CASO 5: El caso de la panadera

El propietario de una panadera, preocupado por el anuncio de una prxima inspeccin oficial,
decidi realizar un estudio para analizar la distribucin del peso de una determinada pieza de
pan.
En la panadera elaboran el pan dos operarios (A y B), usando las mquinas (1 y 2). Para
realizar el estudio, durante un perodo de 20 das diariamente se tom una muestra al azar de 4
piezas de pan de cada mquina, obtenindose los siguientes resultados de peso en gramos:

DI
A
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

OPE
R
A
A
A
B
B
A
A
B
B
B
A
B
B
A
A
A
B
B
B
A

MAQ
1
209.2
208.5
204.2
204.0
209.6
208.1
205.2
199.0
197.2
199.1
204.6
214.7
204.1
200.2
201.1
201.3
202.2
194.1
204.8
200.6

MAQ
1
209.5
208.7
210.2
203.3
203.7
207.9
204.8
197.7
210.6
207.2
207.0
207.5
196.6
205.5
209.2
203.1
204.4
211.0
201.3
202.3

MAQ
1
210.2
206.2
210.5
198.2
213.2
211.0
198.7
202.0
199.5
200.8
200.8
205.8
204.6
208.0
205.5
196.3
202.1
208.4
208.4
204.3

MAQ
1
212.0
207.8
205.9
199.9
209.6
206.2
205.8
231.1
215.3
201.2
204.6
200.9
199.4
202.7
200.0
205.5
206.6
202.6
212.3
201.4

MAQ
2
214.3
215.3
215.7
212.5
208.4
212.3
208.1
207.5
206.9
209.6
212.2
211.4
209.6
203.5
209.1
208.0
210.0
215.6
214.5
209.1

MAQ
2
221.8
216.7
213.8
210.2
214.9
216.2
211.9
209.9
207.1
209.5
209.0
211.2
209.2
206.9
206.3
207.9
209.4
211.8
207.5
205.8

MAQ
2
214.6
212.3
215.2
211.3
212.8
208.4
212.9
210.6
213.6
206.8
207.6
214.4
206.1
210.6
209.8
205.3
209.1
205.4
212.9
212.0

MAQ
2
214.4
212.0
202.7
210.4
214.8
210.8
209.0
212.3
212.2
214.2
212.6
212.6
207.1
212.3
211.4
203.6
207.0
209.0
204.3
204.2

NOTA: EL PESO NOMINAL ESPECIFICADO DE LAS PIEZAS DE PAN ES DE 210

GRAMOS, PERO SE ACEPTA COMO NORMAL UNA VARIACIN DE 10 GRAMOS.

Anlisis de datos
1. Rango:
Vr.mx = 231.1 gr
R= (Vr.mx Vr.mn)
R= (231.1 194.1)
R=37

Vr.mn = 194.1 gr

2. Nmero de intervalos:
No. De
datos
tomados
0-50
51-150
> 151

K
6
9
15

En este caso el Nmero de datos= 160, entonces k=15.

3. Amplitud del intervalo

A= R/K
A= 37/15
A= 2.47
4. Redondeo de la amplitud
A= A1
A= 2.47 ~ 3
A1= 3
5. Construccin de intervalos:
1= Vr.mn A1/2
1= 194.1 3/2
1= 192,6 [gramos]

INTERVAL
OS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

INICIA
192,60
195,60
198,60
201,60
204,60
207,30
210,60
213,60
216,60
219,60
222,60
225,60
228,60
231,60
234,60

TERMIN FRECUENC
A
IA
195,59
1
198,59
5
201,59
17
204,59
19
207,59
31
210,59
38
213,59
29
216,59
17
219,59
1
222,59
1
225,59
0
228,59
0
231,59
1
234,59
0
237,59
0
160

Histograma

Peso Pan

Se puede observar que es un histograma Bimodal, este tipo se presenta ya que se han
mezclado 2 tipos diferentes de operarios con 2 tipos de mquina. Por lo anterior se analizarn
4 histogramas en donde se mezclaran cada tipo de operario con cada tipo de mquina, de la
siguiente forma: Operario A Mquina 1, Operario B Mquina 1, Operario A Mquina 2 y
Operario B Mquina 2.

o Combinacin Operario A Mquina 1:

DIA OPER M1
M1
M1
M1
1
A
209.2 209.5 210.2 212.0
2
A
208.5 208.7 206.2 207.8
3
A
204.2 210.2 210.5 205.9
6
A
208.1 207.9 211.0 206.2
7
A
205.2 204.8 198.7 205.8
11
A
204.6 207.0 200.8 204.6
14
A
200.2 205.5 208.0 202.7
15
A
201.1 209.2 205.5 200.0
16
A
201.3 203.1 196.3 205.5
20
A
200.6 202.3 204.3 201.4

1. Rango:
Vr.mx = 212 gr

Vr.mn = 194.1 gr

R= (Vr.mx Vr.mn)
R= (212 196.3)
R= 15.7
2. Nmero de intervalos:
No. De
datos
tomados
0-50
51-150
> 151

K
6
9
15

Nmero de intervalos: En este caso el Nmero de datos= 40, entonces k=6.

