Las diversas aplicaciones de la carboximetilcelulosa (CMC)

Qu es la carboximetilcelulosa? Para qu sirve la carboximetilcelulosa?

Tema: Las diversas aplicaciones de la carboximetilcelulosa (CMC)
La carboximetilcelulosa sdica (CMC) es una sal soluble en agua. Es producida en grandes
cantidades, en grados comerciales crudos sin ningn refinamiento para emplearlo en detergentes,
fluidos de perforacin y en la industria papelera. En grados de pureza ms altos se emplea como
aditivo alimenticio. Por su carcter hidroflico, buenas propiedades para formar pelculas, alta
viscosidad, comportamiento adhesivo, entre algunas otras caractersticas; la CMC tiene una
amplia variedad de aplicaciones, las cuales se enlistan a continuacin:
Industria de la construccin
La CMC se utiliza en la mayora de las composiciones de cementos y materiales para la
construccin debido a que acta como estabilizador y agente hidroflico. Mejora la dispersin de
la arena en el cemento, adems intensifica la accin adhesiva del cemento. Tambin se utiliza
como pegamento en los papeles de tapicera.
Detergentes
La industria de los detergentes es el mayor consumidor de CMC. En su mayora se utilizan CMC
de grados tcnicos para composiciones de jabones y detergentes. La CMC acta como inhibidor
de la redeposicin de grasa en las telas despus de que ha sido eliminada por el detergente.
Industria papelera
Este recubrimiento reduce el consumo de cera en papeles y cartones encerados debido a que
hay menos penetracin de la cera en el papel. De la misma manera, el consumo de la tinta de
impresin se reduce, tenindose como resultado una superficie con ms brillo. Adems la
superficie presenta ms suavidad y mayor resistencia a la grasa y la unin entre fibras es mejor,
mejora la coloracin del papel. La CMC tambin es usado como dispersante auxiliar en la
extrusin de las fibras de la pasta de celulosa y para evitar la floculacin de las mismas.
Agricultura
En pesticidas y sprays a base de agua, la CMC acta como agente suspensor. Adems funciona
como pegamento despus de aplicarlo para unir el insecticida a las hojas de las plantas. En
algunas ocasiones, la CMC es utilizada como auxiliar en la degradacin de algunos fertilizantes
que son altamente contaminantes.
Adhesivos
La CMC es aadida a varias composiciones de colas y para pegamentos para casi cualquier
material. Es muy eficaz en la industria de la piel. Tambin se ha probado hacer mezclas de CMC
con almidn y fenol formaldehdo para fabricar adhesivos que permutan unir madera con madera.

Cosmticos
La CMC se utiliza en materiales de impresin dental y en pastas o geles dentrficos. Este ter
soluble en agua sirve como espesante, estabilizador, agente suspensor y formador de pelculas
en cremas, lociones, o shampoo, es muy utilizada en productos para el cuidado del cabello.
Pinturas
Es utilizada en pinturas de aceite y barnices. Acta como espesante y suspensor de los
pigmentos en el fluido.
Industria petrolera
La CMC cruda o purificada se utiliza en los lodos de perforacin como un coloide espesante que
se aplica al momento de retirar el taladro de perforacin del agujero y as evitar asentamientos.
Plsticos
El uso principal de la CMC en esta industria, es ayudar a incrementar la viscosidad de algunos
plsticos como el ltex.
Cermica
La mayora de los teres solubles en agua se utilizan para unir piezas de porcelana, tienen
buenas propiedades de horneado ya que las soluciones de CMC originan muy pocas cenizas.
Industria textil
La CMC cruda se utiliza como agente antideformante de telas. La CMC se aplica en combinacin
con almidn en operaciones de lavandera. Tambin se utiliza para darle un mejor acabado a las
telas en el proceso de fabricacin, la tela se impregna con CMC y despus es tratada con cido y
calor. Adems, es un agente muy efectivo en la impresin de telas y como agente espesante de
pinturas y barnices textiles.
Industria farmacutica
Para recubrimientos de tabletas se utilizan CMC con altos grados de pureza y baja viscosidad. La
CMC es insoluble en el ambiente cido del estmago pero soluble en el medio bsico del
intestino. Tambin es utilizada como formador de geles, portador del medicamento, desintegrador
de la tableta y estabilizador para suspensiones, emulsiones, sprays y bioadhesivos en tabletas
que se adhieren internamente a la mucosidad de alguna parte del cuerpo.
Alimentos
La CMC es utilizada en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas,
como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos,
como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas,
como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos
para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada
su utilizacin en los alimentos bajos en caloras.
Medicina
Las aplicaciones ms innovadoras de CMC se encuentran en el rea de la medicina. Las
soluciones de CMC para formar geles son utilizadas en cirugas del corazn, torxicas y de

