MSTER EN CIENCIA

Y
TECNOLOGA QUMICA
ASIGNATURA

Qumica y Anlisis de los Alimentos

MDULO PRCTICO

SUPUESTO PRCTICO N 1
Curso 2014-2015
Pilar Fernndez Hernando
M Jos Morcillo Ortega
Rosa M Garcinuo Martnez
Alejandrina Gallego Pic
Juan Carlos Bravo Yage

MDULO PRCTICO
SUPUESTO PRCTICO N 1

DETERMINACIN DE PATULINA EN ZUMO DE MANZANA

La patulina es una micotoxina producida como metabolito secundario por un gran
nmero de hongos de los gneros Penicillium y Aspergillus. Puede detectarse en frutas
en mal estado, principalmente manzana, y presenta una toxicidad alta para el ser
humano habiendo llegando a considerarse carcinognica en algunos estudios. La
principal va de exposicin humana est generalmente relacionada con el consumo de
productos elaborados, encontrndose particularmente una alta incidencia en productos
de manzana, tales como compotas y zumos.
En este supuesto prctico, tras realizar una breve introduccin sobre la problemtica
generada por la patulina, el estudiante deber describir detalladamente cual ha sido la
evolucin de los mtodos de extraccin utilizados para la determinacin de este
compuesto en el zumo de manzana. Para ello deber realizar una bsqueda
bibliogrfica, revisando los ltimos 15 aos, mostrando los resultados obtenidos en una
tabla resumen que debe ser comentada.
El estudiante deber explicar las ventajas y desventajas de los mtodos de extraccin
descritos con respecto a la tcnica instrumental y detector utilizados.
Se deber completar el trabajo con referencias a la normativa vigente.
Se proporcionan algunos artculos que puedan servir de contacto inicial con el tema a
desarrollar en el supuesto.
Para el desarrollo del trabajo debe seguir las pautas generales de elaboracin de los
supuestos prcticos que se especifican a continuacin:

Extensin mnima de 15 pginas y mxima de 20 pginas con una letra de

dimensin 12 y espacio de 1,5, en DIN A4.
Cada uno de estos supuestos prcticos que componen el Mdulo Prctico de la
asignatura ha de contener, de forma general, los siguientes apartados:
1. Introduccin
2. Tabla o tablas resumiendo los resultados obtenidos en la bibliografa consultada.
3. Comentarios relevantes de la tabla o tablas
4. Conclusiones
5. Bibliografa