Professional Documents
Culture Documents
1. Salata de melci
Ingrediente :
Mod de preparare :
Se fierb melcii, se scot din scoica cat sunt fierbinti, cu un ac mare. Se
pregatesc cu otet, ulei, sare si piper.
Se servesc cu salata verde
2. Melci cu unt
Ingrediente :
400 gr.carne de melci
50 gr.unt
2 catei de usturoi
1 lingurita de boia dulce
1 legatura ceapa verde
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Mod de preparare :
Ingrediente :
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Mod de preparare :
Marinati escargot-ul in vin si condimente cel putin 2-3 ore.
Puneti escargot-ul in cochilie. Amestecati in mixtura de vin si condimente.
Marinati.
Puneti 1 lingurita de unt deasupra descizaturii scoicii. (Asa melcul va ramane
inauntru).
Puneti in tava. Coaceti la 425 grade pentru 10-15 min.
4. Escargot cu Ciuperci
Ingrediente :
24 melci
Vin alb
kg Panchetta (sunca ) taiata fin
24 ciuperci
2 batoane de unt
2/3 cana usturoi zdrobit
lingura patrunjel taiat fin
2 linguri mustar Dijon
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Mod de preparare:
5. Escargot a la FETTUCCINI
Ingrediente :
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Mod de preparare:
Strecurati melcii, topiti untul intr-o cratita si caliti melcii si usturoiul pentru 3
minute. Turnati smantana si mestecati pana mixtura incepe sa se ingroase.
Adaugati branza razalita, fasolea si condimentele. Lasati mixtura inca cateva
minute pana melcii si sosul sunt fierbinti. Nu coaceti prea mult.
In timp ce se face sosul fierbeti pastele in apa cu sare. Strecurati si
amestecati pastele cu sosul pana ce acestea s-au imbibat bine.
6. Melci rasol
Ingrediente:
60 100 melci
1 pahar de otet
1 pahar de vin alb
1 ligura de sare
1 2 cepe
1 foaie de dafin
1 ramura cimbru
patrunjel verde
5 6 catei de usturoi
1 lamaie
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Melcii in prealabil fierti si extrasi din cochilie se clatesc in mai multe ape, se
fierb intr-o oala cu un litru si jumatate de apa in care s-a introdus vinul, otetul,
ceapa taiata marunt, patrunjelul tocat, cimbrul, sarea si piperul boabe.
In timpul fierberii aveti grija sa ridicati spuma ce se formeaza. Fierbeti 2 - 3
ore si apoi scoateti melcii.
Se servesc calzi pe o farfurie cu frunze de patrunjel si deasupra se stoarce o
lamaie.
7. Melci fripti
Ingrediente
30 60 melci fierti care un au fost extrasi din cochilie
1 lingura de sare
patrunjel verde
Mod de preparare:
Clatiti melcii in mai multe ape (aveti grija sa curatati bine cochilia folosind o
periuta de dinti uzata). Frigeti cateva minute melcii pe un gratar incins cu
jaratic fara a-i extrage din cochilie.
Fiecare melc se aseaza pe gratar sau jaratic cu deschizatura cochiliei in sus.
In timpul frigerii se presara putina sare in deschizatura.
Serviti melcii calzi pe o farfurie cu frunze de patrunjel.
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Ingrediente:
60 100 melci fierti fara a fi extrasi din cochilie insa bine spalati in mai
multe ape
boia de ardei
150 g slanina
sare
Mod de preparare:
Se prepara mai intai sarea lui Roussllion amestecand si pisand la un loc cate
un pumn de sare si unul de boia de ardei. Melcii spalati si strecurati se
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Ingrediente:
60 100 melci
1 pahar de vin alb
1 lingura de faina alba
1 2 cepe
patrunjel verde
1 3 fire de tarhon
100 g unt
Mod de preparare:
Se prepara mai intai sosul de vin intr-o cratita pusa pe o plita incinsa in care
se amesteca untul cu ceapa tocata marunt, patrunjelul si tarhonul maruntit,
pana incep sa se rumeneasca. Se addauga faina alba si se amesteca pana
ce faina capata o culoare galbuie. Se toarna vinul si se lasa 10 minute la foc
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati cu multa apa
200 gr ulei
pahar de bulion
1-2 cepe
ceasca de orez spalat in mai multe ape
sare
piper proaspat macinat
Mod de preparare:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
30-60 melci fierti extrasi din cochilie si clatiti in mai multe ape
2-3 cepe
un morcov
ramura de cimbru
patrunjel verde
2-3 catei de usturoi
sare
piper pisat
25 gr unt proaspat
lingura de faina alba
un ou proaspat
un pahar de vin alb
Mod de preparare:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
10
Ingrediente:
Mod de preparare:
Se pregateste mai inainte aluatul intr-un castron in care se pune faina, avand
grija sa se faca la mijloc o mica adancitura in care se pune galbenusul oului si
un pic de sare. Se framanta bine cu o lingura, in timp ce se toarna cate putin
lapte rece pana ce aluatul devine ca o smantana, avand grija sa un ramana
cocoloase in compozitie. Se adauga albusul oului si se bate cu telul pana ce
se formeaza spuma, dupa care se adauga ceapa tocata marunt.
