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Olotes.
No se conoce con exactitud el origen geogrfico concreto del maz dentro del
continente americano. Sin embargo, habindose extendido por todo el continente,
evolucion de manera diferente en cada zona y de forma paralela al desarrollo de las
civilizaciones indgenas, dando lugar a especies y cultivares propios de cada zona y
cultura. Por ejemplo, los maces dentados de Amrica central estn asociados a la
cultura maya, mientras que los maces cnicos se relacionan con la civilizacin azteca.
De igual forma, aunque ms tardamente, los maces flint y los catetos amarillos,
anaranjados o colorados se asocian a Brasil y Argentina. Origen en America del Sur,
estudios arqueolgicos realizados por investigadores y publicados en la revista
Proceedings of the Nacional Academy of Sciences, los habitantes peruanos del norte
chico, cultivaban, procesaban y consuman el maz hace 5,000 aos, siendo un
ingrediente bsico de su alimentacin. En el imperio incaico, debido a la importancia
que tena el maz, se utiliz para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas.
Tambin se acostumbraba a poner mazorcas de maz junto a los objetos valiosos en las
tumbas incas.El maz al igual que la papa y la quinua, form parte importante de la
alimentacin de los pobladores pre incas e incas. El Per es el pas que cuenta con
mayor variabilidad y diversidad gentica de maz. Tambin tiene la mayor diversidad
de especies cultivadas con 55 razas geogrficas. Se conoce 300 variedades de maz.
El maz en Europea
Maizales en Liechtenstein
El maz fue una de las especies importadas a Europa tras el descubrimiento de
Amrica.
En Galicia y en la cornisa Cantbrica el maz se adapt muy bien a la climatologa y
dado el alto rendimiento de estos cultivos su explotacin se fue extendiendo hacia
toda Europa. Esta temprana adopcin, muy probablemente, fue debida a su semejanza
con los cereales europeos, a diferencia de otras plantas, como la patata, que eran ms
extraas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue importante para la alimentacin de
los europeos hasta bien entrado el siglo XIX.
Podemos decir que el cultivo del maz fue causa y consecuencia de la Revolucin
industrial en la agricultura: el maz aument el rendimiento de la superficie cultivada y
permiti la estabulacin de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos,
mientras producan el estircol necesario para abonar los cultivos.
El maz constituy desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana
como animal en Europa. Sin embargo, en los estratos ms bajos de la sociedad Europea
de la poca, la dieta se empobreci en cuanto a variedad y el maz pas a ser la base
fundamental de la dieta, lo que increment los casospelagra.
La planta
Partes del maz
Raz
La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando adems
races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del
suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta,5 sin embargo, por su gran
masa de races superficiales, es susceptible a la sequa, intolerancia a suelos
deficientes en nutrientes, y a cadas de grandes vientos (acame).6
Tallo
El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable
y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y
una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en
especial azcares.
Hojas
Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las
espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que est cubierta por
filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo nmero puede variar entre ocho
y treinta.
Inflorescencia
Inflorescencia masculina.
Inflorescencia femenina.
Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y
femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:
Granos
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside que
est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido por
mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera y de hileras por mazorca.
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como
ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta) puede
cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es
uno de los ms econmicos y es muy usado para frer alimentos. Para las culturas
latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de trigo.
En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maz per cpita a nivel mundial;
como se ve en el
mapa Mxico, Guatemala, Sudfrica, Zimbabue, Zambia y Malauiencabezan la lista de
los principales consumidores de maz.12
Los granos de maz frito (o tostado) salado son conocidos en Espaa por el nombre de
kikos.
El maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como
Mister Corn como una alternativa a las papas fritas ocacahuetes. Otras aplicaciones
incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras y guisados a
base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para
el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).
Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con harina o
masa de maz. Una bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente de Mxico. La
bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en muchos pases
latinoamericanos.
Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado, que da una
bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los Incas-. Con el
mismo tipo de maz tambin se elabora el api, bebida tpica del altiplano andino.
Segn la variedad de maz y la temperatura en la que crece, vara la calidad del aceite
de maz; de hecho los maces que crecen a temperaturas ms bajas presentan ms
aceites insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona tropical. En Mxico se
cuenta con unas 600 variedades, los de mejor calidad proceden de regiones fras.
En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a base de
harina integral de trigo, avena y maz. Elaboraba unas pequeas piezas y las tostaba en
un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el inicio de las famosas
hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u hojuelas de cereales. A la
frmula original se le aadieron azcares y otros componentes y posteriormente se
elaboraron hojuelas exclusivamente de maz: cornflakes, tan populares hoy en da.
En Canarias, con el millo se elabora una harina no cernida denominada frangollo usada
en una preparacin alimenticia que lleva el mismo nombre. Su apariencia es similar a la
de la harina blanca pero con un tono ms oscuro o amarillento, dependiendo de la
variedad utilizada. Tambin se elabora gofio a partir de las semillas tostadas y
19 g
3,2 g
Grasas
1,2 g
Protenas
3,2 g
Retinol (vit. A)
10 g (1%)
0.2 mg (15%)
1.7 mg (11%)
46 g (12%)
Vitamina C
7 mg (12%)
Hierro
0.5 mg (4%)
Magnesio
37 mg (10%)
Potasio
270 mg (6%)
% CDR diaria para adultos.
Los usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracin
masa de maz, maz fresco llamado elote, o maz seco.
La masa de maz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos
platillos, como tacos, enchiladas, burritos,chilaquiles, quesadillas, sopa de
tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de otros platillos. La masa
tambin sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas,
frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
Tambin se usa la masa de maz como ingrediente principal del atole, bebida tpica
fabricada con masa de maz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o
frutas.
El maz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican
esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin y
como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas
ensaladas.
La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz.
El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol.
En Latinoamrica se acostumbra comer granos de mazorca de maz cocidos en agua, de
los cuales en Mxico se derivan dos platillos diferentes, uno es el esquite y otro es
el pozole. Dependiendo de la regin y el gusto individual, a los esquites se les puede
aadir una combinacin de ingredientes diversos, entre los que resaltan la sal, el limn,
el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole, por otro lado, es un platillo
tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por
tener un grano de maz considerablemente ms grande que el de los esquites,
llamado Cacahuazintle o Cacahuacintle, que en nahuatl significa "maz cacao"
(cacawa[tl] + sentli), en referencia al tamao del grano.
En la gastronoma colombiana
Con el maz se preparan arepas, cachapas, bollos, pan, tortas, buuelos, natilla, chicha,
sopas (por ejemplo, el mute santandereano), tamales, locro y otras bebidas como
el peto, elcuchuco, el masato y el chicheme.
La mazorca de maz tierno se come asada (previamente hervida). Los granos se usan
como ingrediente de arroces y ensaladas.
En la gastronoma argentina
Cuando la zena o protena del maz se combina con algn plastificante y esta se
encuentra en las condiciones adecuadas, puede formar polmeros como pelculas
comestibles, pelculas fotogrficas, microesferas y gomas de mascar.
A principios de 2003 la empresa DuPont present el primer polmero conseguido a
partir del maz; este bioplstico se comercializa como Sorona y con l se pretende
sustituir alpetrleo como fuente de polmeros por un recurso renovable para la
fabricacin de fibras textiles.
Estadsticas econmicas
Produccion
Principales productores de maz (2011)
(miles de toneladas)
Estados Unidos
313.918
China
192.904
Brasil
55.660
Argentina
23.800
India
21.570
Indonesia
17.729
Mxico
17.635
Francia
15.703
Sudfrica
10.360
Nigeria
9.180
Fuente: FAOStat
produccin de aceite comestible y hasta etanol. De hecho, el llamado Corn Belt en los
Estados Unidos es la regin de produccin de carne ms importante del mundo,
conjuntamente con el sureste del Brasil, cuya ganadera de cerda es la ms importante
del mundo por el valor de su exportacin y est fundamentada en la rica produccin de
maz brasilea, como alimento para el ganado.
Estados Unidos es el mayor productor con el 30% de la produccin total mundial,
seguidos por China con ms del 20%. La productividad puede ser significativamente
superior en ciertas regiones del mundo, as en 2009 el rinde en Iowa fue de
11.614 kg/ha.20 As tambin en2002 el potencial gentico de rinde se sigue
incrementando como en los ltimos 35 aos".21
Terminologa
Zea sera una voz de origen griego, derivada de zeo que significa vivir. Pero Plinio el
Viejo (Historia naturalis,18, 81) emplea el trmino Za, para referirse a Triticum
spelta(espelta, tambin conocido como escaa mayor o escanda mayor).
Nombres comunes[editar]
El vocablo maz, derivado tano, derivado de la palabra tana mahs con que los
indgenas del Caribe la denominaban, y que significa literalmente lo que sustenta la
vida.22 Se conoce tambin como choclo (de
origen quechua), millo (del latn milum), aba23 (de origen muisca) o elote (de
origen nhuatl).
Dependiendo del pas, regin y cultura, Zea mays recibe tambin en espaol otros
nombres, como danza, millo, mijo, oroa, panizo o borona en espaol europeo, y en
espaol americano choclo (quechua), elote, aba, jojoto, sara sara o zara zara
(quechua).
Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso la mazorca)
en ocasiones reciben un nombre distinto a la planta que la produce.
SOJA
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de
las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido
en aceite (vase planta oleaginosa) y alto de protena. El grano de soja y sus
subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentacin
humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos.
