INDICE

INDICE1
INTRODUCCION 3
DEFINICION 4
JUSTIFICACION 5
OBJETIVOS 5
HIPOTESIS7
ASPECTOS SOCIALES8
EL AGUACATE8
EL AGUACATE EN EL COMERCIO INTERNACIONAL9
PRODUCCION MUNDIAL DEL AGUACATE 9
EMPAQUE DEL AGUACATE 10
MATERIALES DE EMPAQUETADO 10
ANTECEDENTES DE EMPACADORAS 10
CARACTERISTICAS TIPOLOGICAS DE EMPACADORAS 11







CASOS ANALOGOS 11
EMPACADORA DE AGUACATE WEST PAK 11
EMPACADORA DE AGUACATE MISSION 13
EMPACADORA DE AGUACATE JOSELI13
ASPECTO FUNCIONAL 14
PROGRAMA DE ACTIVIDADES 15
REGLAMENTO 16
ANTOPOMETRIA 25
VISITA A EMPACADORA 35
CONCLUCION 35
BIBLIOGRAFIA 36





DEFINICION:

Antes de poder conocer mas acerca del tema es importante conocer las
definiciones de este termin que implica palabras asociadas con empaque,
empacadora y aguacate, con la finalidad de comprender el nombre del proyecto.
EMPACADOR, RA: Que empaca. Maquina para empacar.
EMPACAMIENTO: Accin y efecto de empacarse.
EMPACAR: Empaquetar, encajonar.
EMPAQUE: Accin y efecto de empacar. Materiales que forman la envoltura y
armazn de los paquetes.
AGUACATE: rbol de orden magnoliales, familia laurceas, de nombre cientfico
Persea Americana. Tiene hojas perennes y produce fruto comestible, carnoso y en
forma de pera grande. Nativo de Amrica Central, actualmente se cultiva en las
regiones tropicales y subtropicales del mundo. Sus frutos, hojas y corteza tienen
propiedades medicinales. Fruto de este rbol.
Los usuarios se encontrarn en distintas reas de la empacadora para realizar las
actividades correspondientes, unos se dedicarn a la seleccin, otros estarn para
empacar, otros se encargarn del rea administrativa para lo cual necesitan de
espacios suficientes y cmodos para la realizar su funcin lo mejor posible.
El empaque de aguacate cuenta con espacios arquitectnicos establecidos de tipo
industrial. La naturaleza del proyecto se compone esencialmente por la
construccin de nave empacadora de aguacate, consistente de rea de
preenfriamiento, rea de enfriamiento para embarque, rea de mquinas, rea de
seleccin de fruto, rea de oficinas, bodega y sanitarios y en los elementos
externos el rea de operaciones y jardines.





La inclinacin por el tema de una agroindustria se debi a la importancia que sta
representa para el desarrollo de una regin o nacin, incrementando su
productividad y riqueza de la misma, por medio de actividades en base del trabajo
realizado por el hombre, dirigido a mejorar los estilos y el nivel de vida de las
comunidades de la regin a beneficiar.
El Estado de Michoacn es uno de los productores ms importantes del Pas,
siendo concretamente el aguacate el producto que ms ingresos aporta; As ,
tenemos a las comunidades de Uruapan, Peribn, San Juan Nuevo, Los Reyes,
Tanctaro, que son predominantemente grandes productoras e incluso
exportadoras a nivel Nacional e Internacional.
Esta zona que es conocida como la regin aguacatera, por contar con las
condiciones climticas idneas para el cultivo de esta fruta, las cuales son
hmedas y fras, por lo que la mayora de los habitantes de la regin han hecho
del cultivo del aguacate su actividad principal de sustento econmico.
El tema cuenta con criterios en diferentes mbitos, con los cuales se valora la
relevancia y los presento a continuacin:
OBJETIVO GENERAL
Los objetivos que se pretende lograr con el proyecto, principalmente esta poder
aprender y capacitarme aun mas para el momento en el cual ejerza la profesin
ser capaz de lograr proyectos de nivel profesional


OBJETIVOS SOCIO-ECONOMICOS
1.- Lograr tener un espacio que cumpla con los requisitos indispensables para que
la asociacin de aguacateros pueda exportar la mayor cantidad posible de
aguacate.
2.- Aumentar los ingresos econmicos del trabajo de los productores.
3.- Crear fuentes de trabajo.
4.- Mejorar la calidad de vida, tanto de los productores como los habitantes de la
regin.
5.- Disminuir el nmero de emigrantes a Estados Unidos de la comunidad.
6.- Mejorar la produccin a partir de que el usuario trabaje agradablemente (que
tenga buena ventilacin, estabilidad trmica, ruidos controlados, belleza interna y
diseo correcto de los espacios).
OBJETIVOS ARQUITECTONICOS
1.- Disear espacios adecuados para las actividades, tanto de obreros, personal
especializado, semiespecializado, ayudantes, personal administrativo y todo aquel
que dependa directamente de la empresa.
2.- Utilizar elementos que expresen movimiento, armona y modernidad,
combinando el concepto clsico que da el carcter de una industria con otros
elementos innovadores para lograr una identidad que ser lo que lo diferenciar
de los dems.
3.- Proyectar con una proporcin antropomtrica conveniente para que el hombre
realice sus funciones con facilidad tomando en cuenta que el confort es un
aspecto importante en el espacio arquitectnico.
4.- Planear un futuro crecimiento, para lo cual el proyecto permita modificaciones y
ampliaciones pensando en que si aumenta la demanda en el mercado, la
productividad tiene que aumentar y en el futuro el espacio requerir ser renovado
o ampliado.
5.- Investigar cuales son los materiales y sistemas constructivos mas apropiados
para el dise de la empacadora.
6.- Tener buena iluminacin y ventilacin en cada uno de los espacios.





