Vol 1 Num 8 Año 2010 - Revista Fac Ciencias Quimicas - Paraguay - Portalguarani

Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
1
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
DECANO: Prof. Dr. Andrs Amarilla
VICE DECANO: Prof. Dr. Esteban A. Ferro
CONSEJO DIRECTIVO
Representantes Docentes Titulares
Prof. Dr. Luciano M A Recalde Ll.
Prof. Dr. Higinio Villalba
Prof. Dr. Jos Plan P.
Prof. Farm. Zully Vera de Molinas
Prof. Dr. Cesar Aguilera
Prof. Dra. Blanca Gompertt
Representantes Docentes Suplentes
Prof. Farm. Rosa Degen de Arrua
Prof. T.A. Sandra Mongelos
Representantes No Docentes Titulares
Dr. Blas Vzquez
Dra. Graciela Velzquez de Saldvar
Representantes No Docentes Suplentes
Q.F. Silvia Chase de Riveros
Bioq. Carmen Roig Sanchez
Representantes Estudiantiles Titulares
Univ. Cristian Cantero
Univ. Silvia Lpez
Univ. Rodrigo Alfaro
Representantes Estudiantiles Suplentes
Univ. Juan Manuel Zaracho
Univ. Claudio Poletti
Univ. Aida Karimi Sarquis
REPRESENTANTES CONSEJO
SUPERIOR UNIVERSITARIO
Titulares:
Prof. Dr. Andrs Amarilla
Suplentes:
Prof. Dr. Esteban A. Ferro
Prof. Dr. Anthony Stanley
REPRESENTANTES ASAMBLEA
UNIVERSITARIA
Representantes Docentes Titulares:
Prof. Dr. Andrs Amarilla
Prof. Q A Maria Ins Salas de Gmez
Representante No Docente Titular
Dr. Gustavo Chamorro
Representante Estudiantil Titular
Univ. Rodrigo Garcete
Representante Docente Suplente:
Prof. Dr. Oscar Guillen
Representante No Docente Suplente:
Farm. Olga Maciel de Segovia
Representante Estudiantil Suplente:
Univ. Nilsa Lial
SECRETARIA DE LA FACULTAD Y
DEL CONSEJO DIRECTIVO
Secretario Interino
DIRECCION ACADEMICA
Director
Prof. Dr. Luciano M. A. Recalde Ll.
Coordinadora de Materias Bsicas
Prof. Dra. Dora Franco de Caballero
Coordinadora de Bioqumica
Prof. Dra. Ftima Yubero
Coordinadora de Farmacia
Prof. Dr. Cesar Daro Aguilera
Coordinador Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Prof. Q.A. Nora Jimnez
Coordinadora de Nutricin
Prof. Dra. Blanca Gompertt B.
Coordinadora Ingeniera Qumica
Prof. Ing. Edelira Velazquez
Apoyo Pedaggico
Lic. Nelly de Caldern
DIRECCION DE POSTGRADO
Director
Prof. Dr. Jos Plans Perrota
Coordinadores
General Prof. Dra. Zully Vera de Molinas
Prof. Dr. Nelson Alvarenga
Lic. Maria Irene Gonzlez Achinelli
Lic. Ana Carolina Aguilar
DIRECCION DE INVESTIGACION
Director
DIRECCION EXTENSION UNIVERSITARIA,
RELACIONES CON LA EMPRESA Y
SERVICIO A LA COMINIDAD
Director Interino
Farm. Ramn Recalde
DIRECCION ADMINISTRATIVA
Directora
Lic. Selva Beatriz S de Vallovera
DIRECCION CURSO PROBATORIO DE
INGRESO (CPI CPIN)
Directora
Prof. Ing. Qum. Tomasa Nunes de Mendoza
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REVISTA DE LA
Facultad de Ciencias Qumicas
rgano Informativo de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad Nacional de Asuncin
VOLUMEN 1 NUMERO 8 (2010)
EDITOR
COLABORADORES
Prof. Dr. Silvia Caballero
Prof. Dra. Blanca Gompertt
Prof. Q.A. Nora Gimnez
Prof. Dra. Monserrat Blanes
COMIT CIENTIFICO
Prof. Dr. Jose Plans P.
Prof. Dr. Higinio Villalba
Prof. Dr. Juan Carlos Zanotti-Cavazoni
Facultad de Ciencias Qumicas
Universidad Nacional de Asuncin
Campus Universitario San Lorenzo
Telfono 585562/3/4
Casilla de correos 1055 Asuncin
e-mail: revista@qui.una.py
www. qui.una.py
SUMARIO
PRESENTACIN ................................................................................. 6
ACTOS DEL 72 ANIVERSARIO DE LA FCQ ................................... 7
PLAN ESTRATEGICO 2010 2014 .................................................10
AO INTERNACIONAL DE LA QUIMICA ................................... 11
NUEVAS CONSTRUCCIONES EN LA FCQ ...................................12
ACTO DE HOMENAJE A DOCENTES PROMOCIONADOS ......14
AUTOEVALUACIN DE CARRERA...............................................14
VISITA A LA QUIMICA FARMACEUTICA.....................................16
BECAS OTORGADAS EN EL 1er SEMESTRE 2010 ....................17
VISITAS DE DOCENTES EXTRANJEROS .....................................18
INTERCAMBIO ERASMUS MUNDUS ...........................................20
DONACIONES RECIBIDAS ............................................................20
FIRMA DE CONVENIOS ..................................................................21
DIRECCIN ACADMICA
Profesores ascendidos y nuevos escalafonados ............................. 22
Actividades de capacitacin docente ............................................. 30
DIRECCION DE INVESTIGACIONES
Departamento de Bioqumica de Alimentos ................................. 33
Conferencias Internacionales ......................................................... 36
Tercera Jornada de Alimentos ........................................................ 36
DIRECCION DE CPI
Nomina de Ingresantes del CPIN 2010 ......................................... 37
Nomina de Ingresantes del CPI 2010 ............................................ 37
ARTICULOS
Resmenes de Trabajo de Grado de Nutricin .............................. 39
Resmenes Pasanta de Bioqumica .............................................. 47
Resmenes de Trabajo de Grado de C. y T. de Alimentos ........... 49
Resmenes de Trabajos presentados en Congresos ...................... 51
Resumen de trabajo Ctedra de Tcnicas Nucleares .................... 54
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PRESENTACIN
Asistimos en la primera dcada del presente milenio a profundas transformaciones en todos los rdenes de
la vida. La globalizacin como el fenmeno central del desarrollo de la humanidad que se ha congurado
desde las ltimas dcadas del siglo XX, ha tenido sus efectos tanto positivos como negativos, se presenta
como inevitable, como necesaria, como resultado de la evolucin de la humanidad; se ha ido construyendo a
partir de decisiones y acciones que tienen su aparicin histrica, con fechas, actores e intereses concretos.
Las reformas que se estn llevando plantean el papel de la educacin como eje central de los procesos sociales,
econmicos y productivos matizados con el extraordinario avance tecnolgico derivado del desarrollo del
conocimiento. Este hecho irrefutable nos coloca en una sociedad que le exige a la escuela en todos sus
niveles, y especialmente a la Universidad, una renovacin permanente, para que sea capaz de acompaarla
en la interpretacin de los fenmenos y la bsqueda de alternativas frente a los retos de un nuevo mundo
cargado de incertidumbre. Hay dos tipos de transformaciones que caracterizan las nuevas miradas sobre
la educacin. Una institucional que la convierte en un proceso que debe abarcar toda la vida y la otra que
tiene que ver con cuales son los conocimientos que cuentan.
Las competencias en educacin se han puesto en primera lnea tanto en los debates acadmicos, en las
reformas educativas y en los lineamientos curriculares como en las planeaciones institucionales de los
currculos escolares y en los planes de estudio de las asignaturas. Al pensar, planear, ejecutar y evaluar el
acto educativo, la enseanza y el aprendizaje, centrado en la competencia, el docente debe tener claridad en
los criterios de comprensin y aplicacin de las competencias como eje estructurante de la clase.
Las competencias tienen que ver con el hecho de lo que enseamos a nuestros alumnos desde tres saberes:
SABER como conocimiento adquirido por medio de aprendizajes acadmicos, de investigacin, etc.; saber
se reere al SABER HACER, es decir ser competente en lo que a la productividad se reere, al manejo de
las habilidades y destrezas. Por ultimo el SABER SER, es decir poner en prctica los valores y actitudes
positivas que nos hacen ser mejores personas consigo mismo y con los dems. Este enfoque cognitivo
conductual, se contrapone con aquel conductista en donde se favorecan los aprendizajes memorsticos.
La enseanza a lo largo del tiempo ha sufrido mltiples transformaciones, que en la mayora de los casos
han generado confusin tanto en los maestros como en los estudiantes, no por sus deniciones sino por su
operacionalizacin, dando como resultado una sensacin de frustracin en todos los actores educativos.
Sin embargo, la reforma educativa que introduce el modelo por competencias es la nueva esperanza que
promete la formacin de estudiantes exitosos, pero no tanto por la cantidad de informacin o conocimientos
acadmicos (comn en lo que se ha denominado como educacin Bancaria), sino por que saben como
obtenerlos y sobre todo como utilizarlos en su que hacer cotidiano. Esta educacin por competencias propone
un cambio del modelo pedaggico tradicional, en donde el profesor es el actor mayoritario en el proceso
de enseanza, a uno en donde el alumno es el protagonista de un proceso en el cual la autoformacin es
una estrategia preponderante. Esta nueva visin del proceso enseanza-aprendizaje, requiere de un cambio
trascendental en el papel del educador, que implica el paso desde un docente que transmite informacin a
uno que es facilitador del aprendizaje, de un educador autoritario a uno abierto a la discusin y sobre todo
a un profesor que tiene la capacidad de otorgarle responsabilidad y compromiso a sus alumnos, frente a su
proceso de formacin. Bajo esta concepcin la labor del profesor ser orientar, guiar, moderar y facilitar
una adecuado proceso de aprendizaje del alumno. El alumno dejar su papel pasivo, en el cual reciba y
luego memorizaba en un proceso repetitivo, un gran volumen de materias que nalmente terminaran siendo
olvidadas, en muchos casos por no encontrar su aplicabilidad, y se convertir en un alumno que propone,
cuestiona y hace parte activa de su proceso de formacin.
Bajo el anterior contexto la educacin por competencias es quizs una de las mejores reformas propuestas para
la educacin, con un pequeo inconveniente (que todas las anteriores reformas han tenido), la implementacin
sbita y en muchos casos sin la contextualizacin local, regional e incluso nacional que permita pasar de lo
abstracto a lo concreto y sobre todo a lo cuanticable, medido en la apropiacin y aplicacin del conocimiento
en miras del desarrollo y solucin de problemas en las escalas ya mencionadas. Es as que para que este
enfoque por competencias resulte exitoso, todos los actores debemos implementarlo bajo las situaciones
propias de nuestro contexto educativo-social.
EL EDITOR
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72 ANIVERSARIO DE LA
CREACIN DE LA FACULTAD
DE CIENCIAS QUIMICAS
JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS
Local Auditorio Extensin Universitaria
08:00 11:30 horas
13:00 17:00 horas
Presentacin del perfil de las distintas
carreras
Presentacin de los Cursos de Ingreso por
el CPI
Visita a las distintas reas de la FCQ
Participaron cuatro colegios con un total de 284
alumnos y profesores
Colegio Mara Auxiliadora San Lorenzo
Colegio de Capacitacin Tcnica - Fernando de
la Mora
Colegio Monseor Lasagna Asuncin
Colegio Santa Clara Asuncin
SEMANA DEL QUMICO 2010
Lunes 3 Martes 4 Mircoles 5 Jueves 6 de Mayo
Jueves 6 de Mayo
Local Auditorio Extensin Universitaria
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Presentacin del Volumen 8 (2) de la Revista Rojasiana
16:00 horas
Presentacin Becarios del CONACYT
17:00 horas
Viernes 7 de Mayo
CAMPAA DE VACUNACIN MSP y BS
Local Laboratorio de Anlisis Clnicos
08:00 horas
Vacunas Antigripales
Vacunas ADF
Vacunas Antitetnicas
Vacunas contra la Fiebre Amarilla
CAMPAA DETECCIN DE DIABETES
MSP y BS
Local Laboratorio de Anlisis Clnicos
08:00 horas
Deteccin de Diabetes
ACTO PROTOCOLAR
10:00 horas
Local Entrada de la Facultad de Ciencias Qu-
micas
Izamiento del Pabelln Patrio
Canto del Himno Nacional
Local Auditorio Facultad de Ciencias Qumicas
Palabras de Bienvenida del Seor Decano de
las Facultad de Ciencias Qumicas, Prof. Dr.
Andrs Amarilla
Entrega del Ttulo de Profesor Emrito al Dr. Ub-
aldo Scavone Yodice y Dr. Gustavo Daz Gill
Entrega de la Medalla de Reconocimiento de
la FCQ al Dr. Blas Vzquez

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Local Nuevas Obras Edilicias
Inauguracin de obras edilicias de la Facultad de Ciencias Qumicas
20:00 horas
Cena de Confraternidad por el Da del Qumico
Local - Polideportivo de la Facultad de Ciencias Qumicas
Sbado 8 de Mayo
TORNEO DEPORTIVO ESTUDIANTIL DA DEL QUMICO. CENTRO DE ESTUDIANTES DE QUMICA
08:00 horas. Local Polideportivo FCQ
Cancha de csped

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OBJETIVO ESTRATGICO 2010 - 2014
Posicionar a la Facultad de Ciencias Qumicas
como una institucin de excelencia que brinda res-
puestas a las demandas de la sociedad en las reas
de su competencia, siendo referente a nivel nacional
y regional.
OBJETIVOS OPERATIVOS
(Resultados Esperados)
Fortalecimiento Institucional logrado, con 1.
una gestin eciente, transparente y con los
recursos necesarios
Lneas de accin
Actualizacin de los sistemas de escalafo- 1.
namiento para todos los funcionarios de la
institucin.
Profesionalizar a los funcionarios del rea 2.
administrativa.
Promover el sentido de pertenencia de los 3.
funcionarios y docente a travs de sistemas
de promocin e incentivos.
Impulsar el rea de planicacin, desarro- 4.
llo y monitoreo de proyectos nacionales e
internacionales de la institucin.
Promover una adecuada comunicacin 5.
interna y externa.
Consolidar los sistemas de calidad en la 6.
docencia, la investigacin y la gestin
institucional.
Potenciar y promocionar las actividades 7.
de servicio de la Facultad (laboratorios,
consultaras, produccin y otros).
Completar la plantilla de docentes esca- 8.
lafonados en las ctedras de las carreras
impartidas en la FCQ.
Equipar laboratorios de enseanza e inves- 9.
tigacin en base a necesidades.
Aumentar el nmero de plazas disponibles 10.
para el ingreso de nuevos estudiantes.
Proceso instalado que asegure la excelencia 2.
en la docencia.
Lneas de accin
Incrementar profesionales docentes de 1.
tiempo completo y medio tiempo, com-
prometidos.
PLAN ESTRATEGICO 2010 2014
Resolucin N 4831 Acta No 979 del Consejo Directivo
Acreditar las carreras de grado a nivel na- 2.
cional y regional. Promover la capacitacin
y actualizacin continua de docentes.
Implementar programas de postgrado con 3.
insercin en actividades de docencia, in-
vestigacin y extensin.
Incrementar la cantidad de docentes con 4.
titulacin de postgrado.
Promover un relacionamiento uido con 5.
egresados de la FCQ y su capacitacin con-
tinua a nivel nacional e internacional.
Investigacin y desarrollo tecnolgico orien- 3.
tado a las necesidades del pas.
Lneas de accin
Potenciar las reas actuales de investiga- 1.
cin.
Desarrollar nuevas lneas de investigacin 2.
en temas relacionados al ambiente (con
nfasis en agua), energa y salud.
Incentivar la investigacin a nivel de pre- 3.
grado en todas las carreras de la Facultad.
Generar canales de difusin de los trabajos 4.
de investigacin cientca y tecnolgica
realizados en la FCQ que favorezcan la
visibilidad de los mismos.
Lograr la acreditacin nacional de labora- 5.
torios de servicios.
Relacin fluida con la sociedad, el sector 4.
privado y los poderes pblicos a travs de acti-
vidades de difusin, extensin y prestacin de
servicios vinculados a las Ciencias Qumicas
y sus aplicaciones.
Lneas de accin
Difundir de forma sistemtica la identidad 1.
institucional, sus logros y los servicios que
presta a la sociedad.
Incorporar los productos de la investigacin 2.
cientca y tecnolgica generada y sus apli-
caciones en el sitio web de la institucin.
Fortalecer alianzas estratgicas con ins- 3.
tituciones y organizaciones nacionales e
internacionales y establecer otras.
Realizar el seguimiento a egresados. 4.
Facultad
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2011 es el Ao Internacional de la Qumica, la
celebracin a nivel mundial de los logros de la Qumi-
ca y su contribucin al bienestar de la Humanidad.
La declaracin de 2011 como Ao Internacional
de la Qumica es una iniciativa de la IUPAC (Unin
Internacional de Qumica Pura y Aplicada, en sus
siglas en ingls) y la UNESCO, y fue decretada por
la Asamblea General de Naciones Unidas el 30 de
diciembre de 2008.
Bajo el Lema Chemistry: our life, our future
(Qumica: nuestra vida, nuestro futuro), las
metas de esta conmemoracin son: incrementar la
apreciacin pblica de la Qumica como herramienta
fundamental para satisfacer las necesidad de la so-
ciedad, promover el inters por la qumica entre los
jvenes, y generar entusiasmo por el futuro creativo
de la qumica.
El ao 2011 coincide con el centenario del Premio
Nobel de Qumica otorgado a Marie Curie y de la fun-
dacin de la Asociacin Internacional de Sociedades
Qumicas. La conmemoracin enfatiza la contribucin
de la qumica como ciencia creativa esencial para
mejorar la sostenibilidad de nuestros modos de vida
y para resolver los problemas globales y esenciales
de la Humanidad, como la alimentacin, el agua, la
salud, la energa o el transporte.
A lo largo de 2011 se celebrarn en todo el mundo
actividades conmemorativas del Ao Internacional
de la Qumica, que incidirn en diversos mbitos y
estarn dirigidas a pblicos de todas las edades.
La Facultad de Ciencias Qumicas de la Univer-
sidad Nacional de Asuncin, como institucin de
referencia en la formacin de profesionales, la inves-
tigacin y la difusin de conocimientos y la provisin
de servicios vinculados a las ciencias qumicas y sus
aplicaciones en el mbito de la salud, la industria y
el medio ambiente, participar activamente en las
celebraciones. Para el efecto ha sido conformada la
Comisin integrada
por los Directores
de nuestra casa de
estudios que tendr a
su cargo elaborar un
plan de actividades
conmemorativas
Los objetivos
del Ao Internacio-
nal de la Qumicas
son:
AO INTERNACIONAL
DE LA QUIMICA
Incrementar la apreciacin y el entendi- 1.
miento pblico de la qumica en las necesidades
del mundo.
La ciencia de la qumica es fundamental para el
entendimiento humano del mundo y del cosmos. Las
transformaciones moleculares son centrales para la
produccin de alimentos, medicinas, combustibles,
metales, etc., virtualmente todos los productos extra-
dos y manufacturados. A travs del Ao Internacional
de la Qumica, la comunidad qumica celebrar pbli-
camente el arte y la ciencia de la qumica, su contribu-
cin clave en el desarrollo del conocimiento humano,
avances en el progreso econmico y la provisin de
un ambiente pleno de todo lo necesario.
Fomentar el inters de la gente joven por 2.
la qumica.
