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2012
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bajo una licencia igual a esta.
A la Madre Tierra
A todos aquellos agricultores que firmemente creen
ndice
Cmo usar este manual
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Captulo 1. Germinacin
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Captulo 2. Fertilizantes
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Captulo 3 Organoponia
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GPRESENTACIN
E R M I NAC I N
Presentacin
Este manual est estructurado en un captulo introductorio y cuatro captulos que explican el
cuidado de la hortaliza desde la siembra hasta su cosecha. Cada captulo se encuentra integrado
por una parte terica, una parte de puntos bsicos que debes saber y una actividad prctica. Puedes
leerlo de corrido o puedes leer cada parte de los diferentes captulos dependiendo del objetivo que
desees realizar. As, si deseas contar con un conocimiento bsico de la preparacin de un huerto,
lee slo la parte de puntos bsicos de cada captulo, o si te interesa ahondar sobre el tema revisa la
parte terica. Si por el contrario, slo deseas practicar, revisa la actividad prctica.
Lechugas rojas
COMO
ESTEIMANUAL
G E RUSAR
M I NAC
N
11
ser utilizada para la produccin agrcola en zonas urbanas. Muchas de las tcnicas utilizadas en la
agricultura orgnica como, los cultivos intercalados, el acolchado, la integracin entre cultivos, se
practican en el marco de diversos sistemas agrcolas. Lo que distingue a la agricultura orgnica de
stos es que sustituye los insumos sintticos por insumos de origen natural u orgnico y fortalece
LA AGRICULTURA
La agricultura orgnica es uno de los varios enfoques de la agricultura sustentable que puede
GURBANA
E R M I NAC
IN
ORGNICA
el suelo mediante la rotacin de cultivos y otras prcticas agroecolgicas. Una agricultura orgnica
debidamente gestionada reduce o elimina la contaminacin del agua y permite conservar los
recursos hdricos y el suelo.
La Agricultura Urbana Orgnica (auo) est basada en cuatro principios: salud, ecologa, equidad y
precaucin. Su propsito es lograr una interaccin ptima entre la tierra, los animales, las plantas y las
personas, conservar los nutrientes naturales y los ciclos de energa, potenciar la biodiversidad, as como
asegurar la equidad con respeto a un ambiente comn tanto para las presentes y futuras generaciones.
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LA AGRICULTURA
G E R M IORGNICA
NAC I N
URBANA
La rotacin de los cultivos, el abono orgnico y el acolchado, tcnicas comunes en la auo, mejoran la
estructura del suelo y estimulan la proliferacin de una vigorosa poblacin de microorganismos. Los
cultivos mixtos y de reemplazo aseguran una cobertura ms continua del suelo y por consiguiente,
un perodo ms breve en que el suelo queda totalmente expuesto a la fuerza erosiva de la lluvia,
el viento y el sol. Tambin se utilizan fertilizantes orgnicos procedentes de fuera del huerto, como
fosfato mineral, potasa, desperdicios orgnicos, guano, algas, subproductos de matadero, piedra caliza
molida, cenizas de madera, orina y composta.
La auo utiliza mtodos naturales para el control de plagas. El manejo de insectos cazadores
como las avispas, catarinas o crisopas. Tambin, plantas con propiedades tiles para la lucha contra
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tcnicas de agricultura urbana orgnica y jardinera. Tambin, representa una oportunidad para
realizar una actividad fsica al aire libre y proporciona la satisfaccin de recolectar, consumir, regalar
o vender el producto que se obtiene. A estos motivos hay que aadir otros argumentos favorables,
como la posibilidad de trabajar conjuntamente con ms personas, familiares o amigos, y el innegable
anti-estrs que aporta esta actividad. Adems, no hace falta ser propietario de una parcela de
terreno para dedicarse a la horticultura, sta se puede realizar en pequeos jardines, terrazas, en
macetas o botes de re-uso.
Los nicos impedimentos reales para cultivar un huerto podran ser la falta de tiempo y pasin.
No se trata de un problema de espacio o de emplazamiento geogrfico, puesto que todas las regiones
de Mxico presentan un clima favorable para cultivar una gran diversidad de especies vegetales.
LA AGRICULTURA
G
E R M I NAC
IN
URBANA
ORGNICA
Finalmente, trabajar en un huerto es una actividad que significa recuperar el contacto con la naturaleza
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LA AGRICULTURA
G
E R M I NAC
IN
URBANA
ORGNICA
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G E R M I NAC I N
Captulo 1
I. Anatoma de la planta
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I.2
Puntos Bsicos:
III. Qu es una semilla?
IV. Cmo se conserva?
V. Qu condiciones requiere para su crecimiento?
VI. Cmo debe plantarse?
VII. Cmo debe trasplantarse?
I.3
Plntula de meln
G E R M I NAC I N
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Para lograr un mejor cultivo de las hortalizas, es importante reconocer las partes ms importantes
de las plantas, as como aprender sobre su desarrollo y diferentes ciclos de vida. Esto nos ayudar a
identificar mejor las condiciones necesarias para su desarrollo y supervivencia.
I. Anatoma
a. Las partes de la planta
Hojas de yerbabuena
G E R M I NAC I N
Tallo de Kale
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Races de cempaschil
G E R M I NAC I N
En la base de los estambres pueden aparecer glndulas productoras de nctar (nectarios) que,
en otros casos, son parte de los ptalos. Al conjunto de estambres se le llama androceo.
El polen: es el nombre colectivo de las microsporas (granos de polen) de las plantas con semilla
(angiospermas). El proceso de polinizacin sucede cuando el grano de polen es transportado
de la planta que lo ha originado a otra. El polen tiene una cubierta resistente que lo protege
mientras es trasladado de una flor a otra. El grano de polen contiene un individuo masculino
reducido a dos o tres clulas, llamado gametofito masculino.
Los spalos: son los que envuelven a la flor en sus primeras fases de desarrollo, cuando sta es
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slo un capullo.
Los ptalos: son las hojas de colores llamativos que atraen visualmente a los agentes polinizadores. El conjunto de los ptalos constituye la corola.
El fruto: cumple tres funciones esenciales: contener y proteger las semillas, contribuir a la dispersin de la semilla atrayendo animales para lograr la dispersin de las semillas.
La semilla: es la estructura de propagacin de las plantas. Aquellas con semillas se llaman. La
semilla se produce por la maduracin de un vulo. Una semilla contiene un embrin del que
puede desarrollarse una nueva planta si sta se encuentra en las condiciones adecuadas.Tambin
contiene una fuente de alimento almacenado, el cual est envuelto en una cubierta protectora
(cascarilla).
G E R M I NAC I N
Girasol tigre
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Estambres de capuchina
Flor de lechuga
Flor de ruda
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Cempaschil de sangre
Calndula
Flor de jitomate
G E R M I NAC I N
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Flor de rbano
Flor de maz
El crecimiento embrionario o germinacin de una planta se inicia cuando el agua penetra al interior de las clulas del germen
o embrin que entonces aumentan de tamao y algunas comienzan a alargarse perdiendo su forma aplanada para adquirir
una forma cilndrica. El crecimiento hace que la raz y, posteriormente, el tallo y en ocasiones las hojas, salgan de la semilla.As
termina la germinacin e inicindose el crecimiento de la nueva planta.
G E R M I NAC I N
Durante la germinacin, el agua se difunde a travs de las envolturas de la semilla y llega hasta el
embrin. El agua hace que la semilla se hinche y el oxgeno absorbido le proporciona la energa
necesaria para iniciar el crecimiento. El primer elemento embrionario en emerger, o la primera parte
de nuestra nueva planta, es la radcula o raz pequea, la cual brota a travs de la envoltura de la
semilla formando pelillos esenciales que absorben agua y sujetan el embrin al suelo. Poco despus, el
tallo se alarga y emergen a la superficie junto con los cotiledones que al estar en contacto con la luz,
comienzan a producir clorofila y que llevan a cabo la fotosntesis hasta que se desarrollan las hojas.
Durante esta etapa la planta recibe el nombre de plntula.
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Partes de la semilla:
b. La reproduccin vegetativa
Cuando una flor es fecundada, eventualmente dar origen a un fruto. Todas las plantas producen
fruto y semillas. No obstante, muchas tambin se reproducen de manera vegetativa. Tal es el caso
de las cactceas como el nopal.
La reproduccin vegetativa se realiza tomando parte de una planta, como un fragmento del
tallo o de la raz, que, sembrado en el sustrato adecuado, dar origen a una nueva planta similar a
la madre. Son pocas las hortalizas que se pueden reproducir de manera vegetativa. Sin embargo,
existen ejemplos como el ajo, la papa, el jitomate y el chayote, los cuales resultan ms fciles de
reproducir utilizando esta tcnica que si se hace con semilla.
