Cocina Fácil 124 - Las Recetas Más Apetecibles PDF

| N° 124 fee g {only Spain| | Enero 2008 Ou Ideas para eee io? nities Dae termieleedy BC rd Las recetas fikeeloereclole Y ademas... Nochevieja: menu, canapés, cocteles... Verduras frescas, saludables y deliciosas Jiveernell occ) Ceo ‘RASO A PASO: RAGU DE TERNERAeS Whirlpool SENSING THE DIFFERENCE En tu cocina hay un nuevo mundo por explorar gracias al hhorna Essence. Un horno que te haré descubrir todas tus posibitidades culinaras. EL nuevo Essence de Whirlpool con Jet Mend tiene numerosas recetas preprogramadas. Nada seré més facil: el y deja que t El resultado: un plato delicioso que dejara admirados a los tuyos. EL nuevo horno Essence de Whirlpool ha sido disenado moLoe pana pizzas pata que cocinar sea a receta homo cocine, un éxito, Probarlo sera todo un descubrimiento, MOLE DE SILICONA BANDEDA ANTIADHERENTE Ce wrwu.whtripooLes Centro de Informacién: 902 203 204ENERO 2008 / N° 124 La cocina de enero Los productos que podrés encontvar este mes en el mercado, 4 Pr Ideas con pasta ‘Sabrosa, nuvivay al alcance de todas los boss. Con veritas, queso, jamin. 6 Lentejas ‘Seis platoselaborados con esta legumbre, fea en proteinas, ineralesy va, 2 Mandarinas Un toque due en ts patos. 16 Canapés deliclosos Cinco ideas originales para cl aperivo. 20 Primeros platos Propuestas con verduras de temporada, 22 Trucos de cocina Consejos para que tus platos salgan bien. 27 Apetiteso Como elaborar unos tonteliniscaseros. 28. Mend para Nochevieja {Un mend completo, sabroso y faci de hacer, para despediro aio, 30 Cécteles Para todos ls gustos, Con icores, uta. Algunos de ellos, auténtions clésicos. Los embutidos Platos con salchichén, jamén, mortadela.. Una merienda especial ‘es propuestas para acomparir un calé ‘que segura gustarén a us initados. Paso a paso Temera estofada con verduras y pata. ‘Segundos platos (Con guamiciones sabrosas de pasta, naz. Dulces de fiesta Posires con una excelente presentaci6n. Mend para invitar Gambones al curry con aroz, crema de Pimientos ‘ojos y bizcocho de chocolate. 59 Tarta de crema con pifia Con fotos y expicaciones paso a paso. 64 8 8 Pag, 33 GB al < £8 & 8 Cocina FAISCardo = COMPRA. Las ppencas deben estar bien flames y las hojas, verdes. Desecha las piezas blandas y con manchas. os CONSERVACION. ‘Se conserva 1 semana en al cajén de las verduras de la neve- +; emuéelo antes en flm perforado. = PROPIEDADES. Es muy roo en agua, pro- porciona hidratos de carbono y vtamina C,y ‘una eleva cantidad de minerales, en esp ial calcio y hiewo. Es buena fuente defibra SeD GMOWTEN Besugo oe COMPRA. Erbesugo sere PP ‘canoce por la mmancha negra ‘que tiene sobre | A las aletes peo- torales.Debe tenerlos os bilantes y la agalas rojas. Los mejores ejemplares son los que tenen la cabeza pequefa en reacién con su tama. f > a oe" 7 se CONSERVACION. Gudrdalo timpio en la nevera, envuelto en un patio himedo. Consi- ‘melo como mésimo en 24 horas. © PROPIEDADES. Es consideredo como una fuente de protenas de alto valor biolég- 0, Contene vtaminas del grupo B y minora- les, sobre todo potasio, fésforo y magnesio. Kiwi oe COMPRA. Ege ejemplares intactos ysin manchas. Re- chaza las que estén muy blandos o datia- dos, porque resultan insipidos o tienen un ‘sabor extra. Suta- matio no influye en la caliad del fruto. @ CONSERVAGION. En.un lugar fresco 0 en la nevera dura hasta 2 semanes, siempre que estéprotegido con- ‘tala deshidratacién; para ello, enéivelo en im, Para que madure lentamente,déjalo unos dias a temperatura ambiente. = PROPIEDADES. Destaca su contenido en vitaminas: C (més del doble que una naren: Ja) y del grupo B, sobre todo dcido flco. Es rico en minerales -potasio y magnesio-y por ‘su aporte de fibra posee un efecto laxante eri El pimenton: Se obtiene del pimiento rojo previamen- ‘te desecado y molido. Cristbal Col6n lo tajo de América en 1493 y lo entre- 6 a los Reyes Catélicos como offenda. EN LA SALUD. Destaca su conteni- io en vtamina E, que fo converte en un ‘condiment rico en antioxidantes, MEN LADESPENSA, Guardalo en taros hermeticos, lejos de la luz el calor. EN LA GOGINA. Tanto et pieante como dulce son ideales para aromatizar: ulsos, arroces, pescados... Se emplea también para elaborar embutidos. Habas ow COMPRA. Las, ‘alnas deben sor cruientes y de e0- lorverde brilante. Las semilas, de color verde palido 0 crema. og CONSERVACION. ‘Se conservan perfec” ‘tamente hasta 3 dias en el figorico. sg PROPIEDADES. Son rcas en vitaminas, A y del grupo B. También aportan potas.Consejo Regeladr Citricos Valencianas De gran tradicién exportadora, la Comunidad Valenciana ha heredado de sus antepasados arabes las técnicas tradicionales de cultivo citricola, lo que ha sabido complementar con la aplicacién de nuevos sistemas productivos que permiten més y mejores variedades, ninguna otra zona productora puede presentar tan gran nimero de variedades, con sus colores auténticos, con sus aromas y fragancias constantemente presentes. La excelencia intrinseca que los citricos del ltoral Mediterraneo ofrecen desde su nacimiento en el 4rbol, supone un elemento diferenciador con el que distinguirlos del resto de producciones, y ello supone un valor ‘extra con el que cuenta el Consejo Regulador IGP Citricos Valencianos ala hora de ofrecer al mundo los mejores citricos. Poco @ poco, la ‘exportacién de la candidez, el exquisito sabor, la frescura ¢ intenso color del citrico valenciano se ha ido estableciendo como base fundamental de la economia de las tierras valencianas. e te SB GENCRALITAT VALENCIANA, ARNADI MEDIEVAL CON CREMA DE NARANIA {eetsinerioon dig cmmdlgeanea Pen ‘ile ets conta ons hy esa se" reneIdeas con pasta Sabrosa, nutritiva, a buen precio y con infinitas posibilidades culinarias, |: pasta es perfecta para combinarla con los ingredientes que mas te gusten. Espaguetis con guindilla my, 400 g de espaguetis + 4 reba- ieeena) nadas de pan del Gg dia anterior + 3-4 Fe lentes de ajo 1 Pay cuindilta + 4 cucharadas de aceite de oliva+ sal Retira la corteza de las rebanadas de pan y desmenuza la miga con los dedos; debe quedar muy finita, Peta los ajos y aplastalos ligeramente con la hoja de un cuchillo, Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande y agrega los ajos y la guindilla. Retiralos cuando estan doraditos y re sérvalos. Incorpora ia miga de pan yfriela, removiendo, hasta que se dore. Pon al fuego una ca joerola con abundante ‘aguay, cuando llegue a ebullicion, sazona e incorpora los espaguetis. Cuécelos hasta que estén al dente y escirrelos. Incorpéralos @ la sartén y saltéalos 2 mi- rnutos, sin dejar de remover. Sirvelos, bien calientes, decorados con los ajos y la uindilla reservados, Consejo Enel momeato de seni espoho- real plato con queso rllado 0, site gustan los de sabor fuer, on queso azul desmigadoECONOMICO Del 16/01 ol 29/01 de 2008 ‘Aton on accito Cee) cee eeeMacarrones gratinados con jamon y queso GOR, 400 gde macarro- COD) nes + ceboita + lonchas gruesas picisaness de aceite de oliva + 100 g de queso rallado en hebras + mantequilla + sal Corta en daditos el ja- mén. Pela Ia cebolla, p- cala fina y rehogala 810 minutos en una sartén con el aceite. Sazona ligeramente, agrega el jam6n y saltéalo un par de minutos. Cuece la pasta en abure dante agua con sal hasta que esté al dente. Esct- 8 Contam PACH. rrela y pasala a una fuente refractaria engrasada con tun poco de mantequilla Aridele el sorte de ce- 'bolla y jamé6n caliente, remueve para que se mez- clen bien con la pasta y espolvorea todo con el que- s0 rallado, Distribuye unos copitos de mantequilla por encima ygratina bajo el gril del horno hasta que la su- perticle quede doradita y cruliente. Sirve el plato en seguida, bien caliente. Consejo En lugar de jamén cocido, wt ahumado. También qued rea can lomo de Sona, Cintas con berenjenas = 300 g de cintas GQX0) se pasta anchas (EGE) + 200 g de beren- HF jenas + 1 pimien- Se to amarillo o ver- Fe) de de los carno- sos + 1 tomate + 4 cucharadita de azicar + 2 ramitas de tomillo + 2 dientes deajo+ 4 cucharadas de acelte de oliva+ sal + pimienta Lava las berenjenasy el pimiento. Despunta las primeras, c6rtalas por la mitad, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 20- 30 minutos para que pierdan el amargor. Luego, en- Juagalas con agua fria, séoa- las ponlas en la placa, jur- to con el pimiento. Asalos, enel homo precalentado a 200°, 25.30 minutos. Retiralos, cubre el pimiento con un panto y trocea las berenjenas. Cuando se haya templado un poco, pela el pimiento y cé6rtalo en cuadraditos. Pela el tomate y los ites de ajo y picalos finos. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y saltea el ajo 1 minuto. Agre- ga el tomate, salpimenta, espolvorea con el azticar y rehdgalo 7-8 minutos, removiendo a menudo. Mientras, cuece la pas- ‘ta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y escirela. Incorpo- ra la berenjena y el pimien- to a la sartén del tomate. Aromatiza con unas hojitas de tomillo y agrega la pasta. Remueve, deja que tome el sabor del condimento un par de minutos y sirve. Consejo Espolvores el plato, antes de ser virlo, con aceitunas negras muy Picadas y unas hojitas de oréga- no; le dardn un sabroso toque.Pasta con salsa de carne 300 g de pas- )) ta larga (talla- (PF tines, espague- Dire tis...) + 350 g de JF came picada de Te) cerdo + 1 cebolla + 1/2 penca de apio + 1 zanahoria + 1 hoja de laurel 1 cucharadita dde romero picado + 1/2 vaso de vino blanco seco + 400 g de tomate triturado + 4 cucharadita de azicar + 4 cucharadas de aceite de oliva+ sal+ pimienta Pela la cebolla y picala finita. Raspa la zane horia y limpia la penca de apio. Lavalas y picalas me- rnudas también. Calienta el aceite en una sartén gran de, aiiade las tres verduras yrehégalas 7-8 minutos. Incorpora la came pica- day saltéala, sin dejar de remover, hasta que cam- ble de color. Riega la mezcla con el vino, aromatiza con el romero y la hoja de laurel y deja que el Irquido ‘se evapore a fuego vivo, ‘Agrega el tomate tritu- ado, salpimenta, espolvorea con el azticar y deja cover, a fuego medio y removiendo a menudo, dur rante 20-25 minutos. Cuece la pasta en ‘abundante agua con sal, esciirrela cuando esté al dente y colécala en una fuente de servir. Condimén- tala en seguida con la salsa, remueve para que se impregne bien y sirve. Consejo Flga el plato con 1/41 de bosa main muy e908, Espotoralo can queso raliado y gratinate x Pasta con alubias y tocino al romero oja on remojo 200 g de alubias desde la noche anterior. Escurtelas, ponlas en una eazuela y cubre- {as de agua fra (unos 3-4 dedos por encima). leva a ‘ebutlicién y atade 1 vaso do agua fia repite la ope racién dos veces ydéjalas cocer 1 h 30 minutos, més ‘omenos, hasta que estén tras, Sazona al final. Es ‘irrelas,reservando 1 cacilo del agua, Pica dientes ‘doajoy déralos on 3 cuctaradas de aceite. Agrega 60 de tocino entreverado cortado en dacitos, y reh6- {alo T-8 minutos. Incorpora el caldo de eoezion que hhabiasreservado, junto con 4 cucharadas dosalsa de ‘tomate y unas agujitas de romero picadas. Deja que ‘tome sabor durante un par de minutos y eserva al calor, Aparte cuece 1/4 kg de laminas de canciones siguiendo las indicaciones del envase, esciclas y repértelas en 4 plats. Condiméntalas con la salsa y Tas judas, remueve y sive. PARA 4 PERSONAS. Cocina PACH?B65 “hind Lasana de champifiones, espinacas y dos quesos Ga 300 g de pasta (QED) para tasana dela TA) que sélo hace fal- iy ta remojar+ 400 ¢ PETIT de espinacas + 1 Hae cebolla + 1/4 kg de champifiones ++ Lcucharada de harina + 1 1/2 vaso de caldo de verduras + 3 cucharadas de aceite de oliva + 80 g de queso rallado # 100 g de mozzarella + sal * pimienta Limpia las espinacas dejando sélo las ho- Jas, lavalas y cuécelas en 10 Cocine PACH ‘agua con sal 7-8 minutos. Pasalas a un lavaverduras yescurrelas, apretando con Una cuchara para que pier dan toda el agua. Limpia los champifiones, eliminando la parte terrosa, lévalos répide- mente, sin dejarlos en remo- Jo, ypartelos en rodajitas. Pela la cebolla y picala fina. Calienta el aceite en una cazuelay sofrfela du rante 5 minutos. Incorpora los champifiones, salpimentay prosigue la coccién hasta que se evapore todo el IF quido que suelten. Espolvo- rea el sofrito con la harinay ‘tuéstala Unos instantes, Riega con un poco de ‘caldo caliente, sin dejar de remover con una cuchara de madera, y cuece unos 10 minutos, afiadiendo el caldo necesario para obtener una salsa espesita. In- corpora por diltimo el queso rallado y mezcla bien, Preca- lienta et horno a 180°. Remoje las laminas de la ‘sala como indique el envase, esciirelas en un patio. y dispén una capa en una fuente reftactaria, Cubre con espinacas y afiade un poco de salsa de champifiones y otra capa de lasaiia Sigue alternando capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una de pasta. Reparte en la su- erficie la mozzarella cortada en rodajas y hornea la la safia 15-20 minutos. AI final de la coccién, gratinala hasta que la superficie se dore. Sirvela bien caliente. Consejo ‘Afiade a la verdura unos pifioneso ‘unos taquitos de jamin sorvano.Macarrones con salsa de cebolla 300 g de maca- QBN T) rrones » 3 cebo- PG Nias + 2 zanaho- BY tias+ 4-5 cucha- Fee} radas de tomate Go) triturado + 1/2 OD ccnaraaita ce anicar + 1 vaste de brandy * Lcucharacita de albahaca picada + 4-5 cucharadas de aceite de oliva* sal + 50 g de queso rallado en hebras Pela las cebollas y ras- a y lava las zanaho- ras. Pica ambas muy me- rnudas. Calienta el aceite en una sartén, agrega las dos hortalizas, sazénalas y rehogalas durante 10 minutos, removiendo a menudo con cuchara de madera. Riega con el brandy y deja que se evapore a fuego vivo. Agrega el tomate triturado y el azdcar, mezcla todo bien, baja la intensidad de ta llama al minimo y rectifica el pun- to de sal si es necesario. Prosigue la coccién durante 10-15 minutos mas; remueve de vez en cuando. Mientras, cuece los ma: (carrones en abundante agua salada hasta que estén al dente, Escarrelos bien y repértelos en 4 platos. Condiméntalos con una parte del sofrito de cebolla, remueve y espolvoréalos ‘con el queso rallado. Sirve- los en seguida, con el resto de la salsa aparte. Consejo Esta receta os estupenda para aprovecharun esto do salsa de carne gisada. Ora idea ol pla- tote queda muy rca sean des, justo antes de sero, unos tomate soos troceado. Tallarines con guisantes Con aroma de lima CCorta un trozo dela edscara de 4 lima, previamente lavada, en juliana fina. Escaldale 4-5 minutos en agua hitviendo y esodrela. Vierto 1 brik pequerio de nataliquida en un cazo afade a juliana de lima, salpimenta yy deja que se reduzca a fuego muy lento, ‘Cuece 200 ¢ de guisantes congelados en ‘agua con sal durante 5 minutos, esedrelos ‘ incorpéralos al cazo de la nata. Deja que ‘omen el sabor 1 minuto, retiay reserva al calor, Here 300 g de tallarines en tuna cazuela con abundante agua salada y escurrolos cuando estén al dente. Repartalos. en 4 platos aiade a salsa de guisantes y sive en seguida. PARA 4 PERSONAS. fecing PACH 11Lentejas { Por 100 g de producto Calorias' 327 Proteinas «23,8 Carbohidratos 54g Fibra 14,7¢ Hierro Tame Calcio 56 mg = t 1 Cosine FACIL Estas legumbres forman parte de algunos de nuestros platos més tradicionales. Son, ademas, muy ricas en proteinas y buena fuente de minerales y fibra. Compra. Vigila la fecha de caducidad de las en un recipiente con envasadas. Después cierte hermético. de un afio, se secanen ——Mantenlas en un lugar exceso ycuecen peor, _fresco, seco y oscuro. 