PAPER BIOKIMIA

VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

OLEH:
RUHAMA MAYA SARI (1210422026)
ANGGI ASHAYULI (1210423006)
MITA ROZA (1210423046)
KELAS: B
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS ANDALAS
PADANG,2013
VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
Selama sekitar 3960 tahun yang lalu, dari 4000 tahun sejak adanya catatan sejarah,
telah diketahui penggunaan buah kelapa sebagai bahan makanan dan kesehatan.
Selama itu, dicatat bahwa buah kelapa memang sangat bermanfaat, tanpa efek
samping. Phn kelapa dipandang sebagai sumber daya berkelanjutan yang
memberikan hasil panen yang berpengaruh terhadap segala aspek kehidupan
masyarakat di daerah trpis. !an yang penting adalah buahnya, daging kelapa, air
kelapa, santan, dan minyaknya " !armyuwn, #006 $.
%elakangan ini, pemanfaatan daging buah kelapa menjadi lebih &ariatif.
'irgin ccnut il "'() $ merupakan bentuk lahan daging kelapa yang baru*baru
ini banyak diprduksi rang. !i beberapa daerah, '() lebih terkenal dengan nama
minyak perawan, minyak sara, atau minyak kelapa murni " Setiaji dan Prayug,
#006$.
Pada penglahan minyak kelapa biasa atau minyak greng secara tradisinal
dihasilkan minyak kelapa bermutu kurang baik. +al tersebut ditandai dengan adanya
kadar air dan asam lemak bebas yang cukup tinggi di dalam minyak kelapa. %ahkan
warnanya agak keckelatan sehingga cepat menjadi tengik. !aya simpannya pun
tidak lama, hanya sekitar dua bulan saja. )leh karena itu, dilakukan serangkaian
pengujian untuk memperbaiki teknik penglahan minyak kelapa tersebut sehingga
diperleh minyak kelapa dengan mutu yang lebih baik dari cara sebelumnya. ,inyak
kelapa yang dihasilkan memiliki kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah,
berwarna bening, serta berbau harum. !aya simpannya pun menjadi lebih lama, bisa
lebih dari -# bulan " .indengan dan /&ariant, #004 $.
,inyak kelapa murni merupakan hasil lahan kelapa yang bebas dari trans*
fatty acid "012$ atau asam lemak*trans. 2sam lemak trans ini dapat terjadi akibat
prses hidrgenasi. 2gar tidak mengalami prses hidrgenasi, maka ekstraksi
minyak kelapa ini dilakukan dengan prses dingin. ,isalnya, secara fermentasi,
pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan kelapa secara
cepat dan lain*lain " !armyuwn, #006 $.
,inyak kelapa murni memiliki sifat kimia*fisika antara lain 3
-. penampakan 3 tidak berwarna, 4ristal seperti jarum
#. arma 3 ada sedikit berbau asam ditambah bau caramel
3. kelarutan 3 tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alchl "-3-$
4. berat jenis 3 0,553 pada suhu #0(
6. p+ 3 tidak terukur, karena tidak larut dalamair. /amun karena termasuk dalam
senyawa asam maka dipastikan memiliki p+ di bawah 7
6. persentase penguapan 3 tidak menguap pada suhu #-( "08$
7. titik cair 3 #0*#6(
5. titik didih 3 ##6(
9. kerapatan udara "9dara : -$ 3 6,9-
-0. tekanan uap "mm+g$ 3 - pada suhu -#-(
--. kecepatan penguapan "2sam %utirat : -$ 3 tidak diketahui
" !armyuwn, #006 $.
Kandungan Minyak Kelapa Murni (VCO)
'irgin (cnut )il atau minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai
sedang yang mudah dicerna dan diksidasi leh tubuh sehingga mencegah
penimbunan di dalam tubuh. !i samping itu ternyata kandungan antiksidan di
dalam '() pun sangat tinggi seperti tkferl dan betakarten. 2ntiksidan ini
berfungsi untuk mencegah penuaan dini dan menjaga &italitas tubuh "Setiaji dan
Prayug, #006$.
,enurut penelitian yang telah dilakukan leh departemen Pertanian, '()
mengandung asam laurat, asam kaprat, asam kaprat, asam palmirat, asam miristrat
dan juga kandungan anti ksidan "2nsel, -959$. 0erdiri dari lemak jenuh rantai
pendek "(#*(6$ ;emak jenuh rantai sedang "(5*(-#$, dan lemak jenuh rantai
panjang "(-4*(#4$. 4andungan lemak jenuh rantai sedang mendminasi kandungan
'(). <umlahnya sekitar 6#8 hampir setara dengan air susu ibu "2S=$. ;emak jenuh
rantai sedang inilah yang bermanfaat bagi kesehatan "%arnabas, #009$.