P U N TO S B S I C O S
contiene una fuente de alimento almacenado que est envuelto en una estructura llamada cotiledn2.
A diferencia de los animales, las plantas estn limitadas en su habilidad de buscar las condiciones
favorables para la vida y el crecimiento. Por consiguiente, han evolucionado de muy diversas formas
para propagarse y aumentar la poblacin a travs de la produccin y dispersin de semillas.
Una semilla debe llegar a la localizacin adecuada en el momento ptimo de germinacin.
Las propiedades que fomentan la produccin de la siguiente generacin posiblemente estn ms
relacionadas con los frutos que con las mismas
semillas. La funcin tpica de la semilla es servir de
mecanismo retardante, para suspender el crecimiento
si las condiciones no son favorables o dar el tiempo
necesario para su dispersin. Cada especie de planta
logra su objetivo de una forma diferente, ya sea
produciendo gran cantidad de semillas envolvindolas
en duras capas que se van ablandando con las lluvias
o generando semillas con estructuras que les ayuden
a ser diseminadas por el viento o los animales.
Semillas de varias
Los cotiledones son las primeras hojas que surgen cuando una planta germina. En algunas plantas como el frijol los
cotiledones son redondos y gorditos.
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P U N TO S B S I C O S
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Semillas de cempaschil
Semillas de calabaza
Semillas (de izquierda a derecha): Lechuga lengua de venado - lechuga Boston zanahoria
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P U N TO S B S I C O S
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hay especies que se pueden plantar durante todo el ao, como las lechugas ylos rbanos.
Hay que sembrar las semillas en una maceta llena con una sencilla mezcla de tierra hmeda.
Segn la especie, algunas semillas se pueden dejar sobre la superficie hmeda (ej.: la albahaca),
otras se cubren ligeramente (ej.: la acelga) y otras bastante (ej.: el frijol 2cm). La profundidad de
siembra depender del tamao de la semilla y la cantidad de luz que esta requiera. Al principio se
recomienda poner a germinar las semillas en un lugar donde reciba tanto luz solar como sombra.
El tamao de la maceta o semillero debe estar en proporcin al de la planta que se pretende
cultivar, agujereadas (de preferencia lateralmente) para proporcionar un buen drenaje y evitar que
la semilla se pudra.
El mejor momento para sembrar se consideran los das de Luna creciente. As, muchas semillas
germinaran la Luna llena o antes, nacern ms vigorosas y durante su vida, sern ms fuertes y darn
mejores frutos.
Glosario
Fase Lunar:
Se refiere a la aparicin de la porcin iluminada de la Luna a la vista del observador. Las fases
varan a medida que la Luna orbita la Tierra.
Edad Lunar:
Es el nmero de das desde la Luna Nueva. Es la fase lunar que ocurre cuando la Luna se
encuentra entre la Tierra y el Sol y no es visible.
Salida Lunar:
Cenit:
Nadir:
Puesta Lunar: Es el momento del da o noche en que la Luna comienza a caer bajo el horizonte.
Introduccin
La Luna es el cuerpo celeste ms cercano a la Tierra. La Luna ha sido observada por nuestros ancestros desde
hace miles de aos . Ha sido gua para viajeros, smbolo de fertilidad y los cientficos han descubierto que su
influencia sobre la Tierra y todos sus habitantes es enorme. La Luna tiene influencia sobre las mareas y contribuye
a estabilizar el clima de la Tierra. Tambin influye en el crecimiento de los vegetales y en la abundancia de las
cosechas.
Entre los agricultores y jardineros que practican los mtodos naturales o ecolgicos como la Organoponia,
muchos prestan atencin a las fases de la luna. De esta forma, siguen una tradicin ancestral que, sin embargo,
los cientficos no han podido descifrar, como es que la Luna influye en la germinacin de las semillas y en el
crecimiento de las plantas, ya que no se ha podido asociar la fuerza del mundo vegetal con la atraccin de la Lunar.
FASES LUNARES PARA LA SIEMBRA Y COSECHA
La fase creciente, que va desde la Luna nueva a la Luna llena pasando por el cuarto creciente, es cuando la savia
es abundante y se encuentra en lo alto de las plantas. Este perodo se considera el ms propicio para sembrar
las semillas, ya que las plntulas crecern ms rpido y ms robustas.
Asimismo, la fase creciente es la mejor para cosechar frutos y verduras de hoja o verduras cuya parte
comestible se encuentra por encima de la tierra. Como mencionamos, es en esta fase es cuando la savia de las
plantas se encuentra en lo ms alto, por lo tanto los nutrientes estarn ms concentrados en lo alto.
La fase menguante, que va desde la Luna llena hasta la nueva, pasando por el cuarto menguante, es
cuando la savia desciende, por lo que las plantas acumulan fuerzas. Esta etapa est indicada para sembrar y
cosechar plantas de las que se consumen las races porque la energa y la savia estn concentradas en su parte
baja que son las races. As, el mejor tiempo para cosechar bulbos o races es durante la Luna nueva.
Los das en que las fases de la Luna se presentan cambian ao con ao, por lo que es conveniente
actualizarse. En internet existen muchos recursos que nos pueden ser de utilidad.
P U N TO S B S I C O S
FASES DE LA LUNA
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Las plantas se tienen que aclimatar a su nuevo sitio, por lo que pasar cierto tiempo para que
retomen el crecimiento.
Y sobre todo, tener paciencia.
Plntulas de jitomate
Plntulas
Todo el ao
Todo el ao
Todo el ao
Primavera - Verano
Primavera
Primavera - Verano
Todo el ao
Todo el ao
Otoo - Invierno
Primavera
Todo el ao
Todo el ao
Primavera - Verano
Otoo - Invierno
Otoo - Invierno
Primavera - Verano
Primavera - Verano
Todo el ao
Todo el ao
10
10
15
8
10
10
10
6
10
6
15
10
10
6
+10
6
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Germinacin
Das de
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
Siembra vegetativa
(por pie o esqueje)
365
365
90
160
+7aos
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210
200
60
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120
100
200
180
100
100
30
60
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2 aos
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150
100
90
180
150
45
100
100
75
120
40
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para la cosecha
Das de vida
en la Huerta
Das aproximados
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3 El tiempo de germinacin depende de las condiciones de humedad, temperatura y luz solar, habr veces en que la semilla germine ms rpido y otras ms lento, ejemplo: Las variedades de chiles
y pimientos requieren condiciones de temperatura y humedad (calido y hmedo) muy especficas, las semillas no germinarn hasta que no tengan dichas condiciones y a veces pueden tardar ms
de tres meses paciencia!
2 La poca de siembra es respecto al clima de la Ciudad de Mxico, en otras ciudades y partes del mundo la mejor poca de siembra puede variar, ejemplo: La mejor poca para sembrar lechugas en
el Norte de Mxico o el estado de California, L.A. en Estados Unidos (basado en la experiencia e intercambio de conocimiento) es otoo invierno esto debido a que durante primavera verano la
incidencia solar es demasiado fuerte y es muy comn que las lechugas mueran por deshidratacin, en estos casos un espacio con suficiente sombra es ideal si se quiere sembrar en primavera- verano.
Acelga
Ajenjo
Ajo
Albahaca
Alcachofa
Amaranto
Apio
Betabel
Brcoli
Calabaza
Cebollas
Cempaschil
Cilantro
Col
Coliflor
Chcharo
Chile Serrano
Epazote
Espinaca
aromticas y
medicinales1
Hortalizas, hierbas
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Frijol
Girasol
Haba
Hierbabuena
Hinojo
Kale
Jitomates
Jitomate Pera Amarillo
Lechugas
Maz
Manzanilla
Mejorana
Menta
Melones
Mostaza (de hoja)
Nabo
Organo
Pepino
Perejil
Pimiento
Rbano
Romero
Ruda
Sandias
Soya
Tatsoi
Zanahoria
Primavera - Verano
Primavera - Verano
Primavera - Verano
Todo el ao
Todo el ao
Otoo - Invierno
Primavera
Primavera
Todo el ao
Primavera
Primavera -Verano
Todo el ao
Primavera - Verano
Primavera
Todo el ao
Primavera - Verano
Todo el Ao
Primavera
Primavera - Verano
Primavera - Verano
Todo el ao
Primavera Verano
Todo el ao
Primavera
Primavera Verano
Todo el ao
Primavera Verano
5
10
9
15
10
15
15
5
10
8
15
10
8
15
8
15
30
5
15
10
5
10
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
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100
120
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150
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60
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90
130
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120
180
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Perenne
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+365
210
+365
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365
Perenne
200
150
90
Perenne
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365
210
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Perenne
Perenne
200
180
120
180
P U N TO S B S I C O S
1.3 Germinacin
Los materiales necesarios para esta prctica son:
P R C T I CA
Prctica
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P R C T I CA
6. Una vez que hayan germinado la mayora de las semillas, se abre la charola por perodos
cortos para que las plntulas se vayan aclimatando poco a poco. Finalmente se dejar
completamente abierta. Mientras la planta continua creciendo es importante cuidar que
no le falte ni agua ni sol.
