VITAMINELE

Noiuni introductive
- sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal
- sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal
- influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice
particip la reglarea funciilor celulare
- ndeplinesc rol de cofactori enzimatici
- intervin n procesele de oxido-reducere din organism
Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele
Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine.
Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli
numite avitaminoze sau hipovitaminoze.
O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcionnd n
calitate de cofactor (intr n structura enzimelor).
Nomenclatura i clasificare
Prima vitamin a fost descoperit de C. Funk n 1911, care a reuit s izoleze din trele de orez o
substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin, adic amin vital.
I s-a dat numele de vitamin deorece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era
considerat indispensabil.
Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.).
n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor: De exemplu, vitamina D se
gsete sub mai multe forme: D2, D3, complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B 1, B2, B3, B6,
B12
1. Dup structura chimic se denumesc:
acid ascorbic (vitamina C);
tiamin (vitamina B1);
riboflavin (vitamina B2);
piridoxin (vitamina B6);
2. Dup rolul fiziologic ce-l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel:
vitamina antihemoragic (vitamina K);

vitamina antiberi-beri (vitamina B1);

vitamina antirahitic (vitamina D);
vitamina antisterilitii (vitamina E);
vitamina antiscorbutic (vitamina C);
1. Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n:
vitamine hidrosolubile
vitamine liposolubile
Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural.
Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici
Din aceast grup fac parte:
vitamina C
vitaminele B
biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.
VITAMINA C
Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rspndit vitamin din natur.
Sursele principale de vitamina C, din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe.
O cantitate foarte mare de vitamina C se gsete n mce, ctin, coacze negre.
n majoritatea produselor care conin vitamina C se gsete i vitamina P, care
intensific aciunea vitaminei C.

O C1

Vitamina C este un compus chimic labil (puin stabil).

Ea se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n
mediu neutru sau alcalin.
De aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina C de obicei se

HO C2

HO C3
H C4
HO C5 H

pierde.
Prin fierbere, vitamina C se distruge.

CH2OH

Din punct de vedere chimic, vitamina C este o -lactona unui acid hexonic.
Dei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic
format ntre C1 i C4.

Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate

O C1

O C1
HO C2

HO C3
H C4
HO C5 H
CH2OH

O C2

COOH

COOH

O C3

COOH

H C2 OH
HO C3 H
COOH

H C4
HO C5 H
CH2OH

Prin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform
ireversibil n acid oxalic i acid treonic.
Pentru omul adult doza zilnic este de 35-70 mg. n general se apreciaz necesar o cantitate de 1 mg
acid ascorbic / Kg corp.
Exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a
proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.
Contribuie la meninerea metabolismului normal al cole- sterolului; de aceea, hrana bogat n aceast
vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei.
Sub influena vitaminei C intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena
organismului la infecii.
Previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie (oboseal), hemoragii mici
punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai trziu duce la hemoragii n muchi i
organele interne.

VITAMINA B1
Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din trele de orez.
3

Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral, hrica,
crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea (mai ales cea de porc), ficatul, rinichii,oule, cartofii.
Foarte mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere.
n pinea alb, din fina de gru de calitate superioar, aproape nu exist vitamina B 1 i de aceea
trebuie s ne hrnim, nu numai cu pine alb, ci i cu pine neagr.
Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite printr-o grupare metilenic.
Ajut

la

arderea

glucidelor

proteinelor,

H2 Cl
C
N

la

normalizarea funciei sistemului nervos, particip la

procesul de cretere.
Scderea nivelului de tiamin n organism provoac

H3C

NH2

CH3
S

C C OH
H2 H2

insomnie, iritabilitate, dureri n membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual.

Avitaminoza B1 poate provoca boala beri-beri - o boal rar n rile industrializate, ce antreneaz
oboseal, pierderea apetitului i a greutii corporale, i tulburri neurologice, psihice, cardiace i
digestive.
VITAMINA B2
Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele
vegetale i animale.
Sursele de vitamina B2 sunt: brnzeturile, carnea slab, oule,
laptele nesmntnit, etc.
Prin hidrogenare, riboflavina devine incolor.
Forma oxidat a riboflavinei are o culoare galben-verzuie.
Stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea
de sntate a pielii, prului i unghiilor.
Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor.
n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina B 2 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri
de cap, dureri oculare i mai trziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract.
Ea intr n constituia unor dehidrogenaze ca FAD i FMN, contribuind la reaciile de oxido-reducere.
4

VITAMINA B6
Vitamina B6 sau piridoxina se gsete sub trei forme:

Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele
este gruparea funcional de la C4.
Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale: pete, glbenu de ou, alune nesrate,
banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate (spanac, varz, mere, struguri).
Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos.
Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar.
Este necesar pentru asimilarea magneziului.
Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului.
De asemenea ncetinete evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina D3.
Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate,
tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.
VITAMINA B12
Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai
puternic factor antianemic cunoscut pn n prezent.
Din punct de vedere chimic, vitamina B12 este format
dintr-un nucleu porfirinic ce conine central un atom de
cobalt i o grupare cian.
Este ideal pentru cretere.
Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor
grave anemii.

n plus, aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei
de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat.
Vitamina B12 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la 120C), fiind ns inactivat de
lumin.
Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6, B9, C, colina, inozitol, precum i n prezena
potasiului.

