BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE
ALIMENTOS

CONCEPTO
Conjunto de normas

que necesariamente
debemos cumplir en
nuestro trabajado
diario y que estn
relacionadas en el
proceso de
elaboracin y
almacenaje de
productos.

VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos

de calle en el vestuario
No use ropa de calle
en el trabajo, ni venga
con la ropa de trabajo
desde la calle.

HIGIENE PERSONAL
Cuide su aseo personal.
Mantenga sus uas

cortas.
Use el pelo recogido
bajo la cofia.
Deje su reloj, anillos,
aros o cualquier otro
elemento que pueda
tener contacto con algn
producto y/o equipo

LAVADO DE MANOS
Cundo?
Al ingresar al sector de

trabajo.
Despus de utilizar los
servicios sanitarios.
Despus de tocar los
elementos ajenos al
trabajo que est
realizando.

Cmo?
Con agua caliente y jabn.
Usando cepillo para uas.
Secndose con toallas

descartables.

ESTADO DE SALUD Y CUIDADO DE HERIDAS

Evite, el contacto con alimentos si

padece afecciones de piel,

heridas, resfros, diarrea, o
intoxicaciones.
Evite toser o estornudar sobre los
alimentos y equipos de trabajo.
En caso de tener pequeas

heridas, cubrir las mismas con

vendajes y envoltura impermeable.

ATENCION CON LAS INSTALACIONES

CUIDE SU SECTOR
Mantenga sus
utensilios de trabajo
limpios.
Arroje los residuos en
el cesto
correspondiente.

PLAGAS
Mosca

Cucaracha

Roedores

RESPETE LOS NO DEL SECTOR

NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar.

LIMPIEZA FCIL
Para facilitar las tareas

de limpieza se
recomienda:
Pisos impermeables y
lavables.
Paredes claras, lisas y
sin grietas.
Rincones
redondeados.

ATENCIN CON ELPRODUCTO

CUIDADO CON EL

ALIMENTO
Evite la contaminacin
cruzada!
COMO?
Almacene en lugares
separados al producto y
la materia prima. Evite
circular desde un sector
sucio a un sector limpio.

PELIGROS
Fsicos

PELIGROS
Qumicos

PELIGROS
Biolgicos
Las Solmonellas:
La triquina
Las Escherichia coli

PROTECCION DE ALOS ALIMENTOS

-18 a -17,8 C

4 a 4, 4 C

VESTIMENTA CORRECTA

EVALUACIN DE ALIMENTOS

EVALUACIN DE ALIMENTOS

EVALUACIN DE ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO ADECUADO

ORGANIZACIN

CUIDADOS

MUCHAS GRACIAS