INTRODUCCION:

El arroz es un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias

(en especial la cocina asitica), as como en algunas partes de Latina. El arroz es
el segundo cereal ms producido en el mundo, tras el maz. Debido a que este se
produce con muchos otros propsitos aparte del consumo humano, se puede decir
que es el arroz el cereal ms importante en la alimentacin humana y que
contribuye de forma muy efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual.
La industria arrocera representa una de las actividades productivas ms
importantes en la zona norte del Per, pero en los ltimos aos se ha visto
afectada por los efectos de la falta de financiamiento en el proceso de pilado de
arroz para la renovacin y/o adquisicin de equipos automatizados, entre estos de
secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento que permitan aumentar la
productividad, reducir los costos por perdidas y aumentar las utilidades.
En el presente proyecto se desea realizar el proceso de automatizacin de control
de nivel de arroz en tolva de pulidora, ya que Muchas veces en el proceso de
pilado de arroz existe un inconveniente cuando esta pasa a la etapa de pulido,
esto quiere decir que cuando se llena la tolva de las pulidoras sobrepasa el lmite
de su capacidad de almacenamiento y tiende a derramarse crendose as un
desperdicio de materia prima (arroz) , lo cual representa mayores tiempos de
espera , gatos por productos defectuosos y perdida de utilidades .

OBJETIVOS:

Optimizar el control de nivel de arroz en la tolva de pulidoras.

Mejorar y modernizar dicho control de una manera ms simplificada,

eficiente y confiable.

Evitar o prevenir que el arroz se derrame al sobrepasar el nivel mximo de

la tolva.

Evitar prdidas y gastos innecesarios.

CAPITULO I: GENERALIDADES DEL ARROZ

1.1)

Origen del arroz:

Aunque en sus orgenes el arroz creca de manera salvaje, hoy en da las

variedades que se cultivan en la mayora de los pases pertenecen al tipo Oryza,
que cuenta con una veintena de especies, de las cuales solamente dos presentan
un inters agrcola para el hombre:
Oryza sativa (arroz comn asitico y presente en la mayora de los pases
orizicolas en el mundo) originario de Extremo Oriente al pie del Himalaya dando
por el lado chino la subespecie O. sativa japnica y del lado indio la subespecie O.
sativa indica. La gran mayora de las variedades que se cultivan pertenecen a esta
especie, que se caracteriza por su plasticidad y por su cualidad gustativa;
Oryza glaberrima, especie anual originaria de frica occidental, desde el delta
central del Nger hasta Senegal.
Se cree que el cultivo del arroz se inici hace ms de 6500 aos, desarrollndose
paralelamente en varios pases: los primeros cultivos aparecen en la China 5000
aos antes de nuestra era, en el paraje de Hemu Du, as como en Tailandia hacia
4500 antes de J.C., para aparecer luego en Camboya, Vietnam y al sur de la India.
De ah, las especies derivadas llamadas japnica (tipo de cultura irrigada de zona
templada, de granos medianos o pequeos, llamados tambin granos redondos, y
de cultura inundada, - de zona tropical clida) e indica (tipo de cultura irrigada de
zona tropical clida, de granos alargados, delgados y planos) se extendieron hacia
otros pases asiticos: Corea, Japn, Myanmar, Pakistn, Sri Lanka, Filipinas e
Indonesia.
Hacia el ao 800 antes de J.C. el arroz asitico se aclimat en el Cercano Oriente
y en Europa meridional. Los Moros lo introdujeron en Espaa en el momento de la
conquista de este pas alrededor del ao 700 de nuestra era. Ms tarde, se
propag a Italia a partir de mediados del siglo XV, a Francia y, tras la poca de los
Grandes Descubrimientos, se implant en todos los continentes. Es as como en

1694, el arroz llega a Carolina del Sur, proveniente probablemente de Madagascar

y los espaoles lo llevan a Amrica del Sur a principios del siglo XVIII.
La especie africana llamada Oryza glaberrima se extendi desde su foco original,
el delta del Nger, hasta el Senegal entre 1500 y 800 antes de. J.C., pero nunca se
desarroll lejos de su zona de origen. Su cultivo incluso sufri un declive en favor
de la especie asitica, que probablemente fueron introducidas en el continente
Africano por las caravanas rabes que procedan de la costa oriental entre el siglo
VII y el siglo XI.
1.2)

