CARACTERIZACIN REOLGICA DE LA MIEL DE ABEJAS DE APIS MELLIFERA

Y DE ESPECIES NATIVAS PROCEDENTE DE CUATRO REGIONES DE

COLOMBIA
RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF THE HONEY BEE APIS
MELLIFERA AND NATIVE SPECIES FROM FOUR REGIONS OF COLOMBIA
Andrs Duran Jimnez. Estudiante de Ingeniera Qumica, Universidad Nacional de
Colombia. aduranji@unal.edu.co. Amanda Consuelo Daz Moreno. Docente,
Universidad Nacional de Colombia. amcdazmo@unal.edu.co.
RESUMEN. Planteamiento del problema, Justificacin. Las propiedades reolgicas de
la
miel de abejas tienen una importancia elevada en su clasificacin y diferenciacin. El
objetivo general de la presente investigacin es evaluar las caractersticas reolgicas
de 27 muestras de miel de Apis mellifera y abejas nativas, procedentes de cuatro zonas
del pas. En la metodologa, inicialmente se estandariza y realiza el anlisis del perfil
reolgico. Posteriormente, se realiza el ajuste de los datos experimentales obtenidos a
modelos de flujo con dependencia de los parmetros de flujo y/o de la temperatura y un
anlisis estadstico multivariado. Resultados, se observa que la viscosidad de las
mieles de mielato vara en un rango de 20000 a 50000 centiPoise, las mieles de
nctares florales tienen viscosidades en el rango de 7000 a 20000 centiPoise; para las
mieles nativas se presentan valores en un rango de 3000 a 7000 centiPoise. Se
presenta en todos los casos una disminucin de la viscosidad con el aumento de la
temperatura. Conclusin, es posible una diferenciacin, clasificacin e identificacin de
la miel de abejas en el pas de acuerdo a sus diferentes orgenes botnicos,
biogeogrficos y entomolgicos mediante un anlisis reolgico y el establecimiento de
los parmetros caractersticos de flujo.
Palabras clave: Miel; Reologa; Modelo de Arrhenius; Modelo de Herschel-Bulkley

ABSTRACT. Problem statement, justification. The rheological properties of honey have

a
high importance on their classification and differentiation. The overall objective of this
research is to evaluate the rheological characteristics of 27 honey samples of Apis
mellifera and native bees from four areas of the country. The methodology initially
standardizes and performs the analysis of rheological profile. Subsequently, makes
adjusting experimental data to flow models with dependence on flow parameters and/or
temperature and multivariate statistical analysis. Results, shows that the viscosity of the

honeydew honeys vary in the range of 20000 to 50000 centiPoise, floral nectar honeys
have viscosities in the range of 7000-20000 centiPoise; for native honey are values in a
range of 3000 to 7000 centiPoise. It occurs in all cases a decrease in viscosity with
increasing temperature. Conclusion, it is possible differentiation, classification and
identification of the honey in the country according to their different botanical,
entomological and biogeographical origins by rheological analysis and the
establishment of the characteristic parameters of flow.
Keywords: Honey; Rheology; Arrhenius model; Herschel-Bulkley model

DESCRIPCION DEL ARTICULO

En este artculo la reologa desarrolla un papel fundamental, al aplicarse para

determinar y evaluar la relacin existente en el cambio que sufre la viscosidad en una
determinada muestra de miel, al aumentar la temperatura gradualmente, y conocer la
composicin de azcares y humedad que contienen estas muestras segn sea su
origen y lugar de extraccin.
Existen diferentes modelos de comportamiento reolgico para fluidos de distinta
naturaleza, estos en funcin de parmetros como la temperatura o esfuerzo de corte.
Los modelos mas usados para representar el comportamiento reolgico de los
alimentos lquidos y especialmente la miel son:
Modelo de Newton

( = )
n

Modelo de Ley de potencias =K

n
Modelo de Herschel-Bulkley = 0 + K

Modelo de Arrhenius ( = 0 e Ea/ RT )

En el trabajo se analizaron 27 muestras de miel diferentes procedentes de abejas
comunes, se prepararon y se les realiz un perfil reolgico utilizando un viscosmetro
rotacional de cilindros coaxiales HAAKE ROTOVISCO 20, Los ensayos se realizaron a
temperaturas de 20,30,40,50,60 o C .
A partir de los resultados obtenidos se puede decir que es posible una diferenciacin de
los tipos de mieles procedentes de diferentes orgenes y con caractersticas que las
hacen diferir entre ellas mediante un anlisis reolgico y el establecimiento de los
parmetros caractersticos de flujo.