Graisses Isssues Des Dégraisseurs de Stations D'épuration PDF

Mi n i s t r e d e l ' Ag r i c u l t u r e e t d e l a P c h e
FNDAE n 24
Document technique
Jean-Pierre Canler
Groupement de Lyon
UR Qualit des eaux et prvention des pollutions
3 bis quai Chauveau CP 220
69336 Lyon Cedex 09
Tl. 04 72 20 87 87
Graisses isssues des dgraisseurs de stations d'puration
traitant des effluents dominante domestique
Performances des systmes de traitement
biologique arobie des graisses
Crdit photographique : J-L. Beckert, Cemagref
Couverture Racteur de traitement couvert, local de prparation et de stockage des nutriments
p. 7 et 13 Dgraisseur, racleur entranant les graisses flottes vers la goulotte de rcupration
p. 17 et 29 Racteur de traitement des graisses non couvert, ar et brass en continu
p. 37 Filasses conduisant au bouchage des organes de pompage
p. 45 Racteur de traitement couvert, locaux des surpresseurs et de prparation des nutriments
Ce document a t ralis grce :
au concours financier du Fond national pour le dveloppement des adductions d'eau (FNDAE), du ministre
de l'Agriculture, et de la Pche (Direction de l'espace rural et de la fort) ;
la participation de D. Gorini et de son quipe du laboratoire de chimie des eaux du Cemagref, groupement
de Lyon ;
l'aide de stagiaires dont C. Royer, tudiante en troisime anne l'ENGEES ;
l'quipe traitement des eaux rsiduaires du Cemagref du groupement de Lyon, et plus particulirement J-M.
Perret pour sa trs importante contribution.
Ministre de l'Agriculture et de la pche ISBN 2-11-092851-4 ; Cemagref 2001 Cemagref ditions ISBN 2-85362-556-7
Performances des systmes de traitement biologique arobie des graisses Graisses issues des dgraisseurs de stations d'puration traitant des
effluents dominante domestique. Jean-Pierre Canler (Cemagref) Document technique FNDAE n 24, 2001.
1
re
dition Coordonne par le Cemagref : conception et cration graphique : Julienne Baudel ; infographie : Franoise Peyriguer. Dpt
lgal : 2
e
trimestre 2001 Impression : Jouve, 18 rue Saint-Denis, BP 2734, 75027 Paris Cedex 01. Diffusion : Publi-Trans, ZI Marinire
2, Rue Dsir Prvost, 91080 Bondoufle, Tl. 01 69 10 85 85, Fax. 01 69 10 85 84. Diffusion aux libraires : Technique et
documentation Lavoisier, 14, rue de Provigny, 94236 Cachan Cedex, tl. 01 47 40 67 00. Prix :12,96 ! (85 FF)
Sommaire
C H A P I T R E I : G N R A L I T S S U R L E S L I P I D E S 7
DFINITIONS 7
PRINCIPALES CARACTRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES DES LIPIDES 8
GISEMENT GRAISSEUX EN FRANCE ET SES NUISANCES 9
C H A P I T R E I I : C A R A C T R I S A T I O N D E S G R A I S S E S S U R S T A T I O N S
D ' P U R A T I O N . R E C O M M A N D A T I O N S S U R L ' C H A N T I L L O N N A G E
E T L ' A N A L Y S E 13
DGRAISSEUR 13
RECOMMANDATIONS CONCERNANT LA CARACTRISATION DU DCHET GRAISSEUX 13
C H A P I T R E I I I : L E T R A I T E M E N T D E S G R A I S S E S 17
RECENSEMENT DES PRINCIPALES TECHNIQUES DE TRAITEMENT DES GRAISSES 17
LE TRAITEMENT BIOLOGIQUE AROBIE DES GRAISSES 21
C H A P I T R E I V : R S U L T A T S 29
RAPPELS 29
CARACTRISATION DU DCHET GRAISSEUX 31
CARACTRISATION DE LA BIOMASSE PRSENTE DANS CES RACTEURS 32
PERFORMANCES OBTENUES 33
AUTRES RSULTATS 34
C H A P I T R E V : R E C O M M A N D A T I O N S T E C H N I Q U E S 37
DIMENSIONNEMENT DES INSTALLATIONS 37
QUIPEMENTS SPCIFIQUES 41
EXPLOITATION DE CES RACTEURS 43
C H A P I T R E V I : C O N C L U S I O N 45
LISTE BIBLIOGRAPHIQUE 47
LISTE DES ANNEXES 50
Introduction
L
e pr-traitement des eaux uses domestiques gnre diffrents sous-produits dont
les dchets graisseux.
Dans la majorit des cas, le principal dbouch actuel retenu en France est leur mise
en dcharge. Mais, compte tenu de la nouvelle rglementation applicable partir de
2002, ces rsidus considrs comme non ultimes en raison de leur traitabilit, de leur
faible siccit et de leur taux lev en matire organique, ne seront plus accepts dans
les centres d'enfouissement techniques.
Plusieurs filires de traitement ont t mises au point et/ou sont en cours de dveloppe-
ment. Le traitement biologique arobie des graisses est le procd le plus prometteur.
Cette filire de traitement est relativement rcente et donc encore peu connue des
matres d'uvre et d'ouvrage.
Le prsent document est principalement ax sur le traitement biologique arobie des
graisses. Il retrace d'abord les caractristiques qualitatives et quantitatives des dchets
graisseux issus des dgraisseurs de stations d'puration traitant des effluents domi-
nante domestique, ainsi que les nuisances et difficults qu'ils peuvent engendrer dans
la gestion des filires de traitement des eaux uses. Puis il se concentre sur le traitement
biologique arobie de ces produits, en faisant plus particulirement le point sur les
paramtres de dimensionnement et de fonctionnement de ce procd, ses performances,
ses limites, tout en apportant des recommandations afin d'en faciliter l'exploitation
courante.
7
Performances des systmes de traitement biologique arobie des graisses
Graisses issues des dgraisseurs de stations d'puration traitant des effluents dominante domestique
Chapitre I
GNRALITS SUR LES LIPIDES
Dfinitions
LES LIPIDES
Les lipides sont des esters composs dalcool et
dacides gras plus ou moins longue chane
qui peuvent dans certains cas se combiner avec
dautres lments. La raction destrification est
la suivante :
alcool + acides gras ester + eau
Lhydrolyse dun lipide correspond la rac-
tion inverse. Elle peut tre biologique par
lintermdiaire denzymes ou chimique (sapo-
nification) par ajout dune base.
On parlera :
! de lipides simples :
esters dacides gras et de
divers alcools,
! de lipides complexes : di- ou
triesters auxquels sajoutent divers groupements
phosphors.
lentre des stations dpuration, les lipides
sont essentiellement dorigine animale ou vg-
tale. On les nomme aussi matire grasse ou
graisses, et sont principalement composs de
triglycrides 98 % de la masse (Entressangles,
1987). Par simplification, la formule chimique
dun triglycride peut scrire :
CH
2
0 CO R
1
CH 0 CO R
2
CH
2
0 CO R
3
Le glycrol possde trois fonctions alcools, on
parle de :
! mono-glycride lorsquune fonction alcool est
estrifie,
! diglycride lorsque deux
fonctions alcools sont estri-
fies,
! triglycride lorsque les trois
fonctions alcools sont estri-
fies.
On parlera galement de :
! triglycrides simples lorsque les acides gras
sont identiques (R1= R2 = R3), et de
! triglycrides mixtes lorsque les acides gras
sont diffrents : cas des corps gras alimentaires.
Glycrol
(alcool)
Liaisons
(ester)
Acides
gras
8
8
Dans notre domaine dtude, les principaux aci-
des gras recenss sont gnralement compo-
ss dun nombre pair datomes de carbone,
compris entre 12 et 18. On parlera dun pro-
duit gras partir de six atomes de carbone.
lentre dune station dpuration, le dchet
graisseux est compos dacides gras libres
(hydrolyss) et dacides gras estrifis.
Ainsi, un dchet graisseux moyen obtenu aprs
analyses de nombreux chantillons aux ori-
gines diverses (bac graisses, entre de sta-
tion dpuration, rseau) rvle une trs grande
htrognit dans sa composition.
On observe de nombreux acides gras diffrents :
les C18 mono-insaturs reprsentant 40 % des
acides gras totaux ;
les C18 poly-insaturs reprsentant 15 % des
acides gras totaux : acide linolique ;
et les C16 saturs reprsentant 25 % des
acides gras totaux : acide palmitique.
Un indice dacidit faible, infrieur 25 %, est
rvlateur dun degr dhydrolyse peu important.
Principales caractristiques
physico-chimiques des lipides
La longueur de leur chane carbone, le degr
de saturation de cette chane et lisomrisation
*
vont avoir une influence importante sur les pro-
prits des acides gras, et par consquent des
lipides. En effet :
! linsolubilit dans leau des acides gras sa-
turs augmente avec le nombre datomes de
carbone constituant la molcule et le caractre
gras napparat qu partir de six huit ato-
mes de carbone (Beture, 1996).
! la biodgradabilit des corps gras est facili-
te lorsquils comportent des acides gras insatu-
rs (Beture, 1996). loppos, les acides gras
LES ACIDES GRAS
Tous les acides gras sont constitus dune chane
hydrocarbone comprenant un groupement
mthyle (CH
3
-) lune de ses extrmits et un
groupement carboxyle (-COOH) lautre extr-
mit (Entressangles,1987).
Les acides gras se diffrencient entre eux par :
! la longueur de la chane carbone
de 6 10 atomes de carbone : acides
gras courte ou moyenne chane appels aci-
des butyreux ;
de 12 22 atomes de carbone : acides
gras chane longue, ce sont les acides gras
proprement dits ;
plus de 22 atomes de carbone : acides
gras trs longue chane appels acides cireux.
! le degr de saturation de cette chane car-
bone, qui dsigne la prsence ou labsence
de doubles liaisons. On parlera :
dacides gras saturs lorsquil y a absence
de double liaison dans la chane hydro-carbo-
ne. La chane aliphatique est sature et sa for-
mule est de type (C
n
H
2n
O
2
) ;
titre d'exemple,
C
16
H
32
O
2
acide palmitique
C
18
H
36
O
2

acide starique
dacides gras insaturs lorsquil y a pr-
sence dune double liaison (mono-insaturs) ou
de plusieurs (poly-insaturs).
La nomenclature retenue pour ces acides est la
suivante :
C
x : y
avec x : le nombre datomes de carbone
dans la molcule
.
y (insaturs) : le nombre de doubles liaisons.
titre d'exemple :
! acide olique C
18
H
34
O
2
: acide gras mono-
insatur (C18 :1) : une double liaison
* position des chanes carbones par rapport aux doubles liaisons
! acide linolque C
18
H
32
O
2
: acide gras poly-
insatur (C18 : 2) : deux doubles liaisons
9
saturs prsentent une plus grande stabilit et
leur assimilation est plus difficile.
! le point de fusion augmente avec la lon-
gueur de la chane carbone, diminue avec le
nombre de doubles liaisons, lui-mme tant
dpendant de lisomrisation. Les tempratures
de solidification des corps gras alimentaires
varient en fonction de leur composition en aci-
des gras (Entressangles, 1987) : cf. annexe I 2.
Les acides gras saturs sont le plus souvent soli-
des la temprature ordinaire. En revanche, les
acides gras insaturs sont liquides ces mmes
tempratures, cest le cas des huiles.
Les lipides sont gnralement prsents dans la
phase aqueuse sous une forme disperse. Les
gouttelettes dhuile sont entoures de matires
facilitant lmulsion : protines, phospholipides,
dtergents, amidon et ses drivs. La matire
grasse mulsionne prsente une surface de
contact avec leau plus leve que la matire
grasse non mulsionne. Le substrat est donc
plus accessible aux micro-organismes. Cette
mulsion facilite le transport de la matire grasse
car elle vite les dpts, mais elle diminue lef-
ficacit des sparateurs (Thonart, 1997).
! Enfin, la densit des lipides est infrieure
celle de leau.
titre indicatif, voici les masses volumiques de
quelques corps gras : 910 kg/m
3
pour le
beurre, 917 kg/m
3
pour lhuile dolive,
922 kg/m
3
pour lhuile de tournesol.
Gisement graisseux en France
et ses nuisances
DFINITION DU GISEMENT GRAISSEUX
On dsigne par dchets graisseux les rsi-
dus issus principalement de :
! ltape de dgraissage-deshuilage des sta-
tions dpuration,
! la collecte des bacs graisses de restaurants,
! les diffrentes tapes de prtraitements ou
de traitements par les industriels, essentiellement
les industries agro-alimentaires,
! les vidanges des chapeaux graisseux pro-
venant de lassainissement autonome (Maillet,
1997).
Ces dchets graisseux sont communment appe-
ls graisses . Ils sont en fait trs htrognes et
constitus par :
! des matires organiques biodgradables
(principalement des corps gras),
! des matires non biodgradables (dbris
divers),
! des matires dissoutes,
! de leau,
! dautres polluants (hydrocarbures, mtaux
lourds), gnralement en faible quantit
(Maillet, 1997).
Plus particulirement, les graisses rcupres au
niveau des dgraisseurs situs en tte des stations
dpuration proviennent des eaux rsiduaires (m-
nagres et vannes) et des matires de vidange
rceptionnes (industries, restaurants, habitations
disposant dassainissement individuel).
QUANTITS
On estime entre 300 000 et 450 000 m
3
le
volume de dchets graisseux collects chaque
anne en France. Ce gisement est en augmenta-
tion, ce qui sexplique en partie par les progrs
de lassainissement : taux de raccordement, effi-
cacit des ouvrages, meilleure gestion des ouvra-
ges (collectifs et individuels), meilleur entretien
des rseaux (ANRED, 1989 : M. de Lauzanne).
Voici lvaluation des principaux gisements de
graisses en France :
10
10
daprs I. Maillet (1997)
Daprs une tude de lagence de lEau Loire
Bretagne (Beture, 1996), le gisement des grais-
ses industrielles serait suprieur 60 000 ton-
nes/an. Il faut noter quune partie de ces graisses
est rcupre au niveau des prtraitements des
industries avant rejet au rseau communal.
Pour ce qui est des graisses en provenance de
la restauration (issues des bacs graisses de
restaurants), on value le gisement environ
230 000 tonnes/an, avec une incertitude im-
portante de lordre de 90 000 tonnes/an tant
donn le manque de statistiques sur le sujet et
les difficults de prlvement et danalyse. Ces
dchets devraient tre collects mais certains
restaurateurs les rejettent dans le rseau (avec
ou sans ajout de bio-additifs), et les bacs grais-
ses collects le sont souvent quand leur capa-
cit est largement dpasse (lexcdent ayant
dj t dvers dans le rseau).
Enfin, on estime le ratio moyen de graisses
domestiques rejetes par habitant et par jour
de 16 18 g de MEH, soit 7,3 kg de lipides
par an et par quivalent-habitant (Bridoux, 1992).
NUISANCES ENGENDRES PAR LES GRAISSES
Les graisses prsentes dans leffluent traiter
posent de nombreux problmes dans le domaine
de lpuration.
! La solidification de certaines graisses tem-
prature ambiante associe leur caractre
insoluble peut entraner le colmatage des cana-
lisations (du rseau dassainissement ou de la
station dpuration) et des supports de culture
dans les stations dpuration cultures fixes.
Leur prsence augmente le plus souvent les con-
traintes dexploitation en raison de lencrasse-
ment frquent des poires de niveau provoquant
des dysfonctionnements et de la formation de
chapeaux graisseux dans les diffrents postes
de relvement.
! Elles sont responsables de nuisances olfacti-
ves dans les rseaux et sur station en raison de
leur caractre fermentescible important. .. ..
! Les graisses constituent un substrat privilgi
pour la croissance de certains organismes fila-
menteux hydrophobes [GIS Mousses, 1993]
comme Microthrix Parvicella qui affecte la
dcantabilit de la boue et Nocardia amarae
qui est lorigine de mousses brunes visqueu-
ses et stables susceptibles de crer des probl-
mes dexploitation et des rejets non conformes.
! Dans les bassins daration, elles rduisent
les transferts doxygne deux niveaux diff-
rents : au niveau du floc, par adsorption sur
celui-ci (cration dun film lipidique qui rduit le
transfert doxygne dissous entre leau et le floc)
et au niveau de la surface du bassin par la
constitution dune pellicule entre lair et leau.
Des mesures ont montr que les huiles rdui-
saient le coefficient de transfert de laration.
Un ajout de 10 mg/l de lipides dans un bas-
sin daration en prsence de boues abaisse
la dissolution de loxygne de lordre de 10 %.
Des travaux ont montr que cette diminution du
cfficient de transfert intervient aussi bien en
eau claire quen boue.
Pour les mesures en boue, la diminution du trans-
fert est fonction de la concentration en lipides
dans le milieu. Cette relation na pas t obser-
ve en eau claire.
! Lorsque les graisses sont prsentes en trop
fortes concentrations dans les boues, elles affec-
tent les performances de la dshydratation. Elles
pnalisent galement la phase dpaississement
par leur volution rapide en milieu anarobie
(fermentation induisant des remontes de boues).
Industries
(I.A.A. surtout) 29%
Bacs graisses
de restaurants 32%
Assainissement
autonome
Station d'puration
dgraissage 23%
16%
11
! Le dchet graisseux reprsente une grande
partie de la pollution organique des eaux bru-
tes lentre de la station dpuration, estime
environ 35 % de la DCO totale traiter.
! Enfin, la raction stchiomtrique thorique
des besoins en oxygne (DCO) pour oxyder un
compos graisseux (C18) peut tre calcule.
titre dexemple, loxydation dun gramme
dacide olique (C
18
H
34
O
2
) dun poids mol-
culaire de 282 grammes ncessite la prsence
de 2,89 grammes doxygne (816g/282g)
pour tre totalement oxyd, ce qui correspond
une DCO de 2,89 grammes.
