KAZALO

Predjedi (balkanska kuhinja)____________________________________________14

Sirovi kolaki s smetano (Romunija)_____________________________________14
Jajna pogaa (Srija! "ake#onija)_____________________________________14
Koru$no % $eljnata pogaa (Alanija)____________________________________14
&'i(ka proja (Srija)_________________________________________________1)
"esni urek (Alanija)_______________________________________________1)
*ilije (Alanija)_____________________________________________________1)
+ra$nini kaamak (Srija)____________________________________________1)
,r(ki mesni urek (,rija)____________________________________________1-
*i'olov pire % papula (.olgarija)________________________________________1-
/il urek (0urija)___________________________________________________11
+roja s kmekim sirom in kajmakom (Srija)______________________________11
Sarajevski urek (.osna in 2er3egovina)_________________________________11
Artioke po mol#avsko (Romunija)______________________________________14
+rerane3 (Srija! "ake#onija)________________________________________14
Sirov urek (,rija)__________________________________________________14
,oova ri'ota (Alanija)______________________________________________15
.urek i$ uk (.olgarija)______________________________________________15
.uke s sirom (Romunija)_____________________________________________15
"esni jo(irluk (0urija)_______________________________________________15
+olnjene paprike s skuto (Srija)_______________________________________67
Sarme i$ trtni8 listov (,rija)___________________________________________67
+olnjene posu(ene paprike (.olgarija)___________________________________67
,iani3a $ ovjim sirom (,rija)________________________________________61
+olnjene paprike s koru$o (.olgarija)____________________________________61
"esna pita (Srija)__________________________________________________61
0irit % pita (0urija)___________________________________________________61
+orova pita (Alanija)________________________________________________66
9ampinjoni s sirom (Srija)____________________________________________66
Sarma $ ore8i (0urija)_______________________________________________66
9pinana pita (,rija)________________________________________________6:
,iani3a (Srija)____________________________________________________6:
+ita s tunino (,rija)_________________________________________________6:
Kretska pita i$ jagnjetine % turta (,rija)__________________________________64
+ita s kislim $eljem (Srija)____________________________________________64
+aprike s ;i'olom (.olgarija)___________________________________________64
+ita i$ kva(enega testa (Alanija)_______________________________________6)
.osanski tirit (.osna in 2er3egovina)____________________________________6)
Ri'eva pita (Srija)__________________________________________________6)
+ita $ $eljem (.osna in 2er3egovina)____________________________________6-
Romunska pita (Romunija)____________________________________________6-
Aak pita(0urija)___________________________________________________6-
Ke;alonijska mesna pita (,rija)________________________________________61
Zavitek s koprivami (.olgarija)_________________________________________61
+ita s eulo in papriko (.olgarija)______________________________________61
Jogurtov narastek (.olgarija)__________________________________________64
"esno%$elenjavna pita (.osna in 2er3egovina)____________________________64
+rekajen je$ik $ jaj3i (2rva(ka)_________________________________________64
+rpe ali prepeenka (Alanija)________________________________________64
"antije (Srija)_____________________________________________________65
O3vrta polnjena (unka (Srija)_________________________________________65
Omleta $ ukami (.olgarija)__________________________________________65
*rutalja $ otoka An#rosa (,rija)_______________________________________:7
Zapeena jaj3a (Romunija)____________________________________________:7
+resoljena jaj3a (Srija)______________________________________________:7
Jajna rula#a (Romunija)_____________________________________________:7
9pinana rula#a (Srija)______________________________________________:1
Jajev3i s ierko (0urija)____________________________________________:1
Omleta s (unko (Romunija)___________________________________________:1
Zagorski (truklji (2rva(ka)____________________________________________:6
0orta $ jajev3i (.olgarija)_____________________________________________:6
Zapeeni jajev3i (,rija)_____________________________________________:6
Jajev3i <imam ajil#i= (0urija)________________________________________::
Jajev3i s sirom (.olgarija)____________________________________________::
0eleja glava $ marina#o (,rija)_______________________________________::
Kroketi i$ ku8ane gove#ine (Romunija)__________________________________:4
0eleja glava v vampu (.olgarija)_______________________________________:4
Kroketi s sirom (0urija)______________________________________________:4
>liniki s kislim mlekom (0urija)_______________________________________:4
?ojvo#inski kro;i s (unko (Srija)_______________________________________:)
9unka v testu (Srija)________________________________________________:)
Sremska strjenka i$ (unke (Srija)______________________________________:)
Lena pita s (unko (Srija)_____________________________________________:-
2la#na rija pre#je# (,rija)___________________________________________:-
Srska kavurma (Srija)______________________________________________:-
Solata s tunino (,rija)_______________________________________________:1
"arinirane sku(e (,rija)_____________________________________________:1
"arinirane polnjene keige (Romunija)__________________________________:1
Kroketi i$ akalarja (,rija)____________________________________________:4
O3vrti mo'gani (0urija)______________________________________________:4
>ol3a (Srija)______________________________________________________:4
+o#ko$arska kvrgu(a (Srija)__________________________________________:5
+i(anje meso s (pinao (.olgarija)____________________________________:5
?ojvo#inska rula#a $ mo'gani (Srija)___________________________________:5
Juhe in orbe (balkanska kuhinja)________________________________________41
Ju8a $ limono % ju8a avgolemono (,rija)________________________________41
.egova ora (.osna in 2er3egovina)___________________________________41
Jagnjeja ora % velikonona mageri3a (,rija)___________________________46
,oveja ju8a_______________________________________________________46
/ora $ mesnimi 3moki (,rija)_______________________________________46
+i(anja or#a s kajmakom (Srija)____________________________________46
?ojvo#inska kurja ju8a (Srija)_________________________________________4:
/ora i$ jagnjeji8 jetr3 (Alanija)______________________________________4:
0utma ali ora s povaljankami (0urija)_________________________________44
/ora i$ mla#ega ;i'ola (,rija)________________________________________44
Ju8a i$ mla#i8 kopriv (.olgarija)________________________________________44
/ora i$ su8ega mesa (Srija)_________________________________________4)
Ju8a i$ $elni3e (Srija)_______________________________________________4)
Ju8a i$ pora in sira (.olgarija)_________________________________________4)
/ora i$ rev3 (.olgarija)_____________________________________________4)
/ora i$ vampov (.olgarija)___________________________________________4-
Ju8a i$ #i(avni3 (.olgarija)____________________________________________4-
2la#na krompirjeva ju8a (0urija)_______________________________________4-
Krompirjeva ju8a (Romunija)__________________________________________41
2la#na ju8a i$ strojega ;i'ola (.olgarija)_________________________________41
"lena ju8a $ ukami (.olgarija)______________________________________41
Kremna ju8a i$ uk (.olgarija)________________________________________44
.una ju8a (0urija)_________________________________________________44
Ju8a i$ mla#e koru$e (Romunija)_______________________________________44
Ovja ora (0urija)________________________________________________44
2la#na ju8a i$ kislega mleka (.olgarija)__________________________________45
Ju8a i$ iker (Romunija)_______________________________________________45
Rija ora (Romunija)_______________________________________________45
Kakavija % gr(ka rija ora (,rija)_____________________________________)7
Alaska ora (Srija)________________________________________________)7
,lavne je#i (alkanska ku8inja)________________________________________)1
Zelenjava (alkanska ku8inja)_________________________________________)6
Orientalska janija (.olgarija)___________________________________________)6
Lone3 s poletno $elenjavo (,rija)______________________________________)6
.uke s para#i'nikom (Alanija)_______________________________________):
Zapeen gra8ov pire (2rva(ka)________________________________________):
+olnjene uke (,rija)______________________________________________):
Janija i$ jajev3ev (.olgarija)__________________________________________)4
Janija i$ litve (0urija)_______________________________________________)4
/ierka s para#i'nikom (0urija)_______________________________________)4
Jajev3i $ ri'evim na#evom (.olgarija)___________________________________))
"e(ana $elenjava $ vinom (,rija)______________________________________))
@u(eni jajev3i s para#i'nikom (0urija)__________________________________))
.ajal#o % jajev3i $ vinom (.olgarija)____________________________________)-
+ostni #'uve $ jajev3i (Alanija)______________________________________)-
"usaka i$ jajev3ev (.olgarija)________________________________________)-
O8rovt s slanino (2rva(ka)____________________________________________)1
+ara#i'niki $ goovim na#evom (.olgarija)_______________________________)1
+laka i$ okre $ goami (.olgarija)______________________________________)1
"e(ana $elenjava po samostansko (Romunija)____________________________)1
9pinaa $ ri'em (.olgarija)____________________________________________)4
Zapeena $elenjava % turlu ;urno (,rija)_________________________________)4
Romunsko $elje (Romunija)___________________________________________)4
Avetaa s prelivom__________________________________________________)5
Janija i$ (ampinjonov (Romunija)_______________________________________)5
+aprike $ $elenjavnim na#evom (.olgarija)_______________________________)5
@u(eno r#ee $elje (,rija)___________________________________________-7
Zelenjava s koru$o (Alanija)__________________________________________-7
Janija i$ elega ;i'ola (Romunija)_______________________________________-7
+asulj $ $eljem (.olgarija)____________________________________________-7
+asulj s kislim mlekom (.olgarija)______________________________________-1
+asulj s strojim ;i'olom (Romunija)_____________________________________-1
Krompirjeva musaka s sirom (.olgarija)__________________________________-1
*i'olova musaka (Srija)_____________________________________________-6
Krompirjeva musaka s (pinao (.olgarija)________________________________-6
+ekovski krompir (Srija)_____________________________________________-6
Zapeen krompir (Romunija)__________________________________________-:
Zelenjava z mesom (balkanska kuhinja)_________________________________64
.osanski lone3 (.osna in 2er3egovina)__________________________________-4
Sarma i$ (pinani8 listov (Romunija)____________________________________-4
+rekajen ko(trun $ listnim o8rovtom (/rna gora)___________________________-)
Srska sarma i$ kislega $elja (Srija)____________________________________-)
+apa$janija 1B (.olgarija)_____________________________________________--
.alkanski lone3 (.osna in 2er3egovina)_________________________________--
Sarme i$ #ivjega kapusa (.osna in 2er3egovina)__________________________--
O3vrta sarma i$ o8rovta ali $elja (Romuniiaj_______________________________-1
Romunski lone3 (Romunija)___________________________________________-1
+apa$janija 6B (,rija)_______________________________________________-1
Zapeena kapama (Romunija)_________________________________________-4
Srske sarme i$ trtni8 listov (Srija)_____________________________________-4
Sarma po romunsko (Romunija)________________________________________-5
Sarme $ jetr3i (,rija)________________________________________________-5
Jagnjeja kapama (Srija)____________________________________________-5
+i(anja kapama (,rija)____________________________________________17
+i(anja kapama $ re$an3i (,rija)____________________________________17
+i(anja kapama $ gra8om (,rija)____________________________________17
0urlu tava (0urija)__________________________________________________11
Ovarski lone3 (Alanija)_____________________________________________11
0ur(ki lone3 (0urija)________________________________________________11
Janija s kumarami (,rija)____________________________________________16
Jagnjeja ali junja kapama (,rija)_____________________________________16
Jagnjeja kalja (0urija)______________________________________________16
Cava#na janija ("ake#onija)__________________________________________1:
Jagnjeja kapama s strojim ;i'olom (,rija)______________________________1:
Jagnjeja ali junja kapama s krompirjem (,rija)__________________________1:
Jagnjeja kapama s ;i'olom (,rija)_____________________________________14
Jagnjeja janija s (pinao (0urija)______________________________________14
Kapama $ jaj3i (Alanija)_____________________________________________14
Kapama $ jajev3i (.olgarija)__________________________________________1)
Janija s strojim ;i'olom (0urija)_______________________________________1)
Janija s su8im mesom (.osna in 2er3egovina)____________________________1)
,r(ka musaka (,rija)_______________________________________________1-
Kolerana musaka (.olgarija)_________________________________________1-
O8rovtova musaka (0urija)___________________________________________1-
Janija $ amijo (0urija)______________________________________________11
Avetana musaka (Romunija)_________________________________________11
Starinska musaka (0urija)____________________________________________11
Krompirjeva musaka s para#i'nikovim prelivom (Romunija)__________________14
.aka musaka s (unko (Srija)________________________________________14
Dr#eljska musaka i$ kislega $elja (Romunija)______________________________14
"usaka po tur(ko (0urija)____________________________________________15
"usaka s para#i'nikom (,rija)________________________________________15
+olnjen para#i'nik (,rija)____________________________________________47
+olnjene paprike po tur(ko (0urija)_____________________________________47
Jagnjetina $ amijo (0urija)___________________________________________47
+olnjeni jajev3i (,rija)______________________________________________41
+olnjen para#i'nik (,rija)____________________________________________41
+olnjene paprike po tur(ko (0urija)_____________________________________41
Jagnjetina $ amijo (0urija)___________________________________________46
+olnjeni jaj3ev3i (,rija)______________________________________________46
+olnjena koleraa (2rva(ka)__________________________________________46
+ilav s pi(anjim mesom (,rija)______________________________________4:
+olnjena eula % sagan #olma (0urija)_________________________________4:
+olnjene paprike 1B (Romunija)________________________________________4:
+olnjene paprike po gr(ko (,rija)______________________________________44
+olnjene paprike 6 (Romunija)_________________________________________44
+olnjen krompir (Srija)______________________________________________44
@olma i$ uk (0urija)_______________________________________________4)
.eli pilav (0urija)___________________________________________________4)
+i(anji pilav (0urija)_______________________________________________4)
Romunski #'uve (Romunija)__________________________________________4-
@'uve (0urija)____________________________________________________4-
@'uve po make#onsko ("ake#onija)___________________________________4-
/u;te na (pinai ("ake#onija)_________________________________________41
/u;te $ jajev3i (.olgarija)____________________________________________41
Samostanski #'uve (.olgarija)________________________________________44
@'uve i$ makaronov (,rija)__________________________________________44
+ilav s svinjskimi jetri (Srija)__________________________________________44
Estanulski pilav (0urija)_____________________________________________45
+ilav s pi(anjimi jetr3i (Alanija)______________________________________45
+ilav i$ ovetine (0urija)_____________________________________________45
,r(ki pilav (,rija)__________________________________________________57
Estamulski #'uve (0urija)___________________________________________57
@'uve $ mletim mesom (Romunija)____________________________________57
0rakijski #'uve (,rija)______________________________________________57
"leni #'uve $ jagnjetino ali teletino (.olgarija)___________________________51
,r(ki ri'(,rija)_____________________________________________________51
R#ei pilav (.osna in 2er3egovina)_____________________________________51
,r(ki #'uve (,rija)________________________________________________56
?arnski #'uve i$ $elenjave in mesa (.olgarija)____________________________56
Le#vike $ goami (.olgarija)__________________________________________5:
Jalan3i #olmasi % tur(ka sarma (0urija)__________________________________5:
Sarme s peter(iljem (0urija)__________________________________________5:
@'uve i$ somovine (2rva(ka)_________________________________________54
?ampi $ $elenjavo (.olgarija)__________________________________________54
Rula#a $ gra8ovim pirejem (Romunija)__________________________________54
0eleja jetr3a s porom in papriko (.olgarija)_______________________________5)
Meso na aru (balkanska kuhinja)______________________________________96
"esne je#i________________________________________________________5-
Leskova(ki evapii (Srija)__________________________________________51
Lovski evapii ("ake#onija)_________________________________________51
/evapii i$ junetine (Alanija)_________________________________________51
"ake#onski evapii ("ake#onija)_____________________________________51
.olgarski evapii (.olgarija)_________________________________________54
,oveji evapii % mititei (Romunija)_____________________________________54
&'iki evapii (Srija)______________________________________________54
+leskavi3a i$ jagnjetine (0urija)________________________________________54
Srska pleskavi3a (Srija)____________________________________________55
Osmanski ra'njii (0urija)____________________________________________55
Ra'njii 1 (.olgarija)_________________________________________________55
?ojvo#inska pleskavi3a (Srija)________________________________________55
+leskavi3a po romunsko (Romunija)___________________________________177
+uranji ra'njii (2rva(ka)____________________________________________177
"e(ani ra'njii (.osna in 2er3egovina)_________________________________177
Sjeni(ka pleskavi3a (Srija)__________________________________________177
Ra'njii 6 (Alanija)________________________________________________177
9i( v roku (0urija)_______________________________________________171
,r(ki ra'njii (,rija)_______________________________________________171
9i( kea all ara#ski ra'njii (Romunija)________________________________171
0eleja ve(ali3a na 'aru (.olgarija)____________________________________176
Jagnjeja ve(ali3a v roku (.olgarija)__________________________________176
2aj#u(ki evap (Srija)______________________________________________176
Ra'njii $ jogurtom (0urija)__________________________________________176
Kea (0urija)____________________________________________________17:
.olgarski ra'njii (.olgarija)__________________________________________17:
9a(i keasi (0urija)________________________________________________17:
Ovji ra'njii (0urija)_______________________________________________17:
Suvlakija (,rija)___________________________________________________174
9a(lik (0urija)____________________________________________________174
,r(ki i;tek (,rija)_________________________________________________174
@'ulastija na 'aru (0urija)__________________________________________174
/u;te na 'aru (.olgarija)_____________________________________________17)
Zarerni3e na 'aru s sirom (Romunija)_________________________________17)
/u;te i$ ovetine na 'aru % (i( ke;te (0urija)_____________________________17)
Jagnjeje prsi na 'aru (Romunija)_____________________________________17)
.i;tek na 'aru (,rija)_______________________________________________17-
+a$inski ra'njii (2rva(ka)___________________________________________17-
Jagnjeje $arerni3e na 'aru (,rija)___________________________________17-
Svinjski mo'gani v roku (Srija)_____________________________________17-
+ra(niki na 'aru (Srija)_____________________________________________171
Romunski i;tek (Romunija)__________________________________________171
Jagnjeje le#vike s slanino (Srija)____________________________________171
.alkanski i;tek (Srija)_____________________________________________171
Svinjska jetr3a na 'aru (Srija)________________________________________174
0eleje le#vi3e na 'aru (.olgarija)_____________________________________174
0eleja jetra po srsko (Srija)________________________________________174
evapi, mukalice, krzame!_________________________________________"#$
/evap (0urija)____________________________________________________175
Ci(ki evap (Srija)_________________________________________________175
2aj#u(ki evap v ;oliji (Romunija)______________________________________175
Ovji evap (0urija)________________________________________________175
"ukali3a $ jetri (Srija)_____________________________________________117
2a#'ijski evap (.osna in 2er3egovina)_________________________________117
/e(kek (keskek) (0urija)____________________________________________117
+apa$ % eva (,rija)______________________________________________117
?inogra#ni(i evap ("ake#onija)______________________________________111
/evap $ jajev3i (0urija)____________________________________________111
Leskovaka mukali3a (Srija)________________________________________111
"ukali3a po (arplaninsko ("ake#onija)________________________________116
+i(anji pirjan (0urija)_____________________________________________116
Ovarska mukali3a (.olgarija)_______________________________________116
Riji evap (.osna in 2er3egovina)____________________________________116
Kr$atma $ gra8om (0urija)___________________________________________11:
+irjan s strojim ;l'olom (2rva(ka)_____________________________________11:
/ervis (0urija)____________________________________________________11:
Jagnjeja kr$atma s krompirjem (0urija)________________________________114
Zrezano meso (balkanska kuhinja)_____________________________________""%
2aj#u(ki paprika( (.olgarijaJ_________________________________________11)
0eleji perkelt (2rva(ka)_____________________________________________11)
Jagnjeji gola' po gr(ko (,rija)_______________________________________11)
Jagnjeji gola' s pinjolami (0urija)____________________________________11)
Ovji gola' (0urija)________________________________________________11-
Ovetina s 8renom (.olgarija)________________________________________11-
Ra'nji % paprika( (.olgarija)_________________________________________11-
+rasato (,rija)____________________________________________________111
0eleji gola' po gr(ko % sti;ato (,rija)__________________________________111
Svinjski gola' s polento (Romunija)____________________________________111
?ojvo#inski gola' (Srija)____________________________________________114
,ove#ina s kostanjem (,rija)________________________________________114
Kr;ska pasti3a#a (,rija)_____________________________________________114
Jagnjeji gola' $ jaolkom (0urija)____________________________________115
Svinjina $ $eleno (,rija)____________________________________________115
Mleo meso (balkanska kuhinja)_______________________________________"&#
Ovje u;te (Alanija)_______________________________________________167
/u;te (,rija)_____________________________________________________167
/u;te v omaki (,rija)_______________________________________________167
,oveje u;ti3e (0urija)______________________________________________167
.osanske u;te (.osna in 2er3egovina)_________________________________161
/u;te s krompirjem (Alanija)_________________________________________161
/u;te s kajmakom (.olgarija)_________________________________________161
/u;te s prelivom (,rija)_____________________________________________161
+a(a%u;te (0urija)________________________________________________166
.ake $arerni3e s krompirjem (Srija)_________________________________166
"esne 'ogi3e (Romunija)____________________________________________166
O3vrte u;te (.olgarija)______________________________________________16:
+eene jagnjeje u;ti3e % ke;tai#akija (,rija)____________________________16:
Zelene mesne u;te (Romunija)_______________________________________164
/u;te v omaki (,rija)_______________________________________________164
Ku8ano%o3vrte u;te (.olgarija)_______________________________________164
/u;te na euli (Alanija)____________________________________________16)
.alkanske u;te (.olgarija)___________________________________________16)
Kolaki i$ srnine (0urija)____________________________________________16)
E$mirske u;te (0urija)______________________________________________16)
.alkanski mesni narastek ("ake#onija)_________________________________16-
"esna (tru3a (Romunija)____________________________________________16-
"leti $re$ki s sirom (.olgarija)________________________________________16-
"leto meso $ jogurtom (.olgarija)_____________________________________161
"leta mesna rula#a (.olgarijal________________________________________161
Zrezki in peenke (balkanska kuhinja)__________________________________"&9
Jagnjetina po mesarsko s para#i'nikom (,rija)__________________________165
Svinjska peenka v roku (Srija)_____________________________________165
0eleje $arerni3e $ jogurtom (0urija)__________________________________165
Ku8ane jagnjeje krae_____________________________________________1:7
Ovetina v jogurtu (.olgarija)_________________________________________1:7
Jagnjeje stegno v pergamentu (,rija)_________________________________1:7
Zre$ki v goovi omaki (Romunija)_____________________________________1:1
Jogurtni janjek (.olgarija)___________________________________________1:1
+een o#ojek (Srija! .osna in 2er3egovina! "ake#onija)__________________1:1
+eeno polnjeno jagnje (0urija)______________________________________1:6
.alkanski $re$ki (Srija)_____________________________________________1:6
Jagnjetina po kmeko (,rija)________________________________________1:6
0eleji $re$ki po alansko (Alanija)____________________________________1::
'erunina (balkanska kuhinja)________________________________________"(4
+i(anje 3vrtje (0urija)_____________________________________________1:4
+i(ane3 $ olivami (,rija)___________________________________________1:4
F+ijaniF pi(ane3 (Srija)_____________________________________________1:4
+i(ane3 s paprikami (0urija)________________________________________1:)
+i(ane3 $ ri'em (.olgarija)__________________________________________1:)
+i(ane3 na kajmaku (Srija)_________________________________________1:)
+i(ane3 po kretsko (,rija)__________________________________________1:-
+i(ane3 v kisli smetani_____________________________________________1:-
+i(ane3 $ jajev3i in papriko (,rija)__________________________________1:-
+i(ane3 $ goami (Romunija)________________________________________1:-
+i(ane3 s koru$o (.olgarija)_________________________________________1:1
0ur(ki polnjen pi(ane3 (0urija)______________________________________1:1
Kokos $ ukami in jajev3i (Alanija)__________________________________1:4
+i(anji paprika( s prelivom (Srija)___________________________________1:4
+uri3a na kislem $elju (Srija)________________________________________1:4
+i(ane3 $ riano ka(o (.olgarija)_____________________________________1:5
+i(ane3 $ ore8i (Alanija)___________________________________________1:5
Ra3a s sla#kim $eljem (2rva(ka)______________________________________147
Ra3a $ goami (Alanija)____________________________________________147
+i(anji narastek (0urija)___________________________________________147
+i(ane3 $ mareli3ami (Romunija)_____________________________________141
,oska v smetanovi omaki (2rva(ka)___________________________________141
Ra3a na kislem $elju (.olgarija)_______________________________________141
)robovina (balkanska kuhinja)________________________________________"4(
Jetrne u;te_______________________________________________________14:
Jetra s kislo smetano (Romunija)______________________________________14:
Jagnjeji sarmalak (Romunija)________________________________________14:
?ampi s slanino (Romunija)__________________________________________14:
Jetra $ ovjim sirom (Romunija)_______________________________________144
"arinirana jetra (,rija)_____________________________________________144
0eleji je$ik v $elenjavni omaki (.olgarija)_______________________________144
,osja jetra s eulo (Romunija)_______________________________________14)
"o'gani po #almatinsko (2rva(kal_____________________________________14)
+en#'evis (.olgarija)_______________________________________________14)
Zapeeni vampi ("ake#onija)_________________________________________14)
@u(ena jagnjeja jetra (,rija)________________________________________14-
?ampi po skopsko ("ake#onija)_______________________________________14-
0eleje sr3e v omaki (Srija)__________________________________________14-
@olma#'ik (0urija)_________________________________________________141
9tru3a i$ #roovine % tokatura (Romunija)_______________________________141
Kisle le#vi3e (Romunija)_____________________________________________141
0eleji je$ik $ man#lji in gro$#jem (0urija)_______________________________141
"o'ganova solata (Romunija)________________________________________144
+i(anji srki $ $elenjavo in goami (Romunija)__________________________144
)ivjaina (balkanska kuhinja)_________________________________________"49
/eulni $aje3 (,rija)_______________________________________________145
@ivja ra3a v vinski omaki (,rija)______________________________________145
Zaje3 $ olivami (Romunija)___________________________________________1)7
Srnino stegno v smetani (Romunija)____________________________________1)7
Jerei3e v vinski omaki (,rija)_______________________________________1)7
*a$an v $eljnem listu (2rva(ka)_______________________________________1)7
+eene jerei3e (2rva(ka)___________________________________________1)1
Zajji 8ret po pastirsko (.olgarija)____________________________________1)1
*ibe in +koljke (balkanska kuhinja)____________________________________"%&
Krap $ olivami (Romunija)____________________________________________1)6
Krap $ r#eim vinom (Romunija)______________________________________1)6
Krap $ elim vinom (Romunija)________________________________________1):
Zapeen som s para#i'nikom (.olgarija)________________________________1):
Som s smetano (,rija)_____________________________________________1):
?ranjski krap na euli (Srija)________________________________________1):
+ostrv na kajmaku (.osna in 2er3egovina)______________________________1)4
Krap na 'aru (0urija)_______________________________________________1)4
Rija plaka (.olgarija)_______________________________________________1)4
Rie na krompirju (Alanija)__________________________________________1))
Krap po olgarsko (.olgarija)_________________________________________1))
Everka s peter(iljno omako (.olgarija)___________________________________1))
Aipelj na olivnem olju (0urija)________________________________________1)-
.ro#et po rii(ko (2rva(ka)__________________________________________1)-
.aroni $ $elenjavo (Alanija)________________________________________1)-
Kr;ski FurtetoF s eulo (,rija)_______________________________________1)1
+eeni ;ileti (,rija)_________________________________________________1)1
.akala po istrsko (2rva(ka)__________________________________________1)1
.aroni s para#i'nikom (Alanija)_____________________________________1)1
Sle#i po alkansko (2rva(ka)_________________________________________1)4
+olnjeni lignji (,rija)_______________________________________________1)4
? soku peene sar#ele (2rva(ka)______________________________________1)4
+eene rie <a la spetsai= (,rija)_____________________________________1)4
Solata i$ klapavi3__________________________________________________1)5
Dgejski lignji (,rija)________________________________________________1)5
2ootni3a v omaki (,rija)___________________________________________1)5
+rstaki v u$ari (2rva(ka)____________________________________________1)5
Rakov #ro#et (Alanija)_____________________________________________1-7
Solate in omake (balkanska kuhinja)_____________________________________161
+isana $eljnata solata (Romunija)_____________________________________1-1
"arinirane uke (.olgarija)_________________________________________1-1
"arinirana euli3a 1B (,rija)________________________________________1-6
"arinirana euli3a 6B (,rija)________________________________________1-6
"arinirani $eleni para#i'nik (2rva(ka)__________________________________1-6
"arinirane artioke (,rija)__________________________________________1-6
/eulna skuta % satri3a ("ake#onija)___________________________________1-:
"arinirana r#ea pesa (Romunija)_____________________________________1-:
Zimska me(ana solata % tur(ija (Srija)_________________________________1-:
/eulovka (.olgarija)_______________________________________________1-4
0arator s kislim mlekom (.olgarija)_____________________________________1-4
Solata i$ peeni8 paprik s kislim mlekom (.olgarija)_______________________1-4
Kolerana solata (.olgarija)__________________________________________1-4
+in#'ur ("ake#onija)_______________________________________________1-)
Ajvar i$ $elenega para#l'nika (.olgarija)________________________________1-)
Zeleni ajvar (.olgarija)______________________________________________1-)
Solata i$ amije (.olgarija)___________________________________________1-)
Ku8ana solata (,rija)______________________________________________1--
Srski ajvar (Srija)________________________________________________1--
Romska solata (Romunija)___________________________________________1--
Kmeka solata (,rija)______________________________________________1-1
Solata i$ peeni8 paprik in para#i'nika (Alanija)_________________________1-1
9opska solata (Srija)_______________________________________________1-1
Solata i$ r#ee pese (Romunija)_______________________________________1-1
Ajvar i$ jajev3ev (Romunija)_________________________________________1-4
*i'olova solata (.olgarija)___________________________________________1-4
"arinirane goe (,rija)_____________________________________________1-4
0ur(ka solata (0urija)______________________________________________1-4
Solata i$ peenega krompirja (,rija)___________________________________1-5
*i'olova solata (0urija)_____________________________________________1-5
Solata i$ jajev3ev (,rija)___________________________________________1-5
Krompirjeva solata $ jaolki (Romunija)_________________________________117
?ojvo#inska krompirjeva solata (Srija)_________________________________117
Alanska solata (Alanija)___________________________________________117
+orova solata (.olgarija)____________________________________________117
+ara#l'nikova omaka (Romunija)______________________________________111
.alkanska omaka (.olgarija)_________________________________________111
?i(njeva omaka (Srija)_____________________________________________111
/eulna omaka (Romunija)__________________________________________111
Jajna omaka FavgolemonoF(,rija)____________________________________111
2renova omaka s kajmakom (.olgarija)_________________________________116
2renova omaka $ r#eo peso (.olgarija)________________________________116
+ara#i'nikova omaka (,rija)_________________________________________116
.olgarska omaka (.olgarija)__________________________________________116
Omaka i$ jajev3ev (0urija)__________________________________________116
Koprova omaka (Srija)_____________________________________________116
Sladice_____________________________________________________________174
0u;a8ije (0urija)___________________________________________________114
Rumena alva (0urija)______________________________________________114
Z#roova alva (,rija)______________________________________________11)
Alva (8alva) (0urija)________________________________________________11)
.eograjski jaolni ali 8ru(kov posla#ek (Srija)__________________________11)
.ela alva (0urija)__________________________________________________11-
Su#'uk (Alanija)__________________________________________________11-
>ito (Srija! .osna in 2er3egovina! "ake#onija)__________________________11-
Ra8vanija (0urija)_________________________________________________11-
Jaolna FmusakaF (.olgarija)________________________________________111
Ore8ova ulutma___________________________________________________111
Aarigrajske tatlije (0urija)___________________________________________111
Sev#i#'an (0urija)_________________________________________________114
*igova rula#a (2rva(ka! /rna gora)____________________________________114
"a;isi (0urija)____________________________________________________114
Atenski ore8ov kola________________________________________________115
Su8a pita (.olgarija)________________________________________________115
Ratluk % ra8atlokum (0urija)__________________________________________115
0ur(ki kola (0urija)________________________________________________147
,r(ka aklava (,rija)______________________________________________147
.iskvitna aklava (Romunija)_________________________________________141
0ur(ka aklava (0urija)_____________________________________________141
@iler #u#agi (0urija)______________________________________________141
Ka#ai; (.olgarija)__________________________________________________146
&rma(i3e % 8urma(i3e (0urija)________________________________________146
0ulume (.olgarija)________________________________________________146
@'ul%pita (0urija)__________________________________________________14:
Skutni $avi8an3i (Romunija)__________________________________________14:
?ojvo#inski vi(njevi $avitek (Srija)____________________________________14:
.una pita (Alanija)________________________________________________144
Leskova(ka pita $ #injami (Srija)_____________________________________144
"elopita (,rija)___________________________________________________144
Kremna lena pita (.osna in 2er3egovina)_______________________________14)
.uni3a (Srija)___________________________________________________14)
@io( pita (Romunija)________________________________________________14-
Ore8ova lena pita (.osna in 2er3egovina)_______________________________14-
Sla#ka $#roova ka(a (.olgarija)______________________________________14-
Jaolna pita (.olgarija)_____________________________________________14-
Z#roov kola (,rija)______________________________________________141
Kva(en makov $avitek (Srija)________________________________________141
2la#ni $#roov narastek ("ake#onija)__________________________________144
"elomakarona % gr(ki o'ini kola (,rija)______________________________144
&(tipki (Romunija)_________________________________________________144
Skutni $avitek (.osna in 2er3egovina)__________________________________145
Ore8ov kola $ ro$inami (,rija)______________________________________145
Ore8ova torta (Srija)_______________________________________________145
Salii % rogljiki s salom (Srija)______________________________________157
Jaolni u(tipki (,rija)______________________________________________157
.aiina torta (Romunija)____________________________________________157
Slivova torta (.osna in 2er3egovina)___________________________________151
,uraije (,rijal___________________________________________________151
?asina torta (Srija)________________________________________________156
Slivov kola (.olgarija)______________________________________________156
+re#je#i (alkanska ku8inja)
Sirovi kolaki s smetano (Romunija)
Sestavine $a 4 #o - oseG )77 g skute! 4 rumenjaki! 177 g masla ali
margarine! 1 jaj3e! 677 g kisle smetane! 1)7 g moke! sol! (epe3 sla#korja!
677 #o :77 g kisle smetane $a prilogo! maslo ali olje $a pra'enje
+ripravaG Skuto pretlaimo ali stepemoB "aslo ali margarino penasto $me(amo!
#o#amo rumenjake! skuto! smetano! 3elo jaj3e! sol! sla#kor in mokoB @oro
preme(amoB S pomojo moke olikujemo manj(e kolake in ji8 popeemo na
ma(oi! #a $lato porjavijoB +ostre'emo (e tople s smetanoB
Jajna pogaa (Srbija, Makedonija)
SestavineG 1)7 g #o 1 kg moke! 6 'li3i mlanega mleka ali vo#e! 67 g sve'ega
kvasa! 1 ajna 'lika sla#korja! H #3l olja! mlana vo#a po potrei! 6 #o : jaj3a!
sol! mast ali olje $a peka! moka $a posipanje
+ripravaG "oko presejemoB +ripravimo kvasni nastavekG kvas $#roimo!
#o#amo sla#kor! malo moke in toplo mleko ali vo#oB @oro preme(amo! #a
#oimo maso re$ gru#i3 in pustimo! #a v$8aja na toplemB ? moko nare#imo
jami3o! vanjo $lijemo olje! 3elo jaj3e! #va rumenjaka in v$8ajani kvasB @olijemo
malo mlane vo#e in $amesimo testoB "esimo ga tako #olgo! #a se pojavijo
me8urkiB 0esto posujemo $ moko in pustimo! #a v$8aja (e prili'no 4) minutB
+eka prema'emo $ oljemI v$8ajano testo (e enkrat premesimo in ra$tegnemo
po pekauB +ustimo! #a v$8aja (e prili'no 1) minutB +re#en ga #amo v vroo
pei3o (677JA)!ga nekajkrat preo#emo $ vili3amiB Ko skorja porjavi! peka
prekrijemo $ alu ;olijoB +eemo :7 #o :) minutB +eeno pogao pokapljamo $
vo#o in jo $avijemo v ku8injsko krpoB +ostre'emo (e toplo! najolj(a je s
kajmakom ali kakim #rugim sirovim nama$omB
"e# kmekim preivalstvom Srije! Kosova in "ake#onije je ta pogaa o
pra$nini8 #ne8 na#omestila kru8B
Koruzno - zeljnata pogaa (Albanija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG 1)7 #o 1777 g koru$ne moke! K l mleka! malo
mlane vo#e! solB
Ca#evG 1 kg $elja ali (pinae! )77 g mastnega sira! 1)7 g kajmaka! : jaj3a! olje
$a peka! sol
+relivG 1 l ovjega kislega mleka
+ripravaG Koru$no moko presejemo v vejo skle#o! jo prelijemo $ vrelim
mlekom in vo#o in pustimo! #a stoji pol ureB "e#tem pripravimo na#evG $elje ali
(pinao oistimo (o#stranimo #eelej(e #ele)! operemo! o#3e#imo in
nare'emo na malo veje re$an3eI solimo in poakamo nekaj asa! #a se
$me8aB Sir $#roimo! mu #o#amo kajmak! rumenjake in $elje ali (pinaoB
@oro preme(amoB .eljake stepemo v tr# sneg in ga previ#no #o#amo $mesiB
? #oro poma(en peka #amo najprej polovi3o moke! e$ katero ra$pore#imo
na#evB Sle#i mu #ruga polovi3a mokeB Z vla'no 'li3o poravnamo povr(ino in
peka postavimo v vroo pei3o (677JA) $a prili'no :) minutB +eeno pogao
ra$re'emo na manj(e ko3ke in prelijemo s kislim mlekomB +oakamo! #a se
mleko popolnoma vpijeB Zeljno pogao ponava#i postre'emo s kislim mlekom
ali vlo'enimi paprikami in para#i'nikomB
!i"ka proja (Srbija)
Sestavine $a 4 % 17 oseG 1!) kg koru$ne moke! )77 g mastnega srskega
sira! 6)7 g kajmaka! )77 g o3virkov! 4 #o - jaj3! sol! mast $a peka! topla vo#a
po potrei BL
+ripravaG +resejani koru$ni moki #o#amo mlete o3virke! kajmak! stepena jaj3a
in solB @olivamo toplo vo#o in $amesimo malo me8kej(e! olj re#ko testoB 0esto
stresemo v #oro nama(en peka in ga poravnamoB Ra$re'emo ga na ko3ke
in prelijemo s toplo ma(ooB +ei3o segrejemo na 677 JA in projo peemo
prili'no 4) minut! #a lepo porumeniB +rojo postre'emo (e toplo! $raven
ponu#imo solato i$ kislega $elja ali vlo'ene paprikeB
Mesni burek (Albanija)
Sestavine $a 4 % 11 oseG 1 veja eula! 47 g olja! 477 % )77 g mletega
govejega mesa! sol! poper! )77 g vleenega testa $a $avitke! 1 #3l olja
+relivG 6 #o : jaj3a! 1 lonek jogurta! 1!) #3l lmineralne vo#e
+ripravaG /eulo nasekljamo in prepra'imo na oljuB Ko se $me8a! poso#o
o#stavimo in o8la#imoB @o#amo meso! sol in poper ter preme(amoB +eka
nama'emo $ oljem in #no olo'imo $ 6 % : kosi testaI pokapljamo ji8 $ oljem in
nanje ra$pore#imo sloj mesaB Ca meso polo'imo 6 % 1: kosov testa in
postopek ponavljamo! #okler ne poraimo vse8 sestavinB Ca vr8u naj o testo!
pokapljano $ oljemB Zlo'enko nare'emo na ko3ke in prelijemo s prelivomG jaj3a
in jogurt #oro $me(amo! #o#amo mineralno vo#o in preostanek olja in vse
skupaj (e enkrat #oro preme(amoB +re#en #amo urek v pei3o (677JA)! naj
stoji prili'no 1) minutB +ee se prili'no 47 minutB +ostre'emo vroegaB
#ilije (Albanija)
Sestavine $a - oseG 6 jaj3i! )77 g me8ke ele moke! 6 #3l mleka! 1 #3l vo#e!
)7 #o :77 g kajmaka ali masla
+ripravaG +eka #amo v pei3o! #a se segrejeB "e#tem pripravimo testo $a
;ilijeG jaj3i #oro stepemo in me# stepanjem #o#amo moko! mleko in vo#o! na
kon3u solimoB 0esto mora iti gla#ko! re$ gru#i3 in malo gostej(e o# testa $a
palainkeB Ko je peka segret (677 stopinj A)! ga nama'emo s kajmakom ali
maslom in prelijemo s tanj(im slojem testaB Za nekaj minut ga postavimo v
pei3oB Ko ga v$amemo ven! testo prema'emo s kajmakom in #olijemo manj(o
koliino testaB +eka #amo na$aj v pei3oB +ostopek ponavljamo! #okler ne
poraimo vsega testaB Ca kon3u peka pokrijemo s ku8injsko krpo in
poakamo! #a se malo o8la#iB
K ;ilijam ponu#imo kislo mleko ali peene paprikeB ? tra#i3ionalni alanski
ku8inji se ;ilija pripravlja po# 'erjavi3oB
$raznini kaamak (Srbija)
Sestavine $a - oseG
0estoG )77 g koru$ne make! 1 l vo#e! 177 g margarine (masla)! sol
Ca#evG 6)7 g goveji8 ali teleji8 jeter! 6:7 g sve'i8 go! 1 glavi3a esna! K
ko$ar3a elega vina! sol! poper! 47 g masla ali margarine! )7 g nastrganega
kakavalja ali parme$ana! 1 jaj3e! 1)7 g tanko nare$ane (unke
+ripravaG ?o#o solimo in segrejemoB Ko $avre! previ#no $aku8amo mokoB ?es
as me(amo! #a nastane gla#ka kepaB Ku8amo (e 4) minut pri ni$ki
temperaturiB 0ik pre# kon3em #o#amo maslo ali margarinoB Ku8ano testo
stresemo v lone3! ki smo ga prej #oro nama$ali $ margarino! ga poravnamo in
pustimo! #a se o8la#iB Jetra nare'emo na re$an3e in ji8 povaljamo v mokiB
,oe oistimo! operemo in nare'emo na listieB /esen nasekljamo in
prepra'imo na maslu! #o#amo jetra in pra'imo! #a se $me8ajoB @olijemo vino!
preme(amo! #o#amo goe in vse skupaj se nekaj asa pra'imoB Solimo in
popopramoB +opolnoma o8lajeno testo v$amemo i$ lon3a in i$ sre#ine
i$re'emo krog tako! #a #oimo nekak(no poso#o i$ testa! roovi morajo iti
#eeli prili'no 6 emB 0esto! ki smo ga i$re$ali! previ#no nare'emo na listieB
+oso#o! v kateri smo 8la#ili testo! #oro nama'emo $ maslom! olo'imo s
(unko! ki smo jo prej potopili v stepeno jaj3e! in <kalup= ku8anega testa
polo'imo na$aj v poso#oB ? testo polo'imo sloj na#eva in ga posujemo $ listii
testa! ki ji8 prelijemo $ ra$topljenim maslom in posujemo s siromB +ostopek
ponavljamo! #okler ne poraimo na#evaB Ca vr8u naj o#o listii testa! ki ji8
olo'imo s (unkoB +oso#o postavimo v ogreto pei3o (677JA) in jo peemo 47
#o 4) minutB +eeni kaamak previ#no v$amemo i$ poso#e in ga na pla#nju
nare'emo na koseB +ostre'emo $ nastrganim tr#im siromB
%r"ki mesni burek (%rija)
Sestavine $a 4 % 17 oseG 47 g masla! 6 manj(i euli! 4)7 g mletega ovjega
ali govejega mesa! 1 #3l elega vina! 1 $rel para#i'nik! sol! poper! )7 g
narianega kakavalja ali parme$ana! 1 jaj3e! 6 tr#o ku8anin jaj3i! H (opka
peter(ilja! : 'li3e #rotin! 4)7 % )77 g vleenega testa! 6 #3l stopljenega masla
+ripravaG Ca maslu pra'imo eulo! #a ra8lo porljavi! #o#amo mleto meso in
ga prepra'imoB @olijemo vino! olupljen in nare$an para#i'nik! solimo in
popopramoB +oso#o pokrijemo in #u(i mo pri ni$ki temperaturi pol ureB Ko je
meso me8ko! ga o#stavimo $ ognja in #o#amo sir! stepeno jaj3e! nasekljan
peter(ilj! na #rono nasekljani tr#o ku8ani jaj3i in #rotineB ?se sestavine #oro
preme(amo! po potrei #osolimo in popopramoB Kose vleenega testa
ra$re'emo na trakove v velikosti 1) M :7 3mB ?sak trak nama'emo $
ra$topljenim maslom in ga olo'imo $ mesom tako! #a pustimo re$
na#evaLvsaj 6 3m roaB Roove ornemo nav$noter in nare#imo $vitkeB +eka
prema'emo $ maslom in vanj $lo'imo $vitke tako! #a je ro testa spo#ajB
+olijemo ji8 $ ra$topljenim maslom in postavimo v ogreto pei3o (11)JA)!
peemo prili'no 67 #o :7 minutB +ostre'emo toploB ?ino! #rotine in
para#i'nik la8ko na#omestimo s sko#eli3o goste e(amelne omakeB
#i!olov pire - papula (&olgarija)
Sestavine $a 1 % 4 oseG )77 g elega ;i'ola! 6 % : stroki esna! 1 % 6 #3i olja!
sol! poper!
sla#ka paprika po okusu! (opek peter(ilja
+ripravaG *i'ol preeremo! operemo in e$ no namoimo v 8la#ni vo#iB Cas%
le#nji #an ga sku8amoI solimo ga! ko je napol ku8anoB *i'ol pre3e#imo in ga
#rono $meljemo v strojku $a mletje mesaB Ca vroem olju 8itro prepra'imo
$#roljen esen! papriko in poperB Zme(amo s ;i'olomB +ire lepo ra$pore#imo
na servirni kro'nik! posujemo ga s papriko in okrasimo s peter(iljemB +ire i$
;i'ola je priljuljena priloga k pra'enim riamB +oleg ove$no ponu#imo
vlo'ene paprike! para#i'nik ali kislo $eljeB Camesto kru8a oiajno postre'emo
vroo projoB
'il burek ((urija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG
0estoG )77 g moke! 6 jaj3i! 6 'li3i kislega mleka! )77 #o 177 g vleenega testa
Ca#evG H l ju8e (kostne ali i$ ko3ke)! 1 eula! 47 g masla ali olja! )77 g
mletega ovjega mesa! sol! sla#ka paprika! 177 g margarine ali masla! H l
kislega mleka! 1 #o 6 stroka esna
+ripravaG +ripravimo ju8o i$ kosti ali ko3keB E$ sestavin pripravimo vleeno testo
ali uporaimo kupljeno testoB0esto naj o olj su8oB /eulo prepra'imo na olju
ali maslu! #a se $me8a! #o#amo meso in ga pra'imo! #okler sok ne i$pariB
Solimo! #o#amo 'liko paprike in preme(amoB +eka prema'emo s segretim
oljem in olo'imo #no $ #vema listoma testaB +okapljamo ga $ oljem in
prelijemo $ nekaj 'li3ami ju8eB 0ako $lagamo testo! #okler ne poraimo vsegaB
Kislo mleko $me(amo s sesekljanim esnom in ga polovi3o prelijemo po testuB
+ovr8u ra$pore#imo meso in ga prelijemo s preostankom kislega mlekaB
+ostavimo v segreto pei3oB 0emperatura pei3e naj o 677JA! peemo
prili'no 4) #o -7 minutB +een urek mal3e o8la#imo in ga ra$re'emo na
ko3keB +ostre'emo ga la8ko kot glavno je#! po $elenjavni ju8iB +oleg ponu#imo
me(ano solatoB
$roja s kmekim sirom in kajmakom (Srbija)
SestavineG 4)7 g koru$ne moke! )7 g p(eninega $#roa! :77 g kmekega
sira! 177 g kajmaka ali 1 lonek kisle smetane! : #o 4 jaj3a! 1 #3l olja! 6 #3l
mineralne vo#e! ma(oa $a peka
+ripravaG Koru$no moko in $#ro $me(amoB Sir $#roimo! #o#amo kajmak ali
smetano! rumenjake! olje in mineralno vo#oB @oro preme(amo in #o#amo
moko $ $#roomB .eljake stepemo v tr# sneg in previ#no #o#amo $mesiB Zmes
postavimo v ogreto pei3o (11)JA) in jo peemo prili'no )7 minutB Ko je proja
peena! jo najprej mal3e o8la#imo! nato jo ra$re'emo na ko3keB +ostre'emo jo
$ ovjim ali kravjim sirom! s sirovim nama$om! jogurtom ali kislim mlekomB
Sarajevski burek (&osna in )er*egovina)
SestavineG manj(a koko( ali pi(ane3! sol! poper! 1)7 g moke! 1 jaj3e! 1 #3l
mleka! 47 g masla (olja)! :77 #o :)7 g vleenega testa! maslo ali olje $a peka
in polivanje! H l kislega mleka ali kisle smetane
+ripravaG Koko( ali pi(an3a oistimo in kose mesa poasi sku8amoB Solimo!
ko vo#a $avreB +resejemo moko! $me(amo jaj3e in mleko! $mes prelijemo po
moki in #roimo $ rokami! #a nastanejo #rotineB +repra'imo ji8 na maslu ali
oljuB Ku8ano meso nare'emo na manj(e ko(ke! po potrei solimo in
popopramoB +eka prema'emo $ oljem ali maslom! na #no polo'imo list testa
in ga prelijemo $ malo olja ali $ ra$topljenim maslomB0ako na#aljujemo in
poraimo prili'no 1N: testaB Sle#i plast i$ polovi3e mesa in #rotin! listi testa in
spet meso in #rotineB Ca vr8u $lo'enke naj osta #va lista testa! ki ju
poma'emo $ maslom ali oljemB .urek postavimo v segreto pei3o (11) #o 677
stopinj A) in peemo :) #o 47 minutB Ko je skoraj peen! ga nare'emo na
kva#rate! prelijemo s koko(jo ju8o in postavimo na$aj v pei3oB +een urek
prelijemo s kislim mlekom ali smetano in postavimo na$aj v o#prto pei3o $a
toliko asa! #a popije prelivB
Slavni tur(ki potopise3 i$ 11B stoletja Dlvija /eleija! omenja v svoji8 $apiski8
urek i$ koko(jega mesa! ki je <slavna= je# v Sarajevu! in tako je urek #oil
svoje imeB
Artioke po moldavsko (Romunija)
SestavineG 4 mla#e artioke! limona! 6 euli! )7 g olja! )77 %177 g
para#i'nikov! 6 stroka esna! H (opka kopra! 6 #3l elega vina
+ripravaG Artiokam o#stranimo $unanje liste! o#re'emo stela in vr(ikeB
Ra$re'emo ji8 na etrtine in jim o#stranimo sre#i3oB Operemo ji8 v vo#i! ki smo
ji #o#ali limonin sokB Ca olju prepra'imo nasekljano eulo! #a porumeniB
@o#amo artioke! olupljene in nare$ane para#i'nike! strt esen! nastrgano
limonino lupino! sesekljan koper in vinoB? pokriti poso#i #u(imo! #okler se
artioke ne $me8ajoB Je# ponu#imo o8lajeno $ opeenim kru8om in
majone$oB
Artioke o#r'ijo lepo arvo! e ji8 operemo v vo#i! ki smo ji #o#ali limonin sok
ali e ji8 natremo $ limonoB Ce smemo ji8 ku8ati v aluminijasti poso#i! ker si3er
spremenijo arvoB
$rebrane* (Srbija, Makedonija)
Sestavine $a - % 4 oseG 4)7 g elega ;i'ola tetov3a! : #3l olja! 1 #o 1!) kg
eule! sol! poper! sla#ka paprika! lovorov list! po 'eljiG posu(en pekoi ;e;eron
+ripravaG *i'ol preeremo! operemo in $alijemo s 8la#no vo#o ter pristavimo
na (te#ilnikB Ku8amo ga! #a se $me8a! ven#ar ne pre#olgo! $rna morajo ostati
3elaB /eulo nare'emo na tanke listie in jo pra'imo na olju! #a ra8lo
porumeniB @o#amo sol! poper! papriko! lovorov list in po 'elji ;e;eronB +eka
nama'emo $ oljemB +o plaste8 nalo'imo ;i'ol in euloB Ca vr8u naj o ;i'olB
+relijjemo ga $ oljem! ki je ostal o# eule! in #o#amo malo vo#e! v kateri se je
ku8al ;i'olB +eemo v pei3i pri temperaturi 11)JA prili'no :7 minut! #okler
vo#a ne i$pari! prerane3 pa ostane v oljuB +reran3a me# peko ne me(amoB
+rerane3 la8ko ponu#imo topel ali 8la#en! kot pre#je# ali prilogo je#em i$
#roovine! jaj3! sira in po#onoB 0o je# v "ake#oniji imenujejo taveB Eme je
#oila po poseni! poso#i! <tavi= v kateri se oiajno pripravljaB
Sirov burek (%rija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG 66) #o 6)7 g ovjega sira (;eta)! 66) g
nastrganega grojerja! (ali po#onega sira)! 4 'li3e stopljenega masla! 4 'li3e
moke! 1 sko#eli3a mleka! 6 jaj3i!
malo sesekljanega peter(ilja! (epe3 mletega mu(katnega ore(ka! 4)7 g
vleenega testa!
1)7 g masla (olja ali margarine)
+ripravaG Ovji sir $#roimo! #o#amo nastrgan sirB "aslo segrejemo in na njem
popra'imo moko! ven#ar ne sme porjavetiB +ostopoma #olivamno mleko in ves
as me(amo! ku8amo prili'no 17 minut pri ni$ki temperaturiB O#stavi mo s
(te#ilnika! #o#amo stepena rumenjaka! peter(i1j in mu(katni ore(ekB
Zme(amo s siromB Liste testa ra$re'emo na tri trakove in ji8 prema'emo $
ra$topljenim maslomB Ca en kone3 traku #amo 'li3o na#eva in testo $avi8amo
nav$noter ter nare#imo $vitkeB +eka prema'emo $ maslom in $vitke nalo'imo
tako! #a je ro testa spo#ajB +ostavimo v segreto pei3o (11)J A) in peemo 67
minutB Ko skorja lepo porumeni! je# v$amemo i$ pei3e in takoj ponu#imoB
%obova ri!ota (Albanija)
SestavineG 1 #o 6 glavi3i eule! 1 #3l olja (olivnega ali katerega #rugega)! 1
#3l elega vina! 1)7 #o 677 g sve'i8 go! :77 g ri'a! 7!1) #o 1 l ju8e i$ kosti ali
ko3ke! sol! poper! 177 #o1)7 g sira (kakavalj! trapist ali tr#i ovji sir)! H (opka
peter(ilja
+ripravaG /eulo #rono nasekljamo in jo prepra'imo na olju! #a postekleniB
+rilijemo vino in pra'imo! #a povreB ,oe oistimo! ji8 ra$re'emo na tanke
listie in #o#amo euliB Ca 8itro prepra'imoB Ri' preeremo! #oro operemo
in o#3e#imoB @o#amo ga 8 goam! popra'imo in $alijemo $ ju8oB Solimo!
popopramo! malo pome(amo in na ni$ki temperaturi ku8amo! #okler ri' ni
me8akB Ca kon3u #o#amo sesekljan peter(ilj in nastrgan sirB
Ri'oto la8ko s sve'o solato ponu#imo tu#i kot la8ko veerjoB
&urek iz buk (&olgarija)
SestavineG 1 kg uk! :7 g moke! 1 #3l olja! 4 jaj3a! 677 g kmekega sira! :7 g
moke! H (opka peter(ilja! sol! poper! 6 #3l kisle smetane ali mleka
+ripravaG .uke olupimo in operemo! nare'emo na koloar je in solimoB
+ustimo ji8 stati nekaj minut! nato ji8 povaljamo v moki in popra'imo na olju! #a
porumenijoB Rumenjaka in sir #oro preme(amo! solimo! popramo! #o#amo
peter(ilj in sneg i$ eljakovB +eka nama'emo $ oljem in nalo'imo plast uk in
plast skute tako! #a so uke na vr8uB +relijemo ji8 $ malo olja in postavimo v
segreto pei3oB 0emperatura pei3e naj o 677 J AB +eemo prili'no 67 minutB
Jaj3i! moko in smetano ali mleko $me(amo in prelijemo e$ urekB +ostavimo
na$aj v pei3o! #a se lepo $apeeB Je# ponu#imo toploB
&uke s sirom (Romunija)
Sestavine $a - oseG 1 kg mla#i8 uk! maslo $a peka! #rotine $a posipanje
pekaa! 1)7 g kakavalja ali po#onega sira! )7 g masla! 1 (opek peter(ilja!
sol! poper! #rotine $a posipanje je#i! 1 lonek kisle smetane
+ripravaG .uke operemo in ji8 v slani vo#i ku8amo 1) minutB .iti morajo
me8ke! a ne ra$ku8aneB Ko se malo o8la#ijo! ji8 ra$re'emo po #ol'iniB +eka
pomastimo! posujemo $ #rotinami in nalo'imo une polovi3e na #noB Sir
nastrgamo! $me(amo s sesekljanim peter(iljem in ra$pore#imo po uka8B
Solimo in popramo! na vsako polovi3o uke polo'imo listie masla in
posujemo $ #rotinamiB +ostavimo v pei3o (147 #o 677 stopinj A) in peemo
:7 minut o$iroma #okler se sir ne stopiB .uke postre'emo s pogao in
smetano! ki ji la8ko #o#amo tu#i 'liko sla#korjaB
Mesni jo"irluk ((urija)
Sestavine $a 4 % - oseG 477 g mla#e eule! -7 g olja ali masla! 6)7 g
govejega ali me(anega mletega mesa! 1!) kg (pinae! 6 stroka esna! 47 g
ri'a! 1 'li3a para#i'nikove me$ge! 1 'li3a olja! sla#ka paprika! poper! sol! 6 #3l
kislega mleka
+ripravaG /eulo operemo! o#3e#imo in nasekljamoB +opra'imo jo na ma(oi!
#o#amo meso! sol in pra'imo! #a se $me8aB 9pinao oistimo! operemo!
o#3e#imo! $re'emo na re$an3e in jo pra'imo $ mesomB @o#amo prepolovljene
stroke esnaB Ri' lan(iramo (pet minut naj vre v slanem kropu)! o#3e#imo in
stresemo k mesu in (pinaiB @o#amo (e para#i'nik in malo vo#e in pri ni$ki
temperaturi #u(imoB ,otovi je#i #o#amo olje! ki smo mu prime(ali papriko! in
#oro preme(amoB Jo(irluk postre'emo s kislim mlekomB
$olnjene paprike s skuto (Srbija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG 4 #o 17 po#olgovati8 mesnati8 r#ei8 paprik! )77 g
skute! 6)7 g $relega kajmaka! sol! (opek peter(ilja! (opek kopra
+ripravaG +aprike operemo! osu(imo in oistimoB Skuto pretlaimo! ji #o#amo
kajmak in #oro preme(amoB +o okusu solimo! #o#amo sesekljan peter(ilj in
koperB Z na#evom #oro napolnimo paprike in ji8 $a nekaj ur postavimo v
8la#ilnikB O8lajene paprike $ ostrim no'em nare'emo na koloalje! ki ji8 lepo
ra$pore#imo na servimi kro'nikB K paprikam la8ko ponu#imo projo ali pogao!
ki smo jo olo'ili s (unko! pr(utom ali vratovinoB
Sarme iz trtni+ listov (%rija)
OestavineG 6)7 g eule! 1 #3l olja! )7 #o 17 g ri'a! 1 #o 6 #3l tople vo#e! )7 g
pinjol (pista3ij)! 6 'li3i sesekljanega peter(ilja! 6 'liki sesekljanega kopra!
nekaj listiev sve'e mete! sol! poper! (epe3 sla#korja! 677 % 6)7 g sve'i8!
mla#i8 ne(kropljeni8 trtni8 listov (ali i$ ploevinke)! 6 % : 'li3e limoninega soka!
:7 % 47 g stopljenega masla
+ripravaG Ca olje #amo eulo! #a postekleni! #o#amo preran in opran ri' ter
ga na 8itro popra'imoB @o#amo toplo vo#o! pinjole! sesekljana $eli(a! sol!
poper in sla#korB +reme(amo! po potrei #olijemo vo#o in pri ni$ki temperaturi
ku8amo 17 % 1) minutB O8la#imoB Liste vinske trte lan(iramo! o#3e#imo in
prelijemo s 8la#no vo#oB O#3e#imo in nekaj listov polo'imo na #no poso#e! v
kateri omo ku8ali sarmeB Ostale liste $lo'imo na #elovno povr(ino tako! #a so
omjeni $ vr8njo stranjo nav$#olB Ca vsak list #amo $vr8ano 'li3o na#eva in
$lo'imo liste v sarmeB +olo'imo ji8 v lone3 in prelijemo s sokom limone!
stopljenim maslom in toplo vo#oB Sarme ku8amo pri ni$ki temperaturi 47 % 4)
minutB O8la#imo ji8 in ponu#imo $ omako i$ limoninega soka in jaj3
(avgolemono)B
$olnjene posu"ene paprike (&olgarija)
Oestavine $a 17 oseG 17 % 1) veji8 po#olgovati8 r#ei8 posu(eni8 paprik! 1
#o 1!) #3l olja! 6 euli! 1)7 g ri'a! 177 g mletega me(anega mesa! sol! poper!
mleta pekoa papriko! malo mlane vo#e
+ripravaG +aprike oistimo semen in ji8 namoimo v toplo vo#o! #a se
$me8ajoB Ca olju pra'imo nasekljano eulo! #a mal3e porumeniB Ri'
preeremo! operemo in sku8amo v slanem kropuB O#3e#imo ga in operemo!
#o#amo euli in prime(amo mesoB ?se skupaj (e malo pra'imo! solimo in
popopramo! na kon3u #o#amo (e mleto pekoo paprikoB O#stavimo! #a se
o8la#iB Zme8ane paprike o#3e#imo in ji8 napolnimo $ na#evomB Ra$pore#imo
ji8 v poma(en peka! #olijemo mal3e vo#e in postavimo v segreto pei3o (11)
stopinj A)B +eemo prili'no :7 minutB Je# ponu#imo toplo ali 8la#noB
%ibani*a z ovjim sirom (%rija)
Oestavine $a - % 4 oseG -77 g $mr$njenega listnatega testa! )77 g ovjega
sira % ;ete! ) 'li3 masla! - 'li3 moke! 6 #3l mleka! sol! eli poper! - jaj3! 177 g
masla
+ripravaG 0esto o#tajamoB "aslo v ko$i3i ra$topimo pri ni$ki temperaturi!
#o#amo moko in jo mal3e popra'imoB +orumeneti ne smeB +ostopoma
#olivamo mleko in me# nene8nim me(anjem ku8amo prili'no ) minutB
@o#amo sol in poper! o8la#imo! ven#ar oasno preme(amo! #a se ne
nare#ijo gru#i3eB O8lajeni omaki #o#ajamo jaj3a! eno po eno! in vsakokrat
temeljito preme(arnoB Ca kon3u #o#amo (e sirB 0esto ra$#elimo na - #elov in
ji8 ra$valjamoB v kva#rate! velike prili'no 64 M 64 3mB "o#el $a torto
prema'emo $ maslom in ga olo'imo s testom! ki smo ga prav tako prema$ali
$ maslomB Calo'imo na#ev in ga pokrijemo $ novim kosom testaB +ostopek
ponavljamo! #okler ne poraimo vsega testa in na#evaB Ca vr8u naj o testo!
prema$ano $ maslomB +ostavimo v segreto pei3o (677 stopinj A) in peemo
prili'no 4) minutB ,iani3o postre'e mo (e toplo! nare$ano na re$ineB S
prilogo! $eleno ali para#i'nikovo solato la8ko giani3o postre'emo tu#i kot
samostojno je#B
$olnjene paprike s koruzo (&olgarija)
SestavineG 4 r#ee paprike! sol! mleta sla#ka paprika! 6)7 #o :77 g ku8ani8
koru$ni8 $rn! 47 g masla ali margarine! H (opka peter(ilja! l 'lika sla#korja! 1
'li3a vinskega kisaB margarina $a peka! :7 g masla! )7 g nastrganega
kakavalja ali po#onega sira
+ripravaG +aprike oistimo! operemo in o#3e#imoB +o notranji strani ji8
nama'emo s soljo in paprikoB ? slanem kropu ji8 na kratko preku8amo in
o#3e#imoB Ku8ano koru$o o#3e#imo! popra'imo jo na niaslu! solimo!
sla#kamo! #o#amo vinski kis in nasekljan peter(iljB +aprike napolnimo $
na#evom in ji8 ra$pore#imo po poma(eni poso#iB +relijemo ji8 $ ra$topljenim
maslom in posujemo $ nastrganim siromB @olijemo malo tople vo#e inji8
postavimo v segreto pei3o (677 J A) $a 67 minutB 0ako pripravljene paprike
(re$ sira) la8ko ponu#imo tu#i kot prilogo k peeni ali #u(eni jagnjetiniB
Mesna pita (Srbija)
Sestavine $a - #o 4 oseG 477 g govejega ali me(anega mletega mesa! 47 g
olja! sol! poper! (opek peter(ilja! )77 g vleenega testa! 1 #o 6 #3l olja $a
ma$anje! : #3l mineralne vo#e! : jaj3a
+ripravaG "eso pra'imo na oljuI ko se $me8a! mu #o#amo sol! poper in
nasekljan peter(iljB ?leeno testo ra$#elimo na tri #eleB +lasti testa $lagamo v
poma(en peka! vsako plast pokapljamo $ oljemB Ca prvo tretjino tako
$lo'enega testa ra$pore#imo polovi3o mesa in na#aljujemo $ #mgo tretjino
testaB Olo'imo ga s preostalim mesom in na vr8 nalo'imo (e $a#njo tretjino
naoljenega testaB Zlo'enko takoj nare'emo na kva#ratkeB Jaj3a in mineralno
vo#o temeljito $me(amo in polijemo po $lo'enkiB +oakamo kak(ni8 #eset
minut! nato jo postavimo v segreto pei3o (1)7%11) stopinj A) $a prili'no 47
minutB +ostre'emo toploB
(irit - pita ((urija)
Sestavine $a 4%17 oseG
0estoG 1)7 g moke! 6%6!) #3l mlane vo#e! 1 jaj3e! sol
Ca#evG 1 pi(ane3 ali manj(a koko(! ju(na $elenjava (koleraa! peter(ilj in
gomolj $elene! korenje)! sol! poper! 6%: 'li3e olja $a ma$anje in polivatnje! l
kisle smetane ali kislega mleka! 6 stroka esna
+ripravaG E$ sestavim umesimo gla#ko testo! ra$#elimo ga na 4 8lekov!
pokrijemo ji8 s ku8injsko krpo in pustimo! #a poivajoB 2leke ra$valjamo v
nekoliko #eelej(e okrogle olate in vsakega poseej speemo na plo(i
(te#ilnika ali na nemastnem pekau v pei3iB "e#tem smo $ $elenjavo sku8ali
pi(an3aB "eso loimo o# kosti! ju8e ne $avr'emoB "eso ra$re'emo na
maj8ne ko(ke! solimo in popopramoB +eene olate testa namoimo $ ju8o in
ji8 $lagamo v naoljen peka po vrstnem re#uG najprej testo! nato meso in spet
testo! #okler ne poraimo vse8 sestavinB Zlo'enko prelijemo $ vroim oljem in
peemoB0emperatura pei3e naj o 677JAI as peenjaG 47 minutB "e#tem
stremo esen in ga $me(amo s smetanoB "lano pito prelijemo s smetano in jo
$a nekaj asa pokrijemo s krpoB Ca .alkanu uporaljajo i$ra$a <pita= in
<urek=! vasi8 tu#i <giani3a= $a vse vrste vleenega testa (ju;tke)! re#keje
tu#i $a je#i i$ listnatega! kva(enega ali ku8anega testaB
$orova pita (Albanija)
Sestavine $a 4%17 oseG )77 #o 1)7 g pora! 1)7 g vleenega testa (ju;tke)! 6
#o : #3l olja! )77 g mastnega kmekega sira! 4 jaj3a! sol
+ripravaG +or oistimo! operemo in ra$re'emo na koloarjeB +ra'imo ga na olju
in o8la#imoB Sir $#roimo! mu #o#amo rumenjake! o8lajen por! sol in vse
skupaj #oro preme(amoB E$ eljakov stepemo tr# sneg in ga previ#no
prime(amo masiB +eka prema'emo $ oljem in na #no polo'imo 6 #o : plasti
testaB +okapljamo ji8 $ oljem in ra$pore#imo #el porovega na#evaB +ostopek
ponavljamo! #okler ne poraimo vse8 sestavinB 0esto o roovi8 stisnemoB
Zlo'enko pokapEjamo $ oljem in jo $a 47 minut postavimo v ogreto pei3o (677
J A)B +ostre'emo toplo! nare$ano na ko3keB
,ampinjoni s sirom (Srbija)
SestavineG )77 #o 1)7 g polnomastne skute! P l mleka! : #o 4 jaj3a! 6 veliki
r#ei papriki! 1 #3i kisle smetane! 1 'lika mlete sla#ke paprike! maslo $a
poso#o! :77 g sve'i8 (ampinjonov ali (ampinjonov i$ ploevinke
+ripravaG Skuto $#roimo in ji #o#amo mleko! ra$'vrkljane rumenjake! na
ko3ke nare$ani papriki! kislo smetano in sla#ko paprikoB E$ eljakov stepemo
tr# sneg in ga previ#no prime(amo masiB +eka prema'emo $ maslom in ga
napolnimo s skutno masoB +ovr8u ra$pore#imo (ampinjone! ki smo ji8 prej
oistili! oprali in lan(iraliB Je# $apeemo v pei3i (11) J A)! #a lepo porjaviB
+oleg postre'emo opeen kru8 ali sve'o pogaoB Camesto (ampinjonovla8ko
uporaimo katere koli #ruge u'itne goeB
Sarma z ore+i ((urija)
SestavineG 1 veja glava kislega $elja (1!) #o 6 kg)! : #o 4 eule! )7 g olja! 47
g ri'a! 1 'lika sla#ke paprike! 6 #o 6!) #3l mlane vo#e! 177 g nasekljani8
ore8ov! 67 g olja! 1) g moke! 1 #3i tople vo#e! sol
+ripravaG Zeljno glavo ra$#elimo na liste! ki ji8 po #eelej(i8 #eli8 potolemoB
Operemo ji8 v 8la#ni vo#i in o#3e#imoB /eulo nasekljamo in pra'imo! #a
postekleniB @o#amo ri'! pol 'like sla#ke paprike! preme(amo! #olijemo
mlano vo#o in pra'imo! #a se ri' $me8aB Ca kon3u #o#amo ore8eB Ca liste
polo'imo na#ev in olikujemo sanneB +olo'imo ji8 v poso#o in $alijemo s toliko
8la#ne vo#e! #a so prekriteB Ca $mernem ognju ji8 pokrite ku8amoB tako #olgo!
#a se $elje $me8aB Ca segretem olju pra'imo mokoI ko ra8lo porumeni!
#o#amo ostanek sla#ke paprike! #olijemo H #3i tople vo#e in na 8itro
preku8amoB Omako $lijemo na sarme in poso#o #oro pretresemoB Ku8a naj
se (e kak(ni8 #eset minutB
,pinana pita (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 $avitek $amr$njenega listnatega testa! 1)7 #o 1777 g
sve'e (pinae! (opek mla#e eule! 1 #o 6 stroka esna! )7 g masla! sol! eli
poper! mu(katni ore(ek! 4 jaj3a! 6 #3l kisle smetane! 4 #o ) 'li3 #rotin! 1
rumenjak
+ripravaG Listnato testo o#tajamoB 9pinao oistimo! operemo in o#3e#imoB
/eulo in esen nasekljamo in pra'imo na maslu! #a posteklenitaB @o#amo na
re$an3e nare$ano (pinao in vse skupaj pra'imo 17 minutB Solimo! popopramo
in #o#amo mu(katni ore(ek ((epe3)B Jaj3a stepemo! #o#amo smetano!
$me(amo s (pinao in #o#amo (e #rotineB +eka splaknemo po# mr$lo vo#oB
0esto ra$#elimo na #va #ela in tanko ra$valjamoB ?eji kos #amo na #no
pekaa tako! #a pokrije tu#i oo#B +o testu ra$pore#imo na#ev in e$enj
$avi8amo testoB +okrijemo $ #rugim #elom testaB E$ ostankov testa s koles3em
$a testo i$re'emo trakove in ji8 nav$kri'no polo'imo na testoB +rema'emo s
stepenim rumenjakom in preo#emo $ $ootre3emB +ito $latorjavo $apeemo
(11) stopinj A)B +ostre'emo toplo! ra$re$ano na ko3keB
%ibani*a (Srbija)
Sestavine $a - oseG )77 g vleenega testa! 177 g skute! : #o 4 jaj3a! P l
mleka! 1 #o 1!) #3l olja! sol
+ripravaG O# testa o#v$amemo (est listovB +eka prema'emo $ oljem in na #no
polo'imo tri liste testaB Skuto pretlaimo! $me(amo $ rumenjaki! mlekom in
preostalim testomB ?se #oro preme(amoB @o#amo tr# sneg i$ eljakovB Z
na#evom napolnimo peka in na vr8 polo'imo : liste testaB +o povr(ini
pokapljamo $ oljem in vo#oB ,iani3o postavimo v ogreto pei3o (677 stopinj
A) in $lato $apeemoB +onu#imo toplo! nare$ano na ko3keB
$ita s tunino (%rija)
Sestavine $a - #o 4 oseG 1 $avitek $amr$njenega listnatega testa! :77 g
tunine i$ ploevinke! 4 tr#o ku8ana jaj3a! 1 #3l kisle smetane! sol! poper
+ripravaG 0esto o#mr$nemo in ga ra$#elimo na #va #elaB (Oiajno la8ko
kupimo testo! ki je 'e v #ve8 kosi8B) 0unino o#3e#imo in $ vili3ami ra$#elimo na
manj(e ko(keB Olupljena tr#o ku8ana jaj3a ra$re'emo na ko(ke! ji8
$me(amo s tunino! smetano in rumenjakiB Solimo in popopramoB Ca kon3u
#o#amo tr# sneg i$ eljakovB ? okrogel mo#el polo'imo najprej en kos
ra$valjanega testa! nalo'imo tunino! poravnamo in pokrijemo $ #rugim kosom
testaB 0esto stisnemo o roovi8 in ga vekrat preo#emo $ vili3amiB
Segrejemo pei3o na 677JA in peemo :7 #o :) minutB +eeno pito mal3e
o8la#imo in jo ra$re'emo na ko(keB +ostre'emo toplo s solatoB
Kretska pita iz jagnjetine - turta (%rija)
Sestavine $a 4 oseG 1!) kg jagnjetine (plee)! 6 #3l vo#e! : 'like soli! -77 #o
177 g moke! 1)7 g masla! nekaj listiev sve'e mete! 1 'li3a masla $a ma$anje!
1 #3l kisle smetane! 6)7 g skute v kosi8! 1 jaj3e! 6 'li3i se$ama
+ripravaG "eso ra$re'emo na ko(ke in ga v vo#i $ #vema 'likama soli in
poprom ku8amo pol ureB Ku8ano meso o8la#imo in o#stranimo kostiB ? poso#o
stresemo moko! #o#amo maslo! 'liko soli in $ vili3ami $me(amo testoB "e#
me(anjem #olivamo vo#o! v kateri se je ku8alo meso! #a #oimo gla#ko $mesB
0esto stresemo na pomokano #esko in ga pregnetemoB Ra$#elimo ga na veji
in manj(i kosB ?eji kos testa ra$valjamo v okroglo ploskev! #eeline prili'no )
mmB 0esto mora iti #ovolj veliko! #a pokrije #no in oo# pekaaB +eka
prema'emo $ maslom in nanj polo'imo testoB .lago ga potisnemo o peka in
$ valjarjem otegnemo po oo#u! #a o#stranimo testo! ki gle#a e$ roB +o testu
ra$pore#imo meso in me# meso (e skutoB +osujemo $ nasekljano meto in
polijemo s smetanoB +okrijemo $ manj(im #elom testaB Roove testa tesno
stisnemo! olikujemo <venek=B +ovr8u prema'emo testo $ ra$'vrkljanim
jaj3em in posujemo s se$amomB 0emperatura pei3e naj o 11) J A! peemo
prili'no 4) minutB Je# ponu#imo toploB
$ita s kislim zeljem (Srbija)
Sestavine $a 17 #o 16 oseG 477 #o 1777 g vleenega testa! 1 #o 1!) kg
kislega $elja! )7 g olja! 6 euli! solB poper! sla#ka paprika! olje $a ma$anje
Kislo $elje prelijemo $ vo#o in ga na umiljenem ognju ku8amo! #a se $me8aB
"e#tem nasekljamo eulo in jo popra'imo na olju! #a porumeni! solimo!
popopramo! #o#amo o#3ejeno $elje in (epe3 sla#ke paprikeB @oro
preme(amoB +eka nama'emo $ oljem in ga olo'imo $ 6 #o : plastmi testaB
+o(kropimo ga $ oljem in nalo'imo $eljeB +ostopek ponavljamo! #okler ne
poraimo vse8 sestavinB Ca vr8u naj o testoB Zlo'enko pokapljamo $ oljem in
speemoI temperatura pei3e naj o 677 J A! peemo prili'no 4) #o -7 minutB
Ko je pita peena! jo po(kropimo $ vo#o in pokrijemo s krpoB +ustimo jo stati
nekaj minut! #a se $me8aB Je# la8ko ponu#imo toplo ali 8la#noB
$aprike s -i!olom (&olgarija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG )77 g mla#ega ;i'ola! : #3l olivnega ali
sonninega olja! )77 #o 177 g eule! 1 'li3a moke! sla#ka paprika! sol!
poper! (opek peter(ilja! H (opka listov $elene! 6 #o : stroki esna! olje $a
ma$anje! 4 #o 17 veliki8 rumeni8 paprik
+ripravaG *i'ol preeremo in ga v 8la#ni vo#i postavimo na (te#ilnikB Ko $avre!
ga o#stavimo in pustimo! #a se o8la#iB O8lajenega o#3e#imoB +opra'imo ga na
olju! #o#amo toliko vo#e! #a je pokrit! in ga spet ku8amo pri ni$ki temperaturiB
"e#tem eulo nare'emo na tanke listie in jo pra'imo na oljuB ?es as
me(amo! ko porumeni! #o#amo moko! na 8itro popra'imo in #o#amo (e
papriko! sol! poper! sesekljan peter(ilj! $eleno in esenB Ca kon3u #o#amo (e
sku8an ;i'ol in vse skupaj #oro preme(amoB +aprike operemo in oistimo in
ji8 napolnimo s ;i'olom Ra$pore#imo ji8 v naoljeno poso#oB "e# paprike
ra$pore#imo (e preostali ;i'olB La8ko #o#amo tu#i malo vo#e! v kateri se je
ku8al ;i'olB +ostavimo v segreto pei3o (11) J A)B +eemo ji8 :) #o 47 minutB
Je# la8ko ponu#imo toplo ali 8la#noB
$ita iz kva"enega testa (Albanija)
Sestavine $a l7 oseG 1 kg moke! 6 'li3i mlanega mleka! sol! )7 g sve'ega
kvasa! )7 g olja! mlana vo#a po potrei! )77 g ovjega sira (;ete)! 4 #o - jaj3!
1 #3l olja $a ma$anje
+ripravaG "oko presejemoB +ripravimo kvasni nastavekG v poso#i3o $#roimo
kvas! mu #o#amo mlano mleko in 'li3o moke in pustimo na toplem! #a v$8ajaB
? moko nare#imo jami3o! vanjo #amo sol! olje! kvasni nastavek in mlano
vo#oB Zamesimo me8ko testoB 0emeljito ga pregnetemo $ me(al3em! #a o
gla#ko in se o loilo o# poso#eB +okrijemo ga in pustimo! #a v$8ajaB ?eji
peka nama'emo $ oljemB 0esto ra$vleemo po pekau tako! #a pokrije #no in
oo#B Ca oo#u naj o testo olj #eelo in naj sega e$ ro pekaaB 0a vi(ek
testa olikujemo v venekB 0esto postavimo v ogreto pei3o (11) #o 677 J A) in
ga ra8lo $apeemo! #a se nare#i ra8la skorji3aB +eka v$amemo i$ pei3e in
skorji3o previ#no o#stranimoB +relijemo ga $ vroim oljemB Rumenjake
stepemo! #o#amo $#roljeni sir in preme(amoB @o#amo tr# sneg i$ eljakovB
"aso nalo'imo na testo in postavimo na$aj v pei3o! #a se lepo $apeeB
&osanski tirit (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a 17 oseG koko(! te'ka prili'no 6 kg! $elenjava $a ju8o! 677 g
masti ali olja! 677 g eule ali 6 (opka mla#e eule! (opek peter(ilja! sol!
poper! ) #o - #3l kisle smetane! 7!) #o 1 #3l mleka! 1)7 #o 1777 g vleenega
testa
+ripravaG Koko( sku8amo skupaj $ $elenjavo! poprom in soljoB Ca polovi3i
masti prepra'imo sesekljano eulo! #a postekleniB Ku8ano koko( o#3e#imo in
loimo meso o# kosti! pri tem pa$imo! #a ostane meso im olj v kosi8B
@o#amo eulo! solimo! popopramo in #o#amo (e nasekljan peter(iljB +eka
nama'emo $ oljemB Ca #no polo'imo l7 poma(eni8 plasti testaB Ra$pore#imo
na#ev in pokrijemo s preostalimi 17 kosi testa! ki smo ji8 prav tako vsakega
poseej nama$ali $ ma(ooB Zlo'enko prelijemo $ me(ani3o mleka in kisle
smetaneB +ostavimo v ogreto pei3o (11) J A) in peemo 4) #o )7 minutB Ko
je tirit peen! ga pokapljamo $ vo#o! pokrijemo in pustimo! #a stoji nekaj minut
in se $me8aB
Ri!eva pita (Srbija)
Sestavine $a - #o 4 oseG 6)7 g ri'a! 1 #3l olja! 6 euli! : jaj3a! sol! poper! )7
g kajmaka! )77 g vleenega testa! olje $a peka
+ripravaG Ri' preeremo! operemo in o#3e#imoB Sku8amo ga v lago soljeni
vo#i! prelijemo $ mr$lo vo#o in #oro o#3e#imoB /eulo #rono nasekljamo in
jo na polovi3i koliine olja pra'imo! #a se $me8a in ra8lo porumeniB @o#amo
o8lajen ri'! pome(amo! vme(amo rumenjake! sol! poper in kaj makB E$ eljakov
stepemo tr# sneg in ga previ#no pri me(amo ri'uB +eka nama'emo $ oljem!
#no olo'imo $ 6 #o : listi testa in ji8 pokapljamo $ oljemB Ra$pore#imo sloj
ri'a in na#aljujemo $ $laganjem testa in na#evaB ?sako plast testa naoljimoB Ca
vr8u naj o testo! ki ga prelijemo s preostalim oljemB +ito postavimo v segreto
pe i3o (11) #o 677 J A) in jo $apeemo! #a lepo porumeniB +eeno
pokapljamo $ vo#o in pokrijemoB Ko nekaj minut stoji! jo nare'emo na ko3keB
+ito postre'emo (e toplo! poleg ponu#imo kajmak ali mla#i sirB Ri'eva pita je
tra#i3ionalna srska postna je#B
$ita z zeljem (&osna in )er*egovina)
SestavineG 6)7 #o :77 g $elja! 6)7 g mastnega me8kega elega sira! 6 #o :
jaj3a! 6 #o : 'li3e kisle smetane ali kajmaka! H sko#eli3e mleka! : #o 4 'li3e
masti ali olja! 6)7 #o :77 g tankega vleenega testa
+ripravaG Zeljnato glavo ra$#elimo na liste! i$re'emo #eele #ele! nare'emo na
re$an3e! operemo in o#3e#imoB +ra'imo ji8 na olju! #a se $me8ajo in
o8la#imoB Sir pregnetemo! #o#amo rumenjake! kislo smetano ali kajmak! $elje
in mlekoB ?se sestavine temeljito $me(amo! pa$ljivo #o#amo (e tr# sneg i$
eljakovB +eka #oro nama'emo $ ma(oo in polo'imo na #no nekaj plasti
testaB +okapljamo ji8 $ ma(oo in #o#amo #el na#evaB +ostopek ponavljamo!
#okler ne poraimo vse8 sestavinB Za#nja plast naj o testo! ki ga #oro
pokapljamo $ ma(oo in o roovi8 stisnemoB +ito postavimo v pei3o (6)7 J
A) in peemo! #a lepo naraste in porumeniB Ko je peena! jo (e kak(ni8 #eset
minut pustimo v i$kljueni pei3iB Ko se mal3e o8la#i! jo ra$re'emo na ko3keB
Romunska pita (Romunija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG 1)7 #o 1777 g koru$ne moke! 1!) #o 6 l vo#e! sol!
:)7 g kajmaka! :)7 g su8ega mesa ali su8e kloase! )7 g olja $a ma$anje
+ripravaG "oko presejemo v peka in jo v segreti pei3i malo popeemo! #a
ra8lo porjaviB Stresemo jo v slan krop in skrno me(amo! #a #oimo gla#ko
$mes re$ gru#i3B Cato poso#o pokrijemo in ku8amo pri najni'ji temperaturi!
oasno preme(amoB ? peka #amo kajmak in ga malo ra$topimoB @o#amo
plast i$ #ela ku8ane moke! ki jo v pekau pokapljamo $ oljem in na ko3ke
nare$ano meso ali kloasoB /e$ meso spet ra$pore#imo plast ku8ane moke in
ponavljamo postopek! #okler ne poraimo vse8 sestavinB Ca vr8u naj o moka!
ki jo poravnamo $ 'li3o! pomoeno v vroe oljeB +relijemo $ malo oljaB ? pei3i
$apeemo (677 J A )! #a ra8lo porjaviB Je# postre'emo toplo! s kislim $eljem ali
vlo'enimi paprikamiB
Aak pita((urija)
Sestavine $a - #o 4 oseG
0estoG )77 g moke! 1 #3l mlane vo#e (ali po potrei)! l jaj3e! 1 #o 6 'li3i olja!
sol
Ca#evG 47 g olja! 1 eula! )77 g ovjega kislega mleka! 4 jaj3a! sol! poper! H
(opka #i(avni3! olje $a ma$anje
+ripravaG "oko presejemo in solimoB ? sre#ini nare#imo jami3o in vanjo $lijemo
olje in jaj3e ter mlano vo#o po potreiB Zamesimo gla#ko testo! ki naj o malo
olj me8koB 0esto olikujemo v 8leek in pustimo! #a pokrito malo poivaB
0esto ra$vleemo po pekau tako! #a vsaj 17 3m (irok ro sega e$ pekaB
+ripravimo na#evG prepra'imo #rono nasekljano eulo in jo o8la#imoB
@o#amo rumenjake! kislo mleko! sol! poper in nasekljane #i(avni3eB E$ eljakov
stepemo tr# sneg in ga previ#no $me(amo v na#evB Ca#ev stresemo na testo
in ga pokapljamo $ oljemB 0esto! ki sega e$ ro pekaa! $avi8amo na na#ev
tako! #a le sre#ina ni prekrita s testomB 0esto pokapljamo $ oljemB +ito
postavimo v ogreto pei3o (11) J A )! in ko je po prili'no 47 minuta8 peena!
jo pokapljamo $ vo#o! pokrijemo in pustimo! #a stoji nekaj minutB Care'emo jo
na re$ineB
Ke-alonijska mesna pita (%rija)
Sestavine $a 17 oseG 1 kg jagnjetine! 47 g masla (margarine ali olja)! N16 #o 1
sko#eli3a tople vo#e! sol! poper! 6 stroka esna! (opek peter(ilja! 1 #3l elega
vina! 47 #o )7 g ri'a! : $reli para#i'niki! 6 tr#o ku8ani jaj3i! :)7 g ovjega sira!
6 #o : listi malo #eelej(ega vleenega testa! N16 #3l goveje ju8e ali mleka!
maslo $a peka
+ripravaG "eso operemo! ori(emo in ra$re'emo na manj(e ko3keB +ra'imo ga
na maslu! solimo! popopramo! #o#amo strt esen! $alijemo $ vo#o in pokrito
#u(imo :7 #o 47 minutB Oasno preme(amoB @olijemo vino in pra'imo napol
pokrito naprejB +ara#i'nike olupimo! oistimo semena in ra$re'emoB Ri'
preeremo! operemo in prili'no ) minut ku8amo v soljenem kropuB O#3e#imoB
0r#o ku8ana jaj3a nare'emo na maj8ne ko(keB Ko je meso me8ko! mu
#o#amo para#i'nike! ri'! jaj3a in $#roljen sirB ?se skupaj $me(amo! po potrei
(e solimo in popopramoB +eka nama'emo $ maslom in ga po #nu in oo#u
olo'imo s testomB Calo'imo mesni na#ev in ga pokrijemo s testomB Roove
testa tesno stisnemo (malo ga navla'imo)! s prsti olikujemo roB +ito povr8u
prema'emo $ maslom in jo vekrat preo#emo $ vili3amiB E$ sre#ine i$re'emo
manj(i kroge3 testaB +ostavimo v ogreto pei3o (11) #o 677 J A) in me# peko
$alijemo $ ju8o ali mlekomB +eemo jo prili'no -7 minutB +ito ponu#imo toplo!
nare$ano na re$ineB
.avitek s koprivami (&olgarija)
Sestavine $a 17 oseG 1 kg mla#i8 kopriv (samo vr(iki)! :)7 #o 477 g
nepretlaene skute! 1)7 g kajmaka! 4 jaj3a! sol! malo mleka! 1 #3l olja $a
ma$anje! -77 g vleenega testa
+ripravaG Koprive operemo in ji8 na 8itro preku8amo v slani vo#i! #oro
o#3e#imo in #o#amo skuto! kajmak! rumenjakeB ?se #oro $me(amo! solimo in
po potrei #o#amo malo mlekaB +revi#no prime(amo (e tr# sneg i$ eljakovB
Liste vleenega testa ra$pore#imo na krpo in ji8 poma'emo $ oljemB Zlo'imo
po tri liste skupaj ter ji8 nama'emo $ na#evomB Zvijemo ji8 in $lo'imo v
poma(en pekaB +okapljamo ji8 $ oljem in vo#oB Zavitek postavimo v segreto
pei3o (11) J A ) in peemo prili'no 47 #o 4) minutB +ostre'emo toplegaB
$ita s ebulo in papriko (&olgarija)
Sestavine $a - #o 4 oseG
0estoG 477 g moke! 1 #3l mleka! 1 jaj3e! 47 g masla! 1 'li3a olja! 67 g kvasa!
sol! olje $a ma$anje
Ca#evG 1 kg eule! 6)7 #o :77 g paprik! 1 #3l olja! 6 jaj3i! 177 g ovje skute %
nepretlaene! 6 lovorova lista! sol! poper! me olive $a okras
+ripravaG /eulo nare'emo na listieB +aprike oistimo! operemo in nare'emo
na re$an3eB Ca olju prepra'imo eulo! #o#amo papriko! lovorov list! sol in
poperB Ko se paprika in eula $me8ata in ra8lo porjavita! ju o8la#imoB "oko
presejemo! v jami3o na sre#ini #amo mlano mleko! v katerega smo 'e prej
$#roili kvasB @o#amo olje! sol in masloB Zamesimo gla#ko testo! ra$#elimo ga
v #va #ela! olikujemo v 8leka in pustimo! #a poivata pokrita prili'no 47
minutB 0esto ra$valjamo in $ njim olo'imo pekaG sega naj malo e$ roB
+ra'eni euli in papriki #o#amo ra$'vrkljani jaj3i! $#roljen sir! solimo in
popopramo ter #amo na testoB Ca#ev prekrijemo $ #rugim #elom ra$valjanega
testaB O roovi8 ga stisnemoB +rema'emo ga $ oljem in vekrat preo#emo $
vili3amiB +eemo prili'no 4) minut na temperaturi 1)7 J AB +eeno pito
o8la#imo! okrasimo $ olivami in nare'emo na re$ineB
Jogurtov narastek (&olgarija)
Sestavine $a : #o 4 oseeG :B) #3l jogurta! : #o 4 jaj3a! 6!) #3l mleka! 6)7 g
kravje ali ovje skute! 4 'li3e #rotin! sol! poper! 1 'li3a nasekljanega peter(ilja!
maslo $a ma$anje
+ripravaG jogurt in jaj3a #oro $me(amo! #o#amo mleko! skuto in $ me(alnikom
$me(amo v gla#ko masoB @o#amo (e #rotine! peter(ilj! solimo! popopramo in
prelijemo v poma(en pekaB +eemo pri temperaturi 677 J A! prili'no :) #o
47 minutB +een narastek ponu#imo takojB
Mesno-zelenjavna pita (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a - oseG
Ca#evG 1 #o 6 euli! 47 g masti ali olja! 6)7 #o :77 g mlete svinjine! 6
kolerai! 1 koren peter(ilja! H gomolja $elene! 1 sko#eli3a gra8a (sve'ega ali
$amr$njenega)! 1 manj(a glavi3a ku8ane 3vetae! 6 manj(a krompirja
0estoG 47 g margarine ali masla! : jaj3a! H #3l kisle smetane! : 'li3e moke! H
(opka peter(ilja! )7 g nastrganega kakavalja! maslo ali margarina $a peka!
