Proyecto de investigacin

Estudio para determinar el comportamiento de los consumidores en cuanto a la

decisin de compra de carne de res.


Definicin y justificacin del problema

Justificacin del problema de investigacin

En nuestra propuesta de investigacin que trata del comportamiento de los
consumidores en cuanto a la decisin de compra de carne de res, ya que este es
uno de los productos ms costosos de la canasta bsica debido a diversos
factores como:

Las exportaciones.
La sequia.
La falta de mataderos.
El costoso traslado de la materia prima.

Por la cual se ha disminuido la produccin en nuestro pas y esto ha encarecido
mucho ms el producto.
Frente a esto nosotras como estudiantes de Mercadeo queremos determinar el
consumo que este producto presenta en el corregimiento de Betania, Ciudad de
Panam, para que en un futuro podamos idear una forma de incentivar a las
personas a que consuman productos sustitutos.


Delimitacin del problema
Estudio para determinar el comportamiento del consumidor en cuanto a la
decisin de compra de carne de res en una poblacin entre los 18-50 aos
de edad, en el corregimiento de Betania, Cuidad de Panam, Provincia de
Panam.

Limitaciones
- El perodo de tiempo de recoleccin de la informacin muy corto.
- El mal tiempo a la hora de realizar las encuestas.
- Banco de datos incompletos sobre la exactitud en la variacin del
precio.
- La falta de cooperacin de los encuestados.
Marco terico


El marco terico, que se desarrolla a continuacin, permite conocer los conceptos
bsicos necesarios para el entendimiento del desarrollo del proyecto.
Partiremos con la definicin de comportamiento del consumidor, adems de los
tipos que existen, con el fin de saber hacia dnde enfocarnos a la hora de llevar a
cabo el proceso de investigacin.
El comportamiento del consumidor es el estudio del comportamiento que los
consumidores muestran al buscar, comprar, utilizar, evaluar y desechar los
productos y servicios que, consideran, satisfarn sus necesidades. El
comportamiento del consumidor, como una disciplina del Marketing existe desde
los aos 60' y se enfoca en la forma que los individuos toman decisiones para
gastar sus recursos disponibles (tiempo, dinero y esfuerzo) en artculos
relacionados con el consumo.
En otras palabras, estudiar el comportamiento de los consumidores no solo con lo
que los consumidores adquieren, sino tambin con las razones por las que
compran un producto, cundo lo compran, dnde lo compran, cmo lo compran y
con qu frecuencia. Existen consumidores que por sus opiniones y
recomendaciones influyen en la decisin de compra de otros.
La personalidad es uno de los grandes factores que determinan el comportamiento
del consumidor. La personalidad es un constructo que nos diferencia en el mismo
grado que puede ser el hecho de ser Hombre o Mujer.

Tipos de consumidores
El estudio de los consumidores lleva a la
diferenciacin de dos principales tipos de
consumidor, que conllevan diferentes
actitudes, motivaciones y percepciones.
Estos son:
Consumidor personal. Aqul que compra
(o consume) los bienes y los servicios
con la finalidad de satisfacer los deseos o
necesidades de s mismo.
Consumidor organizacional. El que compra para una organizacin entera,
como son instituciones o empresas.
Es importante y relevante tener esto en cuenta dado que necesitan adquirir
diferentes cantidades, con caractersticas ms o menos especficas y a diferentes
costos, en los cuales tambin pueden aplicar de mayoreo y menudeo lo cual
resulta decisivo para el consumidor en cuestin.
Debemos destacar las variables que pueden influir en la toma de decisiones del
consumidor. Esas variables se pueden estructurar en 2 grandes grupos:
1. Influentes personales (Motivaciones, creencias, personalidad)
2. Influentes sociales (Cultura, perfil socio-demogrfico, clase social, y grupos
de referencia)
Para mejor comprensin de este proyecto, tambin es importante tener claro el
concepto terico de carne, sus caractersticas nutricionales, adems los diferentes
tipos de cortes de carne de res que se hacen, que detallamos a continuacin.
La Real Academia Espaola nos da las siguientes definiciones de carne:
(Del lat. caro, carnis)
1. Parte muscular del cuerpo de los animales.
2. Carne comestible de vaca, ternera, cerdo, carnero, etc., y muy
sealadamente la que se vende para el abasto comn del pueblo.
3. Alimento consistente en todo o parte del cuerpo de un animal de la tierra o
del aire, en contraposicin a la comida de pescados y mariscos.
4. Parte mollar de la fruta, que est bajo la cscara o el pellejo.

