PRODUCTOS ELABORADOS UTILIZANDO AGENTES G

ELIFICANTES

BIBLIOGRAFA
http://pasardelaire.wordpress.com/
http://www.pecadosdereposteria.com/tarta-de-mousse-de-chocolate-y-panna-
cotta/


Nombre Descripcin
PALET Es zumo de frutas, o un lquido saborizado llevado a
ebullicin, al cual se agrega el estabilizante (gelatina) para
dar una textura compacta y dura.
CRME BRLE

Parte de una crema inglesa, saborizada (pulpas de frutas,
licores), aromatizada con (vainilla, canela), entre otros
productos que aportaran diferentes caractersticas al
postre. La gelatina forma parte desde el inicio de la
preparacin de la crema inglesa, ya que es hidratada en la
crema de leche fra. Sirve en ramikens, se agrega azcar y
se sopletea.
PANACOTA

Parte de 2 ingredientes base como leche y crema de leche
un aromatizante y un saborizante que quedara a la eleccin
del que prepare lo ms comn son licores, caf, frutas y
esencias. Posee una textura compacta y un tanto dura, ya
que posee un estabilizante como la gelatina en una buena
proporcin.
FLAN

Ingrediente principal es el huevo, se agrega leche y azcar
y otros ingredientes que aporten aroma y otro sabor si se
desea. Es cocinado a bao mara, aqu las yemas cuajan y
toman una textura gelatinosa un tanto cremosa y ligera.
MOUSSE

Se parte de una base dulce sea esta crema inglesa o un
merengue italiano, saborizante zumo de frutas o el clsico
chocolate, gelificante para darle estabilidad y un elemento
aireador que es la crema semi-montada.

PARFAIT


Parte de un Aparato a bomba (Yemas ms almbar a
118C ) y crema batida a 3/4. Un saborizante con licores,
caf o chocolate, etc. La utilizacin de gelatina es opcional
y si se usa la proporcin es del 1%.