LIPIDS

Lipid diet konstituen penting tidak hanya karena nilai energi tinggi, tetapi juga
karena vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak esensial yang terkandung dalam
lemak dari makanan alami.
Istilah lipid diterapkan ke kelompok zat alami ditandai dengan tidak dapat terpecah
di dalam air dan daya larut dalam lemak seperti pelarut sebagai eter, kloroform, alkohol
mendidih, dan benzena. Lipid terbatas pada zat yang dapat dipakai oleh organisme hewan.
Setiap anggota kelompok ini menunjukkan setiap variasi yang besar dalam kelarutan, tetapi
sebagai kelas lipid dapat segera dibedakan dari karbohidrat dan protein, dua lainnya
kelompok senyawa yang terjadi secara alami.
Kimia, lipid dapat berupa ester asam lemak atau zat yang mampu membentuk ester
tersebut. Lipid sangat luas di alam, yang dapat ditemukan di semua sayuran dan hewan.
Beberapa anggota kelompok ini, seperti phosphatides dan sterol, ditemukan di semua sel
hidup di mana, dengan protein dan karbohidrat, lipid merupakan bagian penting dari
kompleks koloid protoplasma. Lipid kompleks juga ditemukan dalam jumlah besar di otak
dan jaringan saraf otak, mengindikasikan peran penting zat ini dalam organisme hidup.
Mereka timbul dari lipid yang tertelan dan dari metabolisme karbohidrat dan protein, dan
disimpan dalam penyimpanan lemak, seperti di jaringan ikat bawah kulit, jaringan ikat
intermuskularis, omentum, depot lemak perirenal, dan lemak kelamin.
Kombinasi lemak dan protein (lipoprotein) yang penting konstituen seluler, terjadi
baik di dalam selaput sel dan mitichondria di dalam sitoplasma, serta sebagai sarana
transportasi lipid di dalam darah. Pengetahuan tentang biokimia lipid adalah penting dalam
pemahaman dibanyak bidang biomedis saat bunga, misalnya, kegemukan, aterosklerosis,
dan berperan pada berbagai asam lemak tak jenuh ganda dalam gizi dan kesehatan.
KLASIFIKASI
Lipid Sederhana
Lipid sederhana adalah ester asam lemak dengan alkohol tertentu. Lipid sederhana biasanya
lebih diklasifikasaikan menurut sifat alkohol, sebagai berikut:
1. Lemak dan minyak. Ester dari asam lemak dan gliserol. Minyak adalah lemak cair
pada suhu kamar.
2. Ester asam lemak dengan alkohol rantai panjang alifatik atau siklik. Ini dapat di bagi
menjadi: (1)Waxes murni. (2) Ester kolesterol. (3) Vitamin A dan Karotenol esternya.
(4) Vitamin D ester.
Lipid Turunan
Lipid turunan adalah zat yang terbentuk pada hidrolisis lipid sederhana atau senyawa yang
masih mempertahankan kandungan lipidnya. Berikut zat-zat yang termasuk:
1. Asam lemak. Asam jenuh dan asam tak jenuh.

2. Alkohol. Senyawa berat dari molekul tinggi tapi bukan gliserol. Dapat diklasifikasikan
menjadi:
a. alkohol alifatik seperti setil, starly, dan myricyl.
b. sterol yang berisi inti fenantren (kolesterol, ergosterol, sitosterol,
stigmasterol).
c. alkohol mengandung cincin -lonone.
3. Hidrokarbon. Senyawa tidak memiliki karboksil atau kelompok alkohol, dan yang
tidak dapat saponified.
a. hidrokarbon alifatik.
b. karotenoid.
c. squalene.
4. Vitamin D
5. Vitamin E
6. Vitamin K
ASAM LEMAK JENUH (CnH2nO2 or CnH2n+1COOH)
Sifat fisik asam lemak jenuh bergantung pada berat molekul mereka. Asam lemak yang
mengandung atom karbon sepuluh atau kurang dalam molekul asam lemaknya berbentuk
cairan pada suhu kamar, sisanya titik leleh padatan meningkat dengan meningkatnya berat
molekul. Asam cair juga dikenal sebagai asam lemak volatil, karena mungkin disuling dengan
uap, sedangkan, asam-asam nonvolatil, yang dibawa oleh destilasi uap hanya dalam bekas
atau tidak ada sama sekali. Asam lemak dengan empat atom karbon atau lebih sedikit
miscible dengan air di semua proporsi. Sebagai panjang rantai karbon meningkat di luar ini,
tetapi, kelarutan berkurang dengan cepat ke nol. Rantai lurus biasa asam lemak jenuh
ditemukan di alam sebagai konstituen molekul lipid tercantum dalam tabel berikut.

ASAM LEMAK TAK JENUH

Asam lemak tak jenuh yang ditandai oleh adanya satu atau lebih ikatan ganda dalam
molekul. Karena adanya ikatan rangkap asam lemak tak jenuh jauh lebih reaktif daripada
asam lemak jenuh, reaktivitas peningkatan dengan meningkatnya jumlah ikatan rangkap.
Asam lemak tak jenuh mampu mengambil satu molekul air, oksigen, hidrogen, bromin, atau
iodine pada setiap ikatan rangkap, dan jumlahnya, zat tersebut (misalnya, yodium) diserap
oleh berat tertentu asam di digunakan untuk menentukan yang tingkat jenuh. Sudah jelas
bahwa berbagai Isomerisme mungkin antara asam lemak tak jenuh, tidak tergantung hanya
pada posisi ikatan ganda dalam rantai, tetapi juga pada Isomerisme cis-trans di ikatan
ganda. Relatif sedikit dari jumlah besar kemungkinan isomer asam lemak tak jenuh yang
ditemukan di alam.