Segn el Cdigo Alimentario Espaol (CAE), se denomina carne a las partes
blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves.
Tomando en cuentas estas definiciones, se entiende por carne como el tejido de
procedencia animal, tanto sea este humano como no humano (en este caso
hacemos referencia a de procedencia no humana). El trmino carne se vincula
siempre con el alimento al que puede recurrir el hombre o algn otro animal que
sea, justamente, carnvoro.


Segn cifras del Ministerio de Economa y Finanzas
(MEF)

En el mes de marzo de 2013 el precio de la libra de pollo limpio (conocido en el
mercado como pollo Panam) se ubic en $1,17, esto representa un incremento
de $0,12 o 11,4% respecto a Enero de este mismo ao, cuando se ubic en $1,05
por libra. Pero pese a ello esta sigue siendo una de las fuentes de protena ms
accesibles en el mercado ya que en marzo la libra de carne de res,
especficamente de babilla, se ubic en $2,35, y la carne molida en $2,19,
mientras que la chuleta de cerdo marc $1,91 por libra.
Para el secretario general de la Unin de Consumidores y Usuarios de la
Repblica de Panam (Uncurepa), an cuando el incremento del precio del pollo
en el mercado local no ha sido similar al registrado en otros productos de la
canasta bsica, es evidente que su costo ha obligado a muchos panameos a
modificar sus hbitos de consumo.
Muchos panameos han optado por comprar el pollo por piezas, favoreciendo las
ms econmicas, como las alas, los muslos o los encuentros, mientras que la
pechuga y el muslo encuentro ya simplemente no figuran en algunas listas de
compra.



Variacin de precios del costo calrico en la regin de Panam y San
Miguelito (M.E.F)


Variacin de precios hasta Mayo de 2013

La oferta de productos crnicos disminuy por la fuerte sequa que afect el sector
de la ganadera en los meses de enero a abril. Segn el Instituto Nacional de
Estadstica y Censo (INEC), al mes de abril el sacrificio de ganado fue menor en
8,490 cabezas o 6.2%. As, los cortes de carne: pecho, carne molida y babilla,
adems de la chuleta de cerdo, se encarecieron totalizando B/.1.58 o 23.3% de
las alzas.

Productos con reducciones en el costo

Las bajas en el costo calrico de la canasta se registraron en 10 de los productos
que la componen: pollo, corvina, cojina, pan de flauta, tortilla de maz, tomate,
porotos, huevos, margarina y aceite vegetal.
La disminucin del pollo (B/.0.46),) y los huevos (B/.0.02) se debi
principalmente al incremento en el volumen ofertado del maz y a la baja de
B/.1.00 en el precio pagado por quintal en el Mercado Agrcola Central. A
nivel internacional, en el mes de abril, el precio recibido por los productores
de maz en Estados Unidos (EE.UU) baj USD0.21 el bushel as como el
precio por tonelada mtrica del maz amarillo No.2 del Golfo de EE.UU
(USD28.83). Adems se abarat USD0.27 la docena de huevos, segn el
Departamento de Agricultura de ese pas.

Productos con incremento en el costo HASTA MAYO DE 2013

El costo calrico de las carnes ascendi a B/.107.27, un 32.8% del costo total de
la canasta. El incremento mensual (1.9%) fue B/.2.01 adicionales respecto al costo
del mes de abril (B/.105.25).
Aument el costo de los cortes de carnes como babilla (B/.1.35), carne
molida (B/.0.38) y bistec de cinta (B/.0.29). Segn cifras del INEC, de
enero a mayo se sacrificaron 163,207 cabezas de ganado vacuno, 11,342
cabezas menos que igual periodo del ao pasado (174,549). Esto se
relacion a la falta de pasto por la sequa de la temporada, lo que motiv a
los ganaderos a no sacrificar su hato para no perder en la venta de
animales con bajo rendimiento por libra.