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
11
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati in mai multe ape
un pahar de vin alb
lingura de faina alba
2-3 catei de usturoi
un pahar de lapte fiert si racit
lingura de ulei
ramura de cimbru
patrunjel verde
Mod de preparare:
Se prepara mai intai sosul de vin, intr-o cratita in care se introduce vinul,
usturoi pisat, patrunjel tocat si ramura de cimbru. Melcii, zvantati intr-o
strecuratoare, se introduc in cratita si se lasa sa fiarba o ora si jumatate sau
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
12
Ingrediente:
30-60 melci extrasi din cochilie si apoi spalati in mai multe ape
capatana de usturoi
ramura de cimbru
foaie de dafin
2-3 cuisoare
telina
un morcov
un ou crud
lingurita boia de ardei
piper
Mod de preparare:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
13
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati bine in mai multe
ape si zvantati intr-o strecuratoare
1-2 cartofi
un praz un pahar de otet
sare
mustar
piper pisat
patrunjel verde
lingura de ulei
Mod de preparare:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
14
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati bine in mai multe
ape
45 g unt
miezul de la 2 nuci
1-2 catei de usturoi
patrunjel verde
sare
piper pisat
8 oua
Mod de preparare:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
15
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi clatiti bine in mai multe
ape
un pahar de smantana
un ou rascopt
12 g unt proaspat
sare
piper pisat
lingura de faina alba
patrunjel si marar verde
Mod de preparare:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
16
Ingrediente:
60-100 melci fierti, extrasi din cochilie si spalati bine in mai multe ape
3 kg spanac verde
10-12 nucsoare rase
250 g unt proaspat
4-6 fileuri de hamsie in ulei
250 g branza
miez de paine proaspata
sare
piper pisat
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
17
Mod de preparare:
Se alege si se spala spanacul in mai multe ape, se fierbe si se toaca, iar apoi
se pune intr-o cratita cu o lingura de ulei. Se tine la foc pana ce spanacul ia
aspect de pasta. Se adauga un pic de sare si un varf de cutit de piper, apoi
branza si fileuri de hamsii taiate in bucati mici.
Melcii, dupa ce se zvanta bine intr-o strecuratoare, se prajesc incet in unt.
Intr-o cratita se pune o parte din compozitia cu spanac, peste care se dispun
melcii prajiti si se acopera cu ce a ramas din compozitia cu spanac. Deasupra
se rade putina branza si cratita se introduce apoi in cuptor unde se tine 8
minute. Mancarea se serveste calda.
Ingrediente:
100 melci fierti, extrasi din cochilie si spalati bine in mai multe ape
2-3 ramurele de cimbru
foaie de dafin
un firicel de busuioc
bucata de coaja de portocala
4-5 miezuri de nuca pisata
200 g sorici de porc
jumatate pahar de ulei
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
18
Mod de preparare:
Se fierb melcii la foc moale timp de 2 ore intr-o oala cu cimbru, foaia de dafin,
busuioc, coaja de portocala si soriciul de porc. Cand melcii sunt aproape fierti
(intra putin mai greu varfurile unei furculite in carne) se scot si se trec intr-o
cratita, unde se incinge ulei. In cratita se mai introduc miezul de nuca pisat
marunt, fileurile de hamsie taiate in bucati mici, un pic de sare si de piper,
usturoi pisat si faina. Unii introduc si cateva bucati marunte de carne de porc
de la piept. Se amesteca bine si se tine pe foc timp de 2 ore.
In timp ce se prajesc melcii, se pune la fiert spanacul cinci minute. Se scoate
apoi, se stoarce si se toaca marunt. Se lasa sa se raceasca, iar apoi se
introduce intr-o cratita, in care se topeste unt.
Melcii se servesc calzi, asezati pe spanac.
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
19
Ingrediente:
30-60 melci fierti
un pachet de unt proaspat
100 g tocatura de carne de vita
1-2 catei de usturoi
patrunjel verde
sare
piper pisat
Mod de preparare:
Melcii fierti, extrasi din cochilie, spalati in mai multe ape si carora apoi li s-au
extirpat viscerele (partea neagra a corpului) se clatesc cu multa apa rece in
care se adauga putin otet.
Se pun melcii intr-o strecuratoare si se lasa cateva minute sa se zvante. Dupa
ce s-au zvantat, melcii se prajesc in unt, la foc moale. In timp ce melcii se
prajesc, se prepara un amestec din tocatura de carne de vita, usturoi pisat,
patrunjel maruntit, un pic de sare si de piper. Acest amestec es rastoarna
peste melcii prajiti, astfel incat tocatura sa acopere bine melcii. In aceasta
stare se lasa o ora la foc moale. Dupa gust, in timpul prajirii, se poate stropi
preparatul cu putin vin alb. Mancarea se serveste calda.