'irgin (cnut )il merupakan sumber alami terbaik yang mengandung
,edium (hain 1atiy 2cids ",(12$ atau yang biasa disebut asam lemak jenuh rantai
sedang "2sam ;urat$. '() bersifat jenuh sehingga '() tidak mudah terksidasi
dengan radikal bebas "1atimah, #0--$ .
,inyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat
antibitik, antibakteri dan jamur "+apsari, #0-0$. 2sam laurat adalah lemak jenuh
berantai medium atau biasa disebut medium chain fatty acid ",(12$. 4mpnen
asam lemak berantai sedang memiliki banyak fungsi, antara lain dapat merangsang
prduksi insulin sehingga prses metablisme gluksa dapat berjalan nrmal
"Partang, #005$.
4mpnen utama '() adalah asam lemak jenuh sekitar 908 dan asam
lemak tak jenuh sekitar -08. 2sam lemak jenuh '() didminasi leh asam laurat .
'() mengandung > 638 asam laurat dan sekitar 78 asam kaprilat. 4eduanya
merupakan asam lemak rantai sedang yang biasa disebut ,edium (hain 1atty 2cid
",(12$. Sedangkan menurut Price "#004$ '() mengandung 9#8 lemak jenuh, 68
lemak mn tidak jenuh dan #8 lemak pli tidak jenuh "?ardani, #007$.
Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO)
2da beberapa cara pembuatan minyak kelapa murni "'()$ yaitu3
a. (ara 0radisinal
(ara ini sudah lama dipraktikkan leh ibu*ibu di pedesaan. 9mumnya, '()
yang dihasilkan digunakan untuk minyak greng. '() yang dihasilkan dengan cara
tradisinal berwarna agak kekuningan dan memiliki daya simpan yang tidak lama.
4andungan antiksidan dan asam lemak rantai sedang juga sudah banyaj yang
hilang. (ara pembuatannya yaitu sabut buah kelapa dikupas kemudian dibelah dan
daging buahnya dicngkel. !aging buah tersebut dibersihkan dengan air mengalir
kemudian diparut. +asil parutan kelapa di campur dengan air dengan perbandingan
-036. @ndapkan santan sekitar - jam sampai terbentuk krim santan dan skim santan.
2mbil krim santan dan panaskan hingga mendidih pada suhu sekitar -00*--0 (.
,atikan api bila sudah terbentuk minyak dan blnd. ;ama waktu yang dibutuhkan
sekitar 3*4 jam. ,inyak yang sudah diperleh disaring dengan menggunakan kain
dan kertas saring ".indengan dan /&ariant, #004 $.
b. (ara Pemanasan %ertahap
(ara ini dilakukan untuk menyempurnakan pembuatan '() cara tradisnal.
,inyak yang dihasilkan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan cara
tradisinal. ,inyak yang dihasilkan berwarna bening seperti kristal dan memiliki
daya simpan yang lebih lama berkisar -0*-# tahun. 4andungan asam lemak tidak
banyak yang berubah dan kandungan antiksidannya pun masih lengkap dalam
jumlah yang seimbang. (ara pembuatan dengan metde ini sama dengan cara
pembuatan dengan cara tradisinal, yang berbeda terletak pada suhu pemanasan.
!imana, pada pemanasan bertahap suhu yang digunakan sekitar 60*76 (. %ila suhu
mendekati angka 76 ( matikan api dan bila suhu mendekati angka 60( nyalakan
lagi api. !emikian seterusnya sampai terbentuk minyak dan blnd. 4emudian
lakukan penyaringan "Susilwati, #009$.
c. (ara @nAimatis
(ara ini merupakan cara pembuatan '() tanpa prses pemanasan. ,inyak
yang dihasilkan berwarna bening seperti kristal. 4andungan asam lemak rantai
sedang dan antiksidannya tidak banyak berubah sehingga tidak mudah tengik.
