發現葡萄酒的故事

相傳古波斯有一個國王 , 他很愛吃葡萄的 , 為免
人家偷食他的葡萄 , 他將吃不完的葡萄都放在一
個密封的瓶內 , 還在瓶上加上毒藥二字 , 過了一
段時間 , 國王都忘記了這些葡萄 .
又過了不知多少年 , 有一位妃子因為被國王打入
了冷宮 , 生不如死之際 , 見到毒藥二字 , 就打開
瓶子 , 不由分說大口大口的喝下去 , 她真的死了
, 不過不是真死 , 是快樂死呢 , 半醉時候的感覺 ,
不用我多說大家都知是怎麼一回事 , 後來酒醒後
, 她就把那毒藥的故事告之國王 , 就是這情況下 ,
葡萄酒就這樣被發現了 .
　
 紅酒產區
一般來說分為新世界、舊世界產酒國家
新世界產酒國家 : 美國、澳洲、紐西蘭等非傳統葡萄酒產國。
舊世界產酒國家 : 法國、義大利、德國、西班牙等傳統葡萄酒產國
。

法國主要產區 :
波爾多 (Bordeaux) 、布跟地 (Burgundy) 、香檳
(Champagne) 以
及阿爾薩斯 (Alsace) 、羅瓦河河谷 (Loire Valley) 、隆河
谷地
(Cotes du Phone) 等 , 其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波
 影響葡萄酒風味的元素
葡萄品種 : 品種特徵是最容易被飲用者辨識出來的口感因素也是決定
酒款風味的最重要元素之一。

產地特色 : 種植於『炎熱產區』的酒會因日照充足而使果實充分成熟表
現
出豐富果香和濃郁口感、酒經精濃度通常也較高。 ( 如加
州)
反之氣候較『寒冷產區』的酒則有較高酸度、香氣口感也
較為
淡雅。

年份 : 所謂『好年份』、也就是說該年的葡萄品質優良、果實成熟
保滿、
有足夠的糖份。

種植及
釀造技術 : 葡萄園園的管理、以及栽種葡萄的方式、事實上都是會相當
 紅酒的釀造法
A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

B. 破碎： 將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C. 發酵：在破碎的葡萄 ( 連同果皮及種子 ) 中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，

而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D. 榨汁： 以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。
本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒

F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，
此一過程稱之為除渣。

G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年 ( 但亦有熟成未滿兩年者 ) 。

H. 裝瓶： 熟成後即可裝瓶。
 享用葡萄酒的步驟
開瓶 : 蝶型開瓶器 、 摺疊型開瓶器

醒酒 : 由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸 (Tannic Acid) 的

成
分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。每一瓶酒的變化時間
並
不一樣，也許在 10 分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後、口感也會因時
間變
化而不同。

過酒 : 將葡萄酒倒入醒酒瓶 (Decanters) 的動作、目的 ( 藉此將陳置多年的沉澱物去

除)。
( 將其原始的風味美味與芳香 ) ，從沉睡中甦醒過來 ) 。

選對杯子讓酒更好喝 : 選有足夠容量和內縮的杯口 ( 讓酒得以適度和空氣接觸

及
凝聚香氣 )

品酒 :
三字訣 觀 其色澤將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
葡萄酒的存放
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化 :
如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可
。
你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中
，
只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在
攝氏 12~14 度間保持恆溫，溼度在 65%~80% 間，光度 ( 保持黑暗 ) ，一般酒
都放
置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。

將酒橫放 :
如此才能使軟木塞維持在濕潤的狀態中，使瓶中的葡萄酒能夠順暢的呼吸，繼

續地熟成。
此外，軟木塞若不維持濕潤而過於乾燥的話，
紅酒與健康
葡萄酒 為百藥之首 -- 以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」
之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦
血管阻塞及抗癌的功能」。
每日飲用 3~5 杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完
全不喝葡萄酒的人低 56% 。
在每年每人平均消費 64 公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞
的死亡率較低。
不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，
每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。
如何選擇一瓶好喝的紅酒
第一要件就是口感要順，但是那麼多的紅酒不可能都嚐遍，什麼樣
的味道才叫順口，那就得依客觀的品嚐標準來衡量。
選擇酒莊 : 一般酒標上多半會寫明酒莊名 (Chateau~) 、產區、產區
認證、年份、等級、由誰釀造及裝酒地點等七項，一瓶酒的品質優
劣就可以清清楚楚的從各條件的排列組合看出端倪。
選擇有合格標示 :
法國 : A.O.C (Appellation d'Origine Controlee ) 法定產區葡萄酒 .
德國 : QmP (Qualitatswein mit Pradikat) 優質高級葡萄酒 .
加拿大 :VQA (Vintners Quality Alliance) 優質葡萄酒釀造聯盟 .