300 g de arroz + 200 g de gam- MM bas + 100 ¢ de ye lentejas + 1 ce- dolla + 1 diente Be ajo +2 clavos de olor 1/2 cucharadita de pimenton + 1 hoja de laurel + caldo de verduras + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal Deja las lentejas en remojo durante 4-5 horas. Escdirrelas y ponias en una cacerola cubiertas de agua y con Ia hoja de laurel. Deja que cuezan durante 45 minutos. Sazénalas ha- ia el final de la coccién. Pela las gambas, de- Jando el extremo de “ Clorias la cola, lavalas y reserva. Benen) Mide el aroz en tazas y cal cula el doble de caldo, en Remojo. Antes de cocerias, déjalas en agua entre 3y 6 horas. Las peladas no requieren remojo. volumen; Ilévalo a ebulli- cidn. Retira 1 cacillo y aie dele el pimentén. Pela la cebolla y el diente de ajo, picalos menudos y renoga- los en el aceite durante 5 minutos. Agrega el arroz y saltéalo un par de minutos, sin dejar de remover. Vierte el caldo hirvien: 9doyel que has aroma: tizado antes con pimentén, yafiade los clavos y las len tejas escurridas. Remueve yy prosigue la coccion durante 18-20 minutos. Unos 4 minutos antes de terminar, incorpora también las gambas. Tapa, deja reposar un ar de minutos y sirve. Consejo Emplea unas salchichas frescas rojas, cortadas en trocitos, en ver de las gambas; saltéalas al mismo tiempo que el arrzSopa de lentejas y verduras GaTMP, 200 g de lente- XT) jas + 1 puerro + 1 zanahoria + 1 Seu penca de apio + Ea) 2 Patatas + 6 ho- Jas de repollo +1 sobrecito de aza- frdn en pohvo + 4-5 ramitas de pereil» 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + sal + pimienta Deja las lentejas en remojo 4-5 horas. Lava las hojas de repollo, escu- elas y trocéalas. Limpia la penca de anio, eliminando las hebras gruesas, y raspa la zanahoria. Lavalas y cértalas en daditos. Limpia el puerro, elimina la parte verde, lévalo y pfealo. Calienta el aceite y re- hog el puerro, el apio y la zanahoria durante 7-8, minutos. Incorpora las len tejas escurridas y el repolio ycubre con 1,2 I de agua. Cuece 30 minutos. Salpimenta y retira un par de cacillos de la ‘sopa, evitando el repollo. Ponlos en el vaso de la batidora, afiade el azatran, tritGrala hasta obtener un puré y agrégalo de nuevo. Pela, lava y trocea las patatas. ARddelas a la cazuela y prosigue la coc- ci6n durante 20-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Espolvorea con una pizea de perejil p- ado, remueve y sirve. Consejo Sustituye el epolo por espara- 05 vordes,Resora las punts, ‘ocoa ol resto y rhgalo con fas verduras antes de aia las lentes. ¥decora el plato con fas eras rservadasfitas. Lentejas con curry Al estilo oriental Deja en remojo de agua fifa 400 g de lentejas durante 4-5 horas. Limpia 2 cebolletas, eliminando fas rajces y a parte del ta- lio mas dura, y cortales en ‘odajas finas. Pela 2 om de raie do jengibrey rllala. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en ‘una cazuela grande, Incor- ‘ora la cebolletay el jengibre y sofrelos 4-5 minutos. Afade las lentejas escu- ridas, aromatiza con 1 cucharadita do curry y 1/2 de curcuma (o azafran sino ceneuentras esta iltima).Sal- ‘Balas 1 minuto, remaviendo, ‘eubre con agua y cueco de 45 minutos a 1 hora, 2 fuego suave, hasta que estén tet- nas. Riégalas con un hilo de aceite de oliva virgen y t= ‘elas clientes templadas. PARA 4 PERSONAS, Cocina FACILISTR, 300g ce lentejas +L zanahoria +1 FERRE cebolia + 2 pata- WN tas + 1 limon +1 FPR 1/2 Ge caldo de HD) verduras + 40 g de jamén serrano cortado en lonchas muy finas + 4 cucharadas de aceite de ollva + sal + pimienta Deja en remojo las lentejas durante 4-5 horas. Pela la cebollay picala muy fina. Raspa la zanahotia, lévala y cértala en daditos de tamajio regular. Ca- lienta el aceite en una cazuela; afiade amas y so- frielas 7-8 minutos, haste que estén bien pochadas. Afiade las lentejas, ct- A brelas con el caldo de verduras, tapa la cazuela y deja cocer durante 45 minutos 0 4 hora, hasta que la legumbre esté tierna. Una ver transcurridos los primeros 30 minutos de coccisn, salpimenta y afiade las pe- tatas peladas, lavadas y Partidas en taquitos. Pela la mitad del limon, D retirando también toda la parte blanca de la césce- ra, ycorta 4 rodajas muy ft nas. Aparta el potaje del ‘fuego, aromatizalo con unas ‘gotas de zumo de lim6n, remueve con una cuchara de madera, decora con las rodajitas de fruta y con las, lonchas de jamén enteras, ysirve bien caliente. Consejo Envez de aromatizaro con zumo de limn, afade unas gotas de vt nagre. Y agrega 100 ¢ de guisan tes congelados 15-20 minutos antes de torminar la coccién, S40 een 300 g de macarrones integrates BE) + 100 gdelente- Beetle Jas cocidas enva- BP sadas + 1 zana- Pe horia + 1 penca de apio + 1 cebolla + 1 diente de ajo +2 tomates * 1 cucharadita de azdcar + 3 cucharadas de aceite de oliva + pereil picado + sal + pimienta Raspa y despunta la za nahoria, y impia la pen ‘cade apio, retirando los ex- ‘remos y las fibras gruesas; lava ambas. Pela la cebolla yel ajo. Luego, pica finos todos estos ingredientes. Calienta 2 cucharadas “de aceite en una sar- tén antiadherente y pocha en ella las verduras, a fuego lento. Mientras, enjuaga bajo el chorro de agua fra y escurre bien las lentejas. In- corpéralas a la sartén. Agrega los tomates pre- D viamente lavados y tro ceados, y espolvorea todo con el azticar. Salpimenta, mezclay prosigue la cocei6n durante 8-10 minutos. Cuece fa pasta en una ‘cacerola con abundante agua salada hasta que esté al dente. Esourrela, riggala con el aceite restante ycon- diméntala con el sofrito de verduras. Espolvorea con pergjil, remueve y sirve en seguida, bien caliente. Consejo Aagegs 1 ltta de mai cocido, Dreviamenteeniungado y ecu oy prepara plato eno, como ensalade aiid al gisto,» 150 g de lentejas pardinas + 150 PR i de lentejas na- Peete arias + 1 cebolla morada + 2 cebo- ep lictas + 2 zanaho- is + 1 pimien- to verde de los alargados + sal + pimienta + el zumo de 4/2 limén + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 1 pizca de tomillo J Deja las lentejas par- L dinas en remojo durante 45 horas. Luego, enjua- a las dos clases, por separado. Cuécelas, también por separado, en abundante ‘agua con sal: les pardinas, 45 minutos y las naranjas, unos 30. Escirrelas, déjalas ‘templar y mézclalas con cu- i dado on na ensaidera BIS rs Pela la cebolla y cérta- Zia en titas finas. Lim- pia las cebolletas, lévalas y partelas en aros finos. Lim- QRaspe las zanahorias, daconeltomilloy riegacon Consejo pia también el pimiento, re- —Dlavalas y partelas en el zumode lim6n. Remueve Dale un toque diferente a este tirando las semillas y las bastoncitos. Aflade todas e incorpora el aceite. Mezcla lato En lugar do arematizario nervaduras blancas del inte- las verduras que has pre- de nuevo con una cuchara 0" ‘milo, machaea an el mor tera 1/2 cucharadita de comino Tior, lavalo y cértalo en cua parado a las lentejes. Salp: de maderay sirve el platoa_—ymézclalo con el aceite antes de drados pequeriitos. menta, aromatiza la ensale- temperatura ambiente. _incarporaro ala ensalada, Lentejas: tres nutritivas variedades para elegir CASTELLANA NARANIA PARDINA lana y de gran tar ‘Se comercalizan ya peladas. No necesitan También conocida como francesa, es la de diémetro), es la més consumida en nuestro remojo previo yel tiempo de cocciénes ‘menor tamaioy de color marrén, en un pais. De gran aliad, se cultva en Casti- més reducido que en el resto de las lente- ton més 0 menos oscuto. Por su alto con- Iia-La Mancha y Salamanca. Precisa mas _jas. Es la més indieada para la preparacién _tenido en hidratos de carbono, es la que tiempo de remojo que las otras variedades. de purésy para emplearla en ensaladas. _més espesa el caldo en el que se cuece, Cocina PAC 15Valores nutricionales Por 100 g de producto Calorias 27 Calcio 36 mg Potasio 485 mg Acido félico 21. pg. Vitamina A106 wg Vitamina © 16 Cocina PACH Son una de las frutas estrella de esta temporada. Ideales como postre, también dan un toque especial a distintos platos. npra. Elige las que tengan mas peso et relacion a su tamafo; indica que son mas jugosas. La piel tiene que estar blanda y bien adherida a la pulpa, y el aroma debe ser dulce. Conser Se mantienen una semana en la parte menos fria de la nevera. Pasado este tiempo empiezan a deshidratarse. 16 gambas +9 mandarinas +4 rodajas de pina: PF 1 cebolleta mo- Boece fada +3 cm de TD siz de jengibre: 1 trocito de guindilla +4 ramitas de perejit fresco +4 cucharadas de aceite de oliva+sal Pela las gambas, dejando sélo el extremo de la cola. Retira la tripi- lla negra, lévalas y séca- las. Exprime 5 mandarinas y pon el zumo obtenido en Un bol. Afiade la raiz de jengibre pelada y rallada y la uindilla desmenuzada. Incorpora las gambas, remueve y déjalas marinar 30 minutos. Pela las mandarinas restantes y c6rtalas en rodajas alo ancho, Retira la parte central de las rodajas de pita y tro céalas. Limpia la cebolleta y c6rtala en rodajas. Calienta el aceite, afie- de ias gambas escurridas de la marinada y salté=- las 4 minuto a fuego vivo. ‘Saz6nalas, bajtalas con 2:3 ‘cucharadas de la marinada ydeja que se evapore. Reparte en 4 platos las todajas de manda rina, la pita y a cebolleta, Afiade las gambas calientes, con su fondo de coc- ccién, espolvorea todo con perejil picado y sirve. ConsejoEspaguetis con verduras salteadas y pescado 300 g de espa- QED) euetis + 6 man- BG darinas + 300 ¢ bce lomos de pescado (salmonete, pescadila, merlu- za...) #1 cebolla pequefia +1 penca de apio+ A zanahoria +1 diente de ajo +5 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta Lava 1 mandarina, ralla la parte naranja de la cortezay resérvala; export ‘mela junto con otras tres, fit tra el zumo y resérvalo tam- bién, Retira la piel del resto de las mandarinas, pela a lo vivo los gajos y tracéalos. Raspa la zanahoria y elimina las hebras del ‘pio. Lavalos y picalos. Pela lacebolla y picala también. Rehoga el diente de ajo pe- lado en una sartén con el aceite y, cuando esté dorado; eliminalo; afiade las verduras picadas y saltéalas durante 3-4 minutos. Lava, seca y trocea el pescado. Anadelo al salteado, con ta ralladura y el zumo de mandarina. S- zona y prosigue la coccién, ‘a fuego medio, 2 minutos. Hierve la pasta en abundante agua salada. Es- correla y agrégala a la sar- 46, con a pulpa de las mandarinas. Remueve y cuece 2 minutos. Espolvorea con pimienta antes de servir, Consejo Utliza calamarestroceados en lugar de pescado. Sigue los pa- 105 ques indcan en a recta. Lomo de cerdo con beicon Fy 200 amo de AD) cordo en una pie: Sh, za+ 100 g de bei MH) con cortado en onchas finas + 4 Hy) dientes de ajo+ 10 mandarinas + 41/2vaso de vino blanco seco 4-5 cucharadas de aceite de oliva*sal+ pimienta Precalienta el horno a 200°, Salpimenta la carne y rodéala con las fonchas de beioon; colécalas ligeramente acaballadas para que se sujeten mejor. Atala con hilo de cocina y calécala en una fuente refractaria. Rociala con el aceite, afiade los dientes de ajo sin pelar y homnéata 30 mé- nutos. Dale la vuetta a la mi tad de la cooci6n para que se dore uniformemente. Baja el lomo con el vino y espera a que se evapore. Exprime 6 manda: rinas, fra el jugo obtenido y vigrtelo por encima. Lava las 4 mandarinas restantes, sécalas y partelas por la mitad, sin pelarlas, Incorporalas a la cazuelay prosigue la coccin 20 minutos mas. Deja repo: sar la carne unos 10 minutos, cOrtala en rodaias finas ysirvela con las mendarinas y tegada con su salsa. Con: ‘Te proponemos una rica guar lava y despunta 1 calaba: értalo en léminas muy t nas, escdldalo 1 minuto ysaltéa- fo con 1 nuez de mantequila Gocing