Descripcin del arroz:

El arroz es una gramnea, autogama, de gran talla, que crece con mayor facilidad
en los climas tropicales. Originariamente, el arroz era una planta cultivada en seco
pero con las mutaciones se convirti en semi-acutica. Aunque puede crecer en
medios bastante diversos, crecer ms rpidamente y con mayor vigor en un
medio caliente y hmedo.
Esta planta posee tallos muy ramificados y puede medir entre 0,6 y 1,8 metros de
altura. Los tallos terminan en una "inflorescencia", una pancula de 20 a 30 cm de
largo. Cada pancula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir
de las cuales se formarn los granos: el fruto obtenido es un "cari psis". El arroz
presenta una gran capacidad para ramificarse
El arroz es un cultivo cuya base productiva conjuga trabajo, tierra y agua. Dada la
situacin actual de esos recursos en el mundo, ni Asia, ni frica parecen dar
garantas para producir la totalidad de la demanda mundial de arroz, necesaria
para alimentar a mas de 7,000 millones de personas. Considerando que el arroz,
provee ms de la mitad del alimento diario a una tercera parte de la poblacin
mundial especialmente en Asia, donde se encuentra el 58% de dicha poblacin y
se consume ms del 90% de todo el arroz producido en el mundo. El arroz es el
nico cereal importante que se destina casi exclusivamente a la alimentacin
humana. Sus virtudes como alimento son numerosas: Es rico en vitaminas y en

sales minerales que cubren en un en un alto porcentaje las necesidades

alimenticias del ser humano. Es de bajo contenido graso (1%), libre de colesterol y
muy bajo en sodio.
El arroz es una gramnea domesticada y es a la vez un cultivo milenario, se tiene
evidencia de que en algunos pases del continente asitico se cultiva desde hace
unos 8,000 aos. En trminos de la produccin mundial de los cereales, el arroz
ya supera al trigo.
El botnico Vavilov, consider que el arroz cultivado tiene su origen en la India de
donde pas a la China y despus al resto del mundo. Aproximadamente el 90%
del arroz que se cosecha en el mundo, se produce en las zonas templadas y solo
el 10 % en las zonas tropicales.
En las zonas templadas donde el rendimiento de grano es bastante alto, debido a
una mayor cantidad de horas luz, asimismo gran parte del arroz que se produce
en estas zonas templadas, es bajo riego controlado.
Sin embargo, con las nuevas variedades de alto rendimiento y la utilizacin de
prcticas mejoradas de cultivo, se ha demostrado que tambin en las zonas
tropicales, que cuentan con la suficiente disponibilidad de agua, es posible
tambin obtener elevados rendimientos de arroz.
Estas reas es donde los productores pueden ser competitivos, eficientes y
conducir una agricultura rentable y sostenible con el cultivo del arroz.
Aunque, es considerable el rea de arroz que se cultiva en tierras de secano, es
decir sin riego, pero este tipo de cultivo suele limitarse en su mayor parte a zonas
con lluvia relativamente abundante durante la temporada de desarrollo del cultivo.
1.3)

Taxonoma del Cultivo

Nombre cientfico: Oryza sativa L

Reino: Vegetal
Divisin: Magnoliophyt
Familia: PoaceaeGnero: Oryza
Especie: sativa
Fuente: wikipedia.org/wiki/Oryza_sa ti va

1.4)

Caractersticas Nutricionales:

El arroz es una buena fuente de magnesio, contiene niacina, vitamina B6, ti amina,
fsforo, zinc y cobre, as como rastros de cido pantotnico y potasio.
El arroz es uno de los cereales ms pobres en protenas (algunas variedades
mejoradas pueden sin embargo contener entre 14g y 100 g).
El arroz es un cereal bajo en sodio, por lo que es un alimento muy recomendado
para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares.

