生活 我报 星期二 2009年12月22日 B9

圣诞酒自己调
黄匡宁、纪慧琴

圣诞选酒 纪慧琴

圣诞少不了美酒，邀请一大班好友

与经典相遇
聚餐，只喝啤酒和红酒似乎太单调
了。发挥一点创意，亲手调制鸡尾酒
（cocktails），肯定会让你的圣诞派
对更精彩。
　　Timbre酒吧餐饮经理Pio
Parthiban Subramaniam（27岁），
10年前从吉隆坡来本地打拼。最初只
是派餐巾的侍应生towel boy，后来当
过厨师、酒保（bartender），也曾
贵气典雅 Piper Heidsieck香槟 暖暖芳香 摆摊子卖satay。

葡萄收成影响葡萄酒的品
质好坏。不过，法国Piper
加上歉收歉收而更显精贵，因此香
槟命名为“Rare Vintage”。
花香。
　　品牌宣传总监Christian Remy iceBOXX 调酒原则：自由发挥
喜爱打鼓的Pio，也与朋友一起搞乐
Heidsieck却在最坏的收成年 　　从1976年至今，Piper Holthausen建议，此酒可以配 Remy Martin推出全新的 口有暖暖的感觉，如今推 团玩音乐。
份，酿造出顶级香槟——Rare Heidsieck只推出7种Rare 搭不太抢味的亚洲点心，也很 冰凉Remy iceBOXX，颠 出冰凉版本，入口一阵凉 　　如今管理酒吧餐饮部，对Pio来
Vintage。 Vintage，分别是1976年、 适合在婚礼上享用。 覆了饮用干邑的传统形 意，带来不一样的体验。 说如鱼得水。因为从食物、饮料到前
　　1976年，法国香槟 1979年、1985年、1988年、 　　瓶身设计也很特别，镶上 象，吸引年轻顾客。 　　Remy iceBOXX可 台服务，每一个环节他都很清楚；甚
（Champagne）地区经历旱 1990年、1998年和1999年。 一层如同浮雕的金属片，犹如 　 所 谓 的 R e my i c e - 在指定餐饮场所找到， 至是舞台音效，他也略知一二，有时
灾，Piper Heidsieck却在当时 花卉缠绕十分华丽耀眼，完美 BOXX，是采用新技术把 包括Howl at the Moon 还会客串演出。
Piper Heidsieck香槟“1999年
选用第一次压榨的葡萄纯汁 带有花香　浓郁香醇 体现品牌的“extravaganza” 干邑以零下18度的温度冷 （Peranakan Place）、
Rare Vintage”，瓶身设计镶 　　聊起调制鸡尾酒，Pio的原则是
（cuvée）酿造香槟。 在品酒会上，喝到1999年Rare 精神，当圣诞礼物送人也不 冻，直接倒入酒杯，不须 Mi m o l e tt e ( Fa i r w ay
上一层如同浮雕的金属片，犹 自由发挥。“当酒保一阵子后，我觉
　　资料记载，cuvée是指从 Vintage。香槟色泽剔透，含 错。 加冰或冷藏，入口冰凉。 Drive)、Georges
如花卉缠绕，十分华丽耀眼。 得按菜单调酒真无聊，要求老板让我
4000kg的葡萄中，压榨出来 70％夏多内（chardonnay）和 售价：$298 　　Remy Martin含有香 Bar(Siglap Street)、
（商家提供） 自由发挥。”
的首2050公升（liters）纯葡 30%黑皮诺（pinot noir），口 商店：各大酒类专卖店 草、桃子、橙橘的香味， S i n g a p o r e Po l y G u i l d 　　“我先跟顾客聊天，看他们的心
萄汁。原本就是葡萄汁精华， 感浓郁香醇，隐约 隐约带有植物和 以室温饮用芳香馥郁，入 House等。 情和口味，再自己调制适合他们的
聊起调制鸡尾酒，Pio的原则是自由
酒，顾客也觉得这样的点酒方式很有
发挥。(李欣赏摄)
趣。”

