UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

TEMA :OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE QUESO
FRESCO
PROFESOR : Dr. BARRUTIA FEIJOO WALTER ESTEBAN
INTEGRANTES : DE LA CRUZ CAMAYO TITO AUGUSTO
MEZA CARBAJAL DAVID
TRUJILLO PEA ALEXANDER RAL
GARCA HANCO JUAN DIEGO

CURSO :ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCION Y CALIDAD
Ao de la Promocin de la Industria Responsable y Compromiso Climtico
Ummel E.I.R.L
Es una compaa que se dedica a la elaboracin de
quesos , est equipada con la ltima tecnologa del
mercado, habiendo implantado procedimientos que
permiten el aseguramiento de la calidad y la
seguridad tecno-alimentaria, lo que contribuye a la
alta calidad de sus quesos, tan apreciados por el
consumidor .

Ummel E.I.R.L
ENUNCIADO
SISTEMA DE OPERACIONES DE LA ELABORACIN DE QUESO FRESCO
Leche Fresca
CaCl
Cuajo
Sal
INPUT
Queso Fresco
Suero
OUTPUT

Escasez de materia prima o insumos
Bloqueo de carreteras pues mayormente se obtiene de
Arequipa la materia prima

VARIABLES ALEATORIAS

Pasteurizacin
Cuajado
Moldeado
Prensado
Salado
Secado
Inspeccin
Envasado

PROCESO DE CONVERSIN
Optimizacin de todo el proceso
Reso de los sobrantes
Mejorar plan HACCP
Usar insumos alternativos de menor coste, que no
eleven el costo de produccin
RETROALIMENTACIN
|
Merma
PLANEACION
(CASOS QUE SE MODIFICARA PARA VARIAR LA
PRODUCTIVIDAD Y EFICACIA)/PERIODOS
Calidad de la materia prima.
Conocimiento y estandarizacin de la
tecnologa.
Optimizar el uso de las bacterias dentro
del proceso productivo.
1
2
3
CASOS QUE SE MODIFICARA PARA VARIAR LA
PRODUCTIVIDAD Y EFICACIA - PERIODOS
Uso de Materiales de Empaque y de
Etiquetas Apropiadas.
La filosofa gerencial de la empresa.
Agregar aditivos que aumenten el
rendimiento y protejan la salud publica.
4
5
6
CASOS QUE SE MODIFICARA PARA VARIAR LA
PRODUCTIVIDAD Y EFICACIA - PERIODOS
Sistemas inadecuados de
medicin y calibracin.
7
RESULTADOS DE LAS MEDIDAS APLICADAS EN LA
EMPRESA
Ao Cantidad de
queso/L de
Leche
0 0.51
1 0.45
2 0.55
3 0.65
4 0.6
5 0.67
6 0.7
7 0.8
y = 0.0432x + 0.4646
R = 0.8742
0.40
0.45
0.50
0.55
0.60
0.65
0.70
0.75
0.80
0.85
0 1 2 3 4 5 6 7
P
r
o
d
u
c
t
i
v
i
d
a
d

(
q
u
e
s
o
/
L

d
e

L
e
c
h
e
)

Periodo (aos)
Fuente: Elaboracin Propia
RESULTADOS DE LAS MEDIDAS APLICADAS EN LA
EMPRESA
Ao
Demanda
de Quesos
0 51000
1 40000
2 50000
3 62000
4 49000
5 67000
6 69000
7 80000
Fuente: Elaboracin Propia
51
45
55
65
60
67
70
80
51
40
50
62
49
67
69
80
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
0 1 2 3 4 5 6 7
Eficacia
Produccin Demanda