Ahora al momento de hablar de una empacadora de aguacate se entiende
por un lugar en el cual se almacenar y empaquetar la fruta de manera
organizada y adecuada, es importantes darnos cuenta de la situacin que
se vive en la actualidad, en una sociedad.





ASPECTOS SOCIALES
ANTECEDENTES DEL TEMA
A continuacin abordaremos los antecedentes del tema que competen a esta
investigacin, as como los antecedentes histricos del aguacate, la importancia
socioeconmica del aguacate, el empacamiento, las empacadoras, se estudiaran
tambin casos anlogos para tener una base y obtener de ah los aspectos
positivos y desechar los aspectos negativos que se encuentren en cada uno de los
casos.
EL AGUACATE
El fruto fue conocido por los espaoles, durante la poca de la conquista como
uno de los preferidos por las poblaciones indgenas de Mxico, Centro y parte de
Sudamrica, segn se desprende de las crnicas de la poca.
En el ao de 1519, Hernn Corts, puso pie en la ciudad de Mxico, el primer
hombre blanco en hacerlo. Dentro de los muchos eventos significativos de ese
histrico da estuvo el descubrimiento de una de las frutas ms verstiles del
Nuevo Mundo, el aguacate.
En 1526, Oviedo, el historiador de los conquistadores, escribi la siguiente
descripcin del aguacate y dio la primera instruccin para comerlo: "En el centro
de la fruta est una semilla como una nuez pelada. Y en medio de la semilla y la
cscara est la parte que se come y que es abundante, y es una pasta similar a la
mantequilla y de muy buen sabor", Oviedo hablaba del aguacate del norte de Sur
Amrica, pero la fruta aparentemente se haba originado en las tierras del norte en
Amrica Central y Mxico.
El nombre de aguacate viene de la palabra nhuatl ahuacatl. Con una
antigedad de 12 000 aos, segn pruebas arqueolgicas, se ha determinado que
este fruto es originario de Mxico. Existen tres variedades principales: la
mexicana, la guatemalteca y la antillana. Antes de 1963 la variedad de aguacate
que predominaba en Mxico era el criollo, altamente resistente a las plagas, pero
a partir de ese ao fue sustituido por algunas variedades injertadas al rbol
endmico, entre ellas la del aguacate Hass, que cuenta con excelentes
caractersticas de productividad, calidad (tanto en su contenido nutricional como
en su presentacin) y resistencia para su manejo comercial, por lo que ha llegado
a ser el nmero uno en todo el pas.
En Michoacn se cultivan alrededor de 90 mil hectreas de este producto. El
aguacate posee valiossimas propiedades alimenticias por su contenido de aceite
(de 12 a 30%), protenas (de 3 a 4%), hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Actualmente se est desarrollando su produccin para la industria alimentaria,
aceitera y farmacolgica.

EL AGUACATE EN EL COMERCIO INTERNACIONAL
La liberalizacin econmica de las ltimas dcadas ha provocado
reestructuraciones importantes en el sector agrario mexicano y en el medio rural
en general. Frente a la prdida de rentabilidad de las actividades agropecuarias
tradicionales en la mayor parte del territorio, se desarrollaron los cultivos de
exportacin. En Michoacn, en la regin occidente de Mxico, el cultivo del
aguacate, en expansin desde los aos sesenta, conoci un nuevo impulso con
las exportaciones que empezaron en los ochenta y se acentuaron en la siguiente
dcada con la apertura de las fronteras de Estados Unidos al aguacate mexicano.
El viajero que hoy en da atraviesa el centro occidente del estado de Michoacn
puede ver paisajes bastante uniformes. La parte meridional del eje neovolcnico
que culmina en el Pico de Tanctaro con 3,840 msnm est cubierta por cultivos de
aguacate y bosques de pinos.

PRODUCCION MUNDIAL DEL AGUACATE
La importancia socioeconmica del aguacate se deriva del beneficio que derrama
entre productores, comercializadores, industrializadotes y consumidores. Los
huertos generan empleo al demandar mano de obra para las podas, los riegos, el
cuidado nutritivo y fitosanitario, la cosecha, el acarreo, la seleccin, el empaque, el
traslado, el mercadeo y ventas al mayoreo y menudeo.
En 1997 se produjeron aproximadamente 2.3 millones de toneladas. Seis pases
producen las dos terceras partes del total mundial.
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha crecido
sostenidamente, dejando de ser una fruta extica para incorporarse en la dieta de
muchos pases. Esta tendencia se ha reforzado por la importancia mundial
creciente en el consumo de productos naturales. A nivel internacional, la
explotacin comercial de aguacate se ha intensificado en las ltimas dos dcadas.

La produccin mundial del aguacate se ha incrementado en 550, 000 toneladas
durante los ltimos 15 aos. El aguacate tiene un gran mercado para su consumo
en fresco.