El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se
efecta en el marco de un cultivo por rotacinestacional, ya que fija el nitrgeno en
los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio,
elmonocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecolgicos y econmicos si se mantiene
prolongadamente y en grandes extensiones
Clasificacin
30.16 g
Azcares
7.33 g
Fibra alimentaria
9.3 g
Grasas
19.94 g
Protenas
36.49 g
Agua
8.54 g
Retinol (vit. A)
1 g (0%)
Vitamina B6
0.377 mg (29%)
Vitamina B12
0 g (0%)
Vitamina C
6 mg (10%)
Vitamina K
47 g (45%)
Calcio
277 mg (28%)
Cobre
1.658 mg (0%)
Hierro
15.70 mg (126%)
Magnesio
280 mg (76%)
Potasio
1797 mg (38%)
Sodio
2 mg (0%)
Zinc
4.89 mg (49%)
% CDR diaria para adultos.
Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan son el 60% aproximadamente del peso
seco de la soja; protena 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de
carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8%
cscara de semilla, 90%cotiledones y 2% ejes de hipoctilo o germen.
La soja es un alimento muy rico en protena. Algunos de sus derivados se consumen
en substitucin de los productos crnicos, ya que su protena es de muy buena calidad.
Los adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminocidos (los nios 9) de los 20
necesarios para fabricar protenas. Las protenas ms completas, es decir, con todos
los aminocidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin
embargo la soja aporta los 8 aminocidos esenciales en la edad adulta, aunque el
aporte de metionina sea algo escaso; pero esto puede compensarse fcilmente
incluyendo semillas de ssamo (con relativa alta concentracin de metionina), cereales
(como avena, maz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y almendras)
o legumbres en la alimentacin diaria.
La mayora de la protena de soja es un depsito de protena relativamente estable al
calor. Esta estabilidad al calor permite resistir coccin a temperaturas muy elevadas a
derivados de la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las protenas vegetales
texturizadas para ser hechas.
Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de soja madura son: el
disacrido sacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,101%) compuesto por una
molcula de sucrosa conectada a una molcula de galactosa, y el
tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos
molculas de galactosa. Los oligosacridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad
de la semilla de soja de la desecacin pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen
a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros animales monogstricos.
Los oligosacridos no digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos
produciendo gases tales como dixido de carbono, hidrgeno, metano, etc.
Difusin
Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentacin humana con vaina de soja y
sus derivados se reduca a los territorios de las
actuales China, Taiwn, Corea, Japn y Vietnam. Su difusin en Occidente se debe
en gran medida a los estudios del afroestadounidense George W. Carver, que no solo
valor su uso para la alimentacin humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear
el uso de derivados de soja para producir plsticos y combustibles (en
especial biodisel). Sin embargo, el cultivo masivo en Occidente (en particular en
el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrcolas
de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia y Paraguay) comenz apenas en los aos 1970,
para llegar a tener en los aos 1990 un auge extremado; substituyendo en muchos
casos territorios antes dedicados a los autnticos cereales (trigo, maz, etc.) o a la
ganadera, e, incluso, amenazando reas forestales. Existe una confusin generalizada
de la equivalencia entre "soja amarilla" (Glycine max) y "soja verde" (Vigna radiata).
Usos
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.
La soja es utilizada por su aporte protenico tambin como alimento para animales, en
forma de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de
pescado.
Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotizacin internacional de
la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube
automticamente el precio de la harina de pescado y viceversa.
El gran valor protenico de la legumbre (posee los ocho aminocidos esenciales) lo hace
un gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos
como la leche de soja o la carne de soja.
Es alimento de consumo habitual en pases orientales como China y Japn, tanto fresca
(como vainas cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos
derivados como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja,
el tfu, natt o miso. Del grano de soja se obtiene el poroto taus que es el frijol de
soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos. Algunos derivados:
Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio, patata o
vinagre; la humedad es variable segn las preparaciones y crianza;
Beneficios y propiedades.
Estados Unidos
83.17
Brasil
74.81
Argentina
48.87
China
14.48
India
12.28
Paraguay
8.30
Canad
4.24
Bolivia
2.30
Ucrania
2.26
Rusia
1.75
Uruguay
1.57
Total mundial
246,7
Fuente:
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura12
debate@pagina12.com.ar
Bendicin o maldicin?
Del lado de la demanda, nos encontramos con una alta concentracin de las
importaciones de soja por parte de China. La evolucin en los ltimos aos nos muestra
que casi el 60% de las importaciones depende de las compras asiticas, con
expectativas de que contine acentundose esta tendencia. Las proyecciones
2012/2013 son del orden de las 61 millones de toneladas sobre un total de 93,5
millones.
Los dems importadores que se muestran en el grfico tienen una participacin sin
grandes variaciones en los ltimos aos.
La participacin de China como el principal comprador mundial de soja se dio por
distintos factores: crecimiento econmico del pas, cambios en los gustos del
consumidor, instalacin de industrias procesadoras, as como tambin factores
demogrficos.
El consumidor chino pas de alimentarse a arroz y legumbres para comenzar a
consumir carnes, siendo laharina de soja junto con el maz los insumos forrajeros
bsicos.
La demanda se concentr en el poroto para abastecer la industria domsticaque se
expandi gracias a la poltica del gobierno de agregar valor internamente.
La soja en la Argentina
La soja es el producto que mayor crecimiento ha tenido en los ltimos aos en el
mercado argentino, ganando terreno frente a cultivos ms tradicionales, como trigo,
girasol o maz. El rea sembrada se increment desde las 11,6 millones de hectreas
en 2001/2002 a las 18,8 millones de 2011/2012, y la produccin creci en
aproximadamente 10 millones de toneladas en ese perodo, aunque los resultados
fueron bajos en esta ltima campaa por efecto de la sequa.
Las razones van desde la buena adaptacin a los suelos y la incorporacin de
tecnologa, hasta los buenos precios del mercado internacional.
Por otro lado, desde 2008 es el nico producto que refleja los precios del mercado
externo. A diferencia del maz y el trigo, que a partir de la intervencin en los
mercados perdieron dicha referencia ya que hay momentos del ao en que no hay
exportacin la soja goza de una demanda constante durante todo el ao, tanto por
parte de los exportadores como de la industria.
Los aos donde los rindes fueron ms bajos se produce una cada en la produccin
respecto de la campaa precedente.
Los datos del 2011/12 muestran dos aos consecutivos de menor cosecha por bajas en
los rindes aunque sin alcanzar el nivel del 2008/09. El comportamiento adverso del
clima durante las etapas de desarrollo de los cultivos llev a la cada de la produccin
en la mayora de las regiones productoras.
La evolucin de las exportaciones del complejo sojero de nuestro pas est relacionada
con el volumen de produccin que se obtuvo durante cada campaa. Con la cada en la
cosecha durante los aos 2004, 2009 y 2011 las exportaciones fueron disminuidas,
siendo las de poroto las ms afectadas.
Entre los productos del complejo, laharina es la que mayor aporte realiza en cuanto a
volumen de ventas al exterior mientras que por el aceite se obtienen mejores
cotizaciones. La demanda de poroto generalmente se produce en los meses cercanos a
la cosecha, siendo China el principal destino de exportacin.
La regin productora de soja en Brasil se extiende desde el norte al sur del pas,
siendo el estado de Mato Grosso el principal productor pero con una mayor
concentracin en los estados del Sur, incluyendo Parana, Rio Grande do Sul y Mato
Grosso do Sul.
TRIGO
Siembra de trigo
Dosis de siembra
Entre 60 y 200 kg/ha en secanos y 9-25 kg/ha en regado. Esta gran variabilidad es
porque depende mucho de la variedad, del peso de los 1000 granos, del tipo de suelo,
fecha de siembra, etc.
Densidad de siembra
En trigos otoales puede ser de unas 250 plantas/m2 mientras que en primaverales es
sobre 300-350 plantas/m2. La siembra se puede hacer con sembradora, en lneas
separadas de 17-18 cm y el grano se debe situar a 1-2 cm de profundidad en suelos
medios y de 3 a 4 cm en suelos ligeros.
Fertilizacin
En los trigos de invierno el abonado de fondo est comprendido entre 70 y 120 kg/ha
defsforo aplicado como P2O5 y potasio aplicado como K2O. El de cobertera en
cambio se realizar con las mismas cantidades pero las aportaciones sern nicamente
ntricas. Lo ideal para el reparto del abono nitrogenado es 30-50 cuando emerge la
planta, 20-40 en el encaada y 20-30 en el espigado.Si el suelo no contiene mucha
agua o se esperan pocas lluvias, se aporta la mitad del abono nitrogenado en fondo y la
otra mitad en cobertera o bien todo en fondo.
Todos estos datos son aproximados, las cantidades se adaptarn al clima y especie
cultivada.
En los trigos de primavera se aportan las mismas cantidades, pero slo como abonado
de fondo y el nitrgeno se aplica en forma amoniacal. Al igual que en el de invierno,
cuando se cultiva en secano, las cantidades de fertilizante disminuyen.
En el caso concreto del trigo duro, hay que aumentar el abonado nitrogenado y el
potsico, pero siempre hay que tener controlado el aporte de nitrgeno ya que los
trigos duros son ms sensibles al encamado que los blandos.