7. Dependiendo de la especie, la plntula estar lista para trasplantarse cuando tenga de dos
a cuatro hojas verdes y entre cinco y 10 cm. de altura.
Es posible sembrar algunas hortalizas en el mdulo desde que son semillas. Tal es el caso de la
zanahoria, el rbano o la cebolla. Para las dems, es conveniente
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F E RT I L I Z A N T E S
Captulo 2
I. Antecedentes de los fertilizantes
II. Los ciclos vitales de las plantas (fotosntesis y ciclo del nitrgeno)
II.2 Puntos Bsicos sobre Fertilizantes
III. Qu es un fertilizante?
IV. Qu ventajas tiene un fertilizante orgnico frente a un fertilizante qumico?
V. Cules son los fertilizantes orgnicos ms comunes?
VI. Cmo se prepara la composta?
VII. Cmo se prepara el flo?
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FGERMINACIN
E RT I L I Z A N T E S
A mediados del siglo xix, en Alemania, el investigador Justus Von Liedig descubri que los vegetales
se alimentan a travs de las races de elementos tales como el nitrgeno, potasio, fsforo, calcio,
magnesio, hierro, zinc, entre otros. Con este descubrimiento se inici el desarrollo de lo que ahora
es la industria qumica de los fertilizantes, la cual tuvo su apogeo en el siglo xx. En los aos 60s con
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36
En esta seccin se abordan las procesos que realizan las plantas para sobrevivir, es decir, los procesos
bioqumicos que realizan para obtener energa y nutrientes.
Los procesos por las cuales las plantas obtienen energa y producen alimento se llaman Ciclos
Vitales. Cada uno de estos ciclos se relaciona de manera importante con algn elemento del
ecosistema, el sol, el aire, la tierra y otros organismos. La tarea en el cultivo de hortalizas es que
todos estos ciclos puedan darse de manera adecuada y natural.
La fotosntesis
Los seres humanos, al igual que los animales, hongos, la mayora de bacterias, los protozoarios
y algunas plantas sin clorofila, somos incapaces de producir nuestro propio alimento, es decir,
no podramos alimentarnos tan solo de agua y sales minerales. Somos organismos hetertrofos y
necesitamos de otros organismos para sobrevivir, como las plantas.
Las plantas, a diferencia de los organismos hetertrofos, pueden producir su propio alimento
sintetizando la energa del sol, a travs de un proceso llamado fotosntesis. Por eso se les llama
fotoauttrofos
La fotosntesis se lleva a cabo en clulas especializadas llamadas cloroplastos. En la mayora
de las plantas el mayor nmero de cloroplastos1 se encuentra en las hojas, lo cual les confiere
su caracterstico color verde. Es importante mencionar que algunas plantas sin hojas como las
cactceas realizan la fotosntesis en los tallos.
Los cloroplastos son los rganos celulares que en las plantas se ocupan de la fotosntesis.
F E RT I L I Z A N T E S
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FGERMINACIN
E RT I L I Z A N T E S
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un receptor final (nadp) capaz de mediar en la transformacin del bixido de carbono (co2)
atmosfrico (o disuelto en el agua en sistemas acuticos) en materia orgnica. Este proceso luminoso
est tambin relacionado con la creacin de molculas que funcionan como intercambiadores de
energa en las clulas (atpss). La creacin de atps es necesaria tambin para la fijacin del co2 en
los tejidos de las plantas.
La segunda-fase-Ciclo de Calvin o fase oscura, en la que la planta producir su alimento, tiene
lugar en el ciclo lquido de los cloroplastos (estroma). Las dos molculas orgnicas producidas en la
primera fase o luminosa (atpss y nadp) son utilizadas en la asimilacin del bixido de carbono (co2)
para producir azucares (glucosa, fructosa, almidn), hidratos de carbono e indirectamente, el resto
de la materia orgnica que componen a los seres vivos (aminocidos, grasas o lpidos, entre otros).
Se le llama fase oscura porque sin importar que el Sol est irradiando luz, la planta no la utiliza
de todos modos.
Los organismos fotoauttrofos, es decir, aquellos que producen su propio alimento a travs de la energa luminosa, como las plantas, requieren por lo general nitratos (no3) como forma de ingresar su nitrgeno. Los hetertrofos, o aquellos que no pueden producir su propio alimento, como los animales,
necesitan el nitrgeno ya reducido, que es la forma en que generalmente se presenta en la materia viva.
El nitrgeno lo obtienen las plantas principalmente del suelo, mediante la colaboracin de
infinidad de organismos que lo habitan y que se relacionan de manera particular con la planta para
F E RT I L I Z A N T E S
La simbiosis es un tipo de interaccin biolgica (cooperacin entre dos o mas organismos de distinta especie. Los organismos
involucrados obtienen beneficios de la relacin. A los organismos involucrados se les llama simbiontes, ej: los lquenes, que son una
asociacin entre un hongo y un alga, el alga provee alimento a travs de la fotosntesis y el hongo absorbiendo nutrientes del sustrato.
Endosimbiosis: para designar a cualquier simbionete que viva en el interior del cuerpo de otro ser vivo, ej: las bacterias que
forman parte de la flora intestinal del humano
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FGERMINACIN
E RT I L I Z A N T E S
Nitratacin: Partiendo de nitrito se produce nitrato (no3). Lo realizan bacterias del gnero Nitrobacter.
Finalmente, la combinacin de amonificacin y nitrificacin restituye el nitrgeno a una forma
asimilable por las plantas, mismo que ellas tomaron del suelo y pusieron en circulacin por la cadena
trfica (cadena alimenticia).
Aparte de las bacterias, tambin existen hongos simbiticos como las micorrizas, los cuales
contribuyen a que la planta capte con mayor facilidad elementos como fsforo, nitrgeno, calcio, potasio
y agua. Adems, las plantas con micorrizas se hacen ms resistentes a los cambios de temperatura y
la acidificacin del suelo derivada de la presencia de azufre, magnesio y aluminio; asimismo, algunas
reacciones fisiolgicas del hongo inducen a la raz a mantenerse activa durante ms tiempo.
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En las secciones siguientes a este captulo se explicar cmo hacer Fertilizantes Lquidos Orgnicos
(flo), a base de estircol de animales herbvoros, composta u orina humana, por lo que es importante
tener en cuenta que la fotosntesis y el Ciclo del Nitrgeno son procesos de transformacin y no
de absorcin, es decir, cualquier tipo de materia orgnica que utilicemos como fertilizante ser
totalmente transformado por nuestras plantas y otros organismos en compuestos con olores y
sabores radicalmente diferentes a los originales.
Las verduras y frutos no van a tener un sabor a orina o estircol. Los procesos bioqumicos
que las plantas, bacterias y hongos llevan acabo son tan eficientes que cualquier resto de orina o
excremento es trasformada en nuevos compuestos como protenas, lpidos, vitaminas y minerales. Al
final, estos procesos bioqumicos tambin son responsables de que los frutos y vegetales adquieran
sus respectivos y caractersticos colores y sabores. Esto no es nada nuevo, lo respaldan millones de
aos de evolucin.
III. Qu es un fertilizante?
Un fertilizante es un compuesto qumico que ayuda o hace que las plantas crezcan ms vigorosas y
den frutos ms grandes y sabrosos.
Los fertilizantes orgnicos son compuestos de desechos naturales que contribuyen a nutrir la
tierra y a los organismos que en ella habitan para que proporcionen los nutrientes que la planta
P U N TO S B S I C O S
necesita.
Naturalmente, los suelos se allegan de nutrientes, derivados de las hojas que caen de los rboles,
los restos de animales muertos, las excretas de animales, los minerales que contienen las aguas
que los riegan, etc. Los fertilizantes orgnicos son una concentracin de ciertos elementos que
naturalmente se encuentran en los suelos y que contribuyen a proporcionar nutrientes a las plantas
que los habitan.
IV. Qu ventajas tiene un fertilizante orgnico frente a un qumico?
Como se vio en el captulo terico, los fertilizantes qumicos destruyen tanto la micro como la
macro fauna y flora del suelo, empobreciendo la biodiversidad o erradicndola, y fomentado la
erosin y contaminacin del suelo. Es decir, destruyen todo aquello que transforma ciertas materias
en compuestos que las plantas pueden absorber. En el afn de nutrir la planta aniquilan el suelo y
contaminan los mantos acuferos.