Con el n de asegurar que las mentes jvenes
continen siendo atradas y desaadas por la ciencia
central, el Ao Internacional de la Qumica mostrar
la importancia del rol de la qumica en el manejo sos-
tenible de los recursos naturales. En asociacin con
las NN UU, el Ao Internacional de la Qumica har
una fuerte contribucin educacional a travs de las
Metas de la Dcada de la Educacin para el Desarrollo
Sostenible de las NN UU, particularmente en las reas
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de Ciencias
Qumicas
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12
de acciones claves de salud y medio ambiente. Las
actividades nacionales e internacionales llevadas a
cabo en el Ao Internacional de la Qumica enfatizarn
la importancia de la qumica en ayudar a sostener los
recursos naturales, base de la vida.
Generar entusiasmo por el futuro creativo 3.
de la qumica.
La comprensin humana del mundo est basada
en el desarrollo de nuestros conocimientos de qumi-
ca. Oportunidades creativas para descubrir nuevos
principios y aplicaciones emocionantes aparecen
continuamente a medida que nuestro entendimiento
de las propiedades moleculares crecen. Los qumicos
inevitablemente jugaran un papel clave en superar los
retos y desafos que encara el mundo de hoy, por ejem-
plo ayudando a alcanzar los objetivos del milenio de
las NN.UU. Un profundo entendimiento de las ciencias
es esencial para el desarrollo de la medicina molecular,
para crear nuevos materiales y fuentes sustentables de
alimentos y energa.
Celebrar el rol de la mujer en la qumica 4.
o en eventos histricos de la qumica, incluido el
centenario de Madame Curie.
Celebrar el centenario del aniversario del premio
Nobel de Madame Curie y el centenario de la funda-
cin de la Asociacin Internacional de Sociedades
Qumicas. El ao 2011 marca el aniversario numero
100 del Premio Nobel en Qumica galardonado a Marie
Sklodowska Curie, reconociendo sus descubrimientos
de los elementos radio y polonio. Los trabajos de la
Dra. Curie continan inspirando a estudiantes, espe-
cialmente mujeres, a seguir carreras relacionadas a la
qumica. El ao 2011 tambin marca el aniversario 100
de la fundacin en Pars de la Asociacin Internacional
de Sociedades Qumicas para direccionar la necesidad
de la cooperacin internacional entre qumicos y la
estandarizacin internacional de la nomenclatura, peso
atmico, constantes sicoqumicas y comunicaciones
cientcas.
AULAS Y LABORATORIOS
DEL REA INDUSTRIAL

NUEVAS CONSTRUCCIONES
EN LA FCQ
PLANTA BAJA
Laboratorio de anlisis industrial - Laboratorio
instrumental - Laboratorio de anlisis industrial.
rea caliente - Laboratorio de agua - Fenmeno de
transporte 1 y fenmeno de transporte 2 - Ocina de
control - Sala de reuniones - Servicios higinicos para
damas - Servicios higinicos para caballeros - Servicio
higinico para personas con capacidades diferentes -
Circulacin
TOTAL= 641m2
Galera de acceso principal y galera perimetral
TOTAL= 221m2
Rampa para acceso a personas con capacidad
diferente y escalera.
TOTAL= 152
Todos los laboratorios cuentan con salida de emer-
gencia independiente, con puerta de escape con barra
anti pnico. Cuentan con duchas de emergencias.
Todo el edicio cuenta con sistema de prevencin
contra incendios. Sistema electrnico automtico,
sistema hidrulico con bombas y tanque hidroneum-
tico, bocas de incendio equipadas y boca de incendio
siamesa para conexin al carro de bombero, rocia-
dores automticos, sealizacin de emergencia para
evacuacin del local
De acuerdo a Normas Internacionales.
Cuenta con un transformador propio de 500
KVA.
Todos los ambientes estn climatizados.
PLANTA ALTA
PROGRAMAS
Aula 1 capacidad aprox. 216 alumnos
TOTAL=531m2
Circulacin - Servicios higinicos para damas-
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de Ciencias
Qumicas
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Servicios higinicos para caballeros - Servicio higi-
nico para con capacidades diferentes
TOTAL=125m2
Galera frontal
TOTAL=114m2
BIBLIOTECA
PLANTA BAJA
Galera de acceso principal en doble altura
TOTAL= 260m2
Galera perimetral - Recepcin - Casilleros - De-
posito de libros - Ocina - Pequeo deposito - Esca-
leras Circulacin - Acceso independiente para Sala
de Consejo de planta alta
TOTAL= 650m2
Servicios higinicos para damas = 12,10m2
Servicios higinicos para caballeros = 12,40m2
Servicio higinico para personas con capacidades
diferentes = 5,50m2
TOTAL= 30m2
Todo el edicio cuenta con sistema de prevencin
contra incendios. Sistema electrnico automtico,
sistema hidrulico con bombas y tanque hidroneum-
tico, bocas de incendio equipadas y boca de incendio
siamesa para conexin al carro de bombero, rocia-
dores automticos, sealizacin de emergencia para
evacuacin del local
De acuerdo a Normas Internacionales.
Todos los ambientes estn climatizados.
PLANTA ALTA
Sala de lectura - Sala de Internet - Circulacin
TOTAL=650m2
Estar de espera - Kichinette - Sala de consejo
Servicio higinico para dama - Servicio higinico
para caballero
TOTAL=110m2
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Se llev a cabo el viernes 9 de julio a las 18:00 hs
una reunin de Profesores promocionados de categora
e incorporados al escalafonamiento docente. El acto
que se llev a cabo en el Saln Auditorio de la insti-
tucin y fue presidido por el Decano de la Facultad de
Ciencias Qumicas Prof. Dr. Andrs Amarilla, quien
dio la bienvenida a los docentes augurndoles xitos
por el logro acadmico y profesional obtenido.
Se procedi luego a la entrega de Certicados
Docentes a los Profesores promocionados de categora
(Titulares Conrmacin, Titulares, Adjuntos) e incor-
porados al escalafonamiento docente (Asistentes), a
cargo del Decano Prof. Dr. Andrs Amarilla, Vice
decano Prof. Dr. Esteban Ferro, el Director Acadmico
Prof. Dr. Luciano Recalde.
Agradeci en nombre de los docentes homena-
jeados la Prof. Farm. Olga Maciel de Segovia, quien
ACTO DE HOMENAJE A
DOCENTES PROMOCIONADOS
destac la oportunidad y el compromiso que signica
pertenecer al cuerpo docente de la Facultad de Cien-
cias Qumicas.
El acto concluy con un brindis de confrater-
nidad.
AUTOEVALUACIN DE CARRERAS
DE GRADO DE LA FCQ
La Unidad de Autoevaluacin de la Facultad de
Ciencias Qumicas es la instancia acadmica y de ges-
tin encargada de organizar, disear la metodologa y
plantear situaciones que ameritan ser analizada en el
interior de cada carrera y debatida por los acadmicos
(docentes y estudiantes).
Es as que a partir del mes de abril del ao 2008,
se plante la necesidad de impulsar los procesos de
evaluacin, para lo cual se convoc a docentes de
las carreras de Bioqumica y Farmacia a conformar
el Comit de Autoevaluacin. A la fecha se sum
la carrera Ingeniera Qumica quien fue convocada
el pasado mes de octubre a acreditacin regional
ARCUSUR y Nacional, culminando la redaccin del
informe de Autoevaluacin y del Plan de Mejoras en
el mes de julio del presente ao y entrega a la Agencia
Nacional ANEAES para su revisin y convocatoria a
evaluacin externa.
En ese orden de cosas, nos encontramos en la
antesala de la visita de los pares evaluadores externos,
que son acadmicos provenientes de pases de la regin
MERCOSUR (Brasil, Argentina y Uruguay) y como
parte de las actividades a desarrollarse posterior a la
presentacin del informe es la implementacin del Plan
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2010
15
de Mejoras propuesto por el Comit de Autoevaluacin
de Ingeniera Qumica a los miembros del Consejo
Directivo para su estudio y posterior aprobacin.
Tanto la carrera de Farmacia como la de Bioqu-
mica, han estudiado la situacin de la Facultad de
Ciencias Qumicas y de la carrera en los meses de
julio a septiembre del ao 2008, los resultados obte-
nidos fueron utilizados para la elaboracin del Plan
de Desarrollo de la Facultad de Ciencias Qumicas
y carreras, que se est implementando a partir del
mes de marzo del ao 2009 a travs del monitoreo
del mismo realizado por los Coordinadores de las
Carreras, el acompaamiento de los miembros del
Comit de Autoevaluacin y los informes de gestin
de los directivos.
La agenda del proceso de Autoevaluacin de
la Carrera Farmacia se desarrollo en diferentes m-
bitos, as se ha involucrado en la elaboracin de
los documentos de acreditacin en el contexto de
la Conferencia Panamericana de Educacin Farma-
cutica, socializando a los pares acadmicos de las
universidades que imparten la carrera en el pas y
elevando a consideracin del plenario de la Confe-
rencia los aspectos orientadores hacia la valoracin
de la calidad del PLAN DE ESTUDIOS
relacionados con:
La revisin de la relevancia del a.
ttulo en funcin de la demanda laboral y
propuestas estratgicas en los Planes de
Desarrollo del Gobierno Central
La denicin del Perl de Egreso, b.
las competencias profesionales y los obje-
tivos generales de la carrera
Los criterios y competencias de c.
ingreso a la carrera
Denicin de la carga horaria de d.
la carrera total y por grupo de asignaturas
bsicas y profesionales, trabajo de culmina-
cin de grado, y estas a su vez en horas de
clases tericas, de resolucin de problemas
y de trabajos de laboratorio, de acuerdo a
la naturaleza y exigencias de la carrera
La adecuacin del personal docente y e.
administrativo de apoyo, para el cumplimiento del
Proyecto Educativo de la Carrera
Los recursos materiales de infraestructura, f.
insumos, equipos, instrumentales y de la informacin,
necesarios para la implementacin del proyecto edu-
cativo de la carrera
En este momento se encuentran haciendo la re-
daccin nal del documento nacional de la carrera a
n de presentar al Rectorado de la UNA los avances y
posteriormente solicitar la convocatoria a acreditacin
de la carrera a la Agencia Nacional ANEAES.
Paralelamente a estas acciones, est realizando
conjuntamente la Comisin Permanente de Carrera
con el Comit de Autoevaluacin, el anlisis de la con-
sistencia interna del Plan de Estudios como parte de la
evaluacin diagnstica del Proyecto Acadmico.
La carrera Bioqumica a travs de la Comisin
Permanente de Carrera, esta elaborando el documento
nacional de la carrera a n de que el mismo sea estu-
diado en los espacios acadmicos de la regin y de all
proyectarse hacia la convocatoria de acreditacin.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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16
El viernes 9 de abril en horas de
la maana el Decano de la Institucin
acompaado por el Director Acad-
mico Prof. Dr. Luciano Recalde, el
Coordinador de la carrera de Farmacia
Prof. Dr. Cesar Aguilera y docentes del
rea de farmacia Profesoras Dra. Zully
Vera de Molinas, Dra. Gladis Lugo de
Ortellado, Q.F. Maria Gloria Dome-
nech, Q.F. Gladis Maidana de Larrosa,
Farm. Yenny Gonzalez y Farm. Sonia
Fretes, visitaron la planta industrial de
La Qumica Farmacutica, ubicada en
Trinidad (Asuncin).
En la oportunidad fueron recibidos
por directivos tcnicos de la empresa,
quienes guiaron un recorrido por las
distintas secciones de esta moderna
industria farmacutica.
VISITA A LA QUIMICA
FARMACEUTICA
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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17
BECAS EXELENCIA ACADEMICA
Nombre y Apellido C.I.N Carrera Prom. Gral.
Meza Escobar, Jos Andrs 3599465 Ing. Qumica 4,80
Morel Sarubbi, Carmen Mara 3601611 Ing. Qumica 4,80
BECAS - AYUDA AL ESTUDIO
Nombre y Apellido C.I.N Carrera Promedio Categora
Olmedo arra, Solemi Diana 3599465 Nutricin 4,25 A
Villamayor Paredes, Nlida Dahiana 4325346 Bioqumica Clnica 4,23 A
Franco Lezcano, Andrea Raquel 4792680 Bioqumica 3,57 B
Villalba Jacquet, Maybellin Emilce 2039779 Nutricin 75%Ingresante B
BECAS DEPORTIVAS
Alonso Sachelaridi, Dahiana Mara 24116121 Farmacia 2,90 A
Aquino Quinez, Silvia Mara 3664537 Ing. Qum. 3,71 A
Ayala, Viviana Rosa 4511667 Bioqumica 2,90 A
Basegio Castellani, Natalia Vanini 5281361 Ing. Alimentos 2,67 A
Braez Ramrez, Mara Fidelina 3982737 Ing. Qumica 3,93 A
Caballero Gmez, Sandra Virginia 3777070 Bioqumica 3,31 A
Domnguez Castillo, Shirley Diana 3450803 C y Tec de A. 3,53 A
Duarte Chvez, Shirley Johanna M. 4020051 Ing. Quim. 3,91 A
Duarte Salinas, Valeria Sofa 4497609 Bioqumica 3,15 A
Franco Ortega, Benjamn 3762785 Ing. Qum. 3,02 A
Galarza Arra, Bernardo 3643727 C. y T.A 3,85 A
Gaviln Saccarello, Ana Beln 3435377 Farmacia 2,83 A
Jara Bentez, Lilian Sebastiana 4375141 Ing. Qum. 3,53 A
Leguizamn Velzquez, Jessica G. 3903242 C y Tec. de Alim. 2,92 A
Maidana Larrosa, Jazmn Anala 3186109 Ing. Qum. 3,60 A
Mart R., Adriana Ma. Auxiliadora 3980252 Farmacia 3,83 A
Pez Samaniego, Diana Vernica 2211415 Bioqumica 2,92 A
Rivarola Gamarra, Nery Ren 3822498 Ing. Qumica 3,73 A
Snchez Monges, Dora Concepcin 3453142 C y Tec. de Alim. 2,60 A
Varela Estigarribia, Jhabriel Daniel 3523535 Ing. Qumica 3,56 A
Veloso Gonzlez, Doris Estela 4202888 Nutricin 3,29 B
Vera Gimnez, Nidia Elizabeth 4421826 Bioqumica Clnica 3,70 A
Zacaras Martnez, Rubn David 3562369 Farmacia 2,67 B
Zarza Ibarrola, Natalia Elizabeth 4777078 Bioqumica 3,87 A
Cspedes Escobar, Montserrat 3582227 Nutricin 4,29 B
Chaparro Faria, Nubia Beatriz 4336103 Ing. Qumica 2,74 B
Daz Isasi, Luz Violeta 25058512 CTA 3,35 B
Franco Benegas, Lady Gabriela 4057434 Bioqumica 3,73 B
GalarzaFilizzola, Alejandra Mara 3803574 Farmacia 3,65 B
Galarza Vera, Sheila 3866892 Ing. Qumica 3,96 B
Huber Schill, Claudia 2966313 Bioqumica Clnica 3,33 B
Marn Vall, Ftima 3640196 Nutricin 3,35 B
Martnez Cabrera, Marcos David 4935124 Qumica Industrial 2,59 B
Mereles Piris, Laura 4375875 Farmacia 2,91 B
Pereira Faria, Alicia 4498352 Bioqumica Clnica 3,75 B
Riveros Mora, Sandra Romina 3972836 Farmacia 2,89 B
Reyes Candia, ngel Javier 4342587 Bioqumica Clnica 3,07 B
Rojas Insaurralde, Andrea Graciela 3617745 Bioqumica Clnica 3,32 B
Romero Ferreira, Bianca 3649594 Farm. 2,65 B
Romero Romero, Anala Carolina 3828769 Bioqumica Clnica 2,55 B
Pereira Brunelli, Jos Guillermo 2640540 Bioqumica Clnica 3,55 C
BECAS CULTURALES
Maegaard Wehrle, Enrri Nicols 1870513 Bioqumica Clnica 2,82 A
Vega Bareiro, Mara Beln 2431285 Ing. Qumica 3,34 A
BECAS OTORGADAS EN EL
1
er
SEMESTRE 2010
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2010
18
Prof. Iranido Miranda de Melo
El Prof. Iranido Miranda de Melo, de la Universi-
dad Estadual de Paraiba, dicto una conferencia Flora
de la Caatinga-aspectos orsticos y togeogrcos
el da jueves 11 de marzo, en el auditorio de extensin
universitaria; la conferencia fue organizada por la Di-
reccin de Extensin y el Departamento de Botnica
de la Direccin de Investigacin.
El Prof Iranildo Miranda de Melo adems realizo
determinaciones taxonmicas con la familia Boragina-
ceae en el Herbario de la Facultad de Qumica, durante
su estada del 8 al 18 de marzo.
VISITAS DE DOCENTES
EXTRANJEROS A LA FCQ
Prof. Dr. Matas Jobggy
De la Facultad de Ciencias Exactas UBA.
Dict del martes 23 al viernes 26 de Marzo de 2010
un Curso Internacional sobre el tema Qumica Sol-
Gel y su aplicacin en el Diseo de Biomateriales
en el Auditorio de Extensin Universitaria. Su visita
fue organizada por la Prof. Dra. Ftima Yubero del
Departamento de Fisicoqumica de la Direccin de
Investigaciones de la FCQ.
Profesoras de Nutricin de la Universidad
de Buenos Aires (UBA)
Prof. Dra. Ana Mara Menndez
Dict dos Conferencias sobre los temas rea de
Preparacin de Nutricin Enteral y rea de Prepa-
racin de Nutricin Parenteral: Legislacin el viernes
26 de Marzo de 2010 en el Auditorio de Extensin
Universitaria.
Prof. Dra. Nora Slobodianik
Disert sobre el tema Evaluacin Bioqumica de
Estado Nutricional en una conferencia llevada a cabo
el Jueves 25 de Marzo de 2010.
Prof. Dra. Anabel Pallaro
Docente de la Universidad de Buenos Aires
(UBA) del Curso de postgrado en Nutricin diswert
sobre el tema Estudio sobre la composicin corporal
y obtencin de ecuaciones de prediccin para masa
grasa en escolares en el mes de mayo.
Prof. Dr. Daniel Capra
Present el tema Como encarar el soporte nu-
tricional en un nio gravemente enfermo - Aspectos
peditricos
Prof. Dr. Hugo Montemerlo
Disert sobre el tema Identicacin del paciente
en riesgo nutricional
Prof. Dra. Laura Ethel Etchelet
Disert sobre el tema Caso clnico de valoracin
nutricional en paciente sometido a soporte nutricio-
nal
Prof. Dra. Susana Barbeito
Disert sobre el tema Evaluacin nutricional.
Otras formas de abordaje
Prof. Dra. Mabel Ferraro
Disert sobre el tema Modulacin nutricional de
la insulino resistencia
Estos docentes forman parte del equipo docente de
la Universidad de Buenos Aires que vienen dictando
los cursos de Postgrado de Especializacin en Diettica
Clnica y Soporte Nutricional, implementado por la
Direccin de Estudios de Postgrado de la Facultad de
Ciencias Qumicas UNA.
Docentes Brasileros
Prof. Dr. Divaldo Lyra, Coordinador Curso de
Posgrado Ciencias Farmacuticas, Universidad de
Sergipe,Brasil y el Dr. Juliano Da Rocha, Presidente
del Consejo Federal de Porto Alegre y Presidente del
Congreso FEFAPAR Y FEFAS 2010 Brasil
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de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
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Noviembre
Ao 2010
19
Prof. Agron. Luis Jorge Oakley
Del lunes 29 al martes 30 de marzo de 2010 el
Prof. Agron. Gral. Luis Jorge Oakley de la Universidad
Nacional de Rosario (Argentina) nuevamente visit
nuestra casa de estudios y dict un Curso Internacional
sobre Taxonoma Botnica: Familia Cactaceae, en
el Aula de Extensin de la Institucin.