EL EMPAQUE DE AGUACATE
El empaque de aguacate se fundamenta bsicamente en la necesidad de
reorientar la comercializacin de la fruta denominada aguacate, tender evitar
disminuir el intermediarismo, motivo por el cual, lo considero de vital importancia si
a esto adiciono que su produccin satisfacer las necesidades nacionales e
internacionales de los productores de aguacate.
Para ello requiere de un lugar que cuente con espacios adecuados para realizar
todas las actividades para la empacadora del aguacate. Estas actividades se
conforman por la recopilacin de la fruta del aguacate de los 54 productores de la
Asociacin que renen 5,040 ton al ao siendo 80 % de la fruta para exportar y el
20% para mercado nacional as como la recopilacin de fruta comprada a otros
productores que no forman parte de la asociacin. Hacer una seleccin de la fruta
de mejor calidad, y la fruta apta conservarla en buenas condiciones, por medio de
congelacin. Realizar el empaquetado, contar con un espacio suficiente para que
entre el camin para que sea transportada.
El empaquetado debe mantener las condiciones de su contenido. Debe identificar
su contenido y composicin con etiquetas y dibujos explicativos, incluyendo
instrucciones de uso y advertencias sobre su peligrosidad cuando sea preciso.
MATERIALES DE EMPAQUETADO
Los materiales bsicos de los envases son papel, cartn, plstico. Los tipos de
envase incluyen cajas de cartn, cajones, paquetes. Tanto las etiquetas como los
precintos y el mismo envase se emplean como soporte para la identificacin del
contenido e informacin comercial.
ANTECEDENTES DE EMPACADORAS
Al iniciar los setenta la actividad aguacatera experimentaba un segundo periodo
de expansin. Dependencias como la Comisin Nacional de Fruticultura, mediante
el Programa Nacional del Aguacate, haban garantizado a los empresarios
uruapenses apoyos financieros para la construccin de empacadoras y as como
para la compra de medios de transporte para la comercializacin.
A pesar de que los ejidatarios no fueron contemplados dentro de este programa,
otras dependencias como la Comisin Forestal del Estado, la Secretara de
Agricultura y Ganadera y el Instituto Mexicano del Caf , apoyaron a campesinos
de pocos recursos para formar sus huertas. Sin embargo, no fue sino hasta 1971
cuando la nueva Ley Federal de la Reforma Agraria le confiri al ejido, como ente
jurdico reconocido, la capacidad legal para contratar crditos de refaccin avi o
inmobiliarios (Art. 155), dejando en manos del comisario Ejidal la facultad de
realizar los contratos de crdito con los bancos.
CARACTERISTICAS TIPOLOGICAS DE EMPACADORAS.
La empacadora de aguacate debe reunir ciertas caractersticas para que aseguren
que las instalaciones brinden las condiciones de servicios necesarios para cada
actividad que se desarrolle. Actualmente no se cuenta con una tipologa de
construccin especfica, en lo que concuerdan es que en el rea para llevar a cabo
el empacamiento del aguacate es una bodega.
Las empacadoras de aguacate que existen, son construcciones que cuentan con
reas de oficinas administrativas en donde difiere la construccin para cada
empacadora y el rea donde se realiza las actividades del empacamiento del
aguacate, en este espacio es una bodega donde se distribuye la maquinaria
necesaria que generalmente esta construida de block y su techumbre es de
lmina.
Le dan prioridad a la bodega donde empacan el aguacate y al patio de maniobras,
a lo que al espacio se refiere,
CASOS ANALOGOS
A continuacin se analizarn casos anlogos, con la finalidad de que con la
informacin que sea recaudada se obtengan las caractersticas y elementos que
se tomarn en cuenta en el momento de disear el proyecto.
ANALISIS DE LA EMPACADORA DE AGUACATE WEST PAK EN
URUAPAN, MICHOACAN
Fundado en 1982 como un productor y exportador de Aguacates de California,
West Pak comenz operaciones en un pequeo empaque de Fallbrook, el corazn
de la regin productora de aguacate. En 1992 abrieron un empaque nuevo en
Temecula, California con la capacidad de 28,000 pies cuadrados, y que se
ampliar a travs de Norte Amrica y Asia. En 1996, se fund West Pak Mxico y
se abri una institucin avanzada del embalaje en Uruapan, Michoacn. Ahora
West Pak es una fuerza importante en la industria del aguacate. Es una empresa
financieramente fuerte, privada de capital extranjero (Estados Unidos).
West Pak Mxico es una empresa dedicada a la compra, venta y exportacin de
aguacate. Sus instalaciones se encuentran ubicadas en la carretera Uruapan
Carapan, no. 5300, en Uruapan, Michoacn.
Esta empresa fue fundada en el ao 1996 en esta ciudad de Uruapan. En un
principio su actividad principal consista en la comercializacin simple del
aguacate; posteriormente y debido a la demanda creciente del mercado,
comenzaron a contratar servicios de maquila con otras empresas; el proceso
progresivo condujo a que finalmente el 20 de octubre del 2004 lograron construir
La planta empacadora ms moderna en el estado de Michoacn, que adquiere,
empaca y exporta productos rigurosamente seleccionados.
Las instalaciones cuentan con equipos que son lo ltimo en tecnologas, La
empresa cumple minuciosamente los requerimientos tcnicos administrativos que
regulan las actividades del sector en la agroindustria por parte de organismos
como USDA, SAGARPA y NORMEX, entre otros no menos exigentes.
DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO.