#rotine $a posipanje
+ripravaG @rono nasekljano eulo pra'imo na ma(oi! #a se $me8a! in
#o#amo mleto mesoB @u(imo! #a se meso $mne8aB Kolerao! peter(iljevo
korenino in gomolj $elene #rono nare'emo! 3vetao loimo na posame$ne
3vetove! krompir olupimo! operemo in nare'emo na ko3keB ?so $elenjavo
stresemo k mesu! solimo! popopramo! #olijemo malo vo#e in #u(imo! #a se
$me8aB O#stavimo in pustimo! #a se o8la#iB "e#tem penasto $me(amo
margarino! #o#amo rumenjake in kislo smetanoB E$ eljakov stepemo sneg! ki
ga $ moko in sesekljanim peter(iljem postopoma #o#ajamo jajni masiB +eka
prema'emo $ ma(oo in posujemo $ #rotinamiB ?lijemo polovi3o testa in po
njem ra$pore#imo meso $ $elenjavoB +rekrijemo $ #rugo polovi3o testaB ?se
skupaj ne'no pretresemo in posujemo s kakavaljemB +ostavimo v ogreto
pei3o (J 1) #o 677 J A) in $lato $apeemoB +eeno pito nare'emo na kose!
mal3e o8la#imo in postre'emo kar v poso#i! v kateri se je peklaB
$rekajen jezik z jaj*i ()rva"ka)
SestavineG 47 g masla! 4 jaj3! sol! poper! 677 g prekajenega je$ika! )7 g
nastrganega kakavalja! (opek mla#e eule
+ripravaG Speemo jaj3a na okoB Solimo ji8 in popopramo ter pokrijemo ponevB
Je$ik nare'emo na re$ine in ji8 ra$pore#imo po #nu poma(enega pekaaB
/e$ to polo'imo jaj3a in ji8 posujemo s siromB Ca kratko $apeemo v pei3i in
posujemo $ #rono nare$animi listi mla#e euleB +onu#imo toplo! v poso#i! v
kateri smo je# pripraviliB
$rpe ali prepeenka (Albanija)
Sestavine $a 4%17 ose
Sestavine $a testoG )77%-77 g ele p(enine moke! )7%17 g olja ali masti!
prili'no 1N6 #3l vo#e! sol
Sestavine $a na#evG :77%477 g skute! :%4 jaj3a! olje $a peka
+ripravaG +ripravimo testoB +eka prema'emo $ oljem in ga olo'imo $ ne%
koliko #eelej(o plastjo testaB 0esto prema'emo $ oljem in ga po oo#u
olikujemo v vene3B Za nekaj minut ga postavimo v ogreto pei3o! #a ra8lo
porjaviB "e#tem pripravimo na#evG skuto $#roimo! $me(amo $ rumenjaki in
previ#no #o#amo (e tr# sneg i$ eljakovB 0esto olo'imo $ na#evom in
$apeemo v pei3i (677 stopinj A)B 0o 8itro pripravljeno pito la8ko pripravimo
nenapove#anim gostom ali takrat ko nam $manjkuje asaB
Mantije (Srbija)
Sestavine $a 17%16 ose
Sestavine $a testoG ))7%1)7 g moke! 177 g olja! 1N6 #3l mlane vo#e! sol
Sestavine $a na#evG 1)7 g mlete svinjine! 47 g olja! 677 g eule! sol! poper!
sla#ka paprika! olje ali mast $a peka
+ripravaG E$ moke! olja! soli in mlane vo#e pripravimo vleeno testoB 0esto
ra$vleemo na #eelino 6%: mm in ga ra$re'emo na kose! velike 17 M 17 3mB
+ripravimo na#evG nasekljano eulo pra'imo na ma(oi! #o#amo meso in
#u(imo! #a se $me8a in i$8lapi tekoinaB Solimo! popopramo in #o#amo 'liko
sla#ke paprikeB Ca sre#ino vsakega kva#rata #amo 'li3o na#eva in e$ na#ev
$lo'imo testo! tako #a #oimo (tirioglate FrokeFB ? poma(en peka ji8
$lo'imo tako! #a so roovi spo#ajB "antije $lato $apeemo (677 stopinj A)!
pokapljamo $ vo#o in pokrijemo s krpo! #a se $me8ajoB Je# je olj okusna
topla! la8ko pa ponu#imo tu#i 8la#noB
/*vrta polnjena "unka (Srbija)
Sestavine $a - oseG )77%-77 g #omae (unke! 1N4 l mleka! 1)7%677 g
kakavalja ali po#onega siraB sol! poper! pekoa paprika! 6%: 'li3e moke! 6
jaj3i! #rotine! 1N4 l olja $a pra'enje! 1 limona! 1N6 (opka peter(ilja
Sestavine $a omakoG 6%: #3l kisle smetane! 6%: 'li3e keapa ali ajvarja! 1%6
'li3e sve'ega ali kon$erviranega 8rena! sol! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG 9unko nare'emo na tanke re'nje! polijemo ji8 $ mlekom in pustimo
stati nekaj urB Cato jo o#3e#imo in vsak kos posujemo $ nastrganim
kakavaljem! po okusu solimo! popopramo! posujemo $ malo pekoe paprike in
$vijemo v rula#eB ?sako spnemo $ $ootre3emB +ovaljamo ji8 v moki! jaj3i8 in
#rotina8B O3vremo ji8 v olju! #a porjavijoB O3vrte rula#e ra$pore#imo na
kro'nik! ki smo ga okrasili s peter(iljem in limonoB Kislo smetano! ajvar (keap)!
nastrgan 8ren in sol po okusu #oro $me(amoB Omako ponu#imo poleg o3vrti8
rula# v poseni poso#i3iB O3vrta polnjena (unka je vojvo#inska spe3ialiteta i$
Suoti3e in okoli3eB S krompirjem! ri'em in ra$linimi omakami (nB prB goovo)
je la8ko tu#i glavna je#B
/mleta z bukami (&olgarija)
SestavineG 1 eula! 47 g masla ali margarine! :77%477 g mla#i8 uk! sol!
poper! : malo veji $reli para#i'niki! 4 jaj3! )7 g nastrganega kakavalja ali
po#onega sira
+ripravaG Ca maslu prepra'imo #rono nasekljano eulo! #o#amo oprane in
na kole(ke nare$ane uke! solimo in popopramoB +ara#i'nike operemo!
olupimo in oistimoB Casekljamo ji8 na ko(ke in #o#amo ukamB +ra'imo
prili'no 4) minutB Stepemo jaj3a! solimo! popopramo in prelijemo po uka8B
+reme(amo in popeemo pri ni$ki temperaturi! oasno poso#o pretresemoB
Ko je omleta gotova! jo potresemo s sirom in takoj postre'emoB Camesto uk!
la8kouporaimo tu#i kak(no #rugo $elenjavo! na primer 3vetao! (parglje!
mla#o koleraoB
#rutalja z otoka Androsa (%rija)
SestavineG )77 g krompirja! 6)7 g kloase! 167 g (unke! 47 #o )7 g masla! 1
'li3a sve'e mete! - #o 4 jaj3! sol! poper
+ripravaG Krompir olupimo! operemo in ra$re'emo na kole(keB Care'emo
kloasoB ? ponvi ra$topimo maslo in #o#amo kloaso in nare$ano (unkoB Ca
8itro popra'imo! pretresemo na kro'nik in postavimo na toploB ? ponev se#aj
na isto ma(oo #amo krompir in ga pokritega #u(imo! #a se $me8aB
Oasno poso#o mal3e pretresemoB "e8keu krompirju #o#amo kloaso in
(unkoB @o#amo stepena jaj3a! nasekljano meto in poperI peemo pri ni$ki
temperaturi tako #olgo! #a se spo#nja stran omlete $lato $apeeB +revi#no jo
pretresemo na veji kro'nik in omjeno ponovno stresemo v ponev! #a se
enakomemo $apee (e po #rugi straniB Ca otoku BAn#rosu imenujejo to omleto
<;rutalija= in jo pripravljajo i$ #omai8 prekajeni8 mesnin ki ji8 8ranijo v veliki8
v mastiB
.apeena jaj*a (Romunija)
Sestavine 4 jaj3a! 1 eu1a! 47 g masti ali olja! :77 g me(anega mletega
mesa! sol! poper! (opek peter(ilja! :7 g masla ali margarine! :7 g moke! : #3l
mleka! )7 g mletega kakavalja ali po#onega sira
+ripravaG Jaj3a tr#o sku8amo! olupimo in prere'emo po #ol'iniB @rono
nasekljano eulo pra'imo na olju! #o#amo meso! solimo! popopramo in
pra'imo (e nekaj asa! #a se meso $me8aB @o#amo nasekljan peter(iljB @no
poma(enega pekaa olo'imo $ jaj3iB +oseej ra$topimo maslo! #o#amo
moko! malo prepra'imo! ven#ar ne sme porjavetiB "e# nene8nim me(anjem
#olivamo toplo mleko in ku8amo (e 17 minut na (ikem ognjuI o#stavimo in
pustimo! #a se malo o8la#iB Ca jaj3a v pekau ra$pore#imo meso! prelijemo $
mleno omako (e(amelom) in posujemo $ nastrganim siromB Za prili'no pol
ure postavimo v ogreto pei3oB Je# ponu#imo toploB
$resoljena jaj*a (Srbija)
Sestavine $a ) #o - oseG 17 #o 16 jaj3! 1 l vo#e! : #o 4 'li3e soli! 6 mali
pekoi papriki! (epe3 timijana! 6 lovorova lista! 6 euli! B(epe3 ro'marina
+ripravaG Jaj3a polo'imo v 8la#no vo#o in ji8 ku8amo 17 minutB ? vo#o #amo
sol! papriki! timijan! lovorova lista! na polovi3o prere$ano oi(eno eulo in
ro'marinB Ku8amo 17 minut in o8la#imoB Jaj3a mal3e potolemo! olupimo!
#amo v poso#o in prelijemo s slano vo#oB +ustimo ji8 na 8la#nem vsaj #va #niB
+onu#imo ji8 kot pre#je# $ gori3o!8renom ali smetano! poleg se o#lino
prilega topla proja! pogaa ali m kru8B La8ko #o#amo tu#i maslo ali kajmakB
Jajna rulada (Romunija)
SestavineG 4 jaj3! 1 l vo#e! 1 'li3a limoninega soka ali kisa! poper v $rnju!1
'lika soli! 1 lovorov list! olje ali mast $a ma$anje! #rotine $a posipanje
Ca#evG 177 #o 1)7 g mlete (unke! 1 #3l kisle smetaneB sol! poper! $#roljen
rumenjak! 1 (opek peter(ilja
+relivG 6 #3l kisle smetane! 6 #o : 'li3e #rotin
+ripravaG Rumenjake in eljake loimoB Rumenjake pa$ljivo spustimo v krop! ki
smo mu #o#ali $ma popra! limonin sok in lovorov listB Sku8amo ji8 #o tr#ega!
o#3e#imo in pretlaimoB "leto (unko! smetano! sol! poper in rumenJake
$me(amoB @o#amo sesekljan peter(iljB +eka prema'emo $ mastjoB .eljake
ra8lo stepemo in $lijemo v peka ter $apeemo pri 11) JA! #a $akrknejoB
+eeno testo previ#no stresemo na #esko! ki smo jo prej posuli $#rotinamiB
+rema'emo s pripravljenim na#evom in $vijemo v rula#oB +relo'imo jo v
nama$an peka in jo ra$re'emo na nekaj #elovB +relijemo s smetano in
posujemo s prepra'enimi #rotinamiB +ostavimo v pei3o in $apeemoB
,pinana rulada (Srbija)
Sestavine $a - oseG 1 kg (pinae! ) 'emlji3 ali ) kosov elega kru8a! 6 #o :
#3l mleka! 1)7 g masla ali margarine! ) jaj3! 17 g #rorin! masla $a ma$anje!
#rotine $a posipanje! sol! poper
Ca#evG 4 jaj3a! )7 #o 177 g (unke! maslo $a preliv! )7 g kakavalja ali
parme$ana
+ripravaG 9pinao operemo! o#stranimo pe31je in sku8amo v slani vo#iB
O#3e#imo jo in $meljemoB >emlji3e ali kru8 namoimo v mleku! #oro
namoene o#3e#imo in #o#amo (pinaiB "aslo ali margarino penasto stepemo
$ me(alnikom! #o#amo rumenjake! (pinao in 'emlji3eB E$ eljakov stepemo tr#
sneg in ga skupaj $ #rotinami previ#no prime(amo (pinaiB +eka temeljito
nama'emo $ ma(oo in posujemo $ #rotinamiB "aso ra$pore#imo po
pekau in speemo pri temperaturi 11)JAI as peenja je :7 #o 4) minutB
+eeno testo previ#no stresemo na krpo! ki smo jo prej posuli $ #rotinamiB
9pinano testo prema'emo $ na#evomG jaj3a stepemo in jim #o#amo
nasekljano (unkoB Speemo ra8lo omletoB +olo'imo jo na peeno testo in
$vijemo v rula#oB +relijemo jo $ maslom in posujemo $ nastrganim siromB Je#
ponu#imo toploB
Jajev*i s ierko ((urija)
Sestavine $a 4 oseG 1 kg jajev3ev! P l olivnega olja! : eule! solN! poperI
477 g ku8ane ierke! 1!) kg para#i'nika
+ripravaG Jajev3e operemo! olupimo in nare'emo na ko3keB +osolimo in
pustimo stati pol ure! nato ji8 speremo s 8la#no vo#o in o#3e#imoB Ca olju ji8
pra'imo prili'no 17 minut! nato ji8 prelo'i mo v pekaB /eulo prepra'imo! #a
porumeni! ra$pore#imo jo po jajev3i8 in prelijemo $ ma(oo! na kateri smo jo
pra'iliB Solimo in popopramoB @o#amo ku8ano ierko in prelijemo $ oljemB
+ara#i'nik operemo in o#stranimo semeB Ra$re'emo ga in nalo'imo v pekaB
+onovno solimo in popopramo! #olijemo : #o 4 #3l vo#e in ku8amo pri ni$ki
temperaturi! #a $avreB Je# prestavimo v ogreto pei3o (677JA) in peemo
prili'no 47 minutB +onu#imo toplo! poleg se #oro po#a proja ali pogaaB
/mleta s "unko (Romunija)
SestavineG OmletaG - #o 4 jaj3! 6 'li3i moke! 1 'li3a narianega sira (kakavalj
ali parme$an)! H #3l mleka! sol! olje $a peenje
Ca#evG )7 #o 17 g masla! 1 'li3a gori3e! ) #o - kisli8 kumari3! H #3l kisle
smetane! 177 #o 1)7 g (unke
+ripravaG Jaj3a stepemo! #o#amo moko! narian sir! mleko in solB ? ponvi
segrejemo olje in popeemo omleto po oe8 strane8B +relo'i mo jo na kro'nik
in pustimo! #a se o8la#iB "aslo penasto $me(amo! #o#amo gori3o in na
#rono nare$ane kisle kumari3e! sol in smetanoB @oro $me(amo (najolje $
me(alnikom)! #a #oimo gla#ko ma$avo masoB 9unko nare'emo na tanke
ko(ke in jo nalo'imo na omletoB @o#amo nama$ in ga enakomemo
pora$#elimo po omletiB Zvijemo in pustimo na 8la#nem nekaj urB +re#en omleto
postre'emo! jo nare'emo in okrasimo $ re#kvi3ami! peter(iljem in euloB
.agorski "truklji ()rva"ka)
Sestavine $a 4 #o - oseG :)7 g moke! (epe3 soli! 1 #3l olja! malo mlane
vo#e! :)7 g mastne skute! : #3l kisle smetane! 6 jaj3i! 47 g masla! 67 #o :7 g
#rotin! 1!) #o 6 l slane vo#e
+ripravaG "oko presejemo! v sre#ini nare#imo jami3o! #o#amo sol! olje in
mlano vo#o po potreiB Zamesimo gla#ko! me8kej(e testoB Ra$#elimo ga na
#va #ela! pokrijemo in pustimo poivati prili'no 67 minutB 0esto posujemo $
moko! ga ra$#elimo v #va veja kosa! ra$vleemo in pustimo! #a se mal3e
posu(iB "e#tem pripravimo na#evG sir pretlaimo! #o#amo polovi3o kisle
smetane in jaj3a! sol po potreiB +reme(amoB Ca#ev ra$pore#imo na oa kosa
testa in $vijemoB S topim #elom no'a ali kro'nikom ra$re'emo $vitka na kose!
#olge prili'no 17 #o 16 3mB Segrejemo slano vo#o in previ#no spustimo
(truklje v kropo Ku8amo ji8 #eset minutB +re#enemo v poso#o! v kateri smo
prej 'e ra$topili maslo! ji8 prelijemo $ mas17m in kislo smetano ter posujemo
$#rotinamiB ? pei3i ji8 ra8lo $apeemo na 11) stopinj AB +onu#imo takojB
(orta z jajev*i (&olgarija)
Sestavine $a - oseG 6)7 g moke! 1) g masti ali margarine! 1 jaj3e! H ko$ar3a
vo#e! sol
Ca#evG 1 kg jajev3ev! 1 #3l olivnega olja! sol! poper! )77 g para#i'nika! 177 g
starej(ega kakavalja! 177 g oliv
+ripravaG "oko presejemoB ? sre#ino nare#imo jami3o! vanjo #amo ma(oo!
jaj3e! sol in vo#oB 2itro $amesimo testo in ga $a prili'no pol ure postavimo na
8la#noB "e#tem operemo jajev3e! ji8 olupimo in ra$re'emo na ko3keB
+osolimo in pustimo stati 1) minutB Speremo ji8 s 8la#no vo#o in o#3e#imoB
Jajev3e pra'imo na polovini koliini olja! #a se mal3e $me8ajoB Solimo ji8 in
popopramoB 0esto ra$valjamo in $ njim olo'imo poma(en pekaB +eemo ga
:) minut na temperaturi 677 stopinj AB Cato po testu ra$pore#imo jajev3e!
olupljene in nare$ane para#i'nike! nare$an sir in oliveB +relijemo s
preostankom oljnega olja in postavimo na$aj v pei3oB Zapeemo! #a se sir
lepo ra$topiB Ko je torta peena! jo mal3e o8la#imo in ra$re'emo na re$ineB
.apeeni jajev*i (%rija)
Sestavine $a 4 #o - oseG 1 kg $reli8 para#i'nikov! 67 g olja! 1 eula! 6 stroka
esna! 1 lovorov list! (epe3 timijana! - sre#nje veliki8 jajev3ev! malo moke! 6
#3l olivnega olja! 4 #o ) manj(i8 kloasi3 $a 'ar! 47 g masla! peter(ilj! sol!
poper
+ripravaG Ca olju prepra'imo #rono nasekljano eulo! #o#amo sesekljan
esen! lovorov list! timijan in nare$an para#i'nikB +ra'imo pri ni$ki temperaturi!
#okler tekoina ne i$pariB Omako pretlaimo! in e ni #ovolj gosta! jo (e enkrat
preku8amoB Solimo in popopramoB Jajev3e olupimo in nare'emo na koles3aB
+osolimo ji8 in pustimo! #a poivajo pol ure! nato speremo s 8la#no vo#o!
o#3e#imo in osu(imoB +ovaljamo ji8 v moki in pra'imo na oljnem olju! #a
mal3e porjavijoB Kloasi3e preo#emo $ $ootre3em in speemo (najolje kar
na 'aruB ? peka $lo'imo jajev3e! ji8 popopramo in #o#amo kloasi3eB
+relijemo s para#i'nikovo omakoB +ovr8u ra$pore#imo ko(ke masla in
peemo 67 #o 6) minut v pei3i na 6)7 stopinj AB Je# ponu#imo toploB
Jajev*i 0imam bajildi1 ((urija)
SestavineG -77 g jajev3ev! 6 'li3i olja! 177 g eule! )77 g para#i'nikov! 67 g
masla! 6 stroka esna! sol! poper! 1 ovorov list! 1 3imetom palka! 6 (opka
petel(ilja! maslo ali olje $a ma$anje! - rni8 oliv! - ;iletov sar#el
+ripravaG Jajev3em o#re'emo pe3elj in <kapi3o=B Z vse8 strani ji8 opeemo
na olju in ji8 nato olupimoB +revi#no ji8 prepolovimo in $ 'liko i$#olemoB
+ara#i'nike potopimo v vroo vo#o! ji8 olupimo! o#stranimo seme in
nare'emoB @rono nasekljano eulo pra'imo na maslu! #o#amo para#i'nike!
pra'imo (e 17 minut in #o#amo strt esen! lovorov list! 3imetovo palko! sol!
poperB ?se skupaj (e malo pra'imo in na kon3u #o#amo nasekljan peter(iljB
O#stranimo lovorov list in 3imetovo palkoB Capolnimo jajev3e in ji8
ra$pore#imo po poma(enem pekauB +ostavimo ga v ogreto pei3oB Ko so
jajev3i peeni! ji8 okrasimo s sar#elami in olivamiB Je# la8ko ponu#imo toplo
ali 8la#noB B
<Emam ajil#i= #oese#no pomeni ne$avestni imamB Legen#a pravi! #a se je
neki iumu v Aarigra#u onesvestil o# nav#u(enja na# okusom te je#iB
Jajev*i s sirom (&olgarija)
Sestavine $a - oseG - jajev3ev! 1 l slane vo#e! 6)7 #o :77 g ovjega sira!
677 g kajmaka! eula! (opek peter(ilja! l jaj3e! sol! olje ali maslo $a ma$anje
+ripravaG Jajev3e olupimo in sku8amo v slani vo#iB Ko so me8ki! ji8 o#3e#imo
in o8la#imoB O8lajene prere'emo na pol in i$#olemo sre#i3oB Sesekljamo jo in
prepra'imo na oljuB Sir $#roimo in mu #o#amo 1)7 g kajmaka! #rono
nasekljano eulo! nasekljan peter(ilj! o8lajeno sre#i3o jajev3ev! jaj3e in solB
?se sestavine #oro preme(amo in s tem na#evom napolnimo jajev3eB
Ra$pore#imo ji8 na poma(en peka in na vsako polovi3o #amo 'liko
kajmakaB Zapeemo na 677 J A in postre'emo topleB ? tra#i3ionalni olgarski
ku8inji so jajev3i s sirom priljuljeni glavna je# $a veerjoB
(eleja glava z marinado (%rija)
SestavineG 1 #o 1!) kg teleje glave! sol! polovi3a limone! 6 manj(i euli! 6
pora! 6 kolerai! E list 'ajla! H (opka peter(ilja
"arina#aG 17 #o 16 listiev sve'e mete! 6 #3l olja! H l #3l kisa! 1 #o 6 stroka
esna! 1 'lika gorLi3e! sol! poper
+ripravaG 0elejo glavo oistimo in namakamo v 8la#ni vo#i $ limoninim sokomB
+otem jo #amo ku8at v 8la#no vo#o! #o#amo oi(eno in nare$ano eulo!
por! kolerao! 'ajelj! peter(ilj in solB +rili'no #ve uri jo ku8amo na $mernem
ognju! #a se $me8aB Cato jo o#3e#imo in meso ra$re'emo na ko(keB 9e
tople kose mesa polo'imo na vla'no krpo! jo $avijemo v svaljek! $ave'emo in
ote'imo ter e$ no pustimo v 8la#ilnikuB +ripravimo marina#oG $me(amo kis!
olje! gori3o! sol! poper! #o#amo strt esen in #rono nasekljano metoB @oro
preme(amo in pustimo poivati nekaj minutB "eso previ#no o#vijemo!
ra$re'emo ga na kole(ke in #amo na kro'nikB +relijemo ga $ marina#oB +oleg
la8ko ponu#imo sve'o pogao ali #oma kru8B
Kroketi iz ku+ane govedine (Romunija)
Sestavine $a 4 #o - oseG 477 g ku8ane gove#ine! 1)7 g 8la#ne svinjine (o#
peenke)! sol! poper! sla#ka paprika! majaron! : jaj3a! nekaj 'li3 moke! 1)7 g
#rotin! 6 #o : #3l olja B
+ripravaG ,ove#ino in svinjino $meljemo! solimo! popopramo! #o#amo sla#ko
papriko! majaron in jaj3aB @oro $me(amo in pustimo! #a $mes nekaj asa
poivaB Olikujemo svaljke in ji8 povaljamo v moki! jaj3u in #rotina8B +anirane
svaljke o3vremo voljuB +oleg la8ko ponu#imo para#i'nikovo omako ali kak(no
#rugo toplo ali 8la#no omakoB
(eleja glava v vampu (&olgarija)
Sestavine $a 17 oseG 1 teleja glava! 1 teleja jetra! 1 teleja pljua! 1 teleji
vamp! )7 g masti! 1 limona! : eule! sol! poper! poper v $rnju! sla#ka paprika!
1 (opek peter(ilja! : 'li3e masti ali olja
+ripravaG 0elejo glavo oistimo! operemo in pristavimo v slano vo#oB Capol jo
sku8amo in jo pustimo v vo#iB Jetra in pljua sku8amo in nare'emo na manj(e
ko(keB ?amp operemo in pustimo! #a stoji v vo#i! ki smo ji #o#ali re$ine
limone! nare$ano eulo in poper v $rnjuB CasekljanoBeulo pra'imo! #a
porumeni! #o#amo nare$ana jetra in pljua in vse skupaj pra'imoB Solimo!
popopramo! #o#amo sla#ko papriko in nasekljan peter(iljB ?amp o#3e#imo!
mal3e osu(imo in ra$prostremoB Canj polo'imo telejo glavo! okoli ra$pore#imo
#roovinoB ?amp $a(ijemo in polo'imo na poma(en pekaB Olijemo ga $
vroim oljem in ga $ vse8 strani $apeemo! #a porjavi in se mal3e $me8aB Ko
je je# gotova! jo malo o8la#imoB +onu#imo jo la8ko kot 3eloto! la8ko pa meso
loimo o# kosti in ga $ #roovino ra$pore#imo po kro'nikuB +onu#imo $
ajvarjem ali solatoB
Kroketi s sirom ((urija)
SestavineG 167 #o 1)7 g moke! l jaj3e! malo vo#e! sol
Ca#evG )7 g masla ali margarine! :7 g moke! P 1 mleka! 6)7 g kakavalja ali
po#onega sira! sol! kajenska pa prika ali male pekoe paprike! 1 jaj3e! : #3l
olja
+ripravaG "oko presejemo! #o#amo jaj3e! sol in malo vo#eB Zamesi mo gla#ko!
olj tr#o testo! pustimo ga! #a malo poiva! nato ga tanko ra$valjamoB Ca
maslu prepra'imo moko! ki ne sme porumeneti! in me# nene8nim me(anjem
#olivamo toplo mlekoB +reme(amo in na najni'ji temperaturi ku8amo 17 minut!
solimo! popopramo in #o#amo pekoo paprikoB "alo o8la#imo in (e mlani
omaki #o#amo na ko3ke nare$an sirB +reme(amo in olikujemo svaljkeB 0esto
ra$re'emo na velikost kroketovB Svaljke $avijemo v testo in ga o roovi8
stisnemoB +ovaljamo ji8 v jaj3u in o3vremo v olju! #a $lato porumenijoB 0ople
krokete ponu#imo s pikantno omakoB
2liniki s kislim mlekom ((urija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG )77 g moke! 6 #o : #3l mleka! :7 g kvasa! 6
rumenjaka! 6 3eli jaj3i! 167 g masla ali margarine! 1 ko$arek ruma! sol! 477 g
olja! 1 #o 1!) l kislega mleka ali kisle smetane! ) #o - strokov esna
+ripravaG "oko presejemo in jo malo segrejemoB Kvas $#roimo! #o#amo mu
nekaj 'li3 mlanega mleka in malo moke! $me(amo in pustimo na toplem! #a
v$8ajaB "e#tem $me(amo rumenjake! jaj3a! toplo mleko! v katerem smo
ra$topili maslo! sol in rumB ?se prelijemo v jami3o! ki smo jo nare#ili v moko!
$me(amo in #o#amo kvasB Z me(alnikom $amesimo gla#ko testo! ki se ne
prijema in v katerem se #elajo $rani me8urkiB +ostavimo ga na toplo! #a
v$8ajaB 0esto $ 'li3o polagamo v segreto olje in 'linike $latorjjavo o3vremoB
>linike pora$#elimo v poso#o in vsako plast prelijemo s kislim mlekom! ki smo
mu #o#ali strt esenBCa kon3u vse prelijemo s stopljenim maslom in $apeemo
v Lpei3iB
3ojvodinski kro-i s "unko (Srbija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG )77 g moke! :7 g kvasa! P l mlanega mleka! )7
g masla ali margarine! sol! 1 jaj3e! : #o 4 #3l olja! nastrgan sir
Ca#evG 677 g ku8ane (unke! 6 #o : 'li3e kisle smetane! sol! poper
+ripravaG "oko mal3e segrejemo in presejemoB ? sre#ini nare#imo jami3o!
vanjo #amo $#roljen kvas! nekaj 'li3 mlanega mleka! $me(amo in posujemo
$ malo mokeB +ostavimo na toplo! #a v$8ajaB Kvas nato pome(amo $ moko!
#o#amo preostalo mleko! v katerem smo ra$topili maslo! ra$'vrkljano jaj3e in
solB Zamesimo gla#ko! olj re#ko testoB +ustimo ga na toplem! #a v$8ajaB
"e#tem nare'emo (unko! pome(amo jo s smetano in popopramo! po potrei
tu#i solimoB ?$8ajano testo stresemo na pomokano #esko in tanko ra$valjamoB
Ca polovi3o testa v enakomerni8 presle#ki8 $ 'liko nalo'imo na#evB
+rekrijemo $ #rugo polovi3o na#eva in $ mo#elom i$re'emo kro;eB +a$imo! #a
i$re$ujemo tako! #a je na#ev na sre#ini kro;aB Kro;e o3vremo v olju in ji8
o#3e#imo na ku8injski krpi ali papirjuB Ra$pore#imo ji8 na kro'nik in posujemo
$ nastrganim tr#im siromB Je# ponu#imo toploB
,unka v testu (Srbija)
SestavineG 1 kg moke! :7 g kvasa! 1 'lika sla#korja! sol! 6 #o 4 #3l mlane
vo#e! (unka sre#nje velikosti
+ripravaG "oko presejemo! solimoB +ripravimo kvasni nastavekG $#roimo kvas!
prelijemo ga $ #vema 'li3ama sla#kane mlane vo#e! posujemo $ malo moke
in pustimo na toplem! #a v$8ajaB +rime(amo ga moki! postopoma #olivamo
mlano vo#o in $amesimo testoB +ustimo ga na toplem! #a v$8ajaB 9unko
oistimo s toplo vo#o in krpoB 0esto ra$valjamo in vanj $avijemo (unkoB
+ostavimo v poma(en peka in testo vekrat preo#emo $ vili3amiB +eemo :
#o 4 ure pri temperaturi 11) stopinj AB +eeno (unko mal3e o8la#imo in
previ#no o#stranimo testoB Care'emo jo in ponu#imo $ nare$ano skorjo! kislim
$eljem! paprikami ali kumari3amiB
Sremska strjenka iz "unke (Srbija)
Sestavine $a - oseG 477 #o )77 g ku8ane (unke! :7 g masla ali margarine! :7
g moke! P 1 toplega mleka! sol! poper! piment! 1 'li3a limoninega soka! - listov
'elaline! P l sla#ke smetane! 6 #3l tople vo#e
OkrasG 177 g $elene solate! sok H limone! 6)7 g oi(ene 3vetae! 1 limona!
47 g 8rena i$ ploevinke
+ripravaG 9unko tanko nare'emoB Ca maslu pra'imo moko! pa$imo! #a ne
porjavi! postopoma #olivamo toplo mleko in ku8amo pri ni$ki temperaturi 17
minutB Oasno pome(amoB @o#amo sol! poper! piment! limonin sok in na
kon3u nare$ano (unkoB >elatino namoimo v mlani vo#iB O#3e#imo jo in jo
ra$topimo v tre8 'li3a8
mlane vo#eB Ra$topljeno prime(amo (unki in pustimo pol ure na 8la#nemB
Smetano stepemo in jo prime(amo o8lajeni (unkiB +o#olgovat o$ek peka
olo'imo s ;olijo in vanj nalo'imo pripravljeno $mesB +oravnamo in pokrijemo s
;olijo! $a nekaj ur postavimo v 8la#ilnikB +eka nato potopimo v vroo vo#o in
strjenko previ#no stresemo na kro'nikB Ra$re'emo jo na re$ine in ra$pore#imo
na kro'nik! ki smo ga okrasili s solato! $elenjavo in limonoB +oleg la8ko
postre'emo omako i$ 8rena in smetaneB
4ena pita s "unko (Srbija)
Sestavine $a - ose
0estoG 677 g moke! 677 g skute! 677 g masla ali margarine
Ca#evG 47 #o 177 g masla ali margarine! 4 jaj3a! H 'emlje ali kos elega
kru8a! H #3l mlanega mleka! P 1 #3l kisle smetane! 6776)7 g mlete (unke!
sol! poper! 1 jaj3e $a prema$! 1) g narianega kakavalja ali parme$ana
+ripravaG "oko presejemo! #o#amo ji pretlaeno skuto! na listie nare$ano
masloB Ca 8itro $amesimo gla#ko testo! olikujemo ga v 8leek! $avijemo v
;olijo in pustimo! #a poiva na 8la#nem prili'no eno uroB "e#tem pripravimo
na#evG "aslo penasto $me(amo! #o#amo rumenjake! solimo! popopramo!
#o#amo v mleku namoeno 'emljo! smetano in (unkoB ?se sestavine #oro
$me(amoB E$ eljakov stepemo tr# sneg in ga $ narianim sirom i$menino
prime(amo na#evuB +olovi3o testa ra$valjamo na velikost pekaa in ga
polo'imo na poma(eno #noB +o testu enakomerno pora$#elimo na#ev in ga
prekrijemo $ #rugo plast jo testaB O roovi8 ga pritisnemo o na#evB +ito
prema'emo s stepenim jaj3em in posujemo $ narianim siromB +ri temperaturi
11) stopinj A jo peemo 47 #o )7 minutB +eeno nare'emo na ko3ke in
ponu#imo toploB
)ladna ribja predjed (%rija)
SestavineG 1 kg ora#e! sok H limone! 6 kolerai! 1 koren peter(ilja! 1 eula! 1
lovorov list! 6 re$ini limone! sol! poper v $rnju! 177 #o 1)7 g majone$e! 1
$elena in 1 r#ea paprika! 1 limona! H (opka peter(ilja
+ripravaG Rio oistimo in operemo ter jo pokapljamo $ limoninim sokomB ?
vejo poso#o $ vo#o #amo oi(eno $elenjavo! nare$ano eulo! lovorov list!
sol! poper! ko(ke limone in vse ku8amo pri ni$ki temperaturi prili'no 67
minutB @o#amo rio in jo sku8amoB +ustimo jo v vo#i! #a se o8la#i! vo#o
o#3e#imo in rii o#stranimo ko'o in kostiB Oi(eno rio polo'imo na
po#olgovat kro'nik in jo prelijemo $ majone$oB Okrasimo jo $ limono! papriko in
peter(iljemB
Srbska kavurma (Srbija)
SestavineG 1 svinjska jetra! 1 svinjska pljua! 1 kg svinjskega tankega
revesja! 1 kg goveji8 vampov! 1 svinjsko sr3e! 1 svinjski 'elo#e3! 1 kg
o3virkov! 1 kg eule! 1 'li3a masti! sol! poper (mleti ali v $rnju)! 1 #o 6
lovorova lista! sla#ka pa prika! 6 #o : stroki esna
+ripravaG ?so #roovino operemo in ku8amo v vo#i! ki smo ji #o#ali sol! poper!
glavi3o eule! esen in lovorov listB Ko se $me8a! #roovino o#3e#imo in
nare'emo na ko3keB /eulo nasekljamo in popra'imo! #o#amo #roovino in o
nene8nem me(anju pra'imo (e 47 minutB @o#amo o3virke! sol! poper in (e
prili'no 1) minut pra'imoB Ca kon3u #o#amo (e sla#ko paprikoB Zmes
pretresemo v peka! poravnamo jo po povr(ini in pustimo! #a se o8la#iB /e je#i
ne omo poraili takoj! jo prelijemo $ ra$topljeno mastjo in jo tako
kon$erviramoB Je# je okusna topla ali 8la#naB 2la#no nare'emo na veje
ko3keB +oleg oiajno ponu#imo kislo $elje ali vlo'ene paprikeB
Solata s tunino (%rija)
SestavineG )77 g para#i'nika! 6 papriki! 1 glavi3a $elene solate! 1 ploevinka
tumine! kis! gori3a! sol! : kisle kumari3e! 177 g rni8 in $eleni8 oliv! 6 tr#o
ku8ani jaj3i! 6 #o : male kisle kumari3e $a okras
+ripravaG +apriko prere'emo in oistimoB Ra$re'emo jo na re$an3eB +ara#i'nik
operemo! o#3e#imo! o#stranimo seme in ga nare'emoB Ca #no poso#e
polo'imo oi(ene in osu(ene solatne listeB 0unino $#roimo $ vili3ami! olju i$
ploevinke #o#amo gori3o! kis! mal3e soli in nare$ane kisle kumari3eB
@o#amo (e malo paprike! para#i'nik in oliveB Zme(amo in prelo'imo na
solatne listeB Solato okrasimo $ nare$animi tr#o ku8animi jaj3i! kislimi
kumari3ami in olivamiB +onu#imo jo s toplo lepinjo ali rnim #omaim kru8omB
Marinirane sku"e (%rija)
Sestavine $a 17 oseG 17 sku(! sok 1 limone! 177 #o 677 g moke! sol! 1 #o 1!)
l olivnega olja
"arina#aG : eule! 6 kolerai! 1 koren peter(ilja! H gomolja $elene! 6 $eleni
papriki! 1 lovorov list! 4 stroki esna! sol! poper! sok 1 limone! 1 #3l elega
vina! 1 #3l vo#e! 1 (opek peter(ilja
+ripravaG Sku(e oistimo! operemo in o#3e#imo! osu(imo! pokapljamo $
limoninim sokom in posolimoB +ovaljamo ji8 v moki in speemo na oljuB
+relo'imo ji8 v pekaB /eulo! kolerao! peter(ilj! $eleno in paprike oistimo in
operemoB ?se ra$re'emo in sku8amo skupaj $ lovorovim listom! limoninim
sokom! esnom! vinom! poprom in soljo v pokriti poso#i (prilB 47 minut)B Ko je
$elenjava ku8ana! #olijemo olje! na katerem smo pra'ili rie! in #o#amo
nasekljan peter(iljB Z vroo marina#o prelijemo rie in pustimo! #a se o8la#ijoB
Cato je# najmanj $a 1 uro postavimo v 8la#ilnikB
Marinirane polnjene keige (Romunija)
SestavineG 4 mla#e keige (vrsta jesetra)! 1 koleraa! 1 gomolj $elene! 1 koren
peter(ilja! 6 euli! 1 'li3a nasekljanega peter(ilja! H 'li3e nasekEjani8 #i(avni3!
sol! poper! 1 #3l olivnega olja! 1!) #l elega vina
+ripravaG Rie #oro oistimo in ji8 natremo s soljo in popromB Oistimo
$elenjavo in jo nare'emo na ko3keB /eulo oistimo in nasekljamoB Ca olju jo
prepra'imo in #o#amo $elenjavoB +ra'imo! #a se $me8aB Ca kon3u #o#amo
peter(ilj in koper! po potrei #olijemo malo vo#e! ker $elenjava ne sme
potemnetiB S tem na#evom napolnimo rie! o#prtine $a(ijemo ali $apremo $
$ootre3emB Cekaj $elenjave nam o (e ostalo! prelo'imo jo na #no pekaa!
povr8u pa nalo'imo rieB +reostalo olje $me(amo $ vinom in prelijemo po
ria8B ostavimo v ogreto pe i3o (11) stopinj A) in peemo :7 #o 47 minutB
+eene rie prelo'imo na kro'nikB +revi#no o#stranimo nit ali $ootre3eB Je#
8ranimo na su8em in 8la#nem mestu! ven#ar ne v 8la#ilnikuB
Kroketi iz bakalarja (%rija)
Sestavine $a - oseG 4)7 #o )77 g slani8 ;iletov polenovke! )77 g ku8anega
krompilja! 1 'li3a masla! H sko#eli3e mleka! poper! mleti mu(katni ore(ek! 6
jaj3i! malo nasekljanega peter(ilja! sko#eli3a nastrganega sira (kakavalj ali
po#oen sir)! 6 #o : 'li3e moke! 1 sko#eli3a #rotin! 6 #o : #3l olja! 6 'li3i
nasekljanega peter(ilja
+ripravaG Slane ;ilete potopimo v mlano vo#o in pustimo 64 urB O#3e#imo ji8 in
$ vili3ami ra$#elimo na ko(ke! #o#amo pretlaen krompir! maslo! mleko! poper
in mu(katni ore(ekB +oasi segrevamo! #a #oimo gosto $mesB O#stavimo!
malo o8la#imo in #o#amo 1 3elo jaj3e! rumenjake! sesekljan peter(ilj in
nastrgan sirB Zme(amo! pokrijemo in $a nekaj ur postavimo v 8la#ilnikB
O8lajeno maso olikujemo v krokete! ki ji8 povaljamo v mokiB +omakamo ji8 v
eljake! ki smo ji8 stepli $ malo oljaB Ca kon3u ji8 povaljamo v #rotina8B
O3vremo ji8 v vroem olju in o#3e#imo na ku8injskem papirjuB +ostre'emo
tople! posute s peter(iljemB +oleg la8ko ponu#imo tu#i omako i$ limone in jaj3G
: jaj3a $me(amo in jim postopoma #olivamo vroo ju8o i$ ko3ke! nato (e sok
ene veje limoneB Solimo in stepamo v parni kopeli! #a se $gostiB O8la#imo
me# nene8nim me(anjemB Omako ponu#imo v omani3i! okrasimo jo $ limono
in peter(iljemB
/*vrti mo!gani ((urija)
SestavineG 1 teleji mo'gani! 1 'lika soli! 1 jaj3e!177 g moke! )7 g
nastrganega kakavalja! 1 #o 6 #3l olja! omaka i$ jaj3 in limoneL B
+ripravaG "o'gane potopimo v 8la#no vo#o in ji8 pustimo tako eno uro! nato ji8
o#3e#imoB Zavremo 1 1 soljene vo#e! vanjo potopimo mo'gane! pokrijemo in
pustimo stati 17 minutB "o'gane oistimo ko'i3 in 'ilB O#3e#imo ji8 na
ku8injskem papirju! #a se osu(ijo! in nare'emo na manj(e ko(keB Ko(ke
mo'ganov paniramo v moki! jaj3u in #rotina8! na kon3u ji8 povaljamo (e v
nastrganem siruB O3vremo ji8! #a $lato porjavijoB O#3e#imo ji8 na ku8injskem
papirju in tople ponu#imo $ jajno%limonino omakoB
2ol*a (Srbija)
Sestavine $a - #o 4 oseG 1 kg svinjine $a 'ol3o (noge! u(esa! ko'a! #el glave)!
1 #o 6!) 1 vo#e! 6 lovorova lista! poper v $rnju! 1 koren peter(ilja! 1 koren
nava#nega rerin3a! 1 koleraa! 1 eula! 6 #o : stroki esna! sol! 1 #o 6 tr#o
ku8ani jaj3i
+ripravaG @oro oprane in oi(ene kose svinjine prelijemo s 8la#no vo#o B in
sku8amoB Ko se ju8a speni! #o#amo oi(eno $elenjavo in $aimeB Ku8amo
pri ni$ki temperaturi tako #olgo! #a tekoina povre #o polovi3e in postane ra8lo
lepljiva! meso pa se loi o# kostiB O#stavimo s (te#ilnika in pustimo! #a se
o8la#iB S povr(ine posnamemo o#veno ma(ooB "eso poeremo i$ ju8e!
ju8o pa e$ gosto 3e#ilo ali krpo pre3e#imoB "eso loimo o# kostiB Kolerao in
tr#o ku8ana jaj3a ra$re'emoB ? poso#o (ali ve manj(i8 poso#i3) nalo'imo
meso! nare$ano na ko(ke! kolerao! jaj3a in prelijemo $ ju8oB +ostavimo na
8la#no ali v 8la#ilnikB +re#en postre'emo! je# previ#no stresem o na kro'nikB
>ol3o la8ko prelijemo $ ma(oo! limoninim sokom ali kisom! la8ko pa jo
postre'emo $nastrganim 8renom v kisu ali majone$oB
$odkozarska kvrgu"a (Srbija)
SestavineG 1 pi(ane3! sol! 4 #o ) jaj3! 677 g moke! 6 #3l kisle smetane (ali
mla#ega kajmaka)! 1 #3l mleka! 1 #3l mineralne vo#e! sla#ka paprika! olje!
mast ali margarina $a peka
+ripravaG +i(an3a operemo! ra$re'emo na kose (vrat! perutni3i la8ko
poraimo $a ju8o)B Rumenjake stepemo! #o#amo moko! 1 #3l smetane! mleko
in mineralno vo#oB ?se #oro preme(amoB @o#amo tr# sneg i$ eljakovB +eka
#oro nama'emo! segrejemo in nalijemo pripravljeno testoB +o testu
ra$pore#imo kose pi(an3a in ji8 posujemo s sla#ko paprikoB +ostavimo v
ogreto pei3o (677JA) $a :) #o 47 minutB /e$ nekaj asa prelijemo s preostalo
smetano ter peemo naprej (e 67 minut! #okler ne porjavi in se meso $me8aB
Ko je je# peena! jo mal3e o8la#imo! ra$re'emo in postre'emoB
$i"anje meso s "pinao (&olgarija)
Sestavine $a - oseG 1)7 g B(pinae! 177 g masla ali margarine! 477 g sre#i3e
elega kru8a! 6 #3l mleka! -77 #o 177 g pi(anji8 ;iletov! 1 manj(a eula!
sol! poper! mu(katni ore(ek! : jaj3a! 6 #3l kisle smetane! 177 g nastrganega
kakavalja! #rotine $a posipanje
OmakaG 6 #3l kisle smetane! 1 #o 6 r#ei papriki! 6 'li3i 8rena (sve'ega ali i$
ploevinke)! 6 manj(i kolerai $a okras
+ripravaG 9pinao operemo! o#stranimo pe3lje in jo sku8amo v slani vo#iB
@oro jo o#3e#imo in prepra'imo na masluB Kru8 prelijemo $ mlanim mlekom!
pustimo! #a se prepoji! nato ga o#3e#imo in pretlaimoB +i(anje meso
operemo in ra$re'emo na ko(keB +ra'imo ga na euli! #a se $me8a! nato
ga $meljemoB "esu #o#amo (pinao! rumenjake! kru8! smetano! sir! sol! poper!
mu(katni ore(ek in previ#no (e sneg i$ eljakovB +eka namastimo in
posujemo $ #rotinami! ga olo'imo $ maso in peemo pri temperaturi 11)
stopinj A prili'no -7 minutB Z $ootre3em preverimo! ali je je# peenaB Cekaj
minut naj poiva v pekau! nato jo pretresemo na kro'nik in okrasimo s
koleraoB +onu#imo $ omako i$ kisle smetane! #rono nasekljane paprike in
8renaB
3ojvodinska rulada z mo!gani (Srbija)
Sestavine $a - oseG H 1 mleka! 47 g moke! - jaj3! olje $a peka! moka $a
posipanje! )7 g Nnastrganega kakavalja ali parme$ana
Ca#evG 67 g olja ali masti! 6 euli! :77 #o :)7 g goveji8 mo'ganov! sol! poperI
1 (opek peter(ilja
+ripravaG "leko segrejemoI ko $avre! vsujemo vanj moko in me(amo! #okler se
ne $ane prijemati poso#e in se masa $gostiB ? o8lajeno maso #rugega $a
#rugim #o#ajamo rumenjake! vsaki #oro preme(amoB
E$ eljakov stepemo tr# sneg in ga previ#no prime(amo masiB 0esto #amo v
poma(en in pomokan peka in ga peemo pri temperaturi 11)JA 6) minutB
"e#tem pripravimo na#evG sesekljano eulo popra'imo! #o#amo nare$ane
mo'gane! ki smo ji8 prej v topli vo#i oistili krvi in 'ili3B +ra'imo prili'no 1)
minut! solimo! popopramoI mo'gane $#roimo $ vili3ami! #o#amo nasekljan
peter(ilj in preme(amoB +eeno testo polo'imo na #esko ali krpo in ga
posujemo $ nastrganim siromB +rema'emo ga $ na#evom! $vijemo in prelijemo
s stopljenim maslomB +o vr8u potresemo s sirom in ponu#imo toploB
Ju8e in ore (alkanska ku8inja)
Ju8a naj o maj8na arovnijaG spo#u#iti mora tek! v$u#iti 'eljo po sle8erni
je#iI pote(iti prvo lakoto! a ne nasititiB /e ji to ne uspe! ni #osegla svojega
namenaB Zato mora iti ju8a % ali ora % $elo okusna! ven#ar ne te'kaI #ovolj
topla! a ne vroaI navse$a#nje mora iti tu#i $ainjena! #a i$olj(a preavo! pa
spet ne prepekoaB ?se to smo upo(tevali pri i$iri re3eptovB Dna i$me# o#lik
alkanski8 ju8 je! #a se v nji8 skupaj $ mesom ku8a ve vrst ra$line
$elenjaveB 0o vasi8 ponu#imo na posenem kro'niku poleg pre3ejene! istre
ju8e! pojemo pa takoj $a njo s kislim 8renom ali 8renovo omakoB
Za ore (oiajno ji8 imenujemo enolonni3e ali krepke ju8e) uporaimo
najra$linej(o $elenjavo % o# nava#nega krompirja #o kopriv in mla#e koru$eB
+oleg topli8 or la8ko v vroi8 poletni8 mese3i8 pripravljamo tu#i 8la#ne
ore! ki i$virajo i$ topli8 prioalni8 omoij .alkanaB
Rije ore so % $lasti v Sriji in Romuniji % prava spe3ialitetaB Ca regovi8
@onave ji8 sku8ajo i$ sve'i8 sla#kovo#ni8 riBv kotliki8 na o#prtem ognjuB 0o
so slovite alaska ore! ki pa so pravo kulinarino #o'ivetje tu#i! e ji8
pripravimo na (te#ilnikuB
Ju+a z limono - ju+a avgolemono (%rija)
Sestavine $a - oseG 1!) 1 iste koko(je ju8e! )7 g ri'a! 4 jaj3a! sok veje
limone! sol! poper
+ripravaG Opran in o#3ejen ri' $aku8amo v vrelo isto koko(jo ju8oI na slaem
ognju (pri ni$ki temperaturi) ku8amo 1)%67 minutI o#stavimoB Jaj3a penasto
stepemo ($ 'ino metli3o )! jim poasi prilijemo limonin sok in ves as stepamoB
O#merimo P 1 #o 1N6 l koko(je ju8eB Ko $avre! jo o#stavimo in vme(amo
stepena jaj3a $ limonoI poasi me# me(anjem prilijemo v preostalo koko(jo
ju8oB ?so ju8o segrejemo! ven#ar naj ne $avreB +osolimo jo in popopramoB Z
me(ani3o limoninega soka in jaj3 % avgolemonom % v ,riji i$olj(ajo veliko je#i!
pre#vsem ore! raguje ip#B
&egova orba (&osna in )er*egovina)
SestavineG 477%)77 g koko(jega mesa! 1%1!) l vo#e! 177 g korenja! )7 g
peter(iljevi8 korenin! )7 g gomolja $elene! sol! poper! )7 g ri'a! )7 g amij
(okre)! 6 rumenjaka! 1!) #3l kisle smetane! 6 'li3i sesekljanega peter(ilja
+ripravaG Oprano meso polo'imo v lone3 s 8la#no vo#o in pristavimo na
$merno temperaturoB Ko ju8a $avre! ji #o#amo oi(eno in oprano $elenjavo!
posolimo in ku8amo pri $merni temperaturi! #okler se meso in $elenjava ne
$me8ataB Ko sta ku8ana! ju v$amemo i$ ju8e in ju8o pre3e#imoB O#stranimo
kosti! meso in $elenjavo nare'emo na manj(e kose! ji8 spet stresemo v
pre3ejeno ju8o in #o#amo loeno ku8an ri' in amije (okre)B ?se skupaj $a
kratek as (e poku8amo! #osolimo in po potrei popopramoB Rumenjaka in
kislo smetano $me(amo in o me(anju #o#amo v oro! tik pre#en jo
postre'emoB ? tra#i3ionalni osanski ku8inji niso v to oro nikoli #ajali
$elenega peter(iljaI $#aj ga #o#ajo tik pr3# serviranmjem % #a #oi (e olj(i
okus in ve vitaminovB
Jagnjeja orba - velikonona mageri*a (%rija)
SestavineG jagnjeja #roovina (jetr3a! sr3e! pljua ali rev3a)! sol! sok pol
limone! ) 3eli8 mla#i8 euli3! 1 #3l ra$topljenega masla (margarine ali olja)!
pol (opka sve'i8 #i(avni3! poper! 57%177 g ri'a! : jaj3a! sok veje limone! 6 #3l
vroe ju8e
+ripravaG @roovino operemoB /rev3a temeljito oistimo! operemo in s pomojo
#r'aja ku8alni3e omemo nav$ven! #a la8ko notranjost na8Lemo s soljo in
limoninim sokomI nekaj asa ji8 pustimo v ra$solu in na kon3u spet temeljito
operemoB Segrejemo 1!) l vo#e! #o#amo #roovino in ku8amo na $memem
ognjuB Ko $avre! o#stranimo #el pen! ki se naerejo na povr(ini! posolimo in
ku8amo naprej! #okler se meso ne $me8aB Ku8ano #roovino o#3e#imo in
ra$re'emo na ko3ke ali re$an3eB Oi(eno in oprano mla#o euli3o
nasekljamo in #o#amo v segreto ra$topljeno maslo!
#a se popra'i in $me8aB @o#amo #rono nasekljane #i(avni3e! nare$ano
#roovino! popopramo in vse skupaj (e kaki8 ) minut #u(imoB "e# me(anjem
prilijemo isto ju8o i$ #roovineI ku8amo (e 67%6) minutB +reran ri' operemo!
sku8amo (prili'no 67 minut) v ra8lo slani vo#i! o#3e#imo in #o#amo v ku8ano
oroB Jaj3a ra$'vrkljamo in jim o nene8nem me(anju postopno in i$menino
#o#amo limonin sok in malo vroe ju8e i$ #roovineB "e(ani3o previ#no
vme(amo v vroo oro! ki pa pri tem ne sme ve vretiB /oro postre'emo
vrooB
%oveja ju+a
Sestavine $a -%4 oseG 1!) l mone goveje ju8e! 47 g moke! )77 g ku8ane
gove#ine! 47 g ra$topljenega masla! sla#ka paprika
+ripravaG Sku8amo govejo ju8o in jo pre3e#imoB "oko v malo vo#e ra$me(amo
v gla#ko re#ko maso in jo vku8amo v ju8o! ki naj me#tem nara8lo vreI ku8amo
(e 17%1) minutB Ku8ano gove#ino ra$re'emo na manj(e ko3keB "leto papriko
ume(amo v ra$topljeno maslo in vlijemo v ju8o tik pre# serviranjemB Ra$re$ano
gove#ino la8ko ponu#imo v ju8i ali poseejB
'orba z mesnimi *moki (%rija)
Sestavine $a - oseG 47 g olja ali masti! 1 eula! 6 korenka! manj(i gomolj
$elene! 67 g moke! 677%6)7 g mlete jltnetine ali mletega me(anega mesa! 67 g
ri'a! 1 jaj3e! sol! poper! 1 rumenjakB sok ene limone
+ripravaG Olje ali mast segrejemo! #o#amo #rono sesekljano eulo! na koloB
arke nare$ane ostrgane korenke in gomolj $eleneB @u(imo ji8! #! se
nekoliko $me8ajo! in prilijemo 1%1!)1 vo#eB Ku8amo na $mernem ognjuB "oko
ra$me(amo v malo 8la#ne vo#e! $aku8amo v oro! ki ra8lo vre! (e malo
preku8amo in pre3e#imoB +reran ri' sku8amo v ra8lo osoljeni vo#i! o#3e#imo!
$me(amo $ mletim mesom! #o#amo jaj3e! posolimo! nekoliko olj popopramo
in #oro preme(amoB E$ mesne mase olikujemo 3moke in ji8 ku8amo 67
minut v ori! ki naj ra8lo vreB Korenje in $eleno sesekljamo na #rono in
#o#amo v ku8ano oroB Zme(amo (e rumenjak in limonin sokI poasi
prilijemo malo vrele oreB Zmes $lijemo v vroo oro! ki smo jo o#stavili s
(te#ilnikaB
$i"anja orda s kajmakom (Srbija)
Sestavine $a - oseG 1 pi(ane3! 1%1!) l mlane vo#e! 47 g masti! 677%6)7 g
kajmaka! 6 euli3i! 67 g moke! 6 'li3i kajmaka! sla#ka paprika! poper! sol! pol
(opka peter(ilja
+ripravaG +i(an3a oistimo! ra$re'emo na kose! operemo in ori(emoB
Segrejemo mast! #o#amo kose pi(an3a! meso po vse8 strane8 malo
popeemo! #a $arumeni! in ga #amo v skle#oB ? preostalo mast stresemo
#rono sesekljano eulo! jo popra'imo! #a se $me8a! #o#amo (e kajmak in
#u(imoB "oko $me(amo $ malo kajmaka! #o#amo mleto sla#ko papriko!
preme(amo in vme(amo v #u(eni kajmakI prilijemo mlano vo#o #o#amo
meso! po potrei (e malo vo#e! posolimo in popopramoB Ku8amo pri $merni
temperaturi! #okler se meso ne $me8aB +re#en postre'emo! potresemo s
sesekljanim peter(i1jemB /oro (e poseej pogosto sku8ajo v Sriji! kjer je
#oma tu#i najolj(i kajmakB
3ojvodinska kurja ju+a (Srbija)
SestavineG 1 veja koko( (prilB 1!) kg)! veji (op ju(ne $elenjave! (6%:
korenki! 6 peter(iljeva korena! 1 koren pastinaka! 1N6 gomolja $elene! 1N6
kolerae! 1 list $elja ali o8rovta! 1N6 stela pora)! 1 eula! 1 strok esna!
ko(ek 8rena! 1%6 krompirja! sol! poper v $rnju
+ripravaG Oi(eno in oprano koko( ra$re'emo na veje kose! #amo v lone3 $
6%: l 8la#ne vo#e ter postavimo na $meren ogenjB Ko se meso malo $me8a!
#o#amo oi(eno ju(no $elenjavo! na vroi plo(i popeeno neolupljeno
euli3o! oi(en 8ren! olupljen krompir! sol in $rn3a popraB Ku8amo na
$mernem ognju! #okler se meso in $elenjava ne $me8ataB +rilijemo v ju8o
ko$are3 8la#ne vo#e! o#stavimo lone3 in pustimo! #a malo poivaB ? pre3ejeno
ju8o ponava#i $aku8amo re$an3e! $#roove 'linike! 'linike i$ koko(ji8 jetr3
ip#B
Re3ept $a 'linike i$ koko(ji8 jetr3G ajna 'lika masla ali masti! 1 veja koko(ja
jetr3a! 6 jaj3i! 'li3a #rotin! 'li3a sesekljanega sve'ega peter(ilja! poper! sol
+ripravaG "aslo ali mast penasto stepemo! #o#amo na #rono nare$ana
(nastrgana) jetr3a! eno jaj3e! en rumenjak! #rotine! sol! poper! peter(ilj in peno
$ ju8eB ? se poasi $me(amo in pustimo malo poivatiB Ju8o segrejemoI ko
ra8lo $avre! $ 'liko $ajemamo maso $a 'linike ter ji8 vku8amo v ju8o! ki naj
poasi vreB Ko 'liniki i$plavajo na povr(ino! naj se ku8ajo (e )%1 minutB Ju8o
la8ko po okusu potresemo (e s sesekljanim peter(iljemB +ene! ki se me#
ku8anjem mesa naira na ju8i! ne o#stranimo! ker vseuje koristne sestavine
(eljakovine)I me# ku8anjem se sama ra$gra#i in pole'e na #no lon3aB @a i
ila ju8a im olj(a! jo v ?ojvo#ini pogosto sku8ajo i$ govejega in koko(jega
mesaB
'orba iz jagnjeji+ jetr* (Albanija)
Sestavine $a 4%17 oseG 1 jagnjeja jetr3a in pljua! 6 l vo#e! (opek ju(ne
$elenjave! l lovorov list! 1 eula! 6 stroka esna! 6 jaj3i! 47 g olja! 67 g moke 6
rumenjaka! sok polovi3e limone! 1 #3l kisle smetane! sol! poper
+ripravaG Oprano #roovino #amo v veji lone3! nalijemo vo#o in ku8amo pri
$merni temperaturiB Ko $avre! #o#amo oi(eno ju(no $elenjavo in na plo(i
popeeno neolupljeno eulo! lovorov list! esen in nekaj $rn3 popraB Jaj3i tr#o
sku8amoB Ko je #roovina ku8ana! jo o8la#imo in skupaj s tr#o ku8anima
jaj3ema $meljemoB "ast ali olje segrejemo! #o#amo moko in jo popra'imo! #a
ra8lo porumeni! prilijemo malo 8la#ne vo#e! $atem (e pre3ejeno ju8o in
#o#amo $mleto #roovinoB ?se #oro preme(amo in ku8amo (e kratek asB ?
poso#i $a serviranje ore #oro $me(amo rumenjaka! kislo smetano in
limonin sok ter me# me(anjem prilijemo oroB +onu#imo s pra'enimi ko3kami
kru8aB
(utma ali orba s povaljankami ((urija)
Sestavine $a - oseG 1!) l kostne ju8e (ali ju8e i$ ko3ke)! 1)7 g mlete
jagnjetine ali junetine! 6 jaj3i! sol! poper! moka! 6 #3l olja $a pra'enje! manj(i
kos vleenega testa $a $avitek! 1%6 stroka esna
+ripravaG Sku8amo ju8o i$ ko3keI e imamo kostno ju8o! jo pre3e#imoB "leto
meso posolimo! popopramo! mu #o#amo jaj3e! #oro preme(amoI olikujemo
maj8ne krogli3e! ki ji8 povaljamo v moki (o# to# ime povaljanke)! nato pa v
ra$gretem olju $ vse8 strani popeemoB Ju8o segrejemo! #a $avre! #amo vanjo
povaljanke in ku8amo pri $merni temperaturi 1) #o 67 minutB ?leeno testo
ra$trgamo na manj(e ko(ke! #o#amo v ju8o ter ku8amo (e 17 minutB +o
okusu posolimo in #o#amo (e olupljen in #rono sesekljan esenB Jaj3e
ra$'vrkljamo in me# me(anjem vlijemo v ju8o! ki naj se (e malo ku8aI po
okusu #o#amo poperB /oro omenja sarajevski pesnik in kronist .a(eskija v
svojem letopisu i$ sre#ine 14B stoletjaI poimenoval jo je Fuvala3i oraF pri
emer so uvala3i (<lopti3e o# mesa! uvaljane u ra(noF) povaljankeB
'orba iz mladega -i!ola (%rija)
Sestavine $a -%4 oseG )77 g mla#ega ;i'ola! 1B) l vo#e! :7 g olja! )%- paprik!
)%- para#i'nikov! :7 g moke! 4 stroki esna! 'lika sla#ke paprike! sol! nekaj
listiev mete! nekaj veji3 peter(ilja! 6 'li3i olja
+ripravaG +reran in opran ;i'ol pristavimo v 8la#no vo#o! #o#amo 1%6 'li3i olja
in ku8amo na $memi temperaturiB @o#amo oi(ene paprike in para#i'nike ter
ku8amo! #okler se ne $me8ajoI :%4 paprike in para#i'nike o#v$amemoB
Segrejemo olje! #o#amo moko! jo malo popra'imo! #o#amo #va sesekljana
stroka esna in mleto sla#ko paprikoB Ca 8itro vse skupaj popra'imo! prilijemo
malo 8la#ne vo#e in $atem (e vo#o o# ;i'ola! preme(amo in #o#amo
ku8anemu ;i'oluB Ku8amo (e 17 #o 1) minut pri $merni temperaturiI na kon3u
#o#amo nasekljane listie mete in peter(iljaB Ku8ane paprike in para#i'nike
olupimo! na #rono ra$re'emo in prime(amo 6 stroka #rono sesekljanega
esnaB 0emeljito preme(amo (la8ko $ me(alnikom)! prilijemo malo segretega
olja in postre'emo 8 gosti oriB
Ju+a iz mladi+ kopriv (&olgarija)
SestavineG )77 g mla#i8 kopriv (samo mla#i8 vr(ikov)! 47 g olja! :7 g moke! 1%
6 stroka esna! 1N6 l mleka in 1N6 l tople vo#e! 1 jaj3e! 1 #3l kisle smetane! sol!
paper
+ripravaG Oi(ene in oprane mla#e koprive sku8amo v ra8lo slani vo#iB
O#3e#imo ji8! splaknemo! (e enkrat o#3e#imo! nato #rono sesekljamo ali
spasiramoB ? segretem olju popra'imo moko! #a $arumeni! #o#amo #rono
nasekljan esen! prilijemo malo 8la#ne! nato pa (e tople vo#e! #o#amo koprive
in prilijemo mlekoI posolimo in popopramoI ku8amo (e 17 minutB Rumenjak in
kislo smetano #oro $me(amo in tik pre# serviranjem me# me(anjem vlijemo v
ju8oB Zraven ponu#imo pra'ene ko3ke kru8aB Ca enak nain la8ko pripravimo
tu#i ju8o i$ (pinae! litve ali $eljaB
'orba iz su+ega mesa (Srbija)
Sestavine $a - oseG :)7%477 g su8ega (prekajenega) mesa! 1 eula! (opek
ju(ne $elenjave (korenje! peter(ilj! pastinak in $elena)! 6 'li3i para#i'nikove
me$ge (i$ tue)! 6 stroka esna! 1 #3l kisle smetane! 6 'li3i moke! 'lika sla#ke
paprike! 'li3a kisa! 1 rumenjak! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG Su8o meso operemo $ mlano vo#o in ga v 1%1!) l 8la#ne vo#e
ku8amo na $merni temperaturiB Ko je napol sku8ano! #o#amo oi(eno eulo
in ju(no $elenjavoB Cato ku8amo! #okler se meso in $elenjava ne $me8ataB
?$amemo ju i$ ju8e! ju8i #o#amo para#i'nikovo me$go in strt ali #rono
sesekljan esenI ku8amo jo (e )%17 minut! nato jo pre3e#imoB +ol kisle
smetane! moko! sla#ko papriko in kis #oro ra$me(amo ter me# me(anjem
$aku8amo v pre3ejeno ju8o! ki naj ra8lo vreB +ri $merni temperaturi ku8amo (e
17%1) minutB Ko je ora ku8ana! jo o#stavimo in ji #o#amo meso in $elenjavo!
ki smo ju ra$re$ali na ko3keB ? sko#eli3i ra$'vrkljamo rumenjak in preostalo
kislo smetano ter ju poasi #o#amo oriB
Ju+a iz zelni*e (Srbija)
Sestavine $a )%- oseG (opek ju(ne $elenjave! :7 g olja (:%4 'li3e)! :7 g moke!
1 eula! l lovorjev list! 1 peko ;e;eronek! sol! paper! l liter $elni3e (vo#e! ki
nastane pri kisanju $elja)! 1%6 #3l mlane vo#e
+ripravaG Ju(no $elenjavo (korenek! peter(iljeve in pastinakove korenine! 1N6
gomolja $elene) oistimo! operemo in nare'emo na koloarkeB +ripravljeno
$elenjavo popra'imo na segretem olju! posujemo $ moko! spet popra'imo!
#o#amo sesekljan esen! lovorjev list in peko ;e;eronekB ?se skupaj (e malo
prepra'imo! prilijemo malo mlane vo#e in #u(imoB Ko je $elenjava me8ka!
prilijemo $elni3o! segrejemo in pri $merni temperaturi ku8amo 1)%67 minutB
Ju8i #o#amo ku8an ri' ali kislega $eljaB /e 'elimo! #a o ta ju8a ogatej(a!
la8ko v ju(nik nalo'imo na koloarke nare$ano ku8ano kranjsko kloaso!
8renovko ali kako #rugo kloasoB 0a ju8a je srska Fkisla ju8aFI pripravijo jo o
pra$novanji8B saj lago#ejno pomirja 'elo#e3 in pospe(uje preavo po oilni in
ogati 8raniB
Ju+a iz pora in sira (&olgarija)
SestavineG )77 g pora! )7 g masla! 47 g moke! 6 #3l 8la#ne in 4 #3l tople
vo#e! 47 g kakavalja ali re$in starega ($relega) srskega elega sira! 6 jaj3i! 1
#3l kislega mleka! sol! 'li3a sesekljani8 listov $elene
+ripravaG +or istimo! operemo! nare'emo na koloarke! (e enkrat operemo
in o#3e#imoB Cato ga popra'imo na segretem maslu! #okler se malo ne
$me8a! #o#amo moko in pra'imo! #a porumeniI prilijemo 8la#no in $atem (e
toplo vo#oB +ri $merni temperaturi ku8amo 1)%67 minutB 0ik pre# kon3em
ku8anja #o#amo nastrgan ali $#roljen sirB Zme(amo rumenjaka in kislo mleko!
prilijemo malo ju8e ter vlijemo v pripravljeno ju8oB +re#en jo ponu#imo! ji
prime(amo $eleno in po okusu posolimoB
'orba iz rev* (&olgarija)
Sestavine $a - oseG )77 g rev3 janjka ali pujska! sok polovi3e limone! 1%1!)
l vo#e! eula! 1%6 stroka esna! sol! poper v $rnju! 47 g olja ali masti! (opek
mla#e euli3e! 67 g moke! 'lika sla#ke paprike! pol (opka peter(ilja re$
korenin! rumenjak! 1 #3l kislega mleka (ali kisle smetane)! kis po okusu (1%6
'li3i)
+ripravaG /rev3a #oro oistimo! operemo in vsako poseej s pomojo
ku8alni3e ornemo nav$ven! #a la8ko notranjost natremo s soljo in limoninim
sokomB Cekaj asa ji8 pustimo! nato pa temeljito operemo! o#3e#imo in
ra$re'emo na ko(ke! prilijemo vo#o in ku8amo pri $merni temperaturiB Ko
vo#a $avre! #o#amo groo nare$ano eulo! esen! sol in $rn3a popra ter
ku8amo! #okler se rev3a ne $me8ajoB Ku8ana poeremo i$ ju8e in
o#3e#imoB Ca segretem olju popra'imo nare$ano mla#o euli3o! #a se
$me8a! potresemo $ moko in spet popra'imo! #a moka $arumeniB @o#amo
sla#ko papriko! prilijemo malo 8la#ne vo#e in pre3ejeno ju8o o# rev3B Ku8amo
(e 17 #o1) minut! #o#amo rev3a in nasekljan peter(iljB Rumenjak in kislo
mleko #oro $me(amo! #o#amo malo ore s rev3i! preme(amo in vse skupaj
#o#amo oriI po okusu (e okisamo! posolimo in popopramoB Z manj(imi
ra$likami v sestavina8 to oro $lasti spomla#i ku8ajo v vse8 alkanski8
#e'ela8B
'orba iz vampov (&olgarija)
Sestavine $a -%4 oseG )77%177 g ku8ani8 vampov! 1!) l ju8e i$ ku8ani8
vampov! 47 g olja ali ra$topljenega masla! 1 veja eula! 6%: sve'e paprike!
67 g moke! 'li3a para#i'nikove me$ge (i$ tue)! 6 stroka esna! sol! majaron!
lovorjev list! materina #u(i3a (timijan)! poper! 47 g nastrganega kakavalja! pol
(opka peter(ilja re$ korenin
+ripravaG Ca segretem olju malo popra'imo sesekljano eulo! #o#amo
oi(ene in na re$an3e nare$ane paprike ter #u(imo! #a se $me8ajoB
+otresemo $ moko! malo popra'imo! prilijemo mal3e ra$re#eno para#i'nikovo
me$go in #o#amo na re$an3e nare$ane ku8ane vampeB +rilijemo ju8o! v kateri
so se ku8ali vampi (ali ju8o i$ ko3ke)! posolimo in popramo! #o#amo (epe3
vsake #i(avni3e ter sesekljan ali strt esenB +ri $memi temperaturi na 8itro
poku8amoB +re#en postre'emo! #o#amo sesekljan peter(ilj in kakavaljB
Kakavalj la8ko ponu#imo tu#i poseejB
Ju+a iz di"avni* (&olgarija)
SestavineG 177 g veji3 peter(ilja! 177 g kopra! 47 g metini8 listov! 47 g listov
$elene! )7 g masla ali olja! 47 g moke! :N4 l vo#e! 6 rumenjaka! 6 #3l kislega
mleka (ali ra$re#ene kisle smetane)! sok polovi3e limone! sol
+ripravaG @i(avni3am o#stranimo pe31je in oi(ene #rono sesekljamo! nato
ji8 v pokriti ponvi 8itro popra'imo o$iroma po#u(imo v segretem maslu ali oljuB
+otresemo ji8 $ moko in (e malo popra'imo! nato prilijemo vo#oB +ri $merni
temperaturi ku8amo 17%1) minutB ? skle#i3i $me(amo rumenjaka! kislo mleko
ali ra$re#eno kislo smetano in limonin sok ter #o#amo ju8i! ko se ne ku8a veB
K ju8i ponu#imo pra'ene ko3ke kru8aB
)ladna krompirjeva ju+a ((urija)
Sestavine $a - oseG 1%1!) l osoljene vo#e! )77 g mokastega krompirja! 1%1!)
#3l mleka! 6 'li3i olja! sol! poper! sok pol limone! 'li3a sesekljanega peter(iljaB
+ripravaG Olupljen krompir sku8amo v slani vo#iB Ko je me8ak! krompirjevko
pre3e#imo v #rug lone3! krompir pa pretlaimo! #o#amo segreto mleko! olje!
sol in poper po okusu! #oro preme(amo in prilijemo krompirjevkoB 0emeljito
$me(amo! #a nastane gla#ka! malo gostej(a ju8aB Ca kon3u ji #o#amo limonin
sok in sesekljan peter(ilj ter jo o8la#imoB
Krompirjeva ju+a (Romunija)
Sestavine $a 4 oseG 6 l 8la#ne vo#e! -%4 veliki8 krompirjev! : veje eule! 6
velika $rela para#i'nika! 1 korenek! 'li3a sesekljanega #ronjaka (ali pora ali
$elenega stela mla#e euli3e)! $vr8ana 'li3a sesekljanega peter(ilja! strok
esna! sol! poper! 6%: re$ine mesnate 8amur(ke slanine! #rono sesekljana
euli3a! 1%6 'li3i moke! 'lika sla#ke paprike! 1 rumenjak! 1!) #3l kisle
smetane! 'li3a sesekljanega kopra! 6 #3l kisle smetane! ki se #o#a ju8i na mi$i
+ripravaG Olupljen! opran in na ko3ke nare$an krompir pristavimo v 8la#ni vo#iB
Aeulo oistimo in nare'emo na koloar je! oi(en para#i'nik nare'emo na
ko(ke! korenek ostrgamo in nare'emo na koloarkeB Ko vo#a $avre!
vsujemo v lone3 vso $elenjavo skupaj $ #rono nare$anim #ronjakom (ali
porom ali stelom mla#e euli3e)! peter(iljem in sesekljanim esnom ter
ku8amo pri $merni temperaturi! #okler ni krompir napol ku8ano @o#amo sol iri
poperB ? ponvi popra'imo na ko3ke nare$ano slan ino in ko spusti malo
ma(oe! #o#amo sesekljano eulo in malo popra'imoI #o#amo moko! na
kratko (e popra'imo ter #o#amo sol! poper in sla#ko paprikoB @oro
preme(amo! prilijemo malo 8la#ne vo#e! pome(amo in vlijemo v ju8oB +ri
$merni temperaturi ku8amo! #okler se vsa $elenjava ne $me8aB Stepen
rumenjak $me(amo s kislo smetano! #o#amo sesekljan koper in prime(amo v
sku8ano ju8oB +ostre'emo v glooki8 sko#ela8 in v vsako 'e na mi$i #amo (e
'li3o kisle smetaneB
)ladna ju+a iz strojega -i!ola (&olgarija)
SestavineG 6)7 g strojega ;i'ola! 47 g olja! 1 eula! 1 veji korenek! 1
peter(iljev koren! 1 maj8en gomolj $elene! sol! poper! 'lika sla#ke paprike! 1 l
tople vo#e! 1 veji $rel para#i'nik (ali poravnana 'li3a para#i'nikove me$ge)!
67 g ri'a! 67 g moke! pol (opka peter(ilja ali kopra! 6 #3l kislega mleka
+ripravaG Stroji ;i'ol oistimo! operemo in nare'emo na ko(keB /eulo
#rono sesekljamo! korenek! peter(iljevo korenino in gomolj $elene ostrgamo!
operemo in nare'emo na koloarkeB Olje segrejemo! vsujemo vanj eulo in
jo popra'imo! #a $arumeni! nato #o#amo stroji ;i'ol! nare$ano $elenjavo in
sla#ko paprikoB @u(imo! prilijemo vo#o in pokrito ku8amo pri $merni
temperaturiB Ko se $elenjava sku8a! #o#amo olupljen in na ko(ke nare$an
para#i'nik! sol! poper! preran in opran ri'I ku8amo (e toliko asa! #a se sku8a
tu#i ri'B "oko ra$me(amo v malo vo#e v gla#ko re#ko maso in vku8amo v
oroB Ku8amo (e prili'no 17 minut! o#stavimo s plo(e in #o#amo sesekljan
peter(iljB +onu#imo 8la#no in osve'eno s kislim mlekomB Ju8a je $elo
priljuljena v tra#i3ionalni olgarski ku8inji! (e poseej poleti in jeseniB
Mlena ju+a z bukami (&olgarija)
SestavineG 4%) #3l mleka! : #3l vo#e! 4)7 g uk! 47 g p(eninega $#roa! 47
g masla! 1%6 jaj3i! 1 #3l kislega mleka ali kisle smetane! sol! pol (opka peter(ilja
re$ korenin ali kopra
+ripravaG "leko in vo#o $me(amo! malo posolimo in segrejemoB Ko $avre!
#o#amo oi(ene in na ko3ke nare$ane uke ter ku8amo pri $merni
temperaturiB Ko se $me8ajo! #o#amo $#ro! ki smo ga prej $me(ali $ vo#o ali
mlekom! in masloB Ku8amo pri $merni temperaturi in po potrei #o#amo (e
malo tople vo#eB Ko je ku8ana! vlijemo vanjo (e v mleku ali kisli smetani
$me(ana rumenjaka ter jo potresemo s sesekljanim peter(iljem ali kopromB 0a
o#lina la8ka ju8a se (e poseej prile'e v poletni8 #ne8B
Kremna ju+a iz buk (&olgarija)
SestavineG )77 g uk! 1 eula! 47 g masla ali margarine! 1N6 l tople vo#e! 47
g moke! 4 #3l mleka! 1 tr#o ku8ano jaj3e! pol (opka kopra! sol
+ripravaG .uke operemo! olupimo in nare'emo na ko3keB /eulo #rono
sesekljamoB Ca segretem maslu popra'imo eulo! #o#amo in popra'imo (e
uke ter prilijemo tople vo#eB Ku8amo ji8 pri $merni temperaturi in ko so
me8ke! ji8 pretlaimo (pasiramo)B "oko ra$me(amo v malo 8la#nega mleka!
#o#amo pretlaenim ukam in prilijemo preostalo mlekoB Ku8amo (e 17%1)
minutB +re#en postre'emo! #o#amo (e sesekljano tr#o ku8ano jaj3e in
sesekljan koperB Zraven ponu#imo pra'ene ko3ke kru8aB
&una ju+a ((urija)
Sestavine $a - oseG 177 g oi(ene ue! 47 g masla (ali margarine)! 1) g
moke! 1%1!) l mleka! )7 g mla#ega kajmaka ali 1N6 #3l kisle smetane! sol! 67 g
masla ali margarine! pol 'like sla#ke paprike
+ripravaG Ca ko3ke nare$ano oi(eno uo sku8amo v ra8lo slani vo#i in
o#3e#imoB "aslo segrejemo! #o#amo moko! jo nekoliko popra'imo! postopno
prilivamo toplo mlekoI preku8amo! #o#amo kajmak ali kislo smetano in pri
$merni temperaturi ku8amo (e prili'no 17 minutB @o#amo ku8ano uo! nato
vse skupaj ku8amo (e kaki8 ) minutB Ko ju8o postre'emo! jo prelijemo s
segretim maslom!ki smo mu #o#ali malo sla#ke paprikeB
Ju+a iz mlade koruze (Romunija)
SestavineG 6 stroka mla#e koru$e! 6)7 g prekajeni8 svinjski8 rer3! 'lika soli!
poper v $rnju! kumina! majaron! 1 lovorov list! 1 eula! 6 stroka esna! 677 g
mla#ega kromprja! 1 #3l mleka! 1 eula! 6 'li3i masti! poper! sol
+ripravaG ? liter 8la#ne vo#e #amo 'liko soli! nekaj $rn3 popra! lovorov list! $a
no'evo koni3o kumine in majarona! oi(eno in napol prere$ano eulo ter
olu(ena stroka esnaB ?o#o $ $aimami $avremo in ku8amo 17%1) minut!
nato to marina#o o8la#imoB Su8a rer3a operemo in ra$re'emo na posame$ne
kose ter ji8 pustimo e$ no v 8la#ni marina#iB Casle#njega #ne na masti
prepra'imo sesekljano eulo in #o#amo rer3a i$ marina#eB Olupimo krompir
in ga nare'emo na ko3ke! oru'imo koru$na stor'a in koru$na $rna stremo ter
vse #o#amo k pra'eni euli in rer3emI malo popra'imoB +rilijemo mleko in
pre3ejeno marina#o ter vse skupaj ku8amo pri $merni temperaturi! #okler se
vse ne $me8aB +o potrei #osolimo in popramoB
/vja orba ((urija)
Sestavine $a -%4 oseG 1!) l ju8e i$ ovetine! :7 g moke! 6%: jaj3a! sok veje
limone! sol! 6 'li3i mlane vo#e
+ripravaG Sku8amo ju8o i$ prili'no )77 g nekoliko olj mastne ovetineB Ko je
meso me8ko! ga v$amemo i$ ju8e in ju8o pre3e#imoB "oko! jaj3a! limonin sok
in vo#o $me(amo v gla#ko maso re$ gru#i3 in poasi o me(anju prilijemo
malo vroe ju8e ter to vme(amo v preostalo ju8oB Ca $elo $merni temperaturi
ku8amo 17%1) minutB +osolimo po okusuB Ca kon3u #o#amo na kose nare$ano
ku8ano ovetinoB /oro postre'emo $elo vrooB
)ladna ju+a iz kislega mleka (&olgarija)
SestavineG 1 l kislega mleka! 6 sve'i kumari! :)7%477 g ku8ane mla#e r#ee
pese! 6 jaj3i! sol! pol (opka kopra
+ripravaG Kislo mleko preme(amo! mu #o#amo olupljeni in na ko3ke nare$ani
kumari ter ko3ke ku8ane r#ee peseI posolimo in preme(amoB Jaj3i sku8amo
#o tr#ega in nare'emo na ko3keB Koper operemo! ori(emo! o#stranimo pe3lje
in #rono sesekljamoB Jaj3i in koper #o#amo ju8i! preme(amoB @okler ne
postre'emo! pustimo na 8la#nemB +oleti je ta ju8a i$vrstna osve'itev! e o
r#ei pesi sku8amo tu#i njene liste! ji8 prepasiramo in #o#amo ju8iB
Ju+a iz iker (Romunija)
SestavineG 477 g riji8 iker (keige! smua ip#B)! sok 3ele limone ali 6 'li3i
vinskega kisa! (opek ju(ne $elenjave! nekaj poprovi8 $rn3! sol! 1 lovorov list! 1%
6 stroka esna! 47 g olja! :7 g moke! 6 rumenjaka! 1 #3l kisle smetane! pol
(opka peter(ilja
+ripravaG Ekre operemo! jim o#stranimo ovojni3o in polo'imo v malo vi(ji lone3!
#a ji8 la8ko oilno prelijemo $ vo#o! ki smo ji #o#ali malo kisa ali limoninega
soka ter pustimo poivatiB "e#tem sku8amo na $merni temperaturi oi(eno
ju(no $elenjavo skupaj $ $rn3i popra! malo soli! lovorovim listom in esnom!
#okler se $elenjava ne $me8aB ?$amemo jo i$ vo#e in $re'emo na ko(keB Ca
segretemB olju malo popra'imo moko! prilijemo vo#o! v kateri se je sku8alaG
$elenjava! ter spustimo vanjo pripravljene ikre in nare$ano $elenjavoB O
pogostem me(anju ku8amo pri $merni temperaturi (e 67%6) minutB ? ju(niku
stepemo rumenjaka! #o#amo kislo smetano! limonin sok in sesekljan peter(ilj!
nato o me(anju nalijemo ku8ano ju8o in jo ponu#imoB Ju8o ku8ajo v kraji8 o
@onavi in njenem poreju % Savi! "uri in @raviter o pritoki8 /rnega in
Kaspijskega morja! kjer je #oma keigaB ? Sloveniji je ta jesetrovka skoraj
i$umrla in je $ato $a(itena $ &re#o o $avarovanju ogro'eni8 'ivalski8 vrstB
Ribja orba (Romunija)
Sestavine $a - oseG 6%: eule! 1%1!) l vo#e! 6%: korenkiI 1 peter(iljev
koren! 1 pastinakov koren! 1 maj8en gomolj $elene! 1%6 lovorova lista! poper v
$rnju! 1%1!) kg sla#kovo#ne rie! :7 g olja! :7 g moke! 'lika sla#ke paprike!
sol! poper! 1 #3l kisle smetane! 1 rumenjak! sok polovi3e limone
+ripravaG ? malo vejem lon3u pripravimo 8la#no vo#oB /eulo oistimo in
nare'emo na koloarjeB Korenke! korenini peter(ilja! pastinaka in gomolj
$elene ostrgamo! ra$re'emo po #ol'ini in #amo v vo#o skupaj $ lovorov ima
listoma! malo soli in $rn3i popraB Segrejemo #o $merne temperature in
ku8amo! #okler se $elenjava ne $me8aB /oro pre3e#imo in jo $nova
segrejemoB Oi(eno rio ra$re'emo na veje kose in ku8amo v pre3ejeni
ori pri $merni temperaturiB Ca segretem olju popra'imo moko! #a ra8lo
$arumeni! #o#amo sla#ko papriko! prilijemo malo 8la#ne vo#e! malo ore!
preme(amo in vse skupaj stresemo v oro s ku8ano rioB +o potrei in okusu
(e #osolimo in popramo ter (e nekoliko prevremoB Ca kon3u #o#amo v oro
(e ku8ano in na ko(ke nare$ano $elenjavoB +re#en postre'emo! v ju(niku
$me(amo rumenjak s kislo smetano! #o#amo limonin sok in me# me(anjem
vlijemo v oroB K ori ponu#imo popeene 'emljine re$ine ali popra'ene
ko3ke kru8aB
Kakavija - gr"ka ribja orba (%rija)
Sestavine $a -%4 oseG kg me(ani8 morski8 ri (manj(i8 in veji8)! 6 l vo#e!
4)7 g eule! 4)7 g olupljenega olj $relega para#i'nika! (opek peter(ilja! 1 #3l
olivnega (ali sonninega) olja! sol! poper
+ripravaG Rie oistimo in operemoB ? malo veji lone3 (ali kotliek) nalijemo
vo#o! #o#amo na koloarje nare$ano eulo! olupljen in na manj(e ko(ke
nare$an para#i'nik! sesekljan peter(ilj! olje! sol in poperB Segrejemo in ko
$avre! #o#amo manj(e rieB Ca $mernem ognju ku8amo! #okler se $elenjava in
rie ne $me8ajoI prepasiramoB ? gosto oro nato $lo'imo (e na kose
ra$re$ane veje rieB Ku8amo 67%6) minut na $mernem ognju! #okler rie niso
ku8aneB
Alaska orba (Srbija)
Sestavine $a 6 oseiG )77 g manj(i8 reni8 ri (linj! nava#ni ostri')! 1N6 % :N4 1
vo#e! 6 euli! 1 veja paprika (Faura F)! 1 strok esna! (opek peter(ilja! 677%
:77 g soma! 'li3a para#i'nikove me$ge! 1 #3l elega vina! sol! poper
+ripravaG "anj(e rie oistimo! operemo! prere'emo in potresemo s sesekljano
eulo in sesekljanim esnom! na veje kose nare$ano papriko ter veji3ami
peter(iljaB +relijemo ji8 s 8la#no vo#o in ku8amo! #okler se vse ne $me8aB
+repasiramo! #o#amo me$go! sol! poper! $nova $avremoI #o#amo kose soma!
prilijemo vino in na $mernem ognju nara8lo ku8amo (e 67%6) minutB /ora se
imenuje po #onavski8 riii8! ki se imenujejo alasi % torej gre $a rii(ko oroB
,lavne je#i (alkanska ku8inja)
Zelenjava (alkanska ku8inja)
? alkanski ku8inji se $elenjava veliko uporalja 'e o# #avni8 asov! ko se $a
vitamine! minerale in kloro;il splo8 (e ni ve#eloB Ca .alkanskem polotoku
uspevajo mnoge vrste $elenjave! $ato se je pripravljanje $elenjave $a
re$mesni orok ali kot #o#atek glavni je#i nene8no i$popolnjevalo in ogatiloB
9tevilne vrste stroni3! $elja! koreninaste $elenjave in u je preivalstvo
alkanski8 #e'el 'e o# nek#aj uporaljalo $a 8ranoB Zanimivo je! #a ravno
Ftuji8F vrst! ki so ile prine(ene i$ Amerike! na primer para#i'nika in paprike!
nikjer #rugje ne uporaljajo tako pogosto in na toliko ra$lini8 nainov kot prav
v alkanski ku8injiB Krompir je v tamkaj(nje kraje prispel veliko po$neje kot v
#ruge #ele Dvrope! a so ga 8itro sprejeliB ? pravi alkanski ku8inji je si3er manj
je#i i$ krompirja kot v ku8inja8 $a8o#ne DvropeB +ogosto ga ra#i #o#ajajo #rugi
$elenjavi ali ga $golj ku8anegaB kot pire ali prelitega s kako omako ponu#ijo kot
priku8oB
/rientalska janija (&olgarija)
SestavineG )77%177 g jajev3ev! 6)7 g uk! 1 #3l olja! 6%: paprike! 6 euli!
6)7 g para#i'nika! sol! :%4 stroki esna! 6 lovorova lista! 1N6%1 #3l elega vina!