Su visita fue organizada por el Departamento
de Botnica de la Direccin de Investigaciones de
la FCQ.
Prof. Dr. Antonio Mian
El viernes 20 de agosto visit la Facultad de Cien-
cias Qumicas el Prof. Dr. Antonio Mian quien forma
parte del intercambio de docentes Erasmus Mundus
Grupo Monesia, de la que forma parte la Universidad
Nacional de Asuncin y la Universidad de Granada
(Espaa).
Luego de una reunin informal de intercambio de
experiencias docentes llevada a cabo en el auditorio de
Farmacia, nuestro visitante recorri parte de la FCQ,
interesndose en el Departamento de Botnica con su
Herbario FCQ y el jardn de aclimatacin de plantas
medicinales.
Prof. de Biotecnologa
Con motivo de la realizacin de un Curso Inter-
nacional de Biotecnologa con profesores proveniente
de Australia, Inglaterra y Argentina, visitaron nuestra
casa de estudios los profesionales Dra Anne Bridges,
Dr. David Grothaus, Lic Martin Lema, Dra Gabriela
Levitus, Lic. Pearce Smith, Dr. Ray Shillito, Dra
Cathy Zhong.
Participaron del curso Metodologas de muestreo
y deteccin aplicadas a cultivos transgnicos varias
Instituciones de nuestro medio y de 5 pases de Cono
Sur. El evento fue organizado por INBIO y el soporte
de la Facultad de Ciencias Qumicas. El evento fue
clausurado con la presencia del Sr. Ministro de Agri-
cultura y Ganadera y el Rector de la UNA, quienes
entregaron los certicados correspondientes y mani-
festaron su complacencia por el exitoso evento.
Prof. Dr Robert H. Christenson, Ph.D., DA-
BCC, lanc
El Prof. Christenson es Profesor de Patologa
y de Medicina e Investigacin Tecnolgica de la
Universidad de Maryland Escuela de Medicina de
Baltimore, Maryland. Es Director del Laboratorio de
Qumica Clnica, Toxicologa, Servicios de Atencin
alado de la cama del Paciente (Point of Care Testing).
Es Diplomado del Consejo Americano de Qumica
Clnica y es un miembro de la Academia Nacional de
Bioqumicos Clnicos. Tiene un activo programa de
investigacin que incluye biomarcadores y ensayos
clnicos. Tiene tres patentes y ha publicado ms de
200 manuscritos revisada por expertos, 4 libros, y 45
captulos de libros y monografas.
Es actualmente presidente del Comit de la
IFCC para Medicina de Laboratorio Basada en la
Evidencia.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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Ao 2010
20
Profesores y egresados de la FCQ participan del
Programa Erasmus Mundus de Movilidad Docente
con la Universidad de Granada, Espaa.
La Prof. Dra. Mara Amalia Garcete de Leguiza-
mon viaj del 19 de abril al 30 de junio del 2010 a
dicha universidad. Por otra parte la Prof. Dra. Zully
Vera de Molinas y Prof. Farm. Gladis Mabel Maidana
de Larrosa viajaron a nes de agosto para una estada
de dos meses en la Universidad de Granada, Espaa.
La egresada de la carrera de Nutricin Lic. Kaori
viaj a la Universidad de Lile, Francia para un curso
de capacitacin de 20 meses y la B.C. Mara Beln
Insfrn Ramos, para un curso de capacitacin en a
la Universidad de Barcelona (Espaa) y el Lic. Jorge
Rubn Madelaire Alarcn, a la Universidad Santiago
de Compostela. (Espaa)
La estudiante Paola Zazzeron de la Universidad de
Miln (UNIMI) - Italia particip en el 1
er
semestre del
2010 en el marco del Programa de Movilidad Ventana
de Cooperacin Exterior Erasmus Mundus - Lote17,
INTERCAMBIO
ERASMUS MUNDUS
del intercambio estudiantil en la carrera de nutricin
de nuestra casa de estudios, por un periodo de 6 meses
cursando cuatro asignaturas.
Por otro lado el estudiante espaol Manuel Jess
Belmonte Pineda proveniente de la Universidad de
Granada, Espaa, se ha inscripto en la carrera de Inge-
niera Qumica para proseguir sus estudios durante una
estancia de 10 meses a iniciar en agosto de 2010.
INFOMED
El viernes 23 de abril a las 16:00 hs. en el Auditorio
de la Direccin de Extensin Universitaria se llev a
cabo el acto de donacin de 25 kits de reactivos de la
marca Labtest por parte de la empresa INFOMED para
su divisin medica. El Gerente Tcnico Bioq. ngel
Marin Fontclara y la Gerente Administrativo y de Ca-
lidad Teresa Bogado hicieron entrega de la donacin al
Vice Decano Prof. Dr. Esteban A. Ferro, asistiendo al
acto el Director Acadmico Prof. Dr. Luciano Recalde,
el Director de Extensin Universitaria Farm. Ramn
Recalde, Coordinadores Acadmicos y de Laboratorio,
Jefes de Trabajos Prcticos de rea y Estudiantes.
La donacin forma parte de acciones de respon-
sabilidad social de la empresa para con la sociedad, a
travs de la universidad y los reactivos sern utilizados
en el 1er semestre del 2010 para las practicas de labora-
torio de los estudiantes de la carrera de bioqumica. La
empresa INFOMED prometi en la oportunidad seguir
apoyando las actividades de la Facultad de Ciencias
Qumicas con ms donaciones de reactivos de uso en
DONACIONES RECIBIDAS
el laboratorio clnico para el 2 semestre del 2010.
Agradeci la donacin en nombre de la Facultad
de Ciencias Qumicas el Vice Decano Prof. Dr. Este-
ban A. Ferro.
PETROBRAS
La empresa PETROBRAS Paraguay Limited
hizo entrega a nuestra casa de estudios de un lote de
reactivos qumicos consistente en solventes y sales
totalizando veintitrs tems diferentes. El acto se llev
a cabo en el auditorio del rea de Farmacia el viernes 7
de mayo a las 09:30 hs. en adhesin a los festejos por
el 71 aniversario de la creacin de la FCQ.
Presidi en acto el Seor Decano Prof., Dr. Andrs
Amarilla, representando a PETROBRAS Sonia Daz
(Gerencia de Comunicacin Institucional y Respon-
sabilidad Social), Norma Mornigo (Gerencia de
Recursos Humanos) y Guido Gimenez (Gerencia de
Lubricantes) con la presencia del Vice Decano Prof.
Dr. Esteban A. Ferro, Consejeros Directivos, Docentes
e invitados especiales.
FIRMA DE CONVENIOS
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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Ao 2010
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Facultad de Ciencias Qumicas Laborato-
rios CATEDRAL
El Viernes 12 de abril en horas del medioda fue
rmado un convenio de cooperacin institucional entre
la Facultad de Ciencias Qumicas (UNA) y Laborato-
rios CATEDRAL.
El acto fue llevado a cabo en la sede de dicha
empresa farmacutica nacional encabezando la dele-
gacin de la FCQ el Decano Prof. Dr. Andrs Amarilla,
el Director Acadmico Prof. Dr. Luciano Recalde,
el Director de Extensin Universitaria Farm Ramn
Recalde, el Coordinador de Farmacia Prof. Dr. Cesar
Aguilera, la Prof. Dra. Zully Vera de Molinas y la Prof.
Dra. Gladis Lugo de Ortellado.
Representaron a Laboratorios Catedral los miem-
bros del Directorio Carlos Zanotti, Oscar Vicente
Scavone y Luisa de Scavone, Marcelo Sturla Gerente
Industrial y Saturnino Domnguez Gerente de recursos
Humanos.

Facultad de Ciencias Qumicas Facultad de
Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional
del Este
El viernes 11 de junio del corriente se llev a cabo
la rma de un Convenio de Cooperacin Cientca y
Acadmica entre la Facultad de Ciencias Qumicas
(UNA) y la Facultad de Ciencias de la Salud de la
Universidad Nacional del Este.
El Prof. Dr. Andrs Amarilla acompaado del Vice
Decano Prof. Dr. Esteban Ferro, el Director Acadmico
Prof. Dr. Luciano Recalde y el Director de Extensin
Universitaria Farm. Ramn Recalde participaron del
acto llevado a cabo en Minga Guaz.
En la oportunidad se realiz un recorrido de las
instalaciones de la nobel facultad en la cual se cursan
las carreras de Medicina y Enfermera y particip de
dos conferencias sobre el tema de Investigacin en
la FCQ y La investigacin desde el punto de vista
sociolgico.
Facultad de Ciencias Qumicas - Facultad de
Ingeniera (UNA)
Dentro del proceso de expansin de los servicios
que ofrece nuestra casa de estudios, fue rmada la se-
mana pasada un convenio entre la Facultad de Ciencias
Qumicas y la Facultad de Ingeniera de la Universidad
Nacional de Asuncin, a n de proveerles de productos
domisanitarios producidos por la Direccin de Exten-
sin Universitaria.
El acto cont con presencia de los decanos Prof.
Dr. Andrs Amarilla y el Prof. Ing. Civ. Carlos Hctor
Dellavedova Enrique de la FIUNA.
FIRMA DE CONVENIOS
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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PROFESORES ASCENDIDOS
Y NUEVOS ESCALAFONADOS
Por Resolucin No 413-00-2009 Acta No 23 del
Consejo Superior Universitario fueron promovidos
varios profesores de nuestra casa de estudios, luego
del proceso de concurso de ctedra que se inici a nes
del ao 2008, as mismo por Resolucin No 0186-00-
DIRECCION ACADEMICA
2010 Acta No 9 fueron incorporados a la docencia
escalafonada otro gripo de docentes.
El listado de docentes ascendidos de categora
escalafonada, ctedras y carreras es el siguiente;
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de Ciencias
Qumicas
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Facultad
de Ciencias
Qumicas
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de Ciencias
Qumicas
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Qumicas
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Qumicas
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30
Presentacin del Reglamento de Extensin
Universitaria
Disertantes:
QF Ramn A. Recalde, Director
Prof. Dr. Luciano Recalde, Director Acadmico
Fecha: Viernes 16 de Abril de 2010
Local: Aula 12
Horario: 18:00 horas
Dirigido a: Docentes y Estudiantes de la FCQ
ACTIVIDADES DEL PLAN
OPERATIVO ANUAL DE LA
DIRECCIN ACADEMICA
Fue otorgado 1 (uno) crdito de extensin univer-
sitaria a los asistentes.-\
Seminario Qumica de metales y aleaciones
Jueves 15 de abril
Prof. Dr. Carlos Zarate
ATENEOS Y SEMINARIOS DE LA
CARRERA DE BIOQUIMICA
2 Semestre 2010
ACTIVIDAD
Conferencia
Medicina Basada en la Evidencia*
Fecha: Martes 24 de agosto
15:30 a 17:30 horas
Saln Auditorio
Disertante: Visitor lecture de la IFCC
Prof. Dr. Robert Christenson
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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31
II Ateneo
Tema: Caractersticas, Bioqumica y
Laboratorio del Virus AH1N1
Fecha: Martes 31 de agosto
16:00 a 18:00 horas
Aula 13 o Saln Auditorio
Disertantes:
Prof. Dr. Jos Flix Plans
Prof. Dr. Esteban Ferro
Dra. Cyntia Vzquez
III Ateneo
Temas: Banco de Sangre
Gestin de servicio de sangre a)
Calicacin biolgica de hemo- b)
componentes
Hemovigilancia c)
Fecha: Viernes 17 de setiembre
de 2010
16:00 a 18:00 horas
Aula 13 o Saln Auditorio
Disertantes: Dra. Anglica
Samudio y profesionales del
Programa Nacional de Banco
de Sangre del MSPyBS
Seminario
Nuevas frmulas para el clculo de la
ltracin renal
Fecha: Martes 12 de octubre de
2010 16:00 horas
Aula a conrmar
Disertante: Prof. Dra. Alicia
Lird
CONFERENCIAS DE 2
o
SEMESTRE DE LAS CARRERAS DE QUIMICA INDUSTRIAL Y
CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS
TEMAS DISERTANTE FECHA
ANALISIS DE ACEITES Y GRASAS Lic. Gabriel Mongels Mircoles 25 de agosto de 2010
Hora: 8 a 10 hs
ANALISIS SENSORIAL
EN ALIMENTOS
Ing. Alim. Mnica Gaviln Jueves 2 de setiembre de 2010
Hora: 15:30 hs
BIODIESEL Prof. Dr. Higinio Villalba Mircoles 8 de setiembre de 2010
Hora: 8 a 10 hs
LABORATORIO DE
METROLOGA INTN
Tcnicos del INTN Jueves 7 de octubre de 2010
Hora: 15:00 hs
TRATAMIENTO ESTADSTICO DE
DATOS
Lic. Jonny Toledo Mircoles 22 de setiembre de 2010.
Hora: 8 a 10 hs
Hoy en da todos somos ecologistas, pero no somos
planetistas. El ecologista sabe que la naturaleza es
fuente de placer y merece respeto. Para el planetista,
en cambio, la tierra es mas importante que los
terrcolas. Sabias palabras dichas por William
Sare (Time N.Y).
En los tiempos actuales, tanto la clase gobernante
como la sociedad misma, no se da cuenta del
problema mundial que se avecina en este siglo XXI,
denominada La crisis del agua.
La vida se origino en el agua y esta compuesta
de agua. Puesto que la vida se genera y regenera
cclicamente, creemos que la vida es la razn por
la cual el agua permanece en la Tierra, as como el
agua es la razn por la que sigue habiendo vida en
la Tierra.
La tierra esta cubierta en un 70% con agua, y solo
el 2% del agua dulce de la Tierra estn en los
ros, arroyos, lagos y humedales, estando el 80 %
contaminadas con aguas negras de las ciudades y
EL AGUA ES VIDA,
LA VIDA ES AGUA
pueblos, fbricas, acerias, cementeras, produccin
intensiva de vacunos y porcinos y residuos slidos
del hombre.
Las aguas subterrneas existentes en todos los
continentes, estn siendo contaminadas con
agrotxicos, fertilizantes qumicos; a esto se suma,
la criminal deforestacin, que sufren las selvas y
los bosques del planeta; actividad que hace que la
renovacin de las aguas subterrneas, provenientes
de las lluvias, sean lentas e insuficientes para
mantener su caudal normal.
Si seguimos con estas agresiones a la madre
Tierra Qu clase de agua dejaremos a nuestros
hijos?
Si deseamos la continuidad de la vida como
la conocemos, es necesaria la creacin de una
nueva cultura que reconozca y respete el valor
del agua. De esta nueva cultura depender la
supervivencia de las futuras generaciones y
especies del planeta.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
32
EXPOCARRERAS
EN EL COLEGIO
PARAGUAY-BRASIL
La FCQ a travs de la Direc-
cin Acadmica particip de la
Expocarreras organizada por el
Colegio Experimental Paraguay-
Brasil el 1 de setiembre pasado
de 07:00 a 12:30 hs.
El stand presentado com-
prendi:
Exposicin de banner de las -
carreras ofertadas
Proyeccin del video insti- -
tucional
Distribucin de trpticos de -
los Cursos Probatorios de
Ingreso.
Distribucin selectiva de -
Guas Acadmicas
Adems fue presentada una
conferencia sobre la oferta aca-
dmica de la FCQ.
Participaron de la actividad
la Prof. Dra. Dora Franco de
Caballero y la Prof. Q.A. Nora
Gimenez quienes coordinaron y
atendieron el stand con estudi-
antes de nuestra casa de estudios
David Ortiz, Alejandra Recalde
y Nilda estela Franco

Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
33
DEPARTAMENTO DE BIOQUMICA
DE ALIMENTOS
El Departamento inicia sus actividades a princi-
pios de la dcada de los 80, siendo su precursor el Prof.
Dr. Rafael Vera Garca. Desde ese entonces se ha ca-
racterizado por sus valiosos aportes a la investigacin
y difusin del conocimiento de productos alimenticios
autctonos. Entre ellos se pueden destacar los trabajos
sobre la Yerba Mate.
En los ltimos aos ha desempeado un papel
fundamental por los intercambios docentes, princi-
palmente con universidades de Espaa, Japn, Chile,
Argentina. Tambin participa activamente en progra-
mas de extensin universitaria enfocados en la mejora
nutricional de la comunidad.
Ha generado una decena de publicaciones, ya
sea en forma individual, o conjuntamente con otros
Departamentos de Universidades Extranjeras.
DIRECCION DE INVESTIGACIN
Prof. Dra. Silvia Caballero
Docente Investigadora Jefa del Departa-
mento de Bioqumica de Alimentos Espe-
cialista en Ciencias de los Alimentos
Dra. Lourdes Wiszovaty
Docente Investigadora. Encargada
de Trabajos de Extensin univer-
sitaria. Especialista en Ciencias de
los Alimentos
Bioq. Laura Mereles
Docente Investigadora. Especialista en
Ciencias de los Alimentos
Dr. Javier Michajluk
Encargado de Trabajos de Extensin
universitaria. Colaborador en trabajos
Investigacin
Dra. Patricia Piris
Investigadora. Especialista en Ciencias
de los Alimentos
INTEGRANTES
INFRAESTRUCTURA
El departamento cuenta con una ocina, un de-
psito para reactivos y 3 laboratorios, en los que se
realizan, preparacin, extraccin de analitos y pro-
cesamiento de muestras. Las mediciones analticas se
realizan con equipos de alta tecnologa, cromatgra-
fos lquidos (HPLC) con 3 detectores, cromatgrafo de
gases (GC), espectrofotmetros de absorcin atmica,
espectrouormetros, y espectrofotmetros UV V
entre otros.
LINEAS DE INVESTIGACIN
QUMICA DE ALIMENTOS
Anlisis Fisicoqumicos de Alimentos
Estudios de Toxicologa en Alimentos
Tabla de Composicin de Alimentos Autctonos
Tabla de Composicin de Alimentos Procesados
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de Ciencias
Qumicas
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34
PROYECTOS EJECUTADOS
Contenido de Fibra Alimentaria en jugos sabo- 1.
rizados, nctares y mermeladas de Produccin
Nacional.
Evaluacin del contenido de humedad, grasa 2.
total e ndice de acidez en semillas de ssamo
cultivados en el Departamento de San Pedro,
Paraguay.
cidos grasos trans en alimentos tradicionales 3.
del Paraguay: Estudio preliminar en chipa.
Estudio preliminar de la composicin nutricio- 4.
nal de la sopa paraguaya.
Ensayo preliminar de Hbitos Alimentarios e n- 5.
dice de masa corporal en nios con enfermedad
Celaca, nucleados en la Fundacin Paraguaya
de Celiacos (FUPACEL).
Determinacin preliminar de los hbitos ali- 6.
mentarios de personas con diabetes mellitus
tipo II que asisten a la Fundacin Paraguaya
de Diabetes.
Valor nutritivo de los alimentos de la llamada 7.
alimentacin alternativa de Paraguay (UNICEF/
FAO).
Antinutrientes de los alimentos alternativos 8.
utilizados en Paraguay.
Elaboracin artesanal de leche de soja. Nu- 9.
trientes y antinutrientes, modicaciones por
tratamientos
Hbitos alimentarios de escolares de la Gran 10.
Asuncin de Paraguay.
Estabilidad de carbamatos en vegetales de 11.
consumo masivo.
Perdidas de nutrientes en alimentos deshidra- 12.
tados.
Perdida de nutrientes en granos almacenados 13.
en silo y perchel.
Potencial nutritivo de diferentes variedades de 14.
soja desarrolladas en Paraguay.
Elaboracin de una Tabla de Composicin de 15.
Alimentos Vegetales del Paraguay.
Valor nutritivo potencial de harinas compuestas 16.
de Paraguay.
Contenido de aatoxinas B1, B2, G1 y G2 17.
en Arachis hypogeae (man) para el consumo
humano en productos de exportacin del Pa-
raguay.