3. Amplitud para cada intervalo:

A= R/K
A= 15.7/6
A= 2.612
4. Redondeo la amplitud:
A= A1
A= 2.612 ~ 3
A1= 3
5. Construccin de intervalos:
1= Vr.mn A1/2
1= 196.3 3/2
1= 194.8 [gramos]

INTERVALO
S
1
2
3
4
5
6

INICIA

TERMINA

194,80
197,80
200,80
203,80
206,80
209,80

197,79
200,79
203,79
206,79
209,79
212,8

FRECUENCI
A
1
4
7
13
10
5
40

Combinacin Operario-A Mquina 1

Peso pan

En el grfico se evidencia un histograma sesgado a la izquierda es decir el operario A con la

mquina 1 hace panes menos pesados; Se evidencia el problema en la mquina 1.

o Combinacin Operario B Mquina 1:

1. Rango:
Vr.mx = 231.1 gr
R= (Vr.mx Vr.mn)
R= (231.1 194.1)
R= 37

OPE
R

10

12

13

17

18

19

Vr.mn = 194.1 gr

2. Nmero de intervalos:
No. De
datos
tomados
0-50
51-150

DIA

K
6
9

M1
M1
M1
204. 203. 198.
0
3
2
209. 203. 213.
6
7
2
199. 197. 202.
0
7
0
197. 210. 199.
2
6
5
199. 207. 200.
1
2
8
214. 207. 205.
7
5
8
204. 196. 204.
1
6
6
202. 204. 202.
2
4
1
194.
208.
1
211.0
4
204. 201. 208.
8
3
4

M1
199.
9
209.
6
231.
1
215.
3
201.
2
200.
9
199.
4
206.
6
202.
6
212.
3

> 151

15

Nmero de intervalos: En este caso el Nmero de datos= 40, entonces k=6.

3. Amplitud del intervalo:
A= R/K
A= 37/6
A= 6.167
4. Redondeo de la amplitud:
A= A1
A= 6.167 ~ 7
A1= 7
5. Construccin de los intervalos:
1= Vr.mn A1/2
1= 194.1 7/2
1= 190.6 [gramos]

INTERVALO
S
1
2
3
4
5
6

INICIA

TERMINA

190,6
197,6
204,6
211,6
218,6
225,6

197,59
204,59
211,59
218,59
225,59
232,6

FRECUENCI
A
3
20
12
4
0
1
40

Combinacin Operario B-Mquina 1

Peso Pan

El Histograma anterior es sesgado a la derecha, lo que indica que los panes hechos por
el operario B en la mquina 1 suelen ser ms pesados, mostrando de esta manera que
la mquina uno tiene un problema de calidad el cual debe ser solucionado en la menor
brevedad posible.

o Combinacin Operario A Mquina 2:

DIA
1
2
3
6
7
11
14
15
16
20
1. Rango:
Vr.mx = 221.8 gr
R= (Vr.mx Vr.mn)
R= (221.8 202.7)
R= 19.1

OPER
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A

Vr.mn = 202.7 gr

M2
214.3
215.3
215.7
212.3
208.1
212.2
203.5
209.1
208.0
209.1

M2
221.8
216.7
213.8
216.2
211.9
209.0
206.9
206.3
207.9
205.8

M2
214.6
212.3
215.2
208.4
212.9
207.6
210.6
209.8
205.3
212.0

M2
214.4
212.0
202.7
210.8
209.0
212.6
212.3
211.4
203.6
204.2

2. Nmero de intervalos:
No. De
datos
tomados
0-50
51-150
> 151

K
6
9
15

Nmero de intervalos: En este caso el Nmero de datos= 40, entonces k=6.