'li3a moke! 1%1!) #3l tople vo#e! pol (opka peter(ilja! poper v $rnju
+ripravaG Jajev3e nare'emo na koloarke! posolimo in pustimo poivati :7
minutI splaknemo ji8 s 8la#no vo#o in #oro o#3e#imoB .uke olupimo in prav
tako nare'emo na koloarkeB +aprike operemo! ori(emo in speemo!
olupimo in nare'emo na re$an3eB +ara#i'nik operemo! olupimo in nare'emo
na koloarjeB Jajev3e in uke na kratko popeemo na segretem oljuB? malo
vi(jo poso#o nalo'imo $elenjavo #rugo na #rugoB ?sako plast malo posolimo in
potresemo s sesekljanim esnom in $#roljenim lovorovim listomB Ca olju! ki
nam je ostalo po pra'enju jajev3ev! popra'imo #rono sesekljano eulo! #a
se $me8a in porumeniB @o#amo moko! jo na 8itro popra'imo! prilijemo malo
8la#ne in $atem (e tople vo#e ter vinoI poku8amoB S to omako prelijemo
nalo'eno $elenjavo ter postavimo v pei3o! ogreto na 11)%677 JA! #a se spee
#o me8kega! tekoina pa se $gostiB +re#en janijo ali ja8nijo (po na(e i ji rekli
$elenjavni raguB) ponu#imo! jo potresemo s sesekljanim peter(iljem in sve'e
$mletim popromB ? alkanski ku8inji se jajev3i uporaljajo v mnogi8 je#e8B Za
nji8ov polnej(i okus ji8 je trea $a 1)%67 minut polo'iti v segreto pei3o ali na
'arB 0ako ji8 tu#i la'je olupimoB
4one* s poletno zelenjavo (%rija)
Sestavine $a -%4 oseG 4)7 g strojega ;i'ola! 4)7 g jajev3ev! 4)7 g uk! 6
veliki papriki (FauriLL)! 4)7 g krompirja! -77 g para#i'nika! 6 euli! sol! poperI
6 'li3i sla#korja! 6!) #3l olivnega (ali sonninega) olja! 1 (opek peter(ilja! 6%:
#3l tople vo#e
+ripravaG Stroji ;i'ol operemo! ga oistimo (mu pore'emo koni3e strokov) in
nare'emo na 6%: 3m #olge ko(keB Jajev3e operemo! nare'emo na ko3ke!
posolimo in pustimo poivati pol ure! nato ji8 splaknemo s 8la#no vo#oB .uke
olupimo! operemo! prere'emo na pol! jim o#stranimo seme! nato pa ji8
nare'emo na #vo3entimetrske ko3keB +aprike operemo! jim o#stranimo
notranjost s semeni in $re'emo na re$an3eB Krompir olupimo! operemo in
$re'emo na re$ineB /eulo oistimo in sesekljamoB ? nekoliko gloljo ponev
vlijemo malo olja in v plaste8 nalo'imo $elenjavoB ?sako plast posolimo in
popopramo! malo posujemo s sla#korjem! sesekljanim peter(iljem in
pokapamo $ mal3e olivnega oljaB Zalijemo s toplo vo#o! pokrijemo in ku8amo
prili'no #ve uri pri $merni temperaturiB +onev la8ko prekrijemo tu#i $
aluminijevo ;olijo in postavimo v pei3o! segreto na 11)JAB +eemo! #okler se
vsa $elenjava ne $me8a! tekoina pa veinoma povreI ku8an lone3 namre
ne sme imeti preve tekoineB +ostre'emo toploB
&uke s paradi!nikom (Albanija)
Sestavine $a - oseG 1B) kg mla#i8 uk! )77 g para#i'nika! pol (opka
peter(ilja! 6%: stroke esna! sol! poper! 1!) #3l olja! 1%1!) #3l tople vo#e
+ripravaG Olupljene in na sre#nje velike ko3ke nare$ane uke stresemo v
poma(eno ponevB +o nji8 ra$pore#imo re$ine olupljenega para#i'nika! solimo!
popramo! potresemo s sesekljanim esnom in peter(iljem ter prilijemo toplo
vo#oB +relijemo $ oljem! pretresemo! pokrijemo in #u(imo pri $merni
temperaturiB 0ako pripravljene uke la8ko ponu#imo tople ali 8la#ne kot
prilogo k peenim ali pra'enim mesnim in jajnim je#emB
.apeen gra+ov pire ()rva"ka)
SestavineG 177 g masla ali margarine! manj(a eula! 1 kg olu(enega
mla#ega gra8a! 6 #3l mlane vo#e! sol! 6 #3l mleka! 6 jaj3i! 17 g nastrganega
kakavalja! trapista ali po#onega sira! 6 #3l kisle smetane! pol (opka peter(ilja
+ripravaG +olovi3o masla ali margarine segrejemo! #o#amo #rono sesekljano
eulo! malo popra'imo! #o#amo gra8! prilijemo mlano vo#o in pokrito
#u(imo! #okler se gra8 ne $me8aB +re# kon3em #u(enja posolimoB 0ri etrtine
#u(enega gra8a malo o8la#imo! pretlaimo (spasiramo)! #o#amo mu :7 g
masla! postopno prilivamo vroe mleko in temeljito ra$me(amo! #a #oimo
penast pireB Rumenjaka loimo o# eljakovB Rumenjaka! preostali gra8 in
polovi3o nas trganega sira vme(amo v pire! #oro preme(amo in poasi
#o#amo (e sneg i$ eljakovI po potrei #osolimoB Kislo smetano #oro
ra$me(amo in ji #o#amo sesekljan peter(iljB +eka nama'emo $ maslom!
vsujemo pripravljeni gra8! poravnamo povr(ino! prelijemo s kislo smetano!
posujemo s preostalim nastrganim sirom ter postavimo v pei3oI #a se pri
677JA pee! #okler ne $arumeniB 0ako pripravljen gra8 ponu#imo kot
samostojno je# $a kosilo ali veerjoI ponu#imo jo samo $ $eleno solato ali
me(ano solato i$ paprike in para#i'nika! kumarino solato $ jogurtom ip#B
$olnjene buke (%rija)
Sestavine $a 4%- oseG 1%1!) kg mla#i8 uk! sol! 47 g olivnega olja! 6)7 g
sve'i8 go! -7 g ri'a! 'li3a para#i'nikove me$ge! pol 'like sla#ke paprike!
poper
+ripravaG .uke operemo in neolupljene ku8amo v ra8lo osoljeni vo#iB Ko so
napol me8ke! ji8 o#3e#imo in o8la#imo! nato pa po#ol'no prere'emo na polB
+olovi3e na #eelej(em kon3u i$#olemoB Olje (:7 g) segrejemo! vanj
stresemo na tanke re$ine nare$ane goe in ji8 pra'imo ter #u(imo pol ureI
#o#amo ku8an ri'! para#i'nikovo me$go in sla#ko papriko! nato po okusu
solimo in popramoB @oro preme(amoB S tem na#evom na#evamo uke in na
vsako kanemo mal3e oljaB +onu#imo 8la#ne k jajnim je#em! riam! #roovini
ip#B
Janija iz jajev*ev (&olgarija)
SestavineG 1 kg jajev3ev! 1 #3l olja! 6 euli! 67 g moke! 1 'lika sla#ke
paprike! 6)7 g para#i'nika! 6%: stroki esna! limona! 6 lovorova lista! sol! pol
(opka peter(ilja! 6%: #l vrele vo#e
+ripravaG Jajev3e olupimo in nare'emo na ko3ke! posolimo in pustimo
prili'no :7%4) minut poivati! nato ji8 splaknemo s 8la#no vo#o! o#3e#imo in
ori(emoB Ca segretem olju ji8 na 8itro popeemo in poeremo i$ ponveB Ca
istem olju popra'imo (e #rono sesekljano euloB Ko se $me8a in porumeni!
#o#amo sla#ko papriko! olupljen in #rono nare$an para#i'nik! strt esen!
tanke re$ine limone! lovorov list in popeene jajev3eB +reme(amoB Janijo
$alijemo $ vrelo vo#o! pokrijemo in v pei3i! segreti na 11)%677 3e! peemo!
#okler se tekoina ne poku8a! janija pa $me8a in malo $arumeniB +re#en jo
ponu#imo! jo potresemo s sesekljanim peter(iljemB
Janija iz blitve ((urija)
SestavineG )77 g litve! 1 veja eula! : stroki esna! )77 g para#i'nika! pol
(opka peter(ilja! 6)7 g krompirja! 1 #3l olja! sol! poper
+ripravaG .litvo operemo! o#3e#imo in prili'no ) minut ku8amo v osoljeni vo#iB
Olupljen in na ko3ke nare$an krompir 1) minut ku8amo v slani vo#iB /eulo
oistimo in sesekljamoI esen oistimo in stremo ali #rono sesekljamoI
para#i'nik olupimo! o#stranimo sok s semeni in nare'emo na ko3keB Olje
segrejemo! #o#amo eulo in jo pra'imo! #okler se ne $me8aB @o#amo
esen! para#i'nik in sesekEjan peter(iljB +okrijemo in #u(imo pol ure!
prime(amo o#3ejeno napol ku8ano litvo in ko3ke krompirja! #o#amo sol in
poperI na $elo $merni temperaturi ku8amo (e :7 minutB +retresemo in po
potrei prilijemo krompirjevkoB Krompirjevko in vo#o! v kateri smo ku8ali litvo!
uporaimo $a kako #rugo ju8o ali oroB Janija i$ litve se #oro ujema s
ku8animi ali peenimi riami! jajnimi je#mi! mesnimi krogli3ami v omaki ali
#u(enimi je#mi i$ #roovineB
'ierka s paradi!nikom ((urija)
SestavineG 477 g ierke! 1 #3l olja! :7 g masla! re$ina kru8a! 177 g eule!
677 g para#i'nika! 6 stroka esna! tr#o ku8ano jaj3e! sol! poper
+ripravaG /ierko preeremo! e$ no namoimo! nato pa sku8amo v prili'no
6 l vo#eI pre# kon3em ku8anja posolimoB Ca segretem olju in maslu popeemo
re$ino kru8a! #a lepo $arumeni! nato pa na isti ma(oi prepra'imo sesekljano
eulo! ki se mora $me8ati in prav tako $arumenetiB +ra'eni euli #o#amo
$mekan olupljen para#i'nik in #u(imo! #okler se tu#i para#i'nik ne $me8aB
@o#amo o#3ejeno ierko in nekaj 'li3 vo#e! v kateri se je sku8alaB /esen
stremo! #o#amo popeen kru8 in $mekamo (e njegaI #o#amo rumenjak tr#o
ku8anega jaj3a in prilijemo nekaj 'li3 vo#e! v kateri se je sku8ala ierkaI vse
skupaj #o#amo k o#3ejeni ierkiB @rono sesekljamo tu#i eljak tr#o
ku8anega jaj3a in ga prime(amo! nato pa skupaj #u(imo :7%47 minutB (Aierka
se me# ku8anjem ne ra$ku8a! ampak ve#no ostane vrstaB) 0ako pripravljena
je# je #oer #o#atek je#em i$ #roovine ali jaj3! o3vrtemu siru! ra$nim vrstam
mesni8 krogli3 it#B +oleg postre'emo sve'o $elenjavo (para#i'nik! mla#o
euli3o! re#kvi3e i#rB) ali sve'o solatoB
Jajev*i z ri!evim nadevom (&olgarija)
SestavineG 477 g%l kg jajev3ev! sol! poper! 177 g olja! 1 veja eula! 1 veji
korenek! pol gomolja $elene! 6%: para#i'niki! 177 g ri'a! peter(ilj
+ripravaG Jajev3e operemo! ori(emo! jim o#re'emo pe3lje! nato jim previ#no
i$#olemo notranjost! posolimo! pustimo! #a pol ure poivajo! ji8 splaknemo s
8la#no vo#o in ji8 ori(emoB Z vse8 strani ji8 nekoliko popeemo Bna segretem
oljuB Ca preostalem olju popra'imo sesekljano eulo! na ko3ke nare$an
korenek in $eleno! #a se malo $me8ajoB Opran ri' ) minut ku8amo v ra8lo
osoljeni vo#i! o#3e#imo! #o#amo $elenjavi in popra'imoB @o#amo olupljen in
na ko(ke nare$an (en) para#i'nik ter #u(imo! #okler se ri' in $elenjava ne
$me8ataB O#stavimo s plo(e! #o#amo sesekljan peter(ilj in poperB
+reme(amoB S tem na#evom napolnimo popeene jajev3eB +eka malo
nama'emo $ oljem! $lo'imo vanj polnjene jajev3e! ji8 prekrijemo s preostalim
nare$anim para#i'nikom in #o me8kega speemo v pei3i pri 11)JAB
Me"ana zelenjava z vinom (%rija)
SestavineG 677 g manj(i8 euli3! 4 artioke! 1 manj(a 3vetaa! 6 korenka! 6
para#i'nika! limona! pol 'like timijana (materine #u(i3e)! 6%: 'like
sesekljanega peter(ilja! 6 $#roljena lovorova lista! 1%1!) #3l olivnega olja! P 1
elega vina! sol! poperI maslo $a ma$anje
+ripravaG /eulo oistimo in #rono sesekljamoB Artioke oistimo (o#stranimo
pe3lje! vr(ike in FsenoF! po potrei pa tu#i $unanje tr(e liste) in ji8 $re'emo na
manj(e ko(keB Operemo tu#i 3vetao in jo ra$#elimo na manj(e 3vetoveB
Korenka ostrgamo! operemo in nare'emo na ko3keB +ara#i'nika operemo!
olupimo! jima o#stranimo sok s semeni in $re'emo na re$ineB Zelenjavo v
plaste8 nalo'imo v $ maslom poma(en lito'ele$ni peka ali ustre$no veliko
ponev! posolimo in popopramo ter #o#amo #i(avni3eB +relijemo $ oljem!
#o#amo vino in po potrei (e malo vo#eB +okrijemo in pri $merni temperaturi
#u(imo! #okler se vse ne $me8aB O8la#imoB Je# ponu#imo 8la#noB
5u"eni jajev*i s paradi!nikom ((urija)
Sestavine $a 6%: oseeGQ 6)7 g jajev3ev! )77 g para#i'nika! )7 g masla ali
margarine! 6 euli! sol! poper! 1)7 g kajmaka ali kisle smetane
+ripravaG Jajev3e operemo! jim o#re'emo pe3lje! ji8 nare'emo na pol
3entimetra #eele re$ine! posolimo in pustimo pol ure poivatiI splaknemo ji8 in
#oro o#3e#imoB Oprane para#i'nike na 8itro potopimo v vrelo vo#o in takoj
prelijemo $ mr$lo vo#oI olupimo in nare'emo na re$ineB @rono sesekljano
eulo popra'imo v segretem maslu ali margarini! #a se $me8a in postekleni!
nanjo $lo'imo re$ine para#i'nika! ji8 malo posolimo! nalo'imo (e re$ine
jajev3ev! solimo in popramo! nato pa prelijemo $ ra$me(anim kajmakom ali
kislo smetanoB @oro pokrijemo $ aluminijevo ;olijo in #u(imo pri $merni
temperaturi prili'no pol ureB ?mes je# vekrat pretresemoB +onu#imo kot
prilogo k peenemu ali o3vrtemu mesu (jagnjetini! pi(an3u ip#B)! omletam itnB
&ajaldo - jajev*i z vinom (&olgarija)
SestavineG :%4 jajev3i! sol! sok 6 limon! : 'li3e moke! olje ali mast $a pra'enje
in poma(enje! : veje eule! (opek peter(ilja! 6%6!) #3l elega vina
+ripravaG Jajev3e ori(emo! polo'imo v segreto pei3o ali na 'ar in peemo
1) minut! nato ji8 malo o8la#imo! olupimo! nare'emo na $a prst #eele re$ine!
posolimo! polijemo $ limoninim sokom in pustimo poivati pol ureB Sok
o#3e#imo! jajev3e ori(emo! povaljamo v moki in na segretem olju po oe8
strane8 popeemo! na vsaki po prili'no ) minutB +opeene jajev3e $lo'imo v
poma(en lito'ele$ni pekaB +otresemo ji8 s sesekljano eulo in s
sesekljanim peter(iljem! prelijemo $ vinom in pol ure peemo v pei3i! segreti
na 11)JA! #okler tekoina ne i$pariB
$ostni d!uve z jajev*i (Albanija)
SestavineG 6%: jajev3i! sol! 1 #3l olja! 6 euli! : paprike (Faure F)! 4%)
para#i'nikov! 6 manj(i uki! poper! pol 'like sla#ke paprike! )7%17 g ri'a! pol
(opka peter(ilja! 6%: 'li3e olja $a preliv
+ripravaG Oprane! olupljene in na ko3ke nare$ane jajev3e posolimo in pustimo
poivati :7%-7 minut! nato ji8 splaknemo v 8la#ni vo#i inB o#3e#imoB Ca olju
popra'imo sesekljano eulo! #o#amo jajev3e! na re$an3e nare$ane oi(ene
paprike! na ko3ke nare$an olupljen para#i'nik in na ko3ke nare$ane ukeB
@o#amo sol! poper in malo sla#ke paprike ter #u(imo na ni$ki temperaturi!
#okler se vsa $elenjava ne $me8aB O# asa #o asa preme(amo in po potrei
prilijemo malo tople vo#eB Opran ri' na 8itro preku8amo v ra8lo osoljeni vo#i!
ga o#3e#imo in #o#amo k $elenjaviI preme(amo in vme(amo sesekljan
peter(iljB ?se stresemo v poma(en peka! $alijemo $ 6 #3l tople vo#e in
prelijemo $ 6%: 'li3ami oljaB +eemo v pei3i pri 11)JA! #okler se ri' in
$elenjava ne $me8ataB @'uve re$ mesa ponu#imo kot prilogo k je#em i$
jaj3! sira ip#B
Musaka iz jajev*ev (&olgarija)
SestavineG :N4 %1 kg jajev3ev! sol! 1%1!) #3l olja! 1 veja eula! 47 g ri'a! 6)7
g para#i'nika! (opek peter(ilja! 6 #3l tople vo#e! 47 g moke! 6 jaj3i! 6 #3l mleka
ali kisle smetane
+ripravaG Oprane! olupljene in po#ol'no na re$ine nare$ane jajev3e posolimo
in pustimo poivati :7%-7 minutI nato ji8 splaknemo in o#3e#imo ter na 8itro
popeemo na segretem olju! #a $arumenijoB Ca olju! ki ostane! popra'imo
sesekljano euloB @o#amo ji opran in #oro o#3ejen ri' ter ga pra'imo! #okler
ne postekleniI prime(amo prili'no 177 g olupljenega in na ko(ke nare$anega
para#i'nika! sol ter 'li3o sesekljanega peter(ilja! prilijemo toplo vo#o in #u(imo!
#okler se ri' ne $me8aB ? lito'ele$ni peka nalo'imo plast re$in olupljenega
para#i'nika! plast popeeni8 re$in jajev3ev in plast ri'a ter tako na#aljujemo!
#okler ne poraimo vse8 sestavinB Ca vr8u mora iti plast para#i'nikovi8 re$inB
"usako peemo prili'no pol ure v pei3i! segreti na 677 JA! prelijemo jo $
me(ani3o svetlega pre'ganja! mleka (kisle smetane) in jaj3 ter postavimo v
pei3o! #a se lepo $apeeB Za musako la8ko namesto ri'a v$amemo krompir
ali #roljen sirB
/+rovt s slanino ()rva"ka)
SestavineG 1 kg o8rovta! 6 euli! 6 stroka esna! 1)7 g prekajene mesnate
slanine! poper! sol! kumina! 1N6 l ju8e i$ goveje ko3ke! 47 g masti
+ripravaG Oi(en! opran in na (ir(e re$an3e nare$an o8rovt ku8amo v slani
vo#i prili'no 17 minut in ga o#3e#imoB /eulo sesekljamo! slanino nare'emo
na ko3keB +eka pomastimo in vanj nalo'imo plast o8rovta in plast eule s
slaninoB ?sako plast posolimo in popopramo! potresemo s kumino in
sesekljanim esnomB ?r8nja plast mora iti o8rovtB Zalijemo $ ju8o i$ ko3ke!
prelijemo s stopljeno mastjo in 47%4) minut peemo v pei3i pri 677 JAB O8rovt
s slanino ponu#imo kot prilogo k mesni (tru3i! pra'enim jetr3am ali #u(enim
le#vikam! sirovi omleti! jaj3em na oko ip#B
$aradi!niki z gobovim nadevom (&olgarija)
SestavineG 1 kg malo tr(i8 sre#nje veliki8 para#i'nikov! 6 euli! 6)7%:77 g
sve'i8 go ((ampinjonov! jurkov ip#B)! 1 #3l olja! )7 g ri'a! sol! poper! pol
(opka peter(ilja! 6 jaj3i! 'li3a moke! 6 #3l mleka ali kisle smetane
+ripravaG +ara#i'nike operemo! ori(emo! jim pa$ljivo o#re'emo Fkapi3eF in $
'li3o i$#olemo notranjostI o#stranjeno sre#i3o s semeni pri8ranimo $a na#evB
Oi(eno eulo sesekljamo! goe oistimo! operemo in nare'emo na tanke
listieB Ca olju najprej popra'imo eulo in ji #o#amo (e goe ter ji8 pra'imo!
#a se malo $me8ajoB Opran ri' ku8amo ) minut v ra8lo slani vo#i! ga
o#3e#imo in #o#amo pra'enim goamB @o#amo polovi3o para#i'nikove
sre#i3e s semeni ter sol in poperB ?se skupaj #u(imo! #okler ni ri' ku8anB "alo
o8la#imo in prime(amo sesekljan peter(iljB S tem na#evom napolnimo
para#i'nikeB +eka pomastimo! #amo vanj preostalo para#i'nikovo sre#i3o s
semeni in nanjo ra$vrstimo na#evane para#i'nikeB +eemo v pei3i pri 11)JA
#o me8kegaB +re#en je je# peena! para#i'nike (e prelijemo $ me(ani3o
stepeni8 jaj3! moke in mleka (ali kisle smetane) ter (e malo peemo! #a
$arumeniB +olnjene para#i'nike ponu#imo kot prilogo 8 kaki je#i i$ #roovine!
jaj3! krompirja ip#B! la8ko pa tu#i kot pre#je#B
$laka iz okre z gobami (&olgarija)
SestavineG 1)7 g sve'e mla#e okre (amije)! 1 #3l olja! 6)7 g sve'i8 go! 677
g mla#e euli3e! 6%: stroki esna! 1%1!) #3l elega vina! : 'li3e vinskega kisa!
6 veja para#i'nika! sol! poper v $rnju! (opek peter(ilja
+ripravaG Okro oistimo in operemoB Oi(ene in oprane goe nare'emo na
listieB /euli3e operemo in oistimoB /esen #rono sesekljamoB ?so $elenjavo
$me(amo! posolimo! #o#amo poper v $rnju! prelijemo $ oljem! vinom in
ra$re#enim kisom (: 'li3e kisa in : 'li3e vo#e) ter stresemo v poma(en
pekaB +o $elenjavi $lo'imo opran! olupljen in na re$ine ra$re$an para#i'nikB
+eka pokrijemo in pri $merni temperaturi ku8amo! #okler se $elenjava ne
$me8aB Ca kon3u je# potresemo s sesekljanim peter(iljemB Je# ponu#imo
8la#noB
Me"ana zelenjava po samostansko (Romunija)
Sestavine $a -%4 oseG 6%: #3l olja! 6 euli! 6 korenka! 177 g strojega ;i'ola!
177 g oi(enega gra8a! 177 g 3vetae! 177 g uk! 677 g paprike (Faura F)!
177 g jajev3ev! 1)7 g sve'ega para#i'nika! 1)7 g sve'e okre (amije)! 6)7 g
krompirja! 4%) strokov esna! (opek peter(ilja! 6%: 'li3e kisa! poper! sol! :N4 l
tople vo#e
+ripravaG Ca olju popra'imo #rono sesekljano euloB Oi(en korenek
$re'emo na ko3ke! stroji ;i'ol na ko(ke! gra8 preeremo! 3vetao ra$#elimo
na 3vetoveB Olupljen jajeve3 in uke $re'emo na ko3keI jajeve3 posolimo in
pustimo poivati prili'no 67 minutI splaknemo in o#3e#imoB Olupljen
para#i'nik ra$re'emo na ko(keB Oi(eno in oprano okro $a nekaj asa
namoimo v okisano vo#oB Olupljen in opran krompir $re'emo na ko3keB /esen
#rono sesekljamo ali stremoB +opra'eni euli #o#amo pripravljeno $elenjavo!
sol in poper! preme(amo in stresemo v gloljo vejo ponevI prilijemo toplo
vo#o! ki naj vse sestavine prekrije! pokrijemo s pokrovko ali aluminij evo ;olijo
in #amo v pei3o! segreto na 11) JA B @u(imo! #okler se vse ne $me8aB
+onu#imo toplo $ mla#im siromB
,pinaa z ri!em (&olgarija)
SestavineG 1 eula! 1 #3l olja! 1 kg mla#e (pinae! 1)7 g ri'a! 67 g
para#i'nikove me$ge! 6 #3l kislega mleka! pol (opka peter(ilja! poper! sol! 6%:
#3l tople vo#e
+ripravaG @rono sesekljano eulo popra'imo na oljuB Oi(eno (pinao re$
pe3ljev in #eelej(i8 listni8 'il % nare'emo na re$an3e in #o#amo k pra'eni
euli! #a se popra'i (e taB Opran ri' na 8itro sku8amo v ra8lo slani vo#i in
pre3e#imoB +eka malo pomastimo in stresemo vanj #oro preme(ane
(pinao! ri'! para#i'nikovo me$goI posolimo! popramo in #o#amo sesekljan
peter(iljB Zalijemo s toplo vo#o in #amo v pei3o pri 11)%677JA! #a se ri'
$me8a in tekoina povreB Ko je je# gotova! jo prelijemo (e s kislim mlekom in
pustimo (e nekaj asa v pei3iB 0ako la8ko pripravimo tu#i litvo! mla#o $elje in
kopriveB
.apeena zelenjava - turlu -urno (%rija)
SestavineG Jajev3i! )77 g krompirja! )77 g uk! 1 eula! 6 stroka esna!
nekaj kopra! pol (opka peter(ilja! 6 #3l olivnega (ali nava#nega) olja! sol!
poperI :%4 #3l kostne ju8e (ali ju8e i$ ko3ke)! 6%: para#i'niki! 1%6 'li3i #rotin!
177 g narianega parme$ana ali po#onega sira
+ripravaG Olupljene in na pol 3entimetra #eele re$ine nare$ane jajev3e
posolimo in pustimo poivati 47%-7 minutB Olupljen in opran krompir nare'emo
na palkeB Oprane uke $re'emo na pol 3entimetra #eele re$ineB Jajev3e
splaknemo s 8la#no vo#o! #oro o#3e#imo! $me(amo s krompirjem in ukami
ter #o#amo sesekljan koper in peter(iljB Ca olju popra'imo eulo in esen in
ko se $me8ata! #o#amo $elenjavo! solimo! popramo! prime(amo na ko3ke
nare$an olupljen para#i'nik! #rotine in polovi3o siraB Dmajlirano ploevino!
ponev ali peka #oro pomastimo! nalo'imo $elenjavo! nalijemo ju8o in
peemo v pei3i pri 11)JA! #a se je# $me8aB +re# kon3em peenja je#
posujemo s preostalim siromB +onu#imo s projo ali pogaoB
Romunsko zelje (Romunija)
SestavineG 1 $eljna glava (1!) kg)! sol! poper! 'li3a sla#korja! 17 g masti ali olja!
6%: #3l mlane vo#e! 177 g ri'a! 1)7 g prekajene slanine! 177 g tr(ega ovjega
ali kravjega sira v re$ina8 ali kakavalja
+ripravaG Zeljni glavi o#stranimo $unanje po(ko#ovane liste! jo operemo in
$re'emo na 4%- kosovB Ca (te#ilnik postavimo 6 litra vo#e! ji #o#amo sol in
sla#kor in ko $avre! (e ra$re$ano $eljno glavo! #a se sku8a #o me8kegaB
Opran in o#3ejen ri' popra'imo na masti ali olju! #a postekleni! mu prilijemo
mlano vo#o ter ga pri $merni temperaturi #u(imo #o me8kegaB +eka
pomastimo! vsujemo vanj ri'! mu poravnamo povr(ino! nalo'imo nanj $elje! po
potrei posolimo! popramoB Slanino nare'emo na tanke re$ine in ji8 popeemo!
nato pa ra$pore#imo po $elju in postavimo v segreto pei3o (677JA)B +re#
serviranjem potresemo $ nastrganim siromB Je# ponu#imo 8 kaki jajni je#i!
jetr3am na 'aru ali #u(enim le#vikam ip#B
6vetaa s prelivom
SestavineG prili'no 1 kg te'ka 3vetaa! 677 R 6)7 g skute! 1N 6 #3l mleka ali 1%
6 'li3i limoninega soka! 6 jaj3i! 1 #3l mleka! )7 g masla ali margarine! (opek
#ronjaka (ali tanj(i8 $eleni8 steel3 mla#e euli3e! (opek kopra! 6 #3l kisle
smetane! sol! poper
+ripravaG Avetai o#re'emo uvele in nelepe $unanje $elene liste in po(ko#o%
vane 3vetove ter jo #oro operemo! nato pa sku8amo v slani vo#i! ki smo ji
#o#ali eno ali #ve 'li3i limoninega soka ali malo mleka! #a 3vetovi o8ranijo im
lep(o elo arvoB Skuto pregnetemo ali pretlaimo! #o#amo rumenjaka in
mleko! segreto maslo! sesekljan #ronjak in koper! sol in poperB ?me(amo (e
#oro preme(ano kislo smetanoB Ko je 3vetaa ku8ana! jo o#3e#imo! polo'imo
na servirni kro'nik in prelijemo s pripravljenim prelivomB 0u#i eljaka la8ko
sku8amo! #rono sesekljamo in posujemo po 3vetaiB Avetao ponu#imo kot
prilogo k peenemu ali paniranemu mesu! na 8itro pra'enim jetr3am! ra$nim
vrstam omlet! jaj3em na oko! po(iranim jaj3em ip#B /e je 3vetana glava $elo
stisnjena in sumimo! #a se je me# 3vetove skrila goseni3a ali pol'ek! jo pre#
ku8anjem $a nekaj asa potopimo v mono slano ali sla#ko 8la#no vo#o! ki o
vsako tako ne$a'eleno FsestavinoF i$e$ala venB
Janija iz "ampinjonov (Romunija)
SestavineGQ :%4 eule! 1 #3l olivnega ali sonninega olja! :77%:)7 g sve'i8
(ampinjonov ali jurkov! sol! poper! )77 g sve'ega para#i'nika! (opek kopra
+ripravaG Oi(eno eulo #rono sesekljamo in popra'imo na olju! #a ra8lo
$arumeniB Oi(ene! oprane in o#3ejene (ampinjone nare'emo na nekoliko
#eelej(e listie in ji8 prime(amo euli! #okler se ne $me8ajoB +ara#i'nik
operemo! $re'emo na ko(ke in pretlaimo! polijemo po (ampinjoni8 ter
#o#amo sol! poper in sesekljan koperB +ri $merni temperaturi #u(imo (e 67%6)
minutB
$aprike z zelenjavnim nadevom (&olgarija)
SestavineG )77%1)7 g paprik (FaurF ali po#oni8)! sol! 6 manj(i euli! 6
manj(a korenka! 1 manj(i gomolj $elene! 1 #3l olja! 6 sre#nje velika krompirja!
6 para#i'nika! 1%6 stroka esna! 1%6 'li3i sesekljanega peter(ilja! 177 g skute!
1%6jaj3i! 6 #3l mleka ali kisle smetane
+ripravaG +aprike operemo! jim o#stranimo rera in seme ter ji8 $notraj malo
posolimoB Zelenjavni na#ev pripravimo takoleG oi(eno in oprano eulo!
korenka in gomolj $elene $re'emo na ko3ke in ji8 popra'imo na polovi3i olja!
nato pa #u(imo! pri emer jim po malem prilivamo vo#oB Zme8ani $elenjavi
#o#amo na ko3ke nare$an krompir ter na ko(ke ra$re$an olupljen para#i'nik!
sesekljan esen! ra$#roljeno skuto in sesekljan peter(iljB ?se #oro
preme(amo in posolimoB S to maso napolnimo paprike in ji8 $lo'imo v
lito'ele$ni pekaB "e# paprike #o#amo (e preostali nare$ani para#i'nik!
prilijemo malo vo#e inFLostanek oljaB Speemo v pei3i! segreti na 11) JAB +re#
kon3em peenja paprike prelijemo $ mlekom! v katerega smo stepli jaj3i in
malo $apeemoB
5u"eno rdee zelje (%rija)
SestavineG 1 eula! )7 g masla ali margarine! 1 kg r#eega $elja! 6 papriki
(Fauri F)! 6)7 g oi(enega gra8a! 6 #3l ovje ali goveje ju8e (alij u8e i$
mesne ko3ke)! sol! poper! kumina
+ripravaG /eulo oistimo in sesekljamo! nato jo popra'imo na maslu! #a
$arumeniB Zelju o#stranimo po(ko#ovane liste! ga nare'emo na tanke re$an3e
(ali nariamo) ter #o#amo pra'eni euliB Oi(ene paprike $re'emo na ko3ke!
ji8 $ gra8om vre# stresemo v $elje! $alijemo $ ju8o! posolimo! popramo!
#o#amo (e kumino! pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo! #okler se
$elenjava ne $me8aB +onu#imo kot prilogo k peen im! prekajenim kloasamB
.elenjava s koruzo (Albanija)
SestavineG 6 euli! 6%: paprike ($elena in r#ea)B )77 g para#i'nika! 1 #3l
olivnega ali kakega #rugega olja! :77 g ku8ane koru$e (ali koru$e i$
ploevinke)! sol! poperI pol 'like mlete pekoe paprike! 4%- jaj3! 6 'li3i keapa
ali omake ili! 1) g nastrganega kakavalja! trapista ali po#onega sira! pol
(opka peter(ilja
+ripravaG Oi(eno eulo $re'emo na tanke orokeB Oprane paprike re$
notranji8 reer in semen $re'emo na re$ineB +ara#i'nike prelijemo $ vrelo in
takoj $atem $ mr$lo vo#o! ji8 olupimo! jim o#stranimo seme in ji8 $re'emo na
re$ineB /eulo in paprikoL popra'imo na oljuB Koru$o sku8amo (e je i$
kon$erve! jo samo o#3e#imo)B Koru$o in para#i'nik! sol! mleto papriko in poper
#o#amo pra'eni euli in papriki ter preme(amoB 0ako pripravljeno $elenjavo
stresemo v poma(en lito'ele$ni pekaB @oro stepenim jaj3em #o#amo keap
ali omako ili in po potrei posolimoB +olijemo po $elenjavi! potresemo
$nastrganim sirom ter prili'no :7 minut peemo v pei3i pri 11)%677 JA!
#okler je# ne $arumeni! $elenjava pa se $me8aB +re# serviranjem potresemo
s sesekljanim peter(iljemB +onu#imo kot prilogo k ra$nim vrstam mesni8
krogli3! na 8itro peenim mesom in #roovini! jajnim je#em ip#B
Janija iz belega -i!ola (Romunija)
SestavineG 6)7%:77 g elega ;i'ola! : eule! 1 #3l olivnega ali sonninega
olja! sol! poper! sok ene limone! (opek kopra
+ripravaG +reran in opran ;i'ol $a nekaj ur namoimo v 8la#ni vo#i ln ga
sku8amoB Oi(eno eulo $re'emo na tanke re$ine in jo popra'imo na olju!
#okler se ne $me8a in $arumeniI posolimo in popopramoB Ku8an ;i'ol
o#3e#imo in toplega stresemo na euloB +o potrei #osolimo in popopramo!
prilijemo malo ;i'olovke in na 8itro po#u(imoB @o#amo sesekljan koperB
+onu#imo 8la#no kot prilogo k je#em i$ jaj3! #roovine! sira ip#B
$asulj z zeljem (&olgarija)
SestavineG )77%177 g $elja! :77 g su8ega elega ;i'ola (pasulja)! 1 #3l olja! 1
eula! 1 korenek! 1 peter(iljev koren! 1)7 g sve'ega para#i'nika ali 1) g
me$ge (i$ tue)! 6 jaj3i! 6 #3l kislega mleka! 67 g moke! nekaj listov mete! 'li3a
sesekljanega kopra! 'li3a sesekljanega peter(ilja! sol! poper! 'lika sla#ke
paprike
+ripravaG *i'ol preeremo! operemo! $a nekaj ur namoimo v 8la#ni vo#i! nato
pa sku8amo in o#3e#imoB Zelje oistimo! i$re'emo str'en in #eelej(a listna
rera! operemo! o#3e#imo in $re'emo na tanke re$an3eB Ca polovi3i olja
popra'imo groo nastrgan korenek in peter(iljevo koreninoB Ko se $me8ata!
#o#amo ;i'ol! prilijemo malo ;i'olove vo#e in #u(imoB ? #rugi ponvi na
preostalem olju #u(imo $elje s sesekljano eulo! nare$anim para#i'nikom in
sla#ko papriko! #okler se vse ne $me8aB +rime(amo ;i'ol! #o#amo meto!
koper! peter(ilj in ku8amo pri $merni temperaturiI po potrei prilivamo ;i'olovkoB
+re#en je ku8ano! #o#amo s kislim mlekom in moko ume(ani jaj3iB Ca ra8lo
preme(amo ali #oro pretresemo in ku8amo (e prili'no 17 minutB +onu#imo
toplo ali 8la#no! #oro $ainjeno s popromB Je o#lina priloga k je#em i$
#roovine! jaj3! sira ali k mesu $ 'araB
$asulj s kislim mlekom (&olgarija)
SestavineG :77 g elega ali rjavega su8ega ;i'ola! 1%1!) #3l olja! sol! pol 'like
sla#ke paprike! 6%: stroki esna! 6 #3l kislega mleka
+ripravaG +reran in opran su8i ;i'ol namoimo e$ no v 8la#ni vo#i in $atem
sku8amo ter o#3e#imoB ? peka $lijemo olje! ga segrejemo! #o#amo sla#ko
papriko! jo malo popra'imo in #o#amo su8i ;i'ol! (e malo popra'imo in
preme(amoB Kislo mleko preme(amo in mu #o#amo #rono sesekljan esenB
+olijemo ga po ;i'olu in $apeemo v pei3i pri temperaturi 677 JABZraven
ponu#imo ra$ne jajne je#i (omleto! jaj3a na oko! ume(ana jaj3a)! #u(eno
#roovino! mesne krogli3e ip#B ter ra$ne vrste solat ($eleno! kumarino!
me(ano! kislo $elje ali $eljnato solato! papriko ip#B)B
$asulj s strojim -i!olom (Romunija)
SestavineG 177 g rjavega ;i'ola (e(njeve3 ip#B)! 177 g elega ;i'ola! 1 veja
eula! 6 stroka esna! sol! 177 g prekajene mesnate slanine! 'lika timijana
(materine #u(i3e)! 677 g sve'ega $elenega strojega ;i'ola! 677 g rumenega
strojega ;i'ola! : veji3e sve'ega (etraja ali pol 'like posu(enega! 'lika
limoninega soka
+ripravaG +reran in opran su8i ;i'ol namoimo e$ no v 8la#ni vo#iB /eulo
#rono sesekljamo! esen stremo s soljoB Ca ko3ke nare$ano slanino
popeemo v glolji poso#i! #a postekleni! #o#amo eulo in esen ter skupaj
#u(imo prili'no : minute! #okler se vse malo ne $me8aB @o#amo ;i'ol!
timijan! prilijemo okrog 1!6) l vo#e ter pokrito ku8amo! #a se ;i'ol $me8aI
posolimoB "e# tem opranemu strojemu ;i'olu potrgamo vr(ike strokov!
o#stranimo moreitne niti! ga $re'emo na ko(ke in #o#amo ;i'oluB @o#amo (e
(etraj in ku8amo naprej #o me8kegaB Ca kon3u #o#amo limonin sokB
+onu#imo kot prilogo svinjini $ 'ara! mesnim krogli3am ali peenim #omaim
kloasamB Camesto #ve8 vrst su8ega in #ve8 vrst strojega ;i'ola la8ko
uporaimo le po eno! ven#ar je je# okusnej(a in lep(a! e je v njej ve ra$lini8
vrst ;i'olaB
Krompirjeva musaka s sirom (&olgarija)
SestavineG 1 kg krompirja! 1N6 #3l olja! :)7 g poltr#ega kravjega sira v re$ina8!
(nprB kakavalj)! 6 jaj3i! 6 #3l kisle smetane! sol! paper
+ripravaG Olupljen krompir sku8amo v ra8lo slani vo#iB O#3e#imo! krompirjevko
la8ko pri8ranimo $a kako #rugo ju8o)! malo o8la#imo in nare'emo na re$ineB
Sir nastrgamo ali #oro $mekamo! prime(amo rumenjaka in po potrei
posolimoB E$ eljakov stepemo vrst snegB &me(anemu siru $ rumenjakoma
#o#amo polovi3o kisle smetane! nato poasi vme(amo snegB ? poma(en
lito'ele$ni peka nalo'imo plast krompirja! posolimo in popopramoB Canj
ra$pore#imo plast na#eva in tako na#aljujemo #o kon3aI vr8nja plast mora iti
krompirB +okapamo $ oljem in prelijemo $ ostankom kisle smetaneB +rili'no
:)%47 minut peemo v pei3i pri temperaturi 677 JA! #a $arumeniB +ostre'emo
s sve'o solato ($eleno! $eljnato! me(ano ip#B)B
#i!olova musaka (Srbija)
Sestavine $a )%- oseG )77 g su8ega ;i'ola! - jaj3! 1 #3l olja ali 177 g masti!
6)7 grt#ega kravjega sira v re$ina8 ali kakavalja! 6 #3l kisle smetane! sol!
poper
+ripravaG +reran in opran ;i'ol sku8amoB Ko je 'e skoraj me8ak! ga posolimo
in sku8amo #o kon3a! o#3e#imo in pretlaimo (spasiramo)B ? tr#o sku8amo 4
jaj3a! ji8 o8la#imo! olupimo in $re'emo na koloarkeB Sir groo nastrgamoB
Olje ali mast malo segrejemoB +eka pomastimo! ra$pore#imo plast
pretlaenega ;i'ola! prilijemo malo olja ali masti! popopramo in posolimo!
prekrijemo $ re$inami jaj3! potresemo s sirom! prelijemo $ nekaj 'li3ami oljaI
$nova #o#amo ;i'ol in tako nalagamo plasti! #okler sestavin ne $manjkaB ?sako
plast popopramo in prelijemo $ malo oljaB Zgornja plast mora iti ;i'olB @ve jaj3i
in kislo smetano #oro ume(amo in prelijemo po ;i'oluB Za :7%47 minut
postavimo v pei3o! segreto na 677 JA! ter peemo! #okler ne $arumeniB K tej
musaki ponu#imo solato i$ kislega $elja! kisle paprike! ajvar ip#B
Krompirjeva musaka s "pinao (&olgarija)
SestavineG 1 kg krompirja! 1)7 g (pinae! 177 g masla ali margarine! (opek
peter(ilja! 177 g sira (kakavalj ali po#oni poltr#i sir)! sol! poper! 6 jaj3i! 6%: #3l
mleka
+ripravaG Opran in neolupljen krompir sku8amo #o me8kega! o#3e#imo!
olupimo! o8la#imo in na groo nastrgamoB Oprani (pinai o#stranimo pe3lje in
#eelej(e listne 'ile! jo sesekljamo in po#u(imo na 47 g maslaB @no pekaa
ra8lo nama'emo $ maslom! nalo'imo plast krompirja! ki ga potresemo s
sesekljanim peter(iljem! nanj natresemo plast nastrganega sira in na vr8 plast
(pinaeB Ca#aljujemo! #okler nam ne $manjka sestavinB ?sako plast je trea
malo posoliti in popopratiB Ca vr8u mora iti plast krompirja! ki jo prav tako
posolimo in popopramoB Ostanek masla ra$topimo in mu #o#amo jaj3i in
mlekoB @oro ji8 ume(amo in prelijemo po musakiB +eemo prili'no 47 minut
v pei3i pri 11)%677 JA! #okler lepo ne $arumeniB "usako la8ko prelijemo tu#i s
kislo smetano ali kislim mlekom $ ume(animi jaj3iB +onu#imo s sve'o solatoB
$ekovski krompir (Srbija)
SestavineG 1 kg krompirja! 677 g #omae (unke ali prekajene mesnate slanine!
6)7 g eule! 6%: #3l tople vo#e ali ju8e i$ mesne ko3ke! sol! poper! 1 #3l olja
(ali )7 g masti)
+ripravaG Olupljen in opran krompir nare'emo na re$ineB Oi(eno eulo
$re'emo na tanke koloarke ali #rono sesekljamoB 9unko ali slanino
nare'emo na tanke re$ineB +eka prema'emo $ ma(ooB Krompir posolimo in
preme(amoB +olo'imo plast krompirja! jo potresemo s sesekljano eulo in
ra$pore#imo plast (unke ali slanineB ?sako plast nekoliko pSmastimoB Ca vr8u
mora iti plast krompirjaB +relijemo jo s toplo vo#o ali ju8o in postavimo $a -7%
17 minut v pei3o pri 11) JAB Krompir naj se lepo $apeeB +ekovski krompir je
$imska je# in ga $ato ponu#imo $ $imsko solato ($ $eljnato solato! $ r#eo
peso v solati! $ vlo'eno $elenjavo ip#B)B
.apeen krompir (Romunija)
SestavineG 1 kg krompirja! )7%1) g masla (ali margarine)! 6 euli! 1)7 g
kakavalja ali #rugega poltr#ega sira! 1%6 stroka esna (po okusu)! sol! poper!
mu(katni ore(ek! )%- #3l mleka! 1 jaj3e
+ripravaG Olupljen in opran krompir nare'emo na tanke re$ineB +eka
nama'emo $ maslom! natresemo plast sesekljane eule! malo posolimo!
ra$pore#imo plast krompirja! jo posujemo $nastrganim sirom in malo
popopramoB 0ako se plasti vrstijo! #okler ne $manjka sestavinB +olovi3o (okrog
: #3l) mleka segrejemo in prelijemo po krompirjuB ? pei3i peemo pri
temperaturi 11)%677 JAIL#oklerI krompir ne popije tekoineB ? preostalo mleko
#o#amo (epe3 mu(katnega ore(ka! popra in ume(ano jaj3eB @oro
$me(amo! prelijemo po napol peenem krompirju! potresemo $ nastrganim
sirom! ra$pore#imo kos me masla in speemo #o kon3aB /e 'elimo! #a i imel
krompir i$ra$itej(i okus po esnu! natremo #no pekaa s sesekljanim esnomB
+onu#imo s sve'o solato kot glavno je# re$mesnega kosilaB
Zelenjava $ mesom (alkanska ku8inja)
Sarme! #olme! kapame! janije! musake! #'uvei! pilavi BBB Ze imena te8 je#i
v$ujajo v nas sla#okus3eB 0u so se ra$ni FEon3iF! saj ima tako reko vsak
pre#el svoj Flone3F ali na#evane paprike!Q para#i'nik! uke in jajev3eB E$ira
je $ares velikaT Sestavine so ra$novrstne in naini priprave naj ra$linej(i! je#i
pa so privlane! #a se loveku po3e#ijo sline! $ato so postale nena#omestljive
tako na vsako#nevni kot slovesno pogrnjeni mi$iB
O vrsta8 $elenjave! ki se uporalja v ku8inja8 .alkana smo 'e govorili v
poglavju o $elenjavni8 je#e8B ?en#ar je trea omeniti tu#i ri'B 0a ni $elenjava! jo
pa pogosto na#omesti kot samostojna priloga! se poseej $ mesom (pilavi) ali $
mesom in $elenjavo%v je#e8! o kateri8 omo govorili tukajB .re$ #voma se je ri'
na .alkanu uporaljal prej kot v #rugi8 #eli8 Dvrope (ra$en v 9paniji! kamor so
ga Ara3i prinesli 'e v 4B stoletju)! saj so oiaji ?$8o#a % in $ njimi pre8rana
a$ijski8 #e'el sem $a(li olj $go#ajB "e#tem ko se je v sre#nji8 in severni8
pokrajina8 Etalije ri' uporaljal kot 'ivilo (ele po 1-B stoletju (kot $#ravilo pa ga
si3er omenjajo 'e v asu Julija Ae$arja! torej v 1B stoletju prB nB sB)! je ila po
prievanji8 kronistov njegova uporaa takrat na .alkanu 'e $elo ra$(irjenaB ?
mnogi8 pre#eli8! $lasti tam! kjer ga tu#i gojijo! ima ri' se ve#no pre#nost pre#
krompirjem kot samostojna je# ali v komina3iji $ #rugimi 'iviliB
&osanski lone* (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG 1 kg me(anega mesa (gove#ine ali junetine!
ovetine ali svinjine)! 177 g masti ali 1!) #3l olja! 677 g eule! 6 korenka! 1
kolerai3a! 6 korenini peter(ilja! manj(i gomolj $elene! 177 g strojega ;i'ola! 6
papriki! :77 g para#i'nika! )77 g krompirja! 6 steli pora! 1 maj8na glavi3a
esna! 6)7 g sve'ega $elja! 'lika sla#ke paprike (po okusu la8ko pekoe)! 6
#o : lovorovi listi! (opek peter(ilja! 6 veji3i $elene! 7!) #o 1 1 mlane vo#e!
poper! sol! ) #o - #3l elega vina! 6 'li3i vinskega kisa
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje koseB /eulo! esen!
(opek peter(ilja in veji3i $elene #rono sesekljamoB Zme(amo! #o#amo sol!
poper in lovorov listB @ruge vrste oi(ene in oprane $elenjave $re'emo na
koloarke! re$ine ali ko3keB ? vejo poso#o vlijemo malo olja ali ra$topljene
masti in vanjo i$menino nalo'imo $elenjavo in mesoB ?sako plast potresemo $
me(anieo #i(avni3 in $aim (eula! peter(ilj! $elena! poper i#rB)I po potrei
#osolimoB Zme(amo vino! kis in sla#ko (ali pekoo) mleto papriko! vlijemo na
$elenjavo in meso ter prilijemo toliko mlane vo#e! #a sega #o prve tretjine
vse8 plastiB +oso#o #oro pokrijemo $ aluminijasto ;olijo ter postavimo v
pei3o! kjer naj se pri temperaturi 11) #o 677 stopinj A #u(i #o me8kega
(prili'no : ure)B
Sarma iz "pinani+ listov (Romunija)
Sestavine $a 4 oseG 1 kg veliki8 listov (pinae! :)7 g mlete svinjine! 6)7 g
mlete gove#ine! )7 g ri'a! 1 manj(a eula! 6 stroka esna! 1 jaj3e! sol! poper
Sestavine $a omakoG 6 #o : veje eule! )7 g masti ali olja! 6 #3l gostega
para#i'nikovega soka! 67 g moke! 1%6 #3l tople vo#e! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG 9pinane liste operemo! o#3e#imo in jim stanj(amo glavno listno 'iloI
na kratko ji8 lan(iramo (na 8itro poparimo $ vrelo vo#o in takoj prelijemo $
mr$lo) in o#3e#imoB "e(anemu mesu #o#amo napol ku8an ri'! #rono
sesekljano eulo in esen! jaj3e! sol in poperB "aso #oro premesimo! $ njo
napolnimo (pinane liste ter olikujemo sarmeB ? malo veji poso#i na masti
prepra'imo polovi3o sesekljane eule in nanjo $lo'imo sarme! ji8 potresemo $
ostankom sesekljane eule! prelijemo s para#i'nikovim sokom in pokrite
#u(imo v pei3i pri 11)%677 JAB "e# #u(enjem moramo poso#o nekajkrat
pretresti in po potrei preliti malo tople vo#eB 0ik pre# kon3em #o#amo v 6%:
'li3a8 8la#ne vo#e ra$mesano moko! prilijemo se malo tople vo#e! poso#o
#oro pretresemo in je# sku8amo #o kon3aB K sarmi postre'emo kislo
smetanoB Ca enak nain se pripravi tu#i romunska sarma i$ trtni8 listovB
$rekajen ko"trun z listnim o+rovtom ('rna gora)
Sestavine $a 17 oseG 6 kg prekajene ko(trunovineNovetine! :77 g eule! 6)7
g prekajene slanine! 6!) kg listnega o8rovta (ali glavnatega o8rovta)! l kg
krompirja! 177 g masti ali olja! 4 #o ) strokov esna! 'lika sla#ke paprike! sol!
poper
+ripravaG "eso operemo v topli vo#i! nato ga v isti topli vo#i pustimo nekaj ur!
#a se malo ra$soliB @oro ga o#3e#imo in $re'emo na veje koseI v lon3u ga
povsem prelijemo s isto toplo vo#o in postavimo na ogenjB Ko $avre! #o#amo
na re$ine nare$ano eulo in slanino v kosuB Ku8amo pri $memi temperaturi!
#okler ni meso napol ku8anoB Oi(ene o8rovtove liste re$ uveli8 #elov
$re'emo na (iroke re$an3e! #o#amo k mesu in skupaj ku8amo! #okler se tu#i
o8rovt napol ne $me8aI #o#amo (e na ko3ke ali re$ine nare$an olupljen
krompir (manj(i krompirji! ki so la8ko 3eli)B Ca masti ali olju na kratko
popra'imo sla#ko papriko in sesekljan esen ter #o#amo mesu in $elenjaviB
+osolimo in popopramo in ku8amo pri $merni temperaturi #o me8kegaB
Ku8ana je# sme imeti le malo tekoineB Ca kon3u $lo'imo nanjo lepo nare$ane
re$ine slanineB Listni o8rovt je tista vrsta o8rovta! ki ne #ela glav! ampak le
$elene listeB ,ojijo ga $lasti v 2rva(kem primorju! @alma3iji in /rni goti (ra(tan!
ra(tika)B
Srbska sarma iz kislega zelja (Srbija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG :)7 g mlete svinjine! :)7 g mlete gove#ine ali
junetine! :7 g masti! 1 eula! )7 g ri'a! 1 jaj3e! pol (opka peter(ilja! sol!
poperI 677 g prekajene svinjine! 177#o 1)7 g prekajene slanine! 6 kg kislega
$elja veja glava! 67 g moke! 'lika sla#ke paprike! 1 #3l tople vo#e! 1
posu(en peko ;e;eronek (po okusu)
+ripravaG Ca masti popra'imo #rono sesekljano eulo! ji #o#amo mesano
meso! se malo popra'imo! nato prime(amo opran ri'B Cekoliko o8la#imo!
#o#amo jaj3e! sesekljan peter(ilj! sol in poperB @oro preme(amoB +rekajeno
meso in slanino operemo v topli vo#i in ra$re'emo na manj(e koseB Z glave
kislega $elja si pripravimo lep(e! 3ele liste! ki jim stanj(amo #eelej(e listne 'ile
in ji8 po potrei operemo v 8la#ni vo#iB Ca vsak list polo'imo 'li3ko mesnega
na#eva! roove preganemo in olikujemo tr#no $vite sarme $ #oro
potlaenimi kon3i! #a se me# ku8anjem ne o#o o#vileB Ca #no poso#e
potresemo nekaj na re$an3e nare$anega kislega $elja in nanje na tesno
$lo'imo sarmeB "e# posame$ne vrste sarme polo'imo kose prekajenega mesa
in slanineB Cato spet posujemo nare$ano kislo $eljeB +relijemo s toliko mlane
ali 8la#ne vo#e! #a sarme #oro prekrijeB Ku8amo ji8 pokrite pri $merni
temperaturiB Ko so 'e skoraj ku8ane! ra$me(amo se moko $ malo 8la#ne vo#e
in sla#ko papriko! #o#amo malo tople vo#e in to prelijemo po sarma8B +oso#o
pretresemo in je# ku8amo se 67 #o :7 minutI na kon3u poso#o spet nekajkrat
pretresemoB +onu#imo s projoB Sarme ve#no sku8amo $a ve #ni! saj je
pogreta sarma enako #ora ali (e olj(a kot sve'e pripravljenaB
$apazjanija 78 (&olgarija)
SestavineG -77 #o 1)7 g malo olj mastne gove#ine! teletine! jagnjetine ali
svinjine! 1 #3l olja! 1 eula! 177 g korenja! )7 g $elene! 'lika sla#ke paprike!
6 lovorova lista! 1 #3l vina! 6)7 g sve'ega para#i'nika! 1N6 1 vrele vo#e! 1)7 g
arpa#'ika (mla#e spomla#anske je#ilne euli3e)! 17 #o 177 g esna! 67 g
moke! sol! poperI pol (opka peter(ilja
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje kose inji8 po vse8 stra%
ne8 popeemo na olju! #a $arumenijoB @o#amo #rono sesekljano eulo! na
koloarke nare$ano oi(eno korenje in $elenoB +ra$imo! #a se malo $me8a!
#o#amo sla#ko papriko! lovorjev list! vino! na ko(ke nare$an olupljen
para#i'nikI posolimo! popopramo! prilijemo vroo vo#o! #oro pokrijemo in
#u(imoB Ko je meso napol me8ko! #o#amo oi(ene ele glavi3e arpa#'ika! na
koloarje nare$ano eulo in v 8la#ni vo#i ra$me(ano mokoB +reme(amo! po
potrei prilijemo toplo vo#o! poso#o pokrijemo (najolje $ aluminijasto ;olijo) in
ku8amo pri $memi temperaturi! #a se vse sestavine $me8ajoB Ca kon3u
papa$janijo potresemo s sesekljanim peter(iljemB Z nekaterimi #ruganimi
sestavinami ku8ajo papa$janijo tu#i v #rugi8 alkanski8 #e'ela8B
&alkanski lone* (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a - oseG 477 g ovetine! 4 paprike FaureF! 4)7 g eule! )
strokov esna! 1)7 g krompirja! 1)7 g sve'ega $elja! 6 lovorova lista! pol (opka
peter(ilja! kumina! poper! sol! )7 g olja! 67 g moke! 6 #3l jogurta
+ripravaG Oprano in orisano meso ra$re'emo na ko3keB +apriko operemo!
orisemo in $re'emo na re$an3eB Olupimo in operemo krompir ter ga $re'emo
na veje ko3keB Oprano $elje ra$re'emo na (ir(e re$an3eB /eulo in esen
#rono sesekljamoB ? poso#o (gloljo ko$i3o ali lone3) vlijemo malo olja in
vanjo $lo'imo i$menino plasti mesa in $elenjaveB ?sako plast posolimo!
popopramo! potresemo s sesekljanim peter(iljem in $#roljenim lovorovim
listom ter kuminoB Ca kon3u $alijemo $ vo#o! #a prekrije sestavine! pokrijemo $
aluminijasto ;olijo in pri $merni temperaturi ku8amo! #okler se je# ne $me8aB
+re# kon3em ku8anja #o#amo ume(ano moko in jogurt ter vse skupaj ku8amo
(e 17 #o 1) minutB "e# ku8anjem je trea lone3 nekajkrat pretrestiB Je# je
ku8ana! ko je koliAina v lon3u pol manj(a o# $aetne in je ostane sarno se
maloB
Sarme iz divjega kapusa (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a 4 #o - oseG 677 #o 6)7 g lepi8 listov #ivjega kapusa ali vrtnega
glavnatega $elja
Sestavine $a na#evG 1) g masti ali olja! 1 eula! )7 g ri'a! 1)7 g sve'ega
para#i'nika ali 6) g me$ge i$ tue! 1N6 'like sla#ke paprike! 1N6 1 tople vo#e!
)77 g olj mastne mlete jagnjetine! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! 1N6 (opka
kopra (ali nekaj listov mete)! 6 #o 6!) #3l tople vo#e (ali ju8e i$ ko3ke)! 6 jaj3i! 6
#3l kislega mleka! 67 g moke! 47 g masla! 'lika sla#ke paprike! 1N6 1 kislega
mleka
+ripravaG Zeljne liste operemo! poparimo s kropom in pustimo v njem 1) #o 67
minut! #a se $me8ajoB Cato ji8 o#3e#imo in jim ore'emo glavno listno 'iloB
@rono sesekljano eulo popra'imo na masti ali olju! ji #o#amo opran ri' in ju
skupaj na 8itro popra'imoB Opran para#i'nik olupimo in ra$re'emo na ko(ke!
#o#amo ri'u! posolimo! posujemo s sla#ko papriko! prilijemo toplo vo#o!
preme(amo in malo popra'imoI $atem #o#amo mleto meso! poper! sesekljan
peter(ilj in koperB +reme(amo in prepra'imoB Ca vsak $eljni list polo'imo 'li3o
na#eva! preganemo roove lista e$ na#ev in olikujemo sarmeB 0esno #rugo k
#rugi ji8 $lo'imo v malo sir(o in ne preglooko poso#o! prelijemo s toplo vo#o
in pol ure ku8amo na $elo $memi temperaturiB "e#tem stepemo jaj3a! ji8
$me(amo s kislim mlekom in moko! ra$me(ano v malo tekoine! v kateri se
ku8ajo sarmeB 0o polijemo na sarme! poso#o #oro pretresemo in ku8amo se
1) minutB +re# serviranjem sarme prelijemo $ ra$topljenim maslom! ki smo mu
#o#ali sla#ko paprikoB +onu#imo s kislim mlekomB
/*vrta sarma iz o+rovta ali zelja (Romuniiaj
Sestavine $a 4 #o - oseG 1 veja glava o8rovta! )77 g me(anega mletega
mesa (svinjine in junetine)! :7 g olja! 1 eula! )7 g ri'a! sol! poper! 1 jaj3e
Sestavine $a testoG 1 jaj3e! 1)7 g moke! 6 #3l mleka! sol! 1 #o 6 #3l olja $a
3vrenje! 1N6 1 para#i'nikovega soka! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG O8rovt oistimo! poparimo s kropom in ga pustimo v njem 17 #o 1)
minut! nato si pripravimo liste! ki jim ore'emo #eelej(e listne 'ileB Ca olju
prepra'imo pra'imo #rono sesekljano eulo! ji #o#amo napol ku8an ri'!
meso! sol! poper in jaj3eB "aso #oro preme(amoB Ca vsak o8rovtov list #amo
'li3o na#eva! $avi8amo roove lista proti sre#ini! in olikujemo sarmeB Ko so
sarme pripravljene! ji8 postavimo na 8la#noB "e#tem pripravimo testoG jaj3e
#oro stepemo in mu i$menino #o#ajamo moko in mleko! #a #oimo gla#ko
tekoe gosto testo (la8ko si pomagamo $ me(alnikom)! ki ga (e posolimoB
Sarme pomakamo v testo in ji8 3vremo na vroem olju! #okler lepo ne
$arumenijoB O3vrte sarme $lagamo v pekaB ? malo preostalega testa vlijemo
para#i'nikov sok in s tem prelijemo sarmeB @u(imo ji8 v pei3i pri $memi
temperaturi 11) #o 677 JA! #okler se ne $me8ajo in tekoina malo ne povreB
Ku8ane sarme prelijemo s kislo smetano in (e malo $apeemo B
Romunski lone* (Romunija)
Sestavine $a ) oseG :)7 g gove#ine! 6)7 g ovetine! 6)7) #o :77 g sve'e
paprike! )77 g para#i'nika! 6)7 g krompirja! 67 euli3 (veji8 glavi3 je#ilne
euli3e)! 4 stroki esna! H (opka peter(iljaB veji3a $elene! 6 lovorova lista! 1
#3l olja! sol! poper
+ripravaG Orisano oprano meso $re'emo na veje ko3keB Oprane in oi(ene
paprike $re'emo na re$an3e! olu(en para#i'nik na re$ine! olupljen krompir pa
na ko3e ali re$ineB /euli3am o#stranimo samo $unanjo ko'i3oB Oi(en esen
$mekam in #rono sesekljamoB @rono sesekljamo tu#i peter(ilj in $elenoB
@no poso#e malo naoljimo in $lo'imo vanjo $elenjavoB ?sako plast potresemo
$ malo peter(ilja in $elene! posolimo! popramo in #o#amo $#roljen lovorB Ko
nalo'imo $a#njo plast!
+rilijemo toliko tople vo#e! #a $alije skoraj polovi3o vse8 plastiB Lone3
pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto ;olijo in ku8amo pri $merni temperaturiB
?mes vekrat pretresemoB Ko so vse sestavine me8ke! tekoina pa skoraj
poku8ana! je je# pripravljenaB
$apazjanija 98 (%rija)
Sestavine $a ) #o - oseG 1 #o 1! 6) govejega ali junjega pleeta! 1)7 g
prekajene slanine! 6 korenka! 1 peter(iljev koren! 1 pastinakov koren! 1N6
gomolja $elene! 1N (opka peter(ilja! veji3a $elene! 1)7 g krompirja! 3ela glavi3a
esna! 6 euli! sol! poper v $rnju! 1N6 1 elega vina! 'li3a vinskega kisa! F 'li3a
moke
+ripravaG Oprano meso ra$re'emo na veje kose! slanino na ko3ke! korenUka!
peter(iljevo korenino! pastinakovo korenino in pol gomolja $elene pa ostrgamo
in $re'emo na koloarkeI pol (opka peter(ilja in veji3o $elene #rono
sesekljamo! olupljen in opran krompir $re'emo na re$ine! esen pa pustimo v
glavi3i in stroke v lupina8 (o#stranimo samo $unanje su8e liste)I olupljeno
eulo $re'emo na tanke koloarjeB ? ko$i3i ra$topimo slanino! o#stranimo
o3virke in na masti prepeemo meso! #a lepo $arumeniB ? vejo poso#o!
najolje v lone3 ali v glooko ponev! stresemo tako meso $ ma(oo kot
$elenjavo! )preme(amo! posolimo! #o#amo poper v $rnju! prilijemo vino in
toliko vo#e! #a vse prekrijeB "oko ra$me(amo $ malo vo#e in vinskega kisa!
#o#amo $elenjavi in mesu in preme(amoB +oso#o pokrijemo $ aluminijasto
;olijo! ki jo #oro pritisnemo o ro poso#eB Je# peemo pri $merni temperaturi
(11) #o 677 stopinj A)! #okler se meso in $elenjava ne $me8ata! tekoina pa
$gostiB E$ra$ papa$janija je gr(kega i$vora in pomeni F+opova ja8nijaF! tjB
popova je#! v kateri je meso sku8ano skupaj $ ra$lino $elenjavoB 0ak nain
priprave je $#rav in priporoljv! ker se veina 8ranljivi8 in aromatini8 sestavin
kar najolj o8raniB
.apeena kapama (Romunija)
Sestavine $a ) oseG 6)7 g eule! 1 #o 1!) #3l olja! 1 kg jagnjetine! 1 #3l tople
vo#e! 6)7 g jajev3ev! 6)7 g uk! 6)7 g r#ei8 paprik (sla#ki8 o$B nepekoi8)!
6)7 g strojega ;i'ola! sol! poper! malo mlete sla#ke paprike
+ripravaG Ca olju popra'imo #rono sesekljano eulo in #o#amo na veje
ko3ke nare$ano mesoB Skupaj pra'imo in #u(imo ter postopoma prilivamo
toplo vo#oB Olupljene jajev3e $re'emo na koske! posolimo in pustimo pol
ureI potem ji8 splaknemoB Olupljene uke $re'emo na ko3ke! oi(ene
paprike na #eelej(e re$ine! oi(en stroji ;i'ol pa na ko(keB Zelenjavo
#o#amo $me8anemu mesu! posolimo in popramo! po potrei prilijemo malo
tople vo#e in vse skupaj #oro pokrito #u(imo #o me8kegaB +rime(amo malo
sla#ke (ali po okusu pekoe) paprike! ra$tresemo po lito'ele$nem pekau in
$apeemo v pei3i pri 677JAB
Srbske sarme iz trtni+ listov (Srbija)
Sestavine $a - #o 4 oseG :7 #o 47 malo veji8 mla#i8 ne(kropljeni8 listov
vinske trte! 1 l tople slane vo#e! )7 g masti ali olja! 1 eula! )7 g ri'a! 477 #o
4)7 g me(anega mletega mesa! 1N6 (opka kopra! poper! sol! 1 jaj3e! :7 g olja
ali masti! 1) g moke! 1N6 'like sla#ke paprike! 1 #3l tople vo#e! 6 #3l elega
vina! 6 #3l kislega mleka
+ripravaG "la#e liste ne(kropljene vinske trte poparimo s sEano vrelo vo#o in ji8
pustimo v njej 1) minut! #a se $me8ajo! nato ji8 o#3e#imoB Ca masti ali olju
popra'imo #rono sesekljano eulo in ji #o#amo napol ku8an ri'! meso!
sesekljan koper! poper in solB @oro preme(amo! na kratko popra'imo! malo
o8la#imo! #o#amo jaj3e in temeljito preme(amoB Ca vsak list #amo 'liko
na#eva! e$enj $avi8amo one roove lista in olikujemo sarmeB Ca tesno ji8
$lo'imo v poso#o! prilijemo pol litra 8la#ne vo#e! pokrijemo in ku8amo prili'no
:7 #o #o 4) minut pri $merni temperaturiB Ca olju ali masti popra'imo moko!
#a $arumeni! ji #o#amo sla#ko papriko! prilijemo 6 #o : 'li3e 8la#ne in potem
(e tople vo#e! na 8itro preku8amo in pre'ganje #o#amo sarmamB +oso#o
pretresemo! prilijemo elo vino in na $elo $merni temperaturi ku8amo (e 1) #o
67 minutB +ostre'emo s kislim mlekomB
Sarma po romunsko (Romunija)
Sestavine $a - #o 4 oseG 1 veja glava kislega $elja (prilB 1!) #o 6 kg)! :)7 g
mlete svinjine! 6)7 g mlete junetine ali gove#ine! )7 g ri'a! 1 manj(a eula! 1
#o 6 stroka esna! sol! poper
Sestavine $a omakoG 6 euli! 47 #o )7 g masti! 1 #o 6 #3l $eljni3e! 6 #3l
gostega para#i'nikovega soka! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG +ripravimo si lep(e liste glave kislega $elja in jim ore'emo #eelej(e
listne 'ileB Oe vrsti mletega mesa $me(amo! #o#amo napol ku8an ri'! #rono
sesekljano eulo in esen! sol in poperB "aso #oro preme(amo in pustimo
malo poivatiB Oi(ene $eljne liste splaknemo s 8la#no vo#o in o#3e#imoB Ca
vsak list #amo 'li3o na#eva! $avi8amo roove in olikujemo sarmeB ? malo
veji poso#i na masti popra'imo #rono sesekljano eulo #o me8kega!
#o#amo na re$an3e $re$ane preostale $eljne listeI na to $lo'imo sarme! ji8
pokrijemo $ listi kislega $elja! prilijemo $elni3o in para#i'nikov sok! pokrijemo in
#u(imo v pei3i pri 11) #o 677 JA! #okler niso ku8aneB ?mes poso#o o# asa
#o asa pretresemo in po potrei prilijemo malo tople vo#eB +ostre'emo s kislo
smetanoB
Sarme z jetr*i (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 glava sve'ega $elja! 177 #o 1)7 g jetr3 (junji8 ali
svinjski8)! 47 g olja! #ve euli! 47 #o )7 g ri'a! sol! poper! 1 jaj3e! 1N6 #o :N4 1
para#i'nikovega soka! 1)7 g prekajene slanine
+ripravaG Sve'o $eljno glavo oistimo! operemo in si pripravimo lepe liste ki jim
ore'emo #eelej(e listne 'ileI $a ) minut ji8 prevremo v ra8lo slani vo#i! ji8
poeremo i$ nje in ji8 o#3e#imoB Jetr3a operemo! ori(emo in $re'emo na
ko(keB Ca olju prepra'imo polovi3o sesekljane eule! #o#amo jetr3a in
skupaj pra'imo in #u(imo (e 1) #o 67 minutB Ri' napol sku8amo! o#3e#imo in
splaknemoB @u(ena jetr3a malo o8la#imo in $meljemo! #o#amo ri'! sol! poper!
jaj3eB ?se #oro $me(amoB +reostalo #rono sesekljano eulo potresemo na
#no poso#e in prelijemo s tekoino o# #u(eni8 jetr3B Ca vsak $eljni list #amo
manj(o 'li3o na#eva in $vijemo sarmeB Zlo'imo ji8 v poso#o! prelijemo s
para#i'nikovim sokom (po potrei #olijemo tu#i malo vo#e)! posolimo in po
okusu popopramoB Zlo'ene sarme prekrijemo $ re$inami prekajene slanineB
+eemo prili'no 47 minut v pei3i pri 11) #o 677 JA! #a se slanina lepo
$apeeB Kot prilogo ponu#imo krompirjev pire ali pra'en krompirB
Jagnjeja kapama (Srbija)
SestavineG1 kg jagnjetine! :7 g moke! 1 #o 6 #3l olja ali 177 g masti! :77 #o
:)7 eule! : (opki mla#e euli3e! sol! paper! 'lika sla#ke paprike! #o 1 l
tople vo#e! pol litra kislega mleka
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje kose! povaljamo v moki
in popeemo na segretem olju (ali masti) % na vsaki strani #o rumenegaI nato
ga poeremo i$ poso#eB Ca isti ma(oi popra'imo #rono sesekljano eulo!
#okler se napol ne $me8a! #o#amo (e nare$ano mla#o euli3o $ $elenimi
steliB Skupaj pra'imo #o me8kega! prime(amo popeeno meso! sol! poper in
sla#ko paprikoB Zalijemo s toliko tople vo#e ali ju8e i$ ju(ne ko3ke! #a meso
prekrije! poso#o #oro prekrijemo in je# ku8amo pri $merni temperaturi #o
me8kegaB ?mes poso#o vekrat pretresemo in pa$imo! #a nam ne povre vsa
tekoinaB +onu#imo s kislim mlekomB
$i"anja kapama (%rija)
Sestavine $a ) #o 4 oseG 1!) kg te'ak pi(ane3! )7 g masla! 1 eula! )77 g
$relega para#i'nika! 1 #3l elega vina! sol! poper
Opranega in orisanega pi(an3a $re'emo na 4 #o - #elov! na segretem maslu
ji8 lepo popeemo! #a $arumenijo in prelo'imo v #rugo poso#oB Ca preostalem
maslu #u(imo #rono sesekljano eulo #o me8kega! #o#amo na ko3ke
nare$an olupljen para#i'nik! prilijemo solimo in popramo! na 8itro preku8amo in
s to omako prelijemo kose pi(an3aB +oso#o prekrijemo in je# #u(imo pri
$merni temperaturi! #okler ni meso me8ko! omaka pa #ovolj gostaB +ostre'emo
8 krompirjevemu pireju! testeninam ali ri'uB
$i"anja kapama z rezan*i (%rija)
Sestavine $a ) #o 4 oseG 1!) kg te'ak pi(ane3! )7 g masla! 1 eula! )77 g
$relega para#i'nika! 1 #3l elega vina! sol! poper
Sestavine $a re$an3eG 4)7 g re$an3ev! 177 #o1)7 g nastrganega sira! 47 #o )7
g masla
+ripravaG Kapamo sku8amo po re3eptu $a pi(anjo kapamo % opranega in
orisanega pi(an3a $re'emo na 4 #o - #elov! na segretem maslu ji8 lepo
popeemo! #a $arumenijo in prelo'imo v #rugo poso#oB Ca preostalem maslu
#u(imo #rono sesekljano eulo #o me8kega! #o#amo na ko3ke nare$an
olupljen para#i'nik! prilijemo solimo in popramo! na 8itro preku8amo in s to
omako prelijemo kose pi(an3aB +oso#o prekrijemo in je# #u(imo pri $merni
temperaturi! #okler ni meso me8ko! omaka pa #ovolj gostaB Re$an3e sku8amo
v ra8lo osoljeni vo#i! o#3e#imo in stresemo na le kose pi(an3aB +relijemo $
omako (i$ re3epta $a pi(anjo kapamo)! potresemo $ nastrganim sirom!
pokapamo $ ra$topljenim maslom in peemo v pei3i! segreti na 11)JA
prili'no :) #o 47 minut! #a je# lepo $arumeniB
$i"anja kapama z gra+om (%rija)
Sestavine $a ) #o 4 oseG 1!) kg te'ak pi(ane3! )7 g masla! 1 eula! )77 g
$relega para#i'nika! 1 #3l elega vina! sol! poper! 577 g gra8a!
+ripravaG +i(an3a pripravimo po re3eptu $a pi(anjo kapamo % opranega in
orisanega pi(an3a $re'emo na 4 #o - #elov! na segretem maslu ji8 lepo
popeemo! #a $arumenijo in prelo'imo v #rugo poso#oB Ca preostalem maslu
#u(imo #rono sesekljano eulo #o me8kega! #o#amo na ko3ke nare$an
olupljen para#i'nik! prilijemo solimo in popramo! na 8itro preku8amo in s to
omako prelijemo kose pi(an3aB +oso#o prekrijemo in je# #u(imo pri $merni
temperaturi! #okler ni meso me8ko! omaka pa #ovolj gostaB Ko je meso skoraj
me8ko! #o#amo 577 g ku8anega gra8a! prilijemo #o 6 #3l tople vo#e! v kateri
smo sku8ali gra8! in pokrito skupaj ku8amo (e najve 1) minutB
(urlu tava ((urija)
Sestavine $a 4 #o 17 oseG:N4 #o 1 kg jagnjetine ali teletine! 1 #3l olja! sol!
poper! 4 #o ) eul! : paprike! 1 jajeve3! )77 g krompirja! )77 g okre (amije)!
6)7 g strojega ;i'ola! 677 g mla#i8 uk! )77 g para#i'nika! 'li3a kisa! 6 #o :
#3l tople vo#e
+ripravaG Oprano in orisano meso ra$re'emo na ko3ke! ga na olju popeemo!
#a po vse8 strane8 $arumeni! in posolimoB O mesu popra'imo (e #rono
sesekljano eulo in #o#amo na re$an3e nare$ane oi(ene paprikeB Jajev3e
olupimo! nare'emo na ko3ke! pustimo pol ure poivati! splaknemo s 8la#no
vo#o in stresemo k mesuB 0u#i olupljene uke in krompir $re'emo na ko3keB
Okro operemo! oistimo! na 8itro preku8amo v ra8lo slani okisani vo#i in
o#3e#imoB Skupaj $ ukami! krompirjem in #rono nare$anim olupljenim
para#i'nikom jo stresemo k mesuB +o potrei (e #osolimo in popopramo ter
prilijemo toplo vo#oB @u(imo na $elo $merni temperaturiB Ko je vse #ovolj
me8ko! prelo'imo v peka in v pei3i peemo pri temperaturi 11) JA! #okler se
lepo ne $apee! tekoina pa i$pariB /e je trea! vse skupaj prelijemo $ nekaj
'li3ami oljaB Je# je #oila ime po tra#i3ionalni pripravi v tavi! tjB glooki ko$i3i
o$iroma ponviB ?se sestavine morajo iti mla#e % o# mesa #o $elenjaveB
/varski lone* (Albanija)
Sestavine $a ) #o - oseG :N4 #o 1 kg malo olj mastne ovetine! 4 #o ) eul!
1 manj(a glavi3a esna! )77 g krompirja! : paprike! : para#i'niki! (opek
peter(ilja! 1 peko ;e;eronek! kumina! 1N6 #o 1 1 mlane vo#e! :7 g moke!
1N61 ovjega kislega mleka! sol! poper
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje koseB eulo #rono
sesekljamo! polovieo esna stremo in polovi3o sesekljamoB Olupljen krompir
nare'emo na ko3ke ali re$ine! oi(ene paprike na re$aneeB Olupljen
para#i'nik ra$re'emo na ko3keB @no malo vejega lon3a prema'emo $ oljem in
vanj $lo'imo i$menino plasti mesa in me(ane $elenjaveB ?sako plast
posolimo! popopramo in potresemo s sesekljanim peter(iljem! sesekljanim
;e;eronkom in kuminoB Zalijemo $ mlano vo#o! #a vse prekrijeB Lone #oro
pokrijemo! najolje $ aluminijasto ;olijoB +ri $merni temperaturi ku8amo #o
me8kega! vmes lone3 nekajkrat pretresemo in po potrei prilijemo malo mlane
vo#eB +re#en je lone3 povsem ku8an! mu #o#amo kislo mleko $ ume(ano
moko ter ku8amo (e 17 #o1) minutB Ku8an lonee ne sme imeti veliko tekoine!
kajti lon3i so $aokro'eni oroki% 3ora! meso in $elenjava 8kratiB
(ur"ki lone* ((urija)
SestavineG 477 g jajev3ev! sol! -77 g ovetine (stegno)! 67 g olivnega olja (6
'li3i)! 1)7 g eule! 1)7 g para#i'nika (#va)! 677 g strojega ;i'ola! :77 g
paprik! 677 g u3k! pol litra ju8e i$ ko3ke! ajna 'lika $#roljene posu(ene
a$ilike! 'lika timijana (materine #u(i3e)! 'lika majarona! eli poper! #o 6
stroka esna
+ripravaG Oprane in orisane jajev3e $re'emo na #vo3entimetrske ko3ke!
posolimo in #amo poivat $a pol ureB +otem ji8 splaknemo s 8la#no vo#o in
o#3e#imoB 0u#i oprano in osu(eno meso $re'emo na 6 #o : 3m velike ko3keB
Segrejemo olivno (ali kako #rugo) olje in na njem meso prepeemo! #a
$arumeniB /eulo #rono sesekljamo ali nare'emo na tanke re$ine! jo #o#amo
k mesu in pra'imo in #u(imo! #okler se ne $me8a in postekleniB +ara#i'nika
operemo! jima i$re'emo $eleno osnovo o# pe3lja in ju $re'emo na re$ineB
Oprane stroke ;i'ola! ki smo jim pore$ali koni3e! $re'emo na : 3m #olge
ko(keB Oprane in oi(ene paprike $re'emo na ko3keI enako! le na malo
veje ko3ke! $re'emo tu#i olupljene ukeB 0ako pripravljeno $elenjavo
#o#amo k mesu! prilijemo ju8o! #o#amo #i(avni3e! sol! poper in sesekljan ali
strt esenB @oro pokrijemo in ku8amo pri $merni temperaturi #o me8kegaB Kot
prilogo ponu#imo ku8an ri' $ ro$inamiB 0ur(ki lone3 je il sprva pastirska je#!
sasoma pa se je i$ skromnega plan(arskega oroka ra$vil v priljuljeno je#
tur(ki8 sla#okus3evB
Janija s kumarami (%rija)
Sestavine $a ) #o - oseG :N4 #o 1 kg ovetine! 6 euli! -7 #o 177 g olivnega
(ali sonninega) olja! 6)7 g para#i'nika! H litra vroe ju8e i$ mesne ko3ke!
sol! poper! -77 #o 1)7 g kumar! nekaj 'li kisa! 1N6 'like sla#korja! 1N6 (opka
kopra
+ripravaG Oprano in malo orisano meso! ki smo mu o#stranili kosti! $re'emo
na #vo3entimetrske ko3ke! ga rumeno popeemo na olju (47 g) in #o#amo
#rono sesekljano eulo! #a postekleniB "e#tem operemo! olupimo in #rono
$re'emo para#i'nik ($elene osnove pe3lja $avr'emo)B +opra'imo ga v ponvi na
preostalem olju in #o#amo mesuI prilijemo ju8o i$ ko3ke ali kostno ju8o!
solimo! popramo in skupaj #u(imo prili'no pol ureB Olupljene kumare
prepolovimo! o#stranimo semena! $re'emo na ko3ke! #o#amo k mesu in
para#i'niku ter ku8amo pri $merni temperaturiI #o#amo (e sla#kor in kis! #oro
pretresemo in sku8amo #o kon3aB Osu(en opran koper #rono $re'emo s
ku8injskimi (karjami in ga potresemo po janiji! pre#en jo ponu#imoB +rilogaG
sian krompir! prelit $ maslom in potresen s peter(iljemB
Jagnjeja ali junja kapama (%rija)
Sestavine $a ) oseG 1 #o 1!6) kg jagnjetine ali junetine (stegno ali plee)! 6
manj(i euli! #o 6 stroka esna (po okusu)! )7 #o 177 g masla ali margarine
ali olivnega olja! 6 #3l vroe vo#e! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! : $reli
para#i'niki! 'lika sla#korja
+ripravaG Oprano! orisano in na veje kose nare$ano meso na maslu
popeemo $ vse8 strani! #a $arumeniI poeremo ga i$ poso#e! na preostalem
maslu pa popra'imo #rono sesekljano eulo in esenI solimo in popramo!
nekaj minut pra'imo! #a eula ovene! nato pa #o#amo na ko3ke nare$an
olupljen para#i'nik! sla#kor in vroo vo#oB Zraven $lo'imo (e meso! pokrijemo
in na $elo $merni temperaturi ku8amo #o me8kega in #okler se omaka ne
$gostiB Zraven ponu#imo peen krompir! krompirjev pire! ku8an ri' ali testenineB
Jagnjeja kalja ((urija)
Sestavine $a ) #o - oseG 1!) #3l olja! 677 g eule! 477 g jagnjetine! 1) g
moke! 'lika sla#ke paprike! 'lia para#i'nikove me$ge (i$ tue)! sol! 6 #o : #3l
tople vo#e! 6 kg sve'ega $elja
+ripravaG Ca olju popra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo na ko3ke
nare$ano meso! pokrijemo in #u(imoB Ko tekoina! ki jo je spustilo meso! i$pari!
#o#amo moko! jo nekoliko popra'imo in prilijemo v malo vo#e ra$me(ano
sla#ko papriko! para#i'nikovo me$go in solI vse #oro preme(amo! nalijemo
toplo vo#o in #u(imo naprejB Oi(eno! oprano in na 4 re'njev ra$re$ano $eljno
glavo poparimo $ ra8lo osoljenim kropom in postavimo na grelno plo(o! #a (e
enkrat $avreB O#3e#imo in #o#amo 'e napol ku8anemu mesuI po potrei
prilijemo toplo vo#o in vse skupaj #u(imo o$iroma ku8amo #o me8kegaB Kalja
mora iti sona! $ oilo lastnega sokaB E$ra$ kalja je araski! $ato je tu#i je#
verjetno i$ stare araske ku8injeB +o nainu priprave je po#ona lon3u! le #a
se v njej oiajno ku8a ena sama vrsta $elenjaveB "eso je la8ko me(ano
(gove#ina! ovetina! jagnjetina)I vmes je la8ko tu#i #roovina! na primer jetra
ali 3elo #ivjaina (#ivja ra3a i#rB)B
:avadna janija (Makedonija)
Sestavine $a ) oseG 1 kg jagnjetine (pie3e)! :N4 #o 1 kg mla#e euli3e! (opek
peter(ilja! sol! poper! 1 #3l olja! 1 paprika (po okusu posu(ena in pekoa)! 6 #o
6!) #3l tople vo#e
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na koseB Ca olju popra'imo na
#rono nare$ano euli3o in na kon3u #o#amo sesekljan peter(iljB @el
popra'ene euli3e potresemo po #nu pekaa in natresemo plast #rono
nare$ane paprikeI i$menoma polagamo nekaj kosov mesa in euli3eB ?sako
plast posolimo in popopramoB Ca kon3u nalijemo toplo vo#o! pokrijemo in pri
$merni temperaturi #u(imo! #okler se meso ne $me8aB 0o vrsto janije ku8ajo
spomla#i v "ake#oniji! Sriji! .osni in na KosovuB
Jagnjeja kapama s strojim -i!olom (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 #o 1!6) kg jagnjetine ali junetine (stegno ali plee)! 6
manj(i euli! #o 6 stroka esna (po okusu)! )7 #o 177 g masla ali margarine
ali 1 #o 1!) #3l olivnega olja! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! : $reli para#i'niki!
6 #3l vroe vo#e! 'lika sla#korja! 1 kg mla#ega strojega ;i'ola
+ripravaG Oprano! orisano in na kose nare$ano meso na maslu popeemo $
vse8 strani! #a $arumeni! poeremo i$ poso#e! na preostalem maslu pa
popra'imo #rono sesekljano eulo in esen! solimo in popramo! nekaj minut
pra'imo! #a eula ovene! nato pa #o#amo na ko3ke nare$an olupljen
para#i'nik! sla#kor in vroo vo#oB K temu $lo'imo (e meso! pokrijemo in
ku8amo na $elo $merni temperaturiB Stroji ;i'ol oistimo in nare'emo na
koskeB ? slani vo#i ga napol sku8amo! o#3e#imo in #o#amo meVuB +okrito je#
#u(imo na $merni temperaturi #o me8kega in #a se omaka #ovolj $gostiB
Jagnjeja ali junja kapama s krompirjem (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 #o 1!6) kg jagnjetine ali junetine (stegno ali plee)! 6
manj(i euli! #o 6 stroka esna (po okusu)! )7 #o 177 g masla ali margarine
ali 1 #o 1!) #3l olivnega olja! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! : $reli para#i'niki!
6 #3l vroe vo#e! 'lika sla#korja! 1 kg mla#ega strojega ;i'ola! 1kg mla#ega
krompirja
+ripravaG Kapamo pripravimo enako kot jagnjejo kapamo s strojim ;i'olom %
oprano! orisano in na kose nare$ano meso na maslu popeemo $ vse8 strani!
#a $arumeni! poeremo i$ poso#e! na preostalem maslu pa popra'imo #rono
sesekljano eulo in esen! solimo in popramo! nekaj minut pra'imo! #a
eula ovene! nato pa #o#amo na ko3ke nare$an olupljen para#i'nik! sla#kor
in vroo vo#oB K temu $lo'imo (e meso! pokrijemo in ku8amo na $elo $merni
temperaturiB Stroji ;i'ol oistimo in nare'emo na koskeB ? slani vo#i ga napol
sku8amo! o#3e#imo in #o#amo mesuB +okrito je# #u(imo na $merni
temperaturi #o me8kega in #a se omaka #ovolj $gostiB Kilogram olupljenega in
opranega mla#ega krompirja popeemo na )7 g segretega masla in ga $lo'imo
po mesu v kapamiI prilijemo 6 #o 6!) #3l tople vo#e ter #u(imo pokrito! #okler
se krompir in meso povsem ne $me8ata! omaka pa #ovolj $gostiB Ca enak
nain pripravimo tu#i jagnjejo kapama $ ukami! ki ji8 najprej popra'imo na
maslu! potem pa $lo'imo po kapamiB
Jagnjeja kapama s -i!olom (%rija)
Sestavine $a ) oseG 1 #o 1!6) kg jagnjetine ali junetine (stegno ali plee)! 6
manj(i euli! #o 6 stroka esna (po okusu)! )7 #o 177 g masla ali margarine
ali olivnega olja! 6 #3l vroe vo#e! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! : $reli
para#i'niki! 'lika sla#korja! )77 g su8ega ;i'ola tetov3aB
+ripravaG Kapamo pripravimo po osnovnem re3eptu $a jagnjejo (ali junjo
kapama) % oprano! orisano in na veje kose nare$ano meso na maslu
popeemo $ vse8 strani! #a $arumeniI poeremo ga i$ poso#e! na preostalem
maslu pa popra'imo #rono sesekljano eulo in esenI solimo in popramo!
nekaj minut pra'imo! #a eula ovene! nato pa #o#amo na ko3ke nare$an
olupljen para#i'nik! sla#kor in vroo vo#oB Zraven $lo'imo (e meso! pokrijemo
in na $elo $merni temperaturi ku8amo #o me8kega in #okler se omaka ne
$gostiB Zraven ponu#imo peen krompir! krompirjev pire! ku8an ri' ali testenineB
+reeremo! operemo in sku8amo )77 g su8ega ;i'ola tetov3aB Ku8anega
o#3e#imo in #o#amo k mesu! po potrei prilijemo 6 #o 6!) #3l tople ;i'olovkeB
+okrijemo in sku8amo #o me8kega in #a se omaka #ovolj $gostiB
Jagnjeja janija s "pinao ((urija)
Sestavine $a ) #o - ose G 1 kg jagnjetine re$ kosti! 1 kg (pinae! 6 manj(i
euli! (opek mla#e euli3e! 1 #o 6 #3l olja! 17 #o 1) g moke (1 $vr8ana
'li3a)! 1 #o 4 #3l mesne ju8e! sol! poper! 'lika sla#ke paprike! 1N6 1 kislega
mleka
+ripravaG Oprano meso polo'imo v mlano vo#o in pristavimo! #a $avreB Capol
ku8ano poeremo i$ ju8e! malo o8la#imo in $re'emo na veje koseB Oprano
(pinao! ki smo ji o#stranili pe3lje in #eelej(e listne 'ile! o#3e#imo in groo
nare'emoB Ca olju popra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo sesekljano
mla#o euli3o! (pina3o in nare$ano mesoI solimo in popramo! potresemo s
sla#ko papriko! preme(amo! $alijemo $ ju8o! v kateri se je ku8alo mesoI vse
#oro pretresemo in pri $merni temperaturi ku8amo #o me8kegaB +re# kon3em
#o#amo v malo 8la#ne vo#e ra$mesano mokoB +oso#o $ janijo spet
pretresemo! po potrei prilijemo (e malo ju8e in ku8amo vse (e toliko asa! #a
se tekoina $gostiI janija ne sme iti prere#kaB +onu#imo s kislim mlekomB
Kapama z jaj*i (Albanija)
Sestavine $a ) oseG 1 kg jagnjetine (stegno)! sol! poper! 67 g moke! 6 #3l olja!
)77 g eule! 6)7 #o :77 g mla#e euli3e! 1N6 #o 11 vo#e (ali kostne ju8e ali
ju8e i$ ko3ke)! 4 jaj3a! #o 1N6 1 kislega mleka
+ripravaG Oprano! orisano in na kose nare$ano meso posolimo! povaljamo v
moki in $ vse8 strani popeemo na oljuB "eso prestavimo v lito'ele$ni peka!
na istem olju pa popra'imo na re$ine nare$ano euloI ko je napol me8ka!