Contenido de minerales en yerba mate ( 18. Ilex
paraguariensis) proveniente de Paraguay.
Planicacin de una dieta para guarderas de 19.
nios pre escolares.
Estabilidad de productos sometidos a pas- 20.
teurizacin y supercongelamiento, a base de
acerola.
Estudio del contenido de aatoxinas (B1, B2, 21.
G1 y G2) y fumonisinas (B1 y B2) en granos
enteros y productos derivados de maz y man;
empleados para consumo humano y animal.
Desarrollo y evaluacin harinas compuestas. 22.
Valor calrico de los productos llamados de 23.
Bajas caloras.
Hbitos alimentarios de jvenes universitarios 24.
de Paraguay, Per, Chile y Espaa. Preferencias
y aversiones.
Hbitos alimentarios de escolares de la Gran 25.
Asuncin
Estudio Preliminar de la Composicin Nutricio- 26.
nal de la Portulaca oleracea fresca que crece
en la ciudad de Villa Hayes, Paraguay
Elaboracin de una Tabla de Composicin de 27.
Alimentos Vegetales y de Alimentos industria-
lizados del Paraguay
Determinacin del Contenido de cidos Grasos 28.
trans totales en mantecas y margarinas de venta
local en la ciudad de San Lorenzo
Determinacin del valor nutricional de hari- 29.
nas comerciales de venta en la zona del gran
Asuncin
Evaluacin preliminar del valor nutricional de 30.
vainas de Prosopis alba y Prosopis chilensis
cosechadas en comunidades indgenas del Dpto.
Boquern. Chaco.
TRABAJOS A NIVEL ACADMICO
Y COMUNITARIO
Trabajos a nivel de grado:
Trabajos nales de carrera de la Facultad de
Qumica y tambin de otras facultades de la
Universidad Nacional
Trabajos prcticos de las asignaturas de Bio-
qumica Nutricional, Anlisis de Alimentos,
Fisicoqumica biolgica.
Pasantas de estudiantes
Participacin en Congresos estudiantiles como
disertantes
Participacin en materias relacionadas como
Profesor invitado
Trabajos a nivel de postgrado:
Trabajos de investigacin para tesis Doctoral
Como Profesor invitado en las clases de Post-
grado
Trabajos de Prestacin de Servicios a la Comuni-
dad
Valor Nutricional de Alimentos
Toxicologa de Alimentos para humanos y
animales
Etiquetado Nutricional
PUBLICACIONES
R. Vera Garca, I. Peralta y S. Caballero. Mi-
nerals content of Paraguayan Yerba Mate (Ilex
Paraguariensis, S.H.). Archivo Latinoamericano
de Nutricin 47 (I): 1997. Mencin de Honor
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2010
35
en el Marco del Premio Nacional de Ciencias
Otorgada por la Presidencia y el Congreso
de la Nacin.
M. Esperanza Torija Isasa, Carmen Dez
Marquz, Inocencia Peralta, Silvia Caballero,
Rafael Vera. Potential nutritive value of alter-
native foods from Paraguay. The Food Data
Conference Roma-Italia- 1999.
R. Vera Garca; I. Peralta; S. Caballero; C. Dez;
Ma. C. Matallana; J.L. Pealvo y E. Torija.
Composicin Nutricional de la Leche de Soja,
obtenida artesanalmente. IV Congreso Paragua-
yo de Qumica. Asuncin-Paraguay.2000
R. Vera Garca; I. Peralta; S. Caballero; C. Dez;
y E. Torija. Alimentos alternativos: Estudio del
contenido mineral. IV Congreso Paraguayo de
Qumica. Asuncin-Paraguay.2000
E. Torija Isasa; Grupo UCM (Espaa); Grupo
UNA R. Vera Garca, I. Peralta, S. Caballero
(Paraguay); Grupo UJFSC y UPSPCh (Per).
Estudio sobre las preferencias y aversiones ali-
mentarias de jvenes estudiantes universitarios
de diferentes pases. 2002
Caballero S., Peralta I., Velsquez C. Contenido
de aatoxinas B1, B2, G1, y G2 en Arachis
hypogeae (Man) para consumo humano en
productos de exportacin de Paraguay. V
Congreso Paraguayo de Qumica.2004
R. Vera Garca, I. Peralta y S. Caballero.
Fraccin de los Minerales de la yerba Mate
comercial (Ilex Paraguariensis, S.H.), extrada
por maceracin (Terer) y por infusin (Mate
amargo). Revista Rojasiana Vol. 7 (1) 2005
Mereles, L.; Michajluk, J.; Piris, P.; Wiszovaty,
L.; Caballero, S. Contenido de bra alimentaria
en jugos de soja saborizadas, nctares, y mer-
meladas de produccin nacional. VI Congreso
Paraguayo de Qumica.2.008. Mencin de
Honor, por originalidad, rigor metodolgico e
impacto en Salud Pblica.
Michajluk, J.; Mereles, L.; Wiszovaty, L.; Piris,
P.; Caballero, S.; Peralta, Inocencia. Evaluacin
del contenido de humedad, grasa total e ndice
de acidez en semillas de ssamo cultivadas en el
Departamento de San Pedro, Paraguay. Revista
Rojasiana. Vol. 8 (1) 2.008.
Michajluk, J.; Mereles, L.; Piris, P.; Wiszovaty,
L.; Caballero, S. Evaluacin preliminar del
valor del valor nutricional de vainas de Pro-
sopis alba y Prosopis chilensis, cosechadas en
comunidades indgenas del Dpto. Boquern,
Chaco. Manuscrito en prensa.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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36
CONFERENCIAS INTERNACIONALES
PRIMER SEMESTRE 2010
Mayo
Prof. Dra. Nora Slobodianik, docente de la Univer-
sidad de Buenos Aires (UBA)
Actualizacin sobre lpidos en la nutricin humana
Prof. Dra. Anabel Pallaro, docente de la Universidad
Estudio sobre la composicin corporal y obtencin
de ecuaciones de prediccin para masa grasa en
escolares
Julio
Prof. Dr. Daniel Capra, docente de la Universidad de
Buenos Aires (UBA)
Como encarar el soporte nutricional en un nio
gravemente enfermo Aspectos peditricos
P rof. Dra. Esperanza Torija Isasa, Docente de la
Universidad Complutense de Madrid - Espaa
Globalizacin, Alimentos y Seguridad Alimenta-
ria
Soja y sojas Aspectos confusos de su nombre -
Diferencias de uso
Los germinados o brotes. Alimentos antiguos de
uso actual
Nuevas fuentes de Protenas. Aspectos nutriciona-
les de los alimentos transgnicos
Agosto
Prof. Dr. Hugo Montemerlo, docente de la Univer-
sidad de Buenos Aires (UBA)
Identicacin del paciente en riesgo nutricional
Prof. Dra. Laura Ethel Etchelet, docente de la Uni-
versidad de Buenos Aires (UBA)
Caso clnico de valoracin nutricional en paciente
sometido a soporte nutricional
Septiembre
Prof. Dra. Susana Barbeito, docente de la Universi-
dad de Buenos Aires (UBA)
Evaluacin nutricional. Otras formas de abordaje
Prof. Dra. Mabel Ferraro, docente de la Universidad
Modulacin nutricional de la insulino resistencia
TERCERA JORNADA DE ALIMENTOS
Alimentacin en Paraguay y su incidencia en la
salud
Se llev a cabo el 4 de agosto del corriente la Tercera
Jornada de Alimentos, en el contexto del Curso de Postgrado
en Ciencias de los Alimentos con el objetivo de difundir
el conocimiento sobre lo que son los alimentos, sus carac-
tersticas y propiedades, as como los avances en la cultura
alimentaria.
Las conferencias desarrolladas en el Saln Auditorio
de la FCQ fueron:
Prof. Dra. Esperanza Torija Isasa, Docente de la
Universidad Complutense de Madrid - Espaa
Mentiras y verdades acerca de la leche
Dra. Silvia Caballero, Docente de la Facultad de
Ciencias Qumicas UNA
Importancia de la bra alimentaria en la alimenta-
cin paraguaya
Bioq. Laura Mereles, Docente de la Facultad de
Ciencias Qumicas UNA
cidos grasos trans en algunos alimentos elabora-
dos de consumo en el paraguay
Dra. Gilda Vierci, Docente de la Facultad de Ciencias
Qumicas UNA
Frutas y hortalizas en la prevencin del cncer.
Estudio preliminar en Asuncin
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
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Ao 2010
37
NUEVA DIRECTORA DEL CPI
A partir del mes de agosto del corriente asumi como
Directora de los Cursos Probatorios de Ingreso la Prof.
I.Q. Tomasa Nunes de Mendoza, quien reemplaza al
DIRECCION CURSO
PROBATORIO DE INGRESO
Prof. Dr. Marcos Velazquez que se acogi a los bene-
cios de la jubilacin. La Prof. de Mendoza es Profesora
Escalafonada de la ctedra de Qumica Inorgnica de
nuestra casa de estudios y posee una vasta experiencia
en educacin de jvenes pues tambin es docente de
educacin media.
INGRESANTES DEL CPIN AO 2009
Ingresantes a la Carrera de Nutricin
1. Amarilla Snchez, Pamela Montserrat
2. Aranda Turitich, Larissa
3. Arvalos Candia, Mara Auxiliadora
4. Arriola Medina, Larissa
5. Bentez, Mara Laura
6. Bonnin vila, Laura Patricia
7. Borda Saldivar, Liz Stefanie
8. Cantero Paredes, Andrea Elizabeth
9. Cuevas Daz, Liliana Elizabeth
10. Frutos Cceres, Dahiana Karol Mara
11. Gonzlez Cristaldo, Laura Alejandra
12. Goto Domnguez, Lizza Masako
13. Jimnez Rolon, Silvia Andrea
14. Lezcano Gonzlez, Vernica Fabiola
15. Moreno Bernal, Nasira Elvira
16. Pedrozo Busto, Pamela Elizabeth
17. Penayo Bianciotto, Mara Leticia
18. Pereira Martnez, Leticia Anala
19. Preda Galeano, Juana Beatriz
20. Rivas Ojeda, Milagro Mara Victoria
21. Rodrguez Cuellar, Lourdes Pamela
22. Rodrguez Martnez, Liz Raquel
23. Romero Guerin, Jessica Noem
24. Sardi Martnez, Laura Alexandra
25. Szaran Almirn, Viviana Noem
26. Velazquez Lpez, Wilma Noelia
27. Villalba Jacquet, Maybellin Emilce
28. Villalba Lpez, Alicio Rubn
INGRESANTES DEL CPI AO 2009
RESOLUCIN N 4803: Art. 1) Aprobar la nmina
de ingresantes del CPI 2010 de la Facultad de Cien-
cias Qumicas UNA por carrera, que se transcribe a
continuacin:
Carrera: BIOQUMICA
1. ACOSTA CABELLO, Alina Anglica
2. AGERO BOGARN, Talia Carolina
3. AGUILAR BRTEZ, Nadia Garilyn
4. AGUILERA MARTNEZ, Mara Del Carmen
5. ALEGRE ENCINA, Allison Fabiola
6. ALVARENGA CCERES, Diana Mara
7. ARMOA ORTIZ, Pablo Ral
8. ARRA, Karina Gisselle
9. BARRIOS LEZCANO, Leticia Petrona
10. BARRIOS VILLAR, Lus Alberto
11. BARUJA RIQUELME, Lourdes Fabiana
12. 4BERDEJO FIGUEREDO, Lourdes Andrea
13. CCERES ALVARENGA, Andrea Leticia
14. CAMPUZANO BENTEZ, Araceli Magal
15. CASCO CANTERO, Jimena Mara Beln
16. COLMN PENAYO, Derlysa Ariela
17. CUBILLA ROS, Alberto Anastacio
18. ESTIGARRIBIA NOTARI, Yolanda Mariela
19. FERREIRA CHAMORRO, Pablo Anbal
20. GALEANO RUIZ DAZ, Antonia Karina
21. GMEZ MARECO, Juana Dolores
22. GONZALZ ACHAR, Idelina Soledad
23. GONZLEZ OSORIO, Diego Agustn
24. GRABOWSKI BARNI, Daniela
25. JARA CARBALLO, Jorge Fabin
26. LPEZ GALEANO, Francisco Solano
27. LPEZ RAMREZ, Tobas Marcelo
28. MAIZ GALEANO, Gloria Elizabeth
29. OJEDA OVIEDO, Cristhian Antoln
30. ORTIZ GUILLEN, Valeria
31. OVIEDO ROMERO, Cristhian Rene
32. PETROVICH ESTIGARRIBIA, Karen
33. PIZZURNO MONTIEL, Johana Alejandra
34. RODAS GONZLEZ, Elena Isabel
35. SAMANIEGO CABALLERO, Cynthia Beatriz
36. SANABRIA GONZLEZ, Daisy Mara Leticia
37. TILERIA PALACIOS, Gisela
38. VACEQUE ACOSTA, Jazmin
39. VILLALBA SILVERO, Fany Andrea
40. YURUHN CABELLO, Sara Magal
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Ao 2010
38
Carrera: FARMACIA
1. ACOSTA, Debora Viviana
2. ALONSO SERVIN, Victoria Rossana
3. ALVARENGA ROS, Lourdes Romina
4. ALVAREZ LPEZ, Maringela
5. BEZ CAMACHO, Leticia Mariel
6. BARRESI ARMOA, Osvaldo Lus
7. BARRETO VILLAR, Patricia Fabiola
8. BENTEZ LEDESMA, Soledad Haydee
9. BENTEZ MEYER, Magal
10. BERNAL VERA, Cynthia Magdalena
11. BOGADO SNCHEZ, Natalia Nair
12. CCERES DUARTE, Marcia Zunilda
13. CANO PINEDA, Silvia Lorena
14. CHAMORRO FERNNDEZ, Lourdes Viviana
15. CUEVAS DUARTE, Raquel Maria Gardenia
16. EL KHALILI LUSARDI, Ryad
17. FERNNDEZ ACOSTA, Emilce Lorena
18. FRANCO JARA, Claudia Aracelli
19. GALEANO ROA, Carlos Rosario
20. GIMNEZ ACOSTA, Karen Elizabeth
21. LPEZ GONZLEZ, Maria Eugenia
22. MALDONADO CAETE, Pablo Ananas
23. MNDEZ ARGUELLO, Adriana
24. MEZA BENTEZ, Patricia Raquel
25. MEZA ORREGO, Yenny Alice
26. MIRANDA DORIA, Maria de la Paz
27. MONTIEL, Carolina Soledad
28. MORENO NEZ, Leticia Beatrz
29. OCHOA RUZ DAZ, Diego Ramn
30. ORTZ RIVAS, Alicia Mariela
31. OVANDO SORIA, Francisco Miguel
32. REYES PORTILLO, Guadalupe Roco
33. ROJAS CORONEL, Aida Karina
34. ROJAS VIALES, Rosa Maria
35. ROVIRA VIVEROS, Denisse Gabriela
36. SAMANIEGO LEGUIZAMN, Jeny Leticia
37. SANTOS VERA, Rogelio Francisco
38. SILVA SOTELO, Mara Alejandra
39. VALLEAU MIO, Diana Yanina
40. VERA AQUINO, Rocio Isabel
Carrera: INGENIERA QUMICA
1. ASTIGARRAGA CASCO, Osvaldo David
2. BAREIRO CARDOZO, Geraldino Alfonso
3. BAREIRO ESCOBAR, Diego Enrique
4. BENTEZ ARVALO, Mara Otoniela
5. BORDON ROMERO, Juan Daniel
6. CABALLERO FERNNDEZ, Lus Fernando
7. CAETE MARTNEZ, Helen Mara Gloria
8. CASCO BRTEZ, Johana Montserrat
9. CORREA JARA, Francisco Jess
10. COSTAS ALONSO, Manuel Agustn
11. DULLAK ANGELONI, Axel Roberto
12. FARINA SAMUDIO, Fernando Emilio
13. FARIA ARCE, Mnica Celeste
14. GIMNEZ PALACIO, German Gustavo
15. MNDEZ CABELLO, Melina Monserrat
16. NEZ RODRGUEZ, Alfonso Ramn
17. ODURNIN POISSON, Enrique Santiago
18. OPORTO LISBOA, Laura Carolina
19. ORTZ AQUINO, Lorena Elizabeth
20. PEDOWITZ SALCEDO, Anna Cristina
21. RAMREZ ALEGRE, Derlis Andrs
22. RIOS RODAS, Adriana Josena
23. ROMERO MATOS, Arturo
24. VALDEZ MEDINA, Rafael Nicols
25. VILLALBA AGUADE, Sergio Andrs
Carrera: INGENIERA DE ALIMENTOS
1. ADRIN FRANCO, Karina Magal
2. AMARILLA BRASSEL, Magal
3. AQUINO, Emanuel Fernando
4. DA PONTE LEGUIZAMN, Leticia
5. DVALOS IRAZUSTA, Victor Jos
6. DELVALLE MARN, Santiago David
7. DUARTE BOGADO, Daisy Adriana
8. GAVIGAN RUIZ, Melissa
9. GIMNEZ GONZLEZ, Penlope Macarena
10. MACIEL OZORIO, Anika Eloha
11. MARTNEZ MARTNEZ, Maria Beln
12. NACIMIENTO, Rene Magal
13. NARVAJA MERELES, Rebeca Montserrat
14. OEHME LPEZ, Fernanda Victoria
15. ORTIZ FERRIOL, Marcos Antonio
16. RATZLAFF WOHLGEMUTH, Patrik Lionel
17. ROS SEGOVIA, Mara Vanessa
18. RODRGUEZ BEZ, Ricardo Damin
19. SANABRIA PAREDES, Oscar Daniel
20. SANTACRUZ AGUILERA, Renato Daniel
21. SANTANDER PRIETO, Edison Nauel
22. SERAFINI PEREIRA, Andrea Yanina
23. SOSA BOGARN, Claudio Giuliano
24. VERA BEZ, Gastn Hernando
25. ZRATE ESPNOLA, Larissa Andrea
Carrera: CIENCIA Y TENOLOGA
DE ALIMENTOS
1. CABALLERO MURA, Jos Emilio
2. FERNNDEZ FERLONI, Natalia Veronica
3. MACIEL DESVARS, Alicia Magal
4. ROJAS FERRANDO, Mara Emilia
5. SARUBBI MORENO, Paola Alessandra
6. TOLEDO VALDZ, Chris Alexandra
7. YURUHN CABELLO, Mara Beln
Carrera: QUMICA INDUSTRIAL
1. BENTEZ MARTNEZ, Karen Viviana
2. BOBADILLA GUTERREZ, Karen Beatrz
3. CABALLERO CORREA, Tamara Noemi
4. CABALLERO OTTO, Ruth Alexandra
5. CULLAR MEZA, Lino Jos
6. DAZ ESCURRA, Andrea Mabel
7. ESPNOLA ARCE, Jessica Mara Alejandra
8. GAMARRA GAMARRA, Librada Ester
9. GONZLEZ ESPINOZA, Victor David
10. GONZLEZ LEGUIZAMN, Sandra Elizabeth
11. LUJN, Elosa
12. MOLINAS MARECOS, Ana Elena
13. MORENO NOTARIO, Patricia Lorena
14. ORTEGA SOSA, Rodrigo Ramn
15. OZUNA TORALES, Clica Yolanda
16. SOSA TORRES, Victor Hugo
17. VIDAL PAREDES, Elianne Mara Jos
Facultad
de Ciencias
Qumicas
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39
ARTICULOS
RESMENES DE TRABAJO DE GRADO DE NUTRICIN
Resmenes de los Trabajos de Grado presentados en la Facultad de Ciencias Qumicas,
Universidad Nacional de Asuncin, como requisito para la obtencin del titulo de
Licenciatura en Nutricin en el en el 2 semestre de 2008.
