INTISARI

EVALUASI PENERAPAN SANITASI ALAT TERHADAP

KEAMANAN PANGAN PADA INDUSTRI KERIPIK TEMPE
SUKA NICKY , BANJARNEGARA

INDRIYANI IDA SUPRAPTI

11/315454/DTP/00663

Sanitasi merupakan usaha yang dilakukan untuk mengurangi jumlah

mikroba yang ada untuk mencapai keamanan pangan. Peralatan pada
industri pangan harus diperhatikan sanitasinya karena berhubungan
langsung dengan bahan baku yang akan mempengaruhi produk.
Pengamatan dilakukan pada indsutri keripik tempe Suka Nicky di
Banjarnegara pada bulan Juli-Agustus 2013 dengan cara membandingkan
kondisi penerapan sanitasi pada industri dengan Peraturan dari Kepala
Badan POM Tentang Cara Produksi Pangan yang Baik Tahun 2012.
Pada industri memiliki kesesuaian sebanyak 93,05% dan tidak
sesuai sebanyak 6.95%. Masih terdapat penyimpangan pada penggunaan
peralatan produksi yang terbuat dari bambu, serta pada fasilitas kegiatan
sanitasi yaitu pada penggunaan tempat sampah.

Kata Kunci : Sanitasi, keamanan pangan, peralatan produksi,