El pollo increment su costo (B/.0.46), por la influencia del aumento de los
precios internacionales del maz y la soya, principales insumos utilizados en
la alimentacin dentro del proceso productivo avcola y que son importados
al pas. Segn el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el
precio de la tonelada mtrica de maz (No.2 amarillo) y de soya (No.1
amarillo) del Golfo de los Estados Unidos aument USD16.43 y USD24.85,
respectivamente, en mayo respecto al mes de abril.

corregimiento Productos Libra Precio
Betania Babilla (carne de res de primera) Libra B/. 2.49
Betania Lomo de cinta con hueso Libra B/. 2.23
Betania Carne molida Libra B/. 2.41
Betania Jarrete Libra B/. 2.02
Betania Pecho Libra B/. 0.79
Betania Pollo limpio Libra B/. 1.13
Betania Chuleta de cerdo Libra B/. 2.00
Betania Salchicha de carne de res empacada Libra B/. 1.05
Betania Jamn cocido sin empacar (nevera) Libra B/. 1.72
Betania Tuna en agua (atn en trozos) Lata 170 gr. B/. 1.16

AUMENTO EN SUPERMERCADOS
Por otro lado se encarecieron: corvina (B/.0.26 o 10.9%), carne molida (B/.0.22 o
8.9%), bistec de cinta (B/.0.15 o 6.9%), babilla (B/.0.12 o 4.5%).



La falta de ganado vacuno aumenta precio de la carne


Los cortes de carne ms consumidores en el
pas se han incrementado entre 21% y 80% en
los ltimos ocho aos, lo que ha provocado
que muchos panameos tengan que buscar
otras opciones para suplir las protenas que
aporta este alimento en la dieta de los
consumidores.

Informes de la Autoridad de Proteccin al Consumidor y Defensa de la
Competencia (Acodeco), revelan que el precio de la carne molida de primera se ha
duplicado, ya que en el ao 2006 se pagaba $1.86 la libra, mientras que el pasado
mes de mayo se necesitaban $3.00 para comprar la misma cantidad. Otros cortes
como la babilla, el lomo de cinta con hueso, pecho (hueso) y jarrete tambin
presentan incrementos de ms del 50%.
Los productores de ganado aceptan que desde el ao 2012 el precio que se les
paga en el mercado local ha mejorado, pero no justifican que los consumidores
tengan que comprar carne pagando tan altos costos, mientras que los
comercializadores atribuyen los aumentos a factores internos, como el alza de la
electricidad, y externos, como los insumos caros. Actualmente los ganadores
reciben entre 83 a 85 centavos por la libra de novilla en pie; es decir unos 10
centavos ms que en el 2013. Mientras que por la carne en canal se les paga
$3.55 el kilo, es decir $1.84 la libra.
Pero tambin hay otras causas que inciden en que el precio de la carne haya
variado tanto, las cuales son explicadas por expertos del sector.

Exportaciones

Eric Corro, presidente de la Asociacin Nacional de Ganaderos (Anagan), indic
que son los matarifes y comercializadores los que fijan los precios que se les
pagan a los productores locales y tambin que son ofertados a los consumidores.

Esto ha provocado que los ganados busquen alternativas para mejorar los precios
que reciben y de esta manera mantenerse en la actividad. Por ejemplo, los
atractivos precios pagados en mercados internacionales provocan que hace dos
aos los ganaderos se enfocaran en mercados como el de Costa Rica, que
pagaban 72 centavos por la libra del novillo en pie, mientras que a nivel nacional
reciban 64 centavos.

Esta diferencia de precio ocasion que aumentara la cantidad de reses exportadas
y disminuyera el sacrificio de ganado en el pas, afectando directamente a los
consumidores. Lo ms preocupante, a juicio de Corro, es que el inventario
muestra que la reproduccin del hato no se est dando al ritmo que se necesita
para abastecer el mercado nacional.
Corro explic que si el ganado que se export (que era de media ceba) se hubiera
mantenido en el pas, ese hato estuviera en este momento apto para el sacrificio.
La falta de producto encarece el precio den la cadena final.
Como la produccin nacional no satisface la demanda local, en ocasiones se ha
importado ganado desde Nicaragua para suplir el dficit, indic Corro.

Las ltimas cifras de la Contralora General de la Repblica indican que el
sacrificio de ganado vacuno en abril fue de 28, 599 cabezas, mientras que en el
mes anterior (marzo) fue de 29, 688, una disminucin de 3.6%.
Factores climticos tambin incidieron en que la oferta disminuyera, sobre todo en
la poca seca, afectando el precio del producto.

