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LABORATORIO EXPERIMENTAL
MULTIDISCIPLINARIO III
INFORME FINAL
Natilla
Integrantes:
Arvalo Cruz Jess Jobany
Hernndez Martnez Elizabeth
Sosa Aguirre Karla
Valdivia Hernndez Natalia Edith
Porcentaje de participacin
100%
100%
100%
100%
PROFESORES:
Dra. Virginia A. Delgado Reyes
Dra. Mara Guadalupe Sosa Herrera
GRUPO: 2601
SEMESTRE: 2015-1
NDICE
Pgina
Resumen ------------------------------------------------------------------------------------01
Introduccin --------------------------------------------------------------------------------02
Antecedentes -------------------------------------------------------------------------------03
Criterios de dimensionamiento ----------------------------------------------------------09
Definicin tcnica -------------------------------------------------------------------------11
Definicin fisicoqumica ------------------------------------------------------------------11
Formulacin --------------------------------------------------------------------------------12
Diagrama de proceso ----------------------------------------------------------------------13
Diagrama de flujo--------------------------------------------------------------------------14
Problema ------------------------------------------------------------------------------------16
Hiptesis ------------------------------------------------------------------------------------16
Objetivos ------------------------------------------------------------------------------------17
Desarrollo experimental ------------------------------------------------------------------19
Seleccin de equipo -----------------------------------------------------------------------20
Diagrama isomtrico ----------------------------------------------------------------------23
Secuencia de clculo ----------------------------------------------------------------------24
Seleccin de dimetro --------------------------------------------------------------------25
Seleccin de bomba -----------------------------------------------------------------------26
Contrastacin de hiptesis ---------------------------------------------------------------28
Conclusiones ------------------------------------------------------------------------------29
Recomendaciones -------------------------------------------------------------------------29
Referencias ---------------------------------------------------------------------------------30
RESUMEN
INTRODUCCIN
ANTECEDENTES
dv z
dy
yz
y el
(Ramrez, 2006)
dv z
dy
yz
y el
=k
s
n = ndice de comportamiento
pendiente [adimensional]
n < 1 fluido pseudoplastico
n > 1 fluido dilatante
n = 1 newtoniano
NUMERO DE REYNOLDS
al
flujo
DV
D = Dimetro de tubera
V = Velocidad de flujo
= Densidad
= Viscosidad
Re < 2000
Rgimen laminar
2000 < Re < 4000
Transicin
Re > 4000
Rgimen turbulento
Figura
1.1:
Descripcin
grafica de los 2 tipos de flujos:
laminar y turbulento
FACTOR DE FRICCION
El flujo de los fluidos en tuberas est siempre acompaado de rozamiento de las
partculas del fluido entre s y, consecuentemente, por la prdida de energa
disponible; en otras palabras, tiene que existir una prdida de presin en el
sentido del flujo.
El factor de friccin es un numero adimensional necesario para determinar las
prdidas de energa en tuberas. Bibliogrficamente se pueden encontrar dos
factores de friccin: el de Fanning y el de Darcy.
La frmula de Darcy puede deducirse por anlisis dimensional con la excepcin
del factor de friccin (f), que debe ser determinado experimentalmente. El factor
de friccin para condiciones de flujo laminar (R, < 2000) es funcin slo del
nmero de Reynolds; mientras que para el flujo turbulento (R, > 4000) es tambin
funcin del tipo de pared de la tubera.