Les valeurs exprimentales obtenues au Cemagref
sur la matire grasse extraite au chloroforme et au
ttrachlorure de carbone partir dune centaine
dchantillons deffluents domestiques et agro-ali-
mentaires donnent la valeur moyenne suivante :
1 mg de lipides est quivalent
2,3 mg de DCO.
Plus rcemment, la difficult de prlvement pour
lanalyse du dchet graisseux a ncessit lhy-
drolyse de lchantillon par saponification, entra-
nant ainsi un produit beaucoup plus soluble pour
les prises dchantillons.
Cette saponification facilite loxydation et, dans
ce cas, le mg de lipides quivaut 2,4 2,5 mg
de DCO.
2
51
C
18
H
34
O
2
+ O
2
" 18 CO
2
+ 17 H
2
O
13
CARACTRISATION DES GRAISSES SUR STATIONS
D'PURATION. RECOMMANDATIONS
SUR L'CHANTILLONNAGE ET L'ANALYSE
Dgraisseur
Compte tenu des principales nuisances vo-
ques prcdemment, le dgraissage des effluents
en tte de stations dpuration, et plus particu-
lirement le pigeage des graisses dites par-
ticulaires voire flottables, est indispensable. Les
performances des dgraisseurs sont trs varia-
bles et dpendent de nombreux facteurs, comme
la concentration dentre, le type de graisse, le
degr dhydrolyse des acides gras, la concep-
tion de louvrage
Recommandations
concernant la
caractrisation
du dchet graisseux
LCHANTILLONNAGE ET LE STOCKAGE
Le prlvement des produits graisseux pose dim-
portantes difficults de reprsentativit compte
tenu de la nature mme du produit (Duchne,
Chapitre I I
1980). Une attention toute particulire devra
donc tre apporte au prlvement.
Lautomatisation du prlvement est rarement en-
visageable, voire trs fortement dconseille.
La charge journalire est souvent approche par
le stockage du dchet graisseux dans une bche
approprie o une agitation intense devra tre
envisage lors du prlvement.
En labsence de stockage, lchantillon ponc-
tuel nest pas reprsentatif et ne peut tre retenu
en raison dune trs forte variabilit de la nature
et de la concentration du produit au cours de la
journe. Dans ce cas, le stockage des graisses
racles dans la goulotte de rcupration, renou-
vel plusieurs fois au cours de la journe, peut
tre envisag avec la mise
en place dune agitation
artificielle lors des prl-
vements.
Le flux de graisses traiter
pourra aussi tre estim par la pro-
duction de boues du racteur biologique
des graisses.
Avant toute analyse, la prparation de lchan-
tillon brut est indispensable :
prlvement en plusieurs fois (entre cinq et
dix) accompagn dune agitation pousse pour
14
14
ce qui rvle une amlioration de la capacit
doxydation.
ANALYSE DES LIPIDES
Mthodes quantitatives
Plusieurs mthodes sont actuellement utilises.
Elles se diffrencient par le solvant et par la
technique de mesure utilise. Les plus couran-
tes sont :
une mesure dabsorbance de la solution extraite
par les infrarouges ;
ou une mesure gravimtrique (donc une pese)
avant et aprs vaporation du solvant.
On observe des rendements dextraction diff-
rents suivant les solvants retenus. De nombreux
travaux ont rvl que les rendements dextrac-
tion les plus importants sont obtenus avec le
chloroforme (cf. annexe II 4).
La classification des rsultats moyens, par rap-
port au ttrachlorure de carbone (CCl
4
), est la
suivante :
chloroforme (SEC) : 10 % en plus de lipides ;
hexane (MEH) : 10 % en moins de lipides.
La mthode retenue par le Cemagref, base
sur lutilisation du CCl
4
, est motive par les trois
raisons suivantes.
Le dosage prend en compte les acides gras
volatils. Avec les autres techniques, le risque
de pertes par vaporation est important.
La limite de dtection est plus faible (0,2 mg/l).
Cette mthode est donc applicable pour des
chantillons faiblement concentrs. Cette prci-
sion est obtenue par la lecture au spectro-pho-
tomtre infrarouge.
Les acides gras petites chanes (nombre
datomes de carbone < 8) sont doss. Ce nom-
bre d'atomes de carbone est la rfrence pour
dcrire la caractristique graisseuse du produit
(cf. annexe II 3).
la confection dun chantillon, puis stockage
dans un flacon en verre ;
broyage de lchantillon laide dun broyeur
de laboratoire pendant cinq dix minutes ;
acidification pH 2

pour stopper toute acti-
vit biologique, et conservation 4 C.
LES ASPECTS ANALYTIQUES
Afin de caractriser le dchet graisseux, lana-
lyse de la DBO
5
nest pas envisageable et sera
approche par le paramtre DCO. En effet, le
paramtre DBO
5
nest pas adapt ce produit
particulaire, fort caractre hydrophobe et
compos de molcules complexes entirement
biodgradables mais pour des temps de sjour
importants suprieurs cinq jours.
ANALYSE DE LA DCO
De nombreuses prcautions doivent tre prises
(cf. annexe II 2).
les chantillons graisseux sont trs htrog-
nes et la fraction lipidique est dans la majorit
des cas sous forme particulaire et trs hydro-
phobe. La solubilit et lhomognit du produit
peuvent tre amliores par une raction de
saponification en formant un sel dacide gras
(savon) beaucoup plus soluble. Cette saponifi-
cation est effectue par ajout de soude jusqu
un pH de 13 ;
le prlvement se fera par pese, de lordre
de 40 50 g de produit ;
des dilutions avant analyse seront effectues
suivant la concentration du produit de dpart.
Les prises dessais pour les diffrentes dilutions,
dun volume suprieur 50 ml, seront ralises
la fiole jauge.
Remarques : lors des ractions de saponifica-
tion, lhydrolyse est totale et aboutit la forma-
tion de molcules plus petites. Sur un mme
chantillon, les valeurs de DCO obtenues sont
toujours plus leves aprs une saponification,
15
||

O
R C O CH
2
glycrol acides gras en
C
16
C
18
833 g 92 g 768 g
Mthodes qualitatives
La mthode la plus couramment utilise est la
chromatographie. Elle permet de sparer et de
doser sparment les acides gras ainsi que les
esters dacides gras.Ce point ne sera pas
abord dans le document. Lanalyse qualitative
permet de recenser les types dacides gras ca-
ractrisant lchantillon et dapprcier la part
de lipides hydrolyss avant le traitement arobie
des graisses.
ANALYSE DES MES
La matire sche est obtenue par pese aprs
schage 105 C durant 24 heures. Pendant ce
schage, certains composs peuvent svaporer
en partie, en particulier certaines graisses plus
volatiles. Des essais en laboratoire ont permis
dapprcier ces pertes pouvant tre suprieures
10 % pour des graisses issues dindustries.
Ce point est important pour deux raisons :
des prcautions doivent tre prises sur linter-
prtation du ratio lipides/MVS (on rappelle
qu1g de lipides apporte 1g de MVS) ;
le dosage des graisses partir des matires
sches est proscrire.
RATIO DCO/LIPIDES
Daprs la raction stchiomtrique thorique
doxydation des lipides (C18), 1 g de lipides
apporte 2,89 g de DCO. Or, les ratios issus
de la caractrisation relle des dchets graisseux
obtenus sur plusieurs sites sont diffrents et tendent
vers une valeur se situant entre 2,3 et 2,5.
Ces diffrences peuvent sexpliquer :
par les rendements dextraction diffrents en
fonction des solvants utiliss.
titre dexemple, pour un mme chantillon
graisseux analys, les principaux rsultats obte-
nus sont les suivants :
Lipides chloroforme 10 g/l
CCL
4
9 g/l
hexane 8 g/l
Les variations du ratio DCO/lipides selon la
mthode dextraction sont ainsi :
avec le chloroforme ~ 2,30
avec le CCl
4
~ 2,56
avec lhexane ~ 2,88
et par la difficult doxydation complte de
la molcule lors de lanalyse de la DCO.
Dans tous les cas de figures, le ratio DCO/
lipides devra tre suprieur 2,3. Des valeurs
plus faibles sont des indicateurs derreurs ana-
lytiques importantes.
Lorsque lhydrolyse samorce ou est bien ta-
blie, le ratio DCO/lipides peut lgrement aug-
menter. Le mcanisme de lhydrolyse peut tre
schmatis comme ci-dessous :
Triglycride Glycrol + acide gras
R C O CH
2
CH
2
OH O
||
R C O CH CH OH + 3 (R C OH)
|| H
2
O
CH
2
OH
DCO DCO
Aprs hydrolyse, la quantit massique de lipi-
des obtenue est plus faible en raison de la perte
de la molcule de glycrol, par contre la DCO
est quivalente entre le triglycride et le produit
de lhydrolyse, ce qui aboutit laugmentation
du ratio DCO/lipides.
Le ratio DCO/lipides nest pas suffisamment
prcis pour apporter des indications sur le degr
dhydrolyse (ge du dchet graisseux). En revan-
che,le degr dhydrolyse peut sapprcier par
la valeur de pH (forte production dacide gras)
et par la mesure de lindice dacidit (voir
Norme franaise NF ISO 660 daot 1996)
ou par une analyse qualitative.
lipides lipides
poids molculaire
DCO 23 g/l
O
O
||
> 2,5
2,3 2,5
17
Chapitre III
Le recensement des principales
techniques de traitement des
graisses
Les dchets graisseux sont des produits trs fer-
mentescibles pouvant gnrer une pollution
importante du milieu naturel et des nuisances
olfactives. Les installations de traitement de tels
dchets sont des installations classes, selon
le dcret du 21 septembre1997 de la rglementa-
tion destine la protection de lenvironnement.
Diffrentes solutions existent pour traiter ou limi-
ner les dchets graisseux collects.
STOCKAGE
La mise en dcharge con-
trle de classe II pour les
dchets assimils des ordures
mnagres nest quune solution temporaire. En
effet, la loi du 13/07/1992 (arrt dapplica-
tion du 1/03/1993) dfinit la notion de dchets
ultimes (comme rsidus non recyclables, non
valorisables ou non transformables par un pro-
cd existant et un cot raisonnable) et pr-
cise que seuls les dchets ultimes seront admis
en dcharge partir du 1
er
juillet 2002. Des
solutions alternatives doivent tre rapidement
adoptes.
Jusqu ce jour, cette solution tait trs rpan-
due mais la tendance des responsables des
Centres denfouissement technique (CET) est de
refuser de plus en plus leur admission. Ladmi-
nistration essaye donc de limiter le nombre de
ces dcharges, de contrler strictement leur ges-
tion en raison de la saturation des sites existants
et de lapplication de la nouvelle rglementa-
tion. La mise en dcharge tait dj soumise
aux dispositions de la circulaire du 11 mars
1987 interdisant ladmission de dchets fermen-
tescibles dont la teneur en eau dpasse 70 %.
RECYCLAGE
LIPOCHIMIE
Certaines graisses peuvent tre
rutilises en lipochimie mais elles ne concer-
nent pas les dchets graisseux issus de stations
dpuration en raison des exigences de qualit
demandes.
ALIMENTATION POUR ANIMAUX
La rutilisation des graisses dans la fabrication
daliments pour le btail ne concerne pas non
LE TRAITEMENT DES GRAISSES
18
18
plus les dchets graisseux issus des stations
dpuration. En effet, tout dchet gras mis en
contact avec les matires fcales, collect de
faon non slective, ou possdant un indice
dacidit suprieur 10 %, ne peut prtendre
ce type de traitement.
PANDAGE
Lpandage est une solution largement utilise
pour les boues de stations puisquil concerne
50 % des boues produites, mais galement pour
les dchets graisseux puisquil est utilis pour au
moins 28 % dentre eux.
Du point de vue rglementaire, lpandage est
soumis au Rglement sanitaire dpartemental
(RSD). Mais les corps gras ny sont pas nomm-
ment cits bien quils fassent partie des dchets
pour lesquels le RSD prcise les bonnes prati-
ques permettant dviter la pollution des eaux
(distances du point sensible et priodes dpan-
dage notamment).
Du point de vue de la fertilisation, le dchet grais-
seux est peu intressant en raison de sa teneur
trs faible en azote et phosphore. De plus, lors
de lpandage, les graisses peuvent entraner
un certain nombre dinconvnients :
asphyxie des sols (Beture, 1996) ;
mauvaise biodgradabilit des graisses sur
les sols ;
et une inhibition de la germination par les aci-
des gras (Hlaine, 1995).
Un pandage massif de graisses seules nest donc
pas envisageable, et les quantits prconises,
de lordre de 1 3 tonnes de graisses/ha/an,
semblent tre raisonnables. Un apport de chaux
peut, par ailleurs, tre ncessaire pour neutrali-
ser les odeurs (Beture, 1996).
titre indicatif, le cot de lpandage de grais-
ses mlanges des boues (chaulage et stoc-
kage inclus) est compris entre 150 et 180 FHT/t
de mlange (Beture, 1996).
CONCENTRATION (PR-TRAITEMENT)
FLOTTATION (OU AROFILTRATION)
Ce procd permet de limiter les volumes
transporter grce l'obtention d'une siccit sup-
rieure 30 %.
COAGULATION-NEUTRALISATION-
FLOCULATION
Cest un procd physique bas sur une coa-
gulation au FeCl
3
suivie dune neutralisation
par du lait de chaux et dune floculation par
ajout dun floculant organique. Les boues sont
ensuite paissies et dshydrates. Ce procd
ne traite pas la matire organique, il ne fait
que la concentrer et le dchet obtenu ne pourra
plus tre mis en dcharge aprs 2002. Leffluent
issu des phases dpaississement est encore trs
charg et ncessite un traitement avant rejet
dans le milieu rcepteur (Hlaine, 1995).
PROCD LIPOVAL
Ce procd a t dvelopp par le CREED
(Centre de recherche et dessai pour lenviron-
nement et le dchet) et la socit ECOPUR.
Il comporte deux tapes :
une sparation de leffluent en trois phases
(solide, aqueuse et grasse), ralise par chauf-
fage et coagulation au moyen dagents naturels ;
une valorisation de la fraction grasse, en qua-
lit de bio-fioul ou de matire premire de
seconde gnration, pour lalimentation animale
ou la lipochimie. La qualit et la destination
finale du concentr gras dpendent videmment
de lorigine du dchet graisseux entrant. Le con-
centr gras obtenu a un pouvoir calorifique den-
viron 80 % de celui du fuel domestique (qui est
de 42 000 kj/kg brut) et sa teneur en soufre
est 5 10 fois infrieure ce dernier.
Les caractristiques des diffrentes phases sont
globalement constantes avec :
une phase solide trs organique, avec un
PCI infrieur celui des ordures mnagres ;
19
temps de sjour dans le racteur de traite-
ment des graisses peuvent tre diminus. Cette
saponification induit dans des milieux brasss,
et surtout ars, un moussage excessif pouvant
entraner dnormes contraintes dexploitation.
Ce moussage peut tre limit par lutilisation
de chaux entranant un prcipit de sels daci-
des gras.
! Procd WPO (Bonnard, 1992)
Cest un procd de traitement des effluents
industriels aqueux chargs en matires organi-
ques, pouvant tre toxiques et/ou non biod-
gradables. Il met en uvre du peroxyde dhy-
drogne haute temprature en prsence dun
catalyseur ferreux, pH lgrement acide.
Le degr doxydation obtenu dpend de la dose
de peroxyde dhydrogne applique. Pour les
graisses de stations dpuration le plus souvent
non accompagnes de toxiques, cette techni-
que au cot lev prsente peu dintrt car le
traitement ultime ne doit pas systmatiquement
tre recherch.
COMPOSTAGE ET LOMBRICOMPOSTAGE
! Compostage
Les dchets graisseux sont mlangs un sup-
port (vgtaux ou sciures par exemple) et moyen-
nant un apport de nutriments (N et P) on obtient
au bout de quelques mois, aprs une phase de
maturation, un produit stable et non odorant
pouvant tre utilis en compost. Ce sont gn-
ralement les techniques en andains ou en tas
qui sont utilises.
Le compostage permet une diminution de 40 %
du volume brut initial, une diminution de lhumi-
dit de 30 % et lhyginisation du produit final
par la chaleur. On obtient un rsidu riche en
matires humifiables, en sels minraux et en
micro-organismes.
Sa facilit de mise en uvre et lintrt conomi-
que quils prsentent sont intressants mais il est
impratif de procder au pralable une tude
une phase aqueuse trs importante en volume
qui ncessite un pr-traitement avant dtre valo-
rise ;
une phase grasse (solide temprature am-
biante) qui sera hyginise par chauffage
90 C avant dtre valorise.
DGRADATION OU LIMINATION
INCINRATION
Elle peut tre ralise spcifiquement ou con-
jointement avec des ordures mnagres ou des
boues de stations dpuration. Les dchets grais-
seux doivent tre pralablement dshydrats en
raison de leur forte teneur en eau.
Les dchets graisseux dshydrats peuvent pro-
voquer des coups de feu dans les fours, incon-
vnient majeur pour la gestion des boues. Lin-
cinration des graisses seules ncessite une sic-
cit de lordre de 20 % et reprsente un PCI
important (entre 33 500 45 000 kj/kg de
matire grasse).
Ce procd entrane le traitement des fumes,
ce qui augmente le cot de traitement.