FACIL 71 pato de aproximadamente 2kg, limpio +10 man- D darinas + 1/2 ti 8] mén +50 gdeal- mendras peladas ytostadas +1 vasito de brandy +2 cucharadas de vinagre +50 g de azicar 4 cucharadas de aceite de oliva + sal Exprime 4 mandarinas yel medio limén, Sazo- nna el pato por dentro y por fuera. Calienta el aceite y rehégalo hasta que se dore por todos los lados. on el brandy en un cacito, préndelo y vierte- {o sobre el pato. Déjalo evar orar a fuego vivo, riégalo con el zumo de citricos y cuéeelo durante 45 minutos, tapado y a fuego medio; bafialo a menudo con su fondo de coccién. Retiralo de la cacero lay agrega el vinagre. Remueve y raspa el fondo ylas paredes de la cazuela ‘eon una cuchara de made- 2. Pasa el jugo por un co- lador y vuelve a ponerto en el recipiente. Espolvorea con el aztioar y disuélvela al fuego, removiendo, Introduce el pato de ‘nuevo en la cacerola, aiade las almendras y deja cocer otros 10 minutos. Incorpora las mendarinas restantes peladas y prosi- ue la cocoién unos 5 mi- Tutos, Sirvelo bien caliente, con su salsa y acompa- jiado de las mandarinas. Consejo 18 Cocina PACH. Dulce con un punto ama Necesitarés 1/2 kg de ‘mandarinas. Lava 2 frutos, sécalos, pélalos y cuece ta ceéscara en un cazo con agua durante 5 minutos. Escdrre- Pela los gajos a lo vivo, retira las semillas, ponlas en luna gasa 0 en un trozo de ‘ela fina y dtala con hilo de cocina, de modo que quede como un saquito. Prepara un almibar: disuelve al fuego, on una cazuela grande de fondo grueso, 350 g de antcar on 1/2 vaso de agua. ‘Agrega los gajos, las carte- a5 las semillas,y cuece, 2 ‘fuego lento, de 30 2 45 minutos, sin dejar de remover. Retira las semillasyrepérte- Jaen tantos de cristal.al Helado de mandarina i 800 g de mandarinas-+200 g de auicar® 1/4 kg de yogur natural #1 vasito de nata liquida Lava 8 mandarinas, sé calas y pértelas por la mittad. Retira la pulpa con la ayuda de una cucharilla, con cuidado de no romper las céscaras, y reserva és- tas en el congelador. Pon el azticar en un azo y aliédele 2 vasi- tos de agua. Caliéntala, re mueve hasta que se disuelva por completo y lleva @ ebullicién. Deja cocer, a fuego lento, durante 10 minu- os. Aparta y deja entrar. Pela el resto de las mandarinas, retira las semillas y pon la pulpa de todas ellas en el vaso de la batidora. Titdrala y luego pasala por el pasapu- rés. Aflddeles el almibar, el yogur y la nata; remueve todo hasta obtener una mezola homogénea. Viérte- la.en bandejas de hielo sin divisiones, tapala y conge- lala durante 4-5 horas. Cada 45 minutos, mas ‘omenos, sécala y béte- la.con un tenedor para romper los cristales de hielo; luego, vuelve a congelarta. Deja el hetado en la nevera durante 20 minutos antes de servirlo, para que se ablande un poco, y reparte- loen las cascaras de mandarina reservadas, Consejo Enriquece el helado con 100 g de pistachos pelados. Escalda- los, quitales la pielecilla y picalos finos. Incorpéralos después de aflairel yogury la nata, Charlotas con avellanas 1/4 kg de plum- cake 0 de bizcocho +4 yemas + 100 g de azdcar +2 cucharadas de Maizena +10 mandarinas+1/2 vasito de licor de mandari- nna o Cointreau Para la salsa: 100 g de chocolate blanco +1/2 vasito de nata liquida Para decorar: 3 cucharadas de avellanas tostadas Exprime las mandarinas yfitra el zumo obtenido. Bate las yemas con el azdicar hasta obtener una rmezcla blanquecina y espu- ‘mosa. Incorpora la Maize- na desleida en un'poco de zumo, afiade el restante y cuece, a fuego lento, unos 10 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, Retira y deja enttir, Corta el plum-cake 0 cl bizcocho en rebanadas de alrededor de 1. cm de grosor. Rebaja el licor ‘de mandarina o el Cointre- au con un poco de agua y humedécelas con él Cubre el fondo y las paredes de 4 flaneras individuales con trozos de film transparente, de modo que sobresalga por jos bordes, Forra las paredes con las rebanadas de plum-cake, colocando Ia parte hume- decida hacia el molde para que queden adheridas. Rollena el hueco central ‘con capas altemas de crema y plum-cake, termi nando con este titimo, Deja cnftiar en la nevera durante 2 horas aproximadamente. Tritura las avellanas. Prepara ia salsa: trocea ‘el chocolate blanco y ‘fandelo al bafio Marfa con lanata, sin dejar de remover. Desmolda las charlotas en 4 platos de postre y sirvelas regadas con la salsa de chocolate y espolvorea- das con las avellanas. Consejo En lugar de regar las charlotas ‘on salsa, cdbrelas con choco. late negro fundido, déjalas en of congelador para que se endure: cay resérvalas en la nevera has ta el momento de servi,Can Un aperitivo"sabroso y on, es el punto de partida para una comida o cena de fiesta. Aqui Teorencaetal preparar estupendos A | apes. | 50 g de salmén ‘ahumado en una sola loncha + 1 aguacate maduro SP + 1/21ima+2cu- ccharadas de zumo de limén + 2cucharadas de yogur griego + unos tallos de cebollino + ‘Lhoja de gelatina + 4 eucha- rada de aceite de oliva virgen extra + sal + pimienta X 4 Pela el aguacate, ro- LL tira et hueso y pon ta pulpa en el vaso de la bat- dora con el zumo de limén, 1 yogur, el aceite, sal y pr mienta, Tritdralo hasta ob- ‘tener una mezcla homogé- nea. Déjala reposar en el ‘rigoriico 20 minutos. 7) Corta el salmén anu- Z mado en daditos. Lava la lima y pértela en rodajas muy finas. Recorta las rebanadas de pan en discos con un cortapastas. Deja ta hoja de getat- Dna en remajo con agua {fa. Lieva a ebullicién 1.ca- «illo de agua, apartala del fuego e incorpora la golat- na previamente escurrida; remueve hasta que se haya disuelto por completo. Es- era a que se enfrie y dé- jala en el frigorfico. J Disp6n los discos de FP pan de molde en una fuente, untalos con la ore- ma de aguacate, cubre con luna rodaja de lima y dispén sobre ella los taquitos de salmén, Espolvorea con el Ccebollino picado y pincela el canapé con la gelatina fra, pero no cuajada. Déjalos en lanevera hasta que esta ti- tima esté firme y sirve.Deja 40 g de mantequila a temperatura ambiente, atédele unos ta- os de cebollina muy picados, remueve bien y reserva en el frigorifco. ‘Twosta 4 rebanadas de pan y mantenlas al calor. Calienta un poco de aceite en una sartén,Incorpora 2 huevos batidos con sal y cudjalos removiendo con una Guchara de madera. Afiédeles 2 cucharaditas de nata iquida, mezca y aparta del fuego. Unt las tostadas con la mantequilla aromatizada, reparte encima el rewelto, decora cada una con ‘Lcucharadita de caviar o de sucedneo y sive en seguida. APERITIVO DE LACON — 25 MINUTOS Trocea 100 g de lacén y pésalo por batidora junto con 1 cucharada de vino moscatel,2 cucharadas de nata iquida, sal y pimienta, Reserva en al figorifico. Mientras tanto, escalda 4 cucharadas de pistachos, escinelos,retirales la pieleclla que los recubre y picals fino. Lava tna pera, sécala y cértala en rodajas muy fas, con la ayuda de un pe- lapatatas, Retra la corteza de 4 rebanadas de pan de molde, Gntalas com la erema de lacén, espolvorea los pistachos por encima y decora com las odajitas de pera dispuestas en forma de abanico. TOSTAS DE PATE — 20 MINUTOS Deja 6 higos secos en remojo con agua templada. Dora 1 cucharadita, de pfiones en una sartén sin grasa. Retira la corteza de 4 rebanadas de pan de molde, pértelas por la mitad y tuéstalas en el homo. Funde 30 {de mantequlla 2 fuego lento en una sartén antiadherente yaiade los higos escurtdos y partidos por la mitad. Rehégalos 2 minutos, agrega los piniones y 4 nueces peladas y picadas, remueve y aparta del fuego. Unta las tostadas, calentes, con 150 g de pat, distibuye por encima la mezcla de higes, espohorea con pimienta negra moliday sirv. CANAPES DE GAMBAS- 30 MINUTOS Cuece 1 patata,pelada, vada y cortada en dads, 8-10 minutos con 4 cucharadas de guisantes congelados. Deja en remojo 1 hoja de gelatina. Esciela ydisuévela en 1 cacillo de agua hirendo. Retia, afiade el zumo de 1/2 limén y deja templar. Cuece 8 gambas en agua con sal 41-2 minutos. Escirelas ponlas en un bol con hielo. Mezcla 2 cucharadas de mahonesa con las patatas y los guisantes escundos, y un poco ‘de menta pleada, Reparte en discos de pan de molde y pon 2 gambas ‘encima, Pincsla con la gelatina tibia y deja cuajaren la never Cecien PACIL2IMEROS PLATOS Con verduras de temporada En frio 0 en caliente, las hortalizas frescas de la estacién son perfectas para preparar primeros platos ligeros y llenos de vitaminas. Puedes combinarlas con arroz, frutas, queso... Siempre quedaran deliciosas. 22 Cectom PACH.Endibias a la naranja 2 endibias + 1 cogollo de esca- apio blanco con OF sus hojas + 30 g $F) ce alcaparras 60 g de aceltunas verdes sin hueso + 60 ¢ de almendras peladas + 4-5 ‘cucharadas de aceite de ollva virgen extra + 1 naranja 1/2 limén * 1/2 granada sal + pimienta Lavay limpia la escaro- lay las endibias. Apar ‘ta unas hojas de ta primera Yy corta todo lo demés ent ras. Limpia el apio y lévalo, reservando las hojas, Cor ‘alo en rodajas y ponlo en ‘agua hirviendo con sal. Deja que welva a hervir, afiade las hojas de ensalada, cue- celas 3min y escdrrelas. Lava la naranja y cor tala en rodajas, sin pelaria; luego, parte cada luna por la mitad. Exprime el limén y agrega sal, pimienta yy las hojas de apio picadas al zumo. Afiade el aceite, en un hilo y batiendo. Corta Jas aceitunas en cuartos y escurre las alcaparras. Desgrana la granada. Reserva unos granos y mezcla el resto con las, vverduras, las aceitunas, las alcaparras y las almendras. Riega con la salsa yremue- ve. Pon en el fondo de 4 cuencos una base de medias rodajas de naranja. Re- parte por encima la ensalada, decérala con las hojas reservacas y con la granada restante y sirvela. Consejo Ensalada de patata con pepinillos 3/4kgde patatas, Scebolletas + 4 pepinillos envina- Bere grandes + 200 Bi € de cannigos ly 1 cucharada de mie + sal + unos ‘anos de pimienta negra 3 cucharadas de aceite de ‘oliva virgen extra + 1 cuche- radita de vinagre de jerez Lava las patatas. Vier te agua en una cazuela, llévala a ebullician y sazona. Cuécelas en ella durante 25-30 minutos -e1 tiempo depende del tama- fio-, hasta que estén tier nas. Esctirrelas bien, déja- las templar y pélalas. Des- pués, cértalas en trozos de ‘tamano regular y espera a que se enfrien del todo. Limpia las cebolletas, lavalas y c6rtalas en rodajas finas. Lavay escurre bien los canénigos. Prepara cl alifio: mezela ia mie! con el aceite, el vinagre, sal y tun poco de pimienta ligeramente molida. Bate con un tenedor hasta obtener una mezcla emulsionada. Escurre bien los pepi- llos y cOrtalos en rodajas muy finas. Colécalos, en una ensaladera grande y afade las patatas, las cebolletas y los candnigos. Justo antes de servir la er- salada, riégala con la vine. greta de miel y remueve. Consejo Cosine FACIL 23IMEROS PLATOS Hortalizas con 150 g de magro S1)) de cerdo + 2 to- TAG mates para ensa- #) lada + 2 pepinos 2 cebolletas mo- radas + 200 ¢ de pan de barra del «a anterior + 1 vaso de ace!- te de oliva + sal + pimienta unas hojas de albahaca unas hojas de menta 2.3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 cucharada de vinagre + sal Pola las cebolletas y los tomates. Corta las, primeras en aros y trocea los segundos. Parte el magro en dados muy pequefios y salpiméntalo. Calien- ta 1 cucharada de aceite en una sartén. Afiade la came y ffela durante 2:3 minutos, 24 Cocina PACH. pan frito a fuego vivo y sin dejar de remover. Retirala cuando se dore por todos lados. Parte el pan en dados. Vierte el resto de! acer te en una sartén. Cuando esté caliente, afidelo y d6- ralo. Retitalo y déjato escur rrir sobre papel de cocina. Lava los pepinos, péla- los y cértalos en roda- Jas finas, Ponios en una en saladera yafiade la cebolleta, el tomate ya carne. Sa- zona, riega con el vinagre y con el aceite virgen extra. Remueve, dispén por enc ma el pan frito y sirve. Consejo BOS En me a ow < Barquitas de berenjena 2 berenjenas de aproximadamen- PR te 1/4 ke cada una +1 cebolta ro- Ja 20 aceitunas Ty) neeras deshui DF Fe tman de perejil + 1 ramita de tomillo + 70 g de queso de llalén + aceite de oliva + sal pimienta negra Lava las berenjenas, sécalas bien y corta- las por la mitad a lo largo. Haz unos cortes profundos ‘en la pulpa, con cuidado de no romper la piel. Espolvo- réalas con sal y déjalas reposar durante 1 h para que pierdan el amargor. Enjuagalas bien y séoa- las de nuevo. Colécalas en la superficie de trabajo con el corte hacia arriba. Pela la cebolla y picala muy fina, Junto con tas aceltunas negras bien escurridas. Aromatiza la mezcla con jel tomillo y el perejl previamente lavados y picados finos. Desmenuza el queso y aliédelo también. Sazona ligeramente, agrega una pizca de pimienta recién mol day remueve bien Distribuye la prepara: ‘ci6n anterior sobre las berenjenas y, con una cucha- rita, introduce este relleno ‘también en los cortes. Rié- galas con un hilo de aceite, coldcalas sobre la placa y asalas durante 30 minutos cen el homo precalentado a 180°. Sirve el plato en se- Buida, bien caliente. ConsejoArroz con setas y jamon », 300 g de arroz + 1 cebolla + 1 dien- de guisantes con- Ere gelados + 80 g de Daa) iudias verdes francesas congeladas 200 g de setas de temporada + 100 g de zanahorias baby cocidas envasadas + 1 latita de maiz dulce cocido 150 gde jamén cocido en una sola loncha * 1 vasito de vino blanco seco + 4 cucharadas de acelte de ollva + sal Cuece los guisantes y las judas verdes por separado, en agua con sal, du: rante 10 minutos. Escarre- los bien y deja los primeros sumergidos en agua fria has- ‘tael momento de servir para que no se arruguen. Limpia las setas