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Los valores medios de los parmetros fsico-qumicas de la leche de cabra y de vaca y suero de leche utiliz
para la produccin de bebidas lcteas fermentadas con agregado jalea de guayaba.
Leche
Variables
Vaca
Cabra
11.38 ( 0,33)
12.29 (0,23)
6.86 (0,19)
Protena (g / 100 g)
3.60 (0.20)
3.95 (0,05)
1.10 (0.03)
Grasa (g / 100 g)
3.15 (0.05)
3.60 (0.00)
0.48 (0.08)
Lactosa (g / 100 g)
4.23 (0.05)
4.56 (0,09)
5.06 (0,04)
Cenizas (g / 100 g)
0,69 (0,07)
0,66 (0,02)
0.30 (0.04)
Acidez (g / 100 g)
0.15 (0,01)
0,16 (0,01)
0.13 (0,01)
6.74 (0,14)
6.84 (0,21)
6.59 (0,10)
Densidad (kg / m )
1.030,00 (0.20)
1030.93 (0,12)
1.025,52 (0.30)
Protena (g / 100
g)
Grasa (g / 100 g)
Lactosa (g / 100 g)
pH
3
cabra
vaca
cabra
Cabra
Suero
Bebidas lcteas
Variables
Suero
CDB
Vaca
6.86 (0,07)
3.08 a (0,04)
1.27 (0,05)
Grasa (g / 100 g)
2.03
0.62 (0,08)
Lactosa (g / 100 g)
4,39 c (0.01)
(0.05)
4,98 (0,03)
0.41 (0,09)
0.12 (0,02)
6.84 (0,21)
1026.47 (0,16)
Cenizas (g / 100 g)
Acidez (g / 100 pH
g)
Densidad (kg /
m3)
MDB
BGF
19.02 b ( 0,86)
17.64 c (0,15)
2.64 b (0.02)
2.57 b (0.04)
(0.05)
2.50 a (0,37)
4.79 b (0.03)
5,03 a (0,02)
2.15
Variables
Bebidas lcteas
Tiempo (das)
CDB
Lactosa (g / 100
g)
4.79 bA (0.03)
5,03 aA (0.02)
7 4,31 cB (0.01)
4.65 bB (0,03)
4,83 aB (0,01)
14 4.24
CBC
(0.01)
4.78 aC (0,02)
4.55 aC (0,01)
4.73 aD (0,01)
4.70 aD (0,01)
1 4.24 Ca (0,02)
4.29 bA (0.04)
4,38 aA (0.02)
7 4,19 cB (0.03)
14 4.16
cC
(0,01)
4.61
bB
(0,01)
28 4.17
CBC
(0,01)
(0.03)
4.51
4.21
aC
BBC
(0,04)
4.19 aC (0,03)
28 4,13 cC (0.02)
4.18 aC (0,03)
4,25 aD (0.03)
(0.02)
0.72 aC (0,04)
7 0,81 aA (0.03)
0.79 aC (0,01)
0,78 aB (0,01)
14 0,83 aA (0.04)
0,81 aB (0,01)
21 0,85 aA (0.06)
1 0,75
Acidez (g / 100
g)
BGF
1 4.39 Ca (0,01)
21 4,17 cC (0.06)
pH
MDB
28 0.87
aB
aA
(0.05)
(0.00)
0,74
0.86
aD
aA
(0.00)
0,85 aA (0.03)