Fondant

2.1 Fondant elstico

Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar, gelatina
sin sabor, glicerina y glucosa a una temperatura de 100
a 120 grados, el cual se satura de azcar, se amasa hasta provocar su endurecimiento (la glucosa hace de anticristalizante , al igual que el cido tartrico o el limn)
y obtener una pasta blanca, suave y exible. Se utiliza
estirndola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su
acabado es liso y mate.

2.2 Fondant extendido (fro)

2.2.1 Ingredientes

Decoracin de Fondant de chocolate.

Azcar impalpable
Fondant es, en repostera general, una pasta parecida a la
Goma tragacanto
plastilina pero comestible, empleada como recubrimien Glucosa
to de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayora de los casos el fondant es una
Agua
decoracin repostera.[1] La denominacin fondant (que
en francs signica: que se funde) hace referencia a la
Miel de maz.
caracterstica fsica del recubrimiento: que se funda en la
boca.[2] La forma ms simple de fondant es agua y azcar Las coberturas son una parte esencialsima en la decoy es ampliamente usada en la elaboracin de caramelos. racin artstica de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un
no mantel para una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional
para presentar un pastel con propiedad, Arte Mexicano
1 Ingredientes
del Azcar http://www.arts-history.mx/semanario/index.
php?id_nota=2004-03-05_702#
Los ingredientes del fondant son: -Gelatina sin o con La aplicacin bsica del fondant es cubrir LA TORTA y
sabor. -Agua fra. -Glucosa. -Glicerina. -Mantequilla. - que tenga una presentacin suave, uniforme y dulce. Pero
Azcar glas. -Esencia o saborizante al gusto.
tambin puede tener otras aplicaciones, tales como en la
Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a elaboracin de pequeas guras y algunos recubrimientos
que no requieren la consistencia nal de una estructura.
la necesidad:
Recurdese que el fondant , an fro y seco permanece
suave y exible.

Adems los pasteles de fondant son incluso ms resistentes que cualquier otro pastel, ya que por la cubierta
retiene todo en su lugar, ya sea en lugares muy calurosos
o con exceso de humedad.

Fondant lquido

Su proceso inicial es la mezcla de agua, azcar y glucosa

a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de 3 Fondant de Malvaviscos
color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso El fondant de malvaviscos es una variante de la receta original, es conocido por la facilidad de su preparacin. Este
y brillante.
1

fondant se puede utilizar igual que como las previas recetas, para cubrir tortas, cupcakes, bollos y tambin hacer
guras para decoracin. Algunas personas preeren este
fondant ya que es menos dulce y no empalaga tanto.

3.1

Ingredientes

Los nicos ingredientes necesarios para hacer este fondant son;

Malvaviscos
Azcar Glass
Agua
Manteca Vegetal Suave

3.2

Preparacin

Rinde: 1 kilo y medio Dicultad: Media Preparacin: 40

minutos
1. Coloca 400 gramos de malvaviscos blancos a Bao
Mara hasta que se derritan, agrega 1/4 de taza de agua y
no dejes de mover hasta que los malvaviscos estn derretidos.
2. Cierne 1 kilo de azcar glass y coloca todo en un tazn.
Agrega el malvavisco derretido poco a poco. Mezcla con
la esptula hasta que ms o menos se empiece a integrar.
3. En una mesa de trabajo agrega 10 gramos de manteca
vegetal suave e incorpora hasta que te quede una masa lisa
y homognea y cubre con platico hasta que lo utilices.
Nota: Para pintar el fondant es necesario utilizar colorante
vegetal en gel.

Vase tambin
Azcar invertido
Cobertura de chocolate
Invertasa
Esfericacin

Referencias

[1] The Cake Decorators Motif Bible: 150 Fabulous Fondant

Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs,
(2007), The Cake Decorators Motif Bible: 150 Fabulous
Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, Firey Books, ISBN 1-55407-281-6
[2] Marion Harris Neil, (2008), Candies and Bonbons and
How to Make Them, BiblioLife

REFERENCIAS EXTERNAS

6 Referencias Externas

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7.1

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Fondant Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Fondant?oldid=79286747 Colaboradores: Leoplus, Tamorlan, CEM-bot, Galandil, Sergisr,

Muro Bot, Marcelo, HUB, Gdbaron, UA31, Jkbw, Nomarcland, Alex299006, ChessBOT, Diamondland, MerlIwBot, Jeiret, Elvisor, Liliadial, E4024, Gabriel morales y, Nickat658, Fle3tw00d, Addbot, Anabellavb, Yaninasanluis y Annimos: 27

7.2

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