En cambio, los fertilizantes orgnicos contribuyen a enriquecer el suelo y fomentan su biodiversidad, proporcionan nutrientes al suelo, para que este los transforme en alimento para la planta
beneficindola as tanto a ella como al suelo.
V. Cules son los fertilizantes orgnicos ms comunes?
El estircol es uno de los fertilizantes orgnicos ms comunes por su composicin rica en nutrientes
para el suelo. Los ms utilizados son el de borrego, vaca, caballo, conejo y gallina. Su calidad depende
en gran medida de las condiciones en que se colecta y almacena, ya que el grado de humedad o
exposicin a la luz pueden determinar una mayor o menor cantidad actividad microbiolgica.
Para la organoponia utilizamos principalmente dos tipos de fertilizantes orgnicos; la composta, que
se obtiene de la descomposicin de desechos orgnicos variados, en una mezcla de hoja y tierra; y
los fertilizantes lquidos orgnicos (flo), que son una solucin en agua de algn tipo de fertilizante.
Entonces puede haber flo de estircol, de composta o de orina.
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P UGERMINACIN
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Tampoco debe emplearse estircol de perro, gato, cerdo o humano, por su alto contenido de
grmenes patgenos.
El envase en que se deja reposar la mezcla nunca debe estar hermticamente cerrado, por el
contrario, debe permitir cierta ventilacin.
El fertilizante lquido de orina se prepara de manera distinta. A un litro de orina se agrega una
P U N TO S B S I C O S
cucharada de tierra o composta, se agita y se deja reposar durante 30 das en un envase ligeramente
ventilado y, como en el caso anterior, nunca totalmente cerrado, Estar listo cuando tenga un fuerte
olor a amonio y una coloracin caf.
Es importante que la persona que proporciona la orina no est tomando antibiticos, ya que los
residuos de estos que pudieran contenerse en la orina Y eliminar algunas de las bacterias de la tierra.
La aplicacin de los fertilizantes lquidos siempre se hace de manera diluida. En el caso de los
flo
de composta y estircol, con agua en proporcin 1/1 y en el caso de orina y lixiviado orgnico
43
P R C T I CA
GERMINACIN
PRCTICA
44
44
Una vez que esta lista la composta, se obtendr aproximadamente un tercio del volumen inicial
de deshechos orgnicos. Su aspecto es como de tierra ligera y de un aroma agradable. Al final ya no
se reconocen los materiales utilizados en el proceso. Surge algo totalmente distinto.
Composteros
Bote
Proceso de elaboracin
2. Si se utiliza una caja de madera, se forran los costados y el fondo se cubre con cartn
reproduccin de moscas.
3. En el fondo del recipiente compostero, se deposita una capa de tierra gastada, de
aproximadamente cinco cm. de grosor. Despus se agrega una capa de deshechos del
mismo grosor que la tierra (preferentemente troceados), un puado de lombrices de tierra,
P R C T I CA
si es posible, una capa de estircol y una ms de hojas. Finalmente, se riega con agua.
4. Es necesario regar peridicamente para mantener la humedad. De ser posible, darle vuelta
una vez cada quincena o picar con una vara hasta tocar fondo y airear la composta o la
materia orgnica. La humedad ideal se da cuando se toma un puo de tierra y apretndolo
con fuerza no salen gotas.
a. Las lombrices son los principales organismos en el proceso de composteo. Sin
embargo, otros organismos como cochinillas, milpis, bacterias, hongos, mosquitas
de la fruta, etc., son parte muy importante del proceso. No hay que espantarse si
aparecen en la composta.
45
P R C T I CA
GERMINACIN
46
46
Cochinilla
P R C T I CA
o no, al tamao de los desperdicios (si estn triturados o no) y a la humedad. El tiempo ms corto
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Composta
P R C T I CA
GERMINACIN
FLO
La produccin de flo se puede realizar de diferentes formas.
a. flo de composta o estircol
48
48
2. Agua
3. Composta o estircol de caballo, burro, bovinos, borrego, aves o conejo
Nota Importante:
Se debe utilizar solo un tipo de estircol a la vez, no es recomendable hacer mezclas.
Nunca usar excremento de gatos, perros, cerdos ni humano porque contienen
demasiadas toxinas y patgenos que pueden causar daos.
flo de chivo
1. Al recipiente se le agrega
2. Se agregan
P R C T I CA
Se recomienda revolver la mezcla frecuentemente para producir una espuma que resulta benfica
para acelerar la fermentacin del flo. Es conveniente colocar una tapa en el recipiente procurando
que sta no cierre hermticamente, pues es importante que el aire circule continuamente.
Sabemos que el flo est listo cuando tiene un color caf y una consistencia ms espesa.
b. flo de orina
El uso de orina fermentada es una excelente opcin como fertilizante lquido, ya que en ella podemos
encontrar los nutrientes que las plantas requieren para su crecimiento.
Para la elaboracin de un (1) litro se necesitan los siguientes materiales:
Una (1) botella de plstico o vidrio de 1 litro (o ms)
Una (1) cucharada sopera de tierra o composta
flo de orina
49
P R C T I CA
GERMINACIN
2.. Se agrega una cucharada sopera de tierra o composta por cada litro de orina.
3. Se deja fermentar durante cuatro semanas (30 das) sin tapar o con el tapn entreabierto.
4. Para aplicar, hay que mezclar una parte de orina fermentada con 10 partes de agua.
Es recomendable que durante el proceso de fermentacin la botella se coloque en un lugar poco
50
50
transitado pues expide un fuerte olor a amonio. Sabemos que el flo est listo cuando cambia de
color amarillo a caf oscuro y se vuelve ms denso, aunque mantiene un aroma fuerte su olor es
mucho ms tolerable.
La orina fermentada no debe aplicarse directamente a las plantas porque es demasiado
concentrada y las quemara.
c. flo de lixiviado orgnico
El uso de lixiviado orgnico resulta en otra muy buena opcin como fertilizante lquido, porque es
igualmente rico en nutrientes.
El lixiviado orgnico se produce durante el proceso de descomposicin o composteo de la
materia orgnica. El lixiviado es el lquido que se separa de la materia orgnica y escurre al fondo de
nuestro compostero. Para la elaboracin de un (1) litro se requiere lo siguiente:
Una (1) botella de plstico o vidrio de 1 litro (o ms)
c.1 Proceso de elaboracin
1. Se capta el lixiviado en una botella.
2. Para aplicar, hay que mezclar una parte de lixiviado con 10 partes de agua.
El lixiviado, al igual que la orina fermentada, no debe aplicarse directamente a las plantas ya que es
demasiado concentrado e igualmente las quemara.
ORGANOPONIA
Captulo 3
I. Introduccin
II. Fundamentos tericos de la organoponia
III.2 Puntos Bsicos sobre un Mdulo Organopnico
III. Qu es la organoponia?
IV. Qu ventajas presenta frente a otras tcnicas?
V. Qu elementos componen un mdulo organopnico?
VI. Cmo se distribuyen las plantas en un mdulo organopnico?
51
ORGANOPONIA
52
los cocos, los cuales pueden servir como balsa donde insectos y pequeos animales pueden
transportarse de una isla a otra flotando a travs del mar. En trminos de cooperacin ecolgica,
las plantas son grandes maestras. Literalmente cada animal del planeta de alguna manera necesita
de las plantas y las plantas de otras plantas. El cempaschil, por ejemplo, es una de las plantas ms
flexibles en trminos de alianzas: convive con todo tipo de hortalizas, contribuye a repeler plagas
(ej. Nemtodos), atrae polinizadores y hasta puede servir de soporte para otras plantas. A cambio,
dependiendo de la planta, ste recibe nutrientes como nitrgeno en caso de estar sembrada junto
alguna leguminosa como el frijol.
La naturaleza es experta en armar ecosistemas con multiplicidad de relaciones benficas.
Entender estas relaciones cuando se van a producir hortalizas es esencial. En la medida de lo
posible hay que mantener el balance ecolgico, buscar los
equilibrios adecuados que permitan
una relacin armnica de aquellos que
vivirn en ese lugar.
La organoponia se inspira en estos
principios y trata de establecer un
equilibrio entre los factores ecolgicos
que son necesarios para la vida de
las plantas, tomando en cuenta su
interaccin con los elementos de la
naturaleza, las substancias minerales y
los animales.
