食品加工之廢棄物和廢

水工程

廢棄物處理工程
組別：第二組
學生：馬綱宏、楊善喬、李志勇
前言
食品業定義
依據行政院環保署公告食品業之定
義，係指從事食品原料處理並製造
食品之事業（包括綠藻產品之製造
及加工，及葡萄糖製造業），設計
或實際最大每日廢水產生量在 20 立
方公尺（公噸／日）以上者。
製程污染來源與污染特
性
廢水污染來源與污染特性
食品工業廢水的來源，一般可分為
下列幾種：
(1) 原料洗滌過程。
(2) 燙煮過程。
(3) 漂白過程。
(4) 各種器具洗滌。
(5) 殺菌、殺菁及其冷卻水。
(6) 洗瓶過程（裝瓶、包裝過程）。
食品廢水之特性
BOD5(COD) 與 SS 高。

廢水含有多量碳水化合物

較其他行業排水量多

很少含有毒物質以及重金屬等

含有二次加工的藥劑
廢氣污染來源與污染特性
粒狀物

硫氧化物及氮氧化物

VOC 及臭味
廢氣污染來源與污染特性
: 粒狀物
主要為顆粒狀或粉狀之原物料 ，於
操作加工過程中，由開放空間逸散
粒狀物或由固定排放管道所排出之
粒狀物。
廢氣污染來源與污染特性
: 硫氧化物及氮氧化物
食品業製程中，需熱源用以蒸煮、
消毒、殺菌、加熱、保溫等操作。
廠內都配置有蒸氣鍋爐或熱媒油鍋
爐，一般皆使用重油為燃料，故鍋
爐排氣中含有硫氧化物及氮氧化物
等污染物。
廢氣污染來源與污染特性
:VOCs 及臭味
voc = Volatile organic compound 易揮
發有機物質

VOC means any compound of carbon,

excluding carbon monoxide, carbon
dioxide, carbonic acid, metallic
carbides or carbonates, and
ammonium carbonate, which
participates in atmospheric
photochemical reactions.
廢氣污染來源與污染特性
:VOCs 及臭味
 原料、廢棄物、不良品之堆置或處理過程中產生之異味

 加工等過程中之味道，如蒸煮、燒烤、油炸等過程之味
道及油煙問題。

 廢水池及廢水污泥之臭味

 廠房之味道

 (E)VOCs 的逸散，如食用油以正己烷萃取提油
污染防治處理技術
廢水處理技術
食品工業廢水與其他工業的廢水差異

由於食品工業範圍很大，且因製品、製程
、季節及地區等不同因素，即使產生成品
相同，其排出的廢水亦不盡相同，致廢水
污染特性及污染量差異頗大，其排放廢水
所需之處理方式亦有所不同。
大致為調整 pH 、去除有機物等基本原則。
廢水處理技術
前處理

物化處理

生物處理
廢水處理技術 : 前處理
 前處理指工廠經由調查、評估、瞭解各階段製程所產生之
污染性質、污染量及污染來源等問題後，針對各種問題於
廢水處理前採用一些措施。

 篩除

 沉沙

 浮油

 調勻

 pH 調整
廢水處理技術 ( 前處理 ): 篩濾
分離廢水中之固體，常用設備為攔
污柵及篩，例如人工式攔污柵、機
械式攔污柵與固定式細篩機、旋轉
式細篩機及振動式細篩機等。另過
濾法可用砂床、真空濾器、機械式
濾器、矽藻土濾器等。
廢水處理技術 ( 前處理 ): 調勻
調勻槽目的在調勻水質、水量並兼具
降溫的功能。染整廢水因水量水質變
化極大，各製程單元排出廢水量及其
污染濃度一日之間可能時時不同，且
變化大，因此需藉由調勻來使流入廢
水處理設施之水質、水量得以穩定，
並具有部份降低水溫之功能。常用之
調勻方式以曝氣攪拌為主，可分散氣
器攪拌、表面曝氣機、沉水式曝氣機
等。
廢水處理技術 ( 前處理 ):pH
調整
染整廢水 pH 值隨加工種類、製程
而改變，其範圍從強酸至強鹼皆可
能發生，故藉由添加酸、鹼中和劑
以使廢水之 pH 調整至適宜後續處理
條件。
廢水處理技術 : 物化處理
化學混凝

沉澱

浮除

過濾
廢水處理技術 : 物化處理
化學混凝
混凝之主要功能係於廢水中添加混
凝劑及助凝劑，使廢水中無法沉降
之細小固體物質產生凝聚作用，形
成之膠羽（ floc ）
化學混凝處理包含快混池及慢混池
廢水處理技術 : 物化處理
沉澱
沉澱池係藉由重力沉降方式去除廢
水中可沉降之有機物及懸浮固體，
以降低後續處理之負荷。
廢水處理技術 : 物化處理
浮除
化學混凝形成之膠羽以加壓浮除來
進行固液分離
最大之特點在於將 3 ～ 6kg/cm2
壓力之空氣打入廢水中，使大量空
氣溶於液相中（在空氣溶解槽中反
應），再將之導入浮除槽。
廢水處理技術 : 物化處理
過濾
過濾之目的為分離水中懸浮性固體
物，為目前廢水處理常用之後續處
理單元。

廢水處理上過濾法可分為重力、加
壓 及減壓等三種方法。
廢水處理技術 : 生物處理
生物處理主要為利用微生物代謝反
應的處理方法，除去廢水中的有機
物。

好氧生物處理

厭氧生物處理。
廢水處理技術（生物處理）
：好氧生物處理
活性污泥法
　活性污泥法處理效率高

影響處理效率之因素：
　污泥停留時間、迴流污泥量、溶氧量、污
泥容積指數、有機物之容積負荷、營養鹽
之添加等。
　皆需操作人員用心來觀察及適切地操作控
制。
廢水處理技術（生物處理）
：好氧生物處理