Industria

Para los comercializadores (dueos de carniceras) en el aumento de precios
tambin intervienen otros factores. Jos Lorenzo, administrador de la Carnicera
Selecta S.A., manifest que el sector industrial ha pasado por una serie de
aumentos desde el 2006 a la fecha, que han impactado los costos.
Por ejemplo, los aumentos salariales a los empleados, incrementos en el precio de
la energa elctrica, mayores impuestos e incluso la falta de mano de obra
calificada para laborar en establecimientos como las carniceras, hacen que la
carne sea ms cara. Lorenzo record que los productores tambin han enfrentado
alza en los insumos para producir.

Tendencia

Ante este panorama, la pregunta es si se mantendrn estables los precios?
Corro sostuvo que como ya entr la estacin lluviosa en el pas, el ganado con
bajo peso se recuperar, y el precio para el productor debe mantenerse estable;
sin embargo, advirti que el precio final a los consumidores los fijan los
comercializadores.
De la misma forma, Lorenzo asegur que la poca de verano caus escasez de
animales y por ende alzas en los precios, pero como ya pas, su percepcin es
que los precios no se incrementen en los prximos meses.
Asociaciones de consumidores del pas aconsejan buscar otras opciones para
comprar carne, adems de los supermercados, tales como carniceras y los
mercados pblicos, en donde los precios podran ser ms econmicos.
Lorenzo tambin subraya que el consumidor debe tener en cuenta la calidad del
producto que compra y que los establecimientos cumplan con las adecuadas
normas sanitarias para que el producto que adquieran sea saludable.
Lo cierto es que el costo de este producto que forma parte de los alimentos de
consumo obligatorio para tener una adecuada nutricin, ha impactado
directamente el precio de las Canastas Bsica de Alimentos, que en abril pasado
cerr en $339.88, lo que signific un incremento de casi 2% en el ltimo ao.

Este incremento tambin ha disparado el consumo de otras protenas como el
pollo, cuya produccin ha subido 11.4% solo en el primer trimestre del ao.

Evolucin de precios por libra en dlares


Cortes

2006

2007

2008

2009

*2010

*2011

*2012

*2013

**2014
Babilla 2.02 2.18 2.33 2.38 2.40 2.33 2.50 2.89 3.06
Lomo de
cinta con
hueso

2.11

2.39

2.75

2.78

2.00

1.97

2.17

2.48

2.59
Jarrete 1.39 1.63 1.74 1.83 1.77 1.84 2.02 2.35 2.5
Pecho
(hueso)
0.66 0.70 0.72 0.80 0.86 0.84 0.84 1.11 1.15
Carne
molida de
primera

1.86

1.90

1.98

1.98

2.06

2.08

2.37

2.87

3.00

*Precio segn el reporte de la Acodeco para el mes de diciembre.
**ltimo reporte de la CBF del mes de mayo.

En el primer trimestre, las exportacin de carne se increment un 21.1%
De enero a marzo del ao en curso, las exportaciones de carne de ganado bovino
totalizaron 7 millones 273 mil dlares, con respecto al mismo valor exportado
durante los tres primeros meses de 2013, conforme a los datos de la Contralora
General de la Repblica de Panam.

En cuanto al peso exportado, los envos de carne de res se ubicaron en 1 milln
705 mil kilogramos, en el periodo de enero a marzo pasado, lo que tambin
representa un aumento en la exportacin en peso, ya que para el mismo periodo
de 2013 se mandaron a los mercados internacionales un milln 414 mil
kilogramos.
Eric Corro, presidente de la Asociacin Nacional de Ganadores (Anagan),
manifest que como asociacin, el tema de las exportaciones es como una vlvula
de escape porque siempre estn a la expectativa de buscar mercados alternos.
Sostuvo que exportar se hace con el objetivo que se mantengan los precios al
productor, ya que cuando hay abundancia de ganado en el pas, una sobreoferta,
los mataderos tienden a bajar el precio a los productores.

Dentro de los mercados internacionales que estn siendo atractivos para el envo
de ganado, estn el de Costa Rica y Per. Taiwn es uno de los principales
mercados en el que los productores panameos colocan sus productos crnicos.
En el primer semestre de 2013, Panam export a Taiwn, 8,583 dlares en
cortes (trozos) sin deshuesar de carne de animal de la especie bovina congelada.
En tanto, al mercado de El Salvador se envi 12,600 kilogramos de carne
deshuesada y refrigerada. Lo que alcanz los $50,557, segn la Contralora.