Vitamina A
sau retinolul se gsete n spanac, lapte, glbenuul de ou i icrele de pete.
n fructe i legumele roii (morcovi, roii, lobod, sfecl roie, varza roie) se afl sub form de
betacaroten, pe care organismul l transform n vitamina A.
Betacarotenul se numete provitamina A - ajunge n organism prin aport alimentar i este transformat
de ficat n vitamina A, n funcie de necesiti.
Din punct de vedere chimic, aa cum se poate observa din structur, retinolul este derivat din izopren i
are ca grup funcional un hidroxil.

Muli izomeri geometrici diferii ai retinolului pot aprea ca rezultat al configuraiei trans sau cis a
celor patru legturi duble gsite n catena lateral.
Este un antioxidant puternic, ce contribuie la formarea pigmenilor retinei, celulelor pielii i
mucoaselor.
Menine sntatea pielii, stimuleaz imunitatea general a organismului i mbuntete acuitatea
vizual.
Lipsa vitaminei A din alimentaie oprete creterea, provoac slbirea vederii i chiar orbirea - de unde
i denumirea de vitamin antixeroftalmic.

n cantiti mari, vitamina A este toxic, provocnd oboseal, nervozitate, dureri osoase i de cap,
ameeli.

VITAMINA D
Exist sub mai multe forme notate de la 1-6, cu structur chimic i aciune fiziologic asemntoare.
Vitamina D2 se numete calciferol, iar vitamina D3 poart denumirea de colecalciferol.
Vitaminele din grupul D se gsesc numai n organismul animal.
n plante se gsesc provitaminele corespunztoare, sterinele, din care sub influena radiaiilor
ultraviolete se formeaz vi
Cea mai important dintre sterine este ergosterolul, care se gsete n cantitate mare n drojdia de bere
i n mucegaiul Claviceps purpureeea, care prin expunere la radiaii ultraviolete, se transform n
vitamina activ vitamina D2.
taminele D.

Vitamina D2 se gsete n primul rnd n petele oceanic, ficat i ou.

Este relativ stabil la nclzire i la aciunea oxigenului.
Este distrus numai la 180C.
Lipsa de vitamina D la copii provoac rahitismul de aceea se numete vitamina antirahitic.
Principalul simptom al acestei avitaminoze const n depunerea insuficient a fosfatului de calciu n
oase.
Asimilarea Ca n organism depinde de raportul Ca/P din alimente.
Rolul vitaminei D este de a interveni n metabolismul Ca i P, favoriznd absoria intestinal a acestora
i depunerea lor la nivelul oaselor, sub forma unui complex fosfocalcic insolubil.
Cea mai mare parte din necesarul zilnic de vitamina D l absorbim prin piele, odat cu lumina solar.
De aceea, este bine ca n perioadele reci i mohorte ale anului s mncam mai mult pete bogat n
vitamina D.
VITAMINA E
Vitamina E se gsete n natur sub patru forme: , ,
i -tocoferolul.
Sursele principale de vitamina E sunt seminele
cerealelor (gru, porumb, ovz), glbenuul de ou,
lapte.

Temperaturile foarte ridicate, ca i cele foarte coborte reduc cu pn la dou treimi cantitatea de
tocoferol coninut n vegetale i n uleiuri.
Fiind puternic antioxidant, tocoferolul are un rol important n protejarea vitaminei A, a carotenilor i a
uleiurilor vegetale.
Intervine favorabil n reproducere - de unde i denumirea de vitamina fertilitii sau antisterilitii
Asigur funcionrii normale a glandelor sexuale i a celor endocrine, nlesnete depozitarea
glicogenului n ficat i n muchi, inclusiv n muchiul cardiac.

VITAMINA K
Vitamina K este alctuit, din punct de vedere chimic, din mai multe substane cu caracter fiziologic
analog.
Vitaminele din grupa K (K1-K7) sunt foarte rspndite n
produsele de origine vegetal (foile verzi de spanac, varz,
conopid, urzici, brocoli) i animal (ficat, muchi etc.).
Trebuie menionat i faptul c aceast vitamin poate fi furnizat
organismului i prin sintetizarea ei de ctre propria noastr flor
microbian intestinal (cca 50%).
ntruct antibioticele distrug flora intestinal sintetizatoare de vitamina K, se recomand ca
administrarea acestora s se fac o dat cu ingerarea de iaurt, lapte btut sau lapte acidofil.
Lipsa de vitamina K din organism determin un sindrom hemoragic grav, prin defect de coagulare, ca
urmare a scderii importante a concentraiei de protrombina (factor sanguin cu rol n coagularea
sngelui) de aici i denumirea de vitamin antihemoragic.

VITAMINA F
Vitamina F const, de fapt, dintr-o grupare de acizi grai mono- si polinesaturai, intrnd n componena
uleiurilor vegetale (acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic).
9

Aceti acizi nu pot fi sintetizai de ctre organism, fiind obinui din unele produse alimentare i
cunoscui sub denumirea de acizi eseniali.
Acizii componeni ai vitaminei F se gsesc ndeosebi n uleiul de floarea-soarelui (de preferat, obinut
prin presare la rece), n uleiul de porumb i de soia, n arahide i nuci, n seminele de dovleac (crude),
alune, migdalele.
Bogat n vitamina F este i uleiul de msline obinut prin presare la rece, ca i fructele de ctin alb.
Grsimile saturate, cldura i oxigenul sunt principalii inamici ai vitaminei F.
Lipsa acestei vitamine provoac afeciuni ale pielii, tulburri digestive, oprirea creterii, migrene etc
Este ntrebuinat n tratamentul eczemelor, al unor forme de acnee i furunculoz.
Intr n structura fosfolipidelor i faciliteaz transportul i eficienta utilizare a grsimilor n organism.

10