ANALISIS DE LA EMPACADORA DE AGUACATE MISSION EN
URUAPAN, MICHOACAN
La empacadora de aguacate Mission fue fundada en el ao de 1987, siendo una
de las compaas empacadoras con capital extranjero, precursoras en la
exportacin de aguacate fresco desde su Capital Mundial: Uruapan Michoacn,
Mxico, principalmente a mercados de los Estados Unidos de Norteamrica.
Cuenta con infraestructura adecuada para el transporte, recepcin, preenfriado,
muestreo, seleccin, empaque, enfriado y conservacin de aguacates. La
construccin ha sufrido de modificaciones de acuerdo a las necesidades que ha
tenido, no es el edificio originalmente proyectado.
Son reconocidos con desempeo exportador en ms de cinco temporadas, por
organismos como la UDECAM, APEAM entre otros.
Es una empresa dedicada a la compra, venta y exportacin del aguacate. Sus
instalaciones se encuentran ubicadas en el Libramiento oriente Km. 1.7 en la
Colonia Quirindavara de la ciudad de Uruapan, Michoacn.


ANALISIS DE LA EMPACADORA DE AGUACATE JOSELI EN
URUAPAN, MICHOACAN
La empacadora de aguacate Joseli tiene 15 aos en funcionamiento, esta
empacadora se dedica a la compra y venta de aguacate pero slo se maneja a
nivel nacional, tiene mercado abierto principalmente en Monterrey, Torren,
Tijuana, Puebla y San Luis Potos .
Debido a sus instalaciones que cuenta con una infraestructura muy limitada no
puede comercializar al extranjero, pues no cumple con los requisitos de sanidad.
Sus instalaciones se ubican en la carretera Uruapan Paracho No. 2525 en
Uruapan, Michoacn.





ASPECTO FUNCIONAL

ZONA ADMINISTRATIVA.
Secretarias, sala de recepcin contador, auxiliares de contabilidad, archivo y
cubculo de caf, Computo y diseo, Sanitarios, cuarto de aseo, vestbulo general,
recepcin e informacin, caja (pagos y cobro), sala de espera, direccin, sala de
juntas.
ZONA DE SERVICIOS.
Cuarto de aseo, vestidores, baos, sanitarios, vestbulo general, control de
acceso, comedor cocina, patio de servicio saln de usos mltiples
3.- ZONA DE EMPACADO
Almacn de materia prima, ensamblado de cajas, rea de empacado, rea de
estibas jefe de produccin, almacn de refrigeracin
4.- ZONAS DE MAQUINAS.
Cuarto de mquinas, planta de luz, sub-estacin elctrica, equipo de bombeo
5.- ZONAS EXTERIORES.
Plaza de acceso, estacionamiento clientes, estacionamiento empleados, caseta de
control de acceso, bscula para camiones, patio de maniobras, andadores tanque
elevado, cisterna, depsito de desechos, reas de crecimiento, reas verdes





PROGRAMA DE ACTIVIDADES ADMINISTRACION
ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICO
Dirigir el funcionamiento general de la empresa
Higiene
Atender personas con asuntos de direccin Esperar
mientras se es atendido
Decidir y tratar asuntos relacionados con la empresa
Direccin general Sanitario Direccin
Cubculo secretaria Sala de espera
Sala de juntas
Caja pagos y cobros Recepcin Vestbulo
general Secretarias
Recaudar pagos para clientes
Control de acceso e informacin a clientes
Vincular reas de ventas administrativas y accesos
Auxiliar a los diferentes departamentos
Higiene
Contabilizar ingresos y egresos Ayudar con la
contabilidad
Comunicar y recibir datos acerca de la produccin y
de las ventas
Organizar y archivar documentos de la empresa
Sanitarios empleados y clientes Contador
Auxiliar de contador
Cubculo de computo y diseo Archivos y
papelera
SERVICIOS
ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICO
Consumo de alimentos de los empleados Preparacin
de alimentos
Almacenar varios
Aseo e higiene de personal y vestidores Guardar
productos e implementos de limpieza Guardar blancos
Juntas, capacitacin y eventos
Vincular las reas de servicio
Control de acceso empleados
Comedor
Cocina
Patio de servicio
Sanitarios y vestidores Cuarto de aseo del
comedor Almacn de blancos
Saln de usos mltiples Vestbulo
Control de acceso
EMPACADO
ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICO
Almacenar temporalmente la materia prima
Lavar, secar, clasificar, empacar, sellar y etiquetar
la fruta. Ensamblaje de cajas para empacado
Almacenar temporalmente las estibas
Llevar el control de la produccin
Almacenar en fro fruta
Almacn materia prima rea de empacado
Ensamblado de cajas rea de estibas
Jefe de produccin Almacn de refrigeracin




AREAS EXTERIORES

ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICO
Estacionar en lugar adecuado sin obstruir la circulacin
Estacionar autos de empleados y maniobras de retorno
Dar acceso y salida a los camiones
Maniobrar para cargar y descargar camiones
Comunicar y enlazar reas de la empresa Barreas
naturales contra viento
Direccionar al usuario al ingreso del edificio Pesar
camiones cargados con producto Almacenar agua para
bombear a tanque elevado Almacenar agua para
distribuirla por gravedad
Estacionamiento para clientes
Estacionamiento para personal Control de
acceso a camiones Patio de maniobras
Andadores reas verdes Plaza de acceso
Bscula Cisterna Tanque elevado


