Borrachuelos

4 Kg. de harina de repostera de Gallo.

2 sobres de levadura Royal.
2 cucharadas de azcar.
Se mezcla todo.

1.4 litros de aceite de 0.4 para frer.

3 cucharadas de matalahva.
3 cucharadas de ajonjol.
Una monda de naranja.

Esperar a que se enfre un poco.

Se le hace un hueco a la harina y se le echan 2 3 vasos de
agua hasta arriba y algo mas de vino dulce de Mlaga y otros
dos vasos de vino blanco y una copita de aguardiente.
Se echa primero el vino y despus el aceite con la matalahva
y el ajonjol.
Se amasa y se deja reposar un da y despus se reamasa.

Trufas

Un paquete de magdalenas.
Leche condensada.
1 copa de ron.
5 cucharadas de cacao.
Fideos de chocolate.

Desmenuzar las magdalenas y mezclar con la leche

condensada hasta hacer una masa espesa, diluir el cacao con
el ron. Mezclar y meter en la nevera una hora o en el
congelador media hora, formar bolitas y rebozar con los
fideos de chocolate y poner en cpsulas de papel.

Pasta para tarta

150 gr. de harina.

65 gr. de azcar.
65 gr. de mantequilla.
1 cucharada de levadura.
1 huevo.

Se vierte al horno un cuarto de hora aproximadamente.

Tarta de manzanas cocidas

3 huevos.
Un poquito de canela.
Zumo de limn.
6 cucharadas de harina.
6 cucharadas de azcar.
1 sobre de levadura Royal.
1 tarrina de mantequilla Tulipn.
5 manzanas gordas.

Se toman de las cinco manzanas, 3, se pelan y se parten a

casquitos, se ponen con un poco de agua y azcar, con una
rama de canela y con el zumo de un limn a cocer.
Se hace la masa con los otros ingredientes, se vierte la mitad
de la masa en un molde, previamente untado con mantequilla,
se le ponen las manzanas cocidas encima de la masa y se
cubren con el resto de la masa.
Se pelan las restantes manzanas, se trocean a casquitos
pequeos y se colocan sobre la masa en redondo.

Pltanos chantilly

Bollos suizos

2 yemas de huevos.
1 cuchara de harina.
1 cuchara de azcar.
Lenguas de gato en cada capa.
2 pltanos.

Hacer con las yemas de huevo como la manzana, con los

pltanos se hacen rodajas y se ponen en la copa, se le echa la
creme, se mete en el frigorfico y se adornan con lenguas de
gato.

150 gr. de harina de fuerza.

1 cucharadita de azcar.
30 gr. de levadura de panadero.
de leche.
300 gr. de harina.

Mezclar la harina y el azcar, calentar la leche y diluir la

levadura. Mezclar y batir, poner en lugar templado hasta que
echen burbujas.

300 gr. De harina.

1 cucharadita de sal.
50 gr. De margarina.
1 huevo.

Mezclar los dems ingredientes y moverlos hasta que se

formen grumos, batir el huevo y mezclarlos con la primera
masa y aadirlo a la segunda, colocar en una tabla y
amasarlos durante diez minutos.
Meter la masa en una bolsa de plstico engrasada, dejar que
aumente el doble.
Sacar, amasar y formar los bollos, pintar con huevo y dejar
subir otra vez.

Bechamel

9 cazos de leche.
6 cucharadas de harina.
2 cucharadas de mantequilla.
Nuez moscada.
Pimienta molida.
Sal

Bizcocho Ana (bueno)

4 huevos.
2 vasitos de azcar.
1 yogurt de limn.
2 cucharadas de levadura.
3 vasitos de harina.
1 vasito de aceite frito.

Meter al horno durante una hora.

Hacer como la maizena.

Magdalenas Pili (bueno)

300 gr. de harina.

3 huevos.
250 gr. de azcar.
l de aceite.
1/8 litro de leche.
1 sobre de Royal.
Una pizca de sal.
Ralladura de limn.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve con la sal.

Aadir las yemas de los huevos, el azcar, la leche, el aceite,
la ralladura de limn y la harina con el Royal.
Poner la masa en las cpsulas de papel y cocer al horno a
temperatura media durante aproximadamente 10 min.

Tarta de limn

5 limones.
125 gr. De almendra molida.
400 gr., de azcar.
125 gr. De mantequilla.
7 huevos.

Pasta quebrada

250 gr. de harina.

125 gr. de mantequilla.
Un huevo.
Una pizca de sal.
Una cucharada de azcar.
vaso de agua.

Tamizar la harina y formar un volcn, aadir la sal, el azcar,

el huevo y la mantequilla previamente ablandada y el agua
poco a poco.
Ir mezclando con la punta de los dedos bien la harina
rpidamente sin trabajar la pasta demasiado.
Para cuando la harina est absorbida sin pretender que sea
una pasta lisa. Dejar reposar en sitio fresco durante dos horas.
Para utilizar, extender con rodillo y rellenar el molde
haciendo una ligera presin por los bordes con un tenedor de
dentro para afuera.

Pastel de langosta

4 huevos.
Kg. de bocas de mar.
1 lata de leche Ideal.
1 cucharada de kepchup.

Se vate todo y se pone al ao mara hasta que se pincha y

salga el palito limpio.
Cuando este fro se mete en la nevera y al servirlo se adorna.

Mojo picn

Ajos.
Comino.
Pimiento rojo picante.
Pimientn dulce.
Aceite de oliva.
Vinagre.
1 2 tomatitos rojos (maduros).
Para espesar, pan rallado.

Tabaquito

Una col.
Arroz
Carne picada
Un bote de tomate.
Perejil.
Ajo.
Avecrem.
Vino.

Se cuecen las hojas de la col.

Se pone la olla con Avecrem y vino
Se hacen rollitos con todo y se pone en la olla a hervir.

Rosquillas

375 gr. de harina.

150 ge de azcar.
50 gr. de mantequilla.
3 cucharaditas de levadura.
1 cucharadita de Royal.
1 pizca de sal.
taza de leche.

Pestios
La misma cantidad de litros de aceite que de vino, canela,
clavo, ajonjol, un poco de matalahva, aceite frito con
mucha cscara de naranja, harina la que admita y azcar al
gusto.

Sultanas de coco

Coco rayado.
2 huevos.
3 cucharadas operas de azcar.
Aceite.

Cogemos un bol y batimos muy bien los huevos y echamos el

azcar volvemos a batir y echamos el coco y hacemos una
pasta homognea.
Hacemos pequeas bolitas y le untamos un poco de aceite, lo
metemos en el horno 15 min. a 220.

Melocotones con arroz merengado

1 bote de melocotones en almbar.

200 gr. de arroz
16 cucharas de leche condensada.
10 cucharadas de azcar.
2 cucharadas de mantequilla.
4 huevos.
2 limones.

Hervir el arroz durante 5 min. En abundante agua; pasarlo por

agua fra y escurrirlo. Poner en un cazo al fuego, la leche
condensada 1 litro de agua y una corteza de limn. Cuando
empiece a hervir verter el arroz y dejarlo cocer al fuego suave
durante 30 min. Aprox. Fuera del fuego aadir la mantequilla
y las yemas (reserva la clara). Poner el arroz en una fuente y
cubrirlo con melocotones escurridos. Montar las claras a
punto de nieve con 4 cucharadas de azcar e introducirlo en
una manga pastelera. Dibujar con el merengue un enrejado
encima de los melocotones y espolvorearlo con el azcar
restante. Dejarlo a horno fuerte hasta que el merengue se dore
ligeramente
Consejo:
Se puede agregar una ramita de canela en la coccin de arroz