TRAI TEMENTS ET CONDI TI ONNEMENTS
CHIMIQUES
! Conditionnement chimique par sapo-
nification (Kallel, 1994)
La saponification est une hydrolyse en milieu
alcalin. Les acides gras apparaissent alors sous
forme de savons (sels dacides) et non daci-
des. Ce traitement permet de liqufier et dho-
mogniser le produit gras car ces savons sont
beaucoup plus solubles dans leau que les aci-
des gras. La quantit moyenne de soude utile
pour la raction de saponification est denviron
40 g de soude par kg de graisse sche (matire
sche) mais elle dpend bien sr de ltat dhy-
drolyse du produit graisseux traiter.
Une fois les graisses saponifies par ajout de
soude, le produit peut subir un traitement biolo-
gique arobie (cf. page 21). Dans ce cas, les
20
20
de march local pour trouver des dbouchs.
Une grande surface impermable et btonne,
avec rcupration des jus, est ncessaire. Il faut
aussi remarquer que ce traitement entrane des
nuisances olfactives et les quantits de graisses
mises en jeu sont assez faibles par rapport aux
autres matires utilises. Ce procd est sensible
aux prcipitations et le temps requis lobtention
dun produit de qualit est assez long (Beture,
1996). En effet, lors dune exprience de co-com-
postage dchets verts/boues de stations d'pu-
ration/dchets gras, seulement 50 % des mati-
res grasses ont t dgrades aprs deux mois
de compostage actif et trois mois de maturation.
! Lombricompostage (ou vermiculture)
Il sagit de dvelopper des vers rouges Eisina
Ftida andrei sur un support constitu dun m-
lange graisses/boues de stations dpuration
ou paille ou fumier. Lobtention dun produit sta-
ble et non odorant est plus rapide que pour un
compostage classique. Le lombricompostage est
peu dvelopp en France. Son intrt conomi-
que par rapport au compostage traditionnel est
faible pour un gisement important. Il sagit sur-
tout dun traitement dappoint simple pour les struc-
tures faible production (en France, les deux
seules grosses structures ayant exist sont situes
Toulouse et Vannes). De plus, la qualit et le
comportement du produit obtenu vis--vis du sol
et de la plante sont encore mal connus et le taux
de dgradation apparent est faible.
TRAITEMENT BIOLOGIQUE
! Traitement biologique anarobie
Ce traitement comporte trois phases : hydro-
lyse et solubilisation puis action des bactries
dans lactognse et la mthanognse. Les
charges volumiques appliques se situent entre
5 et 10 kg de DCO/m
3
de racteur.j et les
conditions optimales sont un pH entre 6 et 8,
une temprature entre 30 et 40 C et un poten-
tiel redox infrieur - 350 mV.
Il permet de bonnes performances mais il est diffi-
cile contrler du fait du faible taux de renouvel-
lement de la population bactrienne. En exploita-
tion, on peut redouter la formation dune crote
surnageante et lacidification du milieu (ANRED,
1989, M. Defaye).
Les rendements dlimination varient de 50 60 %
pour les MES et la DCO totale. Les volumes de
gaz produits sont de lordre de 0,5 m
3
de gaz/kg
de DCO limin dont 60 65 % de mthane
et 30 35 % de CO
2
(AESN, 1994).
! Les bioadditifs
Ces produits sont trs nombreux sur le march.
Ils se prsentent sous forme liquide ou en pou-
dres lyophilises et contiennent des bactries
lipolytiques slectionnes (essentiellement de
type arobie facultatif) en grande quantit aux-
quelles peuvent tre associes dautres substan-
ces (enzymes, nutriments...). Les produits en
poudre sont les plus rpandus actuellement. Ils
ncessitent une ractivation avant ensemence-
ment du milieu traiter alors que les produits
liquides sont confronts un problme de conser-
vation (puisement de la solution dans le temps).
Diffrents crneaux dutilisation existent en fonc-
tion du point dinjection :
injection dans les racteurs de traitement bio-
logique des graisses, avec une injection conti-
nue ou uniquement pour lensemencement ;
injection dans le dgraisseur pour lhydrolyse
et ventuellement lassimilation ;
injection dans le bassin daration ou au sein
du rseau dassainissement.
Les bactries utilises ne sont pas stables dans
le temps et ont des difficults dacclimatation
dans les milieux. Il est ncessaire densemen-
cer rgulirement le racteur, ce qui augmente
le cot dexploitation (de 80 600 F HT/m
3
de graisses traiter).
! Traitement biologique arobie
Cette technique prsente lavantage dtre facile
mettre en uvre. Elle peut tre associe un
conditionnement chimique (saponification) ou
21
lutilisation de bioadditifs. La prsente tude
concerne uniquement le traitement biologique
arobie sans apport de bioadditifs.
Le traitement biologique
arobie des graisses
Lensemble de ce paragraphe reprend les don-
nes acquises et connues sur ce procd au
dbut des exprimentations.
PRINCIPE
LE MCANISME DE TRAITEMENT
Les graisses vont subir dabord une hydrolyse bio-
logique grce aux exo-enzymes appeles lipa-
ses (coupure au niveau des liaisons esters) pour
former des acides gras et des alcools. Des endo-
enzymes vont ensuite catalyser l'hydrolyse de ces
acides gras majoritairement longues chanes
par une succession de coupures oxydatives (m-
canisme de la bta-oxydation) pour former de
lactyl co-A, tape pralable la respiration
pour aboutir la formation de CO
2
, deau et
dnergie ncessaire la multiplication cellulaire.
Ces ractions sont arobies et ncessitent un ap-
port doxygne.
LHYDROLYSE
Lors de lhydrolyse des glycrides, il y a libra-
tion dacides gras et dalcool.
O
|| CH
2
-OH R
1
-COOH
O CH
2
-O-C-R
1
|| + H
2
O " CH-OH + R
2
-COOH
R
2
-C-O -CH O
|| CH
2
-OH R
3
-COOH
CH
2
-O-C-R
3
Raction de lhydrolyse dun triglycride
Cette hydrolyse gnre des composs interm-
diaires comme des diglycrides et des mono-
glycrides. En milieu aqueux, cette hydrolyse
est rapide, complte et seffectue aussi bien sur
la partie adsorbe que sur la fraction prsente
dans leau interstitielle. Rappelons que ces lipi-
des, caractriss par leur caractre hydrophobe,
ont une capacit dadsorption trs importante
sur les particules.
Les acides gras sont ensuite absorbs par la
biomasse.
LA BTA-OXYDATION
Ce mcanisme est intracellulaire et beaucoup
plus complexe, il ne sera pas dtaill dans ce
document.
Les acides gras saturs ou insaturs librs lors
de lhydrolyse sont transforms en acide gras
saturs pralablement loxydation. Lors de
cette raction doxydation intracellulaire, on
aboutit la dgradation des acides gras en
formant du CO
2
, de leau et de la biomasse.
Cette raction est dautant plus efficace que la
longueur de la chane carbone des acides gras
diminue et que le milieu est arobie.
Ladsorption puis lassimilation dpendent de
certaines conditions du milieu comme :
la temprature : lhydrolyse biologique est
dpendante de la temprature du milieu ;
le pH : labsorption optimale par la biomasse
se situe un pH de 7 8.
LA BIOMASSE IMPLIQUE
Les micro-organismes lipolytiques les plus fr-
quents parmi les espces arobies et anaro-
bies facultatives vhicules par les eaux vannes
(MAES, 1994) sont les Pseudomonas (arobies
strictes) et les Entrobactries.
Dans les racteurs de traitement biologique des
graisses, lorsque le systme est stabilis et la
biomasse adapte au substrat dgrader, on
remarque un enrichissement en bactries forte-
22
22
ment lipolytiques par rapport la biomasse issue
des boues actives.
La plupart des bactries prsentes sont des bac-
tries Gram ngatif (donc plus rsistantes aux
inhibiteurs que les bactries Gram positif grce
la composition de leur paroi). Les principaux
genres rencontrs sont Pseudomonas, Acineto-
bacter et Aeromonas, ces dernires tant capa-
bles dassurer la fois lhydrolyse des graisses
et loxydation des acides gras.
MISE EN UVRE DU TRAITEMENT
BIOLOGIQUE DES GRAISSES
Le traitement biologique des graisses ncessite
uniquement un bassin daration spcifique pour
le dveloppement de micro-organismes aro-
bies. Les ouvrages ou quipements prcdant
ce bassin ont pour seule fonction la prpara-
tion du dchet graisseux afin de faciliter son
transport, de rpartir les variations de charge,
dacclrer le traitement par une hydrolyse chi-
mique et ventuellement de rectifier le pH. Ces
traitements pralables ne sont pas obligatoires
mais ils limitent les contraintes dexploitation lors
de linjection du dchet graisseux dans le rac-
teur biologique et amliorent les performances
du systme.
Les principaux paramtres essentiels pour dimen-
sionner un racteur de traitement biologique
arobie des graisses sont :
Charge massique (Cm) =
Elle sexprime en kg de DCO traiter/kg de MVS/jour
Charge volumique (Cv) =
Elle sexprime en kg de DCO traiter/m
3
de racteur/jour
Temps de sjour hydraulique (Ts) =
Volume de dchet
inject par jour
Il s'exprime en jours.
partir de ces trois paramtres de dimen-
sionnement pralablement fixs, on obtient :
la concentration en MVS du racteur biolo-
gique, symbolise par [MVS], correspondant
au rapport :
[MVS] = = (1)
la concentration en DCO du dchet grais-
seux inject correspondant au produit :
[DCO]
dg
= Charge volumique x Temps (2)
de sjour = Cv x Ts
avec [DCO] dg : concentration en DCO du dchet
graisseux (en g/l)
V : volume de dchet graisseux inject par jour ou
volume de biomasse vacu par jour (en m
3
/j)
[MVS] : concentration en MVS dans le racteur (en g/l)
Cas particulier li la concentration leve du
dchet graisseux
Labsence de recirculation de la boue dans le
racteur sexplique par la concentration trs im-
portante du dchet graisseux qui entrane une
production de boue gale la quantit de boue
vacue chaque alimentation en raison de
lquilibre hydraulique de louvrage et dans une
gamme de concentration o le transfert en oxy-
gne est connu et peu affect.
Les performances du systme (vitesse dassimi-
lation de la biomasse) dpendent des param-
tres de dimensionnement et de fonctionnement
pralablement fixs (Cm, aration et particuli-
rement la quantit de MVS dans le racteur)
et de leur stabilit.
Dchet
graisseux Boue
[DCO]dg
V
[MVS]
V
[MVS]
Schma simplifi du traitement
Kg de DCO inject par jour
Quantit de biomasse
dans le systme (MVS)
Kg de DCO inject par jour
Volume du racteur
Volume du racteur
Cv
Cm
Charge volumique
Charge massique
23
Ainsi, dans un systme en quilibre hydrauli-
que, il faut que la quantit en MVS produite
par jour soit quivalente la quantit de bio-
masse vacue du racteur pour cette mme
priode, ce qui entrane une bonne matrise du
volume inject donc de la dilution du dchet
graisseux traiter.
Quantit de biomasse produite = Quantit de biomasse vacue
journalirement journalirement
Charge traiter x Production de boue = Volume de sortie ou d'entre x concentration
en MVS dans le racteur
en kg de DCO en kg de MVS / en m
3
/j en g de MVS/l
apport par jour kg de DCO apport
Ce qui montre que la concentration en MVS est dpendante du produit :
[MVS] = [DCO]
dg
X P
B
(3)
partir des trois quations prcdentes (1, 2, 3) et pour un racteur biologique en quilibre (hydrau-
lique et biomasse), on obtient :
Temps de sjour (Ts) = = ge de boue (4)
Cm X P
B
Do une relation inversement proportionnelle
entre le temps de sjour ou lge de boue et le
produit de la charge massique et de la produc-
tion de boue.
Le temps de sjour le plus souvent prconis,
de 12 20 jours, est li au paramtre de
dimensionnement du procd (charge massique
de lordre de 0,25 kg DCO/kg MVS/jour et
dune production de boue de 0,25 kg MVS/kg
DCO limin) et non pas directement la nature
du produit traiter (taille des molcules).
PRINCIPALES BASES DE DIMENSIONNEMENT
ET LIMITES DU SYSTME
Les principales bases de dimensionnement
prsentes par les constructeurs sont les sui-
vantes :
Charge volumique
(en kg DCO/m
3
2,5
de racteur/jour)
Temps de sjour
ou ge de boue 15 20
(en jours)
Concentration
en MVS (en g/l) 10 12
( V X [DCO]
dg
) X P
B
= V X [MVS]
1
24
24
De ces trois paramtres, on en dduit pour
lexemple suivant :
Cv = 2,5 kg DCO/m
3
de ract eur/j ;
Ts = 15 jours ; [ MVS] = 12 g/l
la concentration en DCO du dchet
graisseux partir de lquation (2) :
[DCO]dg = Cv x Ts soit 37,5 g/l ;
la charge massique partir de lqua-
tion (1) :
Cm = Cv/[MVS] soit 0,21 kg DCO appliqu/
kg MVS/j ;
la production de boue obtenue partir de
lquation (4) nest valable que pour un systme
stable et en quilibre:
Pb = 1 / (Cm x Ts (ou ge de boue)) soit 0,31
kg MVS/kg DCO appliqu ;
Dans ce mme exemple et pour les mmes don-
nes de base, si le temps de sjour ou ge de
boue augmente (20 jours), la production de boue
stablit 0,24 kg MVS/kg DCO appliqu.
Le respect de la charge massique et sa stabilit
dans le temps sont essentiels car ils conditionnent :
le rendement puratoire ;
la production de boue ;
le degr de stabilisation des boues ;
et les besoins en oxygne.
Le temps de sjour ou lge de la culture est un
paramtre important dans ce systme car il
dtermine le temps disponible la biologie pour
hydrolyser et oxyder le dchet graisseux dont
les molcules sont de taille importante (chane
carbone de 16 18 atomes de carbone).
Dans la conception actuelle des racteurs,
ces paramtres de dimensionnement ont leurs
limites. En effet, on observe les remarques sui-
vantes.
Le fonctionnement des charges massiques plus
leves (ou des ges de boue plus faibles)
entrane une diminution du rendement et un ris-
que dacidification du milieu li une hydro-
lyse des lipides en acides gras, trop importante
par rapport la capacit de la biomasse
assimiler les acides gras et leffet tampon du
systme.
Cette forte charge massique, do une forte
concentration en acide gras dans le racteur,
occasionne galement :
un moussage important et un blocage de lacti-
vit bactrienne, li lacidification du milieu ;
des difficults de transfert dO
2
dissous dans
le floc bactrien ;
et lors dune activit biologique, une produc-
tion de boue plus leve et donc un ge de
boue (ou temps de sjour) plus court, insuffisant
pour la dgradation complte de la molcule.
Les concentrations en MVS (biomasse) sont limi-
tes par la concentration du dchet graisseux en
raison de la relation voque par lquation (3).
Des concentrations en biomasse plus importan-
tes permettraient, pour une charge massique
quivalente, de fonctionner des charges volu-
miques plus leves dans des systmes plus
compacts (non tudis dans ce document). Mais
ce fonctionnement rencontre les limites suivantes :
lexception dune forte demande en oxy-
gne, des difficults de transfert dO
2
en raison
de la coalescence des bulles dair ;
un risque de dpt entranant des puissances
de brassage leves ;
et des risques de moussage beaucoup plus
importants en raison de la forte concentration
en acide gras au moment de linjection et non
encore adsorbe avant assimilation sur le floc
bactrien.
PRINCIPAUX PROCDS EXISTANTS
ce jour, les principaux procds recenss en
France sont : le Biolix (OTV), le Biomaster G
(Lyonnaise des eaux), le Lipocycle et le Lipoflux
(SAUR). Les trois premiers sont des procds
msophiles alors que le dernier est thermophile.
Dautres systmes peu reprsents sur le plan
national se sont dvelopps ces dernires annes
mais nont pas fait lobjet dun suivi mthodique.
Les bases de dimensionnement des principaux
25
procds annonces par les constructeurs sont synthtises dans le tableau ci-dessous :
*MES : les concentrations en MVS peuvent tre approches en prenant une teneur moyenne de 80 % des MES.
lajout de chaux avec un double objectif : rgu-
ler le pH aux alentours de 7 et minimiser le
risque de moussage.
PRINCIPALES SPCIFICITS DES DIFFRENTS
PROCDS
! Le procd Biolix
Le Biolix propose une variante avec un traite-
ment conjoint des graisses et des retours de trai-
tement de digestion des boues (brevet OTV),
ainsi quun traitement intermdiaire suffisant pour
obtenir un substrat soluble intressant pour la
dphosphatation biologique ou la dnitrification.
! Le procd Biomaster G
Deux versions sont proposes.
Version compacte : le transfert du dchet grais-
seux du dgraisseur vers le racteur biologique
est direct et en continu (pas dapports extrieurs).
Limpact des surverses sur les filires de traite-
ment des eaux et des boues est jug ngligea-
ble en terme de lipides.
Version autonome : ce systme est aliment par
la station dpuration et par des sources ext-
Ces diffrents systmes sont composs dun rac-
teur biologique ar et brass selon les cas.
Ce bassin peut tre prcd dune bche tam-
pon (homognisation de la charge hydraulique
et organique) qui, selon le temps de sjour, per-
met un dbut de traitement (hydrolyse). Les boues
obtenues sont extraites pour tre diriges vers
le bassin daration de la filire eau ou vers
lunit de traitement des boues.
Le traitement biologique dont la raction est exo-
thermique peut tre msophile ou thermophile.
Les bactries msophiles se dveloppent entre
5 et 43 C (optimum entre 30 et 37 C) et les
bactries thermophiles entre 25 et 70 C (opti-
mum vers 45 C pour les catgories ther-
mophiles et 70 C pour les catgories ther-
mophiles extrmes). Cette dernire technique
induit nanmoins un surcot dinvestissement
pour garder une temprature leve (isolation
thermique).