Publicacin del peridico Panam Amrica, seccin Economa, por Doralis
Montenegro. Con fecha de viernes 13 de junio de 2014.

Carne de pollo le gana terreno a la de res


AET ELISA TEJERA C.
atejera@prensa.com
23/05/2014 - La produccin de carne de gallina, leche pasteurizada y productos
lcteos registr un incremento durante el primer trimestre del ao en comparacin
con igual periodo del ao pasado.
Durante los tres primeros meses del ao la produccin de carne de gallina
aument 11.4%, frente al 8% del ciclo 2013-2012, segn estadsticas de la
Contralora Generala de la Repblica.
Ante los altos costos de la carne de res los consumidores se han inclinado por el
consumo de carne de gallina. La libra de pollo limpio se vende a $1.23, mientras
que la libra de carne babilla se cotiza a $3, segn la canasta alimenticia de la
Autoridad de Proteccin al Consumidor y Defensa de la Competencia.
La produccin de leche pasteurizada repunt en 8.1% y la de productos lcteos
subi 9.9% de enero a marzo de 2014.
Si bien la regin de Azuero disminuy la produccin de leche debido a la fuerte
temporada seca, las provincias de Chiriqu y Veraguas salvaron los rendimientos,
manifest una fuente ligada al sector ganadero.

La exportacin de carne bovina aument 58%
Los ganaderos piden una poltica clara en cuanto a los precios que se establecen
para enviar su producto al mercado internacional.

BORIS GMEZ
economia@prensa.com
28/08/2011 - Durante los primeros seis meses de este ao Panam export 2 mil
556 toneladas de carne de res a los mercados de Taiwan, Bahamas, El Salvador y
Hong Kong. Esta cifra representa un aumento de 58% respecto a igual periodo de
2010.
Uno de los factores que ha hecho atractiva la exportacin de carne panamea ha
sido el debilitamiento del dlar frente a otras monedas, explic Euclides Daz,
secretario ejecutivo de la Asociacin Nacional de Ganaderos (Anagan).
Tambin ha influido el establecimiento del Certificado de Fomento a la
Agroexportacin (Cefa), un nuevo incentivo que reemplaz al Certificado de Abono
Tributario (CAT). La mayor exportacin de la carne panamea fue a parar a los
mercados de Taiwan, 47%; seguido de El Salvador, 7.46%; Bahamas, 6.46% y
Hong Kong, 5.9%; entre otros pases.
No obstante, las exportaciones crnicas representan apenas el 6% de la
produccin total de ganado del pas, que en 2010 fue de 63 mil 260 animales.
Panam enva sobre todo carne de jarrete hacia el mercado internacional, y la
empresa Carnes de Cocl mantiene el 98% de la exportacin, aunque el ao
pasado se dio una tmida exportacin a Bahamas por parte de la empresa
Tricocarne, del grupo veragense Spigel, inform Daz.
Por su parte, el presidente de la Anagan en Chiriqu, Arnulfo Morales, seal que
los ganaderos le han sugerido al ministro de Desarrollo Agropecuario, Emilio
Kissweter, algunos cambios en el sistema de mercadeo de la carne, con miras a
incentivar la exportacin de este producto.
Respecto al mercado local, indic que el costo de produccin promedio de una
libra de carne est en 63 centavos. Los precios que se pagan a los ganaderos en
las subastas apenas alcanzan para cubrir costos, seala un informe del Ministerio
de Desarrollo Agropecuario (Mida).
Pero Bersimo Javier Martnez, director regional del Mida en la provincia de
Chiriqu, manifest que en las subastas el precio promedio a los productores es de
65 centavos por libra, si el ejemplar es un toro; 62 centavos si es un novillo y 50
centavos si se trata de una vaca de ceba.
Necesitamos un precio ms razonable y la exportacin podra ser un incentivo
para lograr mejores precios, insisti Morales.
El presidente de la Anagan pronostic que si los precios no cambian entonces se
dar un abandono paulatino de la actividad ganadera de ceba. Agreg que los
potreros sin uso sern codiciados por los inversionistas que se dedican a la
actividad de bienes races, quedando la seguridad alimentaria del pas a la deriva.
En lo que s coincide el director regional del Mida con el presidente de la Anagan
es en que los comercializadores se estn llevando el grueso de las ganancias.
Martnez asegur que se est trabajando con los ganaderos para mejorar la
gentica de los animales para as lograr mejores sementales. Igualmente se
trabaja en la apertura de pozos para crear abrevaderos en las fincas y en las
mejoras a caminos de produccin en las zonas ganaderas.