Coordinador de Trabajo de Grado: Prof. Ing. Agr. Mnica Gaviln Jimnez
EFECTOS DE LA SUPLEMENTACIN DE AR-
GININA EN PACIENTES QUEMADOS
Carmen Estanislaa Bez Valdez,
Laura Roco Cristaldo Silva
Directora del Proyecto: Lic. Laura Joy
Co-Directora del Proyecto: Lic. Dora E. Villalba
RESUMEN
Introduccin: Los pacientes que sufren quemaduras
graves, tienen requerimientos elevados propios de su
situacin. Entre las complicaciones ms comunes, se
encuentra la infeccin, debido a una disminucin de la
actividad inmunolgica. Objetivo: Analizar el efecto de
la suplementacin con arginina, sobre el recuento abso-
luto de linfocitos pre intervencin y post intervencin
en pacientes adultos quemados. Material y mtodo:
Estudio experimental intra grupal de diseo de series
temporales. La poblacin de estudio fueron adultos de
18 anos de edad en adelante con quemaduras graves y
de tiempo de evolucin mayor a 10 das. La variable
de intervencin fue la suplementacin de 12g/da de
arginina por 10 das, la variable de desenlace fue la me-
dicin de linfocitos, adems se evaluaron las variables
socio demogrcas, antropomtricas, las relacionadas al
soporte nutricional y otros datos bioqumicas. Resulta-
dos: El factor etiolgico principal de quemaduras fue la
escaldadura, el porcentaje de supercie quemada (SCQ)
fue de aproximadamente 25%. El aumento de linfocitos
post intervencin no resulto signicativa (p>0,05), sin
embargo el aumento de las plaquetas si resulto signi-
cativa (p<0,05). Se encontr que el consumo de energa,
protenas e hidratos de carbono fue signicativamente
menor en funcin a los requerimientos (p<0,05). El
60% de la muestra presento malnutricin por exceso.
Conclusin: Los datos encontrados orientan a que no
existe diferencia signicativa en el recuento absoluto de
linfocitos tras la suplementacin de 12g/da de arginina
en pacientes adultos quemados por 10 das.
Palabras claves: Pacientes quemados graves, suple-
mentacin, arginina, linfocitos.
PERFIL NUTRICIONAL Y FACTORES ASO-
CIADOS A MALNUTRICION EN PACIENTES
GERIATRICOS INTERNADOS EN UN HOSPITAL
DE REFERENCIA
Geraldine Montserrat Mornigo Isla,
Patricia Torrasca Duarte
Directoras del Proyecto Dra. Laura Mendoza de Arbo
MSc, Lic. Nut. Laura Joy
RESUMEN
Introduccin: La poblacin de adultos mayores es
uno de los grupos de mayor riesgo de problemas
nutricionales. El deterioro nutricional puede hacerse
prevalente entre los internados en servicios hospitalarios
de geriatra. Objetivo: Determinar el perl nutricional
y los factores asociados a malnutricin en pacientes
geritricos hospitalizados. Materiales y Mtodos: Se
realiz un estudio observacional, descriptivo de corte
transverso. Se estudiaron a 120 pacientes ingresados en
carcter de internados al Hospital Geritrico del Instituto
de Previsin Social en los meses de abril y mayo del
2010. Para determinar el perl nutricional se utilizaron
el Mini Nutritional Assessment (MNA), ndice de Masa
Corporal (IMC), parmetros bioqumicos: Hemoglobina
(Hb), Hematocrito (Hto), Albmina, Protenas Totales
(PT) y Colesterol Total (CT) e inmunolgicos: Recuento
Total de Linfocitos (RTL). Los factores asociados estu-
diados fueron pluripatologa, polifarmacia, riesgo social,
falta de ingreso econmico, depresin e incapacidad
funcional. Resultados: El perl nutricional encontrado
fue: 49% riesgo de malnutricin, 28% malnutricin
y 23% bien nutrido segn MNA; la malnutricin por
exceso y por dcit segn IMC fueron de 41% y 21%
respectivamente. El promedio de los datos bioqumicos
fueron: Hb: 11,6 g/dL, Hto: 35%, Albmina: 2,9 mg/
dL; PT: 6,3g/dL; CT: 148,5 mg/dL, RTL: 1410 mm,
el diagnstico general encontrado segn estos parme-
tros fue de desnutricin leve. Se encontr asociacin
signicativa entre incapacidad funcional (p= 0,00008)
y depresin (p=0,0001) con la malnutricin. Conclu-
sin: El perl nutricional hallado fue malnutricin y
los factores asociados al mismo, fueron incapacidad
funcional y depresin.
Palabras claves: perl nutricional, pacientes geritricos,
malnutricin, factores asociados
EVALUACIN DE LA COMPOSICIN
CORPORAL Y LOS HBITOS ALIMENTARIOS
EN BAILARINAS ADOLESCENTES
DE GRAN ASUNCIN
Maria Ines Almeida, Lilian Rossana Benitez
Directora del Proyecto: Natalia Melgarejo
RESUMEN
Introduccin: La danza implica un entrenamiento inten-
so, principalmente de tipo anaerbico. La alimentacin
debe brindar la energa y macronutrientes para cumplir
con las demandas fsicas y periodo de crecimiento.
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de Ciencias
Qumicas
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Objetivo: Evaluar la composicin corporal y los hbitos
alimentarios de bailarinas adolescentes de Institutos
Municipales de danza de Gran Asuncin Material y
mtodo: El tipo de diseo fue observacional, descrip-
tivo con componente analtico, de corte transversal. Los
sujetos de estudio fueron bailarinas adolescentes del
sptimo al dcimo segundo curso de tres instituciones
de danza. Las variables estudiadas fueron agrupadas en:
datos relacionados a la prctica de la danza, antropom-
tricos e historia diettica. Los datos fueron recolectados
a travs de un cuestionario de preguntas abiertas y ce-
rradas codicadas y un registro alimentario por 3 das.
Resultados: El biotipo encontrado en bailarinas fue de
contextura pequea, los promedios de ndice de masa
corporal (IMC) y porcentaje de peso ideal (PPI) sugieren
una normalidad de la muestra, sin embargo segn el por-
centaje de masa grasa, el promedio se encontr dentro
los parmetros de exceso. La clasicacin segn IMC y
PPI mantienen la misma tendencia, de normalidad pero
con porcentajes diferentes. Se encontr que el consumo
de energa, hidratos de carbono y protenas (g/kg/da)
fue signicativamente menor, sin embargo el consu-
mo de grasas fue signicativamente mayor (p<0,05).
Conclusin: Segn la evaluacin nutricional, el perl
antropomtrico encontrado fue: bailarinas pequeas,
delgadas y con adiposidad elevada para su nivel de acti-
vidad. Con hbitos alimentarios inadecuados y creencias
relacionadas a la alimentacin no adecuadas.
Palabras claves: bailarinas, composicin corporal,
ingesta alimentaria y hbitos alimentarios
EVALUACIN NUTRICIONAL EN NIOS CON
MALFORMACIONES OROFACIALES
Mirtha Raquel Dalio Gonzlez,
Geraldine Morales Cabrera
RESUMEN
Introduccin: Las malformaciones orofaciales consti-
tuyen defectos estructurales de la cara y de la boca. Los
nios con este tipo de afecciones presentan diferentes
problemas en la alimentacin que podra afectar el
estado nutricional.
Objetivo: Relacionar el estado nutricional de nios y
nias menores de 2 aos con el tipo de malformacin
orofacial: labio leporino, sura del paladar o sura del
paladar con labio leporino. Material y mtodo: investiga-
cin de diseo observacional analtico de corte trasversal,
los sujetos de estudios fueron nios y nias menores de 2
aos de edad que presentaron algn tipo de malformacin
orofacial. Los datos estudiados fueron: datos clnicos,
antropomtricos, antecedentes familiares, hbitos rela-
cionados a la alimentacin. Se utiliz como mtodo de
recoleccin de datos un cuestionario de preguntas abiertas
y semiestructuradas. Resultados: La frecuencia de mal-
formaciones fue mayor en el sexo masculino. El 55%
fueron diagnosticados con riesgo y/o desnutricin aguda
y riesgo y/o desnutricin crnica a travs de la relacin
entre el peso/edad y la talla/edad, respectivamente. En la
investigacin se encontr que la mayora no presentaba
estos factores de riesgo asociados a las malformaciones.
El 47,5% present algn tipo de problema para alimentar-
se, siendo el ms frecuente la succin. El 52,4% recibi
lactancia materna exclusiva durante un periodo corto, los
que recibieron lactancia mixta o articial la mayora lo
hizo con frmulas infantiles. El inicio de la alimentacin
complementaria se dio en el 50% de los casos, esta se
inicio antes de los periodos recomendados. Conclusin:
No se encontr asociacin entre las malformaciones
orofaciales y el estado nutricional, independientemente
del parmetro medido, los resultados obtenidos conrman
la hiptesis nula (p>0,05)
Palabras claves: menores de 2 aos, malformaciones
orofaciales, estado nutricional, alimentacin
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL,
DE LA INGESTA Y DE LOS ESTILOS DE VIDA
EN FUNCIONARIOS DE UNA EMPRESA DEL
SECTOR AUTOMOTRIZ
Mnica Lorena Bentez Colman,
Gabriela Miranda Moreno
RESUMEN
Introduccin: El estado nutricional de una poblacin
es el reejo de su calidad de vida. Es el resultado de la
interaccin de mltiples factores sociales, econmicos
y biolgicos. Objetivo: Evaluar el estado nutricional,
la alimentacin y factores de riesgo en funcionarios de
una empresa del sector automotriz. Material y mto-
do: El diseo de la investigacin fue observacional.
La poblacin estudiada la constituyeron mecnicos
y tcnicos del sexo masculino de 18 a 64 aos. Las
variables estudiadas fueron agrupadas en datos socio-
demogrcos, antropomtricos, estilos de vida, hbitos
alimentarios, historia clnica y bioqumicos. Resulta-
dos: Segn IMC, la malnutricin fue el porcentaje ms
elevado; 58,2% (n=57). La alimentacin se centra en
la ingesta de carnes, verduras, panicados y lcteos.
Dentro de los estilos de vida, el porcentaje de seden-
tarios fue la ms elevada; 88,8% (n=87). Los datos
bioqumicos reejaron en su mayora una situacin de
normalidad. Discusin: Se encontr asociacin entre
los parmetros antropomtricos, IMC, CC, AMB, PCT
(p<0,05). El consumo de lcteos, verduras y carnes
no se ajust a las recomendaciones estipuladas por la
guas alimentarias. Conclusin: Se encontr un im-
portante porcentaje de exceso de peso segn diferentes
parmetros antropomtricos.
Palabras claves: Estado nutricional, frecuencia de
consumo de alimentos, estilos de vida, funcionarios de
una empresa del sector automotriz
HIPERTENSION ARTERIAL Y FACTORES DE
RIESGO EN CHOFERES DE LINEA
DE TRASPORTE PBLICO DEL
DEPARTAMENTO CENTRAL
Myrian Cristina Mori Benegas, Ana Mirtha Vera
Ramos. Directora del Proyecto Dra. Gladys Lugo de
Ortellado.
RESUMEN
Introduccin: La hipertensin arterial (HTA) consti-
tuye uno de los factores de riesgo ms importante para
padecer enfermedades cardiovasculares, y es causa de
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de Ciencias
Qumicas
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Nmero 8
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factores de riesgo (FR) por estilo de vida poco saluda-
ble. Objetivo: Determinar la frecuencia de los FR para
el desarrollo de HTA y los valores de presin arterial
(PA) en choferes de trasporte pblico del departamento
Central. Materiales y mtodos: Estudio observacional,
descriptivo de corte transversal, realizado en 69 cho-
feres de trasporte pblico, entre 20 a 60 aos de edad
de las empresas anduti de Itaugu, y Cnel. Panchito
Lpez de San Lorenzo. Las variables estudiadas fueron
edad, peso, talla, ndice de masa corporal (IMC), circun-
ferencia de cintura (CC), porcentaje de grasa corporal,
antecedentes familiares de HTA, PA, nivel de actividad
fsica, tabaquismo, consumo de alcohol, consumo exce-
sivo de sodio y alimentos calricos. Resultados: el pro-
medio edad fue 407 aos, antecedentes familiares de
HTA en 64%, los promedios de PA, IMC, CC y porcen-
taje de grasa fueron: 12118/ 8113 mmHg, 28,74,2
kg/m, 9910 cm, y 28,97,2 %; respectivamente; la
correlacin fue dbilmente positiva entre las variables
antropomtricas y los niveles de PA, no se obtuvo dife-
rencia signicativa (2 p=0,69) en la asociacin de ms
de dos FR con la presencia o no de HTA. El 71% cuen-
tan con ms de dos FR, sin que presenten valores au-
mentados de PA. Conclusin: los choferes tienen gran
nmero de FR para el desarrollo y evolucin de la HTA
y otras enfermedades cardiovasculares, contribuyendo
fcilmente al deterioro de su salud.
Palabras claves: factores de riesgo, hipertensin arte-
rial, estado nutricional, choferes de transporte pblico
PREVALENCIA DE MALNUTRICIN Y
ADMINISTRACIN DE SUPLEMENTOS
EN ADOLESCENTES EMBARAZADAS
DE DOS CENTROS DE SALUD DEL
DEPARTAMENTO DE VILLA HAYES
Omar Gonzalo Roln Villalba,
Catherine Mara Turnes Vera
Directora del Proyecto: Lic. Ana Aguilar Rabito, MSc
RESUMEN
Introduccin: El embarazo en la adolescencia cons-
tituye un problema para la salud pblica. La malnu-
tricin prenatal inuye en el resultado del embarazo y
esto, sumado a los patrones dietticos inadecuados y
al bajo nivel socioeconmico presente en zonas rura-
les, induce a desarrollar carencias de nutrientes, por lo
que es necesario cubrir los requerimientos mediante la
introduccin de suplementos en la dieta. Objetivo: De-
terminar la prevalencia de malnutricin y suplementa-
cin con cido flico, hierro y calcio, en adolescentes
embarazadas. Material y mtodo: Estudio observacio-
nal, descriptivo, de corte transverso, con componente
analtico realizado en 100 adolescentes embarazadas.
Se estudiaron datos socio demogrcos y econmicos,
clnicos, antropomtricos, dietarios y relacionados a
la suplementacin. Resultados: Se encontr que el
63% y el 56% de las adolescentes presentaban malnu-
tricin, segn las grcas de Rosso-Mardones y Ata-
lah, respectivamente, con predominio de malnutricin
por exceso. Se encontr correlacin fuerte y positiva
entre las grcas (0,944). Con respecto a la adminis-
tracin de suplementos se observ que slo el 74% de
las adolescentes recibi indicacin para el consumo de
algn tipo de suplemento durante la gestacin, y que
el 73% consumi el o los suplementos recetados. De
igual manera, se encontr que un porcentaje superior a
la mitad de adolescentes recibi indicacin de ingerir
suplementos con cido flico y hierro (69 % y 67 %
respectivamente); no obstante, la prescripcin de cal-
cio fue muy baja (26 %). Conclusin: Se observ un
alto porcentaje de malnutricin. Poco ms de la mitad
de las adolescentes embarazadas recibi indicacin de
consumir suplementos con cido flico y hierro, mien-
tras que la suplementacin con calcio fue muy baja. Sin
embargo el perodo de consumo de estos suplementos
no fue el adecuado para estas pacientes.
Palabras claves: adolescentes, embarazo, malnutricin,
suplementos.
IMPACTO DEL PROGRAMA DE COMPLE-
MENTO NUTRICIONAL DE LA GOBERNA-
CIN DEL DEPARTAMENTO CENTRAL
SOBRE EL RENDIMIENTO ESCOLAR
Patricia Ramona Gonzlez Gauto,
Laura Lourdes Lpez Bentez
Directora del Proyecto:
Msc. Dra. Susana Snchez Bernal
RESUMEN
Introduccin: Uno de los programas con mayor porcen-
taje de cobertura a nivel pas es el Programa de Comple-
mento Nutricional de la Gobernacin del Departamento
Central cuyo objetivo es disminuir la desercin, mejorar
las condiciones de salud, nutricin y rendimiento de los
escolares. Objetivos: Evaluar el rendimiento escolar de
nios beneciados con el Programa de Complemento
Nutricional del Departamento Central en el perodo
2007, 2008 y 2009 y su perl nutricional actual. Mate-
riales y Mtodos: El estudio comprendi: una cohorte
retrospectiva en la cual se analiz la evolucin del ren-
dimiento escolar de 160 escolares beneciados y 288
no beneciados en escuelas de los distritos de Ypan,
J. A. Saldivar, It y Nueva Italia y una fase transversal
descriptiva con componente analtico donde se evalu el
estado nutricional por puntaje Z para IMC/Edad, Talla/
Edad y se caracterizaron hbitos de 47 escolares bene-
ciados y 73 no beneciados, matriculados actualmente
en 6 grado. Resultados: La matriculacin, promocin y
rendimiento acadmico disminuyeron en ambos grupos,
la desercin y no promocin tuvieron un mayor aumento
en las escuelas no beneciadas. No se encontraron di-
ferencias en el rendimiento escolar entre ambos grupos
(Estadgrafo Z <1,96). La edad promedio fue de 11 aos,
el 66% (n= 31) de los beneciados y 51% (n=37) de no
beneciados se encontraba eutrco, Z IMC/Edad (0,24+
1), (0,5+ 1,2) y el 91% y 88% respectivamente con talla
adecuada, Z Talla/Edad (0,17+ 0,8) y (0,21 + 0,9). No
hubo diferencia entre ambos grupos (t Student; Z IMC/
Edad p= 0,11; Z Talla/Edad p= 0,41), tampoco en el
estado nutricional (x2, p= 0,06). Conclusin: No se en-
contraron diferencias en el rendimiento escolar entre las
escuelas beneciadas y no beneciadas con el Programa
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de Complemento Nutricional, tampoco hubo diferencia
en el estado nutricional entre ambos grupos.
Palabras claves: escolares, rendimiento escolar, progra-
ma de complemento nutricional, estado nutricional.
ADECUACION DE LA INGESTA ALIMENTA-
RIA EN FUTBOLISTAS ADOLESCENTES
Wilma Concepcion Medina Acosta, Susana Maria
Montserrat Paez Duarte
Lic. Nut. Natalia M. De Zarratea
RESUMEN
Introduccin: La nutricin deportiva juega un papel
fundamental en la preparacin de los deportistas, puesto
que busca principalmente mejorar el desempeo depor-
tivo de los jugadores. Objetivo: Evaluar la adecuacin
de la ingesta energtica, proteica, de hidratos de carbono
y grasas durante el entrenamiento en futbolistas perte-
necientes a la divisin inferior. Materiales y Mtodos:
Estudio observacional analtico de corte transverso. Los
sujetos de estudio fueron Futbolistas adolescentes per-
tenecientes a la divisin inferior. Las variables medidas
se distribuyeron segn los tipos de datos que arrojaron,
sean antropomtricos e historia diettica. Resultados:
Fueron encuestados 60 jugadores de futbol de la divisin
de inferiores, en su mayora (51,6%; n=31) eran medio-
campistas. El consumo de caloras encontrado fue de
55,2kcal/kg/da, donde el consumo promedio de hidratos
de carbono fue de 8,3g/kg/da, de protenas 2,1 g/kg/da
y grasas fue de 24,4% del Valor Calrico Total. Discu-
sin: El consumo de caloras, protenas fue superior a
las recomendaciones, diferencia que resulto signicativa
p<0,05. La ingesta de hidratos de carbono fue superior
a las recomendaciones y la ingesta de grasa fue inferior,
para ambos macronutrientes, no se encontraron diferen-
cias signicativas p>0,05. Conclusin: Por los resultados
obtenidos, se puede concluir que el consumo de caloras
y protenas es superior a lo recomendado. No as para la
ingesta de hidratos de carbono y las grasas.