Le traitement biologique du dchet graisseux
ncessite obligatoirement un apport de nutri-
ments (N et P) car ils sont toujours en quantit
insuffisante dans les dchets graisseux. Ce r-
quilibrage vite le blocage de lactivit biologi-
que. De plus, certains constructeurs prconisent
Nom du procd Biolix Biomaster G Lipocycle Lipoflux
Temps de sjour (en jours) environ 20 environ 20 15 20 10 15
Charge volumique 2,5 4 2,5 2,5 3 10
Concentration en biomasse 10 15 10 15 10 15 30 40
dans le racteur
(en g MES/l) *
Charge massique moyenne 0,32 0,25 0,27 0,37
(en kg DCO/m
3
/j)
(jusqu 50)
(kg DCO/kg MVS/j)
26
26
rieures. Il existe une fosse de dpotage en plus
pour recevoir les apports extrieurs, ce qui im-
plique un fonctionnement par bches.
! Le procd Lipocycle
Les alimentations en graisses et les extractions
de boue du racteur de traitement se font par
cycles automatiques. Il peut tre aliment direc-
tement par le (ou les) dgraisseur(s) du site ou
depuis une fosse de stockage des rsidus de
dgraisseur et/ou des graisses extrieures au
site. Il peut tre racteur unique ou double
selon la taille.
! Le procd Lipoflux
La caractristique principale de ce dernier pro-
cd est labsence de dilution du dchet grais-
seux. Lautre particularit est llimination du
dchet graisseux par des bactries thermophiles
avec un fonctionnement entre 40 et 60 C grce
un calorifugeage du racteur. Lalimentation et
lextraction de boues sont galement cycliques.
PRINCIPALES INSTALLATIONS
FONCTIONNANT EN 1998
En 1998, 59 sites en fonctionnement ont t
recenss, principalement implants sur des col-
lectivits ( lexception dune installation situe
chez un industriel).
La rpartition par procd est la suivante :
Procds Nombre % du total
dinstallations
en service
Biolix 16 27
Biomaster G 31 53
Lipocycle 3 5
Lipoflux 6 10
Non dtermin 3 5
TOTAL 59 100
La rpartition gographique et les capacits de
traitement de ces installations sont celles men-
tionnes sur la carte ci-contre.
PERFORMANCES ANNONCES
Les rendements annoncs par les constructeurs
se situent entre 80 et 90 % dabattement sur les
lipides. Ces rendements sont calculs partir
de lchantillon global de sortie (eau + boue).
27
Lgende
Capacit (kgDCO) Nom du procd
< 200
200 499
500 999
>1000
inconnue
Lipocycle
Lipoflux
Biolix
Biomaster
inconnue
29
RSULTATS
Rappels
COMPOSITION DES EFFLUENTS DOMESTI-
QUES EN ENTRE DE STATION DPURATION
La caractrisation plus fine des effluents de type
domestique normalement concentrs (DCO brute
proche de 750 mg dO
2
/l) rvle la composi-
tion des diffrentes classes biochimiques suivan-
tes toutes exprimes en DCO :
les lipides reprsentent 38 % de la DCO
totale (avec 1 g de lipides apportant 2,3 g de
DCO) ;
les protines 18 % (avec
1 g de protines appor-
tant 1,2 g de DCO) ;
les glucides 15 %
(avec 1 g de glucides ap-
portant 1,06 g de DCO) ;
la matire organique non iden-
tifie reprsente 25 % ;
divers : amines primaires
Compte tenu de leurs caractristiques physico-
chimiques (hydrophobie, insolubilit), les lipides
Chapitre IV
se retrouvent principalement sous forme par-
ticulaire et collodale (de lordre de 80 %).
Les eaux rsiduaires urbaines contiennent en
moyenne 100 mg de lipides/l avec des varia-
tions comprises entre 80 150 g de lipides/l
deffluent entrant.
Les lipides sont surtout composs de triglycri-
des et dacides gras libres. La rpartition entre
les deux formes, hydrolyse ou non, na pas
t tudie mais le degr dhydro-
lyse diffre normment selon les
auteurs et peut sexpliquer
principalement par :
la longueur du rseau
(temps de sjour) ;
les caractristiques physico-
chimiques du milieu, plus particuli-
rement le pH ; des pH alcalins entranent une
saponification avec formation dun sel dacides
gras libres plus soluble dans leau (cf. page
suivante).
30
30
EFFICACIT DES DGRAISSEURS
Les dessableurs-dgraisseurs sont des ouvrages
dont les performances sont trs variables dun
site lautre et dun jour lautre pour un mme
site. Ces variations dpendent de nombreux
facteurs dont les principaux sont :
la caractrisation de leffluent entrant et plus
particulirement :
sa temprature qui agit sur la solubilit
du produit ;
sa concentration en MES, participant
en partie ladsorption des lipides ;
sa concentration en lipides et son degr
dhydrolyse.
En effet, certains auteurs ont rvl une rparti-
tion des lipides diffrente suivant le degr dhy-
drolyse de la molcule : sous forme de triglycri-
des, le pigeage est favoris par les matires en
suspension ; sous forme dacides gras, les mol-
cules se retrouvent en surface douvrage par
flottation en raison dune densit plus faible et
dun pouvoir plus hydrophobe.
la conception de louvrage avec :
la puissance spcifique daration ins-
talle (phnomnes de turbulences non favora-
bles la flottation) ;
la vitesse ascensionnelle de fonction-
nement (influence sur la rtention des matires
facilement dcantables).
Les rendements moyens obtenus sur les dessableurs-
dgraisseurs tests sont :
DCO Lipides MES MVS
6 15 15 35 %
10 % 20 % 20 %
Les lipides sont pigs sur louvrage suivant deux
mcanismes en deux fractions distinctes :
en surface par flottation grce la den-
sit faible et leur caractre hydrophobe. Ils
sont vacus par le racleur vers la goulotte de
collecte avant dtre vacus vers un bac de
stockage. Cest cette fraction qui concerne le
dimensionnement du racteur biologique des
graisses ;
en fond douvrage par adsorption sur
les MES piges, composes de sables et de
matires organiques facilement dcantables, qui
sont rcuprs la base de louvrage.
Il convient dtre prudent sur la rpartition de
ces deux fractions en raison de la dispersion
des rsultats et du nombre de donnes insuffi-
santes. Nos mesures sur quelques sites ont rvl
une rcupration en surface de lordre de 20 %
des lipides totaux limins par louvrage.
La part de pollution rcupre sur le dgraisseur
pour son traitement ultrieur, exprime en DCO,
reprsente 2 % de la DCO entrante. Les cons-
tructeurs retiennent en moyenne 5 % de la DCO
totale des eaux brutes. Cet cart sexplique par
les diffrents rendements et modes dlimina-
tion obtenus sur les ouvrages comme le rsume
le tableau suivant :
Rendement
d'limination
0 2 4 6 8 10 12 14
100
80
60
40
20
0
pH
%
d
e
s
e
l
s
d
'
a
c
i
d
e
s
g
r
a
s
31
Rendement 10 % de la DCO 20 %des lipides
du dessableur-dgraisseur des eaux brutes des eaux brutes
Part rcupre 20 % 50 % 20 50 %
par flottation* de la DCO pige des lipides pigs
Soit 2 5 % de la DCO 4 10 % des lipides
des eaux brutes des eaux brutes
Bien que la part pige la surface du dgrais-
seur soit trs faible compare aux lipides des
eaux brutes, limplantation de cet ouvrage est
indispensable. En effet, en labsence de dgrais-
seur, les graisses se retrouveraient en surface
des bassins daration principalement et du
clarificateur. Leur traitement biologique ncessi-
terait alors un bon contact boue/graisse, ce
qui impliquerait des puissances spcifiques le-
ves mais reste difficilement envisageable co-
nomiquement. De plus, la prsence constante
de flottants sur les bassins daration est un mi-
lieu favorable au dveloppement de certaines
bactries filamenteuses.
Les concentrations en lipides obtenues, ramenes
lquivalent-habitant, donnent en moyenne les
ratios suivants :
en entre station dpuration, de 15 20 g
de lipides/EH/jour,
pour un traitement biologique des graisses :
2 g de lipides/EH/jour soit 0,7 kg de lipi-
des/EH/an ;
et de lordre de 10 11 litres de dchets
graisseux par EH/an (sur la base dune con-
centration moyenne de 65 g/l de lipides).
Caractrisation du dchet graisseux
La composition dun dchet graisseux moyen, non dilu et issu du raclage du dgraisseur, est la suivante :
Paramtres Paramtres Paramtres Paramtres Paramtres Units Units Units Units Units Rsultats (valeur car Rsultats (valeur car Rsultats (valeur car Rsultats (valeur car Rsultats (valeur cart type) t type) t type) t type) t type)
DCO g/l 181 64
Lipides g/l 69 25
Ratio DCO/lipides 2,76
Ratio DCO
lipides
/DCO totale % 88
Azote Kjeldahl (Nk) mg/l 1079
Phosphore total (PT) mg/l 455
Ratios DCO/NK / PT 100/0,6/0,25
Matires sches (MS) g/l 92
Matires volatiles en suspension (MVS) g/l 80
% de MVS % 87
Ratio DCO/MVS 2,26
Ratio Lipides/MVS 0,86
DCO Lipides
* dpend du degr dhydrolyse
32
32
Les principales caractristiques du produit sont :
sa richesse en matire organique ( MVS >
85 % des MS) et une teneur en DCO totale
moyenne de 180 g/l. Les lipides reprsentent
au moins 85 % de la DCO totale ;
un dsquilibre prononc en formes azotes
et phosphores pour une activit biologique
correcte. Le ratio est ramen la DCO, celle-ci
tant quasi-totalement biodgradable.
La concentration des dchets graisseux racls
peut varier fortement dun site lautre suivant
les paramtres de conception et dexploitation
du dgraisseur comme :
le mode de fonctionnement du pont racleur
(continu ou cyclique), mais aussi le calage de
la lame raclante qui permet un gouttage avant
alimentation de la goulotte ;
les dbits transitant dans louvrage ;
et la technique dexploitation retenue pour faci-
liter son transport et son pompage. Celle utilise
le plus souvent est la dilution du dchet grais-
seux par ajout deau industrielle.
Caractrisation de la biomasse prsente dans ces racteurs
Les boues issues des racteurs biologiques ont galement des compositions trs diffrentes dun site
lautre.
Paramtres Caractristiques moyennes Rappel
de boues issues des racteurs Boues de bassin daration
Moyenne Extrmes
Ratio DCO/MVS 1,94 1,81 2,1 1,5
Ratio Lipides/MVS 0,30 0,22 0,39 0,03 0,04
% de MVS 76 72 82 70
DCO surnageant (mg/l) 400 125 870 50
Lipides surnageant (mg/l) 5,5 1,5 9,5 ~ 0
Indice de boue (ml/g MES) 65 60 90 ~ 120
On note :
le ratio lipides/MVS lev qui rvle une pro-
portion de lipides adsorbs importante, fonc-
tion des performances du systme, de la charge
volumique applique et du temps dadaptation
ncessaire la biomasse avant son assimilation ;
une trs bonne qualit des boues la dcan-
tation.
La quantit de biomasse est souvent approche
par la mesure des MVS. Dans le cas des rac-
teurs de traitement des graisses, celle-ci est fr-
quemment surestime compte tenu dune pro-
portion plus ou moins importante de lipides
adsorbs (fonction du traitement).
On parlera de MVS
T (ou totales)
pour lensemble
biomasse plus lipides adsorbs et de MVS
pour la biomasse uniquement et on retiendra
que 1 g de lipides reprsente 1g de MVS.
La part de lipides adsorbs peut tre appro-
che par linterprtation du ratio DCO
T
/MVS
T
avec, comme rfrence un ratio de lordre de
1,50 pour une biomasse de bassin daration.
33
Le tableau suivant prsente la fraction estime
de lipides adsorbs en fonction du ratio DCO
T
/
MVS
T
:
Ratio DCO
T
/MVS
T
Taux de lipides
adsorbs (%)
1,5 0
1,6 16
1,7 34
1,8 60
1,9 100
Le taux de lipides adsorbs limite nest pas connu
actuellement et pourrait tre suprieur 100 %.
Ce taux est obtenu par la dmarche suivante :
On sait que la DCO
T
de la boue tient compte
de la DCO de la biomasse et de la DCO des
lipides do :
DCO
T
= (MVS
T
- MVS
lipides
) x1,5 + 2,3 MVS
lipides
partir de cette formule, la quantit de lipides
adsorbs peut tre obtenue sans passer par le
dosage chimique :
Concentration en lipides
ou en MVS ( g/l ) =
La valeur obtenue doit tre retenue comme valeur
guide et non pas comme valeur absolue et pour-
rait servir comme paramtre de suivi dun rac-
teur par lexploitant.
titre dexemple, les rsultats analytiques don-
nent :
DCO
T
= 28,8 g/l
MVS
T
= 16 g/l soit un atio DCO
T
/MVS
T
1,8
(Rfrence du bassin daration de lordre de 1,5).
Cette valeur rvle une part non ngligeable
de lipides adsorbs sur la biomasse (proche
de 60 %). La concentration en lipides est esti-
me partir de la formule prcdente :
28,8 - 1,5 x 16
soit 6 g de lipides adsorbs/litre (lipides exprims
en MVS).
En rsum, lchantillon est ainsi compos de
6 g de lipides/litre et de 10 g/l (16 - 6) de
MVS lies la biomasse soit 10 g de MVS.
Performances obtenues
Plusieurs paramtres sont retenus par les cons-
tructeurs pour exprimer les rendements de ces
systmes. Ils peuvent tre prsents :
par rapport aux lipides totaux ;
par rapport la DCO
T
(chantillon brut en-
tre et sortie) ;
par rapport la DCO
S
(chantillon brut et
chantillon de sortie aprs dcantation) ;
ou par rapport aux lipides solubles.
La prsentation par rapport la DCO
T
ou la
DCO
S
est dlicate puisque le principe de traite-
ment est bas sur la transformation de la ma-
tire organique (lipides) en biomasse (matire
organique). De plus, le paramtre DCO
S
nest
pas reprsentatif de loxydation biologique
compte tenu du pouvoir lev des lipides sad-
sorber sur les flocs bactriens.
titre indicatif, les diffrents rendements moyens
obtenus sont les suivants :
0,8
= == == 6 g/l
DCO
T
- 1,5 MVS
T
0,8
34
34
Lipides DCO DCO Lipides
totaux totale soluble solubles
Rendements moyens % 84 58 > 99 > 99
% extrme de 79 89 de 44 74 > 99 > 99
Ces rendements en lipides sont obtenus sur des
installations bien optimises et fonctionnant :
une charge massique moyenne de 0,3 kg
de DCO/kg de MVS/jour ;
une charge volumique de 3 kg DCO/m
3
de bassin/jour,
et avec un temps de sjour hydraulique (ou
ge de la boue) moyen de 15 jours.
Autres rsultats
DCANTABILIT DE LA BOUE
Les boues issues de ces racteurs ont des apti-
tudes remarquables la dcantation. Ces r-
sultats sont surprenants puisque cette filire pr-
sente de nombreux facteurs pouvant pnaliser
la dcantabilit comme le type de substrat (d-
squilibr et riche en acide gras) et labsence
de particules au fort pouvoir lestant (fraction mi-
nrale).
Labsence de foisonnement sexplique en par-
tie par la charge applique leve, une alimen-
tation par cycle favorisant le dveloppement de
bactries aux vitesses de captures leves, et
la spcificit de la biomasse prsente.
Les indices de boues obtenus ont vari de 60
90 ml/g de MES.
PRODUCTION DE BOUE
Les valeurs extrmes des rsultats obtenus sur
les sites sont les suivantes :
Paramtres Valeurs extrmes
Production de boue (kg de MVS/kg de DCO limin) 0,19 0,3
ge de boue (jours) 17 12
Nutriments (N-NH
4
+
et P-PO
4
3-
) Limites levs
Temprature ( C) 42 30
Taux de lipides adsorbs (%) 39 22
Cm (kg de DCO appliqu/kg de MVS/j) 0,26 0,26
Cm (kg de DCO appliqu/kg de MVS/j) 0,42 0,35
Vitesse dassimilation (kg de DCO limin/kg de MVS/j) 0,3 0,31
35
On observe :
- des productions de boue diffrentes pour des
quantits de graisses assimiles trs proches.
Ces variations sexpliquent principalement par
des tempratures diffrentes : llvation de tem-
prature favorise la cintique et plus particuli-
rement la phase dauto-oxydation occasionnant
une production de boue plus faible ;
le taux de lipides adsorbs trs lev pour un
site malgr un ge de boue plus important est
surprenant et peut sexpliquer par un manque
de nutriments, limitant les cintiques dassimilation.
On retiendra, en moyenne, une production de
boue de 0,3 kg de MVS/kg de DCO limin,
dans les conditions de fonctionnement suivantes :
Cm = 0,3 kg de DCO appliqu/kg
de MVS/jour
une temprature de 30 35C
dans le racteur
aucun facteur limitant : pH, nutriments, O
2
Le calcul de cette production de boue a nces-
sit un certain nombre de prcautions dues la
difficult dchantillonnage, aux pertes de MVS
(lipides) lors du schage et la distribution entre
les MVS lies aux lipides et celles lies la bio-
masse proprement dite (MVS).
BESOINS EN OXYGNE
Les valeurs obtenues sur les diffrents sites tu-
dis ont rvl une trs forte htrognit des
donnes de dimensionnement, soit :
entre 30 et 100 Nm
3
dair inject/kg de
DCO traiter,
des puissances spcifiques allant de 110
350 W/m
3
de racteur,
des systmes de diffusion dair en moyennes
ou fines bulles.