Mosca (Diptera) tomando nctar y llevando polen
Coevolucin es el tmino por el que se designa a la adaptacin evolutiva mutua generada entre dos o varias especies de
seres vivos. Formas, colores y/o comportamiento se adaptan para sacar provecho entre especies animales y vegetales. La
coevolucin es resultado de influencia recproca, ya sea simbiosis, parasitismo, polinizacin, mimetismo o las interacciones
entre presa y depredador.
La tcnica de organoponia fue desarrollada en California por la Dra. Barbara Daniels2. Es un sistema
orgnico para la produccin intensiva de hortalizas, preferentemente en zonas donde es escasa el rea
cultivable, o donde los suelos son poco frtiles, lo que lo ha hecho un sistema popular en la agricultura
urbana. Su nombre deriva de la superficie sobre la que se cultiva, es decir, sobre sustratos orgnicos.
La organoponia consiste en crear una superficie cultivable en recipientes, generalmente reciclados,
como llantas, botes, envases, cajas o cualquier otro recipiente disponible, mediante la utilizacin de
hojarasca (75%) y tierra (25%), mezcla a la que se agrega flo. Esta tcnica, adems de que permite
instalar huertos en reas urbanas donde el espacio es reducido, produce alimentos ms sanos y con
mayor valor nutricional as como cultivar vegetales libres de residuos qumicos y plaguicidas, tambin
contribuye a producir tierra que podemos utilizar para nuevos cultivos.
Utilizando la tcnica de organoponia se pueden producir cualquier tipo de hortalizas y sin importar
el clima caracterstico de cada lugar, ya que estas variables pueden ser contrarrestadas por el uso de
herramientas o construccin de estructuras que ayuden a proteger los cultivos de las inclemencias
del clima. Otra ventaja es que cuando se cultiva en espacios pequeos, la inversin de capital resulta
mnima o nula debido a que muchos de los insumos, si no es que todos, son de re-uso o reciclados.
Las pruebas de este sistema utilizando flo a base de orina, arrojaron los siguientes resultados3:
El flo represent una excelente fuente de nitrgeno fcilmente absorbido por las plantas.
Las plantas crecieron de manera ms rpida, mejor y saludable que aquellas sembradas con
tcnicas convencionales.
Haba deficiencia de fsforo y potasio, por lo que se recomienda utilizar un complemento de
composta.
Se mostr mayor resistencia a plagas y enfermedades.
El proceso de composteo de las hojas gener un lecho clido que ayud a las races de las
plantas en su etapa inicial de crecimiento.
Al final de ao cada envase produjo suficiente tierra para aplicarla a 10 nuevos envases.
Por todo esto, a la organoponia es un sistema ideal para el cultivo de alimentos en zonas urbanas.
2
3
ORGANOPONIA
II.
53
ORGANOPONIA
54
ORGANOPONIA
55
de
siembra.
Por
ejemplo, si sembramos en invierno hay que procurar que nuestra combinacin de vegetales
contemple hortalizas y hierbas que se desarrollan mejor en condiciones fras ej. la lechuga
y la cebolla.
b. Siembra directa de semillas o trasplante. Algunas plantas crecen ms rpido que otras, por
lo que hay que procurar sembrar todas las plantas a partir de semilla cuando su tiempo
de crecimiento sea parecido o todas a partir de plntulas para trasplantar. As se evita que
algunas plantas ganen terreno y detengan el crecimiento de las ms pequeas.
c. Das de cosecha. Preferentemente plantas que tengan un ciclo de produccin parecido.
d. Das totales en la huerta. Preferentemente plantas que tengan un ciclo de vida similar.
La tabla de buenas combinaciones
que se presenta al final de este
captulo nos puede ayudar a saber
cmo combinar nuestras hortalizas.
P U N TO S B S I C O S
56
P U N TO S B S I C O S
Fertilizante lquido orgnico (flo), que se aadir a la hojarasca hasta tener una superficie fangosa.
57
P R C T I CA
Prctica
III.3 Armado del Mdulo Organpnico
Materiales
a. Plstico negro: plstico negro, grueso, sin
hoyos y con un grosor suficiente para
58
P R C T I CA
Composta
Proporcin de
dilucin con agua
FLO/AGUA
Directa
Estircol animal
Directa
Orina humana
Uno a dos
Tipo de FLO
59
Plntula de lechuga
Plntula de apio
P R C T I CA
60
trabajar. Algo muy favorable y que puede evitar lesiones o molestias es preparar el mdulo justo en
el lugar donde se pondra definitivamente. Tambin, es recomendable colocarlo a unos 80 cm sobre
el suelo, justamente para evitar permanecer agachados durante mucho tiempo y permitir una libre
circulacin de aire por la parte inferior del mdulo, lo cual reduce la humedad sobre la superficie
en la que se encuentra. Los mdulos deben ser colocados en un espacio donde reciban sol durante
la mayor parte del da.
Para preparar el mdulo organoponico se deben llevar acabo los siguientes pasos:
Seleccin y acondicionamiento del recipiente
Cubetas, botes o similares. Es importante revisar que no tengan perforaciones en la base.
El drenaje deber hacerse a un costado del recipiente y a unos 10 15 cm de altura partiendo de la base del bote4, eso nos da un espacio para almacenar agua y no tener que
regar tan seguido.
Llantas usadas. Se corta una de las caras de la llanta y de un lado se coloca un plstico
grueso de color negro para que sirva de base Lo cortado se coloca en el centro de la llanta
para que sirva de soporte al plstico.
Colocacin y compactacin de la hojarasca
Se debe de llenar el recipiente a un 75% de su capacidad con hojarasca, asegurando que quede bien
compactada.
Aplicacin del flo
Una vez que la hojarasca est bien compacta, se agrega el flo con el fin de enriquecer el sustrato
con nutrientes y microorganismos.
Estas medidas son si se tiene un bote de unos 36 cm de altura. Asimismo, el drenaje del bote se hace en proporcin al mismo,
por ejemplo: si el bote mide 15 cm el drenaje lateral deber hacerse a unos cinco cm de altura partiendo desde la base.
El flo debe agregarse hasta que al apoyarse sobre la hojarasca, el lquido quede ligeramente encima
P R C T I CA
de sta.
61
Colocacin de tierra
Se coloca una capa delgada de tierra que cubra el 25% restante del mdulo. Es recomendable usar
tierra negra, de textura suave y no compactarla.
Trasplante de plntulas o siembra
directa de semillas.
Una vez que tenemos listo el sustrato
del mdulo procedemos a trasplantar las
plntulas o a la siembra directa de semillas.
La separacin entre plntulas y/o semillas
debe ser suficiente para permitir su sano
desarrollo. Tambin hay que procurar no
enterrar muy profundo las semillas.
Finalmente se agrega agua, hasta que empiece a salir un poco por el drenado del recipiente. Al
principio, hay que tener cuidado de regar las plantas por la base del tallo para evitar maltratar la
plntulas. Tambin hay que evitar que
se estanque el agua y se pudran las races de la planta.
P R C T I CA
62
hortalizas
buena combinacin
mala
combinacin
Acelga
Apio, cebolla
Ajenjo
Ninguna
Ajo
Albahaca
Amaranto
Apio
Berenjena
Betabel
Brcoli
Cacahuate
Calabacita
Calabaza
Calabaza
castilla
Maz
Calndula
Cebolla
Cebollinos
Cempaschil
Cilantro
Col
Col de
bruselas
Coliflor
Col China
Crisantemo
-----Es un insecticida
------
Papa
Papa
-----------
Ans
Alfalfa, jitomate, lechuga, col
ornamental, salvia, tomillo, uva,
brcoli, col de bruselas, papa, apio,
menta, romero, betabel y cebolla
Menta, hierbabuena, salvia, manzanilla,
tomillo, zanahoria, apio e hinojo
Salvia, tomillo, eneldo, hisopo, menta,
organo, rbano, jitomate, brcoli y
col de bruselas
Apio, cebolla, mostaza y col de
bruselas
Todas las hortalizas
propiedades
-----Cempaschil,
cebolla y fresa
------
Protege de escarabajos al
esprrago
Detiene el escarabajo
colorado y moscas de la
zanahoria
-----Reduce problemas de
nemtodos
Ayuda a detener fidos y
atrae insectos benficos
Rodear con flores blancas
para prevenir dao de polilla
de col
Las plantas aromticas alejas
los fidos
Las plantas aromticas alejan
los fidos
Uva
-----Lechuga
-----Protector general
Colinabo
Chcharo
Chile
Durazno
Eneldo
Esprrago
Espinaca
Fresa
Frijol
Frijol / Mata
buena combinacin
Girasol
Lavanda
Lechuga
Maz
Manzanilla
Mastuerzo
Mejorana
Meln
Fresa, jitomate y
frijol
Ajo y cebolla
Hinojo y colinabo
Papa y jitomate
Zanahoria y
Col, brcoli, coliflor, lechuga y cebolla
jitomate
Frijol /
Trepador
Jitomate
mala
combinacin
----------Col y nabo
propiedades
-----Fijador de nitrgeno
Cebolla, cebollinos,
hinojo, poro, ajo y Fija nitrgeno en la tierra
gladiolas
Cebolla
Cebolla, betabel,
colirbano y girasol
Girasol silvestre y
papa
P R C T I CA
hortalizas
-------------------------------
63
P R C T I CA
hortalizas
mala
combinacin
propiedades
Mostaza
Col, betabel,
lechuga y chcharo
------
Nabo
Fresa, jitomate,
papa y frijol
-------
Papa
64
buena combinacin
Pepino
Perejil
Calabaza, jitomate,
Frijol, cempaschil, berenjena, cilantro,
pepino, meln,
mastuerzo, tomillo, lechuga, rbano,
nabo, girasol y
cebolla, maz y col
frambuesa
Rbano, brcoli, col, coliflor, maz,
Papa, meln y
amaranto, frijol, chcharo y girasol
aromticas
Rbano, esprrago, zanahoria,
-----jitomate, rosa y poro
Poro
Rbano
Romero
Ruda
Rosa
Salvia
Santolina
Soya
Tomillo
Toronjil
------
------
------
Trbol
------
Uva
------
------
Verdolaga
Maz
------
Zanahoria
Zarzamora
Eneldo y ans
------
Recubrimiento de races
Proteccin contra el fro, granizo y exceso de calor
Poda
Tutores
Cosecha
Separacin y conservacin de semillas
Acciones preventivas
Acciones correctivas
Malezas
IV.2 Puntos Bsicos sobre el cuidado, prevencin y cura
III. Cules son los factores que debes tomar en cuenta para el cuidado de la
hortaliza?