Palabras claves: futbol, divisiones inferiores, adecua-
cin de ingesta alimentaria, composicin corporal
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DE PACIENTES CON ENFERMEDAD
DE HANSEN (LEPRA)
Yenisse R. Caete S., Perla M. Cuevas D.
Directora del Proyecto: Lic. Rossana Pedotti.
RESUMEN
Introduccin: La enfermedad de Hansen (Lepra), un
problema de salud pblica en todos los pases en vas de
desarrollo. Objetivo: Evaluar el estado nutricional de
pacientes ambulatorios con enfermedad de Hansen (Le-
pra) que acuden a las consultas realizadas en la Unidad
Dermatolgica del Programa Nacional de Lucha contra
la Lepra durante los meses de marzo a mayo del ao
2010. Materiales y mtodos: Estudio observacional
descriptivo de corte transversal. Estuvo conformada por
pacientes adultos, mayores de 18 aos diagnosticados
con la enfermedad y clasicados segn el tratamiento
farmacolgico en: tratamiento activo con Poliquimio-
terpicos (PQT) y En Observacin Sin Tratamiento
Quimioterpico (EOSTQ), el muestreo fue no proba-
bilstico de casos consecutivos, donde se evaluaron las
caractersticas sociodemogrcas, clnicas, antropom-
tricas, bioqumicas y alimentarias de la poblacin estu-
diada. Resultados: La mayora de los pacientes fueron
del sexo masculino (60%), el nivel escolaridad fue el
primario (59,1%). El (67 %) present la forma clnica
del tipo Lepromatosa, el 53 % fueron pacientes EOSTQ
y el (47%) con PQT. Respecto al estado nutricional se
observ malnutricin por exceso en un 53,6 %. Presen-
taron anemia el 54,5 % y la alimentacin se basaba en
productos principalmente de origen animal como lc-
teos, carne, pollo y huevo, adems de vegetales y frutas.
Se encontr diferencia signicativa entre grupos segn
tratamiento farmacolgico para linfocito, triglicridos y
colesterol total, siendo en todos los casos el promedio
superior para el grupo EOSTQ (p<0,05) Conclusin:
La poblacin de estudio se caracteriz por escaso nivel
de educacin, tipo de forma clnica predominante Le-
promatosa, anemia y malnutricin por exceso.
Palabras claves: Lepra, evaluacin nutricional, perl
clnico, perl socio demogrco.
CONSUMO DE ALIMENTOS Y EVALUACIN
NUTRICIONAL EN PACIENTES PEDITRI-
COS ONCOLGICOS QUE ACUDEN A LA
FUNDACIN ROCO CABRIZA
Gladys Beln Alderete Recalde,
Luca Karina Cantero Len
Directora del Proyecto: Lic. Ana Aguilar, MSc
RESUMEN
Introduccin: La desnutricin constituye el diagns-
tico secundario ms comn en pacientes con cncer,
esto conlleva a que en el momento de diagnosticar la
enfermedad se realice la evaluacin nutricional, que
permita establecer el soporte nutricional adecuado y
el seguimiento al paciente. Objetivo: Determinar el
estado nutricional y el patrn alimentario de pacientes
peditricos oncolgicos que acudieron a la Fundacin
Roco Cabriza. Materiales y mtodos: Estudio obser-
vacional, descriptivo de corte transversal; se incluyeron
50 pacientes de 6 a 18 aos de edad, con patologa
oncolgica de base, mediante un muestreo universal; se
realizaron mediciones antropomtricas y una encuesta
alimentaria de tipo registro de tres das. Resultados: La
prevalencia de la leucemia linfoblstica aguda fue de
74% en la poblacin estudiada, el 82,6% de las mujeres
y 81,5% de los hombres presentaron talla normal. El
diagnstico nutricional fue de 50% eutrcos, el 26%
con bajo peso, el 16% en riesgo de obesidad y un 8%
con obesidad. En general el cuadro hemtico se vio
alterado o fuera del rango de lo normal. La poblacin
general de nios y adolescentes en etapa de tratamiento
present un consumo en cuanto a macronutrientes, de
menos de 22% en HC, lo que indica un dcit, 22%
normal y 56% elevado; protenas 10% dcit, 30%
normal y 60% elevado, y grasas 60% en dcit, 28%
normal y 12% elevado. Al relacionar el consumo de
alimentos con el estado actual se vio una diferencia
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Qumicas
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signicativa entre ambas variables. Conclusiones: La
evaluacin temprana del estado nutricional en los nios
con cncer es particularmente importante en pases como
el Paraguay, donde suelen presentarse situaciones de
riesgo nutricional antes de adquirir la enfermedad, lo
que generalmente se agrava con la misma.
Palabras clave: Cncer, malnutricin, evaluacin nutri-
cional, oncologa peditrica, nios, adolescentes.
ESTADO NUTRICIONAL DE MUJERES MAYO-
RES RESIDENTES EN EL HOGAR DE ANCIA-
NAS NUESTRA SEORA DE
LA ASUNCIN
Celsa Mabel Aguilera Dure,
Deisy Raquel Florentin Ruiz Daz
Directoras del Proyecto: Lic. Ana Aguilar Rabito,
Dra. Mara Luisa Kenedy
RESUMEN
Introduccin: La nutricin juega un papel muy im-
portante en el proceso de envejecimiento a travs de la
modulacin de cambios asociados en diferentes rga-
nos y funciones del organismo, de all la importancia
de evaluar el estado nutricional. Objetivo: Evaluar el
estado nutricional de las mujeres a partir de 65 aos
residentes en el Hogar de Ancianas Nuestra Seora de
la Asuncin Material y mtodo: El diseo del estudio
es observacional, descriptivo con componente analtico
de corte transversal. La poblacin estudiada fueron mu-
jeres adultas mayores a partir de 65 aos. Las variables
de estudio fueron, demogrcos, clnicos, bioqumicos,
estilos de vida, antropomtricos, evaluacin nutricional.
Resultados: El puntaje promedio obtenido tras aplicar
el Mini Nutritional Assessment fue de 17,93,51; se
encontr que el 70% (n=21) se encontraban con riesgo
de desnutricin, el 26,7% (n=8) con desnutricin y slo
el 3,3% (n=1) se encontraba con un estado nutricional
favorable. Discusin: Por las caractersticas estudiadas
se considera que la poblacin de adultas mayores, es una
poblacin en riesgo de desnutricin o con desnutricin;
por lo tanto, su cuidado debe considerarse problema de
salud pblica Conclusin: Se encontr una prevalencia
elevada de mujeres adultas mayores de edad de riesgo
de desnutricin. El estado nutricional es resultado de un
conjunto de factores, por lo que la valoracin geritrica
es instrumento de evaluacin del estado nutricional y
debe realizarse en forma global.
Palabras claves: senescentes, estado nutricional, antro-
pometra, mini nutritional assesment.
PERFIL NUTRICIONAL Y FACTORES ASO-
CIADOS A MALNUTRICIN EN NIOS Y NI-
AS INDGENAS Y SUS MADRES ENXET SUR
DE LA COMUNIDAD LA HERENCIA
Gabriela Mara Fretes Centurin,
Liz Paola Samper Britos
Lic. Ana Aguilar Rabito, MSc
RESUMEN
Introduccin: El conocimiento del estado nutricional de
la poblacin infantil es un valioso indicador del desarrollo
de una poblacin. La situacin social y de salud de los
indgenas se reeja en los altos ndices de marginacin, el
estado de salud, la morbimortalidad, as como tambin en
las condiciones de servicios y saneamiento bsico de las
viviendas. Objetivo: Determinar el perl nutricional de
los nios/as indgenas y sus madres de la etnia Enxet Sur y
los factores asociados a malnutricin en la comunidad La
Herencia. Materiales y Mtodos: Estudio observacional,
descriptivo, analtico, de corte transverso realizado en 133
nios/as y 78 madres indgenas Enxet Sur de la Comuni-
dad La Herencia. Se estudiaron datos socioeconmicos y
sociodemogrcos, antropomtricos, tiempo de lactancia
materna exclusiva y nmero de comidas por da de los
escolares. Resultados: Segn IMC/E, la prevalencia de
nios/as eutrcos fue de 75,9%(n=101); se observ una
tendencia al exceso de peso en el 22,5%(n=30). Solo 2
varones se encontraron desnutridos. Las nias presentaron
mayor promedio de peso, talla, IMC y circunferencia de
cintura que los nios, resultando nicamente en diferencia
signicativa la circunferencia de cintura (p=0,04). Entre
las variables antropomtricas de la madre en relacin a las
del nio/a (peso, talla, CC y %GC) no se encontr asocia-
cin signicativa; adems las correlaciones obtenidas en
todas ellas fueron bajas. Se encontr asociacin signi-
cativa (p=0,000001) entre los factores predictores: edad
y circunferencia de cintura en relacin a la malnutricin
por exceso en los nios y nias. El estado nutricional de
los nios/as se asoci signicativamente con la variable
escolaridad materna (p=0,000001). Conclusiones: Los
factores asociados a malnutricin en los nios/as indge-
nas Enxet Sur fueron la edad, la circunferencia de cintura
y la escolaridad materna.
Palabras claves: indgenas, nios, estado nutricional.
INTERVENCIN NUTRICIONAL EN
PACIENTES HEMODIALIZADOS
Judith Esmilce Burgos Portillo, Christian Alberto
Gonzlez Bobadilla
RESUMEN
Introduccin: Los pacientes con insuciencia renal
crnica y en tratamiento de hemodilisis se ven sometidos
a una restriccin de alimentos. Esto, unido al estrs del
tratamiento y a los hbitos alimentarios inadecuados, pro-
voca un riesgo importante de aparicin de complicaciones
y desnutricin. Objetivo: Determinar la variacin de los
parmetros bioqumicos estudiados en pacientes con he-
modilisis tras la implementacin de intervencin nutri-
cional. Material y mtodo: Estudio cuasi-experimental,
de corte longitudinal, realizado en pacientes de ambos
sexos de 20 a 60 aos de edad del Servicio de Nefrologa
del Hospital Central del Instituto de Previsin Social,
se evalu la historia clnica, familiar, diettica, datos
antropomtricos y parmetros bioqumicos. Se entreg
recomendaciones alimentaras personalizadas. Resulta-
dos: Los resultados encontrados fueron: no se encontr
diferencia signicativa (p>0,05) en los parmetros bio-
qumicos de hemoglobina, creatinina, protenas totales,
albmina, colesterol, triglicridos, calcio, fsforo, sodio
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
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44
y cloro; sin embargo se encontr diferencia signicativa
tras la intervencin para los valores de urea y potasio
(p>0,05). Discusin: Se observ un descenso en los
valores de urea y de potasio, la diferencia encontrada fue
de 13,1428,36 mg y 0,470,57 mg (prueba t, p=0,046
y p=0,001 respectivamente). Conclusin: Los resultados
demuestran que la implementacin de una dieta adecuada
para pacientes hemodializados estara justicada para
disminuir los valores urea y potasio en sangre.
Palabras claves: Insuciencia renal crnica, hemo-
dilisis, recomendaciones nutricionales, parmetros
bioqumicos.
CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRC-
TICAS RELACIONADOS A LA LACTANCIA
MATERNA.
Laura Elizabeth Gonzlez Cspedes,
Patricia Spinzi De Gsperi
RESUMEN
Introduccin: La leche materna constituye el mejor
alimento que puede darse en forma exclusiva a nios
hasta los seis meses de edad y con otros alimentos hasta
los dos aos. La OMS y la UNICEF han considerado
por dcadas que la LM, es fundamental en la alimen-
tacin humana y la han promovido mediante diversas
iniciativas globales. Objetivo: Evaluar los conocimien-
tos, actitudes y prcticas relacionados con la lactancia
maternal Material y mtodo: Estudio observacional
descriptivo con componente analtico de corte transverso
retrospectivo. La poblacin enfocada fueron mujeres
en edad frtil de 15 a 45 aos de edad; las variables de
estudios fueron agrupas en datos socios demogrcos
y econmicos, conocimientos, actitudes y prcticas
relacionados con la lactancia materna. Resultados:
El mayor porcentaje de la muestra reri creer que el
tiempo ideal para: inicio de LM fue menos de los 30
minutos (47,66 %); de duracin de LME fue hasta los 6
meses (50,78 %); y duracin de LM fue de 6 a 12 meses
(41,41 %). En cuanto a las prcticas, se observ que la
mayora de la muestra prctico: el inicio de la LM antes
de los 30 minutos (45,31%), la duracin de LME fue
de menos de 6 meses (77,05 %) y la duracin de LM
fue de 6 a 12 meses (49,22 %). Discusin: Se encontr
asociacin entre las creencias y las prcticas sobre la LM
en todos los casos (X
2
p<0,05). Conclusin: A travs
de los resultados se podra deducir que las mujeres que
conocen sobre LM ponen en prcticas dichos conoci-
mientos, de ah la importancia de implementaciones de
programas educativos para el desarrollo exitoso de las
prcticas del amamantamiento.
Palabras claves: Inicio de lactancia materna, Duracin
de lactancia materna exclusiva, duracin de lactancia
materna, Conocimientos, actitudes y prcticas (CAP).
ETAPAS DEL CAMBIO, BENEFICIOS Y BA-
RRERAS EN LA PRCTICA DE EJERCICIO
FSICO EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
DEL CAMPUS DE LA UNA EN SAN LORENZO,
PARAGUAY
Leticia Carolina Acosta Lampert,
Claudia Osorio Dvalos
Directora del Proyecto: Lic. Rosanna E. Pedotti
RESUMEN
Introduccin: La falta de actividad fsica es uno de los
factores de riesgo ms importantes para las enfermeda-
des crnicas. El estudio de las etapas del cambio en la
prctica de ejercicio siguiendo el Modelo Transterico
de Prochaska es crucial para enfocar correctamente los
programas de salud. Objetivo: Determinar las etapas
del cambio y la percepcin sobre los beneficios y
barreras relacionados al ejercicio fsico en estudiantes
universitarios de acuerdo al gnero y facultad. Mate-
riales y mtodos: Estudio descriptivo analtico de corte
transversal con muestreo no probabilstico de casos
continuos. Participaron estudiantes universitarios de
ambos sexos entre 18 y 29 aos de edad. Resultados:
El mayor porcentaje (41,6%) de la muestra se encontr
en la etapa de preparacin. Los hombres fueron signi-
cativamente ms activos que las mujeres (f,p<0,05).
La falta de tiempo fue la principal barrera en ambos
gneros. Perder peso, compartir con amigos y porque
les entretiene fueron los benecios signicativamente
ms comunes en mujeres que en hombres (f,p<0,05).
Se encontr una asociacin signicativa en las etapas
de accin segn facultad (x,2p<0,05). A diferencia de
las barreras segn gnero, s se encontraron diferencias
signicativas en las barreras segn facultad (x,2p<0,05).
Discusin: En la visin de la cantidad de estudiantes
que son activos y sedentarios, se observa un porcentaje
signicativamente mayor de hombres activos (51,2%)
que de mujeres (48,8 %) (f,p<0,05), datos similares
fueron hallados en los estudios de Lpez y Olivares et
al. Conclusin: Los hombres son ms activos que las
mujeres. La falta de tiempo es la principal barrera para
no realizar ejercicio y el motivo ms comn en mujeres
que en hombres es para bajar de peso.
Palabras claves: estudiantes universitarios, ejercicio
fsico, etapas del cambio, percepciones.
EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DE PACIENTES PEDITRICOS
AMBULATORIOS CON VIH/SIDA DEL
INSTITUTO DE MEDICINA TROPICAL
Melina Natalia Muoz Figueredo,
Viviana Victoria Villar Basualdo
Director del Proyecto:
Prof. Dr. Julio Csar Manzur Caffarena
RESUMEN
Introduccin: La nutricin, si bien no evita o cura la
infeccin en un paciente con VIH/SIDA es fundamental
para mejorar la calidad de vida y el sistema inmuno-
lgico, por eso es muy importante conocer el estado
nutricional que presenta el paciente peditrico debido
a que la infeccin por VIH tiene un profundo impacto
sobre ste. Objetivos: Evaluar el estado nutricional de
pacientes en edad peditrica con VIH/SIDA en segui-
miento en el consultorio del PRONASIDA en los meses
de septiembre y octubre del ao 2009. Materiales y
mtodos: Estudio observacional, descriptivo con corte
transverso, en que se analizaron datos antropomtricos
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
45
de pacientes peditricos ambulatorios de 3-12 aos con
VIH/SIDA. Para evaluar el estado nutricional se utili-
zaron como indicadores las tablas de la OMS (2006),
peso/talla en nios de 3-5aos, IMC/edad en nios de
5-12 aos y talla/edad en todos. Resultados: De los 87
pacientes que conformaron la muestra, el 54% (n= 47)
corresponde al sexo femenino, mientras que el 46%
(n= 40) son del sexo masculino. En la distribucin
porcentual de pacientes peditricos en edad pre-escolar
evaluada, segn el diagnostico nutricional Peso/Talla,
Talla/Edad un total de 14 pacientes, correspondiente
al 82% han sido catalogados como Eutrcos. En la
distribucin porcentual de pacientes peditricos en edad
escolar evaluada, segn el diagnostico nutricional IMC y
Talla/Edad un total de 54 nios correspondiente al 77%
han sido catalogados como Eutrcos o pertenecientes
al grupo con estado nutricional normal.
Palabras claves: estado nutricional, VIH/SIDA, ni-
os
RELACIN ENTRE EL ESTADO NUTRICIO-
NAL CON LA INTELIGENCIA Y LA MADURA-
CIN COGNITIVA
Gladys Ester Estigarribia Prez,
Nimia Del Carmen Rodrguez Roa
Directora del Proyecto: Lic.Nut. Rosanna Pedotti.
RESUMEN
Introduccin: Las consecuencias que provoca la
desnutricin que se padece en la infancia son los ms
lamentados por la sociedad, ya que en esta etapa el
mayor impacto lo sufre el cerebro del nio, en el que
se produciran alteraciones metablicas y estructurales
irreversibles que afectar su futura integracin a una
sociedad desarrollada, ya que el crecimiento real de un
pas se logra fundamentalmente a partir de su capital
humano, con capacidad de desarrollo mental suciente
para acceder a las tecnologas de la era actual. Obje-
tivo: Analizar la asociacin existente entre el estado
nutricional con la inteligencia y el nivel de maduracin
cognitiva en nios del nivel escolar en una Escuela
Pblica de la zona rural de la ciudad de Ypacara Ma-
teriales y mtodos: Estudio observacional descriptivo
con componente analtico de corte retrospectivo y
transversal. La muestra cont con 50 nios de entre 6
a 12 aos de edad a quienes se les realizo mediciones
antropomtricas: peso, talla para obtener IMC y se diag-
nostico segn criterios de la OMS. Adems se registro
el peso de nacimiento de los participantes a travs de
sus documentos correspondientes. Y se evalo su ma-
duracin cognitiva e inteligencia con los test de Bender
y de DFH, respectivamente. Resultados: Al relacionar
el estado nutricional evaluado por IMC,T/E y el peso al
nacer con la maduracin cognitiva no se encontr dife-
rencia signicativa (p>0,05).Sin embargo al relacionar
el estado nutricional evaluado por IMC y T/E con la inte-
ligencia se observ una diferencia signicativa (p<0,05)
y en relacin con el peso de nacimiento relacionado con
la inteligencia no se encontr diferencia signicativa
(p>0,05), sin embargo se obtuvo una correlacin gamma
0,852 que demuestra una asociacin bastante fuerte entre
las variables. Discusin: Existen diversos factores que
afectan el desarrollo intelectual del nio, en este estudio
tuvimos en cuenta el estado nutricional para determinar
de qu manera esta variable inuye sobre la inteligencia
y maduracin cognitiva del nio escolar. Se encontr
que los resultados coinciden con algunas investigacio-
nes realizadas. Entre las limitaciones del estudio se
encuentra la escasa cantidad de artculos cientcos que
se reeren a los test psicolgicos utilizados en nios.
