Preparacin de un frotis bacteriano

PREGUNTAS:
1. Explica brevemente el proceso de fabricacin del yogur
Se recibe la leche, la cual debe ser de la ms alta calidad
bacteriolgica (tener un bajo contenido en bacterias y
sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos del
yogur).
Se estandariza la cantidad de grasa y slidos y se aaden los
colorantes o aromas dependiendo del sabor de yogur.
Se desairea la leche del exceso de aire de las fases anteriores.
Se homogeniza la leche, lo que otorga mayor viscosidad y
brillantez al yogur, evita la separacin de la nata durante el
periodo de incubacin y asegura as una distribucin uniforme
de la grasa de la leche en el yogur.
Se pasteriza la leche a altas temperaturas para eliminar
microorganismos patgenos, reducir la poblacin microbiana
total para que no interfiera con el desarrollo de las bacterias
lcteas del cultivo iniciador, desnaturalizar las protenas del
suero evitar la separacin del suero durante la conservacin
del yogur; y posteriormente se enfra hasta 43 C, temperatura
ptima para la siembra del cultivo.
Se inocula el cultivo Lactobacillus Bulgaricus o Casei y
Streptococus thermophilus
Se deja fermentar de 2 a 6 horas y cuando alcanza el pH
adecuado se para la fermentacin y se refrigera.
2.

Qu microorganismos se utilizan para ello?

Para la produccin de yogur se utilizan el Lactobacillus Bulgaricus o
Casei y Streptococus Thermophilus, las cuales estimulan una la
produccin de la otra.

3.

Lactobacillus
Streptococus
Qu caractersticas
propias tiene elBulgaricus
microorganismo Lactobacillus
Casei, paraThermophilus
ser utilizado en la
fabricacin de determinados preparados lcticos?
Lactobacillus Casei es una bacteria que se encuentra en la
boca y en el intestino de los humanos. Es una bacteria Gram
positiva. Produce cido lctico y se emplea en la industria
lctea en la produccin de productos probiticos. Se utiliza ya
que aguanta rangos de pH y temperaturas elevados, estimula
el crecimiento del L. acidophilus, un productor de la enzima

4.

amilasa (enzima digestiva de carbohidratos), y mejora la digestin y

la tolerancia a la leche
Explica que beneficios aporta los alimentos probiticos
Los alimentos probiticos son los que contienen organismos vivos
que, tras su ingesta, benefician de forma notable al organismo. Son
alimentos como el yogur, la leche, el queso, los encurtidos como los
pepinillos, las aceitunas y todos aquellos vegetales en vinagre;
Lactobacillus Casei
generalizando, todos los alimentos que para su elaboracin requieran
de la fermentacin
Aportan varios beneficios al cuerpo como:
Mejoran el estado de nuestra flora intestinal y son muy tiles
cuando estamos tomando antibiticos o cuando hemos sufrido
de diarreas y problemas estomacales
Mejoran nuestras defensas contra la invasin de bacterias que
causen enfermedades
Favorecen a las personas que sufren de alergias disminuyendo
sus sntomas
Favorece la produccin de jugos gstricos que nos ayudan a
mejorar la digestin y evitar la pesadez de estmago
Ayudan a fortalecer el sistema inmunolgico