@nAim yang dibutuhkan adalah enAim prtease, enAim papain "daun papaya$, enAim
brmelin "buah nanas$, dan enAim prtease dari kepiting sungai. (ara pembuatan
santan sama dengan dua metde di atas. Setelah terbentuk santan diamkan selama -
jam sampai terbentuk krim dan skim santan. %uang bagian skim santan dengan
menggunakan selang. Parut nanas hingga halus. <ika menggunakan daun papaya iris
tipis*tipis sampai mengeluarkan getah. <ika menggunakan kepiting sungai maka
kepiting tersebut dihaluskan. (ampurkan santan dengan enAim brmelin atau enAim
papain atau enAim prtease kepiting sungai dengan cara diaduk. !iamkan selama #0
jam hingga terbentuk 3 lapisan yaitu minyak, blnd dan air. %uang air dengan
selang dan ambil minyak dengan sendk besar secara hati*hati agar blnd tidak ikut.
;alu lakukan penyaringan "Setiaji dan Prayug, #006$.
d. (ara Pengasaman
(ara ini tidak memerlukan pemanasan sehingga minyak yang dihasilkan bening,
tidak cepat tengik, dan daya simpannya sekitar -0 tahun. (ara pembuatan santan
sama dengan cara diatas. !iamkan santan sampai terbentuk krim dan skim. %uang
bagian skim kemudian tambahkan beberapa ml asam cuka kedalam krim santan.
2mbil kertas lakmus, celupkan kedalam campuran santan*cuka. (ek p+ nya. <ika
kurang dari 4,3 maka, tambahkan lagi asam cuka. <ika lebih dari 4,3 maka,
tambahkan lagi air. <ika p+ sudah cck diamkan campuran tersebut selama -0 jam
hingga terbentuk minyak, blnd, dan air. %uang bagian air dan ambil bagian minyak
kemudian lakukan penyaringan "Susilwati, #009$.
e. (ara Sentrifugasi
Sentrifugasi merupakan cara pembuatan '() dengan cara mekanik. (ara ini
membutuhkan biaya yang mahal karena menggunakan alat yang mahal. (ara ini lebh
cck digunakan dalam skala besar seperti di pabrik. ?aktu yang diperlukan relatif
cepat yaitu sekitar -6 menit. (ara pembuatan santan sama dengan yang di atas.
!iamkan santan selama - jam. ,asukkan krim santan kedalam alat sentrifuse. 2tur
pada angka #0.000 rpm dan waktu pada angka -6 menit. 4emudian nyalakan alat
sentrifuse. !iamkan sentrifuse dan diamkan sebentar. 2mbil tabung dimana di dalam
tabung terbentuk 3 lapisan. 2mbil bagian '() dengan menggunakan pipet tetes
" .indengan dan /&ariant, #004 $.
f. (ara Pemancingan
(ara ini ditemukan untuk memperbaiki cara*cara pembuatan '()
sebelumnya. 9ntuk mendapatkan '() yang baik maka, pada cara ini memerlukan
'() sebagai umpan. (ara pembuatan santan sama dengan cara diatas. !iamkan
santan sampai terbentuk krim dan skim. %uang bagian skim kemudian tambahkan
'() kedalam bagian krim dengan perbandingan -33. 2duk rata sekitar 6*-0 menit.
!iamkan selama -0 jam sampai terbentuk '(), blnd dan air. %uang bagian air
dengan selang. 2mbil '() dengan sendk. 4emudian lakukan penyaringan dengan
cara yang sama seperti yang di atas "?ardani, #007$.
Perbedaan VCO dan Minyak kelapa Komersil
Perbedaan utama minyak kelapa murni dengan minyak kelapa kmersial adalah bau
harum dan rasanya. ,inyak kelapa murni berbau harum dan rasa kelapanya khas.
,inyak kelapa kmersial dibuat dengan pemanasan matahari maupun pembakaran.
+asil ekstrasinya merupakan minyak mentah.
4ebanyakan minyak kelapa kmersial dikeringkan dibawah sinar matahari
pada udara terbuka dan terkntaminasi dengan bakteri dan serangga. ,inyak kelapa
kmersial diprses dengan pemurniaan, pemutihan, dan penghilangan arma. 4etiga
metde ini menggunakan bahan kimia dan pemanasan tinggi sehingga kandungan
minyak hilang. Sementara minyak kelapa kmersial tidak mempunyai sifat yang khas
akibat prses pemurnian.
!alam pemanfaatannya, minyak kelapa murni "Virgin Coconut Oil$ biasanya
digunakan untuk bat, namun '() memiliki sederet manfaat medis maupun
ksmetik. ,inyak kelapa kmersial ".%!$ dapat digunakan sebagai minyak greng,
pembuatan sabun atau bahan mentah dalam industri.
