NDICE

I. RESUMEN ...................................................................................................................... 2
II. INTRODUCCIN ........................................................................................................... 3
III. MARCO TERICO ....................................................................................................... 4
IV. TABLA DE DATOS ....................................................................................................... 8
1. EXPERIMENTALES ................................................................................................... 8
2. TERICOS ................................................................................................................ 9
3. RESULTADOS CON % DE ERROR ........................................................................ 10
V. EJEMPLO DE CLCULOS.......................................................................................... 12
VI. ANLISIS Y DISCUCIN DE RESULTADOS ............................................................ 14
VII. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 15
VIII. RECOMENDACIONES............................................................................................. 16
IX. BIBLIOGRAFA .......................................................................................................... 17
X. APNDICE .................................................................................................................. 18
1. CUESTIONARIO ...................................................................................................... 18
2. ANEXO .................................................................................................................... 20

I. RESUMEN
Las condiciones de laboratorio bajo las cuales se trabaj fueron: 21C. de temperatura,
756mmHg de presin y 96% de humedad relativa.
El principal objetivo de la presente prctica fue determinar el pH de las muestras de
alimentos, con el equipo pH-metro y la acidez con el mtodo de titulacin; esto para
determinar la calidad de los productos analizados.
En primer lugar se prepararon las muestras: 100mL de buffer cido (CH3COOH 0.1N y
CH3COONa 0.1N), 100mL de buffer bsico (NH4OH 0.1N y NH4Cl 0.1N), 200mL de
suspensin de harina al 5% peso/volumen y una solucin de biftalato de potasio para
valorar el NaOH. Luego se procedi a estandarizar en las tres zonas, cida, neutra y
bsica, el equipo (pH- metro) con las soluciones reguladoras de pH (buffers).
Por ltimo se realizaron las lecturas de pH de los buffers preparados y de las muestras
alimenticias; as como tambin se valor el NaOH con Biftalato de potasio como patrn
primario, para obtener su concentracin exacta, y las muestras alimenticias se valoraron
con NaOH como patrn primario, para determinar su % de acidez.
Los valores obtenidos por clculos fueron:
Concentraciones exactas: NaOH (0.11361N), CH3COOH (0.10092N), CH3COONa
(1.0078N), NH4OH (0.09996N) y NH4Cl (0.10131N).
pH terico: buffer cido (4.74, con un % de error de 7.38) y buffer bsico (9.25, con
un % de error de 2.7)
% de acidez: Leche (0.18, valor que se encuentra dentro del rango terico), zumo
de naranja (0.7, con un % de error de 1.4) y harina (0.13, con un % de error de
37).
Como conclusin, se puede decir que, La acidez y el pH estn inversamente relacionos;
es decir, mientras mayor sea el porcentaje de acidez, menor ser el pH.
La acidez depende de la naturaleza de la sustancia y el pH cido evita la proliferacin de
la mayora de microorganismos en los alimentos.
Y como recomendacin, se indica calibrar de manera correcta y en rango adecuado el pHmetro, para la lectura de cada tipo de sustancia, limpiar y secar adecuadamente el
electrodo despus de cada lectura y realizar las titulaciones con la mayor precisin
posible para determinar el % de acidez.