REGLAMENTO DE CONSTRUCCION DEL ESTADO DE
MICHOACAN
A XV- En cuanto al Desarrollo Arquitectnico del proyecto en la segunda
seccin del reglamento de construccin del Estado de Michoacn, referente a la
imagen urbana, nos indica que los pisos de la planta baja de los edificios debern
construirse por lo menos 10 centmetros ms altos de los del patio y stos a 10
centmetros ms altos que el nivel de la acera de la va pblica, slo en casos
especiales en los que la topografa del terreno lo impida.
En las escaleras exteriores deben de contar con una pendiente muy suave, en
forma muy recomendable de lograrlo es mediante el diseo de peraltes que no
sobrepasen los 14.5 cm y huellas que tengan un ancho mnimo de 35 cm. Tanto
en la huella como en la nariz de los escalones es conveniente que tengan un
acabado antiderrapante.
En lo que respecta a los materiales de construccin en este mismo apartado
encontramos que los materiales especificados en el proyecto deben ser de la
especie y calidad requerida para el uso a que se destine cada parte del mismo,
sujetndose a las disposiciones que sobre diseo y procedimiento de construccin
seale este Reglamento.
Para las alturas mxima de los proyectos, ningn punto de un edificio podr estar
a mayor altura que 2.5 veces su distancia al paramento vertical correspondiente al
alineamiento opuesto de la calle.
En plazas y jardines, el alineamiento opuesto se localizar a 5 metros de la
guarnicin o lmite interior de la acera, en el tramo de la calle correspondiente al
frente predio.
Para las instalaciones, tales como instalaciones para servicios subterrneas para
los servicios pblicos, como telfono, alumbrado, control de trfico, energa
elctrica, gas y cualquier otra instalacin, deben ser ubicadas a lo largo de las
aceras o camellones; en el entendido de que cuando sean ubicadas en las aceras,
debern alojarse en una franja de 1.50 m de anchura, medida desde el borde
exterior de la guarnicin, para esto toda persona fsica, moral, particulares o
pblicas as como organismos descentralizados o empresas de participacin
estatal deben tener licencia del Ayuntamiento para la reparacin de la va pblica
o bienes de uso comn.
Para el rea destinada para estacionamiento est estipulado en la tercera seccin,
artculo 23, que para industria se requiere 1 cajn de estacionamiento por metro
cuadrado construido siendo las medidas mnimas requeridas para los cajones de
estacionamiento de automviles sern de 5.00 X 2.40 metros, pudiendo ser
permitido hasta en un 50% las dimensiones para cajones de coches chicos de
4.20 X 2.20 metros.
A - Todos los locales de un edificio debern tener salidas, pasillos o
corredores que conduzcan directamente a las puertas de salida o las escaleras.
El ancho mnimo de las circulaciones ser de un metro veinte centmetros.
La altura mnima de los barandales cuando se requieran ser de 90 centmetros.
Las puertas de salidas o de las salidas de emergencia, siempre sern abatibles
hacia el exterior sin que sus hojas obstruyan pasillo y escaleras. El claro que dejen
libre al abatirse no ser menor de 1.20 m.
A - Los edificios debern, tener los espacios sin construir que sean
necesarios para lograr una buena iluminacin y ventilacin.
En la planta baja de oficinas debe dejarse como rea de dispersin mnima en
vestbulos, patios, plazas o pasillos, el 1 por ciento de la suma del rea construida.
A - Seccin segunda. En cuanto al rea referida como confort, el rea de
las ventanas no ser inferior a los siguientes porcentajes mnimos correspondiente
a la superficie del local, para cada una de las orientaciones:
NORTE 10.00% SUR 12.00% ESTE 10.00% OESTE 8.00%
Las cocinas y baos debern tener directamente luz y ventilacin por medio de
vanos a la va pblica o a patios al exterior. La superficie de los vanos ser cuando
menos de un octavo de rea, de la pieza.
Se pueden permitir cocinas y baos, sin la ventilacin antes sealada, siempre,
que el local este debidamente ventilado cenitalmente o por medios mecnicos de
extraccin.
A - En cualquier edificio que no se en casa unifamiliares, la anchura
mnima de las escaleras ser de 1.20m y mximo de 2.40m.
El ancho de los descansos debern ser cuando menos, igual a la anchura
reglamentaria de la escalera.
La huella de los escalones tendr un ancho mnimo de 28 cm y sus peraltes un
mximo de 18 cm de material incombustibles y protegerse con barandales.
A - Tercera seccin. Para los requisitos de los servicios sanitarios, nos
indica que para la industria la dotacin de agua potable en regaderas 100lts por
1/trabajador/da 30 lts por 1/trabajador/da.
A - Para la dotacin de muebles sanitarios la edificacin estar provistas
de servicios con el mnimo de muebles, como lo observamos en la siguiente tabla:


TIPOLOGIA PARMETRO
NO.
EXCUSADOS
NO.
LAVABOS
NO.
REGADERAS
Industrias
Industrias, almacenes y bodegas donde se manipu- len
materiales y substancias que ocasionen manifiesto de
aseo personal

Hasta 25 personas 2 2 2
De 26 a 50 3 3 3
De 51 a 75 4 4 4
De 76 a 100 5 4 4
Cada 100 adicionales o fraccin 3 3 3
Dems industrias, almacenes y bodegas

Hasta 25 personas 2 1 1
De 26 a 51 3 2 2
De 51 a 75 4 3 3
De 76 a 100 5 3 3
Cada 100 adicionales o fraccin 3 2 2
A - Seccin cuarta. Para las instalaciones hidrosanitarias, indica que cada
edificio debe tener servicio de agua exclusivo, quedando terminantemente
prohibido las servidumbres o servicios de un edificio a otro.