con un pafio ha- medoy partelas en trocitos. Escurre las zanahorias baby y el maiz, acléralos bajo el ‘chorro de agua fria para eliminar el jugo de conserva cidn y vuelve a escurtirios. Dispén al fuego una ca zuela con abundante ‘agua y, cuando llegue a ebu- liicion, sazona y agrega el arroz. Cuécelo 48-20 minutos. Escurrelo y resérvalo. Mientras se hace el arroz, sofife la cebolla yel ajo, pelados y muy picados, en una sartén amplia con el acelte durante 7-8 minutos. Afiade les setas yre- hOgalas durante 10 minutos, hasta que se evapore todo el liquide que sueltan. Agrega el jamén corta- ‘do en dados, saltéalo 2 minutos e incorpora todas las verduras escurridas y el matz. Riega con el vino y, cuando se haya evaporado, afiade el arroz. Remueve, deja que tome sabor un par de minutos y sirvelo. Consejo Cocina PACH. 25Patatas al gorgonzola 4 patatas media- (1) nas + 150 g de ‘queso gorgonzola + 1 cebolleta + sal + 1 pizca de pimienta negra en grano Lava bien las patatas, sécalas con papel de cocina y envuéhelas, por sseparado, en papel de alt- minio. Asalas 45 minutos aproximadamente en el hor no precalentado 2 220°. Re- tiralas, quitales el papel y pértelas por la mitad. Sarona ligeramente la superficie del corte y re parte sobre ellas el queso gorgonzola previamente cor tado en trozos muy peque- fos. Después, vuelve a jun- tar las dos mitades de pe ‘tata durante unos instantes para que el queso se ablande un poco con el calor. Limpia la cebolleta, |é- vala bien y c6rtala en aritos muy finos. Distribaye- la sobre la superficie de las patatas, agrega también 1. pizca de pimienta negra re- cién moliday sirvelas en seguida, bien calientes. Consejo ‘Aftade al final, con la cebolleta, ‘unas almendras picadas 0 unas tirtas de salmén ahumado. Dos opciones sabrosas para rellenar hortalizas Tomates con pasta Corta la parte superior de tomiates grandes 1y maduros, reservando las ‘tapas. Vacialos con la ayu- dda de una cuchailla, con ‘culdado de no romperios.. Dejatos escurrir un rato ‘con el corte hacia abajo. (Calienta 2 dl de nata Jiquida en un cazo,con 1 sobrecito de azafran y unos tallos de ceballino ‘muy pleados. Cuece 100 ‘Edo pasta carta en abundante agua con sal hasta que esté al dente y esctrela bien. ncorpérala a la mezcla de nata, sazona y aromatiza con pimior ta negra. Agrega 30 g de mantequila previamente ablanda ‘5D g de queso rallado, Remueve tado bien y reparte esta prepar cidn en los tomates. Mientras, procalienta el homo a 190. Homea los tomates durante 15 minutos, coldcales las tapas ‘antes reservadas y prosigue la coccion unos 5 minutos ma ‘Sirvelos en seguida, bien calientes. PARA 4 PERSONAS. 26 Cocina PACH. Calabacines al horno Lava 2 patatas yeuécelas en agua selada hasta que estén ‘ornas. Reals, djalas templar ¥ pleas. Pon la pulpa en un cuenco aplstala con un tenedor hasta obtener un pur resérvao. Lava 2calabacines medianos, _s6calosy cirtalos por a mitad lo latgo. Vacaiosligoramonto, on euldado de no rompers, y Diea la pulpa que has retiredo. olay ica muy fina 1 oobola Softfla durante 7 minutos en una sartén con 3 cucharadas de act. Agega a pula del calabacn y rehdgala unos 3 minutos, Incorpora 80 gd mortaela también picadita, prosigue la cocsion 2 mingtos més y etira del fuego. Precalienta el horn a 200%. Mezcla el sofito con el puré de patata que habias reserva. ‘Ajusta do sal, agrega 1 huevo batido y 40 g de queso rallado 4 remueve hasta incorpratlas completamente. Aide un poco de Pimienta ydistribuye el elleno en Is bargitas de calabac. Hor 1néalas 30 minutos ysivelas en seguida. PARA 4 PERSONAS.OES) arate) ava y corta por la mitad 4/2 kg de tomates. Espolvoréalos con sal, 4. ‘cucharada de azticar y unas hojitas de tomilio, Riggalos con aceite de oliva y asalos 4 hora 30 minutos en el homo precalentado a 130°. orta calabacin yy berenjena vy hazlas ala Panrilia, Rellénalas de asta 0 arroz cocidos picados. Enréllalas y sujétalas con palillos. espeoxs now Soluciones practicas para que tus platos queden siempre bien. ‘ara aromatizar salsas, ensaladas, ‘ arroces... a cascara de citricos es. tallada oen Juliana, pélala, sin retirar la parte blanca, en tiras finas. STI REE ‘su sabor resulte mas suave. ENSALADAS TIBIAS CON ARROZ Jara preparar el arroz en ensalada, cuécelo en ‘agua con sal y esciirrelo. Luego, espera a que esté templado. Mézclalo con tomate, cebolleta, aceitunas y atin, o con gambas, pimiento, y mw | zanahoria. 0 con alubias, tomatitos y cebolla. WARMLY Ns = eres de los que jprefieren tomar las .on la eristaleria que reservamos tuvas peladas, lava el ‘merece la pena racimo y sumérgelo ‘tener ‘en agua hirviendo 30 ‘Cuando vayas a lavar las segundos. Te resultara copas, ‘mucho mas fécil pelarlas. ‘on el fondo del fregadero: asi, si se te escurre alguna pieza, focine PACH I7Tortellinis caseros et Preparar la pasta rellena en casa ty YY Y no es demasiado dificil, aunque : a ioe si laborioso. Pero el resultado, te - lo garantizamos, merece la pena. Estos tortellinis rellenos de carne y fiambre son buena muestra de ello. =v, 350 g de harina*3 huevos: 3 yemas + 100 Ede mortadela 100 g de ja- mén serrano 100 g de lomo de cerdo + 200 ¢ de que- 0 parmesano rallado 1 pizca de nuez moscada rallada * 20 g de mantequilla + 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal * pimienta Como se preparan paso a paso amasa pasa EsTIRA neTIRA 1 2 3 4 28 Cocina PACH.DOBLA cada cuadradito de pasta en forma de triangulo y sella bien los bordes resionando con los dedos. Después, cégelos entre las dos manos y, con el pulgar y el indice, pliega los dos angulos opuestos hasta queden unidos. ENVUELVE de uno en uno los tortellini, alrededor del dedo indice, presiona los angulos y dobia la punta hacia atrés. Cuécelos en abundante agua con sal 4-5 min, Esciirrelos, riégalos con el acelte, espolvoréalos con et resto del queso y sirve. PREPARA LA SOPA Cuece los tortellinis 4-5 minutos en 4 1/2 de caldo. Repartelos, con el iquido, en 6 soperes ndividuales refractariasy deja templar. Cdbrelas. ‘con discos de hojalsre, procurando que queden adheridos al borde y di- buja unas rayas con un tenedor. Ideas para el relleno ESPINACAS Y QUESO Limpia 1/4 hg de espina- as, ldvalas y cuécelas con un poco de agua hasta que estén ‘iernas.Escirtelas, presio- nando para que suelten todo el guido posible, y picalas. IMézclalas con 1 huevo, queso rallado, sal yun poco de acel- ‘2,y remueve. Hornea a 160" hasta obtener una pasta seca y ellena los tortlinis. DE REQUESON Mezcla 6 huevos batidos con 300 g de requeséin, 80 g de queso parmesano rallado, ssl ypimienta. Remueve has- ‘a obtener una masa espesa y ‘sala para rellenar la pasta. (CON GAMBAS Pola 1/4 kg de gambas. cocidas y pica finas las colas. Softie 1 cebolla picada 5-7 minutos. Afade 1 taza de tomate frito, da un hervor y ‘mezcla con las gambas y un chorit de nata, Rellena los tortelinis con esta mezcla, DORA LA MASA Pincela el hojaldre con yema de huevo batida, abre uno de los ados jntroduce una palita. Sopla para {que la masa se hinche. Vuele a ce- rary dora e hojaldre durante 10-12 minutos en el horno precalentado a 200”. Sive la sopa bien caliente, Cocina PACH.29Menu para Nochevieja Para que la cena de Fin de Afio no suponga un esfuerzo extra, te proponemos un sabrosisimo mend, muy completo y realmente facil de hacer. Ensalada con alcachofas ) salada variada + 150 g de Cay jamén ibérico cortado en lonchas no muy finas + 200 de queso manchego tierno 5-6 corazones de aleachofa fen conserva * 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + sal Enjuaga bajo el chorro de agua fifa Jos corazones de alcachofa para eliminar el liquido de conservacién y escurrelos bien. Corta en tiras finas las lonchas de jam6n. Después, retira la corteza del queso con un cuchillo y partelo en dados pequefios. \Corta las alcachofas en gajos y saltéalas durante 2:3 minutos en tuna sartén con 1 cucharada de ace te. Mientras tanto, lava las hojas de ensalada y escirrelas muy bien. Repartelas en 4 platos llanos y \dispdn por encima las alcachofas. Emulsiona el resto del aceite con un poco de sal; riega la ensalada con esta ‘mezclay remueve bien. Dispén por encima las tiras de jamén y los daditos de queso y sirvela en seguida. Consejo Dorada asada al limon con patatas y cebolla 1 dorada de aproximada- (QLD) mente 2 kg, timpia y sin escamas + 1 kg de patatas * 2-3 cebolias * 3 I- mones + 2 dientes de ajo 1 ramita de hinojo * 1 vaso de vino blanco seco 3 cucharadas de aceite de oliva vr- «gen extra + sal + pimienta Dispén el pescado en una fuen- tomas bien profunda. Pela los aj0s, aplastalosligeramente y ponlos en un cuenco con el vino, et aceite la ramita de hinojo lavada y desmenuzada, Mezcia todo bien, salpimentay vierte esta marinadasobre la dorada; déjala 1 h aproximadamente en el frigoriico, Pela las cebollas y partelas en “ plumas. Precalienta el horn a 480°. Pela también las patatas y lévalas, con los limones; corta las primeras en rodajas no muy finas y, luego, cada una por la mitad Trocea los limones y colécalos, ‘con las cebollas y las patatas, en una fuente refractaria grande. Asalos durante 20 minutos. Reti- Fa un momento Ia fuente del horno, disp6n en el centro el pescado, rocia todo con la marinada y prosi- {gue Ia coccién 20 minutos. Sirvelo en seguida, bien caliente. Consejo Semifrio de turron con crema 450gdeheladodenata + 100 de almendras y pistachos BED pelados + 50 g de turrén de Alicante 6n: 40g deazicar + 2 yemas de huevo A cucharadas de cava semi- seco unas grosellas blancas Forra con papel de horno un molde de plum-cake, de modo que sobresalga un poco nor los bordes, y ponlo en él congelador. Deja el helado durante un rato en el frigorifico para que se ablande ligeramente. Escalda los pistachos durante 1 minuto y retirales la pielecilla. Tuesta las almendras unos segundos en una sartén antiadherente, sin afia- dir grasa. Luego, pica ambos no muy finos, Pica también el turrén de Alican- te, machacandolo con el rodillo. Mezcla estos tres ingredientes Jen un cuenco con el helado, remueve bien y pasa la mezcla al mot de. Después, déjala en el congelador 3-4 horas aproximadamente. Prepera un sabay6n: bate las ye- ‘mas con el azdcar en un cazo al bafo Maria, a fuego lento y removiendo continuamente con una cuchara de madera; el agua no debe hervir. Cuando el azdoar se haya disuelto totalmente y la mezcla esté clara y oremosa, incorpora el cava poco a poco. Continéia batiendo durante 12- 115 minutos, hasta que consigas una crema muy ligera y espumosa. Desmotda el semifrio en una fuente; para ello, sumerge el molde 4 segundo en agua caliente. Retira el papel y dec6ralo con las grosellas lavadas y secas. Sirvelo con el sabayén templado o fifo en cuenco aparte. Consejo ocing FACHL 31Cocteles para todos los gustos Con licores, frutas, hierbas Te proponemos 10 cécteles diferentes, todos perfectos para la fiesta de Nochevieja. Ve = & 4 Y GRANADA Pela y desgrana una granada. 4 Lego, prepara 4 copas atas re {de boca anctiay dispén 12 * _granos en cada una, junto con 3 cubits de hilo, Mezcla 2 partes de granadina, 4 de ron, 2 de tica y 2 de zumo de limén, Remueve todo bien con una cucharitayreparte fa mezcla en las copas. ~ {. AMERICANO Lava una naramja, scala y cbrtala en 10- ‘dajas finas; luego, parte cada una por ia mitad, Mezea, en una coctelerao una ja- ‘ra, vermut rojo y Campana partes igua- les. Aegan chaito do tonea unos DE MENTA éubitos ce hielo. Remeve todo bien, Baila el Borde de un vaso bajo con zum0 ‘opértelo on vases anchs y deoora cada | de limén y wéleaorépidamente sobre un uno con unas rogaltas denarania | plato on aztca,Presiona para que se adhiera bien. Introduce on lun par de ‘amitas de menta fresca, 1/2 cucharada de aatiar de cal, unos cubitos de hiclo ‘roceados o picados y whisky muy ff, Re- mueve bien y sive on soguids,a — MARGARITA £ : Humedece el bore de 4copas seis am un poco de zumo de imén. = ‘Vuélcalas en un platito leno: A de sal, presiona y déjatas en el a congelador, Mezcla en una coctelera 5 partes de tequila, 3 de Cointreau, 2 dezumo de ima , ycabitos do hielo. Remuove, MARGARITA ‘iértelo en las copas heladas y cara con ima lvada car tade en rodajas muy tna. GIN FIZZ Prepara 16 cubitos de hielo en los que previamente habrés co- locado unas grosellaslavadas. Dispén en una coctelera 3 partes de ginebra, 2 de zumo de limén, { de azicar los cubitos Ue hielo. Agita durante unos segundos y verte la mezcla en 4 vasos altos. Completa con ti- é nica y sre en seguida. : =S DAIQUIRI DE MANDARINA ~- =} Introduce ena coeteera 4 b- =, las do sorete de mendana, Fg DAIQUIRI DE 3 pales do ron, Leura do See *Q MANDARINA innova de aaicary 3 eui- ‘tos de hielo, Agita unos segun- = dos y repartelo en copas bajas: deboca anc antes desert. A, DE CAVA COCTEL DE CAVA Introduce 4 cubites de hielo en una Jarra y afiade 1/3 de vino blanco, otro de krsch y otro de ‘cava. Remueve bien y rep: te la bebida en 4 vasos bajas. Dispén en cada uno un par de ‘guindas en almfbar muy bien ‘escurridas antes de servi DE CALVADOS Meza en una coctelera 4 cu bits de hea, 1 eucharadit de azicer, 1 parte de zumo de limén, 2 de eatvados y2 de ténica, Mezcia bien yreparte ta preparacin on vasos ba jos. Recorta unas rodalitas de DE CALVADOS manzane yégalas con zum de limén, Ensétala, de dos ‘on os, en pails, decora los as0s con alias y sive Going FACIL 3324 Cocina PACH MARTINI En una coetelera, mezcla 5 cubitos de hilo, 5 partes de _ginebra y 1 de vermut blanco seoo. Remueye y reparte abe bida en copas, sin que eaiga cl hielo. Dispon una acetuna Verde pinchada en un palillo ‘en cada una y sive PINA COLADA ‘Mezza, en el vaso de la batidora, me didas de zumo de pita, 2 de ron ligero y {de batida de coco. Bate durante unos ‘segundos y alade hielo plcado. Remueve bien y reparte a bebida on copas, Lava 1 limény corta un tozo de la eiscara (s6l0 la parte amatila). Pcala fina y espolorea la suporticio con ella antes de servi,Aprovechar las sobras Son un buen recurso para preparar multitud de platos y ahorrar tiempo y dinero. Aqui tienes varias ideas muy ricas, dulces y saladas. La mejor forma de conservarlas Para usarlas con absolta tranqui Ces fico y consumirlas lo antes posible. See es eet kro ar eet Se cece CR ny ee) Do eee Se ean cc} eres ror Seed) eet enor aos Puedes ees ad ae cer a ene consumirse en 2-3 dias como maximo, Eo eto Se ce ee Ceo ene bien durante un par de das. El panettone, guardado en su bolsa orig: ee co ene rante 2-3 dias, que pueden legar has 4 seman: Gocing FACIL 35Sopa de verduras variadas y carne Me, iAtese seat» 300 ede BID) escaroia +300 g de repollo PR = 2 zanahores + 1 cebolla * 1 penca de apio + 11/2 FFF | ae calo de came (puede |) serde cubito) + un resto de carne asada (unos 300 g) + 100 g de panceta cortada en daditos + 3 cucharadas de aceite de oliva + sal * 4 rebanadas de pan de molde Separa el brécol en ramitos y la valos. Lava la escarola y el repo- lo; esciirrelos y trocéalos. Raspe las Zanahorias y limpia el apio; edrtalos en dados. Pela y pica fina la cebolla Calienta el aceite y dora los dados de panceta. Retiray reserva. Rehoga en ese aceite la cebolla 5 minutos. Ineor ora la zanahotia y el apio, sazona l- geramente y cuece 5 minutos. Cubre con el caldo, leva a ebull cin yafiade el repolio, Ia escaro- layel brécol; cuece 15 min. Agregs la came troceada y la panceta, y deja ‘cover 15 minutos mas. Corta el pan entiras y tuéstalas, Alusta la sopa de sal sirvela con las tostaditas. Aprovecha restos de pollo asado 0 guisado escurido, deshuesado y desmenuzado. Pasta ala jardinera tun resto de unos 200 g de pasta rellena (raviolis, tor- Ea tellinis...) * 1 tomate gran- 2) ce + 1 pimiento + 1 zanaho- = tia * 1 calabacin + 50 g de |) aceitunas deshuesadas + aceite de oliva + sal * unas ramitas de perejil fresco Lava el perejil y pasa las hojas por la batidora con 4 cucharadas de aceite. Reserva. Raspa la zanahoria y ldvata, Lava también el alabacin, el pimiento y el tomate. Despunta ol primero y limpia el segundo. Corta todas las hortalizas en taquitos muy pequefios. Pon un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incor pora el calabacin. Cuécelo 1 minu- toy escuirelo, Mézctalo con el res- to de las verduritas. Sazona, afiade las aceitunas escurridas y riega con el aceite al perejilreservado. Pasa la pasta a un recipiente fara mictoondas, tapalo y tém- plala ligeramente. Ponia en una fuente, afiade las verduras y sirve. También os una roceta muy adecuada para aprovechar un resto de arroz blanc. Penis acy: Cea ec ea er) Peer N cee eee eee tts ceo oi eet tte) eee dore. Pincha Soe tig pee ee Tortilla con queso y beicon *80gde beicon cortado en lonchas © finas + 20 g de queso ralla- | __ do+ 3cucharadas de acet- te de oliva + sal + pimienta + unos tallos de cebollino Corta el beicon en daditos. Ca- lienta el aceite, afiade el beicon y d6ralo, Casca los huevos, salp- méntalos, afiade el queso rallado y batelos. Incorpora el resto de pasta cocida y remueve todo bien. \Vuelca la mezcla anterior sobre la sartén con el beicon caliente, remueve y cuaja la tortilla por un lado, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que se repartan bien los ingredientes y no se pegue al recipiente. Cuando se dore, dale la ‘vuelta con una tapa o un plato llano grande y hazla por el otro lado. Dispén la tortilla en una fuente, ‘cOrtala en porciones y sirvela en seguida, decorada con los tallos de cebolling lavados y secos. Aitade a ia mezcla de huevos 4 cebolla pica- dday pochada en un poco de aceite. Y acom- pati la tortilla con salsa de tomate. Cree SO et ea Pocha 1 cebollapicad Ra fe Seas ee is ee et eePuré de patata a la bolonesa 700 g de patatas + 2 vasos CAN) ac ieche + 40 g de mante- 1) auitta + sal + un resto de fe salsa bolofiesa (unos 200 £8) * 150 g de champifiones +) * 2cucharadas de aceite de ‘oliva + queso rallado Pela las patatas y lavalas, Cor talas en trozos, ponlas en una ‘cazuela con abundante agua con sal, leva a ebullicion y cuécelas 15 minutos. Limpia los champifiones, léve- los, sécalos y cértalos en rodaiitas. Rehégalas con el aceite hasta que se evapore el liquido que sueltan. Incorpora la salsa bolofiesa, deja ‘cocer la mezcla 5 minutos y re- sserva. Escurre las patatas y aplasta- las con un tenedor. Vierte sobre ellas la leche caliente y remueve; debes ‘obtener un puré homogéneo. Agrega la mantequilla y mezcla bien. Dispén el puré de patata en una fuente refractaria. Afiade la sal- ‘sa reservada caliente y espolvorea con el queso rallado. Gratina unos minutos y sirve en seguida. Utilza, en lugar de salsa bolofiesa, un resto de albndiges. Desmentzalasligeramente y aitédelas al plato junto con su salsa | ~ ec Crema de queso con pifia y canela 180 g de queso quark + 40 CHD) ce azicar + 1/2 non + [7% 1 cucharadita de canela en polvo + 2 claras de huevo + =] 1 pizca de sal + 1 resto de bizeocho + 4 rodajas de pi- fiaal natural + 1 cucharadita de cacao amargo en polvo Lava el limén, sécalo y ralla la ‘cdscara, Pon el queso quark en un cuenco, afiédele el azticar, la ra- Nadura y la canela, y mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Monta las claras a punto de nieve muy firme con la sal y unas gotas de zumo de limon. Incoméralas alla mezcia de queso, poco a poco y ‘con movimientos envolventes. Escurre las rodajas de pifia y trocéalas. Reparte en 4 cuencos ‘©. copas el hizcocho previamente cor ‘ado en trozos, la pifiay la crema de queso, alternando las capas. Es- polvorea la superficie con el cacao ‘amargo y deja el postre en el figort fico unas 2 h antes de servirio. Dale un toque especial: @ la hora de montar el postre, verte, entre capa y capa, un hilo de miel o de chocolate negro fundido. Et tea Deon eee Dar ened ener ees oe cae Soe ee eee ey Oe nd Peon? Budin con manzanas Ki) un resto de panettone (unos 200 g) # 1/2 vasito de ron ® 2 manzanas Golden * © 1/2 limén + 4 huevos + 80 de azicar + 4 1/2 dl de leche + mantequilla + 1-2 cucharadas de aziicar glas, Corta el panettone en rebenadas de unos 2 em de grosor y roca. las con el ron. Lava el limén, pélalo y lleva a ebullicién la leche con la cés- cara. Retirala y déjala entria. Pela las manzanas, c6rtalas fen rodajas y rocfalas con zumo de lim6n. Unta con mantequilla una fuente de pyrex y coloca en el fondo una capa de rebanadas de panettone. Precalienta el horno a 160. Bate los huevos con el azticar: Aiiddeles la leche, previamente colada, y vierte la mezcia en el mol de. Dispén por encima las rodajas de manzana y el resto del panettone. Reparte por la superficie unos copos de mantecuila yhornea el busin 40 minutos. Sirvelo templado, espolvoreado con el azicar glas. Emplea unas rodajas de plétano en lugar de la manzana;rocialas también con zumo de limeén para que no se oscurezcan. lei eeot ~Sitienes panettone que se ha Renee eae es es Pearcy Ee ee oe ees Pie eee Coreen d ciGe Jam6n, beicon, salchichén, mortadela... Son productos ricos y muy frecuentes en la cesta de la compra. Lo més clasico es consumirlos en bocadillo. Pero también sirven para preparar un sinfin de platos. 1/2 kg de judias verdes francesas 200 g de queso manchego tierno 200 g de jamén () cocido cortado en lonchas gruesas 3 dientes de ajo + 1 pastilla de caldo * 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta oa) 38 Condne PACH. Lava las judias verdes, JL cespantaias y partelas, en trozos. Disuelve la pas tilla de caldo en 4 litro de agua hirviendo y cuécelas 12-15 minutos; deben que: dar tiernas, pero al dente. Escdrrelas y conserva el caldo. Corta el jamén en tiras y el queso en daditos. Pelay pica muy finos los dientes de ajo: frielos en una sartén con el aceite hasta ue empiecen a dorarse. Agrega el jamin, las ju- D dias y 1 vaso del caldo reservado, Remueve, ajusta de sal si es necesario, aiiade un poco de pimienta y deja cocer unos minutos. Dispén por encima el ‘queso y retira la sartén del fuego en el momento en, que empiece a fundirse. Sir- ve el plato en seguida. coles de Bruselas, brécol o gu santes en lugar de Judi la preparacién na cambiCrema de alubias é 1 tarro de alubias XD) viancas cocidas (aproximadamente 300 g) + 1 cala- P) bacin grande + 1 cebolla + 1/2 cucharadita de ro- ‘mero picado + 1/21 de caldo vegetal (puede ser de cubito) +3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta negra Para acompatiar: 8 rodajas de fuet 0 salchichén Pela la cebolla, picala ‘inay sofriela 7 minutos en una sartén oon el aceite yeel romero, Mientras, lava bien el calabacin, despunta- toy, sin pelarlo, cdrtalo primero en cuartos a lo largo ¥ luego en rodajas finas. Incorpéralo al sofrito y prosigue la cocci6n, a fuego lento y removiendo a ‘menudo, durante 8:40 minutos més; el calabacin debe quedar bien tierno. Enjuaga las alubias con ‘agua templada para eliminar el liquido de conser- vaci6n, escirrelas bien e incorporalas. Riega todo con el caldo, ajusta de sal y afie- de un poco de pimienta. Deja cover unos 5 minutos. Retira unas cuantas alu- las rodajas de fuet o salchi- bias y resérvalas ente- chon a las que previamente ras. Pasa todo lo demas habrés retirado la piel. por la batidora hasta obtener una crema homogénea. Repartela en 4 platos hon jsigre preparada y ho . dos y sirvela bien caliente, . decorada con las alubias y lugar det embutido. Consejo Puerros al horno con queso M1) tros +150 gdeja- colscalos en olla, sin super- | mén serrano cor- _ponerlos. Salpimenta ligere- J tado enionchas f- mente el jamén ya aporta * aed nas + 3-4 cucha- _ bastante sal-y riégalos con 7 > radas de queso rael resto del aceite. Preca- “SE iado + 5-6.cucha- lienta el horno a 180", radas de aceite de oliva * sal Hornea los rollitos du- + pimienta blanca molida rante 3-4 minutos, hasta que la superficie empiece Limpia los puerros ell: a dorarse. Retiralos y espol- minando las raices yla_ voréalos con el queso ralla- parte verde. Lavalos ycué- do. Luego, gratinalos bajo el celos en agua con sal duran- grill 2:3 minutos, hasta que te unos 15 minutos. Retira- este tiltimo se funda, y sirve los y déjalos escurrirenuna el plato bien caliente. hoja de papel de cocina para que quedenbien seco, CORSE Engrasa con un poco de aceite, puedes probara poner en aceite una fuente refrac- ella una base de tor frito ode taria. Enyuelve los puerros una sals: ame! muy clarita, mi 11/2 kg de pue- en las lonchas de jamén y Cocina PAIL>) 300 ¢ de arroz tL) 1 cebotla + 200 Wg de mortadela H cortada en lon- > chas finas + 60 g 7) de pistachos pe- SD ados + 40 g de queso manchego semicura- do 1/2 vaso devino blanco caldo vegetal + 3 cucharadas de aceite de oliva + mantequilla + sal + pimienta Aparta 4 lonchas de mortadela para decorar el plato al final y pice el resto. Escalda los piste- hos, escdirelos y retirales {a pielecilla que los recubre. Deja alguno entero para la decoracién y trocea los de- més. Ralla el queso. Mide el caldo necesi- tars el doble, en volu men, que de arroz-y Iiévalo a ebullcion, Pela la cebolla, picalay sofriela en el aceite durante 5 minutos. Incorpo- rael arroz y tuéstalo durante 23 minutos, removiendo con cuchara de madera. 650 ine Riega con el vino, deja {que se evapore y cue ce durante 18-20 minutos, mientras vas afiadiendo el caldo hirviendo, cacillo a cacilloy remaviendo, segtin vaya absorbiéndolo el arroz. Ajusta de sal si es necese- rio. Unos 5 minutos antes, de terminar la coceién, incorpora la mortadela y los pistachos picados. Espolvorea con el queso rallado y una pizca de pimienta, remueve y aparta del fuego. Deja reposar un par de minutos. Pincela con un poquito de ‘mantequilla a punto de po- mada 4 flaneritas. Relléna- las con el arrozy vuéicalas: sobre unos platos llanos. Decora con la mortadela y los pistachos y sirve. Wp), 6 huevos + 4 pa- 21) tatas + 100 g de [9 jemen serrano Hy 1 cebolla+ aceite na j de oliva + sal Pela la cebollay cértala entiritas, Pelalas pata tas, ldvalas y partelas primero por lamitad y luego en laminas. Vierte abundante aceite en una sartén grande y ponia al fuego. Cuan- do esté bien caliente, afiade las patatas y las cebollas. Deja que se frian, pri- Mero a fuego vivo y lue- 0 un poco mas suave, hasta que estén tiernas y do raditas. Incorpora el jamén, rehogalo durante unos segundos y escurre todo bien con una espumadera. Bate los huevos y sazénalos. ‘Afiade la mezeia de pa tatas y remueve bien. Pasa unas gotas del aceite ‘una sartén mediana y ca- liéntalo. Incorpora la mitad de la preparacion y cudja- la por un lado; mueve el te- cipiente de vez en cuando para que no se pegue. Cuando la parte Infe- rior esté dorada, dale la welta a la tortila y deja que se cuaje por el otro lado. Retirala y vierte unas gotas de aceite de nuevo en la sartén. Repite la opera- cidn con el resto de la mez. ola y sirve las tortillas calientes o templadas.pa Se COCINA por séle 12,95< ISI, deseo suscribirme 2 COCINA FACIL durante un afto (11 ejemplares) por sélo 12,95¢ en lugar de 15,40€ (16% de descuen- 10) con renovacién automtica hasta nuevo aviso, en condiciones especiales, Ademds recibiré un coleccln de libros de cocina {olalmente GRATIS*, ‘Recta ragato ela Esafta ce Corrs ms cocana a mi domi particular. En caso de agotaree ete regal, 2 sustturd por oto de aor squalene Nombre FIRMA Ceeresinibl) Lows Jer Apelico sed? Apel