UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR

SPECIALIZAREA CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE






AMBALAREA IAURTULUI DIETETIC







COORDONATOR: STUDENT:
DR. RUSU MICUNICA GRDINARIU ELENA MDLINA
AN IV, GRUPA 1 A

ARGUMENT



Am ales acest produs deoarece mi place i consum destul de des att cel preparat n cas ct i cel din
comer.
Iaurtul are multe beneficii de oferit fiind bogat n substane nutritive i coninnd bacterii care ajut digestia i
sistemul imunitar. Acum se gsesc multe varieti de iaurt, de la cel bogat i cremos la versiunile cu coninut mai
mic de grsime, astfel nct acest produs lactat util i delicios este uor de inclus n dieta.
Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele
ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care
germeni precum Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv.

Iaurtului dietetic este gustos, sntos, perfect pentru diete i necesar pentru o alimentaie echilibrat zilnic. De
asemenea este la ndemna oricui i foarte potrivit pentru mesele ad-hoc constituite la birou unde nu se pot
prepara foarte multe alimente.

Ca i produs voi vorbi despre iaurtul degresat Zuzu.
n primul rnd voi incepe cu o scurt descriere a produsului, apoi voi continua cu schema tehnologic i descrierea
succesiv a etapelor care au loc la tehnologia de obinere a acestui produs.
n capitolul doi voi ncerca s vorbesc despre metodele de ambalare a iaurtului, materialul folosit pentru ambalare,
tipuri de ambalaje .
Nu trebuie uitate nici mainile cu ajutorul crora are loc ambalarea i tehnica de ambalare.
Am s nchei cu o scurt analiza a ambalajului iaurtului dietetic aducnd la cunotin cteva detalii privind
eticheta, culoarea acesteia precum si informaiile inscripionate pe etichet.

CAP.I
IAURTUL: MATERII PRIME, TEHNOLOGIA DE OBINERE
A IAURTULUI

Iaurtul este un produs original din Asia Mic i Peninsula Balacanic, rspndit n prezent n foarte multe ri.
Iaurtul conine toate elementele nutritive ale laptelui sub form uor digestibil
Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi.
Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena.
Tehnologia de preparare a acestui produs are la baz utilizarea de culturi de bacterii lactice selecionate ce se
folosesc sub form de monoculturi sau culturi mixte cu proprieti biotehnologice corespunztoare pentru
obinerea unor produse de calitate constant.
Principalele caracteristici ale produsului finit se pot grupa n:
Caracteristici organoleptice
Iaurtul normal obinut trebuie s prezinte urmtoarele proprieti organoleptice:
un aspect de porelan la rupere, omogen, monofazic;
o consisten compact, ferm, fr bule de gaz i fr eliminare de zer;
o culoare alb cu o uoar nuan de glbui;
un gust plcut, uor acidulat;
o arom specific laptelui folosit.
Caracteristici microbiologice
Iaurturile prezint urmtoarele caracteristici microbiologice:
germeni patogeni lips;
bacterii coliforme, la ml maxim:
pentru iaurtul n bidoane 50;
pentru iaurtul n alte ambalaje



SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A IAURTULUI DIETETIC
ESTE PREZENTAT N FIGURA 1

a)Recepia cantitativ i calitativ se face prin cntrire sau msurarea volumului. Laptele trebuie s fie de bun
calitate.
Laptele adunat de la punctele de colectare, centrele de colectare sau uniti zootehnice de cretere a animalelor
productoare de lapte este transportat cu ajutorul cisternelor la unitatea de prelucrare a sa n vederea obinerii
laptelui concentrat.
b)Filtrarea laptelui. Dup recepia calitativ, nainte ca laptele s intre n circuitul tehnologic de fabricare, sa face
curirea laptelui n vederea ndeprtrii impuritilor mecanice pe care le conine.
c)Normalizarea laptelui. Fiind operatiunea prin care laptele este adus la un anumit continut de grasime.
Normalizarea laptelui poate fi efectuata prin : adaugarea de smantana proaspata in lapte ; amestecarea unui lapte
ce contine puina grsime (lapte smntanit sau eczemat) cu lapte mai bogat in grsimi.
d)Omogenizarea laptelui. n faza de omogenizare se urmrete stabilirea emulsiei de grsime, evitndu-se
separarea acesteia la suprafaa produsului, n timpul depozitrii. Omogenizarea se realizeaz prin mrirea gradului
de dispersie a grsimii, datorit reducerii dimensiunii globulelor de grsime.
e)Pasteurizarea laptelui. Se face obligatoriu si aceasta urmareste distrugerea cu ajutorul temperaturii a tuturor
microorganismelor aflate in stare vegetativa si inactivarea celor existente in stare sporulata. In general germenii
patogeni existenti in lapte sub forma vegetativa si acestia pot fi distrusi in totalitate daca sunt supusi la temperaturi
de 65 90 (C, tratament termic prin care se poate obtine un lapte salubru.
f)Racirea laptelui. Se face in ultima parte a instalatiei de pasteurizare prin care circula agentul frigorific care
asigura laptelui o temperatura de 4-6
0
C dupa care aceasta se depoziteaza in tancurile izoterme de unde trece in
fabricatie ca lapte de consum sau pentru preparatele din lapte.
g)nsmnarea laptelui. nsmnarea laptelui pentru fermentarea
iaurtului se face cu o cultur format din dou specii de
microorganisme: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus
bulgaricus.
h)Termostatatrea iaurtului. Termostatarea asigur condiiile de
dezvoltare a microflorei specifice i fermentarea laptelui. Laptele
nsmnat este introdus n vane sau tancuri de fermentare.
i)Rcirea iaurtului. Dup terminarea termostatrii, se trece la rcirea
iaurtului, care se realizeaz n dou etape:
prercirea pn la temperatura de 20
o
C, timp de 3 4 ore, avnd scop
ntrirea coagulului i prevenirea separrii zerului;
rcirea propriu-zis la temperatura de 10
o
C, faz n care coagulul devine
mai compact, aroma se accentueaz i gustul devine mai plcut.
j)Depozitarea iaurtului. Reprezint ultima faz a procesului tehnologic
la iaurt. n condiii de temperatur sczut, coagulul devine mai
compact, aroma se accentueaz i gustul devine mai plcut. Timpul
minim de meninere la temperatura de depozitare este de 6 ore, iar optim
de 12 ore la 2 6
o
C.

CAP.2
MATERIALE FOLOSITE LA AMBALARE


2.1 Ambalaje termoformate
Ambalarea prin termoformare const n confecionarea de diferite recipiente: tvi termoformate adnci,
suporturi alveolare, cutii, pahare etc., pornind de la o bobin de material plastic sau un laminat din mai
multe materiale plastice.
Ambalajele termoformate se utilizeaz la ambalarea produselor semipstoase: produse lactate (iaurt,
creme, brnz proaspt, ngheat etc.), semipreparate (maionez, creme, mutar etc.), mezeluri.
Termoformarea const n nclzirea prin contact a foliei derulate de pe bobin i sterilizat prin trecerea
printr-o baie de ap oxigenat, urmat de deformarea acesteia n matrie care au forma ambalajelor.
Deformarea materialului plastic nclzit n matrie se realizeaz prin aciunea combinat a presrii
mecanice i a aerului comprimat.
Pahare termoformate umplute- nchise
Materialul plastic sub form de estur (PS, PVC, PE, Pp etc.), este alimentat de pe o bobin n maina
de formare-umplere-nchidere unde se obin recipiente variate ca form i dimensiuni. n acest fel pot fi
tratate i multe materiale complexe care ncorporeaz un strat barier copolimer PVC-PVdC sau EVOH.
Dac n compoziia sa materialul conine un strat folie de aluminiu se folosete formare mecanic i nu
termoformare.
Avantajele termoformrii paharelor pornind de la o bobin n comparaie cu folosirea paharelor
preformate includ un pre favorabil, manipulare simplificat ntruct se evit rencrcarea periodic a
zonei de alimentare cu ambalaje preformate, productivitate mai mare, spaiu de depozitare redus pentru
materialul de ambalaj i sterilitate maxim a paharelor att la interior ct i la exterior, ca i a materialului
pentru capac prin trecerea ambelor materiale prin bi de sterilizare.
CAP.3
TEHNICA DE AMBALARE
Ambalarera n flacoane de material plastic (PET) sau
gletue
n majoritatea cazurilor, cantitile de iaurt fabricat n
aceste tipuri de ambalaje, fiind mai reduse, operaiunea
se face manual. n acest scop, poate fi utilizat un rezervor
de mic capacitate, fixat la o nlime corespunztoare de
lucru, n care se introduce laptele, de unde curge liber n
ambalaje, printr-o conduct prevzut cu un robinet
manual de nchidere-deschidere.
Paharele i gletuele utilizate pentru ambalarea
iaurtului vor fi imprimate i marcate cu toate datele
prevzute de Normele metodologice privind etichetarea
alimentelor i Norma sanitar veterinar.
Pentru ambalarea iaurtului se folosesc
urmatoarele tipuri de maini:
3.1.Main semiautomat pentru dozat i
ambalat produse vscoase tip RPA 8M
Aceast main (fig.) este destinat dozrii i
ambalrii produselor lichide i vscoase n pahare
din material plastic, nchise prin termosudare cu
capace din folie de aluminiu.

