1.

Clasificacin de los carbohidratos

MONOSACRIDOS
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehdos).

Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de

cetonas).

Ejemplos:

Los monosacridos forman estructuras cclicas. Ejemplo:

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Nmero de
tomos de
carbono

Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa

Eritrosa

Pentosas

Ribosa

Hexosa

Fructosa

Monosacridos tienen un papel importante en los

seres vivos
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida tambin conocida con el nombre
de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es
el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de
nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las
verduras. (Gzaman, 2013)

Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el
organismo para realizar sus funciones vitales.
La reserva ms importante de glucosa en el organismo se
encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy abundante, por
lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma
en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.

GALACTOSA.-

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas
compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes. Igualmente
su funcin bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es:

FRUCTOSA.-

La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la

galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la
galactosa tienen un grupo formilo. La fructosa est presente en la miel y en los jugos de frutas.
Cuando se ingiere la fructosa est se convierte en glucosa en el hgado. (Devault, 2014)

RIBOSA (C5H10O5).Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta energa
qumica, la cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa,
son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

DISACRIDOS
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa.
En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen
los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son
ismeros.
SACAROSA

(C11H22O11).-

Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce
que contiene del 10-17%.

La estructura de la sacarosa es:

LACTOSA (C11H22O11).Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

MALTOSA (C12H22O11).Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis
del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.

POLISACRIDOS
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos.

ALMIDN.Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta.
Principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en forma de grnulos
dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz y del tallo. El almidn est
compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada
por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas
unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas. Se encuentra en los
cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.

El trigo y los productos que

con l se elaboran, es una
de las principales fuentes
de almidn.

CELULOSA.Es un polmero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las
plantas A pesar de que est formada por glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente
de energa, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los
enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra diettica porque facilita
la digestin.

El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de celulosa.

GLUCGENO.Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en

los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la
cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de
energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de
carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el
organismo.
(Annimo, 2014)

2. Fuentes de los disacridos

Sacarosa: Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha,
y como todos saben, es muy soluble en agua.

Lactosa: Es el azcar de la leche y es poco soluble en agua.

La leche es uno de los

mejores alimentos por
los constituyentes que
la forman, uno de lo
cual es la lactosa.
Maltosa: Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua.

3. Polisacridos de reserva energtica

Almidn.- Es un polisacrido de reserva en vegetales. Se trata de un polmero de glucosa,
formado por dos tipos de molculas: amilosa (30%), molcula lineal, que se encuentra enrollada
en forma de hlice, y amilopectina (70%), molcula ramificada.

Procede de la polimerizacin de la glucosa que sintetizan los vegetales en el proceso de

fotosntesis, almacenndose en los amiloplastos.
En su digestin intervienen dos enzimas: -amilasa (rompe enlaces 1-4) y la
para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera glucosa.

(1,6) glucosidasa

Glucgeno.- Es un polisacrido de reserva en animales, que se encuentra en el hgado

(10%)
y
msculos
(2%).
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta 300.000 glucosas).
Se requieren dos enzimas para su hidrlisis (glucgeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa, dando
lugar a unidades de glucosa.

Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una parte importante
del metabolismo de los azcares est relacionado con los procesos de formacin de
almidn y glucgeno y su posterior degradacin. (Annimo, 2014)

3.1.

Polisacridos estructurales con las frmulas

Celulosa.- Polisacrido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.
Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodn, camo etc. El 50 % de la
Materia Orgnica de la Biosfera es celulosa.

Es un polmero lineal de celubiosa. Sus glucosas se unen por puentes de Hidrgeno

dando microfibrillas, que se unen para dar fibrillas y que a su vez producen fibras
visibles. (Lnea, 2014)

Quitina.- Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared celular de los hongos. Es un

polmero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)

BIBLIOGRAFA

Gzaman, (20 de Febrero de 2014), CARBOHIDRATOS. Recuperado el

04 de Mayo del 2014,
http://clubensayos.com/Informes-DeLibros/Carbohidratos/1466224.html
Devault, Norma. (22 de Marzo del 2011). QU ES LA FRUCTOSA?.
Recuperado
el
04
de
Mayo
del
2014,
http://www.ehowenespanol.com/fructosa-sobre_115808/

Annimo, (12 de Octubre de 2010). CARBOHIDRATOS, Recuperado el

05
de
Mayo
del
2014,

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/Carbohidrato
s.cfm#clasi
Profesor en lnea, (10 Junio del 2012). POLMEROS, Recuperado
el
06
de
Mayo
del
2014,
http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/PolimerosCeluloAlmid.ht
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