FERMENTAO

ALCOLICA
Bioqumica lcb208

Cairo Urzedo
Gustavo Morone
Isabella Pontes
Luana Simo
Mrio Srgio
Thiago Scholten
AFINAL, O QUE FERMENTAO?

um processo de liberao de energia que
ocorre sem a participao do oxignio
(processo anaerbio).
A glicose o ponto de partida da
fermentao.


FERMENTAO ALCOLICA

Leveduras e algumas bactrias fermentam
acares, produzindo duas molculas de cido
pirvico, que so convertidas em lcool etlico
(etanol), com a liberao de duas molculas de
CO2 e a formao de duas molculas de ATP.

A fermentao ocorre no citosol da clula e compreende
em duas etapas:
Gliclise: conjunto de reaes que degradam a glicose at cido
pirvico.
Reduo do cido pirvico: conjunto de reaes que conduzem
formao dos produtos da fermentao.
FERMENTAO ALCOLICA


EMPREGOS DA FERMENTAO
ALCOLICA
Etanol: Fabricao de bebidas alcolicas.
CO2: Fabricao do po
Recente: Fungos para a produo de lcool
combustvel

FERMENTAO DO VINHO

A fermentao do acar de uvas realizada
por leveduras (principalmente Saccharomyces
cerevisiae) que existem na casca das uvas.
O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso
da fermentao e a concentrao de etanol vai
aumentando. O etanol torna-se toxico para as
leveduras quando atinge uma concentrao de
cerca de 12% e a fermentao termina.

FERMENTAO DA CERVEJA


fabricada com malte (gros de cevada seco),
materiais ricos em amido (arroz, milho ou
sorgo), lpulo, gua e leveduras das espcies
Saccharomyces cerevisiae principalmente.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + calor
Importante para o paladar da cerveja: fermento
produz outras substncias, em pequenas
quantidades, responsveis pelo aroma e o sabor
do produto.
FERMENTAO DA CERVEJA
FERMENTAO DA CERVEJA
Ocorre em tanques
fechados, revestidos por
uma camisa externa que
permite a passagem de
fluido refrigerante para
manter o sistema na
temperatura desejada, que
pode variar de 10 a 25C.

Luiz Carlos Scharf Junior

FERMENTAO ALCOLICA DO PO

FERMENTAO ALCOOLICA DO PO

A fermentao realizada pela levedura
Saccharomyces cerevisiae e a temperatura
favorvel de 36C.
A fermentao inicia-se com a adio das
leveduras (fermento de padeiro) e termina
quando o calor do forno as mata. O calor
provoca a expanso do gs e a evaporao do
lcool, o que d uma estrutura porosa ao po.

BIBLIOGRAFIA
JUNIOR, Luiz; SIQUEIRA, Narriman; ARAUJO,
Ricardo. Produo de Cerveja. Universidade
Federal de Santa Catarina. Engenharia
Bioqumica
Fermentao Alcolica. S Biologia.
http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bio
quimica/bioquimica3.php