Domiciio : ei eee INP PISO PURE ne ESC/BIOQUE. mCP. Poblacicn Provincia a Zi ri Telfono Fecha de nacimisnto / a e-mail DNA. Ctra vic pal tertr espans hasta 31.01.2008 Les ruego se sivan aterder los recibos aresentados para su cobro por RBA Edipresse, SL Nombre y Apellides del titular CC. (Cédligo Cuenta Corriente) cet Enfided LLL Agencia L111 OC LLI Ne Cuenta LLL 11 i111) Seeebiaeieiecie gees etnCee’ _ @ _, Torta de frutos secosPARA LOS AMIGOS Pan de especias 175 g de harina de trigo + 100 g de harina de cen- teno + 1/4 kg de miel * 50 g de azicar morena + 120 g de mantequilla + 2 huevos + 2 cucharaditas de levadura en polvo + 1 cucharadita de anis en polvo + 1/2 cucharadita de canela molida + 1/2 cucharadita de jengibre on Galletitas de 300 g de harina * 1/4 kg de azicar +2 huevos + 1 cucharada colmada de anis en grano + 4 pizca de sal Casca los huevos ‘en un cuenco grande y batelos con varillas manuales hasta ‘que estén espumosos. en polvo + 1 pizca de ‘nuez moscada + 1 pizca de clavo de olor molido 1 pizca de sal Vierte fa miel en un azo y ponlo a fuego suave. Ve aftadiendo 100 g de mantequilla, poco a poco y sin dejar de remover, hasta in- corporarlas totalmente. Retira del fuego, agrega entonces el azicary deja que se temple. Incorpora 1/4 kg de harina, el azdcar y la sal, y continda removiendo hasta obtener una masa homogénea. Estira la masa sobre la mesa previamente espolvorea- da con harina, con el rodillo también enhari- nado, hasta formar una plancha de 1/2 om de ‘gf0s0r. Mientras, preca- Tienta el homo a 170°, Precalienta el horno a 200°. Engrasa ‘con mantequilla un molde de plum-cake. Bate los huevos, agrégalos a la preparacion anterior y remueve bien, Tamiza los dos ti- pos de harina junto con la levadura y afiade las especias y la sal. Incorpora la mez cla del cazo y remueve todo hasta obtener una masa homogénea. Corta la masa en porciones, con la ayuda de un cortapas: tas en forma de estrella, Col6calas, extend das, en la placa forrada con papel de horno. Espolvorea las ga lletitas con los gra: hos de anis y, a conti- uacion, hornéalas durante 10-15 minutos; la superficie debe quedar ligeramente dora- Baja la tempera- ‘tura del horno a 180°. Vierte la masa en el molde y hornéala durante 4h, hasta ob- ‘tener un bollo hincha- do y doradito. Espera a que esté templado antes de desmoldarlo y sitvelo fri. da. Retiralas y déjalas enfriar antes de servir- las. Si quieres que se conserven bien durante varios dias, puedes guardarlas en una caja ‘metélica que tenga cie- re hermético. Torta de frutos secos 75 g de almendras peladas + 75 & de nueces: peladas + 175 gdeci- dra y naranja confitadas + 50 g de harina + 50 g de cacao amargo en polvo + 1/2 cucharadita de canela molida + 100 g de azicar + 100 gde miel Para decorar: 2 cucharadas de azticar glas Zo AA Coeing PACH. Pica finas fas nueces y las frutas confitadas. Mézclalas en un bol con la harina, el cacao, las nueces, las almendras y la ca- hela. Remueve bien. Precalienta el horno a 150". Pasa el azicar y la miel a un azo y caliéntalas a fuego muy lento hasta que la primera se funda. Mantén la mezota al fuego, sin dejar de remover, hasta que lle gue a ebullicion. Rotirala del fuego 'e, inmediatamen- te, incorpora la mezcla de frutas y frutos secos. Remueve has ta amalgamarios bien y pasa la masa obtenida a.unmolde desmontable de unos 20 cm de diametro forrado con papel de homo; debe ‘ener un grosor aprox mado de 1.1/2 em. Hornea la torta durante 30 minutos, déjala templar antes de desmoldaria, retira el papel y colécala sobre tuna rejilla hasta que se enfrie. Antes de servir- la, espolvoréala con el azicar glas.De todo un poco EI origen de. Los mantecados xisten distintas opinio- nes sobre su origen: unos dicen que proceden de Estepa (Sevilla), otros que de Antequera (Mala- ga). Encontramos referen- cias sobre ellos en el siglo XVI y al parecer surgieron gracias al excedente de cereales ya la abundancia de ganado porcino que habia SA aN eee Br CMC ty ONC DC Mma Pee Tr debemos a Filomena Ruiz Tellez, conocida en Estepa ‘como “La Coichona”, sti co- ‘mercializacion y una ligera modificacién de la receta. en lazona, poblada enton- En 1870 su marido comen- ces por numerosos encina- 26 a venderlos en las mer- res—dos sigios después los __cados en sus viajes a Cor talaron todos, donde los animales pastaban a sus anchas. Con harina y man- teca se elaboraron los prt eros duloes en las casas yen os conventos. Pero le doba. Para que los trans- portara mejor, ella deciai6 secarios en el homo; ast quedaban firmes por fue- raytiemos por dentto,taly como los conocemos hoy. ENCONTRADO EN LA RED Se cocina Encontrarés en esta web amplia informacion sobre un buen n= ‘mero de alimentos, una session de téenicas de cocina que r= sulta muy atl y una excelente seleccin de ecetas presenta- as pororten alfabético. LOMEIOR: La pagina contene ‘un log gastronémico intresan- ‘isimo, con un listo de los ar- chives disponibles eatalogedos porfectes, curiosidades, acceso 2 otrasblogs y enlaces. Delicatessen sta tienda gourmet online ha sido elegida como fa mejor del aiio por el izto ritsnico The Independent Tiene una estu- onda soleccién de productos espafioles, elaborados en ‘su mayoria de forma atasanal (cceites, charcuteriavios..). LO NEJOR Ofece infomacn sy detalaga (products gastos de envio... Sie poco es para Espana, llega en 24 h, En 2.03 ia, para al resto de Europa. PARA LEER Comer en Espafia, beber en Espana John Radford y Mario Sandoval uatro platos de cada comunidad (unos trad cionales, otros vanguarcis: tas) propuestos por el jo ven y prestigioso chef Ma- tio Sandoval. Y una selec- cidn de los mejores vinos de cada zona, una relacién de las bodegas mas im- portantes y tres recomen- daciones para cada receta, de la mano de John Radford, periodista y gran ‘conocedor del mundo del vino. Un eecortde gastron’- mico por Espafia que merece a pena hacer, By ESN ran Fy e EN ESPANA Cocina para novatos Laura Donada | libro presenta més de 150 recctas exo (CCl cadas claramente, en un [WANN Se \IOVATOS del humor, como site es- tuviera enseftando a pro- i pararlas un familiar 0 un amigo. Contiene una pr- mera parte con adverten- clas previas y un aparta- do sobre los utensilios imprescindibles. Y después cuatro secciones de recetas (de las mas basicas a las mas elaboradas), divi- didas en aperitivos, primeros, segundos y postres. Pec ue SABIAS QUE. n descubrimiento arqueolégico -unos fideos idelgados de mijo— permitié comprobar que hace 4,000 afios los chinos ya elaboraban pasta. Cosine PACHLASa Ternera estofada Se trata de una de las recetas mas tradicionales de nuestra cocina. Llena de sabor, cuenta con todos los ingredientes necesarios para ser un plato completo y nutritivo. 1.1/4 kg de morcillo de ternera cortado en dados 3/4 | de caldo de carne + 200 mi de vino tin- to +2 cebollas + 1 diente de ajo 1 pimiento rojo + 2 cucharadas de harina + 1/2 cucharadita de mostaza fuerte + 1 hoja de laurel 1/4 kg de zanahorias + 1/4 kg de guisantes congelados + 1/4 kg de champitiones 350 g de patatas + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta + perejil 46 Cocina PACH.7 Calorias personalBOM) eli nL) plato fuerte, varias con acompanamient DUT ye mmr ani Cer®Brochetas de rapea la oriental Oe Preperaciony ea 600 de rape cortado en dados + 3 cucharadas de harina + aceite de oliva 2 cuchara- |) das de semillas as de sésamo tostadas + sal + pimienta Para la marinada: 2 cucharadas de mil el zumo de 2 limones + ‘Lcucharada de salsa de soja + 1 cucharada de pimentén picante + sal+ pimienta Para acompafiar: 150 gde aroz + 1 hoja de laurel + sal Diluye 1a miel en el zumo de limén. Afiade la salsa de soja, el pimen- (Gn, salyy pimienta, Remue- ve ¢ introduce el rape. Tapa con film y deja macerar 4.h en la nevera; dale la vuelta alla mitad de tiempo. Calienta abundante ‘agua en una cazuela. Cuando hierva, sazona y afiade el arroz y el laurel. Remueve bien y deja cocer 18-20 minutos. Escdirrelo, retira el laurel y reserva. Escurre los dados de pescado y pasalos por la harina mezclada con sal y pimienta. Ensértalos en 8 brochetas de madera re- mojadas en agua fia media hora. Frie las brochetas en ‘abundante aceite hasta do- rarlas por ambos lados. Retiralas, déjalas escu- rir sobre papel de cocina y repartelas en 4 pla tos. Espolvoréalas con las semillas de sésamo y sitve- las en seguida, acompana- das del arroz cocido, Consejo Ensarta, entre los dados de pes: ado, unos trozos de cebola roa: ‘8s mas duloe que la blanca, Salm6n con judias verdes y pasta “ees, 4 lomos de sal- QD) mén de aproxi fe madamente 150 57) cada uno 400 Fg de judias verdes +1/4 kg dotalla- rines al huevo + aceite de oliva + sal: ta Para la salsa: 1 cebolla + 30 g de mantequilla + 1/41 de cerveza* 1 pizca de mostaza en polo + 1 brik pequefio de nata liquida+ 1 yema de huevo sal pimienta Lava las judias verdes, despéntalas y retira las, hebras. Cértalas por la mitad a lo largo. Cuécelas en agua con sal 10-12 minutos. Escirrelas y reserva. Prepara la salsa. Pela la cebollay picala muy ‘menuda, Soffiela en fa man- ‘tequilla durante 7-8 minutos, removiendo. Riega con la cerveza, afiade la mos- ‘taza, sal y pimienta, y cuece a fuego vivo hasta que el liquido se reduzca a un tercio. Agrega la nata y la vyema de huevo y prosigue fa coccion, a fuego muy lentoy sin dejar de remover, durante 5 minutos. Pasa la salsa por el chi no y resérvala al calor. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, Mientras tan- to, lava bien los lomos de salmon y sécalos con papel de cocina. Calienta una plan cha antiadherente y Gntala con unas gotas de aceite. ‘Asa en ella los lomos ‘de salmén 3.4 minutos or cada lado y salpimén- talos al finalizar, Escurre la pasta y riégala con un hilo de aceite. Reparte las judias verdes en 4 platos, dispén encima el pescado, vierte la salsa sobre él y sir velo en seguida, acompaiia- do de los tallarines. Con: ‘También puedes servito con la clésica salsa holandesa. Se pre para emulsionando, al bano Ma- ria, 3 yemas de huevo con 200 g de mantequilia fundida, un poco de saly el zumo de 1/2 limén, Cocina PACH 49xp, 600 ede caballas OID) + 400 ¢ de alu- TH) dias blancas co- 7% cidas emasadas+ © 2-3 ramitas dero- 7) mero 2 hojas de > aurel + 3-4 dien- 3s de ajo + aceite de oliva virgen extra sal+ unos gra~ ‘nos de pimienta negra Elimina las tripas de L jas caballas. Lavalas, sécalas y colécalas en una fuente refractaria. Sazona- las, riégatas con un hilito de aceite y 4salas en el horno precalentado a 180° duran te unos 12 minutos. 7} Pasado ese tiempo, reales la cabeza, las espinas y la cola. Dispén los filetes enteros, en una sola capa, sobre una fuen: 50 Cocina FACIL te un poco honda y cabrelos con 2 dl de aceite Afiade las hojas de laurel partidas por la mitad, los granos de pimienta ligeramente machacados, las agujas de romero y los. dientes de ajo pelados y enteros. Déjalas macerar en el frigorifico 24 horas. Enjuaga las alubias ‘para quitar el liquido de conservacién y escirelas. Retira el laurel, reparte los filetes de pescado en 4 pla tosy sirvelos acompafiados de las alubias y condimen- tados con la marinada. Consejo 1/4 kg de saleti S1)) chas frescas blan- TW cas + 200 g do HI) pechuga de po- FF lio 4 cebolitas Dy francesas+ 1 pi = mricnto amarilo+ 1 vasito de vino blanco + 2 cucharadas de aceite de ol- va + sal + peril picado Pa- raelpuré de patata: 1 sobre de puré de patata en copos + leche + mantequilla+ sal Pa- ra el sofito: 2 zanahorias + 1 cebolla+ 400 g de tomate ttiturado + 1 cucharadita de amicar + sal 3 cucharadas de aceite de oliva Prepara el softito. Ras- pa las zanahorias, 1 valas y c6rtalas en dados muy pequefios. Pelay pica la cebolla. Rehoga ambas en una sartén con el aceite durante 10 minutos, removiendo a menudo. Agrega el tomate triturado, el azu- car y un poco de sal. ) Prosigue la cooci6n durante 10-15 minutos. Deja en remojo de agua fifa 4 brochetas de madera, Corta las salchichas en trozos de tamario regular. Parte en dadios el pollo y se z6nalos. Pela las cebolltas. Lava el pimiento; limpialo, eliminando las semillas y las nervaduras blancas, y cértalo en cuadrados. “2 Ensarta todos los ingre- eientes, alternéndolos, en las brochetas. Calier- ta el aceite en una sartén grande y frielas, dandoles la vuelta con ta-ayuda-de unas pinzas para que se doren por todos lados. Rié- galas con el vino y deja que Se evapore a fuego vivo. Re- sérvalas en caliente. Prepara el puré de pa- ‘tata segiin las instruc- ciones del envase, con un poco menos det liquide indi- ado para que quede espe- sito, Repartelo en 4 platos, junto con las brochetas y el softito caliente; espolvorea con pereily sitve. ConsejoRollo de ave al queso con pisto 600 g de came picada de pollo+ la miga de 2 rebanadas de pan + le che+ 1 huevo+ 1 cobolla + 80 g de queso emmental rallado+ harina+ 1/2 vaso de vino blanco aceite de oliva+ sal Para el pisto: 1 berenjena +2 -calabacines + 1 pimiento 100+ 1 pimiento amarillo + 400 g de tomate triturado + 1 cucharadita de azticar # 1 cebolla+ 2 dientes de ajo* 1 patata grande + 1 cucharada de alcaparras + orégano+ 4 cucharadas de aceite de oli va+sal+ pimienta Mezcla en un cuenco grande la carne con la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, el huevo batido, la cobolla muy picadt- tayel queso rallado. Remue- ve hasta amalgamarios. Dis- ponia en una hoja de papel de aluminioy dale forma alar ada; para que se mantenga asi, como un rulo, envuétvela en el papel y aprieta fuerte- mente con las manos. |Sécala y enharinala ligeramente. Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora en él la carne por todos lados, a fuego vivo. Sazona, riega con el Vino, deja evapora, tapa y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos; si se queda demasiado seca, lleva a ebullici6n un poco de agua y agrégala. Mientras, puedes irpreparando el pisto. Pela la cebolla y los dientes de ajo y picalos. Lava la bereniena, los calabacines y los pimientos; despunta los primeros y limpia los segundos, eliminan. do las semillas y las nerva- ‘duras del interior. Corta todo en taquitos. Pela la patata, lavalay partela en dados. Cuécela 10-12 minutos en agua con sal, hasta que esté tierna, Sofrie el ajo y la cebolla 5 minutos en una sartén Brande con el aceite. Sazona, incorpora las hortalizas troceadas y rehogalas 5 minutos. Vier- te el tomate triturado, agrega el azticar, mezcla bien y prosigue la coocién 10 minutos més, removiendo a me hhudo. Aijade el orégano, las alcaperras y las patatas es- curtidas, y ajusta de sal si es nocesario. Sitve la carne cortada en rodajas, acompa- fiada del pisto de patatas. has de ja n el primer paso, después de prensar la came, Sujétalas con palllos, pasa el roo por harina y sigue los pasos de la receta, ovine FACIL 51600 g de pechuga de pavo cortada en filetes + 2 huevos + pan ra- lado + 1/4 kg de miento rojo pequetio* 1 pimiento amarillo 1 calabacin pequefio* aceite de oliva sal+ pimienta Lava los pimientos, retirales las semillas y las nervaduras del interior ycértalos en tiras finas. Se- ara el brécol en ramitos y avalos. Despunta el calabacin, pélalo y trocéalo. ‘Cuace el brécol en agua ‘con sal durante 10 minutos y escurrelo. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y 52 Cocea PACH. rehoga el calabacin 5 minutos. Afiade las tiras de pimiento y el brécol, y prosigue la cocci6n durante 7-8, minutos més, sin dejar de remover. Retira y reserva. Pon al fuego una ca- ‘cerola con abundante ‘agua. Bate los huevos con sly pimienta. Corta los filetes de pavo en tras de unos ‘3m de ancho y pasalos pri- ‘mero por el huevo y Iuego por pan rallado. Frfelos en luna sartén con un fondo de aceite por ambos lados. Re- tiralosy déjalos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Inoorpora los espague- is ala cazuela cuando agua haya llegado a ebu- licién, afiade sal y cuécelos hasta que estén al dente. Esotirrelos muy bien y sal- ‘téalos un par de minutos con las verduritas, removiendo. Reparte esta mezcla en 4 platos, aiiade los escalo- pines de pavo y sirve. Consejo Prueba a marinar ls fetes de vo en una mezcla de ajo y c- intro pleads con zumo de imén, Déjalos reposar durante 1 hore antes de empanartosy frets, Chuletas de cerdo con calabacines al curry 4 chuletas de cerdo+ 1/2 kg de Bate el yogur con el zumo de limén, sal y pi- tmienta. Espolvorea la verdu- rade la sartén con el curry, remueve ¢ incorpora el yo- ur. Mezcla todo bien y prosigue la coccién, a fuego suave, unos 5 minutos. Calienta al fuego una plancha con el resto del aceite y cocina en ella las cchuletas durante unos 4 mi- ‘nutos por cada lado. Salpi- méntalas y sirvelas en se- gulda, acompafiadas de la guarnicién de calabacines con salsa de yogur. te de ajo* 1 yo ur natural+ unas Sotas de zumo de limon 1 cucharadita de cury 4 cucharadas de aceite de oliva + sal pimienta Lava los calabacines, despuntalos y cortalos: ‘sas; luego partelas en cuartos. Pela la cebolla y el diente de ajo. Picalos muy me- udos y rehgalos en una sartén con 3 cucharadas de CO! sents cere 7€miion, Tenens us ein Icpories taco decals sha cna bacin y deja que continde la ante aceite hasta que se dore. coccién durante aproxima- Deja que escurra el exceso de damente 5 minutos mas. grasa sobre papel de cocina4 chuletas de ternera+ 1 vasito de vino blanco + 1 Gey) horia + 80 g de 1 beicon cortado en lonchas-+ 400 gde castafias+ 400 g de cebolitas francesas+ 2 hojas de laurel 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta Haz un corte en tas castafias y cuécelas en ‘agua 10 minutos. Pélalas, prosigue la coccién en agua con sal durante 10-15 minutos y esccirrelas. Pela las cebolitas. Raspay lava laze nahoria, Pela la cebolla. Cor- ta ambas en daditos. Calienta 4 cucharada de aceite en una cacerola, aliade el beicon cortado en daditos y sofrielo 5 minutos. Agrega las cebollitas, las castafias, el laurel, 2 vast tos de agua caliente y sal. ‘Tapa el recipiente y prosigue la cocei6n, a fue go lento, 25 minutos. Ca- lienta el aceite restante en una sartén, afiade la cebolla y la zanahoria picadas y rehogalas 7-8 minutos. ‘Sube ta llama, haz unos ‘cortes en los bordes de las chuletas, anadelas y déralas por ambos lados. Bavia con el vino, salpimentay cuece 10-15 minutos. Agrega las castahas y las cebollitas, mezclay sirve. Consejo Hazeste plato con cordero (chute tas 0 plema deshuesada). Aiade ésta troceada al sofrito de beicon yy cuece 40 minutos en total Carne en salsa 3/4 kg de filotes NT), cc ‘aguja de terne- PIE a+ 1 cobolia+ 2 I ciontes de ajo 1 radita de azicar + 1Lvasito de vino blanco * 2-3, ramitas de perejil + 4-5 charadas de aceite de ol + sal pimienta + 1/4 kg de arroz basmati Pola la cebolia y los dientes de ajo y pica: los finos. Lava el pimiento y elimina el tallo, las semillas y las nervaduras internas. Cértalo en cuadraditos. Pela ypica también el tomate. Corta los filetes en tiras. Calienta el aceite en una sartén y frie la carne, removiendo para que se haga uniformemente. Sal méntala, riégala con el vino con arroz y deja que se evapore a fue- G0 vivo. Retiralay reserva. Rehoga la cebolla y el ajo en ese mismo ace te 5 minutos. Agrega el pi- Imiento y saltéalo 5 minutos. Aiade por Gitimo el tomate, sazona, espolvorea con el azicar y continéa la coccién durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Lava el arroz, cuécelo ‘9-10 minutos en agua con sal y esodirrelo, Afiade la carne a la verdura y deja que tome sabor unos minutos. Reparte el arroz en 4 platos. Dispén encima la carne con su salsa, espolvorea con perejily sirve. tur el arroz por pa jas finas tatas: cértalas en rod y frielas en abundante aceite Cuando se dren, retira el yaiade un chorro de vinagr Cocina PACH 59Dulces de fiesta Te contamos cémo preparar estos exquisitos y sugerentes postres. Con una especial presentaci6n, son perfectos para sorprender a la vista y al paladar. Pudin de plum-cake 400 g de plum- 1) cate (sito pretie- res, utiliza panetto- De} +350 midele- che + 3 huevos + 100 g de azicar + Lramita de canela + 1 anis estrellado + mante- Quill + harina + azticar glas 35 min 54 Cocina PACH. Pon la leche en un cazo y agrega la canela y el anis. Liévala a ebullici6n, apartala del fuego y espera a que esté templada. Corta en rebanadas no demasiado gruesas el plumcake. Engrasa con mantequi llay espolvorea con her- nna una flanera de paredes I sas. Dale la vueltay sactide- la suavemente para eliminar el exceso. Después, forra el fondo y las paredes con las rebanadas de plum-cake. Precalienta el homo a 170°. Bate los huevos con el azticar, afade la leche filtrada y remueve bien. Vierte un poco de esta mezcla en el molde y cubre el hueco central con un poco de plum-cake. Contintia al- terando capas de crema y plum-cake hasta rellenar el molde por completo. Cuaja el pudin en el horno durante 35 minutos. Retiralo entonces, deja que se temple antes de desmoldario y sirvelo espolvoreado con azdcar glas. Chia Puedes decorar el pudin con nata montada en spray. 0 méntala en casa y distibGyela en rosetones sobre la superficie. Para hacerlo mms fécilutliza una manga pastelera de boquilla media.Pasteles de chocolate con naranja confitada Para el bizcoch (QOD) 20 g ce chocotate 7 fondant + 75 gde anicar+ 4huevos + 8 sal+75edetarina +3 nueces peladas +40 g de naranja confitada + mantequila*azicar glas Para la cremar 125 g dechocolate fondant + 50 gde mantequilla* 1 cucharada de cacao en poho +2 huevos +3 hojas de golatina +1 vasito do nata liquid la ralladura de 4 naranja + 2 cucharadas de Grand Marnier Para acompa- far: 4 vasito de nata liquida + 2 cucharadas de café prepara do 1 cucharada de azicar + mata montada en spray Prepara el bizcocho. Pon AL el chocolate en un cazo y fdndelo al bafio Marfa. Cas- alos huevos en un cuenco, separando las yemas de las claras, y bate las primeras con el azticar. Agrega cl chocolate rio demasiado calien- fe, mezela bien e incorpora la harina poco a poco. Pica finas las nueces y la naran- Ja confitada, e incorpéralas también a la masa. >) Precalienta el horno a 200°, Mientras, bate las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal y afiadelas, mezclando Stiavemente con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se ba Jen. Forra la placa con papel de homo, vierte encima la masa del bizoocho y extién- dela con una espatula; debe quedar una capa fina y lisa. Hornéala 7-8 minutos. Para la crema, funde el ? chocolate al bafio Maria yaiiédele la mantequilla, el licor, fa ralladura de naranfa, el cacao en polvo y los hue- ‘vos. Cuéoela durante 4-8 mi- utos, sin dejar de remover con las varillas, y déjalia en- ‘fier. Pon la gelatina en remojo de agua fria para que se ablande. Calierta la nata en lun cacito ¢ ineorpora ta gele- ‘ina bien escurrida; remileve hasta que se disuelva, dgja- la entriary agrégala, //j Engrasa con mantequi- “Sia 4 moldes individua les de la forma que prefieras (triangulares, cuadrados. Corta el bizcacho de chocolate en trozos que te permitan forrar el interior de los moldes y cubre con ellos las paredes de éstos. Rellena el hueco central con Jacrema preparada y déjalos en la nevera durante 4.5 horas, hasta que se cuae Por timo, prepara la Byesiee Pon la neta tiqui da, el café yel azdcar en un azo, y calntala un par de minutos a fuego lento. Des- molda los pasteles en platos, espolvoréalos con azt car glas y sirvelos en seguida, acompafiados de la salsa de café y decorados con rosetones de nata montada, i Te proponemos otra salsa para ‘acompaiiarlo: mezcla la nata con BA, 2-3 cucharadas de licor de na Tanja y deja que se reduzca, a fuego muy suave, 2 minutos.56 Cotine PACH. Tarta con confitura 1 disco de pasta quebrada refrige- rada + 1 huevo + 3 yemas # 150 g Pepe de axicar + 2 cucharadas de harina + 1/21 de leche * 150 g de confitura de frutas rojas + azicar glas * mantequilla + harina Th Pon la leche en un caz0 ycaliéntala, Bate el hue- ‘vo con las yernas y el azticar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Agrega la harina, poco ‘a poco y sin dejar de remover; debes incorporarla totalmente. Vierte la leche caliente y pasa la mezola a tun cazo. Cuécela, a fuego lento y removiendo con cuchara de madera, hasta ob- ‘ener una crema espesa. Re- tirala y déjala enfriar; remueve de vez en cuando. Unta con un poco de ‘mantequilla y enharina ligeramente un molde de tar ta de paredes altas. Des- pués, férralo con el disco de pasta quebrada y dobla hacia dentro la que sobresalga alrededor del borde. Cubre el fondo de la masa con la mitad de la crema pastelera, disp6n sobre ella la confitura de fru tas rojas y extiende encima el resto de la crema. Cuéce- lan el horno precalentado a 200° durante 20 minutos. Rotiralay déjala templar antes de desmoldarla, Sirvela tibia o fria, espolvo- reada con azticar glas. Consejo Una rica opein; sustitye la ere ‘ma por requesén. Batelo hasta ‘que esté muy cremoso y enriqué- elo con frutas secos picados.200 ¢ de pasta de mazapén + 3 cu- catol + 3 huevos + HP cols 1/2liméne3 BPE cichraces dori 4 cucharadas de harina + 4 eucharadita de levadura en poivo * mantequila + pan rallado P a jar: 1 bote pequefio de leche condensada + 1/2 vasito de hata iquida * 1 carambola + 2 mangos + 4 alquequenjes + 6-7 fresones + Lkini Corta la pasta de ma- _Zapn en trocitos y pon Jos en un cuenco. Riégalos con el vino moscatel y deja reposar 30 minutos. Lava el limén y ralla a céscara. ‘Casca los huevos separando las claras de las vyemas y bate estas uiltimas. Aiddeles la miel-y fa ralladura de limon, y mezcla bien. Incorpora a esa mezcia, primero, la pasta de mazapan yacontinuacién la harina ta- mizada con la levadura. Monta las claras a punto ide nieve bien firme con tuna pizea de saly unas gotas de zumo de limén. Agrégalas a la mezola anterior, poco a poco y sin dejar de: rerno- ver. Unta con mantequ lla 4 moldes individuales y ‘espoivoréalos con pan rallado. Reparte en ellos la masa preparada y cuécela, en el homo precalentado a 180°, durante 45.50 minutos. Mientras tanto, prepa- ala salsa. Peta 1 man- £0, trocéalo y pasalo por la batidora junto con la leche condensada y anata. Filtra el puré resultante y resér- valo en la nevers. Lava los fresones, retirales las hojas y parielos en trocitos. Pela el kiwiy el oro mango, y cértalos en dados. Lava los alquequenies y la carambola; parte ésta en rodajas. Cuando los pastelitos de mazapén estén templa- dos, desméldalos can culdado en 4 platos de postre, reparte en ellos la salsa de mango y sirvelos en seguida, acompainados de la fruta.UN NUEVO CONCEPTO EN RIBERA DEL DUERO Legaris se establecié en la Denomé- rnacion de Origen Ribera del Duero en 1998 y en el afio 2008 salieron los primeros vinos. Ahora nos propone el Crienza 2004, elaborado al 100% con la variedad Tinta Fina y un tiernpo total de envejeci- rmiento en barriea de ro- ble americano y francés PYREX ELEGANCE, EN VIDRIO Y METAL De disefio minimalsta y fabricada con la itima tecnologg, Pyrex ha de 12 meses. Un vino : lenzado una nueva coleccién en vidio con presencia de aro iy yy metal antiadhorente con inserciones mas varietales de frutas €ensilicona, perfecta para el horno. En vidro oftece ocho modelos, centre fuentes, cacerolas y articulos para reposteria; y on metal, catorce posibilidades, fécles de mpiar rojas y regaliz, y diferentes especias. En boca €s potente, con taninos dulees, y posee un pos. gusto largo y sabroso. SOPAS Y CREMAS DE VERDURAS PREPARADAS De calabaza y puerro, de zanahoria con tomate, de judias verdes y de calabacin. Son las nuevas eremas de verduras que propone Gallina Blanca, elaboradas con las mejores hortalizas de la huerta. Son bajas en sal, tienen una agradable textura ‘eremosa y entre sus Ingredientes ‘no figuran los productos lécteos. CConstituyen un entrante ideal para toda la familia y una manera pperfecta para que los nifios tomen verduras. Se presentan en brik de {eiltro, es decir 4 raciones, y con ‘tapén para una mejor dosificacién, GALLETAS SALUDABLES CON MAS SABOR La Bella Easo presenta sus nuevas galletas dulces y crackers Culdat, inspiradas en la naturaleza para transmitirfrescura, y con mas sabor. Podras elegir entre Pétalos, sin leche ‘ni huevo; Tréboles al Cacao, con arroz crujiente, y Flr de Agua, crackers con ‘s6lo un 7% de materia grasa. MAGNUM AMPLIA SU GAMA DE CHOCOLATES Con e! lanzamiento de Magnum Infinity DarkCoco, una barrita de cho- ‘colate puro rellena de coco, la mar- ‘ca completa su gama de atractivos Caprichos de chocolate, Este nuevo producto atina chocolate negro, coco y-cereales, y tiene como imagen a la actriz norteamericana Eva Longoria. IMPERIA: FOIE GRAS ARTESANAL DE PATO Imperia, empresa espatiola lider en 1 sector, presenta el Fole Gras de Ca- nard Entier Poché Micult, una espe- clalidad destinada a los amantes de este producto. Su elaboracién artes: nal, consistente en una sutil coccion lenta de la pieza -un higado de pato centeto-, ge rantiza un sabor sugerente yuna textura delicada; se deshace en la boea liberan- do una suave nota de licor. 