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
20
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi clatiti bine in mai multe
ape
miez de paine alba
jumatate pahar de otet
un pahar de ulei
un pahar de lapte fiert si racit
5-6 miezuri de nuca
lingura de zahar
sare
piper pisat
ramura de cimbru
ceapa
patrunjel verde
Mod de preparare:
Se iau melcii si cu ajutorul unui foarfece li se extirpa viscerele (partea neagra
a corpului). Dupa ce se clatesc in mai multe ape, melcii se lasa 2-3 minute la
zvantat, intr-o strecuratoare. Dupa aceea se fierb intr-o oala timp de trei ore la
un loc cu cimbrul, ceapa tocata, patrunjelul taiat marunt si un pic de sare.
In general, melcii se fierb pana ce intepati cu un obiect ascutit acesta
patrunde usor in carne.
In timp ce fierb melcii, se pregateste scordoleaua intr-un castron in care se
amesteca miezul de nuca pisat marunt, miezul de paine muiat in apa si apoi
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
21
Ingrediente:
60-100 melci
60-100 cochilii goale fierte in apa cu lesie, spalate si uscate
un pahar de vin alb
100 g unt proaspat
un morcov
ceapa
2-3 catei de usturoi
patrunjel verde
foaie de dafin
lingura de pesmet
un pahar de otet
ramura de cimbru
5-6 boabe de piper
sare
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
22
Ingrediente:
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
23
Mod de preparare:
Se fierb melcii 2-3 ore intr-o oala la un loc cu cimbru, marar taiat marunt, o
foaie de dafin, otet si un pic de sare.
In timp ce se fierb melcii, se pregateste intr-o cratita cu ulei incins ceapa taiata
marunt, 2-3 rosii carora li s-a indepartat pielita (sau o lingura de bulion),
usturoi pisat, un pic de sare si piper. Se lasa la foc 2-3 minute si apoi se
adauga putin din fiertura cu melci si se stoarce o lamaie.
Se iau cochiliile bine sterse si in fiecare se pune cate putin din compozitia
pregatita in cratita si apoi se introduce cate un melc care se preseaza ca sa
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
24
Ingrediente:
30-60 melci vii, care intre timp au fost tinuti 8-14 zile nehraniti pentru
a-si elimina resturile alimentare din tubul digestiv
ramura de cimbru
foaie de dafin
ramura de rosmarin
patrunjel verde
un pahar grasime de gasca sau de gaina
2-3 felii de sunca
ceapa
2-3 catei de usturoi
3-4 cuisoare
3-4 nuci rase
2-3 boabe de ienupar
2 lamai
putin sofran
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
25
Mod de preparare:
Se spala melcii, frecandu-se bine cochilia cu multa apa si apoi se introduc
intr-o oala cu apa rece. Se astupa oala cu un capac si se aseaza pe o plita
incinsa. Cand melcii au iesit din cochilie se intensifica focul, ca melcii sa
moara in aceasta pozitie (exemplarele care partial s-au invaginat sunt fortate
cu mana sa stea evaginate). Se atrage atentia ca melcii un se extrag total din
cochilie, ci se pastreaza in pozitia lor naturala. In oala in care fierb melcii se
adauga un praf de sare, boabele de piper, cimbru, foaia de dafin, patrunjelul
maruntit si ramura de rosmarin. Melcii se fierb aproximativ o ora. Se scot apoi
din fiertura.
In timpul cand fierb melcii, se pregateste sosul a la languedoc intr-o cratita in
care se prajeste in grasime de gasca sunca taiata in bucati mici, ceapa tocata,
usturoiul pisat, patrunjelul maruntit si o lingura de faina. Se adauga un pic de
sare, piper pisat, cuisoare, nuca rasa, boabele de ienupar si lamaia taiata felii.
La sfarsit se adauga dupa voie putin sofran. Dupa ce se lasa sa fiarba 1-2
minute se introduc melcii si apoi se tin pe foc aprox. O ora.
Se serveste ca mancare calda.
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
26
Se folosesc 30-60 melci fierti, extrasi din cochilie cu viscerele extirpate si bine
spalati cu apa putin acidulata cu otet.
Se fierb melcii timp de trei ore intr-o oala, la un loc cu ceapa tocata,
patrunjelul maruntit, morcovul taiat felii, sare si piper. Dupa ce melcii au fiert
se scot, se strecoara printr-o sita, se introduc intr-un vas si peste ei se toarna
coniac si un volum egal din fiertura din oala. Se lasa 24 de ore sa se imbibe
bine. Se iau cochiliile si in fiecare se pune putin unt si se introduce cate un
melc,
Cochiliile astfel pregatite se asaza cu deschizatura in sus intr-un vas rezistent
la foc, se astupa deschizatura cu unt si se coc. Se servesc fierbinti.
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html
27