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INSTRUO DE TRABALHO N. 01
HIGIENE DOS MANIPULADORES
Reviso: 01
Pginas 02
Cdigo: MBPMA
INSTRUO DE TRABALHO N. 01
HIGIENE DOS MANIPULADORES
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I - HIGIENE CORPORAL
Tomar banho diariamente;
Lavam e secam bem os ps;
Lavar a cabea com frequncia e escovam bem os cabelos;
Conservam as unhas curtas, limpas, sem esmaltes e sem base incolor;
Trabalham sem acessrios ou adereos como brincos, pulseiras colares,
correntes, anis ou alianas, fitinhas e relgios;
Escovam os dentes ao levantar, aps as refeies e antes de deitar;
Evitam uso de maquiagem em excesso;
Mantm a higiene adequada das mos e unhas;
Conservam os uniformes limpos;
Evitam o uso de perfumes e desodorantes ativos;
Evitam soprar parte de utenslios, equipamentos ou alimentos.
Observaes
Enxugar o suor com papel toalha descartvel
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HIGIENE DO AMBIENTE
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IT 07 AMBIENTE GERAL
(Tcnica dos dois baldes)
Frequncia = diria
Soluo utilizada:
gua sanitria na concentrao de 2% a 2,5% (01 colher de sopa de gua sanitria para 01
litro de gua).
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IT 08 TETO OU FORRO
Frequncia semanal
Soluo utilizada:
Detergente neutro / gua sanitria (conforme IT 07) por 15 minutos
Ferramentas de limpeza
Luvas de borracha azul ou verde, balde, rodo, esponja ou panos descartveis, p para lixo,
vassoura de nylon.
Seguir o IT 07 Ambiente geral
Elaborado por: Dbora Maria de Almeida Silva - Nutricionista CRN 10200/P
IT -09 PISO, PAREDE E RODAP
Frequncia diria
Soluo: Detergente neutro / gua sanitria (conforme IT 07)
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IT 11 TELAS
Frequncia: semanal
Soluo utilizada:
Detergente neutro
Ferramentas de limpeza
Luvas de borracha verde ou azul, balde / escola de nylon
Elaborado por: Dbora Maria de Almeida Silva - Nutricionista CRN 10200/P
Procedimentos para higienizao:
1 Aplicar o IT 07 Ambiente geral
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Soluo utilizada:
Detergente neutro
Elaborado por: Dbora Maria de Almeida Silva - Nutricionista CRN 10200/P
Ferramentas de limpeza
Luvas de borracha verde ou azul, balde / escola ou esponja
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IT 15 HIGIENE DE UTENSLIOS
Frequncia: diria
Elaborado
por: Dbora Maria de Almeida Silva - Nutricionista CRN 10200/P
Soluo utilizada:
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
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Frequncia: diria
Soluo utilizada: sabo em p
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
gua sanitria na concentrao de 2% a 2,5% (01 colher de sopa de gua sanitria para 01
litro de gua).
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Ferramentas de limpeza:
Luvas de borracha azul ou verde (luvas de cor diferente das utilizadas na higienizao de
utenslios) balde.
Procedimentos para higienizao
1 Separar os panos por setores (ou reas)
2 Lavar com sabo em p ou sabo em pedra, esfregando bem
3 Enxaguar
4 Deixar por 15 minutos em soluo de gua sanitria
5 Enxaguar
6 Torcer e deixar secar
IT 18 LIXEIRAS
Frequncia: diria
Soluo utilizada: sabo em p
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
gua sanitria na concentrao de 2% a 2,5% (01 colher de sopa de gua sanitria para 01
litro de gua).
Ferramentas para limpeza
Luvas de borracha amarela, pano descartvel, balde
Procedimentos para higienizao
1 retirar o lixo
2 lavar as partes internas e externas, inclusive a tampa com pano descartvel em soluo
detergente
3 enxaguar com gua
4 colocar saco para lixo
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IT 19 PIAS
Frequncia: diria
Soluo utilizada: sabo em p
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
Ferramentas para limpeza
Luvas de borracha verde ou azul , balde
Procedimentos para higienizao
1 retirar tudo sobre a pia
2 enxaguar com gua para retirar os resduos
3 lavar com soluo detergente
4 enxaguar
5 deixar secar
IT 20 HIGIENIZAO DA CAIXA DGUA
Frequncia: a cada 60 dias
Soluo utilizada:
gua sanitria (2%, a 2,5%) por 15 minutos
(diluio: 01 litro de gua sanitria para 1000 litros de gua)
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IT 21 ARMRIOS E PRATELEIRAS
Frequncia: diria
Soluo utilizada:
lcool
Ferramentas para limpeza:
Luvas de borracha verde ou azul, pano descartvel
Procedimentos para higienizao
1 retirar objetos / louas do armrio ou prateleira
2 umedecer pano descartvel em lcool
3 passar nas partes externas e internas
4 deixar secar
IT 22 HIGIENIZAO DAS TABUAS DE CORTE
Frequncia: diria
Soluo utilizada:
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
gua sanitria na concentrao de 2% a 2,5% (01 colher de sopa de gua sanitria para 01
litro de gua).
Ferramenta para limpeza:
Luva de borracha azul ou verde (cor diferente da higienizao das instalaes). Esponja
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IT 24 FOGO
Frequncia: diria / semanal
Soluo utilizada:
Desengordurante (diluio: conforme orientaes do fabricante)
Procedimento para higienizao
Dirio:
1 aps o uso raspar as incrustaes
2 - Aplicar o desengordurante e deixar agir por 10 minutos
3 - Retirar as incrustaes com esponja
4 - Enxaguar e secar
Elaborado
Semanal por: Dbora Maria de Almeida Silva - Nutricionista CRN 10200/P
1 desmontar as peas moveis
2 - Imergir em soluo de gua morna com desengordurante
3 deixar agir por 30 minutos
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IT 25 GELADEIRA
Frequncia: semanal
Soluo utilizada:
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
gua sanitria na concentrao de 2% a 2,5% (01 colher de sopa de gua sanitria para 01
litro de gua).
Ferramentas para limpeza:
Luva de borracha azul ou verde (cor diferente da higienizao das instalaes). Esponja
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HIGIENIZAO
DE
HORTIFRUTIGRANJEIROS
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HIGIENIZAO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS
IT 28 Higienizao de hortifrutigranjeiros
Frequncia: diria
Soluo utilizada:
Detergente neutro (diluio: conforme orientaes do fabricante)
gua sanitria na concentrao de 2% a 2,5% (01 colher de sopa de gua sanitria para 01
litro de gua).