#o#amo (e nare$ano mla#o euli3o in skupaj #u(imo #o me8kegaB ? peka
polo'imo k mesu popra'eno eulo! $alijemo $ vo#o ali ju8o! posolimo in
popopramoB +eemo v pei3i (11)%677 stopinj A)! #okler se meso ne $me8a
in tekoina napol povreB Jaj3a #oro ra$'vrkljamo! ra8lo posolimo in polijemo
po kapami! ki jo v pei3i (e nekoliko $apeemoB +onu#imo s kislim mlekomB
Kapama z jajev*i (&olgarija)
SestavineG -77 g ovetine ali junetine ali teletine! 1%1!) #3l olja! 1 veja eula B
sol! poper! 'lika sla#ke paprike! 6%: #3l tople vo#e! 1)7 g jajev3ev! 67%:7 g
moke! 6 #3l olja $a pra'enje
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na kose in #o#amo k na olju
popra'eni #rono sesekljani euli! posolimo! potresemo s sla#ko papriko!
prilijemo malo tople vo#e in pokrito #u(imo skoraj #o me8kegaB Olupljene
jajev3e $re'emo na re$ine! posolimo in pustimo pol ureI splaknemo ji8 s
8la#no vo#o! ori(emo! povaljamo v moki in popeemo na oljuB Zlo'imo ji8 po
skoraj me8kem mesu! po potrei prilijemo (e malo vo#e! pokrijemo in pri
$merni temperaturi #u(imo #o me8kegaB +re#en postre'emo! $ainimo s sve'e
mletim popromB 0ako kapamo la8ko sku8amo tu#i #rugaeB Jaj3ev3ev ne
popeemo! ampak $re'emo na veje ko3ke! ki ji8 prav tako posolimo! pustimo
o#le'ati in splaknemo! ter #o#amo skoraj #o kon3a ku8anemu mesuB +re#
kon3em #u(enja #o#amo 6 olupljena in na ko(ke nare$ana para#i'nikaB @a
$gostimo omako! v 8la#ni vo#i ra$me(amo pre'ganje i$ :7 g moke in ga
vlijemo v kapamoB Ku8amo (e najve3 1) minutB Ca kon3u potresemo s
sesekljanim peter(iljemB
Janija s strojim -i!olom ((urija)
SestavineG -77 g ovetine! sol! poper! $a no'evo koni3o 'a;rana! 1%1!) #3l
olivnega ali #rugega olja! : eule! 677 g para#i'nika! 'li3a para#i'nikove
me$ge! 1%1!) #3l mlane vo#e! 6)7%:77 g strojega ;i'ola! 6)7 g jajev3ev! 177
g oliv
+ripravaG "eso $re'emo na ko3ke! posolimo! popopramo in #o#amo $a no'evo
koni3o 'a;ranaB "eso popeemo na olju! #a porumeni! #o#amo #rono
sesekljano eulo! na kose nare$an olupljen para#i'nik in para#i'nikovo
me$goB +rilijemo mlano vo#o in pokrito #u(imo! #okler se napol ne $me8aB
Oi(en stroji ;i'ol $re'emo na ko(keB Olupljene jajev3e $re'emo na re$ine!
posolimo! pustimo pol ure in ji8 splaknemoB Stroji ;i'ol in jajev3e #o#amo k
mesu! po potrei prilijemo (e malo vo#e in pokrito #u(imo pri $merni
temperaturi #o me8kegaB ?mes poso#o vekrat pretresemo in po potrei
prilivamo vo#oB +otresemo s sesekljanimi olivamiB
Janija s su+im mesom (&osna in )er*egovina)
SestavineG :77 g prekajene ovetine! :77 g prekajene gove#ine! : eule! 47 g
olja! 677 g sve'ega (ali kon$erviranega) para#i'nika! )77 g krompirja! poper!
sol! 1N6 'like sla#ke paprike
+ripravaG Su8o meso operemo! pustimo nekaj asa v 8la#ni vo#i (#a se malo
ra$soli)! (e enkrat operemo v mlani vo#i! $re'emo na kose in #amo v lone3I
nalijemo 8la#no vo#o in pristavimo! #a $avreB Ca olju popra'imo #rono
sesekljano eulo! #a $arumeni! #o#amo na ko(ke nare$an olupljen
para#i'nik! in spet #u(imo! #okler ni me8ak (e para#i'nikB 9e ne ku8ano meso
poeremo i$ lon3a! ga #o#amo k euli in para#i'niku in prilijemo 6%: #3l su8e
ju8eB ?se skupaj ku8amoI pre# kon3em! ko je meso 'e skoraj me8ko! #o#amo
na re$ine nare$an olupljen krompir! popopramo! potresemo $ mleto papriko in
po potrei #o#amo (e malo soli in vo#eB Janijo ku8amo pri $merni temperaturi
#o me8kega in #okler se tekoina ne poku8aB 0ur(ki potopise3 i$ 11B stoletja
Dvlija Aelepija omenja to janijo kot sarajevsko spe3ialitetoB ?erjetno so jo ku8ali
i$ ovjega in govejega mesa! prekajenega na planini v #imu smrekovi8 polenB
%r"ka musaka (%rija)
SestavineG - jajev3ev! 1!) #3l olja! 1 veja eula! :77 g mlete junetine aEi
ovetine! sol! poper! malo 3imeta ali muskatnega ore(ka! 177 g nastrganega
sira (kakavalja ip#B)! 6 jaj3i
+ripravaG Jaj3ev3e olupimo in po#ol'no $re'emo na re$ine! ji8 6 minuti ku8amo
v vreli vo#i $ malo olja! nato pa o#3e#imo! splaknemo in ori(emoB Ca 1 #3l
olja ji8 speemoB Ca preostalem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! ji
#o#amo mleto meso! skupaj pra'imo toliko! #a se meso $me8a! potem pa
poso#o o#stavimoI #o#amo sol! poper! 3imet ali mu(katni ore(ek! preme(amo
in vme(amo nastrgan sirB @no lito'ele$nega pekaa pomastimo in nanj $lo'imo
i$menino plast jajev3ev in plast mesaI vr8nja plast mora iti i$ jajev3evB +o
tako nalo'eni musaki polijemo ra$'vrkljana jaj3aB ?se skupaj peemo prili'no
4) minut v pei3i pri 11)JAB K musaki postre'emo $eleno ali me(ano solato ali
kislo mlekoB
Kolerabna musaka (&olgarija)
SestavineG -77%177 g teletine (jagnjetine ali junetine)! 47 g masla ali margarine!
6 manj(i euli! 1 jaj3e! poper! sol! (opek peter(ilja! #o 1!) #3l mlane vo#e ali
ju8e i$ ko3ke! 1 kg mla#i8 kolerai3! : #3l kisle smetane! 1 #3l mleka! 677 g
sve'ega para#i'nika
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na manj(e kose in $meljemoB Ca
polovi3i masla prepra'imo #rono sesekljano eulo (1 glavi3o)! #o#amo
meso in skupaj #u(imo! #okler ni meso me8koB O#stavimo! solimo! popramo!
#o#amo sesekljan peter(ilj in preme(amoB ? malo o8lajeno meso prime(amo
rumenjak in sneg i$ eljakaB Olupljeno kolerai3o $re'emo na re$ine ali palkeB
Ca :7 g masla popra'imo (e #rugo sesekljano euli3oI ko je me8ka! #o#amo
kolerai3e in #u(imo! #okler tu#i te niso me8keB O# asa #o asa prilijemo
malo mlane vo#e ali ju8e i$ mesne ko3keB @no pekaa poma'emo $ maslom
in nalo'imo i$menino plasti kolerae in plasti mesa! pri emer vsako plast
polijemo $ malo kisle smetane (ali mesne ju8e)B Ca vr8 nalo'imo re$ine
olupljenega para#i'nikaB +eemo :) minut v pei3i na prili'no 677JAB Ko se
para#i'nik $me8a in spusti tekoino! musako prelijemo s kislo smetano!
ra$me(ano v mleku! vmemo v pe3i3o in (e malo peemo! #a se #oro $apeeB
Zraven ponu#imo solato i$ r#e3e pese! $eleno solato ip#B
/+rovtova musaka ((urija)
SestavineG 1 kg o8rovta! sol! poper! 6 jaj3i! 1)7 g moke! 6 #3l mleka! 6%: #3l
olja! )77%-77 g mlete junetine ali ovetine! 6 euli! #o 6 stroka esna! 1N6
(opka peter(ilja! 6 jaj3i! 6 #3l kisle smetane! 1 #3l mleka
+ripravaG ,lavo o8rovta oistimo! operemo in $re'emo na 4 kosovB O#stranimo
str'en in #eelej(e listne 'ile! na kratko preku8amo v slani vo#i (lan(iramo)
ter o#3e#imo in o8la#imoB "e#tem ra$'vrkljamo jaj3a! jim i$menino #o#ajamo
moko in mleko ter me(amo! #a #oimo gla#ko gosto testoB Ca )7 g olja
prepra'imo #rono sesekljano eulo in #o#amo mesoB Skupaj #u(imoB +re#
kon3em #o#amo sesekljan ali strt esen in sesekljan peter(ilj! sol in poperB
O8lajene kose o8rovta pomakamo v testa in na segretem olju 3vremo! #okler
ne $arumenijoB ? peka nalo'imo plasti o8rovta in plasti mesa tako! #a je
$gomja plast i$ o8rovtaB Jaj3i #oro ume(amo s kislo smetano in mlekom ter s
tem prelijemo musakoB +eemo v pei3i pri 677 Je! #a se $apee in $arumeni!
kar traja okrog :7%47 minutB
Zre'emo na kose in ponu#imo vroeB Ca enak nain la8ko pripravimo tu#i
musako i$ sve'ega $eljaB
Janija z bamijo ((urija)
Sestavine $a )%- oseG 1)7 g jagnjetine (stegno)! 1!) #3l olja! 6 euli! : stroki
esna! 'lika sla#ke paprike ali sesekljanega ne preve pekoega ;e;eronka!
6)7 g sve'ega para#i'nika ali 6 'li3i me$ge i$ tue! )77 g sve'i8 amij (okre)!
1 'li3a kisa! sol! 1 limona! 67 g moke! #o 6 #3l tople vo#e! 1N6 (opka peter(ilja!
:N4 litra kislega mleka
+ripravaG Oprano! orisano in na ko3ke nare$ano meso $ vse8 strani popee%
mo na olju! #a $arumeni! nato #o#amo sesekljano euloB +ra$imo! #a se
eula malo $me8a! #o#amo #rono sesekljan ali strt esen! na 8itro
popra'imo! potresemo s sla#ko mleto papriko ali sesekljanim ;e;eronkom in
prime(amo na #rone ko(ke nare$an olupljen para#i'nikB @u(imo pri $merni
temperaturiB .amije oistimo! operemo in na 8itro preku8amo v slani in okisani
vo#i! o#3e#imo in #o#amo napol ku8anemu mesuB +o potrei prilijemo toplo
vo#oB "e# #u(enjem je#i ne me(amo! ampak samo vekrat pretresemo
poso#oB ? ra$greti ponvi re$ ma(oe popra'imo moko in jo prelijemo najprej
s 8la#no! nato pa (e s toplo vo#o! na kratko preku8amo in prilijemo k janijiB
+oso#o #oro pretresemo! po potrei prilijemo (e malo vo#e in pri $merni
temperaturi ku8amo (e najve3 1) minutB +ostre'emo s kislim mlekomB
6vetana musaka (Romunija)
SestavineG 1 veja 3vetaa! sol! poper! )7 g olja ali masti! 1 eula! :77 g mlete
junetine ali jagnjetineB 6 jaj3i! 1)7 g moke! 6 #3l mleka! #o 6 #3l olja $a
pra'enje! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG Oi(eno in oprano 3vetao napol sku8amo v osoljeni vo#i!
o#3e#imo! o8la#imo in ra$#elimo na veje 3vetoveB Ca olju prepra'imo #rono
sesekljano eulo! #o#amo meso! skupaj #u(imo prili'no 6) minutI posolimo!
popopramo in preme(amoB Ra$'vrkljamo 1 jaj3e! mu i$menino #o#ajamo
moko in prilivamo mleko ter ume(amo gla#ko testo! ki naj o nekoliko olj
gosto kot $a palainkeB O8lajene 3vetane 3vetove pomakamo v testo in
3vremo na segretem olju! #okler ne $arumenijoB ? peka $lo'imo i$menino
plasti 3vetae in plasti mesaI na vr8u mora iti 3vetaaB Ra$me(amo jaj3e in
kislo smetano ter ju prelijemo po $lo'eni musakiB +eemo prili'no :) minut pri
temperaturi 677JA! #a se je# lepo $apee in $arumeniB
Starinska musaka ((urija)
SestavineG 1 kg para#i'nikaB )77 g jajev3ev! 677 g masla ali 1%1!) #3l oljaB 1
eula! )77 g ovetine ali junetine! sol! poper! 1N6 litra kislega mleka
+ripravaG Opran in olupljen para#i'nik $re'emo na re$ineB Jajeev3e la8ko
olupimo! ji8 $re'emo na ko3ke! posolimo in pustimo pol ure #o ene ureI nato ji8
splaknemo s 8la#no vo#o! #oro o#3e#imo in ori(emoB +opeemo ji8 v
polovi3i maslaB Ca preostali ma(oi prepra'imo #rono sesekljano eulo!
prime(amo meso! skupaj pra'imo in #o#amo sol in poperB @no pekaa malo
pomastimo! nalo'imo i$menino plast para#i'nika! ki ga malo posolimo! plast
mesa! plast jajeev3evB ?r8nja plast mora iti para#i'nikB +ostavimo $a 47%4)
minut v peko! segreto na 11)JAB +re#em musako ponu#imo! jo prelijemo s
kislim mlekom ali mleko postre'emo poseejB ? 0uriji so musake $elo
priljuljene je#iB Ku8ajo ji8 $ ra$nimi ?rstami $elenjave! ta re3ept pa je e#en
stareji8B Sprva so $a musake uporaljali samo jajtev3e in meso! $#aj pa ji8
pripravljajo i$ vse8 vrst $elenjaveB Spreminja se tu#i nain pripraveI se#aj
$elenjavo oiajno prej popra'ijo ali o3vrejo! na kon3u musake prelijejo $ jaj3i!
ume(animi v kisli smetani ali mleku! ali $ e(amelomB
Krompirjeva musaka s paradi!nikovim prelivom (Romunija)
SestavineG 1 veja eula! 1!)%6#l olja! :77 g mletega me(anega mesa! sol!
poper! 'lika sla#ke paprike! 1%1!) kg krompirja! -7 g ri'a! 6%6!) #3l tople vo#e!
6%: 'li3e para#i'nikove me$ge! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG Ca pol #e3ilitra segretega olja prepra'imo #rono sesekljano eulo!
#o#amo mleto meso! sol! poper in sla#ko papriko! preme(amo! pra'imo in
#u(imo 1)%67 minutI prime(amo ku8an ri' in #oro preme(amoB ? malo
poma(en lito'ele$ni peka i$menino nalagamo plast krompirja! ki smo ga
olupili! $re$ali na re$ine in posolili! ter plast mesa in ri'aB ?sako plast malo
pooljimo in popopramoB Carastek $akljuimo s plastjo krompirjaB Cato musako
$alijemo $ vo#o in postavimo v peko! segreto na 11)%677 JAI pee naj se
prili'no 4) minutB Ko je krompir me8ak in $apeen! ga prelijemo s kislo
smetano! v kateri smo ra$me(ali para#i'nikovo me$goI vmemo v pei3o in
pustimo! #a se povr(ina lepo $apeeB Zraven ponu#imo v kisu vlo'eno papriko!
solato i$ sve'ega ali kislega $elja! r#eo peso v solati ip#B
&aka musaka s "unko (Srbija)
SestavineG 1 kg krompirjaB 677%6)7 g sesekljane (unke! 1 #3l olja ali )7 g
masti! 1)7 g kakavalja ali po#onega sira v re$ina8! sol! poper
Sestavine $a e(amel omakoG 47 g masla! 67 g moke! 6%6!) #3l mleka
(polovi3a toplega! polovi3a 8la#nega)! 1N6 #l kisle smetane! 1 rumenjak
+ripravaG Olupljen krompir sku8amo v ra8lo osoljeni vo#i #o me8kega!
o#3e#imo in $re'emo na re$ineB Ca nekoliko poma(eno #no pekaa
i$menino nalo'imo plasti krompirja! (unke in siraI vsako plast krompirja
posolimo in popopramo ter pokapamo $ malo olja ali ra$topljene mastiB Za#nja
plast mora iti spet krompirjevaB "usako prelijemo $ e(amel omako! ki jo
pripravimo takoleG moko popra'imo na segretem maslu! ven#ar ne sme
$arumenetiI poasi prilivamo 8la#no in potem (e toplo mlekoB Ca $elo $merni
temperaturi ku8amo )%17 minutB Ko je e(amel omaka 'e malo o8lajena! ji me#
nene8nim me(anjem #o#amo v kisli smetani ra$me(an rumenjakB +ol ure
peemo v pei3i pri temperaturi 677JA! #okler ne $arumeniB +onu#imo jo $
$eleno solato! solato i$ r#ee pese s 8renom! kumarino solato ip#B
;rdeljska musaka iz kislega zelja (Romunija)
SestavineG 177 g #olgo$rnatega ri'a! 477 g svinjine (vrat)! 6 euli! 6 stroka
esna! 1)7%677 g sunke (prekajene) slanine! 6 para #ere3inski8 kloas! sol!
'li3a sla#ke paprike! 1 kg rianega kislega $elja! 6 #3l kisle smetane! 'lika
pekoe paprike! 6%6!) #3l vroe vo#e
+ripravaG Opran ri' ku8amo v ra8lo osoljeni vo#i prili'no ) minut! o#3e#imo in
splaknemo $ mlano vo#oB Ca veje ko3ke nare$ano slanina popra'imo in
$arumenimoI o#stranimo o3virkeB Ca pri#oljeno mast stresemo na ko3ke
nare$ano meso in ga #oro popra'imo! #a po vse8 strane8 $arumeniB Ca
kon3u ga posolimo in stresemo na kro$nikB Ca preostali ma(oi prepra'imo
#rono sesekljano eulo in #o#amo sesekljan esen! na re$ine ra$re$ano
#ere3inkoI malo popeemo! #o#amo o3virke slanine! meso! sla#ko paprikoB
@oro preme(amo! po potrei #osolimoB Ca #no lito'ele$nega pekaa
nasujemo i$meninoG plast kislega $elja! na to plast mesne mase! sle#i plast
ri'aB Zgornja plast mora iti ri'B ?se skupaj prelijemo $ vroo vo#o in peemo
:7%4) minut v pei3i pri 11)677JA! je# prelijemo (e s kislo smetano! v kateri
smo ra$me(ali pekoo paprikoB +eemo naprej #o me8kega in #okler ne #oi
je# prijetne $arumenele arveB Zraven ponu#imo krompirjev pire ali pra'en
krompirB
Musaka po tur"ko ((urija)
SestavineG :N4%1 kg jajev3ev! )77%1)7 g ovetine! 1 #3l olja! 6 steli pora! 6)7
g para#i'nika! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! 6%6!) l tople vo#e
Sestavine $a para#i'nikovo omakoG :7 g olja! 67 g moke! )77 g sve'ega
para#i'nika ali 6 'li3i me$ge (i$ tue)! sol! 'lika sla#korja
+ripravaG Jajev3e operemo! po#ol'no prere'emo na pol in malo $are'emoI
speemo ji8 v segreti pei3i pri 677JA! +eene polovi3e previ#no i$#olemo in
o#stranjeno sre#i3o #rono sesekljamoB Ca olju prepra'imo #rono nare$an
por! #o#amo sesekljano sre#i3o jajev3ev! #rono nare$ano ovetino in $elo na
#rono nare$an olupljen para#i'nikB ?se skupaj posolimo! popopramo in
#u(imo skoraj #o me8kegaI prime(amo (e sesekljan esen in sesekljan
peter(iljB ? poma(en peka nalo'imo plast i$#oleni8 peeni8 jajev3ev! ji8
napolnimo s pripravljenim na#evom! prilijemo malo tople vo#e in #u(imo v
pei3i pri 677JA! #a se je# $me8aB "e#tem pripravimo omakoG na olju
popra'imo moko! prilijemo malo 8la#ne vo#e! #o#amo ku8an pretlaen
(pasiran) para#i'nik ali v mlani vo#i ra$pu(eno me$goI ku8amo 17 minut pri
$merni temperaturi! posolimo in #o#amo malo sla#korjaB Je# v$amemo i$
pei3e in jo prelijemo s para#i'nikovo omakoB +relito musako vrnemo v pei3o
$a 17%1) minut! #a se (e nekoliko $apeeB
Musaka s paradi!nikom (%rija)
Sestavine $a -%1 oseG 1!) kg jajev3ev! sol! poper! 6 euli! 1 #3l olja! -77%1)7
g mlete jagnjetine! 1N6 #3l vina (po okusu $ malo pelina)! 'lika sla#korja malo
mu(katnega ore(ka! 'lika origana! -7%1) g #rotin! )77 g $relega
para#i'nika! 177 g nastrganega sira (kakavalja! trapista ip#B)! )7 g masla ali
margarine! )7 g moke! :%4 #3l mleka! : rumenjaki
+ripravaG Olupljene jajev3e nare'emo na re$ine! posolimo in pustimo kako
uroI nato ji8 splaknemo in na vroem olju popeemo! #a $arumenijoB Ca
preostalem olju skoraj #o me8kega prepra'imo (e #rono sesekljano eulo!
#o#amo meso! vino! sla#kor in $aime! (e 1) minut #u(imo! vmes pa po
potrei #olivamo po malo vo#eB 0ik pre# kon3em #u(enja prime(amo #rotineB
Ca poma(eno #no pekaa nalo'imo kot prvo plast peene re$ine jajev3ev!
potresemo $ nastrganim sirom! nasujemo plast mletega mesa! nanj $lo'imo
malo #eelej(e re$ine opranega para#i'nikaB ?sako plast malo pooljimoI na
vr8u mora iti plast para#i'nikaB "e#tem segrejemo pei3o na 11)%677 stopinj
AB E$ masla! moke in mleka ume(amo e(amel omako! ji #o#amo rumenjake!
sol! poperI prelijemo $ njo musako in v pei3i peemo prili'no eno uroB
$olnjen paradi!nik (%rija)
Sestavine $a - oseG 17%16 sre#nje veliki8 para#i'nikov! 6 'li3ki sla#korja! 1)%
47 g masla! 1 eula! 1)7 g mletega me(anega mesa ali mlete junetine! )7 g
ri'a! 1N6 (opka peter(ilja! sol! poper! 1N6 'like 3imeta (po okusu)! malo #rotin
$a posipanje
+ripravaG Opranemu in orisanemu para#i'niku $goraj o#re'emo vr8 in mu $
'liko pa$ljivo i$#olemo sre#i3o! ki jo pretlaimo! i$#olene para#i'nike pa
$lo'imo na (irok kro'nikB ? vsakega #amo mal3e sla#korjaB @rono sesekljano
eulo popra'imo na prili'no )7 g masla in #o#amo mleto meso! ki ga $
vili3ami ra$me(amo! #a ne ostane v gru#i3a8B Cekaj asa ga pra'imo in
#u(imo! #o#amo opran! na kratko poku8an in o#3ejen ri'! sesekljan peter(ilj!
sol! poper! 3imet in sko#eli3o pretlaenega para#i'nikaB Ca (iki temperaturi
pokrito #u(imo okrog 17%1) minut! nato o#stavimo in o8la#imoB +ara#i'nike
na#evamo! a ne #o vr8a! in ji8 pokrijemo $ o#re$animi ko(kiB +reostalo maslo
ra$topimo in ga pokapamo po vsakem para#i'niku! ki ga potresemo (e $
#rotinamiB 0ako pripravljene para#i'nike $lo'imo v peka! kamor (e poprej
$lijemo preostali pretlaeni para#i'nikB pei3o segrejemo na 11)JA in je#
peemo prili'no 1 uroB
$olnjene paprike po tur"ko ((urija)
Sestavine $a 4%) oseG 4%17 paprik (<aur= ali po#oni8)! 47 g ri'a! :)7%477
g ku8ane ovetine! pre3ejena ju8a (o# ku8anja ovetine)! sol! poper! 1 jaj3e! :
stroki esna! -7 g olja! 6 euli! )77 g para#i'nika
+ripravaG Oi(ene paprike ) minut ku8amo v kropu! prelijemo s 8la#no vo#o in
jim olupimo povr8nji3oB Ri' napol sku8amo v ju8i i$ ovetineB Ku8ano meso
$meljemo ali #rono sesekljamo! $me(amo $ ri'em! posolimo! popopramo!
#o#amo jaj3e in #rono sesekljan esenB @oro preme(amo in $ na#evom
napolnimo paprikeB Ca segretem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo!
#o#amo pasiran olupljen para#i'nik in po potrei posolimoB +aprike $lo'imo v
peka! ji8 pokrijemo in v pei3i :)%47 minut peemo pri temperaturi 11)JAB
Jagnjetina z bamijo ((urija)
SestavineG :N4%1 kg jagnjetine! 1 #3l olja! 6 euli! 6%: stroke esna! (opek
peter(ilja! 1N6 'like sla#ke paprike! 1)7 g amije (okre)! sol! #o 6 #3l tople
vo#e
+ripravaG @rono sesekljano eulo prepra'imo na olju! #o#amo esen!
sesekljan peter(ilj in sla#ko papriko! (e malo popra'imo in #o#amo na ko3ke
nare$ano mesoI posolimo! prilijemo toplo vo#o! pokrijemo in #u(imo na
$memem ognjuB Okre oistimo! operemo! $re'emo na manj(e kose in v slani
vo#i ku8amo okrog 17 minut! o#3e#imo in #o#amo k napol ku8anemu mesuB
+o potrei prilijemo (e tople vo#e (prili'no 1 #3l) in skupaj #u(imo #o
me8kegaB +ostre'emo s ku8anim krompirjem! ku8anim ri'em in solatoB
$olnjeni jajev*i (%rija)
Sestavine $a - oseG - lepi8 sre#nje veliki8 jajev3ev! sol! poper! )7 g masla! 1
manj(a eula! )77 g mletega mesa! 1N6 (opka peter(iljaB )7 g ri'a! 6 veja
$rela para#i'nika! 'lika sla#korja
+ripravaG Jajev3e operemo in jim o#stranimo pe3ljeB ?sakemu o#re'emo
prili'no 6 3m vr8a in mu $ 'liko i$#olemo meso s semeniB ?r8ove in jajev3e
posolimo! pustimo poivati 47%-7 minut! ji8 pa$ljivo splaknemo s 8la#no vo#o in
#oro o#3e#imoB ? malo veji ponvi na segretem maslu prepra'imo #rono
sesekljano eulo! mleto meso in sesekljan peter(ilj! posolimo in popopramoB
Opran ri' na 8itro preku8amo in o#3e#imo! #o#amo mesu! preme(amo in
skupaj #u(imo naprejB "alo pre# kon3em #o#amo ra$re$an olupljen para#i'nik
(re$ soka) in (e malo #u(imoB "aso malo o8la#imo in $ njo napolnimo
jajev3e! vsakega poseej pokrijemo $ o#re$anim #elom! ter para#i'nike
$lo'imo v poma(en pekaB Sok! ki nastane pri re$anju para#i'nikov! 6 #3l
vo#e in po pra'enju preostalo maslo preme(amo! posolimo! popopramo!
#o#amo sla#kor! na kratko preku8amo! prelijemo po jajev3i8 in pokrito #u(imo
okrog min v pei3i pri 11)JAB 0ik pre# kon3em o#krijemo in peemo jajev3e #o
me8kega in #okler se tekoina ne $gostiB
$olnjen paradi!nik (%rija)
Sestavine $a - oseG 17%16 sre#nje veliki8 para#i'nikov! 6 'li3ki sla#korja! 1)%
47 g masla! 1 eula! 1)7 g mletega me(anega mesa ali mlete junetine! )7 g
ri'a! 1N6 (opka peter(ilja! sol! poper! 1N6 'like 3imeta (po okusu)! malo #rotin
$a posipanje
+ripravaG Opranemu in orisanemu para#i'niku $goraj o#re'emo vr8 in mu $
'liko pa$ljivo i$#olemo sre#i3o! ki jo pretlaimo! i$#olene para#i'nike pa
$lo'imo na (irok kro$nikB ? vsakega #amo mal3e sla#korjaB @rono sesekljano
eulo popra'imo na prili'no )7 g masla in #o#amo mleto meso! ki ga $
vili3ami ra$me(amo! #a ne ostane v gru#i3a8B Cekaj asa ga pra'imo in
#u(imo! #o#amo opran! na kratko poku8an in o#3ejen ri'! sesekljan peter(ilj!
sol! poper! 3imet in sko#eli3o pretlaenega para#i'nikaB Ca (iki temperaturi
pokrito #u(imo okrog 17%1) minut! nato o#stavimo in o8la#imoB +ara#i'nike
na#evamo! a ne #o vr8a! in ji8 pokrijemo $ o#re$animi ko(kiB +reostalo maslo
ra$topimo in ga pokapamo po vsakem para#i'niku! ki ga potresemo (e $
#rotinamiB 0ako pripravljene para#i'nike $lo'imo v peka! kamor (e poprej
$lijemo preostali pretlaeni para#i'nikB pei3o segrejemo na 11) JA in je#
peemo prili'no 1 uroB
$olnjene paprike po tur"ko ((urija)
Sestavine $a 4%) oseG 4%17 paprik (ali <aurF ali po#oni8)! 47 g ri'a! :)7%
477 g ku8ane ovetine! pre3ejena ju8a (o# ku8anja ovetine)! sol! poper! 1
jaj3e! : stroki esna! -7 g olja! 6 euli! )77 g para#i'nika
+ripravaG Oi(ene paprike ) minut ku8amo v kropu! prelijemo s 8la#no vo#o in
jim olupimo povr8nji3oB Ri' napol sku8amo v ju8i i$ ovetineB Ku8ano meso
$meljemo ali #rono sesekljamo! $me(amo $ ri'em! posolimo! popopramo!
#o#amo jaj3e in #rono sesekljan esenB @oro preme(amo in $ na#evom
napolnimo paprikeB Ca segretem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo!
#o#amo pasiran olupljen para#i'nik in po potrei posolimoB +aprike $lo'imo v
peka! ji8 pokrijemo in v pei3i :)%47 minut peemo pri temperaturi 11) JAB
Jagnjetina z bamijo ((urija)
SestavineG :N4%1 kg jagnjetine! 1 #3l olja! 6 euli! 6%: stroke esna! (opek
peter(ilja! 1N6 'like sla#ke paprike! 1)7 g amije (okre)! sol! #o 6 #3l tople
vo#e
+ripravaG @rono sesekljano eulo prepra'imo na olju! #o#amo esen!
sesekljan peter(ilj in sla#ko papriko! (e malo popra'imo in #o#amo na ko3ke
nare$ano mesoI posolimo! prilijemo toplo vo#o! pokrijemo in #u(imo na
$mernem ognjuB Okre oistimo! operemo! $re'emo na manj(e kose in v slani
vo#i ku8amo okrog 17 minut! o#3e#imo in #o#amo k napol ku8anemu mesuB
+o potrei prilijemo (e tople vo#e (prili$no 1 #3l) in skupaj #u(imo #o
me8kegaB +ostre'emo s ku8anim krompirjem! ku8anim ri'em in solatoB
$olnjeni jaj*ev*i (%rija)
Sestavine $a - oseG - lepi8 sre#nje veliki8 jajev3ev! sol! poper! )7 g masla! 1
manj(a eula! )77 g mletega mesa! 1N6 (opka peter(ilja! )7 g ri'a! 6 veja
$rela para#i'nika! 'lika sla#korja
+ripravaG Jaj3ev3e operemo injim o#stranimo pe3ljeB ?sakemu o#re'emo
prili'no 6 3m vr8a in mu $ 'liko i$#olemo meso s semeniB ?r8ove in jajev3e
posolimo! pustimo poivati 47%-7 minut! ji8 pa$ljivo splaknemo s 8la#no vo#o in
#oro o#3e#imoB ? malo veji ponvi na segretem maslu prepra'imo #rono
sesekljano eulo! mleto meso in sesekljan peter(ilj! posolimo in popopramoB
Opran ri' na 8itro preku8amo in o#3e#imo! #o#amo mesu! preme(amo in
skupaj #u(imo naprejB "alo pre# kon3em #o#amo ra$re$an olupljen para#i'nik
(re$ soka) in (e malo #u(imoB "aso malo o8la#imo in $ njo napolnimo
jajev3e! vsakega poseej pokrijemo $ o#re$anim #elom! ter para#i'nike
$lo'imo v poma(en pekaB Sok! ki se natee pri re$anju para#i'nikov! 6 #3l
vo#e in po pra'enju preostalo maslo preme(amo! posolimo! popopramo!
#o#amo sla#kor! na kratko preku8amo! prelijemo po jajev3i8 in pokrito #u(imo
okrog 4) minut v pei3i pri 11) JAB 0ik pre# kon3em o#krijemo in peemo
jajev3e #o me8kega in #okler se tekoina ne $gostiB
$olnjena koleraba ()rva"ka)
SestavineG 1!) kg (prilB 4 sre#nje veliki8) mla#i8 kolera! sol! poper! 6)7 g
mletega me(anega mesa! 1 jaj3e! 67 g #rotin! :7 g olj mastne prekajene
slanine! 1N4 1 kostne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke! manj(a 'li3a moke! 1 #3l
kisle smetane! (opek peter(ilja
+ripravaG Kolerae olupimo! operemo! 17 minut ku8amo v osoljeni vo#i!
poeremo v #rugo poso#o in o#3e#imoB "e#tem mesu prime(amo jaj3e! sol!
poper in #rotine ter #oro preme(amoB O8lajenim koleraam o#re'emo
prili'no 1%1!) 3m #eel pokrovek in ji8 pa$ljivo i$#olemo! tako #a ostane
re$ po(ko# okrog 1 3m $unanjega mesaB Capolnimo ji8 s pripravljenim
na#evom in jim namestimo pokrovke! ki ji8 pritr#imo $ $ootre3iB Ca ko3ke
$re$ano slanino malo prepra'imo! nanjo $lo'imo na#evane kolerae! ji8 malo
prepeemo! prilijemo ju8o i$ ko3ke! pokrijemo in pri $merni temperaturi
ku8amo! #okler se meso ne $mee8a! kolerae pa me#tem ne smejo ra$pastiB
Ca kon3u kolerae prelo'imo v #rugo segreto poso#oB ? malo 8la#ne vo#e
ra$me(amo moko! prilijemo tekoini o# #u(enja! po potrei #o#amo (e malo
tople vo#e ali ju8e! ku8amo (e kaki8 ) minutI o#stavimo in #o#amo kislo
smetano $ ume(anim sesekljanim peter(iljem ter prelijemo po koleraa8B
$ilav s pi"anjim mesom (%rija)
SestavineG 1 pi(ane3! 47 g ovjega loja ali olja! 6 euli! 477 g ri'a! 6)7 g
paprik! 677 g para#i'nika! )7 g ro$in! 1%11N6 E ju8e i$ pi(anji8 kosti in ko'e!
sol! poper
+ripravaG +i(an3a ra$kosamoB O#stranimo mu kosti in ko$oI k temu prili jemo
8la#no vo#o! posolimo in pri $merni temperaturi sku8amo ju8oB "eso $re'emo
na manj(e koseB @rono sesekljano eulo prepra'imo na ra$gretem loju ali
olju! #o#amo meso in pra'imo na (iki temperaturiB Ri' kaki8 ) minut ku8amo v
ra8lo osoljeni vo#i! ga splaknemo s toplo vo#o in o#3e#imoB +aprike operemo!
oistimo in $re'emo na ko3keB +ara#i'nik olupimo in ra$re'emoB Capol
#u(enemu mesu #o#amo ri'! paprike! para#i'nik in ro$ine! prilijemo ju8o i$
kosti in ko'e! posolimo in popopramo! nato pri $merni temperaturi #u(imo #o
me8kegaB "e# #u(enjem poso#o vekrat pretresemo in po potrei prilijemo (e
malo ju8eB
$olnjena ebula - sagan dolma ((urija)
SestavineG -77%477 g sre#nje veliki8 eul! 6 #3l kisa! 1 manj(a eula ($a
na#ev)! 477 g gove#ine ali me(ane ovetine in junetine! -7 g ri'a! sol! poper! 1
jaj3e! 67 g olja (6 'li3i)! 6 stroka esna (po okusu)! 1N6 'like sla#ke paprike! 6
'li3i para#i'nikove me$ge! 6 #3l tople vo#e! )7 g masla ali margarine! 4 #3l
kisle smetane ali kislega mleka
+ripravaG Oi(eno eulo prevremo v ra8lo osoljeni vo#i! ki smo ji #o#ali kis!
in prelijemo s 8la#no vo#oB ?sako eulo poseej stiskamo s prsti! tako #a se
i$lu(ijo notranji sloji! #okler ne ostane $a prili'no 1 3m nepo(ko#ovani8
$unanji8 slojev (v notranjost pri#e na#ev)! eulo $a na#ev #rono sesekljamo!
meso $meljemo! ri' pa preku8amo in o#3e#imoB ?se $me(amo! posolimo!
popopramo! #a#amo jaj3e! sla#ko papriko in sesekljan esenB Spet #oro
preme(amo in $ na#evom napolnimo euleB +eka malo naoljimo in vanj
$lo'imo polnjene euleB +ara#i'nikovo me$go ra$pustimo v topli vo#i! #o#amo
ra$topljeno maslo in prelijemo po eula8! pokrijemo in pri $merni temperaturi
ku8amo #o me8kegaB +ostre'emo s kislo smetano ali s kislim mlekomB
$olnjene paprike 78 (Romunija)
Sestavine $a ) oseG 4%17 malo veeji8 paprik (FaurF ali po#oni8)! )77 g
svinjine! 6)7 g junetine ali gove#ine! 177 g masti! 1 eula! 1 jaj3e! sol! poper!
mu(katni ore(ek (po okusu)! 6 'lii sesekljanega petersilja! )77 g sve'ega
$relega para#i'nika! 6%: #3l kisle smetane
+ripravaG +aprike operemo! jim o#stranimo pe3Eje in oistimo notranjostB "eso
$meljemoB Ca 47%)7 g masti prepra'imo #rono sesekljano eulo! jo malo
o8la#imo! #o#amo meso! jaj3e! sol! poper! malo mu(katnega oreska in
peter(iljB Ca#ev #oro preme(amo in $ njim na#evamo paprike! ki ji8 nato $
vse8 strani malo popeemo na ostanku mastiB Opran para#i'nik ra$re'emo in
pretlaimo (spasiramo)B +eka prema$emo $ ma(oo! ki je ostala o#
pra'enja! nalo'imo para#i'nik in ra$vrstimo polnjene paprikeB +eemo v pei3i
pri 11)JA #o me8kegaB K paprikam ponu#imo kislo smetano! kot prilogo pa
krompirjev pire ali ku8an ri'B
$olnjene paprike po gr"ko (%rija)
Sestavine $a )%- oseG 17%16 paprik $a polnjenje (FaureF ali po#one)! )7 g
masla! 1 eula! #o 6 stroka esna! -77 g mlete junetine ali me(anega mesa!
)7%17 g ri'a! 1N6 (opka peter(ilja! 6 $rela para#i'nika! sol! poper! )7 g #rotin!
)7g masla
+ripravaG Opranim paprikam o#re'emo vr8! o#stranimo seme in oistimo
notranjostB +oparimo ji8 v kropu in ji8 v njem pustimo prili'no : minute! potem
pa ji8 8itro splaknemo s 8la#no vo#o in o#3e#imoB Ca segretem maslu
prepra'imo sesekljano eulo! #o#amo meso in sesekljan esenB Z vili3ami
pretlaimo gru#i3e mesaB Opran ri' na 8itro preku8amo v ra8lo osoljeni vo#i!
o#3e#imo in #o#amo k mesuB +otresemo s sesekljanim peter(iljem! #rono
nare$anim olupljenim para#i'nikom! #o#amo sol in poper! preme(amo in na
(iki temperaturi #u(imo (e )%17 minutB "aso malo o8la#imo! $ njo napolnimo
paprike in ji8 pokrijemo $ o#re$animi vr8ovi! nato pa $lo'imo v malo poma(en
pekaB @rotine vme(amo v ra$topljeno maslo in posujemo po vsaki paprikiB
/e je o# #u(enja ostalo kaj tekoine! jo ra$pore#imo okrog paprikB pei3o
segrejemo na 11)JA in peemo prili'no eno uroB
$olnjene paprike 9 (Romunija)
Sestavine $a )%- oseG 17%16 veliki8 paprik (FaurF ali po#oni8)! )77 g
svinjine! 6 euli! 47 g margarine (masti ali olja)! 1)7 g (ampinjonov! 6)7 g
para#i'nika! 1%6 #3l tople vo#e! sol! poper! 'lika sla#ke paprike! 'lika
je#ilnega (kroa! 6 'li3i mleka! keap po okusu
+ripravaG @rono sesekljano eulo malopopra'imo na segreti margarini ali
olju! #o#amo na ko3ke nare$ano oprano in osuseno mesoI skupaj pra'imo in
#u(imo prili'no 17 minB Oi(ene (ampinjone $re'emo na tanke listi3eB Opran
in olupljen para#i'nik $re'emo na re$ine in pol pre#vi#ene koliine (16) g)
#o#amo k mesu in euliB @o#amo (ampinjone! po potrei prilijemo vo#o in pri
$merni temperaturi #u(imo pol ure (#okler tekoina ne povre)! posolimo in
popopramo! potresemo s sla#ko papriko ter #oro preme(amoB Opranim
paprikam i$re'emo pe3lje! jim oistimo notranjost in ji8 na#evamo s
pripravljenim na#evomB +eka malo pomastimo! stresemo vanj preostali
nare$ani para#i'nik! $lo'imo nanj paprike! pokrijemo in pri $merni temperaturi
#u(imo :7%47 minutB Ku8ane paprike prelo'imo v segreto poso#oB 9kro
ra$me(amo v 8la#nem mleku! ga #o#amo para#i'nikovi omaki v pekau! po
potrei prilijemo malo vo#e (1%6 #3l)! preku8amo! potem pa omako spasiramo
in prelijemo po $lo'eni8 paprika8B +o okusu #o#amo malo keapaB K je#i
postre'emo krompirjev pire ali ku8an ri' $ maslom in sesekljanim peter(iljemB
$olnjen krompir (Srbija)
SestavineG 4%17 sre#nje veliki8 gla#ki8 krompirjev! 1 #3l tople vo#e
Sestavine $a na#evG 47 g olja ali masti! 1 eula! 1)7%677 g sve'i8 go
((ampinjonov! jurkov ip#B)! 677 g mletega me(anega mesa! sol! poper! pol
(opka peter(ilja
Sestavine $a prelivG -7 g masla ali margarine! :7 g moke! 1N4 1 mleka (polovi3a
toplega! polovi3a 8la#nega)! )7 g kakavalja! trapista ali po#onega sira! 1 #3l
kisle smetane
+ripravaG Opran olupljen krompir po#ol'no prere'emo na pol! prili'no ) minut
ku8amo v ra8lo osoljeni vo#i in o#3e#imoB Ca olju ali masti prepra'imo #rono
sesekljano eulo! #o#amo oi(ene in na tanke listi3e nare$ane goe ter
mleto mesoB +ri $merni temperaturi skupaj pra'imo in #u(imo #o me8kega!
#o#amo sol! poper! sesekljan peter(ilj in preme(amoB Krompirjeve polovi3e
previ#no i$#olemo (i$#oleno meso in krompirjevko uporaimo $Ia kako ju8o
ali oro) in napolnimo s pripravljenim na#evomB +eka malo pomastimo!
ra$vrstimo v njem na#evane krompirje! prilijemo malo tople vo#e in peemo :7%
47 minut v pei3i pri temperaturi 11)JAB +re# kon3em krompir prelijemo $
nasle#njim prelivomG v ra$gretem maslu ali margarini popra'imo moko! ki ne
sme $arumeneti! postopno $alijemo najprej s 8la#nim! nato s toplim mlekomI
pri $merni temperaturi ku8amo prili'no 17 minut! #o#amo nastrgan sir in kislo
smetano ter po okusu posolimoB +relit krompir na monejsi temperaturi (677JA)
$apeemo! #a $lato $arumeniB
5olma iz buk ((urija)
SestavineG 4%- sre#nje veliki8 uk! 6)7%:77 g mlete junetine! sol! poper! $lika
sla#ke paprike! 6%: stroki esna! 47 g olja! 1 eula! 1 jaj3eB )7 g ri'a! )%4 #3l
ju8e i$ mesne ko3ke ali tople vo#e! 67 g moke! 6%: #3l kisle smetane ali kislega
mleka
+ripravaG "eso posolimo! popopramo! potresemo s sla#ko papriko in #o#amo
sesekljan esenB Ca segretem olju prepra'imo sesekljano eulo! jo
prime(amo mesu! #o#amo jaj3e! preku8an in o#3ejen ri' ter vse #oro
preme(amoB "la#e uke operemo in na tanko olupimoI e so #alj(e! ji8
prere'emo na #va #elaB Z no'kom ali 'liko pa$ljivo i$#olemo seme tako! #a
ena stran ostane $aprtaB Oi(ene uke pustimo nekaj asa v 8la#ni vo#i!
nato ji8 o#3e#imo in napolnimo s pripravljenim na#evomB +eka ra8lo
prema'emo $ oljem! v katerem smo prepra'ili eulo! in vanj nalo'imo uke
tako! #a so o#prtine $gorajB Calijemo toliko tople vo#e! #a uke prekrijeB
Ku8amo pri $merni temperaturi #o me8kegaB +re# kon3em prilijemo v 8la#ni
vo#i ra$me(ano moko in sla#ko papriko ter ku8amo (e )%17 minutB Ko uke
'e postavimo na mi$o! ji8 prelijemo s kislo smetano ali kislim mlekom ali pa to
#voje ponu#imo poseejB
&eli pilav ((urija)
Sestavine $a ) oseG )77%-77 g mesa (junetine! jagnjetine)! 1%1 1N6 1 vrele
vo#e! sol! poper! 47 g masla (margarine! olja)! 4 eule! 1N6 (opka peter(iljaB 4%
) #3l kislega mleka
+ripravaG Oprano meso $re'emo na veje ko(ke in pristavimo v vrelo vo#oB
Ko vo#a spet $avre! po solimo in ku8amo naprejB Ca pol prere$ane eule
popeemo v ra$gretem masluB @o#amo opran in #oro osusen ri' ter ga
pra'imo skupaj s eulo! #a postekleniI prilijemo 7!4%1 l pre3ejene ju8e!
prime(amo meso! sesekljan peter(ilj! #oro preme(amo in pri $merni
temperaturi #u(imo! #okler ni ri' ku8an! tekoina pa se vsa poku8aI #oiti
moramo me8ak! ra$sut ri'! ki se ne lepi v gru#eB Zraven ponu#imo kislo mlekoB
Ca enak nain sku8amo rumen ri'! ki pa mu je trea #o#ati 'e;ran! ki mu #aje
lepo rumeno arvoB
$i"anji pilav ((urija)
SestavineG 1 kg pi(anjega mesa (1 pi(ane3)! 1 veji korenek! 1N6 gomolja
$elene! -%4 $rn3 popra! 1 eula! 47 g masla ali olja! 477 g ri'a! 6 lovorova
lisla! poper! sol
+ripravaG Oi(enega in opranega pi(an3a ra$kosamo! polo'imo v lone3!
nalijemo #ovolj 8la#ne vo#e! #a ga prekrije! in pristavimo! #a $avreB @o#amo
oi(en korenek in gomolj $elene! sol in poprova $rnaB +ri $merni temperaturi
ku8amo #o me8kega in ju8o o#3e#imoB Ca ra$gretem olju ali maslu prepra'imo
#rono sesekljano euloI #o#amo opran in osu(en ri'I pra'imo! #okler ri' ne
postekle1iI prime(amo $#roljen lovorov list in prilijemo ju8o (7!4%1 liter)B
@o#amo pi(anje meso! poper! po potrei sol! pokrijemo in v ra$greti pei3i
(11)%677 JA) #u(imo! #okler se ri' ne $me8a! tekoina pa i$pariB +ostre'emo
vroeB
Romunski d!uve (Romunija)
SestavineG 1 jajeve3! 6 euli! 1)7 g gove#ine! #o 1 #3l olivnega (ali #rugega)
olja! ) malo olj $reli8 para#i'nikov! ) paprik (FaurF)! 1 kumara! l limona! 4
krompirji! 6 jaj3i! 'li3a moke! 6 #3l mlekaB poper! sol
+ripravaG Jaj3ev3e olupimo! $re'emo na ko3ke! ji8 posolimo in pustimo 47%-7
minutI nato ji8 splaknemo s 8la#no vo#o in o#3e#imoB eulo #rono
sesekljamoI gove#ino ra$re'emo na veje ko3keB ? pekau na ra$gretem olju
prepra'imo eulo! #a se napol $me8a! prime(amo meso! posolimo in skupaj
malo popra'imo! #o#amo jajeve3! $alijemo $ malo vo#e in pokrito #u(imoB
Oi(ene paprike $re'emo na ko3ke ali re$ine! olupljen krompir $re'mo na
ko3ke! olupEjen para#i'nik in olupljeno kumaro $re'emo na veje koseB ?so
$elenjavo posolimo! preme(amo! #o#amo mesu! po potrei prilijemo (e malo
vo#e in vse skupaj ku8amo pri $merni temperaturi! #a se me8aB ? mleku
#oro ra$me(amo jaj3i! limonin sok in moko! #o#amo poper ter me(ani3o
prelijemo po skoraj 'e ku8anem #'uveuB ? ra$greti pei3i (11)%677 JA) samo
(e $apeemo! #a povre vsa tekoina in #'uve lepo $arumeniB +onu#imo v
poso#i! v kateri smo ga sku8aliB
5!uve ((urija)
Sestavine $a -%4 oseG 6%: eule! 1 #3l olja! 1 kg junetine ali jagnjetine! :77 g
krompirja! :77 g strojega ;i'ola! 6 jajev3a! )%- para#i'nikov! 47 g ri'a! (opek
peter(ilja! 6 #3l mlane vo#e! 6 jaj3i! 1 #3l kisle smetane! sol! poper
+ripravaG @rono sesekljano eulo popra'imo na vroem olju! #o#amo na
veje kose $re$ano oprano in orisano meso ter skupaj pra'imo in #u(imoB
Olupljen krompir $re'emo na re$ine! stroji ;i'ol oistimo % o#stranimo kon3e
strokov % in ravno tako $re'emo na ko(ke! jajev3a pa olupimo! $re'emo na
re$ine! posolimo in pustimo poivati 17 minut! $atem ji8 splaknemoB Zelenjavo
$me(amo in stresemo v poma(en peka! #o#amo sol in poper ter malo
preku8an ri'! #rono sesekljan peter(iljI na vr8 $lo'imo napol #u(eno meso s
eulo! $alijemo $ mlano vo#o in peemo v pei3i pri 11)%677 JA! #okler se
vse ne $me8aB Ko je meso peeno! po njem ra$pore#imo (e re$ine
olupljenega para#i'nika! vmemo v pei3o in (e nekaj asa peemoB Jaj3a
ra$me(amo v kisli smetani in s tem prelijemo #'uve3B +ei3o (e malo olj
segrejemo in je# v njej (e toliko popeemo! #a $arumeniB +onu#imo v loneni
poso#i! v kateri smo je# sku8aliB ? tur(ini pomeni #'uve (guege3! vulgB
gueve3) glooko loneno poso#oB Kot je# je sestavljen i$ veji8 kosov mesa!
pome(ani8 s eulo! ri'em! krompirjem in #rugo $elenjavo! ki se spetejo v
tak(ni poso#iB
5!uve po makedonsko (Makedonija)
SestavineG 1 sre#nje velik pi(ane3! 6 1 vo#e! (opek ju(ne $elenjave (6
korenka! 1 peter(iljev koren! 1 pastinakov koren! 1N6 gomolja $elene! 1
stelo pora)! 1 paprika! sol! poper v $rnju! sve'e mleti poper! 6)7 g ri'a! 47 g
olja ali masti! 1 eula! 47 g ra$topljenega masla
+ripravaG Oi(enega in opranega pi(an3a $avremo v 6 1 vo#e! #o#amo
oi(eno ju(no $elenjavo! papriko! sol in nekaj poprovi8 $m3B Ku8amo pri
$merni temperaturi! #okler se pi(ane3 ne $me8aB Opran ri' $alijemo $
mlano vo#o in ga pustimo stati 1) minutI nato ga o#3e#imoB ? pekau
popra'imo #rono sesekljano euloB Ku8anega pi(an3a $re'emo na koseB
Ju8o pre3e#imo in ju(no $elenjavo $re'emo na ko3keB +ra'eni euli v pekau
#o#amo ri'! $alijemo s :N4 1 ju8e in ku8amo! #a se ri' napol $me8aB
+rime(amo mu ko3ke ku8ane ju(ne $elenjave! nara8lo preme(amo! posolimo
in popopramoB Ca ri' $lo'imo pi(anje meso! po potrei prilijemo (e malo ju8e
in postavimo v pei3o (pri 11)%677 stopinj A)! #a se ri' sku8a #o kon3a! meso
pa lepo $arumeniB @'uve samo (e prelijemo $ ra$topljenim maslom in
potresemo s sve'e mletim popromB K je#i ponu#imo solato i$ r#ee pese s
8renom! $eleno solato ali kumarino solato s kislim mlekom ali kislo smetanoB
'u-te na "pinai (Makedonija)
Sestavine $a u;teG )77 g mletega me(anega mesa! 6 euli! veja re$ina
elega kru8a! 6 #3l mlane vo#e ali mleka! 1N6 (opka peter(ilja! 1 jaj3e! sol!
poper! 6 #3l olja $a popra'enje u;t
Sestavine $a (pinaoG 1 kg (pinae! 6 euli! )7 g olja ali masti! 6 stroka
esna! 1 #3l tople vo#e! 'li3a moke! 6 #3l mleka! sol! poper! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG "letemu mesu #o#amo #rono sesekljano eulo! v mleku ra$mo%
en in #oro o#3ejen kru8! sesekljan peter(ilj! jaj3e! sol in poperB @oro
preme(amo v mesno maso in postavimo $a :7%-7 minut na 8la#noB Oprani
(pinai o#stranimo pe3lje in #eelej(e listne 'ile ter jo $re'emo na re$an3eB Ca
segreti masti (ali olju) prepra'imo #rono sesekljano eulo in esen! #o#amo
(pinao! sol in poper in skupaj #u(imo! prilijemo (e malo tople vo#e in ku8amo!
#a se (pinaa $me8aB @o#amo v mleku ra$me(ano moko in skupaj ku8amo
se kaki8 17 minutB E$ mesne mase olikujemo krogli3e % u;te! in ji8 popeemo
na segretem oljuB ? poma(en peka vsujemo (pinao! nanjo pa nalo'imo
u;teB Je# okrog 47 minut peemo v pei3i! segreti na 677 JAB +re# kon3em
peenja ji8 prelijemo (e s kislo smetano! vrnemo v pei3o ter (e malo
$apeemoB +ostre'emo s krompirjevim pirejem ali ku8anim krompirjem s
peter(iljemB
'u-te z jajev*i (&olgarija)
SestavineG ) jajev3ev! ) strokov esna! sol! poper! 1 eula! 67 g olja! )77 g
mlete svinjine! re$ina elega kru8a! 1N6 #3l mleka! 1 jaj3e! 'li3a seseklj3mega
peter(ilja! 6 #3l olja $a pra'enje! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG Jajev3e operemo in speemo v pei3i! olupimo in $meljemo!
#o#amo #rono sesekljano eulo! sol in poper ter preme(amoB Ca olju
popra'imo #rono sesekljano eulo! #a se malo $me8aB Kru8 namoimo v
mlekuB O8lajeno pra'eno eulo in o#3ejen kru8! jaj3e! peter(ilj! sol in poper
#o#amo k mesu in $me(amo mesno testo! ki ga $a :7%-7 minut postavimo na
8la#noB Cato olikujemo krogli3e (u;te) in ji8 popeemo na olju! #a
$arumenijoB +eka prema'emo $ oljem o# pra'enja! polo'imo plast i$ polovi3e
$mleti8 jajev3ev! nanjo $lo'imo u;te! ji8 prekrijemo s preostalo maso i$
jajev3ev in povr(ino poravnamoB /e$ prelijemo preme(ano kislo smetano in
postavimo $a :7%47 minut v segreto pei3o (677JA)! #a je# lepo $arumeniB
+ostre'emo s solatoB
Samostanski d!uve (&olgarija)
SestavineG -77 g jagnjetine! teletine ali svinjine! 1 #3l olja ali 47 g masti! 1
eula! 677 g para#i'nika! sol! poper! 6%: #3l tople vo#e ali ju8e i$ ko3ke! :77 g
sve'i8 go (ali 177 g su8i8)! 1)7 g paprik! 177 g oliv! 177 g ri'a! 1 #3l vina! 1N6
(opka peter(ilja
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje kose ter ga popeemo
na ra$gretem oljuI #o#amo #rono sesekljano eulo in spet pra'imo! #a se
malo $me8aI #o#amo pol (177 g) #rono sesekljanega oluplEjenega
para#i'nika! posolimo! popopramo! $alijemo s toplo vo#o ali ju8o i$ ko3ke (ali
kostno ju8o) in #u(imo pri $merni temperaturiB Ko je meso napol me8ko! vse
pretresemo v lito'ele$ni peka ali loneno poso#o! vme(amo re$ine o3i(eni8
go in paprikB Ko se $me8ajo tu#i goe in paprike! #o#amo olive in napol
ku8an ri'B La8ko #osolimo in popopramo! prilijemo vino in po potrei (e malo
tople vo#eB +eemo v pei3i pri temperaturi 11)%677 JAB /e$ 17%1) minut #o%
#amo preostale re$ine para#i'nika in speemo #o kon3aB Ku8an #'uve
potresemo s sesekljanim peter(iljem in sve'e mletim popromB
5!uve iz makaronov (%rija)
Sestavine $a ) oseG )77 g jagnjetine ali junetine re$ kosti! 1 #3l
ra$topljenega masla! 1 sre#nje velika eula! #o 6 stroka esna! 4 #3l
para#i'nikovega soka! 67%6) g para#i'nikove me$ge! sol! poper! 6)7 g
makaronov! 177 g tr#ega sira (kakavalj! trapist ip#B)
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na prili'no ) veji8 kosov! ki ji8 $
vse8 strani rumeno $apeemo na ra$gretem masluB @o#amo #rono
sesekljano eulo in esen in vse skupaj #u(imo! #okler se meso ne $me8aB
+rilijemo para#i'nikov sok! #o#amo para#i'nikovo me$go! sol! poper in toliko
vo#e! #a vse prekrijeB +okrito #u(imo! #okler se meso ne $me8a! tekoina pa
$gostiB "akarone sku8amo v osoljeni vo#i! o#3e#imo in splaknemoB +eka
prema'emo $ maslom! stresemo vanj pol makaronov! $lo'imo meso! prelijemo
s polovi3o tekoine! v kateri se je #u(ilo meso! prekrijemo $ #rugo polovi3o
makaronov! prelijemo s preostalo tekoino o# #u(enja! poravnamo povr(ino in
potresemo $ nastrganim siromB ? pei3i! segreti na 677 JA! peemo 1)%67
minut! #okler ne $arumeniB K je#i postre'emo $eleno solato! solato i$ sve'ega
$elja! me(ano solato ip# B
$ilav s svinjskimi jetri (Srbija)
SestavineG )77 g svinjski8 jeter! 6 #3l mleka! 47 g masti ali olja! 1N6 'like
sla#ke paprike! sol! poper! lovorov list! 1 eula! 47 g olja! 477 g ri'a! 1%1!6 1
ju8e i$ mesne ko3ke! pol (opka peter(ilja
+ripravaG Jetra namoimo $a pol ure v mleko! nato ji8 o#3e#imo! ori(emo!
nare'emo na ko3ke in stresemo v segreto olje ali mast! #o#amo lovorov list in
pri $merni temperaturi #u(imoB Ca kon3u posolimo in #o#amo sla#ko paprikoB
Ca segretem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! ji #o#amo opran ri' in
ga o nene8nem me(anju pra'imo! #okler ne postekleniI prilijemo ju8o i$
mesne ko3ke! posolimo in popopramoB +okrito #u(imo pri $merni temperaturi
prili'no 67 minut! #o#amo #u(ena jetra! sesekljan peter(ilj! poravnamo
povrsino in v pei3i na kratko $apeemo pri 677 JAB +onu#imo s kumarino
solato s kislim mlekom ali kislo smetano! $ $eleno solato ali $ me(ano solatoB
<stanbulski pilav ((urija)
Sestavine $a - oseG )77 g ri'a! sol! -7 g olja (- 'li3)! 1%1!61 kokosje ju8e! 1N6
'like 'a;rana! 1) g pi(anji8 jetr3! 177%1)7 g pi(anjega elega mesa
(;ileja)! 6 'li3i olupljeni8 man#ljev! 177 g oi(enega sve'ega gra8a
+ripravaG Ri' prelijemo $ mlano osoljeno vo#o! pustimo #a se o8la#i! ga
o#3e#imo in malo ori(emoB Ca ra$gretem olju ri' o nene8nem me(anju
prepra'imo! #a postekleniB "e#tem segrejemo ju8o $ 'a;ranom in ji #o#amo
#rono nare$ana jetr3a in elo meso! gra8 in olupljene man#ljeB Ca kratko
preku8amo in #o#amo (e ri'! nato pri $merni temperaturi #u(imo #o me8kegaB
+onu#imo vroe s solatoB
$ilav s pi"anjimi jetr*i (Albanija)
SestavineG )77 g pi(anji8 jetr3! : veje eule! 1 #3l olja! 6 'li3i $mleti8 ore%
8ov! 677 g ri'a! 1 'lika sla#korja! sol! nekaj $rn3 popra! 1N6 'like 3imeta! 1N6
'like mleti8 klinkov! 1)7%677 g ro$in! : para#i'niki! 1N6 %:N4 1 kostne ju8e ali
ju8e i$ mesne ko3ke! nekaj listiev 'ajlja! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG Ca segretem olju in pri $merni temperaturi popeemo ra$re$ana
jetr3a in ji8 poeremo i$ ma(oeB Ca preostalem olju prepra'imo sesekljano
eulo! ji #o#amo ore8e in pra'imo (e ) minutB +rime(amo opran ri'! malo
sla#korja! sol! prerane in s toplo vo#o oplaknjene ro$ine ter na ko(ke
ra$re$an olupljen para#i'nikB +reme(amo! prilijemo ju8o! pokrijemo in pri
$merni temperaturi #u(imo! #okEer se ri' ne $me8aB "e#tem poso#o nekajkrat
pretresemo in po potrei prilijemo ju8oB Ko je ri' ku8an! mu #o#amo jetr3a!
sesekljan 'ajelj in peter(iljB Cara8lo preme(amo! pokrijemo in (e 17%1) minut
pustimo pri $merni temperaturiB +rilogaG $elena solata! solata i$ r#ee pese i#rB
$ilav iz ovetine ((urija)
Sestavine $a )%- oseG )77 g ri'a! 177 g jagnjeji8 ali teleji8 le#vik! 177 g
jagnjeji8 ali teleji8 jeter! 6)7 g puste ovetine! :7 g masla! 6 euli! 47 g (4
'li3e) olivnega olja! 6 'li3 pinjol! sol! poper! mlet 3imet! 4%) $rn pimenta! 1%1!6 1
mesne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke! 6 'li3i ro$in! 1 'lika sla#korja! 1 'li3a
para#i'nikove me$ge! : 'li3e sesekljanega kopra
+ripravaG Opran ri' prelijemo s toplo vo#o! pustimo! #a se o8la#i! in o#3e#imoB
Le#vike namoimo v 8la#ni vo#i! pustimo poivati prili'no pol ure! o#3e#imo!
jim o#stranimo 'ili3e in o#veni loj ter ji8 nare'emo na ko(keB Jetra in pusto
ovetino operemo! ori(emo in $re'emo na manj(e kose! potem pa le#vike in
jetr3a poasi #u(imoB Ca segretem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo!
#a se $me8aI #o#amo meso in #u(imo naprej prili'no 1) minut! #a se malo
$me8a (e toB +rime(amo ri' in o nene8nem me(anju pra'imo! #okler ri' ne
postekleniI #o#amo pinjole! $aime! prilijemo ju8o! vme(amo ro$ine! sla#kor!
para#i'nikovo me$goB +reme(amo in pri $merni temperaturi #u(imo! #okler se
ri' in meso skoraj povsem ne sku8ataB Jetr3a in le#vike skupaj $ ma(oo! v
kateri smo ji8 prepra'ili! vme(amo v ri'! #o#amo koper! po potrei prilijemo (e
malo ju8e in vse skupaj #u(imo (e prili'no 67 minutB
%r"ki pilav (%rija)
Sestavine $a ) oseG )77 g jagnjetine! 6 eula! 47 g ovjega loja (ali olja)!
477%)77 g ri'a! 6)7 g para#i'nika! )7 g oi(eni8 amij (okre)! 1 limona! 1%1!)
litra mesne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke! sol! poper
+ripravaG Ca segretem loju ali olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #o#a%
mo na ko3ke nare$ano jagnjetino! posolimo in pokrito #u(imo skoraj #o
me8kegaB @o#amo opran in osu(en ri'! na ko3ke nare$an olupljen para#i'nik
in amije! ki smo ji8 prej $a nekaj asa namoili v vo#i $ limoninim sokomB +o
potrei #osolimo! popopramo! prilijemo vroo ju8o i$ jagnjetine ali mesne
ko3ke! previ#no preme(amo in pri $merni temperaturi #u(imo! #okler se meso
in rit ne $me8ata! tekoina pa skoraj povsem i$pariB
<stambulski d!uve ((urija)
SestavineG )77 g jagnjetine re$ kosti! :7 g olja (: 'li3e)! 6 manj(i euli! #o 6
stroka esna! 1N4 1 vroe ju8e i$ ko3ke! 167 g jaolk! 1 'lika karija (3urrWja)! 6
re$ini ananasa i$ ploevinke! 6 anani! 677 g ri'a! sol! 67%:7 g ro$in
+ripravaG Ca veje ko(ke nare$ano oprano in orisano meso popeemo $ vse8
strani na vroem olju! #o#amo #rono sesekljano eulo in esen! #u(imo
prili'no ) minut! prilijemo ju8o in pokrito ku8amo okrog pol ure in #o#amo na
ko3ke nare$ana olupljena jaolka in kari! na ko3ke nare$an ananas! vse previ#no
preme(amo in pokrito #u(imo naprej #o me8kegaB Cekaj minut pre# kon3em
#o#amo (e nasekljani ananiB Ri' sku8amo v prili'no litru ra8lo osoljene vo#eB
Ko je ku8an! ga splaknemo in #oro o#3e#imo! prime(amo #'uveu in skupaj
#u(imo (e kaki8 ) minutB ? topli vo#i oprane in o#3ejene ro$ine posujemo po
#'uveu tik pre# serviranjemB +onu#imo $ $eleno solato! ra#iem ip#B
5!uve z mletim mesom (Romunija)
SestavineG 1 eula! 1 #3l olja! )77 g paprik (FaurF)! 1 kg krompirja! )77 g
para#i'nika! 47 g ri'a! 477%)77 g mletega me(anega mesa (junetine! jagnjetine!
svinjine)! sol! poper! 6%4 #3l mlane vo#e! 1 rumenjak! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG @rono sesekljano eulo popra'imo na 6%: 'li3a8 segretega oljaB
@o#amo oi(ene in nare$ane paprike in skupaj (e malo popra'imoB Krompir in
para#i'nik olupimo in $re'emo na re$ine ali ko3keB Ri' malo prevremo in
o#3e#imoB ? peka nalo'imo i$menino plast eule in paprike (posolimo in
popopramo)! plast krompirja! mleto meso (prej posoljeno in popoprano)! ri'!
para#i'nikI vsako plast malo posolimo in popopramo! $a#nja plast pa mora iti
para#i'nikB +reostalo olje $me(amo $ mlano vo#o! prelijemo po #'uve3u in v
pei3i pri 11)%677 JA peemo #o me8kega in #okler vo#a ne povreB +o potrei
me# peenjem prilijemo (e malo tople vo#eB +o ku8anem #'uve3u prelijemo kislo
smetano $ ume(anim rumenjakom ter (e $a kratek as vrnemo v pei3o! #a
$arumeniB +onu#imo s solato i$ sve'ega $elja! $eleno solato! kumari3no solato!
r#eo peso ip#B
(rakijski d!uve (%rija)
SestavineG -77 g jagnjetine! teleline! ovetine ali svinjine! 47 g masti ali olja! 1)7
g eule! -7 g korenja! 177 g $elene! 6)7 g paprik! 677 g para#i'nika! #o 6 #3l
tople vo#e ali ju8e! 177 g ri'a! 1N6 (opka peter(ilja! (etraj! sol! poper
+ripravaG Oprano! orisano in na veje kose nare$ano meso $ vse8 strani po%
peemo na ra$gretem olju ali masti! #a $arumeniB @o#amo sesekljano eulo! na
ko3ke nare$ano korenje in $elenoB ?se #u(imo #o me8kega in po potrei
prilijemo vo#oB Ca kon3u #o#amo polovi3o pre#vi#ene koliine na ko(ke
$re$anega olupljenega para#i'nika! posolimo! popopramo in nalijemo vo#o (ali
ju8o i$ ko3ke)B +ri $merni temperaturi #u(imo! #okler vo#a ne i$pariB Zelenjavo in
meso $lo'imo v loneni peka! #o#amo napol ku8an ri'! re$ine paprike in re$ine
olupljenega para#i'nikaB +o potrei prilijemo toplo vo#o in v pei3i peemo pri
11)%677 JA #o me8kegaB Ku8an #'uve potresemo s sve'e mletim poprom!
#rono sesekljanim peter(iljem in (etrajemB Zraven ponu#imo solatoB
Mleni d!uve z jagnjetino ali teletino (&olgarija)
SestavineG -77 g mesa! 677 g mla#e euli3e! 1 #3l olja! sol! poper! 'lika sla#ke
paprike! :%4 #3l tople vo#e (ali ju8e i$ ko3ke ali ujona)! 67 g para#i'nikove
me$ge! 1N6 1 kislega mleka! 4 jaj3a! 1 'li3a moke (67 g)! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG Ca segretem olju popra'imo #rono sesekljano eulo in #o#amo na
veje ko(ke nare$ano meso! posolimo! popopramo! #o#amo sla#ko papriko! (e
malo #u(imo! pretresemo v lito'ele$ni peka ali loneno poso#o! nalijemo toplo
vo#o (ali ju8o) ter peemo v pei3i pri 11)%677 JA prili'no 47%)7 minutB Ko je
meso peeno! ga prelijemo s kislim mlekom! v katerega smo vme(ali jaj3a! moko
in para#i'nikovo me$go! potresemo s sesekljanim peter(iljem! nato pa vmemo v
pei3o in $apeemo #o $lato rumene skorji3eB
%r"ki ri!(%rija)
SestavineG 1:7 g ri'a! 67 g masla ali margarine! 1 1 ju8e i$ mesne ko3ke
(koko(je)! :77 g r#ei8 paprik! :7 g olja (: 'li3e)! 6)7 g gra8a i$ ploevinke! 677 g
(1 glava) $elene solate! sol! poper! pekoa mleta paprika! sla#ka mleta paprika!
477 g mletega me(anega mesa! 1 jaj3e! 1%1 in 1N6 #3l olja $a pra'enje
+ripravaG Ca segretem maslu ali margarini me# nene8nim me(anjem prepra'imo
#oro opran in o#3ejen ri'! #okler ne postekleni! prilijemo ju8o i$ ko3ke! $avremo!
pokrijemo in na lagi temperaturi #u(imo #o me8kegaB "e#tem oistimo paprike!
ji8 operemo in $re'emo na ko3keI stresemo ji8 v segreto olje in pokrite #u(imo
okrog 17 minut! #o#amo (e o#3ejen gra8 in skupaj #u(imo pet minutB @u(eni
$elenjavi prime(amo na pol 3entimetra (iroke re$an3e nare$ano oi(eno in
oprano $eleno solato! preme(amo in skupaj #u(imo (e nekaj minut! o#stavimo s
plo(e! posolimo! popopramo! #o#amo oe vrsti mlete paprike ter pokrito
postavimo na toploB Zme(amo mleto meso in jaj3e! posolimo! popopramo in
olikujemo maj8ne 3moke! ki ji8 $ vse8 strani #o $lato rumenega popeemo na
oljuB Ri' in $elenjavo $me(amo! segrejemo pri $merni temperaturi! #o#amo
3moke in preme(amoB Zlo'imo na ogret kro$nik in postre'emo vroeB
Rdei pilav (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a 17%16 oseG 1%6 kg mesa (jagnjetine! teletine)! 6%: 1 vrele vo#e!
(opek ju(ne $elenjave! sol! 17%16 $rn3 popra! 16) g surovega masla (topljenega
masla ali margarine)! 1)7 g sve'ega para#i'nika ali )7 g para#i'nikove me$ge!
)77 g ri'a! mleti poper
+ripravaG Oprano meso $re'emo na veje ko(ke in stresemo v vrelo vo#oB Ko
spet $avre! #o#amo oi(eno ju(no $elenjavo! sol in $m3a popra ter ku8amo pri
$merni temperaturi! #okler se meso ne $me8aB Ju8o pre3e#imoB @rono
nare$an olupljen para#i'nik po#u(imo na vroem maslu! #a nastane ka(a! ki ji
#o#amo osu(en opran ri' in skupaj #u(imo! #okler ri' ne postekleniB +rilijemo liter
ali malo ve ju8e! posolimo! prime(amo meso in pri $merni temperaturi #u(imo!
#okler se ri' ne $me8a in vsa tekoina ne i$pariB Ri' se ne sme ra$ku8ati in lepiti
v gru#i3eB +re#en ga postre'emo! ga popopramo s sve'e mletim popromB Zraven
ponu#imo kislo mlekoB +ila; ali pilav je per$ijski i$ra$ $a gosto ku8ani ri'B 0urki so
ga $anesli me# alkanske naro#e! ti pa so ga sprejeli $a je#i i$ ri'a $ mesom in
#rugimi #o#atkiB Z i$ra$om pilav so v .osni poimenovali tu#i sva#eno veerjo in
$akusko po opravljeni8 esna;ski8! tjB roko#elski8 i$piti8! ker je te#aj ove$no
prisla na mi$o tu#i ta je#B Sarajenki letopise3 "ula "usta;a .aseskija je v svojem
opisu Fvelikega pilavaF sarajevski8 evljarjev leta 1117 nave#el tri vrste pilavaG
r#eega! rumenega in elegaB
%r"ki d!uve (%rija)
Sestavine so $a - oseB
Sestavine $a na#evanega pi(an3aG 1 malo veji pi(ane3! 6 re$ini elega kru8a!
1 #3l mleka! :7 g masti ali olja! 1 manj(a eula! sol! poper! 1 jaj3e! 'li3a
sesekljanega peter(ilja! 1 #3l olja ali masti $a pomastitev pi(an3a
Sestavine $a $elenjavoG 1 #3l olja! 1 eula! 1 kg krompirja! :)7%477 g paprik
(FaurF)! )77%177 g para#i'nika! sol! poper! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo in posolimoB Kru8 namoimo v mleku!
#oro o'memo in $#roimoB Ca masti ali olju prepra'imo #rono sesekljano
eulo in jo polijemo po kru8uB +osolimo! popopramo! #o#amo jaj3e! sesekljan
peter(ilj in #oro preme(amoB S tem na#evom napolnimo pi(an3a! ki ga po
potrei la8ko tu#i $a(ijemo $ elim sukan3emB +rema'emo $ mastjo ali oljemB Ca
segretem olju malo popra'imo #rono sesekljano eulo in ji prime(amo na
re$ine nare$an olupljen krompir! #o#amo nare$ano oi(eno papriko in #oro
$me(amoB Ca #no pekaa $lo'imo o rou krompir in paprike! na pra$no mesto
na sre#ini pa polo'imo pi(an3aB Ca krompir in paprike nalo'imo re$ine
olupljenega para#i'nika! vse posolimo in popopramoB +ostavimo v pei3o pri 11)%
677 JAB +o potrei prilijemo malo tople vo#eB +i(an3a me# peenjem polivamo s
sokom o# $elenjaveB Ko je peen! ga prelo'imo na #esko in ra$re'emo na lepe
kose! ki ji8 potem $lo'imo po #'uveu! e$ vse prelijemo ra$me(ano kislo
smetano in peemo! #okler lepo ne $arumeniB @'uve3 postre'emo kar v pekauB
Zraven ponu#imo solato ($eleno! $eljanto! r#eo peso)B
3arnski d!uve iz zelenjave in mesa (&olgarija)
SestavineG -77 g mesa (jagnjetine! junetine! svinjine)! 1 veja eula! 1 #3l olja !
sol! poper! 'lika sla#ke paprike! 'li3a kisa! 677 g paprike! 677 g para#i'nika! 677
g jajev3ev! 177 g oi(eni8 amij (okre)! )7 g elega gro$#ja! 6%: #3l tople vo#e!
1N6 (opka peter(ilja! 6 jaj3i
+ripravaG Ca segretem olju malo popra'imo #rono sesekljano eulo in ji
#o#amo na sre#nje velike kose nare$ano oprano in orisano meso! sol! sla#ko
papriko in poper ter #u(imo! #okler se meso ne $me8aB "e#tem pripravimo
$elenjavoG paprike oistimo in $re'emo na re$ine! jajev3e olupimo in tu#i
$re'emo na re$ine! posolimo in pustimo poivati okrog 17 minut! nato ji8
splaknemo s 8la#no vo#oB .amije $a :7 minut namoimo v okisano vo#o!
peter(ilj #rono sesekljamo! gro$#je operemo in o#3e#imoB ?se na(teto
$me(amoB Zme8ano meso prelo'imo v peka! po njem nalo'imo $elenjavo! po
potrei #osolimo in popopramo! $alijemo s toplo vo#o in peemo v pei3i pri
677JA! #okler se vse ne $me8a! #'uve pa ostane v malo ko3ineB Ku8an #'uve
prelijemo $ ra$me(animi jajei in vrnemo v pei3o! #a se $apeeB +onu#imo $
$eljnato solato! solato i$ r#ee pese ali kumar $ jogurtom ali kislim mlekomB
4edvike z gobami (&olgarija)
SestavineG )77 g teleji8 le#vik! 6 'li3i moke! 1 #3l olja! 677 g sve'i8 go! 1%1
1N6 #3l tople vo#e! 1 #3l kisle smetane! 1N6 (opka peter(ilja! sol
+ripravaG Le#vike #oro operemo! ji8 pustimo nekaj asa v 8la#ni vo#i! potem
pa $re'emo na (iroke re$anee! povaljamo v moki in na ra$gretem olju speemo!
#a lepo $arumenijoB @o#amo oprane in na listie nare$ane goe ter ji8 me#
prilivanjem maj8ni8 koliin tople vo#e #u(imoB Ko so le#vike in goi3e ku8ane!
posolimo! #o#amo sesekljan peter(ilj in kislo smetanoB ?se skupaj preku8amo (e
prili'no ) minut pri $merni temperaturiB +ostre'emo s ku8ano $elenjavoG
krompirjem! 3vetao ali korenjemB
Jalan*i dolmasi - tur"ka sarma ((urija)
SestavineG 6 euli! :7 g (: 'li3e) olja! :77 g mlete ovetine! 47%)7 g ri'a! sol!
poper! 1N6 (opka kopra! 1)%67 listov vinske trte! :%) #3l ovje kostne ju8e
+ripravaG Dno eulo #rono sesekljamo in popra'imo na #ve8 'li3a8 segretega
olja! #o#amo napol ku8an ri'! meso! sol! poper in sesekljan koper ter #oro
preme(amoB "la#e liste ne(kropljene vinske trte poparimo s slano vrelo vo#o in
ji8 pustimo v njej 1) minut! #a se $me8ajo! nato ji8 o#3e#imoB Ca vsak list #amo
'li3o pripravljenega na#eva! roove lista preganemo proti sre#ini in olikujemo
sarmeB 0anko nare$ane koloarke #ruge eule ra$pore#imo po #nu poso#e ali
pekaa! polijemo $ malo preostalega olja ter na to $lo'imo sarme tesno #rugo k
#rugiB Zalijemo $ vroo ovjo kostno ju8o (ujonom) in pokrito ku8amo pri $merni
temperaturi! #okler se skoraj ves ujon ne poku8aB Sarme o8la#imo in ji8
postre'emo 8la#neB
Sarme s peter"iljem ((urija)
Sestavine $a 4 oseG :N4%1 kg manj mastne jagnjetine! )7%1) g ri'a! 1%6 jaj3i!
poper! sol! 6 (opka peter(ilja! :7 g olja! 1) g moke! $a no'evo koni3o sla#ke
paprike! H 1 kislega mleka
+ripravaG Jagnjeje meso operemo! ori(emo in $meljemoB Opran ri' sku8amo!
o#3e#imo! ga prime(amo mesu! #o#amo jaj3a! sol in poperB @oro $me(amo! #a
nastane im olj enovita masaB Za nekaj asa jo postavimo na 8la#no in potem $
navla'enimi #lanmi olikujemo $a sarmo velike svaljkeB +eter(ilj operemo!
o#stranimo pe3lje! ori(emo in #rono sesekljamoB +ripravljene mesne svaljke
povaljamo v peter(ilju! ji8 $lo'imo na kro'nik ali #esko ter $a :7%47 minut
postavimo v 8la#ilnikB ? poso#i $avremo 1%1!) litra osoljene vo#e! vanjo previ#no
spustimo pripravljene sarme in pol ure ku8amo na $elo $merni temperaturiB "e#
ku8anjem ji8 oraamoB Ko so ku8ane! #o#amo v vo#o! v kateri so se ku8ale! in v
olje #ve 'li3i 8la#ne vo#e ter ume(amo moko in sla#ko paprikoB Ku8amo na ni$ki
temperaturi (e toliko asa! #a se omaka $gostiB Zraven postre'emo kislo mlekoB
5!uve iz somovine ()rva"ka)
Sestavine $a ) oseG 177%1)7 g euie! 6 #3l olja! 'lika sla#ke paprike! poper!
'li3a sesekljanega peter(ilja! 6%: FaureF! 1 jajeve3! 1 uka! 1 veji krompir! 4
para#i'niki! )7%1) g ri'a! 1 kg nare$ane somovine
+ripravaG ? pekau segrejemo olje in prepra'imo na koloarje nare$ano euloB
Ko $arumeni! #o#amo sla#ko papriko! poper! peter(ilj! solB +aprike operemo in
oistimoI jajeve3 olupimo! $re'emo na ko3ke! posolimo! pustimo poivati 17
minut! splaknemo s 8la#no vo#o in o#3e#imoB .uko olupimo! ji o#stranimo
semena! $re'emo na ko3ke in malo posolimoB Krompir olupimo in $re'emo na
ko3keI para#i'nik operemo! olupimo in $re'emo na re$ineB Ri' na 8itro napol
sku8amoB +ra'eni euli #o#amo pripravljeno $elenjavo! posolimo in popopramoB
Ca$a#nje prime(amo ri' in #o#amo na kose ra$re$ano rioB Zalijemo s toliko
tople vo#e! #a vse prekrijeB pei3o segrejemo na 11)%677 JA in je# v njej peemo!
#okler se ne $me8aB @'uve3 mora iti soen! ven#ar ne orastB Zraven
ponu#imo solatoB
3ampi z zelenjavo (&olgarija)
Sestavine $a - oseG 1 1N6 kg vampov! 1 #3l olja ali 177 g masti! )7 g prekajene
mesnate slanine! 6 euli! :%4 korenki! 6 korenini peter(ilja! 1)7 g mla#ega
;i'ola! 6 #3l tople vo#e! 1)7 g para#i'nika! 6 stroka esna! sol! poper v $rni8! )7 g
nastrganega kakavalja ali po#onega sira
+ripravaG Cajolje je! #a kupimo 'e ku8ane in nare$ane vampeB /e ji8 ne #oimo!
moramo vampe skrno oprati in sku8ati v vo#i! ki smo ji #o#ali esen! poper v
$rni8 in lovorB Ku8ane poeremo i$ vo#e! o8la#imo in $re'emo na re$an3eB Ca
segretem olju najprej $lato popra'imo ko3ke slanine! nato pa (e #rono
sesekljano euloI #o#amo na ko3ke nare$ano korenje! peter(ilj! ;i'ol! prilijemo
toplo vo#o in ku8amo pri $merni temperaturiB Ko je $elenjava napol ku8ana!
#o#amo olupljen in na ko3ke nare$an para#i'nik! sesekljan esen! sol in poper!
skupaj na kratko preku8amo! #o#amo nare$ane vampeI po potrei prilijemo (e
malo tople vo#e in pri $merni temperaturi sku8amo #o kon3aB +ripravljeno je#
potresemo s siromB
Rulada z gra+ovim pirejem (Romunija)
SestavineG )77%-77 g mletega me(anega mesa ali junetine! 1 eula! 'li3a
sesekljanega peter(ilja! 1%6 jaj3i! )77 g gra8a (ku8anega ali i$ ploevinke)! 67 g
masla! 1N6 #l mleka! sol! poper! )7 g #rotin! 1 #3l olja! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG E$ mletega mesa! #rono sesekljane eule! peter(ilja! soli! popra in jaj3
$me(amo mesno maso in jo $a :7%-7 minut postavimo v 8la#ilnikB O#3ejen gra8
pretlaimo! mu #o#amo maslo! malo mleka in sol ter #oro $me(amo v pireB +o
#eski (ali isti krpi) posujemo #rotine! ra$valjamo meso v veji pravokotnik! nanj
ra$pore#imo gra8ov pire in $vijemo v rula#oB +eka pomastimo! polo'imo nanj
rula#o in prelijemo $ ra$gretim oljemB +eemo jo 1 uro v pei3i pri 11)JAB ?mes jo
vekrat polijemo s tekoino o# peenja! ki ji po potrei la8ko #o#amo tu#i malo
vroe vo#eB +eeno rula#o prelijemo s kislo smetano in (e malo popeemo v
pei3iB +ostre'emo vroo $ #u(eno $elenjavo in solato! la8ko pa tu#i 8la#no $
omako i$ kisle smetane s 8renomB
(eleja jetr*a s porom in papriko (&olgarija)
SestavineG -77 g teleji8 jetr3! 4 stela pora! 1 #3l olja! : paprike! sol! poper! : #3l
kisle smetane! #o 6 #3l tople vo#e
+ripravaG Jetr3a operemo! ori(emo in $re'emo na veje listie! ki ji8 popra'imo
na segretem olju! nato pa poeremo na kro'nikB Ca preostalem olju popra'imo
#oro oi(en in na koloarke nare$an por! #a se $me8aB @o#amo oi(ene in
na re$an3e nare$ane paprike! posolimo! popopramo! skupaj #u(imo okrog 17
minutI $atem #o#amo jetr3a! prilijemo malo tople vo#e ter pokrito #u(imo! #okler
se $elenjava ne $me8aB Ca kon3u #o#amo kislo smetano! pretresemo in #u(imo
(e ) minutB Ca enak nain la8ko pripravimo tu#i pi(anja jetr3aB K je#i ponu#imo
ku8an krompir v ko(ki8 s petrsiljem! ku8an ri' ip#B
"eso na 'aru (alkanska ku8inja)
Mesne jedi
E$ira mesa je ogata in ra$novrstnaI mo'ni8 komina3ij ni kon3aB Za .alkan je
$nailno pripravljanje mesa na ra'nju in 'aru! to#a vsaka #e'ela in 3elo
pokrajina ima svoje posenostiB ?asi8 se te skrivajo v #o#atki8 in $aima8!
#rogi spet 3elo v vrsti #rv $a ra'enj ali 'arB "eso je seve#a olj okusno! e ga
pripravimo na prostem in na pravem $aro! a tu#i pravilno segreta pei3a je
la8ko o#lien na#omestek! saj imajo so#oni (te#ilniki vgrajene ra'nje in
plo(e $a 'arB +omemna pa je pravilna i$ira mesaI to mora iti prvovrstno in
o#re$ano o# tistega #ela! ki je nave#en v re3eptuB
/evapii! mukali3e! ervi(i! kr$atme BBB so $namenite alkanske mesne je#i!
kateri8 sestavine o8ranijo naraven okus praW $ara#i naina pripraveB
.alkanske je#i i$ nare$anega mesa! najpogosteje $nane kot gola'i in paprika(i!
so po nainu priprave in sestavina8 ter $ato tu#i po okusu la8ko povsem
#rugane o# je#i $ enakimi ali po#onimi imeni v #rugi8 #e'ela8B Oilje
uporaljenega esna! para#i'nika in #ruge $elenjave $ najra$linej(imi
#o#animi $aimami in #i(avni3ami ter $ ra$linimi sortami vina jim #aje
poseno aromo! $ara#i katere so postale priljuljene na vse8 kon3i8 svetaB E$
mletega mesa se pripravljajo mnoge spe3ialitete! to#a najolj $namenite so
ra$line u;teI skoraj ni kraja! ki ne i imel posenega re3epta $a pripravljanje
te8 mesni8 3mokov o#isi $ omako o#isi re$ njeB
"e# peenkami sta re$ #voma najolj $nana pra(iek in jagnje na ra'njuB ?
alkanski8 #r'ava8! ki so nastale i$ nek#anje Jugoslavije! si svatenega kosila
ali kakega #ruganega slavnostnega oe#a niti $amisliti ne morejo re$
peenega o#ojkaB O#ojek! peen v pei3i elektrinega ali plinskega (te#ilnika
(mor#a 3elo v pekami) po re3eptu i$ te ku8ari3e! ne o $aostajal niti po okusu
niti po vi#e$u $a pra(ikom $ ra'njaB
+erutnina se je v pre8rani na .alkanu 'e o# nek#aj oilno uporaljalaB Ca
po#e'elju so jo re#ili na #vori(i8I kolikor je ilo gospo#inj! toliko je ilo
ra$lini8 nainov pripraveB +ri tem so imele glavno vlogo #omi(lija! i$naj#ljivost
in $aime ter #i(avni3e! tako #a je vasi8 kar te'ko prepo$nati! ali je na
kro'niku pi(ane3! goska ali puranB Seve#a nam #anes ne manjka noene
i$me# ra$lini8 vrst perutnine tu#i v mesti8I oskrujejo nas velike perutninske
;arme! na tr'ni3a8 pa tu#i kmetje $ #omaim FlagomFB
? alkanski ku8inji se $a pripravljanje mnogi8 je#i uporalja tu#i #roovina!
$lasti jagnjejaB Cjeno i(enje in priprava! $lasti #roovine #omae #roni3e in
pra(iev! res v$ame veliko asa! ven#ar se tru# i$plaa! saj nastanejo i$re#no
okusne je#iI $ #oro pripravljenim jagnjejim sarmalukom se nprB po okusu ne
more kosati noena peenkaB
@anes je mogoe kupiti tu#i ra$ne vrste #ivjaineI v na(i knjigi naj#emo $anjo
(tevilne re3epteB ?sakega re3epta se ni potreno #r'ati togoG po re3eptu $a
$aj3a po lovsko la8ko pripravite nprB tu#i kun3a ali 3elo kos gove#ine! je# pa o
vseeno i$vrstnaB
4eskova"ki evapii (Srbija)
SestavineG 1 kg groo mlete gove#ine! )7 g eule! 1 $#roljena ali $mleta
pekoa paprikaB sol! olje $a prema$ovanje
+ripravaG "leto meso #oro premesimo in postavimo $a 17%16 ur na 8la#noB
+otem ga (e enkrat $meljemo! tokrat na #rono! #o#amo #rono sesekljano
eulo! $#roljeno ali $mleto pekoo papriko in solB Znova #oro preme(amo in
pregnetemo ter pustimo na 8la#nem (e uro ali #veB E$olikujemo evapie in
ji8 najprej popeemo na #oro ra$gretem 'aru! potem pa re(etke #vignemo (ali
$manj(amo temperaturo) in peemo naprej! pri emer ji8 oraamo in pogosto
prema$emo $ oljemB +ostre'emo vroe $ mla#o euli3o! peenimi paprikami
ali re#kvi3amiB
4ovski evapii (Makedonija)
SestavineG 477 g srnine (stegno ali pEee)! 16) g kunjega (ali $ajjega) mesa
(stegno)! 47 g prekajene mesnate slanine! 177 g eule! #o 6 stroka esna!
sol! poper! 'li3a sesekljani8 listov $elene! 1 #3l olja $a prema$ovanje! #o 6 #3l
r#eega vina! 'li3a sesekljanega peter(ilja
+ripravaG Oprano in orisano meso skupaj s slanino $meljemoB Zraven la8ko
$meljemo tu#i eulo in esen! ali pa ju Ee #rono sesekljamoB @o#amo sol!
poper! #rono sesekljane liste $eleneI i$ vse8 sestavin $amesimo mesno
maso! ki jo nato $a 6%: ure postavimo v 8la#ilnikB "e#tem pripravimo prelivG
vino sku8amo $ malo popra in #rono sesekljanim peter(iljem! po okusu tu#i $
malo esnovega sokaB E$ mesne mase i$olikujemo evapie in ji8 speemo
na $merno vroem 'aruB "e# peenjem ji8 oraamo in pogosto prema'emo $
oljemB +eene evapie tik pre# serviranjem prelijemo s ku8anim vinomB
'evapii iz junetine (Albanija)
SestavineG -77 g junetine! sol! poper! nekaj listiev ro'marina! 1%1 1N6 #3l olja
(ali )7 g loja)
+ripravaG "eso operemo! ori(emo! $re'emo na ko(ke in $meljemo! #o#amo
sol! poper in malo ro'marinaB "aso 1)%67 minut mesimo in na$a#nje $a nekaj
ur polo'imo v 8la#ilnikB Z #lanmi ali s pomojo 3evke $a polnjenje kloas na
(roni) mesore$ni3i olikujemo prili'no 6 3m #eele in )%1 3m #olge
evapieB >ar prema'emo $ oljem ali lojem in evapie peemo )%1 minut
tako! #a ji8 ves as oraamoB Zraven ponu#imo nare$ano eulo! sve'
para#i'nik ali peene $elene paprikeB
Makedonski evapii (Makedonija)
Sestavine $a )%- oseG 477 g mlete junetine! 677 g mlete ovetine! 177 g
eule! 67 g olja! ) strokov esna! poper! sol! olje $a prema$ovanje
+ripravaG "eso preme(amo in premesimo ter $a nekaj ur postavimo na 8la#noB
Ca segretem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a $arumeni! in jo
#o#amo mesu! prav tako #rono sesekljan esen! poper in solB ?se $nova
#oro premesimo v mesno maso! (e enkrat postavimo $a kratek as v
8la#ilnik! potem pa i$olikujemo manj(e evapieB Ca $aetku ji8 peemo na
moneje ra$gretem in poma(enem 'aru! kasneje pa pri $merni temperaturi in
me# nene8nim oraanjemB +ostre'emo ji8 v lepinjiB
&olgarski evapii (&olgarija)
SestavineG 477 g gove#ine (ali junetine) re$ kosti! 677 g ovetine re$ kosti! 1
eula! #o 6 stroka esna! sol! poper! 1 #3l olja
+ripravaG Oprano in orisano meso $meljemoB Ca malo segretega olja
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8a! o8la#imo in prime(amo
mletemu mesuB /esen najprej #oro $mekamo! nato pa sesekljamo! #o#amo
sol in poperB E$ vse8 sestavin $me(amo in $amesimo enovito mesno maso! ki jo
postavimo $a 6%: ure v 8la#ilnikB Zatem i$olikujemo malo veje evapie in ji8
speemo na #oro ra$gretem 'aruB "e# peenjem ji8 vekrat prema'emo $
oljemB +ostre'emo $ mla#o euli3o! para#i'nikom! pekoimi ;e;eronki ip# BB
%oveji evapii - mititei (Romunija)
SestavineG )77 g $elo sve'e gove#ine! sol! poper! timijan! piment! : stroki
esna! 6 #3l toplega ujona (kostne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke)! olje $a 'ar!
je#ilna so#a (so#a ikarona) po okusu
+ripravaG Oprano meso ori(emo in $meljemo! #o#amo sol! poper! timijan!
piment in strt ali #rono sesekljan esen! prilijemo ujon ter vse sestavine
#oro premesimo v maso! ki jo nato postavimo $a uro ali #ve v 8la#ilnikB Ca
navla'eni #eski i$olikujemo maj8ne mesne svaljke! #eele okrog 6 3m in
#olge okrog 1 3mB >ar ra$grejemo! pomastimo in peemo evape okrog )%1
minut $ vse8 straniB Oiajno ji8 ponu#imo s sve'imi ali kislimi paprikamiB ?