Ces donnes de dimensionnement entranent
le plus souvent un surdimensionnement d prin-
cipalement labsence de rfrence :
- sur le transfert doxygne dans leau pour
des milieux riches en lipides, avec des concen-
trations en MVS leves et pour des tempratu-
res importantes (raction trs exothermique) ;
- et sur le transfert doxygne dans le floc.
Les rsultats obtenus ont montr des dbits dair
insuffls de 40 85 Nm
3
dair/kg de DCO
traiter. Ces fortes valeurs sexpliquent par lab-
sence dasservissement li aux besoins de
ltude et des teneurs de consigne en O
2
le-
ves fixes dans le racteur. Ces fortes valeurs
(de lordre de 5 mg dO
2
/litre) ont pnalis le
coefficient de transfert global (CTG) doxygne
dans le systme (cf. annexe III).
37
Chapitre V
Dimensionnement
des installations
VALUATION DE LA CHARGE TRAITER ET
DU VOLUME COLLECT
Les charges traiter, pour le dimensionnement
des futures installations, sont estimes partir
des rsultats obtenus sur diffrents sites et en
prenant en compte le pourcentage quelles repr-
sentent par rapport la charge entrante sur la
station dpuration. Ce pourcentage ne peut
tre retenu que pour des effluents dominante
domestique.
On retiendra une valeur de 3,5
% 4 % de la DCO entrante
sur la station, valeur qui est
obtenue partir du raisonne-
ment suivant :
30 35 % de la charge en
DCO dun effluent dentre station est
lie la fraction lipidique ;
20 % de cette DCO (lipidique) est retenue
par le dessableur-dgraisseur ;
50 % de cet abattement se retrouve en sur-
face de louvrage, partie racle alimentant le
traitement des graisses.
Un dchet graisseux brut, racl en surface du
dgraisseur et en labsence de dilution due le
plus souvent au nettoyage de la goulotte de
collecte pour faciliter son pompage, a une
concentration moyenne en DCO de lordre de
180 g de DCO/l 64 (cart-type). partir du
flux traiter journalirement et de sa concentra-
tion moyenne, on obtient le volume journalier
traiter, donne importante dans le cas o un stoc-
kage est prvu lamont du racteur biologique.
CHOIX DE LA CHARGE MASSIQUE
La charge massique reprsente la quantit de
matires organiques (dchet
graisseux) applique la bio-
masse. Les abattements de
80 % sur les lipides sont ob-
tenus pour des charges mas-
siques de 0,3 kg de DCO
appliqu/kg de MVS/j,
sans aucun facteur limitant.
Des charges massiques plus leves ont des
incidences connues comme la diminution du
rendement de linstallation et laugmentation de
la production de boue. Sur ce type de racteur,
dautres incidences peuvent apparatre en rai-
son de lacidit du produit initial due une
forte concentration dacide gras libres induite
RECOMMANDATIONS TECHNIQUES
38
38
par lhydrolyse extra-cellulaire, tape indispen-
sable avant lassimilation biologique.
Cette acidit aura comme consquences impor-
tantes :
un blocage de lactivit enzymatique des lipa-
ses (un effet bactriostatique, voire bactricide)
ayant une toxicit plus leve avec des acides
gras courte chane ;
un blocage de lactivit dassimilation do
une augmentation de la concentration en acide
gras libres ou estrifis dans le milieu, facteur
favorable un moussage excessif entranant
dnormes contraintes dexploitation.
De plus, une concentration importante de lipi-
des dans leau interstitielle est souvent rvla-
trice dune concentration en lipides adsorbs
trs leve proche de la capacit limite dadsorp-
tion de la biomasse.
DIMENSIONNEMENT DES ARATEURS
Des tudes en cours permettront dans un avenir
proche dapporter des informations plus prci-
ses sur le sujet compte tenu de la spcificit du
milieu ; en particulier une meilleure connaissance
du transfert en oxygne dans ce milieu o les
concentrations en MVS et en lipides sont le-
ves et pour des tempratures importantes.
CHOIX DU TYPE DARATEURS
Les systmes dapport doxygne installs sont
le plus souvent des diffuseurs de type membrane
souple, mais leur dure de vie est dpendante
de plusieurs facteurs comme leurs conditions
dutilisation (dbits dair, temprature, temps de
fonctionnement, nombre de cycles marche/arrt
par jour) et du milieu dans lequel ils se trouvent.
Pour le dimensionnement des installations, les
dbits dair injects rapports au volume du
racteur sont levs compte tenu des charges
volumiques importantes et de la forte concen-
tration en MVS. Des prcautions au niveau des
quipements dans le racteur devront tre prises.
Sur des installations bien gres, la dure de
vie des membranes est difficilement approche
(procd rcent), mais reste infrieure celle
des membranes rencontres dans les filires de
traitement des eaux uses en raison des temp-
ratures leves. Sur des installations mal gres,
le risque important dacidification du milieu peut
entraner un impact non ngligeable sur la lon-
gvit de ces systmes de diffusion.
Des prcautions de conception devront tre pri-
ses au moment de lancrage des diffuseurs en
raison des forts dbits dair inject et des puis-
sances de brassage leves dans ces racteurs.
Le gain de transfert dO
2
selon la taille des bul-
les de gaz na pas t mesur dans ces milieux
particuliers.
Lasservissement du fonctionnement des surpres-
seurs en fonction des teneurs en oxygne dissous
du milieu est important en raison du type dali-
mentation (continue ou par bche) et du taux de
charge de ces racteurs. De plus, les temps
darrt de laration doivent tre relativement courts
en raison dune concentration en matire organi-
que leve trs facilement fermentescible.
BESOINS EN OXYGNE
La demande en oxygne peut tre estime
partir de la formule dEckenfelder, le dtail du
calcul se trouve lannexe IV .
Un bilan matire, exprim en DCO, permet
dapprcier la quantit doxygne consomme
par rapport la quantit de matire organique
apporte ou limine.
La quantit doxygne consomme est obtenue
par diffrence entre la quantit de DCO ap-
porte et celle rejete, en prenant en compte,
pour ce rejet, la quantit non assimilable et la
fraction transforme en biomasse (sachant que
1 g de MVS (biomasse) apporte 1,45 g de
DCO).
Sur les diffrents sites tudis, la quantit doxy-
gne consomme par rapport la quantit de
39
DCO limine a vari de 0,56 0,85 kg dO
2
consomm.
Ces diffrences sont dues la production de
boue diffrente dun site lautre, dpendante
de la temprature et des facteurs limitants (nutri-
ments), et lefficacit du systme.
partir de ce bilan matire, on retiendra en
moyenne une consommation doxygne de :
0,70 kg dO
2
consomm/kg DCO
limin biologiquement,
ou 0,6 kg dO
2
consomm/kg de
DCO appliqu.
Afin dapprocher les dbits dair injecter, plu-
sieurs hypothses doivent tre retenues, en par-
ticulier sur le coefficient de transfert global (CTG)
correspondant au passage de leau claire en
boue :
AH = apport horaire en boue pour liminer
1 kg de DCO = 0,7 kg dO
2
.
CTG = 0,45 (cf. Norme franaise NF ISO
660 daot 1996)
AH ( eau claire ) = AH/CTG = 2,22 kg dO
2
On prendra un rendement doxygnation moyen
en eau claire de 4 % par mtre deau au-dessus
des diffuseurs en labsence dagitation (et un
rendement de 3 % lors de lutilisation des moyen-
nes bulles). Sur la base dun racteur de 5 m
de hauteur deau au-dessus du systme dara-
tion, on retiendra un rendement de transfert
doxygne en eau claire de 20 %.
Remarques : ces rendements sont issus des don-
nes obtenues sur des bassins daration quips
de diffuseurs fines bulles et traitant des effluents
domestiques. Lextrapolation des racteurs de
traitement des graisses est dlicate mais savre
indispensable en labsence de donnes plus
prcises sur le sujet.
On note : 1 m
3
dair contient, dans les condi-
tions standard (1013 hPa et 0C), 300 g dO
2
(cf. Annexe III).
Ainsi, pour liminer biologiquement 1 kg de
DCO, les volumes dair injecter seront obte-
nus partir de la formule suivante :
Dbit dair injecter = AH/(RO x X)
Avec : RO : rendement doxygnation, X : quan-
tit doxygne contenue dans 1 m
3
dair
Soit :
Dbit dair injecter = 2,22/(0,20
x 0,3) = 37 m
3
dair/kg de DCO limin.
En rsum, compte tenu des nombreuses hypo-
thses et des inconnues (CTG dans ce type de
milieu), une valeur de dbit dair injecter dans
ces racteurs de lordre de 35 40 Nm
3
dair
injecter/kg de DCO limin biologiquement
peut tre retenue.
Ces donnes correspondent une demande
journalire. Si les apports de dchet graisseux
se font par bches, la quantit doxygne
devra tre adapte pour viter une trop longue
priode sans oxygne, nfaste lactivit bio-
logique.
NUTRIMENTS
Les nutriments sont indispensables pour lacti-
vit biologique et donc ncessaires lassimi-
lation du dchet graisseux.
La composition en N et P de la biomasse issue
des stations de type boues actives en aration
prolonge est de 9 % dazote et 2 % de phos-
phore par rapport aux MVS.
Les racteurs de traitement des graisses produi-
sent 0,3 kg de MVS/kg de DCO limin.
Pour liminer 100 kg de DCO, et donc pro-
duire 30 kg de MVS, les besoins en nutriments
sont de 2,7 kg dazote assimilable et 0,6 kg
de phosphore assimilable.
On retiendra donc un ratio moyen DCO/N-
NH
4
+
/P-PO
4
3-
de 100/2,8/0,6.
Les diffrents produits utilisables pour une
complmentation sont les suivants :
40
40
Azote Azote Sulfate (NH
4
)
2
SO
4
Poudre 20 21 % Lgrement
ammoniacal dammonium de N (attention acide (pH de
23 24 % de S) lordre de 6)
Azote Ammoniaque NH
4
OH Liquide 0,22 kg de N/ Produit
ammoniacal (alcali) (puret 30 % litre dalcali basique
en volume) dangereux
Azote Ammonitrates NH
4
NO
3
33,5 % dazote
ammoniacal total avec 16,7 %
d'azote nitrique et
16,8 % d' azote
ammoniacal
Ncessite une Ure (NH
2
)
2
C O Solide 460 g dazote/
ammonification (azote kg de produit
organique)
Produit Azote Phosphate (NH
4
)
2
Poudre 21 % de N Peu recommand
combin ammoniacal diammonique HPO
4
et 23,3 % de P car trop de P
en N et P orthophosphate par rapport au N
Phosphore Phosphate Acide ortho- H
3
PO
4
Liquide 3 formes Produit acide
phosphorique 45 % H
3
PO
4
dangereux
61 % H
3
PO
4
75 % H
3
PO
4
Phosphate Phosphate/ Na
2
HPO
4
Cristallis 21 % en P Produit basique
disodique peu dangereux
Phosphate Phosphate Na
3
PO
4
Cristallis 19 % en P Produit basique
trisodique peu dangereux
Phosphate Superphosphate ? Poudre ?
(engrais)
Lors dune complmentation, le pH du milieu
devra tre surveill afin dviter une trop forte
augmentation lors de lajout dune base, avec
pour consquence une saponification entranant
un moussage, et i nversement pour une
complmentation avec un produit acide qui
pourrait bloquer en partie lactivit biologique.
Compte tenu du temps de sjour lev dans
ces racteurs, un apport journalier en nutriments
est suffisant quelque soit le mode dalimenta-
tion (continu ou par bches).
Paramtre Forme Produit Formule Formes % de forme Autres
assimilable commercial disponibles assimilable caractristiques
Solide
(granuls)
41
quipements spcifiques
DILUTION DU DCHET GRAISSEUX
La dilution du dchet graisseux doit permettre
le maintien dune concentration en MES (ou MVS)
constante dans le racteur. Dans un ouvrage
niveau constant, la dilution des graisses entran-
tes permet dvacuer du systme la quantit de
MES produites par jour pour maintenir une
charge massique stable dans le racteur.
La dilution ou non du dchet graisseux est fixe
par la relation suivante aborde au paragra-
phe "Mise en uvre du traitement biologique
des graisses (quation 3)" :
Concentration production
du dchet graisseux de boue
concentration en MVS
Deux cas peuvent se prsenter.
Absence de dilution : : : : : la concentration en
MVS (biomasse) dans le racteur serait de lor-
dre de 50 g/litre compte tenu dune concentra-
tion en DCO du dchet graisseux de 180 g/l et
dune production de boue de lordre de 0,3 kg
de MVS/kg de DCO traiter.
Dilution fixe : : : : : lobtention dune concentra-
tion en MVS (biomasse) de lordre de 10 g/l
ncessite dinjecter un dchet graisseux de lor-
dre de 33 g de DCO/l soit une dilution du pro-
duit au cinquime.
Le volume deau apporter journalirement en
plus du dchet graisseux est obtenu par la for-
mule suivante :
Volume deau de dilution en m
3
/j

= == ==
C x P
B
X =
[MES] ou [MVS]
Avec :
C : charge journalire moyenne en DCO appli-
que sur le racteur (en kg DCO/j)
P
B
: production de boue (en kg de MES ou MVS
ou MVS/kg de DCO traiter)
[MES] ou [MVS] : concentration en MES ou
MVS ou MVS (en g/l)
Vdg : volume de dchet graisseux brut non dilu
(en m
3
/j)
La dilution du dchet graisseux prsente dautres
avantages, en particulier :
elle facilite son transport, gravitaire ou par
pompage, et permet aussi le nettoyage des
goulottes et conduites de transfert ;
lutilisation deau pr-traite permet lapport
dune faible partie des nutriments sous formes
assimilables (N-NH
4
+
et P-PO
4
3-
). Cest ce
niveau du traitement que les concentrations en
formes assimilables sont les plus leves.
La fiabilit de ce poste est fondamentale afin
dviter tout risque de lessivage du racteur bio-
logique des graisses.
DGRILLEUR
En dehors du dgrilleur de la file eau classique
(3 6 cm despacement de barreaux pour les
filires boues actives), sa prsence est indispen-
sable pour les sites o lapport direct de dchets
graisseux extrieurs est en place. En revanche, la
recherche dune limination pousse du par-
ticulaire par linstallation dune maille plus fine
entranerait un abattement en graisses non trai-
tes trop lev et contraignant en exploitation
(colmatage frquent, volume de refus lev). La
mise en place dun broyeur peut faciliter lexploi-
tation, surtout la partie protection des pompes.
FOSSE DE STOCKAGE
Sa prsence est indispensable pour des rac-
teurs aliments par bches. Elle prsente en
outre lavantage : - -- -- Vdg
[DCO]
dg
x P
B (en biomasse)
= [MVS]
42
42
dhomogniser le produit collect, trs va-
riable au cours de la journe et dun jour
lautre, si son volume le permet ;
damorcer une hydrolyse naturelle ou chimi-
que (optionnelle).
Des recommandations peuvent tre formules
sur la conception de cet ouvrage :
la mise en place dun agitateur savre indis-
pensable ;
le dchet graisseux est compos de nombreu-
ses filasses ou autres produits grossiers gnant
rapidement le bon fonctionnement de lagita-
teur et de la pompe de reprise. La mise en place
dun broyeur (sil est absent lamont) ou dune
pompe dilacratrice (plus contraignante dex-
ploitation en raison de leur moindre efficacit
dans le temps) lamont de louvrage devrait
apporter une trs nette amlioration dans lex-
ploitation de cet ouvrage ;
en fonction du temps de sjour du dchet
graisseux dans louvrage, un revtement anti-
acide est conseill compte tenu des caractris-
tiques du produit ;
la complmentation en nutriments peut tre
effectue ce niveau ou au sein du racteur ;
le diamtre des canalisations devra tre im-
portant pour viter tout risque de colmatage.
Un diamtre suprieur 150 mm est fortement
conseill ;
le choix des dtecteurs de niveau par mesure
de pression est prfrable en raison des filas-
ses (problme sur les poires) ou chapeau de
flottants. Les systmes de commande par poires
de niveau sont proscrire.
RACTEUR BIOLOGIQUE
En cas de dysfonctionnements dus des erreurs
dexploitation ou la non-fiabilit des quipements
de louvrage, le racteur peut prsenter :
un moussage excessif. Ce point devra tre
intgr au moment de la conception par la prise
en compte dune hauteur de revanche de lordre
de deux mtres. En fonctionnement normal, au
moment des alimentations (forte concentration
dacides gras), un moussage faible peut se
dclencher mais il sera de courte dure ;
une acidit importante dans le racteur. Cette
acidit peut tre nfaste pour le gnie civil et
les quipements immergs : diffuseurs et leur
systme de fixation, pompes, canalisations. Ce
risque dacidit devra tre pris en compte la
conception et la mise en place dun suivi du
pH peut limiter ou viter ces risques de dtrio-
ration. En cas de drive du pH, lapport dune
base peut tre envisag.
Les quipements prvoir sont :
un systme daration (cf. dimensionnement)
quip dun surpresseur de secours ;
un systme de brassage (plus particulirement
sur les systmes par bches o lasservisse-
ment des surpresseurs est indispensable). Les
puissances spcifiques de brassage prconises
sont de lordre de 25 30 W/m
3
de bassin.
Ces puissances sont leves mais ncessaires
compte tenu des caractristiques du dchet grais-
seux (particulaire, de densit infrieure 1 et de
son caractre hydrophobe) et de la concentra-
tion leve des boues (concentration en MES
comprise entre 10 15 g/l). Une bonne optimi-
sation du couple aration/brassage peut per-
mettre un gain nergtique non ngligeable ;
une arrive pour la complmentation en
N-NH
4
+
et P-PO
4
3-
;
une arrive pour la dilution, si elle nest pas
situe lamont, dans la fosse de stockage ;
un point bas quip dune pompe ou dune
canalisation pour la vidange totale du racteur ;
lvacuation des boues peut se faire gravi-
tairement par trop plein (cette sortie doit tre
quipe dune cloison siphode pour viter lin-
troduction de mousses et de flottants nfastes
la file eau) ou par pompage ;
une mesure de loxygne dissous avec enre-
gistrement est conseille. Il conviendra dtre
43
prudent dans linterprtation des valeurs obte-
nues en raison du milieu particulier, pnalisant
la rponse de la sonde.
dautres capteurs peuvent tre installs en
particulier le pH, indicateur du blocage de lassi-
milation, et la temprature, rvlatrice dune forte
avtivit mtabolique au moment de l'injection.