,inyak kelapa kmersial ".%!$ dibuat dari kpra. 4pra merupakan daging
atau buah kelapa yang dikeringkan. 4pra dibuat dengan pemanasan matahari
maupun pembakaran. +asil ekstraksi dari kpra merupakan minyak mentah. <ika
belum dimurnikan, hasil ekstraknya tidak layak diknsumsi. +al ini disebabkan leh
pengeringan kpra tidak memperhatikan sanitasi. 4ebanyakan kpra dikeringkan di
bawah sinar matahari pada udara terbuka serta terkntaminasi serangga dan pengtr.
Prduk akhir standar yang terbuat dari kpra adalah minyak kelapa .%!
yang diprses dengan pemurnian, pemutihan, dan penghilangan arma. 4etiga
metde tersebut menggunakan bahan kimia "pelarut ekstraksi, katalisatr$ dan
pemanasan tinggi. Prses tersebut mengakibatkan sebagian kecil kandungan minyak
hilang. ,inyak kelapa kmersial juga sering terjadi hidrgenasi. ,inyak
terhidrgenasi mengandung lemak trans dan dapat meningkatkan serum klesterl
yang berkntribusi pada penyakit jantung. Sementara minyak kelapa murni tidak
mengalami prses pemurnian dan tidak mengandung lemak trans "?inatn, #00#$.
,anfaat &irgin ccnut il
-. ,encegah penyakit jantung, tekanandarah tinggi, atersklersis, dan strke.
#. ,encegah diabetes dan meredakan gejala serta resik kesehatan terkait
dengan penyakit diabetes.
3. ,eningkatkan penurunan berat badan berlebihan.
4. ,embunuh &irus penyebab mnnuclersis, influenAa, hepatitis (,campak,
herpes, 2=!S, dan penyakit lain.
6. ,engurangi gejala yang berhubungan dengan pankreatitis.
6. ,engurangi tingkat berat masalah terkait dengan sindrm malabsrpsi dan
fibrsis kistik.
7. ,eredakan gejala nyeri dan iritasi akibat wasir.
5. ,elindungi terhadap penyakit ginjal dan infeksi kandung kemih.
9. ,encegah penyakit hati.
-0. ,engeluarkan atau membunuh cacing pita, kuku, giardia, dan parasit lain.
--. ,enghalau infeksi kulit.
-#. ,encegah efek kerusakan dari radiasi 9' akibat pejanan matahari seperti
keriput, kulit lnggar dan bintik penuaan.
-3. ,engendalikan ketmbe.
-4. Sebagai antibdi terhadap prtAa, &irus, bakteri, dan jamur.
-6. ,elindungi tubuh dari penyakit kanker payudara, kln dan berbagai jenis
kanker lainnya "Sutarmi, #006$.
A!TAR PUSTAKA
2nsel. +.( -959. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi Edisi Keempat. 9ni&ersitas
=ndnesia, <akarta.
%arnabas, .BC Syafrudin, =2 dan Pranindhana, =. #009. Makalah Emulsi. 9P/
'eteran 3 Bgyakarta.
!armyuwn, ?. #006. aya !idup Sehat dengan Virgin Coconut Oil. <akarta 3
Dramedia.
1atimah, 1 dan Dugule, S. #0--. Kualitas Emulsi Salad "ressing Ber#ahan "asar
Virgin Coconut Oil. 2gritech, 'l. 3-, /. #, ,ei #0--
Partang, ,2. #005. $aporan Praktikum Emulsifikasi. 9ni&ersitas +asanuddin 3
,akassar.
Price, ,. #004. %erapi Minyak Kelapa& 'udul asli ( Coconut Oil For )our !ealt.
!iterjemahkan leh Presentasi Pustaka, <akarta .
.indengan, % dan /&ariant, +. #004. Pem#uatan dan Pemanfaatan Minyak
Kelapa Murni. Penerbit Swadaya. <akarta
Setiaji, %., Prayug, S. #006. Mem#uat VCO Berkualitas %inggi. <akarta 3 Penebar
Swadaya.
Susilwati. #009. Pem#uatan Virgin Coconut Oil .9/SB=2+. 2ceh.
Sutarmi. #006. %aklukan Penyakit "engan VCO. <akarta3 Penebar Swadaya.
?ardani, =.4. #007. *+i Kualitas VCO Berdasarkan Cara Pem#uatan dari Proses
Pegadukan tanpa Pemancingan dan Proses Pengadukan dengan
Pemancingan. http3EEwww.scribd.cm
?inarn, 1. D. #00#. Kimia Pangan dan i,i. Dramedia, <akarta.
.