Conclusin: Esta investigacin permiti determinar que
el estado nutricional y la inteligencia estn fuertemente
asociados entre si debido a que se hallo una diferencia
signicativa al relacionarlas, un buen estado nutricional
inuye directamente sobre un mejor nivel de inteligen-
cia. Sin embargo no se encontr asociacin entre el
estado nutricional y el nivel de maduracin cognitiva
esto puede deberse a que esta se reere a lo que el nio
aprende en su vida cotidiana.
Palabras claves: Inteligencia, maduracin cognitiva,
estado nutricional
PERFIL NUTRICIONAL Y ESTILO DE
VIDA DE NIOS ESCOLARES CON
SINDROME DE DOWN
Olga Noemi Cceres Bogado,
Silvia Beatriz Villarreal Moral
Directora del Proyecto: Lic. Ana Aguilar Rabito, MSc
RESUMEN
Introduccin: La prevalencia de la obesidad en las
personas con Sndrome de Down es mayor que en la
poblacin en general y debe ser considerado como un
problema de salud en el que deben involucrarse mdicos,
nutricionistas, miembros de la familia e individuos con
Sndrome de Down. Objetivo: Evaluar el perl nutri-
cional y el estilo de vida de escolares con Sndrome de
Down de la escuela N
o
2 John F. Kennedy. Material y
mtodo: Estudio observacional, descriptivo, de corte
trasverso. La muestra fue de 20 nios de ambos sexos
de 6 a12 aos. Fueron evaluados el peso, edad, estilo
de vida, consumo de alimentos, estado nutricional.
Resultados: Se pudo observar que el 35% (n=7) de la
muestra present malnutricin por exceso, mientras que
la malnutricin por dcit correspondi al 15% (n=3).
En cuanto al estilo de vida se encontr que el 100%
(n=20) de la muestra no realizaron el lavado de dientes
y de manos adecuadamente. Y tan slo se complet el
consumo recomendado de 2 grupos alimentarios. Dis-
cusin: Es necesario realizar una educacin nutricional
a los padres a n de modicar el estilo de vida y los
hbitos alimentarios, logrando as una mayor calidad y
esperanza de vida para estos nios. Conclusin: La mi-
tad de la muestra se encuentra con un estado nutricional
eutrco, sin embargo en su totalidad demostraron no
tener un estilo de vida y hbitos alimentarios saludables.
Pudiendo ser producto de la falta de informacin por
parte de los padres.
Palabras claves: Sndrome de Down, patrn alimenta-
rio, patrn de estilo de vida, escolares.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
46
ESTILOS DE VIDA Y SU RELACION CON
LA OSTEOPOROSIS EN MUJERES
CLIMATERICAS
Silvia Stella Araujo Pino, Sonia Raquel Ovelar Vera
Directora del Proyecto: Lic. Ana Aguilar, Msc
RESUMEN
Introduccin: La osteoporosis es una enfermedad
crnica silente, con factores de riesgo modicables
como el sedentarismo, consumo de tabaco, de alcohol
y dieta no balanceada. Objetivo: Determinar la relacin
existente entre los estilos de vida y su posible relacin
con la osteoporosis en mujeres climatricas. Material y
mtodo: estudio observacional descriptivo con compo-
nente analtico, la poblacin enfocada fueron mujeres de
42 a 64 anos con signos y sntomas de climaterio. Las
variables estudiadas fueron agrupadas en indicadores;
personales, de conocimiento, antropomtricos, gineco-
lgicos, historia familiar, hbitos alimentarios y estilos
de vida. Resultados: La edad promedio fue de 52 aos,
se encontr diferencia signicativa para la edad entre los
grupos de estudios (p<0,05). Del total de la poblacin
13,1 % (n=13) fueron diagnosticadas como osteoporo-
ticas. Se encontr asociacin entre la osteoporosis y la
etapa del sndrome climatrico, menopausia temprana
e hipertensin arterial (p<0,05). Discusin: Uno de los
principales riesgos para el desarrollo de osteoporosis lo
constituye la edad avanzada. Los resultados encontrados
podran deberse a que durante el sndrome climatrico
se produce una declinacin de estrgenos y progeste-
rona; la perdida de estrgeno, propicia un aumento de
la remodelacin sea, por lo tanto de perdida sea, si
esta situacin se presentara a mas temprana edad se
producira una mayor perdida; ambas situaciones son
consideradas como factores de riesgo para el desarrollo
de osteoporosis. En cuanto a la hipertensin, las mujeres
menopausicas hipertensas presentan mayor prevalencia
de osteoporosis que las normotensas. Conclusin: La
osteoporosis es una enfermedad multifactorial, de ah
la importancia del estudio a profundidad de los factores
de riesgo.
Palabras claves: osteoporosis, sndrome climatrico,
estilos de vida, hbitos alimentarios.
CONSUMO DE SUPLEMENTOS NUTRICIO-
NALES Y DIETTICOS EN GIMNASIOS
Tania Pamela Tabarelli Silveira, Martha Elizabeth
Villamayor De Fuzellier.
Directora del Proyecto: Lic. Laura Joy
RESUMEN
Introduccin: La presin que ejerce la sociedad y
los medios hace que las personas se preocupen ms
por su apariencia, motivo que los lleva a acudir a un
gimnasio con el consiguiente consumo de suplementos
nutricionales y dietticos nutricionales y dietticos.
Objetivo: Conocer el consumo, los motivos y los tipos
de suplementos nutricionales y dietticos que consu-
men los usuarios de 5 gimnasios del rea de Asuncin.
Material y mtodo: Estudio descriptivo de corte trans-
versal con componente analtico. Resultados: Fueron
encuestados 176 usuarios regulares de gimnasios, 99
personas (56,3%) fueron del sexo masculino. Del total
de la muestra, el 53,4% han consumido algn tipo de
suplemento y el 29,9% algn alimento deportivo. Entre
stos, el 25,5% lo haca para mejorar el rendimiento,
consumiendo en su mayora, minerales en un 54,3%
y protenas y vitaminas en un 53,2%. Discusin: Al
comparar el consumo de suplementos con trabajos
similares se observa que los porcentajes de consumo
son similares, 53,4% en el presente trabajo y 56,1% en
el estudio de Snchez. Entre los motivos de ingesta de
suplementos se encontr que lo ms representativo para
la muestra fue mejorar el rendimiento 25,5%, mientras
que en la mencionada investigacin de Snchez, mejorar
el aspecto fsico, fue el motivo ms elegido 57,6%. En
cuanto los suplementos ms consumidos, se destacan
los minerales con un 54,3% mientras que en el estudio
mencionado anteriormente se observo que fueron las
protenas los ms consumidos (28%). Conclusin:
Los hombres son los que ms consumen suplementos,
buscan principalmente el anabolismo muscular, siendo
asesorados ms comnmente por los instructores del
gimnasio.
Palabras claves: actividad fsica, gimnasio, suple-
mentos.
HIPERGLICEMIA EN PACIENTES AMBU-
LATORIOS ASISTIDOS EN EL SERVICIO DE
LABORATORIO EXTERNO DEL HOSPITAL
NACIONAL DE ITAUGUA, DESDE NOVIEM-
BRE DEL 2.009 A MAYO DEL 2.010.
Gimnez M. *, Blanes M.**
*Alumna de Pasantia Hospitalaria, Carrera Bioqumica
Clnica, Facultad de Ciencias Qumicas - UNA
**Coordinadora de Pasanta Hospitalaria, Carrera Bio-
qumica Clnica, Facultad de Ciencias Qumicas - UNA
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia
de hiperglicemia en pacientes ambulatorios asistidos
en el servicio de laboratorio externo del Hospital
Nacional de Itaugua en el periodo comprendido de
noviembre del 2.009 a mayo 2.010. Materiales y M-
RESMENES DE TRABAJOS DE
PASANTIA DE BIOQUMICA
Resmenes de los Trabajos presentados en la Ctedra de Pasanta de las carreras de Bio-
qumica y Bioqumica Clnica de la Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Nacional
de Asuncin en el 2 semestre de 2008.
Coordinador de Pasanta: Prof. Dra. Monserrat Blanes Gonzlez
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
47
todos: Estudio retrospectivo observacional descriptivo
de corte transverso de 5.518 chas de pacientes que
contaban con los resultados de anlisis de muestras de
Glucemia. Resultados y Conclusiones: De los 5.518
pacientes estudiados el 67,31% (3714/5.518) son mu-
jeres y 32,69% (1804/5.518) son de sexo masculino. Al
realizar el anlisis por franja etrea se observa mayor
concurrencia en las franjas de 41 a 60 aos. En el caso
de las mujeres existe mayor concurrencia en la edad
reproductiva. 18 44 aos (1.524/3.714). Los distritos
ms concurridos del Dpto. Central son Ita (2.224/5.518);
Itaugua (1.332/5.518); Capiat (605/5.518); San Loren-
zo (310/5.518) y J.A. Saldivar (295/5.518). En 5.518
pacientes la prevalencia global de hiperglicemia como
GAA fue de 10,49% y 16,04% DMP. Segn sexo la
prevalencia de hiperglicemia como GAA fue para el
sexo masculino de 10,80% y 10,08% para el sexo fe-
menino y como DMP correspondi el sexo masculino
15,86% y 16,15% al sexo femenino. Se observaron cifras
signicativas despus de los 40 aos donde la preva-
lencia de GAA se encuentra entre el 11,13% y 17,18%
y la prevalencia de DMP fue de 18,30% a 21,81%
respectivamente. En la poblacin estudiada el 67,31%
correspondiente a mujeres donde se observ que luego
de los 44 aos la prevalencia de GAA y DMP fue de
14,39% y 28,19% respectivamente. En los distritos ms
concurridos se observan prevalencia de GAA de 6,12%
(Ita) 8,43% (Capiat); 14,92% (J. A. Saldivar); 15,11%
(Aregua); 15,81% (San Lorenzo; 15,92% (Itaugua) y
para DMP de 14,29% (Ita); 16,77% (San Lorenzo);
17,78% (Aregua); J.A. Saldivar 20,00% y 21,02% (Itau-
gua) y 29,59% (Capiat). Se concluye que: es menor la
prevalencia global de la GAA con respecto a la de la
DMP y tambin cuando se la considera por sexo. Por
franja etarea se observa que la prevalencia de GAA es
mayor que la DMP en las franjas de 10 a 40 aos pero
es menor que la DMP en las franjas de 40 a 70 aos y
ms. Para el sexo femenino la prevalencia de GAA es
mayor que la de DMP en los grupos de edades de 10 a
40 aos, mientras que estas aumenta a partir de los 44
aos. Cabe resaltar que existe alta prevalencia de GAA
en la poblacin joven lo cual es indicativo de riesgo a
padecer diabetes con el correr de los aos.
Palabras Claves: Prevalencia, Glucosa de ayuno alte-
rada, Intolerancia a la Glucosa, Diabetes Mellitus
DETECCIN DEL VIRUS DEL PAPILOMA
HUMANO DE ALTO RIESGO POR CAPTURA
HBRIDA II EN MUJERES TRATADAS POR
LESIONES ESCAMOSAS INTRAEPITELIALES
DE CUELLO UTERINO, PERIODO 2006/2010.
Mongelos, M.*, Blanes, M**
*Pasanta carrera de Bioqumica. Facultad de Cien-
cias Qumicas UNA
**Coordinadora de Pasanta. Carrera de Bioqumica.
Facultad de Ciencias Qumicas UNA
RESUMEN
El cncer de cuello uterino (CCU) es el segundo tumor
maligno ms frecuente en mujeres en el mundo. En
Paraguay, el CCU es un problema de salud pblica,
siendo el virus papiloma humano (HPV) su agente cau-
sal. La infeccin por HPV es un factor necesario para
el desarrollo del CCU. La infeccin viral no es tratable,
sin embargo las lesiones pre-neoplsicas producidas a
consecuencia de la infeccin por HPV si lo son. Mujeres
tratadas por lesin escamosa intraepitelial de bajo grado
(LSIL) y alto grado (HSIL) poseen mayor riesgo de de-
sarrollar CCU, por ello, actualmente se sugiere utilizar
junto a la citologa mtodos ms sensibles para control
post-tratamiento. Objetivo: Determinar la frecuencia de
HPV de alto riesgo (HR-HPV) por Captura Hbrida II
(CH II) en mujeres tratadas por SIL. Material y Mto-
do: Estudio preliminar descriptivo de corte transverso,
en donde se incluyeron 122 mujeres tratadas por LSIL
(79/122) y HSIL (43/122) que concurrieron al Laborato-
rio de HPV del Instituto de Investigaciones en Ciencias
de la Salud, para realizarse un control post-tratamiento,
periodo 2006/2010. Resultados: Se observ un total
del 28% (34/122) de mujeres tratadas por SIL positivas
para HR-HPV, detectndose infeccin viral en un 20%
de las mujeres con ausencia de SIL (NSIL) (22/108),
83% de las mujeres con LSIL (10/12) y 100% de las
mujeres con HSIL (2/2). Se observ una concordancia
dbil entre el diagnstico citolgico y los resultados de
HR-HPV, con un ndice de kappa de 0,40 (IC
95%
0,22-
0,58). De las 34 mujeres positivas para HR-HPV, 10
mujeres (29%) presentaron valores altos (100 pg/mL o
ms) de carga viral relativa, detectndose un aumento de
casos positivos con la severidad de la lesin (28% NSIL,
30% LSIL, 50% HSIL). Conclusin: La deteccin
de HR-HPV por CH II, as como los valores de carga
viral relativa altos, podran ayudar junto a la citologa
a identicar mujeres tratadas con riesgo a desarrollar
recidivas, contribuyendo as a fortalecer el programa
de prevencin de CCU, con miras a mejorar la atencin
primaria de esta patologa en el pas.
Palabras claves: Control post tratamiento - lesin
escamosa intraepitelial - HPV de alto riesgo - Captura
Hbrida II.
DETERMINACIN IN VITRO DE LA SENSIBI-
LIDAD DE DIFERENTES CEPAS DE Trypanoso-
ma cruzi AL BENZNIDAZOL Y AL EXTRACTO
DE Zanthoxylum chiperone
Rossana Hamuy
1,2
, Nidia Acosta
1
, Elsa Lpez
1
, Mara
E. Ferreira
1
, Ninfa Vera
1
, Montserrat Blanes
2
1. Departamento de Medicina Tropical, Instituto de
Investigaciones en Ciencias de la Salud - Universidad
Nacional de Asuncin
2. Facultad de Ciencias Qumicas - Universidad
Nacional de Asuncin
RESUMEN
La enfermedad de Chagas, producida por el protozoario
agelado Trypanosoma cruzi, constituye la cuarta enfer-
medad tropical ms importante de Amrica del Sur. El
tratamiento especco para la enfermedad es el benzni-
dazol. Las diferencias observadas en la efectividad de
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
Ao 2010
48
los tratamientos con esta droga tripanocida nos hace
suponer que tambin podran encontrarse en circulacin
ciertas cepas con diferencia de sensibilidad al benznida-
zol, teniendo como antecedente los datos de efectividad
y fracasos de los tratamientos reportados en nuestro
pas. En el presente trabajo se estudi la sensibilidad
in vitro a tal frmaco de 10 cepas distintas, incluyendo,
por primera vez, tres cepas aisladas en Paraguay y se
compar con cepas provenientes de otros pases y de
referencia. Tambin se estudi la sensibilidad in vitro de
tales cepas al extracto de Zanthoxylum chiperone, como
alternativa de tratamiento. Se observ gran diversidad de
sensibilidad a la quimioterapia y resistencia de una cepa
al benznidazol, resultando sta muy sensible al extracto
de Zanthoxylum chiperone. Esta diversidad no est
relacionada a la clasicacin ni origen de las mismas
con excepcin de las cepas paraguayas que presentaron
semejante sensibilidad al benznidazol.
Palabras claves: benznidazol, in vitro, sensibilidad,
Zanthoxylum chiperone.
ESTUDIO DE ANTGENOS DE GRUPO Y AN-
TICUERPOS ANTI-ANTGENOS ERITROCI-
TARIOS, (ANTI-A, ANTI-B, ANTI-D, ANTI E),
EN DIAGNSTICO DEL SNDROME HEMOL-
TICO DEL RECIN NACIDO. CENTRO MA-
TERNO INFANTIL, FACULTAD DE CIENCIAS
MDICAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE
ASUNCIN, SAN LORENZO PARAGUAY, DE
ENERO A JUNIO DEL 2009.
Osorio Nez D.
1
; Blanes M
2
;
Romero de Bordon M. E.
3
1
Pasantia hospitalaria, Carrera de Bioqumica
Clnica, Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad
Nacional de Asuncin.
2
Coordinadora de Pasantia Hospitalaria, Facultad
de Ciencias Qumicas, Universidad Nacional de
Asuncin.
3
Laboratorio de inmunohematologia, Unidad de Me-
dicina Transfusional, Centro Materno Infantil.
RESUMEN
Objetivo Determinar la prevalencia de los antgenos
de grupo en 1463 recin nacidos sujeto del estudio y su
asociacin con el Sndrome de Enfermedad Hemoltica
del Recin Nacido de marzo y junio del ao 2009. Ma-
teriales y Mtodos: Estudio retrospectivo observacional
descriptivo de corte trasverso Resultados: De los 1463
sujetos de estudio, el 57,5% correspondieron al Grupo
O en un 93% RH(+) y 7% RH (-) , 32,6 % del Grupo
A 95% RH(+) y 5% RH(-) , el 8,2% Grupo B 95,8%
RH(+) y 4,2% RH(-)y el 1,7% Grupo AB 96% RH(+) y
4 % RH (-). En 63 de pacientes correspondientes al 4,3%
del total, con solicitud de determinacin del fenotipo
Rh Kell, la frecuencia de distribucin fue del 23,6%
DCcEe(R1R2), 20,6% DCce(R1r); 19% DCe(R1);
16,8% DcEe(R2r); 6,3% ce(r); 4,8% DEc(R2); 4,8%
Dce(Ro); 3,2% (DCEe(R1R2)y 1,6% DCcE(RzR2. En
el 2,73% correspondientes a 40 sujetos del estudio con
valores de bilirrubina entre 6 a 20 mg/dL, se observ
la presencia de anticuerpos anti-antgenos eritrocitarios
(anti-A, anti-B, anti-D y anti-e). Con una distribucin
de frecuencia del 67,5%(27/40) anti-A, el 15%(6/40)
anti-B, el 15%(6/40) anti-D y el 2,5%(1/40) anti-e, que
permiti probar la existencia de enfermedad hemoltica
en el 2,73% en esos recin nacidos. Conclusin: Se
observ que la frecuencia de antgenos de grupo O y A
fue mayor que la de los grupos B y AB y su RH (+) - (-)
acorde a lo presentado por Mndez S. E. (10). De los 63
pacientes con estudio de fenotipo Rh-Kell con distribu-
cin correspondiente a la de poblacin caucsica, a la
cual pertenecen los sujetos de estudio. En 40 sujetos con
valores de bilirrubina entre 6 y 20 mg/dL se determin la
presencia de anticuerpos de anti-antgenos eritrocitarios,
con un 67,5% anti-A, 15% anti-B, 15% anti-D y 2,5%
anti-e, que permiti probar la existencia de enfermedad
hemoltica en el 2,73% recin nacidos.
Palabras claves: grupos sanguneos, sistema ABO,
sistema Rh, Ictericia neonatal.