Caractersticas nutricionales de carne
Las carnes aportan entre un 16-22% protenas de alto valor biolgico, es
decir, contienen todos los aminocidos esenciales.
Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en
especial B12).
Excepto las vsceras, son pobres en vitamina A, C, cido flico e hidratos
de carbono.
Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorcin que el
hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
Aportan minerales, zinc, potasio, fsforo y, en menor medida, calcio y
magnesio.
El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie, la pieza, as
como la edad y la alimentacin del animal.
Si bien la carne contiene muchos nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo a la
vez tiene sus desventajas, como por ejemplo el riesgo de contraer alguna
enfermedad cardiovascular, que son favorecidas por el exceso de colesterol en la
sangre y por la hipertensin, originadas en parte por el consumo elevado de
grasas saturadas.

Estudios recientes confirman que en aquellos pases donde existe un gran
consumo de carne (Argentina, Uruguay y Estados Unidos), el ndice de poblacin
con problemas de corazn es mucho ms alto que el de los pases donde
predomina una dieta de vegetales y frutas.

Los dos grandes problemas de la carne vacuna son las grasas saturadas y el
colesterol. Las primeras proceden del reino animal y su consumo desmesurado
est ntimamente relacionado con el aumento del colesterol en la sangre (LDL).

A pesar de que el colesterol es un elemento fundamental para formar las
estructuras de las clulas y para la fabricacin de hormonas y cidos biliares, en
exceso es muy malo para la salud.


Tipos de Cortes Carne de Vaca:

1. Lomo: En esta pieza se suele distinguir, en el troceado espaol, la tapa y el
lomo bajo. Proporciona una carne blanda, jugosa y pobre en nervios. Es apropiado
para bistecs y para asar entero al horno.

2. Babilla: Es carne sin grasas, pobre en tejidos tegumentosos y en nervios. Muy
apropiada para guisos de coccin lenta.

3. Cadera o rum-steack: Pequeo trozo situado junto a la parte superior de la
babilla. Excelente para adobos y guisos de coccin lenta, como el gulasch y el
rag.

4. Contra: La parte superior trasera del muslo, que a su vez se puede dividir en
redondo (4a) y contra delantera (4b).

4a. Redondo: El de los animales jvenes se corta en trozos que se utilizan para
asados al horno o a la parrilla, o bien para adobos y carnes marinadas.

4b. Contra delantera: Es una carne muy blanda que se corta en bistec. Se adapta
para guisos de coccin lenta o estofados y, generalmente, se utiliza asimismo en
la preparacin de caldos.

5. Chuleta de la contra: Proporciona una carne bastante tierna, con una
proporcin reducida de fibras grasas. Es excelente para el bistec a la trtara y
tambin para asados y redondos.

6. Morcillo: Equivale a la parte baja y delantera de la contra. Es una carne muy
apropiada para caldos y sopas.

7. Rabo de buey: Su carne es fuerte y gelatinosa. La parte superior y ms gruesa
del rabo se puede utilizar para el famoso estofado de rabo de buey.

8. Rosbif: Es la parte del lomo ms apropiada para asados al horno (roastbeef), y
especialmente indicada para chuletones.

8a. Filete: El filete de buey puede asarse entero o partido en trozos, De la cabeza
se pueden hacer filetes corrientes y la parte central destinada a
<<chateaubriand>>.

8b. Chuletas: De esta parte se sacan las chuletas, el entre costillado, el entrecot
doble y carne para asados.

9. Costillar o lomo alto: La carne del costillar se utiliza principalmente para
guisos y estofados, pero tambin puede ser asada, a la parrilla o al horno.

10. Aguja: Carne muy jugosa, apta para ser asada pero buena tambin para
gulasch y rags.

11. Cuello: La parte ms alta de la aguja, buena para guisos de coccin lenta,
guisados y rags. Es ptima, sobre todo, para toda clase de estofados.

12. Espaldilla: Un buen trozo de carne muy adecuado para ser adobado y
tambin para preparar redondos y guisados.

12a. Espaldilla alta: Forma parte, junto con la espaldilla (12) y el falso filete (12b),
de lo que genricamente consideramos la paletilla.

