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ELABORACION DE VINOS TINTOS

ELABORACION DE VINOS TINTOS


Cosecha

Molienda
Maceracion Fria

Fermentacion
Alcoholica
Maceracion
Descube
Barricas

Inoxidable
Estabilizacion y filtracion
Embotellacion
Guarda en Botella
Salida al Mercado

COSECHA

Momento Optimo: Azucar


Acidez
Fenoles
Tipo de cosecha:
Manual: Merlot Reserva,
Antiguas Reservas, Finis
Terrae
Mecanica: Don Luis, Don
Matias, Antiguas Reservas,
Merlot Reserva

RECEPCION Y MOLIENDA

Recepcion: De cosecha manual o mecanica


SELECCIN DE UVA

Despalillado: Separacion del escobajo

Molienda: Grano de uva se parte

MACERACION FRIA
En estanques de acero inoxidable
Proteccion del oxigeno
Duracion Aprox

3 dias: Don Luis


5 dias: MER
7 dias: ART
9 dias: FNT

Ganancia en color
Potenciar aromas
Aumentar volumen y estructura

FERMENTACION ALCOHOLICA
Temperatura entre 26 y 28 grados
Dura entre 4 y 10 dias
Remontajes
Estructura
Color
Taninos

MACERACION POST FERMENTATIVA


Duracion se determina segn degustacion.
Puede ser de 1 a 20 dias

Permite redondear los vinos y


conseguir un mejor balance gustativo

Descube y prensado

BARRICAS
Barricas Francesas
Tonelerias
Tostados
Tiempo en Barrica varia segn el tipo de vino y ao de cosecha
LOTA: 18 meses encina francesa
FNT:15 meses encina francesa
ART:12 meses encina francesa
MER: 8 meses encina francesa

Estabilizacion y filtracion
Albumina de Huevo (Suavidad de taninos)

Estabilizacion por frio y filtracion (Cristales o particulas extraas)