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Forellen-Terrine
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Tiefkhlen: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 35 Minuten
Fr 4 Personen
4 Frmchen von ca. 1,5 dl Inhalt
1 ofenfestes Geschirr
Alufolie
Butter fr die Frmchen
Terrine:
2,5 dl Fischfond, z.B. Lacroix
300 g Forellenfilets, ohne Haut, entgrtet, in Stcke
geschnitten
2 Eiweiss, leicht verquirlt
1,5 dl Rahm
TL Salz
weisser Pfeffer aus der Mhle
Sauce:
1,5 dl Saucenhalbrahm
1 EL trockener Wermut, z.B. Noilly Prat, nach Belieben
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mhle
1 TL Trffell
Portulak zum Garnieren
Zubereitung
1. Terrine: Fond auf 1 dl einkochen. 0,5 dl beiseitestellen. Restlichen Fond, Fischfilets, Eiweiss und Rahm 30
Minuten in den Tiefkhler stellen.
2. Forellenstcke portionenweise mit Eiweiss und Fond im Cutter prieren. Rahm darunterrhren, wrzen.
3. Masse in die ausgebutterten Frmchen fllen. Frmchen auf einem Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen.
Frmchen mit Alufolie zudecken. Siedend heisses Wasser bis 2/3 Hhe der Frmchen einfllen.
4. In der Mitte des auf 160 C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten garen.
5. Sauce: Beiseitegestellten Fond, Saucenrahm und nach Belieben Wermut aufkochen. Schnittlauch beifgen,
abschmecken.
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6. Terrinen auf vorgewrmte Teller strzen, mit der Sauce umgiessen. Einige Tropfen Trffell ber die Terrinen
trufeln, garnieren. Sofort servieren.
Trffell ist in gut assortierten Lebensmittelgeschften, Grossverteilern und italienischen Spezialittenlden erhltlich.
Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 346 kcal, 23g Eiweiss, 26g Fett, 3g Kohlenhydrate.