Romuniji (tejejo to vrsto evapiev $a Fna3ionalne sve'e kloasi3eFB
!iki evapii (Srbija)
SestavineG -77 g gove#ine (ali junetine)! :7 g eule! 1 peko ;e;eronek!
(opek peter(ilja! sol! poper! 177 g u'i(kega kajmaka! 4%) peeni8 paprik! 4%)
'li3 sesekljane eule! malo olja $a 'ar
+ripravaG Oprano in orisano meso $meljemo in mu #o#amo #rono sesekljano
eulo! #rono nare$an peko ;e;eronek in peter(ilj! sol in poperB Sestavine
#oro premesimo v mesno maso in jo $a 6%: ure postavimo v 8la#ilnikB Z
#lanmi ali s pomojo 3evke $a polnjenje kloas na mesore$ni3i i$olikujemo
malo #alj(e evapie in ji8 speemo na poma(enem 'aruB "e# peenjem ji8
ves as oraamoB /e$ 1) minut so peeniB +re#en ji8 ponu#imo! ji8 prelijemo
$ mal3e ra$topljenega kajmaka! in olo'imo s peenimi paprikami ter
sesekljano euloB
$leskavi*a iz jagnjetine ((urija)
SestavineG -77 g jagnjetine! 167 g eule (6 euli)! 6 stroka esna! sol! poper!
olje $a 'ar (#o 1 #3l)
+ripravaG Oprano in orisano meso $meljemo in mu prime(amo #rono
sesekljano eulo! $mekan in nato sesekljan esen! sol in poper ter vse #oro
preme(amo! pregnetemo in postavimo $a 67 minut v 8la#ilnikB E$olikujemo $a
#lan velike plo(ate pogaiee (najla'je na mokri #eski) in ji8 17%1) minut
peemo na poma(enem 'aruB ?es as ji8 oraamo in o# asa #o asa
prema'emo $ oljemB +ostre'emo s sesekljano eulo! mla#o euli3o!
para#i'nikom ali peenimi maj8nimi paprikamiB
Srbska pleskavi*a (Srbija)
SestavineG 477 g gove#ine (vrat)! 677 g svinjine (plee)! 177 g sesekljane
sve'e paprike (sla#ke ali pekoe! po okusu)! 177 g sesekljane eule! 6 stroka
esna! sol! poper! olje $a 'ar
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje kose in $meljemoB
@o#amo mu pekoo papriko! #rono sesekljano eulo! strt esen! sol in
poperB E$ vsega $me(amo mesno maso! ki jo postavimo $a 1)%67 minut v
8la#ilnikB Cato i$olikujemo $a #lan velike plosate pogaeB >ar ra$grejemo!
prema'emo $ oljem in na njem peemo pleskavi3e 17%16 minut! pri emer ji8
ves as oraamoB K pleskavi3am se prile'e nare$ana eula! sve'a paprika
ali para#i'nikB
? kraji8! kjer pripravljajo o#lien kajmak! peene pleskavi3e prelijejo $
ra$topljenim kajmakomB ? mesno maso $a pleskavi3e la8ko prime(amo #rono
nare$an kakavalj in malo ve euleB 0ak(na je pirotska pleskavi3aB /e pa
peeno pleskavi3o posujemo $ nare$ano peeno papriko! #rono sesekljano
eulo in esnom in #rono nare$anim para#i'nikom! ima je# olj poln in malo
#rugaen okus! menuje pa se FvranjankaF! ker jo tako pripravljajo v ?ranju in
okoli3iB
/smanski ra!njii ((urija)
SestavineG -77 g olj mastne ovetine! sok limone (ali 6 'li3i kisa)! 6 euli!
677 g ri'aB 47 g olja! 4%) #3l tople vo#e! sol! poper! 'lika 'a;rana
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje kose! stresemo v gloljo
poso#o! prelijemo $ limoninim sokom (ali kisom)! potresemo s sesekljano
eulo in postavimo $a najmanj eno uro v 8la#ilnikB "e#tem operemo in
ori(emo ri' ter ga popra'imo na segretem olju! #a postekleni! $alijemo s toplo
vo#o! v kateri smo namoili 'a;ran! posolimo in popopramoB @u(imo pri $merni
temperaturi #o me8kegaB Ko(ke mesa! ki smo jim o#stranili eulo! nani$amo
na lesene palii3e in peemo na sre#nje ra$gretem 'aruB ?mes ji8 oraamo in
po potrei ma'emo $ oljemB +eene ra'njie nalo'imo na ri'B +ostre'emo s
sve'o $elenjavo (mla#o euli3o! para#i'nikom! papriko ali $ $eleno solato!
para#i'nikovo solato ip#B)B
Ra!njii 7 (&olgarija)
SestavineG )77%177 g jagnjetine (plee ali stegno)! 1 eula! sol! poper! 11N6 #3l
olja
+ripravaG Oprano in orisano meso loimo o# kosti in nare'emo na manj(e
ko(ke! nato ga stresemo v gloljo poso#o! potresemo $ #rono sesekljano
eulo! prelijemo $ oljem in postavimo $a 6%: ure v 8la#ilnikB +re#en $anemo
pei! poeremo eulo! ko(ke mesa pa nao#emo na lesene palii3e ((pile)B
Ra'njie peemo na $merno segretem 'aru! vmes ji8 ma'emo $ oljem! v
katerem je poivalo mesoB Sve'e peene ra'njie posolimo in popopramo s
sve'e namletim popromB Zraven ponu#imo nare$ano euloB O#lina priloga
so tu#i solata i$ peeni8 paprik! $elena solata in para#i'nikB
3ojvodinska pleskavi*a (Srbija)
SestavineG 477 g mlete svinjine! - eul! 6%: 'li3e pekoe mlete paprike (la8ko
tu#i sla#ke)! sol! poper! olje (okrog 1!) #l)! eula! pekoi ;e;eronki
+ripravaG "letemu mesu #o#amo #rono sesekljano eulo! sol! poper in
mleto papriko ter #oro preme(amo! #a #oimo gla#ko mesno maso! ki jo nato
$a nekaj ur polo'imo v 8la#ilnikB Olikujemo $a #lan velike plo(ate mesne
pogai3e! ki ji8 nato peemo na poma(enem 'aruB "e# peenjem ji8
oraamoB +onu#imo $ oilo nare$ane eule in $ nare$animi paprikamiB
$leskavi*a po romunsko (Romunija)
SestavineG 477 g junetine! 677 g svinjine! sol! 1)7 g pekoe paprike (sve'e ali
$#roljene posu(ene)! 1 eula (47 g)! )7 g olja $a 'ar
+ripravaG Oprano in orisano meso $meljemo in mu #o#amo #rono sesekljano
eulo in papriko ter posolimoB +remesimo v mesno maso in jo $a 67%6) minut
postavimo v 8la#ilnikB E$olikujemo $a #lan velike plo(ate pogai3eB Ra$gret
'ar pomastimo in na njem peemo pleskavi3e 4%17 minutI vmes ji8 ves as
oraamoB +ostre'emo vroe $ mla#o euli3o! $eleno papriko! para#i'nikom
ip#B
$uranji ra!njii ()rva"ka)
SestavineG 1)7 g puranjega ;ileja! sol! poper! 6 #3l olja! -%4 manj(i8
para#i'nikov! (opek re#kvi3
+ripravaG "eso operemo! ori(emo in $re'emo na manj(e! malo tanj(e kose!
posolimo! popopramo! nao#emo na spile ali kovinska nao#ala! pomastimo in
postavimo! #a tako poaka na pekoB Ra'njie speemo na $merno segretem
'aru! #a lepo $arumenijoB Speemo tu#i para#i'nike! ki ji8 nato $lo'imo okrog
ra'njievB Oprane re#kvi3e #ekorativno ra$re'emo in ravno tako ra$vrstimo
okrog ra'njiev ali ji8 ponu#imo v poseni poso#i3iB +rilogaG ku8an ali #u(en ri'
in ra$ne vrste sve'i8 solatB
Me"ani ra!njii (&osna in )er*egovina)
SestavineG 6)7 g pi(anjega mesa re$ kosti! 677 g pi(anji8! gosji8 ali
puranji8 jetr3! 6)7 g puranjega mesa re$ kosti! 177 g prekajene slanine! )7 g
masla! olje $a ;ar
+ripravaG "eso operemo! ori(emo in $re'emo na lepe ko3keB Ca (pile na%
o#emo i$menino vse vrste mesa! jetr3a in slaninoB Ra'njie speemo pri
$merni temperaturi! me# peenjem ji8 vekrat ornemoB +eene ra'njie
snamemo s (pil! ji8 nalo'imo na #u(en ri' in prelijemo s segretim maslomB
Zraven postre'emo $eleno solato! me(ano solato i$ paprik in para#i'nika!
r#eo peso i#rB
Sjeni"ka pleskavi*a (Srbija)
SestavineG 477 g mlete ovetine! 1 eula! 6)7%:77 g kakavalja ali #rugega
"ega sjeniskega sira! sol! poper! olje $a iar! 1N6%:N4 lovjega kislega mleka
+ripravaG "leto meso $me(amo $ #rono sesekljano eulo! soljo in poprom in
pripravimo gla#ko mesno maso! ki jo postavimo $a nekaj ur v 8la#ilnikB
E$olikujemo $a #lan velike plo(ate pogai3e! vsaki pa v sre#ino vtaknemo
ko(ek siraB Ca poma(enem 'aru peemo pleskavi3e $ oe8 strani! #a lepo
$arumenijoB +ostre'emo ji8 s kislim mlekomB Sjeni3a je meste3e na +eterski
planoti! $nano po naravni8 lepota8 in 'ivinorejiB (e poseej so $namenite
sjeni(ke ov3e in sjeni(ki sirB
Ra!njii 9 (Albanija)
SestavineG 1)7 g jagnjetine (plee ali stegno)! 1 #3l olivnega olja! sol! poper!
veji3a ro'marina
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na manj(e ko(ke! posolimo in
popopramo ter postavimo $a kako uro na 8la#noB Ca leseno nao#al3e
nani$amo meso in me# posame$ne veji3e ro'marinaB Ca #oro ra$gretem 'aru
peemo okrog 17 minutB +ostre'emo (e vroeB Zraven ne ponu#imo eule!
ker mora priti #o veljave ro'marinB
,i" v robku ((urija)
SestavineG 1 jagnjeja jetr3a! 1 jagnjeje sr3e! 6 jagnjeji le#viki! 1 jagnjeji
roek! sol! poper! 1 #3l olja! 6 #3l mleka
+ripravaG Jetra operemo! ori(emo in $re'emo na enake ko(keB Le#viki
ra$re'emo! #oro operemo v 8la#ni vo#i in $a kako uro namoimo v mlekoB
+otem ju o#3e#imo in $re'emo na ko(keB Sr3e $re'emo na veje ko(keB
Roek ra$#elimo na #va neenaka #elaI manj(ega $re'emo na manj(e ko3ke!
vejega pa po#ol'no na trakoveB Dn ro traku i$ roka utr#imo na enem kon3u
(pileB Caa#amo i$menino jetra! roek! sr3e it#B Ko je nao#alo polno! ga
ovijemo s prostim kon3em pritrjenega rokaB &tr#iti ga je trea res tr#no! saj
roek varuje #roovino! #a se ne $a'ge in #a ostane sonaB 9is peemo na
$merno ra$gretem 'aruB Ko roek $arumeni! je verjetno peena tu#i
#roovinaB O#stranimo $ 'ara! posolimo in popopramoB 9i( v tur(ini pomeni
valjasto pripravo $a pra'enje kaveB Ker tu#i s tem!
ko na nao#alo nani$ano #roovino ovijemo v kos roka! #oimo nekak(en
valj! so je# poimenovali (i(B
%r"ki ra!njii (%rija)
SestavineG 1)7 g jagnjetine re$ kosti! 1 uka! 6 papriki ($elena in r#ea)! 1
jajeve3
Sestavine $a marina#oG 1 #3l olivnega (ali #rugega) olja! 6 #3l elega vina! 6
stroka esna! 1 eula! 6 lovorova lista! 'lika ro'marinovi8 listiev! sol! poper
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na ko3ke in stresemo v gloljo
poso#oB Olje! vino! sesekljan esen in eulo! lovorov list in ro'marinove
listi3e! sol in poper #oro $me(amo in $ marina#o polijemo meso! ki ga nato $a
:%) ur postavimo v 8la#ilnikB Oprano in osu(eno $elenjavo $re'emo na ko3keB
Caa#amo na (pile i$menino meso in $elenjavo! (e enkrat prema'emo $
marina#o in speemo na $merno vroem 'aruI vmes ra'njie vekrat ornemoB
Zraven ponu#imo mla#e euli3e! para#i'nik! paprike in #rugo sve'o
$elenjavoB
,i" kebab ali aradski ra!njii (Romunija)
SestavineG 1)7 g jagnjetine (plee)
Sestavine $a marina#oG 47 g olja! 'li3a limoninega soka! 6 stroka esna! poper!
sol! pekoa mleta paprika! 4 manj(e eule! 4 tr(i para#i'niki! 6 papriki FauriF
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na enako velike ko3keB Za ma%
rina#o $me(amo olje! limonin sok! sol! strt esen! poper! mleto paprikoB "eso
stresemo v gloljo poso#o in prelijemo $ marina#o! #oro pokrijemo in $a : ure
postavimo v 8la#ilnik! vmes vasi8 preme(amoB Oi(eno eulo $re'emo na
koloarkeB Opranim in osu(enim para#i'nikom i$re'emo $eleno osnovo! kjer
je il pe3elj! in ji8 $re'emo na etrtineB Oprani in oi(eni papriki $re'emo na
enake ko(keB "eso poeremo i$ marina#e! o#3e#imo in malo ori(emoB
Ko(ke mesa in $elenjave i$menino nao#emo na (pile in nama'emo $
ostankom marina#eB +eemo jiS na 'aru (la8ko na 'aru v pei3i ste#ilnika) 17%
67 minutB Zraven ponu#imo $eleno solato s paprikami! para#i'nikom in
kumarami! ku8an ri' ali mi kru8B Ljuitelji je#i $ 'ara gotovo 'e po$najo slastni
(i( kea v mnogi8 ra'lii3a8B Je# je araskega i$vora! na( re3ept pa i$vira i$
Ara#a! romunskega in#ustrijskega in trgovskega sre#i(aB
(eleja ve"ali*a na !aru (&olgarija)
SestavineG -77 g teletine (stegno)! sol! #o 1!) #3l olja! 677 g eule! 6 $eleni
papriki! 1N6 (opka peter(ilja! 1 para#i'nik
+ripravaG "eso operemo! ori(emo in mu o#stranimo ko$i3o! 'ili3e in ma(oo!
nato ga ra$re'emo na malo #eelej(e $re$ke! malo potolemo in na sre#ini
po#ol'no preo#emo! #a nastane nekaj po#onega oe(alnikuB ?e(ali3e
prelijemo $ malo olja in postavimo $a nekaj ur v 8la#ilnikB +otem ji8 speemo
na poma(enem $merno vroem 'aruB +onu#imo ji8 na po#lagi i$ #rono
sesekljane euleB Za okras uporaimo $eleno papriko! peter(ilj in ko(ke
para#i'nikaB Ca enak nain pripravimo tu#i ve(ali3o i$ svinjineB
Jagnjeja ve"ali*a v robku (&olgarija)
SestavineG -77 g jagnjetine (stegno)! 1 jagnjeji roek! olje! sol! poper! 4%17
paprik! (opek peter(ilja! 6%: stroki esna
+ripravaG "eso operemo in ori(emo! mu o#stranimo ko$i3o in ma(oo! ga
nare'emo na lepe $re$ke! ji8 malo potolemo s kla#ivom $a meso! na sre#ini $
no'em po#ol'no preo#emo! posolimo in popopramoB Roek $re'emo na
kva#rate in vanje $avijemo posame$ne ve(ali3e! 'ar ra$grejemo! pomastimo!
$lo'imo nanj ve(ali3e in ji8 peemo po oe8 strane8B "e# peenjem ve(ali3e
oraamo in vasi8 prema'emo $ oljemB +eene $lo'imo na servimi kro'nikB
Zraven ponu#imo peene paprike! ki smo ji8 pooljili in potresli $ #rono
sesekljanim esnom in peter(iljemB
)ajdu"ki evap (Srbija)
Sestavine $a -%4 oseG )77 g svinjine! )77 g ovetine! )77 g teletine! sol! poper!
6%: 'like pekoe mlete paprike! olje $a prema$ovanje! koru$na moka $a posip!
)77 g eule! :%4 stroki esna! 6)7%:77 g para#i'nika
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na ko3ke! posolimo! popopramo!
potresemo s pekoo mleto papriko! #oro preme(amo in $a 1%6 uri postavimo v
8la#ilnikB Ca (pile nao#emo i$menino vse vrste mesa in ra'njie speemo na
ra$gretem in poma(enem 'aruB ?mes ji8 oraamo in vekrat prema'emo $
oljemB Ko je meso napol me8ko! povaljamo ra'njie v koru$ni moki in ji8 peemo
naprejB Ca mesu mora pokati skorji3a i$ mokeB /eulo nare'emo na #rono!
esen stremo! para#i'nikom i$re'emo osnovo o# pe3lja in ji8 #rono nare'emo!
nato pa #oro preme(amoB +een evap snamemo s (pil! nalo'imo na
pripravljeno eulo s para#i'nikom in takoj postre'emoB
Ra!njii z jogurtom ((urija)
SestavineG 1 veja eula! sol! 1)7 g jagnjetine (plee)! 47 g olivnega olja! 4
re$ine kru8a (po mo$nosti r'enega)! 47 g masla! )77 g para#i'nika! 1N6 litra
jogurta
+ripravaG Oi(eno eulo #rono sesekljamo! malo posolimo! tesno $avijemo v
gosto ga$o in o#3e#imo sok! ki ga nato skupaj $ oljem $lijemo po mesu!
nare$anim na veje ko(keB "eso v glolji poso#i pokrijemo in postavimo $a kako
uro na 8la#noB Kru8u o#re'emo skorjo! ga nare'emo na ko3ke in prelijemo $
ra$topljenim maslom! nato pa ga v pei3i prepeemo pri 11) JAB Ko(ke mesa
o#3e#imo! palii3e o$B (pile $a ra'njie malo prema'emo $ oljem in nanje ne
pregosto nani$amo mesoB Ra'njie peemo na 'aru 17%1) minut in ji8 vmes
nekajkrat ornemoB +ara#i'nike operemo! olupimo! #rono nare'emo in
prepra'imo na maslu #o me8kegaB Jogurt preme(amo in ra8lo posolimoB
+repeene kru(ne ko3ke ra$pore#imo po velikem kro'niku! polo'imo nanje
ra'njie! vmes pa nalo'imo #u(en para#i'nik in vse prelijemo $ jogurtomB
Kebab ((urija)
SestavineG 1)7 g ovetine ali pi(anjega mesa! sol! poper! 6 euli! 177 g
ovjega loja! masla ali olja
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na ko3ke! posolimo in popopramoB
eulo $re'emo na ko3ke ali re$ineB Ca (pilo i$menino nani$amo meso in
eulo ter prema'emo $ ra$topljenim lojem (maslom ali oljem)! potem pa
speemo na $merno segretem 'aru! #a lepo $arumeniB Zraven ponu#imo ri' $
'a;ranomB Okrasimo s paprikami in para#i'nikomB
&olgarski ra!njii (&olgarija)
SestavineG -77 g mletega me(anega mesa! 6 jaj3i! : eule! sol! poper! 67 g
#rotin! 4 paprike! 1)7%677 g go ((ampinjonov ip#B)! 1%6 #3l olja
+ripravaG "eso $me(amo $ jaj3i! #rono sesekljano eulo! posolimo! popo%
pramo! #o#amo #rotineB Ko vse #oro preme(amo in #oimo gla#ko mesno
maso! jo $a uro ali #ve postavimo v 8la#ilnikB +aprike operemo! oistimo in
$re'emo na enake ko3keB ,oi3e oistimo in manj(e pustimo 3ele! veje
prepolovimoB E$ mesa i$olikujemo manj(e krogli3e! ki ji8 natikamo na (pile v
$apore#ju s papriko in goi3amiB Ra'njie prema'emo $ oljem in po oe8 strane8
peemo )%17 minut na ra$gretem 'aruB +eene po potrei #osolimo in (e malo
popopramoB
,a"i kebasi ((urija)
SestavineG )77 g ovetine (stegno)! 6 euli! sok ene limone! sol! poper! 1 #3l
olja! 6 #3l kisle smetane! )7%177 g praieni8 man#ljev
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje kose in stresemo v gloljo
poso#o! posujemo $ #rono sesekljano eulo! prelijemo $ oljem! limoninim
sokom in popopramo! preme(amo! nato pa postavimo $a 6%: ure v 8la#ilnikB "e#
mariniranjem ga (e nekajkrat preme(amoB Ca kovinska nao#ala ali lesene (pile
nani$amo ko(ke mesa (re$ eule) in speemo na $merno ra$gretem 'aruI
vmes vekrat ornemo in po potrei prema'emo $ oljem marina#eB +eene
ra'njie prelijemo s kislo smetano in potresemo $ listii pra'eni8 man#ljevB
/vji ra!njii ((urija)
SestavineG 1)7 g ovetine (stegno)! sol! poper! sok nekaj glavi3 eule! 6%: #l
jogurta
+ripravaG Oprano in orisano meso nare'emo na veje ko3ke! posolimo! po%
popramo in polijemo s eulnim sokom (eulo #rono sesekljamo ali $meljemo
in pre3e#imo sko$i gosto ga$o)B Za kako uro ga postavimo v 8la#ilnik! potem
ko(ke nao#emo na (pile in ji8 speemo na $merno vroem 'aruI vmes ji8
vekrat ornemo! #okler $ oe8 strani prijetno ne $arumenijoB +eeno meso
snamemo s (pil! ga $lo'imo na kro'nik in prelijemo $ jogurtomB +rilogaG #u(en ri'
$ 'a;ranomB
Suvlakija (%rija)
SestavineG -77 g puste svinjine ali jagnjetine (stegno)! 1 #3l olivnega olja! 1N6 #3l
elega vina! : 'li3e limoninega soka! sol! poper! 'lika sve'ega majarona! 'lika
sve'ega timijana (materine #u(i3e)! 1 lovorov list! #o 1 #3l olja $a prema$ovanje
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na (tiri3entimetrske ko3ke! stresemo
v gloljo poso#o in prelijemo $ marina#o i$ olivnega olja! vina! soli! popra in
#isavnie! #oro preme(amo! nato pa $a 16 ur postavimo v 8la#ilnikI vmes vasi8
preme(amoB "eso poeremo i$ marina#e! #oro o#3e#imo (najolje na
ku8injski8 paprinati8 risaka8) in ko(ke nani$amo na (pileB +eemo ji8 67
minut na ra$gretem 'aru in vmes vekrat omemoB +rilogaG ku8an ri' s sve'imi
#isavni3ami (peter(iljem! koprom ip#B) in ku8an korenek! prelit $ olivnim oljemB
,a"lik ((urija)
SestavineG )77 g jagnjetine re$ kosti! 6 #3l olivnega olja! 6 'li3i peter(ilja! nekaj
listiev sve'e mete ali 'lika posusene mete! sol! poper
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje ko(ke! stresemo v gloljo
poso#o in prelijemo $ marina#o i$ olja! peter(ilja! mete! soli in popra! temeljito
preme(amo! potem pa $a 6%: ure postavimo v 8la#ilnikB Ko je mariniranje
konano! meso o#3e#imo! ko(ke mesa pa nao#emo na krajse (pile in
speemo na $merno segretem 'aruB "e# peenjem ra$njie veekrat prema'emo
$ oljem marina#eB +eene ra'njie $lo'imo na ku8an ri' in postre'emo s sve'o
$elenjavo! paprikami! mla#o euli3o! para#i'nikomB
%r"ki bi-tek (%rija)
SestavineG -77 g gove#ine! sol! poper! 'lika origana! 1N6 #3l olja
Sestavine $a omakoG 4 'li3e olja! 6 stroka esna! : 'li3e sesekljanega
peter(ilja! 1)7 g olupljenega para#i'nika! 'lika sla#korja! malo $#roljene
posu(ene a$ilike
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na manj(e ko(ke in $meljemo!
#o#amo sol! poper! origano in olje ter vse #ora preme(amo! #a #oimo gla#ko
mesno masoB Za kako uro jo postavimo v 8la#ilnikB "e#tem pripravimo omakoG
na segretem olju popra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo peter(ilj!
skupaj pra'imo (e : minute! nato prime(amo olupljen in na maj8ne ko(ke
nare$an para#i'nik! posolimo! #o#amo sla#kor in malo a$ilikeB +ri $merni
temperaturi #u(imo! #okler se para#i'nik ne $me8a in omaka $gostiB E$ mesne
mase i$olikujemo plo(ate pogai3e! po#one pleskavi3am! in ji8 speemo na
#oro ra$gretem 'aruB +eeno meso $lo'imo na kro'nik in prelijemo s
para#i'nikovo omako! okrog pa nasujemo polkrog ali oro ku8anega ri'aB
5!ulbastija na !aru ((urija)
SestavineG )77 g gove#ine (r'ole ali ;ileja! pljune peenke)! #o 1!) #3l olja!
sol! poper! 6)7%:77 g eule! 1%6 sve'i papriki
+ripravaG Opranemu in orisanemu mesu o#stranimo ko'i3o in 'ili3e! ga
$re'emo na 1%6 3m #eele $re$ke! polo'imo v gloljo poso#o in prelijemo $
oljem! nato pa postavimo v 8la#ilnik $a najmanj 6 uri! a najve $a 4 urB >ar
#oro ra$grejemo in na njem peemo $re$ke 1%17 minutI o#visno o# tega! ali
'elimo imeti meso peeno manj ali oljB "e# peenjem meso le enkrat
ornemoB @'ulastije potresemo s sesekljano eulo in nare$animi paprikamiB
Zraven postre'emo ku8an krompir v ko(ki8! prelit $ maslomB +rvotna tur(ka
#'ulastija je ila samo i$ gove#ine! $#aj jo peejo tu#i i$ teletine! v #rugi8
alkanski8 #e'ela8 pa tu#i i$ svinjineB
'u-te na !aru (&olgarija)
SestavineG 477 g mletega me(anega mesa (ali samo junetine)! 1 eula! 'li3a
sesekljanega peter(ilja! 1 jaj3e! sol! poper! 'li3a #rotin! 1 #3l olja
Sestavine $a prelivG 4 #3l jogurta! 6 stroka esna! sol! mleta r#ea paprika!
nekaj sve'i8 listiev mete
+ripravaG ? malo glolji poso#i $me(amo meso $ #rono sesekljano eulo!
sesekljanim peter(iljem! jaj3em! soljo! poprom! #rotinami in 1 #3l 8la#ne vo#e!
$amesimo gla#ko mesno maso in jo postavimo $a nekaj asa v 8la#ilnikB
Olikujemo 4%- mesni8 krogli3! ji8 prema'emo $ oljem in peemo na ra$gretem
'aruI ?mes ji8 oraamo! #a lepo $arumenijoB "e#tem pripravimo prelivG v
jogurtu #oro preme(amo #rono sesekljan esen! sol! mleto papriko in listie
meteB Z njim prelijemo u;teB +ostre'emo s sve'im rnim ali r'enim kru8om ter
s paprikami in para#i'nikomB
.arebrni*e na !aru s sirom (Romunija)
SestavineG -%4 malo veji8 $arerni3 (jagnjeji8! teleji8)! 1 #3l olja! :77%:)7 g
skute! : stroke esna! sol! mleta r#ea paprika
+ripravaG Opranim in orisanim $aremi3am o#stranimo kosti! meso nalo'imo v
malo gloljo poso#o! prelijemo $ oljem in $a uro ali #ve postavimo v 8la#ilnikB
Skuto #oro preme(amo in pretlaimo! #o#amo strt ali i$re#no #rono
sesekljan esen! sol in mleto papriko in #oro preme(amoB "esu o#3e#imo
olje in speemo na $merno segretem 'aruB "e# peenjem ga vekrat ornemo
in po potrei prema'emo $ oljemB Ko so 'arerni3e peene! ji8 nama'emo s
skuto in $nova $lo'imo na 'ar! #a se $ane skuta topitiB +ostre'emo takojG $
mla#o euli3o! re#kvi3ami! paprikami ali para#i'nikom! la8ko pa tu#i s kako
#rugo solatoB
'u-te iz ovetine na !aru - "i" ke-te ((urija)
SestavineG -77 g ovetine re$ kosti (stegno ali plee)! 47 g eule (6 manj(i
euli)! 6 stroka esna! 1 jaj3e! sol! poper! 1N6 'like majarona! 6 'li3i
sesekljanega peter(ilja! 67 g (6 'li3i) olja $a prema$ovanje! 1N6 'like
$#roljenega 'ajlja (po okusu)
+ripravaG Oprano! orisano in na veje ko(ke nare$ano meso ter oi(eno
eulo in esen skupaj $meljemo in v glolji poso#iI masi #o#amo jaj3e! sol!
poper! majaron in peter(iljB Zmes #oro preme(amoB Z vla'nimi #lanmi
i$olikujemo krogli3eB +o 'aru ra$grnemo aluminijasto ;olijoB "esne krogli3e
povaljamo v olju ter prili'no v 17 minuta8 speemo na #oro ra$gretem 'aruI
vmes ji8 ves as oraamoB Zraven ponu#imo na ko3ke ali tanke re'nje
nare$ano eulo! jogurt in sve' #oma kru8B /e mesni masi #o#amo malo
$#roljenega 'ajlja! #i(i (e oljeB
Jagnjeje prsi na !aru (Romunija)
SestavineG 1!) kg jagnjetine (prsi)! 6 euli! :%4 stroki esna! sol! 1!) #3l olja!
6)7 g marinirane r#ee pese! 177 g marinirani8 euli3! 177 g mariniranega
$elenega para#i'nika! peko ;e;eronek
+ripravaG "eso operemo in sku8amo! o8la#imo! mu o#stranimo kosti in ga
$re'emo na veje ko3keB /eulo in esen sesekljamo! $ njima #oro natremo
meso! posolimo! FpotegnemoF sko$i olje in speemo na ra$gretem 'aruI me#
peenjem vekrat ornemoB +eene kose mesa $lo'imo na kro'nik! olo'imo $
marinirano $elenjavo in takoj postre'emoB
&i-tek na !aru (%rija)
SestavineG -77 goveje pljune peenke (;ileja)! 6 euli! 4 'li3e olja! : 'li3e
vinskega kisa! 6 'li3i keapa! pol 'like Xorestrske omake! 'lika ostre
gori3e! 6 stroka esna! malo origana! sol! pol (opka peter(ilja! 1 #3l olja $a 'ar
in $a prema$ovanje
+ripravaG ? malo vejo poso#o stresemo #rono sesekljano eulo! #o#amo
olje! kis! keap! Xorestrsko omako in gori3o ter #oro preme(amoB /esen
stremo ali #rono sesekljamo! #o#amo origano! sol in sesekljan peter(ilj!
$me(amo in #o#amo k euli in njenim #o#atkomB Zmes #oro preme(amoB
.i;tek $re'emo na lepe $re$ke vsak naj ima prili'no 1)7 g % in ji8 namoimo v
pripravljeno marina#oB +okrijemo in postavimo $a najmanj uro na 8la#noB +re#
peenjem poeremo $re$ke i$ marina#e in ji8 s ku8injskimi papirnatimi
risaami ori(emoB Ra$gret 'ar pomastimo in i;teke peemo )%17 minut!
o#visno o# #eelineB "e# peenjem ji8 oraamo in po potrei prema$ujemo $
oljemB +eene i;teke postre'emo s para#i'nikom! ki smo ga prav tako spekli
na 'aruB
$azinski ra!njii ()rva"ka)
SestavineG 477 g puranji8 jetr3! 1 #3l olja! 6)7%:77 g prekajene slanine!
posu(eni listi a$ilike! ro'marin ali origano! sol! poper! 6%6!) #3l olja
+ripravaG Oprana! orisana in na veje ko3ke nare$ana jetr3a na 8itro
popra'imo na segretem olju! posolimo! popopramo! potresemo $ $#roljeno
a$iliko! ro'marinom ali origanom! nato pa posame$ne koseke $avijemo v
tanke re$ine slanine in nao#emo na (pileB +eemo na sre#nje segretem 'aru!
#a se jetr3a $me8ajo! slanina pa $arumeni in postane 8rustljavaB Ra'njie
ponu#imo vroe! $raven postre'emo mla#o euli3o! re#kvi3e! para#i'nik!
paprike ali solatoB +a$in je slikovito meste3e v sr3u Estre! kjer so #oma
$nameniti pa$inski purani! v gostinski8 lokali8 pa ne manjka spe3ialitet i$
nji8ovega mesaB
Jagnjeje zarebrni*e na !aru (%rija)
SestavineG :N4%1 kg jagnjeji8 'arerni3! 1 #3l olivnega olja! sok ene limone!
'lika origana! sol! poper! re$ine limone! (opek peter(ilja
+ripravaG Oprano in #oro orisano meso $lo'imo v gloljo poso#o in prelijemo
$ marina#o i$ olja! limoninega soka in origana! nato postavimo $a : ure v
8la#ilnikB ?mes $arerni3e v marina#i vekrat omemoB >ar ra$grejemo!
$lo'imo nanj $arerni3e in ji8 me# peenjem pogosto ornemo in prema'emo $
marina#oB +eene posolimo in popopramo ter okrasimo $ re$inami limone in
kako veji3o peter(iljaB K tem gr(kim $arerni3am ponu#imo pra'en krompir in
kako sve'o $elenjavo ali $eleno solato! para#i'nikovo solato i#rB
Svinjski mo!gani v robku (Srbija)
SestavineG 4 svinjski mo'gani! sol! #o 6 'li3i kisa! : eule! 1 para#i'nik! olje $a
'ar! poper
+ripravaG "o'gane namoimo v toplo vo#o $ malo soli in kisa! pustimo nekaj
minut ter jim o#stranimo povr8nji3o in 'ili3eB +reku8amo ji8 v posoljeni okisani
vo#i! o#3e#imo! posolimo! popopramoB Svinjski roek $re'emo na (tiri $a#osti
velike kose in vanje $avijemo pripravljene mo'ganeB Ra$gret 'ar pomastimo!
naj polo'imo mo'gane in ji8 okrog in okrog popeemoB +eeni so! ko se roek
ra$topi in $arumeniB +ostre'emo na plasti sesekljane eule $ nekaj re'nji
para#i'nika ali paprikeB
$ra"niki na !aru (Srbija)
SestavineG )77 g pra(nikov mla#ega ika! sol! 6 'li3i kisa! 1 #3l olja $a
prema$ovanje! poper
+ripravaG +ra(nike namoimo $a eno uro v 8la#no osoljeno vo#o! nato ji8
operemoB +oseej segrejemo osoljeno in okisano vo#o! spustimo pra(nike v
krop in ji8 ) minut ku8amo pri $merni temperaturiB Cato ji8 v$amemo i$ poso#e!
prelijemo s 8la#no vo#o in jim pa$ljivo sleemo ko'i3o! pri emer pa$imo! #a
pra(niki ostanejo 3eliB O#3e#imo ji8! nare'emo na ne pretanke re$ine!
posolimo in $lo'imo na sre#nje vro in malo poma(en 'arB +eemo )%17
minut! pri emer ji8 pogosto omemoB +eene pra(nike po potrei (e malo
posolimo in popopramoB +onu#imo ji8 s sve'o $elenjavo! na primer $ mla#o
euli3o! re#kvi3ami! para#i'nikom! paprikami ali solato (kumarino! $eleno
i#rB)B
Romunski bi-tek (Romunija)
SestavineG -77 g govejega ;ileja (pljune peenke)! #o 1!) #3l olja! sol! poper!
pekoa mleta paprika! 177%1)7 g prekajene slanine
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na $re$ke! ki ji8 malo potolemo
in prema'emo $ oljemB +ustimo ji8 poivati kako uro! potem pa ji8 v :%)
minuta8 speemo na #oro ra$gretem 'aruB +oseej popeemo na tanke
re$ine nare$ano slaninoB +eene $re$ke potresemo s pekoo paprikoB Ca
vsakega polo'imo (e po #ve re$ini peene slanineB +ostre'emo $ mla#o
euli3o! nare$ano eulo ali sve'o paprikoB
Jagnjeje ledvike s slanino (Srbija)
SestavineG )77%-77 g jagnjeji8 le#vik! 67 g moke! 177 g ra$topljenega masla
(ali 1 #3l olja)! 177 g prekajene slanine! sok ene limone! sol! poper
+ripravaG Le#vike operemo! ori(emo in $re'emo na lepe re'nje! nato pa ji8
pustimo :7%47 minut namoene v 8la#ni vo#iI o#3e#imo ji8! ori(emo!
povaljamo v moki! prelijemo $ ra$topljenim maslom in speemo na sre#nje
vroem poma(enem 'aruB ?mes ji8 oraamoB Le#vike se ne smejo pei
pre#olgo! ven#ar morajo iti na kon3u lepo $arumeneleB Zraven le#vik
speemo na 'aru tu#i re$ine prekajene slanineB Ko pripravljamo kro'nike!
polo'imo na vsako le#viko tu#i re$ino slanine! prelijemo $ ra$topljenim ma%
slom in pokapamo $ limoninim sokomB Zraven postre'emo ku8an krompir v
ko(ki8! $aeljen $ ra$topljenim maslom in posut s peter(iljemB
&alkanski bi-tek (Srbija)
SestavineG 677 g gove#ine! 677 g svinjine! 677 g ovetine! poper! majaron!
lupina 1N4 ne(kropljene limone! sol! olje (prili'no 1N6 #l)! 4%) jaj3
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje ko(ke in $meljemo!
#o#amo pre3ej popra (i;tek mora iti peko)! majaron! nariano limonino
lupino! sol! olje in jaj3eB ?se #oro preme(amo! #a #oimo gla#ko mesno
maso! ki jo $a najmanj eno uro postavimo v 8la#ilnikB +otem i$ mase
olikujemo po prili'no 1)7 g te'ke okrogle 8leke! ki jim v $gornjo povr(ino
vtisnemo #no ko$ar3a! #a nastane v#olini3aB .i;tke speemo na poma(enem
'aruB Ko so 'e skoraj gotovi! #amo vsakemu v v#olini3o surov rumenjak in
peemo naprej! #okler meso in jaj3e nista lepo peenaB Zraven ponava#i
postre'emo peen krompir! mla#o euli3o! sve' para#i'nik in popeene
re$ine kru8aB
Svinjska jetr*a na !aru (Srbija)
SestavineG 477 g jetr3! 1 #3l olja! 4 stroki esna! sol! poper! 1 #3l r#eega vina
ali sok ene limone
+ripravaG Jetra operemo! ori(emo! $re'emo na lepe re$ine! nalo'imo v po%
so#o in prelijemo $ oljem! potem pa pustimo tako poivati najmanj 67%:7 minutB
Re$ine jetr3 $lo'imo na poma(en 'ar in o pogostem oraanju peemo 4%)
minutB Ko so peene! ji8 lepo nani$amo na po#olgovat kro'nik in prelijemo $
r#eim vinom! ki smo ga $avreli s esnom in popromI posolimoB
(eleje ledvi*e na !aru (&olgarija)
SestavineG )77%-77 g teleji8 le#vi3! 6%: #3l mleka! 1 #3l olja! 17 g masla $a
prelivanje! sol! poper
Sestavine $a #o#atekG )7%177 g masla ali margarine! pol (opka peter(ilja! sok
ene limone! 'lika gori3e
+ripravaG Le#vike po#ol'no prere'emo! ji8 operemo! jim o#stranimo 'ili3e!
malo masti na nji8 pa pustimoB Camoimo ji8 v mleko $a najmanj 6 uriB +otem
ji8 o#3e#imo! prelijemo $ oljem in pustimo poivati (e pol ureB Speemo ji8 na
poma(enem in ne prevroem 'aru! pri emer ji8 oraamo in pogosto
prema'emo $ ra$topljenim maslomB "aslo (margarino) #oro $me(amo!
#o#amo #rono sesekljan peter(ilj! limonin sok! gori3o! sol in poperI i$ tega
olikujemo krogli3e! ki ji8 s8ranimo v 8la#ilnik! #okler ji8 ne postre'emo s
peenimi le#vikamiB
(eleja jetra po srbsko (Srbija)
SestavineG 477 g teleji8 jeter! 6 #3l olja! sol! poper! 4%- sve'i8 paprik (FaurF
ali po#oni8)
+ripravaG Oprana in orisana jetra $re'emo na lepe re$ine in prelijemo $ oljem
ter ji8 tako pustimo najmanj 47 minutB 0u#i oi(ene in osu(ene paprike
pooljimo ter ji8 speemo na 'aru skupaj $ jetriB +eena jetra posolimo in
popopramo ter postre'emo s peenimi paprikamiBQ +rilogaG #u(en ri'!
krompirjev pire! pra'en krompir in solata ($elena! $eljnata! kumarina ip#B)B
/evapi! mukali3e! kr$atmeY
'evap ((urija)
SestavineG 477 g mesa (ovetine! junetine! gove#ine ali jagnjetine)! 6 veji
euli! 1 veji korenek! 1 peter(iljev koren! 1%6 #3l tople vo#e! 6%: stroki
esna! 47 g para#i'nikove me$ge (i$ tue ali ploevinke)! 177 g topljenega
masla (olja ali surovega masla)! sol! poper! 'lika sla#ke paprike
+ripravaG Oprano! orisano in na kose nare$ano meso popeemo na maslu ali
olju! #o#amo #rono sesekljano eulo! groo nastrgan korenek in korenino
peter(ilja! #oro preme(amo in me# postopnim prilivanjem tople vo#e #u(imo!
#a se malo $me8aB @o#amo ra$re#eno para#i'nikovo me$go! strt esen! sol
in poper! spet preme(amo in po potrei prilijemo (e malo tople vo#e! pokrijemo
in pri $merni temperaturi #u(imoB ?mes nekajkrat preme(amo in po malem
prilivamo vo#oB Ko se je# $me8a! #o#amo samo (e sla#ko mleto paprikoB
/evap mora iti soen! le te#aj je pravilno pripravljenB /evap! eva! kea so
orientalski i$ra$i! ki pomenijo Fna ko(ke nare$ano meso! ku8ano o$iroma
#u(eno $ oilno omakoFB
:i"ki evap (Srbija)
Sestavine so $a ) oseG 1 kg svinjine (stegno)! 1 kg eule! 6 $eleni papriki!
poper! sol! 1N6 'like pekoe mlete paprike! 1 #3l tople vo#e
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje ko3ke in mu #o#amo sol!
poper in mleto papriko ter na #rone ko3ke nare$ano eulo in paprikeB @oro
preme(ano maso postavimo $a uro ali #ve v 8la#ilnikB Kose mesa (re$ eule
in paprike) nani$amo na (pile! pomastimo in speemo na ra$gretem 'aru! #a
lepo 'arumenijoB +eene ra'njie prelo'imo v poso#o skupaj s eulo in
papriko! $alijemo $ malo tople vo#e in pri $merni temperaturi po#u(imo! #okler
se eula in paprika ne $me8ataB Je# postre'emo takojB
)ajdu"ki evap v -oliji (Romunija)
SestavineG -77%1)7 g svinjine re$ kosti! -%1 eul! 4 $elene paprike! (opek
peter(ilja! sol! poper
+ripravaG Oprano in orisano na maj8ne ko(ke nare$ano meso $me(amo $
#rono sesekljano eulo! na ko3ke nare$ano papriko in #rono sesekljanim
peter(iljem! posolimo in popopramoB @ovolj velik kos aluminijaste ;olije! ki jo s
svetlo stranjo omemo nav$#ol! pooljimo! stresemo nanjo pripravljeno meso $
$elenjavo! nato pa ;olijo $avijemo $ roovi nav$gor! #a tekoina ne more i$trei!
in $avoj postavimo v pei3o! kjer naj (e kako uro pee pri 677%6)7 JAB Je#
v$amemo i$ ;olije in postre'emoB
/vji evap ((urija)
SestavineG -77 g mastne ovetine! 47 g olja! 6%: eule! (opek peter(ilja! sol!
poper
+ripravaG Oprano! orisano in na veje ko3ke nare$ano meso popeemo na
ra$gretem olju! #a $arumeniB +oeremo ga v #rugo poso#o! na preostalem olju
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a $arumeni in se $me8aB @o#amo
meso! posolimo! popopramo! potresemo s sesekljanim peter(iljem! prilijemo
malo tople vo#e in vse skupaj pokrito #u(imo! #okler se meso povsem ne
$me8aB +onu#imo takoj $ ri'em in sve'o solatoB
Mukali*a z jetri (Srbija)
SestavineG 477 g teleji8 jeter! 477 svinjski8 jeter! 6 #3l olja! 6 euli! 6 papriki!
)7 g masla (margarine)! sol! poper
+ripravaG Oprana in orisana jetra $re'emo na lepe re$ine! prelijemo $ oljem in
pustimo poivati vsaj 4) minutB "e#tem oistimo euli in papriki ter ji8 #rono
nare'emo! nato pa na segretem olju prepra'imo! posolimo in popopramoB Jetra
$lo'imo na poma(en vro 'ar in me# oraanjem speemo #o me8kega!
posolimo in nalo'imo na #u(eno $elenjavoB
)ad!ijski evap (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a ) oseG J kg jagnjetine re$ kosti! J )7 g topljenega masla (olja ali
surovega masla)! )77 g eule! :77 g paprik! :77 g para#i'nika! pol (opka
peter(ilja! poper! sol! 'lika mletega 3imeta! 1N6%:N4 1 kostne ju8e ali ju8e i$
mesne ko3ke B
+ripravaG Oprano! orisano in na malo veje re'nje nare$ano meso popeemo
na ra$gretem maslu ali olju! #a $lato $arumeniB +oeremo ga v #rugo poso#o!
na preostali ma(oi pa #o me8kega popra'imo na tanke koloarke nare$ano
eulo! ki ji na kon3u spet #o#amo meso! temu pa na re$ine nare$ano
oi(eno paprikoB +reme(amo
in #u(imoB Ca$a#nje #o#amo na velike re$ine nare$an olupljen para#i'nik!
sesekljan peter(ilj! poper! 3imet in solB ?se skupaj $alijemo s toplo ju8o (ali
vo#o)! pokrijemo in #u(imo pri $merni temperaturiI na kon3u poso#o
prenesemo v pei3o in pri 677JA je# lepo $apeemoB
'e"kek (keskek) ((urija)
Sestavine $a ) oseG 1 kg mesa re$ kosti (jagnjetina! ovetinaI puranje!
pi(anje meso)! )77 g p(eni3e goli3e! sol! )7 g topljenega ali surovega masla!
6 1 vrele vo#e
+ripravaG +(seni3o oistimo! operemo in poparimoB Ko se vo#a o8la#i! jo
o#3e#imo in pori(emo! nato pa stolemo! #a se la'je o#stranijo luskeI
operemo in sku8amo! #a se $me8aB Ca ko(ke nare$ano meso $alijemo $
$a#osti vo#e in ku8amo! #okler se ne loi o# kosti (e 'e nismo v$eli kosa re$
kosti)I o#3e#imo! #a o#stranimo kosti! meso pa spet vrnemo v ju8o! #o#amo
ku8ano in o#3ejeno p(eni3o ter posolimoB "e# me(anjem ku8amo! #okler ju8a
ne povre in ostane masa i$ p(eni3e in ra$ku8anega mesaB +re #en je#
postre'emo! jo la8ko prelijemo $ ra$topljenim surovim maslom ali ra$topljenim
topljenim maslomB Zraven la8ko ponu#imo tu#i kislo mlekoB Ke(kek je
orientalski i$ra$ $a me8ko! #oro ku8ano mesno ka(oB +o$imi jo sku8ajo v
veji koliini in 8ranijo na 8la#nemI potem samo $ajemajo in segrevajo tik pre#
orokomB
$apaz - evab (%rija)
SestavineG -77 g junetine ali gove#ine (kos po# pleetom)! )77 g eule! 6%:
stroki esna! 6%: klinki (nageljnove 'i3e)! 1N6 vreke mletega 3imeta! sol!
poper! 6%: #3l tople vo#e! 1 #3l olja! #o 6 'li3i kisa! 'lika sla#ke paprike
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na velikost sla#korni8 ko3k in
stresemo v peka! nanj pa #oro preme(ane #rono sesekljano eulo in
sesekljan esen! $mlete klinke! 3imet! sol in poperB +relijemo $ oljemB 0ako
$lo'eno meso naj se marinira v 8la#ilniku nekaj ur! la8ko tu#i e$ noB +otem
nanj nalijemo malo tople vo#e in pokrito #u(imoI o# asa #o asa peka
pretresemo in prilijemo vo#oB Ko je je# v glavnem ku8ana! #o#amo v vo#i in
kisu ra$me(ano sla#ko papriko in vse (e malo #u(imoB +ostre'emo $ oili3o
tekoineB
3inogradni"i evap (Makedonija)
Sestavine $a ) oseG 1 kg svinjine (stegno)! )77 g eule! sol! poper! #o 1!) #3l
olja
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo najprej na 6 3m #eele kose in
nato (e na pet3entimetrske kva#rateB Stresemo ga v vejo poso#o! mu #o#amo
na koloarke nare$ano eulo! posolimo in popopramo ter #oro preme(amoB
Ca kon3u postavimo $a 6 #o : ure v 8la#ilnikB "e#tem pripravimo 'arB Ko(ke
mesa (re$ eule) nani$amo na malo #alj(e (pile! pooljimo in speemo na
$merno vroi plo(i o$iroma re(etkiI vmes ji8 nekajkrat omemoB +eene eva%
pe spet $me(amo s eulo! s katero se je meso mariniralo! poso#o pokrijemo!
#oro pretresemo in postavimo na mi$oB Cajpogosteje je# pripravljajo i$
svinjine! la8ko pa tu#i i$ gove#ine in ovetineB Za goveji evap v$amemo ;ile!
$a ovjega pa stegnoB +ri oe8 vrsta8 je #oro! #a me# posame$ne ko(ke
mesa nani$amo tanke re$ine slanineB
?inogra#ni(ki evap ni samo make#onska je#! ampak so ga kot preprosto in
i$#atno je# pekli tu#i po vinoro#ni8 pre#eli8 Srije! 2rvatske! 2er3egovine in
/rne gore me# trgatvijo! ko $a olj $apletene je#i ni ilo asaB
'evap z jajev*i ((urija)
SestavineG )77 g manj(i8 jajev3ev! sol! poper! : eule! 6 stroka esna! 6
para#i'nika! 1)7 g jagnjetine (stegno)! 47 g masla! :7 g sonninega olja! 1N6 1
kostne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke
+ripravaG Jajev3e operemo! jim o#stranimo pe3elj! $re'emo na ko3ke! poso%
limo in $me(amoI pustimo najmanj pol ure poivati! ji8 splaknemo in o#3e#imoB
Oi(eno eulo groo sesekljamo! esen stremoI para#i'nik olupimo in
$re'emo na ko(keB Oprano in orisano meso $re'emo na veje kokeB ?
poso#i ra$grejemo me(ani3o masla in olja! #o#amo o#3ejene ko3ke jajev3ev!
ji8 popra'imo! #a $arumenijo! in poeremo na kro'nikB Ca preostali ma(oi
popeemo meso! #a #oi svetlo rjavo $apeeno arvo! in tu#i tega poeremo v
pekaB Ca ma(oi popra'imo eulo! #o#amo para#i'nik! skupaj #u(imo
okrog ) minut! #o#amo esen in vse skupaj stresemo v peka k mesuB
+osolimo in popopramo! prilijemo toplo ju8o! pokrijemo in ku8amo pri $merni
temperaturi prili'no 47 minutI #o#amo (e jajev3e in #u(imo (e 6)%:7 minutB
4eskovaka mukali*a (Srbija)
SestavineG -)7 g svinjine! 6 euli! 1 #3l olja! sol! poper! 6 pekoi papriki! 4
para#i'niki! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG Oprano in orisano meso nare'emo na manj(e ko(ke! ki ji8
pomakamo v olje in nani$amo na (pile in po oe8 strane8 popeemo na
vroem 'aruB +eene posolimo in popopramoB Ca vroem olju prepra'imo
#rono sesekljano eulo! #o#amo nare$ano papriko! #rono nare$an olupljen
para#i'nik in vse skupaj kratek as #u(imoI #o#amo sesekljan peter(iljB Ko je
$elenjava me8ka! prime(amo meso! ki smo ga sneli s (pil! in skupaj #u(imo (e
) minutB
Mukali*a po "arplaninsko (Makedonija)
SestavineG -)7 g ovetine (stegno)! 1 #3l olja! ) eul! 4 stroki esna! 1 $elena
paprika! 'li3a kisa! sol! poper
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na manj(e ko3ke! pooljimo in
postavimo $a nekaj asa v 8la#ilnikB /eulo in papriko oistimo in $re'emo na
ko3ke! esen stremo! vse preme(amo! solimo! popramo in #o#amo kis! (e
enkrat $me(amo B Ko(ke mesa nao#emo na (pile in ji8 speemo na vroem
'aru! me#tem ji8 pogosto ornemoB +eeno meso poeremo s (pil! nalo'imo
na pripravljeno eulo in ponu#imo takojB
$i"anji pirjan ((urija)
SestavineG 1 veji pi(ane3! 1)7 g surovega masla (topljenega masla ali olja)! 1
jajeve3! 1)7 g eule! : sve'e paprike! 6 para#i'nika! 6%: #3l tople vo#e! )77
g krompirja! pol (opka peter(ilja! malo ingverja
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo in $re'emo na veje kose in ji8
popeemo na 177 g ra$gretega masla! #a $arumenijoB Jajeve3 olupimo!
$re'emo na ko3ke! posolimo in pustimo poivati pol ureI splaknemo ji8 in
o#3e#imoB +reostalo maslo segrejemo v poseni poso#i in na njem popra'imo
#rono sesekljano eulo ter na re$an3e nare$ano papriko toliko! #a se
$me8ataI #o#amo o#3ejene ko3ke jajev3a in $me(amoB Ca $elenjavo
$lo'imo meso! malo #u(imo in #o#amo opran! olupljen in na ko(ke nare$an
para#i'nik! prilijemo toplo vo#o! pokrijemo in #u(imo pri $merni temperaturiB Ko
je meso napol $me8ano! #o#amo na re$ine nare$an olupljen krompir! po
potrei prilijemo (e malo tople vo#e in ku8amo naprej #o me8kegaB Ko je je#
ku8ana! #o#amo sesekljan peter(ilj in ingverB E$ra$ pirjan i$8aja i$ per$ijske
ese#e FirWanF! ki pomeni Fkaj skupaj ku8ati= (v tem primeru meso in
$elenjavo) o$iroma F#u(iti na ma(oi=B
/varska mukali*a (&olgarija)
SestavineG :77 g svinjine! :77 g jagnjetine! 677 g go (goanov! (ampinjonov)!
1!) #3l olja! sol! poper! 6 euli! : paprike! : para#i'niki! 6 'li3i pekoe paprike
+ripravaG Ca (pile nani$amo i$menino ko(ke mesa in polovike goi3 (e so
maj8ne! ji8 pustimo 3ele)! pooljimo in o pogostem oraanju speemo na
vroem 'aruB +eene posolimo in popopramoB @rono sesekljano eulo! na
ko3ke nare$ano papriko in re'nje para#i'nika popra'imo na ra$retem olju #o
me8kegaI posolimo in popopramo! potresemo s pekoo paprikoB "eso in goe
poeremo s (pil in prime(amo #u(enemu ri'uB +ostre'emo! #okler je (e vroeB
Ribji evap (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a - oseG 1!) kg reni8 ri (postrvi ali kaki8 #rugi8! ki nimajo veliko
kosti)! sol! poper v $rnju! 1 #3l olja! 677 g eule! 1%6 korenka! 1 peter(iljev
koren! 1N6 gomolja $elene! 1 manj(i pastinakov koren! :%) #3l tople vo#e! sok
ene limone ali 6 'li3i vinskega kisa
+ripravaG Oi(ene rie $re'emo na kose! posolimo in postavimo najmanj $a
pol ure v 8la#ilnikB "e#tem #rono sesekljamo eulo! oistimo korenka!
korenini peter(ilja in pastinaka in pol gomolja $elene ter ji8 groo nastrgamoB
Ca vroem olju najprej popra'imo eulo! takoj $atem pa (e vso #rugo
pripravljeno $elenjavoI to pra'imo in #u(imo! #okler se malo ne $me8aB +ol
pra'ene eule in $elenjave stresemo v peka! nanju nalo'imo kose ri!
potresemo s preostala pra'eno $elenjavo! #o#amo nekaj $rn3 popra in
prilijemo toliko tople vo#e! #a prekrije vse kose riB Ku8amo in #u(imo pri
$merni temperaturi! #okler se rie in $elenjava povsem ne $me8ajoB ?mes
peka vekrat #oro pretresemo in po potrei prilijemo malo vo#eB +re#en
postavimo je# na mi$o! #o#amo limonin sok ali kisB +otopise3 Dvlija /eleija je
v 11B stoletju $apisal! #a riji evap Flju#je i$ vsega (e8er Sarajeva (velikega
mesta Sarajeva! opB prevB) pripravljajo pri i$viru .osne! kjer love postrvi in
u'ivajo v 8rani in pijaiFB
Krzatma z gra+om ((urija)
SestavineG 7!4%1 kg ovetine ali jagnjetine (rera)! 177 g surovega masla
(topljenega masla ali olja)! 1 manj(a eula! 1 korenek! 6 stroka esna! 67 g
(1 'li3a) para#i'nikove me$ge! 1 'lika sla#ke paprike! )77 sve'ega
olu(enega gra8a! 6%: #3l tople vo#e! sol
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje ko(ke in popeemo na
ra$gretem maslu! #a $arumeni! nato ga poeremo v #rugo poso#oB Ca
preostalem maslu popra'imo skoraj #o me8kega #rono sesekljano eulo in
na koles3a nare$an korenekI #o#amo (e sesekljan esen! para#i'nik in
sla#ko paprikoB ?se skupaj na kratko po#u(imo! vme(amo popeeno meso in
opran gra8! $alijemo s toplo vo#o in posolimoB +ri $merni temperaturi ku8amo
in #u(imo! #okler se meso in $elenjava ne $me8ataB "e# #u(enjem moramo
poso#o % namesto me(anja % vekrat pretresti in po potrei #oliti vo#oB Kr$atma
je turski i$ra$ $a Levap i$ jagnjeji8 ali kaki8 #rugi8 reer $ $elenjavoB O#visno
o# vrste mesa so $nane jagnjeja! ovja! teleja! juneja in perutninska
kr$atmaI ker pa jim je mogoe #o#ajati ra$lino $elenjavo! so $ato kr$atme s
strojim ;i'olom! posusenim ;i'olom! gra8om! sve'im $eljem! (pre#v(m
mla#im) krompirjem i#rB
$irjan s strojim -l!olom ()rva"ka)
SestavineG 1 kg strojega ;i'ola! 1 kg ovetine (rera ali le#veni #el)! )7 g olja!
1 manj(a eula! sol! 67 g ri'a! 1%6 para#i'nika! 6%: #3l ju8e i$ mesne ko3ke!
67 g topljenega ali surovega masla
+ripravaG Stroji ;i'ol operemo in oistimo (o#stranimo koni3e strokov in niti) ter
$re'emo na #alj(e ko(keB Oprano in osu(eno meso $re'emo na kose!
nalijemo ju8o i$ mesne ko3ke in pristavimo na $merno temperaturoB @rono
sesekljano eulo popra'imo na vroem olju! #o#amo stroji ;i'ol! skupaj malo
#u(imo! #o#amo meso $ ju8o! posolimo in pri $merni temperaturi ku8amo
naprejB Ko sta meso in ;i'ol 'e skoraj me8ka! prime(amo opran ri' in na ko(ke
nare$an olupljen para#i'nikB +o potrei prilijemo (e malo mesne ju8e in
ku8amo #o me8kegaB +re#en je# postavimo na mi$o! jo prelijemo s segretim
maslomB
'ervis ((urija)
SestavineG )77 g jagnjetine! ovetine! junetine ali pi(anjega mesa! (opek
ju(ne $elenjave! :77 g p(enine moke! 1 jaj3e! 1 #3l mleka (ali vo#e)! 177 g
surovega masla (topljenega masla ali olja)! 6 stroka esna! 6 'li3i kisa (ali
limoninega soka)! 47 g mla#ega masla ali kajmaka
+ripravaG Oprano meso $re'emo na veje kose in skupaj $ oi(eno ju(no
$elenjavo (1 korenkom! 1 korenino peter(ilja! ko(kom gomolja $elene!
etrtino kolerae! polovi3o eule) stresemo v 1 %1!) 1 kropaB +ri $merni
temperaturi ku8amo! #okler se meso ne $me8aB "e#tem pripravimo tirit
(#rone monate svaljke)G presejemo moko! #o#amo jaj3e in mleko (ali vo#o) in
me(ani3o manemo me# #lanmi! #a nastanejo #roni svaljkiI $lato rumeno ji8
popra'imo na vroem masluB Ko je meso ku8ano! ga poeremo i$ ju8e! malo
o8la#imo in #rono $re'emo! ju8o pa pre3e#imoB "eso $lo'imo v peka!
potresemo s tiritom (monatimi svaljki)! $alijemo $ ju8o! #a prekrije povr(ino!
#o#amo strt esen in kisB +eka pokrijemo in je# #u(imo na $merni
temperaturi! #okler tirit ne vstrka vse tekoine in se meso $me8aB +re#en
postre'emo! prelijemo $ ra$topljenim maslom ali kajmakomB
Jagnjeja krzatma s krompirjem ((urija)
SestavineG 1 kg mla#e jagnjetine (rera! prsi)! 177 g surovega masla (topljene%
ga masla ali olja)! sol! sve'e $mlet poper! 1 eula! 1 veji korenek! 'lika
sla#ke paprike! 6 sve'a para#i'nika ali 'li3a para#i'nikove me$ge! 6%: #3l tople
vo#e ali ju8e i$ mesne ko3ke! )77 g mla#ega krompirja! 6 stroka esna
+ripravaG Oprano! orisano in na kose $re$ano meso okrog in okrog popeemo
na vroem maslu! #a $lato $arumeni! nato ga poeremo v skle#oB Ca preostali
ma(oi popra'imo #rono sesekljano eulo in nastrgan korenek! #a (e
malo $me8ata! #o#amo sla#ko papriko! olupljen in na ko(ke nare$an
para#i'nik (ali v vo#i ra$pu(eno me$go) ter vse skupaj #u(imo se )%17 minutB
+rime(amo meso! oi(en in na polovike nare$an krompir ter oi(en esen v
stroki8B +osolimo! prilijemo toplo vo#o ali ju8o! poso#o pretresemo! pokrijemo
in #u(imo pri $merni temperaturi #o me8kegaB 0ik pre#en postre'emo!
popopramo s sve'e $mletim popromB
Zre$ano meso (alkanska ku8inja)
)ajdu"ki paprika" (&olgarijaJ
SestavineG 1)7 g jagnjetine! 47 g masti ali 1 #3l olja! 6%: eule! 677 g
para#i'nika! 'li3a moke! 6%: #3l tople vo#e! 6 'liki sla#ke paprike! poper v
$rnju! 6%: stroki esna! )77 g krompirja! 1)7 g sve'i8 go! 1N6 (opka peter(ilja!
1N6 #3l olja
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na manj(e ko3keB Ca vroem olju
ali masti prepra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo meso in skupaj
pra'imo in #u(imo prili'no 1) minutI vmesamo po1ovi3o para#i'nika! ki smo
ga olupili in $re$ali na ko(keB @u(imo! #okler tekona ne i$pari! nato
potresemo $ moko! malo popra'imo! #o#amo sla#ko papriko! prilijemo malo
8la#ne in nato (e tople vo#e! poso limo in #o#amonekaj $rn3 popra ter na
ko(ke nare$an esenB Zmes stresemo v peka in postavimo v pei3o! ki smo
jo segreli na 11)%677 JAI meso #u(imo #o me8kegaB Olup1jen krompir
$re'emo na ko3keB Oi(ene goe $re'emo na listie in prepra'imo na malo
oljaB Ko je meso peeno! mu #o#amo krompir in goe ter po potrei prilijemo
malo vo#eB Ko je vse 'e skoraj gotovo! $lo'imo po je#i se re$ine preosta1ega
para#i'nika in peka vrnemo v pei3o! #a se paprikas (e malo $apeeB 0ik pre#
serviranjem je# potresemo $ #rono $re$anim peter(iljemB
(eleji perkelt ()rva"ka)
SestavineG )77%1)7 g teletine (stegno)! 47 g masti! :%4 eule! 6 'li3i sla#ke
paprike! 67%:7 g moke! 1!) #3l tople vo#e! sol! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8a
in $arumeni! jo posujemo s sla#ko papriko in #o#amo na maj8ne ko3ke
$re$ano meso! posolimo in pokrito #u(imo v lastnem sokuB Kasneje prilivamo
po malo vo#e! #okler se meso ne $me8aB "oko ra$me(amo $ malo 8la#ne
vo#e! jo #o#amo mesu in preme(amo! prilijemo malo tople vo#e in vse skupaj
#u(imo (e 17 minutB Ca$a#nje vme(amo se kislo smetanoB +ri1ogaG testenine!
krompirjevi svaljki ali krompirjev pireB
Jagnjeji gola! po gr"ko (%rija)
Sestavine $a )%- oseG 1 kg jagnjetine! sol! poper! 1N4 'like mletega 3imeta!
sok ene limone! 47 g masla! 4%) #3l para#i'nikovega soka! 1N6 (opka peter(ilja!
1%6 #3l tople vo#e
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje ko3ke! posolimo!
popopramo! potresemo s 3imetom! prelijemo $ limoninim sokom in pokrito
pustimo poivati 17%1) minutB Ko(ke mesa poeremo i$ poso#e! o#3e#imo in
po vse8 strane8 $lato rumeno popeemo na vroem masluB @o#amo
para#i'nik! preostali limonin sok in #rono $re$an peter(iljB +okrijemo in pri
$merni temperaturi #u(imo! #okler se meso ne $me8aB "e# #u(enjem poso#o
vekrat pretresemo in po potrei prilivamo vo#oB
Jagnjeji gola! s pinjolami ((urija)
SestavineG -77 g jagnjetine re$ kosti! 4 manj(e eule! 6%: stroki esna! )7 g
() 'li3) olivnega olja! 6!) #3l ju8e i$ mesne ko3ke! )7 g pinjol (ali pista3ij)! 17 g
masla! )7 g ro$in! 1)7 g ri'a! ) #3l tople vo#e! -7 g para#i'nikove me$ge (:
'li3e)! $a no'evo konieo 'a;rana! 1N6 (opka kopra! sol! poper! 1N6 (opka
peter(ilja
+ripravaG "eso operemo in ori(emoI o#stranimo mu ma(oo (loj) in to
$re'emo na ko(ke ter pre3vremoB "e#tem $re'emo meso na veje ko3keI
eulo sesekljamo! esen stremoB O3virke! ki smo ji8 #oili! ko smo pre3vrli loj!
poeremo i$ ma(oe! tej pa #o#amo (e olja! ra$grejemo in malo popra'imo
eulo! prime(amo meso in esen! prilijemo toplo ju8o i$ ko3ke! pokrijemo in
#u(imo okrog :7%47 minutB +injole popra'imo na masluB +rerane ro$ine
poparimo in pustimo poivati ) minutI o#3e#imoB 0u#i ri' operemo in o#3e#imoB
+injole! ro$ine in ri' prime(amo mesu! prilijemo toplo vo#o! vme(amo
para#i'nikovo me$go in 'a;ran! posolimo! popopramo! #o#amo sesekljan
koperB ?se skupaj #u(imo (e 6)%:7 minutB Je# postre'emo vroo in posuto s
sesekljanim peter(iljemB Zraven ponu#imo solato i$ paprik! sve'ega $elja!
me(ano solato i#rB
/vji gola! ((urija)
SestavineG )77 g ovetine re$ kosti! )7 g olja! )77 g eule! sol! :%4 #3l tople
vo#e! : 'li3e para#i'nikove me$ge! 6 'li3i sla#ke paprike! 'lika kumine! 'lika
majarona! 6!) #3l kisle smetane
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na veje ko3ke! ki ji8 $ vse8 strani
$lato rumeno popeemo na vroem oljuB @o#amo eulo in esen! ki smo ju
sesekljali na #rono! in skupaj popra'imoB +rilijemo 1 #3l tople vo#e!
preme(amo in #u(imo naprejB Zme(amo para#i'nikovo me$go! sla#ko
papriko! kumino in majaron! prilijemo malo tople vo#e in $lijemo po mesuI
#o#amo (e preostalo vo#o! pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo
prili'no -7 minutB 0ik pre# serviranjem #o#amo kislo smetano! ki smo jo
ra$me(ali $ malo sla#ke paprikeB Je# ponu#imo vroo % kot vse je#i i$ ovetineB
Zraven postre'emo ku8an krompir! re$an3e ali ku8an ri'B
/vetina s +renom (&olgarija)
SestavineG 6 1 vo#e! -77 g ovetine! 1 eula! 1 korenek! 1N6 gomolja $elene!
1 stelo pora! 1 pastinakov koren! E lovorov list! 6%: klinki (nageljnove 'i3e)
po okusu! 177 g 8rena! )7 g jaolk! sol! 'li3a kisa in 'li3a olja
+ripravaG Oprano meso #amo v kropI ko spet $avre! #o#amo malo popra'ene
sesekljane eule! oi(eno ju(no $elenjavo! lovorov list! klinke in solB
Ku8amo pri $merni temperaturiI ku8ano meso naj nekoliko poiva v ujonuB
Oi(en 8ren nastrgamo! #o#amo se nastrgano olupljeno jaolko! malo kisa in
ju8e! v kateri se je ku8alo meso! malo olja in solB @oro preme(amoI po okusu
la8ko omaki #o#amo (e nekaj sla#korjaB "eso poeremo i$ ju8e! $re'emo na
lepe kose in ji8 $lo'imo na servimi kro'nikB +relijemo s 8renovo omakoB Okrog
mesa nani$amo (e $elenjavo i$ ju8e in ponu#imo s ku8anim krompirjem!
#u(enim $eljem ali strojim ;i'olom ip#B
Ra!nji - paprika" (&olgarija)
SestavineG 1)7 g me(ane jagnjetine! 1 eula! 1 jajeve3! 6 para#i'nika! 6
pekoa ;e;eronka! 47 g moke! poper! sol! 'li3a para#i'nikove me$ge! sla#ka
paprika! 1 #3l elega vina! :%) #3l kropa! 1N6 'like timijana (materine #u(i3e)!
1N6 (opka peter(ilja! 1 #3l olja
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na ko(ke! ji8 nao#emo na (pile!
vmes pa naa#amo ko3ke eule! jajev3a! para#i'nika in pekoega
;e;eronkaB Ra'njie posolimo! popopramo in povaljamo v moki in ji8 speemo
na vroem oljuB +relo'imo ji8 v #rugo poso#o! v ma(oo pa $ame(amo
para#i'nikovo me$go! sla#ko papriko! elo vino in kropB @oro prevremo ()%17
minut)B Ko(ke mesa snamemo s (pil! ji8 $lo'imo v peka in prelijemo $ vinsko
omako! potresemo s timijanom in popromB +ostavimo v pei3o na 677 stopinj
A! kjer je#i me# peenjem po potrei prilijemo malo tople vo#eB Ca kon3u
potresemo s sesekljanim peter(iljemB Zraven postre'emo pra'en mla# krompir!
#u(en ri' in me(ano solato i$ para#i'nika in paprike! $eleno solato ip#B
$rasato (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 kg jagnjejega pleeta! 1 eula! )7 g olja! sol! poper! 1
l tople vo#e! 1!) kg pora! 6 jaj3i! sok ene limone
+ripravaG Ca koloarje nare$ano eulo prepra'imo na vroem olju #o
me8kega in prime(amo na prili'no enako velike ko3ke $re$ano meso! sol in
poperB +reme(amoB +rilijemo toliko tople vo#e! #a prekrije mesoB @u(imo v
o#kriti poso#i pri $merni temperaturi in ko je meso napol me8ko! prime(amo
#oro oi(en in na ko(ke $re$an por in #u(imo #o me8kegaB Jaj3i
ra$'vrkljamo in jima ume(amo limonin sok! nakar maso poasi in me#
nene8nim me(anjem vlijemo k mesu in poruI me(amo! #okler se je# ne $gosti!
ku8ati pa se ne sme veB 0ekoina mora iti ravno prav(nja % ne pregosta in ne
prere#kaI na to smo po$omi 'e pri #u(enju mesa in poraB
(eleji gola! po gr"ko - sti-ato (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 in 1N4 kg teletine re$ kosti! 1 #3l olivnega olja! sol!
poper! 1 sre#nje velika eula! 4 #3l para#i'nikovega soka! 1N6 #3l vinskega
kisa! 1 #3l r#eega vina! 1 lovorov list! 4%) #3l tople vo#e! 577 g #roni8 eul!
1 1 kropa! 6 stroka esna! 1 #3l ra$topljenega masla! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG ? lito'ele$ni poso#i ali kaki #rugi poso#i $ #eelim jeklenim #nom
ra$grejemo olje in na njem popra'imo na veje kose $re$ano meso! #a
$arumeniB +oeremo ga na ogret kro'nik! v ostanku olja pa prepra'imo #rono
sesekljano eulo! #a se $me8aB @o#amo meso! prilijemo para#i'nikov sok!
kis! vino! #o#amo lovorov list! $alijemo s toplo vo#o! posolimo in popopramo ter
ku8amo pri $merni temperaturi! #okler meso ne postane me8koB "e#tem
oi(ene #rone euli3e poparimo in ji8 pustimo! #a se v vo#i o8la#ijoI
o#3e#imo! olupimo! spo#nji kone3 vsake euli3e pa nav$kri'no $are'emo! #a
pri na#aljnjem ku8anju ne i ra$pa#leB ? ponvi segrejemo maslo! #o#amo
euli3e! #rono nare$an esen! malo popra'imo! prilijemo okrog 6 #3l vo#e!
posolimo! pokrijemo in #u(imo! #okler se euli3e ne $me8ajoB @o#amo (e
sesekljan peter(ilj in vse stresemo k mesuI poso#o malo pretresemo in vse
skupaj pri $merni temperaturi ku8amo (e 67 minut! #a veina tekoine povre!
euli3e pa se povsem $me8ajoB
Svinjski gola! s polento (Romunija)
SestavineG 1!) kg svinjine! 177 g olja (17 'li3)! )77 g eule! sol! 'li3a sla#ke
paprike! 'lika timijana (materine #u(i3e)! 1%6 #3l elega vina! 1 #3l kisle
smetane
+ripravaG Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo in #o#amo na
veje ko(ke $re$ano meso! posolimo! potresemo s sla#ko papriko! timijanom!
prilijemo vo#o in pokrito #u(imo v pei3i pri 11)JAB O# asa #o asa poso#o
pretresemo in po potrei prilijemo malo tople vo#eB +ostre'emo s kislo
smetano in polento (kaamakom)B
3ojvodinski gola! (Srbija)
Sestavine $a ) oseG :N4%1 kg gove#ine! 177 g prekajene slanine! 4%) eul!
'li3a sla#ke paprike! 1N6 'like pekoe paprike! 6%: stroki esna! 6%:
para#i'niki! 6 #3l elega vina! 1 #3l tople vo#e! sol! poper
+ripravaG Ca ko3ke $re$ano slanina popra'imo in (vremo! o3virke poeremo
na kro'nik! na masti pa prepra'imo sesekljano eulo! #a $arumeniB @o#amo
na ko3ke $re$ano meso in ga pra'imo in #u(imo! #a se malo $me8a!
prime(amo sesekljan esen! na ko(ke $re$an olupljen para#i'nik! sol! poper!
elo vino in malo tople vo#eB +oso#o #oro pokrijemo in pri $merni temperaturi
meso #u(imo #o me8kegaB Zraven postre'emo testenine! polento ali ku8an
krompirB Ca ko(ke $re$an olupljen krompir la8ko sku8amo kar v gola'uI
#o#amo ga takoj $a vinom in vo#o in #u(imo skupaj $ mesomB
%ovedina s kostanjem (%rija)
SestavineG )77 g maronov! 6 euli! 1)7 g gove#ine re$ kosti! 47 g masla! 1!6
1 kostne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke! sol! eli poper
+ripravaG ?sakemu kostanju poseej nav$kri'no prere'emo lupino in
pristavimoI ko je ku8an! ga olupimoB ? lon3u ra$grejemo maslo in na njem
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo na ko3ke $re$ano meso in ga
okrog in okrog popeemoI prilijemo toplo kostno ju8o! posolimo in popopramo!
pokrijemo in ku8amo pri $merni temperaturi! #okler se meso ne $me8aB "alo
pre# kon3em #o#amo olupljen kostanj in ga ku8amo skupaj $ mesom! ven#ar
se kostanj ne sme ra$ku8atiB
Zraven v ,riji oiajno postre'ejo ku8an rstitni o8rovt! nava#ni o8rovt! $elje!
3vetaoB Zelenjavo samo sku8ajo v osoljeni vo#i in $aelijo $ ra$topljenim
maslom ali s segretim oljemB
Kr-ska pasti*ada (%rija)
SestavineG :N4%1 kg puste junetine! 1 #3l olivnega olja! 4)7 g eule! 6%: stroki
esna! sol! poper! 577 g $relega para#i'nika! 1 #3l elega vina! 'li3a kisa!
skorji3a 3imeta (po okusu)! 1 1ovorov list! 4)7 g makaronov! )7 g masla! 177 g
nastrganega sira (kakavalja! trapista ip#B)
+ripravaG Ca veje ko3ke $re$ano oprano in orisano meso popeemo na
vroem olju! #a $arumeniI #o#amo #rono sesekljano euloI #u(imo! #a se
malo $me8a in nato #o#amo olupljen! na #rono $re$an para#i'nik! vino! kis!
3imet in lovorov listB +rilijemo malo vo#e! pokrijemo in pri $merni temperaturi
#u(imo! #okler se meso ne $me8a in tekoina $gostiB "akarone sku8amo v
osoljeni vo#i! ji8 o#3e#imo! splaknemo po# tekoo vo#o in #oro o#3e#imoB ?
ponvi3i segrejemo maslo (#a se ra$peni) in $ njim prelijemo makarone! e$ te
pa stresemo pa(ti3a#oB Je# samo (e potresemo $ nastrganim sirom in
postre'emoB
Jagnjeji gola! z jabolkom ((urija)
SestavineG )77 g jagnjetine re$ kosti (plee)! : eule! 6 stroka esna! :7 g
olja! lovorov list! sol! poper! 1 jaolko! 1 #3l ju8e i$ mesne ko3ke! 6%6!) #3l
jogurta! 'li3a moke
+ripravaG Ca veje ko3ke $re$ano oprano in orisano meso popeemo na
vroem olju! #a $arumeniB @o#amo #rono sesekljano eulo in $#roljen
esenI -%17 minut #u(imo pri $merni temperaturi! nato prime(amo (e lovor! sol
in poperB Olupljeno jaolko $re'emo na ko3ke in ji8 #o#amo mesu! (e malo
popopramo! prilijemo vroo mesno ju8o! pokrijemo in #u(imo pri $merni
temperaturi #o me8kegaB Jogurt preme(amo! #o#amo 'li3o moke in $ame(amo
v gola'! preme(amo in na 8itro preku8amo (17%16 minut)B +ostre'emo s
ku8anim ri'em! posutim $ #rono $re$anim peter(iljem! in s solato ($eleno!
$eljnato! me(ano ip#B)B
Svinjina z zeleno (%rija)
Sestavine $a )%- oseG 1!6) kg svinjine (stegno)! 177 g masla! 1 eula! 6
manj(a korenka! sol! poper! 1 l kropa! 1 kg gomoljev $elene! 6 'li3i moke!
6111menjaka! 1%6 limoni! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG ? vejem lon3u ra$grejemo prili'no 17 g masla in na njem
prepra'imo #rono sesekljano eulo in koloarke korenka! #a se malo
$me8ataI #o#amo na veje ko(ke $re$ano meso! posolimo! popopramo in
prilijemo kropB Lone3 pokrijemo in meso ku8amo najmanj 57 minut pri $merni
temperaturiB
,omolje $elene olupimo! operemo in $re'emo na #eelej(e re$ineB "ale
$elene liste! ki so se #r'ali gomolja! operemo in #rono sesekljamoB Re$ine
gomoljev $elene lan(iramo (prili'no ) minut ji8 ku8amo v kropu in ji8
o#3e#imo) ter skupaj $ $re$animi listii #o#amo k 'e skoraj ku8anemu mesuB
Cato ku8amo (e :7%:) minutB
+reostalo maslo! ostanek rumenjakov in moko $ame(amo v gla#ko maso ter
o nene8nem me(anju prilivamo tekoino i$ lon3a $ mesomB "e(amo na# paro
in postopno prilivamo limonin sok! #okler ne #oimo gla#ke goste maseB O
me(anju po malem (e #o#ajamo limonin sok! potem pa vse #o#amo v
pripravljeno je# in #oro preme(amo! ven#ar se ne sme ve ku8atiB +otresemo
s sesekljanim peter(iljem in takoj postre'emoB
"leto meso (alkanska ku8inja)
/vje u-te (Albanija)
SestavineG 47 g elega kru8a! 1 #3l mlane vo#e! )77 g ovetine! 6 stroka
esna! 6 jaj3i! sol! 1N6 'like 3imeta! ovji loj ali olje $a pra'enje
+ripravaG Re$ino kru8a namoimo v malo mlane vo#e! #a se $me8a! in
o#3e#imoI meso $meljemoB esen #rono sesekljamoB +ome(amo o#3ejen
kru8! meso! sesekljan esen! jaj3a! sol in 3imet ter #oro pregnetemo! #a
#oimo gla#ko mesno masoB +ustimo jo 1%6 uri poivati na 8la#nemB E$ mesne
mase i$olikujemo evapiem po#one kloasi3eB Speemo ji8 na ra$gretem
olju ali lojuB /u;te postre'emo s solato ai $elenjavno prilogo (o8rovtom! porom!
$eljem)B E$ra$ u;te je per$ijskega i$vora in pomeni mesne kolake s sokomB
'u-te (%rija)
SestavineG 4)7 g mlete junetine ali teletine! 1 jaj3e! 17 g #rotin! 1 #3l vo#e! 6
sre#nje veliki euli! 67 g masla! sol! poper! 'li3a kisa! 'lika origana! 'li3a
sesekljanega peter(ilja ali 1%6 lista sve'e mete! 47%)7 g moke! 6 #l olivnega ali
#rugega olja
+ripravaG "letemu mesu prime(amo olje! #rotine in vo#o! nato (e o8lajeno
$lato rumeno prepra'eno #rono sesekljano eulo! sol! poper! kis! origano!
sesekljan peter(ilj ali metoB @oro preme(amo in pustimo pokrito $a 1 uro v
8la#ilnikuB E$olikujemo manj(e krogli3e! ji8 povaljamo v moki in popeemo na
vroem olju! #a $lato $arumemjoB +ostre'emo s krompirjevim pirejem! peenim
ali pra'enim krompirjem in solato i$ sve'e $elenjave ($eleno! $eljnato! me(ano
i#rB)B
'u-te v omaki (%rija)
SestavineG )77 g mlete gove#ine! 1 eula! )7 g ri'a! 6 'li3i para#i'nikove
me$ge! 'li3a sesekljanega peter(ilja! 6 jaj3i! sol! poper! 1 l kostne ju8e ali ju8e
i$ mesne ko3ke
Sestavine $a omakoG 4 jaj3a! 1N6 #3l tople vo#e ali ju8e! sok ene limone! sol
+ripravaG "letemu mesu #o#amo #rono sesekljano eulo! opran ri'!
para#i'nikovo me$go! peter(ilj! jaj3i! sol in poperB ? se preme(amo v gla#ko
mesno maso! ki jo $a kako uro postavimo v 8la#ilnik! nato pa i$olikujemo
manj(e krogli3e (u;te)B Ju8o segrejemo in ko $avre! vanjo $aku8amo mesne
krogli3e! ki naj se pri $merni temperaturi ku8ajo kake pol ureB "e#tem
pripravimo omakoG jaj3a ra$'vrkljamo! jim prilijemo toplo vo#o in na# soparo
me(amo! #okler ne nastane gosta masa! ki ji8 o me(anju poasi prilijemo (e
limonin sokB Ku8ane u;te poeremo i$ ju8e! o#3e#imo ji8 $lo'imo v skle#o in
prelijemo $ omakoB Zraven ponu#imo krompirjev pire ali testenineB
%oveje u-ti*e ((urija)
SestavineG -77 g gove#ine! 177 g elega kru8a ali 1 'emlja! 6 jaj3i! 6 manj(i
euli! 6 'li3i sesekljanega peter(ilja! sol! poper! 1)7 g masla $a peko u;ti3!
1N6%:N4 1 kostne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke! :7 g moke! 1 #3l 8la#ne vo#e!
sok ene limone! 'lika sla#ke paprike
+ripravaG Oprano! orisano in na manj(e kose $re$ano meso $meljemoB Kru8
namoimo v mlani vo#i in pustimo! #a se $me8aB /eulo #rono sesekljamoB
"letemu mesu prime(amo o'et kru8! #rono sesekljano eulo! #rono $re$an
peter(ilj! sol in poperB @oro preme(amo in $gnetemo v mesno maso! $a :7%-7
minut jo postavimo v 8la#ilnikB +otem i$olikujemo maj8ne krogli3e in ji8
speemo na vroem masluB +eene $lo'imo v gloljo poso#o in prelijemo s
kostno ju8o ali ju8o i$ mesne ko3keB @u(imo pri $merni temperaturiB "oko
ra$me(amo v 8la#ni vo#i! #o#amo sla#ko papriko in vme(amo k u;ti3am!
poso#o pretresemo! po potrei prilijemo (e malo ju8e ali tople vo#e in ku8amo
(e 17 minutB Rumenjaka ra$me(amo! jima postopno vme(amo limonin sok in
$atem poasi in o nene8nem me(anju #o#amo omaki u;ti3I pretresemo!
ku8amo pa ne ve B
&osanske u-te (&osna in )er*egovina)
SestavineG 177 g ri'a! 6%: #l vo#e ali ju8e i$ mesne ko3ke (ali kostne ju8e)! -77
g mletega mesa jagnjetine! teletine)! 1 manj(a eula! sol! poper! 1 ku8an
korenek! )7 g moke! 6 jaj3i! 6%: #l olja $a pra'enje
+ripravaG Ca opran ri' nalijemo vo#o ali ju8o in ga ku8amo o$iroma #u(imo!
#okler ne narekneB ? mleto meso prime(amo sesekljano eulo! ri'! sol!
poper in na #rone ko3ke nare$an korenek! vse skupaj #oro preme(amo v
maso! ki jo $a nekaj asa postavimo v 8la#ilnikB +otem i$olikujemo krogli3e
(u;te)! ki ji povaljamo v moki! pomoimo v #oro stepena jaj3a in speemo na
vroem oljuB "e# peenjem ji moramo oraati! #a se $apeejo po vse8
strane8B
'u-te s krompirjem (Albanija)
SestavineG 6 ku8ana krompirja! 6)7 g mlete junetine! 1 jaj3e! 6 'li3i sesekljani8
ore8ovB 6 'li3i ro$in! 'li3a $#roljenega timijana (materine #u(i3e) ali ro'marina!
sol! poper! 6 #3l olja $a pra'enje
+ripravaG Ku8ana krompirja olupimo! pretlaimo in prime(amo mletemu mesuI
#o#amo jaj3e! ore8e! oi(ene in v mlani vo#i namoene ro$ine! sol in poperB
E$ vsega $gnetemo mesno maso in jo $a uro ali #ve postavimo v 8la#ilnikB Z
#lanmi i$olikujemo mesne krogli3e in ji8 popeemo na vroem olju! #a lepo
$arumenijoB Zraven postre'emo ku8ano $elenjavo! $aeljeno $ oljemG 3vetao!
krompir! korenje i#rB
'u-te s kajmakom (&olgarija)
SestavineG 1)7 g junetine ali jagnjetine! 1 eula! 6 stroka esna! sol! 6 'liki
sla#ke paprike (la8ko so tu#i pekoe)! 47 g moke! 6%: jaj3a! 6 #3l olja $a
pra'enje
+ripravaG Oprano in orisano meso $meljemo! mu #o#amo #rono sesekljano
eulo in esen! sol! polovi3o sla#ke paprikeB ?se #oro preme(amo in maso
$a kako uro postavimo v 8la#ilnikB E$olikujemo krogli3e (u;te)! ki ji8 povaljamo
v moki in stepeni8 jaj3i8 in speemo na vroem olju! #a $arumenijoB Kajmak
malo ra$topimo! ga polovi3o #amo v peka! potresemo $ malo sla#ke paprike
in na to $lo'imo u;teI pretresemo! prelijemo s preostalim kajmakom in
postavimo v pei3o! #a se pri 677 stopinj A $lato rumeno $apeeB
'u-te s prelivom (%rija)
SestavineG )77 g mlete junetine ali teletine! 1%6 jaj3i! 1) g #rotin! 1 #3l vo#e! 6
euli! :7 g masla! sol! poper! 'li3a kisa! 'lika origana! 'li3a sesekljanega
peter(ilja ali mete! 47%)7 g moke! : #3l olivnega ali #rugega olja $a peenje
Sestavine $a prelivG olje! ki je ostalo o# peke u;t! :7 g moke! : #3l vo#e ali
ujona ju8e i$ mesne ko3ke)! 1 #3l su8ega elega vina! 'lika para#i'nikove
me$ge! kis po okusu! 6%: stroki esna! 1 lovorov list! sol! poper! nekaj listiev
ro'marina
+ripravaG "letemu mesu #o#amo jaj3i! #rotine in vo#o! nato (e o8lajeno
prepra'eno eulo! sol! poper! kis! origano! sesekljan peter(ilj ali metoB @oro
preme(amo in postavimo v pokriti poso#i $a 1 uro v 8la#ilnikB E$ mase
i$olikujemo maj8ne u;te! ji8 povaljamo v moki in #o $lato rumenega speemo
na vroem oljuB Za preliv pre3e#imo olje! ki je ostalo o# peenja u;tB ? ustre$ni
poso#i ga segrejemo! v njem popra'imo moko! #a $arumeni! prilijemo prili'no
liter 8la#ne vo#e! $atem (e ujon ali toplo vo#o! elo vinoB ? nekaj vo#e
ra$me(amo para#i'nikovo me$go! kis po okusu! na re$ini3e nare$an esen!
lovorov list! sol! poper in ro'marinB +ri $merni temperaturi ku8amo o
pogostem me(anju prili$no 17%1) minutB /u;te $lo'imo v glolji kro'nik!
prelijemo s prelivom in postre'emo vroe ali 8la#neB
$a"a-u-te ((urija)
SestavineG 167 g ri'a! -77 g me(ane junetine in teletine ali jagnjetine! sok ene
limone! poper! sol! 6 jaj3i! )7 g moke! 6%: #3l olja $a peenje! 'lika sla#ke
paprike! 6 #3l kisle smetane ali kislegamleka
+ripravaG Ri' operemo in sku8amo v ra8lo osoljeni vo#iB Ko je me8ak! ga
o#3e#imoB Oprano in osu(eno meso $re'emo in $meljemo! pomesamo $ ri'em!
