D. G. E. T. I.

S. E. P.

C. B. T. I. S.

N.

198

PRACTICA N 7
IDENTIFICACION CUALITATIVA DE
CARBOHIDRATOS

OBJETIVO: REALIZAR DETERMINACIONES FISICAS Y QYUIMICAS EN

FORMA CUALITATIVA QUE NOS PERMITAN ESTUDIAR LAS PROPIEDADES
DE LOS AZUCARES Y ALMIDONES.
MATERIAL:

REACTIVOS:

Gradilla de madera
Reactivos Benedict
6 tubos de ensayo
HC1 conc.
1 cpsula de
Sol. Saturada
porcelana
Na2CO3
2 vasos 250, 150
Papel pH
ml
Sol, de yodo
4 pipetas 5, 1 ml
Reactivo yodo: disolver 3
Bao mara
gr de KI/100ml Agua,
Parrilla elctrica
agregar 0.5 gr. Yodo crist,
Mechero bunsen
hasta obtener una
Varilla de vidrio
solucin. Conservar en
como agitador.
frasco mbar.

MUESTRAS:
Glucosa
Miel pura de abeja
Azcar blanca
Azcar morena
Almidn

Reactivo Benedit:
disolver en 75 ml Agua,
21.5 gr. Citrato de sodio y
12.5 gr. Na2CO3 anh.
Anadir luego una sol, de
4.15 gr. CuSO4 (Disueltos
en 25 ml Agua)
INTRODUCCION:
Los carbohidratos pertenecen a un grupo de compuestos orgnicos que contienen
varios grupos organicos oxhidrilos y por lo menos un grupo funcional aldehdico o
cetnico.
Segn su estructura se clasifican en: monosacridos, Disacridos y Polisacridos.

En el aspecto qumico, los carbohidratos se diferencian por su accin qumica en

Reductores y No Reductores.
En la industria, tienen usos muy variados, ejemplo. El Algodn en la Industria
Textil, el Almidn y las Pectinas en la Industria Alimentaria.
DESARROLLO DE LA PRCTICA:
MONOSACARIDOS: GLUCOSA
1. Colocar en un tubo de ensayo un poco de Glucosa, agregar 1 ml de agua,
agitar y observar la solubilidad, reportar.
2. De la solucin anterior poner 5 gotas en un tubo de ensayo y agregar 1 ml
de reactivo Benedict, calentar y observar.
a) Escribir la reaccin qumica efectuada.
b) Qu tipo de reaccin es, si la Glucosa es un reductor?
c) Indica que otros Iones metlicos son reducidos por la Glucosa?
DISACARIDOS: MIEL, AZUCAR
1. Disolver, una gota de miel en 1 ml Agua Destilada en un tubo de ensayo,
aadir de esta solucin 2 gotas en otro tubo de ensayo que contenga 1 ml
del reactivo Benedict y calentar. Anotar sus observaciones.
2. En un tubo de ensayo que contiene 1 ml de agua, agregar un poco de
azcar morena, agitar para disolver y efectuar la prueba de Benedict,
agregando a otro tubo de ensayo que contiene 1 ml del reactivo Benedict 2
gotas de la solucin. Anotar sus observaciones en cuanto a la solubilidad y
a la prueba Benedict.
a) Que nombre tiene el azcar comn?
b) Si efectuara la prueba de Benedict con la azcar blanca, anote
las diferencias que obtendra.
3. Efectuar la hidrolisis del azcar. Prepare nuevamente una solucin de
azcar y agregue 2 gotas de HC1 conc.: calentar en bao mara durante 10
minutos y neutralizar con una solucin saturada de Na 2 CO3, usar papel
pH para observar la neutralizacin.Agregar 1 ml del reactivo Benedict y
calentar de nuevo. Anotar sus observaciones y compararlas con el
experimento anterior.
a) En qu se diferencian las propiedades del azcar comn y las
de la miel?
b) Escriba la reaccin de la Hidrlisis del azcar.

POLISACARIDOS: ALMIDON
1. Efectuar la prueba de la solubilidad del almidn. Agregar en un vaso de 150
ml. 25 ml de agua destilada y calentar a ebullicin: mientras mezclar en otro
vaso con agua fra, 0.25 g de almidn hasta formar una pasta y agregar la
pasta al agua hirviendo, agitando con una varilla de vidrio. A) anotar sus
observaciones. B) escribir la constitucin del almidn.
2. Tomar de la solucin anterior de almidn 1 ml y colocarlo en un tubo de
ensayo, aadir 1 ml de solucin de Yodo.
a) Anotar sus observaciones.
b) Cul es el componente del almidn que da la coloracin en
presencia del yodo?
3. Agregar en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin de almidn y 1 ml del
reactivo de Benedict, anotar sus observaciones respecto a la prueba.
4. Efectuar la Hidrlisis del almidn de la siguiente manera: en un tubo de
ensayo colocar 1 ml de la solucin de almidn y aadir 5 gotas de HC1
conc. Colocar el tubo durante 15 min. En un bao mara que contenga agua
hirviendo; enfriar y aadir gota a gota una solucin saturada de Na2 CO3
hasta neutralizar, usar papel pH. Anotar sus observaciones.
a) Efectuar la prueba de Benedict con el almidn Hidrolizado y
anotar sus observaciones.
b) Realizar la prueba con la solucin de yodo, usando 1 ml del
almidn hidrolizado y anotar sus observaciones.
c) Qu se obtiene con la hidrlisis del almidn, escribe la
reaccin.
d) Qu uso tiene en la vida diaria esta sustancia obtenida?

CUESTIONARIO
1. Reportar los clculos para preparar todos los reactivos.
2. Investigar y reportar en que consiste la hidrlisis del almidon y que
diferencia hay con la hidrlisis del azcar.
3. Con los datos obtenidos en la prctica, organizar los resultados en una
tabla para las pruebas de Benedict, yodo, solubilidad con las muestras
empleadas y dar sus conclusiones de lo obtenido.
4. Incluir aqu las preguntas que vienen en cada experimento.