Exploitation de ces racteurs
MOUSSAGE
Un moussage trs important sur un racteur fonc-
tionnant sur les bases de dimensionnement pr-
conises, est rvlateur dun dysfonctionnement
pouvant tre d principalement :
une charge lipidique trop leve par rap-
port la biomasse active, ce qui entrane
compte tenu du pH du milieu (pH 7,5), une
augmentation du pourcentage de sels daci-
des gras (savons) et donc de mousses comme
le montre le graphique suivant :
Courbe du pouvoir moussant (ou du pourcentage de savon)
en fonction du pH du milieu
Cette courbe a t obtenue sur des essais en laboratoire et rvle
le risque potentiel du moussage en fonction du pH du milieu.
Rappelons que la prsence dans le milieu de
sels dacides gras (savons) combine linjec-
tion dair conduit la formation de mousses.
un blocage de lactivit biologique d un
manque de nutriments ou lacidit du milieu.
Lors dun moussage excessif et incontrlable,
une rponse immdiate peut tre entreprise par
lajout dion calcium (chaux) entranant la prci-
pitation des sels dacides gras.
Dautres techniques peuvent tre testes en par-
ticulier le brise-jet et laration syncope.
DILUTION
Selon lvolution de la concentration en MES
ou MVS dans le racteur, lexploitant corrigera
le volume deau de dilution introduire. Ce
volume deau apport pourra tre affin au cours
de lexploitation courante. Il convient cependant
d'viter des fluctuations trop leves en MES (1
2 g/l MES) pour ne pas entraner de trop fortes
perturbations la biomasse. Toute correction de
la dilution devra donc tre progressive.
Les principales consquences de brutales varia-
tions de la dilution sont :
dilution trop forte :
lessivage du systme, concentration faible en
MVS ;
augmentation de la charge massique, risque
dacidit du milieu ;
diminution du temps de sjour ;
rendement plus faible.
dilution insuffisante : :: ::
forte concentration en MVS ;
risque de sous aration ;
ventuelles difficults de transfert dO
2
;
risque de dpts.
NUTRIMENTS
Le suivi hebdomadaire, en sortie du racteur,
des concentrations des formes assimilables
N-NH
4
+
et P-PO
4
3-
est un bon indicateur du
100
80
60
40
20
0
6.5 7.5 8.5 9.5
pH
Pouvoir moussant (min.)
% de sels d'acides gras
44
44
dosage des ractifs apports. Les concentra-
tions rsiduelles obtenir sont fonction de la
mthode de dosage par lexploitant et de sa
prcision. titre indicatif, avec les mthodes
normalises, les concentrations rsiduelles ob-
tenir sont de lordre de 10 mg/l de N-NH
4
+
et
de 5 mg/l de P-PO
4
3-
.
SUIVI ET ANALYSES
lexception dun suivi pouss lors de la mise
en route de louvrage afin dapprcier lensemble
des paramtres de dimensionnement, les princi-
pales analyses et leurs frquences, effectuer sur
les boues du racteur, lorsque le systme est en
rgime stabilis, sont les suivantes :
Lanalyse du dchet graisseux est dlicate mais
sa mesure (MS et DCO) pourra tre envisage
une frquence hebdomadaire, voire moins.
Les rsultats obtenus pourront tre compars
avec la formule de lquation (3) :
[dchet graisseux dilu] = [MVS] x
production de boues
Lutilisation de cette formule nest envisageable
que lorsque le racteur est en rgime stabilis.
une frquence trimestrielle, un dosage lipidi-
que, plus compliqu, peut tre demand afin
de vrifier la qualit du dchet dit graisseux
et la corrlation DCO/lipides.
Pour des dchets graisseux provenant de lext-
rieur, des mesures (DCO, MVS, lipides) plus
frquentes devront tre programmes.
Des prcautions devront tre prises lors des diff-
rents prlvements, plus particulirement sur le
dchet graisseux (particulaire, hydrophobicit) et
sur les boues (forte concentration).
Pour le suivi quotidien, les principaux points
inspecter sont :
ltat des capteurs, principalement les sondes
oxygne et les sondes de niveaux ;
les filasses accroches aux pales de lagita-
teur (fosse de stockage) ;
le dgrilleur ;
le bon fonctionnement des postes dilution et
complmentation en nutriments.
En rsum, ce type de traitement tant encore peu
rpandu, donc peu connu, les principaux points
prioritaires pour leur exploitation consistent :
surveiller le bon fonctionnement mcanique
de lensemble des quipements ;
maintenir en permanence une oxygnation suf-
fisante avec un nettoyage frquent des sondes ;
approvisionner les ractifs en quantit nces-
saire (prsence dun rsiduel en sortie) ;
assurer une concentration en MES relative-
ment constante dans le racteur ;
et raliser des prlvements reprsentatifs pour
le suivi du racteur.
Analyses Frquence Objectifs
MES, MVS 1 fois par semaine associe Ajuster la dilution du dchet
la mesure du volume dans graisseux pour maintenir
le racteur lorsque le systme une concentration en MES
est vidang par pompage constante
N-NH
4
+
dissous
P-PO
4
3-

dissous
1 fois par semaine Ajuster les doses de nutriments
(et ventuellement N-NO
3
-
apporter
pour doser lexcs dazote)
DCO
totale
DCO
dissoute
1 fois par mois Vrifier la qualit du traitement
45
CONCLUSION
Chapitre VI
Les dchets graisseux issus des ouvrages de
pr-traitement des stations dpuration traitant
principalement des effluents domestiques repr-
sentent de lordre de 23 % du gisement grais-
seux en France. Ils sont composs en majorit
de matires organiques biodgradables (prin-
cipalement de triglycrides et dacides gras libres).
La caractrisation plus prcise du produit issu de
plusieurs installations a rvl une composition
quivalente dun site lautre, les valeurs obte-
nues sont les suivantes :
DCO 180 g/l, 85 % de cette DCO
totale tant apporte par les lipides
Lipides 70 g/l
MS = 90 g/l
MVS = 80 g/l soit
87 % des MS
et des concentrations
trs faibles en formes
azotes et phosphores.
Ces lipides rcuprs en surface de dgraisseur
ne reprsentent quune faible proportion des lipi-
des apports la station dpuration, mais la
part retenue ce niveau est la fraction la plus
pnalisante pour la filire de traitement eau en
raison des caractristiques physiques du pro-
duit : hydrophobicit, fraction particulaire et/ou
collodale de densit infrieure 1 entranant
leur flottation sur les ouvrages.
On notera en moyenne que la fraction rcup-
re en surface du dgraisseur reprsente envi-
ron 2 3 % de la DCO totale entrante (5 % est
une valeur maximale) ou 4 10 % des lipides
entrants.
Diffrentes techniques de traitement de ces dchets
peuvent tre envisages dont le traitement biolo-
gique arobie. partir dune biomasse arobie
adapte au produit, les graisses vont subir une
hydrolyse pour aboutir en fin de traitement du
CO
2
, de leau et de la nouvelle biomasse. Lob-
tention dun niveau correct de traitement
ncessite, en plus des donnes
de dimensionnement, des pr-
cautions particulires au ni-
veau de lexploitation de ces
ouvrages.
lamont de ce traitement, la mise en
place dune bche de stockage, prconise par
certains constructeurs, savre indispensable
dans le cas de collecte de graisses extrieures
qui ncessitent lors de leur dpotage, un con-
trle et un dgrillage afin de prserver la filire
de traitement de tout lment grossier et non
traitable.
46
46
Ces ouvrages de traitement, volume constant
et en labsence de recirculation, doivent tre
grs de faon maintenir une concentration
constante en MVS dans le racteur, ce qui n-
cessite lvacuation journalire des boues pro-
duites pour cette mme priode. Cette quantit
vacue par surverse ou par pompage est d-
pendante du volume inject de produit dont la
dilution est calcule en fonction de la charge et
du volume traiter, de la concentration en MVS
dans le racteur et de la production spcifique
de boue.
Les rendements obtenus sur les lipides et sur des
installations optimises sont de lordre de 80
85 %, avec pour principaux paramtres de fonc-
tionnement, les valeurs suivantes :
charge massique = 0,3 kg de DCO/kg de
MVS/jour ;
charge volumique = 3 kg de DCO/m
3
de
bassin/jour ;
temps de sjour ou ge de boue = 15 jours ;
Concentration de biomasse = 10 g de bio-
masse/litre.
Sur ce type de racteur, la mesure des MVS ne
permet pas toujours de quantifier la biomasse
prsente en raison du pouvoir lev des lipides
sadsorber sur le floc bactrien.
La production de biomasse, dpendant de plu-
sieurs paramtres comme la charge massique,
la temprature, etc., a donn sur nos installations
une production spcifique moyenne de 0,3 kg
de biomasse/kg de DCO limin.
Sur les paramtres de fonctionnement retenus,
on observe pour les ouvrages tudis :
un maintien du pH des valeurs favorables
au traitement biologique malgr la prsence
dacide gras libres apports par le rseau ou
forms aprs hydrolyse dans le racteur ;
la ncessit dune complmentation en N et
P sous forme assimilable ;
un moussage faible condition que le pro-
cessus biologique ne soit pas bloqu ou ralenti
par un facteur limitant comme lO
2
, le pH, ou/et
les nutriments ;
une temprature leve dans le racteur qui
facilite laccessibilit du produit par la biomasse,
qui augmente les cintiques dassimilation do
des ractions dauto-oxydation plus rapide en-
tranant une production de boue plus faible. Ces
tempratures leves, de 30 42 C, sont prin-
cipalement dues la raction exothermique de
dgradation des lipides et la quantit impor-
tante dair insuffl dans le racteur ;
et, une bonne aptitude de la boue la d-
cantation (IB de lordre de 80 ml/g de MES).
Sur des ouvrages bien optimiss, les consignes
dexploitation sont relativement limites, lex-
ception :
de la connaissance indispensable de la
charge apporte par le dchet graisseux ;
de la dilution du produit injecter, fonction
de la concentration en MVS dans le racteur et
de la production de boue ;
de la complmentation en nutriments, dpen-
dant de la charge apporte.
En labsence dexploitation, des dysfonction-
nements importants peuvent apparatre en par-
ticulier le dveloppement dun moussage lev
entranant dnormes contraintes en personnel
et saccompagnant de performances de traite-
ment faibles.
Cet ouvrage propose ainsi un certain nombre
de consignes dexploitation pour un fonctionne-
ment fiable et optimis de ces systmes.
47
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PIERSON M., CHAMBON P., VIAL J., "Inventaire des lipides et leur limination au niveau de diffrents types de stations
dpuration de petite capacit", Water Research, Vol. 14, 1980, p. 1313-1316.
RODWELL V., Prcis de biochimie de Harper, Les presses de luniversit Laval, ditions ESKA, Qubec, Paris, 1985,
Chapitre 6, Proprits gnrales des enzymes , p. 58-71.
SALOME C., BONVALLOT J.F., Dgradation des graisses par bioadditif. Perspectives TSM, n 9, septembre 1990,
p. 421-429.
49
THONARD P., DESTAIN J., ANTOINE P. et al., La problmatique de la matire grasse : aspect thorique Tribune de
leau, volume 50, n 586/2, mars-avril 1997, p. 3-9.
TSCHOCKE C., Les graisses des stations dpuration et leur traitement , Leau, lindustrie, les nuisances, n 181, 1995,
p. 40-41.
VIRLOGET F., Traitement des eaux uses urbaines, tome 1 (cours ENGEES), 1996, Chapitre 6, Prtraitement, p. 100-117.
VOTO L., Caractrisation et biodgradabilit de la matire organique deaux rsiduaires, Rapport de stage au Cemagref
effectu du 16 juin au 12 septembre 1997, 154 p.
50
50
LISTE DES ANNEXES
Annexe I Caractristiques des corps gras
Annexe I-1 Composition moyenne en acides gras de quelques corps gras
Annexe I-2 Liste dacides gras et leur point de fusion
Annexe II Aspects analytiques
Annexe II-1 Protocole opratoire
Annexe II-2 Protocole de dosage de la DCO sur le dchet graisseux
Annexe II-3 Protocole de dosage des lipides
Mthode de dosage par spectrophotomtrie indice CH
2
Annexe II-4 Tableau comparatif du dosage des lipides
Comparaison de quatre solvants et de deux mthodes dextraction
Annexe III Approche du coefficient de transfert global dans les milieux riches en lipides
Annexe IV Estimation des besoins en oxygne
Annexe V Exemple de dimensionnement dun racteur de traitement biologique des graisses issues
dun dgraisseur racl traitant des effluents dominante domestique
ANNEXES
5
1
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Annexe I-1. Composition moyenne en acides gras de quelques corps gras
Chanes courtes et moyennes Chanes longues et trs longues
Satures Satures Insatures
C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C20:0 C22:0 autres C16:1 C18:1 C18:2 C18:3 C20:1 C20:5 C22:1 C22:5 C22:6 autres
(n-7) (n-9) (n-6) (n-3) (n-9) (n-3) (n-9) (n-3) (n-3)
4 2 1 2 4 11 30 10 2 25 2 3
1 8 7 45 18 10 3 6 2
2 3 50 16 8 2 16 3
<1 3 45 4 39 9
10 3 2 3 60 21
6 5 23 65
10 4 21 56 7
1 28 20 2 41 5 1
5 2 1 57 22 9 2
13 2 1 57 22 9 2
1 22 5 11 39 18 3
18 4 5 18 2 53
8 2 2 16 60 12
18 1 63 11 7
Source : ENTRESSANGLES, 1980
C
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Saindoux (graisse de porc)
Graisse de lait
Huile de coprah
Huile de palmiste
Huile de palme
Huile darachide
Huile de tournesol
Huile de soja
Huile de colza
Huile dolive
Graisse de poulet
Suif ((graisse de buf) 3 26 20 3 40 3
Maquereau (filet)
Noix
Avocat
6 17 2 9 19 2 11 8 16 2 7 Graisse de maquereau
28 11 5 43 2 11 Buf (viande maigre )
25 9 6 44 12 4 Poulet (filet)

52
52
Annexe I-2. Liste dacide gras et point de fusion de quelques corps gras
Nombre Formule Appellation Dnomination Point Solubilit dans
datomes simplifie commune chimique de fusion leau, 20C
de (en C) (en gr dacide/
carbone 100 g deau)
4 C4:0 Butyrique Butanoque
6 C6:0 Caproque Hexanoque -3,2 0,96800
8 C8:0 Caprylique Octanoque 16,3 0,06800
10 C10:0 Caprique Dcanoque 30,9 0,01500
12 C12:0 Laurique Dodcanoque 44,0 0,00550
14 C14:0 Myristique Ttradcanoque 53,8 0,00200
16 C16:0 Palmitique Hexadcanoque
C16:1 (n-7) Palmitoleque 9-hexadcanoque 62,7 0,00072
18 C18:0 Starique Octadcanoque 69,6 0,00029
C18:1 (n-9) Oleque 9-Octadcanoque 13 pour le cis
et 44 pour
le trans
C18:2 (n-6) Linolque 9,12-Octadcanoque pour le cis : -5
C18:3 (n-6) g-linolique 6, 9, 12-Octadcanoque
C18:3 (n-3) a-linolique 9, 12, 15-Octadcanoque
20 C20:0 Arachidique Eicosanoque
C20:1 (n-9) Gadolique 11-Eicosanoque
C20:3 (n-6) Dihomo-g
Linolique 8, 11, 14-Eicosatrinoque
C20:3 (n-9) 5, 8, 11-Eicosatrinoque
C20:4 (n-6) Arachidonique 5, 8, 11, 14-Eicosatetratrinoque
C20:5 (n-3) 5, 8, 11, 14, 17-Eicosapentanoque
22 C22:0 Bhnique Docosnoque
C22:1 (n-9) Erucique 13-docosnoque
C22:4 (n-6) 7, 10, 13, 16-docosattranoque
C22:5 (n-6) 4, 7, 10, 13, 16-docosapentanoque
C22:5 (n-3) 7, 10, 13, 16, 19-docosapentanoque
C22:6 (n-3) 4, 7, 10, 13, 16, 19-docosahxanoque
24 C24:0 Lignocrique Ttracosanoque
C24:1 (n-9) Nervonique 15-ttracosanoque
Acides gras saturs et insaturs : dnomination, point de fusion et solubilit
Sources : Entressangles (1981) et Ralston et Hoerr (1942 The solubilities of normal satured fatty acids)
53
Point ou zone de fusion de quelques corps gras
Corps gras Point ou zone de fusion ( C)
Tripalmitine 66
Tristarine 72
Saindoux 32 - 38
Graisse dos 39 - 41
Beurre de cacao 31 - 35
Beurre 32 - 36
Source : Thonard, 1997.