58 Cotine PACH PARA PROMOCIONAR EL CONSUMO DE TERNERA Provedella, organismo que aglutina allos criadores de ternera de Catalu- fia, ha iniciado una campavia para dar ‘a conocer las caracteristicas dife- renciales del proceso de engorde de teste animal. Un proceso culdadoso y estricto que garentiza a los consumi- dores una came saludable, sogura y, sobre todo, de la ms alta calidad. LOS PISTACHOS, EL FRUTO SECO DE MODA Borges ha lanzado una camparia ‘de comunicacién para promocionar ‘el denominado pistacho sonriente, ‘conocido asi por la forma de la cés- ‘ara y con mas de 10,000 afios de ‘antigiiedad, Destaca su contenido en proteinas de or! gen vegetal, y su ‘elevado porcenta- je de grasas insa- ‘turadas, vitamina Ey dcido folico. Es perfecto como aperitivo y para elabo- Tar platos saledos, salsas, postres...ARAN ALL g exquisi ts PO eT eme Usy Cu it emery Piet (s) OM cr cet ne a7 Pith |el-a cred) (eet) iT) FH presentacion especta Gambones al cuirryeonarroz Crema de pimightos ORs Sela) . HE Nueces y helado Sree eel[Calorias 60 Coeine HAH. Crema de pimientos rojos con beicon 4 pimientos ro- ) jos grandes + 2 patatas + 1 bo- BHM te de leche eva- fyeae§ porada Ideal + 2 5) yemas de huevo + SF Taicciecte +1 pastilla de caldo de verduras Maggi + 30 g de mantequilla #2 lonchas de beicon + 1 pimiento amarillo o verde de los camosos + aceite de ollva + sal + pimienta Lava los pimientos ro jos, elimina las semillas y las nervaduras del interior y c6rtalos en trozos de tama- fio regular. Después, pela las patatas, lévalas, sécalas y partelas en daditos. Calienta 2 cucharadas de aceite con la mantequilla en una sartén. Aniade las verduras y rehogalas 7-8 ‘minutos, haste que se doren ligeramente. Vierte 1/21 de ‘agua con la pastilla de caldo desmenuzada ya leche, y deja cover a fuego suave durante 40 minutos. Pasa todo por la bati- )dora hasta obtener una ‘crema fina, pasala por el chi- no y agrega las yemas bati- das con la leche evaporada. Dispén la crema en una ca zuelay cuécela durante unos minutos, a fuego muy lentoy sin dejar de remover. Limpia el pimiento res- inte y cértalo en dados pequefios. Corta el beicon también en daditos y frie los en una sartén con un poco de aceite. Agrega los pimientos y prosigue la coc- cidn hasta que estén dore- dos. Reparte la crema en cuencos y dispén por enoi- ma el beicon y el pimiento fritos. Sirve en seguida ConsejoGambones al curry con arroz 12 gambones + QM) 200 ¢ de arroz Bae) bomiva + 2 cucha- Pe raditas de curry en Bier Polvo + 1 cuchara- by da de cebollino pi- Fic cado + 1 cucharada de perejil picado + 8 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de jerez + unas hojas de ensalada variada (escarola, lechuga, nicola...) + sal gorda + sal Calienta ligeramente el aceite en una sartén, agrega entonces 4 cuchare- dita de curry, remueve bien y retira del fuego. Deja la mezcla en infusion hasta que se enfife completamente, Corta las patas y las an- tenas de las gambas con unas tjeras. Pon al fue go.una cazuela con agua, lle va a ebullicién, sazona con sal gorda e incorpora las. gambas. Cuécelas 2 minutos, retiralas y enfrialas co- locandolas rapidamente en tun cuenco con hielo. Resér- valas en un sitio fresco. Cuece el arroz en abun- Jdante agua con sal durante 48 minutos, Escérre- loy mézelalo con la cucharadita de curry restante y las hhierbas. Dispén un aro de reposteria en un plato, relléna- lo con una cuarta parte del artoz y retiralo con cuidado tirando de él hacia arriba, Procede de la misma forma con los otros tres platos. Pela las gambas, de- ‘jando el extremo de la cola y la cabeza para que no pierdan su jugo. Coloca tres sobre cada molde de arroz. Lava las hojas de ensalada, ssécalas y ponlas en un cuenco. Mezcla el aceite al curry preparado con el vinagre de Jerezy un poco de sal. Alifia la ensalada con esta vina- greta y repartela alrededor de los moldes de arroz. AOS 00 focine PACH 6162 Cntine PACH. Bizcocho de chocolate con nueces y helado 7 1 masa para Biz- QED) cocho ai choco- [paw late Nestlé + 20 FEB cc mantequita + 1 cucharada de harina + 8 nueces +25 gde chips de chocolate + 4 bolas de helado de vainilla La Lechera Pela las nueces, reserva un par de elias para decorary pica el resto. Méz- clalas en un cuenco con los chips de chocolate. Preca: lienta el horno a 180 Unta con la mantequilla un molde desmontable de tarta de 20 om de did: metro y enharinalo. Vierte la masa de bizcocho en el interior y nivela la superficie, Incorpora la mezcla de nueces preparada y remueve con culdado para re- partirla uniformemente. BPS. Hornea el pastel durante 40 minutos. Retiralo, desméldalo y déjalo templar sobre una rejila, Luego, pair telo en porciones. Ponlas en ‘cuencos junto con 1 bola de helado de vainilla y media rnuez y sirve en seguida. ConsejoActualidad y alimentacion alimenta, ya que es fuen- Intermarché, una cadena solidaria fa trufa blanc te de antioxidantes, mine- 3 rales ~magnesio, fosforo 0s 60 supermerca- jezontal abil y potasio-, vitaminas -B, dos Intermarché, y Acido folico-, hidratos | con intermon Oxfam, ae lei fanets de carbono, proteinas... | ofrecen la posibilidad ares Resulta perfecto para de- | de redondear el pago de rag es sayunos y meriendas, y | las compras. Los fon- sae Su consumo es recomen- | dos servirén para impul able para todas las eda | sar la economia de los El chocolate: un _des, siempre en cantida- | paises en desarrollo. des moderadas y dentro de una dieta equilibrada. placer saludable in tabletas, barritas, bombones, a la taza. el chocolate y los deriva- dos del cacao se han con: sumido durante siglos. Hernén Cortés lo probé de las manos del emperador azteca Moctezuma y pro- picié la expansién de este alimento en Occidente. Es considerado un placer que Los espajioles preferimos comer sano 's una de las conclusiones que se desprenden del es- idio sobre Vivienda, Decoracién y Alimentacién de la Poblacién Espafiola, elaborado por Carrefour. Mas del 70% asegura que en su dieta prima la salud sobre los gustos culinarios. Asi, la paella, el cocido y la tortilla de patata ganan a las hamburguesas, las pizzas o la carne en nuestras preferencias, y el vino, el jamén y el marisco, ‘son considerados imprescindibles en cualquier cena im- portante. Ademas, muestra que somos buenos anfitrio- nes y ponemos especial atencién en decorar las mesas. Las desventuras de... TASADAS US NAVIDADES, ILEGA LL HORA CORFROBAR S18 CANPENA DODGE Gocing FACIL 63a | preparar, paso a paso, un delicioso postre de crema y pina. Indicado para mayores y pequenosy es el broche finalperfecto para una-comida, ideal también de merienda. ~ at320 g de harina + 170 g de mantequilla + 330 g de azi- ‘cat 1 huevo + 1 yema + 100 de crema pastelera espesa f de la que venden preparada 100 g de requesén + 4-5 bizcochos secos + 12-14 rodajas de pifia envasada al natural Pasa por el tamiz 300 g de harina, mézclala con 130 g de azicar y afiade 150 g de mantequilla ablanda- day cortada en daditos. Amasa con la punta de los dedos hasta obtener una pasta que se desmigue. Afiade en el centro el huevo y la yema, amasa de nuevo rapidamente con las manos y forma una bola con la masa obtenida. Envuélvela en fm y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos. Escurre las rodajas de pifia, re- Z servando el jugo, y c6rtalas por la mitad. Mezela el requesén con la crema pastelera. Pon en un cazo el azt- car restante y 4 cucharadas del jugo de la pifia, disuétvela a fuego lento y deja cocer hasta obtener un caramelo dorado y espumoso. Sumerge en él, de una en una, las medias rodajas de pifia, déndoles la welta varias veces para caramelizarias bien; esourrelas y déjalas sobre papel de horno. Estira la masa con el rodillo has- a formar un disco de 3-4 mm de kgrosor. Forra con él un molde de tarta untado de mantequilia y espolvoreado con harina. Pincha el fondo con Un tenedor y caibrelo con una hoja de papel de horno. Rellénalo con alubias secas y cuece la pasta 10 minutos en el horno precalentado a 180°. Retira las alubias y el papel y hor- Fnéala 10 minutos més: deberd re- sultarligeramente dorada. Desmolda- la, disponta sobre una reiila y déjala enfriar. Parte los bizcochos secos por la mitad a lo largo. Disponios alinea- dos, uno junto a otro, sobre el fondo de la tarta y cabrelos con la crema. [= Deja reposar el postre durante lunos minutos, el tiempo necesario pata que los bizcochos se impreg- nen con la crema y se ablanden ligeramente, y reparte sobre la superficie la pifa caramelizada. Pasa la tarta a una fuente y sirvela en seguida. Kocing FACIL 65Trucha asada alas hierbas eee A , EN EL PROXIMO Ns ademas... © Buenas ideas: patatas asadas © Propuestas deliciosas con arroz © De mercado: brécol y alcachofas © Cames para hacer a fuego lento ‘© Un meni casero para los amigos INDICE DE RECETAS PRIMEROS Entrants yapetvos ‘Apertiv de lacén Bocadtos do aguaeato on salmén (canapés de camo Canapés de games asta para peat até de salmén “ostaitas con caviar Tastes do paté ‘Sopas, eromasy potas ‘tema de alubias ‘Crema de pimiontos ‘ojos eon bein ‘Guiso con zanahoria ylamén Lentaas con cury ‘Sopa con cosa de hoje ‘Sopa de lentsjas yerduras Sopa de verduras vatladasy came | Ensaladas Endibis a a naranja Ensalada con alachotas Engalada de lentojas Ensalada de patata con pepalios Ensalada tropleal e gamba Vordurs ynortaizas Barqultas de bocenjona Calabacines al horno 65 Cetin PACH a 20 a7 a 26 36 a a 39 “4 13 2 13 36 23 30 2 16 24 26 Horalzes con pan tito 24 | Tota dopatata Bodin con marzanas 37 Jas veces l jo yiamén 40 | chants con con jamin 38 | canes selones 19 Petata al gorgorala 26 | Brochetas con puré crema de queso pueniSeaknehts! | de patata con iia ycanele 37 ‘con queso 39 | ‘Came en salsa con arroz 53 | Galletitas de anis 4 Tenaterconpasta 25 | Culeas cern Helo de mandarine 19 paras | sancalbacnes alcury 52 | Pangocopeces 48 Cintas con Derenenss 8 | Lome do cero con Paseo de cocoate Espaguetis con guindila 6 Espaguotis con verduras salteadas ypescado 17 Lasata do champitones, sespinacasy dos quesos” 10 “Macarones en salsa de cebolla rt Macarronesgrtinados con jamonyqueso 8 Pasta alajardinra 36 Pasta con alubias yocino alromeo Pasta con salsa de carne 9 Pasta integral ala hertalana 14 Taiatines con gusantes. 12 onllniscaseros 28 ‘roe ‘Aroz arométieo con gambas 2 ‘rrozcon mortadela 40 Anoz con stas yjamén 25 SSEGUNDOS Huows Torta con queso y beicon 38 beloon a Pato on salsa agridulce 18 Pao converts y pasta 62 connarana conftada 55 Pastolitos do mazapan con frutas exdticas 57 Puré do patata Pucin de plum-cake 54 ala boloesa| 37 | Somitio de turn agi con moldes con ema at de aroz 47 | Tartacon conttura 56 Rolla de ave a queso Tarta de erema on pisto st | cone 65 Terera al vino Torta do frutos secos 44 an cobolitas| 53 | Tostades apetiosas 37 Tomeracstfads 46 Pescadosy marscas varios Brochetas de ape ‘C6ctol americana 32 ala oriental 49 | Coco de cahados 33, Dorada asada altimén | Cétel de cava 33 on patatsy cebolla 30 | Cérto de menta 32 Filetes do caballa (Cécel do ron con alubias 50 | ypanada 2 GGambonos al eury ‘Confura do con aroz 61 | mandarna 18 Salmén con uctas verdes | Daiquin de yoasia 49.) mandarina 33 Gin fz 33 POSTRES Y DULCES Marganta 3 Blzonoho da ohoooate Martin 4 con nuecesyhelado 62 | Pia colada 4 Dhectora Mor. PérceSerr Retain feces Nonecadan ha Sia, nonce ‘amet eigen Oi ss eae aoa ae = Cees hire TEs ERBA Reams ndaer Se Scan Se Soe lig santo Pesca, Satie eet Seat Relea ees 2. Prosisin Ema suscrpooresei.es ‘SERVICIO DE ATENCION AL LEETOR Sena Glas. obrey) BE vite oes) 4 Syai i RCC CCN (oe Gratirteebeeee acme E el or Smaspoker aN a2 PEE rere GIgEcIe Saco seat! PiceaResturant Crt et muy rid a a wa dela cued de Odo y us gets. Fuad hace casi mee Si por ato Pri Lona ets al ented eco
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