#o#amo limonin sok! sol in poperB 0emeljito preme(amo in maso $a :7%-7
minut postavimo v 8la#ilnikB &me(amo jaj3a! #o#amo moko in ra$me(amo v
gla#ko gosto testoB E$ mesne mase i$olikujemo plo(ate u;te! ki ji8 pomoimo
v testa in o3vremo na vroem oljuB Olje! ki na kon3u ostane! pre3e#imo! mu
#o#amo malo sla#ke paprike! prilijemo malo vo#e in prevremoB /u;te $lo'imo v
glook kro'nik in prelijemo s tekoino o# pra'enja in kislo smetanoB La8ko
pripravimo tu#i poseno omakoG 6 euli #rono sesekljamo! #o#amo 6 na
ko(ke $re$ana para#i'nka! 1 'li3o moke! prilijemo 6 #3l ju8e i$ mesne ko3ke
ter #u(imoB Ko se vse $me8a! pretlaimo (prepasiramo) in posolimoB
&ake zarebrni*e s krompirjem (Srbija)
SestavineG 677%6)7 g ku8anega ali peenega mesa (la8ko ostankov)! 6%4
krompirji (677%6)7 gI olupljeni in ku8ani)! 1 #3l mleka! poper! 1N6 (opka
peter(ilja! 6 jaj3i! )7 g moke! 177 g #rotin! 6 #3l olja $a peenje
+ripravaG Ku8ano ali peeno meso $meljemoI krompir olupimo! sku8amo!
o#3e#imo (krompirjevko uporaimo $a kako oro)! pretlaimo! prilijemo vroe
mleko in #oro $me(amo! #a #oimo gla#ko in olj re#ko masoB Cekoliko
o8la#imo! $me(amo $ mesom in #o#amo sol! poper! sesekljan peter(ilj ter eno
jaj3eB "aso postavimo! #a nekaj asa poiva! potem pa i$olikujemo po#ol'ne
F$arerni3eFB +ovaljamo ji8 najprej v moko! nato v ra$$vrkljano jaj3e in (e v
#rotineB +o oe8 strane8 ji8 speemo na ra$gretem olju! #a lepo $arumenijoB
K je#i postre'emo $eleno solato! solato i$ r#ee pese! me(ano solato!
kumarino solato $ jogurtom ali kislim mlekom ali omako (para#i'nikovo!
goovo! smetanovo s 8renom)B
Mesne !ogi*e (Romunija)
Sestavine $a mesne 'ogi3eG -77 g gove#ine! :77 g svinjine! 1 eula! 17 g
masla! 1%6 jaj3i! sol! poper! )7 g (pinae! 'li3a sesekljanega peter(ilja! 'li3a
sesekljanega kopra! 'li3a #rono nare$anega #ronjaka (ali steel3 mla#e
euli euli3e)! 177 g masla ali margarine $a peenje krogli3
Sestavine $a omakoG (opek ju(ne $elenjave (korenek! peter(ilj! pol gomolja
$elene! pastinak)! 1 eula! 177 g prekajene slanine! 67 g (6 'li3) olja! 67 g
moke! lN6 1 kostne ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke! 1 lovorov list! 1N6 'like
timijana (materine #u(i3e)! 1 #3l kisle smetane! 1 'li3a para#i'nikove me$ge!
1N6 #3l elega vina
+ripravaG Oistimo ju(no $elenjavoB /eulo #rono sesekljamoB Slanino
$re'emo na ko3ke in ji8 popra'imo na olju! #a se ra$topijoI v ma(oi
prepra'imo sesekljano eulo! #a se $me8aB @o#amo oi(eno in na groo
nastrgano ju(no $elenjavo in skupaj #u(imo! #a $arumeniB ?se potresemo $
moko! $me(amo! moko popra'imo in $alijemo s ko$ar3em 8la#ne vo#eI
prilijemo ju8o! #o#amo lovorov list! materino #usi3o in para#i'nikovo me$goB
Ku8amo pri $merni temperaturi! #okler se $elenjava ne $me8aB 9pinao
oistimo! operemo! sku8amo! o#3e#imo in #rono sesekljamoB "eso operemo!
$re'emo na ko3ke in $meljemo! #o#amo na malo masla popra'eno sesekljano
eulo! jaj3i! sol in poperB +remesimo v gla#ko mesno maso! ki jo $a kako uro
postavimo v 8la#ilnik B "e#tem pretlaimo (spasiramo) omako! prilijemo elo
vino in pustimo na toplem mestuB 9pinao $me(amo s sesekljanimi
#isavni3ami o$iroma $aimamiB E$ mesa i$olikujemo F'ogi3eF (u;te) in ji8
previ#no povaljamo v (pinai in #isavni3a8B "aslo ra$grejemo in u;te
popeemo pri $merni temperaturi! #a se maslo ne pre'geB +eene 'ogi3e
o#lagamo v omako in na kon3u vse se ) minut #u(imoB +re#en postre'emo!
prime(amo omaki kislo smetanoB Zraven ponu#imo krompirjev pire! ku8an ri'
ali testenineB
/*vrte u-te (&olgarija)
SestavineG 1N6 #l vo#e ali mleka! )77 g mlete junetine ali me(anega mesa! 1
eula! 'li3a sesekljanega peter(ilja! sol! poper! 6 jaj3i! 177 g #rotin! 6%: #3l
olja $a peenje! )7 g masla $a prelivanje
+ripravaG "letemu mesu prime(amo #rono sesekljano eulo (ali eulni
sok)! vo#o ali mleko! peter(ilj! sol in poperB +reme(amo in maso postavimo $a
kako uro v 8la#ilnikB
E$ mase i$olikujemo $a prst #eele okrogle plo(ate 8lekeB Jaj3a
ra$'vrkljamo in vanje povaljamo u;te in takoj $atem (e v #rotineB Speemo ji8
na vroem olju! #a lepo $arumenijoB +re# serviranjem ji8 prelijemo $
ra$topljenim maslomB +onu#imo k #u(eni $elenjavi (gra8u! strojemu ;i'olu
i#rB)! 8 krompirjevi ali ;i'olovi solati ip#B
$eene jagnjeje u-ti*e - ke-taidakija (%rija)
Sestavine $a 4%17 oseG 1 kg jagnjetine ali junetine! 6 euli! : stroki esna!
sol! poper! 1N6 (opka kopra! 1N6 'like timijana (materine #u(i3e)! 6 re$ini
elega kru8a! 1 #3l elega vinaB 1 jaj3e! mokaB 1%6 #3l olja $a peenje! 1 veja
limona
+ripravaG "eso operemo! ori(emo! $re'emo na ko(ke in $meljemoB /eulo
in esen #rono sesekljamoI koper $re'emo s ku8injskimi (karjami! timijan pa
$#roimoB Kru8 prelijemo $ vinom! #a se ra$moi in ga nato o'amemoB "esu
prime(amo eulo in esen! sol! poper! #i(avni3e! kru8 in jaj3eI #oro
preme(amo in maso postavimo $a nekaj asa v 8la#ilnikB E$ mase i$olikujemo
$a ore8 velike krogli3e! ji8 povaljamo v moki in speemo na olju! #a $lato
$arumenijoB +eene $lo'imo na servirni kro'nik! okrasimo $ veji3ami kopra in
prilo'imo re$ine limoneB @a ji8 la'je jemo ($lasti e ji8 ponu#imo kot prigri$ek)
na vsako krogli3o $ $ootre3em pritr#imo etrt re$ine limone in #roen list
kopraB
.elene mesne u-te (Romunija)
Sestavine $a -%4 oseG 677 g gove#ine! -77 g malo olj mastne svinjine! 6%:
eule! 47 g olja ali masti! 1 jaj3e! sol! poper! (opek kopra! (opek peter(ilja!
177 g (pinae! maslo ali olje $a peenje
Sestavine $a omakoG 677 g majone$e! 6 stroka esna! gori3a po okusu!
sla#ka paprika! limonin sok ali kis
+ripravaG "eso $re'emo na manj(e ko(ke in $meljemoB @rono sesekljano
eulo prepra'imo na vroem olju #o me8kega! jo o8la#imo in #o#amo
mletemu mesuI posolimo! popopramo! #o#amo (e jaj3e in premesimo v gla#ko
mesno maso! ki jo postavimo $a nekaj asa v 8la#ilnikB Koper! peter(ilj in
(pinao operemo! o#stranimo pe3lje! ori(emo s ku8injsko krpo in sesekljamoB
E$ mesne mase i$olikujemo $a ore8 velike krogli3e! ki ji8 povaljamo v
sesekljani $elenjavi in ji8 speemo na vroem maslu ali oljuB "ajone$o
$me(amo s strtim esnom! gori3o! sla#ko papriko in limoninim sokomI omaka
mora iti pikantnaB Zlo'imo na servimi kro'nik in okrasimo $ #ronimi veji3ami
kopra in peter(iljaB Omako postre'emo poseejB
'u-te v omaki (%rija)
SestavineG )77 g mlete gove#ine! 1 eula! )7 g ri'a! 6 'li3i para#i'nikove
me$ge! 'li3a sesekljanega peter(ilja! 6 jaj3i! sol! poper! 1 l kostne ju8e ali ju8e
i$ mesne ko3ke
Sestavine $a omakoG 4 jaj3a! 1N6 #3l tople vo#e ali ju8e! sok ene limone! sol
+ripravaG "letemu mesu #o#amo #rono sesekljano eulo! opran ri'!
para#i'nikovo me$go! peter(ilj! jaj3i! sol in poperB ?se preme(amo v gla#ko
mesno maso! ki jo $a kako uro postavimo v 8la#ilnik! nato pa i$olikujemo
manj(e krogli3e (u;te)B Ju8o segrejemo in ko $avre! vanjo $aku8amo mesne
krogli3e! ki naj se pri $merni temperaturi ku8ajo kake pol ureB "e#tem
pripravimo omakoG jaj3a ra$'vrkljamo! jim prilijemo toplo vo#o in na# soparo
me(amo! #okler ne nastane gosta masa! ki ji8 o me(anju poasi prilijemo (e
limonin sokB Ku8ane u;te poeremo i$ ju8e! o#3e#imo ji8 $lo'imo v skle#o in
prelijemo $ omakoB Zraven ponu#imo krompirjev pire ali testenineB
Ku+ano-o*vrte u-te (&olgarija)
SestavineG 1)7 g mla#e ovetine! 1 eula! 17 g (1 'li3a) olja! sol! 1N6 (opka
peter(ilja! 1%1!) l osoljenega krapa! 177 g ri'a! 4 jaj3a! 177 g #rotin! 6 #3l olja
$a 3vrenje
+ripravaG Oprano meso $re'emo na ko(ke in $meljemoB Ri' operemo in #oro
o#3e#imoB @rono sesekljano eulo prepra'imo na vroem olju! ki pa ga ne
sme iti preve! in o8la#imoB 0u#i peter(ilj #rono $re'emoB "eso! eulo!
peter(ilj! jaj3e! sol in ri' $me(amo v gla#ko maso! ki jo $a :7%-7 minut
postavimo v 8la#ilnikB E$ mase i$olikujemo manj(e krogli3e! ji8 stresemo v
lone3 $ osoljenim kropom in ku8amo! #okler se ri' ne $me8aB Ku8ane
o#3e#imo! povaljamo v ra$'vrkljani8 jaj3i8 in #rotina8 ter o3vremo na vroem
olju! #a lepo $arumenijoB /e je# postre'emo (e toplo! ponu#imo $raven omako
i$ para#i'nika! goB kisli8 kumari3 ip#B ali solatoB
'u-te na ebuli (Albanija)
SestavineG 1 eula! 17 g olja! )77 g mlete junetine ali me(anega mesa! 1N6
(opka peter(ilja! 'emlja ali 177 g kru8a! 1 jaj3e! sol! poper! 'lika sla#ke
paprike! 6 euli! 1!) #3l olja! : para#i'niki! 6 #3l ju8e i$ mesne ko3ke! #rotine
po potrei
+ripravaG Ca olju prepra'eno #rono sesekljano eulo o8la#imo in #o#amo
mletemu mesuI #o#amo #rono $re$an peter(ilj in o'et kru8! ki smo ga prej
prelili $ vo#o! #a se je ra$moilB ?me(amo jaj3e! sol in poper ter #oro
preme(amo v gla#ko mesno maso! ki jo $a :7%-7 minut postavimo v 8la#ilnikB
"e#tem oistimo (e preostale 4 eule! ji8 $re'emo na koloarje in prepra'imo
na vroem olju! #a se $me8ajo in $arumenijoI potresemo ji8 s sla#ko paprikoB
E$ mesa i$olikujemo manj(e krogli3e in ji8 povaljamo v #rotina8B +ra'eno
eulo stresemo v peka in nanjo $lo'imo u;te! nanje pa na re$ine nare$an
para#i'nikB Zalijemo s kostno ju8o ali ju8o i$ mesne ko3ke in postavimo v
pei3oI #u(imo pri 11)JA! #okler tekoina ne povreB Zraven postre'emo
krompirjev pire! ri' s peter(iljem ip#B
&alkanske u-te (&olgarija)
SestavineG )77 g mlete ovetine! 1 namoena in #ora o'eta 'emlja (ali enaka
koliina kru8a)! poper! 6 jaj3i! 6 stroka esna! 'lika $#roljene mete! olje $a
peenje
+ripravaG "eso! 'emljo! poper! #rono sesekljan ali strt esen! meto in jaj3i
preme(amo v maso! ki naj stoji nekaj asaB Cato i$olikujemo u;te! ki ji8
speemo v 1) minuta8I vmes ji8 vekrat ornemoB Ca servimem kro'niku
pripravimo po#lago i$ $elene solate in nanjo nalo'imo u;teB +oseej ponu#imo
alkansko omakoB
Sestavine $a alkansko omakoG 6 mesnati r#ei papriki!l sve'i ali kisel ;e;eron!
6 euli! #o 6 stroka esna! 177%1)7 g majone$e! poper
+riprava omakeG Opranim paprikam in ;e;eronu o#stranimo seme in ji8
sesekljamo na ko3keI na #rono sesekljamo oi(eni euli! esen pa
$mekamo $ malo soli in i$3e#imoB ?se $me(amo $ majone$o! posolimo in
popopramoB
Kolaki iz srnine ((urija)
SestavineG 1)7 g masla! -77 g srnine (stegno)! 177 g eule! sol! 'lika sla#ke
paprike! 1 jaj3e! poper! 677 g masla $a peenje
Srnino operemo! prelijemo $ ra$topljenim maslom in pustimo poivati 64 urB
+otem $ mesa ori(emo maslo in ga $re'emo na ko(ke ter posolimoI #o#amo
sesekljano eulo! poper in jaj3eB ?se #ora preme(amo in i$olikujemo
kolake (pogai3e)! ki ji8 popeemo na vroem maslu (maslo potegne i$ mesa
vonj po #ivjaini)B Ko lepo $arumenijo! ji8 $lo'imo na servirni kro'nikB +reostalo
maslo potresemo s sla#ko papriko! $me(amo in polijemo po kolaki8B
<zmirske u-te ((urija)
SestavineG )77 g jagnjetine! 177 g elega kru8a! 1 #3l mlane vo#e ali mleka!
sok #ve8 eul! 1 jaj3e! sol! poper! :7 g moke! 6%: #3l olja $a peenje u;t
Sestavine $a omakoG 1)7 g sve'ega para#i'nika! 67 g moke! sok ene limone!
sol! sla#kor
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na ko(ke in $meljemoB Kru8
namoimo v mlani vo#i (ali mleku) in o'amemoB Kru8 in mleto meso
$me(amo! #o#amo eulni sok! jaj3e! sol in poper ter prime(amo v mesno
maso! ki jo $a kako uro postavimo v 8la#ilnikB "e#tem pripravimo omakoG
opran para#i'nik $re'emo na ko(ke! sku8amo in pretlaimo! #o#amo sol!
limonin sok in % po okusu malo sla#korjaB Ku8amo na (iki temperaturiB E$
mesne mase i$olikujemo u;te ali evapie! ji8 povaljamo v moki in speemo
na vroem oljuB +eene o#lagamo v para#i'nikovo omako in na kon3u (e vse
malo preku8amoB Zraven postre'emo krompirjev pire ali ku8an ri'! potresen $
#rono $re$anim peter(iljemB Je# je #oma v tur(kem mestu E$mirju o$iroma
Smirni o Dgejskem morjuB
&alkanski mesni narastek (Makedonija)
SestavineG -77 g junetine ali jagnjetine! : eule! 47 g olja! sol! 'lika sla#ke
paprike! 1N6 (opka peter(ilja! 1)7 g ri'a! : jaj3a! :N4%1 1 mleka! olje $a peka! 4
#3l kislega mleka
+ripravaG Oprano in orisano meso $re'emo na ko(ke in $meljemoB /eulo
sesekljamo! peter(ilj #rono $re'emo! opran ri' pa na kratko prevremo in
o#3e#imoB Ca vroem olju popra'imo eulo! #o#amo meso in skupaj pra'imo in
#u(imo prili'no 67 minutB +osolimo! popopramo! #o#amo ri' in sla#ko papriko
ter vse #oro preme(amoB .eljake stepemo v tr# sneg in ga poasi ra$me(amo v
meso in ri'I #o#amo peter(iljB Rumenjake $me(amo $ mlekomB +eka pre%
ma'emo $ oljem! stresemo vanj mesno maso! poravnamo in $lijemo po povr(ini
mleko $ rumenjakiB +ostavimo v pei3o! ki smo jo segreli na 11)%677 JA! in
peemo prili'no 47%)7 minut! #okler je# lepo ne $arumeniB Zraven postre'emo
kislo mlekoB Je# je la8ko topla pre#je# ali glavna je# (s ku8ano ali #u(eno
$elenjavo! $eleno solato! me(ano solato! kumarino solato ip#B)B
Mesna "tru*a (Romunija)
SestavineG : jaj3a! 6 kisli kumari3i! 177 g elega kru8a! 1 #l mleka! 1) g pre%
kajene slanine! 1)7 g mletega me(anega mesa (ali junetine)! 47 g moke! 1!)
#3l olja ali masti! 'li3a gori3e! 1N6 (opka peter(ilja! malo timijana (materine
#u(i3e)! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG @ve jaj3i sku8amo v tr#o! olupimo in #rono sesekljamoB Kisli
kumari3i $re'emo na ko3keB Kru8 namoimo v mleku! #a se ra$me8a! in
o'amemoB Slanino $re'emo na ko3keB +reme(anemu mesu #o#amo o'et kru8!
sesekljani jaj3i! kumari3e! slanino! #rono $re$an peter(ilj! malo timijanaI
$raven uijemo jaj3e in #o#amo sol! gori3o in poperB ?se #oro preme(amo!
#a #oimo gla#ko mesno masoI $a pol ure jo postavimo v 8la#ilnikB @elovno
#esko potresemo $ moko! stresemo nanjo maso in olikujemo lepo (tru3oB
+eka pomastimo! polo'imo vanj mesno (tru3o! prelijemo $ ra$gretim oljem in
postavimo v pei3o! kjer naj se pee pri 11)%677JAB "e# peenjem (tru3o
pogosto polijemo $ lastnim sokom! ki ga po potrei $alivamo $ malo tople vo#eB
+re# kon3em peenja (tru3o prelijemo $ #oro preme(ano kislo smetano in
vrnemo v pei3o! #a se lepo $apeeB Je# postre'emo vroo ali 8la#noI k vroi
so#i #u(ena $elenjava (korenje! stroji ;i'ol! mla# gra8) ali solata (krompirjeva!
kumarina! me(ana solata)B /3 imamo 8la#no mesno (tru3o $a pre#je#! $raven
ponu#imo omako i$ kisle smetane s 8renom ali kako #rugo omakoB
Mleti zrezki s sirom (&olgarija)
SestavineG 1 'emlja aEi 177 g elega kru8a! 6 #3l vo#e! )77%-77 g mletega
me(anega mesa! 1 eula! 1N6 (opka peter(ilja! 177 g olj mla#ega kakavalja!
6 jaj3i! solB poper! 'lika sla#ke paprike! 1%6 #3l olja $a peenje! 6 veja
para#i'nika! 4 tanki8 re$in mla#ega kakavalja ali po#onega sira
+ripravaG >emljo ali kru8 prelijemo $ vo#o! #a se #oro ra$moi! in o'amemoB
"eso stresemo v malo gloljo poso#o in #o#amo ra$moen kru8B /eulo
#rono sesekljamo! peter(ilj #rono $re'emo! sir $re'emo na #rone ko3keB
?se prime(amo mesu in #o#amo jaj3i! sol! poper in sla#ko papriko! #oro
preme(amo ter $a nekaj asa postavimo v 8la#ilnikB +otem i$ mase
i$olikujemo 4 $re$kovB Zre$ke najprej po oe8 strane8 $apeemo na vroem
olju! nato ji8 peemo (e prili'no 4 minut in $lo'imo v peka! ki smo ga
pomastili $ malo olja o# peenjaB +ara#i'nika olupimo! jima i$re'emo $eleno
osnovo pri pe31ju in ju $re'emo na re$ine! nato pa ra$pore#imo po $re$ki8 in
vsakega pokrijemo (e s tanko re$ino siraB +ei3o segrejemo na 66)JA in
$re$ke popeemo (e toliko! #a se sir ra$topiB Zraven postre'emo ku8an
krompir in $eleno solato! ri' $ maslom in $ #rono sesekljanim peter(iljem ali
solato i$ r#ee pese s 8renomB
Mleto meso z jogurtom (&olgarija)
Sestavine $a -%4 oseG 1 #3l olja ali 1) g masti! 1 eula! 1 kg mlete gove#ine!
sol! poper! 'li3a pekoe mlete paprike! 'li3a #rono $re$anega peter(ilja! 6
'li3i para#i'nikove me$ge! 1 kg krompirja! : jaj3a! 'li3a moke! : #3l jogurta
+ripravaG Ca vroem olju prepra'eni #rono sesekljani euli #o#amo meso!
poper! sol! papriko! peter(ilj in para#i'nikovo me$go ter skupaj #u(imo pri
$merni temperaturi :7%47 minutB "e#tem olupimo krompir! ga nare$anega na
ko3ke #o#amo mesu! preme(amo in spet #u(imo (e kaki8 17 minutB "eso in
krompir #amo v poma(en peka in po potrei prelijemo $ malo oljaB +ei3o
segrejemo na 11)%677JA in je# peemo prili'no :7%47 minutB Jaj3a
ra$'vrkljamo! jim ume(amo moko in jogurt ter me(ani3o prelijemo po mesu!
vrnemo v pei3o in $apeemo! #a se nare#i $lato rumena skorji3aB +ostre'emo
$ $eleno salato! salato i$ r#ee pese s 8renom! me(ana salato ali s sve'a
$elenjavo (papriko! para#i'nikom! kumarami)B
Mleta mesna rulada (&olgarijal
Sestavine $a rula#oG -77 g junetine in svinjine! 177 g elega kru8a (ena
re$ina)! 1 #3l mleka ali vo#e! 1 eula! 'li3a olja! 'li3a #rono $re$anega
peter(ilja! sol! poper! 1 veje jaj3e ali 6 manj(i jaj3i! 1 #3l olja $a peenje
rula#e
Sestavine $a na#evG 1)%177 g prekajene slanine! 177 g korenja! )7 g gomolja
$elene! 'li3a #rono $re$anega peter(ilja! 1N6 'li3e sesekljanega kopra! 1 1N6
#3l elega vina! 1 tr#o ku8ano jaj3e! )7 g #rotin! :7 g kakavalja ali
po#onega tr#ega sira! malo moke
+ripravaG Ca manj(e ko(ke $re$ano meso $meljemoB Kru8 namoimo v mleku!
#a se $me8a! o#3e#imo in o'amemoB Ca vroem olju prepra'imo #rono
sesekljano eulo in jo o8lajeno prime(amo mesuI #o#amo o'et kru8! peter(ilj!
sol! poper in jaj3eB @oro preme(amo v gla#ko mesno maso! ki jo $a kako uro
postavimo v 8la#ilnikB "e#tem ostrgamo korenje in gomolj $elene ter vse
$re'emo na ko(keB Ca ko3ke $re$ano slanino ra$topimo v ponvi in (e vroi
prime(amo $elenjavoB @u(imo! #okler se ne $me8a! posolimo! prime(amo
peter(ilj in s ku8injskimi (karjami #rono $re$an koperB 0r#o ku8ano jaj3e
#rono sesekljamoB +o vejem ku8injskem prtiku potresemo #rotine in na
njej i$ mesne mase i$olikujemo $a #va prsta #eel pravokotnik! po katerem
ra$pore#imo $elenjavo! potresemo sesekljano jaj3eB Zvijemo v rula#o in jo
polo'imo v poma(en pekaB +relijemo $ vroim oljem in postavimo v pei3o!
segreto na 677JAB +re#en je rula#a peena! jo posujemo $ nastrganim
kakavaljem in vmemo v pei3o samo (e toliko! #a $arumeni in #a se sir
ra$topiB 0ekoini! ki je nastala me# peenjem! #o#amo v vinu ra$me(ano malo
moke! na kratko preku8amo in prelijemo po rula#iB Omako la8ko postre'emo
tu#i poseejB Rula#o $re'emo na lepe re$ineB /e jo ponu#imo toplo! moramo
#o#ati (e krompirjev pire ali peen krompir in solatoB K 8la#ni rula#i kot pre#je#i
ponu#imo pikantno 8la#no omako ali vlo'eno $elenjavoB
Zre$ki in peenke (alkanska ku8inja)
Jagnjetina po mesarsko s paradi!nikom (%rija)
SestavineG :N4%1 kg jagnjeji8 $arerni3! solB sve'e $mlet poper! )77 g sve'i8
olupljeni8 para#i'nikov ali pelatov (i$ ploevinke)! 1 #3l olivnega olja! l limonaB
1 #3l olja
+ripravaG Zarerni3e operemo! ori(emo! posolimo! popopramo! $lo'imo v
poma(en peka! prema'emo $ oljem in limoninim sokom ter prekrijemo s
para#i'nikomB pei3o segrejemo na 11)JA in $arerni3e peemo prili'no 57
minutI vmes ji8 nekajkrat polijemo s sokomB +ostre'emo s ku8anim ri'em!
me8ko #u(eno $elenjavo ali sve'o solatoB
Svinjska peenka v robku (Srbija)
Sestavine $a -%4 oseG 1!) kg $arerninega #ela svinjskega 8rta v kosu! 1
svinjski roek! sol! poper! 6%: stroki esna! l limona! 1 lovorov list! nekaj
listiev 'ajlja (po okusu)
+ripravaG "eso in roek operemo! ori(emo in posolimoB /esen #rono se%
sekljamo! #o#amo malo nastrgane limonine lupine! lovor! po okusu 'ajelj in
poperB @oro $me(amo in s tem prema'emo 3el kos mesaB Roek ra$premo!
vanj polo'imo meso in ga $ vse8 strani ovijemoB ? peka nalijemo malo vo#e!
polo'imo vanjo meso in peemo #o 6 uri v pei3i pri temperaturi 11)%677 JAB
"e# peenjem vekrat prilijemo po malo vo#e in polivamo meso s tekoino! ki
se naira me# peenjemB Ko roek in meso lepo $arumenita! v$amemo
peenko i$ pekaa! malo o8la#imo in $re'emo na po same$ne $arerni3eB
Zlo'imo ji8 na ogret kro'nik in prelijemo s tekoino o# peenja (kar je ostane!
ponu#imo v posenem lonku)B Zraven postre'emo peen krompir! krompirjev
pire! ku8an ri' s petersiljem! #u(eno $elje in solato i$ vlo'ene $elenjave (kisle
kumari3e! kisle paprike ali srsko solato)B
(eleje zarebrni*e z jogurtom ((urija)
SestavineG 4 teleje $arerni3e po 1)7 g! 4 stroki esna! sol! poper! 47 g olja
(4 'li3e)! malo posusenega ro'marina! sok llimone! 1N6 #3l jogurta! (opek
peter(ilja! 1 pomarana
+ripravaG Zaremi3e operemo in ori(emoB /esen $#roimo na malo soliB ?
glolji skle#i3i $me(amo esen! olje! ro'marin! poper in limonin sok ter s tem
prema'emo $arerni3eB Zlo'imo ji8 v poso#o in $a : ure postavimo v 8la#ilnikB
+reostalo olje ra$grejemo! $lo'imo nanj $arerni3e in ji8 na vsaki strani
peemo po ) minut! poeremo ji8 v #rugo poso#o in polo'imo na toploB
0ekoini! ki je nastala pri peenju! prime(amo jogurt! poper! polovi3o #rono
$re$anega peter(ilja in po potrei (e malo soli in tu#i to postavimo na toploB
+omarano olupimo! $re'emo na re$ine in o#stranimo pekeB Zaremi3e
$lo'imo na glolji kro'nik! naokrog nani$amo pomaranne re$ine! prelijemo
$arerni3e $ omako in potresemo s preostalim #rono $re$anim peter(iljemB
0akoj postre'emoB +rilo'imo ku8an ri'! se$onsko $elenjavo in $eleno solatoB
Ku+ane jagnjeje krae
Sestavine $a - oseG 1!)%6 kg jagnjeji8 kra! 1 eula! 1 korenek! 1 veji3a
$elene! sol! )%- $rn3 popra! 1 lovorov list! 6 'li3i koru$ne moke! : jaj3a! sok 6
limon! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG Krae oistimo! operemo! polo'imo v #ovolj velik lone3! nalijemo 1!)
1 vo#e in na $elo $merni temperaturi ku8amo okrog -7%57 minutB Ko $avre!
#o#amo oi(eno eulo! korenek! $eleno! sol! poprova $rna in lovorov listB
+okrijemo in ku8amo! #okler ni mesa mogoe loiti o# kostiB Ku8ano $elenjavo
spasiramoB "eso loimo o# kosti in ga stresemo v $elenjavno omakoB Koru$no
moko ra$me(amo v 8la#ni vo#i! vlijemo v omako in me# me(anjem (e 17
minut ku8amoB O#stavimoB Rumenjake loimo o# eljakovI rumenjakom
ume(amo prili'no 1!) #3l omake in limonin sok! preme(amo in na $elo $merni
temperaturi pustimo! #a se omaka $gostiB @alje ne smemo ku8ati! ker i se
rumenjaki str#ili in i nastale v omaki neprijetne gru#i3eB Ku8ano je# potresemo
$ #rono $re$anim peter(iljemB
/vetina v jogurtu (&olgarija)
SestavineG 1 kg ovetine re$ kostiB sol! )7 g mletega maka! 1N6%:N4 1 jogurta!
1 (opek korian#ra! 4 strok esna! 1N6 'like 3imeta! 6%: klinki (nageljnove
'i3e)! 6)7 g eule! sok 1 limone! 1 #3l olja
+ripravaG "eso operemo! ori(emo! $re'emo na veje kose! posolimo in
$lo'imo v glolji lone3! prelijemo $ jogurtom in postavimo $a 67%:7 minut v
8la#ilnikB "eso pristavimo na $merno ogreto plo(o in ku8amo #o me8kegaB
"e#tem sesekljamo korian#er! stremo esen! $#roimo klinke! #o#amo 3imet
in makB @rono sesekljano eulo prepra'imo na vroem olju! #a se $me8a!
#o#amo pripravljene #i(avni3e in (e 17 minut pra'imoB ?se prime(amo k mesuI
pra'imo in #u(imo pri (iki temperaturi! #okler se meso povsem ne $me8aB
@o#amo limonin sok in postre'emo vroe s prilo'enim ri'em in kako se$onsko
$elenjavoB
Jagnjeje stegno v pergamentu (%rija)
SestavineG :N4%1 kg jagnjetine (stegno)! : stroki esna! 1 limona! 4 'li3e sesek%
ljanega peter(ilja in kopra! 'li3a gori3e! sol! 'lika mletega popra! 1N6 'like
pimenta! 'li3a je#ilnega (kroa! 'lika posu(ene mete
+ripravaG /eulo oistimo in $re'emo na re$an3eB Castrgamo malo limonine
lupine in limono $re'emo na re$ineB Sesekljan peter(ilj in koper $me(amo $
gori3o! poprom! limonino lupino! pimentom in soljoB "eso operemo in
ori(emoB S koniastim no'em 'are'emo v meso luknji3e! v katere stlaimo
me(ani3o #i(avni3 in luknji3e $apremo s ko(ki esnaB Ra$grnemo veji kos
pergamentnega papirja (la8ko tu#i aluminijaste ;olije)! ga pooljimo! polo'imo
nanj stegno! po povr(ini $lo'imo limonine re$ine in meso $avijemoB /e #elamo
s pergamentom! polo'imo $avoj na (e en kos pergamenta! le #a tokrat re$
oljaI e smo uporaili ;olijo! $a#ostuje ena sama plastB +ei3o segrejemo na
677JA in meso peemo prili'no 57 minutB Ko je peeno! pergament (;olijo)
previ#no o#vijemo in meso s8ranimo na toploB 0ekoino! ki se je narala me#
peenjem! ra$re#imo $ mal3e vo#e! segrejemo! ji #o#amo v malo 8la#ne vo#e
ra$me(an (kro! kaki8 ) minut poku8amo in #o#amo metoB "eso $re'emo na
lepe kose in ji8 prelijemo $ omakoB +ostre'emo s solato ($eleno solato! r#eo
peso! $eljnato i#rB)B
.rezki v gobovi omaki (Romunija)
Sestavine $a - oseG 1)7 g svinjine % stegno (- $re$kov)! sol! poper! 47 g
mokeB - paprik! 1 #3l olja! : strok esna! 6)7 g para#i'nika! :77 g sve'i8 go
((ampinjonov! jurkov ip#B)! 1%6 #3l tople vo#e
+ripravaG "eso operemo! ori(emo in $re'emo na $re$ke! ki ji8 malo
potolemo mo s kla#ivom $a mesoI posolimo! popopramo in pustimo nekaj
asa poivatiB +aprike operemo! ori(emo in speemo! olupimo in $re'emo na
re$an3eI posolimo in popopramoB Ca pravkar prepra'en sesekljan esen
$lo'imo $re$ke! ki ji8 po oe8 strane8 popeemo! #a $arumenijo! nato ji8
poeremo i$ ma(oe in postavimo na toploB Ca istem olju po#u(imo olupljen
in na #rone ko(ke $re$an para#i'nik! #a se $me8aI #o#amo na listie
$re$ane goe in ji8 #u(imo #o me8kegaB Ca to $lo'imo $re$ke! po potrei pri%
lijemo malo tople vo#e in vse skupaj #u(imo! #okler se meso in $elenjava ne
$me8ataB Zre$ke prelo'imo v ogreto malo gloljo poso#o! ji8 prelijemo $
omako in e$ nalo'imo peene paprikeB +onu#imo s krompirjevim pirejem!
ku8anim ri'em ip# B
Jogurtni janjek (&olgarija)
SestavineG pol janjka ali 3elo jagnjeje stegno! sol! poper! 6 #3l olja! :N4 1
kislega ovjega mleka! 4 rumenjaki! 'lika sla#ke paprike! 1%6 #3l tople vo#e
+ripravaG "eso operemo in ori(emo ter #oro natremo $ me(ani3o soli in
popra! prelijemo $ oljem ali ra$topljeno mastjo in polo'imo v pekaB +eemo v
pei3i! ogreti na 11)%677 JAB "e# peenjem meso polivamo $ lastnim sokomI
e je potreno! prilivamo po malem toplo vo#oB Ko je meso me8ko in lepo
$arumenelo! ga v$amemo i$ pei3e in prelijemo s prelivom (prelivG rumenjake
#oro ra$me(amo v kislem mleku! posolimo! popopramo! potresemo s sla#ko
papriko in vme(amo sneg i$ eljakovI vse previ#no $me(amo)B +eemo! #okler
se mleni preliv ne $gosti in $arumeniB +ostre'emo v pekau! v katerem smo
peenko pekliI $re'emo na mi$iB ?sak kos mesa na kro'niku prelijemo $
jogurtno omakoB
$een odojek (Srbija, &osna in )er*egovina, Makedonija)
Sestavine ($a vejo #ru'o)G 1 o#ojek! te'ak )%1 kgB sol! olje ali mast $a
prema$ovanje! stekleni3a svetlega piva! 177 g prekajene slanineB 1 ore8 v
lupini
+ripravaG Oi(enega o#ojka #oro operemo! o#3e#imo in ori(emo s isto
ku8injsko krpoB Samo $notraj ga #oro natremo s soljo! ornemo na 8ret in
tako pustimo poivati vsaj eno uroB O#premo mu rile3 in vanj vtaknemo veji
ore8! #a se glava olje prepeeB /e je o#ojek $elo maj8en! mu v treu8
vtaknemo poma(eno pra$no stekleni3o o# pivaI e je veji! mora iti tu#i
stekleni3a litrskaB 0reu(no votlino $a(ijemo $ monej(im sukan3emB ?
lito'ele$ni peka namestimo 4 poma(ene lesene preke! (iroke prili'no ) 3m
in #ovolj #olge! #a se lepo vpno me# oni steni pekaaI o#ojka o#e #r'ale
Fna koleni8F! #a ne o v#al na #nuB Orisanega o#ojka pomastimo in polo'imo
v pekaB +eemo v pei3i! ogreti na 11) JAB "e# peenjem o#ojka pogosto
prema'emo s kosom slanine! ki ga pomakamo v pivoB &8lje mu ovijemo v
poma(eno aluminijasto ;olijo! #a se ne $a'gejoB O#ojka peemo pri $merni
temperaturi :%4 ureI o#visno o# !njegove velikostiB Ko je peen! mu $ no'em
'are'emo na temenu in ga (e $a )%17 minut vrnmo v pei3oB ?$amemo ga i$
pei3e in ga malo o8la#imoB Cajprej o#re'emo glavo in nato o#stranimo
sukane3 ter stekleni3oB S (karjami $a meso ga prere'emo na polI polovi3i
$re'emo na manj(e koseB O#ojka ponu#imo vroega ali 8la#nega $ ra$nimi
vrstami solateB
$eeno polnjeno jagnje ((urija)
Sestavine $a 17 oseG 1 mla#o jagnje! 6)7%:77 g ri'a! jagnjeja #roovina
(jetra! le#vi3e! sr3e! pljua)! (opek ju(ne $elenjave! (opek peter(ilja! vejiea
$elene! sol! poper! 1 jagnjeji roek! 1%6 #3l olja! 1%6 #3l tople vo#e
+ripravaG Jagnje #ora operemo! ori(emo in posolimo ter pustimo nekaj asa
poivatiB Jagnjejo #roovino operemo in sku8amo $ oi(eno ju(no $elenjavoB
Ku8ano #roovino in $elenjavo o#3e#imo in $re'emo na ko(keI $elenjavo!
prime(amo #roovini skupaj $ napol ku8anim ri'emB ?se skupaj popra'imo na
vroem olju! posolimo! popopramo! prime(amo sesekljan peter(ilj in $elenoB
+rilijemo malo ju8e! ki je ostala o# ku8anja #roovineB S tem na#evamo
jagnjeji roek in ga stlaimo v treu(no votlino! nalijemo (e malo ju8e in
$a(ijemo $ elim sukan3emali $apremo $ $ootre3iB ?$amemo veji peka!
polo'imo vanj jagnje in ga prema'emo $ oljemB +ei3o segrejemo na 11)%677
JAB "e#tem ko se jagnje pee! ga pogosto prelijemo $ lastnim sokom in po
potrei prilivamo po malo tople vo#eB Ca enak nain pripravimo tu#i ko$lika! E#
pa mu la8ko v na#ev namesto ri'a $ame(amo $#roljen #oer el kru8 ali na
plo(i (te#ilnika popeene okrajke vleenega testaB
&alkanski zrezki (Srbija)
Sestavine $a para#i'nikovo omakoG )77 g para#i'nika! 6 euli! 6 stroka
esna! )7 g () 'li3) olja! sol! poper! $a no'evo koni3o origana
Sestavine $a ri'G 677 g ri'a! 1 1 vo#e! sol
Sestavine $a $re$keG 4 teleji $re$ki po 1)7 g! sol! poper! 1%6 'liki sla#ke
paprike! :7 g masla ali olja! olje ali maslo $a pomastitev! -7%1) g nastrganega
sira (kakavalja! parme$ana ip#B)! 67 g masla
+ripravaG +ara#i'nike operemo! vsakemu i$re'emo $eleno osnovo pe3lja in ji8
$re'emo na re$ineB /eulo in esen #rono sesekljamoB Ca vroem olju najprej
popra'imo eulo! nato (e esen in para#i'nik ter #u(imo v lastnem soku
prili'no ) minutI #o#amo sol! poper! origano! in spet #u(imo pri $merni
temperaturi (e 67%6) minutB +retlaimo! vrnemo v poso#o! v katerem smo vse
skupaj #u(ili! in ku8amo! #a nastane gostej(a omakaB Ri' operemo! o#3e#imo
in ga v ra8lo osoljeni vo#i ku8amo pri ni$ki temperaturi prili'no 17 minutB
O#3e#imo! splaknemo in pustimo v 3e#iluB "eso operemo! ori(emo in #oro
natremo s soljo! poprom in sla#ko paprikoB Zre$ke kaki8 ) minut peemo po
oe8 strane8 na vroem oljuB @no pekaa prema'emo $ maslom ali oljem!
nasujemo polovi3o ri'a! e$enj ra$grnemo polovi3o para#i'nikove omake!
polo'imo #va $re$ka in ju potresemo s polovi3o nastrganega siraB Esto
ponovimo s preostalimi sestavinamiI na vr8u mora iti meso! ki ga potresemo $
nalistanim maslomB +eemo pol ure pri 667JAB
Jagnjetina po kmeko (%rija)
Sestavine $a - oseG - veji8 jagnjeji8 $arerni3 (ali - lepi8 $re$kov % stegno)!
6 #3l ra$topljenega masla (ali olja)! 4)7 g gra8a i$ ploevinke (ali i$
$amr$ovalnikaI ku8anega)! 16 maj8ni8 mla#i8 krompirjev! - olupljeni8
para#i'nikov! - tanj(i8 (pravokotni8) re$in kakavalja ali po#onega sira! -
tanki8 listov vleenega testa! kos pergamenta (ali aluminijaste ;olije)! 1N6 #3l
olja! 1N6 (opka peter(ilja! sol! poper
+ripravaG Zarerni3e operemo in ori(emoB Ra$grejemo : 'li3e masla in na nji8
meso napol speemoB ,ra8 o#3e#imoB Krompir olupimo! operemo! ori(emo in
speemo na 6%: 'li3a8 maslaI poeremo ga i$ ma(oe in na ostanku
popeemo para#i'nikeB Liste vleenega testa prema'emo $ maslom! nato
vsakega preganemo na pol in spet prema'emo $ maslomB Ca vsak list
polo'imo po eno $arerni3o! 1%6 'li3i gra8a! 6 krompirka in en para#i'nikB ?r8
prekrijemo $ re$ino sira! posolimo! popopramo in potresemo malo peter(iljaB
0ako olo'eno $arerni3o $avijemo v testa kot maj8en $avitek in vse8 (est
$lo'imo v poma(en peka! kjer vsakega poseej spet prema'emo $ maslomB
+eka pokrijemo s pergamentom ali aluminijasto ;olijo in postavimo v pei3o!
kjer ji8 peemo prili'no 1 uro pri temperaturi 11)JAB
(eleji zrezki po albansko (Albanija)
SestavineG -%4 teleji8 $re$kov! sol! poper! 6 'li3i moke! 177 g masla ali 1 #3l
olja! 6 #l elega vina! 1N6 'like ro'marinovi8 listiev
+ripravaG Zre$ke operemo! #oro ori(emo! posolimo in popopramoB +ova%
ljamo ji8 v moki in popeemo na ra$gretem maslu ali oljuB Ko so peeni! ji8
prelo'imo v peka ali vejo ponev! prelijemo s tekoino o# peenja! prilijemo
vino in #o#amo ro'marinB +ri $merni temperaturi ji8 #u(imo! #okler se meso ne
$me8aB +onu#imo v isti poso#iB Zraven postre'emo ku8an ri'! krompir ali
me(ano $elenjavoB
+erutnina (alkanska ku8inja)

$i"anje *vrtje ((urija)
SestavineG 6 pi(an3a po 477 g! sol! 6 'liki sla#ke paprikeB 'lika popra
Sestavine $a marina#oG 67 g (6 'li3i) olja! 47 g (4 'li3e) kisle smetane! 1) g (6
'li3i) limoninega soka! 1 'li3a korian#ra! 1 'lika kar#amoma! 1N6%:N4 1 olja $a
3vrenje
+ripravaG +i(an3a $unaj in $notraj #oro operemo! o#3e#imo in ori(emo ter
$re'emo na 4%17 lepi8 kosovB ? glookem kro'niku $me(amo sol! papriko in
poper! kose pi(anev povaljamo v tej me(ani3i in ji8 o#lagamo v plitkej(o
poso#o! kjer ji8 prelijemo s kislo smetano $ ume(anim oljem in limoninim
sokom ter potresemo s korian#rom in kar#amomomB 0ako pustimo meso :7%47
minut! le vasi8 kose v marina#i ornemoB ?$amemo ji8 i$ marina#e! ji8
o#3e#imo in #rugega $a #rugim spu(amo v vroe oljeI me# oraanjem ji8
3vremo prili'no 1) minutB Avrtje $lo'imo na ogret kro'nikB Zraven postre'emo
ku8an ri' s peter(iljem in $eleno solato! #u(eno $elenjavo (korenje! gra8 ali
me(ano)! kumarino solato ip#B
$i"ane* z olivami (%rija)
SestavineG 1 malo veji pi(ane3 $a peko! )7 g masla! :7 g moke! 4%) #3l tople
vo#e! sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! 1N6 'like timijana (materine #u(i3e)! 1
lovorov list! 677 g oliv re$ ko(i3
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo in posolimo $unaj in $notraj ter polo'i%
mo v poma(en lito'ele$ni pekaB +relijemo $ ra$gretim maslomB pei3o
segrejemo na 11)%677 JA in pi(an3a peemo #o me8kega! pri emer ga
pogosto polijemo $ lastnim sokom in prilivamo po malo tople vo#eB Ko je lepo
$apeen! ga v$amemo i$ pei3e in polo'imo na toploB "aslo ra$topimo!
pre3e#imo! vme(amo moko in jo pra'imo! #okler ne $arumeniI prilijemo malo
8la#ne in nato (e tople vo#eI prevremoI #o#amo sesekljan peter(ilj! timijan in
lovorB +ri ni$ki temperaturi ku8amo (e )%17 minut! #o#amo olive in preme(amoB
+i(an3a ra$re'emo na -%4 lepi8 kosov! $lo'imo na glolji kro'nik in ga
prelijemo $ omako $ olivamiB Zraven ponu#imo ri' s peter(iljem! testenine!
solatoB
=$ijani= pi"ane* (Srbija)
SestavineG 1 pi(ane3! te'ak prilB 1 kg! 177%1)7 g prekajene slanine! 1 #3l
elega vina! 1%6 #3l kisle smetane! sol! 1%6 #3l tople vo#e
+ripravaG +i(an3a $unaj in $notraj operemo! ori(emo in $re'emo na koseB
@no lito'ele$nega pekaa olo'imo s tankimi re$inami su8e slanine! nanje
polo'imo % s ko'o nav$#ol% posoljene pi(anje kose in ji8 peemo pri $merni
temperaturiB Ko meso spo#aj $arumeni! kose ornemo! prelijemo $ elim vinom
in peemo naprejB /e je potreno! prilijemo (e malo tople vo#eB 0ik pre#en
peenega pi(an3a postre'emo! ga prelijemo s kislo smetano in omako (e
malo povremoB "eso $lo'imo v skle#o in polijemo s tekoino! v kateri so se
kosi pekliB Zraven ponu#imo testenine (makarone! re$an3e) ali krompirjev pireB
$i"ane* s paprikami ((urija)
SestavineG 1 pi(ane3 $a peko! te'ak prili'no 1!6) kg! )7 g masla ali! marga%
rine! -7 g (- 'li3) olja! poper! sol! 6%: #3l tople vo#e! ) veji8 r#ei8 in $eleni8
paprik! 6 veja stroka esna! 1 lovorov list! 1N6 'like timijana (materine
#u(i3e)! 1 'lika sla#ke paprike! 6 #3l kisle smetane
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo in posolimo! polo'imo v poma(en
lito'ele$ni peka in ga prelijemo s segretim maslom ali margarinoB +ostavimo
ga v pei3o! ki smo jo segreli na 677JAI me# peenjem ga polivamo s tekoino!
ki se nairaI o# asa #o asa ji prilijemo malo tople vo#eB Oprane paprike
oistimo in $re'emo na enako #eele re$ineB Za :%4 minute ji8 spustimo v krop
in lan(iramoB /esen #rono sesekljamoB Ca vroem olju popra'imo paprike!
esen! lovorov list! timijan in poper ter 67 minut pokrito #u(imoB +eenega
pi(an3a v$amemo i$ pekaa! v tekoino! ki se je narala me# peenjem!
$ame(amo sla#ko papriko $ malo vo#e in kislo smetanoB Cakratko prevremoB
+i(an3a ra$re'emo na kose! ji8 $lo'imo na glolji kro'nik! po nji8 pa
ra$pore#imo paprikeB Omako ponu#imo poseejB +rilogaG ku8an ali #u(en ri' s
peter(iljemB
$i"ane* z ri!em (&olgarija)
Sestavine $a )%- oseG 1 veji pi(ane3 (1!)%1!1) kg)! sol! poper! 1%6 #3l tople
vo#e! 1)7 g masla (margarine ali olja)! 177 g olupljeni8 man#ljev! :77 g ri'a!
1N6%:N4 1 ju8e i$ pi(anji8 ore$kov! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG +i(an3a operemo in o#3e#imoB E$ #ronjave % oi(ene glave in
krempljev (e so prilo'eni)! perutnik! vratu! in #roovine % pristavimo ju8oB
+i(an3a natremo s soljo $unaj in $notraj! popopramo in prema'emo $ maslom
()7 g)B @amo ga v pei3o! segreto na 11)%677 JA! in peemo! vmes pa
polivamo s tekoino o# peenjaB +eenega v$amemo i$ pekaaB +reostalo
maslo segrejemo! #o#amo man#lje in ji8 o stalnem me(anju popra'imo!
#okler ne $arumenijoI prime(amo opran ri'! prepra'imo! prilijemo toliko ju8e i$
#ronjave! #a ri' prekrijeI #o#amo tekoino o# peenja! pokrijemo! polo'imo v
pei3o in pri temperaturi 11)JA #u(imo! #okler se ri' ne $me8a! tekoina pa
povreB +eenega pi(an3a ra$re'emo na lepe kose! ji8 $lo'imo na ovalni
kro'nik in okrog nani$amo $ $ajemalko olikovane polkrogle ri'aB +ostre'emo s
solato B
$i"ane* na kajmaku (Srbija)
Sestavine $a )%- oseG 1 veji pi(ane3 (prilB 1!) kg)! sol! )7 g masla (masti
ali olja)! 1%6 #3l tople vo#e! 677 g mla#ega kajmaka! 1 #3l kisle smetane! 6%:
stroki esna! limonin sok (po okusu)
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo! $unaj in $notraj #oro posolimo in
polo'imo v vejo in gloljo poso#o! ki smo ji pomastili #noI pi(an3a prelijemo $
ra$gretim maslom ali vroim oljemB "e# peenjem ga oraamo! #a se okrog
in okrog $lato $apeeB +rilijemo toplo vo#o! pokrijemo in (e #u(imo v lastnem
sokuB ?mes po potrei prilivamo po malo vo#e in meso polivamo s tekoino! ki
se nairaB Ko je pi(ane3 peen! ga ra$re'emo na -%4 kosovB ? pekau segre%
jemo kajmak! $me(an s kislo smetanoB Ra$topimo ga! mu prilijemo malo
tekoine o# peenja pi(an3a! po potrei posolimo! prime(amo #rono $re$an
ali strt esen in limonin sokB @oimo omako! v katero $lo'imo kose pi(an3a! in
ji8 v njej na 8itro po#u(imoB Zraven postre'emo ku8ano $elenjavo ali testenineB
$i"ane* po kretsko (%rija)
SestavineG 1 pi(ane3! te'ak 1%1!6) kg
Sestavine $a ra$solG 4 stroki esna! sol! 47 g olivnega olja (4 'li3e)! 'li3a
limoninega soka! 'li3a $#roljenega ro'marina! 1 glavi3a $elene solate
+ripravaG +i(an3a $unaj in $notraj operemo in #oro ori(emoB Olupljen esen
$ no'em stremo na soli! #o#amo olje in limonin sok! vse #ora $me(amo in $
ra$solom prema'emo pi(an3a $unaj in $notrajB Za :7%47 minut ga postavimo v
8la#ilnikB "e#tem segrejemo pei3o na 11) JA in pripravljenega pi(an3a
nataknemo na ra'enjI oraa in pee naj se prili'no 1 uro! vmes pa ga
ma'emo $ ra$solomB "alo pre# kon3em peke ga potresemo $ ro'marinomB
Servirni kro'nik olo'imo $ opranimi in o#3ejenimi listi $elene solate in nanje
nalo'imo ra$kosanega pi(an3aB
$i"ane* v kisli smetani
Sestavine $a ) oseG 1 pi(ane3! te'ak prilB 1!) kg! (opek ju(ne $elenjave! :7
g moke! sol! poper! poper v $rnju! 'lika sla#ke paprike (po okusu pekoe)! :%
4 #3l sla#ke smetane! :7 g masla ali oija
+ripravaG +i(an3a operemo in ra$re'emo na 4%4 kosov! ki ji8 $alijemo $ #ovolj
vo#e! #a ji8 prekrijeB Ko $avre! #o#amo oi(eno ju(no $elenjavo (korenje!
peter(ilj! $elena! kolerai3a) in nekaj $rn3 popraB +ri $merni temperaturi
ku8amo! #okler pi(anee ne postane me8akB ?$amemo ga i$ lonea in ju8o
pre3e#imoB Ju(no $elenjavo pretlaimoB Ra$grejemo maslo! #o#amo moko in
jo popra'imo! #a $arumeniI prime(amo sla#ko papriko! prilijemo malo 8la#ne
vo#e! $atem prili'no 4%) #3l pi(anje ju8e! vme(amo pretlaeno $elenjavo in
na ni$ki temperaturi ku8amo (e okrog 17 minutI posolimo in po potrei
popopramoB Kose pi(an3a $lo'imo na glolji kro'nikB ? kislo smetano
ume(amo sla#ko paprikoI polovi3o #o#amo $elenjavni omaki! ki jo $me(amo
in prelijemo po $lo'enem pi(aneu! #rugo polovi3o ponu#imo poseejB Zraven
postre'emo ri'! testenine ali #u(eno se$onsko $elenjavoB
$i"ane* z jajev*i in papriko (%rija)
Sestavine $a )%- oseG malo veji pi(ane3 (prilB 1!) kg)! sol! )7 g masti! 6%:
malo manj(i jajev3i! 6%: paprike FaureF! 1 kg krompirja! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG +i(an3a operemo! #oro o#3e#imo! $unaj in $notraj natremo s soljoB
+olo'imo ga v poma(en peka in ga prelijemo $ vroo ma(ooB Jajev3e
operemo! $re'emo na re$ine! posolimo in pustimo pol ureB Cato ji8 splaknemo
s 8la#no vo#o! o#3e#imo in $lo'imo na eno stran pekaaB Ca #rugo stran
$lo'imo oprane! oi(ene in na koloarje $re$ane paprikeB +ei3o segrejemo
na 11)%677 JA in #amo vanjo pi(an3a $ $elenjavoB Je# me# peenjem
pogosto polivamo $ lastnim sokom in oraamo! #a lepo $arumeniB Ko je
pi(ane3 'e skoraj me8ak! ga olo'imo $ re$inami olupljenega krompirja in
vrnemo v peieo! #a se pee naprejB +re# kon3em! ko sta pi(ane3 in krompir
peena! ju prelijemo s kislo smetano in pustimo (e kratek as v pei3i! #a se
je# $apeeB +ostre'emo kar v pekau! $raven ponu#imo $eleno ali
para#i'nikovo solatoB
$i"ane* z gobami (Romunija)
SestavineG pi(ane3! te'ak 1 kg! sol! poper! )7 g masla ali margarine! 1 #3l
tople vo#e! 6 #3l kisle smetane! 6 rumenjaka
Sestavine $a goeG )7 g masla! 677%6)7 g sve'i8 go ((ampinjonov! sirovk!
jurkov)! poper! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo! $unaj in $notraj posolimo in popop%
ramoI prema'emo $ malo $me8anim maslom (ali margarino) in polo'imo v
pekaB Kako uro ga peemo v pei3i pri temperaturi 677 JAB "e# peenjem
prilivamo po malo tople vo#e in pi(an3a prelivamoB Ko je pi(ane3 peen!
o#3e#imo tekoino! ki ji #o#amo kislo smetano $ ume(anima rumenjakoma! in
me(amo na# paro! #okler se ne $gostiI po potrei posolimo in popopramoB
Segrejemo maslo! stresemo nanj na listie nare$ane goeI pra'imo in #u(imoB
Ko so goe gotove! ji8 posolimo! popopramo in potresemo $ #rono $re$anim
peter(iljemB +i(an3a ra$re'emo na kose! ji8 ra$pore#imo na veji kro'nik in
okrog nalo'imo #u(ene goeB Omako ponu#imo poseejB
$i"ane* s koruzo (&olgarija)
Sestavine $a ) oseG 1 pi(ane3 $a peko (prilB 1!6) kg)! 47 g olja ali masla!
sol! poper! 477 g ku8ane koru$e v $rnju (la8ko i$ ploevinke)
Sestavine $a omakoG :7 g (: 'li3e) olja ali ra$topljenega masla! :7 g (6 'li3i)
moke! 1N4 l mleka! 1N4 1 kisle smetane! 6 jaj3i! (epe3 mu(katnega ore(ka! :7
g #rotin! 67 g masla (margarine)
+ripravaG +i(an3a #oro operemo! ori(emo in ra$re'emo na koseB Zlo'imo
ji8 v peka na ra$greto olje ali maslo in okrog in okrog lepo speemo! #a
$arumenijoB Cato ji8 posolimo in popopramo! prelijemo s koru$nim $mjem in
tekoino! v kateri se je ku8al pi(ane3 (ali tekoino o# kon$erviranega
koru$nega $rnja! tjB 4%) 'li3)B O#stavimoB Olje ali maslo $a omako segrejemo!
vme(amo moko in jo pra'imo! #okler ne $arumeni! prilijemo 8la#no mleko in pri
$elo $merni temperaturi ku8amo (e ) minutB ? kislo smetano ume(amo
rumenjaka! sol! poper in mu(katni ore(ekI vse #o#amo v omako! ven#ar ne
ku8amo veB .eljaka stepemo v sneg! ki ga prav tako previ#no $ame(amo v
omako! to pa polijemo po pi(anjem mesu in koru$iB +otresemo $ #rotinami
in nalistanim maslom ali margarinoB Ca kon3u postavimo v pei3o in pri
temperaturi 677JA peemo 4) minutB Zraven postre'emo rstini o8rovt!
3vetao ali krompirjev pireB
(ur"ki polnjen pi"ane* ((urija)
Sestavine $a )%- oseG 1 pi(ane3! te'ak prilB 1!6) #o 1!) kg
Sestavine $a na#evG 6) g ro$in! )7 g pista3ij (pinjol)! 17 g masla! 16) g ri'a!
sol! eli poper! 1N6 'like mletega 3imeta! 1N6 'like mleti8 klinkov! :N4 1 vo#e!
1%1!) #3l ju8e o# mesne ko3ke! )7 g () 'li3) olja
+ripravaG +i(an3a operemo! o#3e#imo! ori(emo in o#stranimo jetr3a in sreeB
Ca#ev pripravimo tako! #a ro$ine poparimo s kropom! ji8 pustimo ) minut
namoene in ji8 nato o#3e#imoB +oparimo pista3ije! ji8 pustimo v vroi vo#i )
minutI olupimo ji8! ori(emo in na groo sesekljamoB Jetr3a in sree operemo!
ori(emo in $re'emo na ko(ke ter ji8 peemo 6 minuti o nene8nem me(anju
na vroem masluB Ri' operemo in o#3e#imoB Ro$ine! pistaeije! ri' in $aime
stresemo v lone3! #o#amo #roovino! prilijemo vo#o! $me(amo! na kratko
prevremo in pri (iki temperaturi pustimo! #a se ri' sku8aB +i(an3a $unaj in
$notraj natremo s soljo in napolnimo $ na#evomI $a(ijemo ali $apremo ga $
$ootre3iB +olo'imo ga v vejo poso#o na vroe olje! ga okrog in okrog najprej
popeemo! #a $arumeni! prilijemo ju8o i$ mesne ko3ke! pokrijemo in #u(imo
#o me8kegaB +eenemu pi(an3u o#stranimo sukane3 ali $ootre3e! ga
ra$re'emo na kose in toplega postre'emo s para#i'nikovo! paprikovo!
kumarino ali #rugo solatoB +olnjenega pi(an3a la8ko speemo tu#i na ra'nju
ali v pei3i! ven#ar ga moramo! pre#en ga napolnimo! $a nekaj asa pustiti v
marina#i i$ olivnega olja! limoninega soka in strtega esnaB
Kokos z bukami in jajev*i (Albanija)
Sestavine $a -%1 oseG 1 veja koko( (1!)%1!4 kg)! 177 g masla (olja ali
margarine)! 4 eule! 6 stroka esna! 677 g prekajenega mesa! 6 'li3i #rono
sesekljanega peter(ilja! pol 'like timijana (materine #u(i3e)! 1 lovorav list! 4
para#i'niki! : paprike! sol! poper! 1 #3l r#eega vina! 1%6 #3l tople vo#e! 4
uke! 4 jajev3i! 1 #3l olja
+ripravaG Koko( operemo! ori(emo in $re'emo na lepe kose! ki ji8 popeemo
na ra$gretem maslu! #a $arumenijoB @o#amo sesekljan esen in eulo! na
ko3ke $re$ano prekajeno meso! peter(ilj! timijan! lovorov list! opran! olupljen in
na #rono $re$an para#i'nik ter oprane! oi(ene in na re$an3e $re$ane
paprikeB ?se posolimo in popopramo ter pra'imo in #u(imo prili'no 17 minutI
prilijemo vino in po potrei (e malo tople vo#eB +okrijemo in #u(imo pri $merni
temperaturiB "e#tem olupimo jajev3e! ji8 $re'emo na re$ine! posolimo!
pustimo pol ure poivati! potem pa ji8 splaknemo s 8la#no vo#o in ori(emoB
Olupimo uke! ji8 $re'emo na re$ine in posolimoB Ooje! jajev3e in uke!
popra'imo na olju! #o#amo koko(jemu mesu in $elenjavi ter pokrito #u(imo pri
$merni temperaturi! #okler se meso povsem ne $me8aB +re# serviranjem je#
potresemo $ #rono sesekljanim peter(iljemB
$i"anji paprika" s prelivom (Srbija)
Sestavine $a )%- ose $a paprika(G 4 eule! )7 g masti ali oljaB malo sla#ke
paprike! 1 sre#nje velik pi(ane3! sol! 1%6 #3l tople vo#e
Sestavine $a prelivG : jaj3a! 1N6 #3l kisle smetane (prilB ) 'li3)! :7 g moke (:
poravnane 'li3e)
+ripravaG @rono sesekljano eulo prepra'imo na vroem olju (ali masti)! #a
se $me8a in $arumeniB +otresemo jo $ malo sla#ke paprike! #o#amo na kose
ra$re$anega pi(an3a! posolimo in pokrito #u(imo v lastnem soku pri $merni
temperaturi prili'no 6) minutB +ostopno prilivamo toplo vo#o! #okler se meso
ne $me8aB Zme8ano meso in tekoino o# #u(enja stresemo v lito'ele$ni
peka! poravnamo povr(ino in nalijemo preliv! ki ga pripravimo takoleG rume%
njake #oro ra$me(amo v kisli smetani! i$ eljakov pa stepemo sneg in vanj
najprej previ#no $ame(amo kislo smetano $ rumenjaki in $atem mokoB ?se
previ#no preme(amo in s tem prelijemo paprika(B Zapeemo v pei3i! ki smo jo
segreli na 677JAB +onu#imo kar v pekau s sve'o solatoB
$uri*a na kislem zelju (Srbija)
Sestavine $a -%4 oseG 1 mla#a puri3a! sol! poper! sok 1 limone! 177 g masti! 1
eula! 1!) kg rianega kislega $elja! 6 #3l tople vo#e! 6 stroka esna!
11ovorov list! 'lika sla#ke paprike
+ripravaG +uri3o operemo in #oro ori(emo! natremo s soljo! pokapamo $
limoninim sokom! prema'emo $ ma(oo in jo $a nekaj ur postavimo na
8la#noB +otem jo #ame v glolji peka in prilijemo 6%: #3l vo#eB +eemo jo v
pei3i pri 11)%677 JAI vmes jo polivamo s tekoino o# peenjaB +riporoamo!
#a puri3o me# peko na ve mesti8 preo#emo $ vili3ami! #a se o#vena mast
la'je o#3e#i ($lasti e je puri3a nekoliko olj mastna)B Kislo $elje pokusimoI e
se nam $#i prekislo! ga splaknemo po# tekoo vo#o in #oro o#3e#imoB
@rono sesekljano eulo prepra'imo na vroi ma(oi! #o#amo $elje!
prilijemo toplo vo#o! preme(amo in pokrito #u(imoB 0u in tam preme(amoB Ko
je $elje napol #u(eno! pri#amo #rono sesekljan esen! lovorov list! sla#ko
papriko in poperB Ko je puri3a 'e skoraj peena! jo v$amemo i$ pekaa in
postavimo na toplo! i$ pekaa o#lijemo o#veno mast! stresemo vanj kislo
$elje! mu poravnamo povrsino in nanj polo'imo puri3oB +uri3o in kislo $elje
speemo #o kon3aI $elje mora svetlo porjavetiB +eeno puri3o ra$re'emo na
lepe koseB Ca sre#ino vejega servimega kro'nika nalo'imo $elje! okrog pa
ra$pore#imo kose mesaB Kolikor je $elja preve! ga ponu#imo v skle#i poseejB
+uri3a na #u(enem kislem $elju je spe3ialiteta tra#i3ionalne srske ku8injeI
$lasti okrog Sveto$areva! kjer re#ijo najolj okusne puri3eB

$i"ane* z ribano ka"o (&olgarija)
Sestavine $a 4%- oseG 1 pi(ane3! te'ak prilB 1%1!) kg! 6 1 kropa! (opek ju(ne
$elenjave! sol! 1 #3l olja! 1 eula! 6 sve'i papriki (Fauri F)! 'lika sla#ke
paprike! 6)7 g moke! : jaj3a! 6%: 'li3e mleka! )7 g masla! 6 #3l kislega mleka
ali kisle smetane
+ripravaG +i(an3a operemo! ra$re'emo! poparimo s kropom in ku8amoB Ko
$avre! #o#amo oi(eno ju(no $elenjavo in solB +ri $merni temperaturi ku8amo!
#okler se meso skoraj povsem ne $me8aB Ju8o pre3e#imo! meso postavimo
na toploB "oko presejemo! nare#imo na sre#ini jami3o! uijemo vanjo 6 jaj3i!
#o#amo sol in malo mlekaB Zamesimo kose testa! ga pustimo poivati 17%1)
minut in ga nato nariamo in malo posu(imoB Ca vroem olju popra'imo se%
sekljano eulo! #o#amo na re$an3e nare$ano papriko! sla#ko papriko in solB
@u(imo! #okler se vse nekoliko ne $me8a! tekoina pa povreB @o#amo riano
ka(o! jo malo popra'imo in $alijemo
s pi(anjo ju8oB ?se skupaj #u(imo okrog 1)%67 minutB Riano ka(o $
$elenjavo stresemo v poma(en peka! nalo'imo (e ku8ano meso! prelijemo $
ra$topljenim maslom! po potrei pa prilijemo (e malo ju8eB Speemo v pei3i
pri temperaturi 11)%677 JAB +re#en je je# gotova! jo prelijemo (e s kislo
smetano! v kateri smo ra$me(ali jaj3e! in peemo! #okler lepo ne $arumeni in
se vse $me8aB
$i"ane* z ore+i (Albanija)
SestavineG 1 pi(ane3! sol! poper! )7 g olja! )7 g ore8ov! 47 g masla! 67 g
moke! 6 stroka esna
+ripravaG +i(an3a oistimo! operemo! ori(emo! posolimo in popopramoB @no
pekaa prema'emo $ oljem! polo'imo nanj pi(an3a in ga prelijemo s
preostalim oljemB +eemo ga v pei3i pri 11)JA in ga vmes polivamo $ lastnim
sokomB /e je trea! tekoini prilijemo malo vo#eB Ore8e $meljemoB "aslo
segrejemo! #o#amo moko! malo popra'imo! prilijemo malo 8la#ne vo#e!
tekoino o# peenja in #o#amo ore8e ter strt esenB +ustimo ) minut! #a
prevreB +eenega pi(an3a ra$re'emo na kose! polijemo $ omako in na 8itro
(e enkrat prevremo! #a se omaka $gostiB +ostre'emo takoj! $ ri'em in sve'o
solatoB
Ra*a s sladkim zeljem ()rva"ka)
SestavineG 1 manj(a ra3a (prilB 1!6) kg)! :77 g eule! -7 g (- 'li3) olja! sol!
poper! 1N6 1 ju8e i$ mesne ko3ke! 'li3a sla#ke paprike! glava (prilB 1!) kg)
sve'ega $elja
+ripravaG Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8a
in malo $arumeniB Ra3o oistimo! operemo! ori(emo in ra$relemo na kose!
posolimo in stresemo na prepra'eno eulo! popra'imo! prilijemo malo tople
ju8e i$ mesne ko3ke! pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo! #okler
tekoina ne povreB +osujemo
s sla#ko papriko! preme(amo in prilijemo #ovolj ju8e i$ ko3ke! #a vse prekrijeI
#u(imo! #okler se meso ne $me8aB Zelje oistimo! o#stranimo uvele in #ruge
nelepe liste! operemo! poparimo s kropom in pustimo v njem prili'no 17 minutI
o#3e#imo! o8la#imo in glavo ra$re'emo na etrtineB ? poma(en lito'ele$ni
peka $lo'imo $elje in nanj kose ra3e! ki ji8 prelijemo s tekoino o# #u(enjaB
+eemo prili'no eno uro v pei3i! segreti na 677JAB
Ra*a z gobami (Albanija)
Sestavine $a ) oseG )7 g masti ali olja! : eule! 177 g sve'i8 go
((ampinjonov! jurkov ali #rugi8)! 1 mla#a ra3a! te'ka prilB 1!6) kg! 1 #3l
elega vina! 6%4 #3l ju8e i$ mesne ko3ke! 'li3a para#i'nikove me$ge! sol!
poper! : kisle kumariee
+ripravaG "ast ali olje segrejemo in prepra'imo #rono sesekljano euloI
#o#amo in prepra'imo oi(ene in na tanke listie $re$ane goeB Ra3o
operemo! ori(emo! ra$re'emo na lepe kose (4%-)! ji8 posolimo in stresemo na
pra'ene goeB Skupaj (e malo pra'imo in #u(imo! $alijemo $ vinom! ju8o i$
mesne ko3ke in ra$me(ano para#i'nikovo me$goI posolimo! popopramo in
prime(amo na #rono $re$ane kisle kumari3eB ?se #oro pretresemo!
pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo! #okler se meso ne $me8aB Ko je
ra3a me8ka! omako $gostimo $ $liko moke! ra$me(ano v malo 8la#ne vo#eI
omaka naj ra8lo vre 17 minutB Ra3o $lo'imo na kro'nik in prelijemo $ malo
omake! ostanek omake pa ponu#imo poseejB Zraven serviramo krompirjev
pire! ri' s peter(iljem ali testenineB

$i"anji narastek ((urija)
SestavineG 1 pi(ane3! te'ak prilB 477 g! sol! poper! 'lika sla#ke paprike! )7
g olja! 1) g ro$in! : #3l kropa! 4 taj(i8 re$in elega kru8a! )7 g masla ali
margarine! 6 pomarani! - para#i'nikov! )7 g sesekljani8 man#ljev! 'lika
je#ilnega (kroa (ali moke)! 6jaj3i! : #3l mleka! 6%: stroki esna
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo! ra$re'emo na lepe kose in natremo s
soljo! poprom in sla#ko paprikoB ? poso#i $a peko kose na olju okrog in okrog
#oro popeemo! #a #oijo $lato rumeno arvoI pokrijemo in #u(imo okrog :7
minut! vmes pa ji8 oraamoB "e#tem oistimo ro$ine! ji8 poparimo in pustimo
v vo#i! #a nareknejoI o#3e#imoB Re$inam kru8a o#re'emo skorjo in ji8
popeemo na vroem maslu! #a $arumenijoB +omarane olupimo! jim o#strani%
mo tu#i elo ko'i3o in ji8 $re'emo na re$ineB +ara#i'nike operemo! i$re'emo
$elene osnove pe3lja! olupimo in $re'emo na re$ineB @u(enemu mesu
o#stranimo kostiB +omastimo peka! ga olo'imo $ re$inami kru8a! nanje
$lo'imo kose mesa! po nji8 potresemo pol pripravljene koliine man#ljev! e$ te
ra$pore#imo pomaranne re$ine in posujemo $ man#ljiB Konamo $ re$inami
para#i'nikaB ? malo 8la#nega mleka ra$me(amo (kro ali moko! prilijemo
preostalo mleko! #o#amo ra$'vrkljana jaj3a! #rono sesekljan esen! sol!
poperB Z me(ani3o prelijemo narastek! peka pokrijemo in postavimo v pei3o!
segreto na 677JAB Je# naj (e #u(i )7%-7 minutB +o 47 minuta8 peka o#krijemo
in peemo! #a je# $arumeniB 0akoj postre'emoB
$i"ane* z mareli*ami (Romunija)
Sestavine $a 4%- oseG 1 veji pi(ane3 ali koko( (1%1!) kg)! 1 #3l olja! 1
eula! 67 g moke! 1N6 1 tople vo#e! 17 g je#ilnega s
(kroa! )77 g mareli3! 'lika sla#korja! sol! eli poper
+ripravaG +i(an3a operemo! ori(emo in ra$re'emo na 4%- kosovB ? veji
poso#i ji8 okrog in okrog $lato rumeno popeemo na vroem olju in #amo v
skle#oB Ca preostali ma(oi prepra'imo #rono sesekEjano eulo! #a
$arumeniB +rime(amo moko! jo me# me(anjem popra'imo! prilijemo ko$aree
8la#ne in potem (e tople vo#eB @o#amo v 8la#ni vo#i ra$me(an je#ilni (kro!
$raven stresemo oprane in na polovi3e prere$ane mareliee (re$ ko(ie)!
sla#kor in solB +ri $rnemi temperaturi prevremo! prime(amo popeeno meso!
pokrijemo in na lagi temperaturi #u(imo! #okler se meso ne $me8aB
+ostre'emo $ ri'em $ maslomB
%oska v smetanovi omaki ()rva"ka)
SestavineG 1 mla#a goska! 177%1)7 g prekajene slanine! )7 g masti ali olja! 1
lovorov list! nekaj listiev ro'marina! sok veje limone! 6%: #3l kisle smetane!
:7 g moke! sol
+ripravaG ,osko #oro operemo! o#3e#imo in ori(emoI natremo s soljo!
pokapamo $ limoninim sokom! olo'imo $ re$inami slanine ali pretaknemo $
re$an3i slanineB ? treu8 ji la8ko #amo nekaj manj(i8 jaolk in nasekljano su8o
slaninoB +ripravljeno gosko #amo v poso#o! najolje v veji lito'ele$ni peka s
pokrovko! v katerem oiajno peemo pi(an3a ali (e veje kose mesaB ?
peka nalijemo malo vo#e in polovi3o olja ali mastiI #o#amo lovorov list in
ro'marinB Speemo v pei3i pri 11)%677 JAI vmes gosko oilno polivamo s
tekoino o# peenja in po potrei #o#ajamo toplo vo#oB +eeno gosko
v$amemo i$ pekaa! tekoino pa pre3e#imoB Ca preostali masti popra'imo
moko! prilijemo 8la#no vo#o in pre3ejen sok! pri $merni temperaturi ku8amo
17%1) minutI vme(amo kislo smetano in limonin sok ter #oro preme(amoB
,osko ra$re'emo na lepe kose! $lo'imo na ovalen servirni kro'nik in prelijemo
$ omakoB +reostalo omako ponu#imo poseejB Zraven postre'emo #omae
(iroke re$an3e ali #ruge testenineB
Ra*a na kislem zelju (&olgarija)
Sestavine $a )%- oseG 1mla#a pitana ra3a $ #roovino! 177 g ri'a! 177 g
sesekljani8 ore8ov! poper! sol! 1N6 'like pekoe mlete paprike! 'lika
posusenega majarona! 6 euli! 177 g masti! 1%6 #3l tople vo#e! 1 kg
narianega kislega $elja! 6 'liki sla#ke mlete paprike
+ripravaG Ra3o operemo! poeremo i$ nje #roovino in jo #oro ori(emoB
@roovino $re'emo na tanke trakoveB Operemo ri'! ga na kratko prevremoI
$me(amo ga $ #roovino! ore8i! poprom! pekoo papriko! majaronom in soljo
in vse #oro preme(amo v na#evB Ra3o posolimo in popopramo ter ji v
treu(no votlino natlaimo na#ev! nato o#prtine $a(ijemo $ elim sukan3emB
+olo'imo jo v peka! prelijemo s polovi3o ()7 g) ra$topljene masti in prilijemo
malo tople vo#eB +ostavimo v pei3o! ki smo jo segreli na 11)%677 JAB "e#
peko jo pogosto prelijemo s tekoino! ki se nairaB "e#tem na vroi masti
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a $arumeni! #o#amo nariano kislo
$elje in sla#ko papriko ter #u(imo #o me8kegaB Ko je ra3a peena! jo v$amemo
i$ pekaa! vanj pa stresemo kislo $elje in na vr8 polo'imo ra3o s prsno stranjo
nav$#olB +o$neje jo ornemoB +eemo (e toliko asa! #a meso lepo $arumeni
in postane me8koB ?mes prelivamo s tekoinoB +eeno ra3o ra$re'emo na lepe
kose in ji8 $lo'imo na veji kro'nikB Okrog nalo'imo malo kislega $elja!
preostalega pa ponu#imo poseejB
@roovina (alkanska ku8inja)
Jetrne u-te
SestavineG -77 g jeter (svinjski8 ali teleji8)! 6 sre#nje velika krompirja! 6
euli! 4 'li3e olja! #o 6 stroka esna! 1N6 (opka peter(ilja! 6 jaj3i! 1)7%677 g
#rotin! sol! poper! 6%: #3l olja $a pra'enje
+ripravaG Jetra operemo in ori(emoI krompir olupimo in $re'emo na ko3keB
Ooje $meljemo skupajB @rono sesekljano eulo prepra'imo na vroem olju!
malo o8la#imo in prime(amo #roovini in krompirjuI #o#amo peter(ilj! strt
esen! sol! poper in prili'no )7 g #rotinB ?se preme(amo in $a nekaj asa
postavimo v 8la#ilnikB E$ mase potem i$olikujemo u;te in ji8 spre3emo na
vroem olju! #okler ne $arumenijoB Zraven postre'emo #u(en gra8! #u(en mla#
olu(en ;i'ol! korenje na maslu! $eleno solato! para#i'nikovo solatoB
Jetra s kislo smetano (Romunija)
SestavineG -77%1)7 g svinjski8 jeter! : eule! 1 #3l olja! 47 g moke! 7!)%1 #3l
tople vo#e! 6 #3l kisle smetane! 'lika gori3e! sol! poper
+ripravaG Jetra operemo! malo ori(emo in $re'emo na tanke re$ineB Ca
vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8a in $arumeniI
posolimoB Care$ana jetra povaljamo v moki in popeemo na euli! prilijemo
malo tople vo#e! #o#amo gori3o in #u(imo 17%67 minutB Ca kon3u #o#amo
kislo smetano in po potrei solI poso#o pretresemo in vse skupaj #u(imo (e
prili'no ) minutB Zraven postre'emo krompirjev pire ali ku8an ri' ter sve'o
$elenjavo (papriko! para#i'nik! re#kvi3e! mla#o euli3o)B
Jagnjeji sarmalak (Romunija)
Sestavine $a - oseG vsa #roovina 1 jagenjkaG jetra! pljua! sr3e! vrani3a!
oi(ena 3rev3a! 6 lovorova lista! 4%17 $rn3 popra! :77 g eule! 1%6 #3l tople
vo#e! 1%1!) #3l olja! sol! poper! 'lika sla#ke paprike! (opek peter(ilja! : jaj3a!
1 jagnjeji roek! 6 #3l mleka ali kisle smetane! 1N6 1 kislega mleka
+ripravaG @roovino #oro operemo! v lon3u prelijemo $ oilo vo#e in
postavimo na (te#ilnikB Ko $avre! #o#amo lovorov list in poprova $rna ter
ku8amo pri $merni temperaturi #o me8kegaB O8lajeno #roovino #rono
sesekljamoB Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! prime(amo
#roovino in pra'imo naprej! po potrei prilijemo malo tople vo#e! #o#amo sol
in poper! sla#ko papriko in sesekljan peter(iljB +oma(eno #no pekaa
prekrijemo $ jagnjejim rokom! nanj stresemo maso $ #roovino! jo prekri%
jemo $ vogali roka in prelijemo $ mlekom $ ume(animi jaj3iB pei3o
segrejemo na 677JA in je# peemo! #okler roek lepo ne $arumeniB
+ostre'emo kot pre#je# s kislim ovjim mlekom ali kot glavno je# s solatoB
3ampi s slanino (Romunija)
SestavineG -77%1)7 g vampov! 177 g prekajene slanine! :7 g olja! : stroki
esna! (opek peter(ilja! sol! poper! : jaj3a! )7%177 g nastrganega $relega
ovjega sira
+ripravaG ?ampe #oro operemo in sku8amo! o8la#imo in nare'emo na
re$an3eB Ca olju popeemo na ko3ke $re$ano su8o slanino! #a $arumeniI
#o#amo sesekljan peter(iljB +rime(amo vampe! sol! poper! #rono sesekljan ali
strt esen! prilijemo 1%6 #3l vo#e in pokrito #u(imo 17%1) minutB Jaj3a
ra$'vrkljamo! prime(amo 6 'li3i nastrganega siraB ?ampe o#stavimo in
vme(amo vanje jaj3a s sirom! ven#ar pa$imo! #a ne nastanejo gru#i3eB
+reostali sir potresemo po vampi8B Je# postre'emo takoj ali jo poprej
popeemo (e $a 17 minut v pei3i pri temperaturi 677JA in $raven ponu#imo
polentoB
Jetra z ovjim sirom (Romunija)
SestavineG -77%1)7 g svinjski8jeter! 1 1 kropa! 6 euli! 1 #3l olja! sol! poper! 4
jaj3a! 6)7%:77 g ovjega sira! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG Jetra operemo! pristavimo v krop in ku8amo prili'no 67 minutB Ko so
ku8ana! ji8 o#3e#imo! malo o8la#imo in $re'emo na ko3keB Ca vroem olju
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8a in $arumeniI #o#amo
jetraB pra'imo in #u(imo prili'no ) minutI posolimo! popopramo! potresemo $
$#roljenim sirom in prelijemo $ ra$'vrkljanimi jaj3iB +eemo pri $elo $merni
temperaturi re$ me(anjaB +re# serviranjem potresemo (e s sesekljanim
peter(iljemB +onu#imo $ $eleno! $eljnato ali me(ano solatoB
Marinirana jetra (%rija)
SestavineG 1)7 g teleji8 jeter! )7%-7 g moke! eli poper! 1N6 #3l olivnega ali
#rugega olja! 1 #3l tople vo#e! : #3l para#i'nikovega soka! 1 veji3a ro'marina!
1 lovorov list! 'lika sla#korja! 1N6 #3l r#eega vina! 6 stroka esna! 6 'li3i
sesekljanega peter(ilja
+ripravaG Jetra operemo! ori(emo! o#stranimo tr#e 'ili3e in $re'emo na $a
prst #eele re$ineB "oko $me(amo s soljo in poprom in v tem povaljamo jetraB
Re$ine po oe8 strane8 popeemo v vroem olju in #amo na veji kro'nik na
toploB Ca vroem olju popra'imo preostalo moko! #a $arumeni! #o#amo malo
8la#ne in $atem (e tople vo#eB +rilijemo para#i'nik! #o#amo ro'marin! lovorov
list! malo sla#korja in r#ee vinoB ?se skupaj prevremo pri $merni temperaturiI
vme(amo sesekljan ali strt esen! preme(amo in (e malo prevremoI
o#stranimo ro'marin in lovorov listB Je# $lo'imo v glolji servimi kro'nik! jo
prelijemo $ omako in potresemo s sesekljanim peter(iljemB
(eleji jezik v zelenjavni omaki (&olgarija)
SestavineG 1)7 g je$ika (prili'no : kosi)! sol! poper v $rnju! lovorov list! 1 #3l
olja ali 17 g masti! 6 euli! :%4 paprike! 1N6 (opka peter(ilja! 6 stroka esna!
6)7 g para#i'nika! 1 'li3a moke! 1 #3l kisle smetane ali kislega mleka
+ripravaG Je$ik $a 6 uri namoimo v 8la#no vo#o! ga natremo s soljo! prista%
vimo v 6 litra sve'e 8la#ne vo#e in mu! ko $avre! #o#amo poper v $rni8 in
lovorB Ku8amo pri $merni temperaturi! #okler se ne $me8aB Ku8an je$ik
olupimo (o#stranimo ko'i3o) in $re'emo na re$ineB Ca vroem olju prepra'imo
#rono sesekljano eulo! #o#amo na re$an3e $re$ano papriko in #u(imo
okrog 17%1) minutB 0akrat prime(amo strt ali sesekljan esen! opran! olupljen in
#rono $re$an para#i'nikI skupaj #u(imo in po potrei prilijemo (e malo vo#e!
v kateri se je je$ik sku8alB Ko je $elenjava me8ka! potresemo $ moko!
preme(amo! malo popra'imo! $alijemo $ je$ikovo ju8o in #o#amo re$ine je$ikaB
?se skupaj na 8itro prevremo pri $merni temperaturiB +o okusu posolimo!
#o#amo sesekljan peter(ilj in kislo smetano! previ#no preme(amo ali poso#o
pretresemoB +onu#imo s ku8anim krompirjem ali ri'emB
%osja jetra s ebulo (Romunija)
SestavineG : eule! 67 g masla ali margarine! 477 g gosji8 jeter! 67 g moke!
)7 g masla (margarine ali olja)! sol
+ripravaG /eulo oistimo! $re'emo na tanke re$ine in prepra'imo na vroem
olju! #a $arumeniB Jetra operemo! #oro ori(emo in oistimo! tako #a jim
o#stranimo 'ili3eB +ovaljamo ji8 v moki in pri $merni temperaturi speemo na
ra$greti ma(oiI na vsaki strani ji8 peemo po :%4 minuteB +eena posolimo!
$lo'imo na kro'nik in prekrijemo s popra'enimi eulnimi re$inamiB Ca maslu!
ki je ostalo o# peenja jeter! la8ko popeemo re$ine kru8a! ki ji8 postre'emo
kot prilogoB O#lien #o#atek je $elena ali kumarina solata $ jogurtomI
prilo'imo la8ko tu#i ku8an krompirB
Mo!gani po dalmatinsko ()rva"kal
SestavineG -77 g svinjski8 mo'ganov! 4 'li3e kisa! 6 1 tople vo#e! 6 euli! 6%4
stroki esna! 1 #3l olivnega olja! )77 g para#i'nika! 'lika origana! 1!) #3l
elega vina! 4%) 'li3 moke B
+ripravaG "o'gane operemo v topli vo#i! ki smo ji #o#ali 6 'li3i kisaB +revi#no
jim o#stranimo 'ili3e in opnoB Zavremo 1%1!) 1 vo#e! ji #o#amo 6 'li3i kisa in v
kropu mo'gane na kratko prevremo! o#3e#imo! o8la#imo in ji8 ra$re'emo na
koseB Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo strt ali
sesekljan esen! olupljen in na ko(ke $re$an para#i'nik! prilijemo vino!
#o#amo origano in pri $elo $merni temperaturi #u(imo! #okler se para#i'nik ne
$me8aB "o'gane posolimo! popopramo! povaljamo v moki in okrog in okrog
popeemo na vroem olju! #a $arumenijoB +eene $lo'imo na ovalni servirni
kro'nik! ji8 potresemo s sesekljanim peter(iljem in prelijemo $ vinsko omakoB
+ostre'emo s ku8anim krompirjem ali ku8ano litvo s krompirjem! prelitim $
olivnim oljemB
$end!evis (&olgarija)
SestavineG :N4% 1 kg jagnjeje #roovine (jetra in pljua! vrani3a! rev3a)! 6%6!)
l vo#e! 6 #3l olja! :77 g eule! )77 g paprik (FaurF)! )77 g para#i'nika! sol!
poper! 'lika sla#ke paprike! lovorov list! poper v $rnju
+ripravaG @roovino operemo! prelijemo s 8la#no vo#o in sku8amoI po okusu
#o#amo v vo#o lovorov list in poper v $rnjuB Ku8ane $re'emo na ko(keB Ca
tanke re$an3e nare$ano eulo prepra'imo na vroem olju! #a se $me8a!