II. INTRODUCCIN
Los cidos orgnicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad
de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso
de las frutas, varan desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el
limn (al cido ctrico puede constituir hasta 60 % de los slidos solubles totales de la
porcin comestible). Los cidos predominantes en frutas son: el ctrico (en la mayora de
las frutas tropicales), el mlico (Ej. manzana), el tartrico (Ej. uvas y tamarindo). Los
productos pesqueros, aves y productos crnicos son de acidez muy baja y el cido
predominante es el lctico y no los di o tri carboxlicos caractersticos de los tejidos
vegetales. Esta determinacin puede ser tambin importante en grasas y aceites, jugos
de frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda va
acompaado de un incremento de la acidez.
Las aplicaciones ms importantes en la agroindustria, son en el mbito de calidad y de
conservacin de los alimentos.
El contenido de cidos voltiles es de importancia en productos fermentados de frutas y
cereales. En vinos constituye un buen ndice de calidad; aunque las levaduras forman
algo de cido actico durante la fermentacin alcohlica, particularmente en las etapas
iniciales lo utilizan parcialmente: la presencia de 0,1% o ms de cido actico es una
buena indicacin de descomposicin. La determinacin de acidez voltil (cantidad y tipo)
es tambin til, entre otros productos, en la determinacin de la descomposicin de
algunos productos enlatados de pescado.
Su determinacin y control es de gran importancia en las industrias de alimentos: en la
utilizacin y control de microorganismos y enzimas; en la clarificacin y estabilizacin de
jugos de frutas y vegetales y de productos fermentados de frutas y cereales; en la
produccin de mermeladas y jaleas cuya textura est determinada por la concentracin
del ion hidrgeno del gel pectina-azcar-cido; en el color y retencin del flavor de
productos de frutas; en la coloracin de frutas con colorantes artificiales como eritrosina,
etc. Resulta particularmente importante en lo que se refiere a rigurosidad del tratamiento
trmico (tiempo y temperatura de procesamiento) en general, la velocidad de destruccin
trmica de las bacterias, particularmente las anaerobias formadoras de esporas, se
incrementa marcadamente cuando aumenta la concentracin de iones hidronio (el efecto
no es tan pronunciado en el caso de hongos y levaduras).

III. MARCO TERICO

DEFINICIN DE ACIDEZ Y PH
La acidez en los alimentos se deriva bsicamente de los cidos orgnicos e inorgnicos
que pudiesen estar presentes.
Est asociada con los grupos carboxlicos e hidrogeniones y normalmente se determina
mediante titulacin con un lcali fuerte como el NaOH, hasta el viraje de un indicador
como fenolftalena o electromtricamente con un potencimetro. Entre los cidos ms
frecuentes en los alimentos que proporcionan acidez estn el cido ctrico, lctico, mlico
y tartrico.
El pH, en cambio, mide la presencia de hidrogeniones (H+):
pH = - log (H+)
Los cidos fuertes como el HCl o el H2SO4 se encuentran totalmente disociados en
solucin, por consiguiente una mol de cido genera un mol de hidrogeniones, teniendo un
efecto severo en el pH. Los cidos mayoritariamente presentes en los alimentos, por ser
cidos dbiles, estn parcialmente disociados, por consiguiente una mol de estos cidos,
por ejemplo, cido lctico, no genera en medio acuoso una mole de hidrogeniones (H+),
sino una fraccin, dependiente del grado de disociacin. De esta forma, los cidos dbiles
contribuyen a la acidez, pero afectan poco al pH.
La mayora de alimentos presentan niveles de pH, en un rango de entre 2 y 7.

PARA LA LECHE
DEFINICIN DE ACIDEZ TITULABLE
Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y la
potencial.
La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial
incluye todos aquellos componentes de la leche que por medio de la titulacin liberan
grupos H+ al medio. Para su determinacin se agrega a la leche el volumen necesario de
una solucin alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un
indicador, generalmente fenolftalena, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3 (Singh et
al., 1997).
La acidez titulable incluye a la acidez natural de la leche y tambin a la desarrollada. La
acidez titulable o de valoracin es la suma de cuatro reacciones (Figura 1). Las tres
primeras representan la acidez natural de la leche:

acidez debido a la casena: representa 2/5 de la acidez natural.

acidez debido a sustancias minerales y a los indicios de cidos orgnicos: tambin
2/5 de la acidez natural.
reacciones secundarias debidas a los fosfatos over run: 1/5 de la acidez natural.

La acidez desarrollada es debida al cido lctico y a otros cidos procedentes de la

degradacin microbiana de la lactosa, y eventualmente de los lpidos, en leches en vas
de alteracin.

Figura 1. Acidez de titulacin (extrado de Ch. Alais, 1985).

