Ensalada pico de gallo

Ingredientes (para 1 racin):

1 2 tomates raf.
1 cebolla tierna.
1/2 aguacate (ms bien maduro).
1 guindilla fresca.
2 cs (cucharadas soperas) de cilantro fresco picado.
El zumo de medio limn.
2 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra, us Amarga y Pica, sabroso de oliva
picual).
Sal.

Pasos:
1. Limpiar, pelar y cortar en dados (de como 1 cm.) los tomates, la cebolla tierna y el
aguacate.
2. Partir por la mitad la guindilla fresca y quitarle las semillas y el pednculo. Cortarla
en juliana muy finita.

3. Poner todos los ingredientes en un plato profundo o en bol, regarlos con el zumo de
limn y el aceite. Espolvorear por encima el cilantro picado y poner sal al gusto.
Mezclar bien para que todo quede bien impregnado (si es posible, dejar un rato en el
frigorfico para que se enfre y se tomen bien los sabores).
4. Se puede servir slo o como acompaamiento de otros platos (yo lo he presentado
acompaando a unas alubias blancas salteadas con ajo).

Comentario:
El pico de gallo, en plan purista, es ms una salsa que otra cosa. Pero en mi viaje por Costa
Rica lo vi presentado como una ensalada de guarnicin y aquella idea me gusto. Por supuesto,
si los ingredientes de esta receta se cortan en trocitos ms pequeos (digamos de no ms de
medio centmetro) acabara siendo el pico de gallo o salsa bandera (o mexicana) que com por
primera vez en Mxico DF