3. Amplitud de los intervalos:
A= R/K
A= 19.1/6
A= 3.183
4. Redondeo de amplitud:
A= A1
A= 3.183 ~ 4
A1= 4
5. Construccin Intervalos:
1= Vr.mn A1/2
1= 202.7 4/2
1= 200.7 [gramos]

INTERVALO
S
1
2
3
4
5
6

INICIA

TERMINA

200,70
204,70
208,70
212,70
216,70
220,70

204,69
208,69
212,69
216,69
220,69
224,7

FRECUENCI
A
4
9
16
9
1
1
40

Combinacin Operario A-Mquina 2

Peso Pan

El proceso ejecutado por el Operario A ejecutado en la mquina 2 muestra un histograma con

una distribucin normal, lo cual permite concluir que esta combinacin se encuentra en buen
estado, estando entre los lmites permitidos.

Combinacin Operario B Mquina 2:

DIA

OPE
R

10

12

M2
212.
5
208.
4
207.
5
206.
9
209.
6

M2
M2
M2
210.
2
211.3 210.4
214. 212.
9
8
214.8
209. 210.
9
6
212.3
207. 213.
1
6
212.2
209. 206.
5
8
214.2
214.
211.4 211.2
4
212.6

1. Rango:
Vr.mx = 215.6 gr
R= (Vr.mx Vr.mn)
R= (215.6 204.3)
R= 11.3

13

17

18

19

209. 209. 206.

6
2
1
207.1
210. 209. 209.
0
4
1
207.0
215.
205.
6
211.8
4
209.0
214. 207. 212.
5
5
9
204.3

Vr.mn = 204.3 gr

2. Nmero de intervalos:
No. De
datos
tomados
0-50
51-150
> 151

K
6
9
15

Nmero de intervalos: En este caso el Nmero de datos= 40, entonces k=6.

3. Amplitud de los intervalos:
A= R/K
A= 11.3/6
A= 1.883
4. Redondeo de la amplitud:
A= A1
A= 1.883 ~ 2
A1= 2
5. Construccin de los lmites:
1= Vr.mn A1/2
1= 204.3 2/2
1= 203.3 [gramos]

INTERVALO
S
1
2
3
4
5
6
7

INICIA

TERMINA

203,30
205,30
207,30
209,30
211,30
213,30
215,30

205,29
207,29
209,29
211,29
213,29
215,29
217,3

FRECUENCI
A
1
7
6
10
9
6
1
40

Combinacin operario b- maquina 2

Peso Pan

Los datos mostrados en la anterior grafica se encuentra una distribucin plana, lo que puede
indicar que el operario B en la mquina 2, est ejecutando el proceso a su manera, obteniendo
as pequeos desfases en el peso.

El PROBLEMA
En este caso se detect que la mayor fuente de variacin respecto al valor requerido de
aceptacin (210gr.), se presenta en la maquina 1 y cuando los operarios A y B trabajan en esta
mquina realizando trabajos con una variacin mayor comparado con la mquina 2.
Se percibe que el mejor funcionamiento se encuentra en la mquina 2 teniendo en cuenta que,
mientras el operario A desempea su labor all tiene un funcionamiento normal aceptando una
mayor cantidad de productos con respecto a la mquina 1. Hay que tener presente que la
mquina 2 al ser trabajada por el operario B presenta una tendencia plana lo que indica que el
operario est desarrollando a su manera el proceso, pero, esto no indica que no se tenga una
alta aceptacin en el en el valor requerido (210 gramos).

CONCLUSIONES:

La mquina uno maneja una deficiencia en cuanto a desarrollo se refiere.

La eficiencia y la efectividad del proceso se evidencia de mejor manera cuando los
operarios A y B desarrollan su labor en la mquina 2.

RECOMENDACIONES:

Si se desea encontrar el factor de deficiencia de la mquina 1, se recomienda realizar

un anlisis a fondo, teniendo en cuenta variables como temperatura, masa y operario.
Se recomienda hacer un proceso de mantenimiento en cuanto a la mquina 1 se refiere,
para as de esta manera mejorar el proceso realizado en esta.
En cuanto al operario B, se aconseja realizar un estudio a esta persona, para evaluar el
proceso que est llevando acabo.

ACCIONES

Ejecutar un estudio en las mquinas 1 y 2 para confirmar que hay una diferencia en la
produccin.
Realizar un anlisis a fondo de los factores (temperatura, masa y operario) que pueden
intervenir en la produccin de pan, siendo ejecutado por un Panadero experto, de tal
manera que se llegue a la solucin del problema que muestra la mquina 1.

CASO 5: LA PANADERA

LUIS CARLOS RANGEL CORREA

ID: 202778

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL

FLORIDABLANCA
2012