#o#amo tanko nare$ane paprike in spet popra'imoB +rime(amo sesekljano
#roovino in na ko(ke nare$an para#i'nik! posolimo! popopramo! potresemo
s sla#ko papriko! preme(amo! po potrei prilijemo malo vo#e in pri $merni
temperaturi #u(imo! #okler se $elenjava ne $me8aB
.apeeni vampi (Makedonija)
SestavineG -77%1)7 g vampov! 6%: 1 vo#e! )%- $rne popra! 6 stroka esna! 1
manj( eula! 1 lovorov list
Sestavine $a omakoG 1 #3l olja! 6 euli! )%- strakov esna! 6 korenka! nekaj
listiev a$ilike! veji3a timijana (materine #u(i3e)! :N4%1 kg para#i'nika! 6 #3l
elega vina! sol! poper! 177 g nastrganega tr#ega sira ($relega kakavalja!
parme$ana ip#B)
+ripravaG ?ampe operemo! pustimo 1%6 uri v 8la#ni vo#i! nato ji8 sku8amo v
vo#i skupaj s eulo! esnom! poprom v $rni8 in lovorovim listomB Ku8ane
o#3e#imo in $re'emo na re$an3eB Ca vroem olju najprej prepra'imo #rono
sesekljano eulo! ji #o#amo (e na re$ini3e nare$ana korenkaI vse popra'imo
in #o#amo sesekljan esen! sesekljano a$iliko in timijan! opran! olupljen in na
ko(ke $re$an para#i'nikB +reme(amo in skupaj #u(imo 17%1) minut pri $merni
temperaturiB +rime(amo nare$ane vampe! prilijemo elo vino! posolimo!
popopramo! skupaj #u(imo pri $merni temperaturi! #okler se vse ne $me8aB
Ca kon3u je# pretresemo v peka! posujemo $ nastrganim sirom in pri
temperaturi 677 stopinj A $apeemoB +onu#imo (e vroe skupaj s krompirjevim
pirejemB
5u"ena jagnjeja jetra (%rija)
SestavineG 1)7 g jagnjeji8 ali teleji8 jeter! 1N6%1 #3l olivnega (ali #rugega) olja!
sol! poper! sok 6 limon! 6 'liki sesekljane a$ilike ali sve'ega majarona! 1N6
(opka peter(ilja
+ripravaG Jetra operemo! ori(emo! jim o#stranimo 'ili3e in $re'emo na veje
ko3ke (pri1!: 3m)B ? ponvi na vroem olju me# nene8nim me(anjem jetra
#oro popeemo! posolimo! popopramo! pokapamo $ limoninim sokom in
potresemo $ a$ilikoI pokrijemo in #u(imo (e kaki8 )%17 minutI vmes ji8
nekajkrat preme(amoB Operemo in o#3e#imo peter(ilj! ga #rono $re'emo in
potresemo po jetri8B Zraven serviramo kme3ko solato! $eleno! kumari3no ali
me(ano salataB
3ampi po skopsko (Makedonija)
SestavineG 1 jagnjeji vampi in rev3aB 6%: eule! sol! 6%6B) #3l olja ! 6
lovorova lista! 'lika sla#ke paprike! 6%: stroki esna! 6%6B) #3l tople vo#e
+ripravaG /rev3a #oro operemo in ji8 ornemo nav$ven! #a jim oistimo (e
notranjostB +a$ljivo oistimo in operemo vampe! ji8 $a uro ali #ve namoimo v
slano vo#o! tej pa #o#amo tu#i nekaj eulB Ooje! vampe in rev3a! #oro
o#3e#imo! $re'emo na im tanj(e re$an3e in $me(amoB Stresemo ji8 v
poma(en peka in po potrei #osolimoI #o#amo $#roljen lovorov list in
sla#ko papriko! prelijemo $ oljem in prilijemo malo tople vo#eB +e3i3o
segrejemo na 11)JA in #roovino speemo! pri emer jo vekrat prelijemo s
tekoino! ki se naira! $raven pa prilivamo po malo tople vo#eB Ko je vse
$me8ano! #o#amo #rono sesekljano eulo! preme(amo in po potrei prili%
jemo malo olja in samo (e na kratko popeemoB +onu#imo kot pre#je# ali
glavno je#B Zraven serviramo mla#o $elenjavo (mla#o euli3o! para#i'nik!
papriko! re#kvi3e)B
(eleje sr*e v omaki (Srbija)
SestavineG 1)7 g telejega sr3a! (opek ju(ne $elenjave! 1)7 g prekajene
mesnate slanine! 1 #3l olja (olivnega ali #rugega)! 1 eula! nekaj listiev
ro'marina! 1N6 'like timijana (materine #u(i3e)! 1%6 lovorova lista! 1!) #3l
elega vina! (opek peter(ilja! sol! poper! 47 g masla
+ripravaG Sr3e operemo! o#stranimo 'ili3e in ga polo'imo v lone3 s 8la#no
vo#oI ko $avre! #o#amo oi(eno ju(no $elenjavo in posolimoB +ri $merni
temperaturi ku8amo #o me8kega (prili'no 57 minut)! o8la#imo in $re'emo na
re$an3eB Su8o slanino $re'emo na ko3ke in popra'imo na olju! #a $arumeniB
+oeremo jo i$ poso#e! na olju pa prepra'imo sesekljano euloI #o#amo
ro'marin! timijan! lovor! pol (opka sesekljanega peter(ilja! na ko3ke $re$ano
ju(no $elenjavoI prilijemo vino! posolimo in popopramoB Skupaj #u(imo (e )
minut! #o#amo sr3e in slanino! previ#no $me(amo in po potrei prilijemo malo
vo#e (o# ku8anja sr3a)B +okrito #u(imo 17%67 minutB Ca kon3u je# prelijemo $
ra$topljenim maslom in potresemo s preostalim sesekljanim peter(iljemB
Zraven postre'emo kaamak (polento)! ku8an krompir ali ri'B
5olmad!ik ((urija)
SestavineG -77 g ovji8 jeter! 6 euli! 67 g olja ali masla! 1N6 (opka peter(ilja!
'li3a sesekljani8 listov $elene! 177 g moke! 6%: jaj3a! 6%: 'li3e #rotin (po
potrei)! 6%: #3l olja $a pra'enje
+ripravaG Jetra operemo! na kratko prevremo! ori(emo in #rono $re'emoB
@rono sesekljano eulo prepra'imo na malo olja! #a se $me8a! jo
o8la#imo! prime(amo jetra! posolimo! #o#amo sesekljan peter(ilj in $eleno! 1
jaj3e in solB @oro preme(amo in po potrei #o#amo #rotineB Ca pomokani
#eski i$olikujemo pogai3e! ji8 pomoimo v ra$'vrkljano jaj3e in popeemo na
vroem olju! #a $arumenijoB +ostre'emo s ;i'olovo! krompirjevo ali me(ano
solatoB
,tru*a iz drobovine - tokatura (Romunija)
SestavineG 6)7 g teleji8 ali jagnjeji8 jeter! 1N6 telejega sr3a! 1N6 plju! 6%6!) 1
vo#e! sol! poper! (epe3 majarona! 47 g olja! 6 euli! 6 krompirja! 6 jaj3i! 6%:
'li3e #rotin! 6%: 'li3e moke! 177 g prekajene slanine! olje $a peenje
@roovino operemo in #amo v lone3! nalijemo vo#o! posolimo! #o#amo
majaron (ali namesto njega lovorov list)B Ku8amo pri $merni temperaturi
prili'no -7 minutI o#3e#imo in #roovino $meljemoB Ca vroem olju
prepra'imo #rono sesekljano eulo in jo $me(amo $ #roovino! #o#amo
olupljen #rono nastrgan krompir! posolimo! popopramo! prime(amo (e
ra$$vrkljani jaj3i in #rotineB ?se $me(amo v gla#ko maso in postavimo $a :7%
-7 minut v 8la#ilnikB Ca pomokani #eski i$olikujemo stru3o! jo polo'imo v
poma(en peka! prelijemo $ malo olja! olo'imo s tankimi re$inami slanine in
speemo v pei3i pri 11)JAB "e# peenjem jo vekrat prelijemo s tekoino o#
peenja in po potrei prilijemo malo olja! pome(anega $ vo#oB 0oplo stru3o
postre'emo $ $elenjavo (o8rovtom! $eljem ip#B) ali s ;i'olovo ali s krompirjevo
solatoB
Kisle ledvi*e (Romunija)
SestavineG 1)7 g teleji8 ali svinjski8 le#vi3! 6 #3l mleka! )7 g masti! 6 euli! 6
'li3i moke! poper! sol! 1N6 1 tople vo#e ali ju8e i$ mesne ko3ke! 6 'li3i kisa!
1N6%1 #3l kisle smetane
+ripravaG Le#vi3e oistimo! operemo! ji8 namoimo v $ vo#o ra$re#enem
mleku in pustimo stati prili'no 6 uriB +otem ji8 o#3e#imo in $re'emo na $elo
tanke re$ineB Ca vroi masti najprej prepra'imo #rono sesekljano eulo!
$atem $raven popeemo v moki povaljane re$ine le#vi3! prilijemo vo#o ali ju8o
in ku8amo prili'no 17 minutB @o#amo 6 'li3i kisa! vme(amo kislo smetano!
posolimo in po okusu #o#amo moke sla#korjaB +rilogaG ku8an ri'! pra'en
krompir ip#B
(eleji jezik z mandlji in grozdjem ((urija)
SestavineG 6 teleja je$ika! )7 g man#ljev! 677 g jago# elega gro$#jaB 6
nageljnovi 'i3i (klinka)B 17%1) g sla#korja! 1 limona! 1N6%1 1 olja! 1) g moke!
sol
+ripravaG Je$ika operemo in $a 1%6 uri namoimo v vo#i in nato sku8amo v
osoljeni vo#iB Olupimo jima ko'i3o! ju prekrijemo s prti3kom in ot#imo! #a
ostaneta ravnaB ? kropu na kratko prevremo man#lje! ji8 olupimo in po#ol'no
$re'emo na pal3ke ter ji8 va#amo v je$ikaB Ca vroem olju popra'imo sla#kor!
#a $arumeni! in prilijemo malo vo#e! v kateri sta se sku8ala je$ika (prili'no 4
#l)I #o#amo gro$#ne jago#e! limonin sok in malo nariane limonine lupine ter
nageljnove $i3eB +ri $merni temperaturi ku8amo okrog 17 minutI pa$imo! #a
ostanejo gro$#ne jago#e 3eleB Ca kon3u ku8anja #o#amo v vo#i ra$me(ano
moko! prevremo! #o#amo je$ika in temperaturo $ni$amo! #a je# ne8a vretiB
Je$ika morata poivati v omaki #ovolj asa! #a se nav$ameta njene arome in
okusaB +onovno ju v$amemo i$ poso#e! ju $re'emo na lepe re$ine in $lo'imo
na servirni kro'nikI prelijemo $ omakoB Zraven ponu#imo ku8an ali #u(en ri'B
Mo!ganova solata (Romunija)
SestavineG 4 svinjski mo'gani! 6 'li3i kisa! 6 korenka! 6 krompirja! 1N6 glave
3vetae
Sestavine $a prelivG sok 1limone! 6 'li3i gori3e! 1 #3l olja! sol! poper! nekaj
listov $elene solate
+ripravaG "o'gane #ora operemo in jim o#stranimo 'ili3e in opnoB Sku8amo
ji8 v osoljeni in okisani vo#i! ku8ane o#3e#imo! o8la#imo in $re'emo na
ko(keB Korenka ostrgamo! sku8amo in $re'emo na ko3keB Krompir sku8amo
v oli3a8! o#3e#imo! olupimo in $re'emo na ko3keB Ku8ano 3vetao ra$lomimo
na 3vetoveB Limonin sok! olje! gori3o! sol in poper #oro preme(amo v gost
prelivB "o'gane $me(amo $ $elenjavo! prelijemo s pripravljenim prelivom!
previ#no $me(amo in postavimo $a 1 uro na 8la#noB "e#tem servirni kro'nik
olo'imo $ opranimi in orisanimi listi $elene solate ter nanje stresemo 8la#no
mo'ganovo solato! ki jo samo (e lepo olikujemoB +onu#imo s popeenim
kru8omB
$i"anji srki z zelenjavo in gobami (Romunija)
SestavineG -77 g pi(anji8 srkov! 1N6%1 #3l olja ali )7 g masti! 1 eula! 1%6
korenka! 1N6 manj(ega gomolja $elene! )77 g krompirja! 6)7 g sve'i8 go
((ampinjonov ali jurkov)! 'lika sla#ke paprike! 1 'li3a moke! 1%6 #3l tople
vo#e! 1N6 (opka peter(ilja! sol
+ripravaG Srke operemo! o#3e#imo in vsakega prere'emo na polB Ca vroem
olju najprej prepra'imo #rono sesekljano eulo in ji nato prime(amo groo
nastrgan korenek in $elenoB Cekoliko popra'imo! #a se vse $me8a! #o#amo
srke in na listie nare$ane goe! pokrijemo in #u(imoI vmes po potrei
prilijemo malo tople vo#eB Ko je vse 'e napol me8ko! prime(amo olupljen in na
ko3ke $re$an krompir! posolimo! prime(amo sla#ko papriko (skupaj $ moko
ra$me(ano v malo 8la#ne vo#e)! prilijemo (e malo tople vo#e in potem vse
skupaj #u(imo toliko asa! #okler se sr3a in krompir ne $me8ajoB Ko je je# 'e
ku8ana! potresemo $ #rono $re$anim peter(iljemB
@ivjaina (alkanska ku8inja)
'ebulni zaje* (%rija)
Sestavine $a -%17 oseG 1 #ivji $aje3! :%4 'li3e kisa
Sestavine $a marina#oG 1 eula! 1 korenek! : #3l r#eega vina! 1 lovorov list!
poper v $rnju! nekaj listiev ro'marina! 1 veji3a $elene! 1N6 #3l vinskega kisa
Sestavine $a omakoG 1 #3l olivnega olja! )7 g masla! 1 eula! 6 stroka esna!
)77 g kisli8 (vlo'eni8) srerni8 euli3! 4 #3l para#i'nikovega soka! sol! poper
+ripravaG @ivjega $aj3a $re'emo na 4%- kosov in ji8 #oro operemo v
okisanivo#iI o#3e#imo in $lo'imo v veji lone3B Oi(eno eulo na groo
$re'emo! korenek nasekljamo na re$ine! prilijemo vino! #o#amo lovor! poper!
ro'marin! $eleno in kis ter vse $me(amoB +olijemo po $aj3u in meso pustimo v
marina#i na 8la#nem 6%: #niB ?mes kose vekrat preme(amo in skrimo! #a je
vse oilno prema$ano $ marina#oB Ko meso poeremo i$ marina#e! ga
o#3e#imo in ori(emoB ? veliki ponvi skupaj ra$grejemo olje in maslo ter meso
#oro popeemo! #a $arumeniB ?$amemo ga i$ ponve! na preostali ma(oi pa
#o me8kega prepra'imo #rono sesekljano eulo in esen ter #o#amo kisle
srerne euli3eB Skupaj #u(imo (e prili'no 1) minutB "arina#o $avremo! jo
ku8amo 17 minut in spasiramoB Kose $aj3a $lo'imo v peka! ji8 prelijemo s
pra'eno eulo! marina#o in para#i'nikovim sokomI posolimo! popopramo!
pokrijemo in postavimo poso#o v pei3o! ki smo jo segreli na 11)%677 JAB
@u(imo! #okler se meso ne $me8a! omaka pa $gostiB +ostre'emo $ ri'em ali
krompirjevimi kroketiB
5ivja ra*a v vinski omaki (%rija)
SestavineG 1 #ivja ra3a! : 'li3e kisa! 1N6%1 #rono jaolko! 1 gomolj $elene! 47
g masla! 1 #3l olivnega olja! sol! poper! 1 sre#nje velika eula! 1 strok esna!
1N6 (opka peter(ilja! 6 #3l elega vina! 6 #3l ujona (kostne ju8e ali ju8e i$
mesne ko3ke)! sok 1 pomaran3e
+ripravaG /e imamo ra3o (e neoi(eno! jo najprej poparimo in ji oskuimo
perje! nato o#stranimo #roovje in #roovino pri8ranimoB Ra3o operemo $
veliko vo#e! ki ji #o#ajamo kisB +re#en jo #amo v peka! ji v treusno votlino
polo'imo jaolko in gomolj $elene! #a ji osta o#v$ela vonj po ria8! tjB osnovni
8rani #ivji8 ra3B ? pekau (najolje lito'ele$nem) ra$grejemo 67 g masla in 1N6
#3l olja! polo'imo ra3o v vroo ma(oo in jo okrog in okrog popeemo! #a le%
po $arumeniI (ele te#aj posolimo in popopramoB +rilijemo nekaj 'li3 ujona ali
tople vo#e! pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo prili'no :7 minutB Ra3o
v$amemo i$ pekaa in jo ra$re'emo na 4 koseI o#stranimo tu#i jaolko in
gomolj $eleneB Ca preostalem olju in maslu v pekau popra'imo #o me8kega
#rono sesekljano eulo in esen! prime(amo sesekljan peter(iljI na vse
$lo'imo kose ra3e in prilijemo vinoB @u(imo! #a se vino malo poku8a! prilijemo
ujon in pomaranni sok! pokrijemo in pri $elo $merni temperaturi #u(imo!
#okler se meso ne $me8a! omaka pa $gostiB Kose ra3e $re'emo na (e
manj(e kose in ji8 prelijemo $ omakoB Zraven postre'emo ri' ali krompirjeve
kroketeB
.aje* z olivami (Romunija)
Sestavine $a -%17 oseG 1 $aje3! sol! poper! ) eul! )7 g olivnega ali kakega
#rugega olja! :%4 #3l elega vina! 6 lovorova lista! 1N6 'like timijana (materine
#u(i3e)! 177 g 3rni8 oliv! 67 g moke
+ripravaG Oi(enega $aj3a $re'emo na kose! posolimo in popopramoB Ca
vroem olju najprej prepra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo kose $aj3a!
ji8 popeemo! prilijemo vino! #o#amo lovor! timijan (po okusu la8ko tu#i malo
ro'marina) ter na pol prere$ane olive re$ ko(i3B +okrijemo in #u(imo! #okler
se meso ne $me8aB +o potrei me# #u(enjem prilijemo malo tople vo#eB Kot
prilogo la8ko ponu#imo polento! ri' ali ku8an krompirB
Srnino stegno v smetani (Romunija)
SestavineG 1 kg srninega stegna! :%4 re$ine prekajene slanine! sol! poper! :%4
orovineve (ali rinove) jago#e! 47 g (4 'li3e) olja! 1 eula! 6 #3l r#eega
vina! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG Oi(eno srnino stegno posolimo! preo#emo s ko(ki su8e slanine!
polo'imo v poma(en lito'ele$ni peka! prelijemo $ vroim oljem in postavimo
v pei3oB +eemo pri temperaturi 677 JA! me# peenjem pa meso polivamo $
lastnim sokomB /e$ 1) minut meso prekrijemo s sesekljano eulo! prilijemo
r#ee vino in peemo naprej! vmes pa vekrat polijemo s tekoino! ki se nairaB
0ik pre# kon3em peenja polijemo po mesu kislo smetanoI stegno v$amemo i$
pekaa in ga postavimo na toplo! kjer ga $re'emo na koseB 0ekoino o#
peenja pre3e#imo! malo prevremo in polijemo po srniniB +rilogaG ri'! kroketi
ip#B
Jerebi*e v vinski omaki (%rija)
Sestavine $a 6 oseiG 6 oi(eni jerei3i! 'li3a soli! 'lika popra! )7 g masla!
1N4 1 su8ega r#eega vina! sok 1 limone! 1 kos limonine lupine! 6 #3l kostne
ju8e ali ju8e i$ mesne ko3ke (po potrei)! sol! eli poper
+ripravaG Jerei3i #oro operemo! ori(emo in prere'emo na polB Sol $me%
(amo s poprom in $ me(ani3o #oro natremo jerei3e po notranjostiB ? veji
ponvi ju popeemo na ra$gretem maslu! #a $arumenita in ju #amo na kro'nikI
postavimo na toploB 0ekoini o# peenja prilijemo malo r#eega vina in
prevremoI #olijemo preostalo vino! #o#amo limon in sok in ko(ek limonine
lupine! prilo'imo kose mesa! pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo
prili'no 47%)7 minutB ?mes prilivamo po malo ujona ali ju8e i$ mesne ko3ke
ali malo vinaB Ko je meso me8ko! ga #amo na vro servirni kro'nik in prelijemo
$ omako o# #u(enjaB ,rki ponava#i postere'ejo $raven ku8an ri' in ku8an
rstini o8rovt! $aeljen $ olivnim oljemB
#azan v zeljnem listu ()rva"ka)
SestavineG 1 ;a$an! sol! 1)7%677 g prek3vene slanine! 47 g masti! 1 glava $elja!
6 #3l elega vina
+ripravaG Oskuljenega in oi(enega ;a$ana operemo! o#3e#imo! ori(emo in
nasolimoB Slanino $re'emo na #rono in jo #amo v ;a$anov treu8B *a$ana
polo'imo v malo poma(en lito'ele$ni peka! tega pa v pe3i3o! kjer naj se pee
pri temperaturi 11) JA! #okler meso ne $arumeniB O# $eljne glave o#lu(imo
nekaj veliki8 listov! ji8 operemo in poparimo s kropom ter ji8 pustimo v njem )%
17 minutB *a$ana v$amemo i$ pei3e! $avijemo v liste $elja in pove'emo $
monej(im elim sukan3emB Zatem ga peemo #alje in vmes pogosto polivamo
s tekoino o# peenjaB +ostopno prilivamo elo vinoB Ko je ;a$an peen!
sukane3 in $eljne liste o#stranimoB *a$ana $re'emo na kose! po#ono kot
pi(an3aB +eene $eljne liste ra$grnemo po servirnem kro'niku in nanje
nalo'imo kose mesa tako! #a so vi#eti kot 3el ;a$anB Zraven postre'emo ku8an
krompir ali kroketeB La8ko pa ponu#imo ;a$ana $avitega v $eljne listeB
$eene jerebi*e ()rva"ka)
Sestavine $a 6%: oseeG 6%: jerei3e! sol! 1:7 g prekajene slanine! )77 g
mla#i8 trtni8 listov (pre# (kropljenjem)! 47 g masla! 1%6 #3l tople vo#e! 177 g
kajmaka ali kisle smetane
+ripravaG Oskuljene jerei3e re$ #roovja #oro operemo! o#3e#imo!
ori(emo in posolimoB Slanino $re'emo na velike tanke re$ine! $ njimi povijemo
jerei3e in pove'emo $ elim sukaneemB 0reu(no votlino jim napolnimo $
opranimi in malo uvelimi trtnimi listiB ? okrogli lito'ele$ni poso#i ra$topimo
maslo in popeemo v njem jereiee okrog in okrog! tako #a $arumenijoB
Zalijemo ji8 $ malo tople vo#e in pokrite #u(imo! #okler se ne $me8ajoB
@o#amo kajmak (ali kislo smetano)! pri $merni temperaturi prevremo! $ jereie
pa poeremo trtne liste in re$ine slanineB "eso ra$re'emo na primeme kose!
$lo'imo na servimi kro'nik! okrasimo $ re$inami slanine in prelijemo $ omako
(ali to ponu#imo poseej)B
.ajji +rbet po pastirsko (&olgarija)
SestavineG 1 $aj3ji 8ret! 1)7 g prekajene slanine! 67 g (6 'li3i) olja! 6%: #3l
elega vina! 1N6 (opka peter(ilja! sol! poper
+ripravaG Zajeji 8ret oistimo! preo#emo s slanino! posolimo in popopramoB
+olo'imo ga v pomaseen peka! prelijemo $ vroim oljem in #o#amo malo
vinaB +ostavimo ga v pei3o in peemo pri temperaturi 11)%677 JAI prilivamo vi
no in malo vo#eB Ko je meso peeno! v$amemo 8ret i$ pekaa! ga $re'emo
na primeme kose! polijemo s tekoino o# peenja in potresemo s sesekljanim
peter(iljemB K tako pripravljenemu $aj3u so vasi8 olgarski pastirji ponu#ili
peen neolupljen krompir! mor#a 3elo i$ vroega pepelaB
Rie in (koljke (alkanska ku8inja)
v vse8 #e'ela8 .alkana so rie 'e o# #avnine skoraj vsako#nevna sestavina
pre8raneB ? potoki8! reka8 in je$eri8! v Ja#ranskem! Dgejskem in /mem morju
'ivi veliko (tevilo riji8 vrstB +ovso# in $a skoraj vse vrste ri je najpogostej(i en
nain pripraveG peka na 'aruB +ri tem namree velja! #a ni potreno iti ku8arski
mojster! ampak mojster $a 'arB ?emo pa tu#i! #a 'ar la8ko na#omesti #oer
(te#ilnik s pei3oB "nogi alkanski re3epti $a rije spe3ialitete so prav
$apleteniI i$virajo (e i$ asov! ko so lju#je $ara#i #oloil verske olasti in
verskega uta #osle#no upo(tevali prepove#i u'ivanja nekateri8 #rugi8 vrst
mesa v #oloeni8 #ne8 v letu ali te#nuB Zato so si i$ ri! ki ji8 prepove#i niso
$ajemale! i$mi(ljali prave mojstrovineB @anes so vsaj nekatere vrste ri veliko
3enej(e kot #rugo meso! a nekatere vrste so tu#i i$re#no #rageB
0u ji8 ne omo ra$vr(ali po 3eni! kajti me# najolj priljulEjenimi vrstami so tu#i
tiste naj3enej(eI priporoamo vse vrste! saj so rie i$re#no 8ranljive! imajo pa
tu#i veliko vitaminov in mineralov! in to veliko ve kot #ruge vrste mesaB
Krap z olivami (Romunija)
Sestavine $a 4%) oseG krap! te'ak 1%1!) kg! sok 1 limone! sol! poper! :%4
stroki esna! 1N6 (opka peter(ilja! 1N6 'like timijana! nekaj listiev ro'marina! 6
korenka! 6 para#i'nika! 6 #3l olivnega olja! 177 g oliv
+ripravaG Krapa oistimo in oluskamo (ra$en e je vrsta re$ lusk)! operemo!
ori(emo! pokapamo $ limoninim sokom! posolimo in po oki8 nekajkrat
po(evno $are'emoB /esen in peter(ilj #rono sesekljamo! timijan in ro'marin
$#roimo! #o#amo poper in sol ter vse skupaj $me(amo $ 6%: 'li3ami oljaB @el
me(ani3e vtremo v $are$e! s preostankom nama'emo rio $notrajB 0ako
pripravljenega krapa polo'imo v poma(en pekaB Oi(ena korenka
nastrgamo! opran para#i'nik olupimo in #rono $re'emo! olive prere'emo na
pol in jim o#stranimo ko(i3eB ? ponvi ra$grejemo 1N6 #3l olja in najprej
popra'imo korenek! #o#amo para#i'nik in olive! malo posolimo in #u(imo! #a
se vse nekoliko $me8aB Omako ra$pore#imo po krapu in postavimo v pei3o!
ogreto na 11) stopinj AI pee naj se #o me8kegaB "e# peenjem prelivamo s
tekoino! ki se naira! in po potrei prilivamo vo#oB Zraven postre'emo ku8an
krompir! prelit $ malo olja in posut s sesekljanim peter(iljemB
Krap z rdeim vinom (Romunija)
Sestavine $a 4%) oseG krap! te'ak #o 1!) kg! 47 g masla ali olja! 1 eula! :
paprike! 1 limona! 6 'li3i sesekljanega peter(ilja! sol! 6%: #3l r#eega vina
+ripravaG Ca ra$gretem maslu ali olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! ji
#o#amo oi(ene in na re$an3e $re$ane paprike ter #u(imo #o me8kegaB
Krapa oistimo in oluskamo (ra$en e je vrsta re$ lusk)! operemo! o#3e#imo
in ori(emo! pokapamo $ limoninim sokom ter $unaj in $notraj natremo s soljo
in peter(iljemB @no pekaa prema'emo $ oljem! prilo'imo rio in e$njo
stresemo #u(eno eulo s paprikoB Speemo v pei3i pri temperaturi 11)
stopinj AI vmes krapa polivamo $ lastnim sokom! ki mu postopno #o#ajamo
r#ee vinoB +eemo! #okler ria lepo ne $arumeniB Serviramo kar v pekauB
+ostre'emo s krompirjevim pirejem ali ku8anim krompirjemB
Krap z belim vinom (Romunija)
Sestavine $a 4%) oseG krap! te'ak #o 1!) kg! )77%-77 g eule! 6 #3l olja! sol!
poper! 6 lovorova lista! 6 'li3i moke! :%) #3l elega vina! 1 limona! peter(ilj
+ripravaG Krapa oluskamo (ra$en e je vrsta re$ lusk)! oistimo! #oro
operemo! ori(emo! posolimo in po 8rtu nekajkrat $are'emo (kot i ga 8oteli
po(evno $re$ati na re$ine)B Ca vroe olje stresemo na re$an3e $re$ano eulo!
#o#amo poper in lovor ter popra'imo! #okler se eula ne $me8a in $arumeniB
Krapa povaljamo v moki in na vroem olju popeemo po oe8 strane8B
+olo'imo ga v peka! posujemo s prepra'eno eulo! prelijemo $ vinom in
postavimo v pei3o! kjer naj se #u(i :7%47 minut pri temperaturi 11) stopinj AB
Ko je krap me8ak! ga previ#no prelo'imo i$ pekaa na ovalni servimi kro'nik in
postavimo na toploB Omako pretlaimo! po potrei prilijemo (e malo vo#e! na
kratko prevremo in polijemo po krapuB Okrasimo ga $ re$inami limone in
peter(iljevimi listiB Zraven ponu#imo ku8an ri' s sesekljanim peter(iljemB
.apeen som s paradi!nikom (&olgarija)
SestavineG 1 kg soma! 1 limona! sol! :7%47 g moke! 1%6 #3l olja! )77%477 g
para#i'nika! :7g masla! :7 g kakavalja! 6 'li3i sesekljanega peter(ilja! 1 #3l
tople vo#e
+ripravaG Rio oistimo! operemo! $re'emo na veje kose! pokapamo $
limoninim sokom! posolimo in pustimo nekaj asaI potem kose povaljamo v
moki! popeemo in prelo'imo v pekaB +ara#i'nik operemo! olupimo! $re'emo
na polovi3e! o#stranimo seme in malo popra'imo na preostalem oljuI posolimoB
Stresemo ga v peka e$ kose rie! prilijemo malo tople vo#e! potresemo s
sesekljanim peter(iljem in $ nastrganim kakavaljemB +ei3o segrejemo na
677JA in v njej je# #u(imo in peemo! #a se $apee in $arumeniB Zraven
serviramo ku8an krompir ali ri'! posut $ oilo peter(iljaB Ca enak nain la8ko
pripravimo tu#i #ruge vrst3 riB
Som s smetano (%rija)
SestavineG 1 kg soma! 1 limona! sol! 1 #3l olja! )77 g eule! )7 g su8i8 sliv! 67
g ro$in
SestavineG +relivG 6 #l kisle smetane! 17 g moke! 1N6 'like sla#ke paprike! sok
1 limone
+ripravaG Rio oistimo! operemo! ori(emo in $re'emo na #eelej(e kose! ki
ji8 pokapamo $ limoninim sokomI posolimo! pokrijemo in postavimo $a pol ure
v 8la#ilnikB ? ponvi na vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo in jo
pretresemo v peka! kjer jo enakomerno ra$pore#imo po #nuB Canjo $lagamo v
vo#i $me8ane su8e slive in ro$ine! na vr8 pa kose somaB ? kisli smetani
ra$me(amo moko! sla#ko papriko in limonin sok ter s tem polijemo po riiB
+eka polo'imo v pei3o! kjer naj se je# pri temperaturi 11)%677 JA pee!
#okler se ria ne $me8a in $arumeniB Soma postre'emo v pekauI $raven
ponu#imo sa#no solatoB
3ranjski krap na ebuli (Srbija)
Sestavine $a )%- oseG krap! te'ak #o 1!) kg! 1 kg eule! 677 g ri'a! )%- #3l
tople vo#e! 1%1!) #3l olja! poper! sol! (poravnana) 'lika timijana
+ripravaG /eulo $re'emo na re$an3e in prepra'imo na vroem oljuB
+rime(samo ji opran! #oro o#3ejen ri' in ga pra'imo! #okler ne postekleniB
Calijemo toliko tople vo#e! #a ri' s eulo povsem pokrije! #o#amo timijan! sol
in poper ter preme(amoB Krapa oistimo in oluskamo (ra$en e je vrsta re$
lusk) ter po oe8 oki8 $a onima plavutma nekajkrat $are'emo (:%) 3m
nara$en)! ven#ar ne prere'emoB 0ako pripravljeno rio polo'imo na $alit ri'I
prema'emo jo $ oljem! posolimo in popopramoB +ostavimo v pei3o! ogreto na
E)7%11)JA! in peemo o$iroma #u(imo #o me8kega! #a ria $lato $arumeni! kar
la8ko traja tu#i ve kot uroB ? okoli3i ?ranja so vasi8 pripravljali krapa na ta
nain samo o 3erkveni8 pra$niki8I $#aj ga seve#a#a ka#ar koli in kj3r koli! tu#i
#rugo# po SrijiB
$ostrv na kajmaku (&osna in )er*egovina)
SestavineG 1 postrv! te(ka 1!) kg! ali 6%: manj(e! 1 limona! sol! 677 g kajmaka!
)7 g ele ali koru$ne moke! 1 maj8na 3ela glavi3a esna! 1 #3l vinskega kisa
+ripravaG Rio oistimo! operemo in ori(emo! $re'emo na veje kose! po%
kapamo $ limoninim sokom in posolimo ter pustimo tako :7%47 minutB +otem
povaljamo kose v moki in nalo'imo v veliko ponev! v kateri poprej ra$topimo
kajmak (prili'no 1)7 g)B Kose speemo pri $merni temperaturiB "e#tem
sesekljan in strt esen ra$me(amo v vinskem kisuB Z oe8 strani peene kose
rie prelo'imo v vroo poso#oB ?sako vrsto nalo'eni8 kosov prelijemo $
me(ani3o esna v kisu! vse skupaj pa (e s preostalim segretim kajmakomB
Krap na !aru ((urija)
Sestavine $a )%- oseG 1!6%1!) kg krapovi8 ;ilejev! sol! poper! 1 #3l olivnega
olja
Sestavine $a marina#oG sok 6 limon! 1 eula! 6 stroka esna! nekaj listiev
ro'marina! 1N6 'like timijana (materine #u(i3e)! $a no'evo koni3o origana! $a
no'evo koni3o 'ajlja! ko(ek limonine lupine! 1 lovorov list
Sestavine $a #u(eno $elenjavoG 1 #3l olivnega olja! 1 eula! 1 stelo pora!
1)7 g korenja! 1)7 g gomolja $elene! )7 g para#i'nikove me$ge (i$ tue)! 1N6 1
r#eega vina! 1 kg sve'ega para#i'nika
+ripravaG Za marina#o $me(amo limonin sok! sesekljano eulo in esen!
ro'marin! timijan! origan! 'ajelj! nariano limonino lupino in $#roljeni lovorB
Krapa oistimo in oluskamo (ra$en e je vrsta re$ lusk)! operemo! ori(emo in
;iliramoB *ilete posolimo in popopramo! nato ji8 prelijemo $ marina#o in pustimo
v njej kako uroB "e#tem na vroem olivnem olju prepra'imo #rono sesekljano
eulo! #o#amo na tanke re$an3e $re$an por! korenje in $eleno! posolimo in
popopramo ter pra'imo (e 17 minutB @o#amo $ vo#o ra$re#eno para#i'nikovo
me$go! prilijemo r#ee vino in #u(imo! #okler se vino skoraj povsem ne
poku8aB +re# kon3em ku8anja prime(amo (e opran! olupljen in na re$ine
$re$an para#i'nik! ki ga #u(imo (e 17%1) minutB "arinirane ;ilete o#3e#imo!
$re'emo na manj(e ko(ke! potegnemo sko$i olivno olje in na 8itro speemo
na 'aruB +onu#imo ji8 takoj $ #u(eno $elenjavo in #omaim kru8omB
Ribja plaka (&olgarija)
SestavineG 7!1)%1 kg reni8 ri! )77 g eule! 1!) #3l olja! 177 g korenja! 177 g
gomolja $elene! 4)7 g para#i'nika! 67 g moke! sol! poper! Elovorov list! 6%:
stroki esna! 1 limona! 67 g #rotin! 'lika sla#ke paprike! 'lika sla#korja! 1N6
(opka peter(ilja! 1N6 1 tople vo#e
+ripravaG Rie oistimo! operemo! ori(emo! pokapamo $ limoninim sokom in
posolimoB Ca vroem olju prepra'imo na tanke re$an3e $re$ano eulo!
#o#amo nastrgano korenje in nastrgan gomolj $elene! pra'imo in #u(imo #o
me8kegaB +rime(amo prili'no :77 g olupljenega in #rono $re$anega
para#i'nika in #u(imo naprejB Zme8ano $elenjavo pomokamo! malo
popra'imo! #o#amo sla#ko paprika! prilijemo malo 8la#ne! takoj $atem pa (e
tople vo#e! posolimo! popopramo! #o#amo lovor ter peter(ilj in esen! ki smo ju
#rono sesekljaliB Ku8amo pri $merni temperaturi prili'no 17 minutB
+ripravljeno $elenjavo stresemo v pooljen lito'ele$ni peka in nanjo polo'imo
rie! ki ji8 pokrijemo s preostalim para#i'nikom! $re$anim na re$ineB ?sako
re$ino pokapamo $ oljem in potresemo $ #rotinami in sEa#korjemB Speemo v
pei3i pri 677JA! #okler ne 'arumeniB +ostre'emo o8lajenoB
Ribe na krompirju (Albanija)
SestavineG )77 g krompirja! 1%1!) #3l olja! 1 kg sla#kovo#ni8 ri (krap! smu
i#rB)! sol! poper! 6)7 g para#i'nika! :%4 #3l elega vina! 4 stroka esna! 1%6 #3l
tople vo#e
+ripravaG Krompir olupimo! operemo! $re'emo na re$ine in $lo'imo na #no
poma(enega pekaa! posolimo! popopramoB Ca krompir polo'imo oi(ene!
oprane in ra$kosane rieI tu#i te malo posolimo in popopramoB +o vr8u
ra$pore#imo re$ine olupljenega para#i'nika! ji8 posolimo in potresemo s
sesekljanim esnomB ?se skupaj $aJijemo $ elim vinom in oljem ter postavimo
v pei3o! ogreto na 11)JA in peemo prili'no 47 minutB "e# peenjem po
potrei prilijemo malo tople vo#eB
Krap po bolgarsko (&olgarija)
Sestavine $a - oseG krap! te'ak prilB 6 kg! 1)7%677 g oliv re$ kosti3! 1 #3l
olivnega olja! sok 1 limone! 1 limona! 6 stroka esna! (opek peter(ilja! 6
euli! 6 para#i'nika! 6 korenka! 1%6 #3l tople vo#e
+ripravaG Krapa oistimo in oluskamo! #oro operemo in ori(emoB Olive
#rono $re'emo! #o#amo 'li3o olja! 6 'li3i limoninega soka! peter(ilj in esen!
ki smo ju #rono sesekljaliB Rio pokapamo $ limoninim sokomI $unaj in $notraj
posolimo in popopramoB Cotranjost ji napolnimo $ olivnim na#evomB Ca
poma(eno #no lito'ele$nega pekaa nalo'imo na re$ine $re$ano eulo in
korenje! re$ine oluplEjenega para#i'nika in re$ine #oro oprane limone! na vse
pa polo'imo krapa! ki ga polijemo $ vroim oljem in postavimo v pei3o! se%
greto na 677JA! #a se ria 'e v prvi8 17%1) minuta8 $lato $apeeB +otem
temperaturo $ni'amo na 11)JA in poasi peemo #o me8kegaB "e# peenjem
rio polivamo $ lastnim sokom! po potrei pa prilivamo malo tople vo#eB
<verka s peter"iljno omako (&olgarija)
SestavineG 1 iverka! te(ka :14%1 kg! 1 limona! 1 #3l olja! :7 g moke! 6 (opka
peter(ilja! 1N6 'like sla#ke paprike! poper! sol! 1161 tople vo#e
+ripravaG Everko oistimo! operemo! ori(emo! pokapamo $ limoninim sokom!
posolimo in pustimo! #a nekaj asa poivaB +olovi3o olja ra$grejemo in
popra'imo moko! prime(amo sla#ko papriko in #rono sesekljan peter(iljI spet
malo popra'imo! #o#amo malo 8la#ne! $atem pa tople vo#e! posolimo in
popopramoB +ri $merni temperaturi #u(imo okrog 17 minutB Lito$ele$ni peka
#oro pomastimo! polo'imo vanj rio! jo prelijemo s peter(iljno omako in
postavimo v pei3o! kjer naj se pee pri temperaturi 677JA! #okler ne
$arumeniB +re#en jo postre'emo! jo spet pokapamo $ limoninim sokom ali
re$ine limone ponu#imo poseejB Zraven so#i krompirjev pire ali #u(ena
$elenjavaB Everka je i$vrstna ria! ki 'ivi v jata8 tu#i v Ja#ranu! ne samo v
/rnem morju! o# ko#er je nas re3eptB >al jo re#ko naj#emo v riarni3a8B
6ipelj na olivnem olju ((urija)
SestavineG 1 3ipelj! te'ak prilB 1 kg! 6 malo veji euli! 6 papriki! 6 stroka
esna! )77 g para#i'nika! (opek peter(ilja! 1 #3l olivnega olja! 1 'li3a
para#i'nikove me$ge! poper! 17%16 rni8 oliv! 6%: #3l tople vo#e (po potrei)
+ripravaG Rio oistimo in oluskamo! operemo! o#3e#imo in ori(emoB /eulo
in papriko $re'emo na tanke re$ine ali re$an3eI esen #rono sesekljamo ali
stremoI para#i'nik olupimo in $re'emo na re$ineI peter(ilj #rono $re'emoB Ca
vroem olju 3iplja po oe8 strane8 lepo $apeemoB ?$amemo ga i$ poso#e! #a
la8ko na preostalem olju popra'imo najprej euloI #o#amo papriko in esenB
Ca to prepra'eno $elenjavo nalo'imo re$ine para#i'nika in prilijemo v 6 #3l
vo#e ra$me(ano para#i'nikovo me$goI #o#amo sol in poperB ?re naj okrog 17
minutB ? omako polo'imo (e popeeno rioB +o potrei prilijemo toliko tople
vo#e! #a prekrije rioB +ri $elo $merni temperaturi ku8amo (e 17%1) minutB
Olive prere'emo na pol in jim o#stranimo ko(i3eB Rio prelo'imo na glolji
ovalni servimi kro'nik! jo prelijemo $ omako in potresemo $ olivamiB
+ostre'emo 8la#noB
&rodet po ribi"ko ()rva"ka)
SestavineG :N4%1 kg plavi8 morski8 ri (sar#el! sku(! tun! palami#)! :77%477 g
eule! )77 g para#i'nika! 4 stroki esna! 116 (opka peter(ilja! 1N6 (opka
$elene! sol! poper! 6%: 'li3e vinskega kisa! 6 #3l olja! vo#a po potrei
+ripravaG Rie oistimo! operemo in o#3e#imoB ? malo vejo poso#o stresemo
eulo! nanjo $lo'imo kose pripravljeni8 ri! posolimo in popopramoB Ca rie
ra$pore#imo re$ine para#i'nika in potresemo $ #rono sesekljanim esnom!
malo manj #rono $re$anim peter(iljem in $elenoB +rilijemo olje in kis ter toliko
vo#e! #a vse prekrijeB +oso#o $ ro#etom o# asa #o asa pretresemo! nikakor
pa ne smemo me(atiB Ko je je# ku8ana! jo o#stavimo in nekoliko o8la#imoB
Zraven ponu#imo kaamak (polento)B
&arboni z zelenjavo (Albanija)
Sestavine $a - oseG - manj(i8 aronov! 47 g moke! 6!)%: #3l olja! sok 1
limone! poper! sol! !(opek peter(ilja! 6 stroka esna! 1 eula! )77 g
para#i'nika! )77 g uk! )77 g jajev3ev! : #3l elega vina
+ripravaG Rie oistimo! operemo! #ora ori(emo! povaljamo v moki in
speemo na vroem olju (prilB 6 #l)B Ko so peene! ji8 pokapamo $ limoninim
sokom! posolimo! popopramo in potresemo s sesekljanim peter(iljem (polovi3o
(opka)B Olupljene uke in jajev3e $re'emo na ko3keI jajev3e posolimo in
pustimo poivati pol ure! $atem ji8 splaknemo s 8la#no vo#o in o#3e#imoB
.uke in jajev3e #u(imo na vroem olju! posolimo! popopramo in prime(amo
sesekljan peter(ilj (#rugo polovi3o (opka)B Lito$ele$ni peka natremo $
$re$anim strokom esna! pomastimo ($ oljem! ki ga nismo poraili $a #u(enje)!
nalo'imo peene rie in ji8!posujemo s prepra'eno euloB Ca to ra$pore#imo
re$ine olupljenega para#i'nika in na vr8 #u(ene uke in jajev3eB +ostavimo v
pei3o in peemo :7%:) minut pri temperaturi 11)JAB ?mes polivamo $ vinomB
Kr-ski =burteto= s ebulo (%rija)
Sestavine $a ) oseG 1!) kg morski8 ri $a ku8anje! sok 1 limone! 1 #3l
olivnega olja! : #3l vo#e! 6)7 g eule! 'lika sla#ke paprike! malo pekoe
paprike! sol! poper
+ripravaG Zme(amo olje in vo#o! posolimo! prime(amo papriko! poper in
pekoo papriko! na re$ine $re$ano euloB Ku8amo pri $merni temperaturi!
#okler se eula ne $me8aB Rie oistimo! operemo! ori(emo in pokapamo $
limoninim sokomI pustimo! #a nekaj asa poivajoB +otem ji8 stresemo v
pripravljeno eulo $ #o#atki in ku8amo prili'no 1)%67 minut pri $elo $merni
temperaturiB
$eeni -ileti (%rija)
SestavineG 1 kg ;iletov osli3a! sok 1 limone! sol! poper! 1!) #3l olivnega olja! -
eul! 6%: stroki esna! 6 'li3i sesekljanega peter(ilja! )77 g para#i'nika! 6
limoni
+ripravaG Rije ;ilete operemo! o#3e#imo in ori(emo! pokapamo $ limoninim
sokom! posolimo in popopramoB Lito'ele$ni peka pomastimo in polo'imo vanj
rije ;ileteB Ca olju prepra'imo #rono sesekljano eulo in esen ter peter(iljI
#o#amo : olupljene in $re$ane para#i'nikeB ?se skupaj #u(imo prili'no )
minut! prilijemo 1 #3l vo#e in #u(imo (e nekaj asaB Z omako prelijemo ;ilete in
po vr8u $lo'imo re$ine olupljeni8 para#i'nikov in limoneB +ei3o segrejemo na
11)JA in peemo 4)%)7 minut! #okler vse ne $arumeniB
&akala po istrsko ()rva"ka)
SestavineG :77%477 g polenovk (posu(eni8 trsk)! : #3l olivnega olja! sol! poper!
4 stroki esna! 1N6 (opka peter(ilja
+ripravaG .akala namoimo e$ no v 8la#ni vo#iB Casle#nji #an ga v oili3i
vo#e! #a je ves prekrit! pristavimo na (te#ilnikB Ko vo#a $avre! $manj(amo
temperaturo in ga ku8amo! #okler se ne $me8aB Ku8ano rio previ#no
prelo'imo i$ poso#e na ku8injski prt in ji o#stranimo ko'o in kosti (e ji8 (e
ima)B "eso $lo'imo v poso#o! posolimo! popopramo! #o#amo #rono sesekljan
esen in pre3ej olja ter prilijemo (e malo vo#e! v kateri se je ku8al akalaB
+oso#o pokrijemo in stresamo! #okler ne nastane ela! pireju po#ona! masaB
.akala la8ko me(amo tu#i s ku8alni3oG #el olja polijemo po rii! #rugega pa
postopno prilivamo me# me(anjemI tako tu#i solimoB /esen in peter(ilj la8ko
nekoliko popra'imo na olju (ven#ar ne smeta $arumeneti) in ponu#imo
poseej! tako #a akala ostane elB +ostre'emo s polento! ku8anim $eljem ali
testeninamiB
&arboni s paradi!nikom (Albanija)
Sestavine $a - oseG - manj(i8 aronov! sol! poper! :7%47 g moke! 1 #3l olja!
)77 g para#i'nika! 6 stroka esna! 1N6 (opka peter(ilja! )7 g kakavalja ali
po#onega sira! 67 g #rotin
+ripravaG Rie oistimo! operemo! ori(emo in posolimoB +ustimo ji8 kratek as
poivati! nato ji8 povaljamo v moki in speemo na vroem oljuB +ara#i'nik
operemo! mu o#stranimo seme in ga $re'emo na re$ineI po#u(imo na malo
olja! ki je ostalo o# peenja ri! #o#amo sol! poper ter sesekljan esen in
peter(iljB +omastimo lito'ele$ni peka! vanj nalo'imo pol para#i'nika in nanj
aroneI prelijemo $ ostankom para#i'nika! posujemo $ #rotinami in
nastrganim kakavaljemB ? pei3i! segreti na 677JA! peemo prili'no 47
minutB +oleg ponu#imo ku8an ri' s peter(iljem ali ku8an krompirB
Sledi po balkansko ()rva"ka)
SestavineG 4 sve'i8 sle#ov! 1 limona! 6) g nastrganega sira (kakavalja!
parme$ana ip#B)! )7 g moke! 'li3a sla#ke paprike! 1 strok esna! 6 euli! 1
paprika! sol! poper! 6%: #3l olja $a pra'enje! 6%: para#i'niki
+ripravaG Oi(ene sle#e prelijemo $ limoninim sokomB Castrgan sir $me(amo
$ moko! sla#ko papriko in sesekljanim esnomB Oi(eno eulo $re'emo na
re$ine! oi(eno papriko pa na re$an3eB Sle#e posolimo! popopramo in
povaljamo v me(ani3i moke in siraB +opeemo ji8 v vroem olju na vsaki strani
po 4%) minutB O#3e#imo in postavimo na toploB Oprane para#i'nike prere'emo
na pol! ji8 s spo#njo stranjo pomoimo v me(ani3o moke in sira in 6 minuti
peemo na olju! ki je ostalo o# riB +aprike in eulo prepra'imo #o me8kegaB
+eene rie in $elenjavo ra$pore#imo po servimem kro'nikuB Zraven ponu#imo
krompirjevo ali $eleno solato in ku8an krompir s peter(iljemB
$olnjeni lignji (%rija)
SestavineG 177%1)7 g lignjev! 1 veja eula! 1!) #3l olivnega olja! )7%17 g ri'a!
4 'li3e pista3ij! 4 'li3e jago# rnega rie$a! 1N6 (opka peter(ilja! sol! 1!) #3l
elega vina! : #3l para#i'nikovega soka
+ripravaG Lignje oistimo! jim o#re'emo glave! o#stranimo rnilno vreko! kost
in #roovjeB ,lave! lovke in telesa natremo s soljoB Splaknemo $ oilo tekoe
vo#eB ? 1N6 #3l olja popra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8aB Ri'
operemo! prevremo in #o#amo k euliB +rime(amo pista3ije! rie$! sesekljan
peter(ilj! sol in poperB ?se #oro preme(amoB Z na#evom napolnimo lignje!
ven#ar ne preve! saj se o ri' (e napelB O#prtine $a(ijemoB +reostalo olje se%
grejemo v pekau! $lo'imo vanj napolnjene lignje! glave in lovke ter ji8
popeemoI prilijemo vino! ogret para#i'nikov sok in po potrei posolimoB
@u(imo pri $merni temperaturi ali peemo v pei3i pri 11)JA prili'no 57 minut!
tjB #okler se lignji ne $me8ajo in tekoina $gostiB Je# la8ko ponu#imo toplo ali
8la#noB
3 soku peene sardele ()rva"ka)
SestavineG 1 kg sar#el! 6 #3l olja! sok 6 limon! 1N6 (opka peter(ilja! 4 stroki
esna! 1%6 'li3i #rotin (po potrei)
+ripravaG Rie #oro oistimo! jim o#re'emo glave! temeljito operemo in
ori(emoB ? lito'ele$ni peka prilijemo olje in vanj $lo'imo rieB +ooljimo gloljo
poso#o! #o#amo limonin sok! #rono sesekljan peter(ilj in esen! sol in poperI
#oro preme(amo v gost preliv in $ njim polijemo rie v pekauB +ostavimo ji8
v pei3o! ki smo jo segreli na 11)JA! in peemo 4)%)7 minutB /e se pri
peenju na3e#i preve tekoine! ji la8ko prime(amo 1%6 'li3i #rotinB Sar#ele
la8ko postre'emo tople ali 8la#ne! saj se v 8la#ilniku o#r'ijo tu#i ve #niB
$eene ribe 0a la spetsai1 (%rija)
Sestavine $a )%- oseG 1!) kg morski8 ri! sok 1 limone! sol! poper! )77 g
sve'ega olupljenega para#i'nika ali pelatov i$ ploevinke! 1 #3l elega vina! 6
#3l olivnega olja! 6 stroka esna! 1N6 (opka peter(ilja! malo #rotin
+ripravaG Rie oistimo! operemo in ori(emoI pokapamo ji8 $ limoninim
sokom! posolimo! popopramo! in nalo'imo v malo poma(en lito'ele$ni pekaB
+oseej $me(amo para#i'nik! vino! olje! strt ali sesekljan esen in #rono
$re$an peter(iljB +ri $merni temperaturi ku8amo 1)%67 minutB +relijemo
pripravljene rie! potresemo $ #rotinami in peemo v pei3i pri temperaturi
11)%677 JA o#krito prili'no 4) minut! #okler je# ne $arumeniB
Solata iz klapavi*
Sestavine $a 4%- oseG : kg neoi(eni8 klapavi3! :N4 1 vo#e! 6 euli! :%4
stroki esna! 1N6 gomolja $elene! 6 lovorova lista! 'lika timijana (materine
#u(i3e)! manj(a veji3a ro'marina! sol! poper! 1 veja limona! 177 g majone$e!
olive $a okras
+ripravaG /eulo in esen #rono sesekljamo! gomolj $elene $re'emo in
skupaj $ $aimami ku8amo pri $merni temperaturi okrog :7%47 minutB
Klapavi3e #oro operemo! stresemo na ku8ano marina#o in #u(imo pri ni$ki
temperaturi! #okler se ne o#proB 0akrat ji8 poeremo i$ poso#e! o#stranimo
lupine (neo#prte $avr'emo) in o8la#imoB 0ekoino o# ku8anja pre3e#imo!
okisamo $ limoninim sokom in po potrei posolimo in popopramoB "ajone$o
preme(amo in ji poasi me# me(anjem #o#ajamo o8lajen sokB S tem prelijemo
o8lajene klapavi3e! ji8 #oro pretresemo in postavimo $a nekaj asa na
8la#noB Okrasimo ji8 s rnimi olivamiB
;gejski lignji (%rija)
SestavineG 7!4%1 kg lignjev! sol! poper! :)7 g para#i'nika! (opek peter(ilja! 6
stroka esna! 1 #3l olivnega olja! 1 #3l elega vina! sok 1 limone
+ripravaG Lignje oistimoI glavo in lovke loimo o# telesa! o#stranimo prosojno
kost! #roovje in emiloB Lovke o#re'emo na# omiB 0elo in lovke #oro
operemo! natremo s soljo! splaknemo s 8la#no vo#o! o#3e#imo in $re'emo na
koloarjeB +ara#i'nik operemo! olupimo in $re'emo na ko(ekeB +eter(ilj #rono
sesekljamo! esen stremoB Lignje popra'imo na vroem olju! potem #o#amo
peter(ilj! para#i'nik in vi no ter #u(imo :7%47 minutB Zainimo s soljo! poprom
in limoninim sokomB
)obotni*a v omaki (%rija)
Sestavine $a )%- oseG 1 8ootni3a! te'ka prilB 1!- kg! 6 #3l olivnega olja! 6
stroka esna! 4)7 g eule! 1 #3l r#eega vina! 11) g olupljenega sve'ega
para#i'nika ali pelatov i$ ploevinke! poper
+ripravaG 2ootni3o oistimo in operemoB +olo'imo jo v lone3 re$ vo#e! ga
pokrijemo in pri $merni temperaturi #u(imo prili'no 17 minutI o#3e#imo in
8ootni3i sleemo ko$oB Zre'emo jo na ko(keB ? poso#i segrejemo olje!
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se $me8a in #o#amo (e sesekljan
esenB +rime(amo kose 8ootniee in nekaj minut #u(imo pri monejsi
temperaturiI prilijemo vino! temperaturo $manj(amo in #u(imo naprejB Ko se
vino skoraj poku8a! prime(amo $re$an para#i'nik in poperB @u(imo pokrito in
pri ni$ki temperaturi! #okler se 8ootniea povsem ne $me8a! omaka pa $gostiB
0o traja prili'no 6 uriB
$rstaki v buzari ()rva"ka)
SestavineG 1!) kg prstakov! 1 #3l olja! 1)7 g eule! 67 g (6stroka) esna!
(opek peter(ilja! 6 para#i'nika! 47 g #rotin! poper! sol! 1 #3l elega vina
+ripravaG Ca vroem olju prepra'imo eulo! na #rono sesekljan esen in
peter(ilj ter na ko3ke $re$an para#i'nikB @u(imo! #a se vse nekoliko $me8aB
@o#amo #rotine in poperB +rstake #oro operemo! stresemo na #u(eno
$elenjavo in #u(imo! #okler se skoljke ne o#proB +rilijemo vino in (e ) minut
prevremoB Stresemo v gloljo skle#o in postre'emo s sve'im rnim ali r'enim
kru8omB
Rakov drodet (Albanija)
SestavineG 1 kg ku8ani8 rakov! )77 g krompirja! 1%1!) #3l olivnega olja! sol!
poper! (opek peter(ilja! 1N6%1 #3l vinskega kisa
+ripravaG Ku8anim rakom o#stranimo oklepI e je potreno! $re'emo meso na
ko(keB Krompir olupimo! operemo! $re'emo na re$ine in $lo'imo na
poma(eno #no pekaaB +osolimo! popopramo! na vr8 polo'imo rake! spet
posolimo in popopramo! prelijemo $ oljem in potresemo s sesekljanim
peter(iljemB ?se $alijemo s preostalim oljem in vinskim kisom ter pri ni$ki
temperaturi ku8amo :7%47 minutB
Solate in omake (alkanska ku8inja)
"ogoe se $#i! #a je ilo v knjigi 'e #oslej veliko omak in #a je o te8! ki so
pre#stavljene (e v tem posenem poglavju! .alkan rekor#erB ?en#ar ni takoI
omak je prav$aprav maloI tiste! ki so! pa so veinoma i$ para#i'nikaB @a o
slovitem grskem avgolemonu! omaki i$ jaj3 in limoninega soka! niti ne govorimo
poseejB Omake! o kateri8 smo govorili #oslej! so sestavina glavne mesne je#i
% v nji8 je meso #u(eno in ku8anoB ? misli8 imamo omake! pripravljene poseej
$a to! #a ji8 postre'emo k mesu! riam! jajnim je#em BBB
Osnovno pravilo pri omaka8 jeG 8la#no k 8la#nemu! toplo k toplemuB Ostajajo
(e #ruga FpravilaF! ki ji8 je u$akonila narava v alkanski8 #e'ela8 % ponu#a
tamkaj(nji8 vrtov! njiv in travnikovG veliko eule in esna ter veliko #i(avni3 in
$aimB
Solate nas o glavni je#i osve'ijo! ne le nasitijoB +ripravimo ji8 je la8ko i$
skoraj vsake vrste $elenjaveI e ne gre #rugae! v$amemo eulo in esen! sir!
jogurt! smetano BBB
?lo'ene solate! ki si ji8 pripravimo % ali kupimo % $a o$imni3o! so $elo
priljuljeneI ve#no nas akajo v ko$ar3i8 v 8la#ilnikuG ajvar! pin#'ur! luteni3a
i#rB Ko si ji8 privo(imo! po$aimo na #olge ure potrpe'ljivega in #olgoasnega
#ela! potrenega $a pripravoB Dnako slastna je marinirana vlo'ena $elenjava!
saj plo#ovom nismo spremenili vi#e$aB Znailne so tu#i $imske solateG
krompirjeva in ;i'olova ter r#ea pesaI po$najo ji8 tako na .alkanu kot #rugo#
po svetu! le #a $ malo #ruganimi sestavinamiB 0o velikokrat niso $asluge
re3eptov! ampak varia3ije! ki ji8 narekujejo ra$lini oseni okusiG nek#o si r#eo
peso pripravi s 8renom! 'e sose# pa jo ima raje s kuminoB
$isana zeljnata solata (Romunija)
Sestavine $a -%4 oseG 1 maj8na glavi3a elega $elja! 1 maj8na glavi3a
r#eega $elja! 1 veji korenek! 1 maj8na eula! poper! sol! 1 #3l olja! kis po
okusu
+ripravaG Zeljne liste loimo! operemo! o#3e#imo in jim pore'emo #eelej(e
listne 'ileB +o nekaj listov $vijemo tesno skupaj in nare'emo na im tanj(e
re$an3eB Korenek ostrgamo in #rono nariamoB /eulo #rono sesekljamoB
Zelenjavo $me(amo ! #o#amo sol in poperI olje in kis $me(amo v gostejsi
preliv in polijemo po $elenjaviB Zme(amoB Solato pokrijemo! #okler je ne
postre'emoB Zeljnata solata je i$vrsten #o#atek 8 krompirjevi musaki ali k
musaki i$ uk in jajev3ev! pa tu#i k peenemu in pra'enemu mesu ter jajnim
je#emB +oneko# (e ve#no velja stara nava#a! #a sve'e $elje nasolijo! ker se
tako (e #olgo o#r'B @anes 'e vemo! #a to ni smiselno! saj staro $elje i$gui
pomemne mineralne snovi in vitamineB @oro pa je ve#eti! #a moramo
$eljnato solato ve#no 8raniti pokrito! ker kisik i$ $raka 8itro ra$grajuje vitamin
A! ki ga $elje vseuje velikoB
Marinirane buke (&olgarija)
SestavineG -77%1)7 g mla#i8 uk! 6) g moke! 6 #3l olja $a pra'enje in
#u(enje! 1 manj(a eula! 4 stroki esna! nekaj listiev 'ajlja! 6 ko$ar3a
vinskega kisa (se olje al$aminega kisa)! sol
+ripravaG .uke operemo! ori(emo! po#ol'no $re'emo na enake re$ine! po%
valjamo v moki in na vroem olju popeemo! #a po oe8 strane8 $arumenijoB
+eene $lo'imo v malo gloljo poso#oB /eulo #rono sesekljamo in na 1 #3l
vroega olja prepra'imo! #a se $me8a in $arumeniI #o#amo strt ali #rono
sesekljan esen! 'ajelj! vinski kis in solB ?se skupaj naj )%17 minut vre! nato
malo o8la#imo in prelijemo po $lo'eni8 uka8B 0ako naj se marinirajo vsaj 64
ur! pre#en ji8 ponu#imoB +ostre'emo ji8 k mesnim je#em ali riam namesto
solateB
Marinirana ebuli*a 78 (%rija)
SestavineG )77 g oi(eni8 #roni8 eul (ali #eelej(i8 srerni8 euli3)! 6 #3l
elega vina! 6 #3l vo#e! 1 #3l olivnega (ali #rugega) olja! sok l limone! 6
lovorova lista! poper v $rnju! sol
+ripravaG Skupaj segrevamo vino! vo#o! olje in limonin sokB Ko me(ani3a
$avre! #o#amo pripravljene glavi3e eule! lovor! poprova $rna in solB +ri (iki
temperaturi sku8amo! #a euli3e posteklenijoB ? isti me(ani3i! v kateri so se
sku8ale! ji8 o8la#imoB +relo'imo ji8 v skle#i3o $a solato in prelijemo $ malo
marina#eB +onu#imo ji8 $elo o8lajene k je#em $ 'ara! jajnim je#em! mesu i#rB
Marinirana ebuli*a 98 (%rija)
SestavineG 1 kg #roni8 glavi3 eule! 167 g para#i'nikove me$ge! 1 #3l
olivnega olja! sok 1 limone! sol! poper v $rnju! timijan (materina #usi3a)! 1%6
lovorova lista! 1N6 (opka peter(ilja! veji3a $elene! 6%: nageljnove 'i3e (klinki)
+ripravaG ? kropu lan(iramo euli3e $ lupinami vre# (vrejo naj 6%: minute)! ji8
o#3e#imo in previ#no olupimo! #a se ne po(ko#ujejoB ? #rugi poso#i $me(amo
para#i'nikovo me$go! olje! limonin sok in #i(avni3e! prime(amo olupljene
euli3e ter pri ni$ki temperaturi ku8amo pol ureI po okusu posolimo! stresemo
v por3elanasto ali keramino skle#o in o8la#imoB +ostre'emo $elo 8la#no kot
#o#atek k peenemu mesu! ku8ani sunki! jajnim je#em! #roovini! sirom i#rBB
/e marinirano euli3o 8ranimo v #oro $aprtem ko$ar3u na 8la#nem! jo la8ko
uporaljamo (e nekaj #niB
Marinirani zeleni paradi!nik ()rva"ka)
SestavineG 6 kg #ronej(i8 $eleni8 para#i'nikov! 1 1 vinskega kisa! 1N6 1 vo#e!
:7%:) g soli! 47%)7 g sla#korja! )%- $rn3 popra! 6 manj(i euli! )7 g
gorinega semena! 1 koren 8rena
+ripravaG +ara#i'nik operemo! o#3e#imo! preo#emo $ $ootre3i! prelijemo s
slanim kropom in pustimo! #a se skupaj $ njim o8la#iB Spet ga o#3e#imo in
nalo'imo v #oro oprane in su8e ko$ar3e $a vlaganjeB Za marina#o $me(amo
kis in vo#o! #o#amo sol! sla#kor! poper! oi(eno eulo! gorino ali koprovo
semeB "e(ani3a naj vre )%17 minutB 9e vroo nalijemo v ko$ar3e po $lo'eni8
para#i'niki8! ji8 pokrijemo in pustimo! #a se o8la#ijoB Ko so ko$ar3i #oro
o8lajeni! ji8 $apremo s patentnimi pokrovi! 3elo;anom ip#B in s8ranimo v 8la#no
s8ramo ali kletB Serviramo kot solato k ra$nim peenim in pra'enim mesnim
je#em! peeni $elenjavi! musakam ip#B S tako pripravljenim para#i'nikom la8ko
lepo okrasimo kako pre#je# ali glavno je#B
Marinirane artioke (%rija)
SestavineG 4%17 $elo maj8ni8 $eleni8 artiok! 1 #3l olivnega ali #rugega olja! 6
#3l elega vina! 6 #3l vo#e! 1 limona! sol! poper v $rnju! 1 lovorov list
+ripravaG Artioke oistimo (o#stranimo ostre vr(ike in laske) in operemoB
Zme(amo vino! vo#o! olivno olje! limonin sok! sol! poprova $rna in lovor ter $a
kaki8 ) minut $avremo in #o#amo artiokeB Ku8amo pri $merni temperaturi!
#okler se artioke ne $me8ajo! lone3 umaknemo s plo(e in poakamo! #a se
artioke v tekoini tu#i o8la#ijoB @o uporae ji8 8ranimo v 8la#ilnikuB +re#en
artioke ponu#imo! ji8 v$amemo i$ tekoine! #el tekoine pa pre3e#imo in
prelijemo po artioka8B Serviramo k peenim mesnim je#em! riam! jajnim
je#em in mesu $ 'araB
'ebulna skuta - satri*a (Makedonija)
Sestavine $a 6%: oseeG 1%6 (opka mla#e elili3e (o#visno o# velikosti (opka)!
sol! poper! 1N6 (opka peter(ilja! 6!) #3l kisle smetane ali kislega mleka! 677%
6)7 g skute
+ripravaG /euli3e oistimo! operemo! o#3e#imo! #rono $re'emo in posolimoB
Skuto ra$#roimo na im manj(e gru#i3e! prime(amo euli3o! prelijemo $
ra$me(ano kislo smetano ali kislim mlekomI preme(amo! po potrei (e malo
posolimo! popopramo in potresemo $ #rono $re$anim peter(iljemB
+ostre'emo k jajnim je#em! je#em i$ koru$e! peenemu neolupljenemu
krompirjuB Ca .alkanu si satri3o po malem! kot LFme$eF! privo(ijo tu#i k slivovki
ali kaki #rugi 'gani pijaiB
Marinirana rdea pesa (Romunija)
SestavineG 6 kg sre#nje veliki8 in po mo'nosti enako veliki8 glav r#ee pese!
1!)1 vinskega kisa! 1!) #3l vo#e! -7 g soli! 17%1) $rn3 popra! 47 g sla#korja!
kumina po okusu! 1 koren 8rena! 1 eula! 1 lovorov list! nekaj nageljnovi8 'i3
(klinkov)
+ripravaG R#eo peso operemo in v ra8lo osoljeni vo#i sku8amo #o me8kega!
kar v nava#nem lon3u traja okrog 6 uri! v lon3u po# pritiskom pa le :7%47
minutB R#eo peso la8ko tu#i speemo! kar je splo8 najolj priporoljivo! saj
te#aj i$gui najmanj svoji8 sestavinB Zavijemo jo v aluminijasto ;olijo in peemo
v pei3i pri temperaturi 1477A okrog 57 minutB Ku8ano peso prelijemo s 8la#no
vo#o! olupimo in $ valovitim no'em $a okra(evanje $re'emo na enako #eele
re$ineB Zlo'imo ji8 v iste in su8e ko$ar3e ali keramine lonkeB "e# plasti
pese polagamo ko(ke 8rena! na vr8u pa polo'imo euli3o! preo#eno s
klinkiB Zme(amo kis! vo#o! sol in sla#kor! poper in lovor ter pustimo! #a vre )%
17 minutB 0oplo nalijemo na pesoB Ko$ar3e #oro $apremo in o8la#imoB @oro
je! e ji8 potem (e $avijemo v temen papirB
.imska me"ana solata - tur"ija (Srbija)
SestavineG ZelenjavaG 1 kg kumar! 1 kg $elenega para#i'nika! 1 kg 3vetae! 1
kg korenja! : (opki re#kvi3! 1N6 kg euli3 arpa#'ik ali srerni8 euli3! 6 veja
gomolja $elene! 1 kg paprik (male FaureF)! ) lovorovi8 listov! 1 vreka popra
v $rnju! sol! 6 korena 8rena
+riprava sestavine $a ra$sol $a vlaganjeG 6 1 vo#e! 16) g soli! -7 g esen3e! ) g
(pol vreUke) tokorana (vinorana)B 0o je antioksi#ant $a $a(ito vin in
kon$erviranjeI napro#aj je v agro'ivilski8 trgovina8 (K6S6O) % kalijev meta
isul;i#)B
+ripravaG Zelenjavo oistimo! ji o#stranimo pe3lje in liste! operemo in $lo'imo v
iste in su8e ko$ar3e $a vlaganjeB +ra$nine $apolnimo $ manj(imi kosiB "e#
$laganjem po okusu #o#ajamo $rn3a popra! 8ren! lovor in #rone ;e;eroneB
Zelenjavo la8ko nalo'imo 3elo ali v kosi8B
+riprava ra$sola $a vlaganjeG +revremo vo#o in sol! o8la#imo in #o#amo
tokoran in esen3oB
S tem $alijemo $elenjavo v ko$ar3i8 in o#prte pustimo najmanj 64 urB Cato ji8
pretoimo in $nova nalijemo ra$solB Ko$ar3e #oro $apremoB /e pripravljamo
veje koliine $elenjave! la8ko uporaimo tu#i plastino emala'oB K#or 'eli
o8raniti $nailno aromo in okus posame$ne vrste $elenjave! jo la8ko na enak
nain pripravi samo! ne #a i prime(al (e #ruge vrste
'ebulovka (&olgarija)
Sestavine $a -%4 oseG )77%1)7 g kumar! 1 eula! 6)7 g mla#ega kravjega! ali
ovjega sira v re$ina8! sol! 6!) #3l kisle smetane
+ripravaG Kumare operemo! olupimo in $re'emo na tanke re$ineB Sir malo
$#roimo! potresemo po kumara8 in euli! posolimo! prelijemo s preme(ano
kislo smetano in vse $me(amoB Oiajno je# ponu#imo k uni3i! proji ali
koru$ni pitiB
(arator s kislim mlekom (&olgarija)
SestavineG 6 stroka esna! )7%1) g oi(eni8 ore8ov! 6%: 'li3e olja! 1N6 1
kislega mleka! :)7%)77 g umar! 1N6 (opka kopra! sol
+ripravaG Zme(amo #oro strt esen! ;ino sesekljane ore8e! oljeI prime(amo
(tekoe) kislo mleko! olupljene in na ko3ke $re$ane kumare! sesekljan koper
(najla'e in najolj na #rono nam to uspe s ku8injskimi (karjami) in solB /e je
me(ani3a pregosta! ji #o#amo malo vo#eB /e nare#imo taratar re#kej(i! ga
la8ko v vroi8 poletni8 mese3i8 ponu#imo kot 8la#no oroB Kot solato ga
ponu#imo k peenim in pra'enim mesnim je#em ali riam! #roovini!
peenemu ali pra'enemu krompirju i#rB
0arator la8ko pripravimo tu#i i$ $el ene solateB
Solata iz peeni+ paprik s kislim mlekom (&olgarija)
Sestavine $a - oseG 1 kg paprik (mesnati8 #olgi8 r#ei8)! 1N6 #3l olja! 6!)%: #3l
kislega mleka! 1%6 stroka esna! 1 (opek peter(ilja
+ripravaG +aprike operemo! ori(emo! #oro popeemo na plo(i (te#ilnika in
ji8 $lo'imo v gloljo poso#oI po(kropimo s 8la#no vo#o in pustimo kratek as
poivatiB +otem ji8 olupimo! po#ol'no prere'emo in $lo'imo v (iroko solatno
skle#oI posolimo in prelijemo $ oljemB Kislo mleko ra$me(amo! prime(amo
#rono sesekljan ali ;ino strt esen ter #rono $re$an peter(iljI preme(amo in
polijemo e$ paprikeB Skle#o $a nekaj asa postavimo v 8la#ilnikB Solato
ponu#imo k peenim jajnim je#em! peenemu krompirju! je#em $ 'ara in
je#em i$ #roovineB
Kolerabna solata (&olgarija)
Sestavine $a -%4 oseG )77 g mla#e kolerae! 677 g jaolk (6 jaolki)! 1)7 g
kumar! 1%6 papriki! 1%6 'li3i nastrganega 8rena! 1N6 (opka kopra! 1N6 #3l olja! :
'li3e kisa! 1 #3l kisle smetane
+ripravaG Kolerai3e in jaolka olupimo in groo nastrgamoB Kumare olupimo
(mla#i8 in ne(kropljeni8 ni potreno) in $re'emo na ko3ke ali re$ineB +aprike
oistimo in $re'emo na ko3ke ali re$ine (koloarje)B Zelenjavo $me(amo!
#o#amo 8ren in sesekljan koperB Olje! kis! sol in kislo smetano #oro
preme(amo in pretresemo! polijemo po $elenjavi in $me(amoB Skle#o
postavimo v 8la#ilnikB +ostre'emo k o3vrtemu in peenemu mesu BB
$ind!ur (Makedonija)
Sestavine $a 17 oseG 1 kg mesnati8 #olgi8 paprik! )77 g $elenega
para#i'nika! )77 g jajev3ev! 6%6!) #3l olja! sol! :%4 stroki esna
+ripravaG +aprike operemo! ori(emo in speemo na plo(i na (te#ilnikuB
Zeleni para#i'nik in jajev3e speemo v pei3iB Ko je vsa $elenjava peena! jo
olupimo! #rono sesekljamo in posolimoB ? poso#i o poasnem prilivanju olja
pri $merni temperaturi pra'imo! #okler masa ne postane povsem enotna in ne
poraimo vsega oljaB +rime(amo strt esen in $me(amoB ? solatni skle#i
olikujemo v 8lee3B O8la#imoB +onu#imo k mesnim je#em $ 'ara! k vroi proji!
pra$ninemu elemu kru8u ip#B +in#'ur ni ene same vrsteI la8ko ji8 je toliko
ra$lini8 kot je krajev v "ake#oniji ali toliko kot je gospo#inj! ki ga pripravljajoB
Ajvar iz zelenega paradl!nika (&olgarija)
SestavineG 1 kg $elenega para#i'nika! )7 g ore8ov! 6 stroka esna! 1N6 #3l olja!
6%: 'li3e kisa! (opek peter(ilja! manj(a eula! )7 g oliv! sol
+ripravaG +ara#i'nik speemo in na 8itro prevremo! olupimo in $meljemoB
@o#amo #rono sesekljane ore8e! strt esen! olje! #rono $re$an peter(ilj! kis
in solB @oro preme(amo! stresemo v solatno skle#o! okrasimo $ re$inami
eule in olivami ter postavimo na 8la#noB Je# postre'emo 8la#no k peenim
ali o3vrtim riam! peenemu mesu! mesu $ 'ara! ali preprosto nama'emo na
popeen kru8B
.eleni ajvar (&olgarija)
Sestavine $a -%4 oseG 1 kg jajev3ev (mla#i8 in sre#nje veliki8)! 6)7%:77 g
mesnati8 paprik! 1)7 g para#i'nika! 1 manj(a eula! 1 1N6 #3l olja! 6 stroka
esna! 6%: 'li3e kisa! (opek peter(ilja! sol! olive in re$ine para#i'nika $a okras
+ripravaG Jajev3e operemo! ori(emo in na 8itro speemo na 'aru ali mono
ra$greti plo(i (te#ilnika (na 8itro $ato! ker meso jajev3ev o #alj(em peenju
potemni)B 9e tople olupimo! prime(amo olupljene peene paprike (re$
semen)! olupljen in na ko(ke $re$an para#i'nik ter #rono sesekljano euloB
?se $meljemo $ mesore$ni3o in nastali ka(i #o#amo olje! strt esen! kis!
#rono $re$an peter(ilj in solB @oro preme(amoB Ajvar stresemo v solatno
skle#o! okrasimo $ olivami in re$inami ali re'nji para#i'nikaB Ajvar uporaljamo
kot prilogo k peenemu in pra'enemu mesu in mesu $ 'araI k pra'eni in o3vrti
$elenjaviI la8ko tu#i kot sestavino na#eva $a paprike! para#i'nike in kumareI
$a sen#vi3e ali kot preprost nama$ na kosu kru8aB +eene paprike in sve'
para#i'nik la8ko na#omestimo $ #rono sesekljanimi ore8iB
Solata iz bamije (&olgarija)
SestavineG )77 g mla#e amije! l limona! #o 1 #3l olja! poper! sol! polna 'li3a
sesekljanega peter(ilja! 6 tr#a para#i'nika
+ripravaG .amijo oistimo! operemo in sku8amo v osoljeni vo#iB Ko je me8ka!
jo o#3e#imo in o8la#imoB Limonin sok in olje $me(amo! #o#amo sol in poper
ter #oro pretresemo! #a nastane gost preliv! s katerim polijemo amijo v
solatni skle#iB +otresemo s peter(iljemB Oi(en para#i'nik (re$ $elene
pe3ljeve osnove) $re'emo na re$ine in $ njimi okrasimo je#B .amije (okre) so
sestavina mnogi8 alkanski8 spe3ialitetB Oiramo mla#e plo#ove! (e pre#en
#o$ori seme in tkivo postane tr#o in grooB
Ku+ana solata (%rija)
SestavineG 1!) #3l olja! )77 g eule! 1 kg jajev3ev! 6 papriki Fauri F! (opek
peter(ilja! sol! poper
+ripravaG Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano euloB Jajev3e
operemo! jim o#re'emo pe3lje! ji8 olupimo! $re'emo na ko3ke! posolimo!
pustimo kake pol ure poivatiI nato ji8 splaknemo! o#3e#imo in #o#amo napol
pra'eni euliB Ca$a#nje #o#amo oi(ene in na koloarje $re$ane paprikeB
?se posolimo! popopramo! prilijemo 1%1!) #3l vo#e in pri ni$ki temperaturi
#u(imo! #okler ne #oimo goste maseI vmes vasi8 preme(amoB +onu#imo
kot toplo ali 8la#no solato k ra$nim vrstam peenk in spe3ialitet $ 'araB "e#
pripravo posvetimo poseno po$ornost #u(enjuG #u(iti je namre trea poasi
in pri $elo $merni temperaturi! ker visoka temperatura in 8itro pra'enje
jajev3em in s tem vsej solati posla(ata okus in kakovostB
Srbski ajvar (Srbija)
Sestavine $a -%4 oseG 4 jajev3i! 4%16 r#ei8 mesnati8 in #olgi8 paprik! 1
eula! 1 #3l olja! 6 stroka esna! 1%1!) #3l olja! 'li3a limoninega soka ali 6 'li3i
kisa! sol! poper
+ripravaG Jajev3e operemo! ori(emo in v pei3i pri 11)JA speemoB 9e tople
olupimoB Oprane in orisane paprike speemo na plo(i (te#ilnika! $lo'imo v
gloljo poso#o! po(kropimo s 8la#no vo#o! pokrijemo in pustimo! #a se
o8la#ijoB 2la#ne olupimo in jim o#stranimo semeB +aprike in jajev3e skupaj
$meljemoB Ca vroem olju prepra'imo #rono sesekljano eulo! #a se
$me8aI tik pre# kon3em pra'enja ji prime(amo strt esen! (e malo popra'imo
in o#stavimoB @o#amo mlete paprike in jajev3e ter preme(amoB Stresemo v
malo gloljo poso#o in poasi! o nene8nem me(anju! #olivamo oljeB Ko vsega
poraimo! #o#amo limonin sok ali kis! posolimo! popopramo in #oro
$me(amoB +relo'imo v solatno skle#o! lepo olikujemo! po okusu pa (e malo
popopramo in prilijemo malo oljaB @o#ajamo k je#em $ 'ara! ;i'olovim je#em!
na pi3e ip#B Ajvar je $elo priljuljena solata! ki jo $najo pripraviti po vse8
#e'ela8 nek#anje JugoslavijeB Kon$erviramo ga tu#i kot o$imni3o! ven#ar pri
tem ne uporaimo niti eule niti esna! jaj3eve pa malo #lje pra'imo na oljuB
Ajvar nalo'imo v iste su8e ko$ar3e in pa$imo! #a v nasuti masi ne ostanejo
$rani 'epkiB
Romska solata (Romunija)
SestavineG 1 stor' mla#e koru$e! : veje paprike! 6 para#i'nika! 1 eula! 1%6
stroka esna! 6%: 'li3e olja! 1 'li3a kisa! sol
+ripravaG Koru$o sku8amo in oru'imoI paprike oistimo in $re'emo na ko%
loarkeI para#i'nik olupimo in $re'emo na ko3keI esen in eulo #rono
sesekljamoB ?se $me(amoB Olje! kis in sol ra$me(amo in polijemo po
$elenjavi! preme(amo in $a kraj(i as postavimo v 8la#ilnikB +ostre'emo kot
#o#atek k jajnim je#em! peenemu mesu! riam! je#em $ 'araB
Kmeka solata (%rija)
SestavineG 1 kumara $a solato (veja)! 6%: para#i'niki! 1 eula! 6 pekoa
;e;eronka! 1N6 #3l olivnega olja! 6 'li3i kisa (elega)! sol! poper! 677 g ovjega
sira v ko(ki8 (;eta)! )7 g rni8 oliv! 1N6 (opka peter(ilja ali 1N6 'like
$#roljenega posusenega majarona
+ripravaG Kumaro #oro operemo in neolupljeno $re'emo na ko3keB +ara#i'nik
operemo in tu#i $re'emo na ko3keB /eulo $re'emo na tanke re$ine!
;e;eronke pa na tanke koloarkeB Zelenjavo $me(amoB Olivno olje! kis! sol in
poper #oro ra$me(amo v gost preliv! ki ga polijemo po $elenjavi in previ#no
preme(amoB ?se skupaj potresemo s ko(ki sira! okrasimo $ olivami in
potresemo $ #rono $re$anim peter(iljemB
Solata iz peeni+ paprik in paradi!nika (Albanija)
Sestavine $a 4 oseG 4 $eleni8 ali rumeni8 veliki8 paprik (FaurF)! 1 kg malo
vejega in tr(ega para#i'nika! 1 eula! 1%1!) #3l olja! 1N6 (opka peter(ilja! 1N6
(opka veji3 $elene! sol! poper
+ripravaG +aprike operemo! ori(emo in speemo na plo(i (te#ilnika ali (olje)
na 'aruI malo po(kropimo s 8la#no vo#o! pokrijemo in pustimo v sopari! #a ji8
la'je olupimoB O#stranimo jim (e seme in ji8 $re'emo na trakoveB +ara#i'nik $a
kratek as potopimo v krop! takoj nato pa v 8la#no vo#o! #a ga la8ko olupimoI
potem ga $re'emo na re$ineB 0u#i eulo $re'emo na re$ineB +eter(ilj in
$eleno operemo in ori(emo ter #rono sesekljamoB ?so $elenjavo $me(amo!
#o#amo sol in poper ter previ#no! ven#ar temeljito preme(amoB +onava#i
postre'emo k je#em $ 'ara! jajnim je#em! ;i'olovim je#em ip#B @okler sta
paprika in para#i'nik omenjali le kot se$onska pri#elka! je ila tak(na solata v
Alaniji in v #rugi8 #r'ava8 .alkana na mi$a8 le takrat! ko so ila polja polna te
$elenjaveI $#aj si jo po $aslugi #oro organi$iranega trga la8ko privo(imo
sle8erni #anB
,opska solata (Srbija)
SestavineG 1 eula! )77 g para#i'niko! l)7%677 g re$in $relega kravjega ali
ovjega sira! lN6 #3l olja! 1 peko ;e;eronek! 1 kumara! sol
+ripravaG @rono sesekljano eulo in na re$ine $re$an olupljen para#i'nik
$me(amo! prelijemo $ oljem! posolimo in #o#amo na ko3ke nare$ano olupljeno
kumaroB +revi#no preme(amo! potresemo $ na koloarke nare$anim
;e;eronom in posujemo $ nastrganim ali $#roljenim siromB Serviramo k je#em
i$ koru$ne moke! k peenemu krompirju ali 8 krompirju v oli3a8! k evapiem
ip#B
Solata iz rdee pese (Romunija)
Sestavine $a 4 oseG 1 kg sre#nje velike r#ee pese! manj(i 8ren (ali nekaj 'li3
8rena i$ tue ali ko$arka)! 1 poravnana 'lika kumine! sol! 1N6%6 #3l olja! 1%6
'li3i limoninega soka ali vinskega (la8ko tu#i sa#nega) kisa
R#eo peso operemo in sku8amo v ra8lo osoljeni vo#i ali speemo v pogreti
pei3iB Ko je ku8ana o$iroma peena! jo o8la#imo! olupimo in $re'emo na
re$ine ali groo nastrgamo (nariamo)B @o#amo oi(en in #rono narian
8ren! sol! malo kumine! olje! limonin sok ali kisB +revi#no preme(amo! #a se
re$ine r#ee pese preve ne $#roijo! in postavimo $a nekaj asa na 8la#noB
Solato postre'emo k peenemu ali pra'enemu mesu! riam! ra$nim vrstam
musake ip#B Solato la8ko pripravimo tu#i i$ surove r#ee peseI taka je (e
oljsa! saj se o8ranijo vse sestavine te povrtnine! ki niso le 8ranljive! ampak so
tu#i $#ravilneB Za tako solato potreujemo povsem mla#o peso! $a marina#o
pa $lasti kislo smetano in limonin sok % ta ula'i trpek okus surove r#ee peseB
R#ea pesa je pogosto na mi$a8 po alkanski8 #e'ela8B Starej(i lju#je se (e
spominjajo! #a so ku8ano vasi8 pro#ajali ulini pro#ajali skupaj s ku8ano in
peeno koru$oB
Ajvar iz jajev*ev (Romunija)
Sestavine $a - oseG 4%) jajev3ev! 1!) #3l olja! sok 1 limone! sol! poper! 1%6
malo tr(a para#i'nika
+ripravaG Jajev3e operemo! ori(emo in speemoB Ko so peeni in jim je ko$a
pornela! ji8 malo o8la#imo in olupimo ter #rono sesekljamo ali $meljemoB O
nene8nem me(anju jim prilivamo olje! #a nastane gla#ka masaB @o#amo
limonin sok! sol in poperB ?se #oro preme(amo! stresemo v solatno skle#o!
okrasimo $ re$inami para#i'nika in postavimo v 8la#ilnikB +onu#imo k mesnim
je#em! k 8la#nim peenkam ali kot nama$ na kru8uB
#i!olova solata (&olgarija)
SestavineG 6)7 g elega ;i'ola! 1 stelo pora! 1%6 stroka esna! 1N6 #3l olja!
'lika gori3e! sol! poper! 6 'li3i kisa
+ripravaG *i'ol preeremo! operemo in sku8amo v ra8lo osoljeni vo#iB Ko je
me8ak! ga o#3e#imo in malo o8la#imoB @o#amo oi(en in na koloarke
$re$an por! strt esen in solB Olje! gori3o! sol! poper in kis #oro preme(amo v
gost preliv in ga polijemo po ;i'oluB /e je solata pregosta! prilijemo malo
;i'olovkeB +ostre'emo k jajnim je#em! na 'aru peeni #roovini i#rB
Marinirane gobe (%rija)
SestavineG )77 g go ((ampinjonov ip#B)! 6 #1 vina! 6 #3l vo#e! 1 #3l olivnega
olja! sok H limone! 6 lovorova lista! -%17 $rn3 popra! sol
+ripravaG ,oe operemo! oistimo in $re'emo na #eelej(e listie ali ko(keB
Zme(amo vino! vo#o! olje! limonin sok in $aime ter marina#o prevremo!
stresemo vanjo (e goi3e in pri $merni temperaturi ku8amo 17%67 minutB 0ako
namoene o8la#imoB +otem ji8 o#3e#imo! stresemo v solatno skle#o! prelijemo
$ nekoliko marina#e in postavimo v 8la#ilnikB +onu#imo o8lajeno k je#em $
'ara (#roovini! evapiem ip#B)B
(ur"ka solata ((urija)
SestavineG 677 g sve'ega elega $elja! 677 g korenja! 677 g repe! 1 l vo#e!
sol! 16 polnjeni8 $eleni8 oliv! (opek peter(ilja! (opek kopra! 1 veja pomarana!
1 limona! manj(a eula
Sestavine $a marina#oG 1 strok esna! -7 g olivnega (ali nava#nega) olja! :
'li3e limoninega soka! 1 'lika sla#korja! eli poper! 177 g $relega ko$jega
sira
+ripravaG Zelju o#stranimo uvele in #ruge nelepe liste! ga operemo! o#3e#imo
in kolikor se #a ori(emo ter tanka nariamo ali nare'emo $ no'emB Korenje in
repo ostrgamo! operemo in groo nastrgamo (nariamo)B +ripravljeno
$elenjavo stresemo v osoljen krop in pustimo! #a minuto ali #ve vre! nato pa
#oro o#3e#imo in prime(amo na listie $re$ane olive! #rono sesekljan
peter(ilj in s ku8injskimi (karjami #rono $re$an koperB Za marina#o stremo
esen! posolimo! #o#amo malo sla#korja! olje! limon in sok in poperB S tem
prelijemo $elenjavo! preme(amo in stresemo v solatno skle#oB Solato okrasimo
$ ven3em re$in olupljene pomarane in limone! nanje pa polo'imo (e re$ine
euleB Cajmanj $a pol ure postavimo v 8la#ilnikB +re#en postre'emo!
potresemo 'e $ $#roljenim ko$jim siromB Solato ponu#imo k je#em $ 'ara ali s
prepeenem kot la8ko veerjoI $raven la8ko #o#amo (e v tr#o ku8ana jaj3aB
Solata iz peenega krompirja (%rija)
Sestavine $a - oseG 1 kg krompirja (najolje r#eega)! : #3l olja! 1N6 #3l
vinskega kisa! 6 stroka esna! sol! poper
+ripravaG Krompir operemo! ori(emo in speemo v pei3i pri temperaturi 11)
Stopinj AB 9e vroega olupimo in ga $ mekalnikom $mekamo v glolji poso#iI
(e pre#en se o8la#i! mu prime(amo olje in $me(amoB 0akoj $atem ga stresemo
v solatno skle#o! #o#amo kis! strt esen! sol in poper in spet $me(amo B +o
povr(ini la8ko $ 'li3o in vili3ami o#tisnemo v$ore3B +onu#imo kot toplo ali
8la#no solato k jajnim je#em! peeni #roovini! #u(enim ali peenim mesnim
je#em! riam it#B
#i!olova solata ((urija)
SestavineG 6)7 g ;i'ola (rjavega! esnjev3a ip#B)! 1!) 1 vo#eB 1 man(aa eula
Sestavine $a marina#oG -7 g (- 'li3) olivnega ali #rugega olja! : 'li3e
limoninega soka! sol! sve'e $mlet poper! 4 manj(i para#i'niki! )7 g $eleni8 oliv
re$ ko(i3! 6 tr#o ku8ani jaj3i
+ripravaG *i'ol preeremo! operemo! prelijemo s 8la#no vo#o in ga e$ no
namoimo! potem ga v isti vo#i sku8amo (#o#amo le sesekljano eulo)B Ko je
me8ak! ga o#3e#imo in re$ eule stresemo v solatno skle#o! e$enj pa!
#okler je (e topel! polijemo marina#o i$ ra$me(anega olja! limoninega soka!
soli in popra! Kaki8 :7%47 minut naj se 8la#iB ? ;i'ol previ#no $me(amo re$ine
oi(enega in olupljenega para#i'nika re$ semen! na pol prere$ane olive in
re$ine tr#o ku8ani8 jaj3B Solata naj poiva najmanj 47%-7 minutB +ostre'emo k
peenkam ali mesu $ 'araB
Solato la8ko pripravimo tu#i s ku8anim ;i'olom i$ ploevinkeI ;i'ol splaknemo in
o#3e#imo! $ato je 8itro pripravljenB
Solata iz jajev*ev (%rija)
Sestavine $a - oseG :%4 jajev3i! 1 manj(a eula! 1 veji para#i'nik! 6 #3l
olivnega ali #rugega olja! 6%: 'li3e kisa (po okusu)! sol! poper! 177 g rni8 oliv!