FACTORES QUE AFECTAN LA ACIDEZ TITULABLE

La acidez titulable de la leche fresca disminuye conforme avanza el tiempo de
recoleccin.
MEDICIN DE ACIDEZ TITULABLE
La acidez se mide por titulacin y corresponde a la cantidad de hidrxido de sodio
utilizado para neutralizar los grupos cidos. Este valor puede expresarse de diversas
maneras:

En grados Dornic (D) que corresponde al volumen de solucin de hidrxido de

sodio N/9 utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftalena. Este
resultado expresa el contenido en cido lctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l
de cido lctico o 0,01%.
En gramos de cido lctico por litro o por kilogramo. Si se utiliza hidrxido de sodio
N/9 con 10 ml de leche, el volumen de reactivo en ml da directamente el resultado.
en grado Soxhlet-Henkel (S.H.), no tiene al cido lctico como referencia.
Equivale a 1 ml de hidrxido de sodio N/4 utilizado para titular 100 ml de leche; se
5

comprueba que 1SH = 2,25D. Este concepto es ms lgico que el anterior ya

que la leche fresca no contiene cido lctico (Alais, 1985).
DEFINICIN DE pH
El pH (Ecuacin I) representa la acidez actual (concentracin de H+ libres) de la leche,
pH = - log aH+

(I)

Donde aH+ es la actividad de H+. Para soluciones diluidas es posible utilizar concentracin
de H+ en lugar de actividad (Singh et al., 1997). Este es el caso de la leche, donde las
concentraciones de H+ oscilan entre 0,16 y 0,32 mol/l.
FACTORES QUE MODIFICAN EL pH
El pH es altamente dependiente de la temperatura. Las variaciones de la temperatura
causan muchos cambios en el sistema buffer de la leche, principalmente se ve afectada la
solubilidad del fosfato de calcio (Fox y McSweeney, 1998). El pH disminuye en promedio
0,01 unidades por cada C que aumenta, fundamentalmente a causa de la insolubilizacin
del fosfato de calcio. Esta variacin es muy importante considerando el estrecho rango de
variacin del pH de la leche.
El equilibrio cido-base en la leche es influenciado por las operaciones de procesamiento.
De esta manera, la pasteurizacin causa algunos cambios en el pH debido a la prdida de
CO2 y a la precipitacin de fosfato de calcio. Tratamientos trmicos severos (superiores a
100C) resultan en una disminucin del pH debido a la degradacin de la lactosa a varios
cidos orgnicos, especialmente a cido frmico. La concentracin de la leche por
evaporacin de agua causa una disminucin en el pH cuando la solubilidad del fosfato de
calcio es excedida, resultando en una mayor formacin de fosfato de calcio coloidal (Fox y
McSweeney, 1998).

MEDICIN DE pH
La medicin potenciomtrica del pH con un pH-metro es la nica medida precisa. La
regulacin de estos aparatos se hace con soluciones buffer de pH conocido, en general
se usan dos soluciones: una de pH 7 para la zona neutra y otra de pH 4 para la zona
cida. La determinacin del pH tiene un inconveniente para su utilizacin en las plantas
lcteas: si en la superficie de la leche existe una pelcula grasa, sta forma una lmina
sobre los electrodos que los asla del medio y hace que no se registre respuesta en el
equipo. En ese caso se debe lavar los electrodos con una solucin detergente (Alais,
1985).
Otro mtodo para medir pH es el uso de papeles o cintas indicadoras embebidas en
soluciones colorantes que cambian de color segn el pH de la leche. Estos resultados son
muy aproximados (Alais, 1985).
6

PROCESO DE EVAPORACIN
La evaporacin es un proceso que se basa en el calentamiento de un lquido hasta su
punto de ebullicin para remover el agua como vapor. Los evaporadores utilizados en la
industria lctea siempre operan al vaco, esto porque la leche es sensible al calor y una
evaporacin a 100C da lugar a la desnaturalizacin de sus protenas. (Goff, 2007)
Durante el proceso de evaporacin, la leche sufre cambios en sus propiedades, entre
ellos, el pH y la acidez. El pH disminuye aproximadamente 0.3 unidades cuando se
remueve la mitad del agua y 0.5 unidades cuando se remueve la tercera parte del agua
del producto (Walstra et al, 2006)
DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS
Mantener el pH constante es vital para el correcto desarrollo de las reacciones qumicas y
bioqumicas que tienen lugar tanto en los seres vivos como, a nivel experimental, en el
laboratorio. Los amortiguadores (tambin llamados disoluciones amortiguadoras, sistemas
tampn o buffers) son aquellas disoluciones cuya concentracin de protones apenas
vara al aadir cidos o bases fuertes (Figura 2).

Figura 2. Esquema del cambio de pH tras aadir un cido/base al agua y al buffer.