12b. Falso filete: Tiene una forma parecida a la del filete, al que debe su nombre,
pero su carne es ms fibrosa que la del verdadero filete. Se utiliza para potajes,
estofados y brochetas.

13. Morcillo: Es una carne excelente para sopas. Generalmente se encuentra en
el mercado cortado en rodajas. Se utiliza para el famoso ossobuco.

14. Pecho: Se vende con el hueso troceado y se usa para guisados y potajes.

15. Falda delantera: Se vende cruda y en forma de cecina o adobo. En ambos
casos va muy bien para guisos y estofados.

16. Falda trasera o media: Tiene menos hueso que las dems partes del pecho.
Se utiliza como carne para sopas y potajes.

17. Costillar bajo o revs de espalda: Es la caja torcica del buey y ofrece slo
carne con hueso, que corresponde a la parte baja delantera de las costillas.

18. Falda de buey: Se puede encontrar con hueso y sin hueso. De esta ltima
forma se utiliza para guisados y estofados en general.

Entre estos cortes de carne, antes mencionados, se consume ms en la provincia
de Panam, el bistec picado, bistec de cinta, babilla, pulpa negra, costilln, pecho,
costilla, jarrete.




























Objetivos

- Generales:
Analizar el comportamiento en cuanto a la decisin de compra de carne de
res en la poblacin objeto de estudios.

- Especficos:
Establecer la variacin en los precios de carne de res en los ltimos
tres aos.
Describir los cambios en los hbitos de consumo de carne de res
frente a los productos sustitutos.
Comparar la oferta y demanda de carne de res de los ltimos 3 aos
en el corregimiento de Betania.

Supuesto
Los precios en la carne de res han incrementado significamente en
los ltimos 3 aos debido a la baja produccin.

Variable dependiente: incremento en el precio de la carne de res.
Variable independiente: baja produccin.

El 15% de la poblacin objeto de estudio ha cambiado sus hbitos de
consumo de carne de res a productos sustitutos.

Variable dependiente: hbitos de consumo de carne.
Variable independiente: conocimiento de otros productos.

La demanda en el consumo de carne de res ha aumentado
considerablemente en los ltimos tres aos en el corregimiento de
Betania.

Variable dependiente: demanda en el consumo de carne.
Variable independiente: aumento de los ltimos tres aos.




Metodologa

Problema de investigacin
El comportamiento de los consumidores en el corregimiento de Betania, en cuanto
a la decisin de compra de este producto.

Tipo de investigacin
Consideramos que nuestro tipo de investigacin es Descriptiva Exploratoria
Explicativa.
Nuestro propsito es la delimitacin de los hechos que conforman el problema de
investigacin como: identificar formas de conductas y/o actitudes de las personas
que se encuentran en el universo de nuestra investigacin (comportamiento socio-
econmico, preferencias, etc.). Este tipo de investigacin es muy frecuente y
busca explorar los gustos de los consumidores y la aceptacin hacia la sustitucin
de un producto por otro. De acuerdo con los objetivos planteados, nosotras
sealaremos el tipo de descripcin que se propone realizar, y tambin acudir a
tcnica especficas en la recoleccin de informacin.

Definicin del universo del estudio
Muestra poblacin objeto de estudio se centra en habitantes entre los 18 y 50
aos de edad en el corregimiento de Betania, Ciudad de Panam, donde su
poblacin es de 13,238 habitantes segn el censo del ao 2010.
Tipo de muestra: ser de tipo de muestreo probabilstico aleatorio simple
Mtodo: Conocer la muestra a la que se va a investigar y tambin La muestra de
la Poblacin objeto de estudio que est entre los 18 50 aos de edad y se
determinar mediante el mtodo de muestreo aleatorio simple.
Tcnica: se aplicara un cuestionario a la poblacin objeto de estudio.
Recoleccin de informacin:
Fuentes primarias: se obtendrn por medio de encuestas o entrevista a
nuestra poblacin objeto de estudio.

Fuentes secundarias:
- Artculos del peridico La Prensa.
- Artculo de la revista El Capital Financiero.
- Articulo del peridico El Panam Amrica.
- Anlisis econmico y social del costo calrico de la canasta bsica
hasta abril del 2013. Ministerio de Economa y Finanzas.

