UTENSILIOS DE

COCINA
Moises Andres Cruz
Maria Esther Arroyo Hernndez
David Cruz Garrido
Yareli Hernndez Rodriguez
Erika Lorena Maldonado Picazo
Bryan Michael Muoz Garrido
Cubiertos
Los cubiertos son los instrumentos con los cuales se llevan los
alimentos del plato a la boca. Hay tres principales: las cucharas para
los alimentos lquidos, los tenedores para los slidos y los cuchillos
para cortarlos.

Cada uno de los tres cubiertos tiene modalidades diversas para
distintos usos, aunque en la mayora de los restaurantes no se usen
todos.
HISTORIA DE LA CUCHARA
De orgenes pocos precisos, el termino cuchara proviene
del latn cochleare, y podemos decir que es uno de
los instrumentos mas antiguos de los que se ha valido la
humanidad tanto para comer, como para servir.
El uso de la cuchara era especialmente para las clases
altas. Parece ser que a partir del siglo III a.c., el uso de
la cuchara comienza a imponerse en el mbito
domestico de las clases altas.
Cucharas:
Las variedades de cucharas son las siguientes: cuchara sopera,
cuchara para t, cuchara para caf, cuchara para azcar, cucharn
para sopa, cuchara para servir y cuchara para servir ensalada.
Utensilio de mesa que consta de un mango y una cabeza
con dientes largos en la punta y es utilizado para pinchar
o sostener alimentos.
Tenedor:
Hay tenedores para comida, tenedor para ensalada, tenedor para
ostiones, tenedor para mango, tenedor o mango para mazorcas de
maz, tenedor para servir y tenedor para servir ensalada.
En particular se utiliza para
llevar comida a la boca o para
fijar algo mientras se cocina o se
corta
Existen diferentes tipos de
tenedor segn el uso al que
vaya dirigido ejemplo:
HISTORIA DEL TENEDOR
Enrique III de francia descubre en venecia que la familia
real utilizaba un tenedor de 2 diente e impulso la moda
en su pais hasta el siglo XVII.
Le parecio un instrumento comodo para llevarse los
alimentos a la boca.
Tardo en ser aceptado en las mesas ya que causaba en
ocasiones accidentes y heridas en la cara, boca y
dientes.
Cuchillos:
Hay cuchillos para comida normal, para carne, para mantequilla, para
queso, para toronja, para pan y para para pastel.
Mantelera
La mantelera o blancos est compuesta
principalmente por manteles, servilletas y
delantales.
Tradicionalmente la mantelera de un
restaurante es toda de tela, pero debido al
costo de lavado, en muchos casos se usan
manteles ahulados, de papel o de plstico.
HISTORIA DEL MANTEL Y LA
SERVILLETA
Los galos y romanos utilizaban manteles de lino,
algunas veces de colores. Los invitados llevaban sus
propias servilletas que eran colocadas cerca de sus sofs
y que se usaban para llevar los sobrantes de sus
comidas.
La importancia de las comidas en la tradicin judeo-
cristiana contribuyo significativamente al desarrollo del
mantel.

Manteles:
Los manteles pueden ser completos, de manera que cubran toda la
mesa o individuales, simplemente para recibir los platos y cubiertos
de un comensal.

Los manteles completos generalmente son de tela o de tela
ahulada.
Cuando se usan manteles de tela, se puede poner uno largo que
cuelga y otro pequeo.
Cuando se usan manteles individuales, ya sea de plstico o algn
otro material estos se limpia fcilmente con un trapo hmedo.
SERVILLETA
La servilleta como la conocemos hoy, data del siglo XVI,
pero era bastante larga. Era elaborada con lino de
damasco y pronto se volvi popular su uso.
Para esta poca estaba de moda doblar manteles.
En el siglo XX el color comenz a usarse en las mesas.
En un principio los manteles eran de colores pasteles,
para pasar luego a colores oscuros y brillantes. Las
servilletas igualmente comenzaron a hacer juego o
contraste con los manteles.

Servilletas:
Las servilletas de papel cada vez ms usadas, pueden ir colocadas
individualmente en cada lugar o dentro de un servilletero para cada
mesa.
En muchos restaurantes se siguen utilizando las servilletas de tela,
que pueden ponerse de diferentes maneras para adornar una mesa

Colocacion del servicio en la mesa
SERVICIO AMERICANO

El servicio americano es el ms utilizado, por ser ms rpido y menos
formal. En l, la comida se lleva ya servida en los platos desde la
cocina y la mayor parte de los alimentos se colocan dentro del plato
principal.
Los entremeses se reducen a un mnimo, la ensalada se sirve en un
plato aparte, al igual que el pan y la mantequilla.
Servicio americano
Servicio de desayuno
SERVICIO FRANCS
El arreglo de la vajilla, los cubiertos y la cristalera para el servicio
francs difieren poco del servicio americano.
La diferencia principal est en que en el servicio francs siempre
se coloca el plato principal y no slo la servilleta, adems de que
las cucharas para caf y postre se ubican horizontales, arriba del
plato principal.

En el servicio francs, la comida se lleva de la cocina al comedor
en platones calientes, y all, frente a los clientes, en una pequea
mesa auxiliar, el mesero sirve los platos,
Servicio frances
Ventajas

El mayor atractivo del servicio Frances es que el cliente recibe una
gran atencin y es extremadamente elegante.

Desventajas

Slo se puede atender a una reducida cantidad de clientes, se
requiere de un espacio para el servicio, el personal debe ser
altamente especializado y se le dedica mucho tiempo a ste.