(extrado de http://www.ehu.es/biomoleculas/buffers/buffer.htm)
Los amortiguadores ms sencillos estn formados por mezclas binarias:

un cido dbil y una sal del mismo cido con una base fuerte (por ejemplo, cido
actico y acetato sdico)
una base dbil y la sal de esta base con un cido fuerte (por ejemplo, amonaco y
cloruro amnico)

IV. TABLA DE DATOS

1. EXPERIMENTALES
TABLA1. Condiciones de laboratorio
Temperatura (C)

21

Presin (mmHg)

756

Humedad relativa

96%

TABLA 2. Datos para la preparacin de soluciones

Normalidad
QP

Solucin

Buffer
cido

CH3COOH

17.4

CH3COONa

Normalidad
requerida
(N)

Volumen /
Masa
utilizados

Volumen
total (mL)

0.58 mL
0.826 g
0.1

100

NH4OH

14.7

0.68 mL

NH4Cl

0.542 g

Suspensin de harina

200

10.01g

Biftalato cido de potasio

10

0.2204g

Buffer
bsico

TABLA 3. Datos de los valores de pH de los buffer en la calibracin

pH real

pH ledo

Buffer cido

4.00

4.01

Buffer neutro

7.00

7.02

Buffer bsico

10.00

10.04

TABLA 4. Datos de los valores de pH de las muestras preparadas

Muestra

pH

pH promedio

Buffer cido

4.38

4.40

4.39

Buffer bsico

9.50

9.50

9.50

Leche

6.20

6.40

6.30

Zumo de naranja

3.52

3.55

3.54

Suspensin de harina

5.9

6.1

6.00

TABLA 5. Datos de los volmenes gastados en la titulacin

Volumen total (mL)

Volumen gastado (mL)

NaOH

30

9.5

Leche

30

5.4

Zumo de naranja

50

16.3

Suspensin de harina

50

0.7

2. TERICOS
TABLA 6. Datos de pH y % acidez de las muestras
Muestra

pH

% Acidez

Leche

6.5 6.71

0.14 0.181

Zumo de naranja

3.6 4.32

0.703

Suspensin de harina

6.0 6.32

0.14

Revilla, A., Tecnologa de los alimentos, Escuela agrcola Panamericana, 1996.

http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm
3
http://necfrutltda.blogspot.com/
4
https://es.scribd.com/doc/38967877/Bioquimica-de-Alimentos-Determinacion-de-Acidez-en-Leche-y-Harina
5
http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/kakb.pdf
6
http://es.wikipedia.org/
2

TABLA 7. Datos de Constante de disociacin y masa molares

cido / Base

Constante de
disociacin
(Ka, Kb)5

cido

Masa molar (g/mol) 6

CH3COOH

1.8 x10-5

Lctico

90

NH4OH

1.77x10-5

Sulfrico

98

Ctrico

192

3. RESULTADOS CON % DE ERROR

TABLA 8. Datos de las concentraciones exactas de las soluciones
Solucin

Normalidad aproximada (N)

NaOH

Normalidad exacta (N)

0.11361
0.10092

CH3COOH

0.10078

0.1

CH3COONa

0.09996

NH4OH

0.10131

NH4Cl

TABLA 9. Datos de los pH tericos (determinado con frmula) de las soluciones

pH terico

pH ledo

% de error

Buffer cido

4.74

4.39

7.38

Buffer bsico

9.25

9.50

2.7

Leche

6.5 6.7

6.3

3.0

Zumo de naranja

3.6 4.3

3.54

1.7

Suspensin de
harina

6.0 6.3

6.00

0.0

*El % de error de la muestra que presentan rangos de pH, se realiz con respecto al valor terico ms prximo.

10

TABLA 10. Datos de los % de acidez

% Acidez terico

% Acidez
experimental

% de error

Leche

0.14 0.18

0.18

0.0

Zumo de naranja

0.70

0.71

1.4

Suspensin de
harina

0.1

0.13

37

*El % de error de la muestra que presentan rangos, se realiz con respecto al valor terico ms prximo.

