Antioksidan merupakan senyawa pemberi elektron (electron donor) atau reduktan.

Senyawa ini
memiliki berat molekul kecil tetapi mampu menginaktivasi berkembangnya reaksi oksidasi,
dengan cara mencegah terbentuknya radikal.
Antioksidan juga merupakan senyawa yang dapat menghambat reaksi oksidasi dengan mengikat
radikal bebas. Akibatnya kerusakan sel dapat dihambat (Winarsi, 2007).
Secara garis besar, mekanisme penangkapan radikal bebas dapat dibedakan menjadi dua macam,
yaitu secara enzimatik dan non-enzimatik. Enzim yang dapat berperan sebagai antioksidan
adalah superoksida dismutase, katalase, glutation peroksidase, dan glutation reduktase (Winarsi,
2007).
Kapasitas penangkapan radikal hidroksil dari suatu ekstrak berhubungan langsung dengan
aktivitas antioksidannya. Metode ini memerlukan generationin-vitro dari radikal hidroksil
menggunakan Fe3+/ascorbate/EDTA/H2O2menggunakan reaksi Fenton. Penangkapan radikal
hidroksil sebagai tanda adanya aktivitas antioksidan. Radikal hidroksil akan bereaksi dengan
dimetil sulfoksida (DMSO) untuk membentuk formaldehid. Formaldehid akan menghasilkan
warna kuning dengan reagen Nash (2M ammonium asetat dengan 0,05M asam asetat dan 0,02M
asetil aseton dalam air destilasi). Intensitas warna kuning diukur secara spektrofotometri pada
panjang gelombang 412 nm. Aktivitas antioksidan diekspresikan dengan %penangkapan radikal
hidroksil.

Kemampuan menangkap radikal hidroksil dihitung sebagai persentase berkurangnya serapan

larutan yang mengandung senyawa bioaktif yang menangkap radikal hidroksil dibandingkan
dengan larutan blanko, dengan rumus perhitungan sebagai berikut : % penangkap radikal
hidroksil = Atp Ap x 100 % Atp Atp = serapan tanpa sampel Ap = serapan dengan sampel
(Halliwel, 1987)
Daftar Pustaka:
Winarsi, W., 2007, Antioksidan Alami dan Radikal Bebas, Penerbit Kanisius, Yogyakarta, pp. 1315, 77-81.

Halliwel B., Gutteridge J.M.C., Aruoma O.I. (1987). The deoxyribose method: a
simple test tub assay for determination of rate constans for reaction of hydroxyl
radicals. Anal Biochem. 165: 215-219.