En conclusin se puede decir que la calidad del trigo depende de numerosos factores
como la climatologa de la zona, el tipo de fertilizacin que se le aplique (cantidad de
abono nitrogenado y fecha de aplicacin) y la variedad. El agricultor deber por tanto
conocer muy bien la climatologa y el tipo de suelo del lugar para aplicar la variedad
que se ajusta mejor y conseguir una buena interaccin entre el genotipo y el ambiente.
http://www.agroterra.com/blog/descubrir/siembra-de-trigo/77961/
Trigo (Triticum spp) es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto
cultivados como silvestres, que pertenecen al gneroTriticum; son plantas anuales de
la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La
palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como
ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos
globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por
el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es
utilizado para hacerharina, harina integral, smola, cerveza (vase tambin: Historia
de la cerveza) y una gran variedad de productos alimenticios.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo
tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido; tal como
el mijo deriva del latn milium, que significa "molido, molturado", o sea, el grano que es
necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de
las palabras ms ancestrales para denominar a los cereales (las que se referan a su
trituracin o molturacin).
Historia
Espigas de trigo.
La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que gener una
conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeas sociedades a
guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo en cuenta los
beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante
temporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin del antiguo Egipto para dar inicio a
su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las
civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se
llamaba Demter, cuyo nombre significa diosa madre, su equivalente en la Mitologa
romana es Ceres, de donde surge la palabra cereal.
Molinos de viento.
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y
procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en
algunas regiones fueron preferidos el centeno y la cebada (especialmente en el norte).
La invencin del molino de viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo
dems no variaron los mtodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso
de molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de
fuerza, con lo cual se aument la produccin de harina.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que
represent un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la
par con estos y muchos otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el
rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta
como Norteamrica y Oceana.
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la cual
superaba las 100 millones de toneladas de produccin anuales.
Actualmente China representa la mayor produccin de este cereal con unas 96
millones de toneladas (16%), seguida por la India(12%) y por Estados Unidos (9%).
La planta
El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas
donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75%
del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500
mm/ciclo.9
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos,
frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos
muy cidos es difcil lograr un adecuado crecimiento.9
10
Tallo
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia
la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas
en punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo
central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en
forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayora de las
cuales abortan, rodeadas porglumas, glumillas o glumelas, lodculos o glomlulas.8
Granos
Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos
redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos
finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el
embrin, que representa el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del
grano hay una depresin (surco): una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas.
En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. Elpericarpio y
la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de
trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten. El gluten facilita la
elaboracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificacin.
Gentica
La gentica del trigo es ms complicada que la de la mayora de las otras especies de
plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide estable, que tiene ms de
dos conjuntos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum
196 197 198 199 199 199 199 199 200 200 200 200 200 200 201
1
222, 347, 449, 546, 585, 613, 593, 587, 586, 590, 574, 561, 629, 628, 674,
3
China
Produccin
120.580.000
India
94.880.000
Estados Unidos
61.755.240
Francia
40.300.800
Rusia
37.719.640
Australia
29.905.009
Canad
27.012.900
Pakistn
23.517.000
Alemania
22.432.000
Mundo
674.884.372
Comercio mundial
Despus de la cada del precio mundial del trigo producida en el ao 2010 y su rpida
recuperacin, el precio ha tenido una tendencia a estabilizarse en los aos posteriores
oscilando entre los 140 y 150 dlares estadounidenses por tonelada.
En 2011 las exportaciones de trigo ascendieron a 121,3 millones de toneladas siendo
los principales pases exportadores Estados
Unidos (20%), Australia (12,1%), Francia (11,3%) y Canad (10,1%), seguidos por Rusia
y Ucrania.
Por otra parte, 32 pases importaron en el 2002 ms de 1 milln de toneladas
representando un 80% del total. Los mayores importadores de trigo
fueron Italia (6,5%), Brasil (5,5%),Espaa (5,3%), Argelia (5%), Japn (4,9%),
seguidos por Egipto, Indonesia, Irn, Corea del Sur, Holanda, Blgica, Marruecos,
entre otros.
Consumo de trigo
El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin.6 Un gran porcentaje
de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboracin
de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal y el
restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); tambin se utiliza para la
preparacin deaditivos para la cerveza y otros licores.
Tueste o resecacin
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable,
aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.
Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo
proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin
elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes
de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el trigo antes
de molerlo.
Gachas
Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y
aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo
Egipto, muy tradicional de los pastores y de la civilizacin griega, quienes lo consuman
con aceite. En India y Pakistn es tradicional su elaboracin a base de harina
integral y de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de
gachas denominadas Fereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son
tostados y macerados con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato
llamado Frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se
cuecen en leche. En frica es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz o cuscs,
que se elabora preferiblemente a base de smola de trigo duro; el cuscs fue
introducido en la cocina francesa a travs de los restaurantes argelinos.
Tambin son muy famosas las gachas manchegas, un plato tpico espaol, aunque su
harina, de orgenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de
laalmorta o guija, una legumbre del gnero latirus (Lathyrus sativus), con cierta
toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla
con la de trigo.
Pan cimo o sin levadura
El pan cimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la
masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura
alta. En la antigedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor,
pero ms tarde se implement el uso del horno.
Antes de conocer los mtodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy
popular el consumo de pan cimo. En Arabia y el norte de frica an se elabora pan
cimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran
un pan cimo llamado Matz, el cual se consume para conmemorar la salida de los
israelitas deEgipto durante la celebracin conocida como Psaj. En
la India y Pakistn se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura
llamadas Chapatis. Otras variedades de pan cimo elaboradas en Asia son
los Paratha y los Puris, los cuales llevan algn aderezo especial.
Podra tambin agregarse en esta categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama
"tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en
cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente.
En La Mancha son famosas las tortas cenceas de pastor, imprescindibles para
el guiso tpico de los gazpachos manchegos. En la artesana popular, se trata de
grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y
ceniza, con la ventaja de que este pan cimo no se corrompe fcilmente en el zurrn
de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.
Pan con levadura
Variedades de pan.
La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos
fueron quienes descubrieron el proceso defermentacin. Estos principios bsicos no
han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los
mtodos de panadera consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms
tecnolgicos para ella.
Pastas alimenticias.
En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del
crecimiento de la produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los
tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos
sencillos. En Japn se consume una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se
elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas
o el famoso Kansuii es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de
carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de cido fosfrico.
En algunos pases como Estados Unidos se han adoptado normas para el
enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos
niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a
que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparacin y este proceso
puede hacerle perder algunos nutrientes
"Carne vegetal"
Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japn se ha difundido un
alimento de alto valor proteco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su
consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de protenas es
llamado "carne vegetal" o seitn.
Cereales listos para consumir
La elaboracin de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido
una creciente importancia en los ltimos aos. Un gran nmero de ellos es elaborado a
base del endospermo de trigo, maz, arroz o avena. A veces el endospermo
simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como
harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.12
Los cereales denominados listos para consumir (ready to eat, RTE) han tenido una
gran aceptacin y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX.
Para su elaboracin se quiebra o muele el endospermo, convirtindolo luego en hojuelas
mediante la compresin de las partculas entre rodillos. En el caso del trigo se hace
casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extraccin. Otras veces el
grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el
endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal
extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe
secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza
caracterstica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una
humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.
El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los mdicos
William Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek
(Estados Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes
en abstencin al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el
trigo y posteriormente inventan un mtodo de procesamiento de los cereales que
incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para
obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de
aquella poca de alimentos cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los
hermanos Kellogg solo se producan para la dieta alimenticia de los pacientes del
hospital Battle Creek Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a los
consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compaaThe Battle Creek
Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy
reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las
cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenz a
comercializar con la sugerencia de servirlo en leche para su consumo. Actualmente
otras industrias alimenticias como Quaker y Nestl ofrecen variedades de este
producto.
Cerveza
Plantacin de trigo.
El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems granos,13 y, en
las estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen debido a la patologa de
otros cereales que afecta a la planta de trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes
de bacterias, hongos, parsitos o por virus.14 El trigo adems puede sufrir del ataque
de insectos en la raz; tambin puede sufrir del ataque de plagas que afectan
principalmente la hoja o lapaja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano
del alimento suficiente; con mayor gravedad tambin puede ser afectado por
laFusariosis, que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se
manifiesta principalmente en la decoloracin de la planta y laSeptoriosis, que es
un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la
planta.
En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro tipos
de plagas: los insectos (principalmente gorgojos ypolillas),
los microorganismos (principalmente hongos y bacterias por efecto de
la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de ellos puede
contaminar el producto e impedir su consumo.
El trigo y la literatura
Desde la antigedad, el trigo es uno de los cultivos que ms aparece en la literatura,
en especial, en el mundo occidental. Citemos como ejemplo, un prrafo de la obra El
amor de los amores de Ricardo Len, no slo por sus valores literarios sino por la
magnfica sntesis que hace de todas las tareas que tradicionalmente tienen que ver
con la produccin de este cereal:
Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el hmedo
terruo, y caer, como una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y
encorvarse al batir el viento y madurar al sol, caer al filo de las hoces, yacer
agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las
eras, crujir bajo los trillos, molerse en la acea, tostarse en el horno, convertirse en
blanqusimas hogazas...
Len, Ricardo (1910) El amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59
Normativa
Espaa
En Espaa, est regulado por el Real Decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que
se aprueba la norma de calidad del trigo y la Orden de 31 de enero de 1977 por la que
se establecen los Mtodos Oficiales de Anlisis de Aceites y Grasas, Cereales y
Derivados, Productos Lcteos y Productos Derivados de la Uva.
Enfermedades relacionadas con el consumo del trigo
Las principales son la celiaqua y la intolerancia al gluten. Aunque el trigo no es la nica
fuente de gluten es, con mucho, la principal de ellas, con otros cereales (cebada,
centeno, avena) en segundo trmino. Aunque la enfermedad celaca es conocida desde
la Edad Antigua, su conocimiento cientfico y su tratamiento mdico slo se han venido
desarrollando durante el siglo XX (especialmente a fines del mismo) y el actual.