FF =
D
64
FF =
F
16
DV
FF =
16
D n V 2n 4 n n
(
)
3 n+1
8n1
FF =
16
1
=4 log ( F F ) 0.4
FF
F
POTENCIA
1
1
4
0.4
= 0.75 log F F 2 12
FF n
n
Existen datos sobre pruebas de prdida de presin para una amplia variedad de
vlvulas y accesorios, fruto del trabajo de muchos investigadores. Las prdidas de
h L=
V
2 gn
h L=k
V2
2 gn
altura de velocidad para una vlvula o accesorio. Est siempre asociado con el
dimetro al cual se refiere la velocidad. En la mayor parte de las vlvulas o
accesorios las prdidas por friccin (punto 1 de los mencionados), a lo largo de la
longitud real de flujo, son mnimas comparadas con las debidas a uno o ms de
los otros tres puntos mencionados. Por ello, el coeficiente de resistencia K se
considera independiente del factor de friccin y del nmero de Reynolds, que
puede tratarse como constante para cualquier obstculo dado (por ejemplo,
vlvula o accesorio) en un sistema de tuberas bajo cualquier condicin de flujo,
incluida la de rgimen laminar. (Crane, 1992)
La misma prdida para una tubera recta se expresa por la ecuacin de Darcy:
L
h L= f
D
( )
V2
2 gn
K=
( f DL )
CRITERIOS DE DIMENSIONAMIENTO
Los criterios de dimensionamiento tambin reciben el nombre de reglas del dedo,
estas se dividen en dos partes, los criterios de dimensionamiento (seleccin de
dimetros) y los criterios heursticos.
Los criterios de dimensionamiento se utilizan para la seleccin de dimetro
nominal de una tubera, para esto existen tres criterios para una buena seleccin
de este.
1) Velocidad recomendada
2) P permisible
3) dimetro optimo econmico
El criterio de velocidad recomendada se fundamenta en la densidad de los
fluidos, en sus propiedades corrosivas, abrasivas y adhesivas que pueden
generan un rpido desgaste en las paredes de la tubera de acuerdo con el tipo de
fluido. Para ellos se establece un rango de velocidades para el transporte de los
fluidos (newtonianos) que por lo general va de 1.2 a 2.2 m2/s
CRRITERIOS HEURISTICOS
Para llevar acabo la seleccin de un sistema de bombeo se utilizan los criterios
heursticos, los cuales se usan para distribuir los equipos en una planta de
proceso, establecer distancias y determinar la longitud de tuberia requerida, para
posteriormente realizar un balance general de energa mecnica y poder obtener
los datos necesarios como el trabajo de flecha ( Wf) y el cabezal de la bomba ( dH)
y poder seleccionar el sistema mas adecuado para el transporte del alimento.
Para plantear la distribucin de los equipos en una planta de natilla se utilizaron
los siguientes criterios heursticos.
a) La distancia libre que deben de haber del techo al tanque es de 3 m.
b) Los intercambiadores de calor deben tener de 1.5 a 2 m de distancia en
direccin horizontal y en direccin vertical 1.5 m. Generalmente placas y
marcos deben tener un espacio libre en direccin horizontal de 1.5m ms
las longitudes del largo del tornillo de presin.
c) La distancia entre la bomba y la tubera debe ser al menos de 1.3m.
DEFINICIN TCNICA
Postre lcteo a base de leche descremada, grasa de leche, estabilizante
(carragenina) y espesante (almidn); que se calienta y homogeniza hasta obtener
una consistencia gelatinosa.
NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche,
frmula lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
Diario Oficial de la Federacin. 2010. Caractersticas nutrimentales de los
alimentos y bebidas.
DEFINICIN FISICOQUMICA
La natilla es un gel suave constituido por dos fases. La fase contina es una red
tridimensional formada por micro molculas (carragenina y almidn); y la fase
dispersa es una emulsin constituida por dos fases, la dispersa son los glbulos
de grasa de la leche y la crema y la continua es un sol formado a su vez por
saborizante, azcar y colorante y la fase contina de ambos sistemas es el agua
proveniente de la leche.
FORMULACIN
INGREDIENTE
Leche descremada
Agua
Azcar
Leche descremada en polvo
Almidn creo
CANTIDAD
(%)
51.76
27.14
11
6
2.5
Crema pasteurizada
1.15
Saborizante
0.25
Carragenina
Colorante (amarillo 5 y 6 )
TOTAL
0.15
0.005
100
DIAGRAMA DE FLUJO
PROBLEMA
HIPTESIS
Si al transportar una dispersin de un fluido no newtoniano con
caractersticas similares al modelo reolgico de la natilla, en rgimen laminar
(Re<2100), se demostrar que la constante del factor de friccin de Fanning
cambia con un fluido diferente al newtoniano. As mismo relacionando la
ecuacin de Hooper, la cual tiene como constantes (ki, k) y estos valores se
obtienen de tablas ya registradas, se espera que los coeficientes de resistencia
evaluados en la vlvula de mariposa sean mayores que en el codo de 90,
generando una mayor prdida de presin en el sistema de flujo.