54
54
Annexe II-1. Protocole opratoire
chantillon chantillon brut
brut acidifi pH ~ 2
Homognisation
manuelle
Prise dessai (p.e.) :
40 50 g (avec prcision)
! !! !! p.e. ~ 50 g ! !! !! p.e. ~ 25 g ! !! !! p.e. ~ 50 g
(avec prcision) (avec prcision) (avec prcision)
! !! !! 5 ml NaOH 37 % ! !! !! extraction ! !! !! extraction
! !! !! agitation magntique 15 manuelle en 3 fois manuelle en 3 fois
temprature ~ 60 avec CCl
4
(20/20/10 ml) lhexane
! !! !! Ajustement 500 ml ! !! !! centrifugation 2 000 g 10 (60/50/40)
avec eau dminralise. (pour casser l'mulsion)
! !! !! Homogniser ! !! !! Ajustement 50 ml avec CCl
4
DCO sur dilution 1/10 lipides (Indice CH
2
) lipides (MEH)
ou 1/20. NF T 90-101 aprs dilution par mesure I.R. aprs vaporation
selon la concentration en rfrence lacide lvaporateur
en matire organique palmitolique rotatif et pese
(mthode interne) poids constant
aprs schage
60 C (mthode
interne)
M.S.
60 C
48 h
550 C
1 h
Paramtres
MV MS DCO Lipides
M.V.
55
Annexe II-2. Protocole de dosage de la DCO sur le dchet graisseux
! !! !! Contexte
La m esure de la D C O (D em ande chim ique en oxygne) selon la norm e N F T 90-101 sur des chantillons
deaux rsiduaires caractre graisseux trs m arqu nest pas adapt en raison du caractre htrogne des
chantillons et des proprits hydrophobes des graisses. Les rsultats obtenus sont peu reproductibles et sont
loin de correspondre la st chiom trie de la raction doxydation. En gnral, les lipides sont constitus par
des acides gras longues chanes (C 15 C 20) et par des triglycrides correspondants.
En se plaant en m ilieu alcalin (pH > 13) au m oyen de soude, les rsultats obtenus sont reprsentatifs grce la
solubilit accrue du produit facilitant la prise dchantillon.
! !! !! Principe
Les lipides sont constitus en gnral par des acides gras longues chanes et par leurs hom ologues estrifis
(triglycrides). En m ilieu fortem ent basique, les triglycrides sont saponifis pour donner de la glycrine et des
sels dacides gras. Q uant aux acides gras initialem ent prsents, ils sont transform s directem ent en sels
dacides gras. Les produits ainsi obtenus sont relativem ent solubles dans leau ce qui confre alors lchan-
tillon un caractre beaucoup plus hom ogne. Labsence de perte ou dapport de m atire organique au cours
de lalcalinisation perm et le dosage de la D C O sur un chantillon trs nettem ent hom ognis.
! !! !! Mode opratoire
peser avec prcision un bcher en verre de 100 m l : Po ;
introduire dans ce bcher 20 40 g dchantillon hom ognis, acidifi et pralablem ent broy ;
peser avec prcision le bcher avec la prise dessai : P1 ;
introduire sous agitation environ : 20 m l deau dm inralise ; 5 m l de soude 37 % ;
m aintenir agit durant 15 m inutes en chauffant lgrem ent 60 C ;
ajuster avec de leau dm inralise 500 m l dans une fiole jauge et m langer : V = 500 m l
diluer au 1/10 ou au 1/20 selon la concentration de dpart ( = facteur de dilution) et effectuer le dosage de
la D C O avec son prlvem ent la fiole de 50 m l.
! Calcul
La D C O du dchet graisseux est exprim e en g ou m g de D C O /kg de dchet graisseux.
Form ule : 1 000 V = 500
[D C O ] dg = D C O m esur x x x
P1 P0 1 000
(en g ou m g)
expression pour expression pour facteur de dilution
ram ener en kg de ram ener en litres (10 ou 20)
dchet graisseux
!!!! !
!!!! !
56
56
Annexe II-3. Protocole de dosage des lipides
Mthode par spectrophotomtrie infrarouge ( indice CH
2
)
! !! !! Principe
Les lipides dun chantillon acidifi pH voisin de 2 sont extraits par du ttrachlorure de carbone pur pour
spectrophotomtrie infrarouge. La densit optique, qui est proportionnelle la concentration en substances
extractibles, est alors mesure au nombre dondes voisin de 2 927 cm
-1
. Ce nombre dondes correspond la
vibration de valence de la liaison CH
2
.
La teneur ventuelle en hydrocarbures de lchantillon est prise en compte en luant lextrait sur une colonne
de Florisil 60-100 mesh puis en mesurant de nouveau labsorbance au mme nombre dondes de lextrait
purifi. La diffrence des deux absorbances mesures la mme dilution avant et aprs lution correspond
labsorbance due la quantit de lipides. Dans ce cas, on entend par hydrocarbures les produits hydrocarbons
extractibles par le ttrachlorure de carbone en milieu acide non retenus sur lagent adsorbant et donnant un
maximum dabsorbance dans la rgion de 2 920 cm
-1
(Norme NF T90-203). Ces concentrations sont
exprimes en mg par litre dchantillon.
! !! !! Ractifs
acide sulfurique 50 % en volume ;
sulfate de sodium anhydre pur 97 %;
ttrachlorure de carbone pour UV, IR ;
Florisil 60/100 mesh activ 600 C durant 1h ;
! !! !! Matriel
ampoules dcanter ;
pH mtre quip dune lectrode de verre ;
agitateur magntique ;
centrifugeuse pouvant atteindre une acclration de 2 000 g ;
spectrophotomtre infrarouge ;
cuve infrasil 4 x 1 cm ;
colonnes lution ;
verrerie courante de laboratoire.
! !! !! Mode opratoire
EXTRACTION
Dans une ampoule dcanter (cf. remarque n 1), introduire :
la prise dessai de lchantillon analyser bien homognise comprise entre 200 et 500 ml (pour une eau
rsiduaire) selon la teneur prsume en graisses. Pour un chantillon de dchet graisseux, la prise dessai est
exprime en masse et une dilution est ncessaire ;
2,5 ml d'H
2
SO
4
50 % ;
20 ml de ttrachlorure de carbone pralablement purifi (cf. remarque n 2) ;
Extraire en agitant manuellement lampoule dcanter pendant 3 minutes. quilibrer de temps en temps la
pression interne de lampoule avec lextrieur en ouvrant son robinet dirig vers le haut.
Laisser dcanter durant 15 minutes. Lextrait est situ au dessous. Si une mulsion se prsente, la rompre par
centrifugation 2 000 g pendant 10 minutes en employant des tubes en verre (cf. remarque n 3). Aprs
centrifugation reverser le contenu du tube dans lampoule correspondante.
57
Recueillir le premier extrait dans une fiole jauge propre et sche de 50 ml en le filtrant sur de la laine de
verre dispose dans un entonnoir en verre. Si lmulsion na pas t totalement brise, recouvrir la laine de
verre de quelques grammes de sulfate de sodium anhydre.
Procder de la mme faon pour deux autres extractions en employant respectivement 20 et 10 ml de CCl
4
et en agitant respectivement durant deux et une minutes. Puis en rinant la laine de verre avec du ttrachlorure
de carbone purifi, ajuster au volume de la fiole.
ANALYSE
Mesurer au spectrophotomtre infrarouge la teneur en lipides de lextrait. Si le rsultat obtenu dpasse la
zone de linarit de la courbe dtalonnage, diluer convenablement lextrait du ttrachlorure de carbone
purifi de manire obtenir une concentration comprise entre 50 et 120 mg/l dindice CH
2
dans le CCl
4
. En
gnral, la limite de linarit de dosage dans CCl
4
se situe vers 120 mg de lipides par litre de CCl
4
.
Le rsultat obtenu prend en compte lensemble des substances extraites au CCl
4
dont les hydrocarbures.
Ceux-ci peuvent tre doss en procdant de la faon suivante :
Prparer une colonne en introduisant dans lordre :
1 g de sulfate de sodium anhydre ;
10 ml de CCl
4
pur ;
5 g de Florisil par petites doses afin dviter la formation dun bouchon ;
1 g de sulfate de sodium anhydre.
Tasser le contenu de la colonne par chocs successifs dune tige en plastique sur cette colonne de manire
liminer les bulles dair.
luer 10 ml de CCl
4
pralablement purifi (pour rincer la colonne).
luer de nouveau 10 ml de CCl
4
purifi et mesurer au spectrophotomtre IR labsorbance 2 927 cm
-1
. Si
cette absorbance est infrieure 0,005U de densit optique, on peut alors procder llution de lextrait
analyser.
La diffrence entre les deux absorbances mesures 2927 cm
-1
, avant et aprs lution, en tenant compte
de la dilution de lextrait, permet de dterminer la teneur en lipides de lextrait.
EXPRESSION DE RSULTATS
En dduire la teneur en graisses de lchantillon partir de lexpression suivante :
C
chantillon
(mg/l) = Concentration extrait (mg/l) x [Volume dextrait (ml)/Prise dessai (ml)]
La concentration dans lextrait exprime en mg dtalon par litre dextrait est directement calcule par le
logiciel du spectrophotomtre infrarouge Nicolet.
REMARQUES
1 Prparation des ampoules dcanter : afin dliminer toute trace de matire organique, les ampoules
dcanter pralablement laves en machine 80 C, sches, sont rinces au moyen de 10 ml de CCl
4
purifi avant leur utilisation.
2 Le ttrachlorure de carbone est frachement purifi par passage dans une ampoule dcanter remplie de
Florisil jusqu la partie sphrique.
3 Lors de la centrifugation, il est ncessaire que les tubes de masse gale soient diamtralement opposs.
4 Afin de sassurer de lefficacit de ladsorbant, il est vrifi labsence de composs estrifis (pic dab-
sorption vers 1 730 cm
-1
) et de composs acides (pic dabsorption vers 1 700 cm
-1
).
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Solvants Chloroforme Hexane (contenant Fron 113 Ttrachlorure
CHCl
3
du n-hexane) (1,1,2-Trichloro- de carbone
C
6
H
14
1, 2, 2, -trifluorthane) CCl
4
Pouvoir extractant (classement partir 1
er
(avec mthode 3
e
( mthode gravimtrique ; 2
e
en IR (environ 10 %
danalyses sur des eaux brutes) gravimtrique) 35 % par rapport CHCl
3
) de moins quavec CHCl
3
)
Solubilit dans leau (elle doit tre faible) 0,8 % en poids 20 C 0,014 % 0,017 % en poids 25 C 0,08 % en poids 25 C
Volatilit (ther =1) (pour la mthode 2,5 2 4,25 3
gravimtrique, elle doit tre assez grande)
Inflammabilit Ininflammable et inexplosible Trs inflammable Ininflammable et inexplosible Ininflammable
dans les conditions normales dans les conditions normales et inexplosible
dutilisation dutilisation
Xn Xn F T N
Toxicit Nocif en cas dingestion ; Nocif : risques deffets graves Faible mais toxicit des produits Toxique par inhalation, con-
irritant pour la peau ; pour la sant en cas dexposi- librs lors de sa dcomposi- tact dermique et ingestion
. possibilit deffets irrversibles sition prolonge par inhalation tion thermique Effets irrversibles possibles
Valeur limite dexposition 55 ppm soit 250 mg/m
3
1 250 ppm (9 500 mg/m
3
) 10 ppm (60 mg/m
3
)
Valeur limite moyenne dexposition 5 ppm soit 25 mg/m
3
n-hexane : 50 ppm 1 000 ppm (7 600 mg/m
3
) 2 ppm (12 mg/m
3
)
(170 mg/m
3
)
Mthode gravimtrique Limite de dtection : 20 mg/l. Ne peut donc pas sutiliser pour les eaux de sortie. Pertes par vaporation. Mesure
assez longue. Il est prfrable dutiliser une hotte aspirante.
(extraction, vaporation/schage, pese) Problmes de rcupration
de la phase organique
(hexane moins dense que leau)
Mthode spectrophotomtrique Ne peuvent pas tre utiliss pour cette mthode. Le solvant utilis doit tre transparent. Linarit jusqu
infrarouge 120 mg/l. Pas dvaporation donc pas de pertes par
(extraction, mesure de labsorbance vaporation. Limite de dtection : 0,2 mg/l. Prend
2 927 cm
-1
, comparaison avec un talon, en compte tous les acides gras (jusquaux
ici lacide palmitolique) premiers termes)
Annexe II-4. Tableau comparatif du dosage des lipides Comparaison de quatre solvants et de deux mthodes dextraction
Point dbullition (pour la mthode 61,3 C Pa 68,7 C Pa 47,6 C Pa 76,8 C Pa
gravimtrique, il doit tre bas) pour le n-hexane
59
Annexe III. Approche du coefficient de transfert global (CTG)
dans les milieux riches en lipides
Apport horaire en boues AH = Kla x (Cs C) x V
Apport horaire standard (en eau claire) AH = Kla x Cs x V
Do AH / AH = x (Cs C) / Cs
Avec : = 0,65 pour linsufflation dair fines bulles ; = 0,97 ; Cs = dpend de la hauteur deau ; C = de lordre de 2,5 mg/l.
Cette valeur est leve en raison du milieu spcifique (rponse de la sonde : graisse adsorbe sur la membrane).
Lors du suivi des diffrents racteurs, la teneur en O
2
dissous tait leve (de lordre de 5 mg dO
2
/l), cette
valeur importante pnalisant le CTG. Les constructeurs prconisent de travailler de fortes concentrations en
O
2
pour viter des sous-arations dues la rponse de la sonde et la difficult de transfert lintrieur du floc.
H Y P O T H S E S R E T E N U E S
Hauteur deau = 5 m ;
Cs 20 = 9,08 ~ 9,1 ;
Cs 30 = 7,55 (temprature courante
dans ces racteurs).
P O U R U N E T E M P R AT U R E D E 2 0
Cs
20
1209 Hpa (1013 Hpa + 196 Hpa) = 9,1 x 1209/1013 = 10,86 mg dO
2
Do CTG = AH/AH = 0,65 x (0,97 x 10,86 - 2,5) /10,86 = 0,49 ;
AH = AH/0,49 ou AH = 2,04 x AH
P O U R U N E T E M P R AT U R E D E 3 0
Cs
30
1209 Hpa (1013 Hpa + 196 Hpa) = 7,55 x 1209/1013 = 9,01 mg dO
2
Do CTG = AH/AH = 0,65 x (0,97 x 9,01 - 2,5) / 9,01 = 0,45 ;
AH = AH/0,45 ou AH = 2,22 x AH
CA L C U L D U D B I T D A I R I N J E C T E R
Hypothses : rendement doxygnation (RO) est gal :
4 % par mtre deau au-dessus des diffuseurs et sans agitation soit 20 % (5 m x 0,4)
Ou 6 % par mtre deau au-dessus des diffuseurs et avec agitation soit 30 % (5 m x 0,6)
RO = AH / Q x X
Do Q injecter = AH/ X x RO
X correspond la quantit dO
2
contenue dans 1 m
3
dair (et dpend donc de la temprature et de la pression comme
le montre le tableau suivant)
Surpression moyenne lie la hauteur deau au-dessus
des diffuseurs =
2
/
5
(entre et ) de la hauteur deau
= 2 m = 196 Hpa.