crnea. En las operaciones del trax, los pulmones son engrapados y despus cubiertos con una
solucin de CMC para evitar fugas de aire y entrada de fluidos. En la rama de ortopedia,
soluciones de CMC se utilizan en la lubricacin de las uniones de los huesos, la mayora de las
veces en muecas, rodillas y cadera. El fluido se inyecta en estas uniones para evitar la erosin,
inflamacin y la posible destruccin del cartlago de los huesos.
Otras aplicaciones
La CMC tambin es utilizada en la fabricacin de paales y productos sanitarios de este tipo. Por
su carcter hidroflico, la CMC ayuda a que los lquidos se gelatinicen y se favorezca su retencin.
Sinergia Comercial y Representaciones es una empresa que ofrece materias primas para la
industria alimenticia, farmacutica, cosmtica, cermica, pinturas y recubrimientos, construccin y
plsticos por mencionar algunas. Sus principales materias primas incluyen la CMC, as como la
Goma Celulosa.
Si necesita CMC para alguna de las aplicaciones anteriores u otras, haga clic aqu y contacte a la
empresa.
Usos Generales
El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras,
como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios. Tambin
ayuda a los productos a retener la humedad.
Es uno de los estabilizantes de mayor uso en los alimentos. Es resistente a los medios cidos y
se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lcteos y productos de repostera y
masas. Sus principales usos en la elaboracin de gelatinas, jarabes o salsas para raspados,
bebidas y confitera son como:
-Agente auxiliar para lograr punto de gel.
-Espesante
-Estabilizante
Dosis recomendada : 1.5 2.5 grs por cada kilo o litro.
Al adicionar CMC a lquidos, se recomienda mezclarlo con azcar refinada para facilitar su
incorporacin y evitar que se formen grumos.
Usos en Repostera
En repostera se usa para la elaboracin de diferentes masas. Sirve para darle elasticidad a la
masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. Acta como estabilizante, equilibrando la
humedad de la masa para que no se resquebraje. Se emplea para hacer pastillaje, pasta de
goma, cubiertas, mazapn y fondant, especialmente.
Para darle ms elasticidad al fondant, cuando es necesario extender bien delgado para hacer
drapeados, boleros, manteles, etc., se agrega 1/2 1 cucharadita de CMC por libra de fondant
preparado y se deja reposar antes de usar.
El CMC se puede agregar a la pasta de azcar (fondant) para hacer una rpida versin de pasta
de goma. Se aade 1-3 cucharaditas por libra de fondant. Para pequeas porciones de masa se
agrega 1-2 pizcas del CMC en polvo. Se amasa para mezclar bien y se deja reposar para obtener
mejor resultado.

Para agregar el CMC al fondant, lo ms recomendable es incorporarlo mezclado con una

cucharada de azcar en polvo, ya sea en la preparacin del fondant o a la masa cuando ya lo
tenemos preparado.
A menos humedad o clima seco, se agrega menos CMC y a ms humedad se agrega ms.
Para ver cmo mejorar la elasticidad del fondant haz click aqu.
Para hacer pastillaje, masa especial para hacer figuras y adornos para tortas, se puede emplear
CMC en lugar de gelatina sin sabor. Para ms detalles ir a http://clubdereposteria.com/comohacer-pastillaje/.
Con Goma Tragacanto se sustituye el CMC. La diferencia entre uno y otro es que la Goma
Tragacanto es natural, proviene de un rbol llamado Astrogalus Gummifer, de especies de
Astragalus nativas de Turqua e Irn. Y el CMC es un compuesto qumico obtenido por el hombre.
De ah que el CMC sea ms econmico y ms fcil de adquirir.
Tambien se puede encontrar en el mercado con otros nombres comerciales: Tilosegum
Tex o Goma Tex (como Gum Tex lo comercializa la marca Wilton).
Cmo Hacer Pegante con CMC ?
Con CMC y unas gotas de agua, se logra un excelente pegante para utilizar en repostera y
dulcera.
Con una pizca de CMC y una cucharada de agua logramos 1/2 cucharada de consistencia espesa
y 1 cucharada lquida. La consistencia del pegante depende del empleo que se le d. Respecto al
uso que se le da en la decoracin de tortas, tartas, pasteles o cakes, es preferible que est ms
grueso para pegar piezas ms pesadas y piezas que ya estn secas o rgidas. Tambin es mejor
que quede gueso para que sea instantnea su accin de pegar. En consistencia ms lquida es
ms efectivo que el agua o la clara de huevo para pegar cualquier detalle de fondant que est
fresco o blando, como son piezas cortadas para armar una figura, boleros, drapeados, flores, etc.
Se recomienda preparar pequeas cantidades para consumir rpidamente. Se conserva mejor si
se prepara con agua purificada y se mantiene en el refrigerador.
Goma Tragacanto

