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*PRINCIPIOS
Carbohidratos
Son biomolculas polihidroxialdehdicas o polihidroxicetnicas, es decir que
constan de tomos de carbono unidos a los grupos funcionales carbonilo e
hidroxilo. Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula es
oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y
los lpidos, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa
inmediata y estructural.
Funciones biolgicas:
Fuente de energa
Reserva energtica
Formacin de estructuras
Clasificacin de carbohidratos
Estereoisometra:
Monosacridos
Eritrosa
Ribosa
Glucosa
Ribulosa
Xilulosa
Fructosa
Numero de
Carbonos
Grupo Funcional
carbonos
Aldehido
Aldosa
Tetrosa
Aldotetrosa
Aldehido
Aldosa 4
Aldopentosa
Aldehido
Aldosa
5 Pentosa Aldohexosa
Cetosa
Cetosa
6
Cetopentosa
Cetona
Cetosa
5 Hexosa
Cetopentosa
Cetona
Cetosa
Cetohexosa
5
Pentosa
6
Pentosa
Hexosa
*CONCEPTOS
Carbohidratos reductores: Azucares reductores son aquellos carbohidratos que
poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo
pueden
reaccionar
como reductores con
otras
molculas.
Todos
los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positvo a la reaccin con reactivo de Fehling, a
la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de
Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan
equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre
las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
*OBJETOS Y ACONTECIMIENTOS
D(+)-Galactosa
Denominacin: D(+)-Galactosa
Frmula: C6H12O6
M.=180,16
CAS [59-23-4]
Nmero CE (EINECS): 200-416-4
Uso de la sustancia o preparado:
Identificacin de Riesgos:
Sustancia no peligrosa
Aspecto:
Slido blanco.
Olor:
Inodoro.
*PROCEDIMIENTO:
Deteccin de azucares reductores
Contenido
Glucosa
Problema1
(sacarosa)
Problema 2 (
Problema 3 (
NaOH
Sulfato cprico
Tubo 1
Tubo 2
Tubo
3
Tubo 4
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
2 ml
Nota: El sulfato cprico debe aadirse gota por gota agitando bien los tubos.
Paso N3 Una vez obtenido el tiempo del cambio de color del primer tubo se
someter los 3 tubos restantes al bao mara con ese determinado tiempo.
Formacin de osazonas.
Paso 6: Retire el tubo del bao maria y deje enfriar, coloque cuidadosamente los
cristales del portaobjetos con ayuda del agitador.
*REGISTRO DE DATOS
Resultados experimento 1
Tubo1 (glucosa)
Color Rojo ladrillo
Tubo2 (Sacarosa)
Color azul cielo
Tubo3 (Fructosa)
Color rojo ladrillo
Tubo4 (Galactosa)
Color rojo ladrillo
Resultados experimento 2
Un dibujo representativo de lo observado en el microscopio, es el siguiente:
*CUESTIONARIO
1. Escriba la reaccin que ocurre al adicionar sulfato cprico e hidrxido de
sodio a la glucosa