1.

RESEP KUE SAGUN KEJU

Bahan Kue Kering Sagu Keju:

300 gr mentega
175 gr gula halus
1 butir telur
75 gr keju parut
450 gr sagu
75 gr susu bubuk
100 gr keju parut, untuk taburan.

Cara membuat Kue Kering Sagu Keju:

1. kocok mentega dan gula halus hingga putih lembut, lalu masukkan telur kocok hingga
rata.
2. masukkan sagu dan susu bubuk, aduk hingga rata. kemudian masukkan keju parut, aduk
rata kembali.
3. masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telas diberi spuit bintang, lalu
semprotkan di atas loyang, taburi atasnya dengan keju parut.
4. panggang selama 25 menit atau hingga matang. angkat.
5. selamat mencoba.

2.RESEP KUE PITMOPEN

Bahan I :

125 gram mentega

100 gram margarin
50 gram knusper
50 gram gula bubuk
100 gram gula palem
1/2 sdt vanili bubuk
1 sdt emplex
1/2 sdt garam
1 sdt bumbu spekuk
2 kuning telur
1 putih telur

Bahan II (campur dan ayak) :

1 sdt baking powder

50 gram susu bubuk full cream
300 gram tepung terigu protein sedang (misal segi tiga)

Bahan III (campur dan saring) :

5 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
2 tetes pewarna kuning telur

Bahan IV :

200 gram kacang mete, belah menjadi 2, panggang 1/2 matang

Cara membuat :
1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan putih.
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur
rata.
3. Giling adonan dengan ketebalan 2 mm, cetak dengan ring cutter cookies berbentuk bulan
sabit. letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin
hingga rata.
4. Olesi permukaan kue dengan bahan III hingga rata, beri bagian atasnya dengan bahan
IV.
5. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 c selama 15 menit, kecilkan suhu oven
menjadi 100 c lalu panggang kembali selama 15 menit hingga matang dan kering. angkat
dan dinginkan.
6. Simpan ke dalam stoples kedap udara.

4. Almond cookies
Bahan:
200 gram mentega
75 gram margarin
250 gram gula halus
sdt vanili
5 buah kuning telur
1 buah putih telur
500 gram tepung terigu protein rendah
4 sdm susu bubuk
Hiasan
150 gram kacang almond keping

Bahan Polesan, Dikocok Lepas

2 buah kuning telur
sdm mentega cair
Cara Membuat:
Campur tepung terigu dan susu bubuk, aduk rata, sisihkan. Kocok mentega, margarin, gula halus,
dan vanili hingga putih. Tambahkan telur satu per satu sambil terus dikocok (2 menit). Masukkan
campuran tepung, aduk rata.
Bungkus adonan dengan plastik, lalu simpan di dalam kulkas, biarkan selama satu jam. Setelah
itu, adonan dikeluarkan, lalu tipiskan dengan tebal cm. Bentuk menggunakan cetakan
berbentuk hati. Pindahkan ke dalam loyang kue yang sudah diolesi margarin.
Olesi permukaan kue dengan campuran kuning telur, lalu beri hiasan almond. Panggang kue di
dalam oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 25 menit hingga matang. Keluarkan, lalu
dinginkan dan simpan di dalam toples. (Disarikan dari buku Pastry Trendy: Kue Kering Praktis
dan Lezat

5. SUKADE CAKE
Bahan :
150 g mentega
180 g gula pasir berbutir halus
5 butir telur ayam
250 g tepung terigu, ayak bersama 1 sdt baking powder
50 ml air jeruk manis
1 1/2 sdt kulit jeruk lemon parut
50 ml susu cair
50 g sukade, bedaki dengan 1 sdm tepung terigu
50 g sultana, bedaki dengan 1/2 sdm tepung terigu
50 g manisan ceri merah, tiriskan, iris dadu 1/2 cm, bedaki dengan 1 sdm tepung terigu
Olesan:
225 g mentega
125 g mentega putih
300 ml susu kental manis