11

V. EJEMPLO DE CLCULOS
1. Clculo del volumen / masa requeridos para la preparacin de las soluciones
a) Para el NH4OH:

b) Para el NH4Cl:

*De la misma forma se procede para calcular los datos del CH3COOH y CH3COONa.
2. Clculo de las normalidades exactas
a) Para el NH4OH:

b) Para el NH4Cl:

12

*De la misma forma se procede para calcular las concentraciones exactas del NAOH,
CH3COOH y CH3COONa.
3. Clculo del pH terico
a) Para el buffer bsico:
Se utiliza la concentracin exacta del

Pero se sabe que:

*De la misma forma se procede para calcular el pH del buffer cido.

4. Clculo del % de acidez

*De la misma forma se procede para calcular el % de acidez de la harina (c. sulfrico) y
el zumo de naranja (c. ctrico).

13

VI. ANLISIS Y DISCUCIN DE RESULTADOS

Al realizar la correccin de las normalidades podemos observar que estos datos
son muy prximos al valor que se requera, esto indica que se realiz una buena
valoracin de las soluciones.
Al hallar los pH tericos y comparndolos con los experimentales, se verifica que
el del buffer cido tiene un % de error por encima del permitido, esto debido quiz
a una mala lectura o la contaminacin de la solucin preparada.
De la misma manera se observa que el porcentaje de error del % de acidez en la
harina es de 37, lo que indicara definitivamente una mala titulacin de la muestra.
Posiblemente la harina obtuvo un error tan alto, debido a que la muestra estuvo
abierta con algunos das de anterioridad.
De igual manera varia el porcentaje de acidez en la naranja. debido por el grado
de madurez de la fruta y no tener higiene al manipular la muestra.
En la leche, se verifica un % de error de 3, con respecto al valor terico; segn la
bibliografa revisada, esto sera lo norma debido a que con el proceso de
vaporizacin el pH se ve disminudo.

14

VII. CONCLUSIONES
La temperatura influye en la determinacin del pH de las sustancias.
Los valores obtenidos para la leche nos indican que ha pasado por el proceso de
pasteurizacin.
Los valores del pH se encuentra dentro de los valores encontrados, lo que indica
que se realiz una buena titulacin.
La acidez y el pH estn inversamente relacionas; es decir, mientras mayor sea el
porcentaje de acidez, menor ser el pH.
La acidez depende de la naturaleza de la sustancia.
El pH cido evita la proliferacin de la mayora de microorganismos en los
alimentos.
En un alimento, un pH por encima o por debajo del ptimo, indica una alteracin
en el mismo.

15

VIII. RECOMENDACIONES
Calibrar de manera correcta y en rango adecuado el pH-metro, para la lectura de
cada tipo de sustancia.
Evitar la contaminacin de los buffers para la calibracin
Limpiar y secar adecuadamente el electrodo despus de cada lectura.
Realizar las titulaciones con la mayor precisin posible.
Verificar que los instrumentos una precisin de 0.1.
Es necesario tener higiene para no contaminar las muestras.

16

IX. BIBLIOGRAFA
Barreiro, J. y Sandoval, A., Operaciones de conservacin de alimentos por bajas
temperaturas, 1era edicin, Ed. Equinoccio, Venezuela, 2006.
Academia del rea de plantas piloto de alimentos, Introduccin a la tecnologa de
alimentos, 2da edicin, Ed. Limusa, Mxico, 2004.
Hill, J. y Kolb, D., Qumica para el nuevo milenio, 8va edicin, Ed. Prentice Hall,
Mxico, 1999.
Negri, L., El pH y la acidez de la leche, Manual de Referencias tcnicas para el
logro de leche de calidad. 2 ed., INTA, 2005.
Marceln, M. y Vlez, J., Proceso de elaboracin y propiedades fisicoqumicas de
las leches condensada, azucarada y evaporada, Temas selectos de ingeniera de
alimentos, 6 (1), 2012, 13-28.
Revilla, A., Tecnologa de los alimentos, Escuela agrcola Panamericana, 1996.
Madigan, Martinko y Parker, Brock Biologa de los microorganismos, 10va
edicin, Ed. Prentice Hall, 2004.
http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/analitic/Asociencia/pH-Casa.pdf
http://www.lanaranjadevalencia.es/tag/ph/
http://www.ehu.es/biomoleculas/buffers/buffer.htm
www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/Practica_16_Calculo_Teori
co_y_Experimental_de_pH_de_%20Disoluciones_de_Acidos_Bases_y_Sales_Dis
oluciones_Reguladoras.pdf
http://necfrutltda.blogspot.com/
http://gestionintegra.com/factores-que-favorecen-el-crecimiento-bacteriano/
http://www.cerveceroscaseros.com.ar/Ph_y_acidez_%20Mauricio_Wagner.pdf
http://www.vinetowinecircle.com/terroir/influencia-del-suelo-en-la-calidad-de-losvinos/
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:BHsDdJ6GkQ0J:af2.wiki
spaces.com/file/view/INFLUENCIA_DEL_pH_EN_LAS_PROPIEDADES_DEL_SU
ELO%2Bfinal.ppt+&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=pe
http://es.slideshare.net/dicoello/acido-base-2705512