VALORACIN DE SODIO POTASIO Y CALCIO
EN PACIENTES INTERNADOS EN LA UNIDAD
DE CUIDADOS INTENSIVOS NEONATALES
DEL CENTRO MATERNO INFANTIL, FACUL-
TAD DE CIENCIAS MDICAS, UNIVERSIDAD
NACIONAL DE ASUNCIN. JUNIO DEL 2008
A MAYO DEL 2009
Colmn L.
1
, Blanes M.
2
, Garcia V.
3
1
Pasanta, Carrera de Bioqumica Clnica, Facultad
de Ciencias Qumicas, Universidad Nacional de
Asuncin.
2
Coordinadora de Pasanta, Carrera de Bioqumica
Clnica, Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad
Nacional de Asuncin.
***Unidad de Cuidados intensivos neonatales, Cen-
tro Materno Infantil, Facultad de Ciencias Mdicas,
Universidad Nacional de Asuncin.
RESUMEN
Objetivo Determinacin de Sodio, Potasio y Calcio en
109 neonatos con diagnsticos de asxia, insuciencia
renal aguda e infecciones neonatales, internados en la
Unidad de cuidados intensivos neonatales (UCIN) del
Centro Materno Infantil, Facultad de Ciencias Mdicas,
Universidad Nacional de Asuncin de junio 2008 a mayo
2009. Materiales y Mtodos: Estudio retrospectivo,
observacional de corte trasverso Resultados Los 109
neonatos sujetos del estudio con una distribucin de fre-
cuencia de cuadros clnicos: 35 % Asxia presentando el
8% Hipernatremia, 53% Sodio normal y 39% Hiponatre-
mia; 13% Hiperpotasemia, 66% Potasio normal y 21%
Hipopotasemia; 11% Hipercalcemia, 47%Calcio normal
y 42% Hipocalcemia. El 18% Insuciencia renal Aguda
presentando 20% Hipernatremia, 55% sodio normal y
25% Hiponatremia; 55% Hiperpotasemia, 30% potasio
normal y 15% Hipopotasemia; 10% Hipercalcemia, 50%
calcio normal y40% Hipocalcemia. El 47% Infecciones
presentando 22% Hipernatremia, 41%sodio normal y
37% Hiponatremia; 19% Hiperpotasemia, 63%potasio
normal y 18% Hipopotasemia; 14% Hipercalcemia,
37% calcio normal y49 % Hipocalcemia. Conclusin:
Los trastornos electrolticos observados, particularmente
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de Ciencias
Qumicas
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Nmero 8
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Ao 2010
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la Hiponatremia, requiere mayor atencin en neona-
tos con infecciones e hipoxia, ya que estos llegaron
a alcanzar valores tan bajos de Sodio de hasta 115 y
112 mEq/L respectivamente. En cuanto al Calcio el
trastorno mayormente observado en las tres patologas
fue la Hipocalcemia con valores de Calcio de hasta 0,69
mmol/L, coincidiendo con lo expuesto por Carbajal J
(6)
,
mientras que la Hiperkaliemia constituye la alteracin
del Potasio ms frecuente en los recin nacidos con
Insuciencia renal aguda alcanzando valores crticos
de hasta 8,1 mmol/L.
Palabras Claves: Alteraciones electrolticas en neona-
tos con asxia, insuciencia renal e infecciones.
DETERMINACIN DE LA VIABILIDAD DE
Bidobacterium bidum EN QUESO FRESCO
Diana Ozuna Enciso, Rosa del Vecchio
2
1
Estudiante de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
2
Tutora
RESUMEN.
Los prebiticos son microorganismos que al ser inge-
ridos y llegar vivos al intestino en nmero suciente,
ejercen en el consumidor efectos bencos. Existen
numerosos tipos de vehculos para los prebiticos, entro
ellos los productos lcteos. Los microorganismos deben
permanecer vivos en el alimento para llegar en ese esta-
do al sitio de accin. En este trabajo se elabor un queso
tipo cuartirolo, al cual se le agreg Bidobacterium
bidum y se determin la viabilidad en el producto en
dos periodos de tiempo durante la vida til del mismo.
Para determinar la supervivencia de la bidobacterias
se aplic la tcnica microbiolgica con medio de cultivo
selectivo. En los dos anlisis se observ crecimiento
en placa de colonias de bidobacterias y se conrm
la identidad de las mismas al microscopio; se demostr
que los prebiticos permanecen viables en el alimento
cuarenta das despus de la elaboracin. Asimismo, se
evalu la inuencia de las bidobacterias adicionales
sobre el sabor del queso, mediante anlisis sensorial;
los jueces determinaron que existe diferencia de sabor
entre queso control y el queso en estudio.
Palabras clave: queso, bidobacterias, viabilidad.
ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD FISICOQU-
MICA DE UNA BEBIDA LCTEA FERMEN-
TADA ELABORADA CON LECHE ENTERA Y
JUGO DE NARANJA, INOCULADA CON St.
thermophilus y L. bulgaricus.
Mara del Carmen Guerrero Garca
1
,
Lic. Elsa Graffton
2
1
2
Tutora
RESUMEN.
Este trabajo tuvo como objetivo principal estudiar la es-
RESMENES DE TRABAJO DE GRADO
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Resmenes de los Trabajos de Grado presentados en la Facultad de Ciencias Qumicas, Uni-
versidad Nacional de Asuncin, como requisito para la obtencin del titulo de Licenciatura en
Ciencia y Tecnologa de Alimentos en el 2 semestre de 2008.
Coordinador de Trabajo de Grado: Prof. Dr. Alejandro Garca de Zuiga
tabilidad sicoqumica de una bebida lctea fermentada
elaborada con leche entera y jugo de naranja, inoculada
con St. thermophilus y L. bulgaricus para establecer la
vida til del producto. Para ello se realizaron anlisis
sicoqumicos tales como pH, acidez, Brix, viscosidad
y porcentaje de sinresis comparando los resultados con
una bebida lctea fermentada saborizada elaborada con
leche entera y suero de leche comercializada actualmente
en nuestro pas. El estudio comprendi la elaboracin de
la bebida fermentada cuya formulacin base fue de 55%
de leche entera y 40% de jugo de naranja, adems estabi-
lizante, esencia y colorante, permitidos por la NORMA
PARAGUYA 25 052 99. De los resultados obtenidos en
el anlisis sicoqumico, se concluy que los valores
de pH y Brix, no variaron en forma signicativa a lo
largo del tiempo de almacenamiento de ambas bebidas,
es decir no inuyeron mucho para determinar la vida til
del producto. La viscosidad tuvo valores bajos desde el
principio, debido a la presencia de jugo de naranja. Sin
embargo los valores de acidez y porcentaje de sinresis s
tuvieron variacin signicativa a lo largo del tiempo de
almacenamiento y por tal motivo fueron los parmetros
determinantes para establecer la vida til del producto.
La acidez present altos valores a partir del da 28, lo
que otorg al producto un sabor muy cido y fuerte. La
viscosidad, tuvo una disminucin que fue constante, la
cual es aceptable debido a la cantidad de jugo presente en
la formulacin. Y en cuanto a la sinresis, la bebida con
jugo present elevado porcentaje de suero desprendido
en comparacin a la otra bebida, disminuyendo a partir
del da 21 y estabilizndose a partir del da 28. Con es-
tos datos se concluye que la vida til del producto sera
alrededor de 25 das. En el anlisis sensorial se observ
que en todas las caractersticas evaluadas, el grado de
satisfaccin de los catadores entre el gusto y el disgusto
del producto present una diferencia signicativa a un
nivel de probabilidad del 5%, es decir el producto tuvo
elevado grado de aceptacin.
Palabras clave: bebida lctea, acidez viscosidad, sin-
resis, catadores.
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de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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Noviembre
Ao 2010
50
INFLUENCIA DEL PROCESO DE PASTEURI-
ZACIN SOBRE CARACTERES ORGANO-
LPTICOS DE LA CERVEZA.
Mara Olivia Gonzlez Achucarro
1
, Rosa Del Vecchio
2
1
2
Tutora
RESUMEN
El objetivo principal de la pasteurizacin de la cerveza
es asegurar que todos los productos elaborados reciban
el tratamiento requerido para estabilizar biolgicamente
el producto nal. El problema reside en determinar con
exactitud cuando un producto ha recibido el tratamiento
necesario para prevenir un exceso de carga trmica. El
mtodo convencional para determinar la pasteurizacin
en la cerveza embotellada se realiza a partir del clculo
las unidades de pasteurizacin (UP). Una UP equivale
a la pasteurizacin del medio a 60 C por un minuto
y consiste en las unidades especcas del proceso. Se
puede estimar la carga total de diferentes tratamientos
de calor, al registrar la curva de temperatura durante el
proceso de pasteurizacin; para posteriormente cuanti-
car el efecto sobre los cambios sensoriales de la cerveza
a travs del anlisis descriptivo sensorial. La evaluacin
sensorial se utiliza para controlar el sabor y aroma
mediante pruebas en los que un panel de jueces senso-
riales degustan el producto y detallan sus percepciones.
El estudio evala el efecto de 14 y 24UP en muestras
de cerveza sin pasteurizar. Los anlisis estadsticos
demuestran que no existen diferencias signicativas
en las unidades de pasteurizacin evaluadas. Todas las
muestras pasteurizadas presentan un conteo microbiano
de O UFC/ml, demostrando que el tratamiento trmico
utilizado es suciente para la destruccin de la ora
microbiana existente.
Palabras claves: pasteurizacin, unidad de pasteuriza-
cin, temperatura, evaluacin sensorial.
EFECTOS DE LA SUSTITUCIN CON POLI-
DEXTROSA Y CARBOXIMETIL CELULOSA
EN LA CALIDAD SENSORIAL DE TORTAS
CON BAJO CONTENIDO DE SACAROSA.
Cynthia Rossana Guerrero Lpez
1
, Carolina Gonzlez
2
1
2
Tutora
RESUMEN
La sustitucin de sacarosa se ha incrementado en los
ltimos aos, rediseando productos tradicionales para
optimizar su valor nutricional. Sustituir una parte de
azcar comn por polidextrosa y estabilizantes en tortas
permite dar caractersticas sensoriales similares a la
torta tradicional. En este trabajo el 50% se sacarosa en
la formulacin de torta, se sustituye con Polidextrosa
(P) y Carboximetil celulosa (CMC) en 3 porcentajes
diferentes 0,1, 0,2, y 0,3 %, para evaluar la aceptacin
sensorial de estas. Se realiz una formulacin testigo
(0% de CMC y P) y tres formulaciones en las cuales se
reemplaz el 50% de azcar con P (80g). Se adiciono
para cada formulacin CMC al 01,1 0,2, y 0,3%. Las
mezclas fueron vertidas en moldes de aluminio de 20cm
de dimetro x 5cm de espesor, obtenindose para cada
formulacin 3 muestras, posteriormente se dejaron en
moldes a temperatura ambiente hasta su enfriamiento,
para, realizar el anlisis sensorial. El resultado segn
clculos estadsticos no reporto diferencia signicativa
entre la torta con 0,1% de CMC y la torta testigo. Se con-
cluye, que se recomienda sustituir el 50% de azcar con
0,1% CMC + P para desarrollar un nuevo producto.
Palabra clave: Torta, Azcar, Polidextrosa (P), Car-
boximetil celulosa (CMC), Anlisis sensorial.
ACTIVIDAD DIASTSICA Y PROPIEDADES
FISICOQUMICAS DE MIELES DE ABE-
JA (APIS MELLIFERA) DE LAS REGIONES
ORIENTAL Y OCCIDENTAL DEL PARAGUAY.
Rodrguez Acosta, Ftima
Departamento de Fisicoqumica, Direccin de Inves-
tigacin, Facultad de Ciencias Qumicas (UNA)
Asesores: Yubero, Ftima (FCQ/UNA/Dpto. de Fisi-
coqumica), Gimenez, Griselda (Dpto. de Apicultura,
MAG)
RESUMEN
Al igual que la humedad, pH, densidad y otros par-
metros sicoqumicos la actividad diastsica de la miel
de abeja es un criterio especco de calidad que puede
variar en funcin al origen geogrco y botnico.
En el presente trabajo se determin la actividad dias-
tsica, propiedades sicoqumicas y biolgicas de 15
muestras representativas de miel de abeja procedentes
de diferentes regiones del Paraguay, no observndose
diferencias signicativas en los valores obtenidos de los
parmetros sicoqumicos respecto a los valores de refe-
rencia ni entre regiones, lo cual reeja las condiciones de
la miel, aunque se evidenci variacin estadsticamente
signicativa (ANOVA p 0,05; p 0,01) para la actividad
diastsica entre las regiones Oriental y Occidental.
Palabras Clave: actividad diastsica, Apis mellifera,
regiones del Paraguay.
RESMENES DE TRABAJOS
PRESENTADOS A LA AUGM
Los siguientes resumes corresponden a parte de los trabajos cientcos presentados por la
Facultad de Ciencias Qumicas en las III Jornada de Jvenes Investigadores de la Universidad
Nacional de Asuncin el 29 y 30 de julio pasado y que fueron seleccionados para participar del
evento a llevarse a cabo el 14 y 15 de octubre en la Universidad Nacional del Litoral (Argenti-
na), en el marco de la Asociacin de Universidades del Grupo Montevideo (AUGM)
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
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DETERMINACIN DEL PERFIL FITOQUMI-
CO Y DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
DE BULNESIA SARMIENTOI LORENTZ EX.
GRISEB (PALO SANTO).
Hiebert, Mickel
Direccin de Investigacin, Departamento de Fito-
qumica, Facultad de Ciencias Qumicas (UNA)
Asesores: Barua, Javier; Flores, Mara Eugenia;
Alvarenga, Nelson
RESUMEN
En este trabajo se procedi a la obtencin de un extracto
etanlico del aserrn de leo de Bulnesia sarmientoi
Lorentz Ex Griseb y a la determinacin de su actividad
antimicrobiana frente a Staphylococcus aureus, Kleb-
siella pneumonie, Pseudomonas aeruginosa y Candida
albicans encontrndose actividad inhibitoria en el
crecimiento de S. aureus y C. albicans. Seguidamente,
se procedi a la determinacin del o de los compuestos
activos por medio de la tcnica de bioautografa de su-
perposicin, encontrndose al menos tres compuestos
activos, de los cuales fue seleccionado el de mayor
actividad aparente para su aislamiento y la realiza-
cin de ensayos espectroscpicos. Fue realizada una
Cromatografa Gaseosa acoplada a Espectrometra de
Masas (GC-MS) y una Resonancia Magntica Nuclear
de Protones (H
1
-RMN) al compuesto aislado. Los datos
parecen indicar que se trata de un compuesto avonoide
o aromtico simple, siendo necesarios ms ensayos para
elucidar completamente su estructura.
Palabras clave: Bulnesia sarmientoi, antimicrobiano,
perl toqumico
ESTUDIO PRELIMINAR DE LA
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE
LA SOPA PARAGUAYA
Piris Jara, Patricia
Direccin de Investigacin, Departamento de Bioqu-
mica de Alimentos, Facultad de Ciencias Qumicas
(UNA)
RESUMEN
La sopa paraguaya es un alimento tradicional que se
consume en todo el territorio nacional. Hay que tener
presente que la variabilidad de los ingredientes inuir
en la composicin del alimento, as como la forma de
elaboracin. La harina de maz es el ingrediente princi-
pal de este plato tpico, el maz utilizado para esta harina
es el maz harinoso, la materia grasa es un ingrediente
que en la actualidad ha cambiado, pues cada vez ms la
grasa de origen animal (grasa de cerdo) es sustituida por
margarina o aceite vegetal. La leche y el queso aportan
elementos minerales esenciales para el organismo;
as tambin el huevo contiene una buena cantidad de
protena que se destaca por sus propiedades especcas
funcionales y nutricionales.
Por los escasos datos sobre este alimento este trabajo
aporta informacin para conocer de manera prelimi-
nar, su contenido de macronutrientes, de calcio y su
valor energtico, atendiendo a las distintas formas su
elaboracin.
Palabras clave: Composicin nutricional, sopa para-
guaya
MORFOANATOMIA COMPARATIVA DE
GENIPA AMERICANA L. (RUBIACEAE)
Y SOROCEA BONPLANDII (BAILL.) W.C. BUR-
GER, LANJ. & WESS. BOER
(MORACEAE) COMERCIALIZADAS EN EL
MERCADO DE SAN LORENZO
Gonzlez, Mirtha; *Britez,
Lourdes & Gonzlez, Yenny
Direccin de Investigacin, Departamento de Botni-
ca, Facultad de Ciencias Qumicas (UNA)
Asesora: Rosa Degen de Arra
RESUMEN
Se ha observado la morfoanatoma de Genipa americana
L. (Rubiaceae) y Sorocea bonplandii (Baill.) W.C. Bur-
ger, Lanj. & Wess. Boer (Moraceae) comercializadas en
el Mercado de San Lorenzo de la ciudad de San Lorenzo,
Paraguay. Se realizaron cortes transversales a mano alza-
da de las hojas de ambas especies y para la observacin
de la epidermis se realiz el rasgado o peeling. Como
resultado se han obtenido parmetros morfoanatmicos
diferenciales para ambas especies: Genipa americana L.
hojas de forma espatulada, margen entero-sinuoso, pice
acuminado, drusas, tricomas eglandulares pluricelulares,
estoma de tipo anisoctico en epidermis inferior; Sorocea
bonplandii hojas de forma oblonga, pice apiculado y
borde espinoso, cristales prismticos y rmbicos, trico-
mas eglandulares unicelulares.
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
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53
Facultad
de Ciencias
Qumicas
U.N.A.
Volumen 1
Nmero 8
Noviembre
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Determinacin del caudal en un
canal abierto didctico utilizando
trazadores uorescentes
Ctedra de Tcnicas Nucleares
I. Objetivos
Objetivos especcos.
- Determinar el caudal en un canal abierto em-
pleando un trazador uorescente, Rodamina WT,
para el estudio del ujo.
- Comparar los valores de caudales obtenidos por
el mtodo grco del software, de la medicin de vo-
lmenes (Q=V/t) y el rotmetro del equipo.
II. Introduccin terica
Trazadores Qumicos
Podemos destacar que la tcnica metodolgica,
utilizando Rodamina WT como trazador, es altamen-
te sensible ya que permite la medicin in situ del
trazador a tiempo real y con bajos lmites de detec-
cin, logrando obtener una serie de datos adecuados
para la estimacin del coeciente de dispersin, con
el modelo matemtico adecuado, en el cuerpo de
agua estudiado.
III. Equipo utilizado
- Canal de uidos Edibn CF (34).
- Fluormetro GGUN-FL30.
- Data Logger (Registrador de Datos).
- Notebook.
- Programa FLUO, vers. 24.9a.
Accesorios:
- Cables de conexin.
- Interface
Materiales:
- 1 probeta de 1000 mL.
- 1 vaso de precipitado de 1000 mL.
- 1 pipeta graduada de 20 mL
- 1 vaso de ppdo. De 100 mL.
Trazador:
- Rodamina WT, concentracin 100 ppm.
Datos y Resultados obtenidos
Trazador Rodamina WT
C = 100 ppm. 15 mL. Solucin m = 0.0015 g.
IV. Conclusin
Debido a la sencillez del montaje del equipo y
su versatilidad de operacin, el uso del uormetro
GGUN-FL30, con el apoyo del software FLUO vers.
24.9a, que permite observar los cambios de concen-
traciones del trazador y turbidez, adems del registro
de la temperatura del sistema y el desarrollo grco
de la curva en tiempo real, hacen que el mtodo del
trazador uorescente en la medicin de caudal para
un sistema de canal abierto, sea un mtodo alterna-
tivo vlido, rpido y prctico para la determinacin
de caudales.
Integrantes:
Julin Tabar Morales Acosta
Ricardo Miranda Mndez
Alejandro Gonzlez Segovia
Rodolfo Jeremas Durelli
Asesor: Prof. Dr. Rodolfo Acosta Cabello

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