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nacional o importada), hasta por $ 650. Si una persona desea comprar un modelo
ms caro deber asumir la diferencia. Para acceder al financiamiento deber presentar
su cdula de identidad, estar al da en el pago de su planilla de energa elctrica y fi
rmar un pagar por la deuda que est asumiendo (ver cuadro).
El subsidio
Quienes tengan este tipo de cocina recibirn un subsidio de hasta 80 kilovatios ho
ra (kWh) al mes de energa, por parte del gobierno (entre seis y siete dlares en la
planilla por consumo elctrico).
A partir del 2018, los usuarios pagarn $ 0,04 por kWh destinado tanto para la coc
ina de induccin como para la ducha elctrica, es decir que esos 80 kWh costarn $ 3,2
0. Este valor igual contempla un subsidio, ya que la tarifa promedio real en el
pas es de $ 0,08 por kWh. Las cocinas elctricas que no sean de induccin no podrn acc
eder a este subsidio.
Y si usted es de aquellas personas que desean seguir cocinando con gas, podr hace
rlo por ahora a un precio de $ 1,60 por cilindro, pero cuando el subsidio ya no
est vigente, deber pagar entre $ 20 y $ 25 por tanque. O si prefiere, podr utilizar
tanto el sistema a gas como la cocina de induccin. Usted decide.
El problema de la radiacin
Para la doctora Silvia Alejandro, consultora acadmica en Salud y Nutricin de la Fu
ndacin Universitaria Iberoamericana (Funiber), la coccin por induccin es ms rpida que
la de gas, pero puede resultar perjudicial para las personas y los alimentos po
r la carga de radiacin que reciben al estar expuestos a los campos electromagntico
s. Alejandro advierte que tambin se vern afectados los alimentos que se encuentran
en la despensa de la cocina o que se hallan a la intemperie.
Seala que todos los mtodos de coccin tienen algn efecto sobre los nutrientes, alternd
olos o destruyndolos segn el tiempo y la temperatura de coccin a que sean sometidos
.
El microondas, por ejemplo, provoca que las protenas se coagulen hasta en un 50 %
, tornndolas inutilizables, lo cual por lo tanto afecta su biodisponibilidad y la
de otros nutrientes, especialmente minerales y vitaminas, que precisan de proten
as para ser absorbidos.
La profesional seala que los alimentos que se cocinan en ollas destapadas reciben
ms radiaciones que cuando se encuentran tapadas, por lo que la posibilidad de al
teraciones nutricionales es mayor.
Preparar alama de casa
Alejandro Andrade, director operativo de la Escuela de los Chefs, considera que
cocinar con electricidad es ms rpido y seguro, el sabor de los alimentos se mantie
ne igual que hace dcadas cuando nuestras abuelas cocinaban con lea o carbn. Y para
saber si est lista una carne que se cuece al vapor o frita, una sopa, un caldo de
bolas, un refrito u otro plato, solo basta con revisar los ciclos o niveles de
potencia que ofrece la cocina de induccin para sincronizar los tiempos de coccin d
e los alimentos y controlarlos... Dependiendo de lo que se vaya a cocinar, en pr
omedio el tiempo se reduce a la mitad en comparacin con el gas.
Explica que en la Escuela los alumnos ya utilizan este tipo de cocina. Considera
que a las amas de casa sera bueno darles entrenamiento prctico sobre el uso y coc
cin de alimentos.
De su lado, la consultora Solvia Alejandro recomienda a las amas de casa informa
rse ms sobre los pros y contras de los mtodos de coccin, optimizar el tiempo de exp
osicin de las personas y alimentos a campos magnticos, cocinar cantidades adecuada
s de alimentos para cada tiempo de comida y evitar recalentar comidas y que nios
y embarazadas se expongan mucho tiempo a la radiacin, no solo emitida de las coci
nas sino tambin de celulares, etc. Todo cambio debe acompaarse de informacin veraz,
correcta, precisa, indicando pros y contras, enseando en la prctica para despejar
dudas basadas en rumores. Recordar que ms se aprende haciendo que oyendo o viendo .
En Cifras
Segn la USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) las frutas cocinadas
retienen: 80 % de tiamina, 95 % de riboflavina, 90 % de niacina, 95 % de B6, 60
% de cido flico, 100 % de magnesio y fsforo.
En el salteado los alimentos pierden 10 % de potasio y cobre y 100 % de cinc.
Hornear los vegetales retiene el 100 % de cinc, hierro, cobre, magnesio, fsforo y
potasio.
Los vegetales hervidos y fritos en una estufa de induccin pierden hasta 38 % de vi
tamina C, segn un estudio de Yuan Gao-feng, publicado en Journal of Zhejiang Univ
ersity Science B, en 2009.