YERBA MATE
El Cultivo
SEMILLAS
La yerba mate
tradicionalmente fue multiplicada mediante el uso de semillas. Esta modalidad
requiri experimentacin, estudios para lograr mejorar la germinacin. La semilla
requiere un proceso de escarificacin superficial. Existen diversas versiones que
describen los mtodos utilizados entre los que aparecen hasta la recoleccin de
semillas posterior a la ingesta de aves de corral entre otros. Lo que se
generaliz fue un tratamiento de inmersin de frutos, frotado y zarandeo y luego
con la semilla seca se pasa a la siembra en almcigos.
REPRODUCCIN VEGETATIVA
Macropropagacin
Los plantines muy pequeos con solo algunas hojitas se repican a macetitas en
viveros donde se les da un cuidado especial de humedad y luz controlada hasta que
finalmente se los rustifica colocndolos en condiciones cada vez ms rigurosas
aproximndose a la situacin de campo en la que debern desarrollarse finalmente.
Cuando los plantines que fueron seleccionados previamente como aptos para ir a
campo son finalmente plantados reciben una proteccin especial. Para evitar la
excesiva prdida de humedad por vientos, insolacin de las hojas y del suelo se los
protege con tablitas, paja, caas formando una estructura denominada poncho.
En aos recientes adems de implantarse en curvas de nivel para disminuir riesgos
de erosin por las lluvias se realizan plantaciones en alta densidad utilizndose de
2000 a 4000 plantas por hectrea a diferencia de los viejos yerbales con tal solo
unas 1000 plantas por hectrea.
Las plantas son cultivadas. Una vez crecidas son seleccionadas por expertos de
las mejores plantaciones, garantizando la calidad superior de la yerba desde el origen.
Luego de seis meses las pequeas plantas son llevadas a su lugar definitivo en el
campo. El delicado cuidado de cada una de ellas permite que crezcan vigorosas, sanas y
con todas las cualidades de la genuina yerba mate.
Tradicin y tecnologa se combinan en la recoleccin de la yerba mate. Las hojas son
recolectadas solamente cuando estn maduras y en su punto justo, para asegurar una
yerba de calidad superior.
Es una planta tpica de la Cuenca del Alto Paran, Alto Uruguay y de algunos afluentes
del Ro Paraguay. Como es una planta subtropical o tropical, la misma requiere de
elevadas temperaturas, mucho porcentaje de humedad en la tierra y el ambiente,
todas caractersticas que poseen las zonas baadas por el Alto Paran, con abundancia
de bosques y cursos de agua abundantes como para satisfacer de manera correcta a
estos arduos bebedores de agua, que necesitan unos 1.500 milmetros de lluvia
anuales.
La temperatura en la zona yerbatera oscila entre los 15,5 C y los 25,5 C,
estimndose la ptima para el cultivo entre 20 C y 23 C.
Esta planta prospera de manera muy notable en los suelos areno-arcillosos y arcilloarenosos, todos estos ricos en cidos fosfricos, en potasio y en hierro, adems
prefiere los suelos profundos y frescos.
Las tierras coloradas de la Provincia de Misiones, en nuestra Repblica Rgentina, estn
sumamente cargadas de xido de hierro, y por esto son las mejores zonas para el
desarrollo que esta planta requiere.
CAA DE
AZCAR
La caa requiere de abundante agua y suelos adecuados para crecer bien; no soporta
temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 C,
dependiendo de la duracin de la helada.
Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de
caa y de la zona.
Es un cultivo plurianual y se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos, aunque este perodo puede ser muy variable.
La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo
largo de toda la recoleccin. El rendimiento del proceso de caa de azcar llega hasta
un 11 % de extraccin en promedio.
La caa se puede cosechar a mano o a mquina:
* La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los
tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por
hora.
* La cosecha manual se hace con machete o rulas que cortan los tallos y los organizan
en chorras para su transporte.
En la actualidad este tipo de cosecha tiende a aplicarse cada vez menos, y solamente
en las zonas donde no pueden ingresar las cosechadoras por razones diversas (piedras,
pendiente excesiva, etc).
El uso de uno o varios sistemas de cosecha en una regin va a depender de una serie
de factores como la topografa y condiciones del terreno, caractersticas climticas,
nivel tecnolgico, disponibilidad econmica y contexto social, entre otros
Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al ingenio para no perder
contenido de sacarosa.
2. De la tierra a la fbrica:
Toda caa que llega a la fbrica se pesa en balanzas y luego se prepara para iniciar el
proceso.
Gras especiales la trasladan hacia las bandas transportadoras y de all hacia los
molinos, que es donde se comienza a extraer la sacarosa.
3. Molienda:
En los molinos se exprime la caa para extraer la sacarosa. Esto se lleva a cabo
agregndole agua caliente, para que sea ms fcil de moler y la extraccin sea la
mxima posible.
Se realiza haciendo circular la caa desmenuzada, entre los filtros y mazas de seis
molinos consecutivos, a los cuales se los llama TRAPICHES.
De este proceso obtenemos un primer subproducto: el BAGAZO o fibra de caa, que
usa como combustible en las calderas para generar vapor y energa o como materia
prima en la elaboracin de papel.
4. Clarificacin:
Se separan los cristales del azcar crudo de la MELAZA, tercer subproducto que se
procesa para obtener alcohol mediante fermentacin del azcar remanente. La fuerza
centrfuga hace que la masa cocida suba por la pared exterior de la canasta y,
mientras que de la maquinaria una malla o filtro retiene los cristales al azcar, expulsa
el licor madre.
8. Secado:
Los productos se cargan en camiones o trenes para ser enviados a los clientes
industriales o de consumo masivo.
http://www.azucarledesma.com.ar/Produccion.php
La Caa de Azcar
La caa de azcar, tradicional producto del noroeste.
La produccin de caa de azcar y su procesamiento se localizan en las provincias de Tucumn , Salta y
Jujuy. La construccin del ferrocarril, hacia fines del siglo XIX , y la poltica de apoyo estatal, y la
mecanizacin de la cosecha hacia fines de 1970 , constituyeron los factores decisivos en el desarrollo de esta
actividad.
Los productores caeros se diferencian por la superficie cultivada de la que disponen , el grado de
mecanizacin y la organizacin del trabajo .
La produccin de la caa de azcar se destina en su totalidad a la industria. De su procesamiento se
obtiene azcar, como principal producto, y alcohol, melazas y bagazos (para la elaboracin del papel), como
subproductos.
El procesamiento industrial de la caa es llevado a cabo en los ingenios (fbricas de azcar) que se diferencian
segn su tamao, eficiencia y resultados econmicos. Los ingenios tucumanos procesan la caa que venden los
productores independientes y tienen un nivel de integracin y dimensiones menores que los de Salta y Jujuy,
as como tambin un menor nivel de productividad.
Los ingenios de Salta y Tucumn utilizan tecnologa ms avanzada en lo que respecta a la mecanizacin y la
variedad de cultivos, procesan su propia caa, porque poseen grandes extensiones de tierra dedicadas al
cultivo, lo que les permite disminuir los costos de produccin. Por otro lado, se hallan diversificados, tanto en
la dimensin agrcola (adems de caa, producen cereales, legumbres y ctricos) como la industrial (elaboracin
de jugos, alcohol, papel y fructuosa). Tambin han incorporado las etapas de fraccionamiento y venta
mayorista.
En la comercializacin del azcar es importante el rol de las cooperativas caera, que nuclean a pequeos
productores. Los fraccionadores y los mayoristas son otros agentes que intervienen en este eslabn.
Un porcentaje de la produccin de azcar se destina al mercado interno y el excedente se orienta al
mercado externo. El nivel de precios del mercado internacional ha jugado siempre un rol importante en la
produccin azucarera nacional. Las fluctuaciones en la cotizacin internacional del azcar generan oscilaciones
muy difciles de anticipar en los ingresos de los productores.
En la actualidad, se advierte un alto grado de concentracin en el circuito azucarero, es decir, muy pocas
empresas son responsables de la mayor parte de la produccin.
Los principales productores de azcar son Argentina, Colombia, Mxico, Panam, India,
Guatemala, Unin Europea, China, El Salvador, Cuba, Estados Unidos, Tailandia, Brasil,
Australia, Pakistn, Per y Rusia, que concentran el 75% de la produccin mundial.
La produccin mundial de azcar de la campaa 2004/2005 alcanz los 140 millones de
toneladas, un aumento del 21% con respecto a la temporada 1994/1995.
La India (que era el principal productor mundial de azcar), como China y Estados
Unidos no alcanzan a satisfacer su demanda interna. El 53% de la produccin mundial
est concentrada entre Brasil, la Unin Europea, China y la India. Estos pases son
adems los 4 mayores consumidores, con un 42% de participacin.
Brasil, el rey del azcar:
El uso del alcohol de caa (el etanol) como combustible en Brasil (primer productor y
exportador mundial) en reemplazo de derivados del petrleo, ha desencadenado un
dramtico aumento en la cotizacin del azcar.
Los valores actuales del crudo y el precio internacional del zucar se relacionan, y
Brasil pone el precio inicial en el mercado. Esto se explica por la doble funcionalidad
de la caa de azcar, que puede destinarse tanto a la produccin de azcar como a la
de etanol. Brasil abastece aproximadamente el 39% de la importacin mundial de
azcar, convirtindose as en formador de precios del producto.