Regimul de funcionare a mainii este semiautomat, prin faptul c masa
rotativ se acioneaz manual, i, de asemenea, tot manual se scot
paharele ambalate din main. Restul operaiunilor se face automat.
Maina are urmtoarele elemente componente:
- picioarele de sprijin din eav de inox, cu posibiliti de reglare a
nlimii, pentru fixarea n poziie orizontal;
- cadru vertical, din eav de inox (realizat n prelungirea picioarelor de
sprijin) care sunt montate toate subansamblele mainii;
- ringul de transport (mas rotativ) cu opt alveole pentru pahare;
- magazie separatoare de pahare;
- capul dozator pentru umplerea paharelor;
- manipulatorul capacelor din folie de aluminiu;
- dispozitivul de control (senzor) a existene capacului pe paharr;
- capul de lipire, ce realizeaz termosudarea capacelor pe pahar;
- dispozitivul de marcare, pe capacul paharului, a termenului de
valabilitate al produsului;
- manipulatorul de pahare (elibereaz paharele goale i le ridic pe cele
nchise);
- tabloul de automatizare i comand
Main de ambalat produse vscoase tip MAP 1200 C
Este destinat ambalrii produselor vscoase, printre care i
smntna, n pahare preconfecionate din material plastic
termosudabil, nchiderea acestora cu capace din folie de
aluminiu i aplicarea capacului detaabil (transparent).
Maina prezint urmtoarele avantaje:
- asigur ambalarea produselor vscoase n sistem automat, cu
o productivitate mare;
- asigur i verific funcionarea modulelor;
- asigur o dozare precis a produsului;
- are consumul energetic sczut;
- nu necesit intervenia operatorului.
Maina realizeaz ambalarea produselor n circuit nchis,
fiind asigurate condiiile igienico- sanitare prevzute de
normele existente. Este executat din oel inoxidabil i are n
componen elemente de acionare pneumatice de nalt
fiabilitate, iar automatizarea este conceput dup cele mai
exigente cerine.

Componentele mainii sunt urmtoarele:
- modul de alimentare cu pahare;
- modul de dozare
de 30-150 ml;
- modul de dozare
de 100-150 ml
- modul de alimentare
cu capace din folie
de aluminiu;
- modul de termosudare
a capacelor;
- modul de alimentare
cu capace detaabile;
- modul de evacuare pahare;
- modul de indexare;
- controler logic privind funcionarea modulelor (program de
selectare posturi, program de splare independent a
dozatoarelor).

CAPITOLUL 4
ANALIZA AMBALAJULUI IAURTULUI DIETETIC

nainte de vnzare, produsele alimentare
trebuie s fie etichetate astfel nct
consumatorii s aib toate informaiile cu
caracter obligatoriu prevzute de actele
normative n vigoare.
Eticheta trebuie s conin informaii clare i
uor de neles privind caracteristicile
produsului.

Iaurtul degresat Zuzu(Fig.4.1) este ambalat
intr-un pahar din material plastic. Paharul
este placut inscripionat, predominnd
culoarea verde.
Verdele este culoarea regnului
vegetal in plina reafirmare, a apelor
regeneratoare, carora botezul
le datoreaza semnificatia lui simbolica.

Paharul in care este ambalat iaurtul Zuzu
este acoperit cu o folie din aluminiu pe care
este aceeai inscrpie ca i pe pahar. Sunt
clar specificate valorile nutritive, iar data
expirrii este clar i uor de descifrat.
Lund iaurtul analizat am constatat urmtoarele:
ambalajul din plastic asigur o protecie a produsului in
operaiile de manipulare, transportare, manipular,
depozitare.
Prerea mea este c acest produs corespunde tuturor
cerinelor privind ambalarea i etichetarea.
Paharele cu iaurt se ambaleaz n cutii de carton. O alt
modalitate de ambalare ar fi n lzi corespunztoare,
standardizate care au dimensiunile astfel nct n
interiorul lzii paharele s nu joace n timpul manipulrilor
i prin aceasta s se produc deteriorri.



V Mulumesc!