OBJETIVOS CUMPLIDOS
OBJETIVO PARTICULAR 1:
Realizar la investigacin bibliogrfica para obtener informacin acerca de las
definiciones, formulacin y condiciones de proceso en el procesamiento de la
natilla para elaborar un diagrama de bloques y de flujo.
OBJETIVO PARTICULAR 2:
Determinar las propiedades reolgicas (n y k) de los fluidos involucrados en la
elaboracin de natilla mediante pruebas de laboratorio para la determinacin del
ms complejo.
OBJETIVO PARTICULAR 3:
Elaborar
dispersiones
con
CMC
(Carboximetilcelulosa)
a
diferentes
concentraciones y una de alginato, para determinar cual tiene los parmetros
reolgicos ms similares a las del fluido ms complejo en la elaboracin de natilla
para transportarlo en una red de tubera.
V.I.: Concentracin de la dispersin
V.D.; fluido ms complejo en la elaboracin de natilla
V.R.: Parmetros Reolgicos
OBJETIVO PARTICULAR 4:
Realizar mediante viscosimetra de tubo la caracterizacin reolgica del fluido
modelo para determinar su comportamiento al ser transportado en una red de
flujo.
V.I.: Frecuencia de la red de flujo (Velocidad).
V.D.; Tiempo.
OBJETIVO PARTICULAR 5:
Determinar la cada de presin a diferentes frecuencias, en tramo recto y
accesorios (vlvula mariposa y codo de 90), para obtener los factores de friccin
y coeficientes de resistencia respectivamente que presenta el fluido al pasar por la
red de tubera.
V.I.: Frecuencia.
V.D.; Ff y Kf .
V.R.: Cada de presin (P).
OBJETIVO PARTICULAR 6:
Realizar la seleccin de equipos para el procesamiento de natilla mediante los
criterios heursticos para establecer su correcta distribucin en una planta
industrial.
OBJETIVO PARTICULAR 7:
Realizar la seleccin del sistema de bombeo y dimetros de tubera mediante un
balance de energa mecnica y P permisible, respectivamente para el diseo de
una planta procesadora de natilla.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
1) Medir el dimetro interno con ayuda de un vernier.
2) Medir la tubera desde el anillo piezomtrico 1 al anillo
piezomtrico 2.
3) Elegir el tramo recto mediante la relacin L/D (20D < Le <
30D) para asegurar que el fluido en ese tramo se encuentra en
rgimen laminar y evitar efectos de entrada.
4) Repetir el paso 2, 3 para el anillo 3 y 4 para la medicin de ff.
5) Colocar los manmetros para viscosimetra de tubo y para Ff
en la distancia calculada.
6) Verificar que las vlvulas se encuentren cerradas.
7) Llenar el tanque de alimentacin con la disolucin del fluido
que se va a transportar por la red de flujo.
8) Encender el panel de control: primero subir el switch, despus
pulsar el botn de comenzar.
9) Establecer la frecuencia deseada con los botones ^ v, y pulsar
el botn enter.
10)
Abrir la vlvula de mariposa que se encuentra debajo del
tanque para permitir el paso del fluido.
11)
Pulsar el botn run para que comience a funcionar la red
de flujo.
12)
Dejar que el fluido se transporte una vez a travs de la red
de flujo para eliminar el agua que pueda contener.
13)
14)
Medir la altura de los manmetros en la frecuencia utilizada
y obtener la diferencia de alturas.
15)
16)
Establecer un intervalo de frecuencia y repetir del paso 10
al 16 por cada frecuencia.
