Dobos Torta cel mai delicios tort de ciocolata

S-a nascut in 1884 si a fost botezata in 1885, la Marea

Expozitie Nationala din Budapesta, dupa tatal sau, Jzsef C.
Dobos, un vestit cofetar si patiser de la acea vreme. Printre
primii care s-au bucurat de acest deliciu de ciocolata, au fost
chiar Franz Joseph I si Imparateasa Elisabeta. Scopul
cofetarului a fost sa realizeze un tort care sa reziste mult
mai mult decat orice concurent al sau, asta intr-o perioada
in care frigiderul era doar un vis. De aici foile subtiri, crema
de ciocolata cu baza de unt (revolutionara la vremea aceea)
si caramelul de pe foaia superioara, numai bun sa previna uscarea. Initial, partea laterala nu era imbracata,
insa dupa cativa ani s-a recurs la ajutorul nucilor
caramelizate, al alunelor sau migdalelor, ori la fulgii
de ciocolata.

Am batut in lung si-n lat paginile de Internet in
cautarea celei mai autentice retete, si cred ca pot
spune ca am ajuns la doua retete, care combinate si
usor imbunatatite au dus la un Dobos de care insusi J.
D. ar fi mandru! Aveti nevoie de rabdare si incredere,
lucruri care la prima varianta mi-au lipsit. De
asemenea, cea mai buna metoda, e cea in care
asteptati sa taiati prima felie de tort abia a doua zi. In
felul asta, asigurati patrunderea aromelor, intarirea
corecta a cremei si stabilitatea tortului. In plus, va mai trebuie o tava de tort rotunda, de diametru 22.5.
Pentru diametre mai mari, singura diferenta va fi un numar mai mic de straturi, insa asta nu e deloc o
problema. Mie la tava asta mi-au iesit 9 foi, iar daca ma mai straduiam putin, poate mai intindeam una. Insa
chiar si asa a fost o minune de tort.
Ingrediente pentru 8-16 felii de placere:

Foi:
10 oua
200 gr zahar praf
200 gr faina
1 plic zahar vanilat
50 gr unt topit = pachet unt
10 discuri decupate din hartie de copt
Crema:
3 oua
200 gr ciocolata amaruie
75 gr zahar praf
2 pachete unt (550 gr)
Glazura de caramel:
150 gr zahar cristal
O lingurita unt
Zeama de lamaie

1. Incepem de asta data cu crema. Pana cand terminam cu foile, se va intari suficient la frigider, incat sa
putem lucra cu ea. Pentru asta, batem 3 oua cu 75 gr zahar praf si doua table de ciocolata amaruie, tocata cu
un cutit. Toatea astea le facem direct pe aburi, cam 5-10 minute, cu un tel pana cand obtinem un sos de
ciocolata consistent. Focul pentru oala in care fierbe apa nu trebuie sa fie mare, iar apa abia sa atinga fundul
cratitei in care e sosul. Atentie, ouala nu le aducem in stadiu de gatire, ca doar nu facem papara. Il lasam apoi
de o parte, sa se raceasca. Trebuie amestecat si acum ocazional, altfel ciocolata incepe sa se intareasca mult
prea tare.
2. Untul pentru crema il frecam bine, dupa ce l-am adus la temperatura camerei. Trebuie sa obtinem o
spuma usor de folosit. Cand sosul de ciocolata s-a racit, il incorporam in spuma de unt, apoi acoperita, dam
crema la figider, pana cand terminam foile pentru tort.
3. Decupam discuri din hartie de copt, cam 9-10 bucati, cu diametrul identic cu al tavii ce v-a fi folosita. Avem
nevoie de doar de fundul tavii, deci inelul detasabil e inutil aici.
4. Ne apucam de foi: frecam galbenusurile cu zaharul praf si vanilia, apoi adaugam albusurile batute spuma.
In ploaie, turnam faina, apoi la sfarsit adaugam untul topit, cam 50 grame.
5. Incalzim cuptorul la 200 grade Celsius. Pe un disc de hartie punem cam un polonic de aluat si il intindem
subtire, cu un cutit sau paleta. Sta la cuptor foaia cam 5-7 minute. O sa lucrati repede, nu va faceti griji. La
sfarsit, alegeti o foaie mai aratoasa, si puneti-o de o parte, pentru glazurat.
6. Scoatem crema de la frigider cu 5 minute inaite de a incepe sa montam tortul. Punem o foaie si o ungem
cu crema, nu in strat exagerat. Tot asa, pana la ultima foaie, dupa care imbracam tortul in crema ramasa si il
nivelam cat de frumos putem. Daca vreti, il puteti tapeta cu alune tocate, nuci macinate sau fulgi de
ciocolata, asa cum am facut eu.
7. Pregatim foaia-decor. Puneti pe o plansa de lucru foaia pe care ati ales-o, cu partea pe care a fost hartia de
copt in sus. Altfel, partea superioara fiind poroasa va absorbi caramelul ca un burete, si glazura se va
impregna in foaie. Mai trebuie sa avem la indemana un cutit mare, ascutit si un unt tare. Asta e cea mai buna
metoda, am verificat!
8. Intr-o cratita punem la topit zaharul cu o lingurita de unt si cativa stropi de zeama de lamaie, cat ati stors o
data dintr-o bucata de lamaie. Amestecam pana e tot topit si lichefiat. Grija sa nu mai fiarba mult, altfel va fi
amarui. Trebuie sa aiba o culoare frumoasa, de chihlimbar.
9. Turnam galzura pe foaia de tort, atat cat e necesar sa obtinem un strat frumos. Il intindem rapid cu cutitul
trecut prin cubul de unt, apoi la fel de rapid taiem foaia in 8-16 felii (din jumatati in jumatati). Inainte de
fiecare taietura, trebuie sa treceti cutitul prin unt, altfel nu veti reusi sa taiati nimic, caramelul lipindu-se de
cutit.
10. Cand caramelul e complet racit, asamblam feliile pe tort, apoi dam totul la rece. Nu recomand folie de
plastic peste tort, ci o cratita sau orice altceva ce nu ar atinge tortul, asta cel putin pana la prezentare. Va fi
una de neuitat, va asigur! Impresia lasata de tort asupra invitatilor va fi una speciala, mai ales daca veti
aniversa si 4 ani de casnicie

http://121europeanrecipes.blogspot.ro/2011/09/41-dobos-torta-cel-mai-delicios-tort-de.html