迦密愛禮信小學　

六禮
郭妙兒
引言　　　　　　　　　　　　　　P.1
食物安全要點　　　　　　　　　　P.2-5
食 物 含 染 色 料 P.6
選 購 食 物 須 知 P.7
食物安全的問卷調查 P.8
統計圖1 P.9
統計圖2 P.10
總結　　　　　　　　　　　　　　P.11
感想　　　　　　　　　　　　　　P.12
鳴謝 P.13
資料來源 P.14
　　現今在社會上發現了很多食物安全問題，例如：
食物中毒、食物被加工和食物不衛生等等。因而令很
多市民受害，所以我做這個專題，希望大家看過後，
會更認識該怎樣處理食物，和更注意食物的安全以及
衛生。
購買食物

•不要光顧無牌小販。

•確保向可靠及商譽良好的商店購買調製食物用的所有材料。

•留意食物的品質。不要購買無遮蓋的食物或有異樣或異味的
食物。

•選擇購買經過安全處理的食物或烹調原料，例如應選擇經消
毒的牛奶，而不要買未經殺菌處理的牛奶。

•購買預先包裝的食物時，仔細閱讀其上的標籤，尤其是標籤
上所列的「最後食用限期」或「最佳食用限期」和食物的成
分。不要購買已過期或成分不符合你需要的食物。

•購買活海鮮及貝介類時，查看用以飼養海鮮及貝介類的容器
及水是否清潔。只宜購買新鮮、貝殼完整無損及沒有異味的
貝介類。
調製食物

•以正確方法將冷藏食物解凍，解凍過程最好在攝氏 4 度或以下的溫度進行。
•
•調製前把食物徹底洗淨。

•把生和熟的食物分開處理，以免造成互相污染；應預備兩套切食物用的器具
，分別用來切生的食物和熟的食物。

•避免過早調製食物或調製過量食物，尤其是冷盤，包括各類燒味及鹵味。

•小心處理貝介類。應先將貝介類浸在清潔的水中約半天，讓其自然吐清污物
，並在烹煮前除去內臟及外殼。

•應將蔬菜徹底洗淨、浸透及煮熟，避免因蔬菜受農藥污染而中毒。
•
•把大塊的肉類切成小塊，以便徹底煮熟。

•使用安全的食水。如對供應的水質有懷疑，應在飲用前將水煮沸。 　
煮熟的食物

•徹底煮熟食物，確保食物每一部分 ( 包括食物的中心 ) 均須煮熱至最少達攝

氏 70 度。

•吃剩的食物和經過儲存的冷或暖的食物，必須徹底再加熱，才可食用。同
樣地，食物的每一部分 ( 包括食物的中心 ) 須加熱至最少達攝氏 70 度。
　
儲存食物

•食物的儲存溫度應保持在低溫 ( 攝氏 4 度或以下 ) 或高溫 ( 攝氏 63 度或以上 ) 。

•生的食物和熟的食物要分開儲存。熟食應放在雪櫃上層，以免被生的食物
所滴下的液體污染。

•燒味、鹵味和易變壞的熟食應用防昆蟲及防塵的容器∕陳列櫃儲存及擺賣。
　
　
食 物 含 染 色 料
　　　中國人吃東西素來講究，對食物的“色”、“香”、
“ 味 ”均十分注重。為了回復食物的顏色或增加食物的吸引
力，食物製造商會在食物製造過程中加入染色料。食物染色料
是一種食物添加劑，它可分為天然染色料和人工合成染色料兩
種。外觀上，很難分辨出食物是添加了天然染色料或人工合成
染色料。
　　天然染色料是由天然資源提取，如在植物的花、果、莖及
根部榨取汁液，乾燥後再磨成粉末。天然染色料一般穩定性較
差，著色力較低和所需的劑量較高，所以成本也較高。至於人
工合成染色料，則是用人工合成法來製成的。人工合成染色料
的色澤較鮮艷和穩定性高，在處理食物過程中不易褪色，由於
著色力強，所以所需用量亦較少。
　　雖然一般人對人工合成染色料的安全性較為關注，但各國
對食物內使用的人工合成染色料均有嚴格限制。只要使用適當
，不論是天然或供人食用的人工合成染色料均可安全食用。
選 購 食 物 須 知
市民在選購食物時應注意以下各點：

－不要光顧街邊無牌小販。

－向相熟或信譽良好的店鋪購買食物。

－避免選購顏色異常鮮艷及價錢過於便宜的食物。

－在烹煮過程中，應留意食物的顏色有否保持異尋常的鮮豔。

－如懷疑食物有問題，便不應購買和進食。

－如零售商懷疑新鮮食物被添加染色料，便應停止出售。
食物安全的問卷調查

1. 你認為現時的食物安全嗎？

安全　　　一般　　　不安全

2. 你認為政府對於食物安全的推廣足夠嗎？
　
　足夠　　　一般　　　不足夠
 16
14
12
10
8
立體直條圖 1
6
4
2
0
安全 一般 不安全

　　從此圖可見，大部分人都認為現時的食物不安全，
希望將來政府能改善食物安全問題。
 30

25

20

15
立體直條圖 1
10

0
足夠 一般 不足夠

　　從統計圖可見大部分人都認為政府對食物安全的
推廣是不足夠，期望日後政府能做多些關於食物安全
的推廣。
　　這個專題有很多關於食物安全的問題，而且
裹有很多關於怎樣處理食物及購買食物時的需知
，希望大家看過後，能認識更多食物安全的問題
，而且能以更適當的方法來處理食物和明確地購
買食物。
　　這次的專題是個人的，平常我大多數也是和同
學一組人做的，所以有很多事都要自己處理，而且
還要自己搜集資料，但在這次專題中也學了很多關
於食物安全的問題，因而我也要小心選購和處理食
物，我亦期望這個專題能對大家有幫助呢！
　　　
　　　曾紀駿老師

　　　　　　　　　六禮班的同學
http://www.gov.hk/tc/residents/health/foodsafe/index.htm

http://www.info.gov.hk/gia/general/200702/27/P200702270270.htm

http://www.leekoklong.org.hk/c3_18.htm