Exportacin de azcar argentina:
Durante los meses de julio y agosto de 2011, Argentina exportar 27.403,39
toneladas mtricas de azcar. Los cuales se componen de 26.119,37 toneladas
mtricas de azcar crudo y 1284,02 toneladas mtricas de azcar blanco. Representa
el 1% de la produccin mundial, situado en el noveno puesto (considerando a la Unin
Europea como un nico stakeholder).
Los principales exportadores mundiales son Brasil, la Unin Europea, Tailandia y
Australia, que exportan conjuntamente el 68% de lo que se mueve mundialmente.
http://www.manuales.com/manual-de/produccion-y-exportacion-de-azucar-enargentina
Circuitos productivos
Sbado, 15 de septiembre de 2012
CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA UVA
ETAPA AGRCOLA
VENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro
pas, los racimos que ya estn maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.
ETAPA INDUSTRIAL
La etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos, jugos o pasas.
MQUINA TRITURADORA: De los recipientes se llevan a la trituradora. En sta se
aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.
ETAPA COMERCIALIZACIN
Los vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes ciudades. Los
vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japn y Europa.
http://circuitoproductivorionegro.blogspot.com.ar/2012/09/circuito-productivo-dela-uva.html
el clima y la vid
1La temperatura es un factor clave para que la vid realice funciones tan vitales como
la respiracin, la transpiracin o la fotosntesis. Cuando las temperaturas son
elevadas, se aceleran los procesos biolgicos de maduracin obtenindose vinos de
graduaciones elevadas, dulces o licorosos. En las zonas de elevada altitud, donde las
temperaturas son ms bajas, la maduracin se realiza con dificultad, lo que se traduce
en vinos de marcada acidez.
La luminosidad, la cantidad de luz solar que recibe la planta, juega un papel relevante
en los fenmenos fisiolgicos de la vid. En Espaa se consiguen excelentes caldos en
zonas donde la luminosidad alcanza valores muy dispares que oscilan entre las 2.000
horas de insolacin directa anual de las comarcas vitcolas del norte y noroeste de la
pennsula, y las ms de 3.000 horas anuales que, como uno de los valores ms elevados
del planeta, se registran en el Golfo de Cdiz y algunas reas del sudeste.
La pluviometra es otro factor de mxima importancia en el desarrollo de la vid. Su
influencia afecta decisivamente a la produccin cuantitativa y a la calidad de los
frutos. Las lluvias caractersticas del invierno peninsular favorecen la calidad de las
vendimias, al tiempo que la moderada escasez de agua del verano se traduce en bondad
para los racimos, hasta el extremo de que las mejores aadas coinciden con veranos
secos y calurosos.
Hay que destacar el hecho de que Espaa posee muchas comarcas vitivincolas
beneficiarias de especiales circunstancias microclimticas (O Rosal, Priorato, Ribera
del Duero, Sanlcar de Barrameda) que contribuyen directamente a la calidad de sus
viedos. El relieve del terrero, la orografa ondulada, la exposicin de las vias en las
laderas o los fondos de los valles son algunos de los factores que favorecen la
existencia de un determinado microclima que da lugar a vinos de calidad nica.
El suelo y la vid
Al igual que sucede con el clima, la vid posee una enorme capacidad de supervivencia en
gran diversidad de suelos, siempre que no sean excesivamente hmedos. En cualquier
caso, para obtener producciones de calidad, es preciso que el suelo rena adecuadas
condiciones, tanto fsicas como qumicas.
Es necesario tener en cuenta diversos aspectos como la estructura, es decir, la forma
en la que se disponen los elementos fsicos del suelo (arcilla, slice, caliza, humus). La
ms adecuada es la que es capaz de mantener en el terreno el volumen de espacios
huecos necesarios para permitir la aireacin y respiracin de las races. Otro elemento
importante es la textura del suelo, la proporcin relativa de los elementos ms finos
como arcilla, limo y arena. Determina, junto con la estructura, la compacticidad del
suelo, la posibilidad y facilidad de penetracin de las races de la planta en los
distintos horizontes, la permeabilidad al aire y al agua, la capacidad de retencin de
sta ltima y la facilidad de evacuacin en exceso, etctera.
Factores tambin importantes son la profundidad, el espesor del suelo que puede ser
explorado por las races de la planta; la temperatura del terreno, que incide en el
desarrollo de los procesos biolgicos que tienen lugar en la tierra; el color del suelo,
ya que su accin influye sobre su temperatura y la atmsfera ms prxima a l,
incidiendo por tanto en la maduracin final de los frutos; la pedregosidad, la presencia
de piedras o guijarros menudos, que afecta positivamente a la aptitud del suelo para la
via dado que mejora las condiciones de aireacin y la sanidad del suelo; y por ltimo,
la composicin, ya que la vid extrae del terreno las sustancias minerales que le son
necesarias para su existencia y cuya cuanta, por exceso o defecto, es determinante
en la calidad del vino.
Variedades de uva
La uva es una de las mayores influencias en la obtencin de vinos de calidad. Se
pueden modificar otras variables como las tcnicas de poda, el abonado, el riego o los
tratamientos fitosanitarios, pero el tipo de uva resulta primordial: aquella que
participe en la elaboracin del vino le transferir a ste todas sus caractersticas,
tanto sus virtudes como sus defectos. Detrs de cada caldo hay siempre una o ms
variedad de uva que ceden lo mejor de s mismas: perfume, cuerpo o color.
Espaa se caracteriza por la presencia de una amplia variedad de uvas autctonas de
reconocida calidad que producen vinos de gran nobleza, intensidad y aromas
caractersticos. Gracias a las modernas tcnicas de elaboracin que respetan los
valores primarios del fruto, las tradicionales variedades espaolas han recuperado su
autntica fisionoma, como las prestigiosas albario, moscatel, listn o pedro ximnez,
entre otras muchas. A estas variedades autctonas se han ido uniendo a lo largo de los
aos otras grandes vinferas internacionales como las distinguidas y viajeras merlot,
cabernet-sauvignon o chardonnay, cuyo cultivo se encuentra muy extendido en la
actualidad.
La unin de las uvas espaolas y las procedentes del exterior da lugar a una
extensa lista que se exponen el buscador de variedades de uvas. En el se incluyen las
variedades que superan las 6.000 hectreas de cultivo en Espaa y aquellas que,
aunque con una menor implantacin, destacan por otros factores como la calidad o por
una especial relevancia en sus zonas de produccin.
Se puede obtener informacin sobre los distintos tipos de uvas en
el buscador correspondiente.
http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_677
9290_6779013_0,00.html
Cacao
Elaboracin del chocolate
desde las texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de
las cremas de cacao, lquidas como las bebidas de cacao, slidas como los bombones. El
chocolate como producto final es una mezcla de tres slidos: masa de cacao,manteca
de cacao y azcar. A temperatura cercana a los 37 oC solo la manteca de cacao se
funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la
manteca de cacao es fundamental en la repostera del chocolate. El chocolate forma
parte de diversos elementos de repostera, como helados, tartas, dulces.
El aspecto final y las variedades de chocolate se comercializan en diversos formatos
que pueden ir desde bebidas de cacao, pasando porchocolate en tabletas, hasta los
ms refinados elementos de repostera: bombn, tartas. La industria chocolatera
posee una historia que comienza a finales del siglo XIX con la aplicacin de las
mquinas de vapor a los procesos industriales, es esta industria pionera en el empleo
de sistemas publicitarios a comienzos del siglo XX, aprovechando en cada ocasin la
aparicin de nuevos medios: primero la radio, y posteriormente la televisin. En la
actualidad la industria del chocolate se concentra en algunos pases industrializados,
formando unoligopolio.
Plantaciones de cacao
Existen diversas variedades de la planta de cacao (theobroma cacao), cada una de las
cuales ofrece en la elaboracin del chocolate diversas calidades y sabores. El cacao
puede ofrecer diversos sabores al producto final, no solo por su variedad
(forastero o criollo), sino adems por las condiciones climticas de los cultivos.
Muchos de los especialistas en el chocolate, dependiendo de su origen, destinan el
chocolate a diversos fines ya desde las zonas de cultivo. La localizacin de los cultivos
puede afectar a su composicin. Por ejemplo, al contenido de manteca de cacao que
tienen las granas de cacao que por regla general es mayor cuanto ms cerca
del ecuador terrestre se encuentra.
El rbol de Theobroma- cacao
prensa y extraer la manteca del cacao, pero esta manteca no entra en los procesos de
la industria chocolatera.
La fermentacin se suele realizar dependiendo de las instalaciones y de las
costumbres del pas productor, principalmente de dos formas distintas:
Las granas de cacao tras la fermentacin poseen un color violceo (o prpura) debido a
la presencia de antocianinas.
El substrato para la fermentacin del cacao es la pulpa blanca es una mezcla de
tejidos vegetales rica en azcares (10-13 % glucosa y fructosa; 0.7 % sucrosa), sales
(8-10 %), pentosanos (2-3 % pectina), cidos orgnicos (1-2 %) y 0.6 %
protenas. Durante la fermentacin su aspecto viscoso torna a lquido y fluye,
"sudando" tal y como se menciona en el argot. La fermentacin es un proceso no
controlado por una mezcla de bacterias (lcticas y acticas), as como levaduras. La
produccin de etanol y lactatos. La levadura que produce la fermentacin ha sido
investigada e intentado ser detectada desde que Preyer en 1913 la describiera como
de la especie Saccharomyces theobroma, posteriormente fue reclasificada por Knapp
(1937) como Torulopsis theobroma, pero no identificada por otros autores
posteriores. La especie detectada por Martelli en la cscara del cacao fue
reclasificada posteriormente como Saccharomyces carlsbergensis. La cafeina es una
de las substancias que aparece en la fermentacin del cacao.