古堡韵味 The Balvenie Whisky 入门级鸡尾酒

冰凉Remy iceBOXX颠覆传统。
一直认为Whisky是熟男熟女 　　至今保留传统酿酒工 标签留下亲笔签名，让美酒成
的最爱，最近出席苏格兰酒 艺是T he Balvenie最为自豪 为更有价值的收藏品。
波特酒（Port）是葡萄牙著名 点或cheese。
Sangria
浓烈香甜
庄The Balvenie品酒会，才对 之处。酒庄采用手工铺地 　　在品酒会上，喝到12年
whisky起了一点兴趣。 发芽（floor malting），并 （$145）、15年（$200）和 烈酒，以葡萄牙Douro酿酒区 　　如果想要品尝波特酒的 Pio说，在家调制鸡尾酒招待朋友，其
雇用工匠（coppersmith） 21年（$521）的Single Malt 采收的葡萄酿造，在发酵过程 醇 香 ， 就 要 品 尝 陈 年 Ta w n y 实不需要完全依照酒谱。
传统工艺　铺地发芽
说是酒庄，不如说是酒堡。
手工制作独一无二的酿酒桶
（cooperage）。
Scotch Whisky。虽然酒精达
40%，口感却没想象中浓烈，
W & J Graham’
s Port 中加入类似Brandy的烈酒，从
而中断发酵过程，未完全发酵
Port。陈年Tawny Port年份介
于10年至30年，深受Douro酿
　　“看看你家有什么酒？许多人家
里都有喝剩的红酒，如果加一点新鲜
　　不过，能成为全球顶尖 加入矿泉水后，有助麦香挥 的糖分保留于酒中，使其成为 酒区人们喜爱，法国人通常当 水果和香料，其实就可以变成很好喝
The Balvenie酒厂原是一座古
苏 格 兰 w h i s ky 酒 庄 ， 酿 酒 大 发，喝下时更为香醇浓郁。 浓烈香甜的美酒。 成开胃酒，英国人和美国人则 的Sangria。”
堡Balvenie Castle，自从1893
师David Stewart功不可没。 　　David Mair建议将21年份 　　W & J Graham’s酒庄拥 喜欢配搭巧克力享用。 　　Sangria是西班牙饮料，名字源自
品牌大使建议将21年份Whisky 年酿制了第一批whisky后，古
David Stewart拥有超过30年酿 Whisky当作餐后酒，让浓郁果 有350年历史，经历13代，至 　　如果想要送礼，应该选择 西班牙文Sangre，意思是鲜血，顾名
当作餐后酒，让浓郁果香当作 堡就一直飘着大麦酒香。就连
酒经验，善于利用不同年份的 香当作完美结束。 今仍是家族生意。酒厂拥有一 由当年份最优质葡萄酿制的 思义这款水果鸡尾酒就像鲜血一样艳
完美结束。 来新宣传的The Balvenie大使
烈酒和酒桶，酿制成独特精品 商店：Bottles & Bottles @ 片Douro酿酒区最优质的葡萄 Vintage Port，这款酒能珍藏 红。
David Mair也笑说，想家时只
whisky。 Parkway及Tudor Court　 园，并以机器踩踏的方式保留 多年，价格也会攀高。开瓶后 　　西班牙人通常在夏天喝Sangria。
要打开一瓶whisky，就会闻到
　　他也会在精品whisky瓶子 Bacchus@Paragon 了传统踩踏葡萄的酿酒方式。 的波特酒如果未能喝完，放入
家乡的味道。
　　 冰箱可保存两个星期。 Sangria是“隔夜混搭”
清爽果香　轻盈柔和 商店：Booze Wine Shop @ 据说是在某个通宵狂欢后的早晨，一
Republic Plaza Sangria是西班牙饮料，名字源自西班
初次品尝波特酒，可选择 个西班牙人将隔夜红酒和烈酒掺入吃
牙文Sangre，意思是鲜血，顾名思义
年份较短的Fine Ruby Por t 剩的水果片，结果发现酒味非常清爽

欢腾气息 Yellowglen ngkl@sph.com.sg 这款水果鸡尾酒就像鲜血一样艳红。

（$50）。由于发酵时间较 香甜，Sangria就这样诞生了。
短，Fine Ruby Port呈现漂亮 carolkee@sph.com.sg 　　Sangre用料包括红酒、Martini、
深红色，清爽果香、口感轻盈 Brandy、糖浆，加上切丁水果如黄
具有欢腾气息的汽泡酒，最适 两次发酵　柔滑顺口 含有大约55%的Pinot和45%
梨和橙片，还可以放入切碎的薄荷 料，放入调酒器摇甩混合后，先试喝
合在佳节时期举杯畅饮。 的Chardonnay。Vintage Bella Fine Ruby Port（左，$50），由于发酵时间较短， 且不刺激，适合在任何时候配
F u n B u b b l y 分 成 Ye l l o w 和 （mint）增加口感。 口感如何，如果水果不够甜才加入糖
　　澳洲著名的汽泡酒 则经过两次发酵，非常柔滑顺 口感轻盈且不刺激，适合在任何时候配搭佳肴享用。 搭佳肴享用。 我的字典 HELPDESK 浆。
Pink，前者带有香甜草莓与 　　红酒、Mar tini和Brandy比例
Yellowglen，赶在佳节来临前 口。 陈年Tawny Port（中）年份介于10年至30年，深受 　　另外，推荐品尝W &
奶油味，清新清脆。后者有浆 收成 shōu chéng: Harvest 为3:1:1，Pio说如果没有Martini和 　　如果没有调酒器，也可以用搅拌
进入本地市场。品牌形象年轻 售价：$23.90／$31.90 Douro酿酒区人们喜爱，法国人通常当成开胃酒，英 J Graham’s独家生产的
果、柠檬鲜味，甜中带酸。 旱灾 hàn zāi: Drought Brandy，也可以用其他酒如原味 器（blender）代替，只要搅拌两三秒
活泼，首先带来的两个系列 售卖：冷藏公司、Market 国人和美国人喜欢配搭巧克力。　 S i x G r a p e s R e s e r v e Po r t
　　Vintage Bubbly分成PNC Volka调制。 就搞定。
分别是Fun Bubbly和Vintage Place Six Grapes Reserve Port（右，$64），选用最优质葡 （$64），选用最优质葡萄种 歉收 qiàn shōu: Bad harvest
和Bella，所谓的PNC其实就 　　至于如何掌握口感，Pio透露要先
Bubbly。 萄种类酿制，口感更为丰富和持久。 类酿制，口感更为丰富和持
是Pinot Noir Chardonnay， 隐约 yǐn yuē: Vaguely; faintly 放水果、香料或果汁，才加入酒精饮 carolkee@sph.com.sg
形象年轻的Yellow & Pink。 久，适合当作餐后酒，配搭甜