17)
Con base al rango de frecuencia establecido, obtener
descenso y ascenso las veces necesarias.
DIAGRAMA ISOMTRICO
SECUENCIAS DE CLCULOS
Di
nt
(m)
V
(m/
s)
Re (m3)
Ff
Kfc
Kfvm
Kf
Ptub
o
Pacc
Ptotal
n
2
2
4 Q D n V 2n 4 n15.91
524.64 1250.9
2 FfL V Kf
V
Kfc+
Kfvm
Ptub+ Pac
2
0.99
0.9
D
Re
Re
D gc 2 gc
8 n1 K 3 n+1
Seleccin de bomba
P1 Z1
V 12
P2 Z 2
V 22
+
g+
+ Wf =
+
g+
+ Hfs
1 gc
2 gc
2 gc
2 gc
H=Wf
SELECCIN DE DIMETROS
Fluido
Temperatura (C)
Leche entera
Leche filtrada
60
Leche descremada
60
Leche
estandarizada
Leche
estandarizada
Leche, almidn,
azcar
60
10
10
Criterio
Velocidad
recomendada
Velocidad
recomendada
Velocidad
recomendada
Velocidad
recomendada
Velocidad
recomendada
Dimetro (in)
2
2
2
2
2
permisible
Velocidad
recomendada
Agua, carragenina
60
Natilla
s/homogenizar
60
Natilla
60
Natilla
30
permisible
permisible
permisible
SELECCIN DE BOMBA
Fluido
Temperatura (C)
Tipo de bomba
Leche entera
Centrfuga
Leche filtrada
60
Centrfuga
Leche descremada
60
Centrfuga
Leche
estandarizada
60
Centrfuga
Leche
estandarizada
10
Centrfuga
Leche, almidn,
azcar
10
Desplazamiento
positivo
Agua, carragenina
60
Centrfuga
Caractersticas
Marca: tri-clover
Modelo: 114
1750 RPM
Dsal 1 Dimp 3
Hp NPSHreq
16ftH2o
Marca: tri-clover
Modelo: 114
1750 RPM
Dsal 1 Dimp 3
Hp NPSHreq
16ftH2o
Marca: tri-clover
Modelo: 114
1750 RPM
Dsal 1 Dimp 3
Hp NPSHreq
16ftH2o
Marca: tri-clover
Modelo: 114
1750 RPM
Dsal 1 Dimp 3
Hp NPSHreq
16ftH2o
Marca: tri-clover
Modelo: 114
1750 RPM
Dsal 1 Dimp 3
Hp NPSHreq
16ftH2o
Marca: tri-clover
Modelo: 125
154 RPM
Dsal 2 Dimp 3
Hp
Marca: tri-clover
Modelo: 114
1750 RPM
Dsal 1 Dimp 3
Hp NPSHreq
Natilla
s/homogenizar
60
Desplazamiento
positivo
Natilla
60
Desplazamiento
positivo
Natilla
30
Desplazamiento
positivo
16ftH2o
Marca: tri-clover
Modelo: 125
154 RPM
Dsal 2 Dimp 3
Hp
Marca: tri-clover
Modelo: 125
153 RPM
Dsal 2 Dimp 3
Hp
Marca: tri-clover
Modelo: 125
154 RPM
Dsal 2 Dimp 3
Hp
CONTRASTACIN DE HIPTESIS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS
- CRANE, C. O. Flujo de Fluidos en vlvulas, accesorios y tuberas. Ed. McGraw
Hill, USA, 1997.27
- GEANKOPLIS, Christie. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 3ra
ed. Ed. Continental. Mxico, 1998.
- STEFFE, James F. Ph. D., P.E. Rheological Methods In Food Process
Engineering. 2da ed. Ed. Freeman Press, USA, 1992.
- RAMIREZ, Navas J. Sebastin. Introduccin a la reologa de los alimentos. Ed.
2006. Universidad del Valle Cali-Colombia, 2006.
- Donald R. Woods Rules tumb in Engineering Practice.