LA CEPA PAS

Por Carol Russell

INTRODUCCIN
Siendo quizs la primera cepa que se cosechaba en Chile es actualmente la
ms olvidada y de la que menos informacin se puede encontrar.
Actualmente su uso se ha restringido mucho para lo que alguna vez se us
esta casi olvidada cepa. Sin embargo, no todo parece perdido, pues el
presente trabajo ms un proyecto de nuestra propia nacin buscan rescatar
el reconocimiento que alguna vez tuvo este fruto en sus mejores das.
UN POCO DE HISTORIA
La Cepa Pas es una variedad de vino rojo que alguna vez
jug un rol prominente en lo que fue el comercio colonial chileno.

Se cree que fue introducida en el territorio nacional en el siglo XVI por los primeros
colonizadores espaoles. Aunque no se cuenta con registros histricos exactos, se cree que fue el
jesuita Francisco de Carabantes quien la trajo en el ao 1548 con el fin de elaborar
vino para la Eucarista, antecedente que se evidenciara en un acta del Cabildo de Santiago,
fechado el 9 de marzo de 1555.
Hasta finales del siglo XX, era la variedad ms plantada en Chile hasta que fue superado por
el Cabernet Sauvignon. Hoy en da se usa ms comnmente en la creacin de la tan conocida
Chicha en la zona de los ros Bo-Bo, Maule e Itata.

CARACTERSTICAS
El tipo de vino que sola producir la cepa Pas conceba:
-Un cuerpo delgado
-Sabor rstico (madera)
-Coloracin roja que por lo general tiene tintes de color marrn claro.

La parra de la cual procede se caracterizan por tener troncos leosos, ricos en
taninos, que tienen la capacidad de adaptarse a las condiciones del sur de Chile.
CARACTERSTICAS
La uva de la Cepa Pas posee una piel delgada y el fruto no ofrece
mucho extracto lo cual no genera valores muy altos para las cosechas
de sus propietarios, lo cual es necesario para producir un vino de
calidad.
Esta razn en particular fue el principal detonante que hizo que la produccin de esta cepa
bajara cada vez ms con el paso de los aos, ya que las cepas son valoradas por el vigor y la
facilidad de cultivo y por la cantidad limitada de riego.
En la actualidad, su principal terreno se encuentra al sur del ro Maule donde la mayor
produccin de esta cepa se puede encontrar en Cauquenes gracias a la tradicin heredada de
conservarlas.
RESCATE DE LA CEPA
Desde el siglo XX, la mayor parte de la produccin de la Cepa Pas no se utilizaba para la produccin
de vinos, sino que se destinaba para la ya conocida Chicha.

En el ao 2009, viateros de la Regin del Biobo regalaron ms
de media tonelada de la Cepa Pas para protestar por sus bajos precios.
Fue uno de los momentos ms duros para este sector pues lleg a
costar $40 pesos el kilo.

No obstante, la Via Miguel Torres, en Curic, fue la primera en comprar las hectreas a los dueos
de viedos de Cepa Pas, para desarrollar un proyecto indito que no se volva a ver desde haca muchos
aos: Volver a transformarla en un vino de calidad, un espumante de categora.
RESCATE DE LA CEPA
Despus de tres aos de pruebas y experimentos, el proyecto avaluado en ms de $400 millones de
pesos, y realizado en conjunto con la Fundacin para la Innovacin Agraria del Ministerio de
Agricultura y la Universidad de Talca, dio resultados positivos.


Consiguieron hacer un espumante rosado utilizando 100% de la variedad pas, y elaborado con el
mtodo tradicional llamado el mtodo champenuas, que indica que la segunda
fermentacin, donde se producen estas burbujas del champagne, se produce dentro de la botella. El
nombre que recibe este vino es Santa Digna Estelado, un espumante ideal para acompaarlo
con comidas livianas, cuyo precio flucta en $6.000 pesos chilenos la botella y ha sido exportado a
EE.UU., Japn y algunos pases de Europa.
CONCLUSIN
Puedo decir que esta cepa en particular tiene mucha historia que se ha perdido a lo
largo del tiempo, de hecho no hay muchos registros especficos por lo cual me ha sido
muy difcil hallar informacin relevante.

No obstante me parece una buena idea rescatarla del olvido y volver a utilizarla como
un vino, despus de todo es la primera cepa que nuestro pas produjo y comercializ, y
teniendo una tradicin vitivincola como la nuestra no deberamos perder esta cepa.
BIBLIOGRAFA
http://en.wikipedia.org/wiki/Pais
http://www.soyindependiente.cl/?p=7137
http://tele13.13.cl/reporteros/espumante-de-exportacion
http://arropecaiquenes.blogspot.com/