IV. Cundo y cmo debe ser el riego?
V. Cmo se realiza la poda y despunte?
VI. Cundo y cmo debe aplicarse el fertilizante?
VII. Cmo pueden prevenirse enfermedades?
VIII. Cmo pueden combatirse enfermedades?
IV.3 Prctica: Preparados orgnicos contra plagas y enfermedades
Captulo 4
65
66
67
Si nuestros cultivos estn en macetas o mdulos hay que revisar que los drenes estn destapados
para permitir que el exceso de agua salga libremente, evitar que se anegue y se pudran las races.
Tambin el exceso de riego puede propiciar el surgimiento o diseminacin de plagas y enfermedades.
Para un sistema organponico el drenaje de agua se ubica a un lado del bote, maceta o mdulo y
no en la base (Captulos 2 y 3).
Nutricin
Como ya hemos visto en captulos anteriores, la organoponia utiliza tierra que es pobre en
nutrientes o han sido empobrecidos por el uso continuo o erosin. Tambin hay que recordar que
la organoponia es un sistema de cultivo intensivo, por lo que en ambos casos el aadir y utilizar
habitualmente fertilizantes orgnicos concentrados es un modelo a seguir.
Los flo contienen la mayora de elementos que requiere una planta. El flo principalmente es
rico en minerales y nitrgeno que hacen que las plantas crezcan exuberantes y produzcan buenos
frutos. Tambin, el flo aporta una rica poblacin microbiana, la cual contribuye a fijar el nitrgeno
en el suelo, a fortalecer las races y a absorber los nutrientes. Cabe sealar que si estamos utilizando
flo
Dado que en el sistema organopnico el substrato est formado por una mnima cantidad de tierra
y gran parte de hojarasca, es necesario proporcionar los nutrientes a travs de un medio lquido
como son los flo previamente elaborados con composta, estircol u orina.
Durante el desarrollo de las plantas se aplican dosis de flo diluido una o dos veces por semana
a razn de una taza por planta. La dilucin del flo para estos casos es la siguiente:
Tipo de flo
Estircol
Composta
Lixiviado de lombricomposta
Orina
68
Porcin de flo
1
1
1
1
Porcin de Agua
1
1
10
10
Si nuestras plantas estn bien nutridas, sern menos propensas a enfermedades y plagas.
Poda
Las verduras generalmente no se podan, son pocas las que realmente lo necesitan. Sin embargo, para
algunas especies de hortalizas, es bueno eliminar frutos muy pequeos para favorecer el aumento
en el tamao en frutos con mayor potencial. Tal es el caso de las Solanaceas, como el jitomate, la
berenjena, chiles y pimientos. En el caso de los chiles, cuando la planta se deja en el huerto hasta el
segundo ao, es importante retirar las ramitas secas y despuntar antes de que sta retoe.
Cuando se cultivan hierbas medicinales y aromticas en la misma rea o recipiente que las
verduras, hay que restringir el crecimiento de estas hierbas mediante
podas relativamente frecuentes. Dependiendo de la especie de que se trate,
las ramas o flores que sean podadas se
pueden utilizar para cocinar o hacer alguna infusin.
A especies como las lechugas,
acelgas o espinacas se les pueden ir
podando hojas de la base de la planta y
en crculo para aprovecharlas en alguna
ensalada u algn otro guiso.
Es recomendable realizar la poda
con tijeras cortas y bien afiladas para no
lastimar el tallo de las plantas.
Tijeras de poda
Tutores
Los tutores son soportes que ayudan a las
plantas a crecer, sirven de apoyo a los tallos
para que crezcan erectos y no se rompan.
Tambin contribuyen a soportar plantas con
frutos muy pesados o son aprovechados por
plantas trepadoras.
Los tutores pueden ser hechos con una
gran variedad de materiales y su uso y diseo
69
70
Para proteger los cultivos del granizo es recomendable poner un techo o algn tipo de malla que
impida el paso directo de la lluvia. Este arreglo tambin sirve para proteger a las plantas cuando los
rayos del sol son muy fuertes.
Cosecha
La cosecha marca el final del ciclo de crecimiento de un fruto o legumbre en particular. La cosecha
se refiere a la recoleccin de los frutos, semillas u hortalizas cuando estn maduros. La sincronizacin
de plantacin y cosecha es una decisin crtica, que depende del equilibrio entre las posibles
condiciones climticas y el grado de madurez de los frutos o legumbres. Los periodos fros o muy
calientes fuera de temporada pueden afectar a la produccin y la calidad.
Una cosecha temprana puede evitar las condiciones adversas, pero dar lugar a una produccin
ms pobre en cantidad y calidad. Retrasarla puede redundar en una mayor cantidad y calidad, pero
hace ms probable la exposicin a condiciones climticas no deseadas. Acertar en la fecha ideal
para la cosecha requiere de planeacin y experiencia aunque tambin es un poco un juego de azar.
Dependiendo del tipo de legumbre o fruto de que se trate ser la manera en que se cosechan.
Races como la papa es mejor sacarlas con un bieldo o trinche teniendo cuidado de no perforarlas.
El bieldo debe introducirse con cuidado en la tierra para ir sacando poco a poco los tubrculos.
Para el caso de races como el betabel, cebollas, ajo, rbano o zanahorias lo mejor es tomar la base
del tallo de la planta con la mano y jalar la raz hacia afuera. Si el suelo esta muy duro vale la pena
regar un poco para ablandar la tierra y poder sacar las races con mayor facilidad y sin romperlas.
Cuando se cosechan frutos, como los jitomates, calabazas, tomates verdes o chiles, se seleccionan
slo los que tienen el mayor tamao o la madurez adecuada para lo que se utilizarn, dejndose en
la planta los que an pueden desarrollarse ms. La recoleccin se puede hacer a mano torciendo
el fruto desde la base del rabito, y no lastimar el tallo ni el fruto. La otra forma es usar tijeras e
igualmente cortar el fruto desde la base del rabito que lo une a la planta.
En el caso de cosechar plantas de hoja como el cilantro, la espinaca, la lechuga, el perejil, la
acelga o el apio, simplemente se jalan desde la base del tallo, sacndolas completamente de raz. O si
se prefiere, se pueden ir cosechando las hojas ms grandes y atractivas cortndolas con tijeras para
que no se desgarren lo tallos. As se puede dejar que la planta continu desarrollndose. La col y la
coliflor una vez maduras, se arrancan completamente de la tierra. En el caso del brcoli y la alcachofa
se corta la flor que es la parte comestible y se deja a la planta continuar su ciclo de vida.
Las plantas medicinales o aromticas igualmente pueden cosecharse de rama en rama o de
flor en flor. Se pueden consumir inmediatamente para preparar una infusin o algn guiso o
dejarse secar a la sombra para almacenarlas y tenerlas listas para otra ocasin.