17

X. APNDICE
1. CUESTIONARIO
1.1 Qu medio favorece el crecimiento de microorganismos? Explique el tipo o
clase de microorganismos que se producen en dicho medio.
El pH es un parmetro crtico en el crecimiento de microorganismos ya que cada tipo de
microorganismo slo puede crecer en un rango estrecho de pH fuera del cual mueren
rpidamente.
El pH intracelular es ligeramente superior al del medio que rodea las clulas ya que, en
muchos casos, la obtencin de energa metablica depende de la existencia de una
diferencia en la concentracin de protones a ambos lados de la membrana citoplsmica.
El pH interno en la mayora de los microorganismos est en el rango de 6.0 a 7.0, el cual
indica un medio neutro.
Los rangos de pH tolerables por diferentes tipos de microorganismos son, tambin,
distintos. Hay microorganismos acidfilos que pueden vivir a pH=1.0 y otros alcalfilos
que toleran pH=10.0.
Los mohos son capaces de crecer en medios cidos (pH 3-4). Por ello en los alimentos
cidos (tomate, ctricos etc.) crecen preferentemente los mohos y son los que se
encargan de su deterioro. Sin embargo en alimentos con pH cercano a la neutralidad
(leche, carne, pescado etc.) crecen ms rpidamente las bacterias, las cuales sern
responsables de su deterioro.

1.2 Qu diferencia existe entre pH y la acidez?

En general hay una gran confusin entre los conceptos de acidez y pH, los cuales, si bien
estn estrechamente relacionados, como veremos son diferentes.
Considere el siguiente ejemplo:
Digamos que en una solucin, 30 protones son capturados y 10 liberados. Esto significa
que a este cido le gusta mantener una relacin de 3 a 1.
Supongamos que con pinzas imaginarias podemos retirar 5 protones libres. Lo que
sucede es que ahora la relacin ser de 6 a 1 (30 unidos y 5 libres), en esta situacin el
cido tratar de liberar unos 3 protones ms para mantener aproximadamente la relacin
de 3 a 1 (27 unidos y 8 libres)
Aqu est la parte importante, el pH es una medida de los protones libres, mientras que la
acidez mide ambas, tanto protones libres como los unidos.

18

1.3 Qu influencia tiene el pH del suelo en los cultivos?

La eleccin del tipo de cultivo depender del pH del suelo.
Si el pH del suelo o del sustrato no es adecuado, la cosecha puede reducirse hasta el
punto de no resultar interesante continuar con dicho cultivo. Esto por que influyen
directamente en la disponibilidad de nutrientes para las plantas.
Esta propiedad influye tambin en la capacidad de los suelos para el almacenaje, filtraje y
descomposicin de compuestos qumicos txicos o potencialmente txicos para plantas,
animales y el hombre.
Los suelos presentan una mayor acidez mayor que la requerida para los cultivos, debido a
varias razones como las siguientes:

La elevada extraccin de nutrientes

La abundancia de lluvias (el calcio y el magnesio son arrastrados por el agua)
La fertilizacin con compuestos nitrogenados

Esto explica por qu los suelos de la selva, que son cidos, no son tan buenos para la
explotacin agrcola. En esos terrenos, despus de dos o tres cosechas el suelo se queda
sin nutrientes; es decir, se empobrece.

Figura 3. La reaccin pH del suelo como ndice del estado de otras propiedades.
19

2. ANEXO

20