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lvaro Echvarri 1A

Composicin de la patata:
Se puede diferenciar entre patata nueva y patata vieja, la patata
nueva tiene ms agua que la vieja por lo que la proporcin del
resto de nutrientes es menor respecto a la patata vieja que
estn mas concentrados. Sin embargo, la patata nueva no tiene
casi potasio ni sodio, y tiene una mayor cantidad de vitamina C,
debido a su frescura. Por ello la patata nueva es ms ligera,
digerible y adecuada para los diabticos.
La patata es uno de los alimentos ms populares del mundo y,
por ello, en ocasiones se tiende a infravalorarla. Pero la realidad
es que este tubrculo es una fuente muy razonable de energa
que nos aporta ms vitaminas y minerales y menos caloras de
los que se le atribuyen normalmente. De todos modos, y al
margen de la variedad, la forma de consumirla har variar su
valor nutricional. La misma cantidad de patatas puede pasar de
80 caloras/100 gramos si se hierven, a ms de 450 caloras si se
fren.
Si se consumen hervidas, por ejemplo, 200 gramos de patatas
aportan una parte muy importante de vitaminas del grupo B (el
20% de vitamina B1 que necesitamos, el 14% de vitamina B3 y
el 24% de vitamina B6). Adems aportan una cantidad
destacada de protenas y de minerales. Los 200 gramos
cubriran el 8% de las necesidades diarias de protenas, el 40%
de las de selenio, el 22% de las de potasio, el 20% de las de
flor y el 14% de las de hierro.
Por sus caractersticas nutricionales y su riqueza en fcula, la
patata se ha equiparado con los cereales, porque es un alimento
rico en hidratos de carbono (15 g/100 g), y con una composicin
proteica del 2%. Adems la patata cruda posee un alto
contenido en vitamina C, aunque parte de ella se pierde al
hervir.
Nunca hemos reparado en la posible toxicidad de la patata, y es
que lo que mucha gente no sabe es que este alimento que

aparentemente es inofensivo puede resultar muy perjudicial

para nuestra salud si no lo consumimos adecuadamente. El
alcaloide solanina que posee la patata tanto en la planta como
en el tubrculo provoca que sea toxica, es un mecanismo de
defensa de la planta.

Composicin de la cebolla:
La cebolla es el bulbo subterrneo y comestible que crece en la
planta del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen
asitico cultivada desde 6.000 a.C. Desde Asia se extendi por
Europa, de donde pas a Amrica. Actualmente existe una
amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en funcin
del color del bulbo, forma, tamao, usos, origen y precocidad.
Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas
maneras, ya sea cruda o cocinada. Adems se le conocen
distintas propiedades medicinales.
La cebolla pertenece a la familia de las Liliceas, y su nombre
cientfico es Allium cepa. Es uno de los cultivos ms antiguos
que se conocen, y ya era conocida por los sumerios 6.000 a.C.
Su origen se encuentra en Irn y Pakistn.
La cebolla es un bulbo tunicado, lo que quiere decir que est
formado por varias capas, como se puede observar al cortar
una. Estas capas son hojas que se disponen unas sobre otras,
que se engrosan y vuelven carnosas. Pueden ser de distintas
formas, tamaos y colores, variando entre el blanco, amarillo y
rojo.
Existen multitud de variedades de cebolla, que se clasifican en
distintos tipos. Se pueden agrupar por su uso, sabor, color,
forma o precocidad.
Hasta el momento, no se han descrito efectos txicos causados
por el consumo, en dosis adecuadas, del bulbo de la cebolla. Sin
embargo, no se recomienda la ingesta de la planta de cebolla,

en caso de acidez estomacal o lceras, ya que podra ocasionar

un empeoramiento de dichas condiciones.