Es conveniente no regar las hortalizas o hierbas entre dos a tres das antes de la cosecha, de esta
manera los nutrientes estarn ms disponibles.
71
Las semillas deben almacenarse en un frasco bien cerrado y un lugar seco, oscuro y fro, idealmente
a unos 2 o 5C a niveles constantes de temperatura. Sin embargo, la gran mayora no podemos
tener un refrigerador que mantenga dichos niveles de temperatura, por lo que un rincn seco,
oscuro y fro en la casa puede servir. Poner las semillas en cobertizos no resulta apropiado.
Es recomendable almacenar las semillas en frascos perfectamente sellados, slo hay que
asegurarse de volver a sellar el frasco una vez que se han sacado las semillas utilizadas para la
siembra. Otra buena opcin es conservar las semillas en bolsas de papel selladas con cinta adhesiva
y dentro de una caja.
72
Plagas
Las plagas son poblaciones de organismos que causan dao a las plantas que cultivamos. Las plagas
surgen cuando existe abundancia de alimento y falta de flora y fauna que regulen las poblaciones
de estos organismos. En gran medida, la disminucin o desaparicin de especies controladoras de
plagas se debe al deterioro ecolgico causado por el uso de pesticidas, fertilizantes sintticos, los
monocultivos y a la urbanizacin que han mermado drsticamente la biodiversidad.
De las diferentes clasificaciones de plagas la ms sencilla esta basada en el tipo de dao que
causan a las plantas y deriva en organismos masticadores, chupadores o minadores.
De esta manera, si encontramos hojas, flores, frutos, races o tallos mordidos inequvocamente
se trata de un animal masticador, como orugas, caracoles, babosas, hormigas, chapulines, topos o
tuzas, entre otros; que para alimentarse, mastican partes o estructuras completas de las plantas.
ii. Prevencin
73
74
Cuando a las hojas se les notan patrones internos o caminitos, se trata de insectos minadores, que se trasladan de un lugar a otro de la
planta haciendo tneles que al fin de cuentas
destruyen los tejidos de la planta.
Los insectos chupadores extraen la savia
de las plantas. Es muy comn encontrarlos en
las partes tiernas o retoos de la planta, ya
que ah es donde pueden introducir su estilete bucal, atravesar la piel (epidermis) y llegar
a los tubos conductores de savia (floema).
Hoja minada
Los chupadores que ms comnmente atacan el follaje son los fidos o pulgones, generalmente de
color verde, caf o negro, y las races, los nemtodos. Son difciles de ver a simple vista, pero son
tenaces chupadores.
fidos o pulgones
Mosquita blanca
Enfermedades
Las enfermedades son ocasionadas por organismos microscpicos tales como virus, bacterias u hongos.
Virus
Un virus hace notar su presencia cuando la planta comienza a tener malformaciones como hojas
enrolladas o con forma de sombrilla, o patrones de mosaico de color amarillo. Si alguna planta
presenta alguno de estos sntomas debe ser extrada del huerto y destruida. Cualquier herramienta
utilizada deber ser lavada y si es posible, esterilizada. Los fidos, hormigas y otros animales
contribuyen a distribuir virus.
El ataque de las bacterias se nota cuando en las hojas y tallos de las plantas aparecen puntitos y
agujeros, se reduce su tamao y mueren; o cuando los tallos y frutos se pudren, las ramas palidecen,
mueren y momifican. Las bacterias son muy resistentes y logran sobrevivir a prcticamente todo.
Para controlar y erradicar a las bacterias es necesario tomar medidas muy drsticas. Las plantas
infectadas deben ser arrancadas y literalmente quemadas o enviadas muy lejos fuera del huerto. Las
herramientas deben ser esterilizadas y en la medida de lo posible, el suelo debe ser rociado con una
solucin fuerte de ajo y cubierto con plstico el mayor tiempo posible.
Hongos
Antes que nada hay que recordar que existen hongos micro y macroscpicos, como las micorrizas
o los championes que ofrecen grandes beneficios a las plantas y seres humanos. Los hongos que
pueden destruir las plantas se reproducen y distribuyen de la misma manera que los benficos:
producen esporas que son acarreadas por el viento o el agua, de planta en planta o por insectos y
animales. Como ejemplo de hongos patgenos existen:
El hongo de harina (ej. especie Erysiphales): Es muy fcil de reconocer por que generalmente
aparece en el envs de las hojas viejas o en los frutos y da un aspecto como de harina. Es muy
comn que aparezca en las hojas de las Curcubitaceas (ej. calabazas, melones, pepino) y los
chcharos. Estos hongos dependen de las condiciones hmedas, por ende una de las mejores
maneras de controlarlos es evitar el riego excesivo. Tambin se pueden rociar las hojas con t
de ajo o manzanilla o simplemente cortar las hojas infectadas.
Fusarium: Pertenecen a un gnero de hongos filamentosos de una amplia distribucin en
el suelo y en asociacin con las plantas. La mayora no son dainos (ej. es. Saprobes) y se les
puede encontrar entre la flora y fauna microbiana de las races. Sin embargo, existen especies
(ej: Fusarium graminearum) que invaden tenazmente las plantas y producen microtxinas que
al final causan que se colapsen y mueran. El proceso es muy rpido. Realmente es poco lo que
se puede hacer para controlarlos lo mejor es destruir a las plantas infectadas, limpiarse bien las
manos (ya que tambin pueden causar enfermedades al ser humano o el mismo ser humano
ser portador de esporas) y empezar a cultivar en otro sitio. Los jitomates son de sus principales
vctimas.
Verticillium: Son hongos igualmente persistentes que causan graves daos a los cultivos de
jitomate, berenjena, papa, algodn, chile, entre otros.
Bacterias
75
76
Planta de ruda infestada de hongos, cenicilla o moho de holln. Sin embargo, el control
biolgico siempre esta a la orden, las catarinas no slo devoran fidos sino tambin
muchas especies de hongos como ste y el hongo de harina.
Malezas
Generalmente, la primera accin que se toma al encontrar plantas que no se reconocen es
arrancarlas. Sin embargo, algunas de estas especies de plantas pueden servir para desviar la atencin
de algunos insectos, que en lugar de alimentarse de las hortalizas, se alimentarn de dicha maleza.
Por ello es conveniente que antes de retirar las malezas, se identifique la especie y si ofrece
algn beneficio directo para las plantas del huerto. De hecho, algunas podran contribuir a fijar
el nitrgeno en el suelo o tambin a atraer insectos cazadores. Ejemplos de estas plantas son el
quelite, la malva, el trbol y la verdolaga, que incluso pueden utilizarse como alimento mientras
que; el diente de len y el llantn se utilizan en la medicina tradicional.
Si resulta que estas malezas no ofrecen mayor beneficio tal vez lo mejor sea retirarlas ya que
pueden ser agentes de distribucin de plagas y enfermedades, adems de competir por espacio y
nutrientes que necesitan las hortalizas. Si persiste la duda sobre el beneficio o perjuicio de estas
plantas, lo mejor es dejarlas pero sin permitir que se extiendan demasiado.
Para disminuir o erradicar las poblaciones de animales, plantas y microorganismos que se
alimentan de las hortalizas o estn en competencia con ellas, es necesario implementar una serie de
acciones preventivas o correctivas, las cuales estn basadas en el conocimiento de las plantas, de los
organismos atacantes, del ecosistema y de las interrelaciones que existen entre cada uno de ellos.
El control oportuno de plagas y enfermedades comienza por revisar las plantas al menos dos
veces a la semana o si es posible ms seguido, para detectar el problema oportunamente y
controlarlo fcilmente.
Hay que tener cuidado de no introducir al huerto plantas enfermas, substratos infectados o
plagados o herramientas que hayan estado en contacto con plagas o agentes trasmisores de
enfermedades.
Hay que evitar los monocultivos. Los policultivos favorecen la biodiversidad y a evitar la
propagacin de plagas.
Es muy importante respetar y propiciar la presencia de animales predadores, como catarinas,
avispas, crisopas, araas, escarabajos negros, mantis, liblulas, ciempis, aves, sapos y ranas,
lagartijas, entre muchos otros. Estas especies se alimentan vorazmente de insectos herbvoros
que son los que causan la mayor parte de los daos a los cultivos.
Avispa
Acciones preventivas
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Las lombrices, cochinillas, milpis y otros, son muy benficos, ya que contribuyen a descomponer
la materia orgnica transformndola en humus (composteo). El humus es rico en nutrientes que
al ser absorbidos por la planta, la fortalecen y la hacen ms resistente a plagas y enfermedades.