CARA MEMBUAT:
- Siapkan loyang berdiameter 22 cm dan tinggi 7 cm, alasi kertas roti, olesi margarin, sisihkan.
Panaskan oven bersuhu 180C selama 15 menit, sisihkan.
- Kocok mentega dan gula pasir hingga gula larut, lembut, dan berwarna pucat. Masukkan telur

satu per satu sambit kocok terus hingga mengembang. Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit
sambil aduk searah hingga rata.
- Tuangi air jeruk manis, kulit jeruk lemon parut, dan susu. Aduk searah hingga rata. Tambahkan
sukade, sultana, dan manisan ceri. Aduk rata.
- Tuangkan adonan cake ke dalam loyang, ratakan. Panggang dalam oven panas bersuhu 180C
selama 35 menit hingga matang. Angkat, biarkan uap cake hilang. Keluarkan cake dari loyang,
sisihkan.
- Olesan: Kocok mentega dan mentega putih hingga lembut. Tuangkan susu kental manis sambil
kocok terus A hingga rata. Sisihkan.
- Penyelesaian: Belah cake membujur menjadi 2 bagian. Olesi 1 bagian cake dengan 1/2 bagian
bahan olesan, tumpuk di atasnya dengan bagian cake lainnya. Olesi permukaan cake dengan sisa
bahan olesan. olesi dengan bahan hiasan. Potong-potong, sajikan.

6. CAKE TAPAI
BAHAN:

100 gr tepung terigu

200 gr gula pasir
7 kuning telur
2 putih telur
1 sendok teh cake emulsifier
125 gr margarin, lelehkan

ADUK RATA:

300 gr tapai singkong, buang serat, haluskan

50 ml santan kental

CARA MEMBUAT:
1. Kocok gula pasir dan kuning telur hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok
kembali hingga mengembang. Masukkan tepung, aduk rata. Tuang margarin, aduk
kembali hingga rata.
2. Masukkan campuran tapai, aduk rata.
3. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan, kocok
sambil aduk hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung terigu.
5. Panggang dengan suhu 180 C selama 45 menit atau hingga matang.

7. Cake Pandan Srikaya

Bahan :
- Telur ayam 4 butir - Gula pasir 75 gram - Ovalet 1/2 sdt - Tepung terigu 90 gram - Santan kental 150 ml - Garam secukupnya - Susu bubuk 12 gram - Essen pandan secukupnya - Margarin 25 gram, cairkan Isi :
- Santan kental 200 ml - Essen pandan secukupnya - Gula pasir 60 gram - Jelly instan 5 gram - Pasta pandan secukupnya - Tepung maizena 30 gram, larutkan dengan air - Garam secukupnya - Santan kental 60 ml Cara membuat :
1. Kocok telur, gula dan ovalet hingga putih dan mengembang. Masukkan terigu, garam dan susu
bubuk, aduk hingga rata.
2. Tuangkan essen, santan kental dan mentega cair, aduk rata. Tuang ke dalam loyang yang telah
diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Panggang hingga matang, angkat dan dinginkan.
3. Isi : Campur semua bahan, masak hingga kental dan matang, angkat, sisihkan.
4. Lapisi kue dengan isi, tumpuk dan rekatkan. Tuang sisa isi di atas kue, bentuk jaring.
Dinginkan, potong sesuai selera.
5. Sajikan.

8. Cake Zebra
BAHAN :

Putih telur, 250 ml

Gula pasir 125 gram
Tepung terigu protein sedang 250 gram
Susu bubuk, 3 sendok makan
Baking powder 1/2 sendok teh

Mentega/margarin 300 gram

Vanili bubuk 1/4 sendok teh
Cake emulsifier (SP) 1 sendok makan
Cokelat pasta 2 sendok makan, siap beli

Cara membuat Cake Zebra :

1. Kocok putih telur, gula pasir dan SP hingga mengembang dan kental.
2. Campur terigu, susu bubuk, vanili dan baking powder. Ayak dan masukkan campuran
terigu ke dalam telur kocok, aduk rata.
3. Kocok mentega hingga lembut. Tambahkan campuran terigu ke dalam margarin, aduk
rata.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, tambahkan satu bagian adonan dengan cokelat pasta dan
bagian lainnya biarkan putih.
5. Masukkan 2 sdm adonan putih di tengah loyang bulat lalu 2 sdm adonan cokelat.
Lakukan hingga adonan habis. Oven hingga matang.

