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ch/rezepte 1 / 2
Waldpilz-Terrine mit Broccoli
Zutaten
Fr 8 Personen
1 Cakeform von 20 cm Lnge und 1,1 l Inhalt
2 Pckchen Sulzpulver, fr je 2,5 dl Flssigkeit
300 g kleine, gleich grosse Broccolirschen
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
300 g Pilze, z. B. Eierschwmmchen, geputzt, klein
geschnitten
Bratbutter zum Anbraten
2 TL frische Thymianblttchen
2,5 dl Rahm
1 TL Maisstrke, in 1 EL kaltem Wasser angerhrt
Salz, Pfeffer
2 grosse, schne Steinpilze, in Scheiben geschnitten
Bratbutter zum Anbraten
Salz, Pfeffer
8 Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitung
1. 1 Pckchen Sulzpulver nach Vorschrift mit Wasser zubereiten und auskhlen lassen.
2. Broccolirschen in Salzwasser weich garen. Sorgfltig herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen und
auskhlen lassen. Die Form mit Folie auslegen. Die Hlfte der Broccolirschen mit dem Stielansatz nach oben
hineinsetzen. Mit Sulz knapp bedecken. Zum schnellen Ansulzen kurz tiefkhlen.
3. Schalotten, Knoblauch und Pilze in Bartbutter bei grosser Hitze kurz braten. Thymianblttchen und Rahm
dazugeben, aufkochen und mit Maisstrke binden. Von der Platte ziehen. 1 Pckchen Sulzpulver darunter
rhren, bis das Pulver aufgelst ist. Wrzen und im Eiswasserbad abkhlen. Die Pilzmasse auf die erstarrte
Broccolischicht geben und glatt streichen.
4. Restliche Broccolirschen mit dem Stielansatz nach unten in die Pilzmasse setzen. Mit Sulz knapp bedecken.
Zugedeckt mindestens 5 Stunden kalt stellen.
5. Terrine strzen. Mit einem heiss abgesplten Messer in Scheiben schneiden.
6. Steinpilze in Bratbutter anbraten und wrzen. Mit der Terrine anrichten und mit Thymianzweigen garnieren.
Am schnsten wird die Waldpilz-Terrine mit hellen Pilzen, wie z. B. Stein-, Austern- und Butterpilzen. Dunkle Pilze, wie z.
B. Herbsttrompeten, frben den Rahm unschn.
Die restliche Sulz in einem Suppenteller erstarren lassen. In Wrfel geschnitten zum Garnieren von Vorspeisen oder in
einem Salat wenden.
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Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 185 kcal, 9g Eiweiss, 14g Fett, 3g Kohlenhydrate.