Estabilizadores en los Alimentos

La funcionalidad del estabilizador en los helados es mucho ms complicada por el hecho de que
es un alimento complejo que contiene grasa, protenas y sales, cuyo comportamiento qumico y
fsico se ve afectado por la cantidad y la presencia fsica de agua/hielo. Adems, algunos de los
componentes se combinan con ingredientes estabilizadores para proporcionar mayor dominio en
la movilidad del agua.
Por: Dr. Bruce Tharp y Dr. Steven Yound, Editores Contribuyentes
Los estabilizadores modifican la movilidad de agua y, por lo tanto, afecta la propiedad de la
textura (por ejemplo, la reologa, uniformidad de la apariencia y caractersticas de palatabilidad);
funcionalidad fsica (por ejemplo, la compatibilidad con las maquinas), y/o la estabilidad fsica de
alimentos y bebidas durante la produccin, distribucin y consumo final. Los estabilizadores
manejan grandes cantidades de agua en relacin a su propio peso. Por lo tanto, se utilizan a

niveles ultra bajos que no afectan significativamente a las propiedades nutricionales de los
alimentos a los que se agregan.

Terminologia y Funciones Generales

Los estabilizadores son tambin conocidos como gomas hidrocoloides, porque forman
dispersiones coloidales en el agua. Sus efectos sobre la movilidad de agua se derivan de un alto
peso molecular, y compleja estructura muy ramificada. Las molculas individuales o partculas de
un estabilizador dado interactan con el agua y cambian el comportamiento de la misma.
Las influencias secundarias que ms afectan a la aceptabilidad de cualquier alimento o bebida,
incluye la cristalizacin de otros componentes de los alimentos (por ejemplo, azcares), la
liberacin del sabor (bueno o malo), la viscosidad/grosor y la conservacin de las caractersticas
organolpticas (textura) a travs de la vida de anaquel del alimento o bebida.

Estabilizadores en Postres Congelados

Considerando la funcionalidad del estabilizador en helados y postres congelados similares, tales
como sorbetes, este brinda una visin que puede ser fcilmente transferida a otros alimentos y
bebidas.
A diferencia de otros alimentos, el helado est diseado para ser elaborado, distribuido y
consumido congelado. Como resultado, el manejo del nmero y tamao de los cristales de hielo
es un elemento fundamental de la percepcin tanto en el aspecto liso (un atributo clave de la
calidad de los helados) como el fro que es parte de la apariencia refrescante. En la consistencia
del helado tambin se incluye la percepcin del cuerpo (morder, masticar), en la que la
organizacin de los cristales de hielo puede desempear un papel importante. Adems de la
textura, la cantidad y la estructura del hielo y el nmero y tamao de los cristales de hielo en los
helados, tambin influyen directamente en la apariencia, aroma (modificacin de la qumica y
fsica de los componentes aromticos) y el sabor (dulce, salado, amargo, umami, etc.). En ltima
instancia, todos afectan el sabor del alimento terminado.
La funcionalidad del estabilizador en los helados es mucho ms complicada por el hecho de que
es un alimento complejo que contiene grasa, protenas y sales, cuyo comportamiento qumico y
fsico se ve afectado por la cantidad y la presencia fsica de agua/hielo.
As, el manejo del agua y su comportamiento adquiere una dimensin adicional en los helados. Al
igual que en otros alimentos, la influencia de los estabilizadores en la reologa juega un
importante papel con la percepcin de la cremosidad y riqueza relacionada con la calidad del
producto. Ms all de mantener la suavidad y obtener el tamao de cristales de hielo muy por
debajo del umbral al reducir la movilidad del agua; los estabilizadores minimizan los efectos de la
recristalizacin y el fenmeno de maduracin que inexorablemente causa el crecimiento de los
cristales de hielo. La funcionalidad es una clave elemental para obtener un helado suave.
Dado el bajo nivel de uso de los estabilizadores, ellos juegan slo un rol menor en que afectan las
propiedades de mezclas lquidas antes de la congelacin. La influencia primordial es aadir un
pequeo grado de viscosidad, con poca distincin entre los efectos de diversos estabilizadores

empleados. Sin embargo, cuando el agua se congela, la concentracin efectiva del estabilizador
aumenta, debido a la influencia de concentracin por congelacin. Cuando se congela el agua,
deja de ser un disolvente. Como resultado, los solutos originales (azcares, sales, protenas, etc.)
y materiales en suspensin (protenas, grasas, estabilizadores, etc.) se concentran en el agua
descongelada. A temperaturas de almacenamiento muy bajas, 85% o ms el agua se congela,
produciendo aproximadamente como cinco veces o ms de aumento de la concentracin del
estabilizador en el agua durante la fase de descongelacin. En estos niveles, los estabilizadores
son altamente eficaces en la transicin de hielo-agua-hielo, y la movilidad del agua, por lo tanto
impartiendo la funcionalidad de la goma individual a la reologa de la fase de descongelacin y,
por tanto, la calidad alimenticia del producto.