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ch/rezepte 1 / 2
Forellen-Terrine
Zutaten
Fr 6 Personen
1 Terrinen- oder Cakeform von 1,25 l Inhalt
Butter fr die Form
Farce:
500 g Lachsforellenfilets, ohne Haut und Grten, in Stcke
geschnitten
2 TL Zitronensaft
Salz
weisser Pfeffer
2 Eiweiss, leicht verquirlt, kalt
2 dl Vollrahm, kalt
ca. 6 Lattichbltter
3 - 4 gerucherte Forellenfilets
1 Eiweiss, leicht verquirlt
Portulak oder Schnittsalat zum Garnieren
Zubereitung
1. Fr die Farce Lachsforellenfilets mit Zitronensaft betrufeln, wrzen, 20 Minuten tiefkhlen.
2. Lachsforellenfilets portionenweise mit dem Eiweiss im Cutter prieren, in eine vorgekhlte Schssel geben.
Rahm darunter mischen, abschmecken.
3. Dicke Blattrippen der Lattichbltter wegschneiden. Bltter in siedendem Wasser 1 Minute blanchieren,
herausnehmen, kalt abschrecken. Auf einem Kchentuch leicht berlappend in der Lnge der Form ausbreiten.
Gerucherte Forellenfilets mit Eiweiss bepinseln, lngs berlappend auf die Lattichbltter legen, satt einpacken.
4. Gut 1/3 der Farce in die ausgebutterte Form geben, glatt streichen. Lattichpckli darauf legen. Restliche Farce
darauf verstreichen. Form mehrmals auf einen Lappen klopfen, damit keine Luftlcher entstehen.
5. Form mit Deckel oder Alufolie bedecken. Auf einen Lappen in ein Bratgeschirr oder eine Gratinform stellen.
Siedend heisses Wasser bis 2/3 Hhe der Form einfllen.
6. Terrine im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten garen.
7. Terrine herausnehmen. Noch warm aus der Form nehmen, in Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten,
garnieren.
Die Terrine schmeckt warm am besten.
Die Terrine kann, roh eingefllt, Tag im Khlschrank aufbewahrt und erst dann gegart werden.
Dazu passen Brot und Salat.
Achtung: Damit das Rezept problemlos gelingt, die Terrine ganz genau nach
Anleitung zubereiten.
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Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 256 kcal, 28g Eiweiss, 15g Fett, 1g Kohlenhydrate.