Cs : saturation de loxygne dans leau avec Cs pour leau et
Cs pour la boue
Cs / Cs = = 0,97 0,98 donc ngligeable
C : concentration en oxygne dans le milieu
Avec : V : volume du racteur
Kla : coefficient de transfert avec Kla en eau
et Kla en boue Kla / Kla =
On retiendra, en labsence dinformations plus prcises, un CTG de 0,45
soit AH = AH/0,45 = 2,22 x AH
1
er
6
0
6
0
P
e
r
f
o
r
m
a
n
c
e
s

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s

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o
m
i
n
a
n
t
e

d
o
m
e
s
t
i
q
u
e
C hPa 850 860 870 880 890 900 910 920 930 940 950 960 970 980 990 1000 1010 1013 1013 1013 1013 1013 1020 1030 1040 1050
0 251.7 254.7 257.7 260.6 263.6 266.5 269.5 272.5 275.4 278.4 281.3 284.3 287.3 290.2 293.2 296.2 299.1 300.0 300.0 300.0 300.0 300.0 302.1 305.0 308.0 311.0
1 250.8 253.8 256.7 259.7 262.6 265.6 268.5 271.5 275.4 277.4 280.3 283.3 286.2 289.2 292.1 295.1 298.0 298.9 298.9 298.9 298.9 298.9 301.0 303.9 306.9 309.8
2 249.9 252.8 255.8 258.7 261.7 264.6 267.5 270.5 273.4 276.4 279.3 282.2 285.2 288.1 291.1 294.0 296.9 297.8 297.8 297.8 297.8 297.8 299.9 302.8 305.8 308.7
3 249.0 251.9 254.8 257.8 260.7 263.6 266.6 269.5 272.4 275.4 278.3 281.2 284.1 287.1 290.0 292.9 295.9 296.7 296.7 296.7 296.7 296.7 298.8 301.7 304.6 307.6
4 248.1 251.0 253.9 256.8 259.8 262.7 265.6 268.5 271.4 274.4 277.3 280.2 283.1 286.0 289.0 291.9 294.8 295.7 295.7 295.7 295.7 295.7 297.7 300.6 303.5 306.5
5 247.2 250.1 253.0 255.9 258.8 261.7 264.6 267.6 270.5 273.4 276.3 279.2 282.1 285.0 287.9 290.8 293.7 294.6 294.6 294.6 294.6 294.6 296.6 299.5 302.5 305.4
6 246.3 249.2 252.1 255.0 257.9 260.8 263.7 266.6 269.5 272.4 275.3 278.2 281.1 284.0 286.9 289.8 292.7 293.5 293.5 293.5 293.5 293.5 295.6 298.5 301.4 304.3
7 245.4 248.3 251.2 254.1 257.0 259.9 262.8 265.6 268.5 271.4 274.3 277.2 280.1 283.0 285.9 288.7 291.6 292.5 292.5 292.5 292.5 292.5 294.5 297.4 300.3 303.2
8 244.6 247.4 250.3 253.2 256.1 258.9 261.8 264.7 267.6 270.5 273.3 276.2 279.1 282.0 284.8 287.7 290.6 291.5 291.5 291.5 291.5 291.5 293.5 296.4 299.2 302.1
9 243.7 246.6 249.4 252.2 255.2 258.0 260.9 263.8 266.6 269.5 272.4 275.2 278.1 281.0 283.8 286.7 289.6 290.4 290.4 290.4 290.4 290.4 292.4 295.3 298.2 301.0
10 242.8 245.7 248.4 252.3 254.3 257.1 260.0 262.8 265.7 268.5 271.4 274.3 277.1 280.0 282.8 285.7 288.5 289.4 289.4 289.4 289.4 289.4 291.4 294.3 297.1 300.0
11 242.0 244.8 247.7 251.4 253.4 256.2 259.1 261.9 264.8 267.6 270.4 273.3 276.1 279.0 281.8 284.7 287.5 288.4 288.4 288.4 288.4 288.4 290.4 293.2 296.1 298.9
12 241.1 244.0 246.8 250.5 252.5 255.3 258.1 261.0 263.8 266.7 269.5 272.3 275.2 278.0 280.8 283.7 286.5 287.4 287.4 287.4 287.4 287.4 289.4 292.2 295.0 297.9
13 240.3 243.1 245.9 249.6 251.6 254.4 257.2 260.1 262.9 265.7 268.6 271.4 274.2 277.0 279.9 282.7 285.5 286.4 286.4 286.4 286.4 286.4 288.3 291.2 294.0 296.8
14 239.4 242.3 245.1 248.8 250.7 253.5 256.4 259.2 262.0 264.8 267.6 270.4 273.3 276.1 278.9 281.7 284.5 285.4 285.4 285.4 285.4 285.4 287.3 290.2 293.0 295.8
15 268.6 241.4 244.2 247.9 249.8 252.7 255.5 258.3 261.1 263.9 266.7 269.5 272.3 275.1 277.9 280.7 283.5 284.4 284.4 284.4 284.4 284.4 286.3 289.1 292.0 294.8
16 237.8 240.6 243.4 247.0 249.0 251.8 254.6 257.4 260.2 263.0 265.8 268.6 271.4 274.2 277.0 279.8 282.6 283.4 283.4 283.4 283.4 283.4 285.3 288.1 290.9 293.7
17 237.0 269.8 242.5 246.2 248.1 250.9 253.7 256.5 259.3 262.1 264.9 267.6 270.4 273.2 276.0 278.8 281.6 282.4 282.4 282.4 282.4 282.4 284.4 287.2 289.9 292.7
18 236.2 238.9 241.7 245.3 247.3 250.0 252.8 255.6 258.4 261.2 263.9 266.7 269.5 272.3 275.1 277.8 280.6 281.4 281.4 281.4 281.4 281.4 283.4 286.2 288.9 291.7
19 235.3 238.1 240.9 244.5 246.4 249.2 252.0 254.7 257.5 260.3 263.0 265.8 268.6 271.3 274.1 276.9 279.6 280.5 280.5 280.5 280.5 280.5 282.4 285.2 288.0 290.7
20 234.5 237.3 240.1 243.7 245.6 248.3 251.1 253.9 256.6 259.4 262.1 264.9 267.7 270.4 273.2 275.9 278.7 279.5 279.5 279.5 279.5 279.5 281.5 284.2 287.0 289.7
21 233.7 236.5 239.2 242.8 244.7 247.5 250.2 253.0 255.7 258.5 261.2 264.0 266.7 269.5 272.2 275.0 277.7 278.6 278.6 278.6 278.6 278.6 280.5 283.2 286.0 288.7
22 233.0 235.7 238.4 242.0 243.9 246.7 249.4 252.1 254.9 257.6 260.4 263.1 265.8 268.6 271.3 274.1 276.8 277.6 277.6 277.6 277.6 277.6 279.5 282.3 285.0 287.8
23 232.2 234.9 237.6 241.2 243.1 245.8 248.6 251.3 254.0 256.8 259.5 262.2 264.9 267.7 270.4 273.1 275.9 276.7 276.7 276.7 276.7 276.7 278.6 281.3 284.1 286.8
24 231.4 234.1 236.8 240.4 242.3 245.0 247.7 250.4 253.2 255.9 258.6 261.3 264.1 266.8 269.5 272.2 274.9 275.8 275.8 275.8 275.8 275.8 277.7 280.4 283.1 285.8
25 230.6 233.3 236.0 239.6 241.5 244.2 246.9 249.6 252.3 255.0 257.7 260.5 263.2 265.9 268.6 271.3 274.0 274.8 274.8 274.8 274.8 274.8 276.7 279.4 282.2 284.9
26 229.8 232.5 235.2 238.7 240.7 243.4 246.1 248.8 251.5 254.2 256.9 259.6 262.3 265.0 267.7 270.4 273.1 273.9 273.9 273.9 273.9 273.9 275.8 278.5 281.2 283.9
27 229.1 231.8 234.5 238.0 239.9 242.5 245.2 247.9 250.6 253.3 256.0 258.7 261.4 264.1 266.8 269.5 272.2 273.0 273.0 273.0 273.0 273.0 274.9 277.6 280.3 283.0
28 228.3 231.0 233.7 237.2 239.1 241.7 244.4 247.1 249.8 252.5 255.2 257.9 260.5 263.2 265.9 268.6 271.3 272.1 272.1 272.1 272.1 272.1 274.0 276.7 279.3 282.0
29 227.6 230.2 232.9 236.4 238.3 240.9 243.6 246.3 249.0 251.6 254.3 257.0 259.7 262.4 265.0 267.7 270.4 271.2 271.2 271.2 271.2 271.2 273.1 275.7 278.4 281.1
30 226.8 229.5 232.1 235.6 237.5 240.1 242.8 245.5 248.2 250.8 253.5 256.2 258.8 261.5 264.2 266.8 269.5 270.3 270.3 270.3 270.3 270.3 272.2 274.8 277.5 280.2
31 226.1 228.7 231.4 234.8 236.7 239.4 242.0 244.7 247.3 250.0 252.7 255.3 258.0 260.6 263.3 266.0 268.6 269.4 269.4 269.4 269.4 269.4 271.3 273.9 276.6 279.2
32 225.3 228.0 230.6 234.0 235.9 238.6 241.0 243.9 246.5 249.2 251.8 254.5 257.1 259.8 262.4 265.1 267.7 268.5 268.5 268.5 268.5 268.5 270.4 273.0 275.7 278.3
33 224.6 227.2 229.9 233.3 235.1 237.8 240.4 243.1 245.7 248.4 251.0 253.6 256.3 258.9 261.6 264.2 266.9 267.6 267.6 267.6 267.6 267.6 269.5 272.1 274.8 277.4
34 223.1 226.5 229.1 231.7 234.4 237.0 239.7 242.3 244.9 247.6 250.2 252.8 255.5 258.1 260.7 263.4 266.0 266.8 266.8 266.8 266.8 266.8 268.6 271.3 273.9 276.5
35 222.4 225.7 228.4 231.0 233.6 236.2 238.9 241.5 244.1 246.7 249.4 252.0 254.6 257.2 259.9 262.5 265.1 265.9 265.9 265.9 265.9 265.9 267.7 270.4 273.0 275.6
36 221.7 225.0 227.6 230.2 232.9 235.5 238.1 240.7 243.3 245.9 248.6 251.2 253.8 256.4 259.0 261.6 264.3 265.0 265.0 265.0 265.0 265.0 266.9 269.5 272.1 274.7
37 221.0 224.3 226.9 229.5 232.1 234.7 237.3 239.9 242.5 245.2 247.8 250.4 253.0 255.6 258.2 260.8 263.4 264.2 264.2 264.2 264.2 264.2 266.0 268.6 271.2 273.8
38 220.3 223.6 226.2 228.8 231.4 234.0 236.6 239.2 241.8 244.4 247.0 249.6 252.2 254.8 257.4 260.0 262.6 263.3 263.3 263.3 263.3 263.3 265.2 267.8 270.4 273.0
39 219.6 222.9 225.4 228.0 230.6 233.2 235.8 238.4 241.0 243.6 246.2 248.8 251.4 253.9 256.5 259.1 261.7 262.5 262.5 262.5 262.5 262.5 264.3 266.9 269.5 272.1
40 219.6 222.1 224.7 227.3 229.9 232.5 235.1 237.6 240.2 242.8 245.4 248.0 250.6 253.1 255.7 259.3 260.9 261.7 261.7 261.7 261.7 261.7 263.5 266.1 268.6 271.2
MASSE DOXYGNE EN GRAMMES CONTENUE DANS 1 M
3
DAIR EN FONCTION DE LA PRESSION (HPA) ET DE LA TEMPRATURE
*
(C)
* Les corrections de temprature se font en K cest dire avec 273 + t o t est la temprature exprime en C
61
Annexe IV. Estimation des besoins en oxygne
Dans ces racteurs, on peut estimer la demande en oxygne partir de la formule dEckenfelder :
Besoins en O
2
= a Le + b Sv
Cette formule correspond la consommation doxygne lie loxydation de la matire organique et au
mtabolisme endogne de la biomasse.
Avec : O
2
: quantit doxygne apporter par jour et par kg de DCO (en kg/j),
a : quantit doxygne ncessaire loxydation dun kg de DCO (en kg),
b : quantit journalire doxygne ncessaire au mtabolisme endogne dun kg de MVS (en kg/j),
Sv : masse de MVS ncessaire au traitement dun kg de DCO par jour do S
v
= 1/C
m
,
Le : quantit de DCO du dchet graisseux liminer (en kg).
Hypothses de calcul :
Les diffrents coefficients retenus donnent le plus souvent une surestimation des besoins en oxygne :
a = 0,35 kg dO
2
/kg de DCO limin
b = 0,07 kg dO
2
/kg de MVS/jour
Cm = 0,3 kg de DCO appliqu/kg de MVS.jour,
Avec 1 g de lipides = 2,3 g de DCO = 2,3 g de DBO
5
On peut considrer, en raison de la composition du dchet graisseux, que toute la DCO est totalement
biodgradable avec des temps de sjour levs. Pour ce substrat, la DBO
5
nest pas retenue car la dgradation
biologique du produit ncessite des temps de contact biomasse/dchets graisseux suprieurs cinq jours.
Les besoins en O
2
pour traiter 1 kg de DCO appliqu sur le racteur biologique des graisses sont les suivants :
( a x DCO limin ) + ( b x biomasse )
0,35 x (1 kg x 80 %) + (0,07 x 3,33 kg de biomasse)
0,5 kg dO
2
par kg de DCO appliqu, sachant que 80 % de la DCO applique est dgrade, le reste tant
adsorb, on obtient 0,6 kg dO
2
par kg de DCO limin.
62
62
Annexe V. Exemple de dimensionnement dun racteur de traitement biologique des
graisses issues dun dgraisseur racl traitant des effluents dominante domestique.
Collectivit : 20 000 EH (sans apport de graisse extrieure).
Bases de dimensionnement
Charge massique : 0,25 kg de DCO/kg de MVS
T
/j do 0.31 kg de DCO/kg de MVS (biomasse)/j
Charge volumique : 2,5 kg de DCO/m
3
de racteur/j
N On obtient une concentration en MVS de 8,1 g/l et en MVS
T
de 10 g/l.
Sur des boues 80 % de MVS
T
, la concentration en MES est de 12,5 g/l.
Sachant que les boues produites journalirement sont vacues, la charge en DCO du dchet graisseux
entrant x production de boue = charge en MVS sortant du systme
N do, [DCO]
dg
injecter = [MVS]/ P
B

(MVS)
= 8,1/0,24 33,7 g/l
Production de boue (ordre de grandeur dpendant principalement de la charge massique et de la tempra-
ture), soit 0,3 kg MVS/kg de DCO limin ou 0,24 kg MVS/kg de DCO apport (sur une base de 80 %
dli-mination des lipides) ou 0,3 kg MVS
T
/kg de DCO apport.
N Ts = [DCO]
dg
/Cv = 33,7/2,5 13,5 jours
N Ts = ge de boue = 1/(Cm x P
B
) = 1/(0,31 x 0,24) 13,5 jours
Charges traiter : collectivit de 20 000 EH
N Charge en DCO entrante (en kg/j) = 2 900 kg/j (sur la base de 145 g de DCO/EH)
N Charge en DCO rcupre en surface douvrage : 2 900 x 35
(1)
% x 20
(2)
% x 50 %
(3)
= 102 kg/j, soit
3,5 % de la DCO entrante.
Volume du racteur
Charge volumique = 2,5 kg de DCO/m
3
de racteur/j
N Volume du racteur = 102 / 2,5 = 41 m
3
La charge massique prconise est de 0,25 kg de DCO / Kg de MVS
T
/j, ce qui entrane une concentra
tion en MVS
T
de 10 g/l.
Dilution du dchet graisseux
Les 102 kg de DCO/jour apports par le racleur de surface du dgraisseur donnent un volume moyen de
dchets graisseux de 570 litres en sachant quun dchet graisseux racl a une concentration moyenne de
180 g de DCO/litre de dchet graisseux.
N Volume de dchets graisseux = 102 kg de DCO/180 g/l = 0,57 m
3
/j de dchets graisseux collects
N Volume deau de dilution (en m
3
) = (C x Pb/ [MVS
T
]) - V
dg
avec C : charge en DCO traiter par le racteur en kg de DCO/j.
P
B
: production de boue = 0,3 kg MVS
T
/kg de DCO appliqu
[MVS
T
] : concentration en MVS

totale dans le racteur
N Volume deau de dilution = (102 x 0,3/10) - 0,57 = 2,49 m
3
deau de dilution apporter par jour.
(1)
part des lipides exprime en DCO ;
(2)
abattement des lipides par le dgraisseur ;
(3)
fraction de lipides rcupre en surface douvrage.
63
Complments en nutriments
Besoins : DCO/N-NH
4
+
/P-PO
4
3-
: 100/2,8/0,6
N Pour 102 kg DCO traiter soit 82 kg de DCO limin, les apports sont de 2,3 kg de N-NH
4
+
/jour et de
0,5 kg de P-PO
4
3-
/jour.
Les apports en composs azots et phosphors par leau de dilution (ici eau prtraite) seront considrs
comme ngligeables, soit 85 g en N-NH
4
+
et 20 g en P-PO
4
3-
.
Capacits daration
Systme retenu : insufflation fines bulles
Charge traiter = 102 kg de DCO/j.
Besoins en O
2
= 0,6 kg dO
2
/kg de DCO limin biologiquement.
Coefficient global de transfert (CTG) = 0,45.
Rendement global des diffuseurs = 17 % (pour une immersion de 4,25 m et un rendement de transfert de
4 % par mtre deau).
N Besoins journaliers en O
2
, dimensionnement bas sur une alimentation continue.
= 102 kg de DCO apport x 80 % dlimination x 0,6 kg dO
2
/kg de DCO limin
= 49 kg dO
2
par jour = AH
Avec un CTG de 0,45, on sait que la quantit doxygne (AH) injecter dans leau est de 49 kg /0,45 =
109 kg doxygne/jour.
Do Q injecter = AH/(RO x 0,3), avec une teneur de 300 g dO
2
/m
3
dair pour 0 C et 1013 hPa
Pour liminer 82 kg de DCO, il faudra injecter : 109/(0,3 x 0,17) soit 2135 Nm
3
dair/j ou 89 Nm
3
dair/h
Asservissement des temps daration
Type dalimentation continue bche
Asservissement optionnel indispensable
Agitation optionnelle indispensable
Puissance installe (base sur une alimentation continue) :
Dbit dair inject = 89 Nm
3
dair/heure
Quantit dO
2
transfr en eau claire = 109 kg dO
2
/jour soit 4,54 kg dO
2
par heure
A.S.B estim = 2,8 kg dO
2
/kW
Puissance daration installer = 4,54/2,8 = 1,62 kW
Puissance spcifique de brassage = 1,62 kW/42 m
3
= 39 W/m
3
Les puissances de brassage sont suffisantes pour maintenir une bonne agitation dans le racteur.
Dans le cas dune alimentation par bche, le dimensionnement des apports en oxygne sera bas sur
lacception dans le racteur dune absence doxygne maximale n'excdant pas deux heures.
64
64
Rsum
Le gisement des dchets graisseux est important et en augmentation en France. La nouvelle rglementation sur
la mise en dcharge, applicable partir de 2002, conduit trouver des traitements spcifiques pour ces
rsidus.
Il existe dj plus dune soixantaine dinstallations de traitement biologique arobie des graisses en
fonctionnement en France. La mise en uvre de ce traitement est relativement simple et sintgre facilement sur
le site dune station dpuration.
Les rsultats obtenus sur trois sites reprsentatifs des principaux procds recenss sont satisfaisants : les
rendements ont t en moyenne de 84 % sur les lipides totaux, pour des charges massiques de 0,25 kg DCO
appliqu/kg MVS/j.
Mots cls : dchets, eaux uses, puration, graisses, hydrolyse, lipides, oxydation, traitement biologique arobie.
Abstract
The greasy waste (also named F.O.G. for fats oils and grease) volume is increasing more and more in France.
The new regulations on waste disposal that will be in force right from 2002 leads to develop specific
treatments for such residues.
About sixty grease aerobic biological treatment plants are operating in France. The implementation of this
biological treatment process is relatively simple and could be easily integrated on a wastewater treatment
plant.
Results were obtained from three experimental plants representative of the main treatment processes. The
applied loads were around 0.25 kg of COD.kg MLVSS
-1
. d
-1
. Under such conditions the yields for the total
lipids were very good (80 to 85 %).
Keywords : wastes, wastewater treatment plants, greases, hydrolisis, lipids, oxydation, aerobic biological treatment,
F.O.G. performances, design, grease separator.

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