Se encontraron especies de levaduras en las granas del cacao como
las: saccharomyces rosei, la hansenula anomala, la pichia fermentans, la pichia
Los cambios acaecidos durante la fermentacin del cacao son objeto de numerosos
estudios. Para los microorganismos no es posible introducirse en el interior de la
cscara, por lo que en realidad no es una autntica fermentacin, debido a que la
autntica fermentacin ocurre en el exterior de la juda. Los azcares que posee la
pulpa blanca son los responsables de favorecer que las levaduras comiencen la
fermentacin. Durante este proceso la temperatura crece a niveles que
acaban matando la germinacin, con lo que los enzimas se liberan. Estos enzimas
provocan las reacciones que alteran el sabor de las granas. Las encimas liberadas en la
fermentacin: como por ejemplo las proteasas y las polifenol oxidasas.
Se liberan cidos (cido lctico y cido actico), as como etanol (en concentraciones
muy reducidas). La combinacin entre el aumento de temperatura y el cambio de la
acidez matan la germinacin. Dependiendo de la aireacion durante la fase de
fermentacin la fermentacin actica proporciona ms o menos cidos al cacao. Otras
reacciones que involucran a las protenas y pptidos que reaccionan con
lospolifenoles proporcionan el color marrn asociado al cacao y al chocolate. Es
particularmente importante la formacin de aminocidos durante esta fase, stos
proceden de la rotura de molculas de protena durante esta fase. Dos de los
aminocidos importantes en la formacin de su sabor son: valina y glicina.
Secado
El proceso que se realiza a las granas de cacao, tras la fermentacin es el secado. Se
realiza con el objeto de detener el crecimiento de moho y poder realizar el transporte
adecuadamente. El crecimiento de moho arruina al cacao, debido al mal olor que
desarrolla. Este proceso de secado debe ser realizado bajo un estricto control,
evitando un sobre-secado que hara a las granas frgiles y se rompieran liberando
aromas. El secado se ha de controlar adems en velocidad, un secado rpido dejara
las granas inmaduras, con una liberacin de aromas poco apropiada. El contenido de
humedad no debe exceder un seis por ciento, valores entre los siete y ocho favorecen
al crecimiento de moho.
En los pases productores donde el clima lo permite, se suelen secar extendidas en
grandes superficies al sol, extendidos sobre esterillas o alfombras. stas suelen
enrrollarse, y ponerse a salvo, si existe una amenaza de lluvia. El problema de este
secado es la facilidad con la que se puede contaminar las granas, por la presencia de
animales: principalmente pjaros y ganadera del lugar. Con el objeto de proteger el
cacao de la lluvia, en algunos pases se suele construir casas con tejados desplazables
por medio de ruedas. Es frecuente que durante el secado se remuevan las granas con
palas, operaciones que suelen realizar nios y mujeres. En zonas rurales, cientos de
toneladas se secan en pequeas bandejas o en cueros, con aves de corral, cerdos,
perros y otros animales errando a sus anchas. En algunos casos, en ciertas regiones de
Amrica se practica todava la danza del cacao: los nativos descalzos pisan y caminan
sobre los granos y, de vez en cuando, durante la "danza" se roca sobre los granos
arcilla roja con agua para obtener un mejor color, pulido y proteccin contra los
hongos durante el viaje a las fbricas de los pases industrializados, donde se
someter a las transformaciones encaminadas a obtener finalmente el chocolate.
Almacenaje y transporte
Las granas secas se almacenan en lugares que no alcanzan los 8 % de humedad,
evitando la proliferacin de hongos. A veces se trasladas a naves espaciosas y se
clasifican los granos de cacao en funcin de su tamao, homogeneizando los calibres si
fuera oportuno. Es tradicional el apilamiento en sacos de jute (e incluso de camo)
que permiten un peso entre los 60 y 65 kilos. Pases como Ghana y Nigeria poseen
pesos estandarizados de 63.5 kg. Se emplean sacos de yute por permitir el
aireamiento del contenido, siendo adems biodegradable. Los sacos almacenados
deben transportarse lo antes posible, debido al ataque y espolio de los insectos del
trpico.
El cacao en esta fase del proceso debe ser correctamente almacenado. Debe vigilarse
la temperatura y la humedad relativa. Las sacas debern tener una temperatura
cercana a los 30 oC. El cacao posee, adems, una capacidad de captacin de olores y
aromas. Los controles de calidad durante el transporte y almacenaje son muy
habituales. Estos controles se realizan inspeccionando las granas de cacao, que se
suelen abrir e inspeccionar visualmente. A comienzos del siglo XXI se est
investigando nuevos procedimientos como es la crio preservacin de las granas de
cacao, con el objeto de mejorar las condiciones de transporte evitando interacciones
con el entorno.
Procesado del chocolate
Torrefactora de cacao.
Descascarilladora de cacao.
Es habitual que el pas, o la zona, productora de cacao est distante de la zona
productora del chocolate. Esto obliga al transporte del cacao a las zonas industriales.
El transporte se suele hacer por mar en marina mercante, en algunas ocasiones resulta
necesario preservar el cacao de ambientes y climas dainos. La necesidad de mantener
el cacao en un nivel de humedad por debajo del ocho por ciento no es sencillo en
ambientes marinos. Es por esta razn por la que el cacao viaja en contenedores
ventilados. La llegada del cacao a las factoras de chocolate, va seguida de una
limpieza de granos. Es habitual que en las operaciones de secado y fermentacin
queden restos de arena, restos orgnicos, etc en los granos de cacao. La existencia de
estos restos en las operaciones subsiguientes afectara al sabor.
Tostado y descascarillado
Los cotiledones del cacao deben ser tostados en su entrada a la factora. Esta
operacin desarrolla los componentes aromticos y de sabor del cacao, al mismo
tiempo que esteriliza las 'judas' de posibles contaminaciones bacterianas (como por
Molino de disco consiste en tres pares de discos de carborundum que giran a alta
velocidad y mediante la fuerza centrfuga los granos son presionados hasta
disgregarse en pequeas partculas.
El resultado final del molido es una masa fluida de manteca y cacao. Esta masa se
denomina licor (en los pases anglosajones lo denominan cocoa liquor).
13
La
Notas
17 C
(62,6 F)
II
21 C
(69,8 F)
III
26 C
(78,8 F)
IV
28 C
(82,4 F)
34 C
(93,2 F)
VI
36 C
(96,8 F)
producto como chocolate, mientras que las otras dos grasas son opcionales. La
industria chocolatera ha investigado las combinaciones de triglicridos que permitan
mantener las mismas caractersticas fsicas que la manteca, entre ellos se ha
investigado el aceite de oliva, el aceite de soja, el aceite de girasol y mantequilla.
Entre ellos se encuentra el cido lurico que posee algunas propiedades de
cristalizacin de la manteca. No obstante las grasas adoptadas en la mayora de las
regulaciones alimentarias son el illipe, el aceite de palma (Elaeis guineensis, Elaeis
En casos especiales como los maltesers el chocolate interacciona con una capa interior
de galleta (wafer). Este tipo de productos de chocolate es un reto para los ingenieros
que disean sistemas de empaquetamiento.
RESUMEN
En este trabajo se establecen reas potenciales (ptimas y con ligeras restricciones)
para el cultivo cacao, Theobroma cacao L., en el estado Mrida, las cuales se
determinaron con base en los requerimientos agroecolgicos del cultivo (temperatura,
precipitacin y suelos). Se delimitaron, aproximadamente, 23.221,86 ha con vocacin y
sin restricciones para el cultivo, con una superficie mucho mayor a 148.772,63 ha, con
restricciones ligeras por pendiente, pedregosidad y drenaje que con un manejo
agronmico adecuado podran ser utilizadas. Teniendo en cuenta: i) la creciente
demanda de la industria nacional e internacional por almendras de cacaos criollos para
la elaboracin de productos manufacturados; ii) el valor del cultivo tradicional del
cacao como una herramienta de conservacin y iii) que en la actualidad slo se estn
cultivando en el estado 4.020 ha, lo cual representa un porcentaje mnimo del rea
potencial, es muy recomendable que las polticas del estado tiendan a incentivar el
cultivo de este importante rubro agrcola, lo cual permitir ampliar la superficie
sembrada y la produccin de cacao criollo en el pas.
Key Words: Theobroma cacao L.; potential areas; agroecological requirements.
RECIBIDO: Febrero 19, 2002
La creciente demanda de la industria nacional e internacional por almendras de cacaos
criollos, Theobroma cacaoL., para la elaboracin de productos manufacturados, ha
trado como consecuencia la reactivacin de este rengln de la produccin agrcola en
el pas, habilitndose polticas orientadas al rescate y mejora del cultivo en las reas
cacaoteras tradicionales.
De mantenerse este incremento en la demanda, habr inters por ampliar la superficie
sembrada y la produccin de cacao criollo en el pas (Leal et al., 1997).
En la regin suroccidental de Venezuela, la mayor superficie cultivada y produccin le
corresponden al estado Mrida, presentando rendimientos de 566 kg ha (Cartay,
1999). Las reas cacaoteras del estado Mrida, a pesar de encontrarse localizadas en
la regin que presenta menos problemas para el desarrollo de la actividad, no escapan
a las dificultades que existen en las dems regiones productoras del pas: plantaciones
viejas, presin demogrfica, abandono por cada de los precios, tamao de las
un rea aproximada de 136.400 ha (Cuadro 2), con una superficie bajo uso
agropecuario de 13.104,83 representado un 9% y la zona de los pueblos del sur con un
rea de 39,3% (444.090 ha) de la superficie del estado Mrida y una superficie en uso
agropecuario de aproximadamente 65.187,31 ha traducindose en 15% (Cuadro 2).