因所需面積較廣，在用地取得日益
困難之今日，已逐漸較不為業者所
考量。

活性污泥難以維修管理，所以最近
所發展的生物處理方式多以生物膜
為主 ，
廢水處理技術（生物處理）
：好氧生物處理
接觸曝氣法
　接觸曝氣法乃是將曝氣槽內之接觸
材料浸於水中，並提供充分的曝氣
，藉由濾材表面生長之生物膜來分
解去除有機物。
廢水處理技術（生物處理）
：厭氧生物處理
微生物在無氧之情況下進行有機物分解
，即為厭氧處理

上流式厭氧污泥床反應槽（ UASB ）

厭氧流體化床處理槽（ AFB ）。
廢水處理技術（生物處理）
：厭氧生物處理
 上流式厭氧污泥床反應槽
（ UASB ）
 1. 高體積效率，體積負荷
> 5kgCOD/m3.d ，處理槽
所需體積較小，節省投資
成本。
2. 處理槽因效率高且佔地
面積小，故土地利用效率
可達 50kgCOD/m2.d ，比
傳統活性污泥法高約 10 倍。
3. 低污泥產量，污泥產率
< 0.1kgSS/kgCOD 。
4. 免供氧，低能源消耗。
5. 廢水有機物濃度適用範
圍非常廣。
6. 對於水質和負荷變動的
忍受力高。
廢水處理技術（生物處理）
：厭氧生物處理
1. 廣輝電子龍潭廠 (TFT-LCD 製程
廢水； CMD)
2. 中華映管龍潭廠 (TFT-LCD 製程
廢水； CMD)
3. 統一新市廠 ( 食品廢水；
5000CMD)
4. 南亞昆山廠 ( 化纖廢水； CMD)
廢水處理技術（生物處理）
：厭氧生物處理
厭氧流體化床處理
槽（ AFB ）
1. 特別適用低濃
度廢水和含有生物
抑制性成分的廢水
，在高水力負荷下
操作。
2. 處理槽內污泥
濃度高 , 體積負荷
高，處理槽呈瘦高
形狀 , 節省用地。
廢水處理技術（生物處理）
：厭氧生物處理
廢水處理技術：典型廢水處理
流程
廢水處理技術：廢水處理設施
常見缺失
先天性的處理設備設計不良

操作方法不當
廢氣處理技術（粒狀物）
粒狀物食品業之粒狀物大部分為廠
內原物料，其特性為含塵濃度高、
含水率低、粉塵顆粒大且具回收價
值，故旋風集塵機及袋濾集塵機為
食品工廠常用之粒狀物集塵設備
廢氣處理技術（粒狀物）
旋風集塵機
　　當粒狀物進入旋風集塵機後，氣
流中之粒狀物依其慣性以直線方向
運動，此時氣流高速旋轉運動所產
生之離心力將粒狀物拋向圓柱及圓
錐體內壁，則粒狀物會因重力作用
沿壁面滑落而掉入貯槽中。淨化後
氣流則反轉其向下之渦流線，而逐
漸地旋轉上昇至排氣管。
廢氣處理技術（粒狀物）
旋風集塵機的優點 ：
　構造簡單、無移動機件、保養容易、
可耐高溫（ <350℃ ）且造價低廉
　缺點：
　集塵效率受限於粉塵粒徑，當粉塵粒
徑多數小於 10μm 以下時，則旋風集
塵機僅可作為廢氣控制系統的前處理
設備。
　　　　　　
廢氣處理技術（粒狀物）
當含塵廢氣於通過濾布孔隙時，粉
塵微粒被捕集於濾布纖維及表面塵
餅上，而穿過濾布之乾淨空氣則由
排氣裝置排出。當沉積於濾布表面
上之塵餅逐漸增厚至某一程度後，
再藉由高壓空氣產生之脈衝波，將
粉塵自濾布表面振落至集塵斗中，
以完成逆洗動作，如此週而復始以
達成廢氣過濾之目的。
廢氣處理技術（粒狀物）
無濾袋破損及粉塵洩漏正常操作下
，其處理效率可達 99﹪ 以上，並可
輕易達到 10mg/Nm3 以下之含塵
濃度，故袋濾集塵機應用於食品工
廠之粒狀物廢氣處理上，可符合日
趨嚴格之環保法規標準。
廢氣處理技術（硫氧化物與氮氧
化物 ）
改用清潔燃料
　以天然氣或液化石油氣為燃料
　節省空氣污染防制費，且鍋爐排氣
亦較為乾淨。
加裝脫硫技術
廢氣處理技術（硫氧化物與氮氧
化物 ）
加裝脫硫技術
煙道氣排煙脫硫技術（ FGD ）
　
　濕式系統為一般的濕式洗滌塔
　
　半乾式吸收系統為噴霧乾燥塔，此系　　　
　統需搭配袋濾集塵機使用

　乾式吸收系統及為煙道噴注系統
廢氣處理技術（硫氧化物與氮氧
化物 ）
加裝脫硝技術
　一為改裝低氮氧化物燃燒（ LNB ）
　
　二為採用選擇性觸媒還原
（ SNCR ），來降低氮氧化物之排
放　
　量
廢氣處理技術（ VOCs 與臭味
）
濕式洗滌法之脫臭控制方式，主要
是利用填充式洗滌塔將臭味脫除
生物濾床法之脫臭原理主要藉濾床
中濾料所附著之微生物，將廢氣中
可被生物分解之污染物質予以分解
直燃焚化法之脫臭原理係將含臭味
之廢氣，藉由特定的燃燒溫度將臭
味物質焚化而獲得高脫臭效率。
謝謝大家