El arroz integral tiene mucha fibra insoluble. Esta fibra mejora el estreimiento y
la inflamacin intestinal.
Adems la fibra arrastra en su paso por el intestino los txicos, el colesterol y las
sales biliares. Estas sustancias txicas pueden originar el cncer de colon, por lo
que consumir arroz integral es muy beneficioso para prevenir este tipo de cncer.
Asimismo, el agua de la coccin del arroz tiene propiedades astringentes que
van muy bien para cortar los episodios diarreicos.
La fibra del arroz tambin ayuda a prevenir y combatir la obesidad, ya que produce
sensacin de saciedad. La fibra se hincha en el estmago y da la sensacin de
tenerlo lleno.

Hidratos de carbono.

81,7g

Fibra.

2.8g

Protenas

6.8g

Azucares

---

cidos grasos

0.5g

cidos grasos

0.1g

cidos grasos

0,2g

Omega-3

8 mg

Omega-6

189 mg

CAPITULO II: PROCESO DE PILADO:

El grano es recibido de zonas arroceras como Lambayeque, Nueva Cajamarca,
Bagua, Chepen, Sullana, y otras en menor volumen. Llegado el grano al molino es
recibido por el operario de recepcin quien se encarga de disponer un espacio
para su descarga ya sea para secado industrial o natural solar y toma los datos de
recepcin como placa de camin cantidad de sacos hmedos, la variedad, la
humedad, el nombre del cliente, y dems observaciones tiles para la toma de
decisin del proceso.

Luego el arroz en cscara es transportado por un grupo de trabajadores (cuadrilla)

hacia la tolva inicial.

Una vez llena la tolva el arroz es trasportado a travs de un elevador a una

maquina denominada pre-limpia en la cual el grano de arroz en cscara es
separado de todas las impurezas a travs de unas mallas metlicas. Luego, por
medio de descascaradoras neumticas se procede al descascarado del arroz,
donde aproximadamente el 93% de los granos queda totalmente separado de la
cscara,
Llamndose en adelante arroz integral; en cuanto al restante 7% queda cubierto
con su cscara al que se denomina arroz paddy
El arroz integral y el paddy ingresan a la mesa separadora o mesa Paddy,
mquina que por un movimiento de vaivn, inclinacin y velocidad adecuada
separa por un lado el arroz integral del paddy, retornando este ltimo a las
descascaradoras.
Luego el arroz integral pasa a una tolva de almacenamiento es ah donde va ser
almacenar para que despus mediante un elevador pasen a las tolvas de
pulidoras para continuar el proceso de pulido.
Las mquinas pulidoras estn especialmente diseadas para que por el mtodo
de abrasin y friccin vayan quitando al grano la capa de policarpio y la envolturan
del germen. Estas dos capas desaparecen durante este proceso, logrndose un
grano bien blanco.
Luego el arroz pulido pasa a unas mesas rotativas, las cuales por medio de unas
mallas metlicas de diferentes dimetros instaladas interiormente

cumplen la

funcin de seleccionar el arroz entero, medio, tres cuartos y el arrocillo.

Despus el arroz entero es trasportado por un elevador el cual hace su llegada
hacia un sinfn que realiza su respectiva distribucin asa las tolvas de las
selectoras.
Las selectoras realizan el proceso que incluye el descarte de granos con cscara
o color deficiente y de las materias extraas que pudieran quedar.
Por ltima instancia el arroz seleccionado pasa a la tolva de una balanza
electrnica para su respectivo empacado de acuerdo al peso establecido por el
cliente.

Cada bolsa es inspeccionada y empacada bajo estrictos controles de calidad por

personal especialmente capacitado para esta tarea.
Una vez terminado todo el proceso del arroz este es almacenado con ciertas
normas de seguridad e higiene teniendo en cuenta que la humedad no sea
excesiva ya que esta propicia el desarrollo de hongos y levaduras que daan los
granos, pudiendo llegar a arruinar por completo lotes enteros.
As tambin el factor temperatura es importante para la buena conservacin del
arroz en los almacenes. Temperaturas ambientales superiores a los 20C pueden
favorecer el desarrollo de hongos e insectos. Se recomienda almacenar dejando
espacios libres necesarios a la circulacin del aire.