Las reas utilizadas en el cultivo comprenden:
Zona sur del Lago: constituye la zona cacaotera por excelencia del estado Mrida
integrada por 7 municipios donde el nico no cacaotero es el Justo Briceo (Cuadro 2).
Tiene una superficie total aproximada de 358.800 ha, donde se congregan una serie
de factores y elementos fisiogrficos que conforman diferentes paisajes (llanura,
pendiente y la franja costera), la superficie en uso agropecuario se estima en un 39%
(140.573,59 ha) en esta zona.
Zona del Valle de Mocotes: conformada por 4 municipios ,con una superficie total
aproximada de 86.399 ha, de este total se encuentran bajo uso agropecuario
aproximadamente 35.445,07 ha (41%).
El cultivo de cacao se encuentra distribuido en la zona del pie de monte andino, en los
municipios Julio Csar Salas, Tulio Febres Cordero, Caracciolo Parra Olmedo, Obispo
Ramos de Lora, Andrs Bello, Sucre, Alberto Adriani, Antonio Pinto Salinas, Zea y
Tovar, en suelos aluviales mixtos, profundos, permeables con texturas que tienden a
arcilloarenosas, de una gran diversidad y que poseen una buena fertilidad para la
produccin agrcola (Portillo et al., 1995). La superficie total cultivada es de 4020 ha.
El Cuadro 3 muestra una comparacin de diferentes parmetros entre los distintos
municipios productores de cacao. Los municipios con la mayor superficie cultivada, as
como de mayor produccin son Obispo Ramos de Lora y Caracciolo Parra y Olmedo con
un rendimiento promedio entre los dos municipios de 345 kg ha-1. En 1995 el
rendimiento para el estado Mrida fue de 566 kg ha-1 (Cartay, 1999) el cual es un
rendimiento muy superior al promedio nacional (248 kg ha-1).
La siembra de cacao est representada por los tipos criollo (merideo y porcelana) y
forastero (angoleta y amelonado). Cabe destacar que en el rea bajo cultivo existe un
mosaico de variedades de cacao, por efecto de segregacin y cruzamiento no
controlados.
MATERIALES Y MTODOS
Para determinar las reas potenciales de siembra para el cultivo cacao en el estado
Mrida, se utiliz la metodologa empleada por Leal et al. (1997), en el cual partiendo
de requerimientos trmicos, hdricos y edficos del cultivo se determinan estas reas.
En esta investigacin se emplearon los elementos climticos y edficos del Estudio
Del total de superficie ocupada por los municipios cacaoteros en el estado Mrida
(52.899,0 ha), el 32% de los suelos presentan vocacin para el desarrollo del cultivo
(Cuadro 6). Sin embargo, el 38,82% de la superficie total ya ha sido intervenida y se
encuentra en uso, ocupando los pastizales y los cultivos de ciclo corto y permanentes
diferentes al cacao un 38,06% y el cultivo cacao tan solo un 0,77% del total de la
superficie.
La superficie en uso en los diferentes municipios, supera, en la mayora de los casos, a
la ocupada por las reas potenciales y con ligeras limitaciones en cada uno de ellos,
exceptuando los municipios Alberto Adriani, Tulio Febres Cordero y Zea, donde
existiran aproximadamente unas 10.500 ha disponibles que pudieran permitir a futuro
la expansin del cultivo. Por otra parte, los municipios con mayor superficie cultivada y
mayor rendimiento actual, como son Obispo Ramos de Lora y Caracciolo Parra y
Olmedo, no presentan suelos de clase III y la mayor explotacin se est haciendo en
suelos de tipo VI que presenta restricciones por pedregosidad. Estos resultados
indican que con un buen manejo en estos tipos de suelos se obtiene un alto
rendimiento, lo cual es importante para la expansin del cultivo ya que suelos con
menores restricciones se utilizan en otro tipo de actividad agrcola.
Los municipios que presentan mayor superficie con vocacin cacaotera son Alberto
Adriani (72,41 %), Antonio Pinto Salinas (30,77 %), Caracciolo Parra y Olmedo (27,70
%), Julio Csar Salas (42,20 %), Obispo Ramos de Lora (60,56), Tulio Febres Cordero
(32,23 %) y Zea (70,56 %), no obstante, gran parte de esta superficie pudiera estar
siendo utilizada por otros cultivos, especialmente por pastizales los cuales desde el
momento de su establecimiento aceleran el proceso de degradacin de los suelos, lo
que disminuira su potencial como productores de cacao (Cuadro 6).
CONCLUSIONES
CUADRO 6. reas total del municipio (%) rea potencial y rea utilizada
actualmente para el cultivo de cacao (%) en diferentes municipios del
estado Mrida.
Municipio
Alberto
Adriana
Superficie
Total (%)
14,96
Supeficie utilizada
(%)
III
IV
VI
Total Cacao
Pastos y
Total
otros
9,31
9,43
Andrs Bello
7,56
0,02
1,42
1,44 0,008
3,02
3,03
A. Pinto
Salinas
C. Parra
Olmedo
Julio Csar
Salas
Justo
Briceo
7,49
1,01
1,30
2,31
0,02
3,16
3,18
11,56
0,12
0,11 2,97
3,20
0,31
3,35
3,67
3,85
0,61
0,31 0,70
1,62
0,02
2,79
2,81
8,13
1,26
1,26
0,18
Obispo
Ramos de
Lora
7,30
0,01
Sucre
18,67
0,76
0,46
Tovar
2,91
14,99
2,34
2,57
1,25
Tulio Febres
Cordero
Zea
Total
100,00
0,16 4,25
4,42
0,21
4,25
4,47
1,22 0,003
3,06
3,09
0,46
0,45
1,41
1,41
2,95
5,29 0,05
5,09
5,14
0,57
1,81
1,35
1,36
0,01
38,06 38,82
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0002192X2002000400001&script=sci_arttext
Tabaco:
1. ORIGEN.
El tabaco pertenece a la especie botnica Nicotiana tabacum, perteneciente a la
familia de las Solanceas, siendo su dotacin cromosmica de 24 pares de
cromosomas. Se cree que esta especie es un anfidiploide, es decir, un hbrido natural,
originado entre otras dos especies del mismo gnero: Nicotiana tometosiformis y N.
sylvestris.
El hbrido entre ambas especies sera estril y para reproducirse habra sido
necesaria la duplicacin de sus cromosomas. Esto pudo ocurrir de modo espontneo en
la
naturaleza.
La planta de tabaco lleg a Europa desde Amrica, al igual que la patata o el maz. Tras
ser condenada por la Inquisicin, se puso de moda en el siglo XVI, primero como planta
ornamental y despus por el uso medicinal y ldico de sus hojas secas.
2. CARACTERSTICAS BOTNICAS.
El tabaco es una planta dicotilednea y vivaz, que rebrota al cortarse. Suele cultivarse
como planta anual, aunque en los climas de origen puede durar varios aos, pudiendo
alcanzar
el
tallo
hasta
dos
metros
de
altura.
-Hojas: son
lanceoladas,
alternas,
sentadas
o
pecioladas.
-Flores: hermafroditas,
frecuentemente
regulares.
-Corola: en forma de tubo ms o menos hinchado, terminado por un limbo con 5
lbulos.
-Races: el sistema radicular es penetrante, aunque la mayora de las races finas se
encuentran en el horizonte ms frtil.
-Fruto: cpsula recubierta por un cliz persistente, que se abre en su vrtice por dos
valvas bficas.
-Semillas: son numerosas, pequeas y con tegumentos de relieves sinuosos ms o
menos acentuados.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.
La produccin y el comercio del tabaco a nivel mundial se basa fundamentalmente en
que las labores comerciales son una mezcla de hojas de tabaco de diverso origen cuyas
calidades vienen determinadas por numerosos factores naturales o tecnolgicos, como:
Calidad de la variedad.
Clima, suelo y agua de riego.
Tcnicas de cultivo, abonado, etc.
Tecnologa de la transformacin: curado, fermentacin, almacenamiento, etc.).
El tabaco es un cultivo intensivo en mano de obra, ya que requiere por trmino medio
unas 2.200 horas de trabajo por hectrea, ms que cualquier otro tipo de cultivo.
En la siguiente tabla se muestra la produccin a nivel mundial en el ao 2001:
PASES
PRODUCCIN DE TABACO
BRUTO
AO
2001
(millones de toneladas)
China
2.661.000
India
610.000
Brasil
565.317
Estados Unidos
470.630
Indonesia
147.000
Grecia
130.000
Italia
126.235
Argentina
101.000
Japn
62.000
Filipinas
61.827
44.000
Espaa
43.000
Fuente: F.A.O.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
-Clima: influye en la duracin del ciclo vegetativo de las plantas, en la calidad del
producto
y
en
el
rendimiento
de
la
cosecha.
Debido a que el tabaco es originario de regiones tropicales, la planta vegeta mejor y la
cosecha es ms temprana. Pero la principal rea geogrfica del cultivo se extiende
desde los 45 de latitud Norte hasta los 30 de latitud Sur.