Mtodo de muestreo
Nivel de confianza deseada:
% valor de z


=
P= % de la poblacin deseada
h= margen de error
n =

n=

Persona a las que les realizaremos preguntas del cuestionario.













n= 306

Cuestionario



1. Donde vive _________________________

2. Su edad ___________

3. Usted decide los alimentos que se compran en casa?
o S
o No

4. Nmero de miembros en el hogar que consumen carne de res
o Tres o menos
o De 4 a 5
o 6 en adelante

5. Qu carne prefiere?
o Carne de res
o Pollo
o Pescado
o Cerdo
o Otro

6. Cortes de carne que ms consume
o Palomilla
o Babilla
o Costilla
o Lomo
o Chuleta
o Filete
o Pecho
o Falda

7. En qu se fija al comprar carne?
o Cantidad
o Calidad
o Precio
o Temporada

8. Cuntas veces a la semana consume esta carne?
Nmero
de veces
Carne de
res
Pollo

Pescado Cerdo Otro
0
1
2
3
4
5
6
7 o ms

9. Cunto gasta aproximadamente en carne de res al mes?
o B/. 10.00
o B/. 20.00
o B/. 30.00

10. Considera usted que el precio actual de la carne es
o Alto
o Medio
o Bajo

11. Dejara de consumir carne de res por su alto costo?
o S
o No















Plan de la investigacin


Esta investigacin sobre el comportamiento de los consumidores, dio inicio el
jueves 24 de abril de 2014 y culmina el 7 de julio del mismo ao.

Los integrantes del grupo son Ariadne Seales como jefe de grupo, Taiane Cheng y
Raquel Rodrguez; estudiantes de la carrera de Licenciatura en Mercadeo y
Comercio Internacional en la Universidad Tecnolgica de Panam.

Se tiene como experiencia proyectos universitarios realizados en semestres
anteriores y los conocimientos adquiridos en la clase de Metodologa de la
Investigacin impartidos por la Dra. Delva Batista.

Para realizar esta investigacin es necesaria la utilizacin de materiales de oficina,
computadoras, peridicos, internet, entre otras cosas.

Se estima un presupuesto de B/. 300.00 que se utilizarn en:
Transporte.
Comida.
Resma de papel (8 x 11 pulg).
Tinta para impresora.
Lpices, plumas.
Grapadoras.
As como en la contratacin de tres personas como encuestadores.















Cronograma






























1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Lluvia de ideas
Escoger idea de investigacin
Caso 1A Identificar problema de investigacin
Investigacin sobre la idea escogida
Caso 1B - Definicin del problema, identificar tipo de investigacin
Caso 2A - Definicin del problema, establecer objetivos
Caso 2B - Establecer hiptesis y supuestos
Caso 3A - Identificar fuentes de informacin
Caso 3B - Mtodo de investigacin, seleccin de muestra
Elaborar encuesta
Aplicacin de encuestas
Procesamiento y anlisis de resultados
Elaboracin del informe preliminar
Elaboracin del informe final de la investigacin
Cronograma de Actividades
Nmero de Semana
Actividad
Bibliografa



Cigarruista, Hitler (2013, 06 de mayo) Consumo de pollo aument a 80 libras per
cpita. Recuperado el 20 de junio de 2014, de
http://www.capital.com.pa/consumo-de-pollo-aumento-80-libras-per-capita/


Ministerio de Economa y Finanzas, Direccin de Anlisis Econmico y Social (julio
2013) Costo calrico de la canasta bsica familiar de alimentos en abril y mayo de
2013. Recuperado el 20 de junio de 2014, de
http://www.mef.gob.pa/es/informes/Documents/CBA%20Panama%20y%20San%2
0Miguelito%20-%20Abril%20y%20Mayo%202013.pdf


Fundacin Espaola del Corazn (2011, 21 de marzo) Carne. Recuperado el 22
de mayo de 2014, de
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/carne.html



























Universidad Tecnolgica de Panam
Facultad de Ingeniera Industrial
Mercadeo y Comercio Internacional

Metodologa de la Investigacin


Proyecto Final

Estudio para determinar el comportamiento de los
consumidores en cuanto a la decisin de compra de carne de
res.


Integrantes:
Ariadne Seales 8-867-103
Taiane Cheng E-8-103596
Raquel Rodrguez 8-874-1852

Grupo: 1LC-131


Para ser evaluado por:
Dra. Delva Batista M.


Panam, 7 de julio de 2014.