A - Seccin primera. Para el caso de normas preventivas contra incendios
indica que todas las edificaciones debern contar con las instalaciones y equipos
para prevenir y combatir los posibles incendios y observar las medidas de
seguridad, as como todos los materiales empleados en los elementos
constructivos debern tener resistencia al fuego.
Basndose en la NOM-EM-034-FTO-2000 la empacadora debe tener sistema de
desage y eliminacin de desechos construidos de manera que se evite el riesgo
de contaminacin de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.
Libres de escombros o basura.
Diseadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas urbanas y
vegetales, as como los contaminantes.
Techo, muros, ventanas y cimientos, libres de grietas o aberturas para evitar el
acceso de plagas animales o material contaminante.
Lmparas protegidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se
rompan.
Coladeras protegidas para evitar la introduccin de plagas urbanas. Capitulo III
Sobre el Diseo Estructural:
A - Nos dice que el proyecto arquitectnico de una construccin deber
permitir la estructuracin eficiente para resistir las acciones que puedan afectar la
estructura, con especial atencin a los efectos ssmicos, por ello toda estructura y
cada una de las partes debern disearse para cumplir con los requisitos bsicos.
En cuanto a la Ley de Desarrollo Urbano del Estado, nos indica: en el T Q
C la compatibilidad del uso del suelo, este caso de uso industrial,
ste nos dice en el apartado nmero V. reas de uso industrial que tienen
compatibilidad condicionada: vivienda, restaurante, comercio especializado, centro
vacacional, educacin formal, centro de integracin juvenil, reclusorio o centro de
rehabilitacin, puerto areo y basurero. Y son incompatibles industria artesanal,
clnica o laboratorios clnicos, servicios hospitalarios, casa cuna, orfanatorio o
asilo.
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO
RURAL
NORMA Oficial Mexicana (con carcter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000,
Requisitos y especificaciones para la aplicacin y certificacin de buenas prcticas
agrcolas en los procesos de produccin de frutas y hortalizas frescas.
Establecer, cuando existan fuentes de contaminacin en terrenos aledaos,
barreras fsicas para contener escurrimientos, por ejemplo, zanjas, terraplenes,
bordos, acequias, pilas y franjas de vegetacin.
Destinar recipientes o reas especficas para la disposicin de basura, envases de
productos qumicos y otros desechos que son fuentes de contaminacin.
Utilizar agua que no rebase el nivel mximo permisibles de contaminantes
bsicos, metales pesados, coliformes fecales y huevos de helminto, especificados
en el Apndice 2.
3.15. Diagrama de flujo: Esquema que ilustra de manera grfica la secuencia de
operaciones a realizar para la produccin de frutas y hortalizas frescas, desde la
seleccin y preparacin del terreno, hasta la cosecha y, en su caso, seleccin,
almacenamiento y transporte.
4. Especificaciones
4.1 De las Buenas Prcticas Agrcolas
4.1.1. Antecedentes sanitarios y fitosanitarios del terreno
a) No usar terrenos que durante el ao previo al ciclo de produccin se dedicaron
a actividades pecuarias o industriales que impliquen la incorporacin de estircol
no tratado, metales pesados u otras fuentes de contaminacin.
b) No usar terrenos con antecedentes de alta incidencia de plagas de vegetales
(reduccin de 50% o ms en rendimiento) en el ciclo previo al que se pretende
certificar. Este requerimiento no aplica a situaciones en las que las plagas de
vegetales no puedan sobrevivir en el suelo, cuando se siembren cultivos no
susceptibles a la plaga o cuando se apliquen medidas correctivas que minimicen
el riesgo fitosanitario. Las medidas correctivas no debern representar un riego
qumico.
c) Podrn usarse terrenos en los que se desconozca el historial o los riesgos
sanitarios y fitosanitarios o en los que se hayan aplicado medidas correctivas, slo
cuando, mediante pruebas de laboratorio se demuestre que la cantidad de metales
pesados y de bacterias coliformes fecales en el suelo no excede los lmites
especificados en el Apndice 1.
d) Aplicar, cuando proceda, las medidas fitosanitarias preventivas especificadas
en la NOM-020-FTO-1995, NOM-023-FTO-1995, NOM066-FTO- 1995 y
NOM075-FTO-1997; tambin se deben aplicar la NOM-026-FITO-1995 y la NOM-
049-FITO-1995, cuando el cultivo sea susceptible a las plagas reguladas en estas
normas.
f) Establecer medidas para prevenir el acceso de animales domsticos y silvestres
al terreno de cultivo, mediante el uso de cercos, cubiles, corrales, trampas o
ahuyentadores.
g) Establecer, cuando existan fuentes de contaminacin en terrenos aledaos,
barreras fsicas para contener escurrimientos, por ejemplo, zanjas, terraplenes,
bordos, acequias, pilas y franjas de vegetacin.
h) Destinar recipientes o reas especficas para la disposicin de basura, envases
de productos qumicos y otros desechos que son fuentes de contaminacin.
4.1.2. Calidad del agua
4.1.2.1.1. Utilizar agua que no rebase el nivel mximo permisibles de
contaminantes bsicos, metales pesados, coliformes fecales y huevos de
helminto, especificados en el Apndice 2.
(4.3.1. inciso b)) informacin para demostrar que los parmetros excluidos no
representan un riesgo en la regin o en el sistema de produccin. La empacadora
deber contar con instalaciones apropiadas para el almacenamiento, distribucin y
control del agua usada en el manejo postcosecha.