6 nepekoa ;e;eronka
+ripravaG Jajev3e operemo! ori(emo! nalo'imo na 'ar in speemo! #a se
nav$amejo vonja po #imuB Olupimo ji8! #okler so (e vroi! in #rono
sesekljamoB "e# me(anjem jim #o#ajamo sesekljano eulo in esen! olupljen
in #rono $re$an para#i'nik! olje! kis! sol in poperB ?se #oro $me(amo v
gla#ko masoB ? solatni skle#i maso olikujemo v 8leek in okrasimo $ olivami
in #ronimi koloarki ;e;eronaB Solato ponu#imo k peenemu in pra'enemu
mesu ter k na 'aru peenim riamB
Krompirjeva solata z jabolki (Romunija)
Sestavine $a -%4 oseG 1 kg krompirja! 6 kisli jaolki! 1 kisla kumari3a! 1N6
(opka peter(ilja! 1)7 g majone$e! 1 #3l kisle smetane! sol! re$ine r#ee pese
$a okras
+ripravaG Krompir operemo! a ga ne olupimo! temve takoj sku8amo v oli3a8B
Ku8anega o#3e#imo! prelijemo s 8la#no vo#o! olupimo in $re'emo na ko3ke! ki
ji8 $me(amo s kokami olupljeni8 jaolkI skupaj posolimo! polijemo s kislo
smetano! ra$re#eno $ majone$o! #o#amo (e na ko3ke $re$ano kislo kumari3o
in sesekljan peter(iljB ?se preme(amo in postavimo $a nekaj asa v 8la#ilnikB
Okrasimo $ re$inami r#ee peseB +onu#imo k jajnim je#em! peenemu ali
pra'enemu mesu ter peenim in o3vrtim riamB
3ojvodinska krompirjeva solata (Srbija)
Sestavine $a -%4 oseG 1 kg krompirja! sol! poper! 1N6 #3l olja! 6 'li3i kisa! 1
gomolj $elene! 6 rumenjaka! : 'li3e olja! 'lika gori3e! sok 1N6 limone! : #3l
kisle smetane! para#i'nik ali paprika $a okras
+ripravaG Opran krompir sku8amo v oli3a8! ga o#3e#imo! olupimo! malo
o8la#imo! $re'emo na re$ine! malo posolimo! #o#amo olje! kis in poper!
preme(amo in postavimo na 8la#noB @o#amo narian gomolj $eleneB
Rumenjaka ume(amo $ oljem! ki ga #o#ajamo po kaplji3a8! soljo! gori3o in
limoninim sokom! #a nastane enotna masa! ki ji na$a#nje prime(amo (e kislo
smetanoB S tem prelijemo krompir in previ#no preme(amo! v solatni skle#i pa
olikujemo v 8leek in okrasimo $ re$inami para#i'nika ali r#ee peseB Solato
ponu#imo k jajnim je#em! peenim ali o3vrtim riam! mesu in #rooviniB
Albanska solata (Albanija)
SestavineG 6)7 g ku8anega krompirja! 6)7 g mesnati8 paprik (npr Faur F)!
)77 g tr(ega para#i'nika! 6 manj(i euli! (opek peter(ilja! (opek kopra! )7 g
ro$in! 6%: #3l kisle smetane ali jogurta! :7 g (: 'li3e) olja! poper! sol
+ripravaG +aprike operemo! ji8 oistimo in jim i$pra$nimo notranjostI olupimo
para#i'nik in krompirB ?so $elenjavo $re'emo na ko3ke! #o#amo #rono
sesekljano eulo! #rono $re$an peter(ilj in s ku8injskimi (karjami $re$an
koper! na kon3u (e oprane ro$ineB +reme(amo! posolimo in popopramo ter
prelijemo s kislo smetano! ra$me(ano $ oljemB +ostre'emo k peenim ali
pra'enim mesnim je#em! riam in #rooviniB
$orova solata (&olgarija)
SestavineG )77 g pora! 677%6)7 g krompirja! 1 manj(i gomolj $elene! 1N6 #3l
olja! sol! poper! 6%: 'li3e kisa
+ripravaG +or oistimo! #oro operemo! $re'emo na koloarke! sku8amo v
ra8lo osoljeni vo#i in o#3e#imoB Olupljen krompir sku8amo v slani vo#i in
$re'emo na re$ine! oi(en gomolj $elene nariamoB ?so $elenjavo previ#no
$me(amo in popopramo! nato polijemo $ marina#o i$ ra$me(anega olja in
kisaI po potrei #osolimoB +revi#no preme(amo in postavimo $a nekaj asa v
8la#ilnik! #a se povsem o8la#iB +ostre'emo kot #o#atek k mesnim je#em!
riam! #roovini in jaj3emB Krompirjevko in vo#o o# ku8anja pora la8ko
poraimo $a kako oro! saj so v oe8 minerali in vitamini! ki ji8 j3 (ko#a
$avreiB
$aradl!nikova omaka (Romunija)
SestavineG 1)7 g $relega para#i'nika! 6 'liki soli! 1 'lika sla#korja! :7 g
masla ali margarine! 1 'li3a moke! poper! nekaj listiev sve'e ali posu(ene
a$ilike (po okusu)
+ripravaG +ara#i'nik operemo! oistimo (i$re'emo $eleno osnova pe3lja)!
$re'emo na re$ine! #o#amo sol in sla#kor in kaki8 1) minut ku8amo! #okler se
para#i'nik ne $me8aB +retiaimo (prepasiramo) in ku8amo (e 1)%67 minut! #a
se omaka $gostiB @o#amo v maslu ra$me(ano moko in pustimo vreti (e )
minut! pri emer omako ves as me(amoB 0ik pre# kon3em ku8anja prime(amo
(e poper in a$ilikoB
&alkanska omaka (&olgarija)
SestavineG 6 r#ei mesnati papriki! 1 sve' ali kisel peko ;e;eronek! 6 euli!
#o 6 stroka esna! 177%1)7 g majone$e! poper! sol
+ripravaG +apriki in ;e;eronek operemo! o#stranimo semena in ji8 $re'emo na
#rone ko(keB Ca #rono sesekljamo eulo! esen pa na (ep3u soli stremoB
?se pome(amo $ majone$o! posolimo in popopramoB
3i"njeva omaka (Srbija)
SestavineG 47 g masti ali olja! :7 g moke! 6)7 g vi(enj (re$ ko(i3)! 1N6%:N4 1
kostne ali mesne ju8e! 'lika sla#korja! sol! 1N6 1 #3l kisle smetane
+ripravaG Ca vroi masti ali olju popra'imo moko! #a $arumeniB @o#amo vi(nje
in ji8 #u(imo! #okler se malo ne $me8ajoI prilijemo pre3ejeno ju8o (ali toplo
vo#o) in prevremoI posolimo in po okusu #o#amo sla#korB +re#en postre'emo!
vme(amo (e kislo smetanoB +onu#imo 8 ku8anemu vroemu mesu (gove#ini!
junetini! perutnini)B
'ebulna omaka (Romunija)
SestavineG :7%47 g masti! 17 g sla#korja! 6%: eule! :7 g mokeB solB 1%6 'li3i
kisa! 1N6 #3l kisle smetaneB 6%: #3l tople vo#e (ali ju8e! ujona)
+ripravaG Ca vroi masti popra'imo sla#kor! #a $arumeni! #o#amo #rono
sesekljano eulo in jo pra'imo #o me8kega in #okler svetlo ne poljaviB
+otresemo $ moko in me(amo! #a se popra'i in $arumeniI prilijemo najprej
malo 8la#ne! $atem (e tople vo#e (ali pre3ejene ju8e)! posolimo in po okusu
#o#amo malo kisaB +ri $merni temperaturi naj vre (e nekaj minutB Ca kon3u
la8ko omako prepasiramoB 0ik pre#en jo serviramo! ji prime(amo (e kislo
smetanoB +onu#imo k topli ku8ani gove#ini! junetini! perutnini ali kakemu
#rugemu mesuB
Jajna omaka =avgolemono=(%rija)
SestavineG : jaj3aB sok 1 malo veje limone! 6%6!) #3l vroe kostne ju8e ali ju8e
i$ ko3ke
+ripravaG Jaj3a (ali samo rumenjake) #oro ra$'vrkljamo! vmes $elo postopno
#o#ajamo limonin sok in o nene8nem me(anju prilivamo vroo ju8oB Omako
#o#ajamo kot $aimo mnogim oram! prilivamo v tekoino k mesu! ki se
pee! ali v #u(ene omakeB Ko je#i #o#ajamo avgolemon! jo moramo
neprekinjeno me(ati in ku8ati pri ni$ki temperaturi! #okler se ne $ane
$go(evatiB /e i $avrela! i jaj3a $akrknila v gru#i3eI to okusa je#i si3er ne i
prav ni spremenilo! le vi#e$ je#i i il nelep B
)renova omaka s kajmakom (&olgarija)
SestavineG 6)7 g 8rena! :)7 g mla#ega kajmaka! sol! 'lika sla#korja
+ripravaG Carian 8ren in kajmak #oro $me(amo! #o#amo sol in sla#korB
Ra$me(amo in postavimo v 8la#ilnikB +onu#imo k 8la#nemu ku8anemu mesu!
'ol3i! na#evanim jaj3em ip#B /e nimamo kajmaka! uporaimo kislo smetanoB
)renova omaka z rdeo peso (&olgarija)
SestavineG 6)7 g 8rena! 16) g nEee pese! 1 #3l kisaB 1N4 1 kropaB sol! 'lika
sla#korja
+ripravaG Carian 8ren prelijemo s kropom! pokrijemo in pustimo! #a se tako
namoen o8la#iB Cariamo oi(eno in olupljeno r#eo peso in jo $me(amo $
o8lajenim 8renomI prilijemo kis! posolimo in #o#amo sla#korB @oro
preme(amoB Omako postre'emo k 'ol3i! peenki ($lasti svinjski)! 8 ku8ani
$elenjavi (3vetai! poru! krompirju)B
$aradi!nikova omaka (%rija)
SestavineG 1N6 sko#eli3e olivnega olja! 6%: stroki esna! (opek peter(ilja! )77 g
olupljenega $relega para#i'nika! sol! poper! sla#kor! malo posu(ene a$ilike
+ripravaG Ca vroem olju popra'imo #rono sesekljano eulo in #rono
$re$an peter(iljB +o ) minuta8 prime(amo na ko3ke nare$an para#i'nik re$
semenja! sol! poper! sla#kor in a$iliko ter pri ni$ki temperaturi #u(imo! #okler
se omaka ne $gosti in para#i'nik $me8aB +onu#imo 8 ku8anemu mesu!
testeninam ali ku8anemu krompirjuB
&olgarska omaka (&olgarija)
SestavineG 177 g majone$e! 1 'li3 kon#en$iranega mleka ali kisle smetane)! 6%
: 'li3e para#i'nikove me$ge (i$ tue ali ploevinke)! pekoa mleta paprika! sol!
)7 g ku8ane gomoljne $elene
+ripravaG "ajone$o! mleko (ali kislo smetano)! me$go! sol in pekoo papriko
#oro preme(amo in prime(amo (e na #rone ko3ke $re$an ku8an gomolj
$eleneB Omako polo'imo v 8la#ilnikB +onu#imo la8ko 8 katerikoli 8la#ni mesni
je#iB
/maka iz jajev*ev ((urija)
SestavineG 6 $rela sre#nje velika jajev3a! 1 eula! 1N6 #3l olja! sok lN6 limone!
'lika me#u! sol! poper
+ripravaG Jajev3a olupimo! $re'emo na ko3ke! posolimoI pustimo ji8 nekaj
asa nasoljene! nato ji8 splaknemo in o#3e#imoB Ca : 'li3a8 vroega olja
prepra'imo #rono sesekljano eulo! #o#amo ko3ke jajev3ev! prilijemo malo
vo#e in v pokriti ponvi #u(imo! #okler se ne $me8ajoB Spasiramo! prilijemo
preostalo olje in limonin sok ter #o#amo me#! sol in poperB @oro ra$me(amo
(najolje $ elektrinim me(alnikom)B +ostre'emo $elo o8lajeno k peenim ali
o3vrtim riamB
Koprova omaka (Srbija)
SestavineG 67 g masti ali olja! 67 g moke! (opek kopra! sok 1N6 limone! 1N6 #3l
kisle smetane! prilB lN6 1 tople vo#e
+ripravaG Ca vroi masti ali olju popra'imo moko! #a $arumeniI prilijemo 6%:
'li3e 8la#ne vo#e! #o#amo (s ku8injskimi (karjami) #rono $re$an koper!
prilijemo potreno koliino tople vo#eI posolimo in #o#amo limonin sokB
+ustimo! naj pri ni$ki temperaturi ra8lo vre (e )%17 minutB +onu#imo k vroemu
ku8anemu mesuB
Ca enak nain pripravimo tu#i omako i$ gojene vrtne kisli3e ali nava#n3 (#ivje)
kisli3eB
Sla#i3e
Orient je il o# nek#aj $ielka sla(i3! .alkan pa njegova li'nja sose(inaB
Oiskati kako i$virno alkansko sla(iarno je tako! kot i se po#ali v u#ovito
pustolov(inoG v o#krivanje #oslej ne$nani8 okusov! sestavin in olikI
mojstrstva priprave in i$#elaveI lepote! ki prev$ame utila in $aslepi oiB 0iso
in ena no #omi(ljije najolj nav#a8njeni8 mojstrov sla(iarstvaT Ceko je ila
mor#a to tu#i ena re#ki8 ute8 naro#om po# kruto osmansko prevla#oB
Ko so v te skrivnostne pre#ele $aeli pro#irati vplivi Za8o#a! so prina(ali nove
pogle#e tu#i na kulinariko in nove sestavine v re3epteB Castale so komina3ije!
ki pomenijo #anes vr8 umetnosti priprave sla#i3B ?en#ar umetnost ni $golj v
pripravi in nji8ovi neverjetni ra$nolikostiI mojstrstvo se skriva tu#i v pove$avi
sla#ki8 je#i $ je#mi! ki so ile na mi$i pre# njimi! torej $ glavnimi je#miB /e je
ila glavna je# $elo sitostna! mora iti sla#i3a im la'ja! se pravi sa#naB /e se
je#e3 po glavni je#i (e o$ira po 8rani! se pre# njim $naj#e i$#atna sla#i3aG $
ore8i! kremami! sla#kornimi prelivi ip#B
Cajra$linej(e pite in aklave! prelite s (eretom! so (e #anes vo#ilne
pre#stavni3e alkanske sla#ke pekeB Kot neko so tu#i #anes (e mojstri! ki
$najo! kot i trenil! ra$vle3i testo $a aklavo ali $valjati listnato testoB9e ve nas
je taki8! ki nam priprava 8rane ven#arle ne pre#stavlja prve stvari v 'ivljenju!
$ato preprosto stopimo k 8la#ilnemu pultu na(ega trgov3a in si po okusu
i$eremo testa! kakr(no potreujemoB "arsikaj se s asom spremeniI umetnost
priprave alkanski8 sla#i3 pa ven#arle ostaja vr8unskaB
(u-a+ije ((urija)
SestavineG 1N6 1 vo#e! )77 g sla#korja! vreka (l7 g) vaniljevega sla#korja! )77%
177 g jaolk ($lati #eli(es ali kaka #ruga sorta! ki pri ku8anju ne ra$pa#e)
Sestavine $a na#evG 1)7 g sla#korja! 177 g ore8ov! )7 g man#ljev! limonina
lupina! 6!) #3l kisle smetane! e(nje in malo slepene sla#ke smetane $a okras
+ripravaG ?o#o! sla#kor in vaniljev sla#kor $me(amo in segrejemoB Ko $avre!
$lo'imo vanjo olupljena jaolka! ki smo jim s posenim no'kom i$re$ali
pe(i(e! in pri $merni temperaturi ku8amo prili'no 17 minutB +a$imo! #a nam
jaolka ne ra$pa#ejoB +revi#no ji8 poeremo v sito ali re(eto in pustimo! #a se
#oro o#3e#ijo in o8la#ijoB O8lajena jaolka napolnimo $ na#evom i$ sla#korja!
$mleti8 ore8ov in man#ljev! nastrgane limonine lupine in stepene smetaneB
Ra$pore#imo ji8 na servimi kro'nik in vsakega poseej okrasimo s stepeno
smetano in e(njami! vi(njami ali jago#ami ip#B 0u;a8ije so si3er turska
sla(i3a! to#a nji8ov i$vor je araski! na kar ka'e 'e nji8ovo ime R v ara(ini
tu8a8ija pomeni jaolkoB
Rumena alva ((urija)
SestavineG 6)7 g sla#korja! 6)7 g le(nikov! ) rumenjakov! 677 g sla#korja! 17 g
(1 vreka) vaniljevega sla#korja! sko#eli3a mone tur(ke kave! 677%6)7 g
surovega masla ali #ore je#ilne margarine
+ripravaG Sla#kor popra'imo! #a se ra$topi in $arumeni v karamelB @o#amo
popeene in olupljene lesnike! skupaj na 8itro popra'imo in maso $lijemo na
navla'en ploevinast kro'nik ali na ku8injsko #esko! o8la#imo! nato pa
$meljemo ali $#roimoB Rumenjake in sla#kor penasto ume(amo ter #o#amo
vanilinov sla#kor in tur(ko kavoB Ca# paro ra$me(amo! #a se masa $gostiI
o8la#imo! prilijemo k #oro ra$me(anemu maslu ter vme(amo $mlete lesnike s
karamelomB &poraimo pre#vsem $a na#ev me# olate ali nama$ $a torte in
kolaeB
.drobova alva (%rija)
SestavineG )7 g Surovega masla! )7 g olupljeni8 man#eljev! 1 sko#eli3a $#roa
Sestavine $a prelivG 6 sko#eli3i sla#korja! : sko#eli3e vo#e! 177 g surovega
masla! 6 vreki vaniljevega sla#korja (skupaj 67 g)! mlet sla#kor $ vanilijo $a
posip
+ripravaG "aslo ra$grejemo! mu #o#amo sesekljane man#lje in $#ro ter me#
nene8nim mesanjem prepra'imo! #a $arumeniB Zavremo vo#o s sla#korjem!
maslom in vaniljevim sla#korjem ter $ $mesjo prelijemo pra'en $#ro in
man#ljeB Ko se $#ro $gosti! poso#o pokrijemo najprej s prtikom! nato (e s
pokrovko in postavimo! #a se o8la#iB Z vo#o $moimo manj(e sko#eli3e $a
kavo! ki so nam $a mo#elekeI vanje nalijemo alvo! jo #oro stisnemo in
pove$nemo na steklene kro$nike! #a se masa lepo i$lusi i$ mo#elkovB
+otresemo $ mletim sla#korjem $ vanilinomB
Alva (+alva) ((urija)
SestavineG 6)7 g surovega masla! 6)7 g ele moke
Sestavine $a (eret (sla#korni sirup)G 6)7 g sla#korja! 1N6 1 vo#e! strok vanilje
aEi vanilijev sla#kor
+ripravaG "aslo ra$topimo in segrejemo! stresemo vanj moko in ves as
me(amo! ker se ne sme prismo#itiI me(amo toliko asa! #okler $mes ne
$arumeni in se $ane lu(iti s ku8alni3eB "e#tem pripravimo (eret (ali sere)G
sla#kor prelijemo $ vo#o! #o#amo vaniljo ali vaniljev sla#kor in pustimo! #a )%
17 minut vreB Z vrelim (eretom prelijemo na maslu pra'eno moko in 8itro
me(amo tako #olgo! #a se alva $gostiB Z 'li3o jo prelo'imo na kro'nik in
potresemo $ mletim sla#korjem! o#i(avljenim $ vaniljo ali kako #rugo #i(avni3o!
nprB 3imetomB @ruga mo'nostG ko moko prepra'imo! jo o#stavimo in takoj
$alijemo s (eretomI pokrijemo in pustimo nekaj urI potem spet segrejemo in
$me(amoB Ca$a#nje je# $ 'li3o prelo'imo na kro'nik in potresemo $ mletim
sla#korjem v pra8uB
&eograjski jabolni ali +ru"kov posladek (Srbija)
SestavineG 1 kg ra8lo kiselkasti8 jaolk ali aromatini8 8ru(k! 6 #3l elega vina!
47 g sla#korja! tanko $re$ana limonina lupina
Sestavine $a kremoG - rumenjakov! 1) g sla#korja! 67 g moke ali je#ilnega
(kroa! :N4 lmleka
Sestavine $a snegG - eljakov! 47 g mletega sla#korja! )7 g sesekljani8 ore8ov
ali man#ljev
+ripravaG Jaolka ali 8ru(ke olupimo! jim i$re'emo pe(i(a in $re'emo na
re$ineB +relijemo ji8 $ vinom! #o#amo sla#kor in limonino lupino in v segreti
pei3i #u(imo 1)%67 minutB "e#tem pripravimo kremoG rumenjake in sla#kor
penasto ra$tepemo! #o#amo moko ali (kro! poasi prilivamo ogreto mleko in
ves as me(amoB "aso stepamo na# para! #a nastane gosta kremaB Kremo
o8la#imo! $me(amo $ o8lajenimi re$inami jaolk ali 8ru(k in stresemo v
pekaB E$ eljakov stepemo tr# sneg! ki mu postopno #o#ajamo mleti sla#korB
Sneg ra$gnremo e$ jaolka! potresemo s sesekljanimi ore8i ali man#lji in 6%)
minut popeemo v pei3i pri temperaturi 677JA! #a sneg moke $arumeniB
Ca$a#nje sla#i3o #ora o8la#imoB
&ela alva ((urija)
SestavineG 4 jaj3a! 6)7 g sla#korja! 177 g me#u! 677 g sesekljani8 ore8ov
+ripravaG Snegu i$ eljakov ume(amo sla#kor! tako #a se ta ra$topi! sneg pa
postane gost in togB Cato snegu #o#amo malo ogretega me#u! skle#o s
snegom pa polo'imo na lone3! v katerem vre kropB "e(amo na# vroo paro!
#okler ne nastane gosta gla#ka masaB Ko je gotova! jo snamemo s pare!
vme(amo sesekljane ore8e! maso pa stresemo na pol olataB Z mokrim no'em
jo ra$ma'emo po olatu v enakomemo #eel sloj! jo pokrijemo $ #rugo
polovi3o olata in ote'imo s te'jim pre#metom! #a se masa lepo stisneB
Casle#njega #ne $re'emo na trikotnike! rome ip#B
Sud!uk (Albanija)
SestavineG 1 l vo#e! :77 g moke! 1)7 g sla#korja! sok l limone! 47 g je#ilnega
(kroa! 6 #3l vo#e! 6 vreki vanilijevega sla#korja (skupaj 67 g)! 1)7 g
oi(eni8 ore8ovB
+ripravaG ?$amemo #el vo#e in v njej #ora ra$me(amo moko! #a #oimo
gla#ko monato maso re$ gru#i3B +reostali vo#i prime(amo sla#kor in limonin
sok in segrejemoB Ko $avre! $aku8amo $raven monato masoI ku8amo pri
$merni temperaturi in ves as me(amo! #a se ne $asmo#iB ? 8la#ni vo#i
ra$me(amo (e je#ilni (kro in ga vku8amo v moko! ko je ta ku8ana (ele napolB
Ku8amo naprej! ves as me(amo in o#stavimo s (te#ilnika (ele! ko se $mes
$gostiB Ca kon3u vme(amo vanilinov sla#korB Ku8ano maso stresemo v
navla'en mo#el! povr8 potresemo sesekljane ore8e! poravnamo $ mokrim
no'em in postavimo! #a se o8la#iB 2la#no $re'emo na ko3keB
2ito (Srbija, &osna in )er*egovina, Makedonija)
SestavineG )77 g p(eninega $rnja! 6 1 vo#e! )77 g $mleti8 ore8ov! )77 g
mletega sla#korja! 6 vreki (skupaj 17 g) vaniljevega sla#korja ali strok prave
posu(ene vanilje
+ripravaG +(eni3o preeremo! #oro operemo! namoimo v vo#i in pustimo
tako nekaj ur (ali e$ no)I o#3e#imo in pri $merni temperaturi sku8amo #o
me8kegaB "e# ku8anjem lone3 s p(eni3o vekrat potresemo in po potrei
prilijemo malo mlane vo#eB Ku8ano 'ito o#3e#imo! stresemo na ist prtiek ter
ra$grnemo! #a se povsem posu(iB Z mesore$ni3o ga #vakrat $meljemoB "asi
prime(amo $mlete ore8e! mleti sla#kor in vanilinov sla#kor (ali nastrgamo
ko(ek stroka vanilje)B Z #lanmi preme(amo in na servirnem kro'niku
olikujemo v 8leek! ki ga na$a#nje potresemo $ $mletimi ore8i in posujemo $
mletim sla#koEjem $ nastrgano vaniljoB @o#amo la8ko (e kak v$orek i$ ro$inB
K 'itu ponu#imo v sko#eli3i stepeno sla#ko smetanoB ?asi8 so 'ito pripravljali
le $a kak #ru$inski pra$nik ali $a #oro#o(li3o gostomI #anes je $ara#i
priljuljenosti pogosteje na mi$iB
Ra+vanija ((urija)
Sestavine $a testoG - jaj3! 177 g sla#korja! 17 g moke! maslo $a pomastitev
Sestavine $a prelivG :77 g sla#korja! : #3l vo#e
+ripravaG Jaj3a ra$tepemo s sla#koljem v gla#ko penasto maso! ki ji nato o
nene8nem ra8lem me(anju #o#ajamo mokoB @no pekaa prema'emo $
maslom! nanj stresemo pripravljeno testa in polo'imo v pei3o! ogreto na 11)
stopinj A! #a se lepo $lato rumeno $apeeB "e#tem sku8amo (eretG $avremo
vo#o s sla#korjem in pri $merni temperaturi ku8amo prili'no 17 minut! #a
nastane sre#nje gost sirup! s katerim prelijemo na ko3ke ali na rome $re$ano
peeno ra8vanijoB +ostre'emo o8lajenoB
Jabolna =musaka= (&olgarija)
SestavineG 1 kg malo #eelej(i8 kiselkasti8 jaolk! 6%: 'li3e sla#korja! l limona!
6 jaj3i! 677 g #rotin! 1%6 #3l olja $a pra'enje! maslo $a pomastitev
Sestavine $a na#evG 1 l mleka! 1)7 g $mleti8 ore8ov! 1)7 g ro$in! 1 vreka
vaniljevega sla#korja
Sestavine $a prelivG 6 #3l sla#ke smetane ali mleka! 1 rumenjak! 67 g sla#korja!
vaniljev sla#kor $a posipanje
+ripravaG Jaolka operemo! olupimo in $re'emo na $a prst #eele re$ine! po%
tresemo s sla#korjem in pokapamo $ limoninim sokomI pustimo nekaj asa
poivatiB Jaj3a ra$'vrkljamo in vanje pomoimo jaolne re$ine! ji8 povaljamo
(e v #rotina8 in speemo na vroem oljuB O#3e#imoB Za na#ev $avremo
mleko in o#stavimoB ?me(amo $mlete ore8e! ro$ine in vaniljev sla#kor! #oro
$me(amo in malo o8la#imoB ? poma(en mo#el nalagamo i$menino plast
peeni8 jaolni8 re$in in ma'emo plast na#evaI na vr8u morajo iti jaolne
re$ineB Rumenjake in sla#kor #oro ra$tepemo! #o#amo smetano ali mleko in
#oro $me(amo B +olijemo po nalo'eni sla#ki musakiB Speemo jo v 67%6)
minuta8 v pei3i pri temperaturi 677JAB +eeno sla#i3o previ#no $vrnemo i$
mo#ela! malo o8la#imo in potresemo $ mletim sla#korjem s prime(anim
vanilinomB
/re+ova ulutma
SestavineG - jaj3! 1) g sla#korja! 677 g ore8ov! 677 g $#roa! 1) g ro$in! 1
limonina lupina! maslo in moka
Sestavine $a sirupG )77 g sla#korja! 6 #3l vo#e! 1 limona! 1 strok vanilje ali 1
vreeka vanilijevega sla#korja
+ripravaG Rumenjake in sla#kor penasto ra$tepemo! #o#amo $mlete ore8e!
$#ro in ro$ine! nato vme(amo (e sneg! ki smo ga stepli i$ eljakovB @no
pekaa nama'emo $ maslom in potresemo $ mokoB +ripravljeno maso
polo'imo v peka! jo poravnamo in speemo v pei3i pri temperaturi 11)JAB
Sla#i3o $re'emo na malo veje kva#rate! te pa poe$ v trikotnikeB 9e tople
prelijemo s sirupom! pokrijemo in pustimo! #a vsrkajo sirupB Sirup pripravimo
takoleG prelijemo sla#kor $ vo#o! $avremo! #o#amo vaniljo ali vanilin! Eimonin
sok in poasi ku8amo (e )%17 minutB
6arigrajske tatlije ((urija)
SestavineG 1!6) l mleka! 6 vreki vanilinovega sla#korja! 477 g $#roa! 177 g
surovega masla (ali margarine)! 47 g sla#korja! 4 jaj3! maslo $a pomastitev
Sestavine $a sirupG 1 kg sla#korja! 1N6 1 vo#e! 1 vreka vaniljevega sla#korja! 1
limona
+ripravaG "leko segrejemo in mu #o#amo vaniljev sla#korI ko $avre! poasi in
me# nene8nim me(anjem vku8amo $#roB Ko se $gosti! ga o#stavimo in
o8la#imoB "aslo in sla#kor penasto ra$tepemo! #rugo $a #rugim #o#ajamo
jaj3a in na$a#nje prime(amo o8lajen $#roB ?se #oro preme(amo v gla#ko
masoB +eka po #nu nama'emo $ maslomB E$ mase i$olikujemo okrogle
kolake! ki ji8 na sre#ini malo stisnemo in polo'imo v pekaB Speemo v pei3i
pri temperaturi 677JA! #a kolaki $arumenijoB SirupG sla#kor prelijemo $ vo#o!
$avremo! ku8amo pri $merni temperaturi! #o#amo vanilinov sla#kor! limonin
sok in nekaj re$in limoneB Sok se mora me# ku8anjem $gostiti! tako #a s
ku8alni3e kaplja kot me#B +eene tatlije v pekau prelijemo s toplim sirupom in
pustimo! #a ga sla#i3a povsem vsrka in #a (e o8la#iB
Sevdid!an ((urija)
SestavineG 177 g sla#korja! 4 jaj3a! 677 g ra$topljenega surovega masla! 1
limonina lupina! 1)7 g $#roa! )7 g moke! 1#3l sla#ke smetane! maslo $a
pomastitev
Sestavine $a sirupG 6)7 g sla#korja! 1 #3l vo#e! strok vanilije ali 'lika
vanilijevega sla#korja
+ripravaG Sla#kor in rumenjake penasto ra$tepemo! me# me(anjem poasi
#o#ajamo ra$topljeno maslo! nastrgano limonino lupino in sla#ko smetanoB E$
eljakov stepemo tr# snegB Z#ro in moko $me(amoB Ra$tepenim rumenjakom
me# nene8nim me(anjem #o#ajamo $#ro $ moko in snegB "o#el $a peko
sla#i3 poma'emo po #nu $ maslom! potresemo $ moko in #amo vanj
pripravljeno testoI poravnamo mu (e povr(inoB +ostavimo v pei3o in pri
temperaturi 11)JA peemo 6)%:7 minutB Sla#kor prelijemo $ vo#o! #o#amo
vaniljo ali vaniljev sla#kor! $avremo in ku8amo ) minut! nato s prelivom
polijemo pe3no testo in ga (e $a kratek as postavimo v pei3oB "alo o8lajen
kola $re'emo na enako velike ko3keB
#igova rulada ()rva"ka, 'rna gora)
SestavineG )77 g su8i8 smokev! 16) g sla#korja! 16) g ore8ov! strok vanilje ali
vreka vaniljevega sla#korja
Sestavine $a na#evG 6)7 g man#ljev ali ore8ov! 16) g sla#korja! 1%6 'li3i vo#e!
1 limona
+ripravaG Su8e ;ige operemo! jim pore'emo pe3lje! $meljemoB Ore8e malo
popra'imo in $meljemo skupaj s sla#korjemB Zme(amo in vse sestavine (e
enkrat $meljemo skupajB Ku8injsko #esko potresemo s kristalnim sla#korjem in
na njej ra$tegnemo maso na $a prili'no prst #eelo (prili'no 1 3m)B Za
na#ev oistimo man#lje (ali ore8e) in ji8 malo popra'imo in $meljemoI sla#kor
prelijemo $ vo#o! #o#amo limonin sok in sku8amo gost sirup! ki mu #o#amo
ore8e! ga #ora $me(amo in o8la#imoB Sirup prelijemo po splo(enem na#evu
in na#ev tesno $vijemo v $vitek % rula#oB Zre'emo na $a prst #eele re$ineB
Ma-isi ((urija)
SestavineG 6)7 g mokeB : rumenjaki! 'li3a sla#korja! 'li3a kisle smetane!
limonina lupina! 'li3a ruma! olje $a pra'enje! mleli sla#kor $a posipanje
+ripravaG ? presejano moko ra$me(amo rumenjake! sla#kor! kislo smetano!
#rono nastrgano limonino lupino in rumB Cajprej me(amo $ no'em! potem $
vili3ami in na$a#nje $ #lanmi! #okler ne $amesimo gla#kega! malo tr(ega testaB
Olikujemo ga v kepo! pokrijemo in pustimo poivati 1)%67 minutB Cato ga
ra$valjamo nekoliko olj #eelo kot $a re$an3eB 0esto $re'emo s kole(kom na
kva#rate! trikotnike ali trakove (te la8ko prepletemo)B +opeemo na vroem
olju! #a $arumenijoB Ca papirnati8 risaa8 ji8 ori(emo in potresemo $ mletim
sla#koljem ali prelijemo s sla#kornim prelivom in potresemo $ $mletimi ore8iB
+onu#imo tople ali 8la#neB
"a;i(i so po vsem .alkanu $nana sla#i3a! nji8ov i$vor pa ni tnrski! ampak
araskiB ? araskem je$iku ma;i( pomeni nekaj i$ginjajoega! to pa se s tem
kolakom tu#i 'ares $go#i R takoj! ko ga #amo v ustaB
Atenski ore+ov kola
SestavineG :)7%477 g ore8ov! 4 jaj3a! -7 g surovega masla! 1)7 g sla#korja!
'lika 3imeta! :)7%477 g moke! 'lika pe3ilnega praska
Sestavine $a sirupG 147 g sla#korja! 1N4 1 vo#e! (il3e vinjaka
+ripravaG Ore8e groo $re'emo in 6 'li3i o##vojimo $a posipB Rumenjake
loimo o# eljakov in eljake stepemo v tr# snegB Sla#kor in maslo gla#ko
ra$me(amo ! #rugega $a #rugim #o#ajamo rumenjake in me# nene8nim
me(anjem prime(amo (e 3imetB +ostopno in poasi #o#amo moko! ra$me(ano
s pe3ilnim pra(kom ter #o#amo (e ore8eB Ko je vse ra$me(ano! previ#no
#o#amo snegB @amo v poma(en peka! potresemo $ ore8i $a posip in
peemo v peiei pri temperaturi 11)JA :7%47 minutB +ustimo v pei3i! #a se
o8la#iB Za sirup preku8amo vo#o in sla#kor! #a se primemo $gosti! ter prilijemo
vinjakB Ko je kola v pei3i 'e skoraj 8la#en! ga prelijemo $ vrelim sirupomB
2la#en kola $re'emo na kva#rate ali rome in prelo'imo na velik kro'nikB
Su+a pita (&olgarija)
SestavineG )77 g tanko vleenega testa! 477%)77 g $mleti8 ore8ov! 177%1)7 g
ro$in! 6)7 g sla#korja! 1 vreka vaniljevega sla#korja! olje $a vleeno testa in
pomastitev pekaa
Sestavine$a prelivG 477%4)7 g sla#korja! 1 #3l vo#e! 1 strok vanilje ali 1 vreka
vaniljevega sla#korja! 1 limona
+ripravaG ? poma(en peka polagamo i$menino 6%: liste testa! ji8
po(kropimo $ oljem in nanje plast $mleti8 ore8ov! ki smo jim prime(ali sla#kor!
ro$ine in vanilinov sla#kor! +ovr(ina mora iti pokrita $ 6%: poma$animi listi
testaB +ito v pekau 'e pre# peko $re'emo na manj(e ko3keB +eemo v pei3i
pri temperaturi 677JA #o $lato rumene skolji3eB "e#tem pripravimo sirupG
sla#kor prelijemo $ vo#o! #o#amo vaniljo ali vaniljev sla#kor in na re$ine
$re$ano limonoI ku8amo pri $merni temperaturi okrog 67 minut! #okler se sirup
malo ne $gostiB Z vroim sirupom prelijemo peeno pito in jo #amo v mlano
pei3o same $a toliko asa! #a vsrka ves sirupB @an a1i #va naj pita aka na
kro'niku! #a se #oro posu(iB /e jo 8ranimo na su8em in 8la#nem! la8ko stoji
tu#i #o 17 #niB
Ratluk - ra+atlokum ((urija)
SestavineG 1 kg sla#korja v koka8! K l vo#e! sok polovi3e limone! ro'na vo#a!
1)7 g je#ilnega (kroa! 1 l 8la#ne vo#e! 16) g sesekljani8 olupljeni8 man#ljev!
me(ani3a mletega sla#korja in (kroa $a posip! man#ljevo ali oiajno olje $a
pomastitev pekaa
+ripravaG Sla#kor! vo#o in polovi3o limoninega soka $avremo in pri $elo $merni
temperaturi ku8amo prili'no 1) minut! #okler ne nastane kakor me# gost
sirupB O#stavimo! (krou poasi prilivamo 8la#no vo#o in ga ra$me(amo v
gla#ko maso re$ gru#i3B +rime(amo jo v sirup (najolje $ 'inim stepalom) in
$nova segrejemoB "e# nene8nim me(anjem ku8amo! #okler se masa ne
$ane lu(iti s ku8alni3eB Ca kon3u #o#amo preostali limonin sok! nekaj kaplji3
ro$ne vo#e in man#lje ter preme(amoB Dmajliran peka pomastimo $
man#ljevim (ali oiajnim) oljemB Calijemo topel ratluk in mu $ no'em
enakomemo poravnamo povrsinoI plast naj o #eela :%4 3mB +ostavimo ga v
8la#ilnik! #a se str#iB 2la#nega $re'emo na ko3ke in povaljamo v me(ani3i
mletega sla#korja in (kroaB Zlo'imo ga v skatlo! #oro $apremo in s8ranimo
na su8emB Ratluk postre'emo na stekleni8 kro'niki8I ve#no s ko$ar3em
8la#ne vo#e! najpogosteje o mi kaviB 0u#i ratluk je! kakor mnoge #ruge
alkanske sla(i3e araskega ali per$ijskega i$voraBCa .alkan so ga prinesli
0urkiG 'ara#i preproste priprave se je 8itro u#omailB
(ur"ki kola ((urija)
SestavineG 1 $avitek $mr$njenega listnatega testa! moka $a posipanje
Sestavine $a na#evG 16) g ro$in! 6)7 g $mleti8 lesnikov ali man#ljev! 177 g
mletega sla#korja! 4 maj8ne 'like ro'ne vo#e! 177 g surovega masla
Sestavine $a prelivG 1N4 1 vo#e! 177 g sla#korja! 1) g me#u
+ripravaG Listnato testa o#tajamoB Ku8injsko #esko posujemo $ moko in testo
ra$valjamo na ) kosov! veliki8 prili'no tako kot nas peka (tjB #olgi8 prili'no
:7 3m)B Za na#ev pripravimo oi(ene ro$ine! ji8 poparimo! #oro o#3e#imo in
ori(emoI prime(amo ji8 le(nikom ali man#ljem in mletemu sla#korjuB +eka
olo'imo $ aluminijasto ;olijo! $moeno s 8la#no vo#o! in o#e#imoB Ca #no
polo'imo plast pripravljenega testa! nasujemo etrtino pripravljenega na#eva!
pokapamo $ $liko ro'ne vo#e in ra$topljenim maslom! 0ako i$menino $lo'imo
vse plasti! na kon3u tu#i $gomjo plast testa prema'emo $ maslomB +ripravljen
kola polo'imo v pei3o! pogreto na 677JA! in peemo prili'no :) minutB Ko je
peen! ga previ#no stresemo i$ pekaa in o8la#imoB +relivG $me(amo vo#o in
sla#kor! segrejemo in $avremo ter ku8amo ) minutI #o#amo me# in skupaj
ku8amo (e :%) minutB Kola $re'emo na ko(ke! ven#ar ne #o #na pekaa!
nalijemo #ve tretjini sirupa in o8la#imoB Ra$re'emo kola #o #na testa in
prelijemo (e s preostalim sirupomB Sla#i3a naj sirup #oro vsrkaB +onu#imo
8la#noB v tem re3eptu se sreujemo $ #isavnim #o#atkom tB jB ro'no vo#o tjB
ra$re#ino ro'nega olja! pri#oljenega i$ ro'i8 listov in #estilirane vo#eB ?
severni A;riki in na .li'njem v$8o#u jo pogosto #o#ajajov pe3ivo in sa#ne
solateB ? Dvropi jo #oimo v lekarna8 in olje $alo'eni8 #elikatesni8 trgovina8B
%r"ka baklava (%rija)
SestavineG 6 $avitka $mr$njenega listtnatega testa! 6)7 g surovega masla
Sestavine $a na#evG )77 g oi(eni8 ore8ov! 47%177 g #rotin! 177 g sla#korja!
'lika mletega 3imeta! 1N6 'like mleti8 klinkov (nageljnovi8 'i3)
Sestavine $a (eretG 677 g sla#korja! 6B) #l vo#e! ) 'li3 me#u! sok in lupina 1
limone
+ripravaG Listnato testa o#tajamo! maslo ra$topimoB @no pekaa! velikega vsaj
6) M :7 3m in glookega prili'no 4 3m! pomastimo $ maslomB Ore8e
$meljemo in $me(amo $ #rotinami! sla#koljem in $aimamiB E$ listnatega
testa ra$valjamo prili'no 67 kot peka veliki8 tanki8 listovB @no pekaa
olo'imo s petimi listi! ki ji8 pokapamo $ maslomB Cato polagamo i$menino po
#va poma(ena lista in plast nasutega na#evaB Konamo s prema$animi listi
testaB .aklavo peemo v pei3i pri 157 JA 4)%-7 minut! ven#arL 'e po 47
minuta8 temperaturo $ni'amo na 1)7JAB 9eret ku8amo prili'no 17 minut i$
sla#korja in vo#e! me#u! limoninega soka in tanko sesekljane limonine lupineB
S (e vrelim (eretom prelijemo peeno aklavo! poakamo! #a se o8la#i! in
sla#i3o $re'emo na ko3keB
&iskvitna baklava (Romunija)
SestavineG - jaj3! 4) g $#roaB 67 g moke! lupina polovi3e limone! 177 g ro$in!
1)7%677 g $mleti8 ore8ov! maslo ali olje $a pomastitev pekaa
Sestavine $a (eretG :1)%477 g sla#korja! 6!) #3l vo#e! sok in lupina l limone!
strok vanilje ali vreka vaniljevega sla#korja
+ripravaG .eljake loimo o# rumenjakovB Rumenjake ra$tepemo in prime(amo
:7 g $#roaB E$ eljakov stepemo tr# sneg in ga i$menino $ moko vme(amo v
$#ro $ jaj3iB "aso ra$#elimo na #va #elaB ? prvi #el #o#amo oi(ene! oprane
in orisane ro$ine ter $mlete ore8eI stresemo v poma(en pekaB ? #rugo
polovi3o mase #o#amo (e #ve slai 'li3i $#roa in previ#no $me(amo! nakar
#amo maso e$ prvi #el in poravnamoB Ko pei3o segrejemo na 11) stopin A!
aklavo peemo 6)%:7 minutB 9eretG prelijemo sla#kor $ vo#o! #o#amo tanke
re$ine limonine lupine! vaniljo ali vaniljev sla#kor ter sku8amo! #okler ne
nastane #ovolj gost sirup! #a s ku8alni3e kaplja kakor me#B Ca kon3u ku8anja
#o#amo limonin sokB +eeno in na ko3ke $re$ano aklavo prelijemo $ nekoliko
o8lajenim (eretomB
(ur"ka baklava ((urija)
SestavineG 67%:7 tanki8 listov vleenega testa! 677 g surovega masla $a
pomastitev listov testa in pekaa
Sestavine $a na#evG :77 g $mleti8 ali ;ino nastrgani8 ore8ov! :77 g $mleti8
man#ljev
Sestavine $a (eretG -77 g sla#korja! 6%: #3l vo#e! 1 strok vanilje ali vreka
vaniljevega sla#ko$ja
+ripravaG +eka po #nu prema'emo $ maslomB ?anj i$menino ra$grnemo po
#va lista vleenega testa! ju pokapamo $ ra$topljenim maslom in posipljemo
me(ani3o $mleti8 ore8ov in man#ljevB Ca vr8u mora iti testoB 9e surovo
aklavo $ ostrim no'3m $re'emo na kva#rate! rome ali trikotnike in vsakega
poseej #oro $alijemo $ ra$topljenimmaslom! ker je o# tega o#visno! kako
visoka o peena aklavaB +eemo v segreti pei3i na 677 JA prili'no 47%)7
minutI maEo pre# kon3em temperaturo $ni'amo na 1)7JAB 9eret nare#imo
tako! #a sla#kor prelijemo $ vo#o! #o#amo strok vanilje ali vaniljev sla#kor in
ga ku8amo! #okler ne postane skoraj tako gost kakor me#B +eeno aklavo
nekoliko o8la#imo! a (e ve#no pre3ej toplo prelijemo $ vroim (eretom in
pustimo! #a ga sla#i3a #oro vsrkaB Za okras polo'imo na vr8 strok vanilje i$
(eretaB CasvetG aklava ni enako #ora! e ore8e in man#lje sesekljamoI
pravi okus #ajo le ;ino nastrgani ore8i v elektrinem strgalniku $a ore8e o$B v
mlinku $a ore8eB Ca enak nain kot tursko aklavo pripravimo tu#i mostarsko!
le #a j3 r3$ man#lj3v! (e vroemu (eretu pa #o#amo re$ine ene limone in ji8
skupaj s strokom vanilije ra$pore#imo po peeni aklavi $a okus in $a okrasB
5ilber dudagi ((urija)
SestavineG )77 g moke! 1N6 l vo#e! 1)7 g sla#korja! )7 g surovega masla! :
jaj3a! $a no'evo koni3o soli! 1%6 #3l olja ! kristalni sla#kor $a posip! 177 g
me(ani3e ore8ov! man#lev in pista3ij! moka $a posipanje #eske
+ripravaG ? vo#i ra$me(amo moko! #o#amo sla#kor in me# stalnim me(anjem
segrevamo! #okler ne $avreB @o#amo maslo in (e me(amoB Ku8amo pri $merni
temperaturi! #okler se testo ne $gostiB O#stavimo in o8la#imoB @rugo $a #rugim
vme(amo jaj3aI vsaki temeljito preme(amoB Ca kon3u posolimoB Stresemo
me(ani3o na pomokano ku8injsko #esko in $amesimo povsem gla#ko testoB E$
#roni8 kepi3 testa i$olikujemo ustni3am po#one rogljike in ji8 popeemo
na vroem olju! #a $arumenijoB +opeene najprej $lo'imo na prtiek! #a
popivna ma(oo! potem pa povaljamo v kristalnem sla#kolju in posujemo $
me(ani3o sesekljani8 ore8ov! man#ljev in pista3ijB
Kadai- (&olgarija)
SestavineG 677 g surovega masla! )77%))7 g ;ini8! $elo tanki8 re$an3ev! 677%
:77 g ore8ov ali man#ljev! 177 g ro$in
Sestavine $a (eretG 177 g sla#korja! 1 1 vo#e! 1 strok vanilje ali 1 vreka
vaniljevega sla#korja! limona
+ripravaG @no pekaa nama'emo $ maslom in v peka i$menino #ajemo plast
$ ra$topljenim maslom poma(eni8 re$an3ev in plast posuti8 sesekljani8
ore8ov ali man#ljevB Ca vr8u morajo iti poma(eni re$an3iB 9eretG sla#kor
prelijemo $ vo#o! #o#amo vaniljev sla#kor ali strok vanilje in tanke re$ine
limoneB Ku8amo vse skupaj ) minut pri $merni temperaturiB +eemo v pei3i!
segreti na 677JA 6) minutB Capol peeno sla#i3o prelijemo s (eretom in
speemo #o kon3a (se prili'no 1) minut)B +eeni ka#ai; je najolj(i! e kak
#an stojiB Ca ko3ke ga $re'emo sele tik pre# serviranjem % na velikem kro'niku
in okra(enega $ re$inami limone i$ (eretaB Re$an3e la8ko nare#imo samiB Za
prili'no -77 g re$an3ev potreujemo : rumenjake! 1 3elo jaj3e in 1)7 g mokeB
Zamesimo tr#o testo! ga ra$valjamo na $elo tanko! pustimo! #a se posu(i! nato
pa $re'emo na $elo tanke re$an3eB
rma"i*e - +urma"i*e ((urija)
SestavineG )77 g surovega masla! 6 jaj3iB 677 g (1 ko$are3) kislega mleka! :N4%
1 kg moke! maslo $a prema$ovanje in moka $a posipanje
Sestavine $a (eretG 1)7 g sla#korja! :%4 #3l vo#e! 1 strok vanilje! sok 1 limone
+ripravaG "aslo penasto ra$tepemo! #o#amo #va rumenjaka in en eljak!
preme(amo! #o#amo kislo mleko (re$ sirotke) in mokoB Zme(amo v gla#ko
testoB S prsti $ajemamo po malo mase! jo $ #lanmi najprej olikujemo v
krogli3e! te pa v oliko #ateljnovB Zlo$imo ji8 v poma(en in $ moko potresen
peka ter peemo v pei3i pri temperaturi 677JA prili'no 6) minut! #okler
testa $lato ne $arumeniB 9eretG sla#kor prelijemo $ vo#o! #o#amo strok vanilje
ter 17%1) minut ku8amo pri $merni temperaturiB Sirupu prime(amo (e limonin
sokB +eene urmasi3e v$amemo i$ pei3e in ji8 prelijemo $ vroim (eretomB
+ustimo ji8 v pekau! #a vsrkajo vso sla#ko tekoinoB Eme sla#i3e je arasko!
saj 8urma o$iroma urma pomeni #ateljB Ca .alkanu je ve i$peljank imenaG
8urma(i3e! urma(i3e! 8urma#'ik ip#B
(ulumbe (&olgarija)
SestavineG 1N6 1 vo#e! )77 g moke! 1 strok vanilje ali 6 vreki vanilinovega
sla#korja! 1N6 limone! )%- jaj3! olje $a 3vrenje
Sestavine $a (eretG 177 g sla#korja! 11 vo#e! sok 1 limone
+ripravaG Segrejemo vo#o! prilijemo olje in poakamo! #a $avreB @o#amo
vaniljo in me# me(anjem vku8amo mokoB Ku8amo pri $merni temperaturi!
#okler ne nastane gla#ka masa! ki se mora 'e malo lepiti na #no poso#eB 0esto
o8la#imo in mu prime(amo jaj3aB +o vsakem #o#anem jaj3u testa $nova #ora
preme(amo in pustimo malo poivatiB 0esto si nalagamo v ri'galno vreko $
malo sir(im $ve$#astim nastavkom in neposre#no v vroe olje olikujemo )%1
3m #olge ko(ke! ki ji8 o3vremo! #a $arumenijoB "anjka nam le (e (eretG
vo#o! sla#kor in limonin sok sku8amo v sirup (17%1) minut)B O8la#imo ga in $
njim prelijemo (e tople tulumeB
5!ul-pita ((urija)
SestavineG )77 g pripravljeni8 listov vleenega testa $a pito! 1)7 g surovega
masla ali olja
Sestavine $a na#evG 177 g je#ilnega (kroa! 1N6 1 mleka! 1)7 g sla#korjaB 677
g $mleti8 ore8ov
Sestavine $a (eretG )77 g sla#korja! : #3l vo#e! 1 strok vanilije ali 6 vreki
vanilija sla#korja! nekaj re$in limone
+ripravaG 9kro ra$me(amo najprej v $elo malo mlekaB +reostalo mleko
$avremo! vku8amo ra$me(an (kro! me(amo! #okler se ne $gosti! #o#amo
sla#kor! (e enkrat preme(amo in o8la#imoB ? o8lajeni (kro $ame(amo $mlete
ore8eB Ca #eski polo'imo #rugega na #rugega 4 liste testaI vsakega pre# tem
prema'emo $ ra$topljenim maslom ali oljemB Ca testene liste nalo'imo na#ev
in ji8 $vijemo v rula#oB Z ostrim no'em jo $re'emo na : 3m #olge koseB Kose
$lo'imo plosko v poma(en peka na re$ano povrsinoB Ko ji8 kaki8 6) minut
peemo v peiei pri temperaturi 677%6)7 stopinj A! se ra$le$ejo v gne$#aB
+otreujemo (e (eretG vo#o! sla#kor in vaniljo $avremo! #o#amo re$ine
limone in ku8amo 17%1) minutB S (e toplim prelijemo #'ul%piteI ko vsrkajo
(eret! ji8 la8ko $lo'imo na kro'nik in ponu#imoB 0urk3 sla#i3a spominja na
ra$3vetele vrtni3eG $ato so jo poimenovali #'ul (vrtni3a) pitaB
Skutni zavi+an*i (Romunija)
SestavineG 1 $avitek $mr$njenega listnatega testa! 6)7%:77 g me8ke neslane
skute! 6 rumenjaka! )7 g sla#korja! malo soli! 1 jaj3e $a prema$
+ripravaG Listnato testo o#tajamo! tanka ra$valjamo in $re'emo na veje
kva#rateB Rumenjaka penasto ra$tepemo s sla#korjem! #o#amo #oro
pretlaeno skuto in sol ter preme(amoB Ca#ev nalo'imo v kepi3a8 na ko(ke
testa in ji8 pokrijemo tako! #a poe$ preganemo po #va nasprotna vogala testa
v $avi8aneeB +rema'emo $ ra$'vrkEjanim jaj3em in $lo'imo v peka!
preplaknjen s 8la#no vo#oB Speemo v peiei pri temperaturi 6)7 stopinj AI
prvi8 1) minut pei3e ne o#piramoB Sla#i3a je peena! ko lepo $arumeniB
+eene skutne $avi8an3e la8ko po okusu potresemo $ mletim sla#korjemB
3ojvodinski vi"njevi zavitek (Srbija)
SestavineG )77 g vleenega testa! 177 $mleti8 ore8ov ali #rotin 1 #3l olja ali
ta$topljenega masla $a pokapanje testa! 1 kg vi(enj (ali 1 vreka $mr$njeni8
vi(enj)! :77 g sla#korja! 6 vreki vanilija sla#korja
Sestavine $a prelivG : rumenjaki! 1 #3l kisle smetane! mleti sla#kor $a posip!
olje ali maslo $a prema$ovanje
+ripravaG ?i(nje operemo! o#3e#imo in jim o#stranimo ko(i3eI e imamo
$amr$njene! ji8 o#tajamoB Stresemo ji8 na sito ali re(eto! #a se ne naere
preve tekoineB 0ri liste testa polo'imo #rugega na #rugegaI vsakega poseej
pokapamo $ ra$topljenim maslomB +o tretjem listu nasujemo malo $mleti8
ore8ov ali #rotin in o#merek s sla#korjem $me(ani8 vi(enj! posujemo $
vaniljevim sla#koljem ter liste $ vi(njami $vijemo v vi(njev $avitekB Zvijemo
toliko $avitkov! kolikor imamo listov testa in o#merkov vi(enjB Zavitke nalo'imo
v poma(en peka in peemo :7%47 minut v pei3i pri temperaturi 117 stopinj
A! #a pe3ivo $lato $arumeniB Capol peene $avitke la8ko prelijemo s kislo
smetano $ ra$me(animi rumenjaki! ven#ar moramo malo pre# kon3em peke
povi(ati temperatura pei3e! #a se sla#i3a lepo $apeeB
&una pita (Albanija)
SestavineG )77%177 g oi(ene je#ilne ue! )77%-77 g 'e pripravljenega
vleenega testa! : jaj3o! )7 g olja! 47%)7 g sla#korja! 1 vreka vanilovega
sla#korja! 'lika 3imeta! 177 g olja $a pokapanje testa! mleti sla#korI pome(an
$ vanilijevim sla#korjem $a posip
+ripravaG Oi(eno in olupljeno uo groo nastrgamo! stresemo na vroe olje
skupaj s sla#korjem in prepra'imoB @u(imo! #okler se ua ne $me8aB
?me(amo 3imet in vanilinov sla#korB O8lajeni ui #o#ame ra$'vrkljane
rumenjake in previ#no prime(amo i$ eljakov stepen snegB ? peka polo'imo
:%4 liste testaI vsakega poseej smo pre# tem pokapali s toplim oljemB
E$menino ponavljamoG po listi8 natresemo o#merek unega na#eva in
polo'imo tri $ oljem pokapane listeB Za#njo plast testa pokapamo $ malo ve
oljaB +eemo 4)%)7 minut v peiei pri temperaturi 11) stopinj AB Ko se pita
o8la#i! jo potresemo $ mletim sla#koljem! pome(anim $ vaniljevim sla#korjem!
in $re'emo na ko3keB
4eskova"ka pita z dinjami (Srbija)
SestavineG 0estoG 6)7 g moke! N)7 g surovega masla ali margarine! )7 g
sla#korja! 6 rumenjaka! nastrgana lupina 1 limone! 6 'li3i ruma! pol 'like soli
Sestavine $a na#evG 677%6)7 g marmela#e ali #'ema i$ #inj! ) eljakov! 677 g
sla#korja! sok 1 limone
+ripravaG +resejani moki #o#amo na listie nastrgano maslo ali margarino!
nastrgano limonino lupino! rum! malo soli! $raven uijemo jaj3e in na 8itro
$amesimo gla#ko testoB +ostavimo na 8la#noB +eka ali tortni mo#el
oplaknemo s 8la#no vo#o! vanj polo'imo testa in ga poravnamoB +eemo 6)%
:7 minut v pei3i pri 677JA! #okler ne $arumeniB +eeno torto o8la#imo v
mo#elu ali pekauB Ra$me(amo marmela#o ali #'em i$ #inj in jo $a prst na
#eelo nama'emo po pitiB E$ eljakov stepemo sneg! mu prime(amo sla#kor in
limonin sok! ga ra$ma'emo po piti in pri (iki temperaturi peemo! #okler sneg
malo ne $arumeni! marmela#a pa se pove'e s testomB
Leskova3 je $nan po pri#elavi kakovostne $elenjave! $lasti paprik! v njegovi
okoli3i pa uspeva tu#i i$re#lno kakovostna vrsta #inj! ki jo svetovna strokovna
literatura o3enjuje kot vr8unskoB
Melopita (%rija)
SestavineG :)7 g moke! $a no'evo koni3o soli! 1 'lika pe3ilnega praska! 1)7
g su8ega masla
Sestavine $a na#evG 177 g neslane skute! 1)7 g sla#korja! 6)7 g me#u! 4%)
jaj3! 6 'liki 3imeta
+ripravaG "oko in pe3ilni prasek skupaj presejemo sko$i sito! #o#amo sol in $
ra$me(anim maslom $amesimo gla#ko testoB Olikujemo ga v kroglo! ra8lo
pomokamo in najmanj $a 1 uro postavimo v 8la#ilnikB Za na#ev ra$me(amo
skuto! sla#kor in 'liko 3imetaB @o#amo me# in spet enakomemo ra$me(amoB
"e# nene8nim me(anjem #o#amo #rugega $a #rugim vsa jaj3aI nastati mora
povsem gla#ka kremasta masaB Ca pomokani #eski ra$valjamo testo v okroglo
plo(o! ki naj o malo veja o# #na pekaaB +eka splaknemo s 8la#no vo#o!
o#3e#imo in olo'imo s testomB O rou pekaa $vijemo i$ ostanka testa
testen venekB Casujemo na#ev in ga poravnamoB ? pei3i! ogreti na 1)7JA!
peemo prili'no 4) minut! temperaturo povi(amo in peemo (e 1) minutB +ito
o8la#imo v pei3i tako! #a o#premo vrata pei3eI 'e 8la#no potresemo s
preostalim 3imetomB Zre'emo jo na re$ine kakor tortoB Camesto #oma
pripravljenega testa la8ko v$amemo $a melopito tu#i kupljeno sve'e ali
$mr$njeno listnato testoB
Kremna lena pita (&osna in )er*egovina)
SestavineG 1)7 g moke! :1) g surovega masla ali margarine! 677 g sla#korja! 4
rumenjaki! 1 jaj3e! limonina lupina! malo soli! maslo $a prema$ovanje
Sestavine $a na#evG 6!) kg jaolk! 677 g sla#korja! 177 g ro$in! 1 #3l vo#e
Sestavine $a kremoG 4 jaj3a! 1N6 l mleka! 167 g moke! 16) g sla#korja! mleti
sla#kor $a posipan)e
+ripravaG +resejani moki #o#amo na listie nastrgano maslo ali margarino!
rumenjake! nastrgano limonino lupine! malo soli! $raven uijemo jaj3e in na
8itro $amesimo gla#ko testoB +ostavimo na 8la#noB Olupljena jaolka $re'emo
na re$ine! pome(amo s sla#korjem in $ malo vo#e (ali $ elim vinom) ter
#u(imo #o me8kegaB @o#amo oprane in oi(ene ro$ineB ?se temeljito
$me(amoB 0esto ra$vaEjamo na velikost pekaa in polo'imo v poma(en pekaB
Capol speemo (17%1) minut) v pei3i pri temperaturi 677JAB "e#tem
ra$me(amo rumenjake in sla#kor! #o#amo v mleku ra$me(ano moko in
me(amo na# paro! #okler ne nastane gosta kremasta masaB ? toplo kremo
previ#no prime(amo (e sneg i$ eljakovB @u(ena jaolka stresemo po napol
peenem testu in prelijemo s kremo in potresemo $ mletim sla#korjemB +ito (e
enkrat polo'imo v pei3o in jo (e pol ure peemo pri malo ni'ji temperaturi
(okrog 117JA)B Cejasno je!o# ko# je sla#i3a #oila tako neprijetno ime % lena
pitaI v resni3i je $elo okusna in priljuljenaB
&uni*a (Srbija)
SestavineG )77 g listnatega testa! 1 kg oi(ene ue! 4 R ) 'li3 olja ali
ra$topljenega masla! : jaj3a! - 'li3 sla#korja! 6 vreki vanilijevega sla#korja! 1
#3l olja $a pokapapanje testa in prema$ovanje! mleti sla#kor $a posip
+ripravaG Oi(eno uo malo groo nastrgamo in prepra'imo na vroem olju
ali maslu! #a tekoina i$pari! ua pa (e $me8aB O8la#imo in o nene8nem
me(anju #o#amo #rugega $a #rugim rumenjake! sla#kor in vaniljev sla#kor ter
na kon3u previ#no vme(amo sneg i$ eljakovB @rugega na #rugega $lo'imo 6%
: liste testa! ji8 pokapamo $ oljem! nasujemo o#merek unega na#eva in
testo $vijemi v $avitekB Zvijemo toliko $avitkov! kolikor imamo testa in na#evaB
Zavitke #rugega o #rugem $lo'imo v poma(en peka! vse skupa (e malo
pokapamo $ ra$gretim oljem in postavimo $a pol ure v pei3oI peemo pri
temperaturi 677JA! #okler testo ne $arumeniB +eeno uni3o $re'emo na
kose in potresemo $ mletim sla#korjemB +onu#imo (e toploB
5io" pita (Romunija)
Sestavine $a testoG - jaj3! 147 g sla#korja! 1!) rera okala#e! 167 g moke!
surovo masla ali olje $a pomastitev pekaa
Sestavine $a na#evG 1)7 g ore8ov! 1N6 #3l kropa! 167 g surovega masla (ali
;ine je#ilne margarine)! 1)7 g sla#korja! 6 'li3i ruma! mleti sla#kor $a posip
+ripravaG Rumenjake in sla#kor penasto ra$tepemo in #o#amo #rono nastrga%
no okola#oB E$ eljakov stepemo tr# snegB ?se previ#no $me(amo in
#o#ajamo mokoB "aso stresemo v poma(en peka! jo poravnamo in peemo
:7%:) minut v pei3i pri temperaturi 11)JAB +eeno testo previ#no v$amemo i$
pekaa in ga o8la#imoB +rerane ore8e popra'imo! $meljemo in prelijemo s
kropomB "aslo penasto ra$tepemo! #o#amo sla#kor in ra$me(amo v gla#ko
kremasto maso! ki ji #o#amo ore8e in rumI #oro preme(amoB 0esto po#ol'no
prere'emo na #va enaka #elaB Ca prvega enakomemo nama'emo na#ev in ga
prekrijemo $ #rugim! potresemo $ mletim sla#korjem in $re'emo na ko3keB
/re+ova lena pita (&osna in )er*egovina)
Sestavine $a testoG :77 g moke! 677 g surovega masla ali margarine! 1) g
sla#korja! 6 'li3i kisle smetane! 1 'li3a ruma! nastrgana limonina lupina
Sestavine $a na#evG 4 rumenjaki! 1-7 g sla#korja! limonina lupina! pol 'like
3imeta! 677 g ore8ov! 1 jaj3e $a prema$ovanje testa! mleti sla#kor $a posip
+ripravaG ? presejano moko $ame(amo na listie nastrgano margarino ali
maslo! sla#kor! kislo smetano! rum in nastrgano limonino lupinoB Zamesimo
gla#ko testo in ga postavimo $a kratek as v 8la#ilnikB +otem ga ra$#elimo na
#va #ela! ki ju na pomokani #eski ra$valjamo v velikost pekaaB Za na#ev
penasto ra$me(amo rumenjake in sla#kor! #o#amo nastrgano limonino lupino!
mleti 3imet in $mlete ore8e ter preme(amoB +revi#no vme(amo (e sneg i$
eljakovB @el ra$valjanega testa polo'imo v peka in nanj stresemo na#ev! ga
lepo poravnamo in e$enj polo'imo #rugi #el testa! tega pa prema'emo $
ra$'vrkljanim jaj3emB +eemo v pei3i 47%4) minut pri temperaturi 677 JAB +ito
potresemo $ mletim sla#korjem in jo $re'emo na ko(ke B
Sladka zdrobova ka"a (&olgarija)
SestavineG 6!) #3l mleka! 6!) #3l vo#e! )7 g sla#korja! )7 g masla! -7 g $#roa!
)7 g sesekljani8 ore8av! 'lika 3imeta! marelini ali reskov kompot
+ripravaG "leko! vo#o in sla#kor $avremoB Z#ro in ore8e malo popra'imo na
vroem maslu! #a $#ro $arumeniB "e# nene8nim me(anjem nalijemo vrel
mleni sirup! o#stavimo in poakamo! #a $#ro vsrka sirupB Cekoliko o8la#imo
in potresemo s 3imetomB +onu#imo s kompotomB Ko se ka(a povsem o8la#i in
$#ro narekne! la8ko sla#i3o $re'emo na ko(k3 in prelijemo s sa#nim
sokomB
Jabolna pita (&olgarija)
Sestavine $a testoG 6)7 g moke! 167 g surovega masla ali margarine! 17 g
mletega sla#korja! 17 g $mleti8 ore8ov ali man#eljev! 6 jaj3i! nastrgana
limonina lupina! maslo $a pomastitev pekaa
Sestavine $a na#evG 1!) kg oi(eni8 kiselkasti8 jaolkB 1)7 g sla#korja! (il3e
ruma! ko$are3 elega vina! 6 #3l sla#ke smetane
+ripravaG +resejani moki #o#amo tanko nalistano maslo ali margarino! sla#kor!
$mlete ore8e! jaj3a in mal3e nastrgane limonine lupineB Ca 8itro $amesimo
gla#ko testa in ga $a pol ure postavimo v 8la#ilnikB Zatem ga ra$valjamo in
polo'imo v sre#nje velik poma(en pekaB ? pei3i ga pri temperaturi 677%6)7
JA peemo prili'no :7 minut! #okler $lato ne $arumeniB Jaolka olupimo!
$re'emo na #rono! potresemo s sla#korjem! prelijemo $ rumom in vinom ter
sku8amo #o me8kega! #a i$ nji8 nastane ka(aB O8la#im3 in ka(o stresemo na
'e malo o8lajeno pitoB /e$ na#ev nalo'imo stepeno smetanoB +ito $re'emo na
sre#nje velike ko3keB
.drobov kola (%rija)
SestavineG 1-7 g moke! : 'like pe3ilnega praska! - jaj3! 167 g sla#korja!
lupina in 1 #3l soka pomarane! )7 g $re$ani8 man#ljev! surovo maslo $a
pomastitev pekaa
Sestavine $a sirupG 1 (il3e konjaka! :)7 g sla#korja! 1 #l vo#e
+ripravaG "oko in pe3ilni prasek skupaj presejemo sko$i sitoB .eljake loimo o#
rumenjakovB E$ eljakov stepemo tr# sneg in mu po malem me# stepanjem
#o#amo polovi3o sla#korja! #okler ne postane tog in svetelB "aslo penasto
ra$me(amo s preostalim sla#korjem in #o#amo nastrgano pomaranno lupinoB
? penasto ra$me(ano maso poasi i$menino vme(amo moko! $#ro in sneg
ter na kon3u (e sok pomaranee in man#ljeB +ripravljeno maso stresemo v
poma(en velik pekaB ? pei3i jo pri temperaturi 147JA peemo 47%)7 minut!
#okler lepo ne $arumeniB O8la#imo v pekauB "e#tem naj sla#kor in vo#a vreta
okrog ) minutI sirup o8la#imo in mu #o#amo konjakB +relijemo kolaB O8la#imo
in ga $re'emo na ko3keB
Kva"en makov zavitek (Srbija)
Sestavine $a kva(eno testaG 1)7 g moke! -7 g sve'ega kvasa! 177 g sla#korja!
6%6!) #3l mlanega m1eka! 6 jaj3i! malo soli! 1)7 g surovega masla ali
margarine
Sestavine $a na#evG :)7 g $mletega maka! 1N4 Nmleka! )7 g $#roa! )7 g
sla#korja! 1 vreka vaniljevega sla#korja! 177 g ro$in! 'li3a ruma! 1%6 klinka
(nageljnovi 'i3i)! 177 g margarine ali surovega masla! moka $a posip! 1 jaj3e
$a prema$
+ripravaG Za kva(eno testo presejemo moko! jo stresemo v gloljo poso#o in jo
malo segrejemoI na vr8u kupka nare#imo jami3oB Kvas $#roimo! mu #o#amo
6%: 'li3e mlanega mleka in 'liko sla#korja! #oro preme(amo in $lijemo v
jami3o na mokiI $me(amo $ malo vr8nje moke in prekrijemo $ mokoB +oso#o
pokrijemo in polo'imo na toploB Ko se koliina kvasa povea prili'no $a
#vakrat! #o#amo ra$'vrkljano me(ani3o i$ sla#korja! soli! jaj3! mlanega mleka
in ra$topljenega mlanega masla ali margarineB ?se $me(amo $ moko in s
ku8alni3o ali elektrinim stepalnikom $amesimo v gla#ko testoB 0esto je
pripravljeno! ko se ne lepi ve na poso#o in ko je #oro pre$raeno $ #ronimi
$ranimi me8urkiB Olikujemo ga v kroglo! ki jo okrog in okrog potresemo $
moko! pokrijemo in postavimo na toplo! kjer naj stoji :7%-7 minutB Kvaseno
testa je #oro v$(lo! e se je njegova prostornina po#vojilaB Za na#ev $avremo
mleko! poasi $aku8amo $#ro in me# nene8nim me(anjem ku8amo kaki8 )
minutB ? (e popolnoma vro $#ro prime(amo mak! sla#kor! poparjene in
o#3ejene ro$ine in vanilinov sla#korB "alo o8la#imo! #o#amo rum in $mlete
klinkeB ?$8ajano testo stresemo na pomokano ku8injsko #esko in ga
prere'emo na #va enaka kosaB Oa tanka ra$valjamo! pokapamo $
ra$topljenim maslom ali margarino in nama'emo $ na#evom tako! #a prili'no
17 3m (irok pas testa ostane nenama$anB Oa kosa testa $vijemo v $avitekG
$vijati $anemo na poma$anem kon3u in konamo $ nenama$anim na vr8u
$avitkaB Zavitka $lo'imo v peka in ju pokrita s istim prtikom pustimo poivati
prili'no 67 minutB +ei3o segrejemo na 677JA! $avitka prema'emo $
rumenjakom in peemo 47%4) minutB +een $avitek $vrnemo na isto ku8injsko
#esko! prekrijemo s prtikom in pustimo! #a se o8la#iI nato ga samo (e
potresemo $ mletim sla#korjem in $re'emo na lepe koseB
)ladni zdrobov narastek (Makedonija)
SestavineG ) jaj3! ) 'li3 $#roa! ) 'li3 sla#korja! lupina polovi3e limone! olje $a
pomastitevI #rotine $a posip! 1 1 mleka! 677 g sla#korja! 1 vreka vaniljevega
sla#korja! sla#ka smetana $a okras
+ripravaG Rumenjake loimo o# eljakovB E$ eljakov stepemo tr# sneg in mu
me# stepanjem poasi #o#ajamo 'li3o po 'li3o sla#korjaI stepamo! #okler ni
sneg tog in svetelB @rugega $a #rugim previ#no vme(amo rumenjake! 'li3o po
'li3o $#roa in na kon3u nastrgano limonino lupinoB Stresemo v poma(en in $
#rotinami potresen tortni mo#el (ali primerno velik peka) in polo'imo v
pei3o! kjer naj se pri temperaturi 11)JA pee 67%6) minut ($ $ootre3em
prea#amo in preverjamo! ali je tu#i notranjost peenaB)B "e#tem prevremo
mleko s sla#korjem in vaniljevim sla#korjemB +een narastek stresemo v
glooko skle#o (nprB $a kompot) in prelijemo $ vrelim mlekomB +ustimo! #a
vsrka vse mleko! in postavimo v 8la#ilnikB +re#en narastek postre'emo! ga
okrasimo s stepeno sla#ko smetanoB
Melomakarona - gr"ki bo!ini kola (%rija)
SestavineG 6 #3l ekstra #evi(kega olivnega olja! 1)7 g sla#korja! 1%1!) #3l
pomarannega soka! 1 #3l vinjaka! 1)7 g moke! 1%6 'liki pe3ilnega pra(ka
Sestavine $a sirupG 6 #3l vo#e! 677 g sla#korja! 677 g me#u! 177 g sesekljani8
ore8ov! 3imet po okusu
+ripravaG Olje! sla#kor! pomaranni sok in vinjak #oro ra$me(amo in
vme(amo moko! ki smo jo presejali skupaj s pe3ilnim pra(komB +oasi
$amesimo gla#ko testoB Ra$#elimo ga na kakor jaj3e velike o#merke! i$ nji8
olikujemo pravokotnike in ji8 $vijemo v valjkeB Zlo'imo ji8 v nepoma(en
peka in peemo :7 minut v pei3i pri temperaturi 11)JAB Za sirup $avremo
vo#o s sla#korjem in me#om in ku8amo ) minutB S sirupom $alijemo peene
melomakarone in pustimo namoene 1) minutB Serviramo na velikem kro'niku
$a kolaeB +otresemo ji8 je s sesekljanimi ore8i in po okusu s 3imetomB
"tipki (Romunija)
SestavineG 6) g kvasa! :77 g moke! 1 #3l mleka! :7 g sla#korja! 6 rumenjaka!
47 g surovega masla ali margarine! 'li3a ruma! $a no'evo koni3o soli! 6 #3l olja
$a peko! mleti sla#kor $a posip
+ripravaG Kvas $#roimo! $me(amo $ 'li3o sla#korja in 'li3o mleka ter
postavimo na toplo! #a v$8ajaB "oko presejemo! malo ogrejemo! prilijemo
mlano mleko! #o#amo sla#kor! rumenjaka! ra$topljeno maslo ali margarino in
v$8ajani kvasB +reme(amo in s ku8alni3o $amesimo gla#ko testo! ki je
pripravljeno! ko se ne lepi ve na stene poso#eB +otresemo ga $ moko!
pokrijemo in postavimo na toplo! kjer naj #oro v$8aja! kar pomeni! #a mora
po#vojiti svojo prostorninoB ?$8ajano testa (e enkrat premesimo! potem pa $
'li3o! ki jo pomakamo v vroe olje! $ajemamo maj8ne o#merke in ji8 spu(amo
v vroe oljeB +e3imo samo nekaj u(tipkov 8kratiI imeti morajo #ovolj prostora!
#a se enakomelno peejo! in v ma(oi la8ko (e nareknejoB Zlato rumeno
$apeene ustipke o#lagamo na ku8injske papirnr prtike! #a se o#3e#i
o#vena ma(oaB Zlo'imo ji8 na servirni kro'nik in potresemo $ mletim
sla#korjemB +onu#imo (e vroeI la8ko $ marelinim #'emom ali s sa#nim
sirupom B
Skutni zavitek (&osna in )er*egovina)
SestavineG )77 g tankega vleenega testa! 1)7 g neslane skute! : rumenjaki! :
'li3e kisle smetane! )7 g sla#korja! )7%17 g ro$in! ma(oa $a peka in
prema$ovanje testa! mleti sla#kor $a posip
+ripravaG Skuto #ora $gnetemo in ra$me(amo in ji #o#amo rumenjake in
sla#korB Ko #ora $me(amo! #o#amo oprane! oi(ene in orisane ro$ine in na
kon3u vme(amo sneg i$ eljakovB Ca ku8injsko #esko polo'imo #va lista
vleenega testa! vsakega poseej pokapamo $ ra$topljeno ma(oo! ju #o
polovi3e povr(ine nama'emo $ ustre$nim o#merkom nama$a! $vijemo v
$avitek in polo'imo v poma(en pekaB Ca enak nain pripravimo vse liste
vleenega testa in vse o#merke nama$aB +eka polo'imo v pei3o! ki smo jo
segreli na 11)JA! in peemo! #okler testa ne $arumeniB Zavitke malo o8la#imo
in nato potresemo $ mletim sla#korjem! ki mu la8ko prime(amo (e vaniljev
sla#korB
/re+ov kola z rozinami (%rija)
SestavineG 177 g surovega masla ali margarine! 147 g sla#korja! 4 jaj3a! 147 g
$mleti8 ore8ov! 6 reri nastrgane okola#e! -7 g ro$in! -7 g moke! $a no'evo
koni3o pe3ilnega praska! olje $a pomastitev pekaa! moka $a posipanje
+ripravaG "aslo ali margarino penasto ra$me(amo ! #o#amo sla#kor! spet
preme(amo! potem pa o nene8nem me(anju #o#amo #rugega $a #rugim (tiri
rumenjake! ki smo ji8 loili o# eljakovB Ra$tepemo v gla#ko kremasto masoB
@o#amo $mlete ore8e! #rono nastrgano okola#o in oi(ene! oprane in
orisane ro$ineB "oko in pe3ilni pra(ek skupaj presejemo! i$ eljakov stepemo
snegI me# me(anjem i$menino #o#ajamo v kremasto masoB +loevinasti
peka! najolje po#olgovat in malo o'ji! po #nu nama'emo $ maslom ali oljem
in potresemo $ moko! $lijemo vanj pripravljeno maso in postavimo $a 6)%:7
minut v pei3o! ogreto na 11)JAB +een kola pa$ljivo v$amemo i$ pekaa in
o8la#imoB La8ko ga potresemo $ mletim sla#korjemali prelijemo s okola#no
gla$uroB Za gla$uro segrejemo na# paro 177 g okola#e $ #vema 'li3ama
mlekaB Ko se $me8a! #o#amo malo masla! preme(amo in prelijemo kolaB Ko
se str#i! kola $re'emo na ko3keB
/re+ova torta (Srbija)
SestavineG ) jaj3! 16) g sla#korja! 16) g ore8ov! 67 g #rotin! 1N6 stroka vanilje
ali 1 vreka vaniljevega sla#korja! maslo $a pomastitev pekaa! moka $a posip
Sestavine $a na#evG 177 g surovega masla! 177 g sla#korja! 1 maj8na
sko#eli3a mone prave kave (ali : 'like instant kave)! $mleti ore8i $a okras
+ripravaG Rumenjake in sla#kor penasto ra$tepemo in #o#amo vaniljo ali
vaniljev sla#korB .eljake stepemo v snegB Ra$tepenim rumenjakom me#
previ#nim me(anjem i$menino #o#ajamo #rotine! $mlete ore8e in snegB
"aso $lijemo v poma(en in pomokan tortni mo#el in peemo v pei3i 6)%:7
minut pri temperaturi 11)JAB Za na#ev penasto ra$me(amo maslo in sla#kor!
postopno prilijemo kavo in me(amo (e toliko asa! #a jo maslo vso vsrkaB
Ca#ev postavimo na 8la#no! #a se nekoliko $gostiB +eeno tortno testo
o8la#imo in vo#oravno prere'emo na #ve enako #eeli plo(iB Ca eno
nama'emo polovi3o na#eva in pokrijemo $ #rugoB S preostalim na#evom
prema'emo torto okrog in okrog in po vr8nji povr(iniB Ca$a#nje jo potresemo $
mletimi ore8iB /e ore8e! pre#en ji8 $meljemo! malo popra'imo! #oijo poseej
prijetno aromoB
Salii - rogljiki s salom (Srbija)
SestavineG )7 g kvasa! 'lika sla#korja! : % 4 'li3e mlanega mleka! 'li3a moke!
6 rumenjaka! 177 g sla#korja! )77 g moke! limonina lupina! 'lika soli! 1%6 #3l
mlanega mleka! 6)7 g sala! mleti sla#kor $a posip! sko#eli3a mareline
marmela#e
+ripravaG Z#roljen kvas! sla#kor! mlano mleko in moko $me(amo in
polo'imo na toplo! #a v$8ajaB Rumenjake in sla#kor penasto ra$tepemo!
#o#amo v$8ajani kvas! moko! mleko! nastrgano limonino lupino in malo soliB
Zamesimo sre#nje tr#o gla#ko testoI #a je #oro! spo$namo po tem! #e je
#ovolj $rano $ maj8nimi $ranimi me8urki in se ne prijemlje ve na stene
poso#eB 0esto potresemo $ malo moke! pokrijemo s prtikom in postavimo $a
67%:7 minut na toplo! #a v$8ajaB "e#tem oistimo salo! mu pore'emo
moreitne 'ili3e in ga $meljemo $ mesore$ni3oB ?$8ajano testo $ #lanmi
ra$(irimo v okroglo plo(o! jo enakomemo nama'emo s salom in $avijemo
tako! #a levo tretjino plo(e preganemo na #esno! #esno tretjino pa e$ prega%
njeno levoB Dnako storimo s spo#njo in $gornjo tretjinoB 0ako $ganjeno testo naj
poiva prili'no 1) minut! ko ga $nova ra$valjamo! nama'emo s salom in
preganemo kakor prviB 0o ponovimo : #o 4 kratB Ko ga ra$valjamo $a#nji! ga
$re'emo na kva#rate ali trikotnikeB Ca vsakega #amo 'li3o mareline
marmela#e! ga $vijemo v roglji in polo'imo v nepoma(en pekaB +ostavimo v
pei3o! kjer naj se pri temperaturi 11)%677 JA rogljii peejo! #okler $lato ne
$arumenijoB 9e tople potresemo $ mletim sla#korjem in postre'emoB
Jabolni u"tipki (%rija)
SestavineG 6jaj3i! H l mleka! 6) g sve'ega kvasa! 47 g sla#korja! 6)7%:77 g
moke! 1 kg jaolk! mast $a peko! mleti sla#kor $ vaniljo $a posip
+ripravaG Jaj3a! mleko! $#roljen kvas! malo soli in sla#kor #oro $me(amo in
#o#amo mokoB Zme(amo gla#ko me8ko testo (malenkost olj gosto kot $a
palainke) in ga pustimo v$8ajatiB Oi(ena jaolka nastrgamo! prime(amo
v$8ajanemu testu in $a nekaj asa pustimo poivatiB ? ponvi ra$grejemo mast
in s poma(eno 'li3o vlivamo vanjo o#merke testa! #a se speejo $lato rumeni
ustipkiB +eene $lagamo na papimate risae! #a se o#3e#i o#vena ma(oa!
ji8 potresemo $ mletim sla#korjem in (e vroe postre'emoB
&abiina torta (Romunija)
SestavineG 4 eljakov! 6)7 g sla#korja! :7 g moke! 6)7 g $mleti8 le(nikov ali
ore8ov ali man#ljev! maslo $a pomastitev! moka $a posip
Sestavine $a na#evG 4 rumenjakov! 6)7 g sla#korja! 1)7 g okola#e! 6)7 g
surovega masla ali je#ilne margarine! 16%1) 3eli8 olu(eni8 lesnikov $a okras
+ripravaG E$ eljakov stepemo sneg in mu postopno #o#ajamo sla#kor! $mlete
le(nike in na kon3u (e mokoB 0ortni mo#el pomastimo in pomokamo! nanj
stresemo pripravljeno maso in jo v pei3i peemo 67%6) minut pri temperaturi
1)7%11) JAB +eeno tortno testo previ#no stresemo i$ mo#ela in o8la#imoB Za
na#ev penasto ra$tepemo rumenjake in sla#kor in na# paro $me8ano
okola#oB ?se me(amo na# paro toliko asa! #okler se krema ne $gostiB
O#stavimo in o8la#imoB O8lajeno me# me(anjem #o#amo penasto
ra$me(anemu maslu ali margarini in postavimo na 8la#no! #a se na#ev malo
str#iB O8lajeno tortno testo vo#oravno prere'emo na :%4 listeB ?sakega
nama'emo $ na#evom in ji8 $lo'imo #rugega na #rugegaB Ca kon3u $
na#evom prema'emo (e 3elo torto! jo potresemo $ $mletimi ali sesekljanimi
prepra'enimi lesniki in okrasimo s 3elimi le(nikiB
Slivova torta (&osna in )er*egovina)
SestavineG - rumenjakov! 177 g sla#korja! 1 vreka vaniljevega sla#korja! 47 g
#rotin! 1)7 g $mleti8 le(nikov ali ore8ov! 'li3a ruma! maslo $a pomastitev!
moka $a posip
Sestavine $a na#evG 1 kg sliv! 1)%177 g sla#korja! ko(ek 3imetove skorje! 1
klinek! 1N4 1 vo#e! :7 g je#ilnega (kroa! 1 in 1N4 1 sla#ke smetane! 67 g
sla#korja! :%4 listi 'elatine (ali utrjeval3a $a smetano)
Sestavine $a okrasG 1N4 1 sla#ke smetane! 1 'li3a sla#korja! 1 vreka
vaniljevega sla#korja! 177 g na listie $re$ani8 man#ljev
+ripravaG Rumenjake! sla#kor in vanilinov sla#kor penasto ra$tepemoB E$
eljakov stepemo snegB Ooje previ#no $me(amo in #rugo $a #rugim #o#amo
#rotine! le(nike in na kon3u rumB 0ortni mo#el nama'emo $ maslom!
pomokamo (ali potresemo $ #rotinami) ali olo'imo $ aluminijasto ;olijo! ki jo
pomastimoB ?anj vlijemo kremo $a testo in peemo prili'no :7%:) minut v
pei3i pri temperaturi 147%157 JAB +eeno testo o8la#imo in vo#oravno
prere'emo na #ve enako #eeli plo(iB Slive operemo! o#3e#imo! ra$ko(iimo
in prepolovimoB +olijemo ji8 $ vo#o! #o#amo sla#kor! 3imet in klinekB Ku8amo
ji8 v pokriti poso#i! #okler se ne $me8ajoB O#liti tekoini prilijemo v 8la#ni vo#i
ra$me(an (kro! na 8itro prevremo! #o#amo slive! $me(amo in o8la#imoB
+rili'no 1- slivovi8 polovi3! ki ji8 omo potreovali $a okrasitev torte!
o##vojimo na papirnato risao! #a se o#3e#ijoB @ruge o8lajene slive
ra$pore#imo po eni plo(i tortnega testa in ji8 olo'imo s kremo! ki smo jo
$me(ali i$ stepene smetane! sla#korja in ra$topljene 'elatineB +ripravljeno
spo#njo plo(o torte polo'imo $a prili'no 67 minut v 8la#ilnikB Ko na o8lajeno
spo#njo plo(o s strjenim na#evom polo'imo (e preostali #el testa (#rugo
plo(o)! vso torto prema'emo s stepeno smetano! ki smo ji me# stepanjem
#o#ali sla#kor in vaniljev sla#kor! in okrasimo po $gornji povr(ini s polovikami
sliv! o strani pa s sesekljanimi man#ljiB 0orto s8ranimo v 8la#ilnik in ra$re'emo
(ele! tik pre#en jo postre'emoB
%urabije (%rijal
SestavineG )77 g moke! 'lika pe3ilnega praska! 6)7 g surovega masla! 177 g
sla#korja! 'lika ruma alim ali kake #ruge aromatine 'gane pijae! 1 vreka
vaniljevega sla#korja! 1 rumenjak! malo ro'ne vo#e! mleti sla#kor $a posip! 1
vreka klinkov $a okras! surovo maslo $a peka! moka $a posip
+ripravaG "oko in pe3ilni pra(ek skupaj presejemoB "aslo ra$me(amo s
sla#korjem tako temeljito! #a postane masa povsem kremastaB @o#amo rum!
vaniljev sla#kor in rumenjak ter $me(amoB O nene8nem me(anju postopno
#o#ajamo (e mokoB "aso stresemo na ku8injsko #esko in $amesimo gla#ko
testoB /e je testo pretr#o! #o#amo (e malo ruma ali (e en rumenjakB 0esto
olikujemo v prili'no 4 3m #eelo kloaso in jo $re'emo na $a prst #eele
re$ine % guraijeB Zlo'imo ji8 v velik poma(en in pomokan ploevinast pekaI
na sre#ino vsake guraije vtaknemo po en klinek (nageljnovo 'i3o)B +eemo
ji8 67%:7 minut v pei3i! ki smo jo segreli na 1)7%11) JAB "e# peko ne smejo
potemneti! ampak $lato $arumenetiB 9e vroe potresemo $ mletim sla#korjemB
,uraije la8ko ostanejo sve'e tu#i #o : te#neB 0o je verjetno najstarej(i
alkanski re3ept $a kola! ki se je o8ranil #o #ana(nji8 #niB Kot ove$en
o'ini kola ga 'e na kon3u 4B stoletja omenja 3arigrajski patriar8 Evan
2risto$on! #oma i$ Antio8ijeB E$ .i$an3a pa se je % verjetno me# kasnej(im
pokristjanjenjem alkanski8 lju#stev % ra$(iril po vsem polotokuB
3asina torta (Srbija)
SestavineG ) jaj3! 1) g sla#korja! 17 g moke! 1) g $mleti8 man#eljev! olje ali
margarina $a pomastitev! moka $a posipB
Sestavine $a prvi na#evG 1N4 l mleka! 'li3a sla#korja! 677 g $mleti8 ore8ov! 4
rumenjakiB -7 g sla#korjaB sok in lupina 1 pomarane! : rera okola#e! 1)7 g
surovega masla
Sestavine $a #rugi na#evG 6)7 g sla#korja! 6 #l vo#e! - eljakov! kan#irano
sa#je $a okras
+ripravaG Rumenjake in sla#kor penasto ra$tepemoB .eljake stepemo v sneg!
ki ga prime(amo ra$tepenim rumenjakom! #o#amo man#lje in moko ter
previ#no preme(amoB +ripravljeno testo stresemo v #ora nama$an in
pomokan tortni mo#el in 67%6) minut peemo v pei3i pri 11)JAB +eeno testa
o8la#imoB
Za prvi na#ev v vrelo mleko $ame(amo sla#kor in $mlete ore8e! o nene8nem
me(anju na kratko prevremo in potem o8la#imoB Rumenjake $me(amo s
sla#korjem! #o#amo me(ani3o $ $mletimi ore8i! tekoino in nastrgano lupino
pomarane ter nastrgano ali na# paro ra$top1jeno okola#oB +oseej $elo
penasto ra$me(amo maslo in ga vme(amo v pripravljen ore8ov na#evB
+rema'emo o8lajeno tortno testoB
Za #rugi na#ev sla#kor prelijemo $ vo#o in pri $merni temperaturi ku8amo!
#okler ne postane gost kakor toeni me#B E$ eljakov stepemo sneg in ga me#
poasnim me(anjem #o#amo v sla#komi sirupB "e(amo na# paro! #okler ne
nastane gla#ka in gosta masaB O#stavimo in (e naprej me(amo! #okler se ne
o8la#iB O8lajen #rugi na#ev nama'emo e$ prvega in poravnamo $ mokrim
no'emB Z #elom tega na#eva in s pomojo ri$galne vreke torte (e okrasimoB
9e lep(a je! e $a okras uporaimo (e kan#irano sa#jeB 0orto 8ranimo v
8la#ilnikuB
Slivov kola (&olgarija)
SestavineG 177 g sliv! 16) g surovega masla! 16) g sla#korja! 1 vreka (17 g)
vaniljevega sla#korja! 6 jaj3i! 11) g moke! 'lika pe3ilnega praska! 177 g
$mleti8 man#ljev! surovo maslo $a peka! )7 g pra'eni8 sesekljani8 man#ljev
$a posip
+ripravaG Slive operemo! o#3e#imo! ra$kosiimo in prepolovimoB "aslo!
sla#kor in vaniljev sla#kor penasto ra$me(amo in #rugo $a #rugim #o#amo
jaj3aB "oko in pe3ilni pra(ek skupaj presejemo! vme(amo v ra$me(ano maslo!
#o#amo $mlete man#lje in preme(amoB 0ortni mo#el ((irok prili'no 64
3entimetrov) nama'emo $ maslom in vanj stresemo pripravljeno testo! po tem
pa $lo'imo polovike sliv s prere$animi stranmi! ornjenimi v testo! in
ra$porejene v kak $animiv v$ore3 (nprB kot luske na rii! vo#ni koloarji ip#B)B
"o#el polo'imo v pei3o! segreto na 147 stopinj A! kjer naj se sla#i3a pee
prili'no 17 minutB +een kola potresemo s sesekljanimi man#lji! po okusu pa
tu#i $ groo mletim sla#korjemB Ko se o8la#i! ga $re'emo na re$ineB