9. RISOLES
Keluhan yang sering terjadi saat menggoreng Risoles atau kroket adalah :
- Kenapa pecah
- Kenapa tidak cantik, kadang rontokan tepung gosong ikut nempel
- Kenapa kelihatan sangat berminyak
Supaya Risoles/kroket cantik dan tidak pecah ada beberapa hal yang perlu di perhatikan saat
menggoreng dan persiapan menggorengnya.
** Tepung Roti

Gunakan tepung panir yang baik kwalitasnya. Tepung panir atau sering disebut tepung
roti, adalah tepung yang dibuat dari roti tawar yang di keringkan dan dihancurkan. Tapi
adakalanya produsen tepung roti tidak cermat, sehingga roti tawar untuk tepung
tercampur dengan roti manis. Tepung roti yang tercampur roti manis, akan cepat gosong
saat di goreng. Begitu juga tepung roti yang dibuat dari kulit roti tawar. Pilihlah tepung
roti yang warnanya terang, cream pucat, ketimbang yang kecoklatan, untuk
menghindari tepung yang cepat gosong ini.
Sekarang banyak di jual tepung roti berupa serpihan roti, sering di sebut Bread crumbs,
tapi ini harganya bisa dua atau tigakali lipat dari tepung roti biasa. Hasil risoles yang
menggunakan Bread Crumbs juga cantik.

** Perekat

Melapis risoles/Kroket, Gunakan putih telur atau batter mix untuk media perekatnya, lalu
gulingkan di tepung roti/bread crump.

Menggunakan kuning telur untuk perekat, jika jumlah kue sedikit tidak masalah, tetapi
jika jumlah banyak, akan menyebabkan minyak berbuih dan cepat hitam/kotor.

Bahan RISOLES

1. 250 gr terigu cakra

2. 50 gr tepung tapioka
3. Tepung roti secukupnya
4. 1 sdm margarine, dilelehkan
5. 1 butir telur
6. Telur untuk panir
7. Garam secukupnya
8. Air secukupnya

B. Isi:
1. Daging Asap
2. Telur Direbus
3. Keju

C. Alat:
1. Mixer
2. Wajan Teflon Ukuran 20-22 cm
4. Sendok,mangkuk,dan perlengkapan lainnya

D. cara membuat risoles:

1. Campur & aduk terigu & tapioka, masukkan telur & garam, lalu aduk.
2. Tambahkan air, aduk rata. gunakan mixer agar tercampur rata
3. Tambahkan air kembali sampai adonan tidak terlalu kental,
4. Masukkan margarine yang telah dilelehkan kemudian mixer kembali.
3. Panaskan wajan teflon , olesi mentega, tuang 1 sendok adonan kulit ke wajan.
4. Isikan Daging Asap, keju & telur rebus , lipat kulit seperti melipat risoles.
5. Gulingkan ke telur yang sudah dikocok, lalu gulingkan di tepung roti.
6. Goreng di minyak panas yang banyak.

10.PASTEL
Ada banyak jenis pastel. Secara garis besar sih ada tiga golongan yaitu Pastel Basah, Pastel Kering dan
Pastel Tutup. Kalo pastel kering isinya adalah abon sapi, maka pastel basah memiliki banyak variasi isi.
Dari isi wortel doang, ragout sampe soun. Kulitnya pun ada banyak jenis. Ada yang kulitnya renyah, ada
juga yang lembut. Pastel tutup punya penampilan yang unik, yaitu adonan isi yang tumplek blek dalam
satu pinggan, baru ditutup dengan adonan kentang, trus dioven.
Ngobrol2 pastel basah, bagi gue pastel basah yang enak adalah... yang kulitnya memiliki permukaan

kering, gak menyerap minyak, tapi saat digigit terasa lembut dan empuk, dan tetep lembut walo
dicuekin di terkena angin seharian. Itu baru kulitnya. Lalu bentuknya, chubby tapi ngga kopong aliyas
bolong di dalem. Chubby karena isinya full. Lalu isinya... ragout yang manteb gak kebanyakan tepung,
juga bukan isi soun ato bihun, kalo digigit gak jadi brantakan biar sopan :D perpaduan wortel, kentang &
daging kudu pas dengan aroma pala yang wangi, tanpa susu biar gak eneg.
Ah susah amat sih bikin pastel...! Eh ternyata enggak kok, gampang kok. Yang susah justru milin
pinggirannya hehehe...
Bagi gue, pastel basah yang paling enak adalah... pastel buatan Ummi! Ini gue contekin dari catetan blio
ya, kapan hari sempet dipraktekin bareng2 ama Monica, Mbak Puji dan Yulia, sambil blajar memilin
langsung dibawah bimbingan pastel master, yaitu Ummi gue :)
Variasi lain dari pastel dengan menggunakan resep kulit yang sama, yaitu Samosa aliyas Curry Puff ato
Pastel Kari. Gue pernah posting sebelumnya, bisa klik disini ya...