b) Usar agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado slo cuando sta se
someta a tratamiento para eliminar contaminantes biolgicos y qumicos, y cumpla
con las especificaciones microbiolgicas y qumicas sealadas en el Apndice 3.
Las pruebas requeridas para evaluar el cumplimiento de esta especificacin,
podrn excluir algunos de los parmetros enlistados en el
4.1.2.3. Agua para consumo humano
a) Usar agua que cumpla con las especificaciones microbiolgicas, qumicas y
organolpticas enlistadas en la NOM-127-SSA1-1994. Cuando la unidad de
produccin cuente con un sistema de abastecimiento de agua para el consumo
humano, sta debe cumplir con lo establecido en la NOM-012-SSA1-1993.
b) Lavar y desinfectar los recipientes porttiles para el agua, antes de cada
jornada de trabajo.
c) Asegurar el abastecimiento de agua a los trabajadores de campo y empaque.
4.1.5. Empacadora
4.1.5.1. Mantenimiento, higiene y supervisin de las instalaciones, equipos y
utensilios
a) Las instalaciones debern cumplir con las siguientes caractersticas:
1.- Sistema de desage y eliminacin de desechos construidos de manera que se
evite el riesgo de contaminacin de los alimentos o del abastecimiento de agua
potable.
2. 2.- Libres de escombros o basura.
3. 3.- Diseadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas
urbanas y vegetales, as como los contaminantes.
4.- Techo, muros, ventanas y cimientos, libres de grietas o aberturas para evitar el
acceso de plagas animales o material contaminante.
5.- Lmparas protegidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que
se rompan.
6.- Coladeras protegidas para evitar la introduccin de plagas urbanas.
7.- Equipo y maquinaria en buen estado y calibrados de acuerdo a las
especificaciones del proveedor.
b) Usar cajas, bolsas, hojas de papel, envases y bandas plsticas de sellado,
nuevas, no txicas y que se encuentren en buenas condiciones. Estas debern
estar libres de plagas, ser adecuadas para la transportacin, refrigeracin,
almacenaje y estiba.
c) Lavar, desinfectar y escurrir los recipientes, cubetas, cajas y envases antes de
ser usados.
d) Lavar y desinfectar todo el equipo, herramientas y vestimenta tales como:
botas, guantes, batas, cofias y delantales, inspeccionarlos peridicamente y
reemplazarlos cuando el deterioro de los mismos represente un riesgo sanitario o
fitosanitarios.
e) Supervisar la limpieza, desinfeccin y las condiciones de higiene de las
instalaciones durante el transcurso de la jornada de trabajo.
4.1.5.2. Control de plagas urbanas y de vegetales en la empacadora y almacn
a) Establecer y aplicar un programa de control de plagas urbanas y de vegetales,
con el fin de reducir el riesgo de contaminacin.
b) En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas urbanas y de
vegetales, ste deber reportar por escrito el tipo de compuestos usados la
frecuencia de aplicaciones y tipos de plagas detectadas.
c) Mantener libre de desperdicios, basura, pasto o maleza abundante las
inmediaciones de las reas de la empacadora.
d) Mantener las instalaciones de la empacadora libre de equipo o material en
desuso.
e) Limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de producto o cualquier otro
material que pudiera atraer plagas urbanas.
f) nspeccionar peridicamente las instalaciones de la empacadora para detectar si
hay indicios de plagas urbanas o contaminacin por animales.
g) Bloquear los agujeros, desages y otros lugares por donde puedan penetrar
plagas urbanas.
4.1.5.3. Recepcin y preseleccin del producto
a) Utilizar recipientes limpios y desinfectados para transportar el producto del
campo a la empacadora.
b) Evitar el contacto de los recipientes con el agua, a fin de prevenir
escurrimientos.
c) Realizar una inspeccin visual, con objeto de rechazar los lotes que presenten
un exceso de materia extraa, daos por plagas o frutas en mal estado que no
puedan ser eliminadas durante la seleccin o que pongan en riesgo sanitario o
fitosanitario otros lotes recibidos en la empacadora.
d) Evitar que el producto seleccionado entre en contacto con estircol animal,
desechos biolgicos, agua de baja calidad, materiales de empaque sucios,
contaminados, o que sean manipulados de manera no higinica por los
trabajadores.
e) mplementar un programa que permita mantener la identidad del producto
desde el campo hasta el almacn, que incluya mnimamente informacin sobre la
unidad de produccin, producto, lote, fecha de corte, fecha de proceso en la
empacadora, nmero de cajas de cada lote y responsable del turno de seleccin.
4.1.5.4. Enfriamiento y desinfeccin
a) Utilizar agua o hielo con las caractersticas especificadas en el punto 4.1.2.2
inciso a), cuando stos estn en contacto directo con el producto.
b) Usar sistemas de refrigeracin y adecuar las instalaciones para reducir goteo
por condensacin o descongelacin o evitar que este tipo de agua entre en
contacto con el producto.
c) Limpiar y desinfectar el equipo de enfriamiento, de acuerdo al uso y a las
especificaciones del fabricante.
d) Desinfectar la superficie de las frutas y hortalizas con productos y dosis
recomendadas por los fabricantes, considerando los factores que pueden afectar
la eficiencia del desinfectante como: la temperatura del agua, el pH, la
concentracin del desinfectante, la periodicidad con que se cambia el agua en la
tina de recepcin, el volumen de producto a desinfectar y el grado de madurez del
mismo.
4.1.5.5. Secado, encerado y seleccin.
a) Limpiar y desinfectar la zona de secado, seleccin y clasificacin antes y
despus de cada turno.