-Temperatura: el periodo libre de heladas en combinacin con las temperaturas
medias, mximas y mnimas son los principales datos a tener en cuenta. La
temperatura ptima del cultivo vara entre 18-28C. Durante su fase de crecimiento
en semillero, requieren temperaturas superiores a los 16C, y desde el transplante
hasta la recoleccin se precisa un periodo libre de heladas de 90-100 das.
-Humedad: el tabaco es muy sensible a la falta o exceso de humedad. Una humedad
elevada en el terreno produce un desarrollo pobre y, en general, es preferible un
dficit
a
una
exceso
de
agua.
En regiones secas la planta produce hojas poco elsticas y ms ricas en nicotina que en
las regiones hmedas. La humedad ambiental tiene una influencia importante sobre la
finura de la hoja, aunque se facilita la propagacin de enfermedades criptogmicas.
-Suelo: en general el tabaco prefiere las tierras francas tirando a sueltas, profundas,
que no se encharquen y que sean frtiles. El p H ms apropiado es de neutro a
ligeramente cido, para los tabacos de hoja clara, y neutro o ligeramente alcalino para
tabacos de tipo oscuro. Adems la textura de las tierras influye sobre la calidad de la
cosecha y el contenido nicotnico de las hojas.
5. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.
5.1. Siembra en semillero.
Cuando las plantas estn prximas a alcanzar su mximo desarrollo en altura se inicia
la formacin de la inflorescencia en el extremo superior del tallo, esta funcin
reproductora tiene lugar a expensas de la calidad y del rendimiento de sus hojas. Por
tanto se debe eliminar la inflorescencia mucho antes de la recoleccin.
Con el despunte se suprimen varias hojas que salen justo debajo de la inflorescencia.
De la altura a que se despunta depende el rendimiento en peso y la calidad de la
cosecha. Despus del despuntado la planta reacciona produciendo yemas o brotes
laterales.
Para evitar que el desarrollo de los brotes florales laterales perjudique el rendimiento
de la cosecha, despus de despuntar, se proceder a la eliminacin cuando se inicia su
crecimiento
o
inhibir
su
desarrollo.
Para despuntar mediante aplicacin de productos qumicos (como la hidracida maleica u
otros ms complejos), se utilizan pulverizadores con tres boquillas, una central y dos
laterales inclinadas 45 a unos 20-25 cm. de la parte superior de la planta y a
presiones relativamente bajas (1-1.7 bar), para que haya un tamao de gotas grande
que escurran desde las hojas superiores al tallo de la planta.
Al emplearse una mquina despuntadora mecnica con equipo de tratamiento
simultneo con desbrotadores qumicos para cuatro hileras de plantas, el rendimiento
es 3.5-4 ha por hora y un solo operario, comparado con 150 horas necesarias para un
despunte manual seguido de tres o cuatro desbrotes.
6. RECOLECCIN.
Cuando las hojas alcanzan su madurez, su color cambia del verde al amarillo plido con
cierto brillo, la hoja se vuelve quebradiza y comienza una madurez progresiva que va
de las hojas ms bajas a las ms altas. Los hidratos de carbono y las sustancias
nitrogenadas de las hojas emigran hacia el tallo con distinta velocidad. Los compuestos
nitrogenados lo hacen con ms rapidez que los hidratos de carbono. Esto es
importante desde el punto de vista de las condiciones diferenciales para la obtencin
de distintos tipos de tabaco, segn la composicin qumica requerida por la calidad
industrial. Una vez maduras las hojas la recoleccin se puede realizar a mano o con
mquinas especializadas, que adems de despojarlas de la tierra las colocan
automticamente en los remolques para posteriormente pasarlas al secadero.
Cuando se realiza la recoleccin y el curado manualmente, se dedica ms trabajo que
en cualquier otra fase de produccin. En la recoleccin manual se han diseado
carretillas que circulan entre las hileras y tambin cintas trasportadoras desplazables
que funcionan con un motor hidrulico. Existen mquinas auxiliares de la recoleccin
que son autopropulsadas, donde el recolectador va sentado mientras trabaja,
recolectando las dos hileras en las que recorre y mediante cintas transportadoras se
van
cargando
los
contenedores.
Para la recoleccin mecanizada suele emplearse una cosechadora autopropulsada de
dos hileras. Esta realiza el repelado mediante unas paletas de goma, que trabajan en
sentido vertical de abajo a arriba, consiguiendo una buena separacin del producto.
Las hojas separadas se transportan mediante una banda al contenedor elevado situado
en la parte trasera de la mquina.
7.
-Gasterpodos:
PLAGAS.
(babosas: Agriolimax
agrestis,
caracoles: Helix
hortensis).
Suelen producir daos en los semilleros y en el tabaco recin trasplantado, los bordes
de las hojas de las plntulas aparecen comidos y algunas mueren totalmente
devoradas. Se recomienda el uso de cebos envenenados a base de Metaldehido al 5%
(adicionado de colorante) a una dosis de 15-25 kg/ha, o Metaldehido 5%, presentado
como
cebo
en
grnulos
a
una
dosis
de
15-30
kg/ha.
-Alacrn
cebollero:
(Gryllotalpa
gryllotalpa).
Es un Ortptero que provoca bastantes daos en las plantas de tabaco. Posee unas
patas delanteras muy desarrolladas y adaptadas para cavar galeras en las que vive
bajo tierra durante el invierno. En primavera suben a la superficie donde se alimentan
de las races de las plantas y desarraigan gran nmero de ellas con las galeras que
hacen
bajo
tierra.
Se suelen combatir a base de cebos envenenados con fosfuro de cinc o fluosilicato de
bario.
-Rosquilla
gusano
gris:
(Agrotis
segetum).
-Trips:
tabaci).
Se trata de insectos de reducido tamao, de cuerpo delgado con antenas cortas que
viven en el envs de las hojas chupando la savia, siendo adems vectores de virus. Su
ataque consiste en la destruccin de las clulas de la epidermis, que al perder su
contenido se decoloran y posteriormente adquieren una coloracin blanca.
En la siguiente tabla se muestran los tratamientos qumicos ms empleados:
MATERIA ACTIVA
Carbaril 40%
Lindano 10%
Dimetoato
7%
DOSIS
PRESENTACIN
PRODUCTO
0.20%
Polvo mojable
DEL
Napropamida 45%
Napropamida 50%
Lindano 10%
-Nemtodos:
(Meloidogyne
incognita).
Se alimentan chupando la savia que circula por las races de las plantas, presentando
en stas tuberosidades y deformaciones, dando lugar a un marchitamiento general.
Como medida preventiva se recomienda en los semilleros desinfectar las camas por
esterilizacin qumica o por calor. Uno de los tratamientos qumicos recomendados es
la aplicacin de Dicloropropeno 107%, presentado como concentrado emulsionable a
una dosis de 100-150 l/ha.
8. ENFERMEDADES.
-Mildiu
o moho
(Peronospora
azul
tabacina).
de
la
raz
(Thielavia
basicola).
Curado al aire.
Curado al sol.
Curado al suelo.
Curado por calor artificial.
Cada una de las formas de curado requiere un tipo de tabaco sobre el que actuar y da
un producto adecuado con una calidad industrial propia del proceso seguido. El grado
de humedad ptimo en la hoja vara con la variedad y tipo de tabaco, pero suele oscilar
entre 18-26%. Una vez curado el tabaco, debe contener un grado de humedad mnimo
para que la hoja pueda manejarse sin romperse y mximo para que una vez
empaquetado no se fermente rpidamente.
10. SECADEROS.
El diseo y construccin de los secaderos se realiza pensando en las peculiaridades de
su posterior utilizacin, en especial a poderlo aislar de las condiciones exteriores
(humedad
y
temperatura)
cuando
sea
preciso.
Los secaderos en masa o "Bulk-Curing", son sistemas de curado que ahorran hasta un
50% de jornadas en recoleccin y preparacin de cajas, fundamentalmente por ahorro
en personal de secaderos. Las hojas se disponen apiladas unas sobre otras en un
contenedor que podra ser el mismo de la mquina cosechadora. Se le aplica una
ventilacin forzada de aire vertical, que se puede controlar automticamente, adems
de un control de temperatura y humedad, segn la etapa de curado en que se
encuentre.
Algodn:
La produccin primaria est integrada por productores que pueden ser agrupados
en 4 sistemas de produccin. En el sector desmote se inicia el primer proceso de
industrializacin. Finalizada la cosecha, el algodn en bruto se lleva a desmotadora,
mquina que separa fibra de semilla, obteniendo productos, subproductos y residuos.
Las desmotadoras se clasifican en tres grandes grupos. El primer grupo,
desmotadoras de alta produccin, instaladas en la dcada del 90, con tecnologa de
avanzada para el pas, y capacidad operativa de desmote 400 t/da en promedio, el
segundo grupo tambin de alta produccin, instaladas con anterioridad a la dcada del
90, tienen capacidad de desmote de 184 t/da cada planta en promedio y el tercer
grupo est representado por desmotadoras ms antiguas que constituyen ms del 50%
del total.
por
la
industria
privadas
agroqumica(semillas, herbicidas,
Bt
RR. Las
Sector desmote
En este sector se inicia el primer proceso de industrializacin del algodn. Una vez
finalizada la cosecha, el algodn en bruto es llevado a desmotadora, mquina
especfica para algodn que separa la fibra de la semilla. El traslado del producto
se puede hacer de varias maneras: directamente por los productores a desmotadoras
privadas o del sector cooperativo, indirectamente a travs de de acopiadores
independientes, ligados a sectores proveedores de insumos u otros acopiadores que
realizan compras en campo de productores por cuenta y orden de empresas y/o
el tercer
grupo est
representado
por
las
desmotadoras
denominadas