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Cochinilla
Dependiendo la especie, las hierbas aromticas producen substancias qumicas que sirven para
ahuyentar determinadas especies de insectos. Entre los ejemplos ms comunes estn:
La albahaca, que repele moscas y mosquitos; el apio, que detiene a las mariposas de
la col; la calndula que protege de escarabajos, el cempaschil, que reduce problemas
de nemtodos; la ruda y el tomillo, que son repelentes generales; el ajenjo que tiene
propiedades insecticidas.Tambin la menta, la hierbabuena y el epazote son repelentes.
Las plantas con flores atraen insectos benficos polinizadores y cazadores, como la
lavanda, el organo y el trbol que adems enriquecen la tierra al fijar el nitrgeno.
Tambin los girasoles, zinnias, lupinos, geranios.
Acciones correctivas
Cuando la plaga es poco abundante y los insectos se detectan con facilidad, se pueden quitar
con la mano.
Si las hojas tienen tneles hechos por insectos minadores, lo mejor es cortar las hojas afectadas
y depositarlas fuera del huerto.
La presencia de partes podridas y amarillentas, polvos blancos, rojizos o negros, puntos obscuros,
debilitamiento o muerte en la planta podran ser sntoma de enfermedad. Lo mejor es retirar
las partes daadas, an cuando no se tenga claramente identificado al organismo que causa la
enfermedad.
Cuando hay presencia de pulgones u otros insectos de cuerpo blando (ej. orugas), en dos, tres
o ms plantas del huerto, es conveniente aplicar un insecticida orgnico (salsa) y rociar las
plantas completamente, poniendo especial atencin en los retoos y el envs de las hojas.
Es importante tomar en cuenta que se trata de controlar y de reparar el balance ecolgico, no
de continuar destruyendo. Muchas veces hay que sacrificar una o dos plantas para que la mayora
permanezca y a su vez dejar que la plaga tambin sobreviva y cumpla su ciclo vital. Invariablemente
el resultado es bueno, el huerto ser ms atractivo a organismos predadores y finalmente algunas
plagas tienen gratas sorpresas, como las orugas que transforman en mariposas o las gallinas ciegas
que se convierten en escarabajos.
Ningn animal o planta es plaga hasta que el ser humano rompe el balance del ecosistema
es justo analizar el hecho de que nuestra especie se ha convertido en la Plaga de Plagas.
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III. Cules son los factores que debes tomar en cuenta para el cuidado de la hortaliza?
La mayora de las veces las plagas son un indicador de que nuestro sistema est desequilibrado. Para
vigilar el equilibrio de nuestro sistema debemos tomar en cuenta principalmente cinco factores:
a. Suelo sano y rico en nutrientes: Procurar que nuestro suelo tenga suficiente agua, composta
PUNTOS BSICOS
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PUNTOS BSICOS
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Estircol
Composta
Lixiviado orgnico
Orina
Porcin de flo
1
1
1
1
Porcin de Agua
1
1
10
10
PUNTOS BSICOS
Tipo de flo
La mejor manera de prevenir cualquier enfermedad o ataque de cualquier plaga hacia las plantas es
mantenindolas bien nutridas
Un suelo que tiene abundancia en materia orgnica absorbe y retiene mayor cantidad de agua y
nutrientes, mantiene un pH bien balanceado y tambin promueve la proliferacin de micro y macro
organismos que aportan un gran beneficio a los cultivos. El fertilizar rutinariamente las plantas con
flo y
composta le aporta a la tierra gran diversidad de nutrientes que las plantas no slo usan para
crecer sino tambin para generar defensas contra plagas y enfermedades. Una planta sana es capaz
de generar bioqumicamente toxinas para disuadir a cualquier plaga.
Igualmente es importante sembrar plantas que se favorezcan mutuamente, es decir, la hortaliza
debe tener una diversidad de plantas que promueva la mutua proteccin, una combinacin de
hierbas de olor (ej.: albahaca), plantas de hoja (ej.:lechuga), flores (ej.:cempaschil) y plantas de fruto
(ej.: jitomate) fortalece al sistema, de la misma manera, promueve la biodiversidad atrayendo insectos
polinizadores y cazadores, manteniendo al suelo bien nutrido, biodiverso y sin sobreexplotarlo.
VIII. Cmo pueden combatirse enfermedades?
Cuando la plaga es poco abundante y los insectos se detectan con facilidad, se pueden quitar
con la mano.
Si las hojas tienen tneles hechos por insectos minadores, lo mejor es cortar las hojas afectadas
y depositarlas fuera del huerto.
La presencia de partes podridas y amarillentas, polvos blancos, rojizos o negros, puntos obscuros,
debilitamiento o muerte en la planta podran ser sntoma de enfermedad. Lo mejor es retirar
las partes daadas, an cuando no se tenga claramente identificado al organismo que causa la
enfermedad.
Cuando hay presencia de pulgones u otros insectos de cuerpo blando (ej. orugas), en dos, tres
o ms plantas del huerto, es conveniente aplicar un insecticida orgnico (salsa) y rociar las
plantas completamente, poniendo especial atencin en los retoos y el envs de las hojas.
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Septoriosis: enfermedad
causada por hongos microscpicos)
Caracoles y babosas.
A los tallos y hojas se les crea malformaciones que matan a las races y eventual- Papas, zanahoria, perejil, fresa.
mente a toda la planta.
Muerden las hojas y tallos. Dejan un
Acelga, lechuga, frjol, ejote.
lquido viscoso a su paso.
Las hojas presentan manchas de color
claro a pardo, que eventualmente secan Apio, acelga, tomate, crisatemo.
y mueren.
Pulgones
Trampas de cerveza.
Mosquita blanca
Verduras y plantas
ornamentales que han sido
invadidas por pulgones.
Hormigas
PROTECCIN CASERA
PUNTOS BSICOS
PLANTAS MS
AFECTADAS
Lechuga, fresa, rosales,
gramneas.
DAOS
Gallina ciega (larva del escarabajo caf. Vive tres aos en Comen races
el suelo y al cuarto emerge)
PLAGA
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P R C T I CA
PRCTICA
Los siguientes preparados orgnicos son los ms comunes contra plagas y enfermedades:
a. Trampas de cerveza: Cualquier tipo de cerveza es buena
Aplicacin: En platos hondos (con profundidad aproximada de cinco a ocho cm.) o frascos de
boca ancha. Se vierte cerveza en el recipiente hasta llegar casi al borde y se deja destapado
entre las plantas afectadas. Los caracoles y babosas quedarn noqueados.
b. Trampas de agua con azcar o melaza con un chorrito de cerveza y ron: Hay que obtener
un lquido espeso mezclando melaza y agua o poniendo azcar a hervir en agua.
Aplicacin: El lquido se aplica en tapas o pedazos de madera que se distribuyen en los
lugares donde las plantas has sido afectadas, as las orugas, gusanos y pulgones quedarn
pegadas a su paso.
c. T de ajenjo: Se hace el t dejando hervir las ramitas y hojas de tres a cinco minutos,
despus se pone en un frasco y se mantiene tapado.
Aplicacin: El t fro se vierte directamente en la tierra y ayuda a combatir a las orugas.
d. Salsas: Tres tipos diferentes de salsa se pueden hacer. Para preparar aproximadamente 20
litros, se licuan muy bien, agregando un poco de agua a cualquiera de los tres ingredientes
siguientes (no se deben mezclar):
a) De Chile: Se usan de 20 a 25 chiles de rbol o,
b) De ajo: Se usan 25 dientes de ajo medianos o,
c) De cebolla: Se usan tres cebollas muy grandes (aproximadamente de 350 g. a 400 g. de
cada una) o cinco medianas.
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e. Solucin de ajo y chile piqun: Tomar dos dientes de ajo, seis chiles piquines secos y dos
cucharas de jabn neutro o biodegradable; licuar los ingredientes con agua caliente. Una vez
licuados, vertir el lquido colado en un atomizador.
Aplicacin: Dejar enfriar la solucin antes de aplicarla (no ponerla en el refrigerador). Una
vez fra, aplicarla en el follaje y los tallos de las plantas. Esta solucin es excelente contra las
orugas y hormigas.
f. T de cilantro: Preparar un t con hojas de cilantro y dejar enfriar.
Aplicacin: Con un atomizador, aplicar directamente en las zonas del follaje que estn
afectadas por caros rojos (araas rojas). Si el problema es muy severo, aplicar salsa.
g. T de manzanilla o t de cebolln: Preparar un t con hojas y flores de manzanilla, de
preferencia frescas, y dejar enfriar. De manera similar, cortar finamente tallos de cebolln y
preparar un t. No mezclar los ts.
Aplicacin: Con un atomizador aplicar directamente en el follaje afectado por el hongo de
harina.
R E F E R EDEL
N C HUERTO
IAS
CUIDADO
Referencias
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