b) Calibrar el equipo utilizado para el encerado de acuerdo a las especificaciones
del fabricante a fin de controlar la dosificacin exacta. Asimismo, dicho equipo
debe ser lavado y desinfectado minuciosamente antes y despus de su uso, con
productos de limpieza que ayuden a eliminar los residuos de cera.
c) Eliminar en la lnea de seleccin, productos muy maduros o con daos por
plagas urbanas o de vegetales.
4.1.5.6. Almacenamiento
a) Almacenar el producto en reas que permitan registrar y mantener la
temperatura en los rangos adecuados para su conservacin.
b) El hielo utilizado para conservar el producto deber producirse con agua que
cumpla con las especificaciones microbiolgicas, qumicas y organolpticas
enlistadas en el Apndice 3.
c) Analizar, por lo menos cada 60 das, el agua con que se elabora el hielo. En
caso de que el hielo sea comprado, exigir al proveedor los resultados que
constaten la calidad del agua utilizada para fabricar el hielo.
4.1.6. Transporte. a) Usar equipo de transporte limpio y que no haya sido usado
en actividades que representen un riesgo de contaminacin al producto, a menos
que se lave y desinfecte adecuadamente.
b) Usar cajas de carga libres de materias extraas, sustancias qumicas, roturas o
aberturas.
c) Realizar la carga y descarga del producto de tal manera que se minimicen los
riesgos sanitarios y fitosanitarios.
d) Registrar y vigilar la temperatura del interior de la caja para asegurarse que sta
se mantiene en un rango apropiado para la conservacin sanitaria y fitosanitaria
del producto.
e) Identificar cada embarque con una boleta que contenga el nombre del
transporte, transportista, nombre del productor y/o empacadora, fecha de
embarque, nmeros de lote, variedad y cantidad de producto.
4.1.7. Trabajadores
4.1.7.1. Higiene
a) Capacitar a los trabajadores, encargados de campo y empacadora para que
reconozcan y eviten actividades que representan un riesgo de contaminacin,
tales como: fumar, comer, escupir, masticar chicle, toser sobre el producto sin
proteccin, introducir alimentos a las reas de cultivo o seleccin y defecar en el
terreno de cultivo.
b) Los trabajadores debern cortarse las uas, lavarse las manos cada que inicien
las actividades de manipulacin del producto, no usar joyas, relojes u otros
aditamentos, mientras realice las actividades de manejo del cultivo, cosecha y
seleccin.
c) Supervisar que adicionalmente a las actividades antes sealadas, el personal
que manipule el producto en la empacadora, use ropa protectora, cubrepelo, y
otros accesorios que minimicen los riesgos de contaminacin.
4.1.7.2. Salud
a) El supervisor de campo o de la empacadora debe conocer los signos y los
sntomas ms evidentes de las enfermedades infecciosas gastrointestinales y de
vas respiratorias
b) Prohibir el contacto con el producto, superficie utensilio o equipo a todo aquel
trabajador que presente heridas, llagas o algn sntoma de cualquier enfermedad
contagiosa, que puedan ser factor de contaminacin.
c) Entre los sntomas que deben comunicar los trabajadores al administrador para
que se evale la posibilidad de someter a una persona a un examen mdico y se
retire del proceso de produccin, estn: pigmentacin amarilla en la piel, diarrea,
vmito, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel visiblemente
infectada y supuracin de los odos.
d) Vigilar que durante la aplicacin de plaguicidas los trabajadores utilicen ropa y
equipo para evitar su exposicin a productos txicos y al trmino de la actividad se
cambien la ropa, se baen o se laven las manos y la cara antes de comer, fumar e
ir al bao.
e) Instruir a los trabajadores para que tomen las medidas de higiene preventivas
cuando manejen plaguicidas.
4.1.8. Instalaciones sanitarias
a) Contar en la zona de cultivo y empaque con instalaciones sanitarias accesibles
a todos los trabajadores, limpias y con los medios adecuados para el lavado y
secado higinico de las manos como: agua limpia, jabn, desinfectante, papel y
depsitos de basura.
b) Establecer un sistema de letrinas o fosas spticas para los sanitarios o retretes
que evite contaminar el terreno, las fuentes de agua o a los trabajadores.
4.1.9. Letreros indicadores
Colocar sealamientos en las instalaciones y lugares en donde se realizan las
actividades del proceso productivo para orientar al trabajador sobre los lugares y
actividades que puedan representar un riesgo sanitario o fitosanitario y sobre las
medidas para evitar estos riesgos.
5. Observancia de la Norma
Corresponde a la Secretara vigilar y hacer cumplir los objetivos y las
disposiciones establecidas en la presente Norma y coadyuvar con otras
Dependencias Federales, notificando los incumplimientos que puedan derivar en
riesgos a la salud humana o medio ambiente.
6. Sanciones
El incumplimiento a las disposiciones contenidas en la presente Norma, ser
sancionado conforme a lo establecido en la Ley Federal de Sanidad Vegetal, la
Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin o de acuerdo a otras disposiciones
aplicables.
ANTOPOMETRIA

AREAS EN EL EXTERIOR






REA ADMINISTRATIVA















REA DE SERVICIOS









REA DE EMPAQUE













BIBLIOGRAFIA

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MICHOACAN - HISTORIA EDITORI AL1
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MICHOACAN 2009.

BIBLIOTECAVIRTUAL.DGB.UMICH.MX:8083/JSPUI/BITSTREAM/12345678
9/3138/1/EMPACADORADEAGUACATEENSANJUANNUEVOPARANGARIC
UTIRO.PDF.

VISITA PERSONAL A EMPACADORA.


CONCLUCION
IMGENES DE VISITA
PORTADASS
INTRODUCCION