Curso: Engenharia Mecnica

Disciplina: Qumica Geral e Experimental

Data:13/10/2014

Professor (a): rika Aparecida Menegardo Onhas

Perodo: 1

Aluno(a): Gean Carlos Gonzaga Da Silva

Roteiro de aula prtica- Determinao da acidez do leite

A determinao da acidez do leite permite avaliar o estado de
conservao do produto. Se o leite no for estocado adequadamente aps a
ordenha, o nmero de microrganismos presentes ser bastante elevado. Como
resultado do metabolismo dos microrganismos, teremos um aumento da acidez
do produto.
A acidez do leite pode ser expressa de diferentes maneiras: em
soluo normal, em porcentagem de cido ltico, em graus Dornic. Nessa
atividade, daremos nfase acidez em soluo normal.
Objetivo: Essa pratica tem como objetivo a determinao da
qualidade do leite com a acidez utilizando como unidade de medida graus
Dornic.
Aplicaes e usos:
- Alimentao humana.
- Como purgante, na forma de lactado de clcio ou lactado de
magnsio.
- Matria prima em snteses orgnicas.
- Como monmero do policido lctico.
Discusso:
O leite de vaca um alimento de alto valor nutritivo. O leite fresco
apresenta acidez devido a presena de casena, fosfatos, albumina, dixido de
carbono e citratos.
O leite contm o cido lctico como o seu principal constituinte
cido, em funo especialmente, do desdobramento da lactose em cido
lctico por ao dos microorganismos acidificantes encontrados no leite.
Nos laticnios, a acidez do leite expressa em graus dornic, fazendo
a aproximao de que toda ela se deve a cido lctico (CH 3CHOCOOH,
MM=90g/mol).

 convencional expressar a concentrao de cido lctico no leite

em GRAUS DORNIC (D), que representa o n de mililitros de soluo 1/9 N de
NaOH gastos para neutralizar 100ml de leite. A acidez normal expressa em D
deve estar compreendida entre 15D e 20D. Logo um leite fora desta faixa
considerado anormal ou fraudado.
As variaes da acidez por causas normais so provenientes da:
raa (algumas produzem leite com acidez de 21 at 23D), Perodo de lactao
(no 1 e no ultimo ms a acidez diminui), influencia de doenas (diminui a
acidez) e etc. E por fraude: Adio de gua e adio de neutralizantes
diminuem a acidez.
0,18 % m/v de cido lctico = 18D, Ento: 1D corresponde a
0,001% m/v

Procedimentos:
Com o auxlio de uma pipeta, transfira 25 ml de leite para
um erlenmeyer de 250 ml;
Adicione cerca de 20ml de gua e 10 gotas da soluo de
fenolftalena 1% m/v;
Encha a bureta com a soluo de hidrxido de sdio;
Titule com uma soluo de hidrxido de sdio 0,1mol/L at
o desenvolvimento de colorao rseo bem tnue. (Fazer a
titulao gota a gota at que aparea uma cor rsea
permanente).
Anotar o volume de soda consumida e repetir o
procedimento por mais duas vezes.
Calcule a concentrao de cido lctico no leite em D.

CUIDADO: Evite o contato do NaOH e de sua soluo com a sua pele.

Caso isto ocorra, lave a regio afetada com bastante gua.
CLCULOS:
1) Quando a titulao for realizada em bureta que mede diretamente
em graus dornic (D) no h necessidade de fazer nenhum clculo.
Neste caso, a medida lida j a medida em graus Dornic.

2) Quando a titulao for realizada com bureta comum deve-se fazer

o seguinte clculo:
Graus Dornic (oD) = V x 10;
Onde V = mL de soluo de NaOH necessrios para neutralizar 10
mL de leite.
% de cido lctico = 1/10 x V;
Obs.: a diferena dentre os resultados de duas determinaes
paralelas no dever exceder 0,3 oD.
Questes:
1- Por que adicionamos 20 ml de gua destilada ao erlemmeyer antes da
titulao?
2- Esses 20ml precisam ser medidos com exatido? Por qu?
3- Posso saber a acidez do leite atravs de uma simples medidas de pH?
4- Num laticnio, encontrou-se que um lote de 500 L de leite tinha acidez total
18D. Determine qual a massa de cido ltico neste lote.
5- Se num lote de leite, a acidez total for superior a 20D, a correo desta
acidez com hidrxido de sdio seria suficiente para tornar o leite prprio para
consumo?

RESPOSTAS
1- Porque antes de qualquer experimento qumico, devemos realizar a
descontaminao dos materiais que iremos usar, e que entraram em
contato com outros reagentes qumicos. Deve ser feita a limpeza dos
materiais, para no haver interferncia no resultado do experimento
devido aos restos de outros reagentes, usados em experimentos
passados, envolvendo o mesmo material.
2- No. Porque se usarmos menos de 20ml , teremos uma menor taxa de
descontaminao. Mas, temos que levar em considerao que se

usarmos uma quantidade muito maior que 20ml, estaremos

desperdiando a gua destilada. Devemos usar um raciocnio. Que no
exige muita exatido.
3- No. Com uma simples medida de Ph, determinaremos se a amostra
cida, neutra ou base. Para identificar a acidez, deveremos usar
mtodos especficos para quantifica-la.
4- 10ml de leite ---------------------- 0,0010 g cido ltico
500.000ml de leite --------------

10x = 500000 * 0,0010

X = 500/10 50g de cido ltico
5- No. Pois o leite s consumvel entre a faixa de 15D e 20. A
correo dele no adiantaria nada, pois ele j no consumvel.