PASTEL BASAH
Bahan Kulit:
500 gr terigu protein sedang (segitiga biru ato gunung bromo)
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari butir kelapa
Garam secukupnya
Cara:
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak, pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya,
diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh, garam dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni
sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi.
Bahan Isi:
250 gr wortel, bersihkan & iris dadu kecil2
250 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, cuci bersih sampe airnya bening
150 gr daging sapi, rebus sampe empuk, iris dadu kecil2
250 ml kaldu daging
2 sdm irisan seledri (boleh lebih kalo suka)
7 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, geprak & cincang
3 sdm minyak untuk menumis /secukupnya
2 sdm terigu + 1 sdt maizena, larutkan dengan air dikit
Irisan telur rebus secukupnya (tebel tipis sesue slera ajah)
Bumbu:

 sdt merica bubuk /secukupnya

sdt pala bubuk /secukupnya
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Goreng kentang sampe rada kering, tiriskan (ingat, jangan terlalu kering ya!).
Panasin minyak, tumis bawang merah+putih sampe wangi kekuningan, masukin wortel. Aduk rata,
tuangi air kaldu.
Masak dengan api kecil sampe wortel setengah matang, masukin kentang, daging dan bumbu2. Masak
sampe semua bahan matang dan airnya tinggal dikit, tambahkan seledri, aduk2 bentar.
Masukin larutan tepung, aduk cepat & rata sampe adonan isi menjadi pekat dan matang (ngga brasa
tepung lah), angkat.
Diamkan sampe bener2 dingin, siap diisikan ke kulit.
i adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang
dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
Beri satu bagian isi, atur posisinya rada minggir membentuk setengah lingkaran didalam kulit, susun 1-2
iris telur rebus diatasnya.
Lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran, rapikan & pilin pinggirnya
berbentuk pastel.
Kerjakan terus sampe semuanya abis.

11.KROKET KENTANG
Bahan:
750 gr kentang dikupas rendam dengan air garam ,cuci lalu kukus hingga empuk.
Sedikit garam dan merica.
1 butir telur
2 sdm susu bubuk
Isi:
2 sdm mentega untuk numis
1 butir bawang Bombay cincang
150 gr daging sapi giling

2 sdm air kaldu

Garam ,merica ,pala,secukupnya.
1 sdm kecap inggris
Caranya:
Haluskan kentang selagi panas,campur garam,merica,susu bubuk dan telur,aduk hingga
rata.Ambil 2 sdm adonan kentang ,bulatkan lalu pipihkan dan isi dengan tumisan daging.Lalu
bentuk jadi bulatan lonjong.Celupkan ke putih telur lalu gulingkan ke tepung roti.Goreng dalam
minyak panas dan banyak.
Biasanya disajikan dengan acar timun dan cabe hijau.
12.kanape
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
Bahan Kulit:
75 gram margarin
200 ml air
1/2 sendok teh garam
100 gram tepung terigu protein sedang
150 gram telur utuh
Bahan Olesan:
100 ml susu cair
10 gram maizena
1 kuning telur
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
75 gram cream cheese, kocok hingga lembut
Bahan Pelengkap:
2 sendok makan saus tomat untuk coretan
40 ekor udang kecil, kupas, sisakan ekor, kerat, tumis
2 tangkai peterselui, cincang, peras
2 buah ketimun iris tipis
4 lembar daging asap, iris halus,
Cara membuat:
1. Kulit: rebus margarin, air, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Masukkan tepung
terigu. Aduk sampai rata. Nyalakan api. Masak sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat.

2. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata. Masukkan ke dalam kantong plastik
segitiga.
3. Semprotkan melingkar tanpa spuit diloyang diameter 4 cm yang dioles tipis margarin.
Tambahkan satu kali putaran di sisi pinggir bagian atasnya.
4. Oven 20 menit dengan api bawah suhu 200 derajat Celcius sampai matang.
5. Olesan: rebus susu, maizena, garam, dan merica bubuk sampai meletup-letup. Masukkan
kuning telur. Aduk rata. Masak sampai matang. Angkat.
6. Tuang ke dalam cream cheese. Kocok rata.
7. Ambil sus. Letakkan ketimun. Oles dengan bahan olesan. Tata udang dan